Утка по-пекински.

Утка по-пекински - очень популярное и знаменитое блюдо китайской кухни. С древних времен существует два способа жарки утки по-пекински: в подвешенном состоянии над огнем и жарка в печи, с постепенным изменением температуры. Современные повара чаще используют второй способ жарки утки по-пекински. Процесс подготовки тушки и маринования птицы длительный, но результат того стоит. Думаю, хотя бы раз в жизни попробовать приготовить утку по-пекински нужно обязательно! Мясо получается безумно вкусным, мягким и нежным, а корочка. это просто неописуемо - хрустящая, сладковатая, ароматная, похожая на корочку в карамели. Не все получилось у меня на 100%, но результат покорил всех моих родных и гостей без исключения! Советую! Это сказочно вкусно!

Ингредиенты

Процесс приготовления

Процесс подготовки утки следует начинать за сутки до приготовления. У утки тщательно удалить все колодочки, волосяной покров, промыть хорошо под струей воды комнатной температуры. Верхние фаланги крыльев срезать, также срезать лишний жир в области гузки.

Далее следует тушку утки в вертикальном положении обдать кипятком и подвесить за крючок над раковиной. Я поместила уточку в пакет, сделав внизу отверстие. Оставить утку в таком положении минут на 15.

Затем уточку следует обтереть бумажным полотенцем и дать обсохнуть. Теперь утку нужно облить хересом, влить даже вовнутрь. Оставить на 10-15 минут.

Также срезать лишний жир и в области шеи. Посадить утку на банку (у меня 2-х литровая). Не вытирая, хорошо натереть тушку крупной солью. Вот в таком (не очень приглядном) виде, в вертикальном положении поставить банку с уткой в миску или на поднос и поместить в прохладное место на 12 часов. Жидкость, которая будет стекать в миску, периодически сливать.

Спустя 12 часов, не снимая утку с банки, обмазать ее всю половиной меда (т.е. 2 столовыми ложками). И снова оставить утку в таком положении еще на 12 часов. Спустя это время утка впитает в себя большее количество меда. Снять утку с банки и поместить ее прямо на решетку, грудкой вверх, решетку поставить на противень с водой. Противень с уткой полностью накрыть фольгой, подвернув края фольги под противень. Всю эту конструкцию с уткой отправить в разогретую до 190 градусов духовку на 70 минут. Пока утка запекается внутри, подготовить смесь для красивой кожицы: смешать половину соевого соуса, кунжутное масло, имбирь и черный перец.

Противень с уткой достать из духовки (через 70 минут), снять фольгу. Кисточкой смазать всю утку подготовленной смесью. Противень убрать, оставив утку только на решетке (низ духовки нужно застелить фольгой, так как жир с утки будет капать и гореть). Отправить утку (лучше обмотать фольгой края крыльев и ножек) в духовку, выставив температуру 250-260 градусов на 25 минут, но нужно следить, чтобы утка не подгорела.

Пока утка зажаривается, смешать оставшийся мед и соевый соус.

Достать зажарившуюся уточку из духовки, смазать ее несколько раз смесью меда и соевого соуса и поместить в духовку снова на 10 минут, выставив режим "Гриль" (если такой имеется). Корочка должна стать насыщенного бронзового цвета. Вот у меня такого режима нет, я просто запекала утку 10 минут при температуре 250 градусов.

Далее духовку выключить, дверцу не открывать еще 10 минут, после чего достать красивенную утку.

Нарезать приготовленную вкуснейшую, ароматнейшую утку по-пекински кусочками и подать к столу. Обычно, в ресторанах подается эта уточка с яичными блинчиками, перьями лука и сливовым соусом. Безумно вкусно!

Утка по-пекински в домашних условиях.

Утку по-пекински, по всех правилах готовят долго, соблюдая ряд процедур: раздувание кожи (специальным насосом), ошпаривание, длительное обсушивание, а потом запекание в раскаленной печи. Шкурочка считается самой ценной. Поэтому, если Вы всегда, независимо от вида птицы, шкурочку срезаете или отдаете ценителю сбоку, это блюдо не для Вас.

В домашних условиях я упустила раздувание из-за сложности процедуры и конечно же, печи у меня также нет. Но результат который получился после всех модификаций мне понравился, и скажу что получилось лучше чем ожидала. Корочка получилась такой как надо! Очень хрустящей и сочной.

ОЧЕНЬ ВАЖНО: покупать не домашнюю утку, а пекинской породы. Ее без труда можно найти в супермаркете и иногда на рынке при лотках, где продают кур бройлеров. Домашняя утка имеет слишком много жира и слишком толстую шкурку.

По всем правилам, утку по-пекински подают с мандаринскими блинчиками, соусом хоисин, луком и огурцами. А вот от ресторана зависит уже, завернут ли Вам в блинчик кусочек мяса с кожей или только хрустящую кожу. В последний раз, когда ела утку по-пекински, в китайском ресторане, в китайском районе во Вьетнаме, в блинчик заворачивали лишь хрустящую шкурочку, что меня удивило. Раньше такого не встречала. А мясо порубили и подали с рисом, обжарив все в воке.

Признаюсь, я больше люблю когда со шкурочкой попадает и мясо.Соусы, указанные в рецепте, можно купить в отделе с азиатскими продуктами в супермаркете или там, где продают все для суши.

Ингредиенты

• 1 выпотрошенная утка (лучше не домашней, пекинской)

Для маринада:

• 2 литра воды
• 4 см свежего корня имбиря, порезать кружочками
• 3 ст.л. меда
• 50 мл соевого соуса
• 60 мл рисового уксуса
• 1 ст.л. смеси специй
• 2 звездочки бадьяна
• 1 ч.л. сычуанского перца (можно упустить)

• 2 огурца, порезать соломкой
• 1/2 пучка зеленого лука, мелко порезать
• Мандаринские блинчики
• Соус хоисин
• Китайский кисло-сладкий сливовый соус

1) Поместите все ингредиенты для маринада в большую кастрюлю. Доведите до кипения, варите 2 минуты и снимите с огня.

2) Утку поместите на решетке или на тарелке в умывальнике или над ней.

Тщательно, равномерно полейте утку кипящим маринадом, сначала с одной стороны, потом с другой. Кожа натянется, и немного потемнеет. Так и должно быть.

3) Обвяжите утку кулинарной нитью, так чтобы можно было ее повесить в прохладном месте ( холодная кладовка или закрытый балкон) или поместить на решетку и поставить в холодильник на 24 часа.

Важно чтобы был равномерный доступ воздуха к поверхности утки. Кожа должна хорошо подсохнуть, что является залогом хрустящей корочки.

4) За 1 час до приготовления внесите утку в кухню и оставьте при комнатной температуре. Духовку разогрейте до 200 ᵒС.

5) Утку разместите на решетке, на жароупорном блюде и поставьте в разогретую духовку. Пеките около 40-45 минут. При прокалывании бедра, должен течь прозрачный сок, а корочка казаться хрустящей.

6) Пока утка печется, приготовьте мандаринские блинчики.

Налейте соусы в пиалки. А огурец поместите в миску с холодной водой и льдом. Это сделает огурцы более хрустящими.

7) Выньте готовую утку из духовки. Оставьте птицу на решетке, минут 10 "отдохнуть".

Тем временем на столе разложите все ингредиенты: отцедите огурцы, выложите порезанный лук, теплые мандаринские блинчики, соусы в пиалах.

8) Порежьте утку на порционный куски и поставьте в центре стола.

Каждый участник трапезы берет себе по блинчику, кладет по кусочку мяса, огурец, лук и соус. Аккуратно это все заворачивает и наслаждается вкусом:-).

Смотрите также видео-рецепт приготовления утки по-пекински в домашних условиях (на укр. языке):

Утка по-пекински в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото. Утка по-пекински в домашних условиях.

Хотите научиться готовить утку по-пекински в домашних условиях? Тогда следуйте всем указаниям нашего пошагового рецепта! Кстати, имейте в виду, что вы будете готовить одно из самых древних горячих блюд в истории человечества, ведь первые упоминания утки по-пекински относятся к X-XI веку (тогда ее запекали в глине). Ну а дальше рецепт совершенствовался, претерпевая некоторые изменения, хотя суть его сохранилась до наших дней. По тралиции тушку утки сначала опускают в кастрюлю с кипящей водой, чтобы кожа побелела. Затем ее высушивают полотенцем, натирают сухим вином снаружи и внутри, после чего подвешивают на крюк в прохладном помещении и оставляют на 12 часов. По истечении указанного времени утку смазывают снаружи медом, снова отправляют «отдыхать» на 12 часов и только потом запекают в духовке. Наша версия приготовления утки по-пекински попроще, но результат точно не хуже. Приятного вам аппетита!

• утка 1 шт.
• соль крупная 1 ст.л.
• мед 5 ст.л.
• кунжутное масло 2 ст.л.
• соевый соус 2 ст.л.
• смесь перцев 0,5 ч.л.
• имбирь сухой 0,5 ч.л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В первую очередь подготовить тушку утки. Срезать лишний жир, специальным пинцетом удалить оставшиеся "пенечки" от перьев, отрезать края крыльев. Посадить для удобства утку на бутылку, поставить в раковину или таз. Обдать тушку со всех сторон крутым кипятком. Кожа на утке побелеет и натянется. Натереть утку снаружи и внутри крупной солью и поставить в прохладное место часов на 10-12.

Через 10-12 часов утку обмазать 4 ст.л. жидкого меда хорошего качества. Руками распределить мед по всей поверхности, аккуратно массируя тушку. Поставить утку еще на 10-12 часов в прохладное место.

Перед запеканием налить в противень стакан воды, сверху поставить решетку. На решетку выложить подготовленную утку, грудкой вверх. Сверху утку со всей конструкцией накрыть фольгой. Запекать 1-1,5 часа при температуре 200°С. Затем смазать утку смесью из кунжутного масла, соевого соуса, смеси перцев и сухого имбиря. Запекать 30 минут без фольги, увеличив температуру до 250°С.

В оставшуюся смесь кунжутного масла и соевого соуса, добавить 1 ст.л. меда, подключить гриль и оставить утку еще на 10 минут. Следите, чтобы она не подгорела и равномерно покрылась золотистой блестящей корочкой.

Согласно классической технологии, после того как в тушку утки впитался мед, в нее вдувают воздух, чтобы отделить кожу от жировой прослойки. В результате кожа птицы становится гладкой, после чего, в процессе запекания корочка на ней получается хрустящей, а мякоть — очень нежной.

Утку по-пекински можно есть, просто обмакивая кусочки в соус хойсин, а можно завернуть их в специальный блинчик вместе с соусом, зеленым луком и свежим огурчиком.

Утка по-пекински: секреты приготовления, рецепты, правила подачи. Важная птица: готовим утку по-пекински в домашних условиях.

Утка по-пекински, без преувеличений, самое популярное блюдо в Китае, известное далеко за его пределами. Почти семь столетий назад его придумал для императора придворный повар. С тех пор рецептура практически не изменилась. Помимо нужных продуктов, придется запастись терпением и временем. Ведь нам предстоит целое кулинарное действо со множеством нюансов. Подробную инструкцию и важные рекомендации о том, как приготовить утку по-пекински, читайте в нашей статье.

Технология из первых рук

Для начала не лишним будет узнать, как готовят утку по-пекински в Китае. На эту роль подойдет далеко не каждая птица. Около 300 лет назад была выведена особая порода, которая так и называется — пекинская утка. Она отличается солидными размерами и зверским по меркам пернатых аппетитом. Таких птиц намеренно выращивают близ рисовых полей. Сочными побегами они не интересуются, зато всегда рады полакомиться мелкими позвоночными, представляющими угрозу для будущего урожая. Неудивительно, что к двухмесячному возрасту утята набирают приличный вес до 2–2,5 кг.

Китайцы готовят утку по-пекински двумя способами. В первом случае ее подвешивают над открытым огнем, который разжигают из веток персикового, яблочного, финикового или любого другого плодового дерева. В результате мясо приобретает характерные фруктовые нотки. Второй способ — запечь птицу в специальной печи с особым термическим режимом. Температуру вначале выставляют максимальную, а в процессе приготовления постепенно убавляют.

Естественный отбор

Если поставка настоящих пекинских уток задерживается, подходящего кандидата можно отыскать на отечественных прилавках. Свежая птица всегда имеет равномерный розоватый оттенок кожи. Никаких повреждений, гематом, кровоподтеков или надрывов быть не должно. Мышечные ткани отличает красноватый цвет, но без резких переходов. Качественное свежее мясо всегда чуть влажное и упругое на ощупь. Проверить это легко. Слегка надавите на тушку — она быстро восстановит форму, и вмятина исчезнет.

Если вы покупаете утку целиком, внимательно осмотрите глаза и клюв. Глаза должны быть без всякой мути, а клюв — чистым и блестящим. Если он слегка пружинит при нажатии, перед вами молодая птица. В приготовленном виде она будет очень нежная, сочная и вкусная. Также изучите лапки. У свежей тушки целые эластичные перепонки желтоватого цвета, без малейших дефектов.

Без спешки и суеты

Обратите внимание, подготовка утки начинается минимум за сутки до того, как она предстанет перед гостями. В идеале брать нужно охлажденную тушку. Если же у вас замороженная птица, доставать ее из морозильника следует еще раньше. Она должна полностью разморозиться при комнатной температуре.

Подготовленную тушку тщательно промывают под струей воды комнатной температуры. Слишком горячая или холодная вода на этом этапе может подпортить вкус мяса. Далее необходимо отрубить фаланги крыльев, внимательно удалить волоски. С помощью острого ножа срезают весь жир с кожи, иначе хрустящая корочка не получится. Особое внимание уделяется области шеи и гузки.

До нужной кондиции

Теперь утку необходимо подвесить на крюк. Вполне подойдет безмен — обычные рычажные весы с крючком. Так будет удобно ошпаривать тушку кипятком. Это нужно сделать основательно и со всех сторон, чтобы кожа посветлела. После этого птицу обтирают, дают подсохнуть и приступают к маринованию.

Способов существует много, вот один из самых популярных. Вначале тушку обливают со всех сторон хересом или крепленым белым вином. Немного можно влить внутрь утки. Когда вино впитается, ее «усаживают» на бутылку и натирают крупной солью. В таком положении тушку оставляют на 12 часов, периодически сливая выделяющуюся жидкость.

По истечении отведенного срока утку, не снимая с бутылки, смазывают жидким медом и оставляют еще на 12 часов в прохладном месте. Это самый простой вариант. Мед можно смешать с соевым соусом и кунжутным маслом. Если вы любите специи, добавьте имбирь, бадьян, гвоздику, корицу или перец. Они органично дополнят утятину.

Классическая комбинация

Спустя сутки, когда утиное мясо напиталось ароматом и вкусом маринада, можно приступать к приготовлению. Представляем вам классический пошаговый рецепт утки по-пекински.

• тушка утки — 2–2,5 кг
• мед — 4 ст. л.
• кунжутное масло — 1 ст. л.
• соевый соус — 2 ст. л.
• соль — по вкусу
• молотые гвоздика, фенхель, черный перец, бадьян, корица — по желанию

1. Подготовьте утиную тушку к запеканию, как описано выше.

2. Смешайте маринад из кунжутного масла, меда и соевого соуса. Если нужно, добавьте соль и специи по вкусу.

3. Натрите тушку маринадом со всех сторон, хорошо промажьте внутри.

4. Разогрейте духовку до 250 °C.

5. Пока духовка разогревеатся, налейте в высокую форму для запекания воду примерно на 2–3 см. Сверху положите решетку, смазанную маслом.

6. На эту конструкцию уложите тушку спиной вниз и поставьте в духовку при 250 °C на 40–45 минут.

7. Теперь переверните утку на грудь, уменьшите температуру до 160 °C и запекайте час.

8. После этого запекайте птицу на каждом боку при той же температуре по 15–20 минут.

9. Вытащите утку из духовки и оставьте остывать на 10 минут.

Во всем блеске цитрусов

Существует довольно популярная вариация блюда для приготовления в духовке — запеченная утка в апельсиновой глазури. Для этого рецепта обязательно понадобится свежевыжатый апельсиновый сок. Магазинный сок из пакета не позволит добиться такого яркого аромата и вкуса.

• тушка утки — 1,5–2 кг
• мед — 2–3 ст. л.
• соевый соус — 3 ст. л.
• апельсиновый сок — 200 мл + цедра 1 апельсина
• коньяк — 2 ст. л.
• молотый имбирь — 0,5 ч. л.
• соль, черный перец — по 1 ч. л.

Подготовленную тушку смажьте коньяком, натрите солью и черным перцем со всех сторон, а также внутри. В таком виде уберите ее в холодильник на ночь. Затем смажьте птицу смесью из меда и цедры апельсина, поставьте обратно еще на 3–4 часа.

Теперь оберните тушку в два слоя фольги и поставьте в разогретую до 200 °C духовку примерно на 1,5 часа. Все это время периодически сливайте вытапливающийся жир. Отмеряйте 2–3 ст. л. жира, смешивайте с апельсиновым соком и соевым соусом, приправляйте солью и специями. Потом снимите с утки фольгу, полейте полученным соусом и продолжайте запекать в духовке еще 40 минут, увеличив температуру до 220 °C.

Удачное дополнение

Отдельного внимания заслуживает подача утки по-пекински. На Новый год в Китае тушку разделывают ровно на 108 частей. Считается, что это число притягивает благополучие и успех во всех делах.

В обычные дни утку подают так. На тарелку кладут рисовый блинчик. Они жарятся точно так, как обычные блины, только вместо пшеничной муки берется рисовая. На блинчик выкладывают несколько ломтиков запеченной утки, предварительно сняв шкурку. При этом мясо обмакивают в соусе хойсин. Рядом с ним кладут соломку из огурца и несколько перьев зеленого лука. Начинку накрывают утиной шкуркой и сворачивают блинчик в конверт. Все это китайцы ловко проделывают палочками для еды. Если возникнет желание повторить эксперимент, вот вам рецепт соуса хойсин.

• перец чили — 0,5 стручка
• красная консервированная фасоль — 100 г
• чеснок — 2 зубчика
• соевый соус — 3 ст. л.
• рисовый уксус — 2 ст. л.
• китайский микс «5 специй» — 0,5 ч. л.
• масло кунжутное — 1 ст. л.
• мед — 1 ст. л.

У перца чили удалите семена и светлые перегородки, мелко порубите мякоть. Чеснок пропустите через пресс. В чаше блендера соедините фасоль, перец чили и чеснок, взбейте все в гладкую массу. Влейте мед, соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло, взбейте еще раз. Если соус получился очень густой, разбавьте его соком фасоли из банки. Дайте соусу хойсин настояться пару часов, и можно подавать.

Вот такая она, утка по-пекински. Конечно, приготовление этого блюда требует определенного кулинарного мастерства. И приобрести его никогда не поздно. Наши рекомендации и подробные пошаговые рецепты утки по-пекински помогут освоить это знаменитое китайское блюдо даже новичкам. Попробуйте приготовить утку по-пекински и удивить родных настоящим кулинарным шедевром в вашем исполнении.

Нам с мужем довелось попробовать Утку по-пекински в одном из лучших ресторанов Пекина, когда мы были в путешествии. И так нам понравилось, что я

Вообще на моем новогоднем столе мало традиционных блюд, разве что холодец гоовится стабильно из года в год. Каждый новогодний стол это новый

Утка — традиционная рождественская история, мы ее запекали и с яблоками, и с апельсинами и гречкой фаршировали. Но сегодня все будет очень просто,

Утка по-пекински в домашних условиях, пошаговый рецепт на 4089 ккал, фото, ингредиенты. Утка по-пекински в домашних условиях.

Вообще на моем новогоднем столе мало традиционных блюд, разве что холодец гоовится стабильно из года в год. Каждый новогодний стол это новый эксперимент, одним из таких экспериментов была утка-по пекински, которую я с удовольствием приготовила на нашу годовщину свадьбы, а теперь с радостью делюсь с вами идеей вкусного праздничного блюда.

Сразу оговорюсь, что на классичность приготовления утки я ни в коей мере не претендую. Тем более что по правилам утка по-пекински готовится в печи, а в домашних условиях это не возможно, и еще одна особенность – раздувание кожи специальным насосом, что тоже для меня нереально. Но все же, несколько правил ее приготовления можно соблюсти в домашних условиях – это ошпаривание и длительное обсушивание, ну а запекать придется в духовке, что ж тут поделаешь. Утка должна быть пекинской породы, в ней меньше жира и шкура более тонкая.

Китайская кухня: Утка по-пекински (адаптированный вариант для домашнего приготовления). Утка по-пекински (адаптированный вариант для домашнего приготовления).

Утка по-пекински (Бейджин каоя) – это старинное культовое блюдо кухни Поднебесной, одно из самых известных в мире угощений китайской кухни. Поскольку изначально это было блюдо императорской кухни, за ним закрепилось название «пекинская утка». Главное в этом блюде – это даже не сама утка, а шкурка на грудке, которая в процессе приготовления утки получается румяной, темно-коричневой и приятно хрустящей. В Пекине есть ряд элитных ресторанов, которые специализируются только на утке по-пекински, и процесс нарезки и подачи утиной грудки, а затем и оставшейся тушки представляет собой зрелищное шоу. Грудка вместе с кожей нарезается тонкими ломтиками, и на каждом ломтике должна остаться полоска хрустящей шкурки. Утиное мясо кладут на тонкий блинчик из теста (такие блинчики называются мандаринскими), сдабривают сочной соломкой из огурца и зеленого лука и приправляют соусом, затем заворачивают блинчик с начинкой и угощаются. Пока едоки лакомятся утиной грудкой, повара на кухне колдуют над оставшейся частью тушки, готовя из нее ряд самых разнообразных блюд – от утиного супа до жареного утиного мяса в соусе. Эти блюда затем будут в течение вечера предложены гостям ресторана, заказавшим утку по-пекински. Угощение этим блюдом – это длительная неспешная церемония.

Конечно, у многих ценителей китайской кухни и гурманов возникает желание приготовить это знаменитое блюдо самостоятельно. Поскольку приготовление утки по-пекински – это весьма трудоемкий и технологически сложный процесс, домашняя версия этого рецепта – это довольно сильно адаптированная к домашним условиям инструкция. Для утки по-пекински, приготовленной ресторанным способом по всем правилам, необходимо использовать уток определенной породы (Anas platyrhynchos domestica), которых выращивают по специальному протоколу. Один из этапов приготовления настоящей пекинской утки – это закачивание воздуха под кожу тушки, чтобы кожа отделилась от мяса. Эти действия тоже практически невозможно воспроизвести в домашних условиях. Наконец, процесс термообработки тушки тоже имеет ряд нюансов – ее традиционно готовят двумя способами, либо в открытой печи на дровах дерева персика или груши (исключительно на них – они не дымят и обогащают мясо особым ароматом, который не дают никакие другие дрова), либо в закрытой печи, сжигая в ней гаоляновую солому. Утка, приготовленная в открытой печи, будет иметь особо хрустящую шкурку, а в закрытой – особо нежное и сочное мясо.

Мы предлагаем вам приготовить пекинскую утку по адаптированному варианту домашнего приготовления, в результате чего получится максимально похожее на оригинал блюдо. Процесс угощения уткой по-пекински может украсить семейную праздничную трапезу или сделать более запоминающейся встречу друзей.

• целая тушка утки (по возможности молодая, откормленная и свежая) – 1 шт. (примерно 2-2,5 кг),
• китайская (или корейская) рисовая водка – 125 мл,
• соль – 2 ч.л.,
• мед (или мальтоза) – 170 г,
• рисовое вино (шаосинское) – 1 ст.л.,
• вода (крутой кипяток) – 250 мл.

• зеленый лук – пучок,
• огурец (длинноплодный) – ½ шт.,
• соус для утки по-пекински (или соус Хойсин, или китайский сливовый соус) – по вкусу,
• мандаринские блинчики (блинчики для утки по-пекински) – по необходимости.

За сутки до начала приготовления блюда: тушку утки как следует вымыть, удалить жир, жировые железы и кончики крыльев.

Вытереть тушку утки насухо снаружи и изнутри.

Натереть кожу утки китайской (или корейской) рисовой водкой и оставить настаиваться на 30-40 минут.

В большой кастрюле вскипятить достаточное количество воды, опустить тушку утки в кипящую воду, чтобы ошпарить кожу.

Затем вынуть утиную тушку прежде, чем вода снова закипит.

Тушку обсушить, изнутри натереть солью и подвесить тушку на крюке за заднюю часть.

Вывесить тушку в помещении с хорошей вентиляцией, чтобы обдувало утиную тушку, а под тушку поставить емкость для сбора капель. Оставить тушку обветриваться на 4 часа.

Как только утку определили на обветривание, смешать мед (или мальтозу) с рисовым вином и крутым кипятком и обмазывать тушку утки снаружи. Проделывать это каждый час, т.е. 3-4 раза.

Затем утку подвесить за крылья, с таким расчетом, чтобы они не касались тушки, и снова вывесить на обветривание, на этот раз на 12-24 часа. Под тушку поставить емкость для сбора капель.

СОВЕТ: Чем суше утиная кожа, тем она будет более хрустящей.

После обветривания тушки утки насадить ее на ростер (насадка для вертикальной жарки птицы в духовке) для птицы с чашей для сбора жира.

Крылья утки закрыть пищевой фольгой (чтобы они не слишком быстро приготовились и не начали подгорать) и готовить утку в духовке 20-25 минут при температуре 220°С. Затем уменьшить нагрев до 160°С и запекать утку до готовности, т.е. еще примерно 1 час.

СОВЕТ: Утку можно готовить и на решетке горизонтально. Тогда под решетку нужно поставить противень с водой, а при запекании при 160°С утку нужно один раз перевернуть на другую сторону через 30 минут запекания.

Утиная кожа должна стать темно-коричневой с красноватым оттенком. Если оттенок бледнее, то нужно увеличить нагрев до 190°С и подрумянить утку.

Затем тушку утки вынуть из духовки и дать ей немного остыть при комнатной температуре 5 минут.

Затем утку можно готовить к подаче. Начинают трапезу с тонкой нарезки утиной грудки.

Нарезанное утиное мясо с кусочком шкурки подают на стол. Дополнительно к утке по-пекински подают нарезанные соломкой зеленый лук и огурец, мандаринские блинчики и соус для утки по-пекински, или сливовый соус, или соус Хойсин.

На блинчик выкладывают горстку зеленого лука и огурцов. Добавляют соус и кладут пару кусочков утиного мяса со шкуркой. Затем блинчик сворачивают в рулетик и угощаются.

Доступ к этой странице запрещен. Удерживать.

Мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра нашего сайта.

Пожалуйста, подтвердите, что вы человек

ID ссылки: #2dd8302a-3fc0-11ed-8094-7a467664676a

Это может произойти в результате следующего:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie

Пожалуйста, убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и что вы их не блокируете.

Утка по-пекински: как приготовить знаменитое блюдо в домашних условиях.

В столице Китая это традиционное блюдо подают в специализированных ресторанах, а процесс его приготовления занимает до двух суток. Натертую медовой смесью утку запекают на вишневых дровах, нарезают на ломтики (каждый обязательно должен быть с кусочком шкурки) и подают с блинчиками – рисовыми или мандаринскими (из муки, воды и кунжутного масла), а также со свежим зеленым огурцом, луком и соусом хойсин. Едят утку по-пекински так: блинчик смазывают соусом, кладут мясо, огурец и заворачивают начинку. В этом варианте можно обойтись без специальной печи и немного сократить время приготовления. Пробуйте и удивляйте гостей!

Ингредиенты

• 1 потрошёная утка весом 2,5–3 кг
• 50 мл рисового вина
• 3 ст. ложки соевого соуса
• 3 ст. ложки жидкого мёда
• 1 ст. ложка кунжутного масла
• 1 ст. ложка имбирного порошка
• соль, молотый чёрный перец — по вкусу

Время приготовления: 26 часов.

Приготовление

1. У утки удалить весь жир, кожу наколоть вилкой. Положить тушку в дуршлаг и обдать кипятком со всех сторон. Утиная кожа побелеет и натянется. Обсушить утку, натереть вином и посолить. Уложить в дуршлаг грудкой вниз и поставить в холодильник на 12 часов. Кожа утки должна подсохнуть. Затем намазать утку 1 ст. ложкой мёда и вернуть в дуршлаг грудкой вверх на 12 часов.
2. Запечь утку грудкой вверх на решётке, установленной в противне. Влить в противень 1 стакан холодной воды. Накрыть фольгой. Поставить в разогретую до 180°С духовку на 50 минут. Затем смешать соевый соус, кунжутное масло, имбирный порошок и свежемолотый перец. Вынуть утку из духовки, слить жидкость из противня. Намазать утку со всех сторон ароматной смесью. Вернуть в духовку на 30 минут. Увеличить температуру духовки до 250°С.
3. Снова достать утку, смазать её оставшимся мёдом, смешанным с оставшимся соевым соусом, и вернуть в духовку на 10 минут. Немного остудить. Срезать мясо с костей вместе с кожей и подать на стол.

Спасибо большое за ваш рецепт! Знаю, что приготовить утку — по пекински очень сложно! Уже попробовала два варианта — в духовке дома, и в тандыре на даче. Здесь главное восточные специи и режим томления. Моя утка — была хороша, надо попробовать ваш рецепт — очень заинтересовал — утку в семье любят все, но по праздникам. Ждем 14.02.2020. В день Влюбленных обязательно покормлю свою семью вашей уточкой!

Сказать, что это блюдо вкусное, — это ничего не сказать)) Картошечка получается мягкая, просто тающая во рту, а грудка сочная и очень ароматная. Рекомендую! ИнгредиентыГрудка куриная — 1 шт.Помидоры — 2 шт.Сыр твердый — 150 гЧеснок — 3.

Этот рецепт я нашла на просторах Интернета очень давно. И теперь это блюдо одно из самых любимых в нашей семье. Во-первых, это безумно вкусно. Во-вторых, это очень легко готовить. Сразу попрошу прощения, если это все-таки не армянский рецепт (так.

Замечательное угощение к новогоднему столу. Яркое, сочное, к тому же низкокалорийное. Мясо индейки в сочетании с кислым соусом из клюквы и апельсина станет вашим новым любимым блюдом к празднику. Домашние и гости будут в восторге! Рулетики из.

Смотрите все материалы про блюда из птицы: Смотреть все