Рецепт круассанов с фото пошагово на Вкусном Блоге. Круассаны.

Долго я к этому шла. Рецепта круассанов блог ждал не один год. И вот я наконец его отсняла.

Процесс приготовления теста долгий и требует терпения. Мне, например, проще сходить за круассаном в соседнюю кофейню :) Но вы просили - даю рецепт. Тем более, что сейчас, в дни карантина, времени у всех появилось много. Да и можно одним махом сделать круассанов в запас и заморозить (подробности - в конце рецепта).

Запасайтесь хорошим маслом - минимум 82% жирности, а лучше все 84%. Муку тоже лучше взять сильную - с белком не ниже 11 г. Я готовлю с мукой с 13 г белка.

И сразу предупреждаю: если готовить на белорусском или российском масле - не ждите идеальной кружевной слоистости - в нашем масле слишком много влаги, и слоится оно, к сожалению, не идеально. Но получается все равно очень вкусно.

• Добавить в меню
• Приготовлено!
• В список покупок!
• Распечатать

Готовим дрожжевое тесто. Дрожжи растворяем в смеси молока и воды комнатной температуры. Добавляем сахар, соль, кладем муку. Вымешиваем до гладкости. Муки может уйти больше или меньше, поэтому лучше добавлять ее постепенно. Я, как правило, кладу на 50-70 г меньше и досыпаю по ситуации.

Растягиваем тесто в прямоугольник, кладем на поднос, накрываем пенкой и ставим в холодильник на ночь или минимум на 3 часа.

Подготавливаем масло. Для начала работы оно должно быть довольно мягким, но не подтаявшим – таким, чтобы его можно было раскатать.

Нам нужно раскатать масло в прямоугольник 20*40 см. Мне удобнее всего делать это в пергаменте, сложенном конвертом подходящего размера. Слой масла должен быть равномерным, толщиной около 4 мм.

Кладем масло в морозилку на 10 минут, чтобы оно уплотнилось.

Вынимаем тесто и раскатываем в прямоугольник 40*40 см.

В центр кладем пласт масла.

Заворачиваем на него края теста с двух сторон и защипываем шов. Аккуратно защипываем верхние края.

Кладем тесто на 20 минут в холодильник, чтобы оно подстыло и уплотнилось.

Вынимаем, кладем на присыпанную мукой поверхность и раскатываем в одном направлении вдоль шва до 60 см в длину.

Заворачиваем на основной пласт край теста примерно на 1/6 всей ширины.

Заворачиваем противоположный край стык в стык к первому.

И складываем конструкцию пополам.

Заворачиваем в пленку и кладем в морозилку на 30 минут.

Вынимаем и снова раскатываем – по направлению к узким торцам. Снова до 5 мм.

Снова отправляем в морозилку на 30 минут.

Вынимаем и снова раскатываем по направлению к узким торцам до толщины 5 мм. Должен получиться прямоугольник длиной около 60 см.

Делаем разметку при помощи линейки по 10 см. Нарезаем ножом для пиццы или обычным на треугольники (10 см – это основание треугольника).

Каждый треугольник немного (!) растягиваем и сворачиваем по направлению от широкого конца к узкому.

Перекладываем круассаны на противень так, чтобы вершины треугольников оказались снизу.

Накрываем пленкой и оставляем расстаиваться при комнатной температуре. Или ставим в духовку, включаем в ней свет и расстаиваем там. Это может занять от 2,5 до 4 часов – за это время объем круассанов увеличится в полтора-два раза.

Подошедшие круассаны смазываем разбавленным водой желтком.

Духовку разогреваем до 190 градусов. Ставим в разогретую духовку противень с круассанами и сразу снижаем температуру до 180 градусов. Печем 10 минут, затем снижаем температуру до 160 градусов и печем еще 10 минут.

Готовые круассаны перекладываем с противня на решетку и остужаем.

Приятного чаепития!

И лайфхак. Я выпекаю только половину замеса. Остальные сформованные круассаны замораживаю. Если я хочу круассан на завтрак, я вынимаю перед сном заготовки из морозилки, кладу на противень, накрываю неплотно пленкой и ставлю в выключенную и не нагретую духовку. Утром пораньше вынимаю оттаявшие и расстоявшиеся круассаны, разогреваю духовку и выпекаю. И получаю свежую выпечку к завтраку 😉

Круассаны из слоеного дрожжевого теста ( тесто).

Многие считают, что круассаны готовятся очень сложно (признаюсь, и я так думала). Однако глаза боятся, а руки делают. Ведь очень хочется не магазинных, а домашних, по-настоящему французских круассанов из слоеного дрожжевого теста. Поэтому ничего не бойтесь и подготавливайте ингредиенты. И не пугайтесь большого количества фотографий и текста, так как я просто постаралась расписать процесс как можно лучше, чтобы у вас всё получилось с первого раза. Самая популярная, вкуснейшая французская выпечка, которую стоит приготовить у себя дома всем без исключения))) Ведь это так вкусно.

Ингредиенты

Мука - 500 г (+ для присыпания)

Дрожжи сухие - 12 г

Сливочное масло - 350 г

Яйцо для смазывания - 1 шт.

• 385 кКал
• 2 ч. 10 мин.
• 18 ч. 30 мин.
• 20 ч. 40 мин.

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Жирность сливочного масла обязательно должна быть выше 82%. Дрожжи я брала сухие, но не быстродействующие (хотя, думаю, и с быстродействующими тоже можно). Муку для пышных круассанов из слоеного теста лучше брать специальную: тонкого помола, в которой доля белка повыше (у меня это 11 г белка на 100 г продукта).

Итак, приступаем к приготовлению классических французских круассанов из слоеного дрожжевого теста в домашних условиях (вот аж так пафосно!).

Первым делом нам необходимо активировать дрожжи. Для этого берем 150 мл тёплой воды (не горячей!). Всыпаем туда щепотку сахара и сухие дрожжи. Всё хорошо перемешиваем и оставляем примерно на 10 минут, чтобы они активировались. Если за это время ваши дрожжи не проснулись (т.е. не начали пениться), то использовать их нельзя. Придётся сходить в магазин и купить другие)))

Пока дрожжи активируются, просеиваем в миску муку (все 500 г). Всыпаем соль и сахар, а затем смешиваем их рукой или ложкой, например.

В центре мучной смеси делаем углубление и вливаем туда проснувшиеся дрожжи, а также теплое молоко (опять же не горячее!). И круговыми движениями начинаем замешивать тесто, так, чтобы жидкая часть соединилась с сухой.

Затем добавляем 100 г размягченного сливочного масла и продолжаем замес теста.

Когда тесто можно будет легко собрать в комок, перекладываем его на стол и хорошо вымешиваем до однородного и гладкого состояния (дополнительно присыпать мукой не надо!). Тесто можно слегка отбивать об стол, свойства теста от этого только улучшатся.

Затем придаем тесту прямоугольную форму (чем ровнее прямоугольник, тем проще в дальнейшем вам будет его раскатать) и заворачиваем в пищевую пленку. Отправляем тесто в холодильник на 12 часов (или даже на сутки). Я замешивала тесто в 7 часов вечера, а в 10 утра продолжила с ним работать.

После того как замесили тесто, необходимо подготовить оставшееся сливочное масло. Для этого его необходимо достать чуть заранее, чтобы оно было мягковатым (но не слишком).

Формируем из бумаги для выпечки квадрат 20x20 см (как на фото). Кладем в центр квадрата масло и пальцами распределяем его в рамках этого квадрата.

Затем закрываем масло пергаментом, подворачивая края пергамента со всех сторон. Переворачиваем квадрат с маслом сложенной стороной вниз. И теперь прокатываем масло скалкой, так, чтобы оно распределилось равномерным слоем по всему квадрату. Отправляем ровненький квадрат масла в холодильник.

Тесто после ночи отдохнуло и хорошо подошло. Достаем тесто и квадрат масла из холодильника и оставляем примерно на 10 минут, не больше, особенно если у вас дома очень тепло. Так как масло может стать очень мягким, а нам это не нужно.

После того как тесто чуть полежало, выкладываем его на стол, присыпанный мукой. Сверху тесто также присыпаем мукой и излишки рукой стряхиваем. Берем скалку и раскатываем тесто в равномерный по толщине прямоугольный пласт по размеру в два раза больше квадрата с маслом. Определить это можно либо с помощью линейки, либо прикладывая квадрат с маслом для ориентира.

На одну из сторон прямоугольника теста кладем квадрат масла. Постарайтесь сделать это аккуратно, не повредив квадрат масла.

Складываем тесто пополам, таким образом масло у нас располагается в середине между двумя пластами теста.

Теперь важный момент!! Располагаем тесто так, чтобы когда вы на него смотрите сверху вниз, складка теста располагалась с правой стороны (как на фото).

Снова присыпаем тесто мукой, а излишки стряхиваем. С помощью скалки придавливаем тесто сначала по краям (таким образом мы масло как бы запечатываем), а затем и по всей площади. Ну а теперь от центра к краям (т.е. от центра - вверх и от центра - вниз) раскатываем в вытянутый прямоугольник. Вправо и влево не раскатываем!

Затем нижнюю часть теста подворачиваем так, чтобы получилась треть, а верхнюю — чтобы получилось две трети. Место стыка необходимо слегка прокатать скалкой, для лучшего соединения краев теста.

И далее складываем тесто пополам. Таким образом у нас уже получилось 4 слоя теста с маслом.

Заворачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем отдыхать в холодильник на 1 час.

Спустя час выкладываем слоеное тесто для круассанов на присыпанный мукой стол складкой справа! Также присыпаем верх теста мукой и излишки стряхиваем.

Раскатываем тесто в длинный прямоугольник равномерной толщины (но не сильно тонкий). Так же, как и в прошлый раз, раскатываем от центра вниз и вверх.

Теперь визуально делим прямоугольник на 3 части. Подгибаем одну треть теста.

И третьей частью теста накрываем с другой стороны. И приплющиваем слегка скалкой. Снова заворачиваем в пищевую пленку и отправляем отдыхать в холодильник еще на 1 час.

Осталось уже немного)) Приступаем к финальной раскатке теста. Снова выкладываем тесто (складкой вправо) на присыпанный мукой стол. Сверху тесто также присыпаем мукой и излишки стряхиваем. И теперь раскатываем тесто в равномерный по толщине прямоугольник размером 28x60 см. Раскатывать старайтесь аккуратно, чтобы не порвать тонкие слои теста с маслом. Толщина теста - ориентировочно 4 миллиметра. Неровные края теста сверху и снизу подрезаем, чтобы получился прямоугольник 28x60 см (измеряйте линейкой).

Теперь по обеим длинным сторонам прямоугольника делаем небольшие надрезы. По схеме, как на фото ниже.

Далее берем острый нож (обязательно острый!!) и режем тесто на треугольники по нашим надрезам (смотрите схему выше). Старайтесь резать быстро, чтобы края были ровными, а не рваными.

В основании каждого треугольника делаем по центру небольшой надрез.

Скручиваем круассаны. Для этого берем за края треугольника у основания. Благодаря надрезу по центру слегка растягиваем в бока уголки и легкими (не надавливающими!) движениями скручиваем круассан, слегка подтягивая (тем самым чуть удлиняя) хвостик. В конце скручивания хвостик у нас остается снизу. А самому круассану мы слегка придаем форму полумесяца, ведь настоящие круассаны именно такой формы должны быть (делайте это очень аккуратно, без надавливающих движений).

Также не забываем про обрезки теста, из них тоже можно скрутить подобие круассанов))

Скрученные круассаны выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Старайтесь не класть круассаны близко друг к другу, чтобы у них было место для роста.

Противень накрываем пищевой пленкой (главное, не придавить при этом круассаны) и оставляем при комнатной температуре на 1,5 часа. За это время они увеличатся примерно в два раза.

За 5-10 минут до выпечки разогреваем духовку до 200°С. Подошедшие круассаны смазываем с помощью силиконовой кисточки взбитым яйцом. Делаем это легкими движениями, чтобы не придавить подошедшее тесто.

Выпекаем классические французские круассаны из слоеного дрожжевого теста в духовке 10 минут при температуре 200°С. Затем температуру снижаем до 190°С и выпекаем еще минут 12-15 (ориентируйтесь по своей духовке). За это время круассаны должны хорошо пропечься внутри и приобрести красивую золотистую хрустящую корочку. Главное, запастись терпением и не достать раньше))) так как запах на кухне будет просто потрясающий!

Самые настоящие, пышные и румяные французские круассаны из слоеного теста готовы.

Если вы выдержите, то круассаны можно остудить. Ну а если нет, то.

Завариваем любимый кофе или чай. Наливаем обязательно в красивую чашку (мы же уже почти во Франции))). А теперь наконец-то приступаем к самому главному - медленно, с наслаждением откусываем нежный и одновременно хрустящий круассан (корочка просто волшебная)! Потрясающе! И очень калорийно)))

Домашние круассаны по рецепту французской кондитерской рецепт. Домашние круассаны по рецепту французской кондитерской.

2 Просеять муку, высыпать в глубокую миску. 30 г сливочного масла размять руками и растереть с мукой. Добавить 1 яйцо, сахар, 0,5 чайные ложки соли, дрожжи и вымесить гладкое эластичное тесто (месить 10–15 минут).

3 Стол присыпать мукой, тесто раскатать в прямоугольник размерами 50×20 см. Оставшееся сливочное масло размять, разделить на 3 части. Намазать 1/3 масла на 2/3 поверхности теста при помощи тыльной стороны столовой ложки, отступив от краев теста 2–3 см (масло не должно полностью растаять, а состоять из небольших комочков).

4 Несмазанную поверхность завернуть на половину смазанной поверхности и прикрыть оставшейся смазанной поверхностью. Получится трехслойный прямоугольник размерами примерно 17×20 см. Края теста хорошо залепить руками, чтобы масло не вылезло при дальнейшем раскатывании теста.

5 Тесто развернуть на 90 градусов вправо и снова раскатать в прямоугольник размерами 50×20 см. Тесто осторожно переложить на лист пергамента (или кальки), закрыть вторым листом, свернуть пополам, накрыть полотенцем и положить в холодильник на 30 минут. По истечении указанного времени переложить тесто на посыпанный мукой стол.

6 Полностью повторить предыдущую процедуру еще 2 раза. Повторить еще 3 раза предыдущую процедуру, но уже без масла. В холодильник тесто положить только после третьего повтора.

7 Тесто раскатать в прямоугольник размерами 52×30 см, накрыть полотенцем и оставить на 10 минут. Затем разрезать тесто вдоль пополам, каждый пласт разрезать на 8 треугольников основанием 13 см.

8 Свернуть из треугольников круассаны, положить кончиком вниз на смазанный растительным маслом противень, придав им форму полумесяца. Расстояние между круассанами минимум 5 см.

Идеальные круассаны, пошаговый рецепт с фотографиями. Идеальные круассаны.

1 В тестомес или любую другую емкость сначала засыпать муку, сухое молоко, соль и свежие дрожжи. Дрожжи слегка перетереть в руках, чтобы они были более рассыпчатыми. Ингредиенты можно перемешать руками, а можно оставить так, это не принципиально.

2 В отдельной емкости смешать яйцо, воду, молоко и сахар. Перемешать венчиком так, чтобы желток разбился, и влить в тестомес к сухим ингредиентам. Начать замешивать тесто. Когда все ингредиенты визуально перемешаются и масса станет более-менее однородной, добавить 40 грамм растопленного сливочного масла.

3 Продолжать месить, пока тесто не превратится в гладкую массу без комочков, не прилипающую к стенкам. Если разрезать кусок теста, внутри будут мелкие пузырьки.

4 Готовое тесто разделить на две равные части, завернуть каждую порцию в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре на 1 час.

5 Размягченное масло разделить на две равные части по 250 грамм. Положить их в пищевую пленку и раскатать так, чтобы толщина пласта достигла 5 мм. Раскатанное масло убрать в морозилку, чтобы оно схватилось, стало единым упругим пластом.

6 Через 1 час можно приступать к первому раскатыванию теста. Раскатать порцию теста можно двумя способами. Первый — растянуть тесто руками и немного раскатать скалкой. Второй — надрезать кругляш теста крест-накрест, вот так.

8 Растянуть его руками. Завернуть в пленку и убрать в морозилку на 5 минут, чтобы оно чуть охладилось.

10 Завернуть сливочное масло в тесто, как в конверт. Защипнуть края, лишнее тесто (которое выходит за пределы масляного пласта) отрезать. Так у нас получилось тесто, состоящее из двух слоев, разделенных пластом масла. Завернуть его в пищевую пленку и отправить в морозилку на 30 минут. Это нужно для того, чтобы температуры масла и теста сравнялись и они стали единым целым.

11 Через 30 минут достать тесто, раскатать его в пласт толщиной 11 мм. Теперь нужно сложить его книжкой так, чтобы получилось 8 слоев теста. Для этого завернуть края теста с каждой стороны до середины. Затем еще раз сложить тесто пополам (получится 4 слоя плюс 4 — то есть 8). Завернуть тесто в пищевую пленку и снова положить в морозилку на 30 минут. Потом снова достать тесто, раскатать в пласт толщиной 11 мм. Так же сложить книжкой, завернуть в пищевую пленку и положить в морозилку на те же 30 минут. В тесте будет уже 32 слоя.

12 Снова достать тесто, повторить процедуру, завернутое в пленку тесто снова отправить в морозилку на 30 минут. Тесто готово. Его можно заморозить и использовать в течение 2 дней. В готовом тесте 128 слоев, не считая масла (это светлые прослойки). От количества слоев зависит воздушность круассанов. Чем больше слоев, тем больше в нем дырок — пор.

13 Готовое тесто раскатать в прямоугольник размером примерно 60 на 35 см и толщиной 6 мм. Затем разрезать тесто на треугольники.

15 Круассаны опять же можно заморозить (и отпечь в течение тех же 2 дней) — или сразу отправить в расстойку, чтобы затем испечь немедленно. Чтобы сымитировать дома расстоечный шкаф, нужно поставить в духовку кастрюлю с водой, выложить на лоток круассаны и поставить их в духовку на 2 часа. Духовку включать не надо, среда и так получится теплой и влажной. Второй вариант — оставить круассаны на 5 часов под пленкой при комнатной температуре. Расстойка нужна для того, чтобы запустить работу дрожжей. После определенного времени чем дольше расстаиваются круассаны, тем больше в них будет пузырьков, тем мельче они будут. Тесто после расстойки — это очень нежный продукт. Если чуть потрясти поднос с круассанами, то и они начнут слегка трястись, как желе. А если легонько надавить на круассан пальцем, можно почувствовать, как внутри лопаются мельчайшие пузырьки. Это значит, что расстойка удалась. За время расстойки круассаны подрастают в 2,5 раза.

16 Перед выпеканием круассаны смазать смесью из яйца и воды (20 мл воды на 1 яйцо), так смазывать проще, чем чистым яйцом. Смазывать круассаны надо очень аккуратно, легонько кисточкой, и только по линиям закрутки, не поперек, иначе структура круассана нарушится, слои съедут друг относительно друга.

17 Духовку надо разогреть до температуры 190 градусов. При открытии духовки температура сразу упадет, и надо будет поправить ее регулятором до 180 градусов. Это делается для того, чтобы круассаны сразу попадали в нужную для себя температуру.

18 Круассаны выпекать примерно 10 минут при температуре 180 градусов, а затем еще 10 минут при температуре 160 градусов. Первые 10 минут — это примерная оценка, все зависит от параметров конкретной духовки. Сигнал о том, что пора переключать температуру, таков: круассан должен внешне выглядеть так, как будто он уже готов. На самом деле готов он только с виду, а внутри сырой, поэтому нужно поменять температурный режим, чтобы довести его до готовности. Затем круассаны нужно вынуть и оставить остывать: в это время они будут продолжать готовиться, как и все горячее. Свежевыпеченные круассаны живут 6 часов, потом они уже не такие вкусные.

Совет к рецепту Замороженные круассаны сначала нужно предварительно разморозить — оставить при комнатной температуре, пока они не отойдут, и только потом отправлять в расстойку. Если поставить их в расстойку замороженными, верхний слой расстоится, а центр останется замороженным.

Круассаны из домашнего дрожжевого слоеного теста, пошаговый рецепт на 5106 ккал, фото, ингредиенты. Круассаны из домашнего дрожжевого слоеного теста.

Существует много рецептов приготовления слоеного дрожжевого теста в домашних условиях, мне ближе этот способ. Круассаны получаются очень нежные и вкусные. Обычно их делают без начинки, чтобы лучше почувствовать вкус и структуру теста, но я сделала исключение из правил и заполнила их начинкой из джема.

Пищевая ценность блюда

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Консервация абрикосового джема — процесс несложный. Его без труда освоит даже новичок. Из спелых плодов удаляют косточки, уваривают мякоть в сладком сиропе до желеобразной массы и закатывают в банки. В таком виде джем или повидло из абрикосов хранятся до 3 лет.

Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно.

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Мука - это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

фотоотчеты к рецепту 2

Пошаговый рецепт с фото

Развести дрожжи в теплом молоке, добавить сахар, соль, 3/4 муки. Перемешать, накрыть пленкой и оставить на 10 минут.

Добавить оставшуюся муку и замесить тесто. Накрыть тесто и оставить в холодильнике на 1 час отдохнуть.

Снять верхний лист бумаги, перевернуть и положить на тесто, затем снять второй лист бумаги. Свернуть в 4 раза, накрыть и положить в холодильник на 1 час.

Затем вновь раскатать и вновь сложить конвертиком, поставить в холодильник на 4 часа. И вновь раскатать, свернуть конвертиком и положить в холодильник на 4 часа

Закрутить. Противень застелить бумагой для выпечки и выложить круассаны Оставить на 1 час, круассаны должны увеличиться вдвое

Вкуснейшие рогалики из дрожжевого слоеного теста. Впервые попробовала такие сделать и поняла смысл выражения "растет, как на дрожжах" :-) Я не советую заменять свежие дрожжи сухими, только если нет

Круассаны с шоколадом — вкусная выпечка, идеально подходящая для отдыха с чашечкой ароматного кофе.

Этот рецепт от Пьера Эрме ждал своего часа около двух лет. Смущало долгое время приготовления теста. Но, честное слово, оно того стоит!

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

В рамках передачи «НашПотребНадзор» на НТВ эксперты проверили качество семи кокосовых напитков,

Люди, следящие за уровнем холестерина, чаще всего оказываются от йогурта. Однако, существует

Производитель элитного швейцарского шоколада Lindt выиграл суд против компании Lidl. Они «не

Специалист подсказала, какую рыбу лучше выбрать.

Рецепт не очень. Тесто получилось не такое, как в наставляющих круассанов. Это можно заметить на фотографиях, масло должно быть также в самом тесте при замешивании, а масло лучше немного охладить после того, как вы его раскатали

Скажите, а нельзя в последний рад поставить не на 4 часа, а, допустим, на ночь? Я просто посчитала время и поняла, что нужно встать с первыми петухами, шоб в ночи сие чудо опробировать😆

Наташечка, на фото отчетливо видно текстуру теста. Еще раз браво. 😘💖

Спасибо, Светуленька, прям захвалила😊, но уже ни чего не осталось!pooh_lol В пятницу буду печь куличи, а вот в следующие выходные опять круассаны😛

Хорошенькие получились, кучерявые и очень нежные! Браво.

Сетуленька, иду с отчетом😊 Я наверное больше не буду печь по твоим рецептамpooh_lolpooh_lolpooh_lol, т.к получается неприлично ВКУ-УСНО-О. Ноги сами идут на кухню, а руки тянутся к тарелочке с выпечкой - это же какую силу воли нужно иметь, чтобы ограничивать себя😍😍😍 Сеточка, СПАСИБО ОГРОМНОЕ за твои рецепты. На первом фото мои круассаны без начинки развернулись (я думала, что буду их кушать или с маслицем или с деревенской сметаной, а они настолько сливочные получились, что не требуют ни какой добавки к себе. ), а на втором - с айвовым мармеладом, с абрикосами у нас уже несколько лет проблемы - неурожай😢 Вот! Круассны превзошли се мои ожидания. Причем, у меня не оказалось молока (оно свернулось, поэтому тесто ставила на сыворотке), делала его вечером, а утром только выпекала- это очень быстро получается и совсем не хлопотно. В общем, я опять на кухню - у меня еще там что-то осталосьpooh_lolpooh_lolpooh_lol

pooh_lolpooh_lolpooh_lolНаташечка, милая, прочла твой рассказ и на душе приятно стало. Как хорошо, что тебе пришлась по нраву моя выпечка. Очень, очень рада! Спасибо за приятные слова!😘😘😘😘

Круассаны из слоеного дрожжевого теста от Евгения Клопотенко. Круассаны из слоеного дрожжевого теста.

В легкие, воздушные и хрустящие круассаны влюблено огромное количество людей во всем мире. Их едят преимущественно на завтрак, просто так или с разнообразными начинками, а их невероятный аромат может свести с ума любого. Готовят круассаны из слоеного теста, содержащего дрожжи и большое количество сливочного масла, а современный рецепт круассанов стал французским кулинарным символом ХХ века.

Исследователи гастрономии и французской кухни, изучив исторические документы, считают, что истории происхождения круассана – это огромное количество мифов и легенд. По одной из версий выпечка в форме полумесяца, вероятно, была традиционной для Австрии еще аж с 1000 года. Во Франции же круассаны упоминаются в описании так называемого пира в Париже, устроенного королевой в 1549 году. Еще одна из версий говорит о том, что круассаны официально представила и популяризирует во Франции Мария-Антуанетта Австрийская в 1770 году. Какой на самом деле не была бы эта история, нам ясно одно – представить мир без круассанов уже невозможно.

Считается, что первый рецепт круассанов был опубликован в 1891 году. Но, конечно, он отличался от тех, которые мы используем сегодня. Рецепт изделий именно из слоеного теста впервые упоминается во Франции в 1905 году. Сначала же круассаны делали из другого теста, и они больше походили на сдобные булочки. Людям более понравился хрустящий вариант, поэтому начали использовать тесто, которое напоминает сегодняшнее слоеное.

Сегодня я расскажу и покажу, как приготовить слоеное тесто в домашних условиях и сделать из него круассаны. Но обратите внимание на то, что круассаны из домашнего слоеного теста не очень похожи на те, которые мы привыкли покупать в магазинах, ведь они готовятся из промышленных полуфабрикатов. Приготовление слоеного теста – достаточно долгий процесс, хотя и не тяжелый. Поэтому запаситесь терпением и временем. В своем рецепте я раскатываю тесто и откладываю его на час в холодильник 4 раза, это минимальное количество. Но если у вас достаточно времени, то я советую повторять эту процедуру раз 10 или даже больше. Тогда ваше тесто будет иметь гораздо больше тонких слоев и ваши круассаны или другая выпечка будут иметь неповторимый вкус.

Еще у меня есть для вас рецепт похожей по форме выпечки – приготовьте закарпатские кифлики, тоже невероятно вкусные и ароматные!

Как приготовить круассаны из слоеного теста

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭТОГО РЕЦЕПТА Я ИСПОЛЬЗОВАЛ КУХОННУЮ МАШИНУ KENWOOD TITANIUM KVL8470S . ЕСЛИ ВЫ ХОТИТЕ УЗНАТЬ ПРО ВСЕ ФУНКЦИИ И ПРЕИМУЩЕСТВА ЭТОЙ МАШИНЫ, ПЕРЕХОДИТЕ ПО ЭТОЙ ССЫЛКЕ !

Круассаны из готового слоеного теста, пошаговый рецепт с фото. Круассаны из готового слоеного теста.

Приготовление круассанов из готового слоеного теста требует сноровки и ловкости рук. Но это — дело опыта, поэтому мы очень бы советовали просто тренировать подобные навыки регулярно. Тем более что, без сомнения, ваши близкие ничего не будут иметь против круассанов на завтрак или к чаепитию в течение дня! Воздушные, нежные, необыкновенно вкусные… Сплошной восторг! Чтобы круассаны получились именно такими, формуйте их из теста быстро и уверенно. Иначе масло в тесте начнет таять, и вместо пышных изделий вы получите совершенно невразумительные лепешки.

Рецепт круасан. Круассаны.

Вариантов легенды, связанной с появлением круассанов, несколько. Но очевидно одно: этот уроженец Вены настолько прижился в Париже, что стал одним из гастрономических символов Франции. Каков он, идеальный круассан? Ведь и во Франции существует множество его разновидностей. По утверждению Ришара Бертине, идеальный круассан должен быть многослойным, воздушным, мягким, маслянистым, с хрустящей, крошащейся корочкой. Рецептов круассанов – сколько угодно. Но даже если источник рецепта заслуживает безоговорочного доверия, а все этапы приготовления рецепта снабжены фотографиями, не факт, что первая партия круассанов вас порадует. То слоёв недостаточно, то слишком маслянистые, то начинка вытекла… Увы, слишком много факторов имеет значение: качество муки и масла, температура окружающей среды и рабочей поверхности. Но нам ли опускать руки!? С каждым разом, шаг за шагом, будем приближаться к результату, которым можно будет гордиться. К идеальному круассану!

Приготовление круассанов из готового слоеного теста требует сноровки и ловкости рук. Но это — дело .

Хотите завтрак автрак как в ресторане? Приготовьте круассаны с авокадо и лососем. Вместо круассана .

Что хорошо в этом рецепте - ничего не надо выпекать и готовить заранее. Берете вчерашние круассаны, .

Приготовить французские круассаны в домашних условиях из домашнего же теста — задумка вполне .

Круассаны не обязательно должны быть со сладкой начинкой. Приготовьте скрэмбл, рыбный паштет и .

Конечно, круассаны проще всего купить. Заранее. Например, с вечера. Но вся прелесть утреннего .

Круассаны для этого пудинга лучше покупать в пекарне вечером перед закрытием – обычно .

Сейчас почти во всех кофейнях продаются, и довольно недешево, такие начиненные круассаны. Попробуйте .

Постные круассаны, конечно, отличаются от классических, но тем не менее могут стать неплохой заменой .

Французское тесто для круассанов рецепт с фото. Французское тесто для круассанов.

Попробуй настоящий шедевр французской кухни! Французское тесто для круассанов получается чудесным! Это очень подробный рецепт легкого и воздушного теста для настоящих круассанов родом из Франции. Сам процесс замеса занимает довольно длительное время, но благодаря нескольким этапам расстойки, тесто получается очень тонким, слоистым, хрустящим и безумно вкусным!

Способ приготовления

1. Весь необходимый объем муки высшего сорта просеять через мелкое сито. Этот процесс нельзя игнорировать! Мука таким образом насыщается кислородом и тесто в дальнейшем получается легким и воздушным.

2. В уже просеянную муку добавить соль и сахар. Хорошо перемешать все сухие продукты.

3. Сделать из муки небольшую горку, а в середине небольшую ямку. Влить в середину 80% молока и перемешать.

4. Остальную часть молока немного подогреть и развести в нем дрожжи. А затем также добавить в тесто. После чего замесить мягкое и пластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам.

5. Накрыть тесто чистым полотенцем и дать постоять ему примерно 30-40 минут. А затем переложить в холодильник, где оставить минимум на час.

6. Достать сливочное масло из холодильника. Чтобы соединить его с тестом, оно должно быть не сильно твердым, но и не сильно мягким. Важный момент - для идеальных круасанов сливочное масло ни в коем случае нельзя заменять маргарином. Жирность сливочного масла должна быть не менее 82%.

7. Достать тесто и раскатать его в пласт толщиной около 1 см. Сверху распределить сливочное масло и запечатать его во внутрь теста, свернув края и плотно запечатав их. Сложить тесто конвертом или в 3 слоя. Завернуть его в пищевую пленку и снова поставить в холодильник на час.

8. Снова достать тесто и раскатать его в тонкий пласт, после чего завернуть и поставить в холодильник. Таким же образом прослоить тесто еще раз.

9. В последний раз раскатать тесто в еще более тонкий лист толщиной не более 3 мм и нарезать его на равные треугольники. При сворачивании треугольников теста в круасаны, необходимо как бы растягивать тесто, делая его еще более тонким.

10. Перед самой выпечкой еще раз оставить тесто, уже сформированное в круасаны, для заключительной расстойки. Так оно получится еще более вкусным и рассыпчатым.