Икра из кабачков как в магазине на зиму.
С детства многим знаком вкус кабачковой икры из стеклянной банки. Эта вкусная закуска не раз выручала бедного студента, чтобы продержаться до стипендии. Давайте приготовим такую икру из кабачков сами.
С детства многим знаком вкус кабачковой икры из стеклянной банки. Эта вкусная закуска не раз выручала бедного студента, чтобы продержаться до стипендии. Давайте приготовим такую икру из кабачков сами.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Кабачок 3 Килограмма
- Масло растительное 300 Миллилитров
- Сахар 1 Ст. ложка
- Томатная паста 3 Ст. ложки
- Чеснок 8 Зубчиков
- Лук 1 Килограмм
- Морковь 1 Килограмм
- Перец черный молотый 2 Грамма
- Соль 1,5 Ст. ложки
- Уксус 9 % 2 Ст. ложки
- Мука 5 Ст. ложек
Шаг 1
Подготовьте необходимые продукты. Овощи вымойте, очистите. Если кожица у кабачка жесткая, снимите ее, и удалите жесткие семена. Если кабачок молодой, пропустите этот шаг.
Шаг 2
Лук нарежьте кубиками. Пассеруйте на разогретом растительном масле до мягкости, снимите со сковороды.
Шаг 3
Морковь натрите на крупной терке, пассеруйте на растительном масле до мягкости, не пережарьте, снимите со сковороды.
Шаг 4
Кабачки нарежьте кубиками, порционно обжарьте на разогретом растительном масле до прозрачности.
Шаг 5
Соедините овощи в кастрюле, пробейте блендером до однородности. На среднем огне под крышкой варите в течение 30 минут, периодически помешивая. Добавьте соль, сахар, перец черный молотый, томатную пасту, тушите еще 20 минут.
Шаг 6
На сухой сковороде обжарьте муку до изменения цвета на светло-бежевый и появления легкого орехового запаха. Добавьте в икру, перемешайте.
Шаг 7
За 5 минут до готовности икры добавьте измельченный чеснок и уксус. Перемешайте. Готовую горячую кабачковую икру разложите по стерилизованным банкам, закрутите чистыми крышками, укутайте в тепло, дайте остыть. Храните в прохладном и темном месте.
Кабачковая икра как в магазине СССР простой рецепт пошаговый. Кабачковая икра как в магазине СССР.
Кабачковая икра как в магазине СССР на зиму простой рецепт домашний. Старинный рецепт кабачковой икры из рукописной рецептурной книги периода СССР, по которой готовила кабачковую икру моя мама, повар 5 разряда. Сохраняй этот рецепт, он очень простой из доступных продуктов на основе томатной пасты.
Кабачковая икра как в магазине СССР на зиму простой рецепт домашний. Старинный рецепт кабачковой икры из рукописной рецептурной книги периода СССР, по которой готовила кабачковую икру моя мама, повар 5 разряда. Сохраняй этот рецепт, он очень простой из доступных продуктов на основе томатной пасты. Я приведу базовый рецепт, вкус которого может кого-то устроить, и приведу пропорции, которые удовлетворяют мой вкус 👍
Кабачки — 1 кг уже очищенного сырья;Морковь — 200 г;Репчатый лук — 200 г;Чеснок — 3-4 зубчика;Кориандр молотый — 1/2 ч.л.;Чёрный свежемолотый перец — 1/2 ч.л.;Растительное масло — 80 мл (я добавляю подсолнечное 50/50 рафинированное и салатное с запахом жареных семечек);Сахар — 1 ст.л. (я кладу 1,5 ст.л.);Соль — 1 ч.л. (я добавляю на указанный объём 1 ст.л.);Уксус виноградный, винный, яблочный или китайский рисовый 4-5% — 1-1,5 ст.л.
Как приготовить Кабачковая икра как в магазине СССР просто рецепт пошаговый
1. Кабачки очистить, разрезать вдоль пополам, если семена сформировались удалить их чайной ложкой. ⠀ Кабачок нарезать небольшим кубиком. Морковь натереть на крупной тёрке. Репчатый лук и чеснок нарубить мелким кубиком. ⠀ Разогреть сотейник, влить масло, нагреть, выложить репчатый лук, обжаривать в течение 4-5 минут (на 7 из 9), помешивая. ⠀
2. Затем добавить морковь, перемешать и обжарить ещё 3-4 минуты, затем добавить томатную пасту, молотый кориандр, чёрный перец, соль и сахар, перемешать. Продолжаем жарить 3-4 минуты, периодически помешивая (на 5 из 9). ⠀
3. Далее добавляем чеснок и кубики кабачка, хорошо перемешиваем и томим на среднем огне (на 5 из 9), под закрытой крышкой в течение 35-40 минут, до мягкости кабачка. ⠀
4. Обычно, дополнительная жидкость не нужна, но если кабачок даст мало своей жидкости или вам нужна более жидкая консистенция икры, можете добавить воду или бульон, но добавлять нужно понемногу, постепенно. ⠀
5. В готовое рагу добавить уксус и тщательно измельчить блендером до гладкой однородной консистенции. Когда икра готова, нужно снять окончательную пробу и сбалансировать вкус, если чего-то не хватает. ⠀
6. Если вы хотите законсервировать икру, то вместо перечисленного уксуса добавьте 1 ст.л. 9% уксуса. И естественно, нужно стерилизовать стеклянные банки и крышки. ⠀ Подписывайся на меня и приятного аппетита!
Кабачковая икра как в магазине: домашний рецепт.
Настоящая кабачковая икра содержит всего четыре ингредиента. Ее совершенный в своей простоте вкус многие гурманы помнят с детства. Раскроем секрет, как быстро и легко приготовить на своей кухне кабачковую икру как в магазине.
Настоящая кабачковая икра содержит всего четыре ингредиента. Ее совершенный в своей простоте вкус многие гурманы помнят с детства. Раскроем секрет, как быстро и легко приготовить на своей кухне кабачковую икру как в магазине.
Кабачковую икру готовят сравнительно недавно — с 30 гг ХХ века. В СССР продукт стал аналогом более дорогой икры из баклажан, популярной во Франции и арабских странах. Хотя эти овощи не родственники, вкус нового продукта быстро завоевал любовь потребителей. Овощные консервы из кабачка обрели популярность и превратились для многих людей в любимое лакомство. Сегодня секрет кабачковой икры (как в магазине) раскрыт, ее можно легко приготовить дома.
Описание
- Кухня: Славянская
- Категория: Закуска
- Время подготовки: 6 минут
- Время готовки: 11 минут
- Калорийность на порцию: 194 ккал
Ингредиенты
- Сахар По вкусу
- Морковь 300 г
- Подсолнечное масло 50 мл
- Репчатый лук 150 г
- Кабачок 1 кг
- Соль По вкусу
- Черный молотый перец 0.5 Ч. л.
- Томатная паста 2 Ст. л.
Приготовление
1. Нарежьте кабачкиНарезают кабачки кубиками: YouTube / НА КУХНЕ С НАТАЛИ
Ополосните кабачки прохладной водой. Нарежьте кубиком величиной примерно 1 см. Если кабачки старые, снимите с них предварительно кожуру и удалите семена. Молодые кабачки используйте как есть, срежьте только плодоножку. Для икры лучше брать зрелые кабачки: в них меньше воды, а мякоть плотнее.
2. Обжарьте кабачкиОбжаривают кабачки: YouTube / НА КУХНЕ С НАТАЛИ
На сковороду вылейте 2 ст. л. растительного масла без запаха. Когда оно нагреется, выложите кабачки. Пламя убавьте до среднего. Готовьте до мягкости (примерно 15 мин). Периодически помешивайте кабачки, чтобы они не подгорели. В конце обжарки положите 0,5 ч. л. соли. Снимите кабачки со сковороды и переложите в отдельную миску.
3. Нарежьте лукНарезают лук для икры: YouTube / НА КУХНЕ С НАТАЛИ
Очистите 2 средние луковицы от шелухи. Чтобы она удалялась легче, замочите луковицы предварительно в холодной воде на 3–5 минут. Лук нарежьте мелким кубиком и переложите на техническую тарелку.
4. Натрите морковьНатирают морковь для икры: YouTube / НА КУХНЕ С НАТАЛИ
Вымойте в прохладной воде морковь. Если она сильно загрязнена, замочите корнеплод в миске на несколько минут и вымойте жесткой щеткой. Натрите корнеплод на крупной терке или измельчите блендером.
5. Обжарьте лук и морковьОбжаривают лук и морковь: YouTube / НА КУХНЕ С НАТАЛИ
На сковороду налейте 1–2 ст. л. растительного масла, установите ее на сильный огонь. Когда масло нагреется, убавьте пламя до среднего и положите рубленый лук. Обжаривайте его до прозрачности (примерно 2 мин), добавьте тертую морковь. Продолжайте готовить, периодически помешивая, до мягкости моркови (7–8 мин).
В конце положите в морковь 2 ст. л. томатной пасты. Тщательно перемешайте содержимое сковороды. Обжаривайте еще около 2 мин.
6. Положите обжаренные кабачкиДобавляют кабачки к моркови и луку: YouTube / НА КУХНЕ С НАТАЛИ
Верните на сковороду ранее обжаренные кабачки. Смешайте все ингредиенты будущей икры вместе, посолите по вкусу, добавьте черный молотый перец и сахар. Последнего кладите вдвое больше чем соли. Убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой 20–25 мин. Если в икре по истечении времени еще будет свободная жидкость, готовьте икру еще 5 мин без крышки, активно помешивая.
7. Пюрируйте икруПюрируют икру блендером: YouTube / НА КУХНЕ С НАТАЛИ
Выложите икру в миску и полностью остудите, взбейте погружным блендером до состояния пюре. Если блендера нет, используйте комбайн или протрите икру через сито. Готовую икру переложите в контейнер с плотно закрывающейся крышкой и отправьте в холодильник. Используйте ее для бутербродов, в качестве начинки для блинов или просто как гарнир к мясным или рыбным блюдам. Срок хранения такой икры составляет 3 суток.
Кабачковая икра как в магазине на зиму.
Проверенный рецепт приготовления кабачковой икры как в магазине на зиму, шаг за шагом с фотографиями.
Ещё совсем недавно очень часто покупала кабачковую икру только в магазине. Казалось бы, невозможно приготовить такую икру в домашних условиях. Но не тут-то было! Усовершенствовав со временем свои кулинарные навыки, пришла к нужному результату. Предлагаю приготовить кабачковую икру как в магазине на зиму. Теперь вы точно не будете покупать икру в супермаркете.
Возьмите следующие продукты.
Очистите лук и морковку. Лук нарежьте полукольцами, морковку натрите на крупной тёрке. Налейте в сковороду половину подсолнечного масла. Обжарьте нарезанный лук до лёгкого золотистого оттенка. Добавьте морковку. Жарьте около 5-7 минут на среднем огне.
Кабачки промойте, обрежьте хвостики, нарежьте произвольными кубиками. Можно натереть на крупной тёрке или измельчить на мясорубке. Отдельно обжарьте в оставшемся масле 8-10 минут.
Тушить можно в казанке на газовой плите, или использовать мультиварку-скороварку. В моём случае воспользовалась мультиваркой с функцией скороварки. Загрузите в чашу обжаренные овощи, перемешайте.
Добавьте нарезанный чеснок, томатную пасту, по вкусу острый перец. Закройте плотно чашу. Включите программу «тушение/овощи» на 50 минут. Если тушение на плите, придётся время готовки увеличить до часа, а может быть, и больше и периодически помешивать.
Тушёные овощи измельчите погружным блендером. Добавьте по вкусу соль, перец чёрный молотый, уксус. Закройте плотно крышку и запустите режим «тушение/овощи» на 3 минуты.
Готовую икру переложите в стерильные сухие баночки. Прикройте стерильными крышками и поставьте стерилизовать на 2 часа, с момента закипания. Если нужно, в процессе стерилизации подливайте горячую воду.
Готовую икру укупорьте крышками и опустите обратно в кастрюлю донышком вверх до полного остывания.
Икра кабачковая как в магазине на зиму рецепт с фото пошагово и видео. Икра кабачковая как в магазине на зиму.
Как приготовить икру кабачковую как в магазине на зиму: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты
Вкусная и ароматная, прямо как покупная! Сколько готовлю кабачковую икру, но в магазине она все равно вкуснее. Приготовленная по этому рецепту, она просто очень-очень похожа по вкусу на магазинный вариант. Готовится несложно, а получается вкусно!
Состав / ингредиенты чайная ложка 5 млдесертная ложка 10 млстоловая ложка 20 млстакан 200 млПошаговое приготовление
Шаг 1:Как делать кабачковую икру как в магазине? Подготовьте все необходимые продукты. Кабачки подойдут любые: любого цвета, размера и формы. Только крупные кабачки необходимо будет почистить и удалить у них крупные семена. Томатную пасту можно заменить кетчупом. Но лучше всего, если вы замените ее измельченными помидорами - в сезон овощей это не проблема, а пользы больше.
Шаг 2:Лук почистите, нарежьте кубиками.
Шаг 3:Обжарьте лук на сковороде до золотистого цвета с добавлением ложки масла. Обычно это занимает около 5-7 минут. Уберите лук из сковороды.
Шаг 4:Морковь почистите и натрите на терке.
Шаг 5:Обжарьте морковь на сковороде с добавлением ложки масла около 5 минут. Уберите морковь из сковороды.
Шаг 6:Кабачки при необходимости почистите, нарежьте кубиками.
Шаг 7:Обжарьте порциями на сковороде с добавлением ложки масла около 7-10 минут.
Шаг 8:Все овощи переложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте очищенный чеснок. и измельчите с помощью блендера. Можно также воспользоваться мясорубкой. Доведите до кипения и варите на небольшом огне 30 минут.
Шаг 9:Добавьте томатную пасту.
Шаг 10:Добавьте сахар и соль.
Шаг 11:Молотый перец. Доведите до кипения и варите, постоянно помешивая, еще 30 минут.
Шаг 12:На сухой сковороде обжарьте муку до появления орехового запаха и кремового цвета. Добавьте в икру и перемешайте.
Шаг 13:За 5 минут до окончания приготовления, влейте уксус. В рецепте используется столовый уксус 6-9%. Если у вас уксусная эссенция, разбавьте ее в пропорции 1:8.
Шаг 14:Банки простерилизуйте любым удобным способом. Я ставлю банки с небольшим количеством воды в микроволновку на 5-7 минут. Но можно простерилизовать их и в духовке при 100 градусах около 30 минут или подержать над паром. Крышки достаточно прокипятить в течение 5 минут.
Шаг 15:Разложите икру по банкам и плотно закройте крышками или закатайте. Стерилизация не требуется. Хранить такую заготовку лучше в прохладном месте.
Шаг 16:Помните, что такие специи, как соль, сахар, а также уксус и его заменители, в рецептах заготовок на зиму используются не только для вкуса, а в первую очередь в качестве консервантов. Поэтому ни в коем случае нельзя снижать концентрацию соли и сахара, а также заменять уксус (эссенцию) на более слабые по концентрации, чем указано в рецепте, иначе уксус (соль/сахар) не проявят свои консервирующие свойства и заготовка будет испорчена.
Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть. Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.
Кабачковая икра как в магазине по ГОСТу рецепт с фото, как приготовить на. Кабачковая икра как в магазине по ГОСТу.
Мы расскажем, как сделать кабачковую икру по ГОСТу 51926 2002, которая осталась в памяти людей. У вас получится тот самый магазинный вкус.
Как приготовить кабачковую икру на зиму как в магазине по ГОСТу
Кабачковая икра была одним из самых вкусных и доступных лакомств в Советском Союзе. И, хотя СССР больше не существует, это не повод отказываться от кабачковой икры, приготовленной по советскому рецепту. Так уж случилось, что икра, приготовленная по ГОСТ 52477 2005 (действующий ГОСТ), не показалась постсоветскому обществу такой же достойной. Именно поэтому в магазине часто ищут кабачковую икру, рецептура которой соответствует ГОСТу 51926 2002. А разве были в этом продукте какие-то необычные ингредиенты? Нет же, по старому ГОСТу состав кабачковой икры включает самые доступные овощи: лук, коренья, сельдерей, специи, морковь и, разумеется, кабачки. Так зачем же искать ее в магазине, если приготовление икры из кабачков в домашних условиях вполне возможно? Кстати, технология приготовления этого продукта не такая строгая, как его состав. Например, обжаривать овощи можно как вместе, так и отдельно.
Мы расскажем, как сделать кабачковую икру по ГОСТу 51926 2002, которая осталась в памяти людей. Какие ингредиенты будут в ее составе, вы уже приблизительно поняли, поэтому можете изучать рецепт и приступать к приготовлению самой вкусной советской кабачковой икры.
Как приготовить "Кабачковая икра как в магазине по ГОСТу" пошагово с фото в домашних условиях
Для работы нам понадобятся кабачки, морковь, лук, томатная паста, пшеничная мука, соль, чёрный молотый перец, сахар, чеснок, подсолнечное масло, уксус.
1 кг лука очистить, порезать кубиками и спассеровать на части подсолнечного масла до мягкости.
1 кг моркови очистить, натереть на крупной тёрке и спассеровать под крышкой на части подсолнечного масла до мягкости.
3 кг кабачков очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками и обжарить порционно на подсолнечном масле, почти до прозрачного состояния.
Рецепт кабачковой икры: точь-в-точь как та, что продавалась в магазинах в советские годы: новости, кулинария, кабачки, приготовление еды, рецепт. Рецепт кабачковой икры: точь-в-точь как та, что продавалась в магазинах в советские годы.
Многие кулинары, которые застали советские времена, с ностальгией вспоминают кабачковое блюдо, которое продавалось в магазинах.
Но приготовить блюдо можно в домашних условиях. С этим рецептом кабачковая икра получится точь-в-точь, как в советские годы.
- свежие кабачки – 3 кг;
- лук – 0,5 кг;
- майонез – 200 г;
- томатная паста – 200 г;
- растительное масло – 150 г;
- сахар – 0,1 кг;
- соль – 2 столовые ложки;
- черный перец – 1/3 чайной ложки.
- лавровый лист – 2 штуки;
- уксус (9%) – 2 столовые ложки.
Пошаговое приготовление
1. Кабачки для начала следует очистить от кожуры. Затем их вместе с луком режут на дольки для удобства.
2. Кабачки и лук прогоняют через мясорубку. Полученную массу выкладывают в кастрюлю, куда добавляют томатную пасту, майонез и растительное масло.
3. Емкость ставят на плиту и тушат на протяжении 60 минут под закрытой крышкой.
4. Затем смесь солят, перчат, добавляют сахар и лавровый лист. Ингредиенты перемешивают и тушат еще час на среднем пламени.
5. За одну-две минуты до отключения огня вливают уксус. Сразу после приготовления кабачковую икру разливают по стерилизованным банкам и закрывают крышками. Емкости нужно укутать и дождаться остывания.
Доступ к этой странице запрещен. Удерживать.
Удерживать. Мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра нашего сайта. Пожалуйста, подтвердите, что вы человек ID ссылки: #9c97db1e-4007-11ed-9a3e-617575794748
Мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра нашего сайта.
Пожалуйста, подтвердите, что вы человек
ID ссылки: #9c97db1e-4007-11ed-9a3e-617575794748
Это может произойти в результате следующего:
- Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
- Ваш браузер не поддерживает файлы cookie
Пожалуйста, убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и что вы их не блокируете.
Кабачковая икра как в магазине. Домашняя кабачковая икра без уксуса как в магазине.
Домашняя кабачковая икра без уксуса как в магазине В нашей семье уксус очень уж не любят употреблять при приготовлении заготовок на зиму. Поэтому, приходится выискивать рецепты без добавления
В нашей семье уксус очень уж не любят употреблять при приготовлении заготовок на зиму. Поэтому, приходится выискивать рецепты без добавления этого, не совсем полезного, ингредиента. Предлагаемый мною рецепт позволяет сделать икру из кабачков без уксуса.
Кроме этого очевидного плюса, в этом рецепте я нашла еще одну вещь которую искала. Кабачковая икра на вкус и вид получается такой как магазинная, но сделать ее можно легко и просто в домашних условиях. Мой простой рецепт с пошагово сделанными фото хорошо описывает и иллюстрирует приготовление.
Для приготовления кабачковой икры нам понадобятся следующие ингредиенты:
- 2-3 средних кабачка;
- 2 моркови;
- 3-4 луковицы;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 3-4 столовые ложки томатной пасты;
- растительное масло для обжарки.
Как сделать кабачковую икру на зиму без уксуса
Начиная приготовление заготовки, все ингредиенты нужно тщательно помыть и почистить. Если используются молодые кабачки, то семечки можно не вынимать, это сэкономит время, а на вкус не повлияет.
Кабачки нужно нарезать кубиками.
Лук можно порезать крупными кусочками, так будет быстрее.
Морковку можно натереть на крупной терке, либо как я, нарезать кусочками. Смотрите сами и делайте так, как удобно именно вам.
В хорошо нагретую сковороду налить немного растительного масла и слегка обжарить лук и морковь. Я обжариваю отдельно, так как время обжаривания у них разное. Также, слегка обжарить все наши кабачки. Не стоит сильно их зажаривать, у нас же быстрая икра, да и в этом нет необходимости, главное, что бы кабачки стали мягкими.
Все обжаренные ингредиенты для кабачковой икры сложить в большую кастрюлю, посолить поперчить.
Томить на медленном огне 50 минут, часто помешивая.
По истечению 50 минут добавить мелко нарезанный чеснок и томатную пасту.
И снова хорошенько все проварить минут 10.
Что бы наша игра стала как в магазине, бархатная и однородная, ее нужно взбить погружным блендаром.
После, нужно обязательно еще раз проварить ее, иначе банки с нашей пусть и быстрой икрой стоять зимой не будут, испортятся.
Пока наша кабачковая икра варилась, нужно было помыть и простерилизовать банки. Мне удобно это делать в духовке, экономится много времени, а нам же нужно быстро закатать икру. 🙂
Разложить икру по чистым банкам и закатать чистыми и стерильными крышками.
Все, наша домашняя кабачковая икра без уксуса готова к хранению. Нужно дождаться пока она остынет и убрать в прохладное место, где она и будет сберегаться.
Из данного количества ингредиентов получается примерно 5-6 баночек с икрой по 0,7 литра, так что смело можно брать двойную порцию продуктов, что я и сделала.
Приготовленная по этому рецепту икра из кабачков замечательно хранится всю зиму. А как же вкусно достать баночку и съесть со свежим хлебушком… Приятного аппетита. 🙂