Как приготовить суджук в домашних условиях. Как приготовить суджук в домашних условиях — хороший рецепт сыровяленой колбасы.

Суджук – это разновидность сыровяленой колбасы, которая по своему вкусу не уступает знаменитому сушеному хамону или луканке. У тюркских народов считается, что для суждука подходит только конина, но сегодня его уже делают и из говяжьего мяса, и из мяса буйвола. Главное условие - готовить сухую колбасу нужно только из одного вида мяса - смешивать не нужно.

Суджук – это разновидность сыровяленой колбасы, которая по своему вкусу не уступает знаменитому сушеному хамону или луканке. У тюркских народов считается, что для суждука подходит только конина, но сегодня его уже делают и из говяжьего мяса, и из мяса буйвола. Главное условие — готовить сухую колбасу нужно только из одного вида мяса — смешивать не нужно.

Как приготовить суджук.

Купите 1 килограмм мяса без пленок и сухожилий. Нарежьте его большими кусками, вес которых должен быть грамм 150. Куски обсыпьте солью – ее возьмите 25 грамм.

Засоленное мясо сложите в таз и поставьте в довольно холодное помещение (4 градуса) для первоначального созревания и стекания с него мясного сока.

Через сутки мясо промокните салфеткой и перекрутите его на мясорубке с крупной решеткой.

Получившийся фарш грубого помола смешайте с сахаром (1 грамм), селитрой (1 грамм), молотым перцем (2,5 грамм), тмином (2 грамма).

Сдобренный специями фарш опять вынесите в прохладу для повторного трехдневного созревания.

Через 72 часа фарш еще раз пропустите через мясорубку, но теперь используйте более мелкую решетку.

Колбасным фаршем набейте говяжьи кишки, которые предварительно вымойте, высушите и нарежьте на сорок сантиметровые кусочки. Получившиеся колбасы завяжите с обеих сторон нитками и придайте им форму подковы.

Подковообразный суджук повесьте в холодное, продуваемое ветром место — сушите колбасу 30 дней. В это время периодически снимайте подковы для придания им плоской формы. Для этого помещайте колбасы между двумя разделочными досками и немного их придавливайте руками.

После окончания процесса сушки поместите сыровяленые колбасы между досками на сутки, а сверху положите гнет.

Домашний суджук на разрезе имеет овальную форму, а резать его необходимо очень тонко. Деликатесный домашний сыровяленый продукт хорошо подать к красному крепленому вину, которое подчеркнет необычный вкус мясной заготовки.

Хотите увидеть как делать сыровяленую колбасу Суджук — смотрите видео рецепт Олега Кочетова.

Как приготовить суджук- турецкий и армянский рецепты пошагово. Как приготовить суджук: турецкий и армянский рецепты.

Как приготовить суджук в домашних условиях по-армянскому и турецкому рецептам из говядины, фото, видео инструкция по готовке армянского суджука

В России большой популярностью пользуется такое изысканное блюдо, как Суджук, еще его называют сыровяленой колбасой. Деликатес часто можно встретить на столе у народов Кавказа, Азербайджана и Армении. Ближневосточные и тюркские народы готовят эту колбасу с давних времен, поэтому она небезосновательно считается в этих местах традиционной.

Суджук, как готовый продукт, знаменит своей долгосрочностью и великолепными вкусовыми качествами. Ароматические травы придают вяленому мясу неповторимую насыщенность.

Ответим на вопрос: как приготовить суджук? Восточное лакомство по традиции изготавливается из говядины и баранины. В колбасу добавляют специи и, зачастую, курдючное сало. Подготовленный фарш набивается в натуральную говяжью оболочку (кишки), а далее прессуется и подвергается сушке.

Рецептура сыровяленого изделия до смешного проста, и подходит для самостоятельного приготовления в условиях дома.

Как самостоятельно приготовить суджук

Для приготовления домашнего суджука необходимо владеть техникой очищения, промывки и обрезки кишок. Помимо этого наполнение кишок нарубленным в мясорубке мясом потребует от исполнителя аккуратности. Также процесс готовки требует терпеливости: колбасу на последней стадии необходимо каждый день раскатывать до тех пор, пока она не станет плотной и плоской.

Рассмотрим подробнее пошаговый рецепт с фото.

Приготовление суджука по-турецки

Для турецкого суджука потребуется приобрести ингредиенты:

собственно само мясо (чаще всего говядину) весом не менее одного килограмма;
метр натуральных кишок;
немного соли (для засолки хватит одной столовой ложки);
четыре-пять зубчиков чеснока;
по пять граммов кориандра, молотого чамана и кумина;
напоследок, по желанию, в блюдо можно добавить немного молотого красного острого перца.

Во-первых, следует заняться засолкой мяса. Берется подходящая по размеру посуда (из эмали, стекла или нержавеющего материала). Говядина нарезается средними дольками весом в районе двухсот грамм. Полученные кусочки натираются солью, затем складываются в другую подготовленную посуду. Говядина оставляется в спрессованном виде на 24 часа. Спустя сутки в заготовку добавляют специи и перемешивают.
Полученные, покрытые солью и специями кусочки мяса среднего размера, измельчают до состояния фарша при помощи мясорубки. Фарш оставляют на пять часов для настаивания.
Чтобы приготовить суджук можно взять как натуральные говяжьи или свиные кишки, так и оболочки из коллагена. В нашем случае была взята натуральная говяжья оболочка. Перед тем, как набивать черевы их для начала промывают теплой водой (пропускают ее через кишки), потом замачивают в воде пять часов, чтобы устранить солевой запах. Проливка кишок позволяет обнаружить поврежденные части оболочки, т.к. из дырок будет литься вода. В таких частях при набивании оболочки она, вероятнее всего, порвется. К тому же, измельченное сквозь мясорубку мясо имеет довольно плотную консистенцию. Черевы режут по полметра. Окончание с одной стороны перевязывают ниткой (берите толстую), и после настаивания мяса, заполняют им оболочку. Фарш должен быть одинаково распределен по всему объему черевы.
Полученный суджук прокалывают иголкой с двух концов, и доводят до плоского состояния, используя скалку. Процедура повторяется трижды раз в 24 часа.
Вяленая колбаса вывешивается на прохладе в проветриваемой комнате, куда не попадают прямые солнечные лучи. Например, подойдут такие места, как кухня или область под карнизом (около приоткрытого окна). На подвешенный колбасный батон можно нацепить бирку с фасовочной датой, описанием состава и начальным весом продукта.
Сушка колбасы приводит к ее естественному усыханию. Сыровяленый продукт считается готовым, в тот момент, когда его начальный вес уменьшается на треть, иными словами, когда колбаса массой один килограмм станет весить примерно на 300 грамм меньше.

Самое сложное занятие при изготовлении суджука – это процесс набивки кишок фаршем. Переусердствовав можно разорвать колбасную оболочку, а в противном случае, в слабо набитых кишках могут образоваться нежелательные воздушные пузырьки.

В целом говяжьи черевы набиваются тремя путями:

ручной способ, используя воронку и пальцы (либо другой инструмент для создания давления);
используя мясорубку и специальную колбасную насадку.
применяя шприц для заполнения кишок фаршем.

Третий метод наиболее удобен на практике. Колбасный шприц недорогой и значительно ускоряет процедуру набивки колбасы.

Как видно, рецепт суджука в домашних условиях не так уж и сложен.

Приготовление суджука по-армянски

Готовка суджука по армянской традиции потребует более десяти дней. Изделие часто готовят на Ближнем Востоке. Сто грамм колбасы содержит сто сорок калорий.

Рецепт использует комбинацию фаршей из говядины и свинины. Наполнитель может также состоять из комбинации баранины с кониной. В составе блюда числится алкоголь, для нашего рецепта было взято 150 миллилитров коньяка. Благодаря ему улучшается внешний облик продукта (яркость и цвет) и его вкусовые качества.

Лучшие пряности для армянского суджука – семена тимьяна, горсти черного перца или молотой паприки.

Чтобы изготовить двадцать порций потребуются:

триста грамм свинины;
семьсот грамм говядины;
по одной столовой ложке (с горкой) сахара и соли;
150-200 миллилитров алкоголя (в нашем случае коньяк);
два метра оболочки;
вышеназванные специи.

Сначала смешиваем фарш двух видов.
Всыпаем алкоголь и все приправы, перемешиваем составляющие.
Мясо выкладывают на емкость и прикрывают при помощи пищевой пленки или целлофана (толщина уложенного слоя фарша должна быть средней). Далее заготовка хранится сутки в холодильнике.
Промытые черевы нафаршировываются. Набивая оболочку, ее периодически прокалывают иголкой, что позволяет накопившемся воздушным потокам выбраться наружу, и не разорвать кишки.
Нафаршированная кишка формируется требуемой длины. Окончания перевязывают и связывают друг с другом. Восточное блюдо подвешивается или хранится в охлажденном месте.
Спустя трое суток колбасу начинают обкатывать скалкой по боковым сторонам.
По истечении десяти суток продукт готов. Чтобы улучшить вкус рекомендуют увеличить выдержку в два раза.
Приготовленный суджук заворачивают в пергаментную бумагу и хранят в сухом прохладном помещении, где он может, не портясь находиться полгода. Если температура не превышает десяти градусов, а относительная влажность семидесяти процентов, тогда срок годности колбасы возрастает до года.

Приготовление суджука из говядины – несложная и недорогая процедура, доступная каждому желающему, а неповторимый вкус вяленого мяса останется в памяти надолго!

Суджук домашний – рецепт с фото №123047. Суджук домашний.

Суджук домашний Нет ничего сложного в приготовлении домашнего Суджука, единственное нужно запастись терпением и у вас все получится. Лучшее время для приготовления колбасы холодное время года,

Нет ничего сложного в приготовлении домашнего Суджука, единственное нужно запастись терпением и у вас все получится.

Лучшее время для приготовления колбасы холодное время года, т.к. возможность приготовить качественный продукт, не боясь за его качество, очень высока.

Мясо промываете холодной водой оставляете на полотенце обсохнуть. Нарезаете его крупными кусками, пересыпаете солью, стараясь равномерно ее распределить на все куски мяса.

Накрываете крышкой емкость с мясом и выносите на балкон или в холодное место на двое суток. Мясо не забывайте периодически перемешивать. Если вы используете нитриную соль, мясо приобретет темно-красный цвет, это нормально и говорит о том. что оно готово к дальнейшей переработке.

Мясо пропустите через мясорубку, установив решетку с крупными отверстиями(6мм).

Добавьте к фаршу сахар, коньяк, красный перец, дробленый черный перец, чеснок и все остальные специи, предварительно измельчив их на кофемолке.

Влейте стакан холодной воды и хорошо перемешивайте фарш, стараясь равномерно распределить специи.

Подготовленную говяжью чреву нарежьте отрезками,длиной 35-40см., наденьте на специальную насадку и плотно набейте фаршем, стараясь не допускать воздушных пузырей. Выдавите воздух, кулинарной нитью завяжите концы, соедините их вместе, образовав кольцо.

Иглой проколите места, где остался воздух и аккуратно скалкой пройдитесь по колбасе, выдавливая воздух.

Подвесьте колечки в проветриваемом, холодном помещении, но не на сквозняке, иначе отслоится чрева от фарша и оставьте сушиться пару дней.

Через два дня, положите колбасу под гнет на сутки или аккуратно скалкой раскатывайте колечки колбасы. Эту процедуру проделайте еще несколько раз, по мере высыхания колбасы.

Сушите Суджук в затененном, проветриваемом месте или заверните в кальку и положите на полке холодильника, периодически просушивая на кухне в течение ночи или нескольких часов.

Степень готовности определите по своему желанию. Чем дольше будете вялить Суджук, тем плотнее и тверже будет готовый продукт.

На весь процесс от подготовки и до дегустации потребуется от 1-1,5 месяца.

Суджук.

Суджук - это такой вид домашней колбасы. Рецепт приготовления суджука относится к армянской кухне.

Суджук - это такой вид домашней колбасы. Рецепт приготовления суджука относится к армянской кухне.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Говядина 1 Килограмм
Кишки По вкусу 120 см
Соль 1 Ст. ложка
Чеснок 5 Зубчиков
Молотый чаман 1 Чайная ложка
Кориандр 1 Чайная ложка
Кумин 1 Чайная ложка
Молотый красный острый перец По вкусу

Шаг 1

Нарезаем говядину небольшими кусками, добавляем соли, перемешиваем.

Шаг 2

Оставляем мясо на сутки под прессом.

Шаг 3

Добавляем в мясо пряности, перемешиваем.

Шаг 4

Пропускаем все через мясорубку. Оставляем на 5-6 часов настаиваться. Тем временем прочищаем кишки, режем на куски по 60 см. Перевязываем концы толстой нитью, и когда мясо уже настоялось, заполняем им кишки при помощи мясорубки. При этом решетку и нож убираем, нам главное равномерно и плотно распределить мясо внутри кишок.

Шаг 5

Суджук прокалываем иглой с обеих сторон и придаем плоскую форму с помощью скалки. Данную процедуру повторяем еще три раза каждые сутки. В перерывах между раскатыванием вывешиваем суджук в прохладном и проветриваемом месте.

Армянский домашний суджук: рецепт и особенности изготовления в домашних условиях. Домашний суджук: описание продукта и армянский рецепт.

Приготовление плоской армянской колбасы суджук в домашних условиях. Использование различных специй, пряностей и трав по специфической технологии и старинным рецептам.

Среди мясных деликатесов часто встречаются колбаски суджук, которые отличаются от других колбасных изделий своей плоской формой. Стоят они недёшево, вкусом обладают отменным, хранятся довольно долго. Такую колбасу суджук можно приготовить в домашних условиях. Надо только строго следовать рецепту.

Описание продукта

Это традиционное блюдо тюркских народов. Издавна суджук выполнял роль продовольственного запаса, так как благодаря своей технологии изготовления он способен храниться долгое время.

В качестве сырья обычно используется баранье или говяжье мясо. В процессе приготовления добавляются специи, пряности и травы, придающие колбаскам острый пикантный вкус и специфическую твёрдую консистенцию. Подают к столу такую колбасу как холодную закуску, нарезая тонкими ломтиками. Энергетическая ценность на 100 гр продукта составляет 463 ккал.

История изобретения суджука

Идея изготовления сухой колбасы принадлежит воинам-кочевникам. В долгих переходах они питались кониной и бараниной. Из-за того что мясо не выдерживало жары, воины начали его готовить по-особому — сушить. В результате этого процесса мясо обезвоживалось, его складывали в холщовые мешки и помещали под седло, где оно и приобретало плоскую форму.

Рецепт заготовки такого мяса был прост, а результат оказывался превосходным. Идея пришлась по вкусу многим тюркским народам, каждый из которых хотел присвоить рецепт приготовления себе. Блюдо это считается национальным у казахов, где оно известно как шужук. Есть в кухне киргизов (чучук) и балкан (сучуг). Турки, болгары и кавказцы называют такие колбаски суджук.

Сегодня суджук, рецепт которого доступен для приготовления в домашних условиях, можно встретить в кухне многих народов средиземноморья и Ближнего Востока.

Армянский рецепт колбасы

Исходя из особенностей хранения и использования в питании колбасы суджук, при её изготовлении большое внимание уделяется следованию рецептуре и особенностям приготовления. В состав входят следующие продукты:

вырезка говяжья (1 кг 100 гр);
коньяк (0,85 л);
сахар и соль (по 1,5 ст. л);
перец чёрный молотый (1 ст. л);
сладкая паприка (2 ч. л);
семена тимьяна (1 ч. л);
подготовленные свиные кишки (2 штуки).

Из данного количества продуктов получается почти килограмм замечательной домашней колбасы. Поскольку технология требует тщательного высушивания конечного блюда, то в домашних условиях приготовлением такой колбасы лучше заниматься в холодное время года, чтобы уберечь продукты от порчи.

Это только один из рецептов данного блюда, которые отличаются лишь видами мяса, да некоторыми специями. Технология остаётся неизменной.

Когда все продукты подготовлены, можно приступать к готовке. Суджук армянский, рецепт которого может незначительно отличаться добавлением некоторых специй, готовится по обычной для этого блюда технологии:

Сначала из мяса крутится фарш, в который добавляются специи и коньяк. Массу необходимо тщательно вымешать. На этом этапе стоит обратить внимание на количество добавляемого перца. Если нужно приготовить острую колбасу, то количество перца можно увеличить.
Далее подготовленным фаршем надо начинить кишки, проследить, чтобы внутри не осталось воздуха и хорошенько завязать.
После этого наступает самый ответственный момент. Колбаски подвешиваются в хорошо проветриваемом помещении и оставляют на трое суток.
В течение следующей недели колбасу ежедневно осторожно катают, при этом всякий раз придавая ей всё более плоскую форму.

Через 30−40 дней колбаса созреет. Готовый продукт накрыть тканью и можно хранить в прохладном тёмном месте до полугода.

Это традиционный способ, как сделать суджук в домашних условиях. Существует ещё ряд рецептов, которые отличаются видами и пропорциями мяса в составе и добавляемыми специями.

Альтернативные варианты суджука

Сегодня существует много вариантов приготовления вяленой колбасы. Все они отражают традиционные пищевые пристрастия разных народов. Единственное, что роднит все виды колбас суджук — это способ изготовления и хранения.

Можно приготовить суджук в домашних условиях, рецепт такой колбасы использует следующие продукты: конину, специи (паприку, чабрец, соль, перец) и красное вино. Получается питательная и невероятно вкусная колбаса.

Разновидность суджука армянского имеет следующий состав: свино-говяжий фарш (300/700), специи с обязательным содержанием тимьяна, коньяк, соль и сахар. Ещё один вариант армянского суджука имеет в своём составе зиру и чеснок. Кроме того, можно сушить часть приготовленного фарша, а остальное отправить в морозилку и использовать по мере необходимости.

Суджук армянский (суджух) рецепт с фото. Суджук армянский (суджух).

Немного терпения и сноровки и спустя несколько дней у вас получится вкуснейшая и ароматнейшая колбаска! На страничке есть похожие рецепты, подсказки, пошаговые фото, кулинарные советы, комментарии пользователей, рекомендации.

Этапы приготовления:1На этом этапе тщательно вымесите фарш (кстати, можно взять и баранину и конину, в любых пропорциях) и добавьте вино, ( можно коньяк вместо вина, только поменьше) все специи и приправы, выложите в плоскую ёмкость, закройте плёнкой и отправьте созревать в холодильник на 24 часа. 2Теперь надо набить фаршем очищенные свиные или говяжьи кишки (не кричите, это не страшно)))) - они продаются в мясных лавках очищенные и готовые к употреблению))) Специальной насадкой на мясорубке это конечно делается очень быстро, но у меня таковой не имеется, поэтому, всё делала рученьками))) По мере набивания колбаски ещё надо протыкать иголкой, чтобы выпускать воздух. 3Всё, набили, крепко завязали и повесили на холодном балконе, для суджука обязательно нужен холод, на случай потепления можно его положить в холодильник. 4На второй-третий день надо начинать его прокатывать скалкой для придания ему приплюснутой формы, один раз в день, каждый день, поначалу очень нежно и осторожно))) Готов он будет минимум через 8-9 дней, у меня это именно так и случилось) 5Всё, теперь мы умеем делать и суджук)) Ура!)))

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Суджук – кулинарный рецепт. Суджук.

Закуски из мяса

Доводилось ли вам пробовать колбасу суджук? Если нет – обязательно сделайте! Суджук – колбаса, которая отличается плоской формой, а также суджук славен своим острым вкусом, особым ароматом пряностей и твердой консистенцией. Эта баранья или говяжья колбаса издревле традиционно готовилась у тюркских народов в качестве продовольственного запаса: продукт долго не портился из-за специфики технологии приготовления. На прилавках современных супермаркетов суджук представлен в группе мясных деликатесов, его стоимость весьма велика, а сроки хранения довольно продолжительны. Высушить такую колбасу в домашних условиях сложно, но возможно, нужно лишь знать несколько секретов.

Ингредиенты для «Суджук»:

Говядина — 1 кг
Соль — 1.5 ст. л.
Сахар — 1.5 ст. л.
Перец черный (молотый) — 2 ч. л.
Паприка сладкая — 2 ч. л.
Тимьян — 1 ч. л.
Чабрец — 1 ч. л.
Коньяк (Можно взять вино красное 150 мл) — 100 мл
Кишки — 2 шт

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда ккал 2535.6 ккал белки 224.2 г жиры 134.8 г углеводы 45.6 г Порции ккал253.6 ккал белки22.4 г жиры13.5 г углеводы4.6 г 100 г блюда ккал177.3 ккал белки15.7 г жиры9.4 г углеводы3.2 г

Рецепт «Суджук»:

Вокруг этого рецепта, найденного в интернете, я давно ходила, и всё как-то не решалась приготовить. Но, интерес взял своё. Вот теперь решила с Вами поделиться, и рассказать про все тонкости приготовления, а также немного истории про этот интереснейший продукт.

Подготовим главный компонент - говядину. Конечно, можно сразу взять готовый фарш, но я предпочитаю мясо.

Мясо пропускаем через мясорубку. Добавляем специи, соль, сахар.

Отмеряем 100 мл коньячка. (пришлось раскрутить мужа. Отдал, только когда узнал для каких нужд надобно. Для мяса, ничего не жалко. ) Но можно и с красным вином делать. ( только 150 мл!)

В фарш со специями добавляем коньяк.

Всё хорошенько перемешиваем, накрываем плёнкой и убираем в холодильник на 24 часа. Ну а теперь о моих впечатлениях на этом этапе. Скажу честно, был шок, не то слово. Количество специй. А вот как оно озонировало коньяком. Но собрав всю волю в кулак, решила всё же продолжить.

Далее, нужно набить этим фаршем очищенные свиные кишки. Они продаются в магазинах, на рынке, в мясных лавках (даже уже очищенные. ) У меня были обычные. Ради эксперимента взяла одну тонкую, другую толстую (было очень интересно, какая выйдет лучше!). Я их вымачивала в уксусе и почистила. Конечно очень удобно набивать кишки мясорубкой со специальной насадкой. Но у меня таковой нет, пришлось поработать ручками. Когда начиняете фаршем, нужно чтобы не было воздуха. Если такой имеется, нужно проткнуть иголочкой.

Вот вы набили фаршем, плотненько завязали, и повесили на холодный балкон. На балконе должен гулять воздух и быть прохладно. Если вдруг потеплеет, можно поместить тогда в холодильник. Так висит наш суджук 2-3дня.

Через 2-3 дня нужно начинать прокатывать скалкой для придания ему приплюснутой формы. Сначала очень нежно, осторожно, затем смелее. Один раз в день прокатываем. И так каждый день. Через 8-9 дне наш суджук готов. У меня висел 10 дней. Далее поместила в холодильник и там он ещё лучше подсох.

Вот и всё, наш деликатес готов! А теперь мои впечатления. Довольно специфический вкус (это фишка этого продукта), островатый. В тонкой кишке больше понравился, она и быстрее высохла, да и вид один в один магазинный! В общем, дорогие мои, если Вы любите бастурму и такие деликатесы, стоит потрудиться. Муж нарадоваться не может! Говорит, что с каждым днём она становится всё вкуснее и вкуснее. Хочется сказать большое спасибо автору "Анка" которая натолкнула меня на приготовление данного рецепта. Буду очень рада, если кому - нибудь пригодится данный рецепт.

А теперь немного истории! Колбасу суджук изобрели кочевники, которым, как говорят, рецепт ее приготовления прошептал горячий степной ветер. Дело в том, что конина и баранина, которые употребляли в пищу воины-кочевники, нуждались в обработке, так как мясо очень быстро портилось на жаре. Именно поэтому азиаты начали его сушить. Секрет длительного хранения заключался в том, что в таких условиях мясо начинало обезвоживаться, так сказать, закаляться. Готовую колбасу суджук помещали в холщовые сумки, которые клали под седла своих коней.

Кстати, интересно, что многие тюркские народы даже присвоили колбасу суджук себе, настаивая на том, что это именно их личное национальное кушанье. У этой колбасы много названий: у казахов – шужук, у киргизов – чучук, у кавказцев, болгар и турок – суджук, а у балкан – сучуг. Довольно широкое распространение колбаса суджук получила во времена, когда в составе Османской империи был весь Ближний Восток, Балканы, Малая Азия, частично Северная Европа и Северная Африка.

На сегодняшний день колбаса суджук пользуется большой популярностью у немусульман, которые населяют бывшую турецкую империю. Фактически эта колбаса является визитной карточкой у греков, болгар, сербов, боснийцев, ливанцев, хорватов, армян и грузин - все они причисляют эту плоскую колбасу к своим национальным продуктам. Казахи и киргизы в качестве сырья для колбасы суджук (как это было изначально) используют конину.

Большое спасибо за внимание.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты Мясо маринованое "City" Мясной хлебец с печенью Вяленая свиная шейка в натуральной оболочке Сало по-новому Галантин Закуска с солёным салом Хрустящие куриные палочки Хамон из бараньей ноги Колбаски "Чоризо" Попробуйте приготовить вместе Бограч в хлебной тарелке Слоеный салат "Вкуснющий" Тажин с курицей

Фотографии «Суджук» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

3 декабря 2017 года fhashkes93 #

5 декабря 2017 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

3 декабря 2017 года fhashkes93 #

28 ноября 2017 года fhashkes93 #

29 ноября 2017 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

Тимьян пользуется успехом в кулинарии. Применяют как ароматную пряность ко вторым блюдам, к рыбе, мясу, для отдушки колбас. Очень ароматная травка!

29 ноября 2017 года fhashkes93 #

Тимьян и чабрец говорят что это одно и тоже. Так зачем в рецепте присутствуют оба? Положить что то одно? И сколько

5 декабря 2017 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

У меня были в пачечках тимьян и чабрец. Что это одно и то же выяснилось позже. Но в оригинальном рецепте было написано именно так. По поводу сколько положить. Не раз уже писала, что этот продукт - на любителя! Для меня было очень много специй, а муж был просто без ума от этого вкуса.. И если конечно готовила бы в следующий раз, специй брала бы меньше.

6 ноября 2016 года Дон2015 #

Раздраконилась я вашим рецептом, давно уже от него покоя мне нет Вот решилась таки сделать, подскажите,пожалуйста, приблизительный выход суджука после 10 дней висения))

6 ноября 2016 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

Если честно, не подскажу. Когда делала его, совсем не додумалась его взвесить по выходу! Но получилось его (как для меня. )много.(у нас его просто ел только муж!) Я его нарезала на небольшие кусочки и поместила в морозилку. Просто его ведь много не съешь! Вот надолго и хватило!

7 ноября 2016 года Дон2015 #

8 ноября 2016 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

18 июля 2016 года Jezzi #

А сколько колбасок получилось из 1 кг? В смысле по сколько см они примерно длинной и сколько штук. Никогда не делала подобный продукт, но очень хочется попробовать. И еще, лучше добавлять простую соль или нитритную?

12 июля 2016 года sezonnik #

подскажите пожалуйста, я в одном рецепте (http://www.liveinternet.ru/community/lj_stalic_kitchen/post380978227/) прочёл так, что изначально человек его в соли держал(если я верно всё понял 5 дней), а только потом что-то дальше стал делать, дак вот: сильная ли разница вашего от его ?

если я решусь изначально с солью 5 дней делать то после того как: нарезал мясо кусочками, сало, посолил мне его потом в один слой например на противне держать или можно в миске с крышкой и после 5-и дней ч..з мясорубку пропускать или или. В том рецепте 45 дней уходит(в принципе времени для хорошего блюда не жалко) или стоит попробовать как тут ~10-12 дней, а там и решать стоит на 45 дней или оставить как есть. заранее спасибо

12 мая 2016 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

Добрый день! Там совсем по другому делается. Немного смущает 5 дней солить. Я даже Полендвицу 2 дня солю, и колбаса может быстрее высохнуть (зависит от температуры где сохнет. Я делала зимой) В любом случае, решать Вам, как лучше приготовить! Удачи.

13 мая 2016 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

Желаю удачи в приготовлении. Тут вроде бы всё просто. Единственное, что нужно потихоньку катать колбасу каждый день. Я делаю, потом по маленьким кусочкам замораживаю и когда нужно, достаю, и даю мужу на работу (уж очень любит он это дело. )Вот он и кайфует! Много её не съешь, она острая (ну это на мой взгляд) А вообще, этот продукт, действительно, на любителя!

15 декабря 2015 года Беннито #

16 декабря 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

27 ноября 2015 года danichkina81 #

Утащила в КК. Уже с месяц перебираю рецепты суджука, хочу приготовить по Вашему рецепту, дело за малым, найти кишки

27 ноября 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

15 ноября 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

6 ноября 2015 года lada l09 #

фото жуткое-не умею ещё в новом ноуте камерой пользоваться. а колбаса отличная! Я сразу(доверяя твоему вкусу)-взяла двойную норму мяса(брала яблоко+вырезку)-вышло 5 больших колбасин!! Уже двух нет-одну мы уели,вторую отнесла на работу-мелькнула в один миг))) Для себя на заметку-мне не острая,в сл раз буду класть больше перца! Спасибо дорогая.

6 ноября 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

Очень аппетитная колбаса получилась. Но ты меня убила, что перца больше нужно! Просто я её есть не смогла, она такая острая. Хотя может ещё некоторую ядрёность коньяк дал. Большое спасибо за доверие к рецепту.

6 ноября 2015 года lada l09 #

острая. ну не знаю))) когда-то на работе был случай-ем сижу с девочками и сыплю перцы в суп..сыплю. одна(новенькая) сидит и говорит-ой!Вы не ешьте!Вы видно отвлеклись и насыпали много!-вон он и цвет поменял. Я ложку зачерпываю. жую,пожимаю плечами и тянусь за перцем. барышня выпучив глаза застывает с недоговоренной фразой)))

6 ноября 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

Скажите, на фото отчетливо виден шпик, а в рецепте свинины (сала) не было, несколько раз пересмотрела и перечитала. Я ошибаюсь?

30 октября 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

Большое спасибо за интерес к рецепту. Сало я не добавляла, у меня говядина была с кусочками сала. Там на фото видно, где мясо. Совсем чуть чуть. А вообще, сейчас готовят и из фарша. Но это блюдо, действительно на любителя..

Спасибо, у меня был не совсем удачный опыт, поэтому интересуюсь. Попробую ваш рецепт, вдруг получится

30 октября 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

6 ноября 2015 года lada l09 #

6 ноября 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

6 ноября 2015 года lada l09 #

у нас есть отличный мясной базар-там и фарш сделают разного помола-на котлеты,или на кобасу,или рубленое,нарежут,завакуумируют-нет смысла фаршем своих пичкать))) а ведь когда-то я спокойно покупала фарш. в юности)))

6 ноября 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

Конечно, хорошо, когда есть такие места! Я делаю это сама.. И получаю громадное удовольствие от самого процесса! Правда время нужно на это.

6 ноября 2015 года lada l09 #

вы знаете-я вот делала недавно по этому рецепту-мясо брала без жира,пару плёнок может не срезали.при мне его перекрутили в фарш и получилось (на фото видно)-что вкрапления есть. но привкуса сала не было(не сало же там все же),а перемололи так что видимо эти кусочки на тысячи миникусочков разделили. на вид даже красивее))

6 октября 2015 года MajorStar #

Спасибо за рецепт! Простите, нет ли опечатки: тимьян указан, а затем - чабрец. Это ведь одно и тоже! Может, чабер хотели написать?

7 октября 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

Спасибо за комментарий. Я готовила по этому рецепту.. там было написано так. Я даже и значения не придала. Просто в магазине купила набор специй, и готовила. Значит можно взять 2 ч.л. тимьяна! Да, хочу предупредить: колбаса получается довольно острая. Я бы так сказала на любителя.

19 марта 2015 года топиарий #

19 марта 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

18 марта 2015 года freya525 #

Супер, я в том году делала по рецепту из нета, такая нехорошая штучка получилась, а у тебя прям супер, забираю в КК, молодчинка.

18 марта 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

18 марта 2015 года freya525 #

Да муж долго просил, я и сделала, а потом выбросила, а он опять за свое, делай по новой другой и все тут, попробую по твоему рецепту

18 марта 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

6 ноября 2015 года lada l09 #

смело делай-я вон отчиталась-хорошая колбаса вышла!моему понравилась.на работе умяли.. я всё ждала когда похолодает чтоб сделать-вот самое время

17 марта 2015 года LNataly #

Мариш, очень вкусно! У меня тоже все родственники в Гродно - колбасы домашние делают, мясо.. а у нас, я даже не представляю где взять кишки для таких целей!

17 марта 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

17 марта 2015 года LNataly #

Спасибо за рецепт! Казахский шужык мне, конечно, знаком, но это совсем другое. Наш шужык - это колбаса из конины, ее делают из конской кишки, крупных кусков мяса, жира и специй (частенько добавляя чеснок), либо варят в свежем виде в бешпармаке, либо коптят на зиму, но потом все равно варят. Сырокопченным казахи не едят. Попробую обязательно ваш суджук.

17 марта 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

17 марта 2015 года 0952577181 #

Здравствуй, дорогая! Опять удивила. Умничка! Тебя муж должен на руках носить! Как-то делала вяленое мясо, но переборщила с уксусом (хотя делала по рецепту). Съели, конечно, но больше не делала. А вот твою колбаску обязятельно попробую.

17 марта 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

Спасибо большое за такой тёплый отзыв. А колбаску попробуй! Муж без ума от неё, а мне она островата. Там же столько специй. А он у меня очень любит острое. Тут уже на любителя.

17 марта 2015 года 0952577181 #

Мы тоже любим острое. Каждый год закрывала перец чили маринованный. Ела сама. В этом году муж решил попробовать. Спросил, почему ему не давала раньше. Я ему сказала, что кладовка забита - иди и выбирай. Я еще закрываю аджику, как у грузин - концентрат (без помидор) сухой. Потом разводим с томатом или пастой. То, что подают к шашлыку в кафе - даже рядом не валялось.

17 марта 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

Так так так. Заинтересовала. Это точно мне пригодится, для моего "Дракона огнедышащего" - мужа. Нужен срочно рецепт.

17 марта 2015 года 0952577181 #

17 марта 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

17 марта 2015 года 0952577181 #

8 сентября 2018 года Январина 63 #

16 марта 2015 года o roma #

Мариша! Полностью поддерживаю твой труд! Пять баллов! Молодчина. Восхитительный рецепт! Я бы поступила точно также - не смотря на озонирование коньком - продолжила бы. Внешне очень похожа на покупную. Любопытно, сколько ты готовилась морально.

16 марта 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

Я вот думаю, что она мне так воняла, может потому что давненько таких крепких напитков не употребляла. А готовилась я как минимум пол года. Но решила, что буду готовить её ещё. Любители ведь имеются.

16 марта 2015 года o roma #

17 марта 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

16 марта 2015 года love2eat #

16 марта 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Как готовить суджук в домашних условиях. Как приготовить суджук в домашних условиях 6 рецептов.

Такую же колбасу можно приготовить по различным рецептам в домашних условиях.

Нарежьте его большими кусками, вес которых должен быть грамм 150.

Для приготовления суджуков в качестве оболочки используют или говяжьи черевы, или коллагеновую (белковую) оболочку для колбасы калибра 38/40 мм. Затем нужно повесить нити орехов в сиропе для сушки, предварительно подстелив под них пакет для стекающего сиропа. Затем суджук нужно вывесить на решетке и снова убрать в холодильную камеру на 5 – 7 суток, после потребуется повторить 6 шаг.

Поэтапная схема приготовления: для начала следует вымыть мясо лося, высушить при помощи бумажных салфеток, залить очищенной водой, добавить уксус, хорошо перемешать и замачивать мясо на протяжении 24 ч. Всю конструкцию нужно поместить в холодильную камеру примерно на 3 суток, переворачивая суджук каждые 24 ч, чтобы он не прилип. Тем временем потребуется влить в кастрюлю 1,5 л воды, поставить её на огонь, добавить листы лавра и горошины перца.

Смотрите видео

В кавказском варианте готовки в основном присутствует разные части конины, так получается более дешевый продукт. Чтобы понять, достаточно ли приправ и соли – можно пожарить из приготовленного фарша небольшую котлетку и попробовать. Колбасу суджук изобрели кочевники, которым, как говорят, рецепт ее приготовления прошептал горячий степной ветер. После нужно сформировать колбаски, завязать концы и отправить их сушиться в затемнённое, прохладное место на 3-4 недели. Теперь мясо следует накрыть тарелкой дном вниз, сверху установить груз и оставить мясо просаливаться примерно на 24 ч. Теперь можно наполнить кишечник половиной фарша, завязать другой конец шпагата и наполнить вторую кишку аналогичным образом. Через два дня после старта сушки, нужно начать регулярно производить прокатку суджук скалкой и прокалывать иглой, чтобы не происходило скопление воздуха.

Суджук в домашних условиях Рецепт с фото

Также процесс готовки требует терпеливости: колбасу на последней стадии необходимо каждый день раскатывать до тех пор, пока она не станет плотной и плоской. Это можно сделать при помощи специального устройства (мясорубки с определенной насадкой) либо при помощи пальца. Далее нужно достать филе из холодильника, помыть, чтобы избавить от лишнего количества соли, обвалять в специях, обернуть тканью и положить в холодильную камеру. Мясо выкладывают на емкость и прикрывают при помощи пищевой пленки или целлофана (толщина уложенного слоя фарша должна быть средней). Если поверхность местами не однородная, имеет отверстия, в этих местах можно запланировать перевязку.

Если есть возможность регулировки температурного режима, установить температуру в охлаждающей камере на отметку +2. Полезные советы и рекомендации основные рекомендации: суджук рекомендуется готовить из свиных, говяжьих либо бараньих кишок. Если после недельного лежания в холодильнике на поверхности оболочки появился белый налет – не стоит пугаться. Читайте также: рыбные консервы в мультиварке: рецепты приготовления из морской и речной рыбы история деликатеса суджук – блюдо с многовековой историей. Сама не разу не пробовала его готовить, но друзья мужа, как то нам приносили на пробу суджук из говядины, мне понравился.

Суджук кулинарный рецепт Попробуйте приготовить вместе

Пошаговый рецепт быстро и вкусно: котлеты из рыбных консервов самый вкусный деликатес — котлеты из кеты. Алкоголь (в данном случае коньяк) дает особенный аромат и вкус, придает блюду яркий оттенок и улучшает внешний вид. Этот несравненный деликатес можно запросто сделать своими руками, руководствуясь технологической инструкцией, приведенной в этом пошаговом рецепте с фото. Состав ее практически не меняется – в нем часто присутствуют: говяжий фарш или конское мясо, животный жир, много соли и пряностей. Фарш следует тщательно смешать со специями руками, прикрыть емкость с мясом полиэтиленовой пленкой и оставить на 4 – 5 ч.

Наш шужык - это колбаса из конины, ее делают из конской кишки, крупных кусков мяса, жира и специй (частенько добавляя чеснок), либо варят в свежем виде в бешпармаке, либо коптят на зиму, но потом все равно варят. Для приготовления суджука, помимо мяса, используют: чеснок; пищевую соль; сахарный песок; красное вино; коньяк, херес или водку; сало; зелень и ягоды. Вино в составе колбасы обладает свойством раскрывать ароматы приправ, придает более яркий цвет, обеззараживает.

Как приготовить суджук в домашних условиях. Как приготовить суджук- турецкий и армянский рецепты пошагово. Суджук домашний – рецепт с фото №123047.

Как приготовить суджук в домашних условиях. Как приготовить суджук в домашних условиях — хороший рецепт сыровяленой колбасы.