Паста для макарон своими руками рецепт с фото пошагово. Паста для макарон своими руками.

Приготовить домашнюю пасту не просто, а очень просто! Это вкусно! К тому же приготовленная своими руками паста полезнее покупной!

Пошаговое приготовление

Подготовить рабочую поверхность. Высыпать на нее горкой муку, добавить соль. В горке муки сделать углубление и вбить туда яйца. Подбирая муку по краям в центр, замесить тесто.

Когда тесто станет комковатым, замешивать его руками до однородности.

Тесто будет мягкое, эластичное.

Завернуть его в пленку и убрать в холодильник на полчаса.

Рабочую поверхность присыпать мукой, выложить тесто и раскатать тонко. Тесто лучше поделить на части до этого.

Края обрезать, чтобы получился четырехугольник.

Тесто свернуть в рулеты

И разрезать рулеты на полоски, затем развернуть их. Переложить пасту на поднос и дать подсохнуть примерно 3 часа.

Домашняя паста для макарон своими руками готова. Варить ее, как обычную в кипящей подсоленной воде.

Полезные советы:Яйца должны быть комнатной температуры.Вы можете добавить 1 ст. л. паприки, чтобы получить розовую пасту, или 100 г шпината, чтобы получить зеленую.Свежая паста может храниться 3–4 дня.

Домашняя итальянская паста • Жизнь. Домашняя итальянская паста.

Вчера на моем канале вышло новое видео — о том, как готовится домашняя итальянская паста. Да, у многих культур есть сходные блюда, и лапша — как раз одно из них. Например, наш любименький куриный бульон с домашней лапшой, лагман и прочее… Что же отличает именно итальянскую пасту? В статье — как раз про это плюс универсальный рецепт, а также ленивый способ приготовления теста.

На материал о пасте меня сподвигла недавняя покупка свежей упаковки подходящей муки и то, что приятельница подарила мне паста-машинку за ненадобностью, и теперь раскатывание пластов красивейшего теста стало приносить мне еще больше эстетического наслаждения.

Итак, в предыдущем абзаце я упомянула то, что как раз и отличает итальянскую пасту от собратьев других культур — это мука .

Традиционно используется мука из твердых сортов пшеницы, которую до недавнего времени в моих краях найти было отдельным приключением. Сейчас же такой проблемы нет: даже в не самом крутом супермаркете рядом с моим домом есть семолина, а муку тонкого помола я заказываю через интернет. При этом мука нашего производства, а поэтому цена ее очень приятная.

Мука из твердых сортов пшеницы (даже тонкого помола) имеет ощутимые крупинки, а с точки зрения БЖУ в ней больше белка, чем в привычной для наших краев муке, из мягких сортов.

Кроме того, можно встретить муку из ТСП цельнозерновую, но это уже сложнее, поэтому я в данном случае просто мешаю ТСП тонкого помола и нашу обычную цельнозерновую, которую я покупаю для выпечки хлеба.

Используя этот же рецепт, конечно же, можно приготовить и лапшу из нашей обычной муки в/с. Вам можно все! Но, как вы и сами понимаете, это будет уже не паста. Но это все равно будет круто!

Еще один фактор — тщательный замес . Для пасты готовят довольно тугое тесто, и при этом оно требует очень тщательного замеса. Нужно хорошо развить клейковину, и тогда паста не будет развариваться, и текстура ее будет упругой, очень приятной. Т. е. пасту из муки ТСП вы всегда отличите от лапши на обычной мук в/с.

Хорошо замешанное тесто не липнет к рукам, ему не нужен подпыл, а при раскатке вы получаете абсолютную гладь, которая даже похожа на ткань. Невероятно красиво, и при этом работать с тесто очень приятно.

В фильмах и передачах показывают красивые картинки с горочкой муки и яйцом внутри… Но я предлагаю замесить тесто более удобным способом. Да, он более длительный по времени (тесту нужен хороший аутолиз), но при этом вашего активного труда этот способ потребует минимум.

Домашняя паста — это невероятно вкусно, даже если не готовить к ней какие-то соусы. Сливочное или оливковое масло плюс немного твердого сыра для усиления вкуса — это всё! Я люблю именно так, когда хочется почувствовать вкус самой пасты. Ничего лишнего! Именно ради такой пасты я время от времени нарушаю свой бело-мучной целибат.

Ну что, готовы приготовить вкусную домашнюю итальянскую пасту?

В видео — универсальный рецепт, который подойдет для пасты любой формы. Я готовлю простой вариант, но если тема вам будет интересна, сниму и другие варианты. Оставляйте комментарии.

Домашняя паста, пошаговый рецепт на 2444 ккал, фото, ингредиенты. Домашняя паста.

Пшеничная мука изготавливается из пшеничных зерен и выпускается в разных вариациях – крупчатка, обойная мука, мука первого, второго и высшего сорта.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

фотоотчеты к рецепту 0

Пошаговый рецепт с фото

4 яйца и один желток соединить в миске (немного взбить). В горке с мукой сделать углубление и аккуратно влить туда яйца.

Когда яйца и мука смешаются, начните вымешивать тесто активнее (вжимая его в рабочую поверхность). Процесс вымешивания займет около 10 минут. Вы сами увидите как тесто станет гладким, однородным, эластичным.

Когда тесто будет готово посыпьте его мукой, накройте пленкой и положите в холодильник на 30 м.(если раскатать его сразу, результата добится будет намного сложнее).

Если у вас есть машинка для пасты, Вам будет значительно проще) У меня ее нет, я раскатывала вручную, скалкой. Нужно посыпать рабочу поверхность мукой. Тесто разделить на 4 части. Скалку можно также посыпать мукой. Начинайте раскатывать скалкой по направлению от себя ,все время поворачивая получившийся пласт. Раскатывайте пока пласт не станет тонюсиньким, как например на штрудель. И можете нарезать пасту той формы, какая вам нравится. После посыпьте хорошо пасту мукой. Паста должна подсохнуть. Я варила сразу, а остольное выложила на поднос (не забывайте посыпать пасту мукой). Хранить можно неделю.

Приготовление и хранение домашней пасты, пошаговый рецепт на 1237 ккал, фото, ингредиенты. Приготовление и хранение домашней пасты.

С недавних пор я открыла для себя домашнюю пасту, магазинную покупать теперь абсолютно не хочется. Несмотря на то, что паста делается не сложно, да и времени занимает не так уж много, иногда требуется приготовить ужин в считанные пол часа. Поэтому я задалась вопросом, а как же можно сохранить домашнюю пасту? Оказалось, что есть несколько способ в зависимости от ситуации, о которых я вам и расскажу. Но сначала о том, как приготовить пасту в домашних условиях…

фотоотчеты к рецепту 0

Пошаговый рецепт с фото

Первым делом приготовим тесто. Я это делаю по рецепту Лены Аздора. Собираем горку их муки. В середине делаем углубление. В углубление разбиваем три яйца. Начинаем потихоньку размешивать яйца вилкой захватывая муку с краев.Когда тесто немножко загустеет продолжаем пальцами, а затем рукой. Замешиваем тесто, скатываем в шар, укутываем в пленку и отправляем отдыхать на пол часа.

Для приготовления тальятелле или парпадели нарезаем тесто с помощью обычного (или специального) ножа на полоски. Для удобства и быстроты можно скрутить пасту в рулет и нарезать.

Чтобы приготовить пенне или ригатони нам понадобиться карандаш или другой похожий предмет (китайская палочка, трубочка и проч.) Сначала пасту нарезаем на пластинки размером, чтобы полностью обернуть карандаш.

Их нарезаем на 3-4 части, каждую оборачиваем вокруг карандаша и как следует скрепляем пальцами. Затем снимаем с карандаша и у нас получаются полые трубочки.

Теперь приступим к вариантам хранения пасты. В первую очередь нужно определиться как долго вы собираетесь её хранить: 5 дней, месяц или пол года. Если вам нужна паста в течении 3-5 дней, то её можно хранить в свежем виде. Вам надо подсушить её слегка около 30-40 минут, положить в сухой герметичный контейнер (важно чтобы он плотно закрывался, иначе паста может засохнуть) и отправить в холодильник.

Одним из самых распространенных способов хранения является засушка. Для того, чтобы паста равномерно и быстро просушилась, её следует повесить. Для этого существуют специальные сушилки, но можно обойтись и без них. Например, развесив пасту на сушилку для белья, накрыв её бумажным полотенцем или на вертикально поставленной кухонной доске.

Так же пасту можно сушить выложив её на противень, но в этом случае её придется периодически переворачивать. Мне же больше всего нравится складывать пасту в гнезда, т.к. в этом случае её удобнее хранить в стеклянной банке (учтите, что свежая паста свернутая в гнездо сушиться дольше, около 36 часов). Пасту предварительно нужно присыпать мукой и стряхнуть излишки. Раскладывать или развешивать пасту нужно просторно, чтобы она по возможности нигде не слиплась. Паста сохнет примерно сутки, нам нужно добиться её жесткого и ломкого состояния. Засушенную пасту нужно сложить в герметичный и сухой (важно!) контейнер и можно хранить в шкафу около 1 месяца.

Ну и самый долгий способ хранения пасты - это, конечно, заморозка. Для этого подсушите пасту в течении 20-30 минут. Затем разложите её на ровной прямой поверхности (например, на кухонной доске) и положите в морозилку.

Когда она немного подморозиться, можно уложить свободно в контейнеры или по герметичным пакетам (не утрамбовывать). Такая паста может храниться до 6 месяцев. Совет: напишите на контейнере с пастой дату заморозки, так будет проще ориентироваться в сроках годности.

Такими способами можно заготавливать все виды пасты. Можно сделать листья лазаньи, ракушки или спиральки впрок. Если вам хочется большего разнообразия формы паст и более быстрого их приготовления можно приобрести специальную машину по формовке пасты.

Домашняя паста (13 рецептов с фото). Домашняя паста.

Паста домашняя яичная быстрого приготовления

Самая вкусная и нежная паста, конечно же, домашняя. Но при современном ритме жизни не всегда есть время замешивать тесто, раскатывать и резать домашнюю лапшу. Как же быть, если в час икс семья требует непременно свежей домашней пасты? Конечно же, нужно приготовить ее заранее, и не сушить, а заморозить впрок! Замороженная свежая паста в любой момент превращается в руках умелой хозяйки в сытное блюдо, и все это в считанные минуты, благодаря заранее сделанным заготовкам!

• 48192
• 792
• 133

Домашняя пастрома из курицы в духовке

Приготовим домашнюю пастрому из курицы в духовке - это отличный рецепт для закуски и на праздничный стол. Мясо замачиваю в молоке - тогда грудка получается супер нежная. На видео я делала тройную порцию - потому что получается очень вкусно и быстро съедается, а в рецепте указала все ингредиенты на одну порцию из двух половинок куриной грудки, что-бы Вы сами для себя решили. Всем приятного аппетита!

• 11177
• 696
• 107

Домашняя паста в бульоне

Ну, очень простой и лeгкий бульончик и домашняя паста с нежненьким овощным вкусом. Идея честно украдена в одном из итальянских кулинарных журналов, но, склероз меня, убей, уже не вспомню, в каком именно. :)

• 15088
• 201
• 101

Мука пшеничная Крупа манная Яйцо куриное Масло оливковое Картофель Трюфель Пармезан Кабачок Лук-порей Морковь Перец черный Соль Бульон

Суп с домашней пастой на свекольном соке

Посвящается всем любителям свеклы и не только. Вкусный летний суп со свекольной ботвой доставит Вам огромное удовольствие и удивит необычным видом.

• 6861
• 106
• 71

Домашняя паста с мясным рагу

Италия знаменита своими блюдами из пасты, как ее только не готовят! Вот и я решила окунуться в Итальянскую осень и приготовила домашнюю пасту, хоть процесс и трудоемкий, но результат стоит того!

• 9173
• 117
• 60

Мука пшеничная Вода Свинина Лук репчатый Томаты в собственном соку Вино красное полусухое Уксус Соль Лист лавровый Перец черный Масло растительное

Домашняя паста с грибами и беконом

Вчера готовила саму пасту, а вот сегодня решила приготовить из нее итальянское блюдо, которое, из-за его сытности и насыщенного вкуса, хочется кушать в осенние дни. В это время от легких летних импровизаций мы переходим к основательным блюдам холодного сезона. Особая составляющая - настоящие лесные грибы, к которым итальянцы очень неравнодушны. Желаю всем приятного аппетита итальянской осенью!

• 12260
• 120
• 50

Паста Грибы Бекон Колбаса Пармезан Вино белое сухое Масло оливковое Помидор Петрушка Чеснок Тимьян Соль Сахар Перец черный

Домашняя паста со шпинатом и томатами

5 минут на отваривание пасты + 5 минут на приготовление соуса и вкуснейшее блюдо радует вас на столе своими яркими красками. Паста готовится довольно необычным, но очень простым способом, ее можно замораживать. Результат - праздничный вариант горячего блюда в рождественских зелено-красных тонах на случай прихода неожиданных гостей. Рецепт Джейми.

• 3610
• 270
• 40

Шпинат Мука пшеничная Чеснок Перец красный жгучий Сыр твердый Помидоры черри Соль Перец черный Масло растительное Специи Уксус

Домашняя паста с креветками и помидорами

• 14589
• 20
• 32

Домашняя паста с шпинатом

Необыкновенная, вкусная, красивая и ароматная паста - отличный гарнир к соусным блюдам, нам очень нравится, попробуйте и вы!

• 1772
• 112
• 30

Домашняя паста в томатном соусе

Мы очень любим пасту. Это всегда вкусно, часто быстро и иногда-вариативно. Вот как в этот раз, постящимся томатный соус с орешками, а прочим-с сыром. Просто, быстро, хоррррошо!

• 3206
• 47
• 26

Мука пшеничная Семолина Вода Масло оливковое Соль Лук репчатый Морковь Сельдерей корневой Перец сладкий красный Помидор Томатная паста Чеснок Сахар Орегано Перец черный Орехи кедровые Пармезан

Домашняя паста. Очень вкусный и питательный продукт, отлично помогающий быстро справиться с чувством голода. И такая паста всегда оказывается вкуснее магазинных аналогов! Существует великое множество разновидностей пасты, самых разнообразных форм и размеров, и практически каждую из них можно приготовить в домашних условиях!

Для приготовления настоящей качественной пасты следует брать муку исключительно твердых сортов, а тесто для такой пасты готовится только на воде. Также не помешает обзавестись лапшерезкой либо кухонным комбайном со специальной насадкой для приготовления пасты – тогда приготовление домашней пасты превратится в сплошное удовольствие!

Если же для приготовления домашней пасты будет использоваться мука из мягких сортов пшеницы, в состав теста в обязательном порядке вводят яйца – на каждые сто граммов муки следует брать по одному яйцу. Вне зависимости от того, из твердых или из мягких сортов пшеницы изготовлена мука, ее обязательно нужно просеять – это позволит не только очистить ее от возможного мусора, но и насытить кислородом, что тоже немаловажно (тесто в данном случае будет более эластичным и однородным).

Минимальная продолжительность процесса вымешивания теста для приготовления домашней пасты должна находиться в пределах от пятнадцати до двадцати минут, при этом тесто многократно складывают по направлению к себе и растягивают (это необходимо для лучшего развития клейковины). Однако не стоит вымешивать тесто и слишком долго – если переусердствовать в этом важном деле, клейковина может быстро разрушиться. А чтобы тесто обрело желанную эластичность, после того, как оно будет готово, ему нужно дать полчасика «отдохнуть», причем желательно разместить его в прохладном месте. Если же начать раскатывать его сразу после приготовления, можно получить далеко не самый лучший результат.

Когда тесто будет окончательно готово, приступают к его нарезке. При отсутствии лапшерезки либо кухонного комбайна со специальной насадкой можно воспользоваться и ножом – он обязательно должен быть тонким и острым. А чтобы тесто к нему не прилипало, его предварительно окунают в муку. Можно приобрести в магазине и специальное колесико для нарезания пасты – этот нехитрый прибор тоже может стать отличным помощником! А когда все полоски будут нарезаны, им нужно дать немного подсохнуть.

Хранить сухую домашнюю пасту рекомендуется не более, чем несколько недель, максимально – на протяжении месяца. А в замороженном виде домашняя паста способна храниться до полугода.

Домашняя паста: секреты приготовления.

Мы привыкли покупать макаронные изделия в магазинах, хотя в домашних условиях они получаются куда вкуснее. Поговорим о том, какие тонкости важно соблюсти, чтобы добиться идеального результата.

Паста по популярности является одним из мировых лидеров среди прочих блюд. Такую любовь и славу она завоевала прежде всего тем, что ее очень легко приготовить. Особое признание паста получила в восточно-азиатской, и конечно, итальянской кухне.

На итальянском языке слово pasta означает "тесто". В России это слово имеет другое значение, но и у нас паста больше ассоциируется с макаронными изделиями. Их существует очень много разных размеров и форм.

Например, вы легко можете найти пасту в форме Эйфелевой башни, букв алфавита, миниатюрных колечек. В некоторые из них добавляют сок овощей. Таким образом придают готовым изделиям дополнительный вкус и удивительный цвет. Подробнее о видах пасты можно прочитать в нашем материале.

Итальянские производители предлагают гурманам пасту secca (сухой продукт, предназначенный для длительного хранения) и fresco (сырые изделия, которые употребляют в день изготовления).

Пасту можно купить в магазине или приготовить самим дома. В Италии принято готовить свежую пасту по воскресеньям. Хорошая идея для выходного дня.

Что же необходимо знать, чтобы в домашних условиях получился итальянский продукт превосходного качества?

В классическом рецепте итальянской пасты используется мука только твердых сортов, тесто исключительно на воде. Такое тесто, которое состоит из двух ингредиентов, можно приготовить в домашних условиях при наличии кухонных комбайнов (приборов или лапшерезки) со специальными насадками и прессами для пасты.

Если используется мука из мягких сортов пшеницы, то обязательно вводятся в состав яйца. Оптимальной пропорцией считается 1 яйцо на каждые 100 граммов муки.

Обязательно просеивайте муку, чтобы ничего постороннего в ней не попалось. Также это насытит ее кислородом, а тесто получится более однородным и эластичным.

Процесс вымешивания теста не должен длиться меньше 15-20 минут. При этом нужно многократно растягивать и складывать тесто на себя. Это позволит развиться клейковине. Важно также не усердствовать, очень долго не вымешивать, иначе это может разрушить клейковину.

Тесто пасты должно отдохнуть в течение 30 минут для эластичности. Дайте тесту полежать в прохладном месте. Если попытаться раскатать его сразу, добиться правильного результата будет значительно сложнее.

Если вы раскатываете тесто скалкой, присыпьте рабочую поверхность мукой. Далее разделите тесто на несколько частей. Части, с которыми вы пока еще не работаете, должны оставаться закрытыми полотенцем. Иначе они могут подсохнуть.

Раскатывайте тесто скалкой по направлению от себя, все время поворачивая получающийся пласт. При необходимости присыпайте скалку мукой, чтобы тесто к ней не прилипало. Если хотите добиться идеального результата, раскатав тонкий пласт, стряхните с одной стороны муку, сложите пласт вдвое и раскатайте снова. Эту операцию можно повторить несколько раз.

Раскатанная лепешка не должна быть толстой. Одна и слишком тонкая не подойдет, иначе паста будет рваться. Идеальная толщина - не больше 2 мм.

Почти все машины для изготовления макарон (лапшерезки) имеют несколько видов ножей. Они позволяют нарезать пасту разной длины и формы.

Так, дома вы можете готовить такие разновидности пасты, как тонарелли и феттучини. Для нарезания первых понадобятся тонкие лезвия, а для вторых – широкие. Еще в домашних условиях можно получить пасту паппарделле. Для этого раскатанные пласты теста нужно будет разрезать пополам и нарезать при помощи машинки на маленькие пластинки шириной около 2 см.

Если у вас нет машинки, просто раскатайте тесто и нарежьте его, предварительно окунув нож в муку, чтобы тесто к нему не прилипало. Так вы сами сможете регулировать толщину и ширину макарон.

Для нарезки можно пользоваться острым тонким ножом или колесиком для нарезания пасты (простым или фигурным). Чтобы полоски получились ровнее, присыпьте лист теста мукой и после этого нарезайте. Получившиеся полоски не нужно закрывать – ваша паста должна слегка подсохнуть.

Домашняя паста.

Не стоит ждать лета, чтобы делать полезные припасы. Уже сейчас можно начать заготавливать продукты, .

Традиционные итальянские рецепты пасты находятся на грани вымирания. И чтобы сохранить их, .

Если на кухне есть питьевая вода, мука и соль, вы можете приготовить макароны. Яйца тоже есть? У вас .

За рецептом настоящих домашних равиоли редакторы gastronom.ru отправились в гранд .

Это один из гастрономических шедевров бедной, но очень вкусной римской кухни, в которую входят .

1. Установите нужную насадку для пасты (для лазаньи, спагетти, пенне или фетучини). 2. .

Весенний рецепт сезона крапивы.

Любите ли вы итальянскую кухню, как любим её мы? Готовите ли вы пасту, пиццу, ризотто и прочие блюда .

Всё о продуктах: как выбирать, как хранить, как готовить; сезонность, сорта, полезность, кулинарное использование

Домашняя паста ОТ и ДО. 4 вида теста для пасты и много полезной информации. Блог. Домашняя паста рецепт.

Я недавно посмотрела свой каталог рецептов и без удивления подчеркнула лишний раз, что мой блог по большей части "итальянский": паста, ризотто, пицца. даже сладости в основном итальянские. Неудивительно, ведь итальянская кухня любимая в нашей семье и давно стала домашней и родной. Любимые рестораны тоже итальянские. Самый вкусный семейный воскресный обед. конечно, итальянский! Могу с уверенностью заявить, что в моем блоге число блюд итальянской кухни теперь будет расти по трем причинам: 1. У меня прибавилось количество кулинарных книг по итальянской кухне.2. Итальянские блюда, а вернее рецепты и идеи, снятся мне по ночам или неожиданно зарождаются в голове, когда я, например, шагаю по улице или веду машину. 3. Та-дам! У меня теперь есть Насадка пресс для приготовления пасты от KitchenAid. Сегодня рассказываю вам о ней чудотворной! А еще я поведаю вам о своих экспериментах с тестом для пасты, поделюсь рецептами и советами, чтобы вы тоже прониклись идеей приготовления домашней пасты!

Итак, давайте познакомимся с этой чудо-насадкой поближе.

Самое важное, что хочу отметить, насадка универсальная и подходит, как к новому миксеру с чашей 6,9 л, так и к миксеру с чашей 4,83 л. Функция насадки - формировать из теста разнообразные макароны. В комплекте шесть пластин для формовки различных видов пасты: Spaghetti (Спагетти), Bucatini (Букатини), Rigatoni (Ригатони), Fusili (Фузили), Large Macaroni (Большие Макарони), Small Macaroni (Маелкие Макарони).

Принцип работы насадки такой: тесто просто пропускается через пресс, а на выходе остается всего лишь нарезать изделия желаемой длины. Сборка насадки простая и инструкция снабжена подробными картинками. Как всегда у KitchenAid никаких лишних деталей, все доступно и функционально. Простой пример: такая деталь, как Combo Tool одновременно служит ключом для затягивания насадки и прессом для проталкивания теста. В комплекте есть специальная кисточка для очистки пластин, т.к. мыть их нельзя!

Процесс установки насадки на миксер тоже не займет много времени. Насадка устанавливается в "гнездо" и затем закручивается ручкой крепления. Все.

Ну и самое интересное - приготовление самой пасты. Тут не могу не поделиться своими исключительно женскими впечатлениями. Как же просто, оказывается, готовить пасту! Все мы знаем, что тесто для пасты достаточно тугое и вымешивать руками его очень непросто. Признаюсь честно, меня процедура замешивания теста всегда удручала и подталкивала к покупке готовой пасты, которая, кстати, бывает довольна хороша и выбор на рынке сейчас велик. Но домашняя паста. Это совсем другое. Другой вкус, другая консистенция, другие вкусовые ощущения и, знаете, что самое важное, когда готовишь домашнюю пасту к семейному обеду, то совершенно органичным образом в доме создается особенная атмосфера домашнего тепла и уюта. Есть в этом что-то романтичное, согласитесь?

Самое главное, что должна сделать хозяйка перед приготовлением пасты, выбрать правильное тесто. Казалось бы, все просто - рецептов теста для пасты много. Да, безусловно, так и есть. Но, перепробовав не один рецепт теста для пасты, я могу вас заверить, что не все они идеальны и для выполнения каждой конкретной задачи (приготовление листов для лазаньи, теста для равиолли, фигурных макарон и т.д.) существует свой "идеальный" рецепт, причем этот рецепт, скорей всего, у каждой хозяйки свой. Так что, экспериментируйте! Я уже попробовала несколько рецептов теста, в планах еще, как минимум 5, а то и больше. Здесь нет предела фантазии. Собственно, только смелые идеи от вас, а остальное сделает KitchenAid.

Общие правила и рекомендации по работе с насадкой для приготовления пасты

1. Из готового теста сформировать шарики величиной с грецкий орех.2. Установить на насадку для приготовления пасты необходимую пластину. Зафиксировать насадку.3. Установить скорость миксера (6-10) в зависимости от типа пасты и рекомендуемой скорости. Для Фузили рекомендуется 6 скорость, как максимальная. Вообще, чем короче паста, тем медленней скорость. Так, Спагетти можно готовить на 10 скорости.4. По одному опускать шарики в "воронку", проталкивая обратной стороной "ключа" в случае необходимости. Вообще машина умная и сама отлично "забирает" тесто.

Какой длины должна быть готовая паста?

Мое личное мнение - какой хотите. Но вообще рекомендации относительно длины и скорости замешивания следующие:

Спагетти - скорость 10, длина 24 смБукатини - скорость 10, длина 24 смРигатони - скорость 6, длина 4 смФузили - скорость 2-4, длина 24 или 4 смБольшие Макарони - скорость 6, длина до 5 смМелкие Макарони - скорость 6, длина до 4 см

Рекомендации по приготовлению пасты

Как я уже сказала, рецептов пасты могут быть тясячи и не исключено, что вы изобретете свой уникальный рецепт. Поэтому рекомендации даются общие и нельзя с уверенностью утверждать, что они работают во всех без исключения случаях. Вы можете использовать разную муку, делать тесто с яйцами или без, добавлять воду, оливковое масло, пюре. Все это будет влиять на результат. Но все-таки:

1. Практикуйтесь. В начале лучше приготовить тесто с запасом, чтобы посмотреть, как оно ведет себя при использовании разных пластин. Я отметила для себя такую особенность - тесто, идеальное для спагетти, не кажется мне идеальным в случае с ригатони. У вас может быть другое мнение.2. Как правило, в случае с яичной пастой, жидкости много не требуется, можно обойтись вообще без нее. Для того, чтобы готовые изделия хорошо "держали форму", тесто должно быть очень тугим. Правильная консистенция теста такая: вы берете небольшой кусочек теста из чаши миксера (например, в тот момент, когда меняете плоскую мешалку на крюк) и сжимаете его пальцами. Правильное тесто слипается, не прилипая при этом к рукам и не крошась. Дальше смотрите: тесто сухое, рассыпчатое - добавляете немного воды, тесто липкое - всыпаете муку.3. Тесто для пасты следует хорошо замешивать. Не меньше 10 минут руками и не меньше 5 минут в миксере. В процессе замешивания теста образуются глютеновые нити (набухает клейковина), благодаря которым тесто держит форму. Однако, если замешивать тесто слишком долго, связи разорвутся, поэтому важно остановить замешивание в момент, когда сформировалась однородная, эластичная масса.4. После замешивания тесто оставляют, накрыв влажным полотенцем, или завернутым в пищевую пленку хотя бы на 30 минут-час.

Рекомендации по хранению пасты

1. Пасту можно готовить сразу после приготовления. Как правило, в таком случае хватает 2-4 минут отваривания (зависит от вида макарон и теста). Сухую пасту варить около 7 минут.2. Для высушивания пасты следует сложить макароны в один слой на полотенце, постеленное на ровную поверхность.3. Хранить в вакуумном контейнере пасту можно в холодильнике около 5 дней. Пасту можно заморозить и хранить до 4 месяцев. Замороженную пасту отваривают сразу, без предварительной разморозки.4. Для удобства хранения длинную пасту можно высушивать в форме "гнезда".

Для начала вам на выбор 4 самых простых рецепта теста для пасты. Я попробовала каждое тесто со всеми насадками, поэтому даю рекомендации, основываясь на том, что сработало в моем случае.

1 тесто - БАЗОВОЕ, яичное тесто (универсальное, но несколько хуже работает с фигурной пастой, например, ригатони и фузили)

Ингредиенты:

300 г. белой муки типа ОО3 яйцащепотка солиоливковое масло опционально (если тесто слишком сухое)

1. Установить плоскую мешалку. В чашу миксера всыпать просеянную муку с солью. На 2 скорости миксера начать замешивание, по одному добавляя яйца. Замешивать 30 секунд. Масса будет похожа на крошку печенья.

2. Установить насадку-крюк. На второй скорости замешивать тесто до эластичности. Чем дольше замешивать, тем более тугим и упругим будет тесто. Так, руками замешивать рекомендуют не менее 10 минут. В миксере достаточно 5. Но это индивидуально и зависит от предпочтений каждого. Тесто получается довольно жестким. Если тесто на ваш взгляд слишком сухое, добавьте немного оливкового масла во время замешивания.3. Готовое тесто сформировать руками в шар, завернуть в пищевую пленку или накрыть влажным полотенцем и оставить на 30 минут-час. Через некоторое время вы обратите внимание, что "шар" стал мягким и эластичным.

4. Из "отдохнувшего" теста сформировать шарики величиной с грецкий орех.5. Установить на насадку для приготовления пасты необходимую пластину. Установить скорость миксера (6-10) в зависимости от типа пасты и рекомендуемой скорости. Далее по одному опускать шарики в "воронку", проталкивая обратной стороной "ключа" в случае необходимости.

2 тесто - Яичное тесто (более жесткое и упругое, чем Базовое, поэтому идеально для приготовления ригатони, фузили)

Ингредиенты:

500 г. белой муки типа ОО3 яйца2 желткащепотка солиоливковое масло опционально (если тесто слишком сухое)

См. БАЗОВОЕ, яичное тесто (эластичное, с ярко выраженным желтым цветом, универсальное)

3 тесто - С семолой

Ингредиенты:

200 г муки типа ОО75 г семолы7 желтков1 яйцощепотка соли

См. БАЗОВОЕ, яичное тесто

Фузили (обратите внимание на ярко-желтый цвет из-за большого количества желтков, у меня еще и яйца были деревенские)

Важно! Единственное, чего мне так и не удалось добиться - идеально закрученных Фузили. Т.е. доводить до "совершенство" их приходилось руками. Предполагаю, что нужен какой-то особенный рецепт теста для того, чтобы паста выходила полностью готовая.

4 тесто - Паста из муки твердых сортов (идеальное во всех смыслах)

Ингредиенты:

300 г семолы150 мл теплой воды (примерно, сколько мука "возьмет")щепотка соли

1. Установить плоскую мешалку. В чашу миксера всыпать просеянную муку с солью. На 2 скорости миксера начать замешивание, постепенно вливая воду. Замешивать 30 секунд.2. См. БАЗОВОЕ, яичное тесто (со 2 пункта)

Большие макарони

Важно! Тут, увлекшись фотографией, я забыла отрезать макароны длиной 5 см. Вспомнила, когда они уже дружно подсыхали на полотенце. Расстраиваться не стала, а в качестве эксперимента на прочность решила оставить в таком виде. К моему удивлению, из такого теста макароны действительно намного прочнее, не ломаются и отлично сохраняют форму во время варки. Правда есть их такими большими было не очень удобно, но вкус. Вкус все исправил!

Мелкие макарони

Перепробовав несколько видов теста, я сделала выбор в пользу пасты из муки твердых сортов.

Преимущества перед яичной пастой:

1. Красивый молочный цвет, который не изменяется во время хранения.2. Тесто тугое, отлично держит форму, при этом очень эластичное.3. После высушивания паста не хрупкая и отлично хранится.4. Во время варки не ломается, не крошится и не деформируется.5. Такая паста в высушенном виде имеет наибольший срок годности.6. Самая диетичная и полезная паста, что определенно играет решающую роль, когда речь идет о здоровом питании.

PS. Забегая вперед, скажу, что скоро будут рецепты вкусной пасты и вы убедитесь, какая красивая паста домашнего производства и что с ней абсолютно ничего не происходит в процессе варки.

PPS. Для тех, кто не видел обзоры самого миксера KitchenAid можно посмотреть тут . You might also like: