Бефстроганов из говядины пошаговый рецепт с фото. Бефстроганов из говядины.

Бефстроганов (с французского Bœuf Stroganoff — говядина по-строгановски), хоть название и французское, но бефстроганов — это русское блюдо, которое получило широкое распространение в мире. Оно также может встретиться под названиями «Мясо по-строгановски», «Говядина по-строгановски», «Беф-Строганов» или «Беф а ля Строганов».

Как это часто бывает с популярными блюдами, единой версии об истории возникновения бефстроганова не существует. Точно известно лишь, что связано оно с именем графа Строганова. Также не сохранилось и точного рецепта этого блюда, поэтому под названием «бефстроганов» вы можете найти множество вариаций приготовления, и каждый из них будет называться «классический», хотя какой же был действительно классический рецепт, к сожалению, не известно. Единственное, в чём, пожалуй, сходятся все рецепты, бефстроганов — это тонко нарезанные кусочки говядины в сметанном соусе.

Теперь немного об ингредиентах. Тут, в общем-то нет ничего непонятного, единственное, я хотела бы обратить ваше внимание на мясо. В идеале это должна быть свежая говяжья вырезка, но, например, у нас в магазинах слово «свежая» редко подходит к вырезке, которая продаётся, да и стоит она к тому же довольно дорого. Поэтому, за неимением хорошей вырезки, берите свежую говяжью мякоть (без жил).

Из указанного количества ингредиентов получается 4-6 порций бефстроганова.

Приготовление

Подготавливаем все ингредиенты. Мясо помойте и обсушите.

Не разрезая говядину слегка отбиваем её. Я делаю это через пищевую плёнку, чтобы мясо не разбивалось, а молоток не забивался кусочками мяса, которые потом очень сложно вымыть.

Нарезаем мясо поперёк волокон на тонкие ломтики (толщина около 5 мм).

Ломтики нарезаем тонкой соломкой. Чем тоньше мы нарежем мясо, тем быстрее оно обжарится и тем больше сока останется внутри.

Лук нарезаем тонкими четвертькольцами.

Немного растительного масла наливаем в сковороду и очень хорошо разогреваем. Будем обжаривать мясо в очень горячей сковороде небольшими порциями, так, чтобы мясо лежало на поверхности сковороды в один слой. Нам нужно, чтобы мясные кусочки сразу схватились корочкой, и тогда весь сок останется внутри. Если же мы выложим в сковороду сразу много мяса, оно отдаст сок и может быть жёстким. Солить на этом этапе не нужно, т.к. соль также провоцирует выделение сока из мяса, сделаем это позже. Обжариваем мясо 2-3 минуты, переворачивая, до образования корочки. Т.к. кусочки у нас очень тонкие, этого времени достаточно, мясо успеет прожариться.

Выкладываем обжаренную говядину в тарелку, и таким же образом жарим всё оставшееся мясо.

В ту же сковороду наливаем немного растительного масла, снова хорошо его разогреваем и обжариваем лук до золотистого цвета.

Обжаренный лук посыпаем мукой, хорошенько перемешиваем и обжариваем ещё около 1 минуты.

Добавляем сметану и томатную пасту.

Наливаем воду и хорошо всё перемешиваем.

Выкладываем в сковороду мясо, солим, перчим, хорошо перемешиваем и тушим ещё около 5 минут.

Через 5 минут открываем крышку и пробуем мясо, и теперь существует несколько вариантов развития дальнейших событий. Если оно мягкое, значит вам повезло с говядиной, вы правильно её порезали и обжарили, да и вообще, в таком случае, ваш бефстроганов готов. И это был идеальный вариант, однако в связи с качеством говядины в наших магазинах, всё чаще случается другой вариант: мясо получилось жёсткое. Если так произошло, то мы не расстраиваемся, а просто закрываем его снова крышкой и продолжаем тушить дальше на небольшом огне до мягкости. На это может потребоваться от 10 до 40 минут. Если придётся тушить долго и соус сильно загустеет, просто добавьте в него ещё немного воды. Когда говядина наконец станет мягкой, снимаем сковороду с огня.

Подбирайте гарнир к бефстроганову на свой вкус, он отлично сочетается с картошкой (жареной и пюре), рисом, макаронными изделиями. Приятного аппетита!

Бефстроганов классический из говядины рецепт с фото пошагово и видео. Бефстроганов классический из говядины.

Вкусные аппетитные кусочки говядины в ароматной подливе. Название блюда переводится как говядина по-строгановски. Классическим вариантом этого блюда является приготовление его именно из говядины. Предлагаю приготовить это простое, но очень вкусное мясо.

Пошаговое приготовление

Как сделать бефстроганов классический из говядины? Подготовьте ингредиенты. Для приготовления бефстроганов следует брать свежее мясо говядины, без прожилок, плёнок и жира. Лучше это будет молодое мясо, тогда на его приготовление потребуется меньше времени. Лук среднего размера. Томатную пасту можно заменить помидорами в собственном соку или соусом. Специи можно брать любые по своему вкусу. Подготовьте глубокую сковороду или сотейник с толстым дном.

Свежее мясо говядины промойте под проточной холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Мясо нарежьте сначала тонкими пластинками, а затем длинной соломкой обязательно поперек волокон. Если есть сомнения в мясе (что будет долго готовиться), то мясо можно предварительно слегка отбить, а затем уже нарезать. Также перед жаркой мяса можно его в воде довести до кипения, промыть, а затем обжаривать.

Сковороду поставьте на сильный огонь и разогрейте с растительным маслом. Выложите нарезанную говядину и при постоянном помешивании обжарьте кусочки говядины со всех сторон до румяной корочки. Мясо уберите на тёплую тарелку рядом с плитой.

Репчатый лук почистите и нарежьте полукольцами. На ту же сковороду, где жарилось мясо, налейте растительное масло и обжарьте несколько минут репчатый лук.

Говядину смешайте с мукой и выложите в сковороду к обжаренному луку, перемешайте.

Добавьте к мясу и луку томатную пасту, сметану, соль и чёрный молотый перец по вкусу. Всё тщательно перемешайте. Можно добавить по желанию лавровый лист, душистый перец горошком или другие специи.

Долейте кипяток (150 - 200 мл, можно доливать не сразу, а столько, чтобы вода почти прикрыла мясо, при необходимости воду позже долить ещё). Перемешайте, убавить огонь меньше среднего, накройте сковороду крышкой и тушите бефтроганов до готовности мяса. Время приготовления будет зависеть от выбранного мяса. Готовая говядина мягкая, а подлива густая и ароматная.

Готовое мясо с подливой подавайте горячими. На гарнир подойдут макароны, гречка, рис или картофельное пюре. В каждую тарелку выложите гарнир, кусочки мяса и полейте вкусной подливой. Также можно посыпать свежей рубленной зеленью.

Секреты, лайфхаки и все самые полезные советы читайте в статье: "Сливки и сметана в сливочном соусе: что делать, чтобы не свернулись?"

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп.

Бефстроганов из телятины, пошаговый рецепт с фото. Бефстроганов из телятины.

О том, как на свет появился бефстроганов из телятины, существует несколько версий. Большинство из них отсылают к графу Строганову, только вот, к какому именно, доподлинно неизвестно. Некоторые знатоки кулинарии считают, что бефстроганов был изобретен поваром-французом для графа Строганова, жившего в конце XVII века: барин был стар и не мог жевать отбивные, поэтому мясо нарезалось очень тонко и долго томилось в сметанном или сливочном соусе. Другие уверены, что рецепт блюда был придуман самим Александром Григорьевичем Строгановым — генерал-губернатором Новороссии. Был он человеком хлебосольным и ежедневно накрывал столы для всех желающих. Однако потчевать их телячьими котлетами было накладно, потому граф придумал резать мясо мелко, затем тушить в сметанной подливке и в ней же подавать. Есть еще одна версия происхождения бефстроганов, согласно которой блюдо имеет связь вовсе не с именем графа, а с исконно русской холодной закуской — строганиной, для которой мороженое мясо «строгали» тонкими полосками. Как бы то ни было, но знаменитое блюдо достойно выдержало испытание временем и дошло до нас, разумеется, в различных вариациях: со свининой, с говядиной, с курицей и даже с индейкой. Классический же вариант бефстроганов готовится строго из телятины, и, честно говоря, нам он нравится больше прочих!

Бефстроганов: классический рецепт. Бефстроганов.

По преданию, это блюдо было изобретено в конце XIX века в Одессе, в недрах кухни генерал-губернатора Новороссии графа Строганова, державшего «открытый стол», где мог отобедать любой прилично одетый и образованный человек. Чтобы гостеприимство не пробило брешь в бюджете хлебосольного чиновника, графские повара придумали готовить тонко нарезанную вырезку и подавать её со сметанным соусом, что позволяло легко делить блюдо на порции, и снизить количество мяса, необходимого, чтобы насытить всех желающих.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ 15 МИНУТ

Введите ваш емейл и получите книгу рецептов - мгновенно и бесплатно!

Постепенно рецепт бефстроганова, что называется, «ушёл в народ». Сейчас так называют любую говядину, нарезанную брусочками, и тушёную в соусе до мягкости. Но если верить В.В. Похлебкину, повара графа Строганова резали мясо не брусочками, а тонкими ломтиками, и поскольку блюдо готовилось из мягкой вырезки, никакой необходимости в его долгом тушении не было. Именно такой, классический бефстроганов в сметанном соусе с грибами мы и приготовим сегодня. Уверен, некоторых ждёт удивление, а их представления о том, каким должен быть классический бефстроганов, изменятся кардинально.

Классический рецепт бефстроганова

Классический рецепт бефстроганова, каким он должен быть: тонкие ломтики говядины, обжаренные с грибами и поданные в густом сметанном соусе. Алексей Онегин рецепт из говядины, бефстроганов, бефстроганов рецепт, бефстроганов из говядины рецепт классический, классический рецепт бефстроганова, рецепт бефстроганова со сметаной Основное блюдо Русская кухня

Зачистите вырезку от плёнок, нарежьте ломтиками чуть тоньше 1 см, приправьте их солью и чёрным перцем и запанируйте в муке. Не перегружая сковороду, в несколько этапов обжарьте мясо на сливочном масле до золотистой корочки: она получится, если между ломтиками мяса на сковороде будет расстояние, достаточное для того, чтобы успевали испаряться выходящие из него соки. Обжаренное мясо для бефстроганова снимайте со сковороды и складывайте в отдельную посуду. Читайте также:Рецепт самого вкусного борща

При необходимости добавьте на сковороду ещё масла и обжарьте в нём мелко нарезанную луковицу до прозрачности. После этого добавьте тонко нарезанные грибы и обжарьте, помешивая, пока не испарится выделенный грибами сок. После этого переложите грибы с луком к обжаренному мясу.

В сотейнике или небольшой кастрюльке на среднем огне растопите ложку сливочного масла и обжарьте в нём ложку муки в течение 1 минуты. Влейте в сотейник бульон с молоком (или только молоко) и интенсивно перемешивайте в течение 1 минуты, затем убавьте огонь, добавьте лавровый лист и тимьян и варите соус для бефстроганова при слабом кипении около 10 минут, чтобы он загустел и избавился от привкуса муки. Добавьте сметану, протертые помидоры (вы можете взять больше или меньше помидоров, чтобы отрегулировать цвет соуса по своему вкусу) и снова нагрейте соус, но на этот раз уже не доводите его до кипения, чтобы сметана не расслоилась.

Процедите соус, залейте им мясо с грибами и прогрейте в течение 10 минут на небольшом огне. Подавайте бефстроганов, выложив на тарелку ломтики мяса с грибами и щедро полив их соусом, а в дополнение приготовьте запеченную картошку или другой, менее тяжелый гарнир на ваш выбор.

Другой рецепт бефстроганова в исполнении шефа Ивлева:

Хотите ПОДАРОК лично от меня?

Введите емейл, получите бесплатную книгу, и разнообразные ужины всего за 10-15 минут станут реальностью!

Добрый день, очень люблю бефстроганов с отварной картошечкой и часто делаю, спасибо.

Добрый день! Отличный рецепт. Нюансы в приготовлении делают это блюдо замечательным. Спасибо))

Ну, бефстроганов замечательным блюдом делает сама задумка, простая и понятная, но нюансы важны — как и везде. :)

Добрый день, Алексей! Спасибо за рецепт! Вкусно даже читать))

Попробуйте не только читать!

Я что-то заблудилась… не поняла — какой должна быть говядина и шампиньоны, для которых готовится этот соус, напоминающий «бешамель»? У меня в «Кулинарии» 1955 года издания рецепт иной…….

Говядина и шампиньоны должны быть самыми наилучшими, это точно! За «Кулинарию» 1955 года отвечать не могу, я тогда рецепты еще не писал.

Спасибо, Алексей! Знакомство с вашим сайтом начала именно с этого рецепта — и не разочаровалась! Получилось очень вкусно :) Радует, что вы тщательно объясняете нюансы, например, как получить мясо с корочкой, а не просто пишете «пожарьте мясо». Спасибо еще раз вам за проделанную работу, продолжайте радовать своими рецептами :)

Спасибо, рад слышать!

Алексей, простите за глупый вопрос: а что такое ломтики? :) Похоже, что форма и размер тут имеют значение, хотелось бы сделать правильно.

Ломтики это то, что не так давно начали называть слайсами. :)) В общем, тонкие куски равномерной толщины, отрезаемые поперек волокон, утонченные филе миньоны. :)

Аристократичные филе миньоны)) поняла, спасибо!

Утонченные в прямом смысле, а не переносном. :))

Спасибо за интересный рецепт, готовлю это блюдо давно, но удивлена, что в соус сначала молоко, а затем сметану:). Обязательно попробую так, спасибо!

Я не очень понимаю, как можно сделать иначе, если мы загущаем соус обжаренной мукой: чтобы убрать мучной привкус и загустить, соус надо проварить, а после добавления сметаны варить уже нежелательно, сметана расслоится.

Приготовил сегодня строго по рецепту. 14 летняя дочь сказала что вкусно как в детском садике — это больше чем 5 баллов!

Должен сказать, это довольно странное сравнение для 14-летней девочки. :) Но ее оценке я в любом случае рад.

Подтверждаю, в детском саду с детьми творится странное. Столкнулся лично, когда дети были маленькими. Какие-то блюда навсегда попадают в разряд несъедобных, а некоторые требуют воспроизвести, «чтоб было вкусно, как в садике». Делаю украинский борщ, котлеты, омлет — что вы думаете: там вкуснее. Епрст, ну не верю я в такое. Решил попробовать: внезапно якобы срочно забрать ребенка из садика посреди дня, подгадал под обед и прише, напросился на кухню: ознакомиться, после хитропопой лести «уж очень вашего повара хвалят дети», нельзя ли откушать и рецептик… Это пипец, шок просто: жиденькие щи из свежей капусты, морковка без обжарки, лука нет, специй тоже никаких, плавает картоха и по треть стакана отвара из свеклы в каждую тарелку при подаче. С котлетами еще лучше, только говядина и лук, с ржаным хлебом и тушеные в духовке с подливой из муки и томата. Угадайте с трех раз, почему тушеные? Текстура собственный вес не держит даже. Омлет — зеленого цвета резиновой прожарки «яйца-полводы-полмолока», чтоб «никаких сальмонел»… И все в том же духе. Но детям почему-то нравится именно вот это гуано. Парадокс. Я уж подозревать начал, что глутамат какой сыпят… Не знаю. Просто со временем дети «перебаливают», если есть источник «настоящей» вкусной здоровой еды, я ее называю «человечьей», т.е. полновесные супы, каши, все приготовленные самостоятельно блюда, а не разогретые полуфабрикаты, и прочее. Мои именно «переболели», сейчас это со смехом вспоминается, а то чуть ли не силком кормили нормальной едой дома, чтоб никаких «три шаурмы и собери котенка», чипсики-сухарики… Про культуру уж не говорю, но если дома принято есть именно полуфабрикаты, или колбасу и прочую сухомятку по дороге купленную к ужину, или по бедности одну картоху — макароны, может, ребенок впервые попробовал суп именно в ДС, и потому он ему безумно вкусен? Но не всем же… Загадка. Лично как по мне, так весь наш общепит, в т.ч. и ДС, и больницы (недавно попал) это просто…. П%;№»%;:№»№ полный. Приготовление блюд в принципе не рассматривается, это просто жратва, корм — микс из того, что не украли на складе, а потом на кухне. Да и то сделано кое-как, чтобы потом еще и свиньям домой утащить (во как все непросто). Жаль, очень жаль. Дома не готовят, едят полуфабрикаты, пельмени, консервы, да все подешевле. Ресторан не каждый позволить может даже раз в месяц, а то и вгод, а столовая это… Ну я уже написал :-)

Это не сравнение Это высшая степень удовлетворенности едой

Простите за странный вопрос, но можно ли взять свиную вырезку для этого рецепта? Получится ли этакий Поркстроганов или это перевод продуктов?

Чисто теоретически — наверное, можно. На практике я бы не стал по эстетическим причинам, уверен, что и близко не получится так же вкусно.

Благодарствую за ответ!

Прямо захотелось приготовить одновременно и устроить практическую дискуссию под красное сухое

Основная трудность в том, что в нашей сельской местности сложно купить говяжью вырезку хорошего качества и по разумной цене.

А свинины замечательной мясной породы — в избытке и по весьма доступным ценам. В связи с чем, собственно, и возник вопрос.

Бефстроганов из говядины классический рецепт.

Бефстроганов - тающее кусочки говядины в густом сметанном соусе это невероятно вкусно! Итак, ХозОбоз предлагает Вам приготовить это всеми любимое и популярное блюдо, как на домашнем столе, так и в ресторанах всего мира. Бефстроганов из говядины со сметаной рецепт нехлопотный, необходимо лишь правильно подготовить мясо, следуя фотоинструкциям и советам ХозОбоза. Так же, в приготовлении будем использовать лук, сметану, томатную пасту и обычные специи, такие как соль, перец и лавровый лист. Как приготовить бефстроганов из говядины классический читайте в нашем кулинарном обзоре. А, пока расскажем немного о истории происхождения этого блюда.

История бефстроганов

Бефстроганов из говядины - это типичное придуманное блюдо, которое не имеет народных корней. Названо это блюдо в честь графа Александра Григорьевича Строганова. Название состоит из двух частей: слова «boeuf», что с французского языка переводиться как «говядина» и фамилии самого графа - Строганов. В переводе на русский бефстроганов звучит как «Говядина по-строгановски». Существуют еще такие варианты названия как «Беф а ля Строганов» или просто «Мясо по-строгановски».

Есть две версии происхождения рецепта приготовления бефстроганова. - Один из поваров, готовивших для графа Строганова, придумал это блюда для «открытого, званого стола» вельможи в Одессе, на который мог прийти каждый интеллигентный и прилично одетый человек отобедать. Бефстроганов легко можно делить на порции и легко готовить. Особенностью блюда, является объединения технологий приготовления, французской - обжаренное мясо подается с соусом и, собственно, русской – подается мясо в соусе, то есть в подливе. - Французский повар придумал это блюдо для графа Строганова, так как, у весьма уже не молодого графа выпадали зубы, и ему трудно было жевать пищу. А этот незаманчивой кулинарный шедевр, просто таял во рту, по вкусу был оценен по достоинству, поэтому частенько появлялось на обеденном графском столе.

Первоначально бефстроганов готовили исключительно из говядины, но со временем блюдо начали готовить со свинины, курицы и даже печени придерживаясь технологии приготовления блюда. Также, очень часто готовится бефстроганов из говядины с грибами. Прошли годы, а мясо по-строгановски не потеряло свою популярность, но и приобрело мировую славу. На сегодня бефстроганов подается в самых лучших ресторанах мира. Как приготовить бефстроганов из говядины чтобы сочное мясо таяло во рту, как это и было задумано первоначально? В первую очередь подготовим инвентарь, который нам понадобится для приготовления бефстроганова.

Бефстроганов классический, пошаговый рецепт на 380713 ккал, фото, ингредиенты. Бефстроганов классический.

Лук очистить и нарезать кружочками. Выложить его на раскаленную, смазанную маслом сковороду и слегка обжарить.

Далее увеличить огонь и сверху на лук выложить говядину и первую минуту не перемешивать. Потом огонь уменьшить, все перемешать. Через 2 минуты добавить сметану и томатную пасту. Накрыть крышкой и тушить 20 минут периодически помешивая.

Далее еще слегка поперчить и по надобности посолить. Потушить еще 2 мин. Выложить на тарелку и украсить зеленью или овощами. Отлично подойдет к отварному рису или картофелю.

Готовим на гриле, предварительно свинину маринуем.

Приготовить мужу хороший ужин для меня становится все сложнее: ребенок растет, требует внимания и совсем не дает мне постоять у плиты. Но микроволновая печь Panasonic NN-GD39HS, которую мне

Участник конкурса "Экспериментируй с Tefal". В нашей семье очень любят фаршированные перцы. Готовлю я их часто, начиняя разным фаршем. Сегодня - с куриным фаршем и рисом. Я решила убить сразу

BBQ ribs — сегодня одно из самых известных видов барбекю. Но так было далеко не всегда! В XIX веке до гражданской войны в США свиные ребрышки ели только рабы. Хозяева не считали ребра

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Пищевые красители используют для придания продуктам аппетитного вида. Но врачи предупреждают: такой

Употребление водорослей необходимо для питательного сбалансированного рациона.

Такой напиток, как вино, в определенных количествах не навредит организму, а принесет ему пользу при

Что нужно человеку для счастья в осенний период? Теплый плед, чай и вкусная еда. Диетолог рассказал,

очень люблю это блюдо )) мне нравится кушать его с картофельным пюре, но классическая подача с картофелем фри. ммм вкуснотища! Только у меня подлива не такая красная. может томатной пасты меньше кладу.

наверное. но я люблю когда много томатика.

всегда буду делать это блюдо по вашему рецепту. ушло влет! спасибо!

Вчера приготовила. Получилось очень быстро и вкусно. Оценка 5.

Блюдо очень вкусное! Кому ни готовила, все в восторге! Спасибо за такой простой и в тоже время хороший рецепт!

Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всемна свете!

Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,станете автором собственной Кулинарной книги, встретитедрузей-единомышленников и сможете поболтать обо всемна свете!

Классический бефстроганов из говядины.

Нежная тушеная говядина в сметанном соусе отлично подойдет к любому гарниру. Классический бефстроганов готовится именно из говядины, но на домашней кухне часто используют и свинину. Её также следует сначала быстро обжарить, а затем потушить, но гораздо меньше по времени. А вот говядину лучше тушить в соусе не менее часа, тогда мясо получается очень нежным и вкусным. Правильно приготовленный бефстроганов никого не оставит равнодушным, попробуйте сами это восхитительное мясное блюдо. Приятного аппетита!

Бефстроганов из говядины с подливой. Классический бефстроганов из говядины со сметаной на сковороде.

Классический рецепт бефстроганов – бефстроганов из говядины со сметаной на сковороде, кулинарный хит советских столовых, любимое многими блюдо, называемое в народе бифстроганы. Правильно приготовить бефстроганов нужно так, чтобы сделать говядину мягкой, сочной и вкусной. Классический бефстроганов приготовить довольно просто в домашних условиях, выбрав подходящее для приготовления любимого блюда мясо. Говядину можно заменить свининой, курицей, любым доступным мясом.

Бефстроганов из говядины со сметаной и картофельным пюре на гарнир – вкусный вариант сытного обеда или семейного буднего ужина. Блюдо состоящее из тонких кусочков мяса плавающих в сметанной подливке называют бефстроганов, что с французского означает говядина по-строгановски.

Мясо с подливкой, второе блюдо в кулинарных книгах прошлых лет можно увидеть под названиями Говядина по-строгановски, Мясо по-строгановски, Беф-Строганов. Бефстроганов, рецепт из говядины получил своё название в честь основателя тушёных в подливе мясных кусочков Александра Григорьевича Строганова.

В бефстроганов, согласно классическому рецепту, используют говяжью вырезку или как многие хозяйки привыкли называть мясо без кости — мякоть, филейную часть туши говядины. Бефстроганов по сути – тонко нарезанные кусочки мяса в сметанном соусе, напоминающие говяжий гуляш. Если не удалось купить свежую говяжью вырезку для приготовления блюда – не беда. Постарайтесь найти в продаже вместо вырезки, говяжью мякоть свежую и не жилистую.

Как правильно готовить бефстроганов? Классический рецепт простой, если мясо жёсткое его отбивают кухонным молотком, если говядина свежая и молодая в отбивании кусков перед обжариванием нет необходимости.

При подготовке говядины очень важна правильная нарезка мякоти для беф-строганов. Классической нарезкой считаются кусочки порезанные поперёк волокон тонкими длинными полосками (соломкой).

Попробуйте приготовить классическое мясное блюдо, очень вкусное, сытное, с насыщенным ароматом сметаны. Рецепт бефстроганов из говядины со сметаной самый простой в приготовлении рецепт – сделайте и убедитесь сами.

Ингредиенты для бефстроганов из говядины со сметаной

• говядина – 500 грамм;
• сметана – полстакана (стакан 250 мл);
• лук репчатый – 1 шт.;
• мука пшеничная – 1 ст.л.;
• масло сливочное – 4 ст.л.;
• перец чёрный молотый; соль.

Классический рецепт бефстроганов из говядины

1. Мясо говядины слегка отбиваем, нарезаем на тонкие полоски, мясную соломку посыпаем перцем, солью.
2. На разогретую сковороду смазанную 2 столовыми ложками масла перекладываем мясо. Сливочное масло можно заменить топлёным, простым подсолнечным или любым растительным, подходящим для жарки.
3. Мясо обжариваем в течение нескольких минут на среднем огне без крышки. Перемешиваем, чтобы кусочки говядины равномерно обжарились до золотистого цвета.
4. Как мясо зарумянилось, убавляем огонь до минимального, продолжаем готовить ещё 15-20 минут под крышкой, чтобы говядина стала мягкой.
5. Лук нарезаем тонкими кольцами, если крупный полукольцами или мелкими кусочками.
6. В отдельной сковороде нагреваем остаток масла, выкладываем лук, обжариваем его до прозрачности.
7. Обжаренный лук перекладываем в мясо, добавляем в сковородку муку. Тщательно перемешиваем лопаткой, чтобы мука равномерно распределилась по мясу с луком.
8. Жарим всю смесь на медленном огне, пока мука не приобретёт слегка золотистый цвет. Если масла недостаточно добавляем нужное количество, чтобы не подгорело блюдо.
9. Заливаем сметаной, перемешиваем.
10. Наливаем стакан кипячёной воды (можно больше, в зависимости от желаемой густоты сметанной подливки), снова перемешиваем, накрываем крышкой, готовим на маленьком огне 10-15 минут или до мягкости мяса. Время тушения зависит от самой говядины. В итоге должно получится мягкое мясо с густой однородной подливой. Слишком густой соус можно развести кипячёной водой или мясным бульоном.

Классический бефстроганов из говядины со сметаной на сковороде готов, блюдо с подливой подаём с картофельным пюре, с гарниром из отварной гречки, горошницы, перловки, вкусно со сваренными на воде спагетти, овощами.

Ещё вкусный способ приготовления говядины: гуляш в мультиварке – рецепт нежного мяса с подливой.

Бефстроганов классический из говядины со сметаной, пошаговый рецепт с фото. Бефстроганов классический из говядины со сметаной.

Мясо вымыть, обсушить и нарезать кусками толщиной 2 см. Куски отбить до толщины 7–10 мм, после чего нарезать их тонкими полосками длиной 3–4 см. Посыпать солью и перцем.

Разогреть на сильном огне сковороду с высокими бортами или сотейник, уменьшить огонь до умеренного и обжарить мясо, 5 мин.

Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета, 6 мин. Добавить в сковороду с мясом.

Приготовить соус. Сметану разогреть, добавить обжаренную на сливочном масле муку и перемешать. Затем положить томатную пасту. Соус должен приобрести светло-розовый цвет. Снять с огня, не доводя до кипения. Залить мясо с луком приготовленным соусом, перемешать и хорошо прогреть, но не кипятить. Сразу подать к столу с рисом или картофельным пюре.

Злые языки утверждают, что знаменитое на весь мир блюдо говядина по-строгановски, или бефстроганов, было придумано не самим графом Александром Григорьевичем Строгановым, а его французским поваром Андре Дюпоном, причем исключительно из желания выслужиться. Якобы старый граф к тому времени потерял почти все зубы, а с ними и возможность жевать, но показывать этого не хотел и на людях не соглашался есть блюда из мясного фарша. Вот и пришлось его повару изобретать блюдо из цельных кусочков говядины, которые тают во рту. В этой истории правда только то, что придумал блюдо, конечно, не сам граф, а его повар. Все остальное – от зависти. Граф Строганов был одним из богатейших людей своего времени и не жалел денег на благородные дела. К примеру, громадную библиотеку, собранную семьей за 200 лет, он подарил Томскому университету. Будучи генерал-губернатором Новороссии, Александр Григорьевич держал в Одессе так называемый «открытый стол». Любой воспитанный и прилично одетый человек мог прийти прямо с улицы и бесплатно пообедать. Придуманное Дюпоном блюдо идеально подходило для этих целей – оно было вкусным, легко готовилось и удобно делилось на порции. Благодаря своей щедрости граф увековечил свое имя. Сегодня бефстроганов готовят во всех странах мира – от Австралии до Аляски.