Мисо суп, рецепт в домашних условиях с фото. Суп мисо в домашних условиях.

Мисо суп или мисо широ — традиционное и очень популярное блюдо японской кухни. Наверное, оно популярнее суши. С мисо супа японцы могут начинать свой день, продолжать, обедая им, и завершать, ужиная. Мисо подают гостям и готовят во всех ресторанах.

Для приготовления необходимо иметь два главных ингредиента — пасту мисо и бульон даси, остальное — опционально. Сегодня будем готовить самый популярный вариант мисо супа — с водорослями вакаме и сыром тофу.

Из чего состоит суп мисо

• Мисо — это паста из соевых бобов и риса, ячменя или пшеницы. Я использовала светлую пасту (бывает и темная).
• Даси (или даши) — это сублимированный, очень насыщенный, концентрированный гранулированный рыбный бульон на основе кацуобуси (сушеного, а затем копченого тунца) и водоросли комбу.
• Тофу — соевый продукт. По консистенции похож на сыр, бывает твердый и мягкий. В мисо суп используют твердый.
• Вакамэ — вид бурых водорослей со сладковатым привкусом, чаще других входит в состав рецептуры мисо супа.

Суп мисо готовится очень быстро, практически считанные минуты, поэтому все продукты должны быть заранее подготовлены. Варить суп 10-15 минут, как указано во многих источниках в интернете, не стоит: чем дольше варится суп мисо, тем меньше полезных веществ и вкуса в нем остается. Единственное, что можно варить дольше 10 минут, — это сушеные грибы шиитаке, так они станут мягче и вкуснее, а бульон из них ароматнее и насыщеннее.

Ингредиенты

• сушеные водоросли вакаме 5 ст.л.
• сыр тофу белый 350 г
• бульон даси 3-4 ст.л.
• паста мисо светлая 120 г
• сушеные грибы шиитаке 10-15 шт.
• кастрюля на 2 литра

Приготовление

Суп мисо готовится очень быстро, практически считанные минуты, поэтому все продукты должны быть заранее приготовлены и подготовлены. Варить суп 10-15 минут, как указано во многих источниках в интернете, не стоит: чем дольше варится суп мисо, тем меньше полезных веществ в нем остается. Единственное, что можно варить дольше 10 минут, — это сушеные грибы шиитаке, так они станут мягче и вкуснее, а бульон из них ароматнее и насыщеннее.Итак. Заливаем сушеные шиитаке горячей кипяченой водой, накрываем крышкой и настаиваем минут 10.

Водоросли вакаме заливаем холодной водой и оставляем на 10 минут, даем набухнуть.

Переливаем грибы вместе с водой в кастрюлю, доливаем воды до отметки 1 литр. Ставим на плиту, доводим до кипения и варим на тихом огне 10 минут.

Тем временем заливаем светлую пасту мисо 1 стаканом воды и тщательно размешиваем, чтобы не было комков в готовом супе.

Сливаем с водорослей воду, слегка отжимаем. Нарезаем тофу небольшими кубиками, примерно в 1 см. Делать это надо очень аккуратно, так как тофу нежный и может поломаться, раскрошиться.

Когда грибы отварятся, добавляем гранулированный бульон даси и как следует размешиваем, чтобы он полностью растворился. Следом добавляем в суп пасту мисо. Пробуйте и регулируйте суп по своему вкусу, чтобы не пересолить, ведь все ингредиенты в сухом виде очень соленые.

Сразу же добавляем водоросли вакаме, перемешиваем суп, возвращаем на плиту. Как только суп закипит, добавляем нарезанный тофу, еще раз аккуратно, чтобы кубики тофу не поломались, перемешиваем, выключаем плиту, накрываем суп крышкой и даем ему настояться минут 5-7.

Вот и все, очень просто и быстро. Вкуснейший и полезнейший мисо суп готов. Подаем, посыпав нарезанным зеленым луком прямо в тарелку.

Бульон для мисо супа рецепт приготовления. Бульон для мисо супа.

Быстрый и вкусный способ приготовить насыщенный соевый бульон, из которого можно смело придумывать свои вариации супчиков Мисо.

Для приготовления бульона мисо обычно берут смесь светлой и темной соевой пасты (1:1), чтобы урегулировать баланс по соли.

Долго нагревать бульон нельзя, так как вода испаряется и концентрация пасты увеличивается.

Пасту мисо и рыбный бульон лучше вводить через ситечко или после растворения можно просто его процедить.

Приготовление

Я вообще ничего поняла, что и куда добавлять. очень все запутанно.

Доброе утро, Наталья Олеговна! Водоросли комбу залейте водой, проварите 15 - 20 минут. Добавьте стружку тунца в бульон с комбу, снимите с огня и дайте настояться 15 - 20 минут. Процедите бульон. В процеженном бульоне растворите смесь пасты мисо и хондаши. Приятного аппетита!

Мисо бульон.

Продолжаю свою новую рубрику, в которой я рассказываю о том, какие невеганские ингредиенты (не всегда очевидные) могут ожидать вас в некоторых продуктах и блюдах. Сегодня я хотела бы рассказать непосредственно о мисо бульоне. С ним нередко сталкиваются веганки в общепите, не догадываясь, что в нём могут быть пжп.⠀Существуют разные вариации мисо супа в РФ, среди них встречается вариант с грибами и классический (с шёлковым тофу). Не редко, эти вариации отмечаются зелёными листиками или включаются в отдельное вегетарианское меню. И если бы все было ок, то этого поста просто не было бы))⠀Чаще всего состав мисо супа выглядит так: мисо бульон, водоросли вакаме, тофу, кунжут, зелёный лук и, например, грибы. На первый взгляд действительно может показаться, что все в порядке. И даже не у всех вызывает вопрос «мисо бульон». «Ну, это же мисо паста в воде разведённая, да?». Проблема и кроется в этом бульоне, а кафе ооооочень редко расшифровывают его в меню. На своей памяти я встречала только несколько кафе, где был расписан состав мисо бульона полностью.⠀Так что же в нем невеганского? В мисо бульон практически всегда добавляется рыбный бульон (название его «хондаши»), чаще всего используется именно гранулированный, который, собственно, представляет собой концентрат рыбного бульона. Вторым невеганским ингредиентом в мисо бульоне является стружка тунца бонито, как и порошковый хондаши, стружка тунца завсегдатай многих паназиатских кухонь и доставок. Как я уже писала выше, в меню редко встретишь расшифровку мисо бульона, и мисо паста там всего-лишь один из ингредиентов бульона.⠀Я узнавала состав мисо-супа во многих кафе и доставках, и только 2-3 раза натыкалась на действительно веганские варианты. Бывали случаи, когда официантки говорили, что суп без рыбы и без рыбного бульона, «и вообще это вегетарианская позиция в нашем меню!». Но когда я начинала уточнять подробнее после ее ответа, в формате: «Там точно нет бульона хондаши в составе? А стружки тунца бонито?». Официанты/ки начинали мешкаться и говорили, что уточнят на кухне эти вопросы, либо я сама просила уточнить. И в большинстве случаев мои опасения подтверждались.⠀Но мисо бульон встречается и в других блюдах. Например, я как-то сталкивалась с «вегетарианским раменом» одной из доставок, при уточнении вопроса о составе мисо бульона и, в частности, упоминания его невеганских компонентов, оказывалось, что никакой он не вегетарианский🌚⠀Будьте аккуратны, уточняйте состав мисо бульона, если хотите заказать его где-либо, даже если он отмечен листиком и включён в вегетарианское или постное меню. Либо избегайте :) А для всех любителей и любительниц домашней кухни - на нашем канале «Веганки» есть отличный рецепт мисо супа без животных ингредиентов 😉⠀P.S. На фото веганский мисо суп из японско-тайваньского вегетарианского кафе в Бангкоке😍

Мисо-суп: как приготовить дома лучшее из японской кухни.

Знали ли вы, что традиционная японская мисо-паста - один из наиболее полезных в мире продуктов питания? Простой и важный для здорового питания рецепт в блоге Риты Мороз.

По своей природе мисо - это ферментированная паста из соевых бобов и нерафинированной морской соли. Еще мисо - это надежный природный пробиотик, который помогает поддерживать в норме флору кишечника, а высокое содержание линолевой кислоты и лецитина растворяет холестерин, вызывающий болезни сердца и гипертонию.

Легче всего мисо использовать для приготовления мисо-супа. Это диетическое блюдо не только идеально подходит для зимнего питания (оно не зависит от сезонности овощей), но и обеспечивает нормальную температуру тела, что важно для выработки иммунитета в холодное время года.

В зависимости от процесса ферментации, через который проходит продукт, мисо делится на несколько типов. Белый мисо (Shiro Misо) ферментируется не более одного года и имеет очень мягкий вкус. Красный мисо (Aka Miso) ферментируется два года, и, соответственно, его вкус сильнее, чем у белого. Как мне показалось, именно красный мисо самый распространенный в Украине – его можно купить в китайских лавках практически на всех рынках Киева. Но существует еще и черный мисо (Kuro Miso). Этот продукт бродит на протяжении трех лет и, естественно, этот мисо имеет самый насыщенно интенсивный вкус.

Великодня паска на французький манер: детальний рецепт.

9 нестандартных видеорецептов за 1 минуту

Лук-порей: вкусные способы приготовления

Как считают японские диетологи, мисо дает жизненную энергию и силу – поэтому его рекомендуют употреблять на завтрак. А приготовить мисо-суп проще простого. Особенно если с вечера приготовить его составляющую – овощной бульон.

Я обычно варю одну порцию, так как впрок мисо-суп готовить нежелательно. В кипящую воду (около 250 мл) я бросаю небольшой кусок (приблизительно 5 х 5 см) морской травы комбу - она богата минеральными солями, йодом и железом и совсем не содержит калорий. Следом добавляю несколько кусочков очищенной моркови, лука, корней сельдерея и петрушки. Пока варятся овощи и корни, замачиваю минут на 10 щепотку морских водорослей вакамэ. Они не менее важны по своему витаминному и минеральному составу чем комбу (об уникальной пользе морских водорослей я готовлю следующий материал). Нарезаю маленькими кубиками сыр тофу. Когда овощи готовы, процеживаю их, и оставляю лишь витаминный овощной бульон. В него опускаю вакамэ, тофу и варю на слабом огне еще буквально минут пять. Отдельно в глубокой емкости заливаю одним черпаком овощного бульона мисо-пасту из расчета 1 столовая ложка на порцию супа и тщательно размешиваю, пока мисо полностью не растворится, став кашицей. Тут важно почувствовать на вкус «свой» объем мисо-пасты. Я люблю его соленый привкус, поэтому иногда одной ложки пасты мне хватает, а иногда я могу подсолить блюдо. Снимаю кастрюльку с огня и только после этого добавляю в нее кашицу из мисо-пасты. Размешиваю. Очень важный момент - мисо-пасту ни в коем случае нельзя кипятить или держать на раскаленном огне, иначе она потеряет свои ценнейшие качества.Добавляю в готовый суп мелко порезанный зеленый лук, зерна кунжута или кинзу.

Cуп Мисо суп заказать с доставкой по Минску, цена. Cуп Мисо суп.

Бульон, кокосовое молоко, филе лосося, сливки, томаты черри, лайм, перец чили, кинза, лук-порей, онигири. Острое.

Куриный бульон, кокосовое молоко, филе лосося, сливки, грибы шиитаке, такуан, перец чили, кинза, лайм, онигири. Острое.

Бульон, кокосовое молоко, цыпленок-гриль, сливки, томаты черри, шампиньоны, лайм, перец чили, кинза, лук-порей, онигири. Острое.

ООО «Севен - Групп», УНП 192152765 Зарегистрирован Минским городским исполнительным комитетом 31.10.2013 220030, г. Минск, ул. К.Маркса, д. 40, каб. 58р/с: BY11 PJCB 3012 0550 2410 0000 0933в ОАО «Приорбанк», код PJCBBY2X

ООО «НУДЛ-ГРУПП», УНП 193150943 Зарегистрирован Минским городским исполнительным комитетом 12.10.2018 220079 г.Минск, ул. Кальварийская, 33, пом.53, г. Минскр/с: BY 61 PJCB 3012 0569101000000933в ОАО «Приорбанк», код PJCBBY2X

ООО «Пицца Смайл Шабаны», УНП 192509683 Зарегистрирован Минским городским исполнительным комитетом 22.07.2015 220025 г.Минск, пр-т Дзержинского, 126, пом. 123.2, г. Минскр/с: BY67 PJCB 3012 0385 5510 0000 0933в ОАО «Приорбанк», код PJCBBY2X

ООО «Токини-Групп», УНП 193588650 Зарегистрирован Минским городским исполнительным комитетом 03.09.2021 220005, г.Минск, ул. Красная, 22р/с: BY39 ALFA 3012 2A73 5500 1027 0000в ЗАО "АЛЬФА-БАНК", код ALFABY2X

Мисо-суп, пошаговый рецепт на 1058 ккал, фото, ингредиенты. Мисо-суп.

Богатый вкус грибов мы делаем еще богаче, добавляя к нему жирные насыщенные компоненты.

Лапша является одним из самых популярных макаронных изделий. Эти тонкие полоски теста делаются из самой разной муки: пшеничной, гречневой, бобовой и рисовой.

Применение корня имбиря в кулинарии не ограничивалось имбирными пряниками — из него варили варенье, медовуху, сбитень, делали квас, добавляли эту острую специю в салаты и соусы, подавали с мясом, рыбой и овощами.

Слово «чили», которым называют плоды кустистого растения, растущего в Америке, в переводе с ацтекского языка означает «красный».

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

Этот ингредиент входит в состав классического рецепта супа мисо и многих других блюд японской кухни. В ее состав входят рис, пшеница, ячмень и соевые бобы, при этом существует несколько разновидностей пасты.

Томатную пасту получают путем термической обработки помидоров. Спелые плоды очищают от кожуры и семян и уваривают до плотной консистенции, концентрата из помидоров.

Белые, коричневые, черные и желтые семена используются для отжима масла, приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий и в качестве заправки мясных блюд.

Зеленый лук на кухне — продукт полезный во всех отношениях. В больших количествах мы едим зеленый лук весной и летом. Но и зимой его можно найти без проблем.

Рыбный бульон пригодится, если вы затеяли ризотто, заливное, или хотите соорудить соус.

Вероятно, самым известным блюдом с рисовым уксусом являются суши, однако этот продукт находит и другое применение, например, в рецептах салатов в качестве заправки.

фотоотчеты к рецепту 0

Пошаговый рецепт с фото

Положить курицу и варить минут 7. Нарезать морковку тонкой соломкой, чили мелко (я брала половинку и без семечек), имбирь и чеснок натереть на мелкой терке.

Положить имбирь, чеснок и соевый соус. Количество соуса по вкусу, насколько соленым вам нравится, мне хватило 3 столовых ложек. Обжарить на сухой сковороде кунжут.

Добрый день, кулинары и гурманы! Для 2-й декады конкурса «Летний марафон рецептов» я приготовил самый что ни на есть летний суп — летнее не бывает) Похожие блюда есть в тех странах, где лето

Овощи для бульона чистить не нужно, достаточно просто хорошо их вымыть, а если хотите сделать суп побогаче, готовьте его на мясном бульоне. Я не добавляю в этот суп сладкий перец, мне кажется, он

По-летнему легкий ароматный суп с рыбой. Рыбу можно использовать любую на ваш вкус.

Холодные супы, легкие и утоляющие жажду, — настоящее спасение в летнюю жару. Холодный литовский борщ приготовить очень просто. В состав супа входит вареная свекла, от нее будет зависеть вкус и цвет

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Долгожители поделились секретами.

Жевать резинку нужно правильно. Врач рассказала, что будет, если пренебречь рекомендациями.

Врачи назвали причины, по которым россияне все чаще страдают онкологией ЖКТ. Все дело в

Бывшая ведущая программы «Ревизорро» все еще держит в страхе персонал магазинов и заведений

Очень вкусно получилось, с мисо пастой уже не кипятила, использовала шиитаке. Лёгкий ужин для всей семьи! Спасибо за рецепт! (Все ингредиенты не местного происхождения покупаю на коршоп)

А можно заменить шампиньоны на шиитаке?

Где такой бульон найду? Ппц

Очень люблю такие супчики, правда, сама не готовлю.😌

Это несложно совсем, правда 😊 Главное найти мисо-пасту 😘

. и ни в коем случае не позволять кипеть супу, с добавленной в него, мисо-пастой

Спасибо за рецептик! Готовила уже дважды, такой насыщенный и согревающий, как раз для зимы. Муж тоже в восторге от такой экзотики. 😋

Спасибо, мне очень приятно! 😘

Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всемна свете!

Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,станете автором собственной Кулинарной книги, встретитедрузей-единомышленников и сможете поболтать обо всемна свете!

Как приготовить мисо суп?.

Мисо суп – это классическое японское блюдо. Его можно есть на завтрак, на обед или даже вместо обеда. В нем минимум калорий и масса полезных веществ. К тому же мисо суп готовится очень быстро и просто.

В нем нет мяса и масла, поэтому он подходит даже для Великого поста. Единственный минус мисо супа – он не хранится, его необходимо есть сразу же после приготовления.

Состав мисо супа

Основа супа – это бульон даси. Он является основой многих японских блюд и супов, как правило его готовят из сушеных мелких сардин нибоси. В суп добавляют сушеные грибы шиитаке и водоросли комбуи. Очень часто для питательности в суп кладут разнообразные виды рыб и креветок, а так же картофель и овощи. Но состав бульона делает мисо суп неповторимым и выбирается вольно. К примеру, зимой можно добавить в блюдо тонко нарезанную свинину для того, чтоб получить полноценное блюдо.

Мисо - ферментированная паста из бобов сои с рисом, ячменем, пшеницей, солью и водой. В каждом регионе Японии свои варианты мисо пасты. Они отличаются внешне. Цвет может меняться от белого до коричневого, почти черного. Разные пасты и по вкусу. Ферментируется мисо от нескольких месяцев до нескольких лет. Светлую пасту делают с рисом. Она может быть и сладкой, и не очень. Оба варианты пригодны для мисо супа. Красная так же может быть использована для приготовления и супа, и маринадов. Хранится она до 3 месяцев.

Базовый рецепт мисо супа

1 л воды (порциями) 1-2 ст.л. даши (сухой рыбный бульон) 1-2 ст.л. пасты мисо (темная или светлая на вкус) грибы шиитаке (по вкусу) сушеные водоросли (по вкусу) Зеленый лук (по вкусу) Тофу (по вкусу)

Как приготовить мисо суп?

Сначала надо вскипятить воду и высыпать туда сухой рыбный бульон даси или сухие рыбные хлопья. Бульон стоит попробовать на вкус. Он не должен быть соленым. В противном случае мисо пересолит суп. Можно добавить побольше воды.

Доведите бульон до кипения. Предварительно замоченные шиитаке нарежьте полосками и бросьте в бульон. Когда грибы приготовятся, то наберите немного бульона в отдельную емкость и разведите там мисо пасту. Снимите суп с плиты, вылейте в него мисо и тщательно перемешайте до полного растворения. Далее добавляем сухие водоросли - они быстро впитают в себя воду. Суп готов.

В сервировочные глубокие миски по вкусу положить нарезанный кубиками сыр тофу, заливаем его супом, можно украсить порезанным зеленым луком и подаем блюдо к столу.

Стоит отметить, что при приготовлении суп издает довольно сильный запах. Это вполне нормально. Готовое же блюдо пахнет очень нежно и приятно. Впрочем, излишне выраженный запах морепродуктов присутствует во время приготовления многих японских блюд.

Как готовить мисо суп так же, как хозяйки японских домов? Здесь однозначного ответа нет. Рецепты зависят от места проживания и того, что есть в запасах дома. Поэтому здесь приветствуются эксперименты. В качестве закуски прекрасно подойдут онигири (блюда из пресного риса). Во время поста даси можно заменить бульоном из кубика, в котором рыбы нет по определению.

Суп мисо с креветками и кальмарами

1 л воды для бульона мисо светлый (по вкусу) даши (по вкусу) отваренные или консервированные кальмары – одна тушка на четверых 5 штук креветок на тарелку 1 яйцо на 4 тарелки сушеные водоросли по вкусу

Прокипятите воду и добавьте в нее даши. Вкус бульона должен быть сладковатый и слабо соленый, чтобы в него можно было добавит мисо. Кладем водоросли, и пока они развариваются, взбиваем в тарелке яйцо. Влить его тонкой струей в кипящий бульон и постоянно помешивать. Один половник бульона переливаем в чашку и разводим в нем мисо пасту.

Раскладываем порционно креветки и кальмары. Добавляем разведенную пасту в суп, один раз размешиваем и выключаем. Далее разливаем суп по тарелкам и подаем на стол.

Мисо суп с ламинарией

1 литр бульона 60 гр пасты мисо 200 гр консервированных грибов шиитаке 50 гр консервированной ламинарии

Промыть ламинарию и порезать ее на небольшие кусочки. Разведите в части бульона пасту мисо. Параллельно ополосните грибы холодной водой и опустите их в бульон. Добавьте ламинарию в самый последний момент, и блюдо готово.

Луковый мисо суп с тофу

700 мл бульона 15 гр рисовой мисо пасты 250 гр белого твердого тофу (соевый творог) крупный зеленый лук (по вкусу)

Вскипятите бульон даси. Добавьте в него пасту мисо. Далее положите нарезанный кубиками тофу и варите суп несколько минут. Затем нарежьте зеленый лук тонкими аккуратными кольцами и добавьте в кастрюлю.

Варите суп еще несколько минут и, не доводя до кипения, выключите конфорку. Стоит немного настоять суп и подать его к столу.

Мисо суп с тофу и морской капустой

4 стакана воды 2-3 нибоси (высушенный японский анчоус) 100 гр тофу 1 горсть маринованной морской капусты белое мясо по вкусу немного зеленого лука

Опускаем нибоси в воду и ставим на огонь. Доводим до кипения. Далее вытаскиваем нибоси и добавляем одну столовую ложку белого мисо. Если нибоси попался не очень качественный, то добавляем порошок для рыбного бульона дашино-мото (или даси).

Следом добавляем нарезанную морскую капусту, а так же небольшие кубики тофу. Как только гуща всплывет, выключаем огонь, поскольку мисо во время кипения теряет свой аромат. Блюдо готово. Его стоит подавать с нарезанным зеленым луком.

Мисо суп с шиитаке и морской капустой

Почистите и промойте морскую капусту, разрежьте ее на кусочки, 3 сантиметра каждый. Затем промойте шиитаке в воде. После этого нагрейте в кастрюле даси и добавьте соевую пасту, сварив основу для супа. Далее добавьте в кастрюлю шиитаке и морскую капусту и разложите мисо суп по чашкам.

Мисо суп со свининой и шпинатом

350 мл даси 1,5 ст.л. соевой пасты 50 гр тонконарезанной свинины 1-2 связки шпината грибы эноки (треть палки) полчайной ложки масла

Порежьте свинину кусочками и пожарьте прямо в кастрюле. Недолго поварите шпинат и положите его в холодную воду. Далее нарежьте на кусочки по 4 сантиметра каждый. Нагрейте в кастрюле рисовый бульон даси и положите соевую пасту. Добавьте эноки и свинину, поварите и выключите плиту.

Редакция uznayvse.ru надеется, что приведенные здесь рецепты помогут вам стать мастером в приготовлении мисо супа с различными ингредиентами, и вы сможете поразить своих гостей японской кухней.

Японская кухня: Мисо-суп с луком и яйцом (рецепт с фото). Мисо-суп с луком и яйцом.

Мисо-суп с луком и яйцом (Нира то хандзюку тамако но мисосиру) – это один из многочисленных японских мисо-супов, легкий и питательный. Мисо-супы (супы, в которых на финальном этапе приготовления добавляют мисо-пасту) очень полюбились ценителями японской кухни по всему миру, в том числе и у нас. Мисо-паста придает бульону неповторимый вкус и аромат и делает суп особенно вкусным. Для приготовления домашних супов мисо лучше выбирать мисо-пасту японского производства. Тонкий благородный вкус и аромат будет у паст с пометкой «ресторанный вкус». Мисо-пасты используют не только для улучшения вкуса бульона, но и для приготовления домашних соусов, заправок, маринадов, обмазок для запекаемого мяса.

Ингредиенты (на 2 порции):

• репчатый лук (среднего размера) - 1/4 шт.,
• морковь (среднего размера) - 1/4 шт.,
• вода - 600 мл,
• гранулированный рыбный бульон Хондаши – 1 ч.л.,
• мисо-паста (мисоширу) – 2 ч.л. (или по вкусу),
• зеленый лук – 2 стебля.

• вареное вкрутую куриное яйцо - 2 шт.

Приготовить японский рыбный бульон Даси. В жаропрочную емкость налить горячую кипяченую воду и добавить гранулированный рыбный бульон Хондаши. Перемешать содержимое емкости, чтобы гранулы полностью растворились.

Помыть и очистить от верхнего слоя морковь. Затем нарезать нужное количество моркови тонкой соломкой (или нашинковать на терке для моркови по-корейски).

Стебли зеленого лука разделить на белую и зеленую части. Зелень лука нарезать отрезками 4-5 см длиной, а белые стебли нарезать по диагонали тонкими кружками.

Репчатый лук очистить от шелухи и четвертинку луковицы нарезать тонкими полукольцами.

В кастрюлю (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) перелить бульон Даси, добавить репчатый лук и морковь и на максимальном огне довести жидкость до закипания.

Уменьшить нагрев до среднего и варить суп 5 минут. Затем добавить в кастрюлю зеленый лук и варить суп еще 1 минуту.

Выключить нагрев под кастрюлей и внести в суп мисо-пасту.

СОВЕТ: Проще всего это сделать, опустив в суп ситечко с мисо-пастой, а затем протереть мисо-пасту через ситечко ложкой.

Вынуть из кастрюли ситечко и перемешать содержимое кастрюли, чтобы мисо-паста лучше разошлась в супе.

Очистить от шелухи вареные яйца и разрезать их вдоль пополам.

Разделить суп между двумя порционными пиалами (или суповыми тарелками). Добавить в каждую пиалу (тарелку) по две половинки вареного яйца и по горстке стеблей лука. Можно подавать суп к столу.

Мисо-суп с юдзу в домашних условиях (рецепт с фото). Мисо-суп с юдзу.

Мисо-суп с юдзу (Юдзу ири мисосиру) – одна из многочисленных вариаций чрезвычайно популярного в Японии (и не только в этой стране) традиционного в японской национальной кухне супа Мисосиру (яп. 味噌汁, дословно «суп с мисо»). Такие супы очень просто готовить. Сначала готовят бульон Даши. Собственно, это отвар морской водоросли Комбу и кациобуси (стружки тунца Бонито). В Японии повсеместно распространен гранулированный бульон Хондаши. Для приготовления бульона Даши достаточно растворить 1 ч.л. гранул в 1 литре воды. Затем в бульоне Даши варят ингредиенты супа, это могут быть любые продукты – мясо, птица, рыба, морепродукты, морские водоросли, овощи, грибы, съедобные коренья, лапша, пельмени, фрикадельки, тофу и соевые продукты. Выбор ингредиентов очень широк и зависит от региона, времени года и личных предпочтений едоков. Затем в самом конце приготовления супа добавляют мисо-пасту, предварительно растворенную в небольшом количестве горячего бульона.

Мисо-паста - один из основных ингредиентов, задающих вкус этого супа. Темная и светлая мисо-пасты имеют разный вкус и уровень солености. Вкус паст у разных производителей тоже отличается, вплоть до того, что у одного и того же производителя вкус пасты может отличаться в зависимости от времени года производства пасты. Любители мисо-супов часто делают смеси из разных паст, смешивая их в разных пропорциях. После добавления мисо-пасты суп кипятить нельзя – это повлияет на его вкус. В роли дополнительных вкусовых компонентов супа выступают соусы – соевый, цую (менцую), понзу и т.д. Ну и «вишенкой на торте» служат ароматические добавки типа кунжута или нескольких капель кунжутного масла (или других ароматических масел, в том числе и острого), колечки зеленого лука или листики кинзы.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции)

Для бульона Даши:

• вода - 700 мл,
• сушёные водоросли Комбу - 1 кусочек (примерно 10 см на 10 см),
• стружка тунца (бонито) – 10 г.

• бульон Даши – 700 мл,
• бекон – 50-55 г,
• лук-порей - 1 отрезок (белая часть) примерно 15 см в длину,
• пекинская (китайская) капуста – 1-2 листа,
• сушеные грибы Шиитаке – 2 крупных (или несколько мелких),
• морковь (средняя) – 1 отрезок примерно 5 см в длину,
• твердый тофу – 100 г,
• мисо-паста (светлая, темная или их смесь) – 1-2 ст.л. (или по вкусу),
• кунжутное масло – 1 ст.л.,
• саке (или шаосинское рисовое вино) – 1 ст.л.

• белый кунжут (желательно жареный) – 1 ст.л.,
• зеленый лук – 1 стебель,
• цитрусовый соус понзу – по вкусу.

Сначала нужно приготовить бульон Даши и замочить в теплой воде сушеные грибы Шиитаке (если под рукой не оказалось свежих).

Бульон можно приготовить двумя способами – из гранул Хондаши (растворить в теплой воде 1 ч.л. гранул на 1 л воды) или сварить самостоятельно.

Домашний бульон Даши, конечно, будет вкуснее, чем из гранул, да и делать его быстро и просто.

В кастрюльку налить воду и опустить в нее кусочек водоросли комбу. Дать водоросли набухнуть (для этого достаточно 20-30 минут), а затем поставить кастрюльку на огонь и довести воду до закипания. Как только появятся первые пузырьки пара – вынуть водоросль. В супе она больше не нужна.

СОВЕТ: Этот кусочек водоросли можно выкинуть, а можно оставить сохнуть, а затем использовать в смеси с кунжутом и другими специями для ароматизации вареного риса. Так сказать, домашняя приправа Фурикакэ.

В кипящую воду опустить кациобуси (стружку тунца Бонито) и варить 30-40 секунд. Выключить огонь и оставить настаиваться отвар на 10 минут. За это время стружка осядет на дно кастрюли.

Процедить бульон от стружки. Стружку слегка отжать и выбросить. На дне кастрюльки с бульоном может остаться незначительный осадок – это нормально. Примерно такой же осадок будет, если готовить бульон из гранул Хондаши. Бульон для супа готов. Отставим пока его в сторону.

Теперь нужно подготовить остальные ингредиенты для супа.

Белый кунжут растолочь в ступке. Не обязательно стараться сделать из него порошок, просто подробить зернышки – так аромат кунжута будет сильнее.

СОВЕТ: Кунжут лучше взять жареный – так аромат будет еще богаче.

Кусочек твердого тофу ополоснуть, промокнуть бумажным полотенцем и нарезать на кубики примерно размером 1*1 см.

Ополоснуть листики капусты и стебель лука-порея.

Отрезок лука-порея разрезать пополам вдоль, а затем нарезать обе половинки поперек на 0,5-1 см полоски.

Капусту измельчить на небольшие кусочки.

Отмокшие грибы Шиитаке аккуратно отжать от влаги, мелкие шляпки оставить целиком, а средние и крупные нарезать полосками.

Отрезок моркови очистить от верхнего слоя (как картофель) и нарезать тонкими пластинками (или кружками).

Стебель зеленого лука ополоснуть, промокнуть и нарезать колечками.

Бекон нарезать полосками примерно 2-3 см шириной.

Все ингредиенты подготовлены – теперь можно приступить к приготовлению супа.

На сковороде (в воке или сотейнике) на среднем огне разогреть кунжутное масло и обжарить на нем с обеих сторон полоски бекона до легкого зажаривания.

Добавить к бекону саке (или шаосинское рисовое вино).

Добавить к бекону лук-порей и, помешивая, жарить примерно 1 минуту, чтобы лук слегка обмяк.

Затем добавить морковь, капусту и грибы.

Готовить, помешивая, ещё примерно 1 минуту, чтобы ингредиенты покрылись маслом.

Этот суп обычно готовят в глиняном горшке Донабэ (яп. 土鍋, rH. Donabe). Если такого горшочка нет – ничего страшного, суп можно приготовить в воке или кастрюле.

Если суп предполагается готовить в горшочке – то перекладываем все из сковороды в горшочек.

Добавляем приготовленный бульон Даши и ставим горшочек на маленький огонь и, постепенно увеличивая нагрев (иначе горшочек может треснуть), доводим жидкость до закипания. Делаем огонь ниже среднего и варим примерно 2-3 минуты.

Если суп предполагается варить в воке – добавляем Даши в вок и готовим суп дальше в воке.

Если готовить предполагается в кастрюльке – перекладываем овощи и мясо в кастрюльку, добавляем бульон и готовим в кастрюльке.

Выключаем нагрев под емкостью с супом, с плиты пока снимать емкость не нужно.

В подходящей плошке разводим мисо-пасту в половнике горячего бульона из кастрюли.

Перемешиваем мисо-пасту до ее полного растворения.

Через ситечко переливаем раствор мисо-пасты в емкость с супом.

Включаем под емкостью с супом самый маленький огонь и перемешиваем содержимое емкости с супом, чтобы раствор мисо-пасты равномерно растворился в бульоне.

СОВЕТ: Доводить до закипания суп не нужно – супы с мисо-пастой не кипятят, это сильно повлияет на вкус.

Добавляем в емкость с супом кубики тофу и прогреваем их буквально 1-2 минуты, не доводя суп до закипания. Нужно только прогреть тофу.

Готовый суп разливаем по порционным пиалам и подаем к столу. К этому супу подают толченый жареный кунжут, нарезанный колечками зеленый лук и соус Понзу. Приятная легкая кислинка, которую придает соус этому супу, весьма гармонично обогащает его вкус. Отличный суп для легкого обеда.