Рецепти панна котты. Панна котта — 5 вкусных рецептов знаменитого десерта.

Панна котта — это нежный сливочный десерт, который признан самым изысканным блюдом итальянской кухни. Его история началась на севере Италии, более чем 100 лет назад. Но за вековую историю существования, вариантов приготовления появилось очень много.

Классический рецепт панна котты включает сливки высокой жирности, сахар и желатин. Мы опишем в подробностях, как его приготовить. А также расскажем четыре других рецептов панна котты. Читайте, выбирайте и готовьте тот, который кажется самым вкусным!

Несколько советов

Ключевой момент в приготовлении панна котты — это найти качественные сливки. Используйте продукт с жирностью 30-33%, тогда вы получите нежнейшую текстуру и бархатный срез в готовом лакомстве.

Сколько добавлять сахара, регулируйте по своему вкусу, а вот пропорций желатина придерживайтесь, иначе панна котта может не застыть.

1. Панна котта: рецепт классический

По этому рецепту с пошаговыми фото вы приготовите настоящий итальянский десерт панна котта в домашних условиях. Чтобы получить тот самый вкус, постарайтесь найти для рецепта ваниль в стручках. Но можно заменить ванильным сахаром, водным или спиртовым экстрактом ванили. От ванилина лучше отказаться.

Порций: 4

Калорий: 240 кКал/100 г

Время приготовления: 6 часов

• сливки 33% — 250 г;
• молоко 3,2% — 125 г;
• сахар в песке — 3 ст. л.;
• стручок ванили — 1 шт.;
• желатин — ½ пачки;
• вода — половина стакана.

1. Желатин высыпьте в тарелку, залейте негорячей водой. Оставьте набухать. Если для рецепта вы взяли желатин в листах — залейте водой так, чтобы покрыть всю поверхность. Его нужно только размягчить в воде, жидкость не нужна в приготовлении. Тогда как гранулированный добавим вместе с водой.

2. На стручке ванили сделайте продольный разрез. Тупым концом ножа соскребите семечки. Для приготовления выбирайте мягкие, чуть влажные стручки ванили — засохшие не дадут такого аромата.

3. В сотейник добавьте сливки и молоко, сахар, положите ванильные семена и пустой стручок.

4. Доведите смесь до закипания на слабом огне. Постоянно перемешивайте лопаткой. Когда появятся пузырики — уберите с плиты.

Вы можете экспериментировать и придавать десерту любой вкус, ароматизировав тем же способом травами, кофе, чаем, специями.

5. Из горячей сливочной массы достаньте ванильный стручок. Дополнительно можно процедить через мелкое сито, чтобы отфильтровать также семена ванили — так получится однородный цвет без вкраплений.

6. В еще горячую заготовку пересыпьте набухший желатин. Важно, чтобы масса не остыла ниже 80 градусов, иначе гранулы не растворятся до конца. С помощью венчика аккуратно помешивайте заготовку. А вот взбивать и энергично мешать не нужно — это насытит заготовку пузырьками и десерт может утратить свою однородность.

7. Заготовку разлейте по порционным формочкам. Для этого подойдут силиконовые формочки, пиалы или обычные стаканы. Дайте остыть, а затем поставьте в холодильник. Примерно через 5 часов панна котта полностью застынет.

Если десерт нужно достать из формы, предварительно окуните формочки на 2-3 секунды в горячую воду, потом просто переверните на блюдце.

Если панна котта застывала в стаканах — подавайте, не извлекая из посуды.

Украсить можно глазурью из шоколада, джемом или нарезанными свежими фруктами.

2. Панна котта шоколадная: рецепт со слоями

Советуем приготовить эту панна котту в стакане с прозрачными стенками. Разноцветные слои выглядят необычно и оригинально.

Порций: 10

Калорийность: 294 кКал/100г

Время приготовления: 6 часов

• сливки — 500 г;
• молоко — 150 г;
• сахар в песке — 2 ст. л.;
• желатин — 1 пачка (15 г);
• шоколад темный, молочный и белый — по 50 г (по 10 плиточек);
• ½ стакана воды.

1. Желатин залейте водой и на 15-20 минут отставьте.

2. В небольшом сотейнике смешайте молоко, сливки, сахар. На слабо горящем огне прогрейте смесь, пока она начнет закипать. Как только начнет кипеть — уберите с плиты.

3. Дайте остыть до 85°C, добавьте замоченный желатин. Продолжайте мешать, пока все гранулы не растают.

4. Разделите еще горячую массу на 3 равные части.

5. На мелкой терке натрите каждый вид шоколада отдельно и всыпьте стружку в каждую часть сливочной смеси. Перемешайте, чтобы шоколад полностью растаял.

6. В формы разлейте первый слой с темным шоколадом. Поставьте в холодильник до застывания. Остальные заготовки держите в тепле, чтобы они не застыли раньше времени. Таким же образом залейте следующие 2 слоя.

7. Поставьте в холодильник. Десерт будет готов, когда полностью застынет.

Перед подачей присыпьте шоколадную панна-котту стружкой из шоколада или свежими ягодами.

3. Диетическая панна котта из сметаны — без сливок

Эта панна котта готовится из 10%-ной сметаны и молока, но без сливок. Вот почему рецепт более диетический, чем сливочные варианты. Но по вкусу десерт получается таким же легким, только с небольшой сметанной кислинкой. Поэтому выбирайте качественную и вкусную для вас сметану. За текстуру можете не переживать. Благодаря использованию агар-агара, даже при пониженной жирности ингредиентов панна котта получится нежной по текстуре.

Порций: 8

Калорийность: 137 кКал/100 г

Время на приготовление: 4,5 часов

• сметана — 400 г;
• молоко — 200 мл;
• сахар в песке — 4 ст. л.;
• сахарная пудра — 1 ст. л.;
• ½ пакетика ванильного сахара;
• 2 ч. л. агар-агара;
• 80 мл холодной воды.

1. Молоко вылейте в кастрюлю. Засыпьте обычный и ванильный сахар и, не прекращая мешать, дайте массе дойти до закипания.

2. В другом сотейнике смешайте воду и агар-агар. На среднем огне также прогрейте до закипания.

3. Горячее молоко соедините с горячим агар-агаром. Хорошо перемешайте, оставьте остывать.

4. В сметану засыпьте сахарную пудру и венчиком взбейте до пышности. Затем, переключите миксер на самую медленную скорость и, не прекращая взбивать, влейте тонкой струйкой подостывшую смесь с молоком.

5. Разлейте по небольшим формочкам и отправьте в холодильник застывать.

4. Панна котта с кофе

Для максимально насыщенного кофейного аромата используйте крепкий свежесваренный эспрессо. Если будете готовить из растворимого кофе — заварите в 2 раза крепче, чем обычно.

Порций: 8

Калорий: 332 кКал/100 г

Время на приготовление: 5 часов

• сливки — 500 мл;
• молочный шоколад — 100 г;
• сахар-песок — 50 г;
• желатин — 1 пачка(15 г);
• порция крепкого эспрессо (лунго).

1. Желатин замочите в негорячей воде, отставьте настояться до разбухания.

2. Растопите шоколад на водяной бани или в микроволновке.

3. В сотейник залейте сливки и доведите до закипания. Снимите с огня. Всыпьте сахар. Перемешивайте.

4. В сливки введите растопленный шоколад, размешайте до однородности.

5. В еще горячую шоколадно-сливочную смесь добавьте разбухший желатин и мешайте, пока весь не растворится.

6. Последним в массу введите заваренный кофе. Перемешайте до однородности. Залейте в подготовленные формочки.

7. Поставьте в холодильник на 4-5 часов.

5. Панна котта с ягодным желе

В этом рецепте ягодной панна котты вместо клубники можно использовать малину, чернику, смородину, землянику, вишню. Подойдут как свежие, так и замороженные ягоды.

Порций: 8

Калорий: 190 кКал/100 г

Время на приготовление: 8 часов

• сливки — 50 г;
• греческий йогурт — 250 г;
• сахарный песок — 150 г;
• клубника — 300 г;
• лимон — половинка;
• ванильный стручок — 1 шт.;
• желатин — 1 пачка (15 г);
• воды — 150 г.

1. В две разные небольшие пиалы всыпьте по 8 г желатина. Залейте в каждую по пол стакана воды. Оставьте размокать на 15-20 минут.

2. В сотейник вылейте сливки, досыпьте 75 г сахара. Ароматизируйте сливки ванилью по способу, описанному в первом рецепте. Процедите.

3. Остудите сливки до 85 градусов, влейте одну часть желатина. Размешивайте, пока все гранулы не растворятся.

4. В сливочную смесь добавьте йогурт. Перемешайте до однородности.

5. Перелейте в стаканы и поставьте в холодильник на 3-4 часа.

6. В кастрюльку нарежьте клубнику. Засыпьте остальной сахар. Из лимона снимите цедру, выдавите сок и тоже добавьте в кастрюлю. Прогрейте на плите до появления первых пузырьков.

7. Клубничную массу измельчите блендером и остудите до 85 градусов. Добавьте вторую часть желатина, взбивайте.

8. Залейте клубничное желе в стаканы с уже застывшей панна коттой. Отправьте в холодильник. Десерт будет готов через 3-4 часа.

Выбирайте один из рецептов панна котты и убедитесь, что дома приготовить изысканный итальянский десерт совсем несложно. Приятного аппетита!

Панна-котта: классический рецепт десерта в домашних условиях, калорийность, разновидности. Панна-котта – итальянский десерт со вкусом «dolce vita».

Панна-котта (Panna cotta) еще один итальянский десерт на сладких столах всего мира. В ней союз простых и доступных ингредиентов рождает неповторимую алхимию нежнейших ароматов. Её название переводится, как «вареные сливки», хотя десерт подается холодным.

Нехитрый классический рецепт панна-котты из сливок, сахара и желатина со временем обогатился разнообразными компонентами. Так каждый кулинар творит свое виденье десерта со вкусом «dolce vita». Панна-котта по праву считается самым изысканным блюдом итальянской кухни.

История

По официальным данным история панна-котты относительно недолгая. По официальной версии ей около 100 лет. Но, если учитывать теорию самого раннего происхождения, то блюдо может похвастать трехвековой жизнью.

Родина панна-котты достоверно неопределенна. Однако в 2001 году северный итальянский регион Пьемонт (Piemonte) включил её в список традиционных продуктов области (PAT). Считается, что десерт был изобретен в начале XX века женщиной венгерского происхождения в Ланге (Langhe). Хотя уже в XVIII веке в книге «Il cuoco Piemontese» встречается очень похожий рецепт, названный «белый натуральный крем» (crema bianca al naturale). В качестве загустителя в нем вместо желатина применяли муку.

В древней традиции Ланге также есть прародитель панна-котты – пудинг бонет (bonèt). В его состав входят яйца, сахар, молоко, какао и миндальное печенье.

Альтернативная версия утверждает, что панна-котта – это внучка сицилийского бланманже (Biancomangiare), появившийся во времена вторжения арабов на Сицилию (Sicilia). Некоторые из них переселились в северную часть Италии, где интенсивно развивалось животноводство. Это поспособствовало замене миндального молока коровьим и рождению панна-котты.

Как бы то ни было, изобретенный в Италии, рецепт десерта вышел далеко за её пределы и стал родным во многих странах.

Классическая панна-котта в домашних условиях

Классический рецепт панна-котты – это основа всех разновидностей, которыми сейчас пестрит мировая кулинария. Зная оригинальный вариант, вы с легкостью сможете приготовить идеально подходящий для вас десерт.

Количество ингредиентов классической панна-котты минимально:

• Желатин 8 г;
• Сливки 500 мл;
• Сахар 50 г;
• Стручок ванили 1 шт.

Кухонная утварь, необходимая для работы:

• Ёмкость подходящего объема для нагрева жидкости;
• Нож;
• Сито;
• Стаканчики или формочки объемом 100-150 мл – 5 шт;
• Тарелочки для подачи – 5 шт.

Замочите желатин в холодной воде. Объём жидкости и время набухания должно быть определено на упаковке компонента. Нарежьте стручок ванили на несколько кусочков.

Когда желатин набухнет, налейте сливки в кастрюлю, добавьте ваниль и сахар. Доведите смесь до кипения и снимите с огня. Сразу же прилейте её к желатину, предварительно удалив из него лишнюю жидкость, и тщательно перемешайте всё венчиком.

Если желатин не растворился полностью, то поставьте кастрюлю на медленный огонь и, помешивая, дождитесь растворения. Ни в коем случае не доводите смесь снова до кипения.

Процедите массу через мелкое сито и дайте остыть до комнатной температуры. Затем разлейте поровну в 5 стаканчиков (формочек) и поставьте их в холодильник на 4-5 часов. По истечении этого времени подавайте панна-котту, предварительно достав из форм на тарелочки. Если вы использовали стаканчики или бокалы, то вполне приемлема подача в них.

Если готовая панна-котта шатается на тарелке как маленькая девочка, обувшая мамины туфли на каблуках, то вы сделали всё верно. Никогда не используйте больше 8 г желатина на 500 мл жидкости. Задача кулинара заключается в том, чтобы применить минимальное количество загустителя, сохранив при этом необходимую консистенцию и бархатистость.

Сливки должны быть достаточно жирными – 20-30%. Если вы переживаете за фигуру и следите за количеством калорий, то можете заменить часть сливок молоком. Но стоит помнить, что это существенно повлияет на вкус десерта. Вместо натуральной ванили вполне возможно взять щепотку ванилина.

Для того чтобы с легкостью достать десерт из форм, их можно перед заполнением смазать сливочным маслом. Лучшим вариантом спиртного для сочетания с панна-коттой будет вино Moscato d’Asti DOCG с насыщенным вкусом и длительным, ароматным послевкусием.

Панна-котта – одна из сладостей, отличающихся минимальной калорийностью.100 г десерта содержат всего 223 кКал, а пищевая ценность состоит из следующих слагаемых:

• Белки 1,08 г;
• Углеводы 23,38 г;
• Жиры 12,33 г.

Снизить калорийность блюда поможет использование сливок меньшей жирности или молока.

Разнообразить классический рецепт панна-котты легко, используя соусы для подачи. Мы хотим предложить вам богатый витаминами ягодный вариант.

Возьмите по половине стакана малины, клубники и красной смородины и положите их в чашу блендера. Добавьте 250 г сахарной пудры и сок половины лимона. Тщательно взбейте до однородности, и пропустите соус через сито для того, чтобы удалить косточки.

Стоит оговориться, что количество компонентов вы можете использовать на свой вкус. Например, если вы любите малину, увеличив её количество, вполне можете убрать другие ягоды. Сахар вы также вправе добавлять по вкусу.

Для подачи вы можете налить немного соуса на тарелочки и выложить на него панна-котту. Второй вариант: полить десерт, украсив целыми ягодками.

Разновидности

Рецепт панна-котты невероятно универсален. Её можно приготовить, удовлетворив самые требовательные предпочтения.

Ароматизируют сливки не только ванилью. Зачастую используют какао, кофе, корицу и даже ром. Особо изысканными считаются варианты с мятой и лавандой. В сливки также добавляют фрукты и ягоды. Стоит избегать кислых фруктов, чтобы предотвратить сворачивание белков.

Вместо сливок используют не только молоко, но и кисломолочные продукты (сметану, йогурты). Соусы для панна-котты чрезвычайно разнообразны: карамельный, малиновый, цитрусовый, шоколадный, кофейный или любой на ваш индивидуальный вкус.

В настоящее время есть вариация панна-котты без желатина. Его заменяют яичными белками. После остывания сливочной смеси в неё добавляют слегка взбитые яичные белки. Недостаток такого варианта состоит в том, что новый компонент не проходит термическую обработку. Это может стать причиной заболевания сальмонеллезом.

Похожие десерты

Как известно, все кухни мира взаимосвязаны. Вот и панна-котта имеет родственников за пределами северной Италии. Среди них можно отметить самые известные:

1. Баварский крем (Bavarese) – французский сливочный десерт, в качестве загустителя в котором используют желатин или рыбий клей (вещество, получаемое из высушенных плавательных пузырей рыб);
2. Бланманже – сицилийское блюдо из молока или сливок с сахаром, сгущенное желатином, крахмалом или каррагинаном, часто приправляемое миндалем;
3. Заварной крем (Crema pasticciera) – английская молочно-сливочная сладость с куриными желтками. Его загущают кукурузной мукой. Как правило, едят его, не доставая из формы.

Всё это знаменитые десерты, но ни один из них не может похвастать такой широкой известностью и народной любовью, как итальянская панна-котта.

Подошел к концу обзор «варёных сливок». Надеемся, что рецепт классической панна-котты займет прочное место среди сладких блюд вашей кулинарной копилочки. Итальянская кухня так неповторима, что не только манит к плите для совершения кулинарных подвигов, но и является отличным аргументом в пользу отдыха в Италии. Живите дружно, любите смело, путешествуйте легко и помните: «На чужой медок не разевай роток, лучше свою панна-котту соусом полей!»

Панна котта с клубничным кули, пошаговый рецепт на 1540 ккал, фото, ингредиенты. Панна котта с клубничным кули.

Десерт, который невероятно легко и быстро готовится. Советую подавать его порционно в красивых бокалах, украсив взбитыми сливками, свежими ягодами и мятой.

Пищевая ценность порции

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Желатин — это бесцветный порошок без запаха и вкуса, который применяют как загуститель в кулинарии для желирования. В состав желатина входит много полезных веществ. Он на 85 % состоит из белков, это аминокислоты — глицин, аланин, глютаминовая и аспарагиновая кислота, протеины и минералы.

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Клубника — вкусная и полезная ягода, которую часто заготавливают на зиму. Клубничные варенья, джемы, компоты всегда пользуются популярностью.

Желатин — это бесцветный порошок без запаха и вкуса, который применяют как загуститель в кулинарии для желирования. В состав желатина входит много полезных веществ. Он на 85 % состоит из белков, это аминокислоты — глицин, аланин, глютаминовая и аспарагиновая кислота, протеины и минералы.

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

У всех видов мяты сильный освежающий аромат, и все они замечательны в салатах, соусах и заправках.

фотоотчеты к рецепту 1

Пошаговый рецепт с фото

Готовим панна котту. Заливаете порошок желатина 48 мл холодной воды и оставляете минут на 10, чтобы желатин набух.

В сотейнике соединяете сливки и молоко. Если хотите сделать панна котту с ванильным ароматом, на этом этапе добавляете натуральную ваниль (стручок разрезать, вынуть все семена, семена со стручком помещаете в молочную смесь). И главное — никакими ванилинами и прочими химическими эссенциями не заменять натуральный стручок. Лучше вообще ничего не добавлять (как в моем случае).

Ставим сотейник на средний огонь и доводим смесь до кипения. Когда закипело, снимаете с огня, вытаскиваете стручок, он нам не понадобится (смесь можно процедить).

Далее нужно добавить желатин, но помните, что желатин «работает» при примерно 80°С, поэтому желатин не кладем в кипяток, пусть немного остынет. Переносим всю набухшую массу.

Далее венчиком перешиваете до тех пор, пока желатин не «разойдется». Разливаем готовую молочную смесь по стаканам и ставим в холодильник на 4 — 5 часов до полного застывания.

Готовим клубничное кули. Размораживаем клубнику. Сок не выливаем. Желатин замачиваем в 24 г холодной воды (если у вас порошковый желатин).

Дожидаемся, когда смесь немного остынет (80 — 85°С) и добавляем набухший желатин. Добавляем вторую половину клубничного пюре. Перемешиваем.

Разливаем кули поверх панна котты. Помещаем в холодильник минимум на 5 часов. Украшаем взбитыми сливками, ягодами клубники и листиками свежей мяты.

Это очень вкусно и полезно. Пробуйте!

Шоколадная паста из авокадо! И вы не ослышались, и я с ума не сошла. Делаю такую пасту довольно часто, когда вспоминаю нутеллу. Готовлю ее буквально 10 минут, зато потом счастливая дня 2, а то и

Разгружаю свою морозилку к новому сезону — приготовила домашний мармелад из красной и черной смородины. Получилось очень вкусно) В ингредиентах указаны черная и красная смородина, имеется в виду

Все мы любим бутерброды с десертными пастами, будь то шоколадная или ореховая. Но готовые пасты не всегда бывают полезными, поскольку могут содержать пальмовое масло, эмульгаторы и сахар. Я же

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Долгожители поделились секретами.

Жевать резинку нужно правильно. Врач рассказала, что будет, если пренебречь рекомендациями.

Врачи назвали причины, по которым россияне все чаще страдают онкологией ЖКТ. Все дело в

Бывшая ведущая программы «Ревизорро» все еще держит в страхе персонал магазинов и заведений

Что бы не было пузырьков смесь надо мешать лопаткой/ложкой, а не венчиком. Я делала в пропорции 250 гр сливок/250гр маскарпоне/3пластины+1 пакетик желатина/2-3 ст.л. сах. заменителя. Делала спонтанно из того что было под рукой. Вышло супер! Спасибо автору рецепта за чудесную идею!

Получается очень вкусно и нежно! Я делала без клубники и без добавления ванили и это божественно.

Единственное несколько дополнений. В рецепте не сказано про добавление сахара - я добавляла его на этапе согретого молока со сливками, до закипания, чтобы он успел разойтись. Я делала со сливками 35% parmalat и своим молоком козьим. Супер жирно) Всю смесь я процеживала, чтобы она была ровной. Правда после Перемешивания венчиком - смесь получается чуть воздушной и застывает с пузырьками. Хотелось бы без них, кто знает что сделать, чтобы их убрать? Если добавлять желатин, который не нужно замачивать - нужно все равно в молоко со сливками добавить 50 мл воды, чтобы соблюсти пропорции, следите за этим! Первая порция у меня получилась довольно плотной. В первый раз делала в стаканчиках стеклянных, второй в селиконовых формах. Вторые получились классные) Идеально ровные (форма гладкая, прям блестящая) полушарики. Результат получается как в ресторане. И еще )) Если добавляете коричневый сахар - будте готовы к изменению цвета. Смесь приоритет нежно бежевый оттенок. И сразу не делайте много) вдруг что то пойдет не так ))

Классическая панна котта рецепт с фото пошагово и видео. Классическая панна котта.

По этому рецепту получится настоящее итальянское лакомство. Панна котта (итал. Panna cotta — «Варёные сливки») — десерт родом из северной части Италии, состоящий из сливок, сахара и ванили. Этот десерт можно подавать с различными сладкими соусами, но и сама по себе она получается восхитительной. При ее приготовлении лучше использовать настоящую ваниль, а не ее химические заменители. Поверьте, оно того стоит!

Пошаговое приготовление

Подготовить ингредиенты. Для приготовления классической ванильной пана котты нам понадобится: сливки (33% жирности), молоко, сахар, желатин и стручок ванили (можно заменить на 1 ст. л. сахара с натуральной ванилью).

Листовой желатин залить холодной водой. Если желатин порошковый, то залить его 48 мл воды. Оставить набухать на 5-7 минут.

Стручок ванили разрезать вдоль на две половинки и кончиком ножа вычистить семена. Если нет стручка ванили, можно заменить его ванильным сахаром с натуральной ванилью.

В сотейник влить сливки, молоко, всыпать сахар и добавить семена ванили вместе со стручком.

Нагреть сливки на среднем огне до кипения. Как только масса закипит, убрать сотейник с огня. Стручок ванили вынуть. При желании можно процедить сливки через мелкое сито, чтобы убрать и семена.

Желатин вынуть из воды, отжать и выложить в горячие сливки. Размешать венчиком до полного растворения желатина. Размешивать не очень быстро, чтобы на поверхности не появились воздушные пузырьки, иначе десерт не будет однородным по структуре.

Разлить получившуюся сливочную массу в креманки или порционные формочки. Дать остыть при комнатной температуре и убрать в холодильник до полного застывания примерно на 3-5 часов. Если готовите десерт в порционных формочках, то чтобы он сохранил форму при изъятии, лучше сразу поставить форму на 2-3 часа в морозилку. Тогда десерт получится вынуть, не повредив его. Перед подачей нужно 30-40 минут подержать его при комнатной температуре, чтобы он согрелся.

Готовый десерт в разрезе должен быть не гладким, не резиновым. Срез должен быть таким, как видно на фото - словно бархатным. Именно такой эффект дают правильно сваренные сливки. Если разрез получится гладким и однородным, то это не панна котта, а обычное сливочно-ванильное желе. Что-то пошло не так с технологией приготовления. Десерт можно хранить в морозилке около 1 месяца.

Еще один способ вынуть охлажденную панна котту из формочек - опустить на 2-3 секунды в кипяток. Правда тогда края вашего десерта некрасиво поплывут и он уже не будет таким рельефным.

Панакотта с ванилью и клубникой, пошаговый рецепт с фото. Панакотта с ванилью и клубникой.

Название этого знаменитого сливочного пудинга родом из Пьемонта – panna cotta – переводится с итальянского как «вареные сливки». Едят его теперь во всем мире, подавая с шоколадными, карамельными и фруктовыми соусами, свежими или консервированными ягодами и фруктами. Когда сахар был очень дорогим, его в панакотту не добавляли вовсе, подслащивая десерт ягодами и орехами.

• 400 мл сливок жирностью 30%
• 100 мл молока
• 2 ст. л. сахара
• 1 маленький апельсин
• 1 стручок ванили
• 2 пластины или 2 ч. л. желатина
• 300 г лесной или садовой земляники (клубники)
• 3 ст. л. сахарной пудры
• 1 ст. л. лимонного сока
• растительное масло для смазывания
• лимонная мелисса или мята для украшения

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сотрите с апельсина цедру мелкой теркой. Желатин замочите в 3 ст. л. холодной воды на 15 мин. Сливки влейте в сотейник с толстым дном, добавьте молоко. Стручок ванили разрежьте вдоль пополам, кончиком ножа выскребите семена в смесь сливок и молока, туда же положите стручок, добавьте сахар и цедру.

Поставьте сотейник на небольшой огонь, помешивая, доведите до кипения и готовьте 15 мин. Снимите сотейник с огня, стручок ванили удалите. Постоянно помешивая венчиком, добавьте в сотейник желатин (если желатин в пластинах, их нужно отжать). Мешайте до полного растворения желатина, 2–3 мин.

Смажьте небольшие формочки или чашки растительным маслом. Разлейте сливочную смесь по формочкам, поставьте в холодильник минимум на 3 ч.

Отложите несколько ягод клубники для украшения, оставшиеся ягоды почистите и измельчите в пюре, добавьте лимонный сок и сахарную пудру, перемешайте. До подачи уберите в холодильник.

На плоскую тарелку налейте немного пюре из ягод. Переверните форму и выложите панакотту на пюре. Так же выложите остальные пудинги. Украсьте ягодами и листиками лимонной мелиссы.

Если у вас мало времени, выложите теплую смесь для панакотты в бокалы и поставьте в холодильник на самую холодную полку на 1 ч. Такую панакотту нельзя вынуть, но она все равно очень вкусная. Вообще панакотта должна застыть, но при этом остаться по консистенции мягкой, нежной и кремообразной, поэтому важно не переборщить с желатином.

Панна котта с малиновым желе.

Яркий нарядный десерт. Может стать украшением праздничного стола. На сайте уже есть похожий рецепт, но в этом рецепте слои наливаются под углом, получается очень красиво и необычно. Вместо малины можно использовать любую ягоду, по вкусу. Из указанного количества ингредиентов получается 5–7 порций .

Ингредиенты

• 500 мл сливок 33–35%
• 100 г сахара
• 10 г ванильного сахара
• 10 г желатина

• 300 г малины (свежей или замороженной)
• 200 мл воды
• 70 г сахара
• 10 г желатина

Приготовление

Готовим панна котту. Желатин замочить в 100 мл воды. Оставить на то время, которое указано на упаковке.

Смешать сливки, сахар, ванильный сахар. Довести до кипения (не кипятить).

Перемешать. Убрать с огня. Остудить.

Стакан поставить под наклоном. Налить немного сливок. Убрать в холодильник до полного застывания.

Готовим желе. Желатин замочить в 100 мл воды. Оставить на то время, которое указано на упаковке.

Смешать малину и воду. Поставить на огонь.

Добавить сахар. Довести до кипения. Кипятить в течение 2–3 минут.

В горячий отвар добавить желатин. Перемешать. Остудить.

Стакан с панна коттой повернуть. Налить желе. Поставить в холодильник до полного застывания.

Наполнить, таким образом, стакан до верха. Верхний слой заливать, поставив стакан прямо.

Рецепт панна котты с клубничным желе с фото пошагово на Вкусном Блоге. Панна котта с клубничным желе.

Ура! У меня наконец-то выдалось время на то, чтобы приготовить панна котту и поделиться с вами рецептом. Страждущие, налетайте!

Панна котта - это традиционный итальянский десерт из сливок на желатине. Готовится очень просто ;) . Традиционно панна котта подается со сладкими соусами. Я даю рецепт без соуса, но с прослойкой из клубничного желе, что уже делает десерт фактически самодостаточным.

• Добавить в меню
• Приготовлено!
• В список покупок!
• Распечатать

Готовим сливочное желе. Кладем желатин в миску и сливаем 4 ст.л. холодной воды. Даем желатину разбухнуть, около 5-7 минут.

Сливки и молоко вливаем в небольшую кастрюлю, добавляем сахар. Ставим кастрюлю на огонь и при постоянном помешивании доводим до кипения. Снимаем с огня.

Вливаем смесь в миску с желатином и размешиваем до полного его растворения.

Разливаем смесь в 6 формочек.

Даем остыть до комнатной температуры и переставляем в холодильник. Даем застыть – это займет около 2-3 часов.

Пока панна котта застывает, готовим клубничное желе.

Желатин заливаем 2 ст.л. воды и даем набухнуть, около 5-7 минут.

Клубнику кладем в кастрюлю (замороженные ягоды предварительно размораживать не нужно), добавляем сахар и 3 ст.л. воды.

Ставим на огонь и варим, помешивая, до растворения сахара и мягкости ягод, около 5-7 минут. Перемалываем ягоды при помощи блендера. Вливаем горячее пюре в миску с желатином и размешиваем до полного его растворения. Даем остыть до комнатной температуры.

Выливаем клубничную массу поверх застывшей панна котты и ставим в холодильник до полного застывания, примерно на 2 часа.

Панна-котта.

Мы предлагаем вам рецепт традиционной панна-котты, который по праву входит в число самых изысканных десертов итальянской кухни.

• Сливки 20% - 300 мл
• Молоко - 100 мл
• Сахарный песок - 50 г
• Ванильный сахар - 2 ч.л.
• Желатин - 10 г
• Вода - 50 мл
• Листья мяты - 6 шт
• Клубника замороженная - 200 г
• Сахарная пудра - 50 г

• Порционные формы для панна-котты, это могут быть чайные чашки или стаканы
• Кастрюля
• Сито

Видео рецепт

Мы предлагаем вам рецепт традиционной панна-котты, который по праву входит в число самых изысканных десертов итальянской кухни.

Панна-котта с клубничным соусом.

Панна-котта (от итальянского panna cotta - вареные сливки) - итальянский десерт из сливок, желатина и сахара. Нежный, ароматный, вкусный! Наслаждение в каждой ложке!

На мой взгляд, к этому невероятному десерту отлично подойдет клубничный соус либо вишневый. Вишни у меня нет, поэтому будем готовить из клубники.

У нас клубника продается в упаковках по 1 кг. Я сразу всю и размораживаю. На 1 кг клубники кладу 3-4 ст.л. сахара. Если что-то останется, съешьте ее просто так: это очень вкусно.

Мы любим, чтобы в этом рецепте было много клубничного соуса, поэтому 500 г клубники уходит точно. В списке ингредиентов укажу 1 кг, а там уж вам решать, сколько клубники понадобится лично вам.

Для приготовления панна-котты с клубничным соусом подготовим продукты по списку.

Желатин заливаем водой, размешиваем и оставим на то время, которое указано на упаковке.

Сливки и молоко выливаем в ковш, подогреем, но не кипятим.

Выключаем газ и сразу же добавляем сахар и ванилин.

Хорошо перемешиваем, чтобы сахар растворился полностью.

Т.к. сливки еще достаточно горячие, желатин вовсе не обязательно распускать, он отлично разойдется в сливочной массе.

Смесь разливаем по стаканам или креманкам. Отправляем в холодильник на пару часов.

Как видно, смесь отлично застыла спустя отведенное время.

Готовим соус. Замороженную клубнику размораживаем, добавляем сахар и вместе с образовавшимся соком пюрируем погружным блендером.

Получится очень пышная и воздушная масса.

Поверх сливочного десерта выкладываем клубничный соус. Панна-котта с клубничным соусом готова.