. Соус для спагетти из томатной пасты рецепт с фото пошагово и видео. Томатный соус для спагетти. Соусы для спагетти.
Размер шрифта:
Соус для спагетти из томатной пасты рецепт с фото пошагово и видео. Томатный соус для спагетти. Соусы для спагетти.

Соус для спагетти из томатной пасты рецепт с фото пошагово и видео. Томатный соус для спагетти. Соусы для спагетти.

Play

Соус для спагетти из томатной пасты рецепт с фото пошагово и видео. Соус для спагетти из томатной пасты.

Как приготовить соус для спагетти из томатной пасты: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, видео, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты

Простой и вкусный рецепт из доступных продуктов! На основе томатной пасты готовится много различных блюд - это и подливки, и заправки, и соусы. Казалось бы, простой томатный соус, а в сочетании с макаронами он может превратить блюдо в настоящий кулинарный шедевр!

Состав / ингредиенты чайная ложка 5 млдесертная ложка 10 млстоловая ложка 20 млстакан 200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовьте продукты для приготовления соуса.

Шаг 2:

Чеснок раздавите лезвием ножа, сильно надавив на зубчик. Очистите каждую дольку от шелухи. Далее вы можете мелко измельчить его, если любите чеснок. Я же только обжариваю его, затем убираю.

Шаг 3:

Если вы используете свежий базилик, то хорошо промойте его и обсушите. Затем мелко порубите. Мой замороженный базилик уже был порезан, я лишь побольше измельчила его ножом.

Шаг 4:

Возьмите сковороду или сотейник, в зависимости от объема соуса, который вы хотите получить на выходе. Но посоветую брать посуду с высокими бортиками, соус при варке очень сильно "плюется". Поставьте посуду для варки на огонь. Налейте в нее масло. Положите чеснок. обжаривайте чеснок несколько минут. Я потом убрала обжаренный дольки, вы можете оставить. Мне достаточно того аромата, который чеснок отдал при жарке маслу.

Шаг 5:

Добавьте томатную пасту и воду. Хорошо перемешайте до однородного состояния. Проварите соус около 3 минут.

Шаг 6:

Добавьте зелень, соль и перец. Перемешайте. Подержите соус на огне еще минуту, он будет активно булькать. Еще раз перемешайте. Соус готов!

Отварите спагетти, откиньте их на дуршлаг, дайте воде стечь. Затем верните их в кастрюлю и вылейте сверху соус. перемешайте, разложите по тарелкам и сразу подавайте. А можно спагетти подать отдельно, и полить их соусом уже в тарелках.Если вы готовили соус на сковороде, то добавьте спагетти прямо туда.Так как главный ингредиент соуса - томатная паста, то к ее выбору надо подойти внимательно. В ней не должны присутствовать лишние добавки, только томаты, или томатный сок, или томатное пюре.Кроме чеснока можно добавить в соус лук, его надо предварительно порезать и затем жарить как чеснок.Зелень берите любую, просто базилик, как представитель итальянской кухни, подходит лучше всех. Можно свежую зелень заменить на сухие приправы.Этот вариант соуса самый простой, готовится томатный соус также с добавлением свежих помидор, сливок, сметаны, его можно загустить мукой - вариантов множество!

Томатный соус для спагетти.

Томатный соус для спагетти – великолепная овощная смесь, которая прекрасно дополнит любые блюда из макаронных изделий, придавая им божественный насыщенный аромат и пикантную изюминку. В Италии его называют «Домашний Маринара» и очень часто используют в приготовлении пиццы либо другой пресной, а также сдобной выпечки.

Томатный соус для спагетти – великолепная овощная смесь, которая прекрасно дополнит любые блюда из макаронных изделий, придавая им божественный насыщенный аромат и пикантную изюминку. В Италии его называют «Домашний Маринара» и очень часто используют в приготовлении пиццы либо другой пресной, а также сдобной выпечки. Этот кулинарный шедевр славится своим непревзойденным кисло-сладким привкусом во всех странах мира!

Ингредиенты для приготовления томатного соуса для спагетти

Основные продукты:
  1. Помидоры 300 грамм
  2. Паста томатная 2 чайные ложки
  3. Лук репчатый 1 штука (крупный)
  4. Чеснок 1 зубчик
  5. Масло оливковое 3–4 столовые ложки
Специи:
  1. Базилик (сушеный) по вкусу
  2. Орегано (сушеный) по вкусу
  3. Майоран (сушеный) по вкусу
  4. Розмарин (сушеный) по вкусу
  5. Перец черный молотый по вкусу
  6. Соль по вкусу

Приготовление томатного соуса для спагетти:

1 подготавливаем ингредиенты.

В первую очередь ставим на плиту полный чайник обычной проточной воды и доводим жидкость до кипения. Тем временем очищаем от кожуры репчатый лук и чеснок. Промываем их вместе с помидорами, сушим бумажными кухонными полотенцами и продолжаем подготовку. На каждом томате делаем крестообразный надрез со стороны плодоножки, кладем их в глубокую миску, заливаем кипятком и оставляем в ней на 1–2 минуты. Затем при помощи шумовки перекладываем их в миску с ледяной водой и полностью остужаем. Дальше сушим, снимаем с помидоров кожицу, выкладываем мякоть на разделочную доску и шинкуем ее небольшими ломтиками размером в 1 сантиметр.

Остальные овощи рубим кубиками: лук средними до 1, 5 сантиметров, а чеснок мелкими до 5 миллиметров. После этого выкладываем на кухонный стол другие нужные ингредиенты и приступаем к следующему шагу.

2 готовим томатный соус для спагетти.

Ставим на плиту глубокую, желательно противопригарную сковороду и вливаем в нее нужное количество оливкового масла. Спустя несколько минут всыпаем туда нарезанный лук и обжариваем до мягкости, периодически помешивая деревянной кухонной лопаткой. На это уйдет примерно 2–3 минуты.

Затем отправляем к нему чеснок и готовим их вместе еще 2 минуты.

После этого перекладываем в сковороду нарезанные помидоры и приправляем их солью, а также томатной пастой. Как только они пустят сок и закипят, тушим овощи на среднем огне 15 минут, часто помешивая.

Потом добавляем туда по вкусу сушеный базилик, орегано, майоран, розмарин и черный молотый перец. Уменьшаем огонь на самый минимум, снова все перемешиваем, прикрываем крышкой и готовим соус в течение 40–45 минут практически до полного выпаривания влаги или сгущения.

Дальше выключаем плиту и даем ароматной смеси настояться в течение 5–7 минут.

3 подаем томатный соус для спагетти.

Томатный соус для спагетти после приготовления немного настаивают под прикрытой крышкой. Затем его смешивают с отваренными спагетти либо выкладывают ароматную овощную смесь сверху на макаронные изделия и по желанию посыпают измельченным сыром пармезаном. Наслаждайтесь вкусной и простой в приготовлении едой!Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– если помидоры очень кислые, добавьте в соус по вкусу сахарный песок;

– очень часто мякоть бланшированных томатов измельчают в блендере до состояния пюре, тушат вместе с овощами первые 15 минут без крышки, а затем под ней, но 30 минут;

– иногда за 2 минуты до полной готовности соуса в сковороду добавляют измельченную зелень базилика, петрушки, укропа либо кинзы. Также туда вливают немного белого или красного сухого вина, вполне хватит 50 миллилитров;

– прекрасная замена оливковому маслу – подсолнечное рафинированное;

– этот соус подходит не только к макаронным изделиям, его приятно смаковать с любыми блюдами из мяса, птицы, рыбы или дичи.

Соусы для спагетти.

Проверенные рецепты приготовления соусов для спагетти с пошаговыми фотографиями и инструкциями. Опытные кулинары показывают, как приготовить вкусный соус для спагетти в домашних условиях!

В данном разделе собраны самые лучшие рецепты соусов для спагетти с пошаговыми фотографиями и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как приготовить вкусный соус для спагетти в домашних условиях!

* Находите рецепты в подборке быстро! Просто введите часть слова из названия рецепта, например: капуст

Упорядочить рецепты по .

Рецепты соусов для спагеттиРецептов в подборке: 22 шт.

Ингредиенты

Сыр твердый - 180 г

Сливки (20%) - 150 мл.

Чеснок - 1 зубчик

Перец черный молотый по вкусу

Ингредиенты

Кедровые орехи - 30 г

Оливковое масло - 100 мл.

Чеснок - 3 зубчика

Соль и перец - по вкусу

Ингредиенты

Помидоры в собственном соку – 350 г

Острый перец – 0.5-1 шт. (по вкусу)

Чеснок – 3-4 зубчика

Петрушка – 2-3 ст.л.

Оливковое масло – 3 ст.л.

Сахар – по вкусу

Винный уксус – по вкусу (по желанию)

Ингредиенты

Помидоры – 450 г

Лук белый – 1 шт. (150 г)

Чеснок – 2 зубчика

Острый перец – 1-2 шт. (по вкусу)

Кориандр (кинза) – 4-6 веточек (по вкусу)

Сок лайма – 0.5-1 шт. (по вкусу)

Спагетти и соусы созданы друг для друга! Ведь сами по себе спагетти, без каких-либо добавок, вряд ли понравятся даже итальянцам, которые считают это изделие из теста своим национальным достоянием. А вот с соусами спагетти предстают совсем в ином свете - они кажутся просто божественно вкусными, нежными и ароматными! Существуют тысячи всевозможных рецептов соусов для спагетти, поэтому выбрать есть из чего. Конечно, большинство рецептов соусов рождается прямо на кухнях хозяек в процессе готовки, однако самые вкусные итальянские соусы доступны и широкой общественности. Давайте же попробуем их приготовить у себя дома!

Соус для спагетти, пасты, макарон. Соус для спагетти, пасты, макарон — 10 рецептов в домашних условиях.

Соус для спагетти, пасты, макарон - 10 рецептов в домашних условиях. Заходите на kylinariya.ru - будет вкусно! Новые рецепты каждый день!

Существует великое множество рецептов соусов, которыми можно дополнить макаронные изделия. Мясные, грибные, сырные – заправки могут состоять из самых необычных продуктов, иметь определенный запах и вкус, подходить к обеду или ужину. Давайте рассмотрим рецепты самых популярных из них.

Сливочный соус для спагетти в домашних условиях

Данный вид соуса для спагетти готовится очень быстро и легко из простого набора продуктов. Он очень нежный по структуре и весьма ароматный. Заправка идеально сочетается со всеми макаронными изделиями.

  • Сливки 200 мл. 20%
  • Сыр 75 гр.
  • Чеснок 1 зуб.
  • Перец чёрный молотый по вкусу

Нам понадобится тарелка с плоским дном и терка. Ставим терку на тарелку. Натираем кусочек сыра на той стороне, где расположены небольшие отверстия.

В небольшую кастрюльку наливаем сливки. Включаем плиту и ставим на нее емкость с жидкостью. Нагреваем сливки на небольшом огне.

Когда сливки начнут покрываться пузырями, выкладываем в них натертый на мелкой терке сыр. Слегка помешиваем ингредиенты деревянной ложкой.

Отделяем от целой головки зубок чеснока. Снимаем шелуху. Измельчаем чеснок с помощью чесночницы. Добавляем продукт в емкость со сливками и сыром. Приправляем черным перцем.

Варим сливочный соус на небольшом огне, постоянно помешивая, пока заправка не загустеет. Затем выключаем плиту и поливаем соусом спагетти.

Как приготовить соус для макарон из томатной пасты?

Подавать томатный соус к макаронам стало доброй традицией у итальянцев. Также приправлять макароны соусом принято на Кавказе – мацони с чесноком без других добавок. Блюдо с заправкой получается более ароматным и вкусным.

Время готовки – 20 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Количество порций – 2.

Ингредиенты:

  • Паста томатная – 100 гр.
  • Молоко – 100 гр.
  • Сливки – 100 гр.
  • Мука – 1,5 ст.л.
  • Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Просеиваем небольшое количество муки через сито с мелкими дырочками (желательно 2-3 раза). Выкладываем ее в сковороду (масло не добавляем). Помещаем емкость на плиту. Обжариваем муку на сухой сковороде.

2. Когда мука станет приятного светло-коричневого цвета, начинаем постепенно добавлять молоко. При этом энергично помешиваем ингредиенты лопаткой, чтобы не образовывались комочки.

3. К загустевшему соусу постепенно вливаем сливки и добавляем томатную пасту, постоянно перемешиваем заправку.

4. Когда соус закипит, тушим его, помешивая, 5 минут. Добавляем в соус специи. Перемешиваем заправку и выключаем плиту.

5. Соус для макаронного изделия готов. Осталось только разложить макароны по тарелкам и полить их ароматной и вкусной заготовкой.

Простой и вкусный сметанный соус для макарон

Для соуса необходимо выбирать свежую сметану. Жирность может быть любой: от нее зависит густота и калорийность заправки. Часто сметану для соуса разбавляют бульоном, кипяченой водой или молоком.

Время готовки – 30 мин.

Время приготовления – 30 мин.

Количество порций – 2.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Мука пшеничная – 60-80 гр.
  • Вода кипяченая (молоко или бульон) – 0,3-0,4 л.
  • Сметана – 0,4 кг.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Достаем сметану из холодильника заранее, чтобы она успела согреться в условиях комнатной температуры. Воду для приготовления соуса сначала доводим до кипения, а затем остужаем в холодильнике.

2. Сливочное масло сначала нарезаем более мелкими кубиками, а затем выкладываем в сковороду. Ставим емкость на плиту и растапливаем ингредиент.

3. Заранее просеянную муку высыпаем к маслу и обжариваем ее до карамельного цвета.

4. Постепенно добавляем охлажденную кипяченую воду (бульон или молоко) в муку. Энергично перемешиваем массу, чтобы не образовывались комочки. Солим и перчим соус, снова перемешиваем до загустения.

5. Теперь добавляем в соус сметану и тщательно перемешиваем. Берем емкость с соусом и ставим на подставку для горячего. Выключаем плиту. Соус ни в коем случае не должен закипеть. Поливаем заправкой макароны или переливаем ее в соусник и подаем к столу.

Сливочно-сырный соус для пасты

Сливочные соусы всегда подвергают термической обработке с добавлением заранее обжаренной муки. Это необходимо, чтобы на этапе приготовления соуса не образовывались комочки.

Время готовки – 15-20 мин.

Время приготовления – 10-15 мин.

Количество порций – 2-3.

Ингредиенты:

  • Сыр плавленый – 150 гр.
  • Сливки 10-20% – 200 мл.
  • Сыр твердый – 30 гр.
  • Масло сливочное – 1 ч.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Кориандр молотый – по вкусу.
  • Орегано – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сначала подготовим все ингредиенты для приготовления соуса: оба вида сыра, сливочное масло, сливки, соль, черный молотый перец, молотый кориандр и орегано.

2. Вливаем сливки в небольшую кастрюльку. Ставим емкость на плиту, включаем ее и подогреваем жидкость, не доводя ее до кипения.

3. Берем кусочек твердого сыра, тарелку с плоским дном и терку с крупными или мелкими отверстиями – по вашему выбору. Натираем сыр.

4. В отдельную емкость с глубоким дном вливаем подогретые на плите сливки, выкладываем тертый сыр, сливочное масло, заранее извлеченное из холодильника, и плавленый сыр. Перемешиваем продукты.

5. Взбиваем массу до однородности. Добавляем в смесь соль, черный перец, орегано и кориандр. Перемешиваем массу и отправляем ее в соусник. Подаем к столу вместе с пастой.

Грибной соус для спагетти в домашних условиях

Традиционно соус из грибов готовят со сливками, молоком или сметаной, так как грибы отлично сочетаются с данными ингредиентами. Есть и другие, не менее вкусные варианты. Например, с овощами и томатами.

Время готовки – 40 мин.

Время приготовления – 25 мин.

Количество порций – 3-4.

Ингредиенты:

  • Шампиньоны – 200 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – 1-2 зуб.
  • Паста томатная – 100 гр.
  • Крахмал – 1 ст.л.
  • Вода очищенная – 1 ст.
  • Сахар – ½ ч.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Одну луковую головку избавляем от шелухи. Слегка споласкиваем ее. Нарезаем небольшими кубиками острым ножом.

2. Промываем морковь проточной водой. Избавляем от верхнего слоя ножом. Споласкиваем корнеплод и нарезаем соломкой.

3. Всыпаем крахмал в глубокую пиалу и заливаем его очищенной холодной водой. Ни в коем случае не заливайте крахмал горячей водой, чтобы не получился клейстер. Перемешиваем ингредиенты и оставляем на время.

4. Сковороду с растительным маслом ставим на плиту и разогреваем. Выкладываем нарезанные овощи в емкость. Обжариваем несколько минут до мягкости.

5. Перебираем шампиньоны, откидываем испорченные грибы. Затем тщательно вымываем их и раскладываем на бумажном полотенце. Необходимо, чтобы полотенца впитали лишнюю влагу. Нарезаем грибы пластинами.

6. Выкладываем шампиньоны к овощам. Обжариваем их, перемешивая лопаткой. Очищенные зубки чеснока мелко нарезаем. После того, как грибы пустят сок, добавляем чеснок и томатную пасту в соус. Вливаем крахмал с водой и тушим заправку около 5-7 минут, слегка помешивая.

Как сделать домашний соус бешамель для пасты?

Попробуем приготовить соус бешамель по классическому рецепту. Он принадлежит к европейской кухне и состоит из самых простых ингредиентов. Также бешамель обладает нежным вкусом и волшебным ароматом. При желании, заправку можно дополнить специями, сыром или бульоном.

Время готовки – 30 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Количество порций – 1-2.

Ингредиенты:

  • Молоко – 0,7 л.
  • Мука – 50 гр.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Орех мускатный тертый – ½ ч.л.
  • Соль мелкая – ½ ч.л.

Процесс приготовления:

1. Извлекаем молоко из холодильника. Наливаем необходимое его количество в небольшую кастрюльку. Включаем плиту и подогреваем молоко до тех пор, пока оно не станет теплым. Ни в коем случае не доводим жидкость до кипения.

2. Отрезаем от брикета кусочек сливочного масла. Выкладываем его в сковороду/сотейник/кастрюлю с толстыми стенками. Растапливаем на среднем огне.

3. Муку просеиваем в отдельную емкость. Желательно сделать это несколько раз. Посыпаем масло мукой по всей поверхности и параллельно энергично, замешиваем ингредиенты, чтобы не образовывались комочки. Варим массу, пока не исчезнут запах и привкус сырой муки.

4. Заливаем теплое молоко небольшими порциями. Перемешиваем массу венчиком. Внимательно следим за тем, чтобы не образовывались комочки.

5. Варим массу до загустения. Если вы упустите момент и комочки все-таки появятся, взбейте соус блендером. Приправляем заправку солью и мускатным орехом. Тщательно перемешиваем и продолжаем варить соус еще пару минут. Заливаем его в соусник и подаем к столу.

Пошаговый рецепт приготовления соуса с чесноком для макарон

Нежный сливочный соус с пикантной чесночной ноткой получается очень вкусным и ароматным. Его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в специальном контейнере с крышкой около недели. Соус одинаково хорош и в горячем, и в холодном виде.

Время готовки – 30 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Количество порций – 4-5.

Ингредиенты:

  • Сливки – 500 мл.
  • Сыр тертый – ½ ст.
  • Мука – 2 ст.л.
  • Чеснок рубленый – 2 ст.л.
  • Масло сливочное – 1 ст.л.
  • Масло оливковое – 1 ст.л.
  • Бульон овощной – 1 ч.л.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Вливаем в сковороду оливковое масло. Отрезаем небольшой кусочек сливочного масла. Также выкладываем его в сковороду. Слегка подогреваем оба ингредиента.

2. Очищенные зубки чеснока рубим мелкими кусочками. Добавляем ингредиент в масло и прогреваем его. Не допускаем пригорания чеснока.

3. Заранее просеянную муку добавляем в смесь из чеснока и масла. Помешивая, томим массу около минуты до загустения и потемнения.

4. Заранее подготовленный бульон и сливки разогреваем в микроволновой печи или на плите. Оба ингредиента должны стать теплыми, поэтому не нужно доводить их до кипения.

5. Вливаем бульон и сливки в массу на сковороде и помешиваем на среднем огне венчиком до слабого кипения.

6. Не допуская того, чтобы соус сильно кипел, добавляем в него соль и черный перец. Натираем сыр на терке и отправляем его в соус. Готовим до момента расплавления сыра и загустения соуса.

Соус из помидоров и перца для макарон

Соус по данному рецепту готовят из сочных и сладких томатов одного сорта или нескольких. Чем качественнее будут помидоры, тем вкуснее получится соус из них. Также блюдо станет более пикантным за счет добавления в него чеснока.

Время готовки – 1 ч. 15 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Количество порций – 4.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 300гр.
  • Перец болгарский сладкий – 1шт.
  • Чеснок – 3зуб.
  • Паста томатная – 1ст.л.
  • Соль – ½ ч.л.
  • Сахар – 1ч.л.
  • Перец черный молотый – 2 щепотки.
  • Масло растительное – 2ст.л.

Процесс приготовления:

1. Вымываем свежие помидоры проточной водой. Обтираем их кухонным полотенцем. Нарезаем томаты дольками, параллельно удаляя места крепления плодоножек ножом.

2. Выкладываем кусочки помидоров в блендер или мясорубку. Измельчаем томаты до состояния пюре.

3. Промываем сладкий перец. Обтираем его насухо полотенцем. Зубки чеснока и перец очищаем: избавляем плод от плодоножки и семечек, а зубки – от шелухи. Измельчаем ингредиенты и отправляем в чашу блендера. Перемалываем до однородности.

4. Вливаем томатное пюре в кастрюлю. Добавляем к нему смесь из чеснока и перца. Выкладываем столовую ложку томатной пасты (лучше домашнего приготовления). Перемешиваем ингредиенты.

5. Ставим кастрюлю с пюре на плиту. На небольшом огне доводим массу до кипения и варим в течение получаса. Когда появится пена, снимаем ее деревянной ложкой. Всыпаем сахар, соль и черный перец.

6. Вливаем в соус масло и варим заготовку еще 5-7 минут. Готовый соус остужаем и подаем к столу.

Очень вкусный соус Болоньезе для спагетти

Раньше соус Болоньезе готовили несколько часов. Первоначальный рецепт заправки состоял из куриной печени, трюфелей и сливок. Сейчас Болоньезе готовят из мясного фарша и томатов. Некоторые хозяйки добавляют в соус грибы, сельдерей и другие продукты.

Время готовки – 55 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Количество порций – 4.

Ингредиенты:

  • Лук – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зуб.
  • Масло оливковое – 2 ст.л.
  • Фарш мясной – 600 гр.
  • Перец болгарский сладкий – 2 шт.
  • Помидоры, консервированные в собственном соку – 500 гр.
  • Орегано – по вкусу.
  • Петрушка – по вкусу.
  • Базилик – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Снимаем слой шелухи с головки лука и зубчиков чеснока. Луковицу разрезаем пополам. Нарезаем мелкими кусочками. Два зубка чеснока раздавливаем плоской стороной ножа, а затем очень мелко рубим.

2. Включаем плиту и устанавливаем средний огонь. Тонкой струйкой вливаем в сковороду оливковое масло. Подогреваем его на плите. Обжариваем ингредиенты до румяного цвета.

3. Выбираем фарш любого вида (говяжий, свиной, куриный). Лучше всего для соуса подойдет домашний фарш, однако можно использовать и магазинный. Выкладываем его к луку и чесноку. Обжариваем массу в течение 10 минут.

4. Вымываем перец. Оба плода избавляем от плодоножек. Разрезаем перчины пополам. Удаляем семечки и нарезаем половинки кубиками небольшого размера. Выкладываем их в сковороду и обжариваем вместе с фаршем около пяти минут. Внимательно следите за тем, чтобы перец не подгорел.

5. Открываем банку с помидорами. Выкладываем консервированные плоды в чашу блендера. Измельчаем до состояния пюре. Выкладываем массу в сковороду. Добавляем соль и специи. Тушим соус на маленьком огне 20 минут.

Быстрый соус для макарон из молока и сыра

Чтобы сливочный соус выгодно оттенял второе блюдо, лучше выбирать макароны маленького размера. По желанию, пасту из молока, сыра и специй можно украсить рубленой зеленью (петрушкой, укропом, кинзой).

Время готовки – 20 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Количество порций – 4.

Ингредиенты:

  • Молоко – 450 мл.
  • Сыр – 400 гр.
  • Мука – 60 гр.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Соль – ½ ч.л.
  • Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Кусочек твердого сыра натираем с той стороны, где расположены крупные отверстия, в тарелку с плоским дном.

2. Отрезаем от брикета 50 граммов сливочного масла и выкладываем его в сотейник. Растапливаем масло на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой.

3. Всыпаем муку к растопленному маслу (заранее просеиваем ее несколько раз через мелкое сито). Хорошо перемешиваем массу.

4. Вливаем в смесь молоко тонкой струей и параллельно энергично помешиваем ее до закипания.

5. Отправляем в сотейник тертый сыр, соль и специи, которые больше всего любите (например, черный молотый перец, паприку или сушеный чеснок). Снова перемешиваем ингредиенты.

6. В готовый соус, чтобы он стал более «глянцевым», можно добавить немного молока или воды. Осталось только полить заправкой макароны и подать к столу.

8 рецептов соуса к спагетти: рецепт Как приготовить с фото. 8 рецептов соуса к спагетти.

8 рецептов соуса к спагетти ♛: Приготовление ♨ Лучших Рецептов ❤ онлайн правильно и быстро для Вас ✍ ...

Любите ли вы спагетти так, как их любят итальянцы? Они готовят их очень часто, и при этом вкус этого блюда им никогда не приедается. В чем секрет? Конечно же, в рецепте соуса. Их существует невероятное множество, и каждый из вариантов способен невероятно преобразить блюдо, придавая новую палитру аромата и вкуса. Итальянцы считают соус к спагетти чем-то особенным, священным. Можно сказать, что душой блюда, его настроением и характером. Кстати, понятие «соус» для жителей Италии весьма широкое. В его рецепт входит не только кремообразная масса, но и сама начинка для пасты (мясная, рыбная, из морепродуктов). Готовить соус, строго придерживаясь алгоритмов, моветон. Импровизация, импровизация и еще раз импровизация! Мы собрали для вас 8 самых популярных рецептов соусов для спагетти:

Непременно попробуйте приготовить все рецепты. Удивите близких своими кулинарными навыками.

Сливочный соус к спагетти

Данный соус пользуется большой популярностью среди любителей пасты. А все потому что он имеет нежный вкус и не требует сверхусилий при приготовлении. Для простейшего варианта соуса вам понадобится:

  • сливочное масло (20 г);
  • базилик сушеный (1 ст. л.).

Его можно приготовить так:

  1. Отварите спагетти, слейте воду, оставив при этом на дне кастрюли небольшое количество жидкости, в которой они варились.
  2. Добавьте туда масло и базилик.
  3. Накройте емкость крышкой и усердно встряхните ее.

При подаче к пасте уже на тарелке добавляется оливковое масло по вкусу.

При желании рецепт сливочного соуса можно немного усложнить, тем самым добавив новых ноток вкуса. Итак, чтобы приготовить его, вам потребуется:

  • сливочное масло (150 г);
  • сливки (100 мл);
  • желток (1 шт.);
  • сыр (200 г);
  • молоко (0,5 л);
  • мука (2 ст. л.);
  • морковь (100 г);
  • соль, перец.

Готовится такой соус в отдельной посуде. Последовательность приготовления в рецепте такова:

  1. Растопите в сотейнике на небольшом огне масло.
  2. Добавьте туда муку и обжарьте до золотистого оттенка.
  3. Влейте молоко (тонкой струйкой, медленно).
  4. Варите соус, непрерывно помешивая, примерно 8-10 минут.
  5. Добавьте в него сливки, измельченный на мелкой терке сыр, а также сырой желток, соль и перец.
  6. Доведите соус до кипения, затем добавьте мелко натертую морковь и подавайте к столу.

Простой томатный соус к спагетти

Чтобы приготовить томатный соус, вкус которого будет ярким и насыщенным, вам потребуется:

  • куриный бульон (0,2 л);
  • оливковое масло (для жарки);
  • спелые помидоры (4 шт.);
  • сладкий перец (1 шт.);
  • томатная паста (5 ст. л.);
  • репчатый лук (1 шт.);
  • смесь итальянских трав (1 ч. л.);
  • чеснок (несколько зубчиков);
  • соль.

Вот рецепт приготовления такого соуса:

  1. Возьмите глубокую сковороду и нагрейте в ней оливковое масло.
  2. Добавьте мелко рубленный перец, а также лук и жарьте до тех пор, пока те не станут мягкими (примерно 5-7 минут).
  3. Отправьте в сковороду помидоры, предварительно измельченные блендером, а также мелко нарезанный чеснок.
  4. Добавьте бульон, перемешайте соус и протушите его на мелком огне около 5-7 минут.
  5. Посолите, добавьте травы и томатную пасту.
  6. Тщательно все перемешайте и варите до загустения (минут 20), периодически помешивая.

Томатный соус к спагетти с мясным фаршем

Данный соус отлично подходит не только для спагетти, но и для лазаньи, поэтому берите рецепт на вооружение. Итак, нам потребуется:

  • говяжий фарш (500 г);
  • свежие помидоры (500 г);
  • болгарский перец (2 шт.);
  • репчатый лук (2 шт.);
  • базилик (1 ст. л.);
  • чеснок (5-6 зубчиков);
  • сахар (2 ст. л.);
  • орегано (1 ч. л.);
  • оливковое масло (2-3 ст. л.);
  • черный молотый перец, соль.

Кстати, вместо свежих помидоров можно взять томаты, консервированные в собственном соку, а базилик подойдет как в свежем, так и в сухом виде.

Вот что нужно делать, чтобы приготовить этот соус:

  1. Разогрейте в глубокой сковороде оливковое масло.
  2. Добавьте туда фарш и поджарьте до золотистого цвета, не забывая часто помешивать.
  3. Отправьте в ту же сковороду мелко порубленный лук, чеснок и болгарский перец.
  4. Протушите смесь 5-7 минут, регулярно помешивая.
  5. Добавьте к соусу измельченные блендером томаты, сахар и травы (базилик и орегано).
  6. Посолите и поперчите.
  7. Тушите соус 30-40 минут на маленьком огне. Накрывать крышкой сковороду не нужно.

Грибной соус к спагетти с луком

Рецепт этого соуса прост. Вам потребуется:

  • грибы (500 г);
  • масло оливковое (для жарки);
  • масло сливочное (5 ст. л.);
  • репчатый лук (2 шт.);
  • соль, перец.

Готовить соус нужно так:

  1. Разогрейте в сотейнике оливковое масло.
  2. Обжарьте в нем мелко рубленный лук.
  3. Добавьте туда порезанные грибы и, тщательно перемешивая, обжарьте их, пока не испарится вся влага.
  4. Влейте сливки.
  5. Посолите, поперчите, перемешайте.
  6. Протушите соус на слабом огне минут 7-8.

Сырный соус к спагетти

Данный соус готовится буквально за 10 минут. Вам потребуется по рецепту:

  • молоко (150 мл);
  • любой сорт мягкого сыра;
  • соль, молотый черный перец, паприка.
  1. В сотейнике нагрейте молоко, не доводя его до кипения.
  2. Всыпьте в него стакан сыра, измельченного на мелкой терке, и постоянно помешивайте смесь.
  3. Когда сыр начнет плавиться, сотейник следует снять с огня, не прекращая при этом энергично помешивать.
  4. Соус можно считать практически готовым, когда его консистенция станет однородной и шелковистой.
  5. Добавьте приправы и соль и подавайте к столу.

Песто для спагетти

Соус «Песто» идеально гармонирует, согласно рецепту, не только с пастой, но и с мясными и рыбными блюдами, а также с салатами. Готовить его очень просто. Вам нужно запастись следующим набором ингредиентов:

  • свежий базилик (1 пучок);
  • кешью или кедровые орешки (4 ст. л.);
  • пармезан (50 г);
  • чеснок (2-3 зубчика);
  • оливковое масло (6-7 ст. л.);
  • соль (крупная), свежемолотый перец.

Алгоритм приготовления таков:

  1. Разотрите в ступке базилик, предварительно обжаренные орехи, чеснок и соль.
  2. Переместите эту смесь в чашу блендера.
  3. Добавьте туда оливковое масло, черный перец и измельченный на мелкой терке пармезан.
  4. С помощью блендера превратите все ингредиенты в однородную массу.
  5. В одной из вариаций соуса «Песто» для «зеленой» составляющей кулинары берут 1 часть базилика и 2 части шпината. В другой — базилик и вовсе заменяется 1 частью петрушки и 2 частями кинзы.

>Путтанеска для спагетти

Для соуса «Путтанеска» нужны следующие ингредиенты:

  • спелые помидоры (2-3 шт.);
  • оливковое масло (100 мл);
  • филе анчоуса (4 шт.);
  • маслины без косточек (20 шт.)
  • чеснок (3 зубчика);
  • хлопья перца чили (0,5 ч. л.);
  • каперсы (3 ст. л.);
  • томатная паста (2 ст. л.).

Готовить соус “Путтанеска” следует таким образом:

  1. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде.
  2. Обжарьте в нем до золотистого цвета измельченный чеснок.
  3. Добавьте в сковороду измельченные в блендере помидоры и протушите эту смесь 5-7 минут.
  4. Отправьте туда же крупно нарезанные маслины, мелко порубленное филе анчоуса, каперсы, чили и томатную пасту.
  5. Протушите соус минут 10 и подавайте к столу.

Соус для спагетти с креветками

Для приготовления соуса для пачки спагетти (250 г) вам потребуется:

  • очищенные креветки среднего размера (15 шт.);
  • чеснок (5-6 зубчиков);
  • репчатый лук (1 шт.);
  • рубленая петрушка (3 ст. л.);
  • сливки (50 мл);
  • сухое белое вино (120 мл);
  • оливковое масло (для жарки);
  • мелко рубленный перец чили (1 ч. л.);
  • соль, перец.

Следуйте такому алгоритму действий:

  1. Отварите креветки в соленой воде (около 3 минут). Слейте воду и накройте посудину, в которой они будут находиться, крышкой. Это делается для того, чтобы креветки оставались теплыми.
  2. Обжарьте на сковороде на оливковом масле мелко порезанный чеснок, лук, перец чили.
  3. Когда лук станет прозрачным, влейте на сковороду вино и протушите смесь 5 минут.
  4. Добавьте сливки и тушите еще 3 минуты.
  5. Когда соус загустеет, можно добавить в него креветки и петрушку.

Как вы видите, большинство рецептов соусов очень простые и не требуют каких-то особых ингредиентов. Готовьте, экспериментируйте, наслаждайтесь невероятными оттенками вкуса пасты!

Шесть лучших соусов для итальянской пасты.

В итальянской кухне неизменным спутником любой пасты является соус. Эта начинка определяет вкус блюда. Рассмотрим, какие же варианты пользуются наибольшей популярностью.

В итальянской кухне неизменным спутником любой пасты является соус. Эта начинка определяет вкус блюда. Рассмотрим, какие же варианты пользуются наибольшей популярностью.

В итальянской кухне неизменным спутником любой пасты является соус. Эта начинка определяет вкус блюда. Гурманы уверены, что именно соус является сердцем пасты, без которого оно не может существовать.

Соусы готовят из мяса, овощей, морепродуктов, анчоусов, сыра, яиц и зелени. Но существуют основные ингредиенты, которые являются основой любой начинки. Это оливковое масло (чаще всего первого отжима), чеснок, базилик, перец чили, черный молотый, орегано и мускатный орех, твердый сыр пармезан.

Соус к спагетти рецепт. Соус для спагетти: как приготовить идеальное дополнение к гарниру.

Рецепт соуса для спагетти. Как приготовить вкусный соус для спагетти.

Хороший соус придаст блюду неповторимый аромат и вкус.

Соус для спагетти - замечательное дополнение к макаронным изделиям. Рецептов их приготовления существует чрезвычайно много, и каждый из вариантов способен невероятно изменить блюдо, придавая неповторимый аромат и вкус.

Мясной соус к спагетти

  • Фарш мясной - 500 г
  • Растительное масло - 1 ст. л.
  • Лук - 1 шт.
  • Чеснок - 2-3 зубчика
  • Соль - 1 ч. л.
  • Перец - 0,5 ч. л.
  • Томаты свежие - 0,5 кг
  • или томаты в собственном соку - 0,5-1 л

Чеснок очистить и измельчить. Очистить, помыть и мелко нарезать лук.

Читайте также Нежно-воздушные пирожные "Соффиони": как приготовить необычный десерт Сковороду смазать маслом. Выложить на нее фарш. Добавить мелко нарезанный лук и чеснок.

Все это обжаривать минут 20-30 на среднем огне, периодически помешивая. При этом фарш необходимо раздробить на кусочки величиной с горошину.

Свежие томаты или томаты в собственном соку очистить от кожуры и порубить на кусочки.

Фарш посолить и поперчить. Далее добавить измельченные томаты вместе с соком. На небольшом огне тушить соус до готовности (около 10 минут).

Сливочный соус с пармезаном

  • Сливки - 200 мл
  • Плавленый сыр - 100 г
  • Пармезан - 50 г
  • Соль, перец черный молотый - по вкусу

Налить сливки в сотейник и подогреть на среднем огне. До кипения доводить не нужно.

Добавить в горячие сливки тертый пармезан и плавленый сыр. Затем интенсивно перемешивать, посолить и поперчить.

По желанию можно добавить сливочное масло, тогда соус будет более насыщенным и жирным. А его густоту можно менять, добавив еще сливок.

Готовый сливочный соус подавать к макаронным изделиям.

Грибной соус из вешенок со сливками

  • Вешенки - 400 г
  • Лук шалот - 3 шт.
  • Сливки 10% - 150 г
  • Растительное масло - 1 ст. л.
  • Сливочное масло - 20 г
  • Мускатный орех - на кончике ножа
  • Соль, молотый перец - по вкусу

Очистить и нарезать лук. Для соуса лучше использовать лук шалот, ведь он имеет более деликатный вкус, но можно и репчатый.

С грибов срезать корешки, счистить мусор (лучше их не мыть, ведь во время обжарки они выделяют много жидкости, что удлинит процесс готовки и ухудшит качество блюда). Нарезать вешенки небольшими кусочками.

Разогреть в сковороде растительное и сливочное масло.

На маленьком огне спассеровать нарезанный лук до мягкости.

Затем добавить грибы и продолжать обжаривать, помешивая.

Когда грибы уменьшатся в объеме и слегка прожарятся, влить сливки, добавить натертый мускатный орех, молотый перец и соль. После закипания соус следует готовить на малом огне около 5 минут, соус должен слегка загустеть.

Снять сковороду с огня. Чтобы добавить соусу густоты, измельчить половину общей массы в блендере. Измельченную массу выложить обратно в соус и перемешать.

Попробовать соус, при необходимости добавить соли.

Готовый грибной соус можно подавать к любому блюду, не только к спагетти.

Ореховый соус для спагетти

  • Масло сливочное - 75 г
  • Орехи грецкие - 120 г
  • Сливки (10-20% жирности) - 200 мл
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Петрушка (небольшой) - пучок
  • Соль, перец черный молотый - по вкусу

С помощью миксера измельчить очищенные грецкие орехи.

Читайте также Тесто на вареники: как замесить хорошее тесто на молоке, воде и кефире В сковороде с тяжелым дном разогреть сливочное масло и добавить к нему ореховую крошку.

Обжаривать на слабом огне около 3 минут, помешивая.

В сковороду к орехам влить сливки и перемешать. В закипающий соус добавить измельченную петрушку, выжать зубчик чеснока, посолить и поперчить по вкусу. Обжаривать все около 3 минут.

Вкусный соус для спагетти.

Если вы любите спагетти, тогда наверняка вам придется по душе простой, но очень вкусный соус, который мы приготовим в считанные минуты. Нежный, сливочный, сырный, просто изумительный!

Если вы любите спагетти, тогда наверняка вам придется по душе простой, но очень вкусный соус, который мы приготовим в считанные минуты. Нежный, сливочный, сырный, просто изумительный!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Молоко 350 Миллилитров
  • Мука 0,5 Ст. ложки
  • Масло сливочное 60 Грамм
  • Сыр 60 Грамм твердый
  • Итальянские травы 1 Щепотка
  • Соль По вкусу
  • Перец По вкусу

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты. Соус готовится быстро и просто, поэтому можно параллельно отварить спагетти.

Шаг 2

Возьмите сотейник и переложите в него сливочное масло. Важно, все ингредиенты должны быть высокого качества. Масло берем 82,5% жирности, проверенного производителя.

Шаг 3

Растопите сливочное масло на небольшом огне, добавьте пшеничную муку.

Шаг 4

Хорошо и быстро перемешайте все венчиком.

Шаг 5

Теперь вливайте молоко и перемешивайте постоянно массу, чтобы не было комочков. Очень быстро соус начнет густеть.

Шаг 6

Когда соус станет похож по консистенции на густой крем, самое время приступать к следующему этапу.

5 простых соусов для пасты, которые любят итальянцы – «Еда». 5 простых соусов для пасты, которые любят итальянцы.

Томатный, лимонный, с перцем, лососем и водкой

В каком-то смысле паста — национальный итальянский фастфуд: в стране с образцовыми помидорами, перцами и сырами, где запах пряных трав входит, кажется, в состав атмосферы наравне с кислородом, а солнечные блики — естественная часть пейзажа, нет нужды мудрить с рецептурами. Поэтому главное правило приготовления пасты таково: любой соус к ней должен готовиться не дольше, чем варятся сами спагетти или фузилли. То есть 20 минут — максимальный предел на приготовление полноценного блюда. Если соус за это время не будет готов принять в себя пасту, которая рядом с ним булькает в кастрюле, то паста перестоит на плите, утратит вожделенную плотность аль денте и пастой быть перестанет.

Но и Россия — страна для пасты вполне подходящая, тем более что даже итальянцы чаще всего берут за основу для соуса не свежие, а консервированные томаты, а они доступны круглогодично (смотрите наш репортаж с производства консервированных томатов Mutti). Ну а по разнообразию трав и овощей, которые можно в соус добавить, летом наши возможности хотя бы ненадолго приближаются к итальянским.

В кратком обзоре мы собрали только те соусы для пасты, что отвечают идеальному таймингу, а значит, позволяют собрать быстрый обед или ужин в скоростном режиме. Все эти соусы уже стали классикой, пусть они и менее знакомы иностранцам, чем вездесущие спагетти болоньезе (которые, кстати, придуманы даже не в самой Италии, а в США). И, как со всякой классикой, разбираться в их историях бывает не менее увлекательно, чем в тонкостях рецептуры.

Только вот что важно (и это второе главное правило) — на самой пасте экономить нельзя. Даже говяжий стейк можно купить подешевле и за счет ухищрений готовки превратить во вполне достойную еду. А вот с пастой такого не получится — какой бы роскошный соус вы ни сочинили, дешевые, клеклые макароны испортят весь сюжет.

Соус маринара: самый быстрый из томатных

Английский журналист Хупер Джон в своем ироничном исследовании под названием «Итальянцы» называет томатный соус «последним аргументом холостяка». На самом деле зачем менять диктатуру мамы на капризы жены, если любой свободный итальянский мужчина в состоянии сам себе приготовить пасту, просто откупорив банку с помидорами? Считается, что именно соус маринара, переплывший океан в 20-х годах прошлого века вместе с потоком итальянских эмигрантов, стал праотцом американского кетчупа, во всяком случае, в его промышленном виде. А по универсальности применения маринара вполне может с кетчупом поспорить: этот соус хорош в любой сезон (поскольку делается именно из консервов, а не из свежих томатов, даже в самой Италии) и подходит буквально ко всему: как база для пиццы, заливка для тефтелей и фаршированных перцев и даже, если просто долить побольше воды, как бульон для томатного супа. Условий успеха два: во-первых, помидорное крошево в банке должно быть лучшего качества и, желательно, итальянского происхождения (ориентир — слово pelati на упаковке), во-вторых, в него всегда добавляется примерно равное количество сахара и соли, для вкусового баланса.

Как готовить. Вывалите в миску 800 г помидоров пелати (то есть рубленных в собственном соку). Взамен в пустую упаковку влейте 50 мл воды, хорошенько сполосните стенки, чтобы собрать оставшийся сок, и вылейте воду к помидорам. Дальше обжарьте в глубокой сковородке на оливковом масле половину белой луковицы, черешок сельдерея и зубчик чеснока (все перечисленное нужно мелко порубить), овощи должны стать мягкими, но не поменять цвет. Влейте в ту же сковороду томаты, добавьте сахар по вкусу, посолите, не жадничая, посыпьте сушеными итальянскими травами и оставьте это варево кипеть на тихом огне минут 20, чтобы соус уварился до состояния бархатистого пюре. В самом конце щедро приправьте соус сухим или свежим базиликом.

Лимонный соус: сливочный, но обманчиво легкий

Тут всего два основных ингредиента — сама паста и лимон, а сливки и тертый пармезан на подхвате. Иногда к пасте с лимоном добавляют еще и обжаренные кедровые орешки, но вкусно и без них. Вся интрига строится на кислинке лимонного сока и парфюмерном запахе цедры, которые неизбежно навевают мысли о лете, морском бризе и лимонно-желтых солнечных бликах на белых барашках волн (ну, или на накрученных на вилку спагетти). Второе название пасты с лимоном — амальфитана, паста из Амальфи. Именно в этом курортном местечке на самом юге Италии растут лучшие в мире лимоны — чудовищных размеров, с устрашающе рыхлой и бугристой, но изысканно ароматной кожурой. К нам они не доезжают по понятным причинам, но и душистые абхазские лимоны справятся в блюде с ролью парфюма не хуже. Главное, чтобы они были спелыми, не лежалыми и, желательно, не были отполированы воском.

Как готовить. Одного лимона хватит примерно на 4 порции пасты, которую нужно отварить отдельно до состояния аль денте. С лимона мелкой терочкой счистите цедру и выжмите сок (в пасту идет 2 ст.л. сока). Влейте в сковороду 300 мл жирных сливок, дайте им закипеть, а затем тонкой струйкой влейте сок, постоянно интенсивно помешивая. Когда соус загустеет, вмешайте в него отваренную пасту (именно так, а не наоборот!), добавьте свежий базилик и жареные кедровые орешки (если используете). Перед подачей присыпьте пасту пармезаном.

Соус путтанеска: острый до неприличия

Любой итальянец вам скажет, что путтанеска — то самое, о чем вы подумали. От слова «путана»: острый, пряный, обжигающий губы соус — грешное удовольствие. Есть в названии и другой подтекст: готовится паста путтанеска очень быстро, как бы намекая, что в еде, как и в любви, нужно меньше ходить вокруг и около, а быстрее переходить, так сказать, к основному блюду.

Правда, есть документально подтвержденная история, что в названии пасты увековечены вовсе не жрицы любви, а итальянское слово «ерунда» (puttanata). На самом деле соус был изобретен в середине прошлого века неким Сандро Петти, владельцем популярного клуба на Искье. Как-то под утро к нему нагрянула веселая компания, а еда закончилась. Поэтому он сварил спагетти и приготовил соус из того, что осталось на кухне, — помидоров, каперсов, маслин и анчоусов, по итальянским меркам всякой ерунды. Но это тот случай, когда правда не интригует и не греет, в отличие от самой путтанески. Поэтому давайте представим, что в той веселой компании были красивые женщины, и с большой вероятностью не самого строгого поведения, и вернемся к версии номер один.

Как готовить. Возьмите пол-литровую банку целиковых очищенных помидоров в собственном соку и порубите их ложкой на крупные куски. Прибавьте 2–3 зубчика чеснока, перец чили (а кто любит погорячее, то и два), столовую ложку каперсов, 5–6 тушек соленых анчоусов, петрушку и пармезан. Готовьте в следующей последовательности: сначала обжарьте измельченный чеснок, как только он даст аромат, добавьте помидоры, маслины, тонко нарезанный чили, каперсы и анчоусы (их нужно предварительно растолочь в ступке). Уварите соус до нужной густоты, вмешайте отваренную пасту и в конце посыпьте петрушкой и пармезаном.

Соус аматричана: мясной и пряный

Обычно чужие региональные специалитеты в других областях Италии не готовят, но для спагетти алла аматричана однажды было сделано исключение. В 2016 году, когда старинный город Аматриче вместе с десятками горных поселений в области Лацио потрепало землетрясение, пасту из Аматриче поставил в меню едва ли не каждый ресторан страны, а все деньги за это блюдо около года перечислялись в фонд помощи пострадавшим. Ключевой ингредиент в пасте аматричана — вяленые свиные щечки гуанчале (вне Италии их можно заменить на грудинку, сало или бекон), которые вступают в кровосмесительную связь с томатами и острым перцем. В сумме получается один из самых гармоничных союзов — с нюансами вкуса, глубиной и яркостью. Недаром именно Аматриче несколько веков поставлял поваров на папскую кухню Ватикана.

Как готовить. Грудинку, бекон или сало с мясными прожилками (150 г на 4 порции) нарежьте небольшими, тонкими, полупрозрачными кусочками. Выложите кусочки на холодную сухую сковороду и поставьте на небольшой огонь, чтобы максимально вытопить жир. На этом жире (но можно прибавить и немного оливкового масла) обжарьте до золотистого цвета измельченную половинку луковицы и столовую ложку томатной пасты. Дальше влейте в сковороду 700 г протертых томатов, приправьте чайной ложкой сахара и солью. Увеличьте огонь и оставьте соус интенсивно кипеть минут 15–20. Затем выложите в соус отваренную пасту и добавьте тертый пармезан — это тот нечастый в итальянских рецептурах случай, когда пармезан вмешивается в пасту сразу, а не подается отдельно.

Соус с водкой и лососем: важен не градус, а теплота

Новейшую итальянскую классику — пасту с водкой, красной рыбой и сливками — изобрели не в каком-нибудь «Русском самоваре» на Манхэттене, а в окрестностях Пармы, в знаменитой на весь мир школе итальянской кухни Alma. Правда, говорят, еще раньше, но не с водкой, а с граппой, подобную пасту готовил знаменитый итальянский актер Уго Тоньяцци, он называл свою версию «infuriatа» (взбешенная или яростная) и сделал ее очень популярной в кругах Чинечитты. Как бы то ни было, в готовой пасте никакой ярости вы не почувствуете, как и самой водки — ни запаха, ни вкуса, ни резкости. От водки остается лишь мягкое тепло, которое позволяет сбалансировать в одном блюде кислотность томатов, копченость лосося и сладость лука со сливками. Если хотите поднять градус (не алкоголя, а ощущений), можно капнуть в тарелку с пастой табаско или вустерского соуса, получится почти Bloody Mary, только в тарелке.

Как готовить. Растопите на большой сковороде кусочек сливочного масла, киньте измельченную луковицу, зубчик чеснока и немного тонко нарезанного перца чили, готовьте 5–7 минут, пока лук не станет прозрачным. Добавьте столовую ложку томатной пасты и жарьте, помешивая, пару минут, пока паста не потемнеет. Влейте 600–700 г помидоров pelati и варите, помешивая, до густоты. Затем добавьте 200 мл жирных сливок, 1 столовую ложку водки, прогрейте, посолите по вкусу и взбейте все вместе в блендере в однородную массу. В готовый соус вмешайте отваренную пасту, кусочки копченого лосося и все вместе снова прогрейте. Перед самой подачей посыпьте пасту зеленым луком.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎