Чакапули по-грузински рецепт с фото. Чакапули.

Чакапули — молодое мясо (ягнятина), тушеное с большим количеством весенней зелени. Грузинское блюдо отличается нежностью и мягкостью, а особый фирменный вкус и пряный аромат ему добавляет свежий эстрагон, он же — тархун.

Название чакапули переводится как «мясо в пенке». Блюдо традиционно готовят в Восточной Грузии с конца весны и примерно до середины лета, когда зелень еще свежая и на ветках есть зеленые плоды ткемали. Для чакапули используют молодую, нежирную баранину или телятину. В приоритете — мясо на ребрышках, которое дает большую наваристость, хотя может использоваться и чистое филе. По сути, готовится суп-второе, поэтому бульон должен быть насыщенным и концентрированным.

Мясо тушится в котелке с ароматными травами, в числе которых должен обязательно присутствовать свежий тархун. Компанию ему составляют зеленый лук и кинза. Для кислинки в чакапули принято добавлять зеленую алычу или готовый соус ткемали (тоже зеленый, приготовленный из недозрелых плодов), для остроты часто кладут в казан жгучий перчик. Тушится все это изобилие в сухом белом вине, смешанном с водой в равных пропорциях.

Вариантов приготовления блюда есть несколько, я опишу, как приготовить чакапули в домашних условиях, на плите. Аналогичным образом можно готовить и на костре в казане. В целом процесс тушения займет 2-3 часа. Успех блюда зависит от вашего терпения и, конечно же, от качества баранины. Успехов!

Ингредиенты

• молодая баранина на ребрышках – 600 г
• алыча зеленая – 50 г или зеленый ткемали – 1 ст. л.
• тархун (эстрагон свежий) – 4 пышные ветки (можно больше)
• свежая мята – 1 веточка
• лук зеленый – 2 больших пучка (250 г)
• кинза – 5 веточек
• чеснок молодой – 1 головка
• острый перец – половинка
• черный перец горошком (толченый) – 0,5 ч. л.
• соль – 1 ч. л. или по вкусу
• уцхо-сунели – 1 ч. л.
• белое вино – 150 мл
• вода – 150 мл или больше

Приготовление

Готовить в идеале нужно в казане на костре. В домашних условиях подойдет любая толстостенная посуда с крышкой (я готовила в утятнице). Баранину выбирайте молодую, розоватую, приятно-пахнущую, без любых сторонних запахов. Мясо промойте, нарежьте небольшими порционными кусочками вдоль ребер, посыпьте смесью соли и уцхо-сунели. Поместите в разогретый казан, накройте крышкой и тушите на медленном огне. Масло добавлять не нужно.

Примерно через 20-30 минут, сок, выделенный мясом, начнет выкипать. Вот теперь добавьте в казан мелко нарезанный зеленый лук — его должно быть много, используется и белая прикорневая часть, и перья. Сразу же влейте белое сухое вино. Продолжайте тушить под крышкой еще 30 минут.

Далее добавьте мелконарезанную зелень: кинзу, тархун, мяту, головку чеснока, острый перчик. Обязательными в этом списке являются кинза, тархун и чили. А вот мята и чеснок добавляются по желанию. Кстати, лучше всего использовать острый перец зеленого цвета, но если его нет, то сгодится и красный, я использовала сушеный, нарезала кухонными ножницами и закинула его в казан. Продолжайте тушить под крышкой примерно 40 минут на слабом пламени. Чтобы мясо не подгорело, нужно время от времени заглядывать под крышку и подливать немного кипятка — по 2-3 столовые ложки, регулируя желаемую густоту (кто-то любит, когда жидкости много, другие предпочитают густой соус на дне, поэтому выбирайте, как вам больше нравится).

В самом конце заправьте толченым в ступке перцем и забросьте в казан целые свежие плоды алычи (или добавьте ложку зеленого соуса ткемали). Внимание! Закладывайте алычу только тогда, когда баранина уже готова. Если переварить сливы, то они распадутся и превратятся в пюре, в итоге ваш чакапули будет испорчен и получится нереально кислым. Количество алычи берите по вкусу, она должна добавить лишь легкую и приятную кислинку баранине. Если готовите впервые, то ограничьтесь 50 г плодов на 500-600 г баранины (это 7-8 штучек). Во второй раз отрегулируете количество, опираясь на вкусовые предпочтения своих домочадцев. Грузины добавляют 100 грамм на такое количество мяса, но алыча у всех разная по степени зрелости, поэтому не переборщите.

Продолжайте тушить еще примерно 15-20 минут, на тихом огне, под крышкой. По консистенции должно получиться нечто среднее между очень густым супом и вторым горячим блюдом. В целом процесс тушения от начала и до конца занимает 2 часа, если барашек молодой (или 3 часа, если постарше).

Подавать чакапули принято со свежим лавашем, исключительно в горячем виде!

Чакапули по-грузински из баранины. Чакапули из баранины по-грузински.

Национальное блюдо, подходящее для здорового питания! Чакапули по-грузински - это тушеное в белом вине мясо с обилием свежей зелени, приправ и острого перца. Оно получается необыкновенно ароматным и вкусным!

Пошаговое приготовление

Как готовят чакапули по-грузински? Подготовьте ингредиенты. Вино берите сухое или полусухое, столовое. У меня баранья вырезка, вы можете взять другую часть туши. Зелень нужно брать свежую, сухая не подойдет. Точнее, с ним тоже получится вкусно, но чуть-чуть не так. Тархун можно заменить петрушкой. Зелень хорошо помойте и обсушите.

Баранину очистите, срежьте все лишнее, хорошенько вымойте под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте мясо небольшими кусочками.

Переложите баранину в кастрюлю или сотейник с толстым дном.

Зелень тархуна или петрушки мелко нарежьте. Так же нарежьте и зеленый лук.

Чеснок пропустите через пресс.

В кастрюлю поверх мяса выложите рубленую зелень.

Добавьте измельченный чеснок.

Влейте белое вино и воду. Поставьте на плиту и тушите около 25 минут на среднем или слабом огне. Время готовки зависит от особенностей плиты - его может уйти или больше, или меньше, чем у меня, учитывайте это.

Свежую кинзу порубите ножом.

Перец чили (его можно заменить на любой другой острый красный, зеленый или любой другой перец) нарежьте кружочками.

Затем в кастрюлю к чакапули выложите кинзу и перец чили. Посолите, поперчите, добавьте соус ткемали, перемешайте. Тушите до готовности блюда. У меня на это ушло 35 минут. Можете делать это под крышкой, время от времени поднимая ее и перемешивая содержимое.

Зелень в это блюдо можно добавлять не в процессе тушения, а ближе к его концу. Делайте это по желанию. В Грузии из баранины его готовят преимущественно в горных регионах, тогда как на остальной части страны предпочитают говядину или свинину. Из-за количества добавляемой зелени (и от ее выбора) зависит конечный вкус блюда. То же можно сказать о жгучем перце. В классическом варианте чакапули - это острое мясное блюдо с большим количеством зелени. Ткемали добавляет ему больше аромата. Вместо ткемали некоторые добавляют свежую зеленую алычу. Вообще это блюдо может быть очень разным и по внешнему виду, и по вкусу; может быть первым или вторым, густым или более жидким.

В традиционном рецепте чакапули используют свежий тархун (эстрагон), но т. к. я не нашла его ни в одном нашем гипермаркете (по закону подлости когда он срочно понадобился - тут же исчез с прилавков) пришлось заменить его петрушкой.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Для этого рецепта лучше брать не замороженное, а свежее мясо, иначе готовое мясо рискует получиться сухим.

Чакапули пошаговый рецепт с видео и фото. Чакапули.

Чакапули переводится с грузинского как «мясо в пенке» и представляет собой тушеное с зеленью молодое мясо. Чакапули часто готовят на Пасху и на День святого Георгия Победоносца, а так как празднуют эти дни вдали от городов, чакапули готовят на костре. Есть его полагается горячим, а запивать нужно, конечно, вином.

1 Мясо снять с кости — можно на рынке попросить продавца сделать это за вас. Кости же можно сохранить для будущих бульонов. Нарезать его на порционные куски и положить в емкость с толстым дном.

4 Когда мясо будет готово, добавить ткемали по вкусу, пере­мешать все и оставить на огне еще на десять минут. Посолить по вкусу и подавать.

Совет к рецепту Тушеное мясо на следующий день становится куда менее вкусным, поэтому лучше съесть все за один раз.

друзья, история этого блюда происходит от традиции грузинских пастухов, во время долгих выпасов стада. Та земля была очень богата на разные травы, пастухи зарезали барашка, засыпали травами и вином. Приготовила сама в первый раз. Мясо советую брать парное — получается объедение. Все гости очень хвалили, а в приготовлении очень просто. Единственное — вместо заявленных 1,5 часов у меня ушло 4, т. к. баранина долго приходит в состояние готовности.

Чакапули.

Чакапули - традиционное весеннее блюдо грузинской кухни. Готовят его из молодой баранины с большим количеством ароматных трав, таких как кинза, тархун, зеленый лук, иногда добавляют укроп и базилик. Тушится мясо в белом вине до готовности. Подают Чакапули как самостоятельное блюдо без гарнира, запивают вином.

Для приготовления Чакапули по-грузински из молодой баранины возьмите продукты по списку.

Баранину нарезать небольшими кусочками.

Выложить нарезанную баранину на дно кастрюли.

Зелень помыть, обсушить, нарезать. Выложить на мясо тархун.

Дальше нарезанный зеленый лук, кинзу и чеснок, пропущенный через пресс.

Добавить нарезанный жгучий перец. Влить вино и воду, готовить 30 минут. Посолить, поперчить, добавить ткемали, желательно зеленые сливы, но если их нет, то можно соус ткемали. Готовить еще 30 минут или до готовности мяса.

Подавать Чакапули как самостоятельное блюдо. Очень вкусно и ароматно, попробуйте обязательно.

Чакапули, пошаговый рецепт с фото. Чакапули.

Моднейшее нынче в обеих столицах грузинское блюдо! И популярность его легко объяснима: молодая баранина томится в белом вине с ткемали и целой охапкой пряных трав. Получается невероятно ароматный соус и нежнейшее мясо!

• 2 кг баранины на косточке
• 1 кг лука
• 100 г тархуна
• 100 г молодого зеленого лука
• 100 г кинзы
• 50 г молодого чеснока
• 150 мл зеленого соуса ткемали
• 300 мл сухого белого вина
• 1 зеленый перец
• 1 ч. л. уцхо-сунели
• 0,3 ч. л. красного острого перца
• 0,3 ч. л. молотого кориандра
• 100 г сливочного масла для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Нарежьте мясо на куски с косточками. Всю зелень обсушите и мелко нарежьте. Очистите и очень тонко нарежьте лук и чеснок.

Сложите подготовленные продукты в казан или толстостенную кастрюлю слоями: мясо,­ лук, зелень, специи, соль, перец, ткемали, и так до тех пор, пока все ингредиенты не закончатся. Залейте вином.

Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, огонь убавьте до слабого. Закройте крышкой и держите на минимальном огне до мягкости мяса, 30–60 мин. Снимите с огня, положите нарезанное небольшими кусочками масло и дайте ему растаять. Сразу подавайте.

Чакапули из баранины, пошаговый рецепт на 4387 ккал, фото, ингредиенты. Чакапули из баранины.

В Грузии весна приходит с Чакапули, когда на деревьях появляются еще несозревшие плоды ткемали. Чакапули – это мясо молодого ягненка, сваренное в выжимке из тархуна, зеленого лука и ткемали. Рецепт взят из нескольких источников (примерно все одинаково)

фотоотчеты к рецепту 0

Пошаговый рецепт с фото

Мясо нарезать на небольшие кусочки и обжарить на сливочном масле до золотистой корочки в тостостенной кастрюле (идеально – казан) . Выложить к мясу нарезанную зелень, перец и лук, влить вино и положите порезанные сливы, посолить, поперчить. Тушить на среднем огне 1 час.

Через час тушения добавить чеснок и (если не было свежих слив) готовое ткемали. И Готовить еще 30 мин при закрытой крышке на небольшом огне. Недостаток жидкости можно компенсировать горячей водой.

Чакапули ჩაქაფული, пошаговый рецепт на 2165 ккал, фото, ингредиенты. Чакапули ჩაქაფული.

Чакапули — это очень ароматное, весеннее блюдо, которое традиционно в Грузии готовят на Пасху. В классическом рецепте чакапули только зелень, ткемали, мясо (ягненка или телятина) и вино. Воду в чакапули не добавляют так как это считается вторым блюдом, а не первым!

P.S. В рецепте указан вес уже очищенной зелени. Так как блюдо получается очень легким и не очень калорийным сюда отлично подойдет Чесночное Масло ТМ Biolio, оно придаст блюду приятный аромат.

Доступ к этой странице запрещен. Удерживать.

Мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра нашего сайта.

Пожалуйста, подтвердите, что вы человек

ID ссылки: #3eb3a70c-380a-11ed-88a9-6566465a6947

Это может произойти в результате следующего:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie

Пожалуйста, убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и что вы их не блокируете.

Чакапули по грузински из баранины рецепт с фото пошагово. Чакапули по грузински из баранины.

Сегодня будем готовить грузинское блюдо - баранину в зелени. Чакапули по грузински из баранины. Чакапули в Грузии это весна или начало лета, когда много зелени, много свежих слив и конечно же свежайшее мясо. Едят чакапули со свежим хлебом, с сыром, пока все горячее. Давайте пробовать! Вначале соус. Яркий, насыщенный вкус зелени, чуть кислинка ткимали, вина и ароматный чеснок. Давайте пробовать мясо. Баранина просто нежнейшая. Можно даже не жевать. .

Тархун 300 гВино белое сухое 250 гОстрый зеленый перец 2 штБаранина 2 кгПетрушка 100 гМасло сливочное – 100 гКинза 100 гЛук зеленый 100 гСольТкемали зеленый соус 200мл или слива зеленая 300 гЧеснок свежий 100 гЛук репчатый 200 г

Как приготовить Чакапули по грузински из баранины рецепт пошагово

1. У нас сегодня баранья нога. Нам нужно ее разделать, вырезать лимфоузлы и зачистить от пленок. Вот такая вот шикарная ножка. И разделывать мы ее начинаем двигаясь по пленкам. Вот видите - мясо само отходит друг от друга. Здесь внутри находится лимфоузел, его нужно аккуратненько вырезать. Вот он, коварный, спрятался. Аккуратно его подрезаем вместе жиром и выбрасываем. Теперь мясо можно спокойно срезать с костей и зачищать от пленок. Отлично! Мясо очищено от пленок, теперь его нужно нарезать на порционные куски. На всякий случай еще раз проверяем мясо на жилки, если все хорошо, то нарезаем на кусочки. Чакапули это не только баранина, но много зелени и репчатый лук. Репчатого лука нужно совсем немножко, буквально пару небольших головок. Нарежу мелким кубиком.

2. А если говорить о зелени, то главная зелень в чакапули это тархун или эстрагон, как его еще называют. Помимо этого зеленый лук, кинза, петрушка. Ну кинзу можете убрать,если не любите. Все это дело мелко рубят. Красавчик эстрагон. Я говорил много зелени - я имел ввиду действительно много зелени. Теперь можно переходить непосредственно к приготовлению чакапули. Обычно все продукты закладываются в холодный казан. Мне нравится немножко обжарить мясо, поэтому идем к нашей печи. Обжаривание буду на сливочном масле. Можно лепешку греть. И закладываем обжариваться баранину. Баранину сильно зажаривать не нужно, потому что чакапули это прежде всего тушеное мясо с зеленью. И следующим этапом закладываем репчатый лук, равномерно распределяю его по всей поверхности и засыпаем зеленью.

3. Ну какое же грузинское блюдо без вина? Стакан белого сухого отправляется к мясу. Закрываем крышку и на слабом огне будем томить в течение 1 часа. Смеркается, скоро семья будет собираться за ужином, а это значит, что пора доводить наш чакапули до вкуса. Порубим чеснок. Нам нужно почти 100 грамм. Лучше его хорошенько измельчить. Запахи стоят невероятные! Вино, зелень, баранина. Все это пахнет очень ароматно и очень вкусно. Прошел час. Теперь нам нужно добавить туда либо свежие ткемали (зеленые сливы), либо, если у вас их нет, то обычный соус ткемали зеленый. Красота! И отправляю туда соус ткемали. Сразу нужно хорошенько посолить. На это количество что у меня - две хорошие чайные ложки с горкой. И мелко нарубленный чеснок. И пару острых перчиков. Закрываем крышку и даем потомиться еще полчаса и можно собираться за столом.

Готовим вкусшейшее чакапули по грузинскому рецепту.

Такое национальное грузинское блюдо, как чакапули, уже прочно вошло в кухни и других стран.

Это тушеное мясо с добавлением большого количества зелени вполне можно приготовить самостоятельно. Для этого необходимо учитывать ряд нюансов, а также особенности различных рецептов.

Немного о блюде

В переводе с грузинского слово чакапули означает «мясо в пенке». Это блюдо, для которого традиционно используют баранину или телятину, по особым случаям – ягнятину. Готовить чакапули по-грузински принято в самом конце весны или летом. Потому что именно в это время в свободном доступе появляются нужные для блюда продукты. Для многих такое мясо уже стало традиционным во время празднования Пасхи.

Рецепты

Существует множество различных вариаций чакапули по-грузински в домашних условиях. Мы расскажем о самых лучших и проверенных способах приготовления.

Чакапули по оригинальному рецепту

В классическом рецепте есть не только свежая вкуснейшая баранина, но еще и большое количество ароматных трав.

• 500 г баранина желательно нежирная, например, лопатка
• 1 пучок кинза
• 1 пучок тархун
• 1 пучок заленый лук
• 5 зубчиков чеснок
• 150 мл белое сухое вино
• 150 мл вода
• 1 шт. жгучий перец
• соль по вкусу

Одновременно с этим потребуется промыть, обсушить и нарезать все травы. Сначала используется тархун, затем лук, после чего кинза, а также чеснок, который предварительно измельчили с помощью пресса.

Далее необходимо засыпать мелко нарезанный перец, а также воду и вино. В таком виде чакапули по-грузински готовится в течение 30 минут.

После этого массу солят и перчат. Готовить необходимо еще не менее часа – до тех пор, пока мясо не будет мягким. После этого блюдо полностью готово!

Калории: 250 ккал

Блюдо: Main Course

Keyword: баранина, тушеное

Чакапули с телятиной и алычой

• 4 кг телятина на кости
• 1 кг репчатый лук
• 100 г молодой чеснок с побегами
• 1 шт. перец чили
• 200 г эстрагон
• 200 г кинза
• 250 мл белое сухое вино
• 15 шт. алыча
• 100 г сливочное масло
• 1 ч. л черный молотый перец
• 1 ст. л соль
• 1 ч. л молотый кориандр
• 1 ч. л острый красный перец

Мясо необходимо разделить на крупные порционные куски. Желательно использовать свежий продукт, который необходимо заранее промыть и обсушить.

Зелень тщательно промывают под проточной водой, обсушивают и мелко нарезают. В этом рецепте чакапули по-грузински рекомендуется использовать в том числе стебли. Лук же очищают и нарезают на небольшие кубики.

Все указанные продукты перекладывают в кастрюлю с толстыми стенками или казан. Делать это рекомендуется в следующем порядке: баранина, лук, все виды зелени, затем специи и соль. Добавляют к составу около 60% вина.

Посуду необходимо поставить на сильный огонь и дать блюду закипеть. Затем огонь снижают до среднего, а пенку удаляют при помощи шумовки. Тушить рекомендуется от 30 до 40 минут, желательно на небольшом огне.

Затем добавляют все оставшееся вино, алычу, сливочное масло, а также перец чили. После закипания емкость закрывают крышкой и оставляют на небольшом огне на полчаса – вплоть до готовности мяса.

Калории: 270 ккал

Блюдо: Main Course

Keyword: телятина, тушеное

Чакапули с ткемали

Это еще один интересный вариант блюда. За счет добавления в рецепт ткемали мясо получится незабываемым по вкусу.

• 1,5 кг баранина желательно использовать мясо с небольшим количеством жира, например, лопатку
• 150 мл соус ткемали
• 300 мл белое сухое вино
• 100 г тархун
• 2 зубчика чеснок
• 100 г петрушка
• 100 г лук-порей
• соль, черный молотый и красный перец по вкусу

Мясо разделывают на порционные куски, после чего укладывают в казан. Это должна быть посуда с толстыми стенками, в которой можно длительное время тушить блюдо на минимальном огне.

Туда же пересыпают мелко порубленную зелень. Затем вводят чеснок, специи, а также вливают весь соус ткемали. Очень важно перемешать состав вручную – именно в таком случае мясо полностью пропитается всеми добавками.

Блюдо заливают вином и тушат чакапули на плите или, например, в духовке при 150 градусах. Делать это необходимо не менее трех часов. В самом конце добавляют лук-порей, а также тархун для полноты вкуса.

Калории: 240 ккал

Блюдо: Main Course

Keyword: баранина, тушеное

Чакапули на скорую руку

Этот способ подходит для тех, кто хочет приготовить вкуснейший чакапули, но не может потратить на это много времени. Блюдо получается ничуть не менее вкусным, чем по обычному классическому рецепту.

• 800 г баранина филейная часть
• 200 мл белое сухое вино
• 350 г недозрелые сливы или одна бутылка сливового соуса
• 200 г эстрагон
• 1 пучок петрушка
• 1 пучок укроп
• 1 пучок листовой сельдерей
• 1 пучок кинза
• 1 пучок лук-порей
• соль и перец по вкусу

Все ингредиенты добавляют в один большой казан и тушат вместе до тех пор, пока баранина не приготовится полностью.

Для дополнения картины в грузинский чакапули по-домашнему можно добавить мяту или базилик. Суп готов, а подавать его рекомендуется в горячем виде!

Калории: 250 ккал

Блюдо: Main Course

Keyword: баранина, тушеное

Лайфхаки

Вместо обычных свежих ягод ткемали, если их нет в магазине, можно будет воспользоваться консервированными в собственном соку. Также можно вместо тархуна воспользоваться сушеным эстрагоном, но добавлять его в три раза больше. Еще одной возможной заменой может стать свежий зеленый чеснок. Его нарубают, в том числе стебли, на средние куски и добавляют ко всей остальной зелени.

Подавать чакапули по-грузински настоятельно рекомендуется с лавашом или кукурузной кашей – мамалыгой. В глубокую тарелку выкладывают мясо, переливают немного бульона, а затем и зелень. Употреблять рекомендуется в горячем виде.

Чем больше разнообразной и необычной зелени в чакапули, тем лучше. Можно не ограничиваться только тархуном, петрушкой и зеленым луком. Для блюда также отлично подойдут лук-порей, укроп и сельдерей.

Слои мяса можно прокладывать свежим лавровым листом. Для придания приятного аромата будет вполне достаточно четырех-пяти штук.

Баранину можно заменить телятиной или говядиной. Но в последнем случае мясо должно будет готовиться еще дольше, чтобы оно получилось полностью мягким.

Блюдо вполне можно приготовить в мультиварке. Это, пожалуй, наиболее быстрый способ. В таком случае потребуется выбрать программу «Тушение», установить временной промежуток в 25 минут и нажать на кнопку «Старт».

Для блюда можно использовать замороженную баранину. Ее предварительно размораживают сначала в холодильнике, потом при комнатной температуре. Только после этого мясо будет полностью готово к тушению для чакапули.

Видеоверсию приготовления чакапули по-грузински вы можете найти здесь.

Чакапули действительно поражает воображение своим удивительным вкусом и интересной рецептурой. Блюдо можно готовить из баранины, телятины или говядины с добавлением самых разных трав. Но в любом случае блюдо получится незабываемо вкусным и ароматным!