Шницель из свинины жареный в золотистой панировке пошаговый рецепт Сергея Джуренко. Шницель из свинины.

Одно из самый вкусных мясных блюд - шницель из свинины. Готовится из тонко отбитого мяса в панировке, жарится в масле до хрустящей корочки.

Автор более 1150 рецептов.

Если вы любите жареное мясо, приготовьте шницель из свинины. Это одно из самых простых блюд из свиного мяса, жареного на сковородке или запеченного в духовке. На приготовление мяса не требуется много времени. Пласт не самой жирной свинины необходимо тонко отбить, запанировать в сухарях и обжарить.

Большинство блюд из жареного тонким куском мяса имеют свои собственные названия. Например, тонко отбитый круглый пласт мяса, жареный на сковородке или гриле, принято называть эскалопом. Причем так готовить можно свинину и телятину, и даже мясо птицы. Если мясо панируется и жарится в масле, его называют отбивной, натуральной котлетой – если торчит реберная косточка.

Известное блюдо австрийской кухни – венский шницель, представляет собой очень тонко отбитую телятину. Мясо панируется в яичной смеси, затем в хлебной крошке и жарится в большом количестве свиного жира или сливочного масла. Весьма часто, размер куска мяса превышает размер тарелки, на котором он подается. Иногда вместо телятины используется свинина или курица. Похоже готовится итальянская котлета по-милански.

Мясо в панировке жарится очень быстро, так оно тонкое и не требует времени на прожарку. Поэтому заранее стоит позаботиться о гарнире, чтобы все было готово. Я считаю лучшим гарниром к такому мясу – картофель фри. Многие предпочитают пюре из картофеля, или просто отваренные дольки. Не лишним будет зеленый салат.

По большому счету, качественно и тонко отбить можно мясо, вырезанное из любой части туши. В магазинах часто продают хорошо подготовленные пласты мяса, вырезанные из бедра или лопатки, их маркируют как эскалоп. Они прекрасно отбиваются и жарятся. Обычно, они овальной формы, размер таких кусков 5-6 мм толщиной, а длина значительно превышает ладонь.

Пласты мяса надо аккуратно отбить, стараясь не повредить их и не допустить разрывов. Во многих рецептах предлагают смазать отбитое мясо измельченной смесью лука со специями. Это один из вариантов, но я так не делаю. На мой вкус, достаточно посолить и поперчить мясо. Если есть желание, можно в смесь специй добавить щепотку сушеного лука и чеснока. Жарить мясо на сковородке или в духовке – дело личного предпочтения.

Шницель из свинины на сковородке. Как жарить свиные шницели и на каком огне. Шницели из свиного мяса и фарша. Сколько жарить свиной шницель.

Шницели из свиного мяса и рубленые шницели жарить по 5 минут с каждой стороны на среднем огне без крышки.

Как жарить шницель из свинины

Продукты Свиная вырезка - 400 грамм Мука - 120 грамм Сухари (можно толченый крекер) - 120 грамм Пекарский порошок или сода - на кончике ножа Яйцо - 1 штука Соль - по вкусу Растительное масло - 50 грамм Сливочное масло - 50 грамм

Как жарить свиной шницель на сковородке 1. Если мясо замороженное, его необходимо разморозить в холодильнике. 2. Размороженную или свежую свиную вырезку почистить от прожилок, пленок, жира, помыть. 3. Обмакнуть мясо бумажными салфетками, чтобы оно подсушилось. 4. Разрезать вырезку поперек волокон на четыре пластинки толщиной 1,5 сантиметра. 5. Каждый пласт мяса накрыть пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом, хорошо отбить кухонным молотком, бутылкой или ручкой большого ножа. 6. Еще раз промокнуть отбивные бумажными салфетками. 7. В одну емкость разбить вымытое яйцо, немного взбить вилкой. 8. Всыпать в яйцо щепотку пекарского порошка или соды, перемешать. 9. Во вторую миску насыпать муку. 10. В третью миску насыпать панировочные сухари. 11. Каждый шницель обмакнуть целиком в муку, затем в яйцо, после - в сухари. 12. Нагреть сухую сковороду на среднем огне. 13. Налить в сковороду растительное масло и положить кусок сливочного масла, раскалить масло до появления дымка. 14. Выложить на сковороду шницели. 15. Обжаривать шницели с каждой стороны 5 минут, в середине готовки посолить мясо, посыпав соль сверху на шницели.

Фкуснофакты

- Если необходимо приготовить много порций шницеля, имеет смысл готовить во фритюре: нагреть масло (1-1,5 стакана в зависимости от диаметра сковородки) в сковородке и опускать в него шницель на 1 минуту.

- Если для шницеля используется нежирное мясо, его рекомендуется слегка отбить пищевым молотком или надрезать обычным ножом: шницель будет мягким.

- Специи к свиному шницелю - молотый чёрный перец, паприка, смесь перцев или карри.

- Соусы к свиному шницелю - острые томатные соусы или соевый соус.

- Подавать свиной шницель рекомендуется с картофельным пюре либо салатом из свежих овощей.

- Калорийность шницеля из свиного мяса - 254,53 ккал/100 грамм.

- Срок хранения готового шницеля из свинины - 3 суток в холодильнике.

Рубленный шницель

Продукты Свинина - 700 грамм Репчатый лук - 1 штука Куриные яйца - 2 штуки Соль, черный перец - по вкусу Растительное масло - 100 грамм

Как приготовить рубленый шницель 1. Замороженное мясо перед приготовлением разморозить и промыть в холодной воде. 2. Мясо нарезать мелкими кубиками стороной 0,5 сантиметра. 3. Добавить к рубленному мясу сырые яйца и нарезанный лук, посолить и поперчить. Хорошо вымешать. 4. Сформировать шницели толщиной в 1 сантиметр. 5. Разогреть сковороду, добавить растительное масло. 6. Выложить в сковороду рубленые шницели. 7. Обжарить шницели с каждой стороны по 5 минут.

Как правильно жарить шницель? Сколько времени жарить шницель?. Как правильно жарить шницель?.

Шницель – блюдо, приготовленное из телячьей вырезки. Но это касается только оригинального рецепта. Время вносит свои коррективы. Поэтому сейчас блюдо готовят из свинины, баранины, курицы и индейки. И все получается вкусно. Как же правильно жарить шницель? Давайте разбираться.

Как правильно подготовить мясо для шницеля?

Если вы используете свинину, говядину, телятину или баранину, то возьмите вырезку: ту часть туши, в которой нет жира и жил. Для шницеля из курицы либо индейки подойдет грудинка. Используйте только охлажденное мясо, чтобы добиться наилучшего результата.

Теперь ополосните мясо и обсушите его с помощью полотенец или салфеток. Нарежьте вырезку или грудинку поперек волокон. После этого каждый кусок распустите вдоль, не до конца, так чтобы можно было развернуть полуфабрикат, словно тетрадь. Это касается мяса животных, грудинку же птицы просто нарежьте тонкими пластинами. Затем накройте получившиеся кусочки пищевой пленкой и слегка отбейте их (можно этого не делать). Должны получиться пластины толщиной 4-5 мм.

Обмакивайте каждый кусок подготовленного мяса сначала в просеянную муку. После этого во взбитое яйцо. И на последнем этапе обваляйте мясо в панировочных сухарях либо крошках белого хлеба. Важно соблюдать именно такую последовательность. Рекомендуют ничего не менять, чтобы получилась самая лучшая хрустящая корочки.

Относительно соли. Ее советуют добавлять непосредственно на тарелке перед подачей. Хотя можно посолить и муку, в которой обмакивают мясо.

Для жарки шницеля в оригинальном рецепте используют свиной жир, но это не обязательно можете взять и растительное масло. Что касается сковороды, то лучший вариант это посуда с толстым дном. Итак, добавьте большое количество жира в емкость для жарки. Хорошо разогрейте. После этого отправляйте на сковороду подготовленные полуфабрикаты, оставляя между ними расстояние в несколько см. Важно, чтобы мясо плавало в масле или другом жире. Теперь:

• шницель из баранины, говядины или телятины жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны. После этого выложите на противень и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку. Готовьте еще около 20-ти минут.
• шницель из свинины жарьте по 4 минуты с каждой стороны.
• шницель из курицы или индейки жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны.

Правильно приготовленное блюдо должно иметь красивую и аппетитную золотисто-коричневую корочку.

Перед подачей выкладывайте блюдо на бумажные салфетки или полотенца. После этого отправляйте на тарелку.

Шницель из свинины.

Шницель из свинины – один из вариантов классического австрийского блюда. По задумке автора блюда, изначально шницель готовился из телятины, однако очень скоро популярной стала и версия блюда на основе свинины. Классический рецепт, дабы избежать путаницы, стали называть «Венский шницель», а версию блюда, приготовленную на основе свиной отбивной – шницель из свинины.

Шницель из свинины по сути - сочная свиная отбивная, укутанная в воздушную, золотистую панировку из хлебных крошек. Простое и невероятно вкусное блюдо, которое легко приготовить в домашних условиях. Очень быстрый и легкий в приготовлении, дополненный гарниром или легким салатом, шницель из свинины станет полноценным обедом или ужином, который придется по вкусу всем без исключения ценителям вкусной еды! Попробуйте!

Ингредиенты

Яйцо куриное - 1-2 шт. + 1 ст.л. воды

Мука пшеничная – по необходимости

Панировочные сухари – по необходимости

Сливочное масло – 4 ст.л.

Растительное масло – для жарки

Молотый черный перец – по вкусу

По желанию:

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 1-2 зубчика

Паприка – 0. 5 ч.л.

Карри – по желанию

• 360 кКал
• 30 мин.
• 30 мин.

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Пошаговый рецепт с фото и видео

Подготовьте ингредиенты по списку.

Нарежьте мясо на порционные кусочки толщиной 1-1.5 см. Поместите мясо между двумя кусочками пищевой пленки и отбейте до толщины не более 0.5 сантиметра.

По желанию, приготовьте легкий маринад для мяса: натрите на терке лук и чеснок. Смешайте получившуюся кашицу. В качестве маринада можно также использовать кефир или сухую горчицу.

Присыпьте кусочки мяса щепоткой молотого черного перца и смажьте луково-чесночной смесью. Оставьте мясо на некоторое время, чтобы оно впитало соки и ароматы. Я обычно мариную таким образом мясо от 15 минут до 2 часов.

Если планируете мариновать мясо час и дольше – его можно сразу посолить, в противном случае – лучше подсаливать уже готовый шницель или добавить соль в панировочные сухари.

Тем временем подготовьте ингредиенты для панировки: взбейте куриное яйцо с 1 ст.л. воды, приготовьте емкость с пшеничной мукой и панировочными сухарями. В муку по желанию добавьте несколько щепоток специй.

По возможности, используйте для панировки шницеля панировочные сухари из крупной хлебной крошки. Такая текстура в домашних условиях получается у панировочных сухарей Панко.

Обмакните кусочки мяса в муку, затем в яйцо и панировочные сухари.

Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите подготовленные отбивные. Масло должно быть очень горячим, тогда на поверхности шницеля практически сразу образуется корочка, которая запечатает внутри все соки, и шницель получится очень нежным.

Тщательно обжарьте шницель с двух сторон до образования румяной корочки, темно-золотистого цвета. Как правило, процесс занимает около 6-8 минут - по 3-4 минуты с каждой стороны. Выложите готовый шницель на несколько секунд на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла.

По желанию, в конце приготовления слейте растительное масло и добавьте на сковороду кусочек сливочного.

Потомите шницель в растопленном сливочном масле еще несколько секунд, а затем подавайте к столу с ломтиком лимона, свежей зеленью и гарниром по вкусу.

Свиной шницель из свинины. Шницель из свинины на сковороде.

Наивкуснейший, на скорую руку, праздник каждый день! Шницель из свинины на сковороде вы приготовите максимум за 40 минут. Сочное, нежное мясо подходит для праздничного стола, романтического или семейного ужина. Подавайте его со свежими овощами, это идеальная гармония вкуса!

Пошаговое приготовление

Как сделать шницель на сковороде? Подготовьте нужные ингредиенты. Если необходимо, шницели разморозьте заранее. Мясо очистите, промойте и обсушите бумажными полотенцами. Яйцо также вымойте и оботрите.

Если кусок свинины у вас цельный, то нарежьте его ломтиками толщиной около 1 см. Нарезать мясо следует поперек волокон, тогда при жарке оно сохранит свою форму и не скукожится.

Отбейте нарезанное мясо молоточком с двух сторон.

Свинину посолите, поперчите с двух сторон.

Запанируйте отбитое мясо в муке.

Куриные яйца взбейте венчиком до однородности. Затем обмакните мясо во взбитые яйца.

И обваляйте мясные шницели с двух сторон в сухарях.

В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на нем шницели до румяной корочки примерно по 4-6 минут с каждой стороны. Ориентируйтесь на особенности своей плиты.

Подавайте шницели с любым гарниром, салатом из свежих овощей или просто так. Приятного аппетита!

Шницель во многом напоминает отбивную или эскалоп, но все-таки это не одно и то же. Если для отбивной, как следует из ее названия, мясо необходимо подвергать известной механической обработке, то шницель можно и не отбивать. А эскалоп, в отличие от него, не нуждается в панировке. Приготовленный по всем правилам шницель обязательно радует глаз приятным золотисто-оранжевым цветом, а вкус хрустящей корочкой.

Шеф-повара австрийских ресторанов убеждены в том, что для настоящего шницеля важно грамотно выбрать кусок мяса, и рекомендуют использовать верхнюю часть задней ноги. Ее даже в память о Фердинанде I окрестили долей императора. Классический венский шницель полагается готовить исключительно из телятины, а немецкий из свинины.

В России хозяйки привыкли панировать шницели в сухарях. Они даже усвоили небольшую хитрость, которая заключается в том, что лучше это делать непосредственно перед обжариванием. Если же это сделать заранее, то сухари пропитываются мясным соком, и потом желанной хрустящей корочки может и не получиться.

В переводе с немецкого слово "шницель" означает просто "кусок мяса". Он представляет собой тонкий пласт телятины, свинины, баранины, а также грудинки домашней птицы – курицы или индейки, запанированный и обжаренный в раскаленном жире - фритюре.

Сколько жарить шницель из свинины на сковороде. Сколько жарить шницель.

Безукоризненное во всех отношениях блюдо из мяса получить трудно, если не знать тонкости технологического процесса, в который включено и время приготовления. Например, не каждая хозяйка знает, сколько жарить шницель, хотя соблюдение правильной продолжительности теплового воздействия гарантирует получение сочного, мягкого мяса, а не «забитого» и сравнимого с резиновой подошвой.

Всё ли так просто как кажется?

Задавая вопросом о том, сколько жарить шницель, многие думают, что время – понятие абстрактное и необязательное к соблюдению. Позиция: Буду жарить, сколько захочу – сыграет блюду только во вред. Нужно понять, каким должен быть шницель, чтобы добиться идеального для его приготовления времени.

• нарезка поперёк волокон с толщиной куска до 2 см;
• отбивание – требуется, но в лёгкой форме;
• жарка производится в большом количестве кипящего жира, которое заменяемо на масло;
• расстояние между полуфабрикатами должно быть в несколько см, чтобы края приобрели хрустящую корочку, а не получились влажными.

Идеальное мясо – вырезка, часть, не имеющая жировых прослоек и жил.

Сколько жарить на сковороде

Готовить можно из говядины, курицы, баранины и, конечно, свинины. На основании типов мяса разнится и время жарки.

Сколько жарить шницель на сковороде из разных видов мяса в расчёте на сторону:

• Индейка или курица – по 3-4 минуты.
• Баранина – по 2-3 минуты на сковороде и ещё 15-20 минут в духовке.
• Телятина или говядина – 2-3 минуты.

Свинина требует особого внимания, так как любое блюдо с её участием требует достижения полной готовности. Так, сколько жарить шницель из свинины?

Максимальная продолжительность обжаривания составляет 5-7 минут на одну сторону.

Чтобы узнать, как и сколько жарить шницель на сковороде, рассмотрения требуют несколько ключевых рецептов.

Предварительная подготовка мяса

Подготовка идентична для всех рецептов:

1. Промойте, обсушите и только потом разрежьте свинину поперёк волокон на куски толщиной в 1,5-2 см.
2. Каждый кусок по отдельности поместите в целлофан или пищевую плёнку и отбейте с обеих сторон.
3. Солить можно как до, так и после отбивания. Считается, что добавление специй «до» способствует их проникновению в ткани мяса, делая его равномерно приправленным.

Промывание и сушка обязательны, так как позволяют панировке лучше держаться. Обязательным пунктом является удаление лишнего масла с готового блюда. На выходе получается более хрустящее и менее жирное блюдо.

Рецепт на основе классического

Классический и самый используемый вариант. Отвечая на вопрос: Сколько жарить шницель – можно сказать, что венский метод в среднем занимает 30 минут. При этом время включает и подготовку к обжариванию.

• корейка свиная – 500 г;
• яйца – 3 шт.;
• мука в.с. – 100г;
• сухари панировочные – 150 г;
• масло или жир свиной.

1. Подготовьте свинину.
2. Возьмите три ёмкости: с мукой, взбитыми яйцами и панировочными сухарями.
3. Обваливайте один кусок за другим в последовательности – мука, яйца, сухари.
4. Полуфабрикаты не должны долго лежать в панировке, чтобы не размякнуть, поэтому масло уже должно весело шкварчать на сковороде.
5. Жарьте свинину, отводя на сторону по 5-7 минут при периодическом переворачивании.

Последовательность панировки гарантирует хрустящую корочку и сохранение сочности.

В панировке с сыром

Сколько жарить шницель на сковороде при наличии панировки с сыром? Процесс должен быть более стремительным, чтобы сохранить свойства сыра, поэтому займет 5 минут при сильном огне.

• свинина – 500 г;
• сыр твёрдый – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука в. с. – 4 ст. л.;
• сухой пшеничный хлеб – 120 г;
• растительное масло.

1. Предварительно подготовьте мясо.
2. Натрите сыр в тёрку среднего размера.
3. Добавьте сыр к взбитым яйцам.
4. Подготовьте две ёмкости – с мукой и сухарями.
5. Окунайте отбитое мясо сначала в муку, затем в яично-сырную смесь и в конце в тёртом хлебе.
6. Обжаривайте в кипящем масле до приобретения румянца и хрустящей корочки.

Более сытный вариант с хрустящей и одновременно нежной панировкой готов. Не передерживайте свинину на огне – её легко пересушить. Только соблюдение отведённого на приготовление времени в совокупности с другими нюансами гарантирует достижение вкусного шницеля из свинины.

Рекомендуем вам попробовать приготовить шницель из фарша, это тоже вкусно.

Шницель из свинины на сковороде: рецепты, пошаговые, время приготовления, видео. Шницель из свинины на сковороде: лучшие рецепты.

Хотя масса людей в погоне за здоровьем или в угоду сиюминутной прихоти и модным тенденциям переходят в стан вегетарианцев, а то и примыкают к более радикальной «партии» — веганам, все-таки большинство продолжает отдавать предпочтение мясным блюдам. Среди кулинарных шедевров, созданных на основе мяса, трудно выделить в большей или меньшей степени популярные, ведь каждый хорош по-своему, но утверждать, что свиные шницели входят в число любимых поклонниками традиционной кухни по всему миру блюд, возможно с полной уверенностью.

В этой статье редакция 24СМИ расскажет, как приготовить шницель из свинины на сковороде различными способами.

Привет из Австрии

Стоит отметить, что шницель, чье название происходит от немецкого schnitzen — «нарезать», распространился по всему миру из столицы Австрии, считаясь первоначально исключительно венским блюдом, представляющим собой куски тонко нарезанной сочной телятины, приготовленной в панировке из яиц, муки и сухарей. Жарить кушанье надлежало на сливочном масле либо свином жире до появления золотистой корочки. Потому, отдавая дань уважения кулинарам-создателям, разумно начать подборку рецептов приготовления шницеля с варианта «по-венски».

Сейчас для приготовления блюда в домашних условиях вместо телятины чаще используют свиное мясо (а в иных случаях и куриное), поэтому и называется яство, пошаговый рецепт которого приведен ниже, соответственно — «венский шницель из свинины».

Потребуется:

• 4 куска свинины средней толщины;
• 1 яйцо;
• 1/5 стакана жирного молока;
• 200 грамм масла растительного (предпочтительнее взять оливковое, но также возможно использовать и подсолнечное);
• соль и специи — по вкусу.

Также потребуется взять муку (желательно пшеничную) и панировочные сухари в достаточном количестве.

Как готовить:

1. Свинину посолить, добавить специи и оставить на полчаса настояться, после чего отбить.
2. В глубокой емкости молоко с яйцом взбить до однородного состояния.
3. Каждый кусок отбитого мяса обсыпать мукой, окунуть в яично-молочную смесь и обвалять в панировке, после чего поместить на предварительно нагретую сковороду с маслом.
4. Жарить требуется на огне средней интенсивности, периодически покачивая сковороду таким образом, чтобы кипящее масло попадало на шницель со всех сторон, стараясь исключить соприкосновения мяса со стенками посуды. Через 3–4 минуты шницель перевернуть и обжарить с другой стороны.

Готовое блюдо подают с салатом, картофелем или маринованными овощами, сбрызгивая лимонным соком.

Время приготовления — 35-45 минут.

Маленькая хитрость: чтобы избавиться от излишков масла, после поджаривания шницель рекомендуется промокнуть бумажным полотенцем.

Шницель и хрен со сливками

Выбирая с помощью кулинарных сайтов или популярных видеосервисов, как пожарить шницель, нельзя пройти мимо рецепта с маринадом из сливочного хрена.

Для приготовления понадобится:

• 600-700 грамм свиного мяса;
• 100 грамм мелко тертого хрена;
• 180-200 грамм сливок (можно заменить жирной сметаной);
• 2 яйца;
• 150-200 грамм растительного масла;
• соль и перец — по вкусу;
• мука и панировочные сухари.

Как готовить:

1. Яйца размешать с 4 столовыми ложками сливок до получения однородной массы.
2. Мясо нарезать кусками толщиной в 1-1,5 см, отбить, добавить соль и специи.
3. Хрен смешать с оставшимися сливками, добавить специи по вкусу и намазать получившимся маринадом отбитые куски мяса с двух сторон.
4. Затем шницели в хреновом соусе обвалять в муке, обмакнуть в яичную смесь и сухари для панировки и обжарить с каждой стороны на предварительно разогретой сковороде до появления румяной корочки.

Готовое блюдо хорошо сочетается с любым гарниром, а остатки сливочно-хренового маринада использовать можно в качестве соуса.

Время приготовления — 40-45 минут.

Маленькая хитрость: в магазинах продается готовый сливочный хрен — его использование ускорит приготовление.

Скажите «Сыр!»

Готовить шницель из свинины на сковороде можно и без панировки — обжаренное в кляре, это блюдо ничем не уступает «собрату на сухарях». Да и приготовление не сильно отличается.

Потребуется:

• 500 грамм свинины, нарезанной кусками толщиной в 1-1,2 см;
• 3 куриных яйца;
• 100 грамм сыра;
• 2-3 столовые ложки муки;
• 5 столовых ложек растительного масла;
• специи и соль — по вкусу.

Как готовить:

1. Мясо отбить, не нарушая целостность волокон, посолить и добавить специи. Оставить на полчаса пропитаться.
2. Сыр крупно натереть и добавить к разбитым яйцам, после чего тщательно перемешать.
3. В сырно-яичную смесь положить муку, добавить соль и специи по вкусу, затем старательно взбить.
4. Шницели обмакнуть в кляр и положить на разогретую сковороду с маслом.
5. Жарить на среднем огне — по 4-5 минут для каждой стороны. Чтобы мясо осталось сочным, при необходимости можно понемногу добавлять масло.

Подают шницель в кляре, как правило, с овощами — они хорошо оттеняют сырные нотки кушанья. Но и с другим гарниром вкус блюда уступать не будет.

Время приготовления — 35-40 минут.

Маленькая хитрость: для приготовления лучше брать твердые сорта сыра — их проще тереть.

Из малого рождается большое

Вкусное блюдо приготовить можно и не имея под рукой цельных кусков свинины. Шницель из рубленного мелко мяса отличается нежностью и не требует использования ножа — его легко разделать и вилкой.

Для приготовления нужно:

• 500-600 грамм рубленой свинины;
• 1 куриное яйцо;
• мука и панировочные сухари;
• 100 грамм растительного масла;
• соль, специи — по вкусу.

Как готовить:

1. Мясо отбить, выложить в глубокую миску, добавить соль и специи и перемешать.
2. Вбить яйцо в получившуюся субстанцию и перемешать повторно.
3. Из получившейся массы, добавляя панировочные сухари, сформировать тонкие, но широкие шницели.
4. Поместив на предварительно нагретую сковороду, обжаривать каждую сторону в течение 6-7 минут на огне средней интенсивности.
5. После приготовления выложить шницели на пищевую бумагу или бумажное полотенце для удаления излишков жира.

Блюдо прекрасно сочетается с картофельным пюре и овощами.

Время приготовления — 50-60 минут.

Маленький секрет: чтобы при отбивании кусочки мяса не разлетались, рекомендуется их перед процедурой укрыть полиэтиленовым пакетом.

Голландский вариант

Любопытен, вкусен и прост также рецепт приготовления шницеля «по-голландски» — из свиного фарша.

Требуется:

• 500 грамм свиного фарша;
• 250 грамм сыра (полутвердые сорта);
• 1/4 стакана молока;
• 1 стакан воды;
• 2 куриных яйца;
• 100 грамм растительного масла;
• соль, перец, зелень, чеснок — по вкусу;
• мука;
• сухари панировочные.

Как готовить:

1. Сыр крупно потереть. Чеснок измельчить или раздавить в чеснокодавке.
2. Яйца разбить, смешать с молоком и солью.
3. Добавить к фаршу воду, сыр, зелень с чесноком и специи. Затем посолить и тщательно перемешать.
4. Из получившейся мясной основы вылепить котлеты, обвалять поочередно в муке, молочно-яичной смеси и сухарях.
5. Обжаривать на сковороде до появления золотистой корочки.

Блюдо получается мягким и сочным, буквально тает во рту. Готовые шницели «по-голландски» подают с картофелем, тушеными овощами или салатами.

Время приготовления — 60 минут.

Маленький секрет: для того чтобы шницель получился нежнее и равномернее прожаривался, фарш предпочтительнее не покупать готовым, а перекрутить самостоятельно, предварительно удалив из мяса прожилки и кусочки кожного покрова.

Новые технологии в деле

Если жарить шницель на сковороде-гриль, то получится сделать блюдо не только вкусным, но и полезным — такая посуда не только обеспечивает наименьший контакт пищи с маслом, снижая расход последнего, но и за счет ребристой поверхности позволяет ей готовиться практически на пару.

Стоит учитывать, что приготовить шницель на такой сковородке в панировке или в кляре не удастся — в этих рецептах требуется, чтобы куски мяса хорошенько «омывались» маслом.

Потребуется взять:

• 4 куска свинины по 150 грамм;
• 300 грамм оливкового масла;
• соль и перец — по вкусу;
• тимьян и розмарин — по паре-тройке веточек.

Как готовить:

1. Мясо отбить, поместить горкой в глубокую емкость, каждый слой обильно промазывая маслом и перекладывая тимьяном и розмарином.
2. Дать настояться в течение пары часов, каждые полчаса переворачивая куски.
3. Удалить веточки тимьяна и розмарина, протереть от излишков масла бумажной салфеткой и поместить на предварительно нагретую сухую сковороду-гриль.
4. Обжарив по 2-3 минуты с каждой стороны на среднем огне, добавить соль и специи — блюдо готово.

Приготовленное таким способом мясо остается сочным и прекрасно сочетается с овощами и сухими винами.

Маленькая хитрость: если оставить мясо в холодильнике пропитываться на ночь, то шницели будут еще нежнее и ароматнее, с чувственными нотками трав во вкусе.

Сочный шницель из свинины на сковороде рецепт с фото пошагово. Сочный шницель из свинины на сковороде.

Как пожарить сочный шницель из свинины на сковороде в масле рецепт пошагово от Дины и из ее канала Коллекция Рецептов. .

• Соль, перец по вкусу • 600 грамм свиной корейки или шеи

Панировка:• Панировочные сухари• Мука• 2 яйца • 2-3 столовые ложки молока

Как приготовить Сочный шницель из свинины на сковороде рецепт пошагово

1. У меня на тарелке 600 г свиной корейки без кости, нарезанной поперек волокон на 5 одинаковых кусков, каждый весом по 120 г. Застилаем доску, выкладываем на нее куски мяса в виде натуральных котлет, сверху накрываем пленкой и тонко отбиваем, толщина отбитого филе должна составлять примерно 4 мм. Кроме корейки, для приготовления шницелей отлично подходит шейная часть свинины. В классическом рецепте мясо не обязательно отбивать, но я рекомендую вам это сделать - так блюдо получится более нежным. Подготовленные отбивные необходимо посолить и поперчить с двух сторон.

2. Перед тем, как жарить мясо, тонкие пласты свинины необходимо запанировать сначала в муке, а затем в сухарях, но, чтобы обе панировки скрепить между собой, нам понадобится яичный льезон. На это количество мяса берем два яйца - разбиваем их в миску, слегка присаливаем, разбалтываем вилкой и добавляем 2-3 ст.л. воды, молока или сливок. Все хорошо перемешиваем и льезон готов!

Для удобства панирования используйте любую плоскую посуду по размеру кусков отбитого мяса. Теперь у нас все готово для обжаривания шницелей. Ставим сковородку на плиту и наливаем масло - я буду жарить на смеси растительного и топленого масла, хотя настоящий Венский шницель жарят в большом количестве растопленного жира или сливочного масла.

3. Проверяем температуру масла деревянной шпажкой или зубочисткой - как только масло вокруг нее зашипело, значит температура достигла 160-170 градусов и можно приступать к обжариванию. Выставляем посуду с продуктами так, чтобы последовательно использовать мясо, муку, яйцо, сухари. Каждый кусок отбитого мяса сначала с двух сторон панируем в муке, смачиваем во взбитом яйце, а затем в панировочных сухарях. Подготовленное мясо отправляем в разогретую сковороду с маслом и обжариваем с обеих сторон до образования хрустящей румяной корочки. Шницель должен плавать в масле, а для хорошей прожарки верхнюю часть поливаем горячим жиром с ложки, а затем переворачиваем для обжарки с другой стороны.

4. Тонко отбитое мясо готовится довольно быстро, буквально по 2-3 минуты с каждой стороны, а чем толще кусок мяса, тем дольше оно готовится. Но имейте в виду, свинину надо довести до полной готовности! Выкладываем шницели на бумажное полотенце для удаления излишков жира. Снова повторяем - мука, яйцо, сухари и обжарка, таким образом жарим все шницели. Друзья, кто не видел, посмотрите - в рецепте о приготовлении котлет по-киевски, я подробно рассказываю о последовательности правильной панировки любых полуфабрикатов, ссылочку на видео оставлю в описании. Готовые шницели выкладываем на блюдо и украшаем ломтиками лимона и зеленью.