Мягкий шашлык из говядины пошаговый рецепт с фотографиями. Мягкий шашлык из говядины.

Как приготовить мягкий шашлык из говядины. Вкусная и здоровая пища.

Ну что, снова на природу? После супов и экзотических рыб хочется уже шашлычка! Сегодня поделюсь рецептом приготовления мягкого шашлыка из говядины.

Сам по себе шашлык из этого сорта мяса у меня всегда ассоциировался с чем-то жёстким и не особо тающим во рту. Действительно, структура говядины отличается от свинины и баранины — она менее жирная и более плотная.

Самое главное в приготовлении говяжьего шашлыка — выбор мяса. Обычно используют вырезку, поскольку данной мышцей корова при жизни пользуется мало и она является наиболее мягкой частью туши. Но в этот раз мы решили усугубить ситуацию и проверить можно ли сделать удобоваримый шашлык из такого, казалось бы неподходящего материала, как тот самый «Полуфабрикат говяжий для студня». Данное решение было продиктовано не столько проблемами с приобретением хорошей вырезки (об этом в одном из следующих постов), а наличием неприкаянного кусочка после недавних щей.

Итак, нам понадобится:

• Говядина, 600 гр.
• Сметана / йогурт / кефир / майонез, 50 гр.
• 2 лимона
• Лук, 2 шт.
• Чеснок, 3 зубца
• Зира, 1 ч. л.
• Чёрный перец, 0,5 ч. л.
• Базилик, 1 ч. л.
• Соль по вкусу

На самом деле правила для такого мяса два — кислая среда и много времени на маринование. Кстати, есть вариант маринада на основе киви, но мы решили, что это уже перебор.

Тут указаны и сметана и йогурт и кефир и майонез. Выбирайте что-то одно — и, как правильно заметили в комментах, майонез стоит рассматривать в самую последнюю очередь. Просто пост писался очень давно и в тот момент опыта у автора было маловато ))).

Сначала режем мясо и максимально освобождаем его от всего, что мясом не является. Этот этап, пожалуй, самый сложный, поскольку в данном полуфабрикате присутствует большое количество всяких прослоек, хрящиков, жилок и плёнок. В качестве основы для холодца или бульона, когда мясо варится минимум три часа, оно то, что нужно, но для жарки надо потрудиться избавиться от всего лишнего (сразу скажу, что кое-где я схалтурил и в итоге эти кусочки получились жестковатыми):

Режем полукольцами лук и выжимаем из лимонов весь сок:

Мнём лук руками и добавляем чеснок, специи и соль:

Ещё раз всё переминаем и перемешиваем со сметаной:

После этого накрываем кастрюлю крышкой и оставляем в прохладном месте часов на 8-9.

Потихоньку солнце склонилось к закату, можно готовить угли и приступать к жарке:

Жарим по две минуты с каждой стороны, не забывая, что их у шашлыка четыре. Соответственно, на все по все получается 8 минут:

По прошествии этого времени можете надрезать крайний кусочек на предмет готовности. Если сок выделяется прозрачный, значит всё готово.

Итог превзошёл ожидания! Шашлык получился очень вкусным и, что и требовалось доказать, мягким. Изредка попадались кусочки, которые ваш покорный слуга поленился хорошо очистить от жилок, но в целом, всё получилось очень недурственно:

Так что рекомендую и приятного аппетита!

Субъективная оценка по десятибалльной шкале. Основана на общем восприятии рецепта, результате, методе приготовления, а главное, частоте последующего использования в повседневной жизни.

Шашлык из говядины: маринад самый вкусный, чтобы мясо было мягким. Маринад для шашлыка из говядины.

Шашлык – из какого бы мяса он не был приготовлен, это изумительно вкусно, пахнет дымком, если на костре, а приготовленный в духовке – также увлекает своими ароматами. Сегодня у нас летняя чудесная тема: шашлык из говядины, рассмотрим маринад самый вкусный, чтобы мясо было мягким, ведь говядина само по себе жестковата, и ее мало для шашлыка используют. А зря.

Шашлык из говядины может быть очень вкусным, если правильно его приготовить, выбрать нужное мясо, и еще – правильно пожарить – на слабом жару, чтобы мясо успело хорошенько приготовиться, и при этом не обгореть. Сегодня хотим предложить вам несколько советов по приготовлению маринада, какие продукты подходят, а какие нет.

1. Шашлык из говядины от Сталика, видео
2. Советы:
3. Маринад для шашлыка из говядины с кефиром
4. Соус с киви
5. С уксусом для шашлыка из говядины
6. Маринуем с томатной пастой
7. Маринады для говядины с яблочным уксусом
8. С чесноком
9. Маринуем с гранатовым соком
10. С соевым соусом
11. Корейский маринад для шашлыка
12. С брусникой
13. С майонезом для шашлыка из говядины
14. С газированной минералкой

Шашлык пришел к нам еще из далеких древних времен, много тысячелетий назад наши предки именно так и готовили себе еду – убив дичь, жарили ее на костре. Сегодня у нас с вами есть всевозможные электрические и газовые плиты и барбекю, но ни с чем не сравнится приготовленный на костре шашлычок, с хорошей компанией друзей на природе. И уж какое огромное разочарование может настигнуть – шашлык резиновый, сухой, что часто встречается именно с шашлыком из говядины. Маринование этого вида мяса требует к себе особенного подхода, узнав все нюансы, вы приготовите изумительно ароматное и сочное блюдо.

Шашлык из говядины от Сталика, видео

Уникальные советы, которые помогут вам добиться волшебного вкуса у шашлычка, смотрим и учимся у Сталика.

Советы:

• лучше всего подойдет часть задней ноги, вырезка;
• мясо не должно быть парное, после убоя животного, мясо должно постоять как минимум 5 часов;
• перед маринованием отбить слегка мясо, шашлык будет значительно мягче;
• мариновать всегда не менее 8 часов;
• помогает мясу быть сочным и мягким, если на емкость с маринадом поставить груз;
• нарезать средними кусочками;
• отличный маринад, подходящий именно к говядине – с красным вином;
• если мясо с жирком – это сделает его только вкуснее, те торопитесь его удалять;
• чтобы всем хватило шашлыков – рассчитывайте 500 г на человека, так полакомятся все вдоволь;
• не кладите много специй в маринад, чтобы аромат мяса не перебивать.

Маринад для шашлыка из говядины с кефиром

• Кефир – 1.5 л (3.2%)
• Мясо – 1 кг
• Лук – 2 шт
• Лимон – половина плода
• Соль, перец
• Перец горошком – 5-6 шт
• Немного укропа и базилика

Мясо, нарезанное средними кусочками (очень маленькие будут сухими, а большие – сгорят с наружи, внутри будут жесткими), натереть черным перцем, причем каждый кусочек в отдельности. Не поленитесь.

Кольцами крупно нарезать лук, в кефир добавить специи, укроп с базиликом, опустить говядину. Маринад должен полностью покрывать мясо, оставить мариноваться минимум 4 часа, можно емкость накрыть и поставить сверху тяжесть.

Соус с киви

• Говядина – 1.5 кг
• Киви – 2 плода
• Соль, перец
• Половинка плода лимона
• Лук белый – 2

Говядину обработать, снять, если есть, пленочки и прожилки, нарезать средними кусочками и выложить в емкость. Присыпать солью и перцем, так же можно использовать готовую приправу для шашлыков. Поливаем свежевыжатым соком, присоединяем кольца из лука и кусочки очищенного киви. Мариноваться оставить на пару часов, вполне будет достаточно, киви сделает свою работу.

С уксусом для шашлыка из говядины

• 2 кг говядины
• Горсть перца горошком
• 1.5 кг лука
• 10 лаврушек
• 150 г уксуса
• 1 лимон
• Стакан вина (предпочтительнее – белого, сухого)
• Соль, перчик молотый (лучше красный острый)

В посудину высыпать на дно перец, выложить 5 лавровых листиков, половину порции лучка и подготовленное мясо, присыпаем красным перчиком и солью, сверху опять слой лука, лаврушка, уксус, и остальные продукты. Мариновать около 7 часов, можно оставить на ночь.

Маринуем с томатной пастой

• Говядина 2 кг
• Лук белый 10 шт
• Перец горошком – 1 ложка
• Лаврушка- 3 шт
• Один лимон
• Граммов 200 г томат-пасты
• Неполный стакан вина (предпочтительнее белого сухого)
• 100 мл слабого укуса (в идеале винный, но можно и яблочный взять)
• Соль, молотый перчик острый красный

Говядину, нарезанную для шашлыка, выкладываем в большую миску, чтобы легче было перемешивать, присоединяем к нему специи, томат, сок лимонный и руками мешаем. В посуду выкладываем мясо, добавляем вино, уксус, лавровый лист и лук крупными кольцами. Мариновать 7-8 часов, накрыв, и поставив груз, который должен быть тяжелым, килограмм на семь.

Маринады для говядины с яблочным уксусом

• 1 пакетик приправы
• 2 кг говяжьего мяса
• 2 ложки яблочного уксуса
• 2 лука
• 4 ложки воды

Нарезанную говядину натереть приправой (половиной порции), причем натирать отдельно каждый ломтик, выложить в ведро или другую емкость. Лук нашинковать кольцами и смешать с водой, не забыв добавить уксус, и оставшуюся приправу, заправить мясо и поместить в прохладное место на 5-6 часов.

Вкусный и нежный шашлык из свинины с рецептами маринадов.

С чесноком

• Говядины 2 кг
• Лука белого 2
• Мяты пару листиков
• 2 дольки чеснока
• Зелень сушеная (петрушка и укроп)
• Красное вино, сухое
• Вода

Нарезаем очень мелко лук и чеснок, добавляем к ним нашинкованную мяту и зелень. Вино разбавляем водой – на 2 стакана вина один воды. В составе продуктов мы не написали, сколько вина, это вы сами смотрите, с учетом того, что юшка должна полностью покрывать продукты. Заливаем говядину, и даем настояться, как минимум на 5-6 часов.

Маринуем с гранатовым соком

• 2 кг говядины
• 5 репчатого лука
• 600 г гранатового сока
• 2 ложки оливы
• Соль, перец

Мясо, измельченное средними ломтиками, соединить с луком, нашинкованным крупными колечками и специями, хорошенько помяв руками – так лук, нарезанный колечками, выпустит сок. Теперь можно добавить маслица, сок – накрыть, и поместить сверху груз, оставить в маринаде на 4 часа минимум.

Вкуснейший шашлык из курицы – много рецептов.

С соевым соусом

• Говядина 1 кг
• ½ стакана соуса
• ¼ стакана винного уксуса
• 1 лук
• 1 ложка масла (растительного)
• 1 долька чеснока
• ½ ч. ложки имбиря
• Соль, перец

Лук нарезать очень мелко, мясо средними кусочками, смешать со всеми выше перечисленными продуктами, поставить под пресс на 3-4 часа.

Корейский маринад для шашлыка

• 2 кг говядины
• 1 стакан соуса соевого
• 0.5 стакана – вино сладкое красное
• 0.5 стакана коричневого сахара
• 1 лук белый
• 4 дольки чеснока
• 2 ложки кунжутного масла
• Соль, перец
• Одна груша

Подготовить, как полагается, для шашлыков мясной кусок, все овощи натереть на мелкой тёрке и смешать с жидкими продуктами. Поместить в посудину, размером, чтобы поместилось все, опустить говядину и оставить набираться ароматов на часа четыре.

С брусникой

• 1 кг отборного мяса
• 100 г брусники
• 70 г соевого соуса
• 3 ложки оливкового масла
• Соль, перец
• 1 ложечка паприки
• 2 ложечки сухой мяты

Кусок говядины разделим на кубики, примерно в 4 см, бруснику раздавим вилкой, соединим с соусом, маслом и приправами. Смажем эти маринадом мяско, выложим в кастрюльку и дадим пропитываться всю ночь.

С майонезом для шашлыка из говядины

• Говяжья вырезка 2 кг
• 500-600 г майонеза
• 2 кг лука
• 2 ч. ложки соли
• По одной ч. ложки перца и паприки

Вырезку измельчить равномерными порциями не более чем грамм 50, лук весь измельчить, как на зажарку. Смешать все продукты, в процессе мясо сжимать ладошками, как бы его разминая. Так оставить мариноваться на 3-4 часика.

Посмотрите вкусный рецепт приготовления шашлыка из грибов шампиньонов – добавьте интересные блюда для своего пикника на природе.

С газированной минералкой

• 2 кг отборной говядины
• Сильно газированная минеральная вода
• 4 белых лука
• 3 лавровых листика
• Соль, перец
• Приправа для шашлыков

Подготовить мясо – разделить на ровные кубики, лук кольцами-полукольцами нарезать. Руками смешать, присолив и поперчив, не забудем и о шашлычной приправе, залить газировкой, на один палец выше продуктов. Мариноваться долго не надо такому мясу, через два часа приступайте к приготовлению.

Мы вам рассказали много рецептов маринада для шашлыка из говядины, которые сделают мясо сочным и вкусным, теперь главное – правильно подарить, и ароматный шашлычок порадует вас и ваших сотрапезников. Приятного аппетита!

Мягкий и сочный шашлык из говядины. Пошаговый рецепт с фото.

Многие ошибочно считают, что приготовить мягкий и сочный шашлык из говядины достаточно сложно. В некотором роде это так, ведь по сравнению со свининой и курицей мясо говядины более жесткое и твердое. Чтобы шашлык из говядины получился мягким, вкусным, сочным, важно учесть несколько аспектов. Прежде всего – это правильно подобрать мясо, ведь именно от него будет зависеть достаточно много.

Второй и тоже не менее важный фактор при приготовлении шашлыка из говядины – это выбор маринада. Количество маринадов для шашлыка настолько огромно и многообразно, что тяжело сказать, какой самый вкусный маринад для шашлыка. Шашлык можно приготовить более сладким, кислым, соленым или острым. На сегодняшний день пользуются популярностью маринады для шашлыка из говядины, приготовленные на кефире, соевом соусе, томате (томатном соусе, кетчупе или томатной пасте), уксусе, гранатовом соке, в вине, в маринаде из киви.

Только представьте, сколько можно получить различных вариантов маринада для шашлыка, комбинируя те или иные продукты. В-третьих, чтобы получить мягкий и сочный шашлык из говядины, необходимо более длительное время маринования мяса, нежели иного. Чем дольше говядина пробудет, в любом из вышеперечисленных маринадов, тем она получится сочней.

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить вкусный и мягкий шашлык из говядины по пошаговому рецепту с фото.

• Говядина – 2 кг.,
• Соевый соус – 100 мл.,
• Кетчуп – 200 мл.,
• Специи: смесь сушенных прованских трав, паприка, куркума, карри, хмели-сунели,
• Репчатый лук – 4-6 луковиц

Мягкий и сочный шашлык из говядины – рецепт

Приготовление шашлыка из говядины начинается с подготовки маринада. В миску, в которой будет готовится маринад, налейте соевый соус.

Теперь добавьте специи. Набор специй для маринования говядины на шашлык может быть самым разнообразным. В зависимости от качественного и количественного состава специй в значимой мере будет зависеть и вкус самого шашлыка. В маринад для шашлыка из говядины чаще всего добавляют специи, обладающие насыщенным ароматом. В этот раз я использовала паприку, куркуму, карри, хмели-сунели, смесь сушенных прованских трав к мясу. По желанию можно добавить кориандр, черный перец или смесь перцев, мускатный орех.

Так как маринад для шашлыка из говядины у нас готовится на основе соевого соуса, то дополнительно солить его не нужно. Осталось перемешать маринад, чтобы он приобрел однородную консистенцию.

Кусок говядины, который будет использован для приготовления шашлыка тщательно помойте. Разрежьте его на кусочки. Размер кусочков мяса для приготовления шашлыка на мангле может варьироваться от четырех, до пяти-шести сантиметров. Чтобы получить мягкий и сочный шашлык из говядины рекомендую не нарезать мясо слишком большими кусочками. Даже хорошо промаринованные куски мяса во время жарки шашлыка могут подгореть сверху и остаться сыроватыми внутри.

Измельченное мясо переложите в миску. Залейте его пряным маринадом на основе специй, соевого соуса и кетчупа. Перемешайте.

Осталось добавить к мясу лук. Очистите его и нарежьте не слишком тонкими колечками.

Лук выложите в миску с мясом и еще раз перемешайте.

После этого миску с говядиной накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник для маринования. Период, за который мясо промаринуется идеально, составляет от 10 часов. Поэтому мариновать его лучше всего вечером, чтобы он имел возможность настоять и промариноваться в течение ночи.

Таким образом вы получите в результате действительно вкусный, мягкий и сочный шашлык из говядины. Итак, говядина промариновалась. Осталось дело за малым – пожарить шашлык на мангале. В принципе, замаринованное в этом маринаде мясо можно запечь и в духовке на шпажках.

Приготовьте угли для жарки шашлыка. Угли должны тлеть и при этом давать легкий дымок.

Кусочки мяса чередуя их с кольцами лука нанижите на шампуры. Положите на мангал. Переворачивайте шашлык из говядины не реже 10 минут, таким образом мясо будет равномерно прожариваться с каждой стороны.

Чтобы получить мягкий, вкусный и сочный шашлык из говядины, поливайте во время жарки мясо оставшимся маринадом. Можно поливать мясо вином или опрыскивать водой. Тут решать только вам. Шашлык из говядины на мангале будет готов примерно через 35-50 минут, в зависимости от интенсивности жара, исходящего из углей.

Готовый шашлык снимите с огня. Идеально к нему подойдут свежие овощи или салаты из них. Можно приготовить специальные дипы или соусы к мясу. А еще в тлеющих углях на гарнир к шашлыку из говядины можно запечь картошку в фольге. Рекомендую приготовить также и шашлык из свинины в вине.

Как правильно замариновать шашлык из говядины чтобы был сочным и мягким. Как замариновать шашлык из говядины правильно, чтобы был сочным и мягким.

Многие наши сограждан при выезде на природу готовят шашлыки. В большинстве случаев они готовят это вкуснейшее блюдо из свинины или курятины. Такое мясо в уже подготовленном виде легко купить в любом супермаркете. Наиболее продвинутые любители шашлыков маринуют мясо самостоятельно, и опять же в первую очередь курицу или свинину. А вот с говядиной народ особо связываться не стремится. В основном, потому что многие считают её жестковатой. Однако это не так. Из этого мяса получается замечательный и сочный шашлык, если знать, как правильно замариновать шашлык из говядины.

Основные правила маринования мяса говядины

Для того чтобы шашлык из говядины удался надо взять нужное мясо. Лучше всего для этих целей подходит вырезка, поясничная или спинная часть. Именно мясо с этих частей наиболее мягкое и нежное.

Кусочки мяса для шашлыка не должны быть большими. Оптимальный вариант – один укус, т.е. примерно 4-5 см.

Приправы в маринад для говядины можно класть любые – по вкусу. Однако стоит помнить, что они должны подчёркивать вкус мяса, а не забивать его. А вообще для маринада вполне достаточно лишь соли и перца, либо готового набора специй для шашлыка, который можно купить в магазине или на рынке.

Что касается соли, то её много класть не стоит. Максимум щепотка на каждый килограмм мяса. Лучше уж потом досолить, чем испортить пикник.

Маринад для говядины с лимоном

Это, пожалуй, самый простой способ маринования говядины для шашлыка. Хорош он тем, что в нём не используется уксус. А вообще же для данного маринада потребуются (на 400-500 г мяса):

• лимонный сок – от половины крупного лимона;
• лук – 1 головка;
• соль и молотый перец – по вкусу.

Лук порезать тонкими колечками или полукольцами и отправить в глубокую посуду, где уже лежит нарезанная мякоть. Туда же добавить остальные ингредиенты и всё хорошенько перемешать руками. Будущий шашлык оставить мариноваться при комнатной температуре минут на 30-40 и можно отправлять на мангал. Кстати, такое мясо можно и просто пожарить на сковородке. Получится не менее вкусно.

Маринад для шашлыка из говядины с уксусом

Считается, что уксус делает говядину жёсткой. Это действительно так, но лишь в том случае, если с ним переборщить. Так что в данном случае любителям шашлыка имеет смысл строго придерживаться указанной рецептуры (на 400-500 г мяса):

• уксус – 1 столовая ложка;
• лук – 2 средние головки;
• красный жгучий перец – 1 стручок;
• чёрный молотый перец – 2 чайные ложки;
• соль – по вкусу.

Подготовленную мякоть говядины сложить в глубокую посуду и слегка присолить. Лук нарезать тонкими полуколечками и смешать с измельчённым жгучим и молотым чёрным перцем. Полученную смесь добавить к мясу и хорошенько перемешать, после чего залить все продукты уксусом. Сверху на мясо поставить гнёт и убрать в верхнее отделение холодильника на 6 часов.

Маринад для говядины с кефиром и соевым соусом

Отличный маринад для шашлыка можно приготовить на основе кефира и соевого соуса. По большому счёту для этого рецепта больше ничего и не нужно (на 400-500 г мяса):

• кефир – 100 мл (можно взять сметану или простоквашу);
• соевый соус – 30 мл;
• острый перец – по вкусу.

Ингредиенты для маринада перемешать в глубокой посуде и положить в полученную смесь кусочки мяса. Процесс маринования продолжается примерно час при комнатной температуре. Солить мясо в этом случае не стоит. В соевом соусе и так достаточно данного продукта.

Маринад для шашлыка из говядины с киви

Киви – отличный ингредиент для маринада. Даже самое застарелое мясо с его помощью можно превратить в прекрасный и сочный шашлык. Однако с киви надо быть очень осторожным. Если говядину передержать в таком маринаде, то кусочки превратятся в фарш. Для такого маринада следует взять (на 400-500 г мяса):

• киви – 1/2 шт.;
• чёрный молотый перец – 1 чайная ложка;
• соль – по вкусу.

Мясо сложить в глубокую посуду, поперчить и как следует смешать с измельчённым в блендере киви. Мариновать говядину в таком маринаде следует 50-60 минут. Солить мясо в этом случае лучше уже после нанизывания на шампуры.

Маринад для говядины с минеральной водой и майонезом

Это очень модный в последнее время способ маринования любого мяса, в том числе и говядины. Для такого маринада потребуются (на 400-500 г мяса):

• минеральная вода – 125 мл;
• майонез – 1 столовая ложка;
• лук – 1 головка;
• специи и соль – по вкусу.

Филе говядины и тонкие полукольца лука сложить в глубокую посуду, добавить майонез и специи, после чего тщательно и аккуратно перемешать. Подготовленное мясо залить минеральной водой. Говядину накрыть крышкой и поставить в верхнее отделение холодильника на 5 часов.

Маринад для говядины с майонезом

Это достаточно долгий способ маринования говядины. Так что заняться говяжьей мякотью придётся ещё с вечера. Взять же для этого маринада придётся следующие продукты (на 400-500 г мяса):

• майонез – 100 г;
• лук – 2 крупные головки;к
• красный и чёрный молотый перец – по 1/2 чайной ложки (можно добавить ещё кориандр и сумах);
• соль – по вкусу.

Одну головку лука нарезать крупными полукольцами, а вторую измельчить в блендере. Из полученного пюре выдавить сок и смешать его с майонезом. В отдельную миску сложить мясо, присолить и сдобрить специями. Туда же добавить майонез с луковым соком и всё хорошенько перемешать. В глубокую посуду положить слой полуколец лука и слой мяса с соусом. Так повторять до тех пор, пока продукты не закончатся. Самый верхний слой должен быть луковым. Посуду накрыть крышкой и отправить в холодильник на 12 часов.

*** Есть и другие способы маринования говядины для шашлыка. Однако выше приведены самые проверенные и популярные. Приятного аппетита!

Как приготовить шашлык из говядины: лучшие маринады и все тонкости процесса.

Подберите правильное мясо, дополните его одним из пяти оригинальных маринадов и наслаждайтесь восхитительным блюдом.

Старший редактор Лайфхакера

Как подготовить мясо

Для приготовления шашлыка из говядины лучше всего использовать толстый край на кости. Подойдут также и другие части со спинки, например тонкий край или вырезка. Эти мышцы не особо участвуют в движении, поэтому шашлык будет мягче и сочнее.

Обязательно проверьте качество мяса. Оно не должно липнуть к рукам, неприятно пахнуть, быть покрытым слизью или кровью. При надавливании на мясе не должно оставаться вмятин.

Удалите прожилки и кости и нарежьте кусок одинаковыми кубиками со сторонами около 4 сантиметров.

Как замариновать говядину

Сделать мясо ещё более ароматным, сочным и вкусным помогает маринад. Молодую говядину достаточно подержать в нём пару часов, а старой потребуется не менее 6 часов.

Хотя и молодое, и старое мясо можно оставить в маринаде на сутки и даже двое. Так оно станет ещё сочнее и ароматнее. При долгом мариновании мясо нужно держать в холодильнике или другом прохладном месте.

Вот несколько рецептов, идеально подходящих для говядины. Все ингредиенты рассчитаны на 2 килограмма мяса.

Беспроигрышный вариант, который сделает шашлык восхитительным.

• 500–1 000 г лука;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

С помощью блендера измельчите лук в кашицу. Чем больше лука, тем более ароматным получится шашлык.

Посыпьте мясо солью и перцем. Можно добавить и другие приправы на ваш вкус. Добавьте кашицу к говядине и тщательно перемешайте.

Мясо получится мягким, вкусным и ароматным.

• 7 луковиц;
• несколько зубчиков чеснока;
• соль — по вкусу;
• молотый красный перец — по вкусу;
• 700 мл красного сухого вина.

Нарежьте лук кольцами и измельчите чеснок. Добавьте к говядине овощи, соль, перец и вино и хорошенько перемешайте.

Благодаря этому маринаду мясо будет особенно нежным и сочным.

• 5 луковиц;
• 1 пучок кинзы;
• 3 столовые ложки соевого соуса;
• 4 столовые ложки натурального йогурта;
• соль — по вкусу.

Нарежьте лук кольцами, измельчите кинзу. Добавьте все необходимые ингредиенты к мясу и хорошенько помните его руками.

• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• приправа для шашлыка — по вкусу;
• 4 луковицы;
• 500 мл кефира.

Добавьте к мясу соль, перец, приправу и кольца лука. Залейте кефиром и перемешайте.

Такая рецептура придаёт мясу сочность, мягкость и пикантную кислинку.

• 4 луковицы;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• молотый кориандр — по вкусу;
• 1 л гранатового сока;
• 4 столовые ложки растительного масла.

Смешайте мясо с нарезанным кольцами луком. Добавьте соль, перец, кориандр, сок и масло и ещё раз перемешайте.

Как пожарить шашлык из говядины

Мясо можно приготовить как на решётке, так и на шампурах. В последнем случае располагайте кусочки не слишком плотно друг к другу, чтобы они смогли прожариться со всех сторон.

Выкладывайте мясо на мангал, когда угли покроются белым пеплом. Над открытым огнём оно просто сгорит.

Первые несколько минут шашлык нужно часто переворачивать. Затем это следует делать каждые 2–3 минуты.

Шашлык из говядины жарится около 15–20 минут. Следите, чтобы мясо не подгорело. Чтобы определить готовность шашлыка, надрежьте кусочек ножом — должен выступать прозрачный сок. Если жидкость красная, значит, мясо нужно ещё немного поджарить.

Сочный шашлык из говядины на мангале рецепт с фото пошагово. Сочный шашлык из говядины на мангале.

Бесподобно вкусный, невероятно мягкий и аппетитный! Сочный шашлык из говядины на мангале получается с дымком, при этом очень нежным. Он наверняка понравится всем членам вашей семьи. И готовить его очень просто, можете приспособить любое мясо или птицу!

Пошаговое приготовление

Как сделать шашлык из говядины на мангале? Чтобы шашлык получился сочный и мягкий, нужно взять правильную часть животного. Для этого идеально подойдёт вырезка, задняя часть ноги коровы(бычка) или вырезка из спины. Важно, чтобы животное было молодое. Подготовьте все продукты, которые указаны по списку.

Луковицы возьмите не очень большого размера. Очистите лук от шелухи и ополосните в холодной воде. Подготовьте сухие специи для маринования говядины. Какие специи и в каком количестве использовать? Набор приправ может быть любым по вашему вкусу. Я для говядины обычно использую смесь молотых перцев, немного кориандра и сухие прованские травы. Количество соли тоже индивидуально.

Говядину ополосните и обсушите бумажными салфетками, чтобы избавиться от излишков влаги. Обрежьте жилы и плёнку, если они имеются. Нарежьте мясо порционными кусками.

Размер кусочков не делайте слишком большим или же наоборот маленьким. Большие куски будут плохо и долго прожариваться, а совсем мелкие рискуют получиться сухими. Нарежьте мясо величиной приблизительно с крупный грецкий орех.

Каждую луковицу нарежьте на две или четыре части. Отправьте в блендер.

Измельчите до однородной массы. На данном этапе приготовления можно воспользоваться мясорубкой.

Луковую массу отправьте в марлю или мелкое сито, чтобы отделить сок. Для рецепта потребуется около половины стакана сока, этого количества хватит, чтобы замариновать полтора килограмма говядины. Луковый жмых можно использовать в фарш для пельменей, мантов или котлет.

К нарезанной говядине отправьте специи и соль. На данном этапе можно добавить измельчённые свежий базилик, петрушку или кинзу.

Влейте луковый сок.

Тщательно всё перемешайте, накройте пищевой плёнкой или крышкой и отправьте в холодильник минимум на два часа. Держать долго в луковом маринаде говядину не стоит, двух-трех часов будет вполне достаточно.

Разожгите костёр в мангале.

Пока прогорают дрова, выньте мясо из холодильника.

Нанижите говядину на шампуры.

Когда дрова прогорят и останутся угли, можно приступать к следующему шагу. Если угольки в мангале слишком большие, то раздробите их при помощи кочерги или иного предмета на более мелкие кусочки.

Выложите шашлык на мангал.

Обжаривайте кусочки мяса, периодически переворачивая каждый шампур.

Доведите шашлык до готовности. Время приготовления зависит от размеров кусочков, от силы жара и от качества мяса. Разрежьте один из кусочков ножом, если внутри прозрачный сок, то шашлык готов!

Подавайте, пока мясо не остыло.

Предложите к шашлыкам свежие овощи, молодую зелень и всевозможные соусы.

Для приготовления шашлыка не рекомендуется использовать парное мясо. С момента забоя животного оставьте кусок говядины в холодильнике минимум на сутки-двое "дозреть". Под действием ферментов волокна мышц размягчаются и созревшее термически обработанное мясо не будет жёстким.

Приятного Вам аппетита!

Мясо проткните ножом: если нож входи легко и течет светлый сок, значит оно готово, если сок розового или красного цвета - нужно продолжить приготовление.

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Маринад для шашлыка из говядины: рецепт. Маринад для шашлыка из говядины.

Говяжий шашлык одно из самых вкусных мясных блюд, придуманных человеком. Приготовить вкусный, ароматный и сочный шашлык по силу каждому, но необходимо соблюсти определенные советы и рекомендации. Успех зависит от двух важных составляющих – мяса и маринада. Все, что необходимо, вы найдете в супермаркетах ДА!

Самое лучше мясо – свежее мясо. Подобный тезис актуален всегда. Если вам удалось урвать кусок мяса, который пролежал на прилавке не более трех-пяти часов, это большая удача.

Обычно, для шашлыка, используют кусок со спины, так называемый «толстый край». Также подойдут и другие части со спины (тонкий край и вырезка). Смысл в том, что данные куски с мышцами не участвуют в движении животного, а значит мясо получится более мягким и сочным. Жилки, кости и много жира нам тоже не нужны, старайтесь выбрать филейную часть. Покупать лучше охлажденное мясо, замороженное не подойдет.

Если есть сомнения в сроках годности, можно выявить некоторые признаки – мясо не должно липнуть к рукам, неприятно пахнуть, быть покрыто слизью, пленкой или выделять много крови. При надавливании пальцем на мякоть, говядина должна сразу вернуть свою изначальную форму.

После покупки, тщательно промойте мясо и обсушите его бумажными полотенцами. Далее потребуется его разделать – удалите прожилки, кости и нарежьте средними кусками по 4-5 см. Подобный размер самый оптимальный, мелкие куски могут сгореть, а крупные остаться сырыми внутри.

В задачу маринада входит не только придание аромата, но и размягчение достаточно жесткой говядины. Естественно, маринад лучше готовить самим, так вы сможете спрогнозировать конечный результат и насладиться желаемым вкусом шашлыка. Существует огромное количество способов маринования мяса, но чаще всего используют: пищевой уксус, лук, майонез, сметану, кефир, лимонный сок, разные сушеные травы и специи. Все большую популярность набирают маринады на основе соевого соуса, терияки, горчицы и меда.

Срок маринования зависит от конкретного маринада, но обычно достаточно 6-8 часов для молодой говядины и 8-10 для более взрослой. Чем дольше мясо продержится в маринаде, тем ннежнее и сочнее оно будет. Если планируется долгое маринование, то следует поставить мясо в холодильник.

Ниже приведены самые простые и вкусные рецепты маринада, рассчитанные на 1,5-2 кг мяса.

Маринад с уксусом самый привычный вариант, но требует правильного дозирования. Слишком много уксуса может сильно «высушить» мясо, и оно получится жестким.

● Репчатый лук – три-четыре штуки; ● Уксус пищевой (9%) – 50 мл; ● Растительное масло – 20 мл; ● Приправа «смесь перцев» – столовая ложка; ● Соль – по вкусу.

Нарезанное мясо поместите в глубокую емкость. Алюминиевую посуду лучше не использовать. Добавляем смесь перцев, можно также использовать специальную приправу для шашлыка или черный молотый перец.

Лук очищаем и нарезаем кольцами средней толщины. Лук необходимо немного помять руками, чтобы он начал выделять сок. Также можно его измельчить блендером в пюре. Добавляем лук к мясу.

Заливаем мясо уксусом и маслом. Тщательно перемешиваем все ингредиенты и маринуем около десяти часов в прохладном месте. Перед готовкой солим. Благодаря маслу шашлык получается нежным, а уксус придает мясу приятную кислинку.

Данный маринад отлично подойдет, когда не удалось раздобыть качественный кусок говядины. Минеральная вода помогает размягчить даже самое жесткое мясо.

● Минеральная вода с газом – 0,5 л; ● Репчатый лук – четыре штуки; ● Черный молотый перец – 5 г; ● Кориандр – 5 г; ● Душистые травы (приправа) – 5 г; ● Соль – по вкусу.

Подготовленные кусочки говядины выкладываем в глубокую емкость. Добавляем порезанный кольцами и слегка размятый репчатый лук.

Заливаем мясо и лук минеральной водой, засыпаем специи – кориандр, травы и молотый перец. Тщательно перемешиваем и оставляем мариноваться на пять часов. Перед приготовлением солим по вкусу.

Данный маринад с вином подойдет любителям остренького и пикантного. Если красного вина нет, то белое также можно использовать.

● Вино красное сухое – 250 мл; ● Репчатый лук – три штуки; ● Перец жгучий (чили) – одна штука; ● Чеснок – пять зубчиков; ● Соль по вкусу.

Подготавливаем мясо и закладываем кусочки в глубокую емкость. Очищаем чеснок и мелко его нарезаем, также можно воспользоваться чеснокодавкой. Репчатый лук чистим и нарезаем тонкими кольцами, не забываем слегка помять. Добавляем чеснок и лук к мясу. Перец очищаем от семян и мелко режем кольцами. Отправляем к говядине.

Заливаем мясо красным вином и тщательно перемешиваем. Закрываем емкость крышкой и отправляем в холодильник на 10-12 часов. Можно использовать груз на крышке, тогда время маринования сократится. Перед готовкой не забываем посолить мясо. Шашлык получится достаточно острым.

Все перечисленные ингредиенты вы можете найти в магазинах ДА! Приятного вам аппетита!

Другие материалы

Вспомните: ещё Адам и Ева использовали фиговый лист для прикрытия наготы. Это растение насчитывает века удивительной истории! Инжир, фига, смоковница обыкновенная, смоква, винная ягода – все это названия самого древнего культурного растения, которое изначально выращивалось в Аравии, откуда было заимствовано Финикией, Сирией и Египтом. В Америку попало в конце 16 века. В настоящее время широко распространено в Средиземноморье, Закавказье, Карпатах, Крыму, на черноморском побережье Краснодарского края, в Грузии, Армении, Таджикистане.

Как мы выбираем постные продукты? Они должны быть сытными, полезными и достаточно вкусными, чтобы заставить нас забыть о мясе. Рис – отличное решение для постного рациона. В рисовой крупе содержится много легкоусвояемых углеводов и достаточное количество белка. В поверхностном серебристом слое шлифованного риса находятся витамины и полезные для нашего здоровья вещества. Сегодня вместе с сетью супермаркетов «ДА!» мы готовим рисовый обед.

Шашлык из говядины и телятины.

Говядина - не самое очевидное, что приходит в голову в качестве сырья для приготовления шашлыка. Чтобы мясо не получилось сухим, его лучше жарить большим куском, в виде стейка. Зато, например, в Грузии именно из говядины часто готовят шашлыки-мцвади, для которых мясо надевается на шампур не отдельными кусочками, а длинными тонкими языками. Говядина отлично выдерживает жар, не рассыпается на волокна, а стать мягче ей помогают маринады из красного вина и гранатового сока. Нежная телятина, напротив, идеально подходит и для жарки на шампуре, и на решетке. Она не требует никакого размягчения, разве что чуть-чуть белого вина и черного или красного перца, исключительно для вкуса. А чтобы придать немножко бесхарактерной телятине дополнительный оттенок, используйте свежие соусы - с нотками апельсина, зелени, экзотических фруктов.

Подавайте к шашлыку из говядины томатный соус, свежие или маринованные овощи. Хорошим дополнением к .

В качестве «шпажек» для быстро жарящихся шашлычков могут выступать еще стебли тархуна и лемонграсса .

Шашлык-рулет из говялины - один из многочисленных вариантов шашлыка, который готовят в Узбекистане. .

В этом рецепте шашлыка имеет значение не только хорошее мясо, но и маринад, в котором мясо .

Это очень популярный в Узбекистане шашлык. В любом шашлычном заведении часто звучит вопрос: .

Хотите научиться готовить самый быстрый шашлык из говядины? Наш пошаговый рецепт вам в помощь! Такой .

Рецепт предоставлен рестораном "Воронеж"

Подать груши на гарнир к шашлыку из говядины? А почему бы нет! Получется оригинально и очень вкусно.

Чтобы насладиться шашлыком из говядины по-мирзаански, можно даже не выхожить из дома. Готовится .

Несомненно, более привычно – подать к пиву подкопченные свиные ребра. Но не надо искать легких путей .

Шеф-повар ресторана "Воронеж" Себби Кэньон С наступлением долгожданного дачного сезона мясная лавка .

Это конечно же еда для настоящих мужчин. Настоящие мужчины, как правило,любят: мясо, острое, .

То, что мы называем шашлыком, по-гречески называется сувлаки. И готовится он, так же как у нас на .

Если нет возможности выехать на природу, шашлык из печенки, баклажанов и копченого сала легко .

Жаренное на гриле мясо с дымком, ароматный соус из трав и румяная печеная картошка – что .

Шашлык из говяжьей печенки можно легко пересушить за считанные минуты, но если завернуть кусочки в .

Перед вами довольно простой в исполнении рецепт, который всегда дает гарантированный результат. .

Бешпанджа (означает ладонь, пятерня, дословно «пять пальцев») – это особый шашлык, который .

Кухня Юго-Восточной Азии проста, но очень изысканна. Некоторое представление о ней можно получить, .

Телятина с картофелем на гриле может стать альтернативой более привычному шашлыку. Маринуется мясо в .

Как жарить шашлык из говядины. Рецепты мягкой говядины на мангале. Как сделать вкусный говяжий шашлык. Сколько жарить шашлык из говядины.

Шашлык из говядины на решётке жарить по 10 минут с каждой стороны.

Шашлык из говядины мягкий

Продукты Говядина - 1 килограмм (спинная часть, вырезка) Кефир - 1/3 стакана Горчица - 2 столовых ложки Соль, перец - по вкусу

Как мариновать 1. Говядину помыть, дать стечь воде, порезать на куски. 2. Выложить мясо в широкую миску, влить кефир и горчицу, посолить. 3. Перемешать, чтобы маринад пропитывался равномерно, накрыть и убрать в холодильник на 4-6 часов.

Как жарить 1. Подготовить средние по жару угли. 2. Выложить куски говядины на решётку не очень плотно. 3. Жарить с одной стороны 10 минут, затем перевернуть и жарить ещё 10 минут.

Пряный маринад

Продукты Говядина - 1 килограмм (спинная часть, вырезка) Лук - 2 головы Соль, перец, кориандр, чабрец, шалфей, тимьян, сушёный острый перец, чеснок - по вкусу

Как мариновать 1. Лук очистить и натереть на тёрке (или пропустить через мясорубку). 2. Говядину помыть, нарезать кусками. 3. К говядине добавить лук, соль и специи, перемешать. 4. Мариновать 1 час.

Лимонный маринад

Продукты на 1 килограмм мяса Чеснок - 5 зубцов Лимон - 1 штука Лук - 1 голова Перец чили - 1 штука Растительное масло - 2 столовых ложки

Как мариновать 1. Чеснок очистить и мелко нарубить. 2. Лимон разрезать пополам и обе части выдавить в мясо. 3. Лимонную кожуру и жмых порезать и добавить к мясу. 4. Добавить соль. 5. Лук очистить и крупно порезать. 6. Перец чили вымыть и крупно порезать. 7. Влить 2 столовых ложки растительного масла. 8. Вмешать маринад в мясо, мариновать 1 час.