Баклажанная икра рецепт с фото, калорийность блюда. Баклажанная икра.

Рецепт приготовления баклажанной икры с простыми пошаговыми инструкциями. Детальный расчет калорийности рецепта, содержания белков, жиров и углеводов. Вкусные рецепты закусок, рецепты с баклажанами.

1 Разогреть духовку до 200 градусов и отправить в нее баклажаны на полчаса — сорок минут. Можно отправлять их целиком, и тогда сигналом о полной готовности будут глухие взрывы запеченных баклажанов, но это, скажем так, немного неэстетично, духовку можно запачкать баклажанной плотью, зато дух у запеченных таким образом баклажанов внушительней. Можно обрубить концы у каждого плода или сделать надрезы, тогда обойдется без взрывов, но баклажан будет чуть менее духовитым.

2 Готовые баклажаны должны немного остыть, после чего из них ложкой надо выскрести все питательные волокна, выбросив в мусор бесполезную шкурку. Волокна порвать руками на небольшие кусочки и складировать в глубокую емкость. Лук, чеснок и петрушку мелко нарубить, помидоры нарезать небольшими кусочками. Все это добавить в компанию к баклажанам, залить соком лимона, оливковым и подсолнечным маслом, добавить сахар, посолить и поперчить (баклажан впитывает колоссальное количество соли, так что не особенно волнуйтесь — пересолить это блюдо сложно).

3 Перемешать, дать немного настояться и подавать как закуску или гарнир к жаренному на гриле мясу.

Калорийность баклажанной икры составляет 100 ккал.

Состав: Сыр сливочный, Семга, Зеленый лук, Лаваш армянский, Укроп, Сок лимонный

Состав: Сельдь, Вода, Соль, Сахар, Перец черный горошком, Лавровый лист

Состав: Вода, Мука пшеничная, Плавленый сыр

Состав: Баклажаны, Болгарский перец, Репчатый лук, Помидоры, Сметана, Соль, Перец черный молотый

Состав: Помидоры, Спагетти, Баклажаны, Сыр моцарелла, Оливковое масло, Листья базилика, Чеснок, Соль, Перец черный молотый

Рецепт Икра баклажанная. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Рецепт Икра баклажанная. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Промытые баклажаны с удаленной плодоножкой запекают в жарочном шкафу до готовности, охлаждают, кожицу снимают, мякоть измельчают. Шинкованный репчатый лук слегка пассеруют на растительном масле, затем добавляют томатное пюре и пассеруют еще 10-15 мин. Массу соединяют с баклажанами и тушат до загустения, заправляют толченым чесноком, уксусом, солью, перцем.Отпускают по 75-100 г на порцию.Блюдо можно готовить без чеснока.

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении "Мой здоровый рацион".

Пищевая ценность и химический состав "Икра баклажанная".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы Калорийность 74.3 кКал 1684 кКал 4.4% 5.9% 2266 г Белки 1.9 г 76 г 2.5% 3.4% 4000 г Жиры 4.7 г 56 г 8.4% 11.3% 1191 г Углеводы 6.5 г 219 г 3% 4% 3369 г Органические кислоты 0.4 г ~ Пищевые волокна 3.4 г 20 г 17% 22.9% 588 г Вода 125 г 2273 г 5.5% 7.4% 1818 г Зола 0.9 г ~ Витамины Витамин А, РЭ 20 мкг 900 мкг 2.2% 3% 4500 г Ретинол 0.02 мг ~ Витамин В1, тиамин 0.05 мг 1.5 мг 3.3% 4.4% 3000 г Витамин В2, рибофлавин 0.07 мг 1.8 мг 3.9% 5.2% 2571 г Витамин В5, пантотеновая 0.008 мг 5 мг 0.2% 0.3% 62500 г Витамин В6, пиридоксин 0.2 мг 2 мг 10% 13.5% 1000 г Витамин В9, фолаты 18.5 мкг 400 мкг 4.6% 6.2% 2162 г Витамин C, аскорбиновая 7.8 мг 90 мг 8.7% 11.7% 1154 г Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 1.9 мг 15 мг 12.7% 17.1% 789 г Витамин Н, биотин 0.07 мкг 50 мкг 0.1% 0.1% 71429 г Витамин РР, НЭ 1.1154 мг 20 мг 5.6% 7.5% 1793 г Ниацин 0.8 мг ~ Макроэлементы Калий, K 321.1 мг 2500 мг 12.8% 17.2% 779 г Кальций, Ca 20 мг 1000 мг 2% 2.7% 5000 г Магний, Mg 14.5 мг 400 мг 3.6% 4.8% 2759 г Натрий, Na 7.5 мг 1300 мг 0.6% 0.8% 17333 г Сера, S 20.8 мг 1000 мг 2.1% 2.8% 4808 г Фосфор, P 44.6 мг 800 мг 5.6% 7.5% 1794 г Хлор, Cl 46.8 мг 2300 мг 2% 2.7% 4915 г Микроэлементы Алюминий, Al 805.7 мкг ~ Бор, B 114.5 мкг ~ Железо, Fe 0.7 мг 18 мг 3.9% 5.2% 2571 г Йод, I 2.2 мкг 150 мкг 1.5% 2% 6818 г Кобальт, Co 1.5 мкг 10 мкг 15% 20.2% 667 г Марганец, Mn 0.225 мг 2 мг 11.3% 15.2% 889 г Медь, Cu 136.1 мкг 1000 мкг 13.6% 18.3% 735 г Молибден, Mo 9.4 мкг 70 мкг 13.4% 18% 745 г Никель, Ni 0.3 мкг ~ Рубидий, Rb 49.3 мкг ~ Фтор, F 16.3 мкг 4000 мкг 0.4% 0.5% 24540 г Хром, Cr 0.2 мкг 50 мкг 0.4% 0.5% 25000 г Цинк, Zn 0.3654 мг 12 мг 3% 4% 3284 г Усвояемые углеводы Крахмал и декстрины 1 г ~ Моно- и дисахариды (сахара) 5.4 г ~

Энергетическая ценность Икра баклажанная составляет 74,3 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Самая вкусная баклажанная икра на зиму, пошаговый рецепт с фото. Самая вкусная баклажанная икра на зиму.

Самая вкусная баклажанная икра на зиму. Пошаговый рецепт с фото, удобный поиск рецептов на Gastronom.ru

Приготовить самую вкусную баклажанную икра на зиму не так уж и сложно, если под рукой есть проверенный рецепт, а также качественные ингредиенты. Будем считать, что первое у вас уже имеется, осталось приобрести составляющие вкусной икры и приступить к работе. Самое сложное ждет в конце, ведь вам придется разложить баклажанную икру по банкам и закатать, а не съесть сразу. Хотя соблазн сделать это будет очень велик! Если же вы проявите терпение, то зимой у вас под рукой будет действительно вкусная баклажанная икра, конкуренцию с которой не выдержит даже самая лучшая магазинная.

баклажаны- 2 кг
соль - 5 столовых ложек без горки
3 л воды
лук репчатый- 1 кг
перец болгарский сладкий- 1 кг
острый перчик- 2 стручка (или по вкусу)
морковь- 1 кг
помидоры- 1,5 кг
растительное масло- 350-400 мл
сахар- 1 столовая ложка без горки
уксус (9%) - 3 ч. л. или по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Из указанного количества продуктов выходит 5 литров готовой баклажанной икры. Для икры лучше всего выбирать небольшие крепкие баклажаны. Вымыть плоды и нарезать маленькими кубиками.

Сложить баклажаны в миску. Добавить 5 столовых ложек соли и залить тремя литрами воды (она должна полностью покрыть баклажаны). Оставить на 40 минут при комнатной температуре.

Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Так же нарезать сладкий перец. Острый перец порубить. Морковь очистить, вымыть и натереть на средней терке. Помидоры вымыть и нарезать кубиком. Баклажаны промыть от соли и отжать.

Обжарить баклажаны для икры в сковороде на небольшом количестве масла и выложить в большую кастрюлю. Далее, в ту сковороду налить еще порцию масла и обжарить лук. Переложить к баклажанам. Обжарить морковь. Переложить в кастрюлю к овощам. Обжарить сладкий перец и добавить в кастрюлю. Затем обжарить помидоры.

Перемешать все овощи. Добавить острый перец, соль и сахар. Поставить кастрюлю на огонь и варить икру на слабом огне, периодически помешивая, минут 40. За 10 мин. до окончания варки добавьте уксус. Если икра из баклажанов получается жидковатая, то уварите ее до желаемой густоты. Разлить в горячем виде по стерилизованным банкам, укупорить и убрать до зимы.

Готовую баклажанную икру можно измельчить блендером и затем непременно еще раз довести до кипения. Только после этого смесь можно раскладывать по стерилизованным банкам и закатывать крышками.

Очищать баклажаны для икры от кожицы или нет, решать только вам. Имейте в виду, что в последнем случае текстура икры из баклажанов будет более интересной, а вкус — насыщенным выразительным.

Ключевые слова

Икру из баклажанов или «заморскую икру» любят за свежий летний вкус, за приятную горчинку и – .

Из баклажанов получаются замечательные заготовки на зиму. Баклажаны солят, фаршируют и добавляют в .

Для этой икры из баклажанов выбирайте баклажаны вытянутой формы. Они пропекаются лучше, чем круглые. .

Для правильной икры из баклажанов испеченную мякоть надо рубить обязательно деревянной сечкой. .

Вспомните икру из баклажанов и её аромат. Нет на свете сильнее средства, которое может пробудить .

Баклажаны, или «синенькие», как их называют на юге, – не просто вкусный, но и очень полезный овощ: в .

Готовить лечо с морковью на зиму просто необходимо, причем сразу по нескольким причинам. Во-первых, .

Эта баклажанная икра — простая в приготовлении, но при этом очень вкусная. Кроме того, она еще и .

Нигде кулинарное мастерство не приблизилось к алхимии настолько, как в заготовках на зиму! Не просто .

Кабачковая икра — отличная идея для использования большого, хорошо вызревшего кабачка. Ведь вкусно .

Когда мы говорим о баклажанной икре домашней на зиму, то сразу представляем себе ее неподражаемый .

Это блюдо из жареных баклажанов в томатном кисло-сладком соусе является классикой сицилийской кухни. .

«О вкусах не спорят», «на вкус и цвет товарищей нет» и многие другие поговорки напоминают нам, что .

Приготовить баклажанную икру в домашних условиях совсем не сложно и не слишком долго. Один час — и .

Евгения, да! В наших рецептах указывается вес нетто, как и в этом случае - для самой вкусной баклажанной икры на зиму. Если брутто - это оговаривается отдельно.

Всегда забываю, вес продуктов в чистом виде брать,? например, перец, у него же много отходов!

В рецепте не указано сколько положить соли, только одну ложку сахара?

Согласна с Саней, это не икра, это салат..

Супер рецепт! Занесу в свою книгу.

Икра получилась очень вкусная.Но на это колличество продуктов я положила столовую ложку соли и 4 столовых ложки сахара,и чеснока головку.

Где же это икра? Икра не может быть кубиками) Это салат!

Добрый день, в рецепте не сказано сколько соли мы кладём в готовую смесь, вместе с сахаром и острым перцем, напишите пожалуйста. Ведь 5 ст. Л. Мы уже израсходовали.

Это все, что угодно (сотэ, соус, манжо, но только не ИКРА!

Только приготовила. Очень вкусная икра. Только читайте внимательно рецепт по поводу соли. У меня, когда после жарки я соединила все овощи, оказалось мало жидкости. Так что я добавляла воды и соли положила 1,5 ч.л. И баклажаны я на пол часа посыпала солью, затем вымыла проточной водой. Уксус тоже не добавляла. Спасибо автору рецепта!

Я вообще не понимаю, для чего почти во все овощные заготовки пихают уксус?! Ну, если хочется маринованных овощей, то да, уксус необходим, но класть его в баклажанную икру. Нонсенс. Для кислого вкуса достаточно и помидоров. А уксус очень портит вкус. К тому же на 2 кг баклажанов влить почти поллитра растительного масла. Вот это печень должна быть у человека, чтобы переваривать эту жирную массу! Да и замачивать баклажаны в воде считаю неправильным. Достаточно просто из посолить, а затем отжать выделившийся сок. Но даже эту процедуру я перестала делать. В последние годы баклажаны совсем без горечи. Мой вывод: УЖАСНЫЙ рецепт. К тому же, здесь скорее овощное рагу, а не баклажанная икра. Я выросла в Одессе и можете поверить, что баклажанную икру можно делать по-другому. :)

Делала все по рецепту, получилось пересолено, 3 ложки а дальше пробовать

не вымачивайте баклажаны!! не слушайте эту горе-поварёшку. весь вкус вымывается баклажан! и они как губка впитывают соль!

Мне не очень нравится когда много масла,поэтому пережариваю овощи по отдельности масло сливсю через сито, вначале жарю морковку, в слитое масло из под морковки ложу репчатый лук ,масло сливсю,в это масло ложу болгарский перец,масло сливсю и после баклажаны .Все это пережареное складываю в кастрюлю, добавляю томатного сока итушу минут 20. Раскладываю по стерелизованым баночкам и закручивсю

Солили по вкусу, перед тем как добавить уксус.

Если не лениться и делать всё по порядку. Обжаривать каждый ингредиент. То икра просто фантастически вкусная получается. Прокручивали через мясорубку(крупные отверстия). 10 минут в банках стерелизовали дополнительно.

Так всё таки сколько соли в икру добавить - сахаром и уксусом?

Так это не икра,а соте!

Огромное спасибо за рецепт! Получилось идеально. Во вторую партию икры ещё шампиньоны добавила - изумительно.

Рецепт огонь, однако есть нечеткость в плане соли. Указано 5 ст.л. и они идут только на замачивание! Ни в коем случае не кладите столько же в конце готовки. А сколько именно класть - не написано. Добавляйте по вкусу. Кто то пишет 1.5 ст.л., кто то - 2ст.л . Это зависит от того, насколько долго баклажаны лежали у вас в солёной воде и просолились. Я бы в следующий раз начала с 1 ст.л. в конце. И досаливала по вкусу. Делала первый раз, пепесолила, пришлось добавить 1 кг кабачков и 0.5 помидор. Тоже вкусно, но со стрессом))))

Соли много, получился солененький

Рецепт классный! Всем кто будет делать совет - баклажаны можно жарить не на сковороде, а на противне в духовке, сэкономите масло и время. Тоже добавила чеснок. 40 минут время приготовления - автор конечен загнул)) ушло часа 4

Здравствуйте! Благодарю автора за замечательный рецепт икры! Правда ингредиенты у меня немножко другие по количеству, но пошагово делала и одновременно записывала данный рецепт на видео. Вышло, конечно немного. Но, попробую и потом если понравится буду в следующий раз делать только по вашему рецепту. https://www.youtube.com/watch?v=g7sUwBSVhK4&feature=youtu.be

три литра воды то зачем,это же не суп!

Светлана, если на зиму, то нужно добавлять уксус.

А можно без уксуса? Не пропадёт , если на зиму?

Очень вкусная икра получилась!Делала на пол рецепта,для пробы,но потом пожалела(((уж очень вкусно получилось!Правда,от себя тоже добавила чеснок,мне очень понравилось)

В четыре руки с мужем управились за 4 часа: муж и чистил и резал, а в оконцовке и банки закручивал, в общем, его помощь в переработке такого объема овощей была неоценима (низкий поклон)! С трудом всё поместилось в самую большую кастрюлю😉. Всё перебила блендером, получилась однородная, приятная, вкусная баклажанная икра! В итоге - 9 по 0,5 л банок. Вкус отличный, соли-1,5 л (побоялась пересолить), сахара-по рецепту. Добавила чеснок на весь объем целую голову и стручок чили. В принципе, замечаний нет, но то, что необходимо сделать обязательно-снять шкурку с томатов иначе будут попадаться противные нитки, которые блендер не перемолол! Не поленитесь: обдали кипятком, сняли шкуру - и порядок! Я сожалею, что этого не сделала, поняла это, когда всё это стало баклажанной икрой😒. Автору-респект, думаю, что моя зима будет чуточку веселее😋😋😋

Есть такой вопрос. А если уксус заменить лимонным соком? Уксус доктором запрещен.

И я вчера повелся на 42 позитивных комментария и сделал. порцию. Думаю ничего. Соли и уксуса не много. Смущала обжарка в масле, но взяв толстостенный чугунок (для плова) получилось протушить как бы. Спасибо за рецепт и отзывы! Отзывы очень помогают! В воде не замачивал, синие свои и не горькие, две головки чеснока добавил в прогреваемых томат (в чесночнице давил). Времени ушло часа 4, это с прогревом 40 минут смеси готовой, но нарезало два человека + комбайн.

Огромное спасибо за рецепт! Получилось очень вкусная баклажанная икра. Единственное, что добавила от себя чеснок. Не прогадала)))

Баклажаны резал полосками острым ножиком и залил солёной водой. Не отжимал. Потом кабачки на электрической мясорубке перемолол (полоски шнек сам затягивал). Вместо помидор - томатная паста. Всё остальное - также на электрической мясорубке. Кстати сетка должна быть самая крупная (горох в отверстия проходит). Потом всё насыпал в большую алюминиевую кастрюлю (в нержавеющей подгорает. ), добавил масла, соли, сахара и тушил. Пробовал и по вкусу регулировал добавление кол-во соли и сахара. Дал немного остыть и погружаемым блендером размельчил. Потом довел до кипения и поместил в стерильные банки и закрутил. Быстро и хорошо. Банки стерилизовал в сковороде на той же плите. Налил воды и горлышками вниз. Всё очень быстро и вкус ВОЛШЕБНЫЙ.

Не знаю как у вас получается так долго готовить. У меня на всё ушло около 2 часов, при условии того что баклажан было два с половиной кг, правда уксус забыл добавить, придётся всё съесть, и раздать родственникам. :)) Вместо помидоров дал пол банки томатной пасты, пережарил её с луком, всё супер, спасибо автору за рецепт.

Очень люблю баклажанную икру. А это - Шикарный рецепт. Ничего вкуснее не получалось :)

А я всё же банки дважды стерилизую. Сначала пустые и потом уже с продуктом накрываю крышками и ещё на всякий случай стерилизую минут 10 в кастрюле с водой, а потом уже завинчиваю. Уж так то наверняка, думаю, доживут даже до весны. А то едим мало, а готовлю много))

Баклажанная икра получилась шикарная, только острого перца класть не больше 1 шт., а то будет слишком острая. Баклажаны просто присаливаю и оставляю на пару часов, периодически сливая выделившийся сок, а остальное по рецепту.

Второй год делаю и на те же грабли ((( оставляю баклажан в воде киснуть на ночь.. А он напитывает соль. И повторное соление икры при тушении просто пересаливает ее. А так, очень классный рецепт.

В конце рецепта нет напоминания, что нужно добавить уксус. только в начале указано в списке продуктов. так и забыть можно .

Икра очень вкусная . 10 из 10 баллов ))) Вышло на зиму 10 баночек по 0,5 л. Перец острый не добавляла так как не любители, но вкус не изменился. Спасибо за рецепт, буду готовить ещё.

Кстати, чеснок измельчила вместе с одним острым перцем, обжарила пару минут на сильном огне, потом к нему добавила пюрированные томаты, довела до кипения и вылила в общую кастрюлю. Из специй: клала 2 листика лаврушки, штук пять душистого перца, 1 ст.л. сухого укропа, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара и 2 ч.л. уксусной эссенции. Лаврушку достала через 15 минут.

Сегодня делала второй раз, засекла время - ровно 3 часа заняло. Включая все: достала и помыла банки, стерелизовала их в духовке, подготовила овощи, баклажаны не чистила, помидоры да, все жарила по отдельности, потом закатывала, убирала в баню, и после посуду перемыла)) Секрет скорости - комбайн. Резала только лук, все остальное перемалывала в большой чаше. Баклажаны на медленной скорости, чтобы крупные куски получались, морковь и перец на высокой - мелкая крупка. Масла ушло около 300 мл. Очень вкусная икра получается, спасибо за рецепт!

Ооооочень вкусно! Первый раз делаю баклажанную икру на зиму. Конечно, я все делала дольше, ведь я не профессиональный резальщик овощей) Но вкус шикарный. Я ложила один острый перчик. Спасибо за рецепт!

Марина, предполагаю, что чеснок надо добавить в шаг 4. Обжарить его как лук и добавить к овощам.

Скажіть хто робив з часником, коли його додавати? В кінці варіння? Разом з 9% уксусом?

Я та самая, что все жарила по отдельности )) от начала нарезки баклажан и до закатывания 6 часов, но такая вкуснятина получилась! И соли я ложила 2 ложки, и то, для меня солено немного, и без перца острого делала

Отличный рецепт! Делала все так же как написано, только добавила еще чеснок 4 зубчика. И соль положила 1,5 столовой ложки! Вкус получается отменный! Кстати помидоры лучше очистить от кожуры😉и если баклажаны твердые то лучше тоже очистить, ну или блендернуть в конце всё! Спасибо автору за рецепт!😉👍

Спасибо. по этому рецепту делала в прошлом году, и буду делать в том году. Только, чтобы сохранит вкус детства, в конце измельчаю не на блендаре, а через мясорубку))

С 21.00 до 4.00 утра. 2 литровых и 1 поллитровая. Что за бред? Где 5 литровых? Все жарила, а не тушила. Теперь буду тушить, может, выйдет 5.

Мммммм. Кто-то реально все обжаривал? Два килограмма баклажан, килограмм лука и т.п.? Если вы это делаете один, без помощников, то возни на весь день. Обжаривал только лук. Остальное кроме томатом, в половинном объеме через блендер или как он там называется, другую половину ингредиентов мелкими кубиками нарезал. Помидоры - все через блендер. Потом минут сорок варим. Соль, сахар, уксус по вкусу. И по стерилизованным банкам раскладываем и закатываем.. С полвторого до полпятого дня в одно лицо. Пять с половиной литров готового продукта.

Мария, томаты перетертые и после недолгого тушения получаются как соус. Вот в нем и тушится. Вначале, когда все объединяете в одной посуде - все вместе получается жидкая масса. В процессе тушения влага испаряется, получается консистенция икры. Степень густоты икры сами регулируете, как Вам нравится, временем тушения.

в чем она варится? о воде ничего

обалденная икра получается! сегодня приготовила второй раз(первую партию съели). хорошо хоть баклажаны еще оставались в запасе!

Огромнейшее спасибо за рецепт, икру едим с удовольствие как только приготовленную так и заготовленную на зиму, оценили все кого угощала. Буду готовить каждый год, а кому не нравится вкус горелой моркови это вина ваших кулинарных способностей а не рецепта.

А когда уксус когда добавлять? Читаю читаю и никак найти не могу

Пожалуйста разбиваете текст на фрагменты. Тяжко читать.

Икра получилась великолепная, вчера открыли баночку с заготовками. Спасибо за рецепт!

Делала всё по рецепту и получилось просто великолепно!Спасибо автору за рецепт)))

Я в духовке делаю овощи.А в рецепте столько жира. Икра должна быть как пюре без кусочков.

Очень соленая икра получается.Взяла все в два раза меньше,соответственно и соли не 3 ложки ,а 1,5,вместо 2,5 л готовой икры получился литр.Да и привкус жареного лука с морковью не понравился,и баклажаны все-таки надо чистить.Вобщем сплошное разочарование.Я жарю одновременно чищенные баклажаны,перец и помидоры,в конце добавляю зелень,ни лука,ни морковки не надо,вот это действительно получается вкусно.И просто.Жаль потраченного времени,столько возни,а результат никакой.

Делала всё по рецепту.В конце пробую-пересолено и очень остро. Что делать.

Третий год готовлю по этому рецепту. Вот и в этом году готовлюсь. Решил освежить в памяти рецепт. Не удержался, чтобы не написать автору слова благодарности за рецепт. Народ закусывает и пищит от того, как вкусно! Вся фишка этого рецепта в том, что каждый ингредиент прожаривается отдельно. Когда 3 года назад увидел этот рецепт, еще не попробовав приготовить, задал здесь вопрос - а почему нельзя все пожарить в общей куче, зачем так много телодвижений? Правда, мне никто не ответил. Наверное, каждая капелька пота от такой заморочки улучшает вкус икры. Но потом до самого дошло. У каждого ингредиента свое время для обжарки. Если сложить все в общую кучу, то эффект уже не тот. Уже не будет процесс обжарки а будет тушение. И, даже когда готовлю для закруток на зиму в большом количестве, стараюсь каждый ингредиент обжаривать не все зараз, а небольшими порциями. Удобнопереворачиваемыми. Долго. Но оно того стоит. Единственное, что я не делаю по этому рецепту это не отмачиваю баклажаны в соленой воде. И, вроде, никакой горечи не ощущается. И кожу с баклажан не срезаю. Чтобы икра была не такой уж сильно масляной, после жарки каждый ингредиент складываю таким образом, чтобы масло стекало. Затем это же самое масло отправляю опять же для жарки. Пробовал вариант нарезанный кусочками и вариант, пропущенный через блендер. Не знаю почему, но кусочками вкуснее (тут уж объяснить ничем не могу - пока не датумкался). Причем это мнение всех употреблявших мою икру в обоих вариантах. Ну, это субъективное мнение отдельного коллектива.

Действительно очень хороший рецепт! Я не очень в готовке умею, но это все получилось с первого раза, муж одобрил ваш рецепт даже по запаху еще в процессе приготовления.

Рецепт хороший. Но соли положу в сл.раз не 3 а 2 ст. ложки. Получилось немного пересоленое.

Рецепт отличный! Зимой, когда неожиданно приходят гости, обжариваю немного шампиньонов, беру эту икру (я оставляю ее кубиками), добавляю сметану, чуть-чуть потушила, сверху сыр и все полноценное горячее блюдо готово!

Рецепт замечательный! В прошлом году по нему делала, в этом делаю в два раза больше)) Чеснок тоже добавляю

А можно соль (всю) заменить бутылочкой соевого соуса? С точки зрения возможности храниться? Баклажаны и соевый соус - любимейшее сочетание)

OОтличный рецепт. Очень вкусная икра. Все продукты в правильной пропорции. Только я еще добавила головку чеснока (выдавить ч/з чеснокодавку) и зелень. Спасибо. Всем приятного аппетита!

Баклажанная икра от русской диаспоры в средней Азии рецепт – Закуски. «Еда». Баклажанная икра от русской диаспоры в средней Азии.

Пошаговый рецепт с фотографиями – идеальное пособие для тех, кто хочет приготовить Баклажанная икра от русской диаспоры в средней Азии

1 Очистите и предварительно нарежьте лук полукольцами и морковь соломкой среднего размера. Нарезного лука и моркови должно быть, если положить в тарелки, равное количество.

2 Поставьте казан или глубокую сковородку на сильный огонь. Налейте растительное масло туда, но так, чтобы масла было на половину указательного пальца.

3 В подогретое масло высыпьте лук и уменьшите огонь до среднего, помешивая, чтобы лук не обгорел. Когда лук станет мягким. Добавьте морковь и тушите овощи, помешивая. Регулируйте огонь, чтобы овощи не сгорели.

4 Нарежьте перец четвертинкой кольца и добавьте к моркови и луку, тушите, помешивая. Добавьте соль по вкусу.

5 Тем временем, нарежьте баклажаны кубиками размером с ваш ноготок, добавьте в готовящееся блюдо и мешайте постоянно, чтобы овощи не горели, огонь должен быть средним.

7 Когда вы поймете, что ингредиенты полупотушились, добавьте помидоры, тушите 3 минуты, помешивая, добавьте чеснок, перемешайте и закройте крышку. Сделайте медленный огонь и тушите 40 минут.

Совет к рецепту Нужно взять правильную посуду для тушения овощей, а именно — казан или глубокую сковородку (хорошо, если она чугунная, но можно любую). Когда вы приготовите это блюдо, в последствии вы поймете, сколько ингредиентов нужно и в каком количестве чтобы вам все нравилось. Употребляйте с хлебом в виде бутерброда или вприкуску, горячей или холодной из холодильника. Надеюсь, вам понравится.

Баклажанная икра свежая.

Баклажанная икра свежая - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание - Овощи и зелень - Calorizator.ru

Баклажан – это очень теплолюбивая и влаголюбивая овощная культура. Его дикие прародители, появившись в Индии, были окультурены в Китае и, совершив длительное путешествие, оккупировали средиземноморскую кухню.

В сыром виде баклажан имеет горьковатый, не очень приятный вкус, связанный с большим количеством соланина. И может быть поэтому. вплоть до 19 века в североевропейских странах, к баклажану относились настороженно.

Калорийность баклажанной икры свежей:

Калорийность баклажанной икры свежей зависит от ингредиентов, но в среднем составляет 90 ккал на 100 грамм продукта.

Состав баклажанной икры свежей:

В классической баклажанной икре все компоненты (баклажан, помидор, морковь, лук, болгарский перец) жарятся на растительном масле. В термически обработанных овощах сохраняются все микроэлементы, которыми насыщены исходные продукты – соединения калия, меди, кальция, фосфора, цинка, кобальта (calorizator). А вот витаминный состав (В1 – В9, С, А, Е) более богат в сырой баклажанной икре.

Полезные свойства баклажанной икры свежей:

Баклажанная икра в свежем виде улучшает состав крови, высокое содержания калия нормализует водный обмен, что важно для сердечников и гипертоников. Пищевые волокна, содержащиеся в баклажанах, благотвороно влияют на работу ЖКТ, выводят шлаки и токсины, предотвращают запоры.

Как выбрать баклажаны для приготовления баклажанной икры свежей:

Необходимо выбирать молодые баклажаны, тёмно-синего, почти чёрного, цвета. У них тоньше кожура, меньше семян и нет горечи.

Как приготовить баклажанную икру свежую:

Большая часть рецептов приготовления блюд из баклажанов заимствована из средиземноморской кухни – французский рататуй, итальянская паста, рулетики с орехами, соте, лазанья и так далее. Но есть блюдо, которое по праву является кулинарной собственностью советской кухни – икра баклажанная.

Баклажаны для такой икры отвариваются в воде, запекаются в духовке или жарятся на гриле. Спелые помидоры, красный болгарский перец и лук остаются сырые. Все компоненты мелко рубятся, заправляются специями и маслом.

Для приготовления простой баклажанной икры свежей по-домашнему понадобится: баклажаны – 800 гр, помидоры – 500 гр, лук репчатый – 1/2 шт, чеснок – 2 зуб, уксус винный – 1/2 ст.л, перец сладкий красный – 2 шт, соль – по вкусу.

Баклажаны и перец разрезать и запекать в духовке или на гриле до мягкости, перец – 15-20 минут, баклажаны – 25-30 минут. После того, как овощи приготовятся очистить от кожуры, остудить и порезать мелко в кашицу. Помидоры в свежем виде ошпарить и снять кожицу. Семена можно вынимать, а можно оставить – по вкусу. Помидоры тоже нарубить в кашицу. Половину лука натереть на терке, отжать сок. Чеснок очистить, измельчить чеснокодавилкой и смешать с оливковым маслом до состояния густой кашицы.

Все овощи смешать аккуратно, заправить чесночной пастой и винным уксусом. Посолить по вкусу и подавать с чёрным хлебом.

Баклажанная икра рецепт с фото. Баклажанная икра.

Пошаговые этапы приготовления блюда Баклажанная икра - похожие рецепты, советы, состав, порядок приготовления, пошаговые фото, комментарии.

Август, сентябрь – самый сезон для синеньких. Хотя я до сих пор не могу понять, почему один из моих любимых овощей – баклажаны, в народе кличут именно так. Они ж вроде фиолетовые. Или даже белые и золотистые бывают. Ну да ладно) Мы тут собрались не цвет баклажанов обсуждать, а готовить очень вкусную еду. Причем не на одно употребление «съел да забыл», а на целую зиму. Поэтому с количеством каждый сам определяется, я привожу кулинарный рецепт в расчете на 1 кг баклажанов. Берем только спелые крепкие баклажаны, очищаем от кожицы, режем мелкими кубиками и обжариваем. Чистим остальные овощи, морковь трем на крупной терке, перец и лук режем кубиками. Все опять-таки обжариваем, причем отдельно друг ото друга. Далее все соединяем, солим, перемешиваем и отправляем в духовку минут на 20. В это время готовим банки и стерильные крышки. В банки расфасовываем нашу горячую икру, стерилизуем минут 30, закатываем и даем остыть. Храним в прохладном сухом месте или в холодильнике, употребляем с хлебушком. Приятного аппетита!

Икра баклажанная. 100 рецептов при повышенном холестерине. Вкусно, полезно, душевно, целебно. Икра баклажанная.

Икра баклажанная Испечь или сварить баклажаны до мягкости, снять с них кожицу и дать соку стечь. Мякоть мелко нарубить. Мелко нарезанный репчатый лук слегка протушить в оливковом масле, добавить

Испечь или сварить баклажаны до мягкости, снять с них кожицу и дать соку стечь. Мякоть мелко нарубить. Мелко нарезанный репчатый лук слегка протушить в оливковом масле, добавить свежие помидоры. Смешать с баклажанами и всю массу потушить до густоты. После этого заправить оливковым маслом, уксусом, солью и толченым чесноком. Посыпать зеленым луком и зеленью петрушки.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Овощная икра «Верес» баклажанная, 500 г.

Покупайте товар стоимостью 3р.69к. от бренда Верес (Украина) Овощная икра «Верес» баклажанная, 500 г

Зарегистрировано решением Минского районного исполнительного комитета от 09.06.2014 г. в Едином государственном регистре юридических лиц и индивидуальных предпринимателей.Свидетельство о государственной регистрации №691536217.УНП 691536217, место нахождения: 220019 Минская область, Минский район, Щомыслицкий с/с, Западный промузел ТЭЦ-4, кабинет 229.Почтовый адрес ЗАО «Интернет-магазин Евроопт»: 220019, г. Минск, а/я 19

Онлайн-гипермаркет e-dostavka.by. Режим работы: круглосуточноДата регистрации в Торговом реестре: 24.10.2014 г.

Адрес электронной почты: info@e-dostavka.by

Способы оплаты товара и доставки:1) наличными денежными средствами экспедитору;2) банковской пластиковой карточкой экспедитору;3) банковской пластиковой карточкой в режиме «онлайн»;4) безналичный расчет по счету. Способы доставки товара: 1) Транспортным средством продавца. 2) Из пункта выдачи заказов

Номера уполномоченных рассматривать обращения покупателей в соответствии с законодательством об обращениях граждан и юридических лиц: Минский районный исполнительный комитет, отдел торговли и услуг: +375 17 270-29-14, +375 17 270 33 75.

Номер и адрес электронной почты лица, уполномоченного рассматривать обращения покупателей о нарушении их прав, предусмотренных законодательством о защите прав потребителей: +375 29 106 63 58, obr@e-dostavka.by. ЗАО «Интернет-магазин Евроопт» не рассматривает электронные обращения и не предоставляет ответы на них.

Продажа через Интернет-магазин (онлайн-гипермаркет) алкогольной и табачной продукции запрещена законодательством Республики Беларусь.

Как приготовить баклажанную икру быстро / Домашние рецепты – статья из рубрики Как готовить на. Как приготовить баклажанную икру быстро Домашние рецепты.

Домашняя баклажанная икра не сравнится с магазинной. Предлагаем быстрый и простой способ приготовить ее на своей кухне.

Икра баклажанная, баклажановая, она же «из синеньких» и «заморская, баклажанная» — универсальная закуска для самых разных блюд. Ее жарят и тушат, едят свежеприготовленной и закатывают на зиму. О том, как быстро и легко приготовить настоящую баклажанную икру, поговорим в этом материале.

История «икры заморской»

Это древнее и традиционное блюдо для стран Ближнего Востока и Кавказа. В Армении готовят мутабал, в Грузии — бадриджанис хизилала, в котором помидоры заменены на зерна граната. В Россию баклажан попал в XVII-XVIII вв., его научились жарить, печь, тушить и перекручивать в икру.

Известная реплика Савелия Крамарова в фильме «Иван Васильевич меняет профессию» про «икру заморскую, баклажанную» не восхваляет блюдо, а иронизирует над скудным продуктовым ассортиментом советских магазинов.

Как готовить баклажанную икру

Баклажанный вкус покупной икры не сравнится со вкусом домашним, у каждой хозяйки есть свой рецепт и специи для приготовления. Как приготавливать это блюдо дома — быстро, легко, вкусно и из разных ингредиентов, рассказываем по шагам.

Согласно советскому ГОСТу, в состав блюда входят: баклажан, морковь, репчатый лук, томатная паста, зелень и специи. Особый грибной вкус, памятный многим, икре придавала комбинация петрушки, пастернака и сельдерея.

В домашних рецептах быстро приготовленной икры состав обычно включает баклажан, помидор, болгарский перец, репчатый лук, чеснок и специи.

Первая часть обработки получается разными способами: баклажан и перец (или баклажан и кабачок) можно приготовить в духовке, запекая целиком, или обжарить в масле на сковородке в порезанном виде.

Конечно, самый полезный вариант — запекание в духовке, так блюдо будет получаться менее калорийным. Пошаговый и простой рецепт, использующий именно такой вариант, вы найдете ниже.

Остальные овощи и зелень, кроме помидоров, пожарьте на сковороде. Время — до 10 минут. После обжарки пюрируйте овощи с помощью блендера или ручной толкушки.

Важное условие: соль лучше не добавлять, ведь в процессе часть влаги испарится, икра может стать слишком соленой.

Слово «икра» не говорит о схожести блюда с рыбой. На Руси так называли любое мелко нарезанное кушанье из овощей или грибов. А по стилю приготовления наша икра не сильно отличается, например, от итальянского блюда баклажаны «Пармиджано», видео приготовления которого вы найдете ниже.

Два набора заготовок — баклажанный и овощной — соедините вместе в сковороде, добавьте помидоры или томатную пасту. Тушите 20-30 минут на среднем или малом огне.

Важное условие: соль и специи добавляйте в конце. От соли баклажаны теряют влагу и могут сделаться жесткими.

И вот баклажанный продукт готов: икру можно заготовить на зиму в банках или сразу подать на стол. Можно сделать и простой бутерброд с икрой, наконец!

Для приготовления часто используются мультиварки в режимах тушения и жарки ингредиентов будущей икры (главное — не варить). Выйдет так же вкусно, как в духовке. А рецепт вы найдете на нашем сайте.

Что можно сделать?

Учесть, что коричневый оттенок у настоящей баклажанной икры — норма. Завидя на прилавке магазина ярко-рыжий продукт, знайте: это от того, что в нее добавлено много морковного или тыквенного пюре.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎