Острый салат из баклажанов на зиму.

Заготовленный на зиму острый салат из баклажанов подойдет любителям острых овощных блюд и блюд из баклажанов.

Ингредиенты

Баклажаны - 2,5 кг

Для заливки:

Уксус 6% - 250 мл

Растительное масло - 250 мл

Перец болгарский - 2 шт.

Перец чили - 2 шт.

Для рассола:

Уксус 6% - 200 мл

• 91 кКал
• 1 ч. 30 мин.
• 1 ч. 30 мин.

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Заготовленный на зиму острый салат из баклажанов подойдет любителям острых овощных блюд и любителям блюд из баклажанов.

Потратив пару часов, вы, в итоге, зимой сможете удивить своих гостей и домочадцев отличной закуской или гарниром к основному блюду.

Подготовим все продукты по списку. Остроту салата регулируйте под свой вкус количеством острого перца.

Баклажаны моем, сушим бумажным полотенцем. Отрезаем оба кончика баклажана и нарезаем баклажаны на 4 части вдоль и затем каждую полоску - пополам.

Теперь приготовим рассол, смешав уксус и соль. Добавим в кастрюлю нарезанные баклажаны и дольем в кастрюлю столько кипятка, сколько понадобится, чтобы баклажаны были ею полностью покрыты. Варим баклажаны в кипящем рассоле 5-6 минут после закипания воды.

Затем рассол сливаем, отбросив баклажаны на дуршлаг.

Теперь приготовим острую заливку для салата. Для этого в блендер выложим нарезанный на четвертинки болгарский перец, очищенный от семян, острый перец чили (его лучше предварительно очистить от семян, если не хотите очень острый салат получить). Чеснок очищаем от шелухи и также выкладываем в блендер. Хорошо пробиваем в блендере все ингредиенты - до получения густой кашицы.

Можно перекрутить перцы с чесноком и через мелкое сито мясорубки.

В полученную перечно-чесночную кашицу добавляем растительное масло и уксус, хорошо перемешиваем заливку.

Стерилизовать банки не обязательно, достаточно вымыть их очень хорошо в горячей воде с содой.

А вот крышки стоит залить кипятком на 10 минут.

Выкладываем кусочки баклажанов в банки, чередуя их со слоями заливки. Слегка ложкой утрамбовываем овощи, чтобы в банках не было пустот.

Заполненные банки прикрываем простерилизованными крышками (НЕ ЗАКРУЧИВАЕМ КРЫШКИ). Ставим банки в кастрюлю, дно которой выстелено тряпочкой. Доливаем столько горячей воды, чтобы она дошла до "горлышка" банок. Ставим кастрюлю на огонь и стерилизуем банки с салатом 20 минут (пол-литровые) или 30 минут (литровые).

Простерилизованные банки с острым салатом из баклажанов закручиваем крышками, укутываем чем-то теплым и оставляем до полного остывания. После этого переносим банки в прохладное место для хранения.

Заготовленный на зиму острый салат из баклажанов - вкуснейшее блюдо, острое, пряное и с минимумом ингредиентов!

Острый салат из баклажанов на зиму (пошаговый фото рецепт). Острый салат из баклажанов на зиму.

Для приготовления салата необходимо отобрать небольшие баклажаны и удалить плодоножку. Вымыть овощи и нарезать кружками толщиной 1-1,5 сантиметров. Не нужно чистить синие и резать очень тонко. Сложить нарезанные овощи в миску и посыпать солью. Это делается для того, чтобы баклажаны не горчили.

Слить сок с миски и вымыть резаные баклажаны. Подготовить маринад из воды, соли и уксуса. После закипания раствора, порциями выкладывать синие и варить по 10-15 минут. Они не должны разваливаться. Извлекать из маринада шумовкой и выкладывать в кастрюлю. Таким способом отварить все синие. Все баклажаны сложить в емкость.

Для приготовления заправки нужно очистить чеснок, а из перцев удалить плодоножки и семена. Красный острый перец не нужно очищать от семян. Чеснока нужно около стакана чищеных зубчиков. Пропустить через мясорубку салатный и острый перец, а также чеснок. Я все делала в блендере.

Если нет блендера, пропустить овощи через мясорубку. Когда синие остынут, сверху на них выложить подготовленную заправку и влить подсолнечное масло. Потушить в заправке 10 минут. Не стоит ставить синие на большой огонь. Варить на маленьком огне, под крышкой, аккуратно помешивая.

Простерилизовать банки и крышки. Заполнить емкости салатом и закатать. Сверху вливать жидкость, которая выделилась в процессе варки, чтобы она покрыла баклажаны.

Острый салат на зиму Манжо.

Манжо получил своё название от итальянского слова "mangiare", в переводе оно означает "еда", "кушать".Подавать салат манжо рекомендуется в качестве закуски к любым рыбным, мясным блюдам, а также блюдам из птицы, ещё манжо можно использовать как заправку в супы. Если салат разогреть, он может подаваться как гарнир. Салат манжо хорошо хранится в течение 1 года при комнатной температуре и не теряет вкусовых качеств. Открытую банку хранить в холодильнике не более 3 недель.

Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео!Детальная калорийность блюд. БЖУ. Кулинарная книга и многое другое только в приложении.

Отобрать спелые овощи, помыть под проточной водой, почистить лук от шелухи, морковь от кожицы, баклажаны - от плодоножек (если кожица жёсткая, её тоже рекомендуется очистить). Очищенные овощи еще раз ополоснуть.Пропустить 1,5 килограмма томатов через мясорубку или измельчить с помощью блендера.Порезать 1 килограмм баклажанов кружочками (не очень толстыми), немного посолить и оставить их на час.Килограмм болгарского перца нарезать соломкой, полкило крупных луковиц - полукольцами, если мелкие, можно резать кольцами. Морковь (150 граммов), 1/2 головки чеснока, небольшой кусочек горького перца провернуть все через мясорубку. Полученную смесь смешать с приготовленным томатным соусом.Вылить массу в кастрюлю и поставить на средний огонь. Как только смесь подогреется, добавить специи, полстакана масла и 50 граммов уксуса, довести до кипения.Промыть от соли нарезанные баклажаны и добавить их вместе с перцем и луком к кипящей смеси. Убавить огонь и тушить салат еще в течение 40 минут. Пока манжо тушится, простерилизовать банки, просушить и остудить их. Разложить салат по банкам, остудить и убрать на хранение. Приятного аппетита.

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео!Детальная калорийность блюд. БЖУ. Кулинарная книга и многое другое только в приложении.

Салат из баклажанов по-татарски на зиму.

Займемся сегодня заготовками! На повестке - салат из баклажанов по-татарски на зиму. Отличается он от других подобных консервов своим острым вкусом. Хотя, конечно, вкус и остроту каждый правит на свой манер. Действительно, зачем вам острый салат, если все любят сладкие или кому-то вообще перец противопоказан? В этом случае жгучий перец просто не добавляйте или делайте это очень дозированно. Начнем?

Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео!Детальная калорийность блюд. БЖУ. Кулинарная книга и многое другое только в приложении.

Острый салат из баклажанов на зиму и другие пикантные заготовки.

Безусловно, остреньким баловать себя любят далеко не все. Но те, кто является приверженцем таких блюд, обязательно оценят все прелести таких заготовок. Необычные, пикантные салаты просто необходимы как во время застолья, так и ежедневных трапезах. Благодаря им и обычная еда поглощается с огромным аппетитом. Как приготовить салат острый из огурцов на зиму и другие пикантные заготовки мы вам расскажем в нашей статье.

Острый салат на зиму из баклажанов

Это просто невероятное преображение обычных баклажанов. Остренькие, яркие, с приятным кисловатым послевкусием. Сочетание вкусовых оттенков незабываемое. И это при том, что во время заготовки даже стерилизация не требуется.

• парочка молоденьких баклажанов;
• 4 зубка раннего чеснока;
• парочка ст. л. соуса соевого;
• пол лимона;
• 100 гр. зеленого лучка;
• парочка ч. л. сахара;
• парочка ч. л. молотого обычного перца;
• пол ст. л. семечек кунжута;
• 1/4 двухсотграммового стакана уксуса 9%;
• парочка ч. л. соли.

1. Баклажаны следует промыть, разрезать на парочку одинаковых частей и пропечь в духовке.
2. После выпекания овощи крошатся на крохотные кусочки.
3. С чеснока снимается имеющаяся шелуха и он измельчается прессом.
4. Измельченные чеснок присоединяется в емкость к баклажанам.
5. Туда же выкладывается и меленько нарезанный лучок.
6. Из лимона выдавливается сок и перемещается в эту же емкость.
7. В эту смесь добавляются все необходимые специи и перемешиваются. В таком составе салат пару часов настаивается.
8. В наиболее подходящую для приготовления маринада посуду вливается вода и смешивается с сахаром, уксусом и конечно солью, после чего кипятиться.
9. В это время стоит заняться подготовкой тары, которая понадобится для качественного консервирования. Ее качественно промывают и подвергают стерилизации.
10. В прошедшие термообработку баночки выкладывается салат и по максимуму заполняется маринадом.
11. Остается их лишь безотлагательно закатать.

Салат из свеклы острый на зиму рецепты

Еще одна возможность побаловать себя остреньким – это салатик из свеклы. Он невероятно вкусен даже просто намазанный на хлеб. А с гарнирами – так это вообще прелесть. Аппетит разгорается, только лишь от его аромата.

• 1 кг. молоденькой свеклы;
• четверть кг. сочной моркови;
• четверть кг. салатного лука;
• парочка головок раннего чеснока;
• пол ст. л. молотого красного перчика;
• четверть кг. помидоров;
• четверть двухсотграммового стакана сахара;
• парочка ч. л. соли;
• 3/4 двухсотграммового стакана масла;
• полторы ч. л. эссенции уксусной 70%.

1. Корнеплоды обязательно моют, чистят и лишь затем измельчают на обычной терке.
2. В по максимуму разогретое масло перемещается измельченная свекла и прожаривается около четверти часа, по истечению которых к ней присоединяют морковь.
3. Морковно-свекольная смесь томится еще столько же времени.
4. Помидоры на считанные секунды погружаются в кипяток, после чего с них элементарно снимается кожица. Очищенные томаты необходимо измельчить на миниатюрные кубики и переместить к томящимся овощам.
5. С лука и чеснока снимается имеющаяся шелуха.
6. Лук нарезается в виде тонюсеньких половинок колец.
7. Чеснок измельчается прессом.
8. Лук и чеснок присоединяются ко всем овощам.
9. Салат солится, к нему присоединяются все специи и конечно уксус.
10. В полном составе салат еще проваривается буквально минут десять.
11. В процессе варки салата необходимо заняться подготовкой собственно тары, без которой не обойтись во время консервирования. Ее с содой моют и сразу же подвергают необходимой пастеризации.
12. В прошедшие обработку высокой температурой баночки выкладывается еще очень горячий салат и сразу же закатывается.
13. Остывать баночкам следует перевернутыми и укрытыми тепленьким пледом.

Совет: чтобы свекла во время варки не потеряла свой насыщенный цвет, рекомендуется в самом начале ее приготовления добавить чуть-чуть уксуса.

Салат из огурцов на зиму острый

Необычайно вкусен и пикантен этот простой салат. Даже простая отварная гречка вместе с такой закуской покажется невероятно вкусным блюдом. Хрустящие, удивительно острые огурчики в приятной томатной заливке непременно придутся по вкусу любителям острых блюд.

• 1 кг. молоденьких огурчиков;
• 1 кг. помидоров;
• четверть кг. сочной моркови;
• четверть кг. сладких перчинок;
• парочка стручков перчика чили;
• парочка ч. л. соли;
• четверть двухсотграммового стакана сахара;
• треть двухсотграммового стакана масла;
• 1/4 двухсотграммового стакана уксуса 9%.

1. Морковь обязательно моется, чистится и лишь после этого нарезается на тоненькие полоски небольшой длины.
2. Из перчика аккуратно извлекаются все семена, и он нарезается тоже соломкой.
3. Огурцы следует измельчить на аккуратные кусочки.
4. Помидоры на пару-тройку секунд погружаются в кипяток и сразу же с них снимается кожица. Только очищенными их необходимо измельчить на обычной мясорубке.
5. В разогретое по максимуму масло выкладывается уже измельченная морковь и прожаривается.
6. Через пару минут к ней присоединяется измельченный перец.
7. Еще несколько минут и в овощи присоединяется пюре из томатов и кипятиться.
8. В завершения варки в смесь присоединяются соль, перчик и конечно сахар.
9. В полученную массу выкладываются огурцы и провариваются буквально четверть часа, по истечению которых к салату присоединяется и уксус.
10. Пока осуществляется варка салата, стоит позаботиться о посуде, которая уже очень скоро понадобится для консервации. Ее следует промыть и подвергнуть обязательной стерилизации.
11. В прошедшие обработку термически баночки выкладывается готовый салат и незамедлительно закатывается.
12. Остывать такому салату лучше перевернутым и накрытым тепленьким пледом.

Острая закуска из патиссонов

Удивительным образом нежный овощ перевоплощается в острую, весьма пикантную закуску. Яркое блюдо непременно должно стоять в центре стола в качестве лучшей закуски, от которой не откажется ни один ценитель остренького.

• четверть кг. салатного лука;
• парочка кг. молоденьких патиссонов;
• 4 перчинки чили;
• пол кг. помидоров;
• полторы ст. л. соли;
• треть двухсотграммового стакана уксуса 9%;
• пол двухсотграммового стакана масла;
• 100 гр. петрушки и столько же укропа;
• пол двухсотграммового стакана сахара;
• парочка головок раннего чеснока.

1. Патиссоны моют и чистят. Только после этого их измельчают на терке.
2. Помидоры на считанные секунды погружаются в крутой кипяток, после чего с них элементарно снимается кожица. Только после этого их можно нарезать на компактные дольки и присоединить к патиссонам.
3. С лука тщательно снимается имеющаяся шелуха и затем он измельчается ножом на тоненькие половинки колечек. В измельченном виде он тоже присоединяется к овощам.
4. Из перчика извлекается семенная коробка и только потом он нарезается тонюсенькими полосками. Его тоже присоединяют к другим овощам.
5. Аналогично луку очищается чеснок и затем измельчается прессом. Вместе со специями он выкладывается в овощную смесь.
6. Острый перчик и зелень измельчаются и перемещаются в ту же смесь.
7. Салат заправляется оставшимися неизрасходованными компонентами и проходит процесс трехчасового настаивания.
8. Это время следует провести с пользой – подготовить ту тару, которая нужна для завершения консервации. Ее с содой моют и сразу же подвергают необходимой стерилизации.
9. После настаивания все компоненты салата особо тщательно перемешиваются и сразу же перемещаются в уже обработанные термически баночки.
10. Наполненные баночки перемещаются в кастрюлю, наполненную водой и подвергаются получасовой стерилизации.
11. По завершению этого процесса их безотлагательно закатывают.
12. Процесс остывания продукта необходимо максимально замедлить. Для этого его накрывают стареньким одеялом или пледом.

Острый салат из кабачков на зиму

Особое впечатление производит именно это блюдо. Восхитительное сочетание, казалось бы, несочетаемых компонентов. Блюдо не просто острое, оно изысканное, немного загадочное и восхитительно вкусное.

• парочка головок раннего чеснока;
• 3 кг. молоденьких кабачков;
• парочка остреньких перчинок;
• 7 сладких перчинок;
• пол л. соуса томатного;
• пол двухсотграммового стакана сахара;
• двухсотграммовый стакан воды;
• двухсотграммовый стакан масла;
• парочка ч. л. соли;
• четверть двухсотграммового стакана уксуса;
• парочка бутонов гвоздики;
• 7 горошинок обычного перца.

1. Кабачки промывают и сразу же нарезают на тоненькие полоски.
2. Из перчика обязательно извлекаются семена, после чего его вместе с чесноком и остренькими перчинками измельчают на обычной мясорубке.
3. Овощная масса солится, заправляется уксусом и сахаром и перемещается в емкость для варки, в которой и кипятиться.
4. К овощной смеси присоединяются кабачки и все оставшиеся еще неизрасходованными компоненты и провариваются минут сорок.
5. Этим временем подготавливается необходимая для осуществления процесса консервирования тара. Ее с содой моют и подвергают обязательной стерилизации.
6. В обработанные термически баночки выкладывается еще не остывший салат и сразу же закатывается.

Острые закуски, приготовленные заблаговременно, зимой становятся просто незаменимы. Это не только возможность разнообразить обыденный рацион питания, но отличная праздничная закуска, которой можно угощать гостей. Если среди них есть приверженцы острой еды, то именно такие салаты им понравятся больше всего.

10 Самых Вкусных Салатов из Баклажанов на Зиму – 8. 10 Самых Вкусных Салатов из Баклажанов на Зиму.

Приветствую вас, дорогие друзья! Вот вот баклажаны на рынках подешевеют, и сегодня хочу поделиться с вами интересной подборкой с рецептами салатов из баклажанов. За много лет у меня накопилось множество интересных и вкусных идей как вкусно можно приготовить баклажаны на зиму, и для вашего удобства, я собрала все рецепты на одной страничке: сохраняйте в закладки, распечатывайте (версия для печати в конце страницы), делитесь с друзьями в социальных сетях.

Большинство рецептов салатов из синеньких без стерилизации, которую вы так не любите, также любой представленный рецепт есть на сайте с пошаговыми фото – пользуйтесь поиском по сайту. Будем готовить как классические заготовки: кобру из баклажанов, десятку, лечо, с фасолью, баклажаны в аджике таки и новинки: баклажаны со стручковой фасолью, пальчики в маринаде, по-павлодарски.

Салат «Кобра» из баклажанов на зиму (с чесноком и острым перцем) без стерилизации

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов
• 4 головки чеснока
• 2 стручка горького перца
• 0,5 кг сладкого перца
• 2 ст. л. соли
• 80 мл 9% столового уксуса
• 100 мл растительного масла для жарки

Как приготовить:

Баклажаны помоем, обрежем хвостики. Порежем овощи кружочками толщиной в 0,5 см.

Выложим порезанные баклажаны на сковороду с разогретым растительным маслом.

Обжарим овощи до золотистого оттенка с двух сторон. Таким образом подготовим все баклажаны.

Мясистый красный перец помоем, удалим семенную коробку. Чтобы его было удобнее измельчать с помощью блендера или мясорубки, порежем перец на кусочки среднего размера.

Соединим в чаше блендера очищенные от шелухи зубчики чеснока и сладкий перец. Чтобы закуска «Кобра» из баклажанов на зиму получилась острой, добавим стручок горького перца, очищенного от семян.

Измельчим ингредиенты в однородную массу.

Добавим в нее столовый уксус и соль. Тщательно перемешаем, чтобы соль полностью растворилась.

Окуная кружочки обжаренных баклажанов в аджику, переложим их в чистые стеклянные банки. Сверху зальем заготовки оставшейся аджикой. Накроем банки стерилизованными металлическими крышками.

Простерилизуем банки с консервацией, соблюдая рецепт «Кобра» из баклажанов на зиму. Для полулитровых банок будет достаточно 15 минут, литровые банки стерилизуйте на протяжении 20-25 минут. Закатаем «Кобру» из баклажанов с помощью специальной машинки.

Перевернув банки вверх дном, укутаем их пледом и оставим на несколько суток до полного остывания. Готовую консервацию перенесем в темное прохладное место.

Как приготовить салат с баклажанами «Влюбленная Фасоль»

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов;
• 0,5 кг белой фасоли;
• 0,6 кг репчатого лука;
• 0,5 кг болгарского перца;
• 2,2 кг помидор;
• 0,5 кг моркови;
• 3 крупных головки чеснока;
• 2 см горького перца (колечко) красного цвета;
• 300 мл растительного масла;
• 100 мл 9% уксуса;
• 1 столовая ложка сахара;
• 2 столовые ложки соли.

*Из указанного количества ингредиентов получается примерно 5,4 л консервации.

Как приготовить:

Для рецепта салата с фасолью и баклажанами фасоль с вечера промываем и замачиваем в большом количестве воды. Утром фасоль промываем и опускаем в кипящую воду. Варим фасоль около 20 минут (зависит от сорта фасоли). Фасоль должна быть готова, но не развариться.

Помидоры пропускаем через мясорубку или натираем на терке.

Чеснок очищаем и пропускаем через пресс. Горький перец нарезаем очень маленькими кусочками.

У баклажан срезаем плодоножку и нарезаем брусочками толщиной примерно 1 см.

Если баклажаны горчат, посыпаем брусочки солью, перемешиваем и отставляем на 30 минут. Затем баклажаны промываем и откидываем на дуршлаг. Если горечь в баклажанах не ощущается, эту процедуру не делаем. Морковь очищаем и натираем на крупной терке.

Болгарский перец очищаем от семян и плодоножки и нарезаем соломкой. Лук очищаем от кожицы и нарезаем полукольцами толщиной 0,5 см.

В большую (лучше — широкую) кастрюлю вливаем помидорную массу. Добавляем чеснок, горький перец, растительное масло, соль и сахар. Ставим на огонь. На большом огне варим до кипения, затем на маленьком огне варим, прикрыв крышкой, в течение 3 минут.

Всыпаем подготовленные баклажаны, лук, морковь и болгарский перец.

Перемешиваем и тушим в течение 25 минут.

Кладем фасоль, перемешиваем и тушим баклажаны с фасолью на зиму еще 5 минут.

Вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с огня.

Сразу же раскладываем салат баклажаны с фасолью на зиму по сухим стерилизованным банкам, герметично закрываем.

Переворачиваем вверх дном и хорошенько укутываем. Выдерживаем так салат примерно сутки – до полного остывания.

Лучший салат из баклажанов на зиму «Десятка»

Ингредиенты:

• 10 баклажанов среднего размера;
• 10 штук болгарского перца;
• 10 штук помидоров;
• 10 зубков чеснока;
• 10 штук репчатого лука;
• 0,5 л растительного масла;
• 200 мл 9 % уксуса;
• 100 г сахара;
• 2 столовые ложки (с небольшой горкой) соли.

Приготовление:

Все овощи тщательно моем. Баклажаны разрезаем вдоль пополам, а потом на кусочки длиной 3-5 см (собственно, размер вы можете варьировать на ваше усмотрение). Заливаем баклажаны холодной питьевой водой и отставляем на 30 минут.

Болгарские перцы разрезаем пополам, удаляем плодоножку и семена. Ополаскиваем еще раз. Разрезаем перцы на широкие полоски – примерно 3 см. Помидоры разрезаем пополам, вырезаем места крепления плодоножек, а затем каждую половинку режем на 2-3 дольки.

Репчатый лук очищаем от шелухи, вырезаем прикорневое донце, снова промываем. Лук нарезаем полукольцами. Чеснок очищаем от кожицы, ополаскиваем еще раз и разрезаем на 3-4 части.

В кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло. Затем выкладываем овощи.

Сверху насыпаем сахар и соль и аккуратно перемешиваем.

Кастрюлю накрываем крышкой и ставим на огонь. На среднем огне доводим до кипения, после чего огонь уменьшаем до минимального и тушим овощи 30-40 минут. Пробуем, достаточно ли соли и сахара.

Затем добавляем уксус, аккуратно перемешиваем и тушим еще 5 минут.

Готовый салат сразу же раскладываем по сухим простерилизованным заранее банкам, наполняем их доверху. При раскладке стараемся, чтобы овощи распределялись равномерно.

Банки сразу же герметично укупориваем, переворачиваем вверх дном и укутываем в одеяло. Выдерживаем так до полного остывания. Затем переносим на постоянное место хранения.

Зимний салат с баклажанами «По-Павлодарски»

Ингредиенты:

• 2 кг средних баклажан
• 2 кг помидор
• 1 кг сладкого перца
• 2 шт. красного горького перца
• 3 головки чеснока
• 250 мл растительного масла,
• 200 г сахарного песка
• 1 ст. л. крупной соли с горкой
• 250 мл столового уксуса 9%
• 250 мл очищенной воды

Как приготовить:

Баклажаны лучше выбирать молодые, среднего размера. Отрежем у них хвостики, порежем овощи крупными брусочками, не очищая от кожуры.

Сладкий и горький перец очистим от семян, пропустим все через мясорубку.

Таким же образом измельчим помидоры.

Чеснок почистим. Перекрутим зубчики через мясорубку или пропустим их через пресс. Добавим измельченный чеснок к перекрученным овощам. Вольем в смесь очищенную воду, добавим соль и сахар.

Перемешаем и поставим кастрюлю на огонь. Доведем овощную смесь до кипения.

Затем добавим в кипящую томатную смесь брусочки баклажан. Тщательно перемешаем и продолжим варить все на медленном огне 20-25 минут до мягкости баклажан. Будьте внимательны, чтобы не переварить овощи, они должны сохранить свою форму и не распадаться на кусочки.

За несколько минут до окончания варки вольем подсолнечное рафинированное масло и столовый 9% уксус.

Перемешаем, проварим еще 2 минуты и выключим огонь.

Разложим овощи в сухие стерилизованные банки.

Накроем металлическими крышками и закатаем.

Перевернем банки с консервацией вверх дном, укутаем теплым одеялом или пледом и оставим до полного остывания. Затем уберем заготовки в темное прохладное место.

В результате получается 4,5-5 л баклажан.

Как заготовить лечо из баклажанов на зиму (Рецепт пальчики оближешь!)

Ингредиенты:

• 1,5 кг баклажан;
• 1 кг помидоров;
• 1 кг болгарского перца;
• 0,5 кг моркови;
• 0,5 кг репчатого лука;
• 0,5 стакана сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 0,5 стакана растительного масла;
• 120 мл 9% уксуса;
• по 3 — 5 горошин черного и душистого перца;
• 2-4 лавровых листа.

* Указан вес уже подготовленных ингредиентов. Из этого количества получается около 3,8 л консервов.

Как приготовить:

Морковь чистим и нарезаем колечками толщиной 4 — 5 мм.

Помидоры разрезаем на несколько частей и пропускаем через мясорубку – получается томатное пюре. На дно кастрюли с толстым дном, в которой будем варить лечо, кладем морковь и наливаем томатное пюре и растительное масло. Перемешиваем.

На среднем огне доводим до кипения, на небольшом огне под крышкой варим массу примерно 30 минут.

Лук шинкуем полукольцами толщиной 3-5 мм. Болгарский перец нарезаем небольшими кусочками, примерно по 3 – 3,5 см.

Добавляем к моркови репчатый лук и болгарский перец, аккуратно перемешиваем и на среднем огне доводим до кипения.

Баклажаны нарезаем брусочками примерно по 1-1,5 см толщиной.

Добавляем к овощам баклажаны, соль, сахар и горошины перца. Доводим на среднем огне до кипения, затем огонь уменьшаем и варим 25 минут, без крышки.

Чеснок очищаем и пропускаем через пресс. Добавляем в лечо уксус, чеснок и лавровый лист, перемешиваем и варим еще 5 минут.

Лечо из перца и баклажанов на зиму готово! Осталось лишь разложить его по стерилизованным банкам и закатать.

Банки с лечо с баклажанами и перцем переворачиваем вверх дном и хорошенько укутываем. Выдерживаем в таком состоянии до полного остывания, примерно сутки.

Хранить такое лечо из баклажанов на зиму следует в темном месте, можно при комнатной температуре.

Очень вкусная закуска из баклажанов «Пальчики в маринаде»

Ингредиенты:

• 3 кг баклажанов;
• 6 шт болгарского перца (примерно 1 кг);
• 2 крупных головки чеснока;
• 1 острый красный перец;
• 1 большой пучок петрушки;
• 750 мл воды;
• 0,5 л растительного масла;
• 100 мл 9% уксуса;
• 0,3-0,5 л сахара (250-430 г);
• 3 столовые ложки соли.

Как приготовить:

Болгарский перец промываем, разрезаем вдоль пополам и удаляем плодоножку, семена и перегородки. Ополаскиваем перцы, чтобы удалить прилипшие семена. Нарезаем перцы полосочками. Петрушку промываем в проточной воде и обсушиваем. Отрезаем толстые стебли. Петрушку измельчаем.

Для закуски из баклажанов отбираем плотные ровные баклажаны, без наружных повреждений. Баклажаны промываем в холодной воде, отрезаем оба кончика. Нарезаем баклажаны брусочками толщиной примерно 1,5 см, длиной – 5 см.

Чеснок очищаем от шелухи, пропускаем через пресс. Горький перец промываем, отрезаем плодоножку и также пропускаем через пресс. Можно чеснок и горький перец перекрутить через мясорубку (если делаете большую партию заготовок, через мясорубку будет быстрее и легче).

В кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном наливаем воду, растительное масло и уксус; насыпаем соль и сахар. Кладем перцы, баклажаны, петрушку и горький перец с чесноком.

Аккуратно перемешиваем и ставим на огонь.

Варим на среднем огне под крышкой до закипания. Затем огонь уменьшаем до минимального и варим под крышкой в течение 20-25 минут. Массу во время варки желательно не перемешивать, чтобы кусочки баклажан не развалились.

Готовые баклажановые пальчики раскладываем по заранее простерилизованным банкам, наполняя их до самого верха, и заливаем образовавшимся соком. Для справки: для наполнения 0,5 л банки салатом потребуется примерно 370 г баклажан и 120 г перца.

Банки сразу герметично укупориваем и, перевернув вверх дном, укутываем. Выдерживаем так примерно 12 часов, до остывания.

Как приготовить «Кубанский» салат с баклажанами

Ингредиенты:

• 2 кг помидор
• 1 кг моркови
• 1,5 кг баклажан
• 3 головки чеснока
• 1 красный острый перец
• 500 мл подсолнечного масла
• 120 мл 9% столового уксуса
• 2 ст. л. с горкой поваренной соли
• 200 г сахара

*Из указанного количества ингредиентов получается 4 литра салата.

Как приготовить:

Помидоры помоем, вырежем плодоножку. Разрежем овощи на несколько частей, чтобы их удобнее было измельчить через мясорубку. Зубчики чеснока очистим от шелухи. У острого перца удалим плодоножку.

Пропустим через мясорубку спелые мясистые помидоры, зубчики молодого чеснока и острый красный перец.

Перельем полученную овощную массу в глубокую кастрюлю. Всыплем в нее крупную поваренную соль и сахарный песок, вольем растительное масло без запаха, как того требует рецепт салата из баклажанов на зиму.

Накроем кастрюлю крышкой и поставим на сильный огонь. После закипания уменьшим мощность плиты и продолжим варить томатную смесь 15 минут.

Баклажаны помоем, почистим от грубой кожуры и порежем кубиком среднего размера. Переложим их в глубокую посуду, посыплем солью и оставим на 10 минут, чтобы они пустили сок, и из них ушла горечь.

Затем отожмем порезанные баклажаны от сока и добавим в кастрюлю с кипящим томатным соусом.

Морковь помоем, почистим и натрем на крупной терке.

Добавим тертую морковь к остальным ингредиентам следом за баклажанами.

Перемешаем баклажаны на зиму, накроем крышкой и продолжим тушить все компоненты вместе на протяжении 30 минут. В процессе приготовления несколько раз перемешаем ингредиенты, чтобы баклажанный салат приготовился равномерно. В итоге овощи потушатся, пустят сок и значительно уменьшатся в объеме.

За 5 минут до окончания варки вольем к овощам столовый уксус и перемешаем.

Проварим салат из синеньких еще 5 минут и уберем с огня. Переложим его в литровые стерилизованные банки, наполняя их доверху.

Накроем их металлическими крышками и герметично закатаем с помощью машинки.

Поставим заготовки из баклажанов вверх дном, тщательно укутаем их одеялом или теплым пледом и оставим так до их полного остывания. Затем переставим вкусный салат с баклажанами в прохладное темное место.

Рецепт Соте из баклажанов на зиму (Пальчики Оближешь!) без стилизации

Ингредиенты:

• 1 кг баклажан
• 1 кг болгарского перца
• 2 кг помидор
• 0.5 кг лука
• 3 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соли
• 50 мл. уксуса 9%
• 200 г растительного масла

Выход: 4 литра готовой консервации

Указан вес очищенных и подготовленных овощей

Как приготовить:

Все твердые овощи для нашего соте нужно крупно нарезать: лук полукольцами или четверть кольцами, болгарский перец и баклажаны произвольно крупными кусками.

В кастрюлю, в которой будем варить наше соте из баклажанов, наливаем растительное масло, высыпаем подготовленные перец с луком и ставим на плиту.

Тушим перец и лук на большом огне, помешивая лопаткой, пока овощи не станут мягкими.

Помидоры для соте нужно натереть на терку, или измельчить блендером. Главное – чтобы получилось однородное помидорное пюре.

Выливаем пюре из помидоров в кастрюлю. Добавляем соль, сахар и перемешиваем.

Сразу же вслед за помидорами добавляем баклажаны. Аккуратно перемешиваем, доводим соте до кипения, а затем варим на очень медленном огне до готовности баклажан – примерно 30 минут.

В конце добавляем в соте уксус, перемешиваем и варим не более двух минут.

Горячее соте из баклажан раскладываем по стерильным сухим баночкам.

Закатываем банки с соте стерильными крышками, и переворачиваем крышками вниз, чтобы проверить герметичность крышек. Оставляем банки до полного остывания, затем убираем соте из баклажан в кладовку или погреб на хранение до зимы.

Баклажаны на зиму в аджике: лучший рецепт без обжарки и без стерилизации

Ингредиенты:

• 1,5 кг. баклажан
• 1 кг. помидор
• 1 кг. болгарского перца
• 2 головки чеснока
• 2-3 стручка острого перца
• 50 гр. соли
• 150 гр. сахара
• 100 мл. растительного масла
• 100 мл. 9% уксуса

Выход: 4-4,5 литра

Как приготовить:

Болгарский перец, помидоры, и чеснок нарезаем так, чтобы было удобно пропускать на мясорубку. Не забудьте также добавить острый перец по вкусу. Я добавила два небольших стручка, чтобы получилась в меру острая аджика.

Баклажаны нарезаем довольно крупно (1,5-2 см.), чтобы каждый кусочек был со шкуркой. Так меньше шансов, что баклажаны разварятся во время приготовления.

Дальше готовим аджику для баклажан: пропускаем болгарский перец, помидоры, чеснок и острый перец на мясорубку. Если вы готовите небольшую порцию, то можно воспользоваться блендером. Удобно крутить аджику прямо в кастрюлю, в которой будем делать заготовку из баклажан. Кастрюлю выбирайте объемом минимум на 5 литров.

К перекрученным овощам добавляем: соль, сахар и растительное масло. Ставим кастрюлю с аджикой на плиту, и доводим до кипения.

В кипящую аджику высыпаем баклажаны, постоянно помешивая, чтобы они все поместились. Накрываем кастрюлю крышкой, и тушим баклажаны в аджике на маленьком огне примерно 30 минут до готовности баклажан.

В конце приготовления добавляем к баклажанам в аджике уксус, перемешиваем, варим еще не более пяти минут и снимаем с огня.

Раскладываем наши вкуснейшие синенькие в аджике по заранее простерилизованным сухим баночкам.

Закатываем банки с баклажанами стерильными крышками, и переворачиваем крышками вниз.

Салат на зиму из баклажанов сладких перцев и помидоров (самый вкусный рецепт!)

Потребуются ингредиенты

• 3 кг баклажанов
• 2 кг болгарского перца разных цветов
• 3 кг спелых помидоров
• 6 шт. крупной моркови
• 4 головки чеснока
• 250 мл растительного масла
• 150 мл 9% столового уксуса
• 1 ст. сахара
• 2 ст. л. соли

Приготовление по шагам

Помидоры помоем, разрежем на несколько частей, удалим плодоножку. Измельчим овощи с помощью блендера или мясорубки. Перельем томатное пюре в глубокую кастрюлю с толстым дном.

Морковь помоем, очистим от кожуры, измельчим на терке с крупным полотном.

Добавим тертую морковь в кастрюлю с томатным пюре, перемешаем. Накрыв кастрюлю крышкой, доведем смесь из помидоров и моркови до кипения.

Тем временем подготовим остальные овощи. Баклажаны помоем, обрежем хвостики, очистим от кожуры. Порежем овощи четверть кольцами толщиной в 1 см. Болгарский перец помоем, очистим от семян, крупно порежем.

Когда томатная смесь закипит, выложим в кастрюлю кусочки баклажанов.

Поверх баклажанов выложим слой болгарского перца.

Добавим в овощную смесь крупную поваренную соль, сахар и пропущенные через пресс зубчики чеснока. Вольем рафинированное растительное масло и аккуратно перемешаем смесь. Накрыв кастрюлю крышкой, будем тушить овощи на медленном огне на протяжении 40 минут, периодически их помешивая. В процессе приготовления овощи пустят сок и полностью покроются жидкостью.

Затем добавим в консервацию столовый уксус, перемешаем.

Продолжим тушить овощи на медленном огне еще 5 минут, после чего переложим баклажаны с перцем в томатном соусе в стерилизованные банки.

Накроем заготовки металлическими крышками и закатаем их с помощью специальной машинки. Перевернув банки с консервацией вверх дном, укутаем их пледом и оставим на 1-2 дня до полного остывания. Готовые баклажаны с перцем в томатном соусе будем хранить в темном прохладном месте.

Вкусная закрутка из синеньких и стручковой фасоли

Потребуются ингредиенты

• 2 кг баклажанов;
• 1 кг стручковой фасоли;
• 0,5 кг моркови;
• 1,5 кг помидор;
• 0,5 кг болгарского перца;
• 0,5 л растительного масла;
• 200 г чеснока;
• 70 г соли;
• 100 г сахара;
• 120 мл 6% уксуса (яблочного);
• 2 стручка горького красного перца;
• 1 чайная ложка черного перца горошком.

*Указан вес уже очищенных овощей. Из данного количества ингредиентов получается примерно 5,5 л консервации.

Приготовление по шагам

Все овощи тщательно промываем. У стручковой фасоли отрезаем оба кончика и нарезаем ее кусочками длиной по 2-3 см.

Морковь очищаем от кожицы и натираем на крупную терку. Болгарский перец разрезаем пополам, удаляем семена и перегородки. Нарезаем болгарский перец соломкой.

Баклажаны нарезаем кубиками примерно по 1,5 – 2 см.

У помидор вырезаем места крепления плодоножки. Помидоры перекручиваем через мясорубку. Но если вы готовите небольшую порцию, целесообразнее перекрутить помидоры блендером.

В кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном (в эмалированной кастрюле закуска пригорит) наливаем растительное масло и хорошо разогреваем. В кипящее масло кладем баклажаны, морковь, болгарский перец, помидоры, стручковую фасоль, острый перец и чеснок, пропущенные через пресс, черный перец горошком, насыпаем соль и сахар.

Все перемешиваем. Прикрываем кастрюлю крышкой и ставим на средний огонь.

Доводим массу до кипения, затем уменьшаем огонь до минимального. Тушим под крышкой в течение 35-40 минут, до готовности овощей. Периодически перемешиваем.

Затем добавляем уксус, корректируем по вкусу на соль-сахар и ставим на огонь еще минуты на 3-5.

Горячую закуску из баклажан и стручковой фасоли раскладываем по сухим, заранее простерилизованным баночкам, и сразу герметично укупориваем.

Банки переворачиваем вверх дном и укутываем. Остужаем так в течение суток, после чего переносим на постоянное место хранения в темное прохладное место.

Салат из баклажанов с помидорами на зиму рецепт. Салат из баклажанов с помидорами на зиму.

Салат-ассорти построен на гармоничном сочетании вкусовых оттенков, кусочки баклажанов погружены в пряный овощной сок. Содержимое банки может стать альтернативой любому соусу, овощной смесью поливают жареное мясо, котлеты. Острый сытный салат из баклажанов с помидорами на зиму можно выкладывать на жареные тосты, получатся замечательные утренние бутерброды.

• баклажаны - 2 килограмма,
• помидоры – 0,5 килограмм,
• перец болгарский – 0,3 килограмма,
• чеснок – 1,5 головки,
• перец горький – 0,5 шт.,
• лук - 200 г,
• масло подсолнечное – 100 миллилитров,
• уксус столовый – 30 миллилитров,
• соль – 1,3 столовых ложки,
• сахар – 0,5 столовая ложка,
• перец черный горошек – 0,5 чайная ложка,
• петрушка - 1 пучок.

Приготовление

Все овощи моют. Мелкие баклажаны режут колечками. Если баклажаны крупные, их режут полукольцами.

В кастрюлю наливают стакан подсолнечного масла, бросают перец черный горошек. Крупный красный горький перец нарезают тонкими кольцами.

Сверху кладут слой баклажанов.

Лук режут полукольцами. Желательно использовать два разных сорта лука.

Помидоры и перец нарезают крупными кольцами.

Все порезанные овощи кладут в кастрюлю, добавляют соль и сахар, вливают один стакан воды.

Когда содержимое кастрюли прогреется, жидкости станет больше. Салат размешивают, добавляют порубленную петрушку. Огонь уменьшают, овощная масса должна вариться 20 минут. Затем вливают уксус, добавляют пропущенный через пресс чеснок. Продолжают варить еще 5 минут. Пробуют салат. Если помидоры были несладких сортов, то в готовый салат можно добавить еще одну ложку сахара.

Горячий салат из баклажанов с помидорами, перцем и чесноком раскладывают по стерилизованным банкам. Банки ставят в кастрюлю, заливают теплой водой и стерилизуют. Время стерилизации литровых банок – 10 минут. Можно обойтись и без стерилизации, но тогда нужно кипятить салат 40 минут. В этом случае часть жидкости испарится, консистенция овощной массы станет более густой.

Горячие банки переворачивают и укутывают. Готовую консервацию хранят в погребе или в прохладной кладовке.