10 лучших шеф-поваров мира по версии лучших шеф-поваров мира. Топ шеф поваров.

Французский журнал Le Chef пишет только о тех, у кого есть «хотя бы» 2 звезды Мишлена. В 2015 году издание связалось с 500 шеф-поварами с двумя и тремя звездами (3 – это максимум). И попросили каждого назвать пятерых лучших среди них. Сто человек, которых упоминали чаще других, собрали в рейтинг лучших поваров планеты.

Давайте познакомимся с первой десяткой. Это 5 французов, 2 американца и по одному мастеру из Испании, Монако и Японии. Все они собрали по три звезды и не раз назывались №1 по самым разным глобальным рейтингам.

Пьер Ганьер

Франция, ресторан Pierre Gagnaire

У Пьера ресторан в Париже с тремя звездами и целая россыпь первоклассных заведений по всему миру: в Токио, Лас-Вегасе, Лондоне, Берлине, Дубае. В Москве шеф открыл ресторан Le Menu на Новинском бульваре. Всего у Ганьера 11 ресторанов.

Знаменитый француз считается одним из создателей «новой кухни» и молекулярной. Благодаря дружбе с химиком Эрве Тисом он сделал большой вклад в молекулярную кухню, мало кому до этого понятную. Вместе профессор колледжа и шеф-повар занимались изучением того, как кулинарные техники влияют на трансформацию продуктов.

Пьер Ганьер о начале пути: — Экспериментировать — нет, какое там! Опускал голову, не высовывался и делал то, что мне говорили. На кухне был очень авторитарный режим, как в армии.

Поль Бокюз

Франция, ресторан Restaurant Paul Bocuse

Второй из пяти французов в десятке лучших. Балагур и любимец журналистов, в ресторанном бизнесе и в кулинарном мастерстве Поль Бокюз сравним с Пьером Карденом в мире моды.

Бокюз тоже приложил руку к французской «новой кухне». Основные принципы «новой кухни» зарубежные энциклопедии определяют так: свежайшие продукты, акцент на натуральном вкусе ингредиентов, изящная простота рецептов, отказ от тяжелых соусов. На вопрос о том, в чем же заключалось новшество «новой кухни», Поль Бокюз с грацией живого классика ответил:

— Никакого особенного новшества не было. Просто талантливые повара делали хорошую кухню. А заодно создали себе рекламу и дали работу журналистам.

Жоан Рока

Испания, ресторан El Celler de Can Roca

Три брата Рока работают вместе и доработались до мировой славы. Им в заслугу ставят рождение современной авторской авангардной испанской кухни, которая прогремела двадцать лет назад. Последователи легендарного шеф-повара Феррана Адриа: Жоан, старший брат — шеф-повар, Жорди, младший — кондитер, а Жозеф, средний — сомелье и управляющий. Их ресторан в Жироне El Celler de Can Roca в первый получил три звезды Мишлен в 2009 году.

— Скоро будет не важно, откуда шеф. Уже сейчас, а будет этого ещё больше, важна не кухня какой-то части земли, а кухня конкретного шефа. Мы свободны делать что угодно.

Томас Келлер

США, ресторан Per Se

Один из создателей мультфильма «Рататуй» и рок-звезда американского ресторанного дела. Свои великолепные блюда Келлер презентует широкой публике в пяти изданиях, разошедшихся по всему миру. Например, в ресторане «Французская прачечная» публике подают несколько фиксированных меню по 240 долларов за каждый сет. И каждый день они меняются.

— Меню во «Французской прачечной» рождается буквально ночью. Для этого садится команда ресторана и придумывает, какими блюдами будет угощать гостей. Утром, в четыре часа, заключительное меню готово, а до этого оно может измениться в любой момент.

Ален Дюкасс

Монако, ресторан Louis XV

Ален Дюкасс — обладатель «большого шлема» в ресторанном мире. Количество звёзд «Мишлен», которое может получить ресторан, — три. Получить все три чертовски непросто. Дюкасс открыл три заведения, заработавших три звезды, — это мировой рекорд. Всего у Аллена 24 ресторана. В Сенкт-Петербурге недавно открылся его ресторан французской кухни MIX.

— Я считаю, что высокая кухня должна существовать в Париже, Монако, но не в обычных городах.

Мишель Брас

Франция, ресторан Restaurant Michel Bras

Еще один суперпопулярный креативщик. Свою публику он приучил ценить травы и съедобные цветы. Он поднял вегетарианскую еду, овощи и травы, на тот же уровень признания, что и хороший стейк или рыбу. И повлиял на десятки поваров по всему миру. Недавно ушел на пенсию, но помогает в делах сыну. Заботится о собственном садике и отличается невероятной скромностью.

— Я живу в собственном пузыре, в моем личном мире. Я счастлив в окружении только самых близких людей.

Эрик Фрешон

Франция, ресторан Epicure

Поработав в самых престижных парижских заведениях, шеф Фрешон стал членом семьи Le Bristol Paris в 1998 году. И заработал им третью звезду Мишлен. Сегодня Эрик руководит всеми заведениями отеля: рестораном Epicure с тремя звездами, брассери 114 Faubourg, Le Jardin Français, любимым местом встреч людей из мира искусства, политики, моды и бизнеса. Он также составляет банкетную карту в Le Bar du Bristol и даже карту рум-сервиса в 188 номерах легендарного паласа.

Классик в новом прочтении, он всегда озабочен тем, чтобы сохранить природный аромат и структуру продуктов. Именно это является характерным почерком повара, который он объясняет преемственностью поколений: «Мой дед выращивал овощи, мой отец их продавал, я их просто готовлю».

— Успех того или иного блюда можно измерить только одним — человеческой памятью. Если ваше творение произвело незабываемое впечатление, к которому приятно возвращаться в мыслях снова и снова — это значит, что вы создали само совершенство!

Янник Аллено

Франция, ресторан Ledoyen

С июля этого года 45-летний Янник Аллено работает шеф-поваром в одном из старейших французских ресторанов – «Ледуайен» (Pavillon Ledoyen) на Елисейских полях. До этого кудесник кухни более 10 лет был во главе культового парижского ресторана Le Meurice. Известен тем, что много экспериментирует и не боится работать на износ. В год представляет публике по 200 новых блюд.

— Третья звезда — это большая ответственность, которая целиком и полностью лежит на мне. В моих силах сделать так, чтобы она поистине блистала.

Сейджи Ямамото

Япония, ресторан Nihon Ryori Ryugin

Сейджи Ямамото — экспериментатор и одновременно убежденный традиционист. Способность совмещать древние японские традиции с европейским акцентом, сделали его настоящей звездой в Токио. Большинство туристов, посещая страну, славящуюся ресторанным бизнесом, не могут пройти мимо этого звездного заведения.

Сейджи практикует молекулярную кухню. Одно его только блюдо «Дикая утка с ароматом соломы» будоражит умы поклонников этой кухни.

— Я стремлюсь к тому, чтобы через кухню донести до мира все богатство японской культуры в целом. Хотя не уверен, что наша кухня сможет стать глобальной, это очень сложно.

Дэниэль Хамм

США, ресторан Eleven Madison Park

Отец Дэниэля, архитектор, надеялся что тот пойдет по его стопам, но сын выбрал гастрономию. Учился в Европе с 14лет, поступив в кулинарное училище. После работал во многих лучших ресторанах Швейцарии. Шефом стал в Европе и вернулся на родину.

В США вернулся в 2003, быстро привлек внимание рестораторов новаторским преподнесением французской кухни и начал собирать награды. В 2005 году молодой шеф-повар получил премию «Восходящая звезда» и стал лучшим шеф-поваром Америки.

— В нашем ресторане работают только преданные делу люди. Это ключевое качество при приеме на работу. Будь страстным, а остальному мы научи.

А у вас есть свои любимцы? Поделитесь именами и фото: кто из великих шефов вдохновляет вас?

7 лучших шеф-поваров мира / Кто придумывает гастрохиты и хранит кулинарные традиции.

Сегодня кумирами миллионов становятся певцы и актеры, спортсмены и повара. Секрет успеха всегда одинаков: работа, сомнения, огромная любовь к своему делу, стремление к новому и знание традиций. Рассказываем о лучших поварах мира: чем интересны и как им удалось достичь головокружительных высот.

1. Гордон Рамзи / Gordon James Ramsay

Британский повар известен тяжелым характером, острым языком, своеобразным чувством юмора. А еще взрывным темпераментом и любовью к кулинарным традициям. По рецептам из его многочисленных кулинарных книг сумеет смастерить сносное блюдо даже далекий от готовки человек.

Маленький Гордон видел себя только в спорте, поэтому всерьез тренировался и настраивался на карьеру профессионального футболиста. Но травма мениска перечеркнула этот вариант развития его судьбы, так что Рамзи отправился в британский кулинарный техникум. А после к плите оттачивать мастерство шеф-повара под покровительством лучших наставников, учивших его виртуозно владеть ножом и черпаком. Чувствовать и понимать все, что происходит на кухне. На это ушли годы упорного труда.

Рамзи не только вывел искусство готовки на новый уровень. Он сделал ставку на развлекательную составляющую, запустив собственные телешоу:

Под прицелом камер оказывались не только гастрономические секреты и особенности ведения ресторанного бизнеса, но психологические моменты и «внутренняя кухня» любого приличного общепита.

Заведения Рамзи суммарно получили 16 звезд Мишлен (немыслимо для повара не французского происхождения), а акции сети его ресторанов Gordon Ramsay Holdings Limited в 2019 г. оценивались в сумму 170 млн долларов.

2. Роберт (Бобби) Уильям Флай / Robert William 'Bobby' Flay

Флай родился в Америке в семье ирландских иммигрантов. В детстве у него было хобби — стрелять из ружья по свежевыстиранному белью соседок, и делал он это, надо сказать, метко. За бесконечные проделки и скверные оценки Бобби вылетел из школы в 17 лет с «волчьим билетом».

В кухне пиццерии на Манхэттене юноша оказался исключительно из-за хулиганских наклонностей и неугомонного характера. Там он довольно бесславно и бездарно провел время, после чего отправился в «Баскин Роббинс» смешивать молочные коктейли и накладывать мороженое в стаканчики. А в свободное время развлекал себя и друзей готовкой по старым кулинарным книгам. Желающих поужинать с ним становилось все больше.

Счастливый случай привел молодого повара в ресторан Джона Аллена. Там по достоинству оценили его рвение и несомненный кулинарный талант, но вот учиться все же пришлось. Постигать тайны гастрономических искусств мистер Флай отправился во Францию.

Начинающему шефу настолько понравилось учиться, что он освоил и азы биржевых инвестиций. Что очень пригодилось ему при построении собственного бизнеса.

Флай прославился не только в качестве владельца и управляющего звездных ресторанов по всему миру, но и как шоумен и даже актер: с него, например, рисовали мультяшного персонажа в культовом South Park .

Шеф-повар написал пару десятков книг, преподает в Международном кулинарном центре, занимается благотворительностью и поощряет стипендиями молодых талантливых поваров.

3. Вольфганг Пак (настоящее имя — Вольфганг Йоганесс Топфшниг) / Wolfgang Johannes Topfschnig

Кулинарии будущая звезда учился у матери в австрийском захолустье: та периодически подрабатывала кондитером, чтобы свести концы с концами. С тех самых пор Пак обожает миндальное печенье и вообще работу с тестом: он годами помогал матери выпекать домашние крендели и сладости.

Набравшись смелости, юный австриец отправился устраиваться на стажировку. Да не абы куда, а прямиком в рестораны Прованса, Монако, а затем и Парижа. Паренька без образования, но с горящими глазами, взяли в легендарный «Максим». Позже он эмигрировал в США, где устроился в ресторан Лос-Анджелеса. Там способность замешивать тесто по оригинальному рецепту и печь невероятно вкусную пиццу быстро сделала его восходящей звездой американской гастрономии.

В настоящее время Пака можно считать королем бутербродов и фастфуда. Его круглосуточные рестораны Wolfgang Puck Express в лучших аэропортах мира бесперебойно обогащают владельца и радуют посетителей неизменным качеством простой еды.

Имя ресторатора вписано золотом в историю вручения главной кинонаграды планеты: он организатор фуршета для звезд первой величины на «Оскаре».

Вольфганг Пак не только прекрасно готовит, но и блестяще устраивает шоу, поэтому его то и дело приглашают на различные тв-мероприятия и профессиональные состязания поваров. И его присутствие моментально повышает рейтинги до небес.

4. Нобуки Матсушима (Нобуюки Матсухиса) / Nobuyuki Matsuhisa

Этот повар известен во всем мире как лучший специалист по суши за пределами родной Японии. Он сумел интересно сочетать традиционную кухню Страны восходящего солнца с кулинарными особенностями стран Латинской Америки. В историю гастрономии вписан под именем Нобу ( Nobu ), хозяин сетей суши-ресторанов Nobu , Matsuhisa и Ubon .

Начинал трудолюбивый и скромный Нобуки подмастерьем в маленьких безвестных суши-барах Токио. Брался за любую работу: мыл посуду, чистил рыбу, сортировал рис. Всегда оставался дружелюбным и усердным, стараясь готовить даже простые блюда в соответствии с законами японской философии: никакой суеты, гармония во всем, здоровая и свежая еда, приготовленная по канонам предков, которая дарует благополучие и процветание гостям. И повару, как показало время.

Молодой, но уже опытный повар Матсухиса получил приглашение на работу в Перу, где оттачивал уникальный авторский стиль, в котором бережно использовал богатейшие традиции двух таких непохожих кулинарных культур. Затем в его послужном списке появились Аргентина, Аляска и, наконец, США. Там Нобу открыл первый ресторан, который быстро стал культовым. И положил начало целой сети заведений общепита по всему миру. А японская традиционная еда получила новое прочтение и свежую трактовку.

5. Дэн Барбер / Dan Barber

Шеф-повар и совладелец сети именитых ресторанов Blue Hill (США) в прошлом году собрал внушительный букет премий престижных гастрономических рейтингов. Занятно, что этот американский повар одновременно считается новичком (и побеждает в этой номинации), его искусство и мастерство высоко отмечаются коллегами по цеху и беспристрастными судьями, а в мировом топ-100 он сразу оказывается на третьей строчке. Впечатляющий «дебют».

На самом деле Дэн, конечно, никакой не новичок: например, в 2009 г. он становился лучшим шеф-поваром США по версии Фонда Джеймса Бирда , а журнал The Time в том же году включил его в сотню самых влиятельных людей планеты. Но на общемировой профессиональный уровень он по какой-то причине сумел пробиться только сейчас.

Дэн посвятил изучению поварского искусства десятилетия, прежде чем сумел познать вкус славы. До поступления во Французский кулинарный институт юный Барбер по настоянию родителей получил степень бакалавра по филологии: коренные жители Нью-Йорка настаивали на классической модели образования для отпрыска. Обрадовал их новеньким дипломом и отправился к своим кастрюлям.

Но обучение в престижном вузе не прошло даром: время от времени Барбер публикует труды на политические и экономические темы, с ним даже советуются президенты по поводу оздоровления наций и способов кулинарного просвещения в масштабах целой страны.

6. Ален Дюкасс / Alain Ducasse

Дюкасса называют поваром для королей и королем среди поваров. Один из самых титулованных шефов мира с 22-я мишленовскими звездами, педант, трудоголик, безжалостный к ошибкам поваров и поистине гениальный маркетолог. Он умудряется работать шеф-поваром в ресторанной империи имени себя, которая простирается по всем континентам планеты, и при этом не брать в руки нож или черпак.

Это единственный повар из нашем рейтинге, каким-то образом сумевший избежать участия в кулинарных шоу. Но его имя знают даже те, кто лучшими ресторанами считает заведения фастфуда.

И это едва ли не единственный шеф мира, который с раннего детства точно знал, что хочет быть именно поваром. Карьеру Ален Дюкасс начал с должности мойщика посуды в 16 лет — мальчику из провинции нужно было как-то выживать во время учебы в кулинарной школе. Но его это ничуть не смущало, потому что был нацелен брать от возможности учиться максимум.

Нет ничего удивительного, что первую звезду Мишлен Дюкасс получил в 27 лет и стал самым молодым обладателем премии в истории. А дальше его талант, неподражаемая работоспособность и умение все схватывать на лету принесли ему заслуженные уважение и почет.

7. Джейми Оливер / James Trevor 'Jamie' Oliver

Без знаменитого британца Джейми Оливера, известного как «Голый повар» ( The Naked Chef ) подборка была бы неполной. Владелец ресторанов и автор многочисленных книг, который сделал популярной теорию простой готовки, доступной всем и каждому. В контексте нашего материала он интересен тем, что первую книгу самостоятельно прочел в возрасте 38 лет: Джейми дислектик, поэтому с чтением и речью у него всегда были трудности. Это сильно затруднило учебу в школе, так что его оттуда попросили.

Готовить Джейми учился по роликам и радиопередачам. Позже он довольно комично обыграл этот момент, когда показывал, что может получиться, если не тратить время на овладение минимальными навыками повара. Он смеялся над собой, над ним смеялись все больше людей, но харизма и заметный даже в мелочах талант Оливера сделали свое дело. Он научился готовить сам и благополучно обучает миллионы людей. В книгах, шоу, просветительских роликах Джейми выступает фанатом простой и здоровой еды и пропагандирует ее для школьного питания.

Шеф тратит баснословные суммы на благотворительность и обучение кулинарному мастерству трудных подростков (с последующим обязательным трудоустройством). И, конечно, умело управляет звездными ресторанами, продолжает сниматься в шоу, ведет блог и успевает делать в десятки раз больше, чем любой нормальный человек.

Что можно сделать?

Набраться смелости и сделать шаг к делу мечты, если давно хотите попробовать себя в качестве повара. Прочтите нашу статью о том , как обычные люди стали успешными шефами, и можно ли пойти работать в ресторан без опыта.

ТОП-10 лучших шеф-поваров мира.

Деликатесы всего мира, приготовленные искусными руками лучших шеф-поваров, — это блаженство, не приносящее ничего, кроме восторга. Говоря о еде, мы часто не обращаем внимания на то, чтобы отдать должное шеф-поварам, которые готовят лакомства, вполне способные довести до кулинарного оргазма людей со всего мира.

Ниже перечислены 10 самых лучших шеф-поваров мира, которые насыщают деликатесами и редко получают за это благодарность.

Перед вами список 10 лучших шеф-поваров мира:

10. Энтони Бурден

рестораны, она построила карьеру американского шеф-повара, до самой своей смерти в 2004 году доставлявшем удовольствие всем гурманам. Возможно, она – единственный шеф-повар, который никогда не связывал свою страсть и любовь к кулинарии с коммерцией. Эта леди, несомненно, стала революцией в истории французской кухни в Америке.

7. Томас Келлер

рестораны «Пер се» и «Французская Прачечная» получили 3 звезды в самом известном ресторанном рейтинге «Красный гид Мишлен» в Нью-Йорке. Он рос лишь для того, чтобы угождать гурманам с каждым годом все больше.

100 лучших шеф-поваров мира по версии журнала Le Chef. Стали известны имена лучших шеф-поваров мира.

На первом месте оказался Мауро Колагреко, шеф французского ресторана Mirazur. Шеф аргентино-итальянского происхождения уже имеет три звезды Michelin. Ранее его ресторан занимал первое место в рейтинге «50 лучших ресторанах мира» 2019 года.

В этом году первые три места принадлежат шефам из Франции. Победитель прошлого года Арно Донкель занял третье место. На втором месте – Кристоф Бакье. Французы доминируют в первый десятке, заняв в общей сложности шесть мест.

Датский шеф Рене Редзепи занял 5-е место. Также в первой десятке есть представители США, Швеции и Нидерландов.

Для рейтинга Le Chef двух- и трехзвездных шеф-поваров Michelin просят назвать имена пяти шефов, которые, по их мнению, лучше всего олицетворяют ценности кулинарной профессии, создавая высокую кухню в своих ресторанах.

Топ-10 знаменитых шеф-поваров мира.

Для многих людей еда – это больше, чем просто биологическая потребность, а способ самовыражения и покорения мира. Есть целая плеяда шеф-поваров, которые настолько увлечены своей профессией, что посвящают всю жизнь открытию новых кулинарных законов, меняющих представление о питании.

В этом обзоре мы собрали 10 самых известных законодателей гастрономической науки, которые для тысяч людей по всему миру стали примерами для подражания и иконами кулинарного стиля.

Энтони Бурден

Шеф-повар Энтони Бурден прославился в 2000 году своей книгой «О еде. Строго конфиденциально. Записки из кулинарного подполья». Позже ему предложили вести собственную программу, которая транслировалась на телевидении с 2005 по 2012 год. Зрителям он запомнился по нескольким телешоу: A Cook’s Tour, The Layover, The Mind of a Chef, Parts Unknown, No Reservations. Он также отметился в качестве приглашенного судьи в ряде выпусков Top Chef.

Энтони родился на Манхэттене, а любовь к кулинарии начал испытывать в детстве после семейного путешествия во Францию. В молодости Энтони успел поработать сразу в нескольких рыбных ресторанах, что непосредственным образом повлияло на его решение стать шеф-поваром.

После окончания The Culinary Institute of America карьера Бурдена быстро пошла в гору. Он стоял у руля нескольких престижных ресторанов в Нью-Йорке, включая Supper Club, Sullivan’s и One Fifth Avenue, а в 1998 году стал управляющим и шеф-поваром во французском заведении Brasserie Les Halles на Манхэттене. Это место и стало основной площадкой для Бурдена-писателя и Бурдена-телеведущего.

Поль Бокюз

Знаменитый французский шеф-повар и ресторатор Поль Бокюз – легенда во Франции и во всем мире. На протяжении всей своей карьеры он был наставником для многих других известных шефов.

Бокюз – один из пионеров современной кулинарии, которая основывается на высококачественных ингредиентах, а не на изобилии, как классическая традиционная кухня.

Самым известным заведением Бокюза был ресторан l’Auberge du Pont de Collonges, который получил трехзвездочный рейтинг Мишлен.

Ален Дюкасс

Ален Дюкасс – топ-кумир миллионов людей, испытывающих страсть к блюдам французской кухни. Это первый шеф-повар, три ресторана которого получили по три звезды Мишлен.

Дюкасс начал карьеру на кухне отеля De Paris в Монте-Карло и за свою жизнь открыл много успешных и инновационных заведений, которые в общей сложности были отмечены 21 звездой Мишлен.

Он также участвовал в качестве приглашенного судьи в одном из лучших кулинарных телешоу – в американской и британской версиях Masterchef. Его подробная биография тут.

Ален являтся основателем французской школе Ecole Ducasse, подробную информацию о ней вы найдете по ссылке.

Эмерил Лагассе

Шеф-повар и ресторатор Эмерил Лагассе запомнился публике не только своей неординарной личностью, но фирменными выражениями. Его фразы «Bam!» и «Kick it up a notch!» разлетелись по всему миру и стали олицетворением неуемной харизмы этого талантливого мастера кулинарии.

Профессиональный почерк Лагассе – микс блюд креольской и каджунской кухонь. Для этого фьюжна он даже придумал специальное название – «Новый Новый Орлеан». Выступления на телевидении и ресторанный бизнес ежегодно приносят Эмерилу более 150 миллионов долларов.

Викас Кханна

Большинство известных поваров мира – американцы или французы. Викас Кханна – первый индийский шеф, получивший международное признание. С 2011 года его флагманский ресторан Junoon в Нью-Йорке отмечен одной звездой Мишлен.

Кханна регулярно сотрудничает с другими известными шеф-поварами.

А еще он прославился созданием самой дорогой кулинарной книги в мире, которую он писал в течение 12 лет. Этот альманах стоимостью 13 тысяч долларов подробно описывает богатую историю блюд индийской кухни. На данный момент вышло только 12 экземпляров этой книги. Кханна подарил ее известным личностям, в том числе королеве Елизавете II.

Марко Пьер Уайт

Британский шеф-повар и ресторатор Марко Пьер Уайт навсегда поменял представление мира о еде. К 33 годам он получил три звезды Мишлен, что сделало его самым молодым шефом за всю историю вручения этой престижной награды. Позже Уайт вернул все полученные звезды, сославшись на негативное влияние этих премий на его личную жизнь.

В своей работе Марко искусно сочетает классическую британскую, французскую и итальянскую кухни, из которых рождается уникальный вкус его блюд. Уайт неоднократно участвовал в популярных кулинарных шоу на телевидении, таких как Masterchef и Hell’s Kitchen.

Хестон Блюменталь

Большинство шеф-поваров мира в первую очередь фокусируется на том, чтобы их еда была красивой и вкусной. Блюменталь – один из первых, кто применил научный подход к кулинарии. Эта работа принесла ему титул советника Королевского химического общества.

Хестон создает еду, которая взаимодействует со всеми рецепторами. Уникальный взгляд на гастрономию подарил его ресторану Fat Duck три звезды Мишлен.

За долгую карьеру Блюменталь стал пионером многих уникальных рецептов. Он известен тем, что объединяет блюда со схожими молекулярными свойствами, даже если такие сочетания кажутся абсолютно нелогичными.

Вольфганг Пак

Переезд в США в возрасте 24 лет стал переломным моментом для австрийского шеф-повара и кулинарного новатора Вольфганга Пака. Он создал собственный уникальный формат приготовления пищи. В нем сочетаются итальянские и американские традиции, а в основе всех блюд лежат лучшие калифорнийские продукты. Первый ресторан Пака Spago получил большое признание критиков.

Вольфганг выпустил несколько кулинарных книг и отметился в лучших шоу на телевидении. В 2017 году Пак получил звезду на Голливудской аллее славы.

Джейми Оливер

Джейми Оливер – топ-звезда в Великобритании и за ее пределами. В отличие от большинства шеф-поваров, его стиль приготовления блюд преимущественно британский. Харизма и безусловное мастерство принесли Оливеру миллионы долларов и толпы поклонников по всему миру. В первую очередь Джейми известен своими кулинарными шоу и призывом к здоровому питанию.

В 2002 году Оливер выпустил 5-серийный проект «Кухня Джейми». Позже также стал создателем мегапопулярного шоу The Naked Chef. До 2005 года был лицом британской сети супермаркетов Sainsbury’s, отметившись в сотнях рекламных роликов.

Совсем недавно Оливер снялся в 7-серийном проекте The Great Cookbook Challenge With Jamie Oliver, премьера которого состоялась 31 января 2022 года. В 2020 году он также выпустил шоу Jamie: Keep Cooking and Carry On, которое было снято на его личный телефон. Джейми готовил блюда из ограниченного количества ингредиентов, когда всем пришлось сидеть по домам из-за начавшейся пандемии.

Гордон Рамзи

Кто не знает Гордона Рамзи? На сегодняшний день это шеф-повар номер один в мире. Известный своей прямотой, он снялся в нескольких реалити-шоу, включая Hell’s Kitchen, The F Word, Ramsay’s Kitchen Nightmares, MasterChef, Hotel Hell и Next Level Chef. В настоящее время он является ведущим программы Next Level Chef, премьера которой состоялась в январе 2022 года.

Гордон начал проявлять интерес к кулинарии еще в подростковом возрасте. К тому времени, когда ему исполнилось 20 лет, он уже работал шеф-поваром в отеле Wroxton House, а также управлял рестораном на 60 мест в Wickham Arms. Позже Рамзи переехал из родного Стратфорда в Лондон, где успел поработать в нескольких заведениях. Желая продвинуться по карьерной лестнице, он отправился в Париж изучать блюда французской кухни. После возвращения в Лондон в 1993 году ему сразу же предложили должность шеф-повара в ресторане La Tante Claire в Челси с тремя звездами Мишлен. Проработав там в течение нескольких лет, в 1998 году он открыл первый собственный ресторан Gordon Ramsay.

По состоянию на 2022 год Рамзи владеет 35 заведениями, которые расположены в Северной Америке, Австралии, Азии и Европе. В его коллекции в общей сложности 16 звезд Мишлен.

Как стать признанным шеф-поваром

Мечтаете сделать карьеру шеф-повара? Чтобы добиться головокружительного успеха в этой профессии, недостаточно одного умения хорошо готовить. Для этого вам нужно обладать навыками и знаниями, которые позволят управлять кухней, знать всё о сочетании ингредиентов и блюд, предвидеть кулинарные тренды, отлично разбираться во многих других вопросах. Всё это вы сможете освоить во время обучения в одной из лучших кулинарных школ мира, которая даст вам фундаментальную теоретическую и практическую основу для развития успешной карьеры.

Воспользуйтесь нашей бесплатной консультацией, чтобы подобрать академию по подходящим параметрам – местоположению, срокам, стоимости, специализации. Задайте свой вопрос менеджеру STUDIES & CAREERS!

Топ-7 знаменитых шеф-поваров мира.

Ален Дюкасс прошел путь от помощника на кухне одного из отелей в Бордо до шеф-повара. Он не только наиболее известный специалист по провансальской кухне, но и успешный ресторатор. Заведения этого шеф-повара находятся в Токио, Монако, Париже, Нью-Йорке, Бейруте, Санкт-Петербурге. Именно благодаря этому шеф-повару высокая кухня стала проще и понятнее людям, далеким от богемы.

Философия Алена Дюкасса – творчество, основанное на традициях. На сегодняшний день он является обладателем самой высокой французской награды – ордена Почетного легиона.

Этот французский шеф-повар известен как основатель и бессменный руководитель кулинарного конкурса "Золотой Бокюз" и Общества высокой французской кулинарии. В основе философии его высокой кухни – натуральный вкус продуктов, свежесть всех ингредиентов, сочетание простоты и изящества в каждом блюде, отказ от соусов, изменяющих вкус продуктов.

Поль Бокюз производит вино на собственной винодельне, является владельцем ресторанов, выступает на телевидении, пишет книги, выступает с лекциями. Несколько десятилетий назад он был награжден орденом Почетного легиона за вклад во французскую гастрономию. Поль руководит Школой кулинарного искусства в Экулли, Институтом кулинарии и европейской ассоциацией кулинаров Euro Toques.

Сразу стоит отметить, что Гордон является самым известным и успешным шеф-поваром в Соединенных Штатах Америки и Великобритании. Кроме того, шотландец Гордон, во-первых, высокопрофессиональный кулинар, во-вторых, известный шоумен, который уже на протяжении многих лет выпускает несколько довольно-таки популярных шоу, связанных с кулинарией. На данный момент Гордон является владельцем известнейшей сети ресторанов Gordon Ramsay Holdings Limited. В состав такой «империи» входит ровно 10 ресторанов в Англии, а также 12 ресторанов и несколько пабов за ее пределами. По данным на 2015 год, общая стоимость корпорации Гордона составляет примерно 165 миллионов долларов.

Шеф-повар с австрийскими корнями стал известен благодаря своему нестандартному взгляду на рецептуру приготовления блюд. Ему принадлежит больше 20 ресторанов в США, Японии и Канаде, несколько кулинарных брендов, в том числе Cut, сеть фастфуда Wolfgang Puck Express. Его оригинальные бутерброды продаются во всех крупнейших аэропортах мира.

Славу ему принесла книга о французской кулинарии в американской кухне. Сегодня этот шеф-повар устраивает грандиозные ужины для кинопремьер, показов мод. Именно этот человек отвечает за кулинарные изыски, которые подаются гостям после вручения премии "Оскар". Он написал 6 книг о кулинарии, занимается производством полуфабрикатов и кухонного оборудования.

Константин Ивлев – гуру ресторанного бизнеса и известный телеведущий. От его пытливого взгляда не ускользнёт ни одна важная деталь. Всё, что связано с вкусной, изысканной пищей, элегантной подачей блюд, он знает на «пять с плюсом». Работал в ресторане с 3-мя звездами мишлен.

Биография Константина Ивлева, по большей части, связана с Москвой. Здесь он родился и проживал с 12 лет. Раннее детство будущий шеф-повар провел за границей. Блюда от Константина Ивлева можно попробовать в ресторане Wicked (он является его совладельцем и главным кулинаром). Также поклонники могут наблюдать за развитием событий на экране ТВ, на котором выходят различные шоу с Константином Ивлевым («На ножах», «Спросите повара»).

Хестон Блюменталь стал известен благодаря своему пристрастию к молекулярной кухне. Среди наиболее известных его блюд – грудка голубя с панчетой, мороженое с беконом и яйцом, желе из лаванды, устриц и маракуйи, каша из улиток. Хестон – владелец и шеф британского ресторана The Fat Duck. Это место было названо 10 лет назад лучшим рестораном в мире и продолжает держать марку, а 3 мишленовские звезды – самое лучшее тому доказательство.

Блюменталь снял цикл программ для канала Discovery о науке и кулинарии, написал бестселлер "Наука кулинарии" и продолжает удивлять всех как шеф-повар.

Этот британский ресторатор, шеф-повар, шоумен известен еще и как "голый повар". Именно под таким названием вышла его первая телевизионная программа и одна из первых его книг о здоровом и вкусном питании. Джейми - известный борец за здоровье нации, считающий, что оно начинается именно с кулинарных предпочтений британцев.

Книги, телевизионные программы, выступления по странам мира – это огромный вклад Джейми в мировую философию полезной еды. Передачи, которые ведет этот повар, транслируются больше чем в 40 странах мира. Он – почетный стипендиат и член Королевского колледжа врачей по направлению борьбы с детским ожирением и пропаганды здорового питания. У Джейми контракт со спортивным клубом "Манчестер Сити", согласно которому он отвечает за всю еду на стадионе Этихад.

Для профессионального развития и обучения новым навыкам, а также объединению шефов для защиты своих профессиональных интересов вступайте в Сибирскую гильдию шеф-поваров и шеф-кондитеров !

В Атланта-Сервис можно приобрести профессиональные поварские ножи и другой инвентарь. Получите бесплатную консультацию прямо сейчас по телефонам 8-800-700-54-08 (бесплатно по РФ), (383) 312-23-08 и по электронной почте info@atlanta-service.ru

Семь самых известных шеф-поваров, которых нужно знать в лицо • INMYROOM FOOD. Семь самых известных шеф-поваров, которых нужно знать в лицо.

От этих людей зависит, что мы будем есть в этом сезоне и какие новые продукты вводить в рацион. Эти волшебники в белых колпаках – лучшие кулинары мира.

Именно эти люди задают моду на те или иные блюда, продукты, способ приготовления. От них зависит, что мы с вами будем есть в этом сезоне и какие новые продукты вводить в рацион. Эти волшебники в белых колпаках – лучшие кулинары мира. Знать их в лицо просто обязательно.

Автор и ведущий известных кулинарных программ "Адская кухня", "Мастер-шеф", "Точка кипения", "Кошмары на кухне Рамзи". Помимо телевизионной карьеры Рамзи является владельцем 10 ресторанов и 3 баров в Англии, 12 ресторанов в других странах. Первый ресторан этого повара - Gordon Ramsay at Royal Hospital Road - получил 3 мишленовские звезды через 3 года после своего открытия. Другое детище – ресторан Pétrus - удостоился 1-й звезды через год после начала работы.

Также Гордон Рамзи написал не одну книгу. Все они стали бестселлерами в разных странах мира. На русском языке можно почитать книги "Мировая кухня", "Здоровый аппетит", "Семейный обед в воскресенье".

Ален Дюкасс прошел путь от помощника на кухне одного из отелей в Бордо до шеф-повара. Он не только наиболее известный специалист по провансальской кухне, но и успешный ресторатор. Заведения этого шеф-повара находятся в Токио, Монако, Париже, Нью-Йорке, Бейруте, Санкт-Петербурге. Именно благодаря этому шеф-повару высокая кухня стала проще и понятнее людям, далеким от богемы.

Философия Алена Дюкасса – творчество, основанное на традициях. На сегодняшний день он является обладателем самой высокой французской награды – ордена Почетного легиона.

Этот британский ресторатор, шеф-повар, шоумен известен еще и как "голый повар". Именно под таким названием вышла его первая телевизионная программа и одна из первых его книг о здоровом и вкусном питании. Джейми - известный борец за здоровье нации, считающий, что оно начинается именно с кулинарных предпочтений британцев.

Книги, телевизионные программы, выступления по странам мира – это огромный вклад Джейми в мировую философию полезной еды. Передачи, которые ведет этот повар, транслируются больше чем в 40 странах мира. Он – почетный стипендиат и член Королевского колледжа врачей по направлению борьбы с детским ожирением и пропаганды здорового питания. У Джейми контракт со спортивным клубом "Манчестер Сити", согласно которому он отвечает за всю еду на стадионе Этихад.

В Москве назвали лучших шеф-поваров и топ-менеджеров ресторанного бизнеса.

6 декабря в концертном зале «Мир» состоялась торжественная церемония награждения победителей IV Национальной профессиональной премии «Лучшие в индустрии 2021». Награды получили шеф-повара, сомелье, бартендеры и другие профессионалы отрасли.

Церемония награждения премии «Лучшие в индустрии 2021» прошла в рамках IV Форума лидеров фуд-индустрии, на котором также обсудили эффективные бизнес-стратегии и перспективы развития ресторанного бизнеса в России. Лауреатов премии определили члены экспертного совета и медиа-жюри премии Palme d’Or / «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса».

Шеф года (шесть категорий)

«Открытие года». Екатерина Алехина, Biologie, Москва

«Прорыв года». Евгений Викентьев, «Белуга», Москва

«Современная русская кухня». Андрей Шмаков, Savva, Москва

«Авторская локальная кухня». Николай Бобров, Tunguska, Красноярск

«Авторская европейская кухня». Сергей Фокин, Eclipse, Санкт-Петербург

«Хранитель классики». Мауро Панебьянко, Cantinetta Antinori, Москва

Топ-менеджер года

Мария Гарбут, управляющая ресторанов Kuznyahouse, Kuznya Cafe, Hidden и Cruise by Kuznyahouse, Санкт-Петербург

Ирина Изотова, управляющая бара Imbibe и ресторана Commons, Санкт-Петербург

Михаил Артюхин, управляющий ресторанов Black Thai и «Белуга», Москва

Марина Павлова, операционный директор Bazar Family, Москва

Интерьер года

Grace Bistro, Москва. Автор дизайна Наталья Белоногова

Londri, Москва. Авторы дизайна Sundukovy Sisters

Mishka, Паратунка, Камчатский край. Авторы дизайна и концепции Fantalis

Zemlya Moscow, Москва. Авторы дизайна Валерий Лизунов, Аrchpoint

Black Thai, Москва. Автор дизайна Анастасия Панибратова

PR-кампания года

Проект «Гид Michelin в Москве» за продвижение ресторанной индустрии и гастрономической культуры в федеральном и международном масштабе. АНО «Проектный офис по развитию туризма и гостеприимства Москвы» и агентство PRprosto

Проект «#Гастросет800» (Нижний Новгород) за продвижение ресторанной индустрии и гастрономии Нижнего Новгорода. Ivlev group, кулинарная студия Андрея Сулимы, НТА

Фестиваль «Тайгастро» (Красноярск, Новосибирск, Иркутск, Томск, Тюмень, Тобольск, Екатеринбург, Якутск) за гастрономическое и туристическое продвижение региона. Команда ресторана Tunguska, Красноярск

Сомелье года

Евгения Назимова, сомелье ресторана «Pavilion Пруд Патрики», Москва

Вячеслав Балюк, автор проекта «Номер 15», Москва

Александр Зубков, сомелье ресторана Osteria Unica, Москва

Бартендер года

Андрей Корнилов, Сидр Групп, Москва

Петр Сороковов, 354 Group, Москва

Специальные призы

Компания Bluefin. За лучший сервис доставки в премиальном сегменте

Проект «Рестокарьера» Нины Макогон, при поддержке ФРиО. За популяризацию ресторанных профессий среди молодежи

Лучшие молодые шеф-повара России. Топ шеф поваров.

Главные новые имена в ресторанной индустрии

гастрономия • ГАСТРОНОМИЯ • ГАСТРОНОМИЯ • ГАСТРОНОМИЯ • ГАСТРОНОМИЯ • ГАСТРОНОМИЯ

Кураторы, рестораторы и критики из экспертного совета The Blueprint второй год подряд называют поваров, которые выводят отечественную гастрономию на новый уровень. Встречайте новых участников The Blueprint 100.

Один из главных московских специалистов по французской и средиземноморской кухням — он даже читает лекции по соответствующим направлениям в кулинарной школе Novikov School. В свое время Четвертнов успел поучиться в Cordon Bleu, пожить и поработать в Доминиканской Республике. Но в итоге вернулся в родную Москву и остался, если не навсегда, то надолго. В столице за его плечами работа в Correa’s, Ragout, Erwin и Glenuill. Сегодня Четвертнов возглавляет кухню в Scampi Trattoria и утверждает, что его призвание не пафосный fine dining, а бистрономия — то есть развитие демократичных бистро, куда можно прийти в спортивном костюме или джинсах, а поесть так же вкусно, как в мишленовском ресторане.

Уроженец Уфы, выпускник самых престижных гастрономических школ Парижа — Le Cordon Bleu и Школы Алена Дюкасса, в свои 27 лет успел поработать почти на всех континентах — в Стокгольме, в Чикаго, в Мельбурне, в Копенгагене и в Санкт-Петербурге, где заправлял кухней ресторана Goose Goose. Все затем, чтобы однажды осесть в Красноярске — и доказать всему миру, что великие шеф-повара есть и в Сибири. В Красноярске Киселев работает в должности бренд-шефа ресторанной группы 0,75 Group и главного повара флагманского ресторана группы — 0,75 Please, в чье меню сумел добавить блюда из локальных продуктов, которые перед этим специально изучал. Все оказалось не зря: в уходящем году Роман был признан лучшим шеф-поваром Сибири по версии журнала Where to Eat.

Рестораны Remy Kitchen & Bakery, что в «Депо», на Малой Бронной и на Пресненской набережной, любят как жители этих районов, так и туристы. Здесь проводят дружеские бранчи и даже редколлегии глянцевых журналов. Не в последнюю очередь потому, что здесь атмосферно и вкусно — один только тунец на гриле с артишоками и пюре из спаржи чего стоит! Последнее заслуга шеф-повара сети Руслана Полякова, который здесь заведует не только кухней, но и пекарней. Работать по профессии он начал еще в 16 лет и до Remy успел в числе прочего отметиться в «Угольке» и La Scarletta.

В прошлом году Поляков закрепил успех, возглавив кухню еще одного ресторана Александра Оганезова — Pino на Патриарших.

Настоящая звезда гастрономии российского Юга, шеф-повар 2020 года по версии российского отделения Where to Eat. В Сочи Костарев отвечает за меню в Red Fox в Красной Поляне, главном местном ресторане White Rabbit Family Group, а еще он бренд-шеф ресторанов «ЧёХарчо» и «Плакучая ива» (кухней здесь заведует звездный Владимир Мухин). В Red Fox, который есть во всех путеводителях по главному горнолыжному курорту страны, Костарев и его команда в числе прочего готовят тартар из горной форели, колдуны с боровиками и пошехонским сыром и эклеры с черной икрой. За лучшими в Сочи устрицами — тоже сюда.

Начинал в Петербурге, где готовил для гостей кафе Sight, что на Большой Зеленина и куда искушенные петербуржцы и туристы до сих пор приходят за хумусом из тыквенных семян и стейком из фенхеля с кокосом. В Москве Чуденко вместе с Максимом Болотиным возглавил кухню открывшегося в прошлом году на Рочдельской кафе «Белок». Треску здесь подают с луковым кремом и «морским бульоном», а куриный паштет — с сиропом из граппы.

Повар и кулинарная энтузиастка из Москвы. Успешно поработав в новаторском и креативном кейтеринге Bankatering (собственный дессерт «Чиаколада» тому доказательство), Масловская, рекламщица по образованию, окончательно ушла из офиса на кухню. Была поваром-волонтером на гастрономическом фестивале Ikra, работала в проекте повара Алины Вебер Be Foodie with a Book (это магазин книг о еде и кулинарии со всего мира) и в холодном цехе ресторана Scampi Trattoria. А сегодня периодически готовит авторские сеты в лучших ресторанах Москвы (в октябре, например, «гастролировала» в White Rabbit в рамках проекта Chef’s Table), а также отвечает за меню в глэмпинге «БеМе» в Калужской области.

Ресторан братьев Березуцких Twins Garden, где Савельев работает старшим сушефом, в этом году наградили двумя мишленовскими звездами. Впрочем, наш герой и сам по себе много стоит: в 2019 году он попал в финал международного конкурса молодых поваров S.Pellegrino Young Chef, приготовив блюдо из рапана с грибами. В октябре этого года в Милане состоялся финал (его перенесли из-за пандемии), в котором за победу сражались двенадцать претендентов. На этот раз Виталий не вошел в число победителей — но само участие в престижном соревновании явно добавило ему авторитета в профессиональной среде. Он признается, что его хотят заполучить многие московские рестораны — но пока не собирается покидать ни Березуцких, ни Twins Garden.

Петербуржец, за плечами которого работа в «Кококо» и «22.13», в прошлом году возглавил кухню в японском гастропабе Lucky Izakaya Bar на Большой Никитской, где до этого был сушефом. Здесь благодаря Рендино меню в числе прочего пополнилось попкорном из креветок и несколькими видами лапши удон. В 2021-м к портфолио Рендино добавился еще один проект — «креативное пространство» T1 — по соседству, тоже на Большой Никитской. Благодаря T1, запущенному ресторанной Lucky Group, шефы и бартендеры со всего мира могут обмениваться опытом, а фуди со всей Москвы — наслаждаться результатами их работы.

Повар из Казахстана учился в Ницце, затем работал в Санкт-Петербурге — на кухне Big Wine Freaks, а в 2019 году стал финалистом конкурса S.Pellegrino Young Chef. Переехав в столицу, Петрин сотрудничал с участницей прошлогоднего списка The Blueprint 100 Натальей Березовой и проектами Stall by Natalia Berezova в фуд-молле «Депо» и «Вечные французы» на Кузнецком, где она отвечала за кухню (не зря Петрин считает одним из главных московских специалистов по французской кухне). Сегодня он возглавляет кухню московского Rick’s Bar & Bistro, где разрабатывает для меню блюда, которые идеально сочетаются с местными винной и коктейльной картами: аранчини в соусе из васаби или лингвини с вонголе и боттаргой.

ДРУГИЕ УЧАСТНИКИ THE BLUEPRINT 100

Фотограф: Юлия Майорова Ассистент фотографа: Кирилл Григорьев Осветители: Kilowatt Арт-директор: Лиза Колосова MUAH: Екатерина Максимова, Полина Еланская Продюсер: Марина Леонова Ассистент продюсера: Виктория Слащук