Масло рапсовое.

Это масленичный продукт с едва уловимым ореховым вкусом, используемый в прошлом веке исключительно в качестве биотоплива, сегодня занимает неплохие позиции среди пищевых масел.

Описание

Это растительное масло получают путем отжима из семян рапса. Долгое время рапс (лат. Brassica napus) — высокое травянистое растение с желтыми кистевидными соцветиями семейства Капустные или Крестоцветные — считался сорняком. Ботаникам доподлинно неизвестно, как появился рапс, в диком виде эту масличную культуру никто не видел, хотя людям это растение знакомо уже более 6 тысяч лет. Нет среди ученых и единого мнения по поводу того, где впервые появились рапсовые поля. Родиной рапса называют и Средиземноморье, и Англию, откуда он якобы перекочевал в Германию и Польшу, а затем на Украину. В России с этой культурой познакомились в начале XIX века. Ученые считают, что рапс возник в результате скрещивания сурепицы (дикой капусты) с капустой огородной. Плод рапса — это узкий, слегка изогнутый стручок длиной 6—12 см, шириной около 5 мм. Створки стручка гладкие, в нем находится 25—30 семян округлой формы серовато-черного или темно-коричневого цвета. Семена очень мелкие, диаметр семени 1—2 мм. Масса тысячи семян у рапса ярового 2,5—5 г, у озимого 4—7 г. Семена сохраняют всхожесть 5—6 лет. Традиционно это неприхотливое, холодостойкое растение использовали в качестве корма для крупных и мелких домашних животных, а также как медонос. В пищу рапсовое масло из-за высокого содержания эруковой кислоты не использовали, однако в шестидесятых годах ХХ века канадские ученые вывели сорт «Канола», в котором содержится всего 5% этой кислоты.

Сегодня пищевое рапсовое масло — довольно распространенный продукт. В США и Европе его даже считают диетическим. В пятерку крупнейших производителей рапса входят Евросоюз, Канада, Китай, Индия и Украина. За последние годы заметно выросло производство рапса в России. Основные регионы, где возделывается рапс, — Ставрополье и Краснодарский край. По вкусу рапсовое масло напоминает оливковое, имеет приятный ореховый аромат. Цвет — от желтого до коричневого. При выборе продукта нужно обращать внимание на то, чтобы в емкости не было мутного осадка, — такое масло испорчено. Как и все масла, рапсовое хранят в темном прохладном месте, открытую бутылку — не более 6 месяцев.

Применение

Рапсовое масло широко применяется в косметологии (кремы, маски для волос, бальзамы) и фармакологии (как основа мазей и масляных инъекций). В кулинарии масло используется только в свежем виде, в основном — для заправки вторых блюд и салатов. Оно не подходит для жарки и выпечки. В салатах — как в сладких, так и острых — рапсовое масло прекрасно гармонирует со многими продуктами, например, со свежей морковью, курагой, черносливом, тмином, сладким перцем, лимонным соком и др. На основе масла из рапса производят спреды и маргарин.

Состав и свойства

Рапсовое масло богато жирными кислотами, по их количеству оно занимает второе место после оливкового масла. При этом соотношение кислот омега-6 и омега-3 составляет 1 к 2 — это лучшая пропорция. При таком балансе они лучше усваиваются организмом, кровь эффективно очищается от холестерина, а стенки сосудов укрепляются. Благодаря витамину Е рапсовое масло благотворно влияет на состояние волос, ногтей и кожи. Кроме того, токоферол является мощным антиоксидантом, повышает сопротивляемость организма к вирусам и бактериям. Среди микроэлементов в продукте в достаточно большом количестве присутствуют фосфор, кальций, цинк, магний и медь. Благотворно влияет витаминно-минеральный состав продукта на репродуктивное здоровье женщин. Рапсовое масло обладает мягким слабительным эффектом, нормализует кислотность желудка.

Противопоказания

Индивидуальная непереносимость. Стоит также воздержаться от употребления рапсового масла при диарее, обострении гепатита и желчекаменной болезни.

Интересный факт

По данным продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, в 2004—2005 годах было собрано 46 млн. тонн семян рапса. В 2005 году под рапс было отведено 264 тыс. кв. км, что составляет около 2% мировой площади пашни.

Рапсовое масло: применение, польза и вред.

Рапсовое масло, польза которого известна в пищевой промышленности, изготавливается из семян сельскохозяйственного растения. Под рапс отводят все бóльшие посевные площади. Поэтому интересно, в каких целях используется продукция и в чем ее ценность.

Рапсовое масло: польза, вред

До 1960-х годов его использовали только в технических целях. Так что это — рапсовое масло — технологический или пищевой продукт?

Уже через десятилетие канадские агрономы создали новый сорт рапса, который начали использовать в качестве пищевой добавки. На рынок такое масло поступает под названием Canola.

Масло из рапса ничем не хуже подсолнечного. Оно содержит полезные кислоты Омега-3 и Омега-6. Баланс между ними — 1:2, а это практически идеальное, по мнению ученых, соотношение. Кроме того, рафинированный продукт включает в состав ряд таких витаминов: А, D, Е. Чтобы обеспечить организм суточной дозой витамина Е, достаточно употреблять 1 ст. л. масла рапса в день.

Фото: kuchnia.wp.pl: UGC

Узнайте, какие полезные свойства имеет рапсовое масло:

• Уменьшает содержание холестерина в крови, а значит снижает вероятность инсульта и инфаркта.
• Тонизирует кровеносные сосуды, останавливает процесс тромбоза.
• Укрепляет иммунитет и улучшает зрение.
• Обладает противовоспалительным и бактерицидным воздействием.
• Антиоксиданты в составе борются со свободными радикалами, поэтому противостоят развитию опухолей.
• Ускоряет обмен веществ, способствует здоровому метаболизму.
• Тонизирует мышцы, препятствует старению.

Однако нельзя не отметить вредные свойства продукта. Помните, что прежде чем начинать лечение рапсовым маслом, нужно пройти осмотр и проконсультироваться с врачом. При неправильном приеме народных средств может понадобиться неотложная специализированная медицинская помощь.

Вред рапсового масла заключается в содержании эруковой кислоты. Важно понимать, что технологии переработки удаляют практически все вредные вещества. Но это не дает 100% гарантии. Вот чем вредна эруковая кислота:

• тормозит развитие организма, нарушает формирование костей и тканей;
• негативно сказывается на репродуктивной функции;
• провоцирует сердечные заболевания;
• высокая концентрация глюкозинолата приводит к отравлению.

Рапсовое масло: где применяется

В обычном виде масло добавляют в пищу, оно становится основой майонеза и маргарина. Продукт долго хранится, а со временем не становится горьким.

Рапсовое масло можно применять как для жарки, так и для заправки холодных блюд. Олеиновая кислота в составе не образует канцерогены.

Фото: pokochajolejrzepakowy.eu: UGC

Кроме того, продукция применяется в косметологии для изготовления масок. Такие домашние средства помогают укрепить волосы, придать им блеск и вернуть здоровый вид. Противовоспалительные свойства позволяют бороться с угревой сыпью.

Специалисты фармакологии оценили полезные воздействия масла. Поэтому продукт становится основой для лечебных мазей и инъекций.

Из рапсового масла производят жирные эфиры, которые незаменимы для биодизельного топлива, материала для смазки. Текстильная и каучуковая промышленность также не обходятся без этого продукта. Даже отходы растения (жмых) не пропадают зря, а применяются как корм для животных.

Фото: phone-calling-cards.info: UGC

Чтобы получить максимум питательных веществ, правильно покупайте рапсовое масло. Придерживайтесь таких принципов:

• Внимательно осмотрите содержимое бутылки, там не должно быть примесей.
• Изучите состав. Вместительность эруковой кислоты не должна превышать 0,3–0,6%.
• Покупайте продукцию светло-янтарного цвета.
• Не берите гидрогенизированное масло. Его нестабильная молекулярная основа не даст положительного эффекта.

Лучше всего держать масло в стеклянных бутылках или банках. Следите, чтобы на емкость не попадали солнечные лучи, храните ее в темном и прохладном помещении. Обязательно обращайте внимание на реакцию организма после применения масла. Нетрадиционные методы лечения могут быть опасны для вашего здоровья.

Фото: sotnibankov.ru: UGC

Спрос рождает предложение. Сегодня рапсовое масло все больше завоевывает рынок.

Изучив его пользу и вред, можно сделать осознанный выбор. Покупайте качественную продукцию и насыщайте организм полезными веществами.

Внимание! Материал носит ознакомительный характер. Не следует прибегать к описанным в нем методам без предварительной консультации с врачом.

Автор: кандидат медицинских наук Анна Ивановна Тихомирова

Рецензент: кандидат медицинских наук, профессор Иван Георгиевич Максаков

Рапс. Топ-6 сфер, где используют рапс и что из него делают.

Какую сельскохозяйственную масличную культуру можно считать самой распространенной? Кто-то назовет подсолнечник – и ошибется. Правильный ответ – рапс. В составе семян ярового и озимого рапса содержание масла достигает рекордных 50%. Также в них есть 30% белка, 7% клетчатки и 25% безазотистых веществ.

Да, в большинстве случаев рапс выращивают для получения масла. Причем, не только в продуктовых, но и в промышленных целях. Мировыми лидерами по производству рапса являются Канада и Китай, но в Европе и СНГ это растение тоже уважают. В чем причина? В рентабельности, безотходности и полезных свойствах рапса, применяемого в сельском хозяйстве.

Вот что делают из рапса

• Из семян – масло, которое используют в кулинарии (натуральные продукты питания и мед), косметологии, медицине, производстве мыла, а также при изготовлении смазочных материалов и биотоплива, в текстильной промышленности.
• Из жмыха – корм для скота. Корм получается сбалансированным, в нем присутствуют все микроэлементы и витамины, необходимые для быстрого роста и набора массы крупного рогатого скота и других сельскохозяйственных животных.
• Из зеленой массы тоже делают корм для скота, который используют ранней весной. Кстати, скашивание растения стимулирует его быстрый рост и обеспечивает высокий урожай – это уникальная особенность этой масличной культуры.

Получается, польза переработки рапса на масло высокая – не остается отходов, современные технологии позволяют всему найти применение. И это ключевой фактор, заставляющий фермеров по всему миру выращивать рапс в промышленных масштабах, а ученых – из года в год создавать новые гибриды и улучшать уже имеющиеся сорта.

В чем плюсы рапсового масла?

Раньше масло семян ярового и озимого рапса использовали только в технических целях. Причина – высокое содержание эруковой кислоты и серосодержащих веществ, из-за чего у масла был специфический запах, да и для человека оно было небезопасным. Но постепенно появлялись новые сорта рапса, масло которых уже можно было использовать в кулинарии.

Теперь у семян новых гибридных сортов рапса масло содержит минимальное количество эруковой кислоты и по своим свойствам во многом напоминает оливковое масло высокого качества:

• высокая прозрачность и содержание олеиновой кислоты;
• наличие витамина Е и антихолестериновое действие;
• способность не портиться длительное время.

К этим особенностям следует добавить и тот факт, что выход рапсового масла высокий в сравнении с другими популярными масличными культурами.

Конечно, эти плюсы культуры сделали свое дело: рапс активно выращивают в северных странах с холодным климатом – например, в Канаде и Дании. И там же выпускают рапсовое масло разных сортов, включая нерафинированное, которое отличается хорошим качеством и приемлемой стоимостью.

Конечно, пищевая промышленность – не единственная сфера использования масла семян озимого и ярового рапса. Рапсовое масло востребовано и в других сферах:

• В медицине и косметологии его добавляют в кремы, лосьоны, специальные средства для ухода за проблемными волосами, а также в косметическое мыло. Это масло считается одним из наиболее полезных для кожи – улучшает ее внешний вид.
• Из рапсового масла делают добротное техническое масло, которое затем используют в качестве основы для смазочных материалов. В отличие от стандартных технических составов такое масло дешевле, при этом обладает всеми необходимыми свойствами.
• Рапсовое масло стало основой для чистейшего и экологичного топлива – биодизеля. Это топливо еще и гораздо доступнее своих аналогов, так как производство нельзя назвать затратным. Биодизель понемногу завоевывает мировой рынок – и это радует.

Выгодно ли выращивать рапс в Беларуси?

Если речь идет о новых гибридных сортах – да. Например, сорта немецкой селекции, которые предлагаем мы, идеально подходят как для нашего климата, так и для почв. Почему? Дело в том, что рапс в Германии выращивают в регионах, климат и другие особенности которых максимально приближены к белорусским.

Немецкие гибридные сорта постоянно улучшаются – они не боятся заморозков и засухи, неприхотливы и дают рекордные урожаи. Следовательно, растет и производство масла из рапса, которое затем можно реализовать другим предприятиям. Это привлекает как государственные, так и частные фермерские хозяйства.

Польза гибридных сортов рапса велика – эта масличная культура всегда окупается и отличается своей высокой экологичностью, что сегодня выходит на первый план. Аграрии начинают понимать, что важны не только большие урожаи, но и безопасность растения и продукции из него для окружающей среды. Рапс не создает токсичных отходов.

Рапс – растение будущего?

Уже сегодня понятно, что интерес к рапсу будет расти, так как альтернативы этой культуре пока просто нет. Безусловно, рапс – это растение будущего, с огромным потенциалом, который смогли оценить сравнительно недавно. Если вы хотите выращивать культуры, которые приносят пользу и доход, а не убытки и вред природе – смело выбирайте рапс.

Подобрать лучшие сорта немецкой селекции можно у нас – мы являемся официальным дилером в РБ и предлагаем только сертифицированную продукцию на условиях, которые вам точно понравятся.

10 причин пить рапсовое масло по утрам. КОММЕНТАРИЙ ВРАЧА – Могилевский район Новости. Приднепровская нива. Новости Могилева и Могилевского района. 10 причин пить рапсовое масло по утрам. КОММЕНТАРИЙ ВРАЧА.

Рапс – важное масличное растение из семейства крестоцветных, значение которого для человека сильно возросло к концу 20 века. Травянистое растение рапс начали культивировать еще 1500-2000 лет назад. До сих пор его родина точно неизвестна: одни считают, что это Северная Индия, другие убеждены – Средиземноморье. Изначально натуральный продукт использовали только в технических целях. Масло из рапса производилось для автомобильной промышленности в качестве смазочного материала, а также применялось в мыловарении, при создании текстиля, для освещения помещений. Однако в начале 70-х годов селекционеры из Канады вывели новый сорт рапса, в котором содержание вредного соединения было снижено до 2%.

После этого ценную жидкость стали использовать в пищу. Сейчас популярность масла из рапса возрастает, ведь по своим вкусовым качествам и полезному составу растительное средство приближено к оливковому маслу, но стоит дешевле.

Польза и вред рапсового масла хорошо изучены, что обуславливает его использование в кулинарии, косметологии, традиционной и народной медицине.

Масло рапса представляет собой желтоватую или коричневатую жидкость. По вкусу оно напоминает оливковое, обладает ореховым запахом. Калорийность продукта высока и составляет 900 ккал на 100 г. Его полезные свойства обусловлены следующими компонентами в его составе: полиненасыщенные жирные кислоты – это Омега-3 и Омега-6, именуемые витамином F, витамин Е, витамины А, D, К, витамины группы В, микроэлементы: цинк, фосфор, кальций, магний, медь.

Рапсовое масло благодаря сбалансированному составу благотворно влияет на многие органы и процессы в организме человека:

– улучшает работу сердца, способствует нормальной деятельности печени, поджелудочной железы и почек;

– положительно сказывается на пищеварении, играет роль мягкого слабительного;

– занимает важное место в процессе жирового обмена, снижает уровень вредного холестерина;

– оказывает регенерирующий эффект на кожу;

– выводит из организма шлаки, токсичные вещества и другие вредные соединения;

– повышает иммунитет, помогает защититься от вирусных инфекций и бактерий;

– обладает болеутоляющими свойствами;

– улучшает состояние сосудов, делая их крепкими, уменьшает вероятность развития тромбозов;

– стимулирует образование коллагеновых волокон, придавая коже гладкость, делая ее ровной и упругой, убирает мимические морщины;

– сохраняет красивый внешний вид волос, кожных покровов, улучшает их внутреннее «самочувствие».

Большую пользу оказывает применение масла для женского организма из-за высокого уровня гормона эстрадиола. Он играет важную роль в готовности организма женщины к зачатию малыша, ограждает от некоторых гинекологических проблем. Также приводит в норму нарушенный гормональный фон, налаживает менструальный цикл, уменьшает болевые ощущения и неприятные симптомы в период климакса и перед менструацией.

Лечебные свойства рапсового масла позволяют его использовать для оздоровления организма и поддержания его в должной форме. Оно принимается внутрь, используется в качестве компрессов, входит в состав домашних и аптечных мазей для заживления поражений кожи.

Для укрепления организма каждый день утром, за 60-90 минут до первого приема пищи, нужно употреблять 1-2 ч. л. натурального средства.

А.С. Лабуть, врач общей практики УЗ «Могилевская поликлиника №11».

Польза и вред рапсового масла. Применение рапсового масла.

Польза и вред рапсового масла

Рапсовое масло – одно из самых неоднозначных масел. Вокруг постоянно ведутся разговоры о его пользе и смертельной угрозе, о преимуществах и недостатках. А Вы когда-нибудь пробовали рапсовое масло? По вкусу и цвету оно немного напоминает оливковое. Отличительной чертой этого продукта является то, что масло из рапса в течение долгого времени может сохранять свою прозрачность, не мутнеть, не горчить и не менять запах.

Рапс – это однолетнее растение семейства крестоцветных, рода капуста. Ближайшим родственником рапса является дикая сурепка и… огородная капуста. Кольза (рапс) – единственное масличное растение, произрастающее в северных условиях. Несмотря на родство со съедобной культурой, есть рапс в чистом виде не рекомендуется.

Рапсовое масло делится на пищевое и промышленное. Это связано с тем, что ещё сто лет назад это масло было запрещённым в определённых странах, а в других использовалось только как пластичный смазочный материал. Всё из-за повышенного количества эруковой кислоты, вызывающей нарушения в сердечно-сосудистой системе, миозит и цирроз печени.

Спустя полвека учёные смогли вывести новый вид растения – Канолу, который содержит минимальное количество опасной кислоты, но при этом сохраняет все полезные микроэлементы. А именно витамины А, В, Е, К и жирные кислоты Омега-3-6 в пропорции 1:2. Кроме того, рапс является носителем эстрадиола – аналога женского гормона. Он снижает риск развития рака груди и повышает вероятность зачатия. Рапс содержит насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, каротиноиды, магний, кальций, фосфор, медь и цинк.

Как выбрать масло в магазине?

В соответствии с ГОСТом можно употреблять лишь рафинированное дезодорированное масло высшего и первого сорта. На этикетке обязательно должно быть указано содержание эруковой кислоты – не более 0,3–0,6%.

В 100 г масла содержится около 900 ккал. Цвет настоящего натурального масла должен быть желтоватым или коричневатым, а аромат – ореховым. Осадка в покупном продукте быть не должно. Особое внимание обратите на состав: продукт в бутылке может быть миксом из различных масел.

Отжим масла в маслопрессе

Для самостоятельного отжима масла выбирайте семена в проверенном магазине и у проверенного поставщика. Избегайте покупки продукта у неизвестных источников, без этикетки и подробной информации о виде растения и дате сбора семян.

Чтобы получить максимальное количество полезного масла, нужно подавать в маслопресс лишь сухие зёрна. При необходимости подсушите их в дегидраторе или в духовке. Готовое масло нужно хранить в ёмкости из затемнённого стекла, в тёмном прохладном помещении. Срок годности – не более 3-х недель.

Применение рапсового масла

Рапсовое масло широко применяется в самых разных областях:

• Кулинария;
• Медицина;
• Косметология;
• Мыловарение;
• Производство смазочных средств;
• Текстильная промышленность;
• Изготовление биотоплива.

Масло из кользы идеально подходит для заправки салатов. Можно ли жарить на рапсовом масле? Не рекомендуется. При высоких температурах оно начинает выделять токсичные вещества. Да и приятный ненавязчивый вкус масла тоже будет испорчен. Оно идеально подходит для приготовления маринада, холодных закусок и соусов. Дневная доза рапсового масла для взрослого человека – не более одной чайной ложки в сутки.

Масло из рапса очень полезно для кожи. Оно увлажняет, снимает воспаление, предотвращает появление купероза и заживляет ссадины. Поэтому на его основе создано множество кремов, лосьонов, тоников, шампуней и масок для волос.

Из-за невысокой стоимости, масло часто используют в качестве основы многих смазочных материалов. Оно в разы безопаснее, чем традиционные технические составы, поэтому из рапса было создано экологически чистое топливо – биодизель.

Противопоказания

Плохо очищенное масло может содержать эруковую кислоту, которая негативно сказывается на почках, печени и сердечной мышце. Поэтому мы не рекомендуем Вам употреблять данное масло, пока Вы не будете полностью уверены, в его безопасности.

Масло запрещено при желчекаменной болезни и при обострении хронического гепатита.

Перед применением проконсультируйтесь со специалистом.

Задумались о покупке домашнего маслопресса? Мы поможем определиться с выбором и подобрать подходящий аппарат именно под Ваши нужды.

Использование рапсового масла в продуктах питания и косметике.

Пищевая промышленность: Рапсовое масло полученое путём холодного отжима, это чистый натуральный продукт самого высокого качества без использования химических веществ (красителей, растворителей, консервантов) изготавливается при низкой температуре прессования. Благодаря такой переработке сохрняются эссенциальные ненасыщенные жирные кислоты Oмега-6, Oмега-3 и витамины.

Насыщенные жирные кислоты (SAFA):

• Пальмитиновая кислота: 1,5 - 6 %
• Стеариновая кислота: 0,8 - 2,5 %

Мононенасыщенные жирных кислот (MUFA):

• Олеиновая кислота (также известный как Oмега-9): 50 – 66 %

Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК):

• линолевая кислота (также известный как Oмега-6): 18 – 24 %
• Α-линоленовой кислоты (также известный как Oмега-3): 6 – 14 %

Преимущество рапсового масла заключается в низкой долe вредных насыщенных жиров и очень высокий уровень полезных полиненасыщенных жирных кислот. Ненасыщенные жирные кислоты имеют положительный эффект на снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний, особенно из-за влияния на уровeнь холестерина. B состав cырого рапсового масла входит высокое содержание ненасыщенных жирных кислот (более 70 %), а также высокое содержанием Oмега-3 ПНЖК (более 8 г на 100 г альфа-линоленовой кислоты и более чем 18 грамм 100 g линолевая кислота):

• Линолевая кислота способствует поддержанию нормального уровня холестерина в крови.
• Альфа-линоленовая кислота способствует поддержанию нормального уровня холестерина в крови.
• Замена насыщенных жиров, ненасыщенными жирами в диете помогает поддерживать нормальный уровень холестерина в крови. (COMMISSION REGULATION (EU) No 432/2012).

Производство продуктов питания: Рапсовое масло холодного отжима помимо полезных свойств имеет характерный запах и вкус, которые улучшают вкусовые качества при производстве майонеза, соуса, маргарина и хлебобулочной продукции.В городе Колин из рапсового масла произведенного Биоенерго комплех в пекарне Hankov выпекают всем известные булочки Кельн, которые известны далеко за пределами города.

Домашняя кухня: Красивый золотистый цвет и исключительный вкус с выраженной нотой ореха рапсовое масло в холодной кухне даёт ярче выявить вкус салата, дрезинга, соуса, начинок или домашнего майонеза. Так же масло идеально подходит для приготовления овощей, мяса или сыра на гриле. В теплой кухне мы рекомендуем наше масло использовать для приготовления соусов, запекания и жарки. Не рекомендуем использовать для жарки во фритюре. Идеально рапсовое масло подходит для жарки и при изготовлении кондитерских изделий - торты, сладкое тесто (домашние торты и пироги).

Косметика: Рапсовое масло хорошо увлажняет, смягчает, питает и восстанавливает кожу, поэтому часто применяется в дерматологии и косметологии.

Косметические свойства рапсового масла используются для изготовления различных средств, которые предназначены для ухода за волосами и кожей. Подойдет для проблемной кожи, которая склонна к угревым высыпаниям – в чистом виде или долей в составе. Связано это с тем, что рапсовое масло имеет в своем составе витамины, природные протеин и инсулин, минеральные соли, а так же кислоты – стеариновую и пальмитиновую. Целесообразно использовать его в кремах, предназначенных для ухода за зрелой кожей.

Хороший компонент в уходовой косметике для волос – кондиционерах, масках, бальзамах.

Рапсовое масло: польза и вред для здоровья мужчин, женщин, детей. Рапсовое масло: польза и вред для здоровья.

Если вы увлекаетесь кулинарией и часто готовите по книгам и рецептам из Великобритании, США, Китая, Индии и других стран, наверняка не раз видели в рецептах рапсовое масло. Там оно популярно и используется в быту повсеместно — так же как у нас подсолнечное масло.

Масло рапса — продукт здорового питания. В нем присутствуют ценные Омега-3-6-9 жирные кислоты, антиоксиданты и полезные минеральные вещества. А потому оно обязательно должно появиться в меню каждого. Но важно, как и с любым другим продуктом, соблюдать меру.

Разбираемся вместе с экспертом, в чем состоит польза и вред рапсового масла, как правильно его употреблять в пищу.

История появления рапсового масла в питании

Получают рапсовое масло из семян черного рапса. Интересно, что в дикой природе это растение семейства крестоцветных не встречается. Ученые полагают, что произошло оно из-за случайного скрещивания озимой или яровой сурепицы (это такая трава с желтыми цветками) и капусты огородной.

Место происхождения рапса — тема для горячих споров в ученых кругах. Некоторые эксперты считают, что его родиной является Средиземноморье, а другие убеждены, что это территория современной Англии.

В Европе рапс культивируют с начала XIII века, а в России его стали активно выращивать только в XIX веке. Изначально он использовался как изготовления топлива, а позже рапсовое масло попало на многие кухни мира.

С каждым годом интерес к рапсу растет. В 2019-2020 годах на территории нашей страны озимым рапсом было засеяно 315 тыс. га, а яровым — около 1,19 млн га.

Состав и калорийность рапсового масла

Растение рапс иногда называют «северной оливкой»: по вкусовым характеристикам и питательной ценности оно не уступает широко разрекламированному оливковому маслу. Но его стоимость почти в два раза ниже.

Масло рапса богато ненасыщенными жирами, полезными для здоровья. В нем содержится альфа-линолевая кислота (Омега-3) — 9,6% от состава, линолевая кислота (Омега-6) — 20%, и олеиновая кислота (Омега-9) — 57,6%. И только 6,6% состава — насыщенные жиры, которые при избытке могут быть вредны (1).

В 100 мл масла содержится также 22,21 мг витамина Е (148% дневной нормы для взрослого) и 112 мг витамина К (124% дневной нормы для женщин и 93% для мужчин) (1,2). В небольшой концентрации представлены микроэлементы: цинк, медь, железо, а также полезное органическое соединение холин.

Калорийность на 100 мл899 ккалБелки0 гЖиры94,5 гУглеводы0 г

* Показатели могут отличаться в зависимости от производителя рапсового масла

Польза рапсового масла

Растительные масла входят в меню долгожителей многих стран. Ценят их за высокое содержание ненасыщенных жиров. Они не синтезируются в организме человека, а потому мы должны получать их вместе с пищей. Исследователи ассоциируют эти жиры с улучшением функций сердца и профилактикой сердечных патологий (3).

Полный комплекс Омега-3-6-9 жирных кислот присутствует в составе рапсового масла. При этом соотношение Омега-3 к Омега-6 равно 1 к 2, что считается оптимальным балансом для здоровья.

Продукты из рапса: Рапсовое масло. Рапсовое масло.

Внешне рапсовое масло кажется достаточно ярким, для него характерен насыщенный, сияющий, светлый лимонно-желтый оттенок, максимально близкий к окрасу цветков самого растения и легко угадывающийся даже при выставлении рядом с другими маслами насыщенного цвета. В зависимости от особенностей производства и климатических условий окрас может меняться с яркого зеленоватого оттенка на коричневатый, но практически всегда он достаточно насыщен.

Масло рапса достаточно жирное, но легкое и текучее, по консистенции и плотности больше всего напоминает оливковое масло.

Вкусовые характеристики и аромат достаточно специфичны и характерны, многим напоминают текстуру и запах именно оливкового масла. Привкус данной базы – выражено ореховый, аромат ненавязчивый и легкий, с ореховыми обертонами.

Масло из семян рапса ощущается как достаточно приятное на коже, но и оставляет видимый жирный блеск и чувствуется как слегка дискомфортное. По своим свойствам и текстуре оно очень схоже с подсолнечным. Это нейтральная база, у которой нет быстрых видимых эффектов, но она благотворно влияет на сухую, чувствительную и раздраженную кожу, создает дополнительный защитный слой и способствует заживлению незначительных повреждений и выравниванию неровностей.

Смягчающие и восстанавливающие эффекты больше всего заметны на волосах.

Благодаря своей нейтральности и универсальности рапсовое масло позволяет ярче проявить свойства эфиров и характеристики растений, используемых для производства инфузов.

Польза рапсового масла

Рапсовое масло имеет приятный вкус. Польза рапсового масла заключается в наличии незаменимых аминокислот в его составе, которые не синтезируются в организме человека – линолевой и линоленовой. Масло рапса содержит много витамина Е и А - природных антиоксидантов, защищающих клетки от повреждения кислородными радикалами. Кроме них в масле рапса много витаминов группы В. О значительной пользе рапсового масла свидетельствует высокое содержание в нем микроэлементов: кальция, меди, марганца, магния, цинка. Их содержится в рапсе больше, чем в соевом масле, а усвояемость их из рапсового масла выше. Масло из рапса положительно отражается на обмене веществ, оно снижает содержание «вредного» холестерина, предотвращает образование тромбов в сосудах, предупреждает развитие рака груди у женщин. Применение рапсового масла в косметологии в составе масок или ванн улучшает здоровье и внешний вид кожи.

ДОСТОВЕРЕНИЕ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

на масло рапсовое нерафинированное марки «Р»

СТБ 1486-2004

Гарантия качества – соответствие производства требованиям национального стандарта Республики Беларусь СТБ ISO 9001

Декларация о соответствии требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» ЕАЭС№ BY/112 11.01. ТР024 013 02971 до 10.12.2023 г.