УСТРИЦЫ: полезные свойства и противопоказания.

Устрицы – одно из любимых блюд многих ценителей изысканной кухни. Они являются дорогим продуктом, который не только обладает необычным вкусом, но и очень полезен для здоровья. Именно из-за своих ценных полезных свойств специалисты рекомендуют включать устрицу в рацион питания, не смотря на ее дороговизну.

Описание устриц: Устрицы – группа двустворчатых морских моллюсков, обитающих в основном в теплых морских прибрежных водах. Существует около 50 видов устриц. Раковина у устриц толстостенная, ассиметричная и неравностворчатая. Устрицы не только обитают в естественных условиях, но и выращиваются искусственно. Устрицы добываются и выращиваются во многих странах – в США, Японии, Южной Корее, Франции, Испании, Португалии, Норвегии, Австралии, на Дальнем Востоке России и в других странах. Мясо устриц желеобразной консистенции, его не едят, а как бы «выпивают» из створки. Вкус этого моллюска достаточно сложно описать, в зависимости от места обитания, времени года, и вида, он может быть солоноватым или сладковатым. Лучший способ узнать какой вкус у этого замечательного продукта – попробовать его. Людям либо нравятся устрицы, либо очень не нравятся, равнодушных практически не бывает.

Состав устриц: Устрицы – кладезь полезных для организма человека веществ. Мякоть устриц на 80% состоит из воды, содержит белки, углеводы и полезные жиры. Является источником ненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6, аминокислот, в том числе незаменимых. В состав устриц входят витамины А, D, группы В (В1, В2, В5, В6, В3, В9 и В12), минеральные вещества такие как: цинк, йод, кальций, калий, фосфор, магний, натрий, железо, медь, марганец, фтор, селен и другие полезные для здоровья вещества.

Калорийность устриц: Калорийность устриц составляет около 70 ккал на 100 грамм продукта.

Полезные свойства устриц:

• Благодаря своему уникальному составу устрицы оказывают положительное влияние практически на весь организм человека.

• Способствуют укреплению иммунитета.

• Улучшают работу мозга.

• Устрицы снижают риск возникновения онкологических заболеваний.

• Очень полезны для сердечно-сосудистой системы и кроветворения.

• Устрицы рекомендуются для профилактики заболеваний щитовидной железы.

• Эти моллюски благоприятно воздействуют на нервную систему, помогают справиться со стрессами и раздражительностью.

• Улучшают работу печени и почек.

• Устрицы считаются афодизиаком, так как содержат большое количество цинка, который способствует выработке тестостерона.

• Регулярное употребление устриц улучшает состояние кожи, волос и ногтей.

• Замедляет процессы старения и омолаживает организм.

• Специалисты рекомендуют включать устрицы в рацион питания людям, ведущим борьбу с лишним весом.

Противопоказания устриц: К сожалению, этот замечательный продукт может нанести вред организму. Устрицы противопоказаны при индивидуальной непереносимости, аллергии на морепродукты, подагре, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, беременности и кормлении грудью. Кроме этого при употреблении устриц очень велик риск получить пищевое отравление. Поэтому, если Вы употребляете устрицы в сыром виде, то обязательно убедитесь, что они свежие. Также необходимо внимательно осмотреть моллюск на наличие осколков раковины, так как они могут повредить пищеварительный тракт.

Как едят устриц: Устриц, в отличие от мидий, чаще всего едят в сыром виде живыми. Для этого вскрывают раковину, сбрызгивают лимонным соком и выпивают. Также устриц приправляют черным перцем или специальным соусом. Существует также много рецептов, в которых устрицы запекают, варят, жарят и готовят в кляре.

Хочу все знать про. устрицы: польза, виды, этикет, вкус.

Гастрономический колумнист ELLE Полина Кирова, директор по развитию сети рыбных супермаркетов «Рыбсеть» и компании «Бизнес Икра», — в захватывающем экспертном рассказе о деликатесных моллюсках. Почему российские виды сливочные на вкус? Как они повышают мужскую сексуальность и справляются с морщинами? С чем их правильно сочетать за столом? И в чем колоссальная польза и возможный вред морских обитателей?

Устрицы считаются символом богатства и роскоши. В России это и в самом деле так. В рознице устрицы стоят от 250 до 400 рублей за штуку, в зависимости от вида и страны происхождения. Хотя в закупке — от 90-120 рублей. А вот во времена того же самого Казановы устрицы, мидии, омары и другие моллюски и ракообразные считались в Европе едой для бедняков, особенно в странах Средиземноморья. Первым производителем и поставщиком устриц вообще считается Гай Сергий Ората, который жил в Древнем Риме около 95 года до нашей эры. Он обустроил остреарий, или «устричник», в котором выращивал молодь, используя пучки веток. Этот способ с небольшими усовершенствованиями просуществовал почти две тысячи лет.

Сегодня в Москве и других мегаполисах ежегодно растет количество заведений в формате «raw bar» — специализированные точки на фуд-кортах, где базовым блюдом являются именно сырые устрицы. Есть и категория, пусть пока и не многочисленная, шеф-поваров, которые работают исключительно с устрицами.

Российские устрицы пять лет назад очень удачно оседлали сразу две PR-волны. Первую — связанную с присоединением Крыма; вторую — с импортозамещением. Контрсанкции перекрыли дорогу на отечественный рынок деликатесным моллюскам из Франции, Италии, Испании и других стран ЕС, при этом оставив лазейку для поставок устричного спата. Параллельно Росрыболовство в Крыму быстро создало нормативную базу и выделило большое количество рыбоводных участков в Черном море для разведения устриц и мидий.

Выращивание российских устриц с французскими корнями в Крыму, начиная с 2015 года, выросло в 228 раз. Только одна марикультурная ферма в бухте Ласпи между Ялтой и Севастополем на 25 гектарах подводных плантаций выращивает около 2 миллионов штук устриц. За год крымские аквафермеры производят свыше 1,5 тысяч тонн этих моллюсков.

В среднем устрица вырастает до потребительских размеров за два года и не требует каких-то сверхусилий. Устричный спат нужно посадить на коллектор, опустить в воду и просто ждать. Из производственных рисков можно выделить шторма, опреснение воды и браконьеров-водолазов, которые так и норовят украсть подводный урожай. Поэтому нередко аквафермеры нанимают собственных дайверов, уже для охраны своих морских огородов.

Потребление устриц в России, по подсчетам владельцев raw bar, за последние три года выросло примерно в 5-6 раз. При этом крымские устрицы на прилавке пока отнюдь не в лидерах. Но дело здесь не в их вкусовых качествах, с которыми все в порядке, а в том, что их нужно держать в другой воде. Как известно, соленость воды в Черном море значительно ниже, чем в Средиземном или Дальневосточном морях, а держать крымские устрицы в отдельных аквариумах с менее соленой водой для многих рестораторов и ретейлеров накладно.

Поэтому наиболее популярными остаются японские виды: карен, акке, кумамото. Их российские конкуренты главным образом добываются или выращиваются на Дальнем Востоке: в Приморье и на Сахалине. Наиболее популярна императорская устрица; хорошим вкусом отличаются хасанская, анивская и изумрудная. Последняя, кстати, живет чуть ли не в единственном месте на Земле — в соленом озере Буссе на Сахалине, которое еще называют «устричным озером».

Менее популярны устрицы из Северной Африки — из Туниса, Марокко и Алжира, — но они и стоят чуть дешевле. Считается, что в уважаемом устричном баре должно быть не менее 30 позиций по устрицам, а в идеале и все 40-50. В столичном устричном баре с высокой проходимостью ежемесячно продается от 10 до 20 тысяч штук этих моллюсков.

Устрицы: польза для организма человека. Чем полезны устрицы.

Ещё недалеко ушли те времена, когда «устрица» и «богатство» были словами-синонимами. Сегодня попробовать этот деликатес может практически каждый. Да, недёшево, но цены не заоблачные. И позволить своему организму получать от морских обитателей всю пользу – решение благоразумное.

Продукты из устриц

Устрицы – моллюски, которые живут в морской воде. Это может быть естественная среда обитания – приливно-отливные зоны в бассейнах Атлантического, Тихого и Индийского океанов или набирающие популярность устричные фермы.

Однако, есть пресноводные разновидности устриц. Они живут в реках, отсюда и название «речные», а также озёрные и прудовые. Однако, большинство специалистов скажут, что употреблять устрицы из пресных водоёмов, особенно это касается природных резервуаров со стоячей водой, нельзя. Каждый моллюск ежедневно пропускает через себя десятки литров воды и является своего рода губкой, задерживающей в своём тельце различный биологический мусор, бактерии и микробы.

В пищу полезно употреблять морских устриц, собравших в себе всю пользу морей и океанов. На столы гурманов поставляют огромное количество деликатеса США, Норвегия, Франция, Япония, Южная Корея. Российский продукт добывается в Баренцевом, Охотском, Японском и Чёрном морях.

Условно форму их раковины можно назвать овальной. Поверхность ребристая и шероховатая. По краю раковины имеется мышечная прослойка, которая позволяет держать створки закрытыми и не допускать попадания внутрь песка, ила или другого мусора.

Можно разделить всех устриц на два вида: плоские и глубокие.

Плоские – это чаще дикие образцы, то есть выловленные в естественных водоёмах, потому что очень требовательны к среде обитания, и вырастить их искусственным путём невозможно. Их делят на 4 основные группы:

1. Марен Олерон. Продукт с высокими гастрономическими качествами с нежной текстурой и ярко выраженным послевкусием.
2. Белон. Очень ароматный деликатес, заключённый в жёлто-зелёную раковину.
3. Бузит. Продукт со Средиземноморья. Его необычность в солёном вкусе с запахом пряных трав.
4. Граветт. Мясистый и плотный продукт в небольшой раковине.

Глубокие могут быть дикими и культивированными. Часто фермерские экземпляры выращиваются в два этапа: сначала в солёном водоёме, а потом их помещают в пресную воду. Называют этот процесс аффинированием. Их могут подкармливать зелёными водорослями и голубой глиной. Это делает их вкус более нежным и изысканным, а цвет необычным.

Выделяют 5 крупных глубоких видов:

1. Фин де Клер. В тельце моллюска большой процент жирности, заметно содержание соли.
2. Специаль. Крупные устрицы с большим количеством мякоти внутри.
3. Голубая устрица. Морской житель, подкормленный голубой глиной, что делает его ещё полезнее.
4. Крез. Размеры большие, а мясо сочное и ароматное.
5. Белый жемчуг. Его характеризует специфический запах йода и сладкий привкус.

Размеры (вес 1шт) устриц делят на 5 групп:

В 1 кг может содержаться от 7 до 25 моллюсков. Хотя 150 грамм для устрицы не предел. Встречаются и более крупные особи.

Какие устрицы вкуснее? Однозначного ответа нет. Всё зависит от личных предпочтений. Но видов и сортов много – более пятидесяти. Есть из чего выбрать.

Что содержится в устрицах

Химический состав их весьма разнообразен. Целый ряд витаминов и минералов позволяют полноценно напитать организм полезными веществами. Не зря устриц называют суперфудом. Сто грамм этого продукта способны удовлетворить суточную норму некоторых витаминов и микроэлементов.

Витамин В12 (кобаламин) жизненно необходим человеческому организму, а вырабатывать сам он его не умеет. Недостаток приводит к потере физических сил, человек постоянно чувствует себя усталым, сильно снижается работоспособность, пропадают настроение и бодрость. Моллюск способен не только возместить недостаток кобаламина, но в 100 граммах его содержится более 500% суточной нормы. Дополняют состав витамины А, группы В, С, D, Е, РР.

Список макро- и микроэлементов тоже достаточно широк. Максимально представлены медь, селен, цинк, железо, марганец, фосфор, кальций.

Огромное значение для здоровья человека, потребляющего устриц, имеет наличие в их составе йода. Он участвует в организации работы щитовидной железы, обмене веществ, мозговой деятельности, терморегуляции, повышении иммунитета. В наибольшем количестве его получают те, кто ест моллюсков в сыром виде.

Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 снижают уровень плохого холестерина в крови, способствуют укреплению костей и мышц, поддерживают нервную, сердечно-сосудистую систему.

Устрицы богаты витаминами и микроэлементами

Калорийность

Пищевая ценность устриц всего 72кКал (на 100 г продукта). То есть 5% от суточной нормы взрослого человека. Это делает продукт привлекательным для тех, кто особенно следит за своим питанием и фигурой.

Полезные свойства устриц.

Среди изобилия морепродуктов ценителями изысканных блюд и поклонниками здоровой и полезной пищи высоко ценятся устрицы. Этот изысканный деликатес обладает особенным, несколько необычным, но в то же время изумительным вкусом и ценными свойствами, делающими его незаменимым продуктом, который специалисты рекомендуют включать в рацион питания.

Традиционно, устриц употребляют свежими, лакомясь ими прямо из раковины, предварительно сбрызнув лимонным соком. Именно в таком виде в популярном морепродукте полностью сохраняются полезные свойства, обусловленные богатым составом удивительного блюда. Также их можно употреблять после обработки – жареными, вареными, запеченными, обжаренными в кляре, приготовленными в специальном соусе или в белом вине.

Приготовленные моллюски сохраняют свой изумительный, неповторимый вкус, но несколько теряют пользу. Поэтому лучше всего есть устриц в свежем виде, живыми, слегка вздрагивающими после того, как их раковина откроется. Такие деликатесы самые полезные для здоровья, молодости и красоты.

Ценный состав устриц

Мякоть устриц является уникальным биологическим соединением, включающим в себя белки, углеводы, ценные жиры и другие питательные вещества. Она обладает низкой калорийностью – 72 калории, поэтому рекомендуется диетологами к употреблению в качестве диетического продукта. Пищевая ценность изысканного морепродукта довольно высокая, а уникальный химический состав способствует оказанию тонизирующего, омолаживающего, общеукрепляющего действия.

• йода;
• цинка;
• фосфора;
• меди;
• железа;
• кальция и других минеральных веществ;
• гликогена;
• никотиновой кислоты;
• витаминов группы В, А, С, РР и других;
• ненасыщенных жирных кислот Омега и других полезных веществ.

Учеными доказано, что употребление 6-ти устриц в день полностью покрывает суточную потребность организма в меди и железе. Многочисленные исследования показали, что жиры моллюсков керамиды подавляют рост раковых клеток, их рекомендуют больным, страдающим от рака молочной железы. Также в мякоти содержатся уникальные аминокислоты, сочетание которых стимулирует вырабатывание сексуальных гормонов.

Пользу деликатеса сложно переоценить, поскольку входящие в его состав вещества оказывают благоприятное воздействие на весь организм.

• жирные омега-кислоты улучшают работу мозга и необходимы для правильного функционирования и роста клеток, поскольку являются незаменимыми элементами клеточных мембран;
• наличие витаминов А и Е, являющихся антиоксидантами, наделяет устриц омолаживающими свойствами, замедляет процессы старения и возрастных изменений, препятствует развитию раковых клеток;
• сочетание железа и некоторых других минералов с полноценным витаминным комплексом способствует улучшению процессов кроветворения, поэтому врачи советуют употреблять устриц больным анемией;
• витаминный состав мякоти моллюсков оказывает воздействие на свободные радикалы и расщепляет их, способствуя полному выведению из организма;
• наличие в необходимом количестве йода и некоторых других минералов способствует профилактике болезней щитовидки;
• входящие в состав полиненасыщенные кислоты омега-3 благоприятно воздействуют на нервную систему, снимают раздражительность и стресс, выводят из организма холестерин и способствуют профилактике атеросклероза;
• высокое содержание цинка способствует повышенной выработке тестостерона у мужчин и женщин, поэтому устрицы считаются афродизиаками и часто входят в меню романтических ужинов;
• витаминный состав морепродуктов значительно улучшает состояние кожи, волос и ногтей;
• регулярное употребление устричной мякоти способствует укреплению иммунитета, нормализации обмена веществ, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, печени и почек;
• устрицы помогают избавиться от лишнего веса, включаются в рацион диетического питания.

Сырые устрицы необходимо употреблять только свежими, в противном случае можно получить серьезное пищевое отравление. Противопоказан этот деликатес беременным и кормящим женщинам, а также людям, страдающим подагрой, заболеваниями органов пищеварения, селезенки. Их нельзя есть при аллергии или индивидуальной непереносимости морепродуктов. Еще один важный момент – перед употреблением устриц необходимо убедиться, что в мякоти отсутствуют осколки раковины, которые могут повредить желудочно-кишечный тракт.

В интернет-магазине Oyster Market можно заказать свежие устрицы различных видов и насладиться их тончайшим, неповторимым вкусом.

Устрицы. Устрицы - полезный деликатес.

Устрицы всегда были в нашем представлении олицетворением изысканной гастрономии, синонимом самого слова "деликатес". Это и неудивительно: устрица в наших краях – редкий гость. Слишком холодно ей в наших морях, даже в Черном. Привычной закуской этот моллюск является лишь для жителей Средиземноморья и Атлантического побережья Европы. На берегах Чёрного и Балтийского морей были обнаружены фрагменты раковин в местах поселений древнего человека. Позже люди стали разводить этих питательных моллюсков в искусственных условиях. С легкой руки древних римлян устрицы и стали считаться деликатесом - они являлись очень дорогостоящим продуктом, и позволить себе это лакомство могли только богатые горожане. Во времена Римской империи устриц выращивали для императора.

Устрицы – это семейство двустворчатых морских моллюсков, а известная нам европейская устрица – один из 50 известных науке родственных видов. Все они живут в теплых водах. Европейские виды (Оstrea edulis, Сrassostrea virginica и др.) имеют длину раковин около 8-12 см, тогда, как гигантские устрицы (Crassostrea gigas), живущие в тропических морях, могут достигать 38 т даже 45см! Из промысловых устриц, кроме двух очень похожих европейских видов, можно отметить ещё японскую устрицу. Она отличается от европейских более вытянутой раковиной. Её же, кстати, более удобно разводить.

Купить устрицы можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Невзрачный деликатес. Внешне устрицы не производят яркого впечатления. Это серые бугристые раковины диаметром 8-12 см., до содержимого которых можно добраться, вскрыв раковину с помощью специального ножа. Съедобная часть устрицы составляет в среднем 10-12% от ее общего веса. Внутри раковины – сероватого оттенка моллюск, который нужно подцепить особой вилкой и отправить в рот вместе с небольшой порцией морской воды, оставшейся в раковине. Это «классический» способ употребления устриц. Некоторые советуют предварительно полить внутренности раковины лимонным соком или уксусом, однако этот способ решительно отвергается французами - признанными ценителями устриц. Потомки галлов подают устриц на блюде с большим количеством колотого льда. Соседями устриц на блюде могут быть и другие морепродукты. К ним подают охлажденное белое вино. Во Франции не принято чем-то поливать или сдабривать драгоценный моллюск. Зато очень важно, в каких условиях он произрастал.

Где живут устрицы. Лучшими считаются устрицы, собранные при 20 - 30% солёности воды. И там, где есть хоть небольшой приток пресной воды. Поэтому более всего ценятся устрицы, чей "родиной" были участки моря у устьев рек. Там пресная вода смешивается с солёной - именно в этом случае устрицы приобретают необходимую нежность и тонкий вкус. От солёности воды зависит очень многое - чем она солоней, тем быстрее растёт моллюск. Но, к сожалению, в этом случае мясо становится жёстким. Также вода не должна быть ниже 16 градусов. Только в этом случае устрица сможет размножаться. Благодаря течению Гольфстрим в Атлантическом океане они живут в более холодных широтах, чем в других частях света – до самой Скандинавии. Поэтому они и заняли столь важное место в культуре европейских народов. В России устрицы обитают в теплых районах морей Дальнего Востока и в Черном море .

Добывают устриц у морских побережий на глубине от 1 до 70 м., где они обитают, прикрепившись к подводным камням. Однако помимо традиционной добычи в открытом море их издавна культивируют в специальных подводных "фермах". Способ разведения устриц почти не менялся со времен Древнего Рима. Сначала молодь (спат) собирают с помощью коллектора (раньше в его качестве использовали стянутые в пучок прутья, так называемые «фасции»). Коллектор помещают на прибрежные мелководья, богатые устрицами, или на «устричные банки» - популяции устриц на мелях в открытом море. Через несколько месяцев их собирают. После этого молодь помещается в специальные бассейны, где на столбиках высотой 25 - 30 см устрицы будут дорастать до своего оптимального размера.

До сих пор устриц как добывают в море, так и выращивают. При этом существует устойчивое мнение, что наиболее вкусны устрицы, собранные в течение месяцев, в названии которых есть буква «р». На практике это означает, что промысловый сезон включает в себя осень, зиму и большую часть весны. В это же время проходят и знаменитые устричные фестивали. На упаковках устриц обычно указывают, каким способом их добыли - выловили в море или вырастили в "устричном парке". Промысел ценного моллюска регулируется – уже в 19 веке естественные популяции устриц стали стремительно сокращаться из-за интенсивной добычи.

Традиционными лидерами в добыче устриц считаются Франция и США. В Азии – Япония и Южная Корея. В этих странах, а также в Китае, вкус устриц знают и ценят с глубокой древности.

Большая польза маленького моллюска. Устрицы относятся к числу наиболее полезных морепродуктов. Они низкокалорийны: на 100 гр. всего 60 ккал . И в то же время: огромное количество минеральных веществ - железо, медь, кальций, йод, фосфор , а также витамины группы С, B1, B2, В12 и PP . Устрицы содержат огромное количество белка - 11% , углеводов - 6%, золы - 3% и всего 2% жира . В средиземноморских культурах ходят легенды о полезных свойствах устриц - особенно для мужчин. Моллюски являются сильным афродизиаком - это качество восхищало в своё время великого Казанову. Устрицы содержат цинк и селен, известный как сильный антиоксидант. Наконец, этот небольшой моллюск – подлинный кладезь незаменимых для человека жирных кислот, в первую очередь – «Омеги-3». Пользу «Омеги-3» для человека трудно переоценить. Она способствует укреплению нервной, иммунной и сердечно-сосудистой систем; снижает уровень холестерина и триглицеридов. Рекомендуется при сердечных недугах – ишемической болезни, аритмии. Необходима она и при лечении кожных заболеваний, болезни Альцгеймера и т.д. В мясе устриц много азотистых веществ (до 28 %), растворимых в горячей воде; в основном, это белки и аминокислоты. Бульоны после варки устриц и мидий используют для питания больных.

Вуди Аллен, известный режиссер и актер, заявил как-то: "Я не ем устриц. Моя еда должна быть мертвой. Не больной, не раненой, а мертвой".

Не обращайте внимания на слова американского эксцентрика, тем более что армия любителей устриц гораздо многочисленней: Это и Наполеон III, и Пьер Ришар, и Жерар Депардье (он даже открыл ресторан, специализирующийся исключительно на устрицах и рыбных блюдах).

Являлся большим поклонником устриц и сам Александр Сергеевич Пушкин! В "Евгении Онегине" есть следующие строки:

Устрица.

Устрица - это съедобный двустворчатый морской моллюск, многие виды которого пригодны в пищу. Обитают главным образом в тропических морях. Знатоки считают этих морских моллюсков с однобоко выпуклой раковиной самым большим деликатесом вообще. Устрицы предпочитают морскую воду с низким содержанием соли, поэтому обитают лишь в приливно-отливной зоне близ устья рек.

Процесс икрометания у устриц начинается весной, а заканчивается в конце лета. Необходимо заметить, что икрометание возможно только при высокой температуре воды. Икринки оплодотворяются внутри раковины, вылупившиеся личинки остаются в раковине еще пять суток, а затем покидают ее. Они свободно перемещаются в поисках удобной поверхности, на которой закрепляются и проводят всю жизнь.

Дикая устрица встречается только на мелководье, где вода в летний период хорошо прогревается.

Съедобная европейская или обыкновенная устрица - единственный вид устрицы, встречающийся в Норвегии в естественных условиях. Этот же вид больше всего ценится на европейском рынке. В торговую сеть поступает также японская устрица (Crassostrea gigas), более узкая и длинная, чем ее европейская родственница. Японскую устрицу легче вырастить в искусственных условиях. Основу мирового производства составляют устрицы, выращенные в США, на втором месте – в Японии, затем – в Южной Корее.

Первым показателем свежести устриц является плотно закрытая раковина: если в ней есть хотя бы крохотная щель, значит, устрица протухла.

Открывать устрицу надо специальным устричным ножом, а если его нет, то узким медицинским скальпелем. Его надо ввести в том месте, где створки соединяются замком, и провести по центру устрицы с плоской стороны раковины, где располагается мышца, запирающая створки, чтобы перерезать ее. Как только устрица откроется, надо коснуться того края ее мантии, где едва различима темноватая линия ресничек: если устрица жива, ее тело дрогнет, если останется неподвижной, значит, она мертва и хотя еще и не протухла, но в пищу все равно не годится. При вскрытии устриц их надо всегда держать не просто в руке, а в салфетке — это предотвращает выскальзывание и устриц, и ножа.

Едят устриц просто: сбрызнув лимонным соком, устрицу просто «выпивают» с выгнутой, углубленной стороны створки и заедают черным хлебом (который ради устриц ввозят во Францию). Запивают устриц либо сухим белым вином (во Франции — шабли), либо светлым пивом (бельгийская Фламандия, Голландия).

Полезные свойства устриц

Пищевая ценность устриц высока, своеобразный химический состав обусловливает тонкий вкус и тонизирующее воздействие на нервную систему. В мясе устриц содержится белок, жир, углевод гликогена, минеральные вещества (железо, цинк, медь, кальций, йод, фосфор), никотиновую кислоту, а также витамины B1, B2, В12 и PP. Всего 6 устриц — и суточная потребность организма в железе и меди обеспечена!

А так же полезной для здоровья является содержащаяся в устрицах комбинация жирных кислот, в которой много жирных кислот Омега-3.

Американские ученые выяснили, что жиры устрицы, называемые керамидами (ceramides), помогают успешно бороться с раком молочной железы. Они оказывают блокирующее действие и препятствуют их росту. Совместные работы ученых Майами (США) и Неаполя (Италия) показали, что сырые устрицы, мидии и некоторые другие морские моллюски содержат две уникальные аминокислоты, которые вызывают (стимулируют) выработку сексуальных гормонов. Устрицы также богаты цинком, ключевым питательным веществом для синтеза тестостерона у мужчин и женщин.

В пищу устриц употребляют в живом виде (подают с лимоном, в раковинах на дробленом льду), вареными, жареными, запеченными, припущенными (устрицы "фри", обжаренные в кляре, в бульоне, в соусе "белое вино" и др.).

Не рекомендуется употреблять мидии и устрицы при подагре, т.к. моллюски богаты белковыми соединениями, которые, в свою очередь, преобразовываются в мочевую кислоту. Она и образует кристаллы, откладывающиеся в суставах, вызывая болезненные ощущения.

«Наш ответ засухе», «растение XXI века», «неувядающий цветок» – такими эпитетами величают амарант авторы данного видео. Об особенностях произрастания его в нашем климате, свойствах и применении доступно рассказывают настоящие доктора сельскохозяйственных наук. А также, об экономических выгодах культивирования амаранта, его «неприхотливости» и новых видах.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Устрицы польза и вред для женщин и мужчин. Польза и вред устриц.

Морских жителей рекомендуется употреблять в сыром виде, тогда польза будет максимальной. Мясо моллюсков насыщает организм множеством витаминов и минералов. Но употребление устриц приносит не только пользу, но и оказывает вред.

Польза устриц для организма

Сырой моллюск нравится гурманам не только за пикантный вкус, но и нежную консистенцию мяса, которое содержит легко усваиваемый белок. Именно он полезен для людей в период реабилитации после хирургических операций, травм, при высокой физической активности.

Человек, который регулярно употребляет мясо устриц, отличается повышенной работоспособностью. Это объясняется тем, что в продукте находится большое количество витамина В12, который не вырабатывается организмом. Он способен повысить жизненный тонус, обеспечить организм энергией.

В моллюске находится много цинка, положительно влияющего на зрение. Элемент способен увлажнить сетчатку, защитить орган от инфекций, бактерий.

Чем еще полезны устрицы:

• благодаря фтору и витамину D можно забыть о кариесе;
• железо предотвращает развитие анемии;
• если в диету включить моллюсков, улучшится иммунитет;
• витамины группы В с магнием положительно влияют на нервную систему.

Ученые обнаружили, что в устрице находятся керамиды – вещества, которые не позволяют инородным телам появляться в организме. Моллюски должны включаться в меню людей с онкологическими заболеваниями.

Для женщин

Дамы непрестанно ведут борьбу со старением организма. Они мечтают о молодости, красивом внешнем виде, подтянутом теле. Дамы готовы отдать много денег на косметические процедуры. Специалисты и диетологи рекомендуют пересмотреть свое питание включить в рацион моллюсков.

В мясе содержится аминокислота аргинин. Она принимает участие в обменных процессах, происходящих в клетках. Если вещество регулярно поступает в организм, то наблюдается рост волос, улучшение их структуры и внешнего вида. Чем еще полезны устрицы:

• регенерируют ткани;
• улучшают эластичность кожи;
• ускоряют обмен веществ.

В результате влияния аминокислоты на лице и шее будет заметен следующий эффект:

• повышается тонус;
• улучшается цвет кожи;
• заполняются мелкие морщины.

Ежедневный прием морепродукта в пищу улучшает гормональный фон женщины, что сказывается на женском здоровье и общем самочувствии.

Устрицы применяются в косметологической индустрии. На основе веществ выпускают средства, предназначенные для омоложения. Такие составы дают хороший эффект.

Для мужчин

Устрицы богаты белком и комплексом витаминов, благодаря которым у мужчины растет мышечная масса. Если спортсмен включит в меню морепродукт, он будет меньше уставать и быстрее восстанавливаться после тяжелых физических нагрузках.

Моллюски выступают в качестве природного афродизиака. Они включают в себя вещества, которые повышают мужское либидо. Содержащийся в большом количестве цинк ускоряет выработку мужского гормона тестостерона. Это очень важно для потенции.

Продукт влияет на качество семенной жидкости, способствует быстрому ее обновлению и повышает активность сперматозоидов.

Состав устриц

Около 60% съедобной части устрицы занимает вода. В 100 граммах продукта содержится:

• белки – 18 г;
• жиры – 19 г;
• углеводы – 12 г.

Из жиров около 5% составляют насыщенные вещества. Мясо схоже с креветочным по пищевой ценности, но содержит больше Омега-3 и Омега-6 жирных кислот.

Также в составе присутствуют следующие элементы:

В моллюсках содержится много витаминов:

• В12;
• ретинол (А);
• рибофлавин В2;
• пантотеновая кислота В5;
• пиридоксин В6;
• фолиевая кислота В9;
• витамин С.

В мясе находится большое количество витамина В12. Порция 100 грамм содержит двойную норму вещества в день.

Гликемический индекс практически равен нулю. Находящиеся в мясе углеводы представляют собой легкоусвояемый гликоген, который не дает инсулиновой нагрузки, поскольку их обработка организмом замедляется благодаря наличию белка.

Полезные и лечебные свойства устриц

Употребление моллюсков положительно отражается на деятельности нервной системы. Благодаря витаминам, кислотам, минералам организм насыщается нужными элементами, восполняя суточную потребность.

Устрицы идеально подходят для людей, придерживающихся правильного питания, тех, кто заботится о качестве поступающей в его организм пищи и надолго хочет остаться молодым.

Моллюски положительно отражаются на состоянии волос, кожных покровов, ногтей. Регулярное употребление мяса устриц улучшает эмоциональное состояние человека, убирает раздражительность, а также помогает избавиться от целлюлита и жировых отложений.

Морепродукт рекомендовано включать в рацион людям, которые стремятся сбросить лишний вес. Мясо имеет низкую калорийность, на 100 г насчитано всего 72 кКал. Это идеальное решение для тех, кто следит за питанием и любит вкусно поесть.

Регулярный прием блюд из устриц станет отличной профилактикой против раковых заболеваний. Благодаря железу и минеральным солям мясо улучшает кровоток, поэтому врачи советуют употреблять его пациентам, страдающим анемией.

Для сохранения всех полезных качеств моллюсков их нужно правильно употреблять. Лучше всего кушать в живом виде, сбрызнуть соком лимона. Но нужно тщательно следить за свежестью продукта. Если морской житель при раскрытии ракушки не вздрогнул, то он мертв, стоит заменить на другого.

Морепродукт можно запекать, тушить, варить и даже жарить, но в результате высоких температур много полезных витаминов утратится. На сайтах представлены фото инструкции, как правильно открывать морепродукт.

Любители устриц ценят ликер – жидкость в раковине, состоящая из воды и его сока. В нем множество микроэлементов и йода, улучшающего деятельность щитовидной железы.

В морепродукте содержатся стерины. Соединения органического типа снижают уровень холестерина в крови, не дают ему откладываться на стенках сосудов.

Чем опасны устрицы

Устрицы не только приносят пользу, но и могут быть опасными. Не всем людям разрешается употреблять моллюсков. Кому они противопоказаны:

1. Люди, страдающие аллергией на морепродукты, или имеющие непереносимость отдельных веществ. Даже термическая обработка не избавит от появления негативных последствий.
2. Люди с заболеваниями желудка, поджелудочной железы, селезенки. При употреблении устриц патология обострится.

С особой осторожностью мясо нужно принимать женщинам, ожидающим ребенка, и мамам в период лактации.

Если человек не попадает ни под одну категорию, все равно нужно соблюдать осторожность. Обязательно проверяют, не откололись ли частицы от ракушки. Если их съесть, можно получить внутренние повреждения. Чтобы не допустить отравления, нужно убедиться, что устрицы свежие.

Если водоем, в котором обитали моллюски, перегревался, то в результате употребления их в пищу существует риск заразиться бактериями. Это чревато как простым расстройством желудка, так и сильным отравлением. Морские жители вредны и могут ухудшить здоровье.

Заключение

Употреблять моллюсков в пищу лучше в свежем виде, обязательно проверяют, чтобы осколки раковины не попали на мякоть. Мясо обладает множеством полезных свойств, но и имеет противопоказания. Вред в основном приносит несвежий продукт.

Новости: Устрицы: чем полезны, кому нельзя и как выбрать. Устрицы: чем полезны, кому нельзя и как выбрать.

Устрицы – утончённый, изысканный и весьма дорогой деликатес, который ценится не только за вкусовые, но и чрезвычайно полезные свойства. Вот только отношение к двустворчатым, зачастую, весьма противоречивое: кого-то воротит только от одного вида слизкого содержимого раковины, другие готовы спускать на любимые морепродукты немалые деньги. Однако, немногие знают, что ещё в XIX веке устрицы были популярным продуктом на столах именно рабочего класса. Голодающие бедняки так увлеклись подводной охотой, что из разряда доступной пищи моллюск стал вожделённым эксклюзивом.

Марта Марудова, диетолог:Там содержится много витаминов, микроэлементов: витамин А, витамин В, группы С, калий, магний. Очень замечательный состав и небольшая калорийность: всего лишь 72-74 ккал на 100 г, и с большим количеством белка. Поэтому устрицы теоретически можно подавать к любому столу с небольшими оговорками.

В пищу устрицы употребляются исключительно живьём, соответственно, в морских широтах подаются к столу без опаски. Белорусские же реалии таковы: перед тем, как попасть на столичные прилавки, импортные моллюски проделывают долгий и нелёгкий путь. А значит, и приготовление деликатеса подчиняется другим законам.

Марта Марудова:Устрицы к нам приходят издалека, из-за этого мы получаем продукт уже в замороженном виде, поэтому эти устрицы уже мёртвые и к употреблению они готовы будут только после отваривания либо при приготовлении на гриле. Часть витаминов, естественно, теряется. И когда потребитель ест эту устрицу, он должен понимать, что раковина должна быть целой, должен быть прекрасный запах без каких-то посторонних примесей.

Пренебрежение термической обработкой устриц чревато серьёзными последствиями для здоровья. Кроме того, врачи выделяют группы пациентов, которым вскрывать морские ракушки следует с осторожностью.

Марта Марудова:Беременные и кормящие женщины должны отказаться от их употребления, также лица с заболеваниями желудочно-кишечного тракта должны с осторожностью относиться к этому продукту. Нужно пробовать понемножку и если уже всё хорошо, то вводить в свой рацион. Есть такие маленькие нюансы, как аллергические реакции.

В мясе устриц содержится много тиамина, который способен побеждать усталость и раздражительность и повышать работоспособность. Для женщин морепродукт станет отличным подспорьем в борьбе с целлюлитом, и ускорит активацию репродуктивных процессов. Кроме того, моллюски – мощный афродизиак. Но главное достоинство этого продукта – максимальная концентрация йода, а он, как известно, влияет на работу щитовидной железы. Однако, все неоспоримые плюсы перечёркивает один большой и жирный минус – цена. Если вы не хотите раскошелиться на дорогостоящий деликатес, природа готова предложить более бюджетные варианты.

Марта Марудова:Если мы говорим о пользе устриц, то это белок. Поэтому тот белок, который мы можем получить из рыбы, будь то скумбрия, тушки кальмаров, они фактически заменяют. Они бывают также вкусными, полезными и могут быть теми афродизиаками с большим количеством витаминов, микроэлементов. Они просты в приготовлении и показаны к употреблению взрослым, детям.

Если мы употребляем устрицы именно для того, чтобы получить из них йод, то есть продукты, которые могут его заменить. Это тоже морепродукты: кальмары, креветки, рыба, морская капуста.

Отказать себе в гастрономическом удовольствии или выложить кругленькую сумму – решать только вам. Главное, помните: злоупотреблять заморским деликатесом – не стоит. Всё хорошо в меру.