Как приготовить Кальцоне дома.

Кальцо́не (итал. calzone) — итальянский пирог, представляющий собой закрытую пиццу в форме полумесяца. Кальцоне - типичное блюдо центральных и южных регионов Италии, особенно популярное в Неаполе.

Кальцоне является любимым блюдом во многих домах не только как легкий ужин на выходных, но и как завершающее блюдо, замороженный полуфабрикат, который легко просто разогреть, и как обед на всю неделю. Наслаждаетесь ли вы ими на обед или ужин, они великолепны как «горячие кармашки» с сыром, овощами и мясом.

Идея создания Кальцоне довольно проста: сложите тесто для пиццы вокруг начинки, и съешьте получившийся «пирожок».

Кальцоне- идеальное блюдо, в приготовлении которого можно использовать всякие мелочи в холодильнике. Традиционная начинка - шпинат и рикотта – превосходно, но также для начинки можно взять остатки стейка, ощипанного цыпленка, запеченных овощей, зелени, нута, феты, козьего сыра и всего, что покажется годным в этот день.

Для информации:

По рецепту ниже вы получите 0,5 кг теста для пиццы. Вместо этого вы можете использовать купленное тесто – просто вытащите его из холодильника, по крайней мере, за час до приготовления Кальцоне.

1. Не раскатывайте тесто слишком тонко. Если вы увидите разделочную доску сквозь ваше тесто, вы растянули его слишком тонко, и Кальцоне лопнет снизу.
2. Не перегружайте Кальцоне начинкой. Шпинат, сыр и томатный соус выделяют много пара во время выпечки.
3. Сложите тесто свободно вокруг начинки. Не затягивайте.
4. Не забудьте прорезать отверстия для выхода пара в верхней части. Это предотвращает получение сырого теста, а также высвободит пар, который накапливается внутри и является причиной лопнувшего теста.
5. Смешайте яйцо с водой для обмакивания теста и блеска. Яичная смесь не только делает корочку золотисто-коричневой и блестящей, но также помогает склеить места скрепления теста.

Кальцоне – довольно сытное блюдо. Если хотите съесть их с пылу с жару, дайте им остыть несколько минут, чтобы не обжечься.

Чтобы заморозить, дайте оставшимся Кальцоне полностью остыть, а затем упакуйте каждую отдельную пиццу плотно в пищевую пленку. Переложите в пластиковый пакет для заморозки и заморозьте.

Размораживайте Кальцоне в течение нескольких часов в холодильнике или увеличьте время приготовления, чтобы разогреть от заморозки. Если вы положите его в пластиковый контейнер утром, он будет достаточно разморожен к обеду. Не забудьте снять пищевую пленку перед повторным нагревом. Вы можете повторно разогреть пиццу в микроволновой печи в течение минуты на высокой мощности (всего от 2 до 3 минут), в духовке или в тостере при 150°C до прогрева начинки.

Количество порций – 8 (рассчитано на 2-4 персоны)

Ингредиенты:

• 3/4 стакана теплой воды
• 1 чайная ложка сухих дрожжей
• 2 стакана универсальной муки
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 большое яйцо

Для начинки

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 средняя луковица, нарезанная кубиками
• 3 зубчика рубленного чеснока
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 170 гр. молодого шпината
• ½ стакана сыра рикотта (если он водянистый, то понадобится его осушить)
• ½ стакана полутвердого сыра моцарелла, натертого на крупной терке
• ½ стакана томатного соуса

Что нам еще понадобится:

• Скалка
• Бумага для выпечки
• Пергамент
• Мерные стаканы и ложки
• Нож и разделочная доска
• Емкости для смешивания
• Лопаточка
• Чистое кухонное полотенце
• Большая сковорода
• Деревянная ложка
• Щипцы
• Кухонные весы (по желанию)
• Вилка
• Кондитерская кисть
• Острый нож

Приготовление:

1. Делаем тесто. Смешайте воду и дрожжи в большой миске, подождите несколько секунд, пока дрожжи не растворятся. Добавьте муку и соль, перемешайте руками или лопаточкой, пока не сформируется шероховатое тесто.
2. Замешиваем тесто. Обсыпьте тесто мукой и вместе с оставшейся мукой поместите на чистую рабочую поверхность. Замешивайте до тех пор, пока вся мука не будет использована и не образуется гладкое и эластичное тесто (от 6 до 8 минут). Тесто будет влажным и немного липким. Если тесто прилипает к вашим рукам значительно, добавьте еще муки, по 1 столовой ложке за раз, и замешивайте до однородности.
3. Проверяем тесто на прозрачность. Оторвите небольшой кусочек теста и используйте кончики пальцев, чтобы аккуратно растянуть его на квадрат. Если тесто растягивается достаточно тонко, чтобы вы могли видеть свет, проходящий через него, без разрыва, вы сформировали достаточно клейковины, чтобы пройти тест на прозрачность. Если нет, продолжайте замешивать и снова проверьте через несколько минут. Верните этот маленький кусочек обратно в тесто и замесите в шарик.
4. Пусть тесто увеличится в размерах в 2 раза. Обмажьте внутреннюю часть миски и верхнюю часть теста оливковым маслом, затем поместите тесто в миску. Накройте чистым кухонным полотенцем и дайте подняться в размере в 2 раза около 1 1/2 часа. (В качестве альтернативы, охладите тесто в большом герметичном контейнере в течение 3 дней. Дайте осесть при комнатной температуре в течение 1 часа, прежде чем продолжить работу с пиццей.)
5. Нагреваем духовку. Поместите решетку в нижнюю часть духовки (при необходимости используйте камень для пиццы на решетке) и подогрейте до 220-240 ° C. Выложите бумагу для выпечки с пергаментом; отложите.
6. Делаем начинку. На предварительно нагретую сковороду выложите лук и чеснок и жарьте, периодически помешивая, до размягченного состояния и золотисто-коричневого цвета, от 6 до 8 минут. Добавьте шпинат, тушите, пока шпинат не станет мягким, около 1 минуты. Снимите с огня и остудите 2 - 3 минуты. Добавьте рикотту и сыр моцарелла и перемешайте; отложите.
7. Разделяем тесто. Нарежьте тесто на 8 (60 гр. каждая) кусочков.
8. Раскатываем тесто. Работая с одним куском теста за раз, сформируйте каждый кусок на плоский диск, а затем используйте скалку для раскатывания до круга 15-18 см. Обязательно поддерживайте равномерную толщину теста, так как Кальцоне лопнет, если тесто будет слишком тонким. Если тесто уменьшается и его трудно раскатывать, дайте постоять ему 5 минут и повторите попытку. Повторите действия с остальными кусками теста.
9. Наполняем Кальцоне томатным соусом и начинкой. Намажьте 1 столовую ложку томатного соуса на нижнюю часть каждого круга из теста, отступая 2,5 см от нижнего края теста. Выложите 2 столовые ложки начинки поверх соуса. Не переполняйте кальцоне.
10. Складываем и обжимаем края теста. Сложите тесто поверх начинки, убедившись, что вы не слишком сильно тянете тесто. Плотно обожмите края, чтобы скрепить и свернуть нижний край вверх и сверху. Переложите Кальцоне на противень с бумагой для выпечки.
11. Смазываем Кальцоне яйцом и вырезаем отверстия. Взбейте яйцо с 1 столовой ложкой воды вилкой в небольшой миске до однородности. Слегка смажьте каждую пиццу яичной смесью. Используя острый нож, вырежьте 2 - 3 отверстия в верхней части каждой Кальцоны.
12. Выпекаем Кальцоне. Выпекайте до тех пор, пока Кальцоне не станут золотисто-коричневыми и не наполнятся пузырьками, от 15 до 20 минут. Вполне вероятно, что, по крайней мере, 1 пицца разойдется, несмотря на все приложенные усилия. Дайте Кальцоне остынуть в течение нескольких минут перед подачей на стол.

Как хранить: Запеченные Кальцоны можно охлаждать в герметичном контейнере на срок до 3 дней или заморозить до 3 месяцев. Размораживайте Кальцоныв холодильнике перед повторным нагревом в течение 1 минуты на высокой мощности в микроволновой печи (всего от 2 до 3 минут). Кальцоне не будут такими хрустящими при повторном нагревании в микроволновой печи.

Как приготовить заранее: тесто можно сделать за 3 дня и охладить. Чтобы тесто подогрелось, достаньте его из холодильника примерно за 1 час до того, как вы приготовите начинку. В качестве альтернативы, замораживайте незапечённые Кальцоне на одном слое бумаги для выпечки. После заморозки переложите в пакет с застежкой Зип-лок и замораживайте до 3 месяцев. Чтобы приготовить кальцоны из замороженных, запекайте при 204 °C в течение 30 минут или до тех пор, пока температура начинки не достигнет 71 °C.

Как можно использовать комбайн: вы также можете приготовить тесто в комбайне. Следуйте приведенным выше инструкциям для приготовления теста и смешивайте на средней скорости в течение того же количества времени, от 6 до 8 минут.

Как можно приготовить с другими начинками: если вы хотите наполнить Кальцоне другой начинкой, то вам понадобится 2 стакана с начинкой (¼ стакана с начинкой на Кальцоне).

Кальцоне. Кальцоне — закрытая пицца.

Кальцоне пошаговый рецепт. Вкусная закрытая пицца кальцоне из дрожжевого теста с начинкой из моцареллы и томата, с добавкой колбасы салями.

Итальянская кухня, в первую очередь, ассоциируется со всемирно известными блюдами – паста и пицца во всевозможных вариантах. В разных регионах Италии пасту готовят по-разному, пиццы особенные и вообще, кулинария отличается весьма значительно. В центральных и южных областях можно встретить пиццу не круглой формы, а похожую на полумесяц. Это кальцоне – особой формы «закрытая» пицца, или пирог.

Тесто может мало отличаться от привычного, но состав начинки попроще, и, как правило, состоит из моцареллы и помидоров, иногда вяленых томатов. В некоторых видах calzone в начинку добавляют салями или пепперони, зелень – шпинат, базилик, орегано. Где-то читал, что первоначально в начинку добавляли только сыр и томаты, а местные названия закрытой пиццы могут быть панцеротти или panzerotto.

Отличительная особенность закрытой пиццы – вся начинка находится в оболочке из дрожжевого теста, и пицца смазывается оливковым маслом, затем запекается или, что интересно, жарится. Жареная пицца – такое название часто можно встретить, это в неаполитанских традициях. Большей частью, разные виды пиццы отличаются составом начинки, а нюансам и особенностям подготовки теста, самой выпечке, уделяется мало внимания.

Удивительная простота приготовления и популярность такой выпечки, привела к появлению множества рецептов и вариантов, которые часто основаны на местных традициях и доступности ингредиентов для начинки. Принципы приготовления теста и начинки, а также процесса выпечки, похожи на рецепты фоккачи, хотя она считается хлебом, а кальцоне может быть даже нетипичным десертом.

Как правило, пицца с сыром и томатами готовится большая – одна на всех. Начинка распределена по большой площади теста достаточно неравномерно. А вот кальцоне это пицца «индивидуальная», вся начинка, которая внутри теста, предназначена одному человеку.

Для начинки не стоит использовать все подряд и много. Знаю людей, которые не едят пиццу, если в ней нет полкило колбасы. Для начинки закрытой пиццы начинки надо немного, но должно быть достаточно мягкого сыра и томатов. Присутствие других ингредиентов, а также салями или пепперони – опционально. Тесто ничем не отличается от привычного, и его количество на одну порцию точно такое же, как и в обычной пицце.

Кальцоне: рецепт с фото в домашних условиях или как делать закрытую пиццу. Рецепт закрытой пиццы в домашних условиях в духовке.

Расскажем, как приготовить вкусную итальянскую кальцоне в домашних условиях. Пошаговый рецепт приготовления с фото. Рецепт мини-пиццы и секреты итальянских поваров - читайте в нашей статье.

Вкусный итальянский пирог кальцоне – это закрытая пицца, сделанная в форме полумесяца. Предлагается туристам, как национальное блюдо, чтобы те по достоинству оценили мастерство итальянских поваров. Приготовить кальцоне в домашних условиях совсем несложно.

Состав

Ингредиенты для приготовления теста:

• молоко или вода – 250 мл;
• сухие дрожжи – 2 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• растительное масло – 4–5 ст. л.;
• мука – 400–450 г.

Ингредиенты для начинки:

• куриное филе – 300 г;
• сыр моцарелла – 200 г;
• грибы шампиньоны – 200 г;
• помидоры – 2-3 шт.;
• томатный соус – 3 ст. л.;
• соль, перец душистый – щепотка или по вкусу;
• зелень петрушки, базилик – 2–3 веточки;
• сушеное орегано – 2–3 ч. л.

На заметку! Общее время приготовления – 1 час 45 минут.

Приготовление

Как готовится кальцоне:

1. В теплое молоко всыпать сахар и сухие дрожжи, тщательно перемешать и накрыть чистым полотенцем. Поместить в теплое место на 10–15 мин., чтобы дрожжи ожили.
2. Смешать муку, соль, 2 ст. л. растительного масла. Всыпать все в опару и замесить тесто. Поставить его в теплое место еще на 40–45 минут. За это время тесто поднимется и увеличится в два раза.
3. Подготовить начинку для кальцоне. Небольшими кубиками порезать куриное филе, грибы, помидоры. Сыр нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Измельчить зелень.
4. На разогретую сковороду влить оставшееся масло и обжарить куриное филе. Добавить грибы, хорошо перемешать, посолить и поперчить. Обжаривать еще в течение 15–20 мин. Затем добавить сухую приправу, перемешать и убрать с огня, дать начинке остыть.
5. Готовое дрожжевое тесто, разделить на 2–3 порции и раскатать их в круглую форму.
6. Взять одну порцию, половину смазать томатным соусом. Выложить сверху начинку: сначала филе с грибами, затем порезанные помидоры, посыпать все зеленью, и сверху уложить кружочки сыра. Накрыть начинку второй половинкой теста и хорошо защипнуть края, чтобы содержимое не выпало.
7. Протвинь застелить пергаментной бумагой и выложить кальцоне. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °C в течение 35–40 минут.

Важно! О готовности закрытой пиццы подскажет золотистый цвет теста.

Подавать к столу вкусную кальцоне в горячем виде вместе с чаем, кофе, соком. Предварительно порезать на порционные кусочки. В холодном виде можно брать на пикник или работу для перекуса.

Рецепт закрытой мини-пиццы

Рецепт итальянской мини-пиццы практически не отличается от основного рецепта, описанного выше. Отличие – готовое тесто делится на большее количество порций. В каждую мини-кальцоне можно положить разные начинки по составу.

Для начинки берут:

• куриное филе (можно заменить мясным фаршем) – 100 г;
• вареная или копченая колбаса – 100 г;
• шампиньоны – 100 г;
• твердый сыр и моцарелла – по 200 г;
• креветки – 150 г;
• зелень петрушки – 2–3 веточки;
• помидоры – 2–3 штуки;
• масло подсолнечное – 3–4 ст. л.;
• томатный соус – 6 ст. л.

1. Тесто готовится, как описано выше. Разделить на 6 шт. порционных кусочка, каждый из которых раскатать в форму круга. Половинку круга намазать томатным соусом.
2. Приготовить три вида начинки. Первая начинка – нарезать кубиками куриное филе, грибы, и обжарить все на сковороде. Всыпать к ним порезанные кубиками помидоры, зелень, посолить по вкусу. Вторая начинка – измельчить колбасу, грибы и слегка обжарить на сковороде. Третья начинка – креветки отварить и очистить, добавить порезанные кубиками грибы и помидоры.
3. Натереть твердый сыр на крупной терке, моцареллу порезать тонкими кружочками по 0,5 см.
4. Выкладывать начинки на разные круги из теста по 1–2 ст. ложки. Начинку из куриного филе и колбасы посыпать твердым сыром. На начинку из креветки выложить сверху кружочки моцареллы.
5. Закрыть мини-пиццы второй половинкой теста и хорошо слепить края.
6. Выпекать на протвине, смазанном растительным маслом, в духовке 15–20 минут при температуре 180 °C.

На заметку! Благодаря закрытой форме, вся сочная начинка находится внутри. Такая мини-пицца популярна у туристов, т. к. она порционная, ее берут на пикник, дают детям вместо бутербродов.

Секреты из Италии

Итальянские повара делятся полезными секретами:

1. Готовить кальцоне можно со сладкой, овощной, мясной или сырной начинкой.
2. Сверху закрытую пиццу рекомендуется смазать яичным белком, чтобы придать аппетитный и блестящий вид.
3. Рекомендуется ставить протвинь с кальцоне в горячую духовку, а не в холодную.

Приготовить кальцоне сможет каждая начинающая хозяйка. Удивите и порадуйте свои родных итальянской закрытой пиццей.

Как быстро и вкусно приготовить пиццу на кефире в духовке на противне

Пошаговые рецепты вкусной домашней бездрожжевой пиццы в домашних условиях

Пицца «Кальцоне».

Предлагаю вашему вниманию рецепт закрытой пиццы — кальцоне. Нежное тесто, ароматная, сочная начинка — это не просто вкусно, а очень вкусно! Начинку можно использовать любую, в том числе, сладкую. Вместо моцареллы можно использовать другой сыр (натертый на средней терке). Из указанного количества ингредиентов получается 2–3 пиццы .

Ингредиенты

• 200 мл молока
• 2 ч.л. дрожжей (сухих)
• 1 ч.л. сахара (без горки)
• 1 ч.л. соли
• 3 ст.л. растительного масла
• 250 г муки

• 300 г куриного филе
• 250 г моцареллы
• 300 г грибов
• 250 г помидоров
• 3 ч.л. орегано (сушеного)
• 2–3 ст.л. томатного соуса (или пасты)
• базилик
• растительное масло
• соль
• перец

• один желток (для смазки)

Приготовление

Молоко подогреть (оно должно быть теплым, не горячим).

Добавить сахар и дрожжи. Перемешать.

Накрыть полотенцем. Поставить в теплое место.

Опара должна увеличиться в объеме (у меня на это ушло около 15 минут).

Добавить растительное масло.

Добавить муку. Замесить тесто.

Накрыть полотенцем. Поставить в теплое место.

Тесто должно подняться (у меня на это ушло около 45 минут).

Готовим начинку. Филе мелко нарезать.

Грибы нарезать кубиками.

Помидоры мелко нарезать.

Моцареллу нарезать кружочками.

Базилик мелко нарезать.

На растительном масле обжарить филе.

Добавить грибы. Посолить, поперчить. Жарить в течение 15–20 минут.

Добавить орегано. Перемешать. Убрать с огня.

Тесто разделить на 2 или 3 части. Каждую часть раскатать в круг.

Одну половину смазать томатным соусом.

Выложить филе с грибами.

На базилик выложить Моцареллу.

Накрыть начинку второй половиной, края хорошо защипнуть.

Противень смазать маслом или застелить бумагой для выпечки. Выложить пиццу.

Смазать желтком. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 30–35 минут.

Пицца Кальцоне, пошаговый рецепт на 1439 ккал, фото, ингредиенты. Пицца "Кальцоне".

Пицца «Кальцоне» называется «итальянским пирожком». Пицца очень вкусная, в любом виде. Благодаря закрытой форме, можно легко убрать ее в корзинку, собираясь на пикник. Вся сочная начинка останется внутри!

фотоотчеты к рецепту 1

Пошаговый рецепт с фото

В большой миске смешайте масло, соль и муку. Добавьте дрожжевую смесь и смешайте до однородной массы. Скатайте в шар и оставьте в теплом месте на 30 минут

для начинки нарезать мелко куриное филе,лук,обжарить.Добавить мелко нарезанные копченый окорок,колбаску,маслины,немного потушить

Есть несколько рецептов скандинавской кухни, которые я считаю шедеврами, например мягкий и нежный шведский пирог кладкака, вариацию которого мы сегодня приготовим. Белый шоколад при желании можно

Если верить написанному в интернете, по многочисленным просьбам читательниц рецепт этого пирога публиковался в газете «New York Times» 12 лет подряд. Доступные ингредиенты, легкость в приготовлении и

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Химические соединения в составе средств для мытья посуды могут оказаться вредными для здоровья. Врач

Один из любимых народных методов избавления от кашля — дышать над только что сваренной картошкой.

Врач рассказала, почему опасно засыпать с чувством голода. Это может привести к серьезным

Инжир — любимое многими осеннее лакомство. Однако он не только имеет сочный вкус, но и полезен для

Рецепт обалденный — как всегда всё понятно и правильно.

Очень удобная пицца!👌flower

Приятная во всех отношениях пицца!😋😋😋

Пицца в любом виде вкуснооооо. 😀flower

тут ты права на все 100%!!flower

Невероятно аппетитная пицца-пирожок👌heartheartheart

слопали весьма быстро!👍

Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всемна свете!

Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,станете автором собственной Кулинарной книги, встретитедрузей-единомышленников и сможете поболтать обо всемна свете!

Закрытая пицца кальцоне. Закрытая пицца кальцоне - 8 домашних вкусных рецептов.

Захотелось необыкновенной пиццы – приготовь кальцоне. Смотри фоторецепты, узнавай пошагово каждый этап, калорийность, количество получившихся порций. Оцени невероятное разнообразие вариаций потрясающего итальянского пирога. Читай дальше…

Кальцоне – изумительный вариант для любителей пиццы с невероятным разнообразием состава содержимого

Выбирай отличные, проверенные рецепты кальцоне на сайте 1000.menu. Пробуй варианты с различными грибами, ветчиной, салями, мясными продуктами, птицей, зеленью, болгарским перцем, вялеными помидорами, твердыми сырами. Оцени прелесть и неповторимый колорит итальянской кухни с закрытой пиццей кальцоне.

Кальцоне можно сделать на основе слоеного, дрожжевого и бездрожжевого теста. Дрожжевое тесто пышное и воздушное. Зато пресное – более хрустящее и рассыпчатое. Обязательно перед началом приготовления выдержать тесто в теплом помещении. Желательно, без сквозняков. Если тесто хранилось в морозилке, убедиться в его полной разморозке.

Интересный рецепт:1. Головку моцареллы отжать и покрошить кубиком. Твёрдый сыр нарезать слайсами.2. Шампиньоны вымыть, меленько покрошить тоненькими пластинками.3. Тесто раскатывать тонким пластом, придать форму круга.4. Половинку круга смазать томатным соусом, отступая на 1 см от края. Выложить моцареллу, поверх ветчину (или другую мясную составляющую), присыпать орегано, шампиньонами, всё покрыть слайсами твёрдого сыра и тоненькими кружаликами помидора (если есть, то вялеными томатами).5. Сложить кальцоне пополам. Защипнуть края (по виду напомнит крупный чебурек).6. Смазать пирог взболтанным яйцом для блестящей корочки.7. Выпечь в нагретой до 250 градусов духовке 15 минут.

Полезные советы:• В кальцоне можно использовать филе птицы, мясной фарш, любые мясные вкусности. Сделать его насыщеннее поможет перетертый на крупной терке лук и мелко рубленная пряная зелень.• Сыр твердых сортов для экономии можно заменить на колбасный. Обыкновенный плавленый может «потечь» под воздействием высокой температуры.• В процессе выпечки кальцоне может сильно вздуться. Это нормальный процесс. Перед духовкой его можно сверху наколоть вилкой или сделать небольшой надрез.