Острые баклажаны на зиму закуска рецепт с фото пошагово и видео. Острые баклажаны на зиму закуска.

Жгучая, пикантная, под водочку на праздники! Острые баклажаны на зиму - это ароматные жареные кружки овощей в перечном маринаде. Такая закуска прекрасно подходит ко всем видам крепких спиртных напитков, а также понравится любителям пряных блюд!

Пошаговое приготовление

Как сделать острые баклажаны на зиму закуску? Подготовьте все необходимые продукты. Баклажаны берите небольшого размера, с плотной матовой кожицей - это самые вкусные грунтовые плоды. Перец и помидоры также лучше всего использовать сезонные.

Баклажаны помойте, отрежьте плодоножку и "попку", нарежьте кружками толщиной около 5 мм.

Посолите и оставьте минут на 20. Таким образом аклажаны просолятся и отдадут свою горечь.

Пока баклажаны солятся, приготовим перечный соус. У острого перца ужалите плодоножки, а семена оставьте. У сладкого перца удалите плодоножки и семена. Чеснок почистите. Нарежьте оба вида перца произвольно.

Сложите чеснок и нарезанные перцы в чашу блендера.

Измельчите до однородного состояния. Можно также пропустить овощи через мясорубку.

Добавьте соль, сахар.

Влейте уксус. В этом рецепте используется 6-9% уксус, поэтому если у вас эссенция, разбавьте ее в пропорции 1:8.

Добавьте немного кипяченой холодной воды, чтобы консистенция соуса стала более жидкой.

В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте баклажаны до золотистого цвета. Обычно это по 5 минут с каждой стороны на среднем огне.

Банки простерилизуйте любым удобным способом. Я наливаю в каждую банку немного воды и ставлю в микроволновку на 5-7 минут. Но можно простерилизовать банки и в духовке при 100 градусах около 30 минут, или же просто ошпарить их или подержать над паром. Крышки достаточно прокипятить в течение 5 минут.

Каждый кружок баклажана окунайте в перечный соус.

И плотно укладывайте в банку.

Сверху залейте оставшийся перечный соус. Плотно закройте банки крышкками. Стерилизация не требуется. Хранить такую заготовку можно без холодильника.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Обратите внимание, что в некоторых случаях нет необходимости в удалении горечи из баклажанов - обычно не горчат молодые овощи, а также некоторые особые их сорта.

Острые баклажаны на зиму. Острые баклажаны на зиму — 6 самых вкусных рецептов.

Самые вкусные баклажаны на зиму получаются по знаменитым грузинским рецептам. Угощение выходит питательным, в меру пикантным и сочным. Его можно подавать самостоятельно или вместе с мясными блюдами. Отличная идея для применения закуски – семейное барбекю. Используйте для приготовления 6 проверенных пошаговых рецептов.

Острые баклажаны по-грузински на зиму без стерилизации

Для приготовления сочных баклажанов с умеренной перчинкой используйте проверенный грузинский рецепт. Угощение удобно хранить в стеклянных банках, поэтому вы сможете радовать себя и близких аппетитным продуктом в любое время года.

• Баклажан 4 кг
• Помидор 2 кг
• Перец болгарский 1 кг
• Перец чили 2 шт.
• Чеснок 1 шт.
• Соль 2 ст.л.
• Сахар-песок 1 ч.л.
• Уксус столовый 9% 100 мл.
• Масло растительное 200 мл.

Промытые баклажаны разделяем на равные по толщине кружочки. Засыпаем их солью, размешиваем и оставляем на 1 час.

Помидоры, перец чили и чеснок прокручиваем через мясорубку или измельчаем в блендере. После, дополняем смесь сахаром, уксусом и маслом. Доводим до кипения.

Горячие грузинские баклажаны разливаем по простерилизованным банкам. Закатываем тару стерилизованными крышками и оставляем до полного остывания.

Как заготовить острые баклажаны кружочками в банках?

Удивите родных и гостей ярким грузинским угощением. Заготовьте на зиму ароматные и питательные кружочки баклажанов. Блюдо порадует не только своим насыщенным вкусом, но и привлекательной подачей.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 25 минут

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Перец чили – 2 шт.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Сахар – 0,5 ч.л.
• Уксус – 1 ст.л.
• Масло растительное – 50 мл.

Процесс приготовления:

1. Хорошо промытые баклажаны режем кружочками равной толщины.

2. Дальше овощ жарим в сковороде, предварительно обмазанной растительным маслом. Готовим продукт до приобретения легкого румянца.

3. В стерилизованную банку начинаем укладывать обжаренные круги. Обмазываем овощи заранее измельченными перцами с солью, сахаром и уксусом.

4. Плотно наполняем тару до самого верха.

5. Дальше банку с готовым угощением закрываем стерилизованной крышкой. Храним баклажаны в прохладном месте.

Острые баклажаны с болгарским и горьким перцем на зиму

Баклажан – важный продукт для грузинской кухни. Поэтому, по традиционным рецептам, вкуснее всего готовить овощ для зимнего хранения. Готовая закуска порадует питательностью и своей сочностью.

Время готовки: 3 часа

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 кг.
• Перец болгарский – 2 кг.
• Перец чили – 3 шт.
• Чеснок – 200 гр.
• Укроп – 1 пучок.
• Соль – 2,5 ст.л.
• Сахар – 1 ст.
• Уксус – 1 ст.
• Масло растительное – 2 ст.

Процесс приготовления:

1. Промываем баклажаны под водой, срезаем плодоножки.

2. Дальше овощ нарезаем кубиками и засыпаем солью.

3. Размешиваем продукт и оставляем на 2 часа.

4. Промываем болгарские перцы и очищаем их от семян.

5. Спустя два часа баклажаны перекладываем в большую кастрюлю.

6. Режем подготовленные болгарские перцы кусочками. Сюда же измельчаем и перец чили.

7. Чеснок очищаем от шелухи и разделяем его на зубчики.

8. Перцы и чеснок погружаем в блендер.

9. Пучок укропа мелко нарезаем.

0. Массу из перцев и чеснока измельчаем до однородного состояния.

11. Овощную смесь и зелень кладем в кастрюлю с баклажанами.

12. Засыпаем продукты сахаром.

13. Вливаем сюда уксус.

14. Дальше добавляем растительное масло.

15. Перемешиваем содержимое и ставим его на плиту.

16. Доводим до кипения и после варим еще 20 минут.

17. Разливаем продукт по стерилизованным банкам и закрываем их стерилизованными крышками.

18. Даем заготовкам остыть и отправляем их на хранение. Острые баклажаны на зиму по грузинскому рецепту готовы.

Баклажаны по-грузински на зиму без обжаривания

Простой и быстрый способ приготовить аппетитные баклажаны на зиму – без обжаривания. Оцените традиционный грузинский рецепт. Готовый продукт выйдет пикантным и ароматным.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 кг.
• Перец болгарский – 1 кг.
• Перец чили – 2 шт.
• Чеснок – 200 гр.
• Соль – 1 ч.л.
• Сахар – 200 гр.
• Уксус – 200 мл.
• Масло растительное – 1,5 ст.

Процесс приготовления:

1. Отмеряем необходимое количество баклажанов.

2. Промываем их под водой и срезаем плодоножки.

3. Отвариваем подготовленные овощи в кипящей воде 5 минут.

4. Выкладываем ошпаренные баклажаны на тарелку и даем им остыть.

5. В это время очищаем чеснок. Перцы разрезаем тонкими полосками.

6. Овощи перемалываем в блендере.

7. В кастрюле соединяем растительное масло, уксус, соль и сахар. Кипятим смесь.

8. Остывшие баклажаны режем небольшими кубиками.

9. В смесь из уксуса и масла сначала кладем перемолотые овощи.

10. Затем добавляем баклажаны. Томим содержимое на огне 15 минут.

11. Готовый продукт раскладываем по простерилизованным стеклянным банкам.

12. Закрываем заготовки стерилизованными крышками, переворачиваем их вверх дном и оставляем до остывания.

13. Быстрые баклажаны на зиму готовы! Отправляйте их на хранение.

Баклажаны с грецкими орехами и чесноком в банках на зиму

Оригинальный вкус и аромат баклажанам в банке придадут грецкие орехи. Используйте для приготовления популярный грузинский рецепт. Удивите своих родных или гостей ярким угощением.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 кг.
• Чеснок – 300 гр.
• Перец чили – 3 шт.
• Орехи грецкие – 250 гр.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Уксус – 1 ст.л.
• Масло растительное – 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Промытые и очищенные от плодоножек баклажаны режем на небольшие круги.

2. Отправляем овощи на раскаленную сковороду. Жарим их до появления яркого румянца.

3. Очищаем грецкие орехи и перемалываем их в блендере до состояния крошки.

4. Зубчики чеснока также измельчаем с горьким перцем.

5. Обе смеси соединяем друг с другом. Дополняем их солью, сахаром, уксусом и растительным маслом. Старательно вымешиваем.

6. В стерилизованные банки слоями укладываем баклажаны и ореховую массу.

7. Закатываем заготовки стерилизованными крышками, даем им остыть и ставим на хранение в прохладное место.

Баклажаны с помидорами, чесноком и перцем на зиму

Зимняя заготовка из баклажанов – беспроигрышная идея для вашего стола. Берите на заметку простой грузинский рецепт с добавлением помидоров. Порадуйте себя вкусным и сочным угощением.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

• Баклажаны – 0,6 кг.
• Помидоры – 0,7 кг.
• Перец болгарский – 3 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 1 шт.
• Перец чили – 0,5 шт.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 1,5 ст.л.
• Специи – по вкусу.
• Уксус – 50 мл.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Подготовим нужные овощи. Промываем их под холодной водой.

2. Баклажаны режем кружочками и откладываем их в сторону на время.

3. Если хотите удалить горечь, можете посыпать их небольшим количеством соли.

4. В помидорах делаем надрезы крест-накрест.

5. Дальше плоды ошпариваем в кипятке несколько минут.

6. Остужаем ингредиент и аккуратно снимаем с него кожуру.

7. Начинаем разделывать и остальные овощи.

8. Нарезаем перцы, лук и чеснок небольшими кусочками.

9. Все овощи, кроме баклажанов, измельчаем до состояния кашицы. Переставляем заготовку на плиту.

10. Присоединяем к овощной смеси соль, сахар, специи и уксус. Кипятим 2-3 минуты.

11. Баклажаны жарим в масле до образования корочки.

12. Сразу перекладываем продукт в горячую смесь. Тушим на медленном огне 10-15 минут.

13. Горячие баклажаны отправляем в простерилизованные стеклянные банки, закрываем их стерилизованными крышками и ставим на хранение.

Острые баклажаны на зиму рецепт с фото, приготовление острых баклажан на зиму рецепт с фото на. Острые баклажаны на зиму.

Моя бабушка, когда что-нибудь консервировала, всегда говорила, что зима всё подберёт. Конечно, сейчас такой необходимости в домашней консервации нет совершенно, благо полки магазинов и супермаркетов изобилуют самыми разными соленьями и вареньями. Но приготовленное собственными руками, а не купленное в магазине, ведь всегда вкуснее, правда?

Этот рецепт острых баклажанов мне достался от неё, и я по нему всегда заготавливаю на зиму несколько баночек. Баклажаны, и правда, получаются очень острыми, но если вы не любите слишком острый вкус, то количество горького перца можно уменьшить.

Как приготовить "Острые баклажаны на зиму" пошагово с фото в домашних условиях

Для этого рецепта нам понадобятся баклажаны, сладкий и горький перец, чеснок, растительное масло, уксус, соль и сахар.

Баклажаны моем, от кожуры не чистим. Режем баклажаны кружочками.

Пересыпаем баклажаны солью и складываем в несколько слоёв в глубокую посуду. Оставляем так часа на 1,5. За это время из баклажанов выделится горький сок. Пока баклажаны пускают сок, можно вымыть с содой банки.

Подготавливаем острый соус для баклажанов. Для этого перцы моем и удаляем сердцевину. Очищаем зубочки чеснока.

Доступ к этой странице запрещен. Удерживать.

Мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра нашего сайта.

Пожалуйста, подтвердите, что вы человек

ID ссылки: #a9021f06-3c5b-11ed-835a-5a584d696f79

Это может произойти в результате следующего:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie

Пожалуйста, убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и что вы их не блокируете.

Вкуснейшие жаренные баклажаны по грузински на зиму острые простой рецепт пошаговый. Вкуснейшие жаренные баклажаны по грузински на зиму острые.

Вкуснейшие жаренные баклажаны по грузински на зиму острые самый вкусный простой рецепт в банках. Одна из самых вкусных заготовок на зиму из баклажанов - это баклажаны по - грузински. Обязательно приготовьте несколько баночек, вкус у них взрывной, просто пальчики оближешь 🤤👍

Баклажаны - 2,2 кгБолгарский перец - 700 грОстрый перец - 3 штЧеснок - 1 головкаУксус 9% - 80 млСахар - 2 ст.л (без горки)Соль - 2 ст.л (без горки)Зелень по вкусу ( можно кинзу, укроп, петрушку)Растительное масло для обжаривания

Как приготовить Вкуснейшие жаренные баклажаны по грузински на зиму острые просто рецепт пошаговый

1. Баклажаны моем, нарезаем кружочками толщиной 7 - 8 мм, добавляем примерно 1 ч.л соли, заливаем водой и оставляем на 30 минут. Затем я их откидываю на дуршлаг, чтобы стекла вода. Перцы, чеснок, зелень моем и очищаем.

2. Зелень мелко нарезаем, а перцы и чеснок пропускаем через мясорубку. Теперь на растительном масле обжариваем баклажаны с двух сторон. Готовим приправу. Все остальные ингредиенты кроме баклажанов соединяем, ставим на огонь, доводим до кипения , варим пару минут, перемешиваем и убираем с огня.

3. Обжаренные баклажаны погружаем в приправу и перекладываем в чистые баночки. Оставшуюся приправу заливаем поверх баклажанов во все банки одинаково и сверху накрываем крышками.

4. Кастрюлю с водой ставим на огонь, на дно опускаем полотенце, а сверху выкладываем баночки с баклажанами. Накрываем крышкой, после закипания варим 20 - 25 минут.

5. Затем аккуратно снимаем с огня и закручиваем крышки. Убираем под тёплое одеяло на сутки. Всем приятного аппетита и прекрасного настроения.