Заварное тесто для эклеров рецепт с фото пошагово и видео. Заварное тесто для эклеров.

Нежное заварное тесто для любимых пирожных. Разрыхлителем для заварного теста служат пары воды, образующиеся при выпечке. Плотное и эластичное тесто не дает парам воды выйти наружу, и внутри образуются пустоты, разрыхляющие изделия. Готовые эклеры можно заполнить кремом или взбитыми сливками.

Пошаговое приготовление

Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления заварного теста для эклеров. Яйца обязательно должны быть комнатной температуры, немелкие, подойдут категории С1.

Муку хорошо просеять.

Сливочное масло нарезать кусочками, выложить в кастрюлю, добавить молоко, воду и соль.

Нагреть массу на среднем огне при помешивании. Необходимо, чтобы масло полностью растаяло. Довести массу до кипения.

Как только смесь начала кипеть, убавить огонь и всыпать сразу всю (!) просеянную муку. Активными движениями лопаткой тщательно вмешать муку в жидкость.

Тесто должно стать гладким, однородным, отходить от стенок кастрюли. Мешая, прогреть тесто на медленном огне еще 1-2 минуты, чтобы мука хорошо заварилась. Снять кастрюлю с плиты, тесту дать немного остыть до теплого состояния.

Яйца взбить до однородности. Я взбиваю сразу все яйца и частями добавляю их в тесто. Можно вбивать яйца в тесто по одному. Постепенное введение яиц позволяет получить более однородную структуру теста.

В теплое тесто добавить примерно 1/4 взбитых яиц (или 1 яйцо).

Активно вмешать яйцо в тесто. Каждое следующее яйцо добавлять только после того, как предыдущее полностью соединится с тестом. Таким образом ввести в тесто все яйца.

Заварное тесто готово. Оно получается вязкое, гладкое, однородное. При стекании с ложки хорошо держит форму, свешиваясь клинышком. При помощи кондитерского мешка можно отсаживать эклеры и сразу ставить в разогретую духовку. Удачной выпечки!

Для заварного теста желательно брать муку с большим количеством (38-40%) клейковины хорошего качества. Из такой муки тесто получается плотным и эластичным. Благодаря этому оно не пропускает водяные пары и при увеличении объема пирожных во время выпечки растягивается без разрывов.Яйца вводить в тесто нужно только после его охлаждения примерно до температуры 60-70 град. Если ввести яйца в неохлажденное тесто, то эклеры могут плохо подняться при выпечке.Противень, на котором выпекается заварное тесто нужно смазывать тонким (!) слоем масла, чтобы донышки у выпечки не получились рваными. Выпекаются эклеры при 180-200 градусах 30-35 минут. Если их вынуть из духовки раньше, они могут осесть, а пары внутри пустот сконденсируются и увлажнят пирожные. По этой же причине не стоит открывать дверцу духовки раньше и трогать выпечку.

Заварное тесто для эклеров рецепт. Заварное тесто для эклеров.

4 Добавить одно яйцо, хорошо перемешать, добавить второе, перемешать. Добавить таким образом все яйца.

7 Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать до золотистой корочки, примерно 35–40 минут. Во время выпечки дверцу духовки не открывать.

Спасибо за рецепт, единственный момент, после добавления муки в воду его никак не проварить, нужно или воды больше или муки меньше, хотя я делая первый раз все чётко по весам. Духовка у меня электрическая, поэтому выпекать было одно удовольствие, ничего не упало, ничего не слиплось, идеально. Крем: масло 82,5 и сгущенка Рогачевъ, мои оценили. Рецепт в голове записала 😊 буду все так же повторять.

Большое спасибо! Пропорции теста идеальные! Но конечно же ошибка в рецепте. После того, как засыпали муку, нужно снять кастрюлю с огня и 2 минуты размешивать тесто, а не варить.

Нет, замешивать его нужно держа на небольшом огне, таким образом выпарится вся лишняя влага, и тесто немного подсохнет.

Эклеры. Эклеры (классический рецепт).

Эклеры больше знакомы нам как заварные пирожные. Сейчас эклеры готовят в домашних условиях, используя различные начинки, но из моих детских воспоминаний на ум приходят только одни - с заварным кремом. Я очень хорошо помню, как мама покупала эти пирожные в заведении под названием "Кулинария" и приносила домой. Я очень любила эти пирожные и ела их с молоком. Сегодня хочу предложить вам классические эклеры, которые вернули меня в детство.

Ингредиенты

Мука пшеничная - 150 г

Масло сливочное - 100 г

Яйца куриные - 4 шт.

Крем заварной:

Мука пшеничная - 160 г

Масло сливочное - 50 г

Глазурь:

Лимонный сок - 1 ст.л.

Сахарная пудра - сколько получится

• 216 кКал
• 1 ч. 20 мин.
• 1 ч. 20 мин.

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Для приготовления эклеров по классическому рецепту подготовить из списка необходимые продукты.

Приготовление пирожных начнём с крема. В сотейник налить 150 мл молока, добавить сахар и 2 яйца.

Добавить в сотейник просеянную муку и ванилин, хорошо размешать массу венчиком.

Отдельно довести до кипения оставшееся молоко. Тонкой струйкой влить молоко в мучную смесь, непрерывно помешивая, чтоб яйца не свернулись. Поставить сотейник на огонь, и варить крем, помешивая, 12-15 минут. Крем должен загустеть и держаться на венчике или медленно с него стекать. Крему дать немного остыть и добавить в него мягкое сливочное масло. Крем накрыть пищевой плёнкой "в контакт", для того чтоб он не взялся коркой.

(если вдруг этот почему-то вам не подойдёт, и обязательно ознакомьтесь с комментариями - там есть много разнообразных отзывов)

Приступим к приготовлению пирожных. Для теста в кастрюлю налить воду, добавить сахар, соль и сливочное масло. Довести до кипения и кипятить 3-4 минуты.

Всыпать быстро подготовленную просеянную муку и размешать тесто лопаткой, пока оно не начнёт отставать от стенок кастрюли.

После того, как тесто немного остынет, по одному добавлять яйца и после каждого хорошо взбивать. Яйца разными бывают, нужно смотреть на консистенцию. Если после ввода третьего яйца, тесто уже не густое, то четвёртое можно не добавлять. Бывает, что 3.5 яйца добавляется.

Тесто должно получиться кремообразной консистенции.

Тесто поместить в кулинарный мешок с насадкой "звёздочка" и отсадить на противень, застеленный пергаментом в несколько полосок одинаковой длины. Между пирожными оставлять промежуток 3-4 см, так как они сильно увеличатся в объёме.

Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать пирожные 10 минут, затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать классические эклеры ещё 30-35 минут. Пирожные остудить в приоткрытой духовке иначе от резкого перепада температуры они могут стать плоскими.

Когда пирожные остынут, на дне сделать небольшие отверстия и с помощью кондитерского мешка с насадкой заполнить их кремом.

Для глазури смешать лимонный сок и кипячёную воду, постепенно всыпать сахарную пудру небольшими порциями до нужной вам консистенции и цвета. Вкуснейшие классические эклеры с заварным кремом подавать к чаю или кофе.

Рекомендую также попробовать другие рецепты эклеров:

Классические рецепты по ГОСТу

Классические эклеры с кремом из вареной сгущенки

Эклеры со сливочным кремом

Эклеры на растительном масле

Мини-эклеры с вареной сгущенкой и сметаной

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

160 грамм муки - это целый стакан! 250 грамм сахара - тоже! И это на 650 грамм жидкости! В других рецептах другое соотношение продуктов. Какая-то манная каша получилась, пудинг переслащенный. Вы преступники! Столько продуктов перепортила. Уберите эту страничку или исправьте рецепт. Люди, не готовьте по нему, ищите другие!

Просто добавлю фото ))) P.s. Крем как мне показалось тяжеловат, а вообще. они и без крема обалденно вкусные.

Исправьте рецепт крема, столько людей в коментах в том числе и я просто испортили продукты, крем по вкусу мука с сахаром, ужас !

Очень много муки. Получился клейстер, вкус и консистенция муки чувствуется. Делала строго по рецепту. Подумала и решила добавить молока мл 200. обратно подогрела, вроде стало лучше.

Лера, можно разрезать вдоль не до конца эклер ножом и начинить кремом. Но лучше - купить кондитерский мешок или шприц.

Огромное спасибо. Я делала торт "полленица", поэтому воспользовалась только рецептом теста. И не прогадала. До этого уже несколько раз искала на разных источниках рецепты, то именно это тесто поднялось на удивление отлично!

Спасибо за рецепт! Теперь только его и буду для эклеров использовать

П.с. на 15 ой минуте при 180 градусах эклеры уже покрылись красной корочкой, я испугалась их пересушить и сбавила температуру до 150. И не прогадала) пропеклись нормально

Классические эклеры, пошаговый рецепт с фото. Классические эклеры.

Классические эклеры — не пирожные, а просто праздник какой-то! Но почему-то многие считают, что готовить их самостоятельно невероятно сложно. Это не совсем так, однако рецепт требует очень внимательного отношения к каждому пункту. Здесь действительно нет мелочей! Попробуете всыпать муку в горячую воду на плите — текстура теста будет неоднородной, да и вообще оно пригорит. Не дадите мучной массе остыть — яйца попросту заварятся, в результате чего пирожные не получатся. Есть и еще одна важная деталь. Если после добавления третьего яйца тесто уже стало достаточно пластичным, четвертое яйцо следует добавлять постепенно, буквально по чайной ложке. В общем, внимательно изучите наш рецепт, строго следуйте его указаниям, и тогда классические эклеры получатся безупречно, на радость вам и вашим близким!

• сливки жирностью 20% – 375 мл
• яйца – 2 шт.
• мука – 1 ст. л.
• сахар – 180 г
• ванильный сахар – 1 ч. л.
• сливочное масло - 50-70 г

• мука – 150 г
• питьевая вода– 250 мл
• соль – на кончике ножа
• сливочное масло – 100 г
• яйца – 3-4 шт.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Приготовьте тесто для классических эклеров. Муку просейте через мелкое сито. В небольшую кастрюлю налейте воду, добавьте соль, масло и доведите до кипения на среднем огне.

Снимите кастрюлю с огня, чтобы кипение прекратилось. Постоянно помешивая лопаточкой, всыпьте муку и вымешивайте до получения массы однородной консистенции легко отстающей от стенок и дна сотейника (около 30 секунд).

Поставьте кастрюлю с тестом для эклеров на слабый огонь и, постоянно помешивая лопаточкой, прогревайте до образования белесой пленки на дне емкости. Переложите в глубокую миску и дайте остыть до теплого состояния.

В теплую массу добавьте яйцо и тщательно перемешайте до получения массы однородной консистенции. Таким же образом вбейте все яйца. Тесто должно свободно спадать с лопатки. Если же провести по тесту эклеров шпажкой, бороздка не затянется.

Духовку нагрейте до 200°C. Противень выстелите качественной бумагой для выпечки. Тесто переложите в кондитерский мешок. Аккуратно отсадите из него на противень полоски теста, оставляя между ними расстояние не менее 3 см, так как пирожные при выпекании увеличатся в объеме

Поместите противень с эклерами на средний уровень духовки. Выпекайте 20 минут. Затем уменьшите нагрев духовки до 160°C (дверцу не открывайте!). Выпекайте еще 10 минут. Дайте остыть. При желании можно смазать верх эклеров растопленным шоколадом, шоколадной или сахарной глазурью, или взбитыми с сахаром сливками.

Пока пекутся эклеры, приготовьте крем. Сливки влейте в ковшик и доведите до кипения. В отдельную миску разбейте яйца, затем сверху просейте через мелкое сито муку. Взбейте венчиком или миксером.

Добавьте обычный и ванильный сахар, еще раз перемешайте. Непрерывно и энергично взбивая массу венчиком, тонкой струйкой влейте горячие сливки. Перелейте в ковшик или кастрюлю. Варите при постоянном помешивании на среднем огне до загустения.

Положите в горячий крем кусочки сливочного масла, перемешайте и дайте остыть. Эклеры наполните кремом через сделанный сбоку надрез. Можно также сделать это с помощью кондитерского шприца через небольшие отверстия.

Если у вас нет специального кондитерского мешка, заварное тесто для эклеров можно просто поместить в плотный полиэтиленовый пакет, затем отрезать уголок и выпустить массу на противень в виде брусочков толщиной 1-1,5 см.

При желании верх готовых классических эклеров можно покрыть шоколадной глазурью (просто растопите плитку с густыми сливками), сахарной помадой или взбитыми с сахаром сливками.

Ключевые слова

Эклер (от франц. éclair - молния) - .

В случае какой-нибудь кулинарной неудачи мелких размеров глазурь спасет вас как ничто другое, скрыв .

Классический рецепт блинов не подведет никого нигде и никогда! Именно с него могут начинать .

Как приготовить классический жюльен из грибов? И стоит ли, если, согласитесь, обычно предпочтение .

ВСЕМ У КОГО НЕ ПОЛУЧИЛОСЬ. Это рабочий рецепт. Я им пользуюсь давно. Есть нюансы, такие как: 1. Качество муки и масла (по опыту лучше всего использовать маргарин типа солнечный, пачка 250 гр., пол пачки на порцию. 2. Величина яиц. С1 - 4 шт. , С0-3) 3. Ну и конечно духовка. Она у всех греет по разному. А электро-духовки зависят еще и от напряжения сети. По этому на температуре 200 градусов печем не строго 20 минут, а до появление румяной корочки (может и 40 минут понадобиться). Затем убавляем до 140-160 и подсушиваем минут 10-15, после чего можно открыть духовку и посмотреть . Если достаточно сухие вынимаем, в противном случае досушиваем. В общем рецепт прост и в 99% случаев получается с первого раза. А если не получается - может оно Вам и не нужно.

Рецепт замечательный, всё точно как в аптеке. Большое спасибо. Всё получилось с первого раза.

Ну не знаю, уважаемые кулинары-авторы негативных отзывов, почему у Вас не получилось. Я в выпечке, честно говоря, не очень. Начитавшись ваших отзывов переживала, что не получатся, но рискнула и не пожалела. С первого раза! Делала все чётко по рецепту, единственное, 125 мл воды заменила молоком, чтобы были мягкими, и, вуаля! Довольная как слон, теперь только по этому рецепту будут делаться мои эклеры. Алёна огромное Вам спасибо за рецепт. ))) Кстати, на вкус эклерчики самые воздушные и мягкие. Всем удачи!)

Много раз делала эклеры по этому рецепту,все было супер ,заменила масло и они перестали получаться ,тесто жидкое ,яиц кидаю 2 ито как вода ! Я и не думала что масло так может повлиять :(

Рецепт неправильный. Тесто растекается. Добавил муки и эклеры не поднялись. Не портите продукты. Найдите другой рецепт

Ваш рецепт не жизнеспособен!! При ТОЧНЕЙШЕМ соблюдении всех пропорций тесто получилось ОЧЕНЬ жидкое!! Даже четвёртое яйцо не понадобилось. Пришлось добавить ещё муки. Или вы использовали яйца С1 или С2. Тогда это надо указывать в рецепте!! Ведь они меньше, чем С0.

Очуметь. Получилось с первого раза отлично! Хотя после 20 минут эклеры были уже как будто готовые, решил выдержать при сниженной до 160 градусов температуре чтоб в точности как написано. Не открывал духовку, режим был без конвекции с нагревом сверху и снизу, эклеры были посередине. После готовности решил еще подержать их в закрытой печке немного остыть. Не знаю, это ли помогло что они не осели, чудесный ли рецепт или хорошая печка - но все получилось отлично. Как только вынул, сразу заполнил кремом из мешка (мне его чуть не хватило, благо были остатки от торта, но возможно более аккуратным чем я хватит как в рецепте). Спасибо автору!!)) будем делать еще, очень вкусно

крем должен быть классическим сливочным, на сливочном масле. можно для части эклеров добавить кофе или какао, в крем, не много для оттенка, насчет теста не скажу так как ем а не готовлю.

Спасибо большое за рецепт! :) Нужно попробовать ещё ваш вариант.

Рецепт просто суперский! Все очень точно написано.

Отличный рецепт теста! Делала первый раз, все отлично получилось. Использовала духовку с конвекции. Спасибо!

Сделала тесто, сначало всё красиво поднялось, а потом опало в духовке, не открывала ее. А потом прочитала в комментах, что в духовке с вентиляцией внутри ничего не получится. надо было раньше прочитать и выбрать другой режим. Но в любом случае получилось вкусно :) распилила эти лепешечки пополам и заполнила взбитыми сливками из баллончика и поспала сахарной пудрой 😂

Отличный рецепт. Спасибо! Я не знаю как могло не получится, я готовила с грудничком на руках, для старшего сына. Всерредельно просто. Выпекала в духовке на режиме с конвекцией приt170 -20 мин и 10 мин -t110. Крем делала заварной, но немного другой, вместо муки кукурузный крахмал.

Дорогие люители сладкого, не нужно обижать друг друга! Если духовка оснащена режимом принудительной вентиляции, или как хотите называйте этот сквозняк, то скорее всего, эклеров не получиться. В этом случае, можно попробовать изменить режим выпекания. Не ставьте температуру выше 175 градусов, соответственно увеличте время. У меня, в моей каталонской духовке Cata, ушло 45 минут при 170 градусах. Думаю, нужно подбирать режим методом проб и ошибок. Ну а не получится, целее фигура будет 😁.

Всем, кто пишет о том, что данный рецепт ужасен - проверьте, из какого места у вас растут руки и способны ли вы адекватно воспринимать прочитанное! Скорее всего - вы просто не имеете ни малейшего понятия о соблюдении даже базовой технологии. Специально испек вчера строго следуя данному рецепту (крем, правда, делал другой). Все отлично и без малейших проблем. Отдельное спасибо Алене Спириной за ее терпение. Я бы на ее месте уже давно разъяснил всем безруким комментаторам, кто они есть и куда им идти.

Почти все получилось. Делала первый раз. опали, не все. Теперь понимаю что температурный режим подвел, а скорей моя духовка. Буду пробовать еще. учту все тонкости. Благодарю за рецепт.

Побоялась делать по вашему рецепту, решила спросить у мамы проверенный временем рецепт и к моему удивлению у нее рецепт оказался таким же. Делала первый раз, но получилось отлично! Только вот время 40 мин при 200г. И 10 при 160! Но возможно это особенность моей духовки))))

Огромное спасибо за рецепт ,получилось отлично, жаль фото не могу выстовить.

Отлично, все получилось на ура.

Все получилось. Хотя я редко что то пеку. Боялась что не получится так как тесто было слишком густым и тягучим, с ложки вообще не падало, наверное муки много тк на глаз ее мерила

Очень хороший, выверенный рецепт! Все получилось с первого раза, ушло 3 яйца, правда крупных деревенских! Все отмеряла весами, не убавить, не прибавить, все идеально подобрано! Спасибо! То что надо!

Рецепт очень хороший.а кто не умеет готовить .вам просто не суждено готовить такие шедевры и удивлять своих близких и любимых людей такими шедеврами.вам просто проще осудить кого-то что не правильный и ужасный рецепт.У вас просто руки растут не из того место.идите готовте свои супы и не лезте к выпечки.это всеровно не ваша.а автору за рецепт большое спасибо.а про крем я не чего плохого сказать не могу,ну у меня он не получается.я счетаю что что то не так делаю.рано или поздно научись.

Ужасный рецепт. Неправильные пропорции. Пустая трата времени и перевод продуктов. Никому не советую по нему готовить, лучше спросите рецепт у бабушек и мам.

Прекрасный рецепт! Все получилось! А всем рукожопым-не переводите продукты и не пишите ерунду если у вас руки не оттуда растут

Отличный рецепт. Готовлю мног о раз по нему. Те кто хаят рецепт, нарушили технологию.

Рецепт бомба. Готовлю по нему много раз. Всегда на отлично. Те кто хаят рецепт, скорее всего нарушил технологию.

Я сама в первый раз пробывала вышло очень прекрасно и мне 12 сама мечтаю стать кондитером

дуже смачно )) все вдалось дякую за рецепт )))

Мне кажется, что у авторов негативных отзывов руки просто не оттуда растут! Я еще не пробовала готовить по этому рецепту, но даже если не получится, я не позволю себе написать в комментариях такие наглости, а буду пробовать еще, немного меняя пропорции или температуру.

Тогда прошу прощения,спасибо за ответ! Духовку конечно же не открывала, а вот держать на высокой температуре более не смогла,т к верх начал подгорать. Но не смортря ни на что получилось очень вкусно! Заправила их кремом побольше,так что пухленькие достаточно получились)

Дарья, здравствуйте, Рецепт не мой, мои только комментарии :) Скажите, Вы же не открывали духовку, когда снижали температуру? Если нет, то скорее всего немного недодержали на высокой температуре. В следующий раз попробуйте не снижать температуру, если не подгорает верх.

Алена,здравствуйте! Готовила по вашему рецепту,изначально все хорошо получалось,эклеры поднялись,подрумянились.после того как снизила температуру опали и больше не поднялись( Вот теперь думаю,в чем ошибка,может нельзя было температуру понижать

Готовила по рецепту .Я рада, что все удалось) Спасибо за рецепт!

Меня поражают эти односложно написанные негативные комментарии. Особенно смешно было про "не обманывайте доверчивых". Откровенная наглость!! Рецепт идеальный. И человек старается: отвечает на комментарии, пытается помочь, объясняет возможные ошибки! Один из самых понятно написанных и действительно верных КЛАССИЧЕСКИХ как по технике,так и по количеству ингредиентов рецептов на этом сайте. Так что,"гости" без лица!! Не вводите людей в заблуждение.

Отличный рецепт, пекла уже раз 20-все эклеры получались идеальные. Крем не готовила, начиняю обычно творожным или взбитыми сливками. Пропорции идеальные, температурный режим очень правильно указан.

Снова готовила по этому рецепту, супер получилось. В этом посте много полезных подсказок. Спасибо автору. Теперь эклеры могу испечь с закрытыми глазами) идеально получается

Катя, заварное тесто - тот случай, когда хорошо бы один раз увидеть. Основные ошибки: - недостаточно высушили тесто во время заваривания, в нем осталась влага, которая не позволила взять все количество яиц. - вмешали все яйца, и тесто стало жидким. Что касается подгорания, это уже вопрос к духовке - никто не знает ее особенностей, кроме Вас.

Ничего не вышло! Получилось оладьи в духовке. И те под горели :(

Ничего подобного! Рецепт как рецепт.

Елена, чтобы крем не отдавал мукой, проварите его 3-4 минуты после закипания. Но, соглашусь, такой крем нравится не всем.

У меня тесто отличное получилось! Готовила в первый раз. Профитроли (для эклеров у меня нет шприца) поднялись, такие пышечки, и не осели. Крем тоже получился, но сам по себе мне на вкус не очень понравился. Все таки к эклерам или профитролям больше подходят взбитые сливки или творожный крем. А этот мукой отдает. Спасибо за рецепт.

Тесто отвратительное вместе с кремом.

А у меня всё получилось! Точнее, тесто. Настоящие эклеры. Крем делала попроще - классический заварной (желтки, молоко и чуточку муки, ваниль). Спасибо огромное Автору за полезные комментарии и замечания по ходу рецепта. Они действительно очень помогли. На самом деле это классический рецепт эклеров, описанный в Книге о вкусной и здоровой пище 1953г. "Пирожные со взбитыми сливками или заварным кремом", но я хочу сказать ещё раз спасибо большое Автору за подробные инструкции, как, например, яйца вмешивать, как тесто проверять, что тесто нужно остудить, прежде, чем яйца вмешивать, что яйца нужны очень свежие и т.д.. Пропорции для теста правильные. Это мои первые эклеры. Спасибо ещё раз Автору рецепта Алене!

Уважаемые авторы негативных комментариев! Я уже не раз писала, что с точки зрения пропорций это вполне годный рецепт. Но комментарии продолжают поступать, и я решила проверить теорию практикой. Сегодня я специально испекла заварные пирожные, строго придерживаясь рецепта и соблюдая температурный режим. По технологии есть несколько несущественных уточнений, они уже внесены в текст рецепта Получилось 22 пирожных, крема хватило ровно на все. Так что еще раз - рецепт рабочий, все по нему получается, если точно отмеривать ингредиенты.

Этот рецепт просто кошмар, пропорции теста как и крема, а также описание приготовления явно неверны. Дважды попробовав убедились, что так эклеры и крем к ним не делаются. Правильно написано, перевод добра на. ну сами понимаете.

Я такова кошмара еще не готовила . Присоединяюсь ко всем негативным комментариям . Нужно было сначала отзыв прочитать , а потом продукты переводить.

Эклеры оседают, если: - тесто было жидким. Это может быть от того, что его недостаточно "подсушили" в процессе заваривания или от большого количества яиц. - слишком рано открыли духовку, когда тесто уже поднялось, но еще не успело подсохнуть внутри. - недосушили в духовке. Время выпечки зависит от особенностей духовки: правильно ли она показывает температуру, хорошо ли держит тепло, даже от ее объема.

Пробовала печь но , эклеры быстро осели почему ? напишите.

Ужасный рецепт! Не тратьте время и продукты.

Растеклось, потому что рецептура теста здесь не точная: 1 стакан Водв закипятить на огне Добавить 100 грамм сливочного масла и растопить в кипящей воде Добавить одну щепотку соли И добавить Один стакан муки и все перемешать до растворения муки должна получиться однородная масса. Убрать с огня Остудить не сильно Вмешать 3 яйца - по одному не все сразу , мешать миксером. Долее нагреть духовку до 200 градусов и разогреть протвить , выстелить пергаментом и смазать маслом Выложить эклеры , печь 20 минут при 200 градусах, духовку открывать нельзя. Далее убавить до 160 и печь в духовке до золотистой корочки , выключить духовку и дать постоять им 5 минут в закрытой духовке, приоткрыть духовку и дать постоять еще 5 минут Эклеры готовы , осталось только кремом начинить

Как раз сегодня испекла эклеры, воспользовавшись моей любимой книгой "Кулинарные рецепты" 1958 г. Многие рецепты в ней опробованы, всегда всё получается. А эклеры называются "Пирожное со взбитыми сливками или заварным кремом". Рецепт проще, чем указанный выше. На 1 стакан муки - 100 г масла, 4 яйца, 1 стакан воды, 1/4 чайной ложки соли. Ложкой выкладывала на бумагу, нормально вышло. Пекла на промасленной бумаге 15 мин при t 230 и 10 мин - при убавленной t. Духовку не открывать до конца! А завтра наполню заварным кремом и подам детворе на десерт!

Давайте ещё раз о пропорциях для заварного теста. По весу: 2 части (например, 250 мл) воды : 1 часть (125 г) масла : 1 часть (125 г) муки : 2 части (250 г = ок.4 штук) яиц. Почему эклеры могут не подняться? - недостаточно подсушено тесто (поэтому лучше все же заваривать на минимальном огне и не бояться пересушить). В такое тесто не вмешаешь столько яиц, сколько нужно по рецепту (оно станет жидким раньше времени от собственной влажности), а именно яйца отвечают за подъем эклеров. - тесто получилось слишком жидким (в т.ч. и по причине, указанной выше) - нарушен температурный режим: духовка должна быть хорошо разогрета, ее нельзя открывать, пока эклеры не поднялись и не стали крепкими, а потом - убавить температуру и дать им высохнуть внутри.

Не смотря на полное соблюдение пропорций и технологии, эклеры растеклись и едва-едва поднялись. Язык не поворачивается назвать исход неудачным, потому что мне все же удалось наполнить их начинкой, и на вкусовых качествах сплюснутая форма никак не отражается. но вряд ли я буду пробовать готовить эклеры по этому рецепту второй раз.

рецепт неправильный . не нужно писать отсебятину и обманывать доверчивых

Хочется задать вопрос, а зачем сахар в тесто? Заваривать с мукой надо не снимая с огня, прогреть и хорошо вымесить, затем охладить минуты три и постепенно вводить яйца по одному, отсадить на смазанный растительным маслом противень (лишнее масло снять салфеткой). Не надо долго охлаждать, тесто будет жидким и не получится хорошей воздушной камеры.

зря не почитала отзывы до того как начала печь по данному рецепту(((( только испортила продукты. есть конечно, можно, но на эклеры это даже отдаленно не похоже(((( тесто получилось ОЧЕНЬ жидким и все "расплылось" по противню

Zdravstvujte! nikto v etom recepte ne obrashaet vnimanija, 4to testo ZAVARNOE. kak tolko vy poterjali temperaturu prigotovaljaemoj smesi, vy poterjali i vsju struksturu testa. sloznogo ni4ego net. sama mu4alas, poka ne ponjala v 4em fishka. a muki mozet bytj i menshe, no ona po svoej prirode vse ravno zavaritsa i dast svoju gustotu testu. no tolko, esli zavaritsa.

Про тесто: Первый раз у меня тоже тесто получилось жидким. Оказалось, что я недостаточно нагрела смесь. Второй раз все получилось, пропорции не меняла. Рекомендую нагревать смесь, пока не появится "бульканье" на поверхности, потом убавить огонь до минимума и в эту горячую смесь насыпать муку при постоянном помешивании. А уже когда тесто заварится, только потом убрать с огня. Мука в тесте должна как следует заварится. Остальное - по рецепту. Про крем: Крем нужно уваривать до загустения, мин. 10-15, непревырно помешивая. а уже потом остужать. Отличная мешалка - толкушка для картофеля-пюре. Ко дну смесь не пригорит в этом случае.

Между прочим, 150 грамм муки - это и есть примерно стакан. Только вот одна и та же масса мука просеянной и непросеянной занимают разный объем. Поэтому и указана масса в граммах, а не объем в миллилитрах, стаканах или ложках. Полагаю, тесто растеклось потому, что Вы взяли не 150 г, а 150 мл муки - а этого недостаточно.

Муки надо 1 стакан на такое количество воды - взяла из старинной книги рецептов.

Выброшенные на ветер продукты и усилия. Тесто получилось очень жидким, растеклось по противню. Почему?

Классическое заварное тесто для эклеров, профитролей. Классическое заварное тесто для эклеров.

Заварное тесто можно назвать универсальным. Из него можно готовить пирожные, эклеры и торты. Определенные виды заварного теста используют для приготовления вареников, чебуреков, пельмененей и пирогов. Ниже вы найдете рецепт приготовления заварного теста для десертов и закусок.

Особенность такого теста заключается в том, что муку частично или полностью заваривают кипятком. Так крахмал в муке клейстеризуется, клейковина становится более плотной и при выпекании не выпускает пары наружу, поэтому внутри теста образуются характерные пузырьки, которые превращаются в пустоту. Кулинары используют это свойство, чтобы начинять пирожные разнообразными сладкими и солеными начинками.

Уровень:

средний

Ингредиенты:

• 4 яйца
• 250 мл воды
• 150 г муки
• 100 г сливочного масла
• 1 ч.л сахара
• 1/2 ч.л соли

Ценность на 100г:

Видео рецепт: как приготовить заварное тесто для профитролей

Пошаговый рецепт:

1. В кастрюльку наливаем воду, кладем сливочное масло. Сюда же отправляем соль и сахар. Доводим смесь до кипения. Когда масло растает и жидкость начнет бурлить, добавляем муку. Хорошо вымешиваем, пока сформируется плотный комок. Лучше всего делать это деревянной ложкой, поскольку масса получается довольно плотная. При этом заварная основа должна легко отставать от стенок кастрюли, а на дне появится характерный белый налет. Оставляем остывать.
2. В остывшее тесто вводим по одному яйцу и хорошо вымешиваем. Можно делать это при помощи деревянной ложки или миксера с насадкой для теста. Когда добавим все яйца, масса получается густая и гладкая. Заварное тесто готово. Теперь можно готовить из него коржи для торта, заварные пирожные, эклеры и профитроли.

✍ Совет. Чтобы приготовить пирожные, перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на противень. Можно использовать крупную насадку формы «закрытая звезда» или «открытая звезда». Так получится рельефная поверхность. Если у вас нет кондитерского мешка, тесто можно выложить на противень ложкой.

Смачиваем палец холодной водой и аккуратно прижимаем кончики пирожных, чтобы в духовке они не подгорели. Выпекаем 40-50 минут при температуре 200°C. Время выпекания зависит от размера, потому ориентируйтесь на цвет. Когда эклеры начнут румянится, попробуйте взять один с противня. Готовый эклер должен без труда отставать от поверхности и будет легким. Начинить пирожные можно заварным кремом. Bon appetit!

Доступ к этой странице запрещен. Удерживать.

Мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра нашего сайта.

Пожалуйста, подтвердите, что вы человек

ID ссылки: #2ce128a7-35ec-11ed-99d4-4443426b594b

Это может произойти в результате следующего:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie

Пожалуйста, убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и что вы их не блокируете.

Заварное тесто для эклеров и профитроли.

Этот рецепт заварного теста я, еще в детстве, узнала у своей бабушки. Такое тесто можно использовать для приготовления эклеров и профитроли.

Тесто получается нейтральным, поэтому Вы можете использовать как сладкую , так и соленую начинку.

При выпекании эклеры не любят когда их беспокоят, поэтому постарайтесь не открывать лишний раз духовку.

После того как эклеры испеклись и слегка остыли в них нужно сделать отверстия для крема или начинки.

Ингредиенты

• Вода - 0,5 ст.
• Маргарин - 150 г
• Пшеничная мука - 1,5 ст.
• Яйца - 4 шт.
• Соль - 2 щепотки

Рецепт приготовления заварного теста

Соединить маргарин, воду и соль. Поставить на огонь и закипятить.

Снять маргарин с огня и всыпать туда муку.

Поставить тесто на огонь вымешивать до однородной массы. Тесто должно получаться достаточно вязким и густым, но оно легко вымешивается в однородную массу. Если же оно у Вас слишком жидкое, то добавьте в него еще немного муки.

Когда тесто стало однородным его нужно снять с огня и немного остудить. После этого вбиваем в тесто яйцо.Вымешиваем тесто пока оно не станет однородным.

Когда Вы добавите яйцо и начнете мешать тесто будет как на фото, но после того как Вы его немного вымесите оно опять станет однородным.

По очереди вбиваем все яйца и вымешиваем тесто.

В результате у Вас получиться густое и вязкое тесто с блестящей поверхностью.

Смазываем бумагу маслом и кладем тесто на нее. Тесто можно выкладывать с помощью кондитерского шприца/мешка или же с помощью двух ложек. Не забывайте о том что тесто во время выпекания увеличиться приблизительно в два раза.

Эклеры помещают в разогретую духовку при температуре 200* и выпекают в течении 15-20 минут. После этого нужно сделать минимальную температуру (160*) и дать эклерам подсохнуть в течении еще 20-30 минут. Готовность можно определять с помощью зубочистки.

Заварное тесто для эклеров и профитролей пошаговый рецепт. Заварное тесто для эклеров и профитролей.

Аппетитные эклеры с нежной начинкой, щедро покрытые блестящей глазурью, или пухлые профитроли, наполненные вкуснейшим заварным кремом… Наверняка вы не откажетесь от этой чудесной домашней выпечки, правда? А готовят ее на основе заварного теста, рецептом которого я сегодня с удовольствием и поделюсь с вами, друзья!

Вообще, заварное тесто для эклеров и профитролей готовить вовсе не сложно. Важно соблюдать ряд правил и тогда все точно получится на 5+. Прежде всего, нужно понять, какой именно должна быть консистенция заварного теста, чтобы готовые изделия не разочаровали ни видом, ни вкусом. Обо всех тонкостях приготовления этого вида теста я расскажу ниже и непременно поделюсь результатом.

Ингредиенты:

Яйца куриные ( 4 штуки ) Масло сливочное ( 100 граммов ) Мука пшеничная высшего сорта ( 150 граммов ) Молоко ( 125 миллилитров ) Вода ( 125 миллилитров ) Сахар ( 0.5 чайной ложки ) Поваренная соль ( 1 щепотка )

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт заварного теста входит пшеничная мука высшего сорта, молоко (любой жирности), питьевая вода, куриные яйца (у меня 4 очень крупные), сливочное масло, а также совсем немного соли и сахара для вкуса.

Берем небольшую кастрюльку (желательно с толстым дном) или сотейник, наливаем в нее молоко и воду. Кладем туда же сливочное масло (лучше всего мягкое, чтобы оно быстрее растаяло, но это не принципиально), щепотку соли, половину чайной ложки сахара и ставим все на огонь.

Даем жидкости прогреться, а маслу полностью растаять. Доводим все до кипения, не забывая помешивать, чтобы молоко не прикипело ко дну.

Теперь, мешая массу круговыми движениями, засыпаем в кастрюлю СРАЗУ ВСЮ МУКУ. Это важно - так не будет комочков в заварном тесте.

Постоянно вымешивая и не снимаю посуду с огня (ниже среднего), мы должны получить абсолютно однородное и гладкое тесто. Я бы сказала, что в процессе заваривания образуется густой и такой плотный комок теста.

Теперь нам нужно подсушить тесто (еще минуты 2 на огне ниже среднего), для чего постоянно вымешивая его лопаткой, ждем, пока на дне посуды не образуется тонкая корочка из подсохшего теста. При этом сам комок начнет отставать от стенок и дна кастрюльки. Это тоже немаловажно при приготовлении заварного теста для эклеров и профитролей.

Все - процесс заваривания теста завершен, его нужно немного остудить. Для этого удобнее всего переложить комок в другую посуду, которую заранее желательно охладить.

Лопаткой разбиваем комок теста, чтобы он быстрее остыл до сильно теплого состояния (не горячего!). Если начать вводить куриные яйца в горячее тесто, они могут свернуться и ничего не получится.

Теперь по одному (!) вводим в заварное тесто сырые куриные яйца. После каждого очень тщательно вымешиваем тесто ложкой или лопаткой, чтобы добиться однородности. У меня в данном рецепте используется 4 куриных яйца, размером больше среднего (по 75 граммов каждое). Вам же может понадобиться от 4 до 6 яиц - все зависит от их размера. Именно поэтому после добавления в тесто третьего или четвертого яйца ориентируйтесь по консистенции полученной массы. Если понимаете, что тесто еще слишком густое и сложно перемешивается, добавляйте еще яйцо. Но не все сразу, а заранее разбейте его в чашу и добавляйте понемногу. Может быть понадобится все яйцо целиком, а возможно треть или половина. Важно вовремя остановиться, иначе тесто будет слишком жидким.

Так как консистенция заварного теста зависит от многих факторов (к примеру, качества и влажности пшеничной муки, размера куриных яиц), вы должны понимать, чего ожидать в результате. Готовое заварное тесто (получается примерно 700 граммов) должно быть полностью гладким, блестящим и быть без комочков. Оно и не густое и не жидкое - с лопатки сползает тяжелой широкой лентой.

Если, к примеру, вы сделаете заварное тесто слишком густым, его будет не только сложно отсадить из кулинарного мешка, но и сами изделия плохо поднимутся, будут слишком сухими и жесткими. При приготовлении чересчур жидкого теста эклеры и профитроли расплывутся по противню и не смогут держать форму.

Если вы все сделали правильно, результат вас точно порадует! Готовые заготовки для будущего десерта или холодной закуски должны быть легкими, сухими, красивого золотистого цвета. После выпечки они не теряют форму и не деформируется - то есть вообще никак не меняются.

Видите, заготовка для профитролей полая внутри, при этом у нее хрустящая корочка и мягкие внутренние стенки.

И еще немного полезной информации для тех, кто дочитал рецепт до самого конца. Расскажу, как выпекать изделия из этого заварного теста. Прежде всего, духовку следует заранее прогреть - это обязательно. Дальше выбирайте свой вариант. 1. При 190°C примерно 30-35 минут. 2. При 200°C около 20 минут до румяного состояния, после чего снизить температуру до 160°C и подсушить заготовки еще 10-15 минут. Я предпочитаю второй вариант. Удачного вам заварного теста, друзья!