Крем-мёд, рецепт приготовления. Крем-мёд.

Недавно я увидела на рынке странный мёд белого цвета. Заинтересовалась, попробовала. Вкус показался необычным. Расспросила хорошенько продавцов, а потом дома начала искать рецепт такого мёда. И этот рецепт нашёлся. Оказалось, что эта белая масса называется крем-мёдом или взбитым мёдом. Делается такой мёд очень просто. На вкус он немного странный. Сначала кажется, что масса почти не сладкая, маслянистая и тёплая. Но после полного растворения крем-мёда во рту остаётся сильная сладость, присущая мёду. Этот крем-мёд шикарно подходит к утренним тостам.

Ценники в магазине. Мед липовый: 1 кг - 50 руб. Мед настоящий: 1 кг - 120 руб.

• 180г жидкого мёда
• 20г засахарнного мёда

Химия процесса Мёд содержит большое количество разных сахаров - фруктоза, глюкоза, сахароза, мальтоза, декстрины (всего в химической формуле меда насчитывается почти 25 различных сахаров). Их процентное содержание доходит до 80%. Оставшуюся часть составляет вода - 15~20%.

Кристаллизация мёда зависит от нескольких факторов. Но самую значительную роль играют два фактора - содержание в мёде и воды и глюкозы. Именно глюкоза может превращаться в кристаллы, т.е. мёд "засахаривается". Фруктоза, которая составляет самую большую часть мёда, не кристаллизуется вообще. И если в составе мёда нарушен баланс в сторону фруктозы, то мёд долгое время не засахаривается или может не засахариться вообще - фруктоза располагается между кристаллами глюкозы, не давая им объединяться и расти. Но даже в засахарившемся мёде можно наблюдать поверх затвердевшего мёда жидкую часть - это фруктоза. При приготовлении крем-мёда из засахарившегося мёда нужно использовать именно закристаллизированную часть, не трогая верхний слой фруктозы. Также на засахаривание мёда оказывает влияние температура хранения. Оптимальная температура для роста кристаллов глюкозы составляет 14~15°С. При температуре ниже +4°С и выше +27°С мед практически не кристаллизуется. Поэтому при приготовлении крем-мёда на производстве мёд выдерживают при этой температуре примерно месяц, ежедневно его взбивая, чтобы разбить крупные кристаллы на более мелкие. Процесс происходит примерно такой же, как при приготовлении мороженого - во время замораживания большие кристаллы воды дробятся на мелкие, от чего и достигается такая нежная и воздушная консистенция у мороженого. В домашних условиях достаточно в жидкий мёд положить "затравку" в виде закристаллизованного мёда, и взбить получившуюся массу. Получится такой же крем-мёд, как и заводской, но он менее долговечен - через неделю-полторы он начинает или расслаиваться на жидкую и твёрдую части или начинает образовывать крупные кристаллы, т.е. стандартно засахариваться.

Приготовление крем-мёда Для приготовления крем-мёда нужно взять два мёда разной степени засахаривания - жидкий, свежий и твёрдый, настоявшийся. Если есть только твёрдый засахаренный мёд, то его немного подогреть на водяной бане или в микроволновке, чтобы он стал жидким. Нагревать не более, чем до 40°С. После подогревания поставить тёплый мёд в холодильник на 20~30 минут, чтобы он остыл до 14~15°С.

Если есть мёд средней степени кристаллизации, т.е. он начал густеть, при еде чувствуются кристаллы, но он ещё не держит форму, то такой мёд можно использовать без подогрева и без добавления твёрдого мёда. В миску положить оба вида вида мёда - жидкий и засахаренный.

Взбивать миксером 7~10 минут до побеления.

Также можно воспользоваться блендером с чашей. В блендере мёд нужно взбивать около 5 минут.

Если мёд был светло-жёлтый, то цвет крем-мёда будет молочно-белым. Если мёд был тёмный, то цвет будет варьироваться от желтоватого до телесно-кремового. При взбивании объём мёда практически не меняется. Консистенция у мёда после взбивания будет текучая, но он станет немного гуще, чем до взбивания.

Переложить получившийся взбитый мёд в стеклянную банку с крышкой и убрать в холодильник.

После охлаждения крем-мёд загустеет и перестанет тянуться тонкими нитями.

Его можно накладывать на тосты и он не будет растекаться.

Еще 20-30 лет назад кондитерам-любителям приходилось довольствоваться довольно скудным инвентарем для приготовления выпечки и десертов, изобретать всевозможные «народные средства», чтобы получить желаемый результат. Теперь, благодаря кондитерским интернет-магазинам (Tortinventar.com), нам доступны все мыслимые и немыслимые чудеса кондитерской техники и оборудования: от различных формочек и цветной муки до оригинальных печворков и плунжеров.

Крем-мёд. Крем-мёд (вишневый).

Если у вас есть в наличии цветочный мёд, то вы можете придать этому лакомству любой вкус: вишневый, клубничный, малиновый и т.д.

Ингредиенты

Мёд цветочный - 400 г

Джем вишневый - 200 г

• 290 кКал
• 10 мин.
• 10 мин.

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Крем-мёд - жидкая субстанция с воздушными пузырьками, получаемая из обычного засахаренного (кристаллизованного) мёда. Если же продукт тягучий и прозрачный - он не собьется в крем-мёд, как ни старайся. Зачем же взбивают эту сладость? Чтобы получить белую тягучую массу, воздушную и вкусную, особенно если в нее добавить какой-нибудь ягодный джем: вишневый, клубничный, малиновый, черничный и т.д.

В этом рецепте я покажу вам создание крем-мёда с вишневым джемом - его можно подавать к оладьям и блинам, к сдобной сладкой выпечке, к горячим румяным тостам со сливочным маслом и просто добавлять продукт в чай вместо сахара. В любом случае вместо засахаренного мёда вы получите ароматную и вкусную сладость, применение которой без труда найдут ваши дети - маленькие сладкоежки!

Итак, подготовьте минимум ингредиентов и начнем кулинарить!

Мёд выложите в глубокую емкость: миску с высокими бортиками или чашу кухонного комбайна.

Взбейте на самой высокой скорости около 3-4 минут, пока продукт не станет жидким и тягучим, не вберет в себя воздушные пузырьки. Если взбиваете миксером, то времени может потребоваться чуть больше.

Выложите в чашу вишневый джем. Он должен быть без косточек и однородной массы, поэтому если у вас джем из кусочков ягод, то дополнительно пропюрируйте его погружным блендером. Ну, про косточки, особенно вишневые, я уже сказала - их непременно нужно удалить, если они присутствуют. Малиновые или клубничные косточки роли не сыграют.

Взбейте еще 2 минуты все содержимое емкости, пока вишнёвый крем-мёд не приобретет нужный цвет, аромат и вкус.

Выложите лакомство в пиалки или креманки, банку или контейнер. Подайте к столу с чаем или выпечкой, печеньем. Помните о том, что спустя сутки продукт утратит воздушность - пузырьки воздуха покинут его и масса десерта чуть уменьшится. От этого он не станет менее вкусным. Хранить крем-мёд лучше всего в холодильнике, срок годности продукта - 5 суток.

Крем-мед или взбитый мед со смородиной: Десерты. Крем-мед или взбитый мед со смородиной.

.Отмеряла ровно 200гр .Начинаем взбивать обычным миксером на самых маленьких оборотах. Через пару минут видно, что мёд начинает мутнеть, продолжаем взбивать.Здесь можно слегка увеличить обороты (до средних).Минут через десять ваш мёд поменяет цвет и превратится в крем! Нежный, бархатистый! Приблизительно так

(светлеть мед у меня стал практически сразу) По структуре похоже на густое сгущенное молоко.

Черную смородину отдельно измельчить блендером и добавьте в крем ягодное пюре, еще раз всё взбить вместе. Все! Готово! На выходе получается нежный, воздушный крем со вкусом и ароматом мёда, но совсем не похожий на него по своей структуре. И,как пишет автор,такой взбитый мёд потрясающе подходит для блинов и оладий! Попробуйте!Это очень необычный и вкусный крем

Крем-мед, рецепт как сделать крем мед в домашних условиях. "Крем-мед".

Вот такую невероятно нежную и воздушную консистенцию, а также необычный светлый цвет приобретает обычный мед, хорошенько взбитый миксером! А если добавить ванильный экстракт, корицу, молотый имбирь, измельченные орешки - то и вкус будет ярким и необычным!

Ингредиенты рецепта крем-меда

• 180 г жидкого меда
• 20 г засахаренного меда

• ванильный экстракт
• корица
• молотый имбирь
• орехи

Как приготовить крем-мед, пошаговый рецепт с фото

Это базовый вариант, без добавок. Лично мне по душе крем-мед с ароматом корицы. Можно приготовить любое количество взбитого меда, лишь соблюдая пропорцию 9:1, т.е. 9 частей жидкого меда и одна часть засахаренного. Жидкий мед у меня акациевый, как сказали пчеловоды: "Единственный мед, который не засахаривается", а темненький - разнотравье. Если у Вас только засахаренный мед, его можно подогреть до 40 с, он станет жидким, затем остудить, горячим НЕ взбивать! Мед необходимо немного охладить до 15-20 с, чтобы он лучше взбился.

В чашу для взбивания выложить два вида меда.

Взбить на высокой скорости миксера в течении 10 минут. Мед сразу становится светлым, а в процессе взбивания насыщается кислородом.

Переложить мед в баночку для хранения. Хранить не более пяти дней, так как он начнет оседать. "Крем-мед" - отличное дополнение к блинчикам, оладушкам, сырникам, я полила им творожную запеканочку! Попробуйте и Вы!

Крем-мед: приготовление в домашних условиях. Крем мёд: приготовление в домашних условиях.

Статья «Крем мёд: приготовление в домашних условиях», размещенная на данной странице сайта, подготовлена авторами-экспертами компании «Мёд России» специально для клиентов интернет-магазина. Вы узнаете о видах этого популярного лакомства, его свойствах, а также технологиях самостоятельного изготовления, позволяющих получить настоящий деликатес с однородной структурой и превосходными вкусовыми качествами. Итак, предлагаем ознакомиться с процессом. Если после прочтения статьи у вас останутся вопросы, задайте их в комментариях.

Взбитый крем мёд – это натуральный продукт, отличающийся нежной пастообразной консистенцией и превосходным вкусом. Он не только сохраняет в себе все полезные качества приготовленного пчёлами нектара, но и позволяет усилить их за счёт добавления ягод, фруктов и других ингредиентов. Таким деликатесом можно порадовать всю семью или, поместив его в подарочную упаковку, сделать необычный сладкий сюрприз друзьям, коллегам.

Домашняя технология изготовления кремового мёда: простой рецепт

Самостоятельное приготовление крем мёда интересный и увлекательный процесс, который под силу любой хозяйке. Всё, что потребуется – это миксер с венчиком, подходящая для взбивания ёмкость и холодильник. Изготавливается десерт из свежего жидкого мёда и закристаллизованного в пропорциях 9 к 1. В случае, если в наличии есть только засахарившийся продукт, необходимое его количество можно предварительно растопить на водяной бане. Старайтесь не поднимать температуру массы выше 40℃. Этого вполне достаточно для того, чтобы кристаллы растаяли. При этом мёд сохранит пользу.

Технология приготовления лакомства по классическому рецепту:

1. В посуду с высокими бортиками (можно использовать эмалированную кастрюлю, глубокую керамическую чашку или чашу от планетарного миксера) добавьте жидкий и засахаренный мёд. На 9 частей жидкого возьмите1 часть прошедшего кристаллизацию.

2. Поместите его на полчаса в холодильник для приобретения нужной вязкости. Это следует сделать для того, чтобы во время взбивания лучше разбивались кристаллы сахара. Мёд становится однородным и приобретает очень нежную консистенцию.

3. Далее необходимо взбить смесь миксером. Обратите внимание, перемешивают массу на самой маленькой скорости. Спустя какое-то время (обычно через 3-5 минут) происходит осветление мёда. Это значит, что пора переходить к следующему шагу.

4. На данном этапе можно использовать различные наполнители. По желанию добавляют специи, подготовленные фрукты или ягоды. Вариантов очень много! Например, можно использовать практически любые орехи.

5. Чтобы получить нужную консистенцию, увеличьте скорость до средней и взбивайте ещё 10-15 минут. Высокую скорость использовать не стоит, так как это может спровоцировать расслоение медовой массы в процессе хранения.

6. Если все сделать правильно, то в результате получается светлая кремообразная масса. Ее необходимо переложить в посуду для хранения, например, в стеклянную банку, и убрать в холодильник. К употреблению мёд готов через несколько часов, когда хорошо охладится и застынет.

Как видите, рецепт совсем не сложный. Приготовить лакомство можно в любой день, ведь чтобы получить вкусную и полезную сладость, не нужно долго стоять на кухне, скрупулезно выдерживать температуру или отмерять до миллиграмма множество ингредиентов. Неудивительно, что этот рецепт пользуется популярностью, ведь каждый может быстро и просто сделать нежнейшее лакомство! Если у вас есть свободные полчаса, попробуйте и вы взбить мёд с любимыми наполнителями.

Промышленная технология производства десерта намного сложнее. Изготовители соблюдают специальный температурный режим, а взбивание длится в среднем по 2 часа в течение 10 дней. Добавки также проходят специальную предварительную подготовку. Профессиональный взбитый мёд от проверенных производителей с хорошей репутацией на рынке вы можете купить в нашем магазине. Промышленный и домашний крем существенно отличаются консистенцией, сроками и условиями хранения.

Полезные свойства продукта

Крем мёд, самостоятельно приготовленный с соблюдением рецепта, не теряет целебных качеств натурального продукта.

Полезные свойства, которые делают лакомство особенно ценным:

• служит источником витаминов, микроэлементов;
• является антиоксидантом;
• укрепляет иммунитет в холодное время года;
• обладает противовирусным, антибактериальным, противогрибковым действием;
• помогает организму бороться с усталостью, стрессом и депрессией;
• улучшает состояние при болезнях органов ЖКТ;
• укрепляет сердечно-сосудистую систему.

В зависимости от сорта взятого за основу мёда и добавок данное лакомство может применяться при профилактике и лечении самых разнообразных заболеваний. Особенно ценным пчеловоды считают взбитый крем с добавлением других пчеловодческих продуктов – маточного молочка, пыльцы, перги, прополиса и т.д. Его польза в сравнении с другими сладостями неоспорима.

Важно! Как и другие виды мёда кремовое лакомство имеет противопоказания. В первую очередь, это аллергия. Чтобы вместо пользы смесь не принесла вред, убедитесь в том, что ее компоненты не вызывают реакции.

Калорийность и химический состав

Натуральный крем мёд имеет питательную ценность около 300-350 ккал на 100 г. Она может быть существенно снижена за счёт различных добавок – молока, ягод, фруктов и т.д. Поэтому небольшое количество лакомства могут позволить себе и те, кто соблюдают диету. Вреда от этого не будет.

Состав десерта без примесей:

• 75-80% углеводы – глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза;
• 13-22% вода;
• витамины – В1, В2, В6, фолиевая кислота, провитамин А и др.;
• минеральные вещества, в т.ч. железо, фтор, цинк, калий, кальций, фосфор;
• до 0,4% белок;
• аминокислоты – треонин, метионин, фенилаланин и др.

Готовая взбитая паста по консистенции напоминает сливочное масло, не изменяется с течением времени. Цвет существенно отличается в зависимости от ингредиентов.

Виды крем меда

Продукт отличается разнообразием. То, каким получится воздушное лакомство, зависит от способа приготовления, состава и многих других факторов.

• по цвету – тёмный, белый мёд;
• по сорту – липовый, цветочный, каштановый т.д.;
• по составу – чистый, с добавлением фруктов, орехов, продуктов пчеловодства и других компонентов.

Благодаря изобилию видов крем мёда каждый сможет найти угощение себе по вкусу. Желающие укрепить здоровье выберут помадку с прополисом или имбирём, сладкоежки – с орехами, молоком, ягодами.

Крем мёд способы применения

Взбитый мёд намного более удобен в применении, чем классический. Дело в том, что он всегда и при любой температуре остаётся в пастообразном состоянии и не кристаллизуется. Его можно легко достать ложкой из контейнера, намазать на хлеб или пирожное.

Основные сферы применения:

• для профилактики и лечения заболеваний;
• в качестве полезной добавки к пище;
• на замену конфетам и другим лакомствам, приносящим вред;
• при изготовлении кондитерских изделий.

Кроме того, крем можно дарить друзьям и близким. Благодаря необычному виду и нежной консистенции он нравится даже детям и тем людям, которые не любят обычный мёд и не видят в нем большой пользы.

Условия хранения

Нас часто спрашивают, что можно делать и чего делать нельзя при хранении десерта? Ответ зависит от технологии его изготовления. Продукт, самостоятельно приготовленный по рецепту с нашего сайта, сохраняет свои свойства от 7 до 10 дней. Наличие скоропортящихся добавок в виде фруктов, молока или ягод могут существенно сократить этот срок. Что касается условий, необходимо держать домашний крем мёд в холодильнике — взбить и сразу убрать в холод.

Промышленный взбитый мёд хранится также, как и обычный, – в тёмном месте, в герметичной таре при температуре 6-20 градусов. При соблюдении этих условий он будет сохранять свои свойства не менее года, не расслаиваясь и не кристаллизуясь.

А вы уже пробовали взбить мёд по нашему рецепту? Расскажите об этом в комментариях!

Крем-мед или взбитый мед – кулинарный рецепт. Крем-мед или взбитый мед.

Крем-мед (или взбитый мед) был придуман в Канаде в 1928 году. Технология его изготовления довольно трудоемкая - для этого нужно смешать закристаллизованный и жидкий мёд. А затем при определенном температурном режиме в течение 10 суток по 2 часа в день вымешивать мёд весёлкой. После таких процедур мёд приобретает совершенно иное состояние - он становится кремообразным, меняет цвет с янтарного на кремовый и становится более нежным. Сейчас на медовых ярмарках у нас он стал появляться, да и некоторые производители изготавливают его промышленным способом. После такого взбивания он не садится, не расслаивается и сохраняет свою кремовую структуру, не меняя своих полезных свойств. Я не имею возможности 10 дней без отрыву стоять и мешать мёд. Поэтому я, узнав про этот мёд, кинулась во всемирную сеть в поисках рецепта приготовления крем-меда в домашних условиях. Нашла, приготовила - и получила потрясающий продукт! Нежный, воздушный крем со вкусом и ароматом мёда, но совсем не похожий на него по своей структуре. Он великолепен на вкус, и на вид. Такой взбитый мёд потрясающе подходит для блинов и оладий. Мой рецепт - это такой "хоум-стайл" взбитого мёда.

Ингредиенты для «Крем-мед или взбитый мед»:

Крем-мёд

• Мед (180 мл жидкого и 20 мл закристаллизованного) — 200 мл
• Корица — по вкусу

Оладьи

• Мука пшеничная / Мука — 350 г
• Дрожжи (Саф-момент, быстродействующие) — 3 г
• Соль — 1 щепот.
• Сахар — 20 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Молоко (тёплое) — 200 мл
• Масло растительное (для жарки оладий)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Крем-мед или взбитый мед»:

Для приготовления крем-мёда нужен закристаллизованный мёд и жидкий мёд. Если у вас весь мёд закристаллизовался - то растопите его при температуре не выше 38-40 градусов и остудите.

Лучше взбивается охлажденный до 14-15 градусов мёд. Для этого можно не надолго его поставить в холодильник или на холодный подоконник.

Теперь про соотношение. Соотношение должно быть такое: На 9 частей жидкого мёда - 1 часть закристаллизованного меда. Части берутся по объему.

То есть на 9 мл жидкого - 1 мл закристаллизованного. Или, как в моем случае, на 180 мл жидкого - 20 мл закристаллизованного

Итак, оба мёда поместите в емкость, где будете взбивать. Начинаем взбивать обычным миксером на самых маленьких оборотах

Через пару минут видно, что мёд начинает мутнеть, продолжаем взбивание. Здесь можно слегка увеличить обороты (до средних)

Минут через десять вы увидите волшебство! Ваш мёд поменяет цвет и превратится в потрясающий крем. Нежный, бархатистый!

Он имеет потрясающую структуру - воздушную, похожую на густое сгущенное молоко.

В описании классического крем-мёда говорится, что он после 10-ти дневного размешивания превращается в крем и при хранении сохраняет кремовую структуру бесконечно долго! Крем-мёд, взбитый миксером, сохранил однородность у меня только неделю. Из чего я сделала вывод - его не стоит готовить впрок. Учитывая быстрое время приготовления, его можно взбить непосредственно перед подачей!

Такой крем-мёд вкусен сам по себе как соус к блинам, оладьям, панкейкам

Но я пошла дальше - я добавила в него корицу и размешала! Медово-коричный аромат этого крема просто свел меня с ума!!

А теперь начинаем печь оладьи. Для этого просейте в миску муку и добавьте быстродействующие дрожжи "Саф-момент"

Сюда же добавьте соль, сахар, яйцо и молоко

Размешайте тесто до однородности, накройте крышкой и уберите в теплое место на 2-3 часа

За это время тесто будет увеличиваться в объеме. Его нужно будет 2 раза размешать. Как только оно поднимется в третий раз - можно печь оладьи

Классические оладьи на сковороде

Или толстенькие мини-блинчики на маленьких сковородках (или на блиннице, если она у вас есть)

Можно полить мини-блинчики крем-мёдом и посыпать корицей сверху

А можно, как я, смешать корицу с медом - и поливать оладьи

Это крем-мёд без добавок

А это крем-мёд с корицей:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Крем-мед (или взбитый мед) был придуман в Канаде в 1928 году. Технология его изготовления довольно трудоемкая - для этого нужно смешать закристаллизованный и жидкий мёд. А затем при определенном температурном режиме в течение 10 суток по 2 часа в день вымешивать мёд весёлкой. После таких процедур мёд приобретает совершенно иное состояние - он становится кремообразным, меняет цвет с янтарного на кремовый и становится более нежным. Сейчас на медовых ярмарках у нас он стал появляться, да и некоторые производители изготавливают его промышленным способом. После такого взбивания он не садится, не расслаивается и сохраняет свою кремовую структуру, не меняя своих полезных свойств. Я не имею возможности 10 дней без отрыву стоять и мешать мёд. Поэтому я, узнав про этот мёд, кинулась во всемирную сеть в поисках рецепта приготовления крем-меда в домашних условиях. Нашла, приготовила - и получила потрясающий продукт! Нежный, воздушный крем со вкусом и ароматом мёда, но совсем не похожий на него по своей структуре. Он великолепен на вкус, и на вид. Такой взбитый мёд потрясающе подходит для блинов и оладий. Мой рецепт - это такой "хоум-стайл" взбитого мёда.

Фотографии «Крем-мед или взбитый мед» от приготовивших (29)

25 ноября 2021 года helena1961 #

Крем-мёд делаю не первый год. Методом проб поняла, что не обязательно соединять жидкий и закристаллизованный. В этом году у меня один достаточно плотный мёд из донника и всё прекрасно взбилось до кремового состояния. Очень интересно наблюдать за чудом превращения и чувствовать себя волшебницей. Тоня, большое спасибо за рецепт!

28 ноября 2021 года sibir77 # (автор рецепта)

1 февраля 2021 года ppphttp #

Здравствуйте! Назрел вопрос: Стоит ли заморачиваться самому в изготовлении крем-мёда? К нам в город пару-тройку раз приезжала ярмарка с названием "башкирский мёд" или типа того, и у них всякие разные сорта были, в том числе и с добавками, и кремовый мёд, который мне понравится. Так вот. Поискал в интернете и нашел статью https://moremeda.ru/recepty-dlya-edy/krem-med как сделать такой крем дома со всякими вкусами. Кто-нибудь пробовал(а) делать это дома (не в промышленных масштабах)?

10 февраля 2021 года sibir77 # (автор рецепта)

26 апреля 2020 года alexkurpa #

28 апреля 2020 года sibir77 # (автор рецепта)

27 марта 2020 года Jean-V #

28 марта 2020 года sibir77 # (автор рецепта)

23 марта 2020 года Долька2 #

Антонина, спасибо за рецепт. Посмотрела -муж не весь мёд доел ещё, но мало осталось-взяла пару ложек (мёд мягкий, но не жидкий) в чашку чайную и начала вилкой мешать. Сначала трудно было провернуть, через минуту стало легче, подумалось-чашку в руке держу, наверное немного нагрелась. Так вот, пока читала комментарии, крутила вилку в чашке-10 минут и получился крем))) Не могу понять-почему фото двойное и без подписи: слева-исходный мёд, справа получившийся крем.

24 марта 2020 года sibir77 # (автор рецепта)

Взбивала намного меньше,но и так все очень вкусно.Вкус намного мягче,чем у обычного меда. А уж с блинами,да оладьями вообще супер!Спасибо большое,Антонина!

20 марта 2020 года sibir77 # (автор рецепта)

Людмила, шикарный результат! Огромное спасибо за то, что решились приготовить. Мне приятно, что такой крем-мед пришелся Вам по вкусу!

22 октября 2019 года helena1961 #

На фотографии слева баночка с мёдом из клевера, а справа этот же мёд после взбивания. Корицу я не добавляла. Делается очень быстро, текстуру сохраняет хорошо, только исчезают пузырьки воздуха. Это чудо обязательно хоть раз в жизни надо попробовать сотворить на своей кухне)) Спасибо большое за рецепт! Очень неудачно соединились снимки, но понять можно.

22 октября 2019 года sibir77 # (автор рецепта)

Лена, большущее спасибо! Мне приятно, что все получилось и понравилось! Я согласна, попробовать стоит! Еще раз спасибо!

10 сентября 2019 года tivanovna #

Интересная штучка получилась..немного не довсбивала.. миксер задымился.. с корицей интересный вкус попробую еще с ягодами.. Спасибо за рецепт..

10 сентября 2019 года sibir77 # (автор рецепта)

5 августа 2019 года YuliyaDol #

Как-то не впечатлило. Структура кремовая, а на вкус обычный мед. Половину съели с оладьями, половину назад в банку вылила. За опыт спасибо, но не мой рецепт.

30 июля 2019 года Ксения40 #

Ох, и долго же был этот рецепт у меня в закладках, - все ждала свежий мед) И вот наконец-то я разжилась аж 6. литрами наисвежайшего меда с деревенской пасеки! И осталась литровая баночка прошлогоднего меда. наконец-то звезды сошлись)) сам процесс очень заворожил и затянул), - в итоге разошлась и сделала на пробу сразу 4 варианта!- классический без добавок, с корицей, и 2 с пюре черной смородины в (одной баночке побольше содержание пюре (вот она "текучей" структуры, т.к. там присутствует больше влаги, а вторая с наименьшим добавлением ягодного пюре, структура очень устойчивая, густая). Первое фото сразу после взбивания, разлила в маленькие баночки из-под детского пюре, а второе фото спустя 3 дня! Специально баночки положила, чтобы было видно, что крем-мед держит форму. Это просто идеальное дополнение к сырам! Теперь хочу перепробовать со всей ягодой, какая есть у меня в саду)) Но тут действительно, главное условие, - мед должен быть НАТУРАЛЬНЫЙ. Тонечка! Огромная тебе благодарность от всего сердца за это чудо-рецепт!

7 августа 2019 года sibir77 # (автор рецепта)

7 августа 2019 года Ксения40 #

23 января 2019 года Манюня Пупс #

Ну и неправда, что к концу взбивания мед увеличивается вдвое. У меня наоборот уменьшается. И неделю он не стоит, к следующему же дню исчезает полностью бесследно. Несколько раз уже проверяла, эффект неизменный. Всё мечтаю попробовать этот крем с оладьями, но толи мёд слишком летуч, толи оладьи слишком долго пекутся, но они у меня всё никак не встретятся. Чудный мед, спасибо за рецепт. Вот всё, что успела запечатлеть, извиняюсь.

23 января 2019 года Рыжая Лиса77 #

23 января 2019 года sibir77 # (автор рецепта)

наверное от мёда зависит. не знаю даже почему он у вас уменьшается. Но все равно спасибо за эксперимент!

23 января 2019 года Marzipan2 #

15 февраля 2019 года Манюня Пупс #

15 февраля 2019 года Marzipan2 #

28 декабря 2018 года Татника #

Приготовила сегодня это чудо, очень вкусно. Не думала, что так хорошо получится. Спасибо ! Делала на пробу совсем немного, в следующий раз попробую с корицей.

28 декабря 2018 года beautiful woman # (модератор)

29 декабря 2018 года sibir77 # (автор рецепта)

12 октября 2018 года Liona-STRO #

13 октября 2018 года sibir77 # (автор рецепта)

26 августа 2018 года Корелла #

Подскажите, мед растапливать прям до прозрачного состояния, как у вас на фото или можно до, просто хорошо стекающего с ложки, без кристаллов, но не прозрачного? И после охлаждения жидкого, он сразу не затвердеет, до прежнего состояния?

26 августа 2018 года sibir77 # (автор рецепта)

растапливать до прозрачности. После охлаждения растопленный мёд не кристаллизуется, а просто становится гуще

3 июня 2018 года tata1108 #

3 июня 2018 года jannasimf #

3 июня 2018 года tata1108 #

Жанночка, огромное спасибо. В взбитый мед добавила немного пюре малины без косточек, и еще раз всё взбила.

4 июня 2018 года tata1108 #

4 июня 2018 года tata1108 #

4 июня 2018 года Глушец #

4 июня 2018 года tata1108 #

5 июня 2018 года sibir77 # (автор рецепта)

30 мая 2018 года mtata #

31 мая 2018 года sibir77 # (автор рецепта)

30 мая 2018 года Глушец #

У меня получилось. УРА. Суперский крем-мед! воздушный, реально структура как у крема!делала с клюквой, протирала через сито,но цвет получился почему-то персиковый,но это не главное! теперь хочу попробовать с мятой, шоколадом и т.д.Спасибо огромное за чудесный рецепт.

30 мая 2018 года Natkati #

30 мая 2018 года Глушец #

30 мая 2018 года Natkati #

30 мая 2018 года Глушец #

30 мая 2018 года Mara2181 #

30 мая 2018 года Глушец #

30 мая 2018 года Mara2181 #

Танечка!Отличный результат Видно какой он воздушный получился и нежный-супер Фото,как всегда, отличнейшее

30 мая 2018 года Глушец #

30 мая 2018 года terry-68 #

30 мая 2018 года Глушец #

30 мая 2018 года mtata #

30 мая 2018 года Глушец #

30 мая 2018 года jannasimf #

30 мая 2018 года Глушец #

30 мая 2018 года tata1108 #

31 мая 2018 года Глушец #

31 мая 2018 года sibir77 # (автор рецепта)

7 мая 2018 года Дарья1510 #

Спасибо, забрала в кк.) Очень давно хотела подобное попробовать, сейчас диета из-за грудного вскармливания - мед нельзя. Попробую, когда можно будет)

7 мая 2018 года sibir77 # (автор рецепта)

30 мая 2018 года Глушец #

С чего вы взяли что мёд нельзя?я тоже ГК и всё отлично!ем всё что хочу!если вы так боитесь,то можно по чайной ложечке понемножку!

21 июня 2018 года Дарья1510 #

21 июня 2018 года Глушец #

28 апреля 2018 года ksandra16 #

Сделала немножко))) Все получилось))) Вкусно)И необычно))) Очень! Взбивала ложкой, растирала в чашке)

28 апреля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)

6 марта 2018 года spasibo69 #

6 марта 2018 года sibir77 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Крем-мёд (взбитый мёд): полезные свойства. Крем-мёд или взбитый мёд: что это такое и как его делают?.

Необычайно нежный, мягкий и всё такой же полезный – взбитый мёд. По своей консистенции он напоминает пластичный гладкий крем, который хочется пробовать снова и снова.

Зачем взбивать мёд?

Технология взбивания мёда была разработана меньше века назад в Канаде, чтобы сделать засахарившийся продукт более привлекательным для потребителей. Привередливые канадцы неохотно покупали мёд, прошедший процесс кристаллизации, и профессор Э. Дж. Дайс разработал технологию превращения мёда в пастообразное состояние, чтобы избежать его засахаривания. Свойства крем-мёда ничем не отличаются от полезных свойств мёда до обработки, поэтому взбитый продукт стал любимым лакомством многих канадцев, американцев и европейцев. На рынке Беларуси крем-мёд появился совсем недавно, но уже завоевал сердца многих сладкоежек.

Как готовят крем-мёд?

За сотню лет было придумано немало рецептов приготовления взбитого мёда, но самым распространенным является классический, разработанный канадцами:

• мёд из сот хранится 10 дней при температуре 14°С;
• мёд нагревается до температуры 24-26°С;
• размягченный мёд взбивают до приобретения им кремовой текстуры.

При приготовлении крем-мёда крайне важно соблюдать температурный режим: не следует нагревать мёд выше 28°С, чтобы он не потерял свои полезные свойства.

Полезен ли взбитый мёд?

При соблюдении технологии производства крем-мёд сохраняет все полезные свойства натурального мёда, из которого он был приготовлен. Взбитый мёд также укрепляет иммунитет, является отличным антидепрессантом и оказывает положительный эффект на весь организм. Обычный мёд спустя некоторое время засахаривается и становится очень плотным, что доставляет немало проблем при его употреблении: весьма сложно достать твердый мед из банки и намазать его на хлеб. С жидким мёдом (например, дягилевым или акациевым) проблем не меньше: он постоянно стекает и пачкается. Пастообразная консистенция взбитого мёда позволяет с легкостью извлекать его из банки и размазывать по бутерброду. С такой задачей справится даже ребенок!

Натуральный крем-мёд имеет привлекательный внешний вид, приятную консистенцию и нежно тает во рту. Он является прекрасным дополнением к тостам, фруктам и разнообразным кондитерским изделиям.

Что такое крем-мед или взбитый мед: технология приготовления. Секреты приготовления крем-меда, по-другому взбитого меда.

Есть особенный вид меда, который называется крем-мед. Его готовят, обрабатывая специальным образом мед любого сорта. Полученный продукт обладает великолепным качеством и пользуется большой популярностью. Расскажем о технологии обработки и о том, как сделать крем-мед своими руками.

Процесс кристаллизации меда

Натуральный пчелиный мед подвержен процессу кристаллизации. Засахаренный продукт может иметь крупнозернистую садку, мелкозернистую или салообразную. Последнюю как раз и называют: крем-мед. Иногда говорят: взбитый мед. Такой продукт нравится потребителям по ряду причин:

• чем мельче садка, тем полнее при дегустации раскрывается вкус и аромат. Мельчайшие кристаллы быстрее растворяются до жидкого состояния и имеют хороший контакт с вкусовыми рецепторами в ротовой полости. Крем-мед содержит много мельчайших воздушных пузырьков, которые как бы «консервируют» аромат. Во рту эти пузырьки лопаются и запах попадает через носоглотку на обонятельные рецепторы;
• крем-мед, будучи мягким и пластичным, хорошо удерживается на ломте хлеба или на булке;
• такой продукт не становится твердым при хранении. Его легко доставать из любой емкости;
• им удобно пользоваться за столом. В отличие от жидкой массы, не остаются потеки на посуде и капли на столе;
• при хранении крем-мед не расслаивается.

Процессом кристаллизации можно управлять. Сладкая масса представляет собой пересыщенный раствор сахаров. Это значит, что в ней больше растворенных веществ, чем может содержаться при температуре 4-28°С. Такое состояние неустойчиво, и с течением времени происходит выпадение избыточного количества вещества в твердое состояние.

Кристаллизация происходит вокруг так называемых зародышевых или затравочных кристаллов, которые разрастаются, присоединяя к себе частички из раствора. В сладком продукте такими зародышевыми кристаллами являются кристаллы глюкозы, зерна пыльцы растений и механические примеси.

Чем больше зародышевых кристаллов в массе, тем быстрее она садится и тем меньше размер кристаллов. Активнее всего кристаллизация происходит при температуре 14°С. Ниже 4°С и выше 28°С процесс кристаллизации практически прекращается. При высокой температуре образуются большие кристаллы, при низкой – мелкие.

Количество центров кристаллизации в медовой массе увеличивают двумя способами:

• механическим перемешиванием добиваются того, что кристаллы разбиваются на более мелкие;
• вносят 5% засахаренного меда или мелкокристаллической глюкозы.

При интенсивном перемешивании уже образовавшиеся кристаллы равномерно распределяются по всей массе, и не дают образовываться крупным сросткам кристаллов. Пониженная температура способствует увеличению общего количества кристаллов и замедлению их роста по отдельности.

Технология приготовления

Перемешивание сладкой массы представляет собой трудоемкий процесс. При больших объемах используют специальное оборудование. Для этой цели выпускаются агрегаты для перемешивания меда от 50 до 900 кг. Они представляют собой цилиндрические емкости с внутренними лопастями.

Пчеловоды приспосабливают для процесса перемешивания электродрели, перфораторы, тестомесилки, мешалки для строительных растворов. Насадки должны быть из нержавейки или твердой пластмассы.

Скорость перемешивания примерно 30 оборотов в минуту. Насадку следует выбрать с левым винтом для перемешивания лаков и красок. Она не дает при перемешивании засасываться воздуху.

При обработке медовая масса светлеет, иногда до белого цвета.

К приготовлению приступают, когда откачанный продукт мутнеет, т.е. начинается его кристаллизация.

Самый простой способ, чтобы добиться салообразной садки - это перемешивание. При помутнении следует мешать массу два раза в день по 1-2 минуте. Если нет электрического прибора, можно действовать вручную деревянной лопаткой, палкой. Хорошо, если есть холодное помещение, куда после размешивания можно поставить емкость на ночь. Повторяют процесс несколько раз.

Более качественный крем-мед можно получить следующим образом.

1. На 40 л бидон берут 250 г засахаренного продукта и смешивают его с 2 л жидкого. Смесь охлаждают до 10 градусов, энергично размешивают в течение 1 минуты и оставляют при этой температуре. Перемешивают с интервалом 12 часов несколько раз.
2. Когда смесь приобретет салообразный вид, к ней добавляют еще 2 л жидкого меда.
3. Затем интенсивно размешивают массу в бидоне, вводят в нее понемногу получившуюся затравку. Процесс размешивания повторяют 3 раза через 2 дня.
4. Выдерживают сутки, чтобы из массы вышел попавший туда воздух.
5. Мед разливают по банкам и для качественной кристаллизации ставят в холодное место 10-14°С. Для завершения процесса может потребоваться около трех недель.

Засахаренную крупнозернистую массу следует предварительно распустить таким образом, чтобы не осталось крупных кристаллов. При больших объемах это делается в специальных декристаллизаторах. При малых распускают любым удобным способом: на водяной бане, возле батареи, в микроволновке.

Затем добавляют севший с мелкими кристаллами мед, перемешивают. Выносят емкость на холод. Повторяют несколько раз перемешивание через день. Когда в меде начнется процесс садки, его можно разливать по банкам.

В домашних условиях также можно порадовать себя и близких вкусным продуктом. Как правило, речь идет о небольших объемах. В таком случае можно использовать для размешивания миксер с насадкой для теста, блендер, а также размешивать вручную.

Только помните, что перед обработкой свежий жидкий продукт должен помутнеть. Перелейте его в удобную емкость для размешивания. Размешайте столовую ложку севшего меда со стаканом свежего, добавьте в емкость. Затем взбивайте. Повторяйте два раза в день. Масса быстро сядет и станет салообразной. Старайтесь выдерживать соотношение – 5% затравки от массы меда.

По технологии, описанной выше, можно приготовить и крем-мед из крупнозернистого меда.

При перемешивании на высокой скорости вы получите взбитый мед, насыщенный пузырьками воздуха.

Мед с маточным молочком представляет собой ценный диетический продукт. Свежее маточное молочко добавляют в количестве 1% от массы. На пол-литровую банку следует взять 7 г. Размешивают и помещают в холодильник. Сладкая масса как консервант сохраняет молочко. Перемешивая несколько раз, добиваются мелкозернистой садки.

Польза и вред

При обработке меда с целью получения салообразной садки сохраняются все его свойства. Новый продукт также полезен, как исходный и может быть вредным в тех же самых случаях.

Отметим, что дети, которым не нравится крупнозернистый мед, с пользой для здоровья употребляют нежный продукт. Однако родителям следует обязательно посоветоваться с педиатром о том, можно ли ребенку употреблять мед.

В обработанной массе сохраняются аллергенные свойства, калорийность и величина гликемического индекса. Аллергики, диабетики и полные люди должны помнить о возможном вреде сладкого продукта.

Стоит ли покупать?

Покупать крем-мед или взбитый мед, конечно, стоит. Но только у людей, которым вы доверяете. Процесс приготовления требует соблюдения чистоты. Недобросовестные дельцы могут добавлять сироп, купажировать продукт прошлого урожая с новым. Подсолнечный и рапсовый мед, преобразованные в салообразную массу, улучшаются по вкусу, и их выдают за другие сорта.

Советуем не лениться и самим делать обработку меда в домашних условиях, превращая его в крем-мед.

Мед – волшебный дар природы, полезен в любом виде. Но если вы любите мягкий, бархатистый продукт, научитесь делать его. Семья, особенно дети, с удовольствием будут его употреблять.

Взбитый мёд: польза и вред, как приготовить дома и как хранить?. Взбитый мёд: польза и вред.

Часто на выставках-продажах мёда можно увидеть такой продукт, как взбитый мёд, приготовленный в форме густого и мягкого крема. Технологию превращения мёда в мягкий крем впервые изобрели в Канаде почти сто лет назад. С тех пор крем-мёд пользуется заслуженной популярностью как удивительно вкусный и «удобный» десерт.

Часто на выставках-продажах мёда можно увидеть такой продукт, как взбитый мёд, приготовленный в форме густого и мягкого крема. Увидев его впервые, можно подумать, что это искусственный мёд, в котором много консервантов и других химических веществ. Однако если речь идёт о добросовестных производителях, никаких вредных добавок в кремообразной густой массе нет. Весь секрет в том, что взбивают её обычным механическим путём, применяя для этого разные приспособления — от заводских до домашних.

Технологию превращения мёда в мягкий крем впервые изобрели в Канаде почти сто лет назад. С тех пор крем-мёд пользуется заслуженной популярностью как удивительно вкусный и «удобный» десерт. Его можно намазать на хлеб и получить питательный бутерброд, а можно украсить им домашнее кондитерское изделие. Воздушная структура крема позволяет использовать его в разных сферах кулинарии, а мягкая структура придаёт ему особый нежный вкус.

Зачем взбивают мёд?

Есть разные сорта мёда, зависящие от цветов и растений, с которых его собирают пчёлы. Разный мёд и выглядит по-разному, и засахаривается постепенно, в соответствии с особенностями своей структуры. Кристаллы, возникающие в процессе засахаривания, могут обладать различными размерами и твёрдостью.

Мёд, собранный с рапса и подсолнухов, как раз относится к сортам, состав которых быстрее других склонен к оседанию и засахариванию. При этом масса приобретает крупнозернистую структуру, и её бывает невозможно взять ложкой, если не растопить предварительно на огне. Кстати, качество такого продукта снижается не только при его естественном засахаривании, но и во время нагревания, поскольку кристаллы быстро начинают разрушаться, а полезные вещества — выпариваться. В нагретом мёде остаются только быстрые углеводы.

Конечно, мёд, склонный к засахариванию и быстро затвердевающий, трудно употреблять в пищу, а процесс извлечения продукта из банки может занять целую вечность. Именно с этой целью и было создано превращение мёда в крем. При механическом взбивании сохраняются все полезные вещества, а масса становится мягкой, податливой и привлекательной для глаз покупателя.

Как приготовить взбитый мёд?

В процессе перемешивания крупные кристаллы перестают появляться, и мёд не твердеет, поэтому храниться он может долго. В условиях производственного цеха, как правило, используют такую технологию приготовления: сначала мёд помещают в несколько больших ёмкостей и отстаивают в течение 10 суток. При этом температура в цехе не должна превышать 14С.

По истечении 10 дней продукт перемещают в другие условия, в помещение с постоянной температурой от 26 до 28С, с целью его размягчения. Когда он становится достаточно мягким, его взбивают механическим способом. Для этого используют большие механические мешалки. В процессе взбивания специалисты следят за тем, чтобы продукт не перегрелся, так как при температуре от 28С и выше он неизбежно теряет все полезные качества.

Такая бережная технология обеспечивает сохранение вкуса и запаха, характерных для натурального мёда. Конечно, цвет его становится другим: более густым и светлым, вплоть до белого. Поскольку при взбивании разрушаются кристаллы, брожение такому мёду в ближайшее время точно не грозит.

Если вы видите на рынке или в магазине крем-мёд, покупайте такой продукт, не опасаясь приобрести подделку. Безусловно, покупки следует делать только у добросовестных производителей мёда, которые не применяют «химию» для придания ему товарного вида и не используют вместо него вещества, появляющиеся в результате переработки сахарного песка.

Крем-мёд вы можете приготовить и дома. Для этого вам понадобится большая ёмкость и мёд, не подвергавшийся пастеризации, в котором только начинают появляться первые кристаллики. Взбивать продукт вручную следует небольшими порциями, поочерёдно выкладывая их в ёмкость. В качестве «взбивалки» используйте блендер, миксер, комбайн либо обычную ложку или венчик.

Массу перемешивайте до изменений её цвета и консистенции. Она должна стать густой, податливой и лёгкой. Используя электрические кухонные приборы, вы гораздо быстрее добьётесь нужного результата, однако здесь всегда существует риск перегрева.

Кстати, многие владельцы частных ульев взбивают мёд с помощью строительной дрели, выставленной на минимальные обороты, либо строительного миксера, крепко фиксируя его на большой таре.

В любом случае, никогда не торопитесь при взбивании мёда, чтобы не произошло его быстрого нагрева. Если вы поставили на мешалке высокие обороты, у вас получится пенистый крем, а пенка станет постепенно отслаиваться, и масса не будет однородной и гладкой.

Есть ещё один, самый простой способ получения крем-мёда дома. Если продукт ещё находится в жидком состоянии, но у него уже появились первые признаки засахаривания, его нужно, как следует, перемешать большой ложкой и вынести тару в сухое прохладное место. Нельзя ставить ёмкость в холодильник или выносить на мороз. Процесс отстаивания займёт длительное время, от 10 до 15 дней, но в итоге вы получите густой и аппетитный крем.

Польза взбитого мёда

При правильном приготовлении и отсутствии перегрева взбитый мёд сохраняет все полезные качества и не приносит никакого вреда. Меняется только его структура, но не свойства, поэтому его можно кушать как детям, так и взрослым. Крем-мёд, наряду с обычным продуктом, допускается использовать в лечебных целях. Главное — чтобы у вас не было аллергии на продукты пчеловодства.

Как хранить взбитый мёд?

Срок хранения взбитого мёда составляет год. Температура в помещении должна быть от 6 до 20С. Тару необходимо плотно закрывать крышкой.

Крем-мёд только с виду выглядит не совсем обычным, что иногда вызывает у покупателей недоверие. Однако если знать о том, что, кроме механического воздействия, к нему не применялась никакая обработка, можно всегда покупать его либо делать дома, регулярно употребляя и вкусный десерт, и лечебное средство одновременно.