Cвиная рулька, тушенная в пиве, с красной капустой, пошаговый рецепт с фото. Cвиная рулька, тушенная в пиве, с красной капустой.

Свиную рульку в пиве с тушенной капустой очень любят немцы. В Германии это блюдо называется айсбан и готовится с белой капустой, которую мы заменили на краснокачанную. Пивной бульон, в котором томились рульки, можно заморозить и использовать как основу для соусов и супов.

• 2 свиные рульки
• 700 мл светлого пива
• 2–3 средних помидора
• 2 средние луковицы
• 1 средняя морковка
• 2 черешка сельдерея
• 4 веточки тимьяна
• 1 ст. л. томатной пасты
• 4 ст. л. муки
• 2 ст. л. горчицы
• растительное масло
• соль, свежемолотый черный перец

• 1 небольшой кочан красной капусты
• 2 зеленых яблока
• 300 мл светлого пива
• 1–2 ст. л. сахара
• 2 бутона гвоздики
• 1 лавровый лист
• 1 палочка корицы
• соль, черный перец горошком

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Свиные рульки щедро посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте в сильно разогретой сковороде на растительном масле со всех сторон до золотистого цвета.

Лук, морковь и сельдерей нарежьте крупными кубиками и обжаривайте в глубоком сотейнике на растительном масле вместе с тимьяном, 5–7 мин. Добавьте рубленые помидоры, томатную пасту и жарьте, помешивая, 2–3 мин.

Влейте пиво и 2 л воды, добавьте горчицу, посолите, поперчите, на сильном огне доведите до кипения. Поместите в получившийся соус рульки, они должны быть полностью покрыты жидкостью, если нет – долейте воды. Убавьте огонь до минимума и тушите мясо 2–2,5 ч, накрыв крышкой. Мясо должно легко протыкаться шпажкой. Снимите с огня и отставьте настояться на 8–12 ч.

Для гарнира нашинкуйте капусту, яблоко нарежьте мелкими кубиками, смешайте все в глубокой кастрюле. Добавьте сахар, пиво, специи и тушите на среднем огне, периодически помешивая, 40–50 мин. Подавайте рульку с тушеной капустой.

Свиная рулька в пиве по-баварски, рецепт немецкой кухни. Запеченная свиная рулька по-баварски в пиве.

Свиная рулька – одно из знаменитых блюд немецкой кухни. Готовят рульку обстоятельно, с особым наслаждением и трепетом, конечно же, в основном для мужчин. Айсбан – так именуют это блюдо сами немцы, что означает мягкую тушеную свиную рульку. Степенные фрау и белокурые фройлен готовят свиное мясо не только в пиве. Ничуть не хуже получается вкус маринада из красного сухого вина или соевого соуса. Однако по традиционному рецепту, который дошёл до нас из глубины веков, рулька вымачивалась в маринаде, приготовленном на обычной воде с солью и специями.

В нашем рецепте рульки в пиве по-баварски мы повторим по шагам технологию, используя темное пиво. Этот напиток очень уважается в Баварии, и повара часто находят ему применение в кулинарии. В итоге получится вкусное нежное мясо с ароматом чесночка, пряностей и легкой кислинкой.

• Рулька свиная – 1,3 кг;
• Лук – 4 шт.;
• Морковь – 3 шт.;
• Пиво темное – 0,5 л;
• Зубчики чеснока – 2 шт.;
• Палочка корицы – 1 шт.
• Звездочка бадьяна – 1 шт.;
• Кардамон – 2 шт.;
• Перец (душистый) – 1 шт.;
• Перечная смесь – 1 ч.л.;
• Соль крупная – 100 г.

Приготовление

Приготовление запечённой рульки по-баварски начинается с покупки продуктов. Выбирайте свежее мясо, от молодого животного (до 2 лет). Для этого блюда подойдёт задняя рулька, там больше мяса, а передняя пусть остаётся для холодца. Пиво берите самое свежее, тёмное, желательно натуральное, которое можно купить на разлив.

Для такого блюда старайтесь выбрать мясо с небольшими прослойками жира и целой кожей. Перед приготовлением обязательно вымачиваем мясо в холодной воде около 30 минут. Затем обсушиваем, вытираем воду бумажным полотенцем, соскабливаем щетину ножом и даем рульке недолго отдохнуть.

Закладываем мясо в глубокую кастрюлю, добавляем одну очищенную морковь, две луковицы, соль – заливаем холодной водой до верха и варим приблизительно 1,5 часа. Сначала доводим до кипения, убираем пену, затем убавляем огонь на средний показатель и накрываем крышкой (вода не должна булькать). Когда из мяса перестанет сочиться кровь, снимаем кастрюлю с огня.

Достаем рульку, сливаем бульон – он не потребуется. Теперь нужно замариновать мясо в темном пиве: складываем мясо в подходящую посуду, заливаем пивом, добавляем корицу, бадьян, толченый перец и кардамон. Накрываем посуду крышкой и оставляем на 1 час. Периодически нужно поливать мясо маринадом, чтобы он равномерно пропитывал мясо..

Для аромата поджарим на сухой сковороде (без использования масла) крупно нарезанные лук с морковью.

Обжаренные овощи добавим в маринад к мясу и продолжим приготовление свиной рульки по-баварски в духовке.

Переложим рульку в огнеупорную посуду (можно в жаровню), зальём маринадом вместе с овощами. Поставим мясо в разогретую до 200 градусов духовку, а запекать будем при 180 градусах приблизительно час. Пиво в сочетании с пряностями даёт невероятный аромат, который полностью пропитывает мясо. И ко всему прочему – необычный соус. Через час открываем крышку, обмазываем мясо толченым чесноком, поливаем образовавшимся соусом и оставляем в духовке доходить еще час без крышки. Не забывайте, что мясо перед подачей должно настояться.

Сервируем блюдо: выкладываем свиную рульку, можно добавить морковь и лук, свежие томаты, листья салата. В качестве гарнира подойдёт жареный или печёный картрофель и свежие сезонные овощи, которые помогут сделать это вкусное блюдо менее калорийным. Подавать с горчицей или хреном, и кружечкой холодного пива.

Запеченная в духовке свиная рулька по-баварски готова, она получилась очень ароматная, мясо мягкое и нежное, легко отделяется от кости. Подавайте ее с сырыми или запеченными овощами, тушеной капустой. Презентовать ее можно как на большой тарелке, так и на круглой деревянной доске. И не забудьте про охлажденное пиво, именно так ее подают в Германии.

Айсбан, пошаговый рецепт на 6473 ккал, фото, ингредиенты. Айсбан.

Айсбан — традиционное немецкое блюдо. Существует множество рецептов. Поделюсь одним из них, хотя это кушанье готовится долго но какое оно вкусненькое ;) а как вариант, если предстоит пикник или прогулка по лесу.. то запросто можно сделать сендвичи с тонко нарезанной на ломтики охлажденной рульки, горчицы и белого хлеба и листиком салата..

фотоотчеты к рецепту 0

Пошаговый рецепт

Рульку моем, подчищаем (иногда на ней остаются волоски) и вытираем насухо.Делаем в ней небольшие надрезы (чтобы лучше пропиталась).Тщательно натираем смесью соли и специй.. оставляем минут на 30-40,можно оставить на ночь. На дно кастрюли 2 слегка раздавленных ножом зубчиков чеснока., крупно нарезанный лук, лавровый лист. Заливаем тёмным пивом (желательно чтобы оно было комнатной температуры, возможно даже теплее) и варим 2-4 часа, периодически снимая образовавшуюся пенку. После того как наша рулька сварилась (не выделяется кровь при проколе и оголилась косточка). Выкладываем рульку на противень смазываем ее растопленным сливочным маслом с измельченным чесноком. Ставим в духовку минут на 30-40 при 220 гр. (духовку изначально не разогреваем). и запекаем "нашу красавицу" периодически поливая,чтоб не подсохла, "пивным бульоном". Приятного аппетита! ;)

Айсбан. Айсбан: классическое немецкое блюдо — жирненькая свиная ножка.

Немецкая кухня — это сытные и вкусные мясные блюда и аппетитные гарниры. Самым популярным продуктом в Германии является свинина. Сегодня я расскажу вам о таком блюде, как свиная рулька по-немецки — айсбайн (Eisbein).

Примечание для дотошных специалистов: для русского уха и языка привычнее слышится и проще выговаривается «айсбан» — в переводе ледяная дорога или каток, хоть это и не совсем правильно.

Добро пожаловать к столу!

Что такое айсбан?

Айсбан — это тушеная, затем запеченная свиная рулька с пряностями, чесноком и луком, нередко — в красном вине или в пиве. Мягкое, нежное мясо с тонкой хрустящей корочкой, ароматное и аппетитное.

Аппетитную свиную ножку традиционно подают с капустой и пивом.

Тушат в Германии и свиные ножки (ту часть, что с копытцем) — получается изумительно вкусно! — но это не айсбан. Айсбан — это аналог чешского вепрева колена, то есть тушенная и запеченная рулька.

Немного истории

Айсбан — национальное немецкое блюдо. В каждом регионе страны (земле) его готовят по-своему. Однако есть общие правила: во-первых, рулька должна быть тщательно промаринована, во-вторых, мясо нужно брать с передней части туши.

Глянцевая поверхность блестит, как лед на солнце.

Название Eisbein переводится как «ледяная нога». Так это блюдо называют по двум причинам. Во-первых, айсбан чаще всего едят зимой, в самые холода. Во-вторых, корочка айсбана блестит, словно сделанная изо льда, благодаря слою жира.

Традиционно рульку для айсбана вымачивали в маринаде, приготовленном на воде. Современные вариации позволяют вымачивать и тушить рульку в пиве, красном вине и даже соевом соусе.

Баварский Schweinshaxe готовят на гриле.

В Баварии вы можете попробовать Schweinshaxe — свиная рулька на гриле, предварительно промаринованная в чесночном рассоле с тмином.

В чем секрет популярности айсбана?

У этого блюда есть целый ряд достоинств:

Айсбан — очень сытное блюдо. Не стоит в ресторане заказывать его, если вы пришли перекусить в одиночестве. Это блюдо на двоих, на троих или даже на четверых.

В одиночку вам не справиться с такой порцией!

А с чем его едят?

Отменный вкус этого мясного блюда подчеркнут классические немецкие гарниры: айсбан подают с капустой или с картофелем. Традиционное сочетание — айсбан и тушеная краснокочанная капуста с яблоками или с джемом из ягод. Альтернативный вариант — отварной картофель или картофельное пюре. Блюдо украшают зеленью, и, конечно, его нужно запивать отличным немецким пивом.

В Германии мясо всегда едят с горчицей.

Также айсбан подают с горчицей, хреном, маринованным перцем.

В Берлине традиционно свиную рульку едят с гороховой кашей.

Как приготовить айсбан дома?

Приготовление этого блюда — длительный процесс, но результат стоит того, чтобы немного «попариться» над готовкой.

Традиционный айсбан готовится не менее трех суток. Вот его рецепт.

• вода — примерно 2,5 л.;
• соль — 2 ½ чайных ложки;
• сахар — ½ чайной ложки;
• сухая горчица — 1 ½ чайной ложки;
• чеснок — 2 зубчика;
• свиная рулька — 1 шт.;
• ягоды можжевельника, перец горошком, лавровый лист — по вкусу.

Ягоды можжевельника традиционная немецкая приправа к мясу.

• Промываем и очищаем рульку, затем кладём рульку в глубокую ёмкость и заливаем холодной водой (рулька должна быть полностью погружена в воду), оставляем на 48 часов, меняя воду каждые шесть часов. Рулька должна стоят в прохладном месте.
• Готовим рассол: для этого в воде растворяем соль и сахар, кладем ягоды можжевельника, перец и лавровый лист. Погружаем рульку в рассол и убираем в холодильник на 12 часов.
• Сливаем половину рассола, добавляем горчицу (1/2 чайной ложки) и заливаем чистой водой (чтобы жидкости стало столько, сколько было).
• Ставим рульку в обновленном рассоле на плиту и варим около 2 часов (до мягкости).

Прежде, чем достать рульку, убедитесь, что мясо мягкое.

• Затем рульку нужно вынуть из кастрюли, охладить, обмазать смесью меда, чеснока и сухой горчицы (1 чайная ложка) и запечь в духовке до румяной корочки.

• рулька — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• масло сливочное — 3 ст. л.;
• чеснок — 8 чубчиков;
• пиво темное — 2 л.;

Для приготовления немецкого Eisbein нужно брать только темное пиво.

• соль, перец, тмин, базилик, майоран, лавровый лист — по вкусу.

• Моем и очищаем рульку от волосков.
• Надрезаем поверхность рульки (небольшие надрезы), чтобы она качественно пропиталась специями. Натираем смесью пряностей и оставляем в холодильнике на ночь.

Не жалейте пряностей, так мясо будет ароматней.

• Кладём в кастрюлю давленые зубчики чеснока, резаный лук и лавровый лист, сверху водружаем рульку и заливаем все пивом.
• Варим рульку 2—3 часа, снимая пену.

Промаринованную рульку опускаем в воду и варим 3 часа.

• Готовую рульку кладём на смазанный маслом противень и запекаем до румяной корочки, периодически поливая пивным «бульоном».

Покупаем свежую жирненькую ножку.

• морковь (среднего размера) — 1 шт.;
• крупная луковица — 1 шт.;
• чеснок — 4—5 зубчиков;
• лавровый лист и соль — по вкусу.

Для обмазывания и глазури:

Мед образует блестящую глазурь.

• красный перец, горчица, перец-горошек, тмин, базилик — по вкусу;
• соевый соус — 2 ст. л.

• Моем и очищаем рульку, кладем в кастрюлю с толстыми стенками, заливаем холодной водой и доводим до кипения.
• Сливаем воду, промываем рульку и повторяем операцию: заливаем водой и доводим до кипения.
• Теперь кладем лук, морковь, добавляем соль, перец и лавровый лист. В этом бульоне рулька должна протомиться около 2 часов.

Варим овощной бульон.

• Рульку вынимаем из бульона, натираем пряностями и кладем на смазанный маслом противень.
• Запекаем рульку полчаса, до румяной корочки.
• Тем временем, нужно разогреть мед, добавить в него немного красного перца, горчицу и соевый соус. Перемешиваем, не доводя до кипения.

Изысканный вкус получается за счет медового соуса.

• Достаем рульку из духовки, аккуратно поливаем глазурью и запекаем еще пять минут.

На десерт советуем приготовить изысканное хрустящее берлинское печенье больше известное, как «ушки». Это лакомство считается традиционным в Германии. Его подают почти во всех немецких ресторанах и кафе. «Ушки» можно попробовать и в российских ресторанах, а можно приготовить у себя дома. Для этого нужно немного терпения и свободного времени. Берлинское печенье настолько вкусное, что вы захотите готовить его снова и снова.

Отзывы

Считается, что айсбан — мужское блюдо: много жира, калорий и мяса. Но и женщинам стоит ненадолго забыть о диете: айсбан того стоит. Прочитайте отзывы тех, кто уже попробовал это блюдо, и вам захочется приготовить айсбан дома или немедленно отправиться в ресторан немецкой кухни.

«Айсбан пробовала в Берлине в маленьком ресторанчике возле Ибиса. Шикарная рулька, огромная ароматная, мясо просто тает во рту. Там айсбан готовят со шкурой и подают с гороховым пюре и кислой квашеной капустой. Выглядит необычно, я даже опасалась пробовать гарниры по началу, но оказалось — зря! Вкус свинины отлично сочетается с горохом и капустой. Благодаря капусте, кстати, почти не чувствуется жирность блюда. Сытно и вкусно – просто ум отъешь. Жаль только, десерт уже не вошел».

«Каждый декабрь навещаем Берлин — наш сказочный город. Красота города очаровывает, и, нагулявшись по улицам и площадям, хочется плотно поест (зима в Германии мягче нашей, но на мысли о сытном мясном обеде наталкивает). И вот тогда мы находим маленькую пивную, без туристов и рекламы, и дегустируем новую рульку, новое пиво, новый айнтопф. Свиная рулька – наше общая радость: ароматная, сытная, нежная — это просто объедение. А как отменно идет свиная рулька с картошкой под пиво! После порции айсбана жизнь кажется такой размеренной, безмятежной и прекрасной…»

Пиво и мясо…что может быть вкусней!

«Свиная рулька по-немецки — шедевр немецкой кухни, торжество вкуса, пиршество для тела и духа. Сводящий с ума аромат, изумительный вкус, который отлично дополняют кисленькая капуста и нежнейшее картофельное пюре, а как потрясающе аппетитно выглядит айсбан! Можно есть, есть и есть, пока остается место в желудке. А под тёмное пиво — вообще сказка!»

Где отведать айсбан?

• Немецкий ресторанMeineke X (адрес: Meinekestr., 10 10719, Берлин) порадует клиентов рулькой на гриле, колбасками и сосисками.
• Айсбан с жаренной картошкой и отличным пивом вам подадут в пивной Dicke Wirtin (адрес: Carmerstr. 9, 10623 Berlin–Charlottenburg).

В пивной Dicke Wirtin подают все традиционные блюда немецкой кухни.

• В любом заведении традиционной немецкой кухни вас порадуют айсбаном с тушенной капустой, хлебом и пивом.

В Москве немало ресторанов немецкой кухни, где можно попробовать айсбан:

• В ресторане «Бавариус» (Комсомольский пр., д. 21/10) вам подадут свиную рульку с капустой, гороховым и картофельным пюре с пивным соусом.

Бавариус — частичка Германии в центре Москвы.

• Свиную рульку можно попробовать и в заведении «1516» (ул. Абельмановская, 4 а): здесь ее подадут с картофельным пюре и квашеной капустой.
• Есть в столице и ресторан «Айсбан Гриль» (Варшавское шоссе, д. 82), где вы обязательно найдете традиционный айсбан.

Последнее обновление статьи: 22 декабря 2020

Страховка для поездки в Германию онлайн Оформите туристическую страховку не выходя из дома! cherehapa.ru Страховой полис придёт вам на почту. Оформить за 7 минут →

Свиная рулька с тушеной капустой и картофелем или Айсбан.

Рецепт создан по мотивам знаменитого баварского блюда Айсбан (нем. – eisbahn), что в переводе означает «ледяная горка». Это традиционное немецкое национальное блюдо из свинины, прославившееся на весь мир. Независимо от способа приготовления свиная рулька является отличным сопровождением к не менее известному всему миру немецкому пиву. Поэтому никого не удивляет тот факт, что популярнее всего рулька становится во время обожаемого немцами пивного праздника – Октоберфеста. Таким необычным названием блюдо обязано маленьким детям, которые с давних времен пользовались этой свиной костью в виде «тормоза», съезжая с ледяной горки.

Ингредиенты для рульки:

• 2 рульки или 2 кг молодой свиньи (передние ноги), осмоленные, хорошо очищенные и разделенные на 4 порции
• Пол литра светлого пива
• Пол литра темного пива
• 2 неочищенные луковицы
• 2 большие моркови, неочищенные
• Пол корня неочищенного сельдерея
• Пол корня неочищенного пастернака
• Пол корня неочищенной петрушки
• 1 неочищенная головка чеснока
• 1 небольшой перец чили
• По 1 связанному пучку кинзы и укропа
• 100 г дижонской горчицы
• 50 мл меда
• 1 ч.л. ягод можжевельника
• 2 лавровых листика
• 10 горошин душистого перца
• Крупная морская соль

Ингредиенты для маринада:

• 1 морковь, очищенная от кожуры и порезанная «колышками» по 3-4 см длиной
• 4 зубчика чеснока, очищенных от кожуры и порезанных «колышками»
• 100 мл оливкового масла
• 1 ст.л. винного уксуса
• 1 ст.л. меда
• По четверти ч.л. толченных в ступе острого и душистого перца, семян кинзы, ягод барбариса
• 4 лавровых листа (порвать на мелкие кусочки пальцами)

Ингредиенты для тушеной капусты:

• 800 г кислой капусты
• 200 г моркови бэби,
• 2 большие луковицы, очищенные от шелухи и порезанные крупными полукольцами
• 10 зубчиков чеснока, целиком
• 1 красный сладкий перец, очищенный от плодоножки и семян ,порезанный вдоль полосками
• 50 г изюма
• 2 ст.л. оливкового масла (либо сырого растительного)
• Треть ч.л. семян кинзы
• 1 ч.л. барбариса
• Свежемолотый острый черный перец
• Крупная морская соль

Ингредиенты для печеной картошки:

• 8 больших картошек, разрезанных вдоль пополам
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 ч.л. трав
• Крупная морская соль
• Свежемолотый острый черный перец

Приготовление:

1. Сначала приготовим маринад. Для этого тщательно перемешиваем оливковое масло, мед, уксус и специи. Добавляем 1 ст.л. соли и немного перца. Ножом с узким лезвием делаем в рульке углубления до 5 см — равномерно по всей поверхности. В проколы поочередно помещаем морковь и чеснок. Обмазываем рульки смесью из специй, «укутываем фольгой» и отправляем на 1-2 дня в холодильник.
2. Достаем рульки из холодильника, вытираем салфеткой, убирая остатки маринада.
3. Укладываем в подходящую кастрюлю. Добавляем немного воды, (чтобы покрыла рульки), доводим до кипения, варим 10 минут и первую воду сливаем. Моем кастрюлю и вытираем насухо.
4. Плотно укладываем рульки на дно кастрюли. Добавляем овощи, зелень, специи, горчицу и мед. Вливаем пиво и 1 литр воды. Доводим до кипения и варим на самом маленьком огне 2-2,5 часа. Если уровень жидкости в кастрюле упадет больше чем на половину, вы можете добавить по своему усмотрению – либо еще светлого пива, либо воды. Не пробуйте добавлять темное пиво, из-за чрезмерного присутствия его в бульоне, последний может горчить.
5. Тем временем для тушеной капусты обжариваем на сковороде на оливковом масле лук, чеснок, сладкий перец и морковь бэби – до золотистой корочки. В утятнице смешиваем соленую капусту (должна быть не кислая и хрустящая), жареные овощи, изюм и специи. Вливаем оливковое масло, солим и перчим. Тушим в течение 30-40 минут.
6. В большую миску высыпаем картофель, добавляем оливковое масло, специи, соль и перец, тщательно перемешиваем. Укладываем на решетку.
7. Нагреваем духовку до 200-220 градусов. Противень с высокими бортами намазываем оливковым маслом, вливаем пол литра бульона, укладываем рульки и ставим в духовку. Сверху – над противнем – помещаем решетку с картофелем. Запекаем и то, и другое 40 минут, периодически поливая рульку соусом. В результате: рулька должна хорошо «побронзоветь», а мясо легко отделяться от кости; картофель просто обязан стать мягким и покрыться коричневой корочкой.
8. Уф, вот такие дела!
9. Подаем рульку на большом блюде, где должны найти свое место тушеная капуста и запеченный картофель.

Если вы любите готовить, если вы делаете это с вдохновением и любовью, то мы с вами обязательно станем добрыми друзьями. Мы обожаем все, что связано с едой, постоянно находимся в поиске новых и самых интересных рецептов. Мы – бессменные фаны итальянской, греческой, испанской, французской, марокканской, левантийской и других национальных кухонь благословлённого богом, сказочного Средиземноморья. А еще мы осмеливаемся создавать свои собственные рецепты и называем это южно-украинской кухней. И вот это последнее, пожалуй, самая интересная, самая радостная часть нашей работы. В нашем блоге четыре основных рубрики: «Смачно» - это что-то вроде хита. Здесь мы размещаем пять из самых удачных новых рецептов в нашей коллекции; «ЗОЖ» (название говорит само за себя) - здесь рассказывается о сложных связях питания и здоровья, и не только; «Еда и мир» - это новости из мировой кулинарии, как серьезные, так и не очень, это «путешествия» в национальные кухни других стран, это судьбы людей, посвятивших себя готовке еды и многое другое. Наконец, «У плиты мастера» - в этой рубрике мы регулярно знакомим вас с культовыми рецептами лучших шеф-поваров мира, здесь же вы встретите имена молодых, мало известных, но уже занесенных в ранг восходящих звезд поваров, будущих представителей кулинарного олимпа.

Дорогой наш друг и единомышленник, на нашем блоге работает рубрика Клуб гурманов. Она создана для вашего удобства, а главное для того, чтобы Вы могли беспрепятственно и комфортно общаться с такими же, как Вы, людьми, увлеченными едой – в самом широком смысле этого слова. В клубе гурманов Вы сможете поближе познакомиться с нами и другими его членами.

Здесь, в подрубрике «Сделано на моей кухне» у вас будет прекрасная возможность поделиться со всеми рецептами блюд, которые были сделаны вашими собственными руками, а может быть, даже, и придуманы вами. Ваш рецепт с фотографией приготовленного Вами блюда будет обязательно здесь опубликован. С правилами публикации рецептов в этой подрубрике Вы сможете ознакомиться, перейдя на нее. Уверяем Вас, они очень просты и не составят никакого труда для их исполнения». Здесь же мы будем проводить различные конкурсы - на лучшее блюдо, например, или на лучшую историю о каком-нибудь необычном и оригинальном рецепте, по которому готовят в вашем регионе. Победители конкурсов будут отмечаться на отдельной странице нашего блога. Ну и, конечно же, получат от 2U замечательные подарки! Кроме того, в подрубрике «Форум» Вы будете иметь возможность задать любой вопрос по технологии и способам приготовления любых блюд, представленных на блоге и, что немаловажно, получить на него исчерпывающий ответ. Здесь же в реальном времени Вы сможете пообщаться с друзьями.

Рецепт блюда: Запеченая свиная рулька Айсбан (Eisbein) по-немецки. Запеченая свиная рулька Айсбан (Eisbein).

Вымыть голени, промокнуть насухо и натереть солью и перцем. Поставить в духовку, накрыть крышкой и запекать при 200 °C в течение примерно 45-60 минут.

Обжарить лук. Очистить и приготовить картофель.

Немного раздавить ягоды можжевельника, добавить лавровый лист и остальные специи и подогреть с пивом.

Полить смесью специй и пива голени и запекать еще около 60-90 минут в духовке.

За 30 минут до окончания времени приготовления снять крышку. Смешать горчицу и мёд. примерно за 15 минут до окончания времени обжаривания смазать голени и обжарить до конца.

Подавать рулет с картофелем и луком, кислой капустой, пшеничным пивом.

вместо пива можно использовать 125 мл белого сухого вина или яблочного сока

Свиная рулька в пиве, запеченная в духовке. Рецепт с фото. Свиная рулька в пиве, запеченная в духовке.

Рецепты из свиной рульки популярны в кухнях разных народов. Во всем мире известно немецкое блюда айсбан и чешское печеное вепрево колено. Она подходит для приготовления первых блюд, студня или холодца, горячих блюд и рулетов. Приготовить свиную рульку в духовке несложно. Для этого потребуется купить 1 или 2 желательно парнЫх рульки. Важно! Чтобы рулька получилась нежной и сочной, её обязательно нужно сначала отваривать. В рульке много соединительной ткани и сухожилий, и если её перед запеканием не отварить, мясо получится жестким.

• рулька свиная - 1 шт. (700 -800г)
• пиво (желательно темное) - 1л
• соль - по вкусу
• чеснок - по вкусу
• перец черный (молотый) - по вкусу.

Свиную рульку залить холодной водой и оставить примерно на 1 час, после чего промыть мясо под холодной проточной водой. Сильно загрязненные места зачистить ножом.

В кастрюлю вылить пиво и 1 л воды. Положить рульку и поставить кастрюлю на плиту. Нагреть на сильном огне до кипения, убрать накипь, посолить по вкусу и варить до готовности. Делать это нужно под крышкой на умеренном огне.

Когда мясо станет мягким, но не будет еще отходить от костей при легком прикосновении, рульку нужно вынуть из бульона.

Сделать несколько разрезов и поместить в них кусочки чеснока. Поперчить рульку по вкусу.

Поставить рульку в духовку, выставить 180С и запекать в течение получаса. После этого запеченную свиную рульку можно подавать на стол. Свиная рулька хорошо сочетается с солеными или маринованными овощами. Приятного аппетита!

Айсбайн.

Невероятно нежная и ароматная запеченная рулька – популярное немецкое блюдо. Ее сначала тушат, затем натирают смесью пряных специй и запекают практически до черного оттенка, получая вкуснейшее мясо.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Рулька свиная 1,5 Килограмма
• Пиво темное 200 Миллилитров
• Соевый соус 4 Ст. ложки
• Масло растительное 2 Ст. ложки
• Чеснок 2-3 Зубчиков
• Вода 600 Миллилитров
• Лавровый лист 3-4 Штук
• Соль 0,5 Ст. ложки
• Молотый имбирь 0,25 Чайных ложки
• Перец черный молотый 0,25 Чайных ложки
• Перец белый горошек 10 Штук
• Перец черный в красной кожуре 10 Штук горошек

Шаг 1

Подготовьте указанные ингредиенты.

Шаг 2

Тщательно промойте свиную рульку в воде. Можно использовать как задние, так и передние ноги, по желанию. Тщательно соскоблите всю грязь острым ножом, еще раз промойте рульку в воде и выложите на противень с высокими бортиками. Всыпьте соль и вотрите ее в мясо. Добавьте на противень лавровые листья, горошины черного и белого перца, молотый черный перец.

Шаг 3

Влейте в противень горячую воду не доливая до его середины.

Шаг 4

Накройте противень сверху фольгой и тщательно ее запечатайте. Разогрейте духовку до 200 градусов и поместите в нее противень с рулькой на 1,5-2 часа.

Шаг 5

По истечению этого времени извлеките противень, удалите фольгу и слейте половину получившегося бульона.

Шаг 6

Очистите чесночные зубчики и спрессуйте их в пиалу, добавьте соевый соус и растительное масло.

Шаг 7

Обмажьте рульку подготовленной смесью. В противень влейте темное пиво и поместите его обратно в духовку еще минимум на полчаса. Каждые 5 минут поливайте рульку соком из противня, чтобы она не подгорела.

Шаг 8

Спустя указанное время ваше блюдо будет полностью готово!

Шаг 9

Извлеките его на тарелку и подайте с отварным картофелем, квашеной капустой или другими соленьями.

Немецкая кухня: айсбан на четверых и пиво по законам.

Первые ассоциации, которые возникают при словах «немецкая кухня» — запечённая свиная рулька с тушёной капустой, шкворчащие колбаски и большая кружка пива. Немецкая кухня на самом деле очень аппетитна.

В прусской Германии долгое время не было гастрономической культуры. Немецкий кайзер Вильгельм II считал, что даже говорить о еде неприлично, а не то, чтобы тратить много времени на ее приготовление и поглощение. Никаких изысков на столах не допускалось. Попробовать что-то необычное и непривычно вкусное жители Пруссии могли только в тех регионах, где обитали датчане, поляки и русские. Или в южной части страны — Баварии, где нравы были не столь суровы, и баварцы могли позволить себе пристрастие к вкусной еде… И с тех пор основой немецкой кухни считается именно кухня Баварии, с ее сосисками, колбасками, тушеными овощами и пивом. Баварцы всегда сохраняли и культивировали свои национальные блюда и придумывали что-то новое.

После окончания Первой Мировой войны и отречения кайзера бедность и голод опять-таки не способствовали развитию кулинарии, да и отвыкшим от изысков поварам пришлось бы долгое время учиться готовить заново. Все стало меняться только в XX веке, когда в Северную Германию стали активно проникать баварские разносолы, а так же с развитием туризма стали появляться блюда со всего мира. Неожиданно для самих себя основательные, экономные и даже прижимистые немцы стали с удовольствием тратиться на продукты, деликатесы и рестораны. В Германии стали открываться рестораны с баварской и иностранной кухней. Сначала это были английские гриль-бары, затем китайские, итальянские, греческие и турецкие рестораны. Немецкие повара стали брать мастер-классы у соседних французских мастеров, переделывая их под добродетельные и основательные традиции родной земли. Рецептами между собой немецкие повара делиться не спешили.

Благодаря этой разрозненности традиций многие немецкие блюда называются по региону, где они готовятся лучше всего. Так Шварцвальд славится своими шварцвальдской ветчиной и шварцвальдским тортом, с ветчиной Шварцвальда соперничает вестфальская ветчина, самые лучшие колбаски и фрикадельки называются баварскими, котлетки и клецки — швабскими, в Гамбурге главный деликатес это жареные яйца со свеклой и рубленой соленой говядиной, которые подают с булочками, а Нюрнберг — это знаменитые на всю Германию нюрнбергские пряники. Но в целом, немецкую кухню сложно назвать изысканной или необычной (а диетической — вообще невозможно). Ее основу составляют мясные блюда, овощи и хлебобулочные изделия. Кстати, средний немец потребляет в год 84 кг мяса… цифра очень впечатляет.

Немцы едят много и с удовольствием— раз пять в день. Немецкая трапеза состоит из нескольких перемен блюд. Традиционный немецкий завтрак — это булочки с вареньем или медом, нарезанная ветчина и сыр, вареные яйца, йогурт или творог, овсяные хлопья и кофе. Обед начинается с супа, затем следует основное горячее блюдо и пара-тройка дополнительных, после горячего подают еще несколько закусочных вариантов и десерт. На ужин обычно подают холодные блюда. Прием пищи сопровождается кружкой пива или бокалом вина или шампанского.

Чрезвычайно популярны у немцев бутерброды с различными продуктами: маслом, сыром, ветчиной, колбасой, сладкой творожной массой, рыбой. Так же в Германии огромное количество закусок— салаты из мяса, рыбы и овощей, заправленные майонезом (особенно популярен аскетичный картофельный салат — память о суровом кайзере, когда блюда из картошки составляли половину рациона), колбасные изделия, шпроты, сардины, блюда из сельди с различными соусами, всевозможные мясные и сырные нарезки. Любят немцы и паштеты: сырный обатце или печеночный леберкезе. На закуску может подаваться картофелькнодель— большая картофельная клецка.

В качестве гарнира идут любые овощи — картофель, цветная капуста, фасоль, морковь, краснокочанная капуста. Капуста в квашеном или тушеном виде настолько любима в Германии, что в Европе немцы получили шутливое прозвище «Krauts» — «квашенные капустники». На первое немцы предпочитают или бульоны — с яйцом, клецками, крупой или супы-пюре — гороховый, из цветной капусты, куриный. В некоторых районах Германии популярны хлебный и пивной супы, а зимой повсеместно едят айнтопфы — густые мясные супы, иногда подающиеся в выскобленной буханке хлеба, нечто среднее между рагу и супом, заменяющий сразу целый обед. На первое овощной айнтопф со шпиком или копченостями, на второе — мясной айнтопф с сосисками, сваренными целиком.

Самое популярное мясо — свинина. Иногда ее смешивают с говядиной, а вот баранина здесь практически не встречается. Рыба подается гораздо реже и чаще всего в отварном или тушеном виде. Из свинины готовят отбивные, шницели, котлеты, разбраты, шморбратен, шнельклопсы и, конечно же, знаменитые немецкие колбаски и сосиски (по приблизительным подсчетам, в Германии существует не менее 1500 видов колбас). Именно немецкие копченые колбаски из говядины и свинины, щедро приправленные чесноком и кориандром, стали прародителями американской сосиски для хот-догов. Исключительное развитие колбасного производства в Германии объясняется изобилием мяса. Колбасы очень дешевы, их можно купить в любом уличном ларьке. Многие местные жители предпочитают обедать в городе, в кафе или свежем воздухе, купив еду в ларьке или забегаловке. В таких ларьках чаще всего продается вареная колбаса (bockwurst), жареная колбаса (bratwurst) и острая колбаса с пряным соусом (currywurst), а также картофель-фри, гамбургеры и куры-гриль. Колбаски и сосиски отличаются по составу, по размеру, по способу приготовления, по форме и даже по цвету. Они бывают копченые, жареные и вареные, тонкие как палочки или упитанные как белые сардельки вайсвурст, удивительно нежные и ароматные, бывают круглыми как милшвурст, бывают длинными как братвурст или небольшими швайнсвурст.

Поедание колбасок — настоящий ритуал. На стол подают кастрюльку с водой и томящимися в ней колбасками, щипцы, вилку, нож и горшочек густой сладкой горчицы. Щипцами перекладывают одну из колбасок на тарелку, рассекают ее ножом вдоль пополам и, придерживая вилкой половинку, ножом отделяют кожицу. К колбаскам как нельзя лучше походят брецели — тонкие крендельки, посыпанные крупной солью. Тесто для них по составу мало чем отличается от обычного для булочек, однако вымешивают его более тщательно. Затем тесто раскатывают в относительно тонкий жгут и скручивают крендели. Говорят, что форма кренделя напоминает перекрещенные руки монаха. Перед тем, как поставить подготовленные крендельки в печь их ненадолго опускают в слабый раствор щелочи, благодаря чему после выпечки они приобретают свой красивый золотистый цвет. Затем брецели посыпают крупной солью и ставят в печь.

«Коронное» немецкое блюдо из свинины, знаменитое по всеми миру — айсбан, тушеная или запеченная целиком свиная рулька. Для его приготовления берется самая мясная часть свиной ноги, заливается хорошим красным вином, приправляется кореньями, чесноком и луком и тушиться до тех пор, пока мясо не станет мягким. Иногда после этого она слегка запекается для того, чтобы получилась румяная корочка. К свиной рульке готовятся картофельное пюре с большим количеством сливочного масла и традиционная тушенная капуста. Капусту, чаще краснокочанную, тушат с зелеными яблоками, красным вином, корицей и ягодным джемом. В результате она приобретает характерный кисло-сладкий вкус, подчеркивающий нежный вкус рульки. Блюдо получается немаленьких размеров и считается, что с рулькой точно справится тот, кто может в одиночку целиком съесть жареную курицу. Если вы в себе настолько не уверены — айсбан в немецких ресторанах можно заказывать на двоих и даже на четверых. Кстати, в Берлине, где пивных гораздо больше, чем ресторанов, обычно айсбан заказывают на компанию после нескольких кружек пива. Затем еще пива, и можно повторить айсбан…

В берлинских ресторанах немецкой кухни меню отличается от таких же ресторанов в Баварии. Например, здесь популярен хакептер— сырой мясной фарш с солью, ароматными травами и сырым яйцом (нам он более известен как тар-тар), или блины по-берлински с мармеладом внутри (надо быть начеку во время праздников и карнавалов — в блинчике может оказаться горчица или еще какая-нибудь неожиданная начинка). В горячо любимое немцами пиво в берлинских ресторанах могут по желанию добавить малиновый или любой другой фруктовый сироп, а в Баварии пиво — это только пиво.

К любой еде подается хлеб. В современной Германии можно найти более 300 видов хлеба как белого, так и серого, и черного, а в городе Ульме существует Музей Хлеба, посетители которого могут ознакомиться с историей хлебопечения. Большинство видов хлеба делается из пшеничной и ржаной муки, иногда с добавлением семян подсолнечника и тыквенных семечек. Хлеб и выпечку немцы очень любят и в мировую кулинарию вошли традиционные немецкие пироги, например, кекс штоллен, который чаще всего пекут на рождество, пряники, печенье с изюмом и бренди, десерт из слив, миндаля и кофе, пирожные похожие на нашу «картошку», а так же сладкое берлинское печенье в виде сердца. На десерт можно отведать фруктовые салаты из мелко нарезанных плодов, которые посыпают сахарной пудрой и поливают фруктовыми соусами или сиропами, компоты, кисели, желе, муссы, всевозможные запеканки с фруктовыми соусами, мороженое, фрукты и обязательно натуральный кофе с молоком.

Конечно же нельзя не остановиться поподробнее на национальном немецком напитке — пиве. Ему даже посвящен ежегодный осенний фестиваль Октоберфест, проходящий не только в Германии, но и во всем мире. Однако, с самым большим размахом его празднуют в Мюнхене, куда на три недели собираются немцы и туристы с всего мира. На фестивале поглощаются сотни тысяч сосисок, свиных хрящиков, жаренные цыплята и все это запивается тысячами кружек пива. Кстати, именно в Мюнхене придумали пивной суп заправленный сливками и взбитыми яичными белками. Вообще, пиво пьют в Германии везде и всюду, по поводу и без, и на каждого жителя в год приходится по 140 литров пива.

Пивных в Германии огромное количество и у них существует своя классификация. Бройхаусы— это заведения при пивоварнях, где подают бочковое пиво местного производства. Биркеллеры— «пивные подвалы», маленькие, почти домашние ресторанчики, своеобразные вечерние клубы, где собираются жильцы соседних домов. Постоянные посетители заводят в биркеллерах свою кружку и за ними всегда держат их место. Шпайзекафе— интернациональная пивная, где можно попробовать не только немецкое пиво. Летом открываются специальные «пивные сады», биргартены, традиция которых возникла еще в XVI веке. Владельцы пивоварен выносили на улицу огромные столы и скамьи на десяток человек и продавали посетителям пиво и только пиво. Всю закуску гости приносили с собой, и эта традиция сохранилась и по сей день. В таких садах часто играют музыканты, а гости с чувством им подпевают.

В 1615 году был принят Райнхайтсгебот — »Закон о чистоте пива» (именно это подразумевают цифры, встречающиеся на этикетках немецкого пива). Согласно тексту, для производства должны использоваться только три ингредиента: вода, солод, хмель (никаких добавок, усилителей и красителей). Так же устанавливались правила для производства пива и торговли им и «тот, кто умышленно нарушит Указ и не останется ему верным, должен быть лишен своего бочонка пива магистратом в качестве наказания». Конечно, сейчас этого закона уже не придерживаются, но его соблюдение в те времена позволило немецкому пиву стать лучшим не только в Европе, но и во всемирном рейтинге. В каждом регионе предпочитают свои сорта пива: баварцы любят лагер или пшеничное пиво, жители берегов Рейна — темный альтбир или кельш, в восточных областях — черное пиво. Популярны так же коктейли на основе пива, самые простые из которых (но очень странные на взгляд большинства пиволюбов) — пиво с лимонадом или пиво… с колой.

На втором месте по популярности — вино. Немецкие вина изготавливаются в основном в районах вдоль верхнего и среднего Рейна и его притоков, так как холодный климат севера страны непригоден для виноградарства. Чаще всего пьют немцы рислинг или сильванер.