Жульен с курицей и грибами пошаговый рецепт с фото. Жульен с курицей и грибами.

Сегодня будем готовить жульен с курицей и грибами. Для начала давайте разберёмся что же такое жульен (или жюльен), т.к. здесь существует некоторая путаница. Дело в том, что жульен во Франции и в России — это совершенно разные блюда. Название произошло от французского слова julienne, что переводится как «июльский», т.к. во Франции, в летнее время, готовили супы из молодых овощей, которые нарезали очень тонкой соломкой. С тех пор, жюльеном называют такой вид нарезки овощей, а также супы и салаты, приготовленные из тонко нарезанных овощей.

В русской кухне жюльен — это горячая закуска, которую, как правило, готовят с грибами (белые, шампиньоны, лисички), курицей, овощами, морепродуктами и др., порезанными тонкой соломкой. У французов тоже есть блюдо идентичное «русскому» жульену, но оно носит название «кокот», наверное, поэтому жаропрочная мисочка или порционная сковородочка, в которых запекают «русский жульен» называется кокотница.

Если у вас нет специальных кокотниц, можете использовать любые жаропрочные чашечки, мисочки, горшочки и т.д. Если у вас нет и их, готовьте в одной большой форме для выпекания, конечно, жульеном это будет назвать сложно, эстетика будет другая, а вот вкус сильно не изменится.

А теперь, когда мы немного разобрались с этимологией жульена и посудой, давайте наконец-то приготовим его. Это совсем не сложно.

Приготовление

Для начала подготовим все ингредиенты.

Куриное филе моем и нарезаем плоскими ломтиками.

Лук чистим и нарезаем мелкими кубиками.

Грибы тщательно моем и нарезаем соломкой.

На сковороду наливаем немного растительного масла, хорошо разогреваем его на сильном огне. Куриное филе выкладываем в разогретое масло, солим и обжариваем по несколько минут с каждой стороны, до золотистой корочки.

Лук выкладываем в разогретое растительное масло, солим и обжариваем до золотистого цвета.

Снова разогреваем растительное масло, небольшими частями обжариваем в нём грибы. Кладём грибы тонким слоем в хорошо разогретое масло, не следует выкладывать все грибы в сковороду сразу, потому что тогда грибы выделят влагу и будут в ней тушиться, а нам необходимо, чтобы они обжарились.

Грибы обжариваем до золотистого цвета. Если грибов на сковороде будет немного, они обжарятся довольно быстро, минут за 5-7.

Выкладываем грибы из сковороды и обжариваем следующую часть грибов. Я обжарила все грибы тремя партиями.

К этому моменту обжаренная курица уже остыла, нарезаем её соломкой.

Теперь приготовим соус. Для этого ставим сковороду на средний огонь. Муку обжариваем на сухой сковороде без жира до кремового цвета, постоянно помешивая. Когда мука приобретёт светло-коричневый оттенок, добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородного состояния.

Вливаем в сковороду сливки, сразу же перемешиваем, чтобы не осталось комочков. Соус солим, добавляем мускатный орех.

Продолжаем нагревать, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.

Не снимая сковороды с плиты, выкладываем в загустевший соус обжаренные грибы, курицу и лук.

Хорошо всё перемешиваем, добавляем чёрный молотый перец, если необходимо, солим. Тушим ещё пару минут. Снимаем с плиты.

Сыр трём на крупной тёрке.

Раскладываем наш будущий жульен по кокотницам, посыпаем сверху тёртым сыром. Ставим в разогретую до 180°С духовку и выпекаем 15-20 минут. По истечении указанного времени сыр должен расплавиться и слегка запечься.

Жульен с курицей и грибами готов! Подавайте готовый жульен к столу сразу, пока он горячий. Приятного аппетита!

Жюльен из грибов, пошаговый рецепт с фото. Жюльен из грибов.

Жюльен из грибов — беспроигрышный вариант горячей закуски для любого праздничного застолья: готовится быстро, не требует особых кулинарных навыков, нравится практически всем. Интересно, что таким образом называют блюдо только в России: во всем остальном мире подобное именуют «кокот» — по емкости, в которой оно запекается. А вот словом julienne французские повара обозначают способ нарезки овощей тонкой соломкой, предназначенных для супов и салатов. Как все это могло слиться у нас в одном блюде — доподлинно неизвестно, но оно прижилось на русской почве и приобрело популярность. Жюльены готовят и с мясом, и с курицей, и с морепродуктами, но мы сегодня предлагаем вам рецепт именно с грибами — один из самых простых и демократичных.

Жульен с грибами и сметаной рецепт с фото пошагово. Жульен с грибами и сметаной.

Шампиньоны в сметанном соусе под сыром в духовке. ОБъедение! Очень вкусное горячее блюдо из грибов, которое запекается в кокотницах или маленьких формочках. Хорошо подходит на повседневный или праздничный стол в качестве горячей закуски. Хотя в рецепте нет мяса, а только грибы, блюдо довольно сытное. Пробуйте!

Пошаговое приготовление

Для приготовления жульена возьмите продукты по списку. Промойте шампиньоны от грунта. Выложите на кухонное полотенце. Важно хорошо обсушить грибы, иначе напитавшись влагой, они станут водянистыми. Нужно ли чистить шампиньоны? Мелкие грибы достаточно хорошо промыть, более крупные лучше почистить, сняв пленки со шляпок. Также срежьте потемневшие срезы на ножках.

Чтобы луковый сок не так сильно раздражал слизистую глаз, промойте очищенную от шелухи луковицу и нож холодной водой. Нарежьте лук мелкими кубиками.

В сковороду налейте растительное масло с высокой температурой дымления, разогрейте. Выложите нарезанный лук. Обжарьте его на среднем огне до прозрачности. Обязательно помешивайте, чтобы не пригорел.

Пока лук пассеруется, нарежьте шампиньоны, лучше всего на четвертинки, но можно и тонкими пластинками.

Добавьте к луку на сковороду шампиньоны и жарьте на умеренном огне, помешивая время от времени.

Через 10 минут жарки грибы с луком посолите по вкусу.

Продолжайте жарить шампиньоны с луком на небольшом огне еще 10 минут до готовности и до испарения влаги.

Подготовьте порционные жаропрочные формочки или кокотницы. Слегка смажьте их рафинированным растительным маслом.

Переложите со сковороды жареные с луком грибы в формочки. Не доходите до краев посуды на 2-3 см, оставляя место для соуса и сыра.

Теперь приготовьте соус для заливки. Муку насыпьте на сухую сковороду и поджарьте ее на минимальном огне в течение 3-4 минут, постоянно помешивая.

Когда мука чуть изменит цвет и станет золотистой, добавьте в нее сметану любой жирности. Заменить ее можно сливками. Помните, что от жирности используемых вами продуктов зависит калорийность блюда.

Муку со сметаной хорошо размешайте, чтобы не было комочков.

Затем влейте в сковороду теплую фильтрованную воду и тщательно перемешайте сметанную массу до однородности, одновременно доводя ее до кипения.

Горячим сметанным соусом залейте грибную массу в формочках.

Теперь натрите на крупной терке твердый сыр. Сыр может быть любой, главное, чтобы он был вкусным и хорошо плавился в духовке.

Покройте каждую порцию грибов слоем твердого сыра.

Разогрейте (за 10-15 минут начала готовки) Поставьте заполненные формочки в горячую духовку. Запекайте в течение 15 минут. Учитывайте, что каждая духовка печет по-разному, потому время запекания и температура могут отличаться от указанных. Когда сыр расплавится и зарумянится, вынимайте.

Формочки с горячим жульеном достаньте из духовки. Посыпьте его сверху измельченной зеленью (укроп, петрушка) и сразу подайте на стол в качестве. самостоятельного горячего блюда. В качестве сопровождения приготовьте салат из свежих овощей.

Если готовите жульен не сразу, сделайте грибную заготовку накануне и отправьте в холодильник настаиваться. На следующий день принимайтесь готовить блюдо, так будет быстрее и проще.

Если в соусе образовались мучные комочки, перетрите его через мелкое сито.

Жульен можно запечь в булочках для сэндвича или тарталетках.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией в статье о духовках здесь

Жульен с грибами. Жульен с грибами классический.

Жульен — это термин французской кухни, который обозначает способ нарезки овощей для дальнейшей обработки. А именно, нарезка овощей тонкой соломкой — для ускорения их приготовления и получения более нежной консистенции блюда. В России значение слова «жульен» кардинально изменилось, причем истории не известно в какой именно момент. Но на сегодня, у нас под жульеном понимают запеченные грибы под сыром в порционной посуде.

Чаще всего для приготовления жульена используют кокотницы или другую порционную посуду, в которой его запекают и подают. Это может быть классическая кокотница в виде маленькой кастрюльки или сковородки с длинной ручкой, так же это могут быть горшочки или формочки для запекания — главное, чтобы объём посуды был маленький не более 100 мл. Подают жульен как горячую закуску, перед основным блюдом.

Рецептов жульена довольно много. В него можно добавлять разные компоненты - курицу, мясо, морепродукты, овощи, различные специи и тем самым изменять и усиливать его вкус, но главной составляющей всегда остаются грибы, репчатый лук, соус бешамель или сливочный соус и сырная корочка! Предлагаем освоить приготовление классического жульена по нашему рецепту.

Как приготовить "Жульен с грибами классический" пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления нужны свежие грибы, репчатый лук, сыр, сливочное масло, молоко и специи.

Грибы шампиньоны 300 грамм помыть и нарезать тонкими пластинами.

1 среднюю луковицу очистить и мелко порезать.

Твёрдый сыр 100 грамм натереть на крупной тёрке.

Разогреть в сковороде 1 ст.л. растительного масла и выложить грибы шампиньоны — жарить пока они не пустят сок.

Затем добавить лук, соль и чёрный перец — хорошо всё перемешать.

Жарить ингредиенты на классический жульен нужно всё вместе пока лук не станет прозрачным.

Растопить сливочное масло 50 грамм и добавить в него 2-3 ст. л. муки — хорошо размешать.

Затем постепенно вливать частями молоко, не переставая мешать, чтобы не было комков.

Довести до кипения соус, снять с огня и добавить 1 ч. л. без горки молотого мускатного ореха, соль по вкусу и хорошо размешать.

В формочки для классического жульена выложить грибы шампиньоны.

Затем добавить в каждую по щепотке тёртого сыра и аккуратно всё перемешать.

Влить соус на основе молока так, чтобы он покрыл грибы.

Сверху выложить тёртый сыр.

Поставить формочки с жульеном в духовку разогретую до 180 °С на 15-20 минут до получения золотистой корочки. Жульен с грибами в домашних условиях приготовлен! Приятного аппетита!

Рекомендуем

Отзывы (61):

Я часто готовлю жульен к праздничному столу. Правда, для его приготовления использую сухие грибы, но их не всегда можно купить (хорошие). С молочным соусом готовить не приходилось, использовала просто сливки, но с соусом, думаю, будет вкуснее и ароматнее. Блюдо в кокотницах классно смотрится. В них удобно готовить жульен и подавать к столу. На вашем фото всегда интересно представлено блюдо. Браво фотографу и кулинару, само собой.

а я сделала жульен в горшочке из картошки! Спасибо, круто получилось!

Я конечно извеняюсь,но это помоемому не жульен,а грибной классический кокот.

Хороший рецепт, но вот мускатный орех делает блюдо несъедобным в прямом смысле слова. Этот запах способен сподвигнуть выкинуть все приготовленное, что я и сделал при первой попытке с мускатным орехом. Так что мой совет делайте все что описано, но мускат не добавляйте. даже в малых количествах.

Спасибо Вам огромное!Получилось очень- вкусно,подруге дала рецепт!На счет мускатного ореха то тут он как рас кстати!Спасибо большое за рецепт,это блюдо изысканное и всем нравится!

Готовлю этот жульен второй раз! Моему мужу очень понравился жульен!Сказал спасибо любимая! Буду всегда его готовить! Спасибо за рецепт!

нужно, смотрите шаг 6.

а соус только за счет сыра, так?

я не солила соус для жульена, но вы можете попробовать готовый соус и по желанию добавить соль по вкусу, помня конечно о сыре :).

А можно задать вопрос, это русская кухня или французская, а то на другом сайте это французская. Я запуталась((😓

У меня сильно густой соус получился , в следующий раз поменьше муки класть буду

Это очень хорошая закуска! Я ее готовила еще лет 30-35 назад. Вкус будет нежнее,если вместо молока использовать сливки.Никакого мускатного ореха,а немного сухого чеснока,чуть-чуть,не перебивая аромат грибов.И, обратите внимание на сыр! С разными сортами сыра вкус будет немного разным.Закуска должна быть горячей, а водка холодной! Удачи и приятного аппетита!

Вкусно очень!Обалденно!Готовила в керамической посуде!Вместо молока сливки 6%.Грибы белые. Без мускатного ореха

Извиняюсь если кому покажется мой вопрос глупым- просто пройдите мимо!))

Я хочу приготовить жульен впрок. мы очень любим и друзья. часто бывает спонтанный сбор.

Вопрос собственно вот в чем- как вы считаете. лучше сначала запечь а потом заморозить прямо в горшочках? Или как разложила- сразу заморозить, а когда понадобиться в духовку ?

Сама думаю. что наверно лучше запечь, а потом просто в микроволне разогреть (как магазинные продаются).

Буду очень благодарна за мнение. Может кто уже так пробовал?!

Галина лучше приготовить всё свежее и заморозить, а потом просто выпекать в духовке, а если вы сначала приготовите и заморозите и потом в СВЧ разогреете, будет не вкусно.

Спасибо! Замечательный жульен. Брала грибы белые и мускатный орех. Очень ароматно)) И сыр не твердый, а моцареллу))) Довольна как удав)) Спасибо!

Очень вкусно с петрушкой!

Что за бред про 100 мл? Смысл с этих рюмок есть? У меня кошке с такой посудой мало будет, не говоря уже о человеке. Водки больше пьешь. Рецепт в топку, жрите сами свой жюльен.

так это классический рецепт, сделайте себе в кастрюле и радуйтесь

я извиняюсь, но вы не могли бы уточнить или порекомендовать сыр? У нас в магазинах твердые пармезан (parmesan) или романо (romano), а мож нужно cheddar здесь? ☺

Добрый день, использовала Российский сыр. Можно думаю и Чеддер, если вы его любите :)

Без муки вкуснее. Для соуса возьмите :1 яйцо,1 ст.ложка сметаны, 1 ст. ложка домашнего майонеза,50-70 мл.воды,щепотка соли.Смешать всё и залить этим соусом варённое мясо индюка или курицы+грибы(любые)+пассерованный лук. Сверху натереть тонкий слой сыра. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА. ЭТО ВКУСНЕЕ! ПРАВДА.

Вы бешамель предлагаете заменить маянезиком? Серьезно? Майонезное хрючево к жульену вообще никакого отношения не имеет.

Спасибо за рецепт. Очень вкусно с мускатным орехом, именно в этом окружении орех супер. Не слушайте никаких капризуль, я сделала в сковороде Цептер и все ели сколько душе угодно.

Про емкость в 100 мл отчасти согласна с Васей :))) Я делала жульен в обычных горшочках, объем которых где-то 400 мл. Вышло превосходно, это одно из самых любимых вегетарианских блюд моего мужа! Вообще не понимаю, зачем в жульен во всех кафе и ресторанах суют мясо.

Ну это же закуска! Перед основным блюдом, апперитив, в каком то смысле. Его много и не нужно. После кастрюли жульена, даже самое восхитительное блюдо не будет вызывать желания его съесть

Вегетарианское блюдо? Вы серьёзно? А наличие сыра и соуса бешамель ни о чем не говорит?

нет, вы правы, вегетарианского тут нет!)

не вегетарианский жульен, но очень вкусный!

Первый и единственный раз пробовал жульен в Ленинграде в 80-х где-то на Невском. Буквально вчера чисто интуитивно попробовал сделать сам - жалкое подобие. Зашел на Ваш сайт. Спасибо. Там кто-то упомянул о чесноке - брррр! У меня нет кокотниц и т.п. Попробую сделать в картошке.

в 80-х,где-то на Невском - это ,наверное, в бистро "Экспресс" (угол Суворовского и Невского).. там это готовили ну очень вкусно!!

Да, точно! Тоже там были и жульен пробовали! Эх, молодость!

Очень вкусно! Можно добавить ещё соли) А так всё замечательно! Очень рады с мамой!

Спасибо за рецепт! Очень вкусно получилось =)

• Запекаю в тарталетках.

Спасибо за рецепт. Раньше делала со сметаной и получалось как-то повседневно. Здесь я заменила половину молока сливками. Мускатный орех придал особую пикантность. Гости оценили))

Спасибо за рецепт, соблазнили! обязательно приготовлю, как раз купила кокотницы.

Первая часть статьи логически исключает шаг 1

В классическом рецепте муки НЕТ. А вот на сыре не скупитесь и только хорошего качества.

Отличный рецепт! Очень нежно,соус понравился, мускатный орех очень деликатен в этом блюде! Вкусно и очень красиво! Спасибо большое!!

кошмар,просто густой. чуствуется мука,не вкусно. надо класть меньше муки.

Вместо кокотниц я использую не сладкие булки, похожие на докторские хлебцы. Разрезаю пополам, вынимаю мякиш и натуральная кокотница готова. Перед тем, как наполнить их, высушиваю в духовке минут 5. И соус чуть по-другому делаю. Сначала муку довожу до золотистого цвета в сухой совороде, потом только кладу масло и после . молоко. Соус получается обалденной консистенции

Просто замечательный жульен получился😋😋😋 точно такой как я пробовала в однажды в ресторане. Спасибо за рецепт 👏👏👏

Сколько порций у вас получилось?

Ну я немного увеличила ингредиенты 😁 делала из 1 кг шампиньонов, итого 6 горшочков почти полных вышло

Ясно, спасибо, будем пробовать готовить!

Жюльен - французское название. Грибнушка - русское название. Суть в самом ингредиенте, грибная основа. Ддя меня, русича, так это чтоб были грибы, а как резаны - хоть пополам, а после обжарки добавить сметану. Протушить 510 мин., потом можно запечь в духовом шкафу притрусив жирным сыром.

Жульен вообще, это способ нарезки!

а вы уже приготовили жульен по этому рецепту? Получился?

Пальцы толстые поэт и ощибаюсь

я делала по своему рецепту. если интересно напишу

тут на сайте тоже много жульенов)

Вы молодец! Присылайте фото-отчет!

Моя любимая праздничная закуска с грибами

Жюльен.Просто обожаю его.

Спасибо большое за ваш 💓 и конечно же сохраняем в закладки.

Новый год не за горами 🎄

Ведь именно поэтому я открываю рубрику с новогодними рецептами. #новогодний_стол_aw Подписывайтесь на тег. Впереди Вас ждёт много интересного.

Жюльен - это вид нарезки тонкой соломкой. Именно поэтому и грибы и курицу мы нарезаем так.

Курицу нужно заранее отварить. Как варю я? Для салата мясо(любое) я закладываю в кипящую воду. Затем даю в этом же бульоне остыть. Таким образом оно будет невероятно сочным.

Если же Вам важен бульон, то в холодную воду.

Жюльен я готовила без лука, на мой взгляд, он тут перебивает нежный вкус от грибов и курицы.

И делала 2 варианта подачи. В кокотнице и булочки. Мне такой вариант приглянулся в ресторане Шафран, но увы, не понравился там Жюльен и сама булочка(

200 гр отварного куриного филе 300 гр шампиньонов 100 гр сыра 200 мл сливок от 20% 1 ст л муки 2-3 зуб чеснока соль/перец/мускатный орех

Для начала нарезаем грибы и отварное куриное мясо тонкой соломкой. Обжариваем грибы на небольшом количестве растительного масла. Добавляем мелко нарезанный чеснок, солим, перчим и еще добавляю немного мускатного ореха. (Не так как я) обжариваем грибы до слегка золотистого цвета и добавляем курицу. добавляем муку и перемешиваем, чтобы мука покрыла равномерно каждый ксочек и вливаем холодные сливки от 20%.(у меня были 35%) перемешиваем и на среднем огне увариваем до загустения. основа для жульена готова, раскладываем ее по кокотницам. но я решила сделать жульен в булочке еще и скажу вам что это получилось тоже необыкновенно вкусно. (Срезали верхушку, вынули мякоть, выложили основу) запекаем с крышками вместе. Главное, найти вкусные и хорошие булочки😊

Жульен с грибами, пошаговый рецепт на 1072 ккал, фото, ингредиенты. Жульен с грибами.

Шампиньоны — одни из самых распространенных в мире грибов, которые выращивать можно даже в домашних условиях.

Растительное масло — это растительный жир плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования.

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

Паприка — порошкообразная пряность из сладких сортов стручкового перца.

фотоотчеты к рецепту 1

Пошаговый рецепт с фото

Лук мелко нарезать, потушить до золотистого цвета, затем добавить грибы. Посолить, поперчить по вкусу, накрыть крышкой и тушить 20 минут, периодически помешивая.

Очень, знаете ли, интересно получается. Как ни найдешь какой рецепт вкусной еды, и тем более, если эта еда просто готовится, и уж если минимум ингредиентов, будьте уверены — это еда по-еврейски.

Давно уже я хотела приготовить фаршированный перец, вот и придумала такую, не совсем привычную начинку, которая состоит из риса, лука (репчатого и порея),грибов, обжаренных кусочков курицы и острого

Для начинки вместо козьего сыра можно взять творог или свежий сыр, а вместо розмарина подойдет лимонная цедра. Не нашли сыровяленой ветчины, возьмите бекон или тонко нарезанное сало с прослойками.

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Сало содержит вещества, которые благоприятно воздействуют на организм. Гепатолог рассказала, что

Специалисты для здоровья ЖКТ рекомендуют есть больше овощей, сократить потребление красного мяса и

Многие хозяйки хранят сковородки и противни в нижнем ящике кухонной плиты. А зачем он нужен на самом

4D ультразвуковое сканирование выявило, что дети радуются любой еде, кроме зеленых овощей.

Добрый день. Это невероятно вкусно. 😀 Первый раз решила приготовить и это оказалось еще вкуснее, чем в ресторане 😉 Спасибо за рецепт и идею подачи. 🌷

Добрый день. Спасибо Вам за фото-отчет и отзыв. Очень рада,что рецепт понравился. 😍

Нежное и вкусное блюдо! А фото, Нора, просто замечательное.

Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всемна свете!

Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,станете автором собственной Кулинарной книги, встретитедрузей-единомышленников и сможете поболтать обо всемна свете!

Рецепт жюльена из шампиньонов с фото пошагово на Вкусном Блоге. Жюльен из шампиньонов.

Наконец-то у меня дошли руки и до жюльена. Нет, я давно была не против его приготовить, но у меня не было ни кокотниц, ни керамических горшочков подходящего размера, а готовить жюльен в общей посудине как-то не комильфо. Кокотницы приехали ко мне вместе с формой для маффинов. Теперь я счастлива, муж тоже :) Начинаем готовить жюльены.

• Добавить в меню
• Приготовлено!
• В список покупок!
• Распечатать

Мелко рубим лук. Шампиньоны нарезаем тонкими пластинками.

В сковороде на среднем огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, около 3 минут. Добавляем грибы и жарим до мягкости, около 5 минут.

Добавляем в сковороду сливки или сметану, соль и перец по вкусу. Готовим, помешивая, до загустения, около 5 минут.

Раскладываем грибную массу по кокотницам. Сверху посыпаем тертым сыром.

Ставим кокотницы в разогретую до 250 градусов духовку на 5 минут, пока не оплавится сыр.

Жюльен с курицей и грибами.

Очень вкусное, праздничное блюдо. Нежное, сочное, ароматное! Из указанного количества ингредиентов получается 6 кокотниц объемом 200 мл .

Ингредиенты

• 500 г куриного филе
• 300 г шампиньонов
• 200 г лука
• 200 г сыра (твердого)
• 300–350 г сливок (15–25%) или сметаны
• 2 столовые ложки муки
• соль
• перец
• растительное масло

Приготовление

Куриное филе отварить до готовности (варить около 20 минут после закипания).

Филе остудить. Мелко нарезать.

Лук мелко нарезать.

Грибы почистить. Мелко нарезать.

Обжарить лук на растительном масле.

Добавить грибы. Жарить до тех пор, пока не выкипит вся жидкость (около 10–15 минут).

Добавить филе. Посолить, поперчить. Перемешать. Снять с огня.

На сухой сковороде слегка обжарить муку.

Добавить сливки. Посолить, поперчить. Довести до кипения.

Добавить грибы и филе. Перемешать. Снять с огня.

Сыр натереть на крупной терке.

Выложить эту массу в кокотницы (небольшие жаропрочные формочки с ручкой, они бывают керамические и металлические).

Посыпать сыром (крышечкой не накрывать).

Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета (около 15 минут).

Жульен.

✔ шампиньоны - 500 г ✔ сыр - 250 г ✔ сливки 33% - 200 мл ✔ яйца - 2 шт. ✔ лук - 2 шт. ✔ сливочное масло - 25 г ✔ растительное масло - 1 ст.л. ✔ соль - 1 ч.л. ✔ перец - 1 ч.л. ✔ мука - 2 ст.л.

🕜 45 минут 👥6 порций БЖУ*: 8/14/5 Калорийность*: 181 кКал

*с расчетом на 100 грамм сырого продукта

1. Режем лук и обжариваем его на масле до прозрачности.
2. Нарезаем шампиньоны и обжариваем вместе с луком.
3. Выкладываем готовые грибы в форму для запекания.
4. Взбиваем яйца вместе со сливками. Заливаем массу к грибам.
5. Трем сыр на крупной терке и посыпаем поверх грибов.
6. Запекаем жульен в духовке, при 180°, в течение 15 минут.
7. Наслаждаемся вкуснейшим домашним жульеном с грибами и сливками.

Полный рецепт

Жюльен — это блюдо, которое готовится очень быстро и просто, не требуя изысканных ингредиентов, при этом считается праздничным. И не зря, ведь лично для меня, приготовление вкусного грибного жульена со сливками, под тягучей сырной корочкой, каждый раз праздник.

Но не буду тянуть и перейду к рецепту. Для начала нарежем лук. Большой разницы, как резать, нет, но я рекомендую сначала сделать четвертинки, которые потом режем поперек. Такие полосочки не будут слишком мелкими и не будут висеть как спагетти, когда вы будете есть жульен.

Теперь жарим его на небольшом огне. Для жарки я использую сливочное и растительное масло. Можно использовать просто любое из перечисленных, но в комбинации мне нравится намного больше — сливочное масло делает продукт вкуснее, а растительное не дает подгореть. Периодически помешивая лук, обжариваем его около 5 минут, до полной прозрачности.

Теперь определимся с грибами. Наверное, можно делать жульен с белых грибов, или любых других лесных, но я буду делать с шампиньонами. Грибы выбираем плотные, без видимых дефектов, чтобы они не были испорченные и не имели гадкий вкус. Нам нужно их хорошо промыть, чтобы убрать всю грязь.

Далее начинаем нарезать. Я предпочитаю резать кубиком, поскольку так будет удобней кушать готовый жульен. Но никто не мешает готовить пластинками — часто встречал такой вариант в гостях или заведениях.

Нарезанные грибы кладем к луку и продолжаем жарить на среднем или большом огне. Наша задача, быстро подрумянить шампиньоны, вытопив с них лишнюю влагу, при этом не дав свариться.

В процессе жарки постоянно мешаем содержимое сковороды, чтобы ничего не пригорело и обжаривалось равномерней.

Для жарки лука лучше всего использовать антипригарную сковороду. Помешивая на ней нарезанный лук, вы не превратите его в кашу. При этом перемешивать лучше всего силиконовой лопаткой, чтобы не повредить поверхность сковородки.

Грибы жарим около 8 минут, но все зависит от жара и размеров нарезанных шампиньонов. Когда видим, что на них начинает образовываться золотистая корочка — выключаем. За пару минут до конца жарки грибов, добавляем на сковороду соль, перец, несколько ложек муки и хорошо перемешиваем. Может показаться, что масса получается достаточно густой, но в будущем все сбалансируется.

Жареные шампиньоны с луком выкладываем в посуду, которую можно использовать для выпекания в духовке. Для этого идеально подходят горшочки, металлические или керамические формы. Когда готовлю жульен для себя, использую большую форму, для гостей лучше использовать маленькие, чтобы подавать отдельно каждому человеку. Делаем равномерный грибной слой.

После того, как грибы уложили в форму, необходимо залить их соусом. Для этого взбиваем в отдельной миске яйцо и сливки, добавив щепотку соли.

Сливки рекомендую брать жирные, чтобы сливочный вкус был более ярко выраженный. Нам не нужно делать пышную массу, главное добиться однородности. Можем взбивать это как вилкой или ручным венчиком, так и блендером, на небольшой скорости.

Заливаем яично-сливочную массу к грибам. В зависимости от размеров посуды и высоты слоя грибов, соус может полностью покрыть грибы или только частично — большой роли это не играет, в процессе готовки все выровняется.

Остался последний штрих — твердый сыр. Его натираем на крупной терке и посыпаем сверху шампиньоны с соусом, выложенные в форме.

Как и в случае с домашней пиццей, могу сказать смело, что на сыре лучше не экономить. Вкусная сырная шапка сделает жульен фантастическим и неповторимым. Ставим жульен в разогретую до 180° духовку на 15 минут.

Этого времени достаточно, чтобы поплавить сыр и провести термическую обработку для яично-сливочного соуса. Спустя положенное время достаем форму и любуемся красивой сырной корочкой.

Теперь выкладываем жульен на тарелку или кушаем прямо с формы, если готовили в горшочке или маленькой посуде. Вы будете удивлены, насколько классно сочетается грибной вкус шампиньонов со сливочно-сырным.

Такое ощущение, что ингредиенты жульена просто созданы друг для друга. При этом, классический рецепт не требует никаких дополнений — он простой и очень вкусный.