Габаджоу.

Габаджоу – известное блюдо китайской кухни. Представляет собой кусочки мяса, обжаренные в кляре и политые кисло-сладким соусом. Традиционно для приготовления используется свинина, но можно брать и курицу. С диетическим мясом блюдо приобретает новые оттенки вкуса, к тому же становится более нежным и сочным. Есть его, рекомендуется сразу же, горячим, иначе крахмальный кляр превратится в склизкое и малоприятное вещество. Готовить габаджоу не так сложно, как кажется на первый взгляд. Главный секрет – в соусе, без него кусочки мяса не будут иметь тот неповторимый и оригинальный вкус, за который многие и полюбили это китайское блюдо.

Губаджоу.

Свинина в крахмале – так переводится название этого китайского блюда. Кусочки мяса обваливаются в крахмальном кляре, а затем обжариваются. Процесс приготовления прост, но получается очень вкусно!

Описание приготовления:

Губаджоу готовят с различными соусами: соленым, сладким или кисло-сладким. Но есть еще и другой вариант, адаптированный для европейцев. Свинина (вырезка) режется кусочками, отбивается, маринуется в смеси из соевого соуса, после чего куски опускают в крахмальный кляр и обжаривают на сковороде или во фритюре. Чем хорош этот вариант? Да тем, что это блюдо будет съедено с удовольствием и в холодном виде, и даже на следующий день. Идеально не только для семейного ужина, но и для любого праздничного стола. Предлагаю приготовить губаджоу, рецепт прост, а результат очень достойный!

Губаджоу в кисло-сладком соусе по-китайски рецепт с фото пошагово. Губаджоу в кисло-сладком соусе по-китайски.

Оригинально, пикантно, аппетитно, необычный вкус! Губаджоу в кисло-сладком соусе по-китайски — это свинина, жареная в кляре, одно из самых популярных блюд китайской кухни. Готовится оно очень просто, а продукты понадобятся самые обычные.

Пошаговое приготовление

Как сделать губаджоу в кисло-сладком соусе по-китайски? Подготовьте продукты. Не удивляйтесь, что в составе моего губаджоу отсутствуют овощи либо же консервированные ананасы. Дословно губаджоу переводится как свинина в крахмале, остальные добавки — это лишь интерпретации данного блюда и скорее уже модификация, привнесенная в китайскую кулинарию с запада. Крахмал используйте только кукурузный, картофельный не подойдет, он не даст столь хрустящей корочки.

Мясо для этого блюда лучше возьмите нежирное. Я отдала предпочтение вырезке, но можно использовать и карбонад. Промойте свинину, просушите ее бумажными полотенцами и нарежьте тонкими ломтиками. Если планируете добавлять в блюдо овощи, то свинину лучше нарезать также как и овощи (соломкой или кубиками). Кушать такое блюдо будет удобнее, да и смотреться оно будет эстетичнее.

В глубокую миску всыпьте 3 столовые ложки крахмала, влейте соевый соус и холодную воду, перемешайте. Выложите в этот маринад ломтики свинины, снова перемешайте, чтобы все кусочки покрылись маринадом и оставьте свинину мариноваться на 20 минут. Советую регулярно помешивать содержимое миски, так как крахмал оседает на дне.

В посуду, в который вы будете жарить свинину, влейте растительное масло и поставьте его на плиту разогреваться. Количество масла будет сильно зависеть от глубины и ширины посуды, в которой вы будете готовить. Посуду лучше брать глубокую, так как масло сильно брызгает. Оставшийся крахмал высыпьте в миску. Обваляйте каждый кусочек свинины в крахмале и обжарьте во фритюре с двух сторон до золотистого цвета.

Обжаренное мясо выложите в чистую миску. Оно должно получиться невзрачного серого цвета. Чтобы у кусочков мяса получилась хрустящая корочка, его еще надо обжарить на чистой сковороде с добавлением растительного масла. Панировка должна приобрести золотистый цвет.

Подготовьте все ингредиенты для соуса, процесс приготовления будет очень быстрым, поэтому все продукты должны быть под рукой. Масло вы можете взять любое растительное, вместо томатной пасты использовать кетчуп или соус. Уксусную эссенцию можете заменить столовым уксусом в нужной пропорции. Или использовать рисовый уксус.

Как сделать соус? В небольшой емкости смешайте холодную воду с кукурузным крахмалом. Отставьте в сторону.

Возьмите сковороду вок, поставьте ее на средний огонь. Можно использовать и обычную сковороду, но высокие борта защитят от брызг, также вок по своим качествам больше подходит для быстрой обжарки продуктов. Смешайте в разогретой сковороде сахар, соль и уксусную эссенцию. Когда масса начнет плавиться, добавьте томатную пасту и растительное масло. Перемешайте. Если сахар закристаллизовался, не переживайте, при добавлении воды с крахмалом он растопится.

Когда смесь начнет закипать, быстрыми движениями еще раз перемешайте ранее смешанную холодную воду с крахмалом и влейте ее в сковороду. Перемешать воду надо обязательно, так как за то время, которое вы готовили соус, крахмал осядет на дне. Готовьте кипящий соус еще примерно пару минут.

Добавьте к кисло-сладкому соусу обжаренные кусочки свинины, перемешайте их в течение пары минут, чтобы соус равномерно распределился по мясу. Соуса в сковороде остаться не должно, он должен покрыть все кусочки, как бы прилипнуть. Выложите губаджоу на блюдо и подайте к столу. Приятного аппетита!

Это блюдо северо-восточных районов Китая. Губаджоу придумал шеф-повар Джен Синь Вэнь, которой во времена правления императора Гуансюй работал у харбинского градоначальника Дусю Ина. Блюдо было придумано специально для русских гостей, которые часто приходили в гости к градоначальнику. Шеф-повар не прогадал, сочетание кислого и сладкого вкусов пришлось иностранцам по душе.При желании в момент добавления к кисло-сладкому соусу обжаренной свинины вы можете добавить в блюдо нарезные соломкой овощи (морковь, болгарский перец, лук) или кусочки консервированных ананасов. Эта будет более привычная версия губаджоу.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Габаджоу или свинина в кисло-сладком соусе: 2 пошаговых рецепта. Габаджоу.

Габаджоу – мясное блюдо с северо-востока Китая. Основу его составляет свинина в хрустящей крахмальной корке. Особую пикантность и кисло-сладкий вкус блюду придаёт соус для поливки.

Немного истории

Удивительным на первый взгляд покажется тот факт, что в происхождении этого кушанья есть русский след. Изначально сладость в поливке не присутствовала и нежно-хрустящие мясные ломтики в рецептах по китайски были чисто солёными. Так на протяжении многих веков готовили повара из Пекина.

Всё изменилось в конце 19-ого столетия с началом строительства КВЖД. В Харбин зачастили влиятельные чиновники из России. Чтобы угодить их вкусам, традиционное блюдо чуть-чуть изменили. Новшество прижилось и осталось любимым и для местных жителей, и для русских туристов.

Немного полезных советов

Определяемся с мясом. Чаще других используется мякоть свинины, но вполне подойдут молодая телятина, курятина и крольчатина. Главное, чтобы сырьё было свежим, без косточек, шкурок и жилок.

Вода для кляра. Ее нужно предварительно максимально охладить, допускаются даже небольшие кристаллики льда. Без этого условия крепкой крахмальной корочки получить не удастся.

Посуда для готовки. Разнокалиберные ёмкости лучше собрать заранее, чтобы в процессе не суетиться и чего-нибудь не перепутать или забыть. Для жарки желательно взять вок или казан с характерной формой дна, но, за неимением, сгодится толстостенная сковорода или вместительный сотейник.

Габаджоу из курицы

Время на саму готовку уходит не так уж много, а вот перечень ингредиентов весьма внушительный.

Выложим на рабочий стол:

• Для мяса:
• филе куриной грудки ½ килограмма;
• картофельный крахмал 80 грамм;
• мука пшеничная высшего сорта 40 грамм;
• белок крупного куриного яйца 1 штука;
• масло растительное рафинированное 200 миллилитров;
• вода ½ стакана.
• Для соуса:
• лук репчатый среднего размера 2 луковицы;
• морковь свежая крупная 1 штука;
• чеснок 5 зубков;
• корень имбиря 30 грамм;
• толстостенный болгарский перец 1 штука;
• ананасы консервированные 1 банка (250 гр.);
• лимон ½ часть;
• мёд пчелиный 1 столовая ложка;
• соус соевый 2 столовых ложки;
• крахмал 20 грамм;
• масло растительное 5 столовых ложек;
• соль поваренная каменная 1 чайная ложка без горки;
• перец чёрный свежее молотый ¼ чайной ложки.

Приступим к приготовлению:

Начнём с подготовки овощей:

• Лук очищаем от шелухи, крошим на 6- 8 частей вдоль. С чесноком поступаем так же, но нарезка – тонкими пластинками.
• С имбиря и морковки счищаем кожицу, моем, обсушиваем бумажным полотенцем. Корнеплод шинкуем крупной соломкой, имбирь – слайсами.
• У чистого перца удаляем плодоножку, перегородки вместе семенами. Режем на средний кубик.
• Консервную банку вскрываем и сливаем жидкость в отдельную чашку.

Займёмся мясом, кляром и соусом:

• Осматриваем куриные филейки, при необходимости удаляем остатки плёнок. Разрезаем «блинчиками» толщиной в 2 сантиметра поперёк волокон и еще раз на равные кусочки примерно 3 на 3 см, слегка отбиваем кухонным молотком с двух сторон каждый.
• В глубокую миску выливаем охлаждённую воду, в неё отделяем яичный белок, взбиваем венчиком, присыпаем мукой и крахмалом. Ещё раз перебиваем до исчезновения комочков. Мясные кусочки помещаем в кляр и равномерно перемешиваем.
• На дно жарочной посуды выливаем масло и нагреваем его до первого дымка. Осторожно (возможны обжигающие брызги) выкладываем в него ложкой по одному поочерёдно мясные куски.
• Обжариваем с двух сторон по 3-4 минуты до едва заметной золотистости. Жаркое складываем в подогретую посудину с крышкой (чтобы не остыло до срока).

Заметка. Для верности первые кусочки проверяем на достаточность прожарки. Если разрез розовым соком не истекает – всё в порядке.

• Другую сковородку заливаем маслом и выкладываем в него по очереди все составляющие соуса. Начинаем с чеснока, потом имбирь, за ним крошево лука и морковки. Последними идут нарезанный перчик и ананасы. Окончательно зажариваем минут 10.
• Вливаем соевую приправу, раствор крахмала с мёдом в паре ложек холодной воды, сдабриваем лимонным соком (без косточек), соли и перчим. Накрываем крышкой и тушим на маленьком огне до загустения.

Свои наилучшие качества диетическое куриное габаджоу с овощами и ананасами проявляет в горячем виде. Поэтому, перед подачей на стол, сервировочную посуду лучше немного подогреть в микроволновке или духовом шкафу. На него выкладывается поджаристое мяско, сверху поливается пряным, ароматным, кисло-сладким соусом. Немного остывшее кушанье тоже очень вкусное, но обычно до этого не доходит ход.

Упрощённый вариант Габаджоу

Не все располагают достаточным временем и полным набором продуктов для следования рекомендациям первого рецепта. Облегчаем задачу и готовим мясное кушанье из нежирной свинины и домашних запасов.

• свиная вырезка или любая филейная часть — 500 грамм;
• картофельный крахмал – 1/2 стакана;
• яйцо куриное – 1 штука;
• масло подсолнечное без запаха – 1 стакан;
• вода – 0,5 стакана.
• лук репчатый– 2 штуки;
• морковь – 1 штука;
• чеснок – небольшая головка;
• корень имбиря – 1 небольшой корешок (необязательно);
• сахар – 3 чайных ложки;
• соус соевый – 20 миллилитров (по желанию);
• томатная паста – 30 грамм;
• крахмал – 20 грамм;
• мука – 1 столовая ложка;
• соль, специи — по вкусу.

• Овощи режем произвольно, мясо подготавливаем как в предыдущем случае. Для кляра берём целое яйцо, будет несколько помягче, зато – румяней и сытней.
• После прожарки мяса на дне сковородки осталось много масла. Не дадим ему пропасть. Сольём с осадка в другую термостойкую посудину, оно послужит для обжарки овощных нарезок с одной стороны сковороды и томатной пасты – с другой.
• Вносим к ним соевый дип, подслащиваем, подсаливаем, посыпаем специями, притрушиваем мукой, перемешиваем. Держим на медленном нагреве до мягкости морковных кусочков. Слишком густую поливку разводим небольшим количеством горячей кипячёной воды.

Раскладываем всё в положенном порядке по порционным тарелкам и наслаждаемся вкусным, отчасти экзотическим, можно сказать — студенческим габаджоу.

Интересно. Любители всего китайского давно привыкли к названию габаджоу, но в некоторых рецептах оно звучит как «губаджоу». Как же правильно? Так вот, исконные носители языка настаивают на названии «гобаджоу», но соглашаются с обоими вариантами, лишь бы это яство приносило радость и кулинарное удовольствие.

Часто задаваемые вопросы (ЧАВО)

В том случае, если обед или ужин откладывается на долгое время, лучше сохранять мясо и соус в холодильнике отдельно друг от друга, в плотно закрытых контейнерах. Так меньше вероятность потери хрустящих качеств мяса. Потом подогреть в микроволновке или сковороде (не накрывая) тоже по отдельности. При смешанных остатках уже ничего не поделаешь, экономным хозяйкам придётся разогревать как есть. Корочка подмокнет и может отделиться от мясных кусочков. Загустевший соус, чтобы не пригорело, слегка разводится водой. Будет не так нарядно, но всё равно вкусно.

Если мясо от молодой птицы, то никаких ограничений нет. Постарев, эти «птички» вырастают до очень больших размеров. Мясо становится грубо-волокнистым и суховатым. Чтобы получилось хорошо, потребуется предварительное замачивание его в маринаде, тщательная отбивка и обязательный контроль окончательной прожарки.

Томатная паста придаёт кисло-сладкому соусу ту самую кислинку. С тем же успехом можно добавить любой имеющийся кислый соус, например – ткемали. Как вариант – немного винного или яблочного уксуса. Главное не переборщить.

Габаджоу в кисло-сладком соусе по-китайски рецепт с фото пошагово. Габаджоу в кисло-сладком соусе по-китайски.

Свинина в кляре и кисло-сладкий соус в китайском блюде. Пробуем? Шикарное блюдо-открытие! У нас в семье очень любят мясо. Но некоторые мясные блюда уже приелись. Поэтому было интересно попробовать что-нибудь новенькое. И результат порадовал. Мяско в крахмальном кляре приятно похрустывает корочкой, внутри - сочное. А соус - отдельная приятная тема: ароматно, пикантно, нежно и удивительно хорошо сочетается с относительно нейтральным мясом! Красота! Невероятно вкусно это блюдо свежеприготовленным. Когда остынет - тоже вкусно, но что-то всё же теряется во вкусе. Поэтому подавайте его с пылу-с жару - горячим!

Пошаговое приготовление

Подготавливаем продукты для свинины в кляре. Моем свинину, обсушиваем салфетками. Вода должна быть холодной, ледяной. У меня - прямо с кусочками льда. До самого момента приготовления кляра она должна находится в холодильнике. Муку и крахмал просеиваем.

Мясо режем не большими кусочками размером примерно 2х3 см и толщиной 2-2,5 см.

Отбиваем кусочки мяса, благодаря этой процедуре, оно после обжаривания будет очень нежным.

Перед тем как окунать мясо в кляр, подготовим для кисло-сладкого соуса все продукты. Моем-чистим овощи. Теперь займёмся измельчением всех овощей, чтобы они были у нас под рукой в нужный момент, так как блюдо это готовится довольно-таки быстро. При этом, времени у нас на овощи позже не будет, так как нужно будет быстро обжаривать мясо и следить за тем, чтобы оно не подгорело.

Морковь режем длинной соломкой, лук - полукольцами (по-китайски: вдоль луковицы, а не поперек), перец - квадратиками.

Чеснок и имбирь нарезаем тоненькими пластинками.

Достаём из холодильника ледяную воду (она позволяет кляру оставаться хрустящим при обжарке). Вливаем её в глубокую емкость, добавляем яичный белок (желток нам не нужен), хорошо взбалтываем вилкой, быстро добавляем крахмал и муку. Хорошенько перемешиваем до однородной консистенции без комков.

Окунаем в кляр кусочки отбитого мяса. Следим за тем, чтобы кляр распределился по ним равномерно со всех сторон.

Кляр должен по консистенции быть как густая сметана. Перемешиваем мясо в кляре.

Накаляем на огне глубокую сковороду или вок. Вливаем туда растительное масло, прогреваем его хорошенько. Погружаем порциями мясо в крахмальном кляре во фритюр и обжариваем до полной готовности - до золотистого цвета в течение 7-8 мин. Чтобы проверить готовность мяса, разрежьте пополам кусочек мяса из 1-ой партии и удостоверьтесь. За два-три захода обжариваем все ломтики мяса.

Выкладываем мясо на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее масло. При этом мясо чем-нибудь сверху накрываем, чтобы оно не остыло.

В разогретую сковороду наливаем 3-4 ст. л. растительного масла, прогреваем его, кидаем чеснок и имбирь, почти сразу кладем лук и морковь. Жарим, постоянно помешивая, в течение 4-5 мин.

Добавляем болгарский перец и ананас, тушим постоянно помешивая 4-5 мин.

Вливаем соевый соус, предварительно разведённый в малом количестве воды крахмал (1 ст.л.), мед, выдавливаем из половинки лимона сок, солим и перчим по вкусу.

Тщательно перемешиваем, убавляем огонь и тушим соус до загустения примерно минут 8.

Выкладываем обжаренное во фритюре мясо в кляре на порционную тарелку или в глубокую посуду, обильно поливаем сверху кисло-сладким соусом и подаём в горячем виде. Наслаждаемся! Попробуйте, это невероятно вкусно и ароматно!

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Вижу ошибку в рецепте

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Блюдо и для меня открытие! Прочитав ингредиенты, поняла, будет вкусно! Вот еще один похожий рецепт - свинина в кисло-сладком соусе.

Люблю свининку,но в этом рецепте соус затмил все. это просто чудо какое то. Забираю эту сказку в К/К. И ОГРОМНОЕ тебе спасибо Ирочка!!

Татьяна: Люблю свининку,но в этом рецепте соус затмил все. это просто чудо какое то. Забираю эту сказку в К/К. И ОГРОМНОЕ тебе спасибо Ирочка!! Танюша, соус - просто балдёж, это - правда! Да, и свининка чертовски в хрустящем кляре хороша! Я в это блюдо влюбилась молниеносно! Приятного тебе аппетита, на здоровье!

Ируня, вот это вкуснотища. Я тоже свинину люблю, а в таком необычном варианте, это вообще подарок судьбы! Блин, всё, буду готовить!

Натусик, на здоровье! Очень оригинальное блюдо, надеюсь, что тебе понравится такой интересный соус! Потом сообщишь, как получилось, ОК?!

Ирусик, обязательно сообщу! Не сомневайся!

Это у вас не габаджоу, а свинина в кисло-сладком соусе. Вы перепутали рецепты. Они похожи, но в габаджоу кладется гораздо больше крахмала (200 г на полкило мяса, причем, крахмал должен быть кукурузным), и никогда не добавляются ананасы. Мясо сначала маринуется в соевом соусе, смешанном с водой и крахмалом, затем обваливается в крахмале и быстро обжаривается в воке. Овощи кладутся по желанию, после обжарки мяса-только морковь и сладкий перец. Ни чеснок, ни лук, ни имбирь, ни лимонный сок, ни мед в габаджоу не добавляется. Только томатная паста и уксусная эссенция. Именно так готовят ГО-БА-ЖОУ в Китае и у нас во Владивостоке.

IrenDV: Это у вас не габаджоу, а свинина в кисло-сладком соусе. Вы перепутали рецепты. Они похожи, но в габаджоу кладется гораздо больше крахмала (200 г на полкило мяса, причем, крахмал должен быть кукурузным), и никогда не добавляются ананасы. Мясо сначала маринуется в соевом соусе, смешанном с водой и крахмалом, затем обваливается в крахмале и быстро обжаривается в воке. Овощи кладутся по желанию, после обжарки мяса-только морковь и сладкий перец. Ни чеснок, ни лук, ни имбирь, ни лимонный сок, ни мед в габаджоу не добавляется. Только томатная паста и уксусная эссенция. Именно так готовят ГО-БА-ЖОУ в Китае и у нас во Владивостоке. Ай*-ай, . вариантов соуса много . Китай большООООй. и томатная паста в рецептах такого соуса встречается реже, чем имбирь.

IrenDV:, знаете за что я люблю этот сайт? За то, что тут люди не "кусают" друг друга! Любая хозяйка на Украине готовит свой фирменный Украинский борщ. И кто посмеет её оговорить, что её борщ не украинский? Ну приведу и Ваш рецепт к примеру. Ваш рецепт Беляшей без дрожжей в духовке. Настоящие татарские перемячи готовят ТОЛЬКО на дрожжевом тесте и обязательно жарят в масле! Ну ни одна татарочка не прибежала к Вам спорить,что рецепт не такой. Ну разве не так?

IrenDV: Это у вас не габаджоу, а свинина в кисло-сладком соусе. Вы перепутали рецепты. Они похожи, но в габаджоу кладется гораздо больше крахмала (200 г на полкило мяса, причем, крахмал должен быть кукурузным), и никогда не добавляются ананасы. Мясо сначала маринуется в соевом соусе, смешанном с водой и крахмалом, затем обваливается в крахмале и быстро обжаривается в воке. Овощи кладутся по желанию, после обжарки мяса-только морковь и сладкий перец. Ни чеснок, ни лук, ни имбирь, ни лимонный сок, ни мед в габаджоу не добавляется. Только томатная паста и уксусная эссенция. Именно так готовят ГО-БА-ЖОУ в Китае и у нас во Владивостоке. Я конечно еще начинающий кулинар,но не уже ли это блюдо станет хуже или лучше из за смены названия? Ну уж если.."истинна дороже" то при Вашем королевском статусе опубликуйте Ваш рецепт ГО-БА-ЖОУ. А столь подробный комментарий был бы хорош(мне кажется) в личном письме Ире. К тому же не все живут так близко от Китая и возможно рецептик пока путешествовал мог чуть-чуть подрасти и измениться .

Девчонки давайте возьмем тайм аут. А там видно будет,что это было: не удачный комментарий или. .

Габаджоу из свинины рецепт с фото пошагово. Габаджоу из свинины.

Габаджоу - китайское блюдо. Это нежные кусочки мяса в кляре, обильно политые кисло-сладким соусом. В составе блюда также имеются кусочки овощей.

• 1 ч. 40 мин.
• Порций 5
• Не сложно

Ингредиенты

Для габаджоу лучше выбирать нежирное мясо. Идеально подойдет филейная часть. Свинину можно заменить курицей. Если в кисло-сладкий соус добавить кусочки консервированных ананасов, то блюдо получится еще вкуснее. Варианты подачи на стол: как самостоятельное блюдо или с гарниром, в качестве которого лучше использовать рис.

Пошаговый рецепт

Режем мясо поперек волокон на пластинки, ширина которых 0,7 см.

Отбиваем каждый кусочек и немного солим.

Добавляем крахмал и холодную воду, перемешиваем и оставляем минимум на час.

Наливаем масло в сковороду и разогреваем. Выкладываем мясо по одному кусочку в кипящее масло и жарим по 3-5 минут с каждой стороны. Таким образом обжариваем все мясо и убираем его в сторону.

Начинаем готовить кисло-сладкий соус. Режем овощи: морковь - крупной соломкой, перец - крупными квадратиками, чеснок - кружочками.

Обжариваем овощи на растительном масле на медленном огне в течении 3-5 минут.

Добавляем соль, сахар, томатную пасту, соевый соус, уксус и воду, все хорошо перемешиваем.

В соус отправляем обжаренное мясо, добавляем немного крахмала, если соус получился слишком жидкий. Перемешиваем так, чтобы каждый кусочек покрылся соусом. Оставляем на огне еще 5 минут.

Блюдо готово. Подавать лучше горячим, хотя и в холодном виде габаджоу очень вкусная закуска.

Габаджоу: простые и вкусные рецепты из свинины и курицы. Габаджоу: классические рецепты из Поднебесной.

Габаджоу входит в список самых знаменитых блюд китайской кухни и представляет собой обжаренные в крахмальном кляре мясные кусочки, политые ароматным кисло-сладким соусом. Свежеприготовленное блюдо очень сочное внутри, и имеет нежную, хрустящую корочку. Такое кушанье можно с удовольствием съесть и холодным.

Попробуйте приготовить губаджоу с разными соусами – сладким, соленым и кисло-сладким. Результат будет просто потрясающим!

Немного истории

Как известно, в древности китайские кулинарные мастера по своему статусу приравнивались к государственным чиновникам. Некоторые повара, благодаря своим кулинарным талантам, успешно шли в политику.

Кстати, целых пять тысяч лет только императоры могли отведать такое шикарное китайское блюдо как габаджоу. Другим людям это было недоступно, ведь нарушитель мог получить смертную казнь.

Безусловно, очень интересна история появления соуса. При ловле карпов в знаменитой реке Хуанхэ, привкус тины был очень сильным. Чтобы убрать его из рыбы, повара из Поднебесной использовали смесь уксуса и сахара.

Такие кулинарные эксперименты начали проводиться около двух тысяч лет назад. Кисло-сладкий вкус по истечении какого-то времени стал прекрасно сочетаться с бараниной, и, как следствие, с ребрышками из свинины или кушаньями из креветок.

Несомненно, кисло-сладкая свинина – очень популярное в настоящее время яство. Сейчас в нее добавляют лук, морковь, ананасы, сладкий болгарский перец и кетчуп. Это преобразование пришло в китайскую кухню с Запада.

Полезные советы

• Чтобы придать кушанью нотки пикантности, возьмите рисовое вино.
• Более того, вода должна быть комнатной температуры.
• Хорошенько разогрейте растительное масло на сковороде.
• Вырезку желательно разрезать поперек волокон, и перемешивать аккуратно, чтобы ломтики не повредились.

• Обратите внимание, что масло может сильно брызгать. Поэтому лучше всего пользоваться фритюрницей, и мясной кусок класть осторожно.
• Важно не пережарить губаджоу. Как только обнаружите наличие золотистой корочки, тут же убирайте мясо с плиты.
• Сразу все кусочки помещать на сковороду не смысла. Они не должны плотно прилегать друг к другу.
• К азиатскому блюду по своему вкусу рекомендуется добавлять овощи.
• При готовке можно взять куриную тушку или мясо других птиц.
• Между прочим, крахмал можно использовать при приготовлении блюда двумя способами: весь этот углевод класть в маринад или панировать мясные ломтики в крахмале сразу.

Габаджоу по-китайски в соусе

Простой в приготовлении и очень вкусный мясной деликатес в крахмале разнообразит ваш домашний ужин. Он отличается от других блюд китайской кухни тем, что в нем нет никаких приправ, и, собственно говоря, кушанье не острое.

Давайте разберемся, как сделать рецепт мяса габаджоу более совершенным.

• Половинка тонкокожего лимона;
• По 1 большой ложке меда и крахмала;
• Крупный болгарский перец;
• По 2 луковицы и морковки;
• Несколько чесночных зубчиков;
• 200 г консервированных ананасов;
• По 3 большие ложки масла растительного и соевого соуса;
• 20-25 г имбиря;
• Черный перец свежего помола, соль – на вкус.

• 50 г муки;
• Полкило нежирной свинины;
• Один белок яйца;
• 1/2 л масла подсолнечника;
• 4 столовые ложки крахмала;
• 100 мл воды.

Как приготовить габаджоу по-китайски пошагово:

1. В первую очередь просейте пшеничную муку и крахмал.
2. Воду поставьте в холодильную камеру. По сути, она должна быть ледяной, и желательно, чтобы в ней присутствовали кусочки льда. Таким образом, кляр при обжаривании получится хрустящим.
3. Вымытый кусок свинины обсушите с помощью бумажного полотенца. Затем самостоятельно нарежьте на небольшие ломтики и отбейте молоточком.
4. Вдобавок к этому подготовьте весь овощной набор. Овощи помойте, лучок оформите на китайский лад – вдоль луковицы. Морковь нашинкуйте в виде соломки, имбирь и зубцы чеснока нарежьте на пластинки, перец — на кубики.
5. Наконец, из холодильника возьмите холодную воду, и влейте в большую миску.

1. Далее – очередь яичного белка, который нужно тщательно размешать вилкой в воде, и после этого ввести муку и крахмал.
2. В результате вы должны получить однородную массу без комочков, по состоянию похожую на густую сметану.
3. Итак, поместите отбитые мясные кусочки в кляр и перемешайте. Имейте в виду, что он должен равномерно покрыть ломтики с каждой стороны.
4. Возьмите глубокую сковороду, предварительно раскалите. Налейте растительное масло, которое необходимо хорошенько прогреть.
5. Опустите во фритюр кусочки мяса и обжаривайте до золотистости, по факту – до готового состояния примерно 8 минут.
6. Для проверки мясных изделий на готовность кусок разрежьте пополам и посмотрите на срез.
7. Так или иначе, готовая свинина должна полежать на бумажном полотенце с целью ликвидации излишков масла. Прикройте ее, чтобы не остыла.
8. 4 большие ложки масла подсолнечника добавьте на хорошо разогретую сковородку, не забывая его тщательно прогреть. Имбирь и чесночные дольки поместите в сковороду, затем подложите морковку и лук.
9. Обжаривайте все пять минут, не забывая все время перемешивать.
10. Настала очередь ананаса и болгарского перца: тушите их 5 минут при тщательном помешивании.
11. Кроме этого, соевый соус немного разведите в воде, и введите в блюдо вместе с медом, крахмалом, соком лимона. Присолите и приперчите.
12. Убавьте пламя, хорошенько перемешайте мясо в кисло-сладком соусе, готовьте 8-10 минут до густоты.

Соответственно, вся феерия вкусов азиатской кухни будет в этом китайском ястве!

Классическое кушанье габаджоу из курицы в кисло-сладком соусе

В каждой стране в состав этого блюда вносятся свои коррективы, придающие ему особую пикантность. Собственно говоря, чтобы подчеркнуть в гобаожоу изысканный вкус и аромат, вам следует использовать яблочный уксус и сахар.

Соблюдая наши инструкции с фото, вы прекрасно справитесь с этой задачей.

Важная информация! Яблочный уксус содержит много целебных свойств. Если употреблять его каждый день понемногу, можно прекрасно держать в тонусе метаболизм, иммунную и пищеварительную системы.

• По 3 большие ложки кетчупа из томатов и яблочного уксуса;
• Большой плод болгарского перца;
• 2 яйца;
• 650-700 г куриного филе;
• 75-80 г сахарного песка;
• Около 30 мл соевого соуса;
• 2 столовые ложки крахмала из кукурузы;
• 4-5 долек чеснока;
• Соль, молотый черный перец – по предпочтениям;
• Масло оливы.

Схема готовки в домашних условиях:

1. Нарежьте курицу на тонкие слайсы длиной около 3 см. Дальше присолите, посыпьте перцем, крахмалом, тщательно перемешайте. Все ломтики должны быть хорошо обвалены в смеси.
2. Вдобавок к этому взбейте яйца.
3. В заключение приступайте к самому таинству приготовления блюда из курицы. Лучше использовать фритюрницу. Обмакивайте куриные кусочки в яичную смесь и обжаривайте на сильном пламени до состояния золотистости. Во всяком случае, масла не жалейте!
4. Поместите куриные заготовки на бумажные салфетки.
5. Чеснок мелко нашинкуйте, обжарьте одну минуту, положите к нему кубики болгарского перца.
6. Итак, настало время ввести к перцу сахар, уксус, соевый соус, кетчуп. Массу перемешайте, и притушите около 8-10 минут после закипания, до густого состояния. Огонь на плите убавьте до минимума.
7. Переложите обжаренное филе в готовый соус и потомите еще 3-5 минут.

Губаджоу можно сочетать с разными овощами и фруктами или импровизировать на ваше усмотрение. Именно по этой причине такой процесс придаст курице особый, национальный колорит и невероятные вкусовые нотки.