. Баранья нога, запеченная в духовке. Баранья нога в медово. Маринад для баранины в духовке.
Размер шрифта:
Баранья нога, запеченная в духовке. Баранья нога в медово. Маринад для баранины в духовке.

Баранья нога, запеченная в духовке. Баранья нога в медово. Маринад для баранины в духовке.

Play

Баранья нога, запеченная в духовке. gotovim_vmeste1.

Баранья нога, запеченная в духовке - рецепт, популярный во многих кухнях мира. Традиционно, блюдо подают на праздничный стол, где каждый восхищается внушительными размерами и вкусовыми качествами румяного окорока, и хвалит хозяйку за выбранный способ приготовления, благодаря которому, ягнятина…

"Готовим вместе" журнал гурманов-путешественников

Готовить можно научиться, а с искусством жарить надо родиться. Баранья нога, запеченная в духовке - 10 рецептов

Баранья нога, запеченная в духовке - рецепт, популярный во многих кухнях мира. Традиционно, блюдо подают на праздничный стол, где каждый восхищается внушительными размерами и вкусовыми качествами румяного окорока, и хвалит хозяйку за выбранный способ приготовления, благодаря которому, ягнятина всегда получается мягкой, сочной и ароматной.

Как приготовить баранью ногу в духовке?

Выбрать и замариновать баранину - это полдела. Главное - верно рассчитать время приготовления бараньей ноги в духовке. На каждый килограмм требуется от 40 до 60 минут, а температура выпекания колеблется от 100 до 200 градусов. Готовность мяса можно определить термометром - температура в 65 градусов, говорит о прекрасном результате.

  • Приготовление бараньей ноги в духовке начинается с выбора мяса. Учитывая, что молочный барашек дорог и дефицитен, можно довольствоваться мясом двухлетнего животного.
  • Главное, чтобы мясо имело светлый жир и было светло-розового цвета.
  • Максимально сочная баранья нога в духовке получается, если мясо не шпиговать. Через надрезы мясо утрачивает больше сока чем требуется.

Замариновать баранью ногу для запекания в духовке - значит сделать мясо мягче, сочней и ароматней. Главное - не переусердствовать со специями. Вот почему опытные повара призывают использовать проверенный маринад из оливкового масла, розмарина и чеснока, который придает мясу пикантности, но сохраняет при этом его специфический вкус.

  • баранья нога - 2,5 кг;
  • головка чеснока - 1 шт.;
  • чили - 1/2 шт.;
  • соль - 15 г;
  • веточка розмарина - 2 шт.;
  • масло - 60 мл.
  1. Чили и чеснок перемешайте с солью, маслом и иголочками розмарина.
  2. Замаринуйте баранью ногу в смеси на 12 часов.

1. Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве

Баранья нога в духовке в рукаве точник: https://womanadvice.ru/baranya-noga-zapechennaya-v-duhovke-samye-vkusnye-recepty-originalnyh-bly - один из популярных способов приготовления. Герметичный рукав защищает мясо от пересыхания, позволяет готовить его без вредных жиров, избавляет от необходимости поливать блюдо соком и экономит время. В нем можно запекать и мариновать мясо, после чего посуда и духовка остаются чистыми.

  • баранья нога - 2 кг;
  • зубок чеснока - 4 шт.;
  • перец горошком - 7 шт.;
  • сок лимона - 80 мл;
  • лавровый лист - 2 шт.;
  • масло - 60 мл.
  1. Перемешайте чеснок с перцем и лавровым листом.
  2. Сдобрите мясо маслом, пряностями и соком лимона.
  3. Баранья нога, запеченная в духовке готовится в рукаве при 180 градусах 2 часа и 30 минут раскрытой.

2. Баранья нога в духовке в фольге

Баранья нога, запеченная в духовке в фольге, всегда удается на славу. В фольге баранина готовится в собственном соку, не теряя аромата, получаясь мягкой и сочной. Для этого мясо оборачивают двумя слоями фольги, заботясь о полной герметичности продукта. В противном случае, сок вытечет, а баранина пересохнет и подгорит.

  • баранья нога - 2,3 кг;
  • лимон - 1 шт.;
  • веточка тимьяна - 1 шт.;
  • горчица - 20 г;
  • зубок чеснока - 5 шт.;
  • острый перец - 1/4 шт.;
  • масло - 80 мл.
  1. Смешайте чеснок, перец, масло, горчицу, тимьян и сок лимона.
  2. Вотрите маринад в баранью ногу.
  3. Заверните мясо в два слоя фольги и отставьте на 3 часа.
  4. Выпекайте в фольге при 200 градусах 80 минут и 30 минут при 180 градусах без нее.

3. Баранья нога, запеченная в духовке с овощами

Баранья нога с овощами в духовке - подарок для любителей легких и полезных блюд. Овощи добавляют блюду новых вкусовых оттенков, сытности, не утяжеляют его и помогают быстрее справиться с перевариванием мясных волокон, способствуя легкой усвояемости. Для сочности и ароматности, овощи и мясо запекают в маринадах и соусах на основе пива или вина.

  • баранья нога - 2 кг;
  • зубок чеснока - 6 шт.;
  • корень имбиря - 2 см;
  • кумин - 10 г;
  • морковь - 3 шт.;
  • лук - 2 шт.;
  • масло - 40 мл;
  • пиво - 250 мл.
  1. Нашпигуйте баранину пряностями.
  2. Уложите мясо на ломтики лука и моркови, и полейте пивом.
  3. Баранья нога, запеченная в духовке, готовится 2 часа при 200 градусах под фольгой.

Если баранья нога в духовке уже не удивляет, то рулет из баранины поразит со 100% точностью. Сочный, эффектный и ароматный рулет, приготовленный за 45 минут, станет прекрасной компенсацией тем, кто не пожалел сил и времени на разделку бараньей ноги. Он одинаково вкусен горячим и холодным, поэтому может всю неделю разнообразить домашнее меню.

  • баранья нога - 3 кг;
  • морковь - 1 шт.;
  • головка чеснока - 1 шт.;
  • горчица - 20 г;
  • черешок сельдерея - 1 шт.;
  • масло - 60 мл;
  • сухое вино - 200 мл.
  1. Удалите из бараньей ноги кость.
  2. Разверните мясо и нашпигуйте его чесноком, сельдереем и морковью.
  3. Смажьте маслом, горчицей и сверните в рулет.
  4. Жарьте 10 минут, влейте вино и запекайте под фольгой 45 минут при 180 градусах.

5. Баранья нога, запеченная в духовке с картофелем

Баранья нога с духовке с картошкой - прекрасный вариант для сытного обеда. Картофель всегда добавлял горячим блюдам питательности и колорита. Этот овощ можно приготовить разными способами: запечь кусочками или целыми клубнями, сделав тонкие надрезы по поверхности, чтобы сок, стекающий с мяса, смог пропитать и подрумянить овощ.

  • баранья нога - 2 кг;
  • картофель - 1 кг;
  • зубок чеснока - 6 шт.;
  • масло - 100 мл;
  • бальзамический уксус - 40 мл.
  1. Замаринуйте баранину на 3 часа в чесноке, уксусе и 60 мл масла.
  2. Целые клубни картофеля надрежьте и проварите 5 минут.
  3. Взбрызните маслом и выпекайте вместе с мясом при 180 градусах 1,5 часа.

Рецепт бараньей ноги в духовке не ограничивается традиционным приготовлением. Не менее вкусной, сочной и нежной получается баранина, запеченная в тесте. Это прекрасный вариант вкусно, просто и полезно защитить мясо от пересыхания и получить на обед не только ароматный и мягкий кусок баранины, но и румяный, пропитанный соками, хлеб.

  • баранья нога - 2,5 кг;
  • мука - 750 г;
  • вода - 200 мл;
  • соль - 15 г;
  • белки - 6 шт.;
  • зелень - 40 г;
  • хлебные крошки - 80 г;
  • горчица - 20 г;
  • масло - 80 мл;
  • черный молотый перец - 10 г.
  1. Из муки, соли, белков и воды замесите тесто.
  2. Натрите баранину солью и перцем и обжарьте.
  3. Остудите, смажьте горчицей, обваляйте в крошках и зелени.
  4. Раскатайте тесто в пласт, оберните им ногу и выпекайте в духовке при 200 градусах 90 минут.

7. Баранья нога, фаршированная айвой в духовке

Фаршированная баранья нога, запеченная в духовке, разнообразна начинками и техниками приготовления. Баранина - классика восточной кухни. Там ее фаршируют пряностями, орехами и айвой. Непригодная для поедания жесткая айва, в процессе запекания, приобретает мягкость и прекрасный вкус, добавляя мясу приятной кислинки и душистости.

Баранья нога в медово. Баранья нога в медово - горчичном маринаде.

Пошаговый кулинарный рецепт с фотографиями: Баранья нога в медово - горчичном маринаде. Ингредиенты: Ножка молодого барашка-1,5-2кг. Розмарин сухой-1,5ст.л (в идеале небольшой пучок свежего). Мед-1ст.л. Горчица-4-5ст.л. Чеснок-1головка. Оливковое масло-2-3ст.л. Сок лимона-1,5ст.л. Смесь свежемолотых перцев. Соль.

Приготовление бараньей ноги в медово - горчичном маринаде.

Запеченная ножка молодого барашка – это прекрасное блюдо к Пасхальному застолью. Мясо получается невероятно нежным и сочным.

Ингредиенты
  • Ножка молодого барашка-1,5-2кг.
  • Розмарин сухой-1,5ст.л (в идеале небольшой пучок свежего).
  • Мед-1ст.л.
  • Горчица-4-5ст.л.
  • Чеснок-1головка.
  • Оливковое масло-2-3ст.л.
  • Сок лимона-1,5ст.л.
  • Смесь свежемолотых перцев.
  • Соль.
1 ЭТАП

Баранью ножку помоем и обсушим бумажными полотенцами. Срежем излишки жира, оставим лишь тонкий слой. Пленку, обволакивающую мясо, не срезаем, т.к она сохраняет мясные соки при запекании.

2 ЭТАП

Приготовим маринад: Чеснок очистим, пропустим через чеснокодавку или мелко нарубим. Добавим розмарин и сок лимона.

3 ЭТАП

Следом добавим мед, горчицу, смесь свежемолотых перцев, оливковое масло и соль. Перемешаем.

4 ЭТАП

Обмажем ножку приготовленным маринадом, завернем в фольгу или пищевую пленку и уберем в холодильник на ночь.

5 ЭТАП

За 2 часа до приготовления, достанем ножку из холодильника. Перед приготовлением мясо должно дойти до комнатной температуры.

Выложим ножку в смазанную форму. Запекаем в разогретой до 230 градусов духовке 20 минут, затем температуру духовки уменьшаем до 130 и запекаем в течение 1,5 - 2ч. Верх бараньей ножки прикроем фольгой.

Если есть термометр для мяса, то готовность проверяем, протыкая в самой толстой части мясного куска. Температура внутри мяса должна равняться 65 градусов.

Либо рассчитываем исходя из веса мяса. На каждый килограмм необходимо 35 - 40 минут, плюс 20 – 25 минут.

Готовую баранью ножку завернем в фольгу и оставим на 15 - 20 минут, только после этого нарезаем и подаем к столу. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Маринад для баранины в духовке.

Проверенный рецепт приготовления маринада для баранины в духовке, шаг за шагом с фотографиями.

Маринад для баранины с подробным объяснением, как замариновать баранью ногу для запекания в духовке, и для чего именно это делать.

Ингредиенты

Задняя нога барана или ягненка - 1 шт.

Вино белое - 500 мл

Чеснок - 3 зубчика

Крупная соль - 1 ст.л.

Растительное масло - 3 ст.л.

Приправы: тимьян, розмарин, орегано

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Маринад для баранины в духовке я использую не часто, но все же использую. Минусы этого способа приготовления - время. Баран - это не курица. Чтобы как следует промариновать большой кусок мяса, нужно как минимум несколько часов, а под некоторые рецепты - и дней. Существенный плюс - мясо получается очень нежным.

Встречала мнение, что, де, маринуют только плохое мясо, чтобы скрыть дефекты, или что маринование делает баранину резиновой. Скажу честно, с последним не сталкивалась НИ РАЗУ. И "плохой" баранины тоже еще никогда в руках не держала. Вот что маринование с приправами действительно делает - оно изменяет запах мяса. Т.е. если у мяса слишком сильный бараний запах, который вам не нравится, то маринование поможет. Если запах, наоборот, слабый, и почти отсутствующий, и вы хотите его сохранить - сильных приправ следует избегать, там лучше сделать чисто с солькой и перчиком. Ну, а теперь давайте рассмотрим на наглядном примере, как замариновать баранью ногу для запекания в духовке?

Во-первых, с нее нужно снять наружные пленки и, возможно, удалить лишний жир. Что такое "лишний жир"? Если вы собираетесь есть баранину горячей, то лишнего жира на ноге быть не может. А вот если холодной, то тогда имеет смысл толстую подушку срезать, холодной она будет невкусной.

Если у вас такая же большая баранья нога, как у меня (по позвоночник), то у нее еще удаляют кости позвоночника и таза. Маринование тут, строго говоря, не при чем, просто так удобнее потом будет разделывать. Вылущиваем головку бедренной кости из сустава, все остальные кости из толстой части куска вырезаем. Можно использовать для варки бульона.

Маринад у нас будет состоять, собственно, из двух частей - из пасты и вина. Для пасты чистим чеснок и толчем его с солью и травами, добавив растительное масло, в пасту. У свежих трав оторвать листики от веточек, грубые веточки выбросить, в этом рецепте они не нужны.

Протыкаем в мышцах несколько больших карманов. Видите, как у меня нож глубоко вошел, и какой он толстый? Реально больших, а не как при шпиговании чесноком.

Чайной ложкой распределяем пасту с приправами по карманам.

Остатками пасты обмазываем всю поверхность ноги. Тут можно добавить еще немного масла и соли.

Укладываем ногу в какую-нибудь глубокую емкость и поливаем ее белым вином. Ага, прямо поверх только что намазанной пасты. Затягиваем емкость вместе с ногой сверху пленкой и маринуем баранину в вине при комнатной температуре 2-3 часа, время от времени переворачивая ее (пленку придется каждый раз снимать и натягивать заново, так что берите лучше какую-то плотную). В холодильнике можно мариновать таким способом и дольше.

Расчет времени запекания баранины я давала в другом рецепте, там все написано очень подробно, не вижу смысла повторять эту информацию здесь. Единственное - поливать нужно тем самым маринадом, в котором нога мариновалась. В смысле, выловить ее из него, запекать на противне без маринада, а маринад собрать в кувшин и потом использовать для поливания, если по времени потребуется. Время выпекания ни коим образом не меняется, что с маринованием, что без.

А результат после маринования будет чуток другой, вот такой. Видите разницу в цвете и фактуре мяса? Под ногу я обычно всегда использую один и тот же температурный режим, т.е. все отличие делает маринад. С ним у меня баранинка получилась буквально жемчужно-розовой.

Ну что, удалось мне кого-нибудь соблазнить попробовать замариновать баранью ногу для запекания в духовке?

Баранья нога запеченная в духовке рецепт с фото пошагово и видео. Баранья нога запеченная в духовке.

Как приготовить баранью ногу запеченную в духовке: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты

Очень сытное и шикарное блюдо для праздничного стола! Баранья нога запеченная в духовке получается не только вкусной - она еще и полезная. Три секрета в этом блюде: выбрать хорошее мясо, подержать его в маринаде подольше и запечь при правильной температуре в течение нужного времени.

Состав / ингредиенты чайная ложка 5 млдесертная ложка 10 млстоловая ложка 20 млстакан 200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как запечь баранью ногу в духовке? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Покупайте баранью ногу на рынке или в проверенном магазине, где продукты не залеживаются. При выборе смотрите на цвет - чем ягнятина светлее, тем нежнее. Жир должен быть белого, а не желтого цвета. При нажатии пальцем на мясо не должно выделяться крови. Это значит, что оно свежее и не замораживалось.

Шаг 2:

Начните с подготовки ножки. Хорошо вымойте ее и обсушите при помощи бумажных полотенец.

Шаг 3:

При помощи острого ножа срежьте лишний жир, оставив сверху тонкий слой. Он придаст мясу сочность.

Шаг 4:

Ножку хорошо со всех сторон натрите солью и черным молотым перцем. Свежесмолотый перец имеет более насыщенный вкус, используйте лучше его.

Шаг 5:

Приготовьте маринад. Для этого возьмите глубокую мисочку объемом около литра. Чеснок очистите и промойте. Мелко измельчите при помощи ножа или любым другим удобным для вас способом. В миске смешайте горчицу, мед, сок лимона, чеснок, листики розмарина или тимьяна, 1 столовую ложку оливкового масла, Остальное масло оставьте для смазывания противня (шаг 8).

Шаг 6:

Обмажьте ножку со всех сторон маринадом.

Шаг 7:

Заверните ножку в фольгу, пакет или пищевую пленку и оставьте мариноваться. Мариновать ножку можно от 3 часов до нескольких суток. Чем дольше, тем более насыщенным и ярким будет вкус готового мяса. На 3-8 часов оставляйте при комнатной температуре. Если вы планируете мариновать дольше 8 часов - ставьте в холодильник.

Шаг 8:

Если вы ставили ножку в холодильник, за 2-3 часа до приготовления достаньте из холодильника, уберите фольгу или пленку и дайте мясу дойти до комнатной температуры. Противень слегка смажьте оливковым маслом и выложите баранью ногу. Поставьте противень в разогретую до 220 градусов духовку.

Шаг 9:

Запекайте примерно 20 минут, до образования корочки. Точное время зависит от возможностей вашей духовки, ориентируйтесь по внешнему виду мяса. Затем уменьшите температуру до 100 градусов и запекайте еще 2 часа. И еще 2 часа при температуре 90 градусов.

Готовую баранью ножку заверните в фольгу или прикройте крышкой и оставьте отдохнуть в приоткрытой духовке на 15 минут.

На гарнир подавайте: рис, картофель, стручковую фасоль или овощи.

Если вы планируете запекать баранью ногу покрупнее, учитывайте то, что на ее приготовление уйдет больше времени.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Баранья нога в бальзамическом маринаде.

Баранья нога в "бальзамическом" маринаде Подготовить ногу: срезать сверху пленки и жир. Я еще отрезала "голень", при запекании она высыхает, так как самая "маленькая" часть ноги, пущу ее на

Подготовить ногу: срезать сверху пленки и жир. Я еще отрезала "голень", при запекании она высыхает, так как самая "маленькая" часть ноги, пущу ее на суп)).

Нашпиговать ногу 5 зубчиками чеснока, разрезанными пополам, когда шпигуем чесноком, каждое отверстие промазать солью, так ножка лучше просолится, и посолить сверху со всех сторон.

Для маринада оставшийся чеснок пропустить через пресс и смешать с травами и смесью уксуса.

Натереть маринадом ногу и поставить в холодильник на 2-3часа(если нога больше по весу, то соответственно увеличить кол-во ингредиентов для маринада и само время маринования, а в последствии и время приготовления).

Духовку разогреть до 180С, форму смазать раст.маслом и выложить на нее ногу, запекать 30мин, затем уменьшить жар до 160С и периодически поливая выделившимся соком запекать еще около 30. Готовность проверяем прокалыванием мяса в самом толстом месте ноги, сок должен быть светло розовым или прозрачным, выключаем духовку, приоткрываем дверцу и оставляем так мясо еще на 15-20мин. Так оно станет более нежным.

Еще раз, готовность определяйте по своему вкусу, кто-то любит прожаренное, кто-то не очень, и многое зависит от ваших духовок, поэтому время запекания мяса в духовке определяется, конечно, личными предпочтениями.

Маринад для бараньей ноги: обладенные рецепты в домашних условиях. Как приготовить баранью ногу: рецепты и полезные советы.

Маринад для бараньей ноги - большая подборка вкусных и проверенных рецептов с поэтапным описанием приготовления и фото. Рекомендуем ознакомиться!

Маринад для бараньей ноги - большая подборка вкусных и проверенных рецептов с поэтапным описанием приготовления и фото. Рекомендуем ознакомиться!

Несколько слов о маринаде

Именно маринад придает баранине насыщенный вкус. Иногда он также смягчает мясо, делая его более сочным и нежным.

Чем старше туша, тем дольше порции мяса должны находиться в маринаде. Иногда этот процесс может занять 12–15 часов. Но чаще достаточно 4–5 часов.

Помимо вкуса, маринад, как недавно выяснили ученые, очень полезен для здоровья. В частности, он предотвращает образование тромбов и предупреждает развитие ожирения.

Для сведения: самые полезные маринады — это те, которые содержат лук, имбирь, черный и красный перец и гвоздику.

Общие правила маринования бараньей ноги

Эта операция заключается в придании плотному мясу нежности, насыщении его специями и солью, что придает ему особый вкус и аромат и устраняет специфический запах.

Время маринования зависит от возраста мяса:

  • Для ягненка достаточно 6–12 часов.
  • Для молодых и взрослых барашков – 24–48 часов.
  • Старую баранину не стоит даже мариновать и запекать — она будет жесткой, сухой и иметь неприятный запах. Лучше не покупать такое мясо или просто варить его.

Другие важные моменты:

  1. Для маринования используйте большую стальную или стеклянную посуду, можно эмалированную. Не берите алюминиевые, медные или пластиковые емкости — кислота из маринада разъест стенки, и мясо приобретет неприятный металлический привкус.
  2. Маринад должен покрывать весь кусок.
  3. В процессе несколько раз переверните мясо и взболтайте жидкость, так как специи оседают на дно кастрюли.
  4. Маринад для баранины на кости — ноги, ребер, плеча — готовится более пряным и крепким, чем для мяса кусочками на шашлык.
  5. Обязательно удалите весь жир, особенно желтый.
  6. Пока мясо маринуется, держите его в холодильнике, накрыв крышкой. Если маринад густой, заверните его в фольгу или пленку, но при этом несколько раз кусок переверните, чтобы весь соус не стекал в одно место.
  7. Когда баранина замаринуется для запекания в духовке, ее можно нафаршировать свиным салом — нарезать полоски длиной до 3 см, сделать отверстия вдоль волокон и с помощью деревянной палочки поместить в них шпик. Другой способ приготовления целой бараньей ноги — обложить ее тонкими длинными пластами сала или бекона и перевязать кулинарной нитью. Разрезать ее перед окончанием запекания.

Рецепты маринада для баранины

Томаты и кинза

Возьмите половину пучка петрушки, промойте. Смешайте с очищенным луком, 5 веточками кориандра. Пропустите через блендер. Добавьте 3 очищенных помидора, снова измельчите. Влейте 200 мл оливкового масла, посыпьте тмином и розмарином. Маринуйте ногу в течение 6–11 часов.

Уксус и чеснок

Нарежьте 2 луковицы полукольцами, смешайте с 6 нарезанными зубчиками чеснока. Добавьте 130 мл оливкового масла и 70 мл уксуса. Приправьте солью и перцем по вкусу. Всыпьте тимьян и добавить 2 веточки розмарина. Оставьте ногу в этом маринаде на 12–13 часов.

Сахар и вода

Растворите 25 гр сахарного песка в 0,5 л теплой воды. Нарежьте 2 луковицы и отправьте их в раствор. Добавьте 1 лимон, нарезанный кольцами, 8 лавровых листьев, 5 гвоздик и соль по вкусу. Дайте ингредиентам прокипеть в течение трети часа. После охлаждения поместите баранину в маринад. Настаивайте в течение 7 часов.

Кефир и лук

Чтобы приготовить вкусную баранью ногу в кефире, и она получилась нежной и в меру сочной, воспользуйтесь этим рецептом. Смешайте полпучка рубленой петрушки с 0,5 л жирного кефира, добавьте кашицу из 2 репчатых луковиц, немного рубленой кинзы и базилика. Оставьте мясо в смеси на 11 часов.

Гранатовый сок и водка

Используйте натуральный гранатовый сок, но вы также можете взять купленный в магазине в стеклянной банке. Отмерьте 250 мл напитка, соедините с 50 мл водки, добавьте любые травы и любимые специи. Маринуйте мясо в течение 8–10 часов.

Масло и лимонный сок

Смешайте 250 мл оливкового масла с соком одного лимона. Добавьте стакан сухого белого вина и кашицу одной репчатой луковицы. Нарежьте морковь кольцами и отправьте в смесь. Приправьте свежей или сушеной петрушкой по желанию, бросьте 10 лавровых листьев и 15 горошин перца. Оставьте баранью ногу в этом маринаде на 24 часа.

Йогурт и мята

Выдавите 5 зубчиков чеснока через пресс и смешайте с 300 гр натурального йогурта. Растолките 3 веточки мяты в ступке и добавьте в смесь. Всыпьте половину чайной ложки паприки и 2 щепотки острого красного перца. Обмажьте баранину этой смесью и настаивайте в пакете в течение 13 часов.

С зеленью и лимонным соком

Возьмите по пучку петрушки и кинзы, мелко порубите, добавьте 150 мл растительного масла, 3 ч. л. соли, 2 ч. л. молотого черного перца и 100 мл лимонного сока. Смешайте все и обработайте всю поверхность мяса вручную. Маринуйте не менее 12 часов, обмазывая маринадом 2–3 раза в течение этого времени.

Очень нежный и ароматный маринад для мяса с запахом

Он позволит удалить неприятный запах, а мясо станет нежным и пряным. Перед маринованием сделайте многочисленные проколы ножом.

Вам понадобятся:

  • 1 л натурального йогурта без добавок (можно использовать простоквашу или сыворотку, кефир не подходит);
  • 4 ст. л. уксуса;
  • 4 ст. л. лимонного сока;
  • 1 ч. л. карри;
  • 0,5 ч. л. куркумы;
  • щепотка кардамона;
  • 1 ч. л. соли.
  1. Смешайте все вместе и маринуйте не менее 12 часов.
  2. Мясо приобретет оранжевый оттенок, а после жарки будет очень красивым.
  3. В процессе сбрызните растительным маслом.
Кефирный — чтобы мясо баранины было мягким

На 1-1,5 кг баранины вам понадобится 0,5 литра кефира и сок одного лимона. В маринад также добавляют соль, перец, специи, лавровый лист (5 листочков). Время приготовления шашлыка составляет 4 часа.

  1. Нарежьте баранину небольшими кусочками, а лук — крупными кольцами.
  2. Положите в кастрюлю слоями мясо, лук, лавровый лист, молотый и перец горошком, затем сбрызните все лимонным соком.
  3. Оставьте на 45 минут, затем минут залейте кефиром.
  4. Оставьте мясо мариноваться на 3 часа (периодически помешивая).
  5. Посолите шашлык из баранины за 5–10 минут до того, как вы будете нанизывать его на шампуры.
Экспресс-маринад

Самый быстрый и простой способ приготовить маринованную баранину для шашлыка — это пересыпать ее специями и залить простой водой. Самое главное — делать это правильно.

Положите куски вырезки на плоскую поверхность и щедро посыпьте солью, черным и красным перцем и любыми другими специями, предназначенными для приготовления на гриле.

  1. Перемешайте мясо и сложите его в глубокую миску.
  2. Влейте 1 стакан прохладной воды на 1 кг мяса.
  3. Теперь наступает самый важный момент.
  4. Хорошо разомните куски руками, чтобы волокна потеряли тонус и впитали специи.
  5. Через 30 минут мясо можно жарить на углях.
Горчица и соевый соус

Сочетание горчицы с соевым соусом и специями идеально подходит для быстрого маринада. Обычно используется одна столовая ложка соуса на стакан горчицы.

Обязательно посыпьте сверху кориандром, черным перцем и большим количеством лука. Оставьте мясо в смеси на 1 час.

Это означает, что вы можете подготовить баранину к приготовлению на гриле непосредственно перед выездом на природу.

С томатным соком

Эксперты считают, что чем больше специй используется в маринаде, тем ароматнее и нежнее получится шашлык.

В приведенном ниже рецепте основой является томатный сок (1 стакан) и оливковое масло (50 мл).

Остальные ингредиенты — это специи и травы:

  • черный и красный перец;
  • чеснок;
  • зира;
  • кориандр;
  • сладкая паприка;
  • лук;
  • кинза.

Это оптимальная смесь специй, которые призваны улучшать и оттенять вкус молодой ягнятины.

«Экзотический» с кинзой и киви

Ингредиенты

  • газированная вода – 250 мл;
  • киви – 1 шт.;
  • кинза – 1 пучок;
  • 2 зубчика чеснока;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • растительное масло – 45 мл;
  • пряности по вкусу.

Этот экзотический маринад для бараньей ноги идеально подходит для приготовления в духовке.

  1. Измельчите очищенные киви и лук в блендере до состояния пюре.
  2. Мелко нарежьте оставшиеся ингредиенты.
  3. Смешайте все компоненты с маслом и газировкой, добавьте пряности по желанию.
Пряный с вином и мёдом

Ингредиенты:

  • белое вино – 125 мл;
  • зубчики чеснока – 3 шт.;
  • веточки розмарина и тимьяна – по 1 шт.;
  • измельченный имбирь – 1 ст. л.;
  • мед – 30 гр;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • соль, чёрный перец по вкусу.
  1. Выдавите зубчики чеснока с помощью пресса. Добавьте к мякоти имбирь и черный перец.
  2. Смешайте вино с медом и уксусом.
  3. Нагревайте полученную смесь на среднем огне, пока алкоголь не испарится.
  4. Добавьте тимьян, розмарин и соль в горячую жидкость.
  5. Через 3 минуты снимите с плиты и остудите.
С соевым соусом и чили

Ингредиенты:

  • соевый соус – 120 мл;
  • кинза – 50 гр;
  • перец чили – ½ шт.;
  • 2 зубчика чеснока;
  • сахар-песок – 7 гр;
  • лимонный сок – 50 мл.

Как готовить

  1. Взбейте чеснок в блендере до образования пасты.
  2. Нарежьте чили и кинзу.
  3. Соедините ингредиенты, добавьте соевый соус, сахар и лимонный сок.
Апельсиново-горчичный маринад

Ингредиенты:

  • апельсины – 2 шт.;
  • дижонская горчица – 70 гр;
  • мед – 90 гр;
  • соль и черный перец по вкусу.

Как готовить

  1. Выжмите сок из апельсина и процедите его через сито, чтобы удалить лишнюю мякоть и косточки.
  2. Добавьте к нему мед и горчицу, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Выбираем баранину правильно

Первое, на что следует обратить внимание, это цвет: хорошее мясо должно быть от светло— до темно-красного, но лучше не покупать серые или коричневые куски.

Также должен присутствовать легкий, специфический аромат, но не резкий, неприятный запах, который у многих ассоциируется с бараниной.

Баранина обладает своим неповторимым вкусом. Его никогда не следует заглушать, а только подчеркивать. Только для этого и нужно использовать специи.

Для приготовления на углях чаще всего используются три части тела барана, среди них:

  • Окорок — так принято называть заднюю ногу. Его используют для приготовления люля-кебабов или шашлыков.
  • Корейка на кости — реберная часть — является самой распространенной и наиболее доступной в магазинах. Предварительно разделяют отдельными кусками.
  • Поясничная часть (от последнего ребра до крестца), или седло ягненка, также жарится на углях. Это самая нежный и вкусный кусок с маленькой косточкой.

Кроме того, у ягненка есть вполне съедобная вырезка — но она настолько мала (100–200 гр на тушу), что вы нечасто найдете ее на полках магазинов. Любители субпродуктов также жарят на углях такие деликатесы, как бараньи языки.

В чем тонкости
  • Приобретайте ногу молочного барашка. Из него получается самое достойное блюдо. В современных условиях сделать такую покупку очень сложно, поскольку туши молодых барашков встречаются редко. Это мясо можно определить по светлой окраске мышечных жил и жира. Возраст животного должен быть не более 18 месяцев, иначе мясо будет старым и жестким.
  • Перед приготовлением мясо следует промыть горячей водой, чтобы жир смылся с поверхности, а излишки его удалить ножом. На ножке должна оставаться лишь небольшая прослойка, чтобы предотвратить ее высыхание во время приготовления. Отличный вариант — запекать ногу в фольге или рукаве, чтобы она готовилась в собственном соку.
  • Не прокалывайте баранину перед помещением в духовку или во время запекания. Это сохранит соки внутри и сделает мясо сочным.
  • Рассчитайте время приготовления в зависимости от веса баранины. Чтобы пропечь 1 кг мяса, необходимо 40 минут. Толстый кусок помещается в самую горячую часть духовки.
  • Розмарин с его уникальным, легким ароматом можно использовать для освежения тяжелого вкуса баранины. Его можно брать в свежем или сушеном виде.
  • После приготовления не спешите извлекать мясо из духовки и нарезать его. Оставьте там еще на 20 минут, чтобы оно пропиталось собственным соком и стало максимально нежным и ароматным.

Специи для приготовления бараньей ноги

Если для курицы или свинины достаточно соли и перца, то баранину только специи могут превратить в кулинарный шедевр.

Вот наиболее подходящие ингредиенты для бараньей ноги:

  • лавровый лист;
  • чабрец;
  • перец;
  • мята;
  • розмарин;
  • базилик;
  • укроп;
  • тимьян.

Необязательно использовать их все, можно попробовать те, которые, по вашему мнению, сделают блюдо наиболее ароматным и вкусным. Почти все опытные кулинары, готовящие баранину, согласны с тем, что розмарин, вероятно, является идеальной пряностью для этого блюда.

Особенности запекания бараньей ноги

Некоторые люди запекают баранью ногу с костью, другие удаляют ее — это дело вкуса и личных предпочтений. В духовке баранину обычно готовят в фольге или рукаве — тогда она получается более нежной и сочной.

Однако примерно за 7 минут до готовности разрежьте рукав или откройте фольгу, это позволит мясу зарумяниться и обрести хрустящую, аппетитную корочку.

Особенность запекания бараньей ноги заключается в том, что сначала она готовится при максимальной температуре, а затем, примерно за 20 минут до окончания запекания, нагрев уменьшается до минимального. Благодаря этому секрету, ягненок будет таять во рту.

Вместе с мясом можно также запекать картофель. Для приготовления французского блюда Жиго картофель отваривают до полуготового состояния, затем обжаривают в смеси растительного и сливочного масла с перцем и щепоткой соли. За 5–7 минут до готовности мяса картошку выкладывают к нему и запекают оба продукта вместе.

В фольге

Этот рецепт часто используется для особых случаев. Блюдо не является традиционным для наших краев, поэтому его часто готовят на праздничные мероприятия.

Запечь баранью ногу в духовке в фольге очень просто, если у вас дома есть хорошая мясная задняя часть и специи.

Благодаря тонкой металлической оболочке, ароматы и сочность не испаряются наружу. К тому же вид этого блюда просто потрясающий!

Ингредиенты:

  • баранья нога – 2,5 кг;
  • чернослив – 200 гр;
  • морковь – 1 шт.;
  • белый лук – 2 шт.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • горчица – 2 ст. л.;
  • 1 лимон;
  • оливковое масло – 4 ст. л.;
  • специи.

Способ приготовления:

  1. Вымойте окорок и удалите лишний жир.
  2. Используйте различные специи для маринада: перец горошком, лавровый лист, прованские травы и базилик. Добавьте петрушку и измельченный чеснок к сухим ингредиентам. Полейте смесь оливковым маслом и свежим лимонным соком и хорошо перемешайте.
  3. Тщательно натрите ногу маринадом. Заверните в фольгу на 12 часов.
  4. Перед запеканием сделайте глубокие надрезы в ножке и разложите в них чернослив и зелень.
  5. Ножку тщательно натрите горчицей и солью, разложите вокруг нее кусочки моркови и лука.
  6. Разогрейте духовку до 220 градусов и поместите в нее завернутую в фольгу ногу.
  7. Через час уменьшите температуру до 180 °C и откройте фольгу.
  8. Готовьте еще 60 минут, периодически поливая баранину выделившимся соком.
  9. Через 2 часа оставьте жаркое настаиваться еще на 20 минут.
Баранья ножка с горчицей и мёдом в фольге

Ингредиенты:

  • баранья нога – 1,8-2 кг;
  • жидкая горчица – 100–130 гр;
  • мед – 40 гр;
  • веточки тимьяна – 2 шт.;
  • оливковое масло – 60 мл;
  • головка чеснока – 1 шт.;
  • лимонный сок – 35 мл;
  • свежемолотый перец – 6 гр;
  • соль – 12 гр.

Приготовление:

  1. Прежде чем готовить баранью ногу по этому рецепту, необходимо определиться с горчицей. Она должна быть умеренно острой, чтобы мякоть при приготовлении была мягкой и сочной.
  2. Промойте окорок, обсушите его и удалите лишний жир. Оставьте только тонкий слой.
  3. Приготовьте маринад, смешав мед, масло, лимонный сок и горчицу. Добавьте измельченные веточки тимьяна и рубленый чеснок. Приправьте солью и перцем.
  4. Смажьте баранью ножку этой смесью и заверните в фольгу для запекания. Оставьте в холодильнике минимум на 20 часов. Затем достаньте и доведите до комнатной температуры.
  5. Смажьте маслом противень и положите на него ножку без фольги. Разогрейте духовку до 220 градусов и запекайте баранину в течение четверти часа. Когда появится корочка, уменьшите мощность до 110 градусов.
  6. Накройте окорок и противень фольгой и запекайте в течение 3 часов. Затем уменьшите нагрев до 90 градусов и обжаривайте баранину в течение 1 часа 20 минут. После приготовления не спешите разворачивать ногу, пусть она настоится еще полчаса.
С картошкой

Запеченная баранья лопатка — вкусное и питательное блюдо. Мясо ягненка содержит много белка и мало холестерина. В сочетании с картофелем получается вкусное и сытное блюдо. Хозяйки оценят простоту и легкость приготовления.

Такой вариант не займет много времени, а благодаря тому, что баранина с картошкой в духовке в рукаве получается внушительных объемов, вы сможете есть это запеченное блюдо в течение нескольких дней.

Ингредиенты:

  • баранья нога – 1 кг;
  • картофель – 2 кг;
  • лавр – 2 листа;
  • белый лук – 2 шт.;
  • орегано – 2 щепотки;
  • подсолнечное масло – 3 ст. л.;
  • смесь специй.

Способ приготовления

  1. Вымойте баранью ногу, просушите бумажным полотенцем. При желании можно измельчить, чтобы получить полноценное жаркое, или оставить целой.
  2. Приправьте солью и специями. Оставьте мариноваться на 40 минут.
  3. Очистите лук, нарежьте крупными кусками.
  4. Вымойте картофель, нарежьте полосками не тоньше 1 см.
  5. Смешайте овощи вместе и приправьте солью и перцем.
  6. Смажьте противень маслом, выложите на него картофель и лук, а сверху окорок. Посыпьте все орегано и остальными специями.
  7. Разогрейте духовку до 220 градусов и поставьте блюдо на 45 минут.
  8. Периодически поливайте окорок соком, который собирается на дне. Если его недостаточно, добавьте полстакана сухого вина.
  9. Дайте блюду остыть в течение 5 минут после указанного времени, а затем подавайте.
Невероятно вкусный рецепт баранины в рукаве

Для тех, кто хочет побаловать свою семью и друзей вкусным блюдом, как раз подходит этот рецепт. Секрет запеченной бараньей ноги заключается в маринаде. Правильно подобранные ингредиенты делают мясо нежным, деликатным и с приятным послевкусием.

Ингредиенты:

  • 1 кг баранины;
  • 4 небольших лимонных ломтика;
  • 2 зубчика чеснока;
  • соль по вкусу;
  • 3 лаврового листа;
  • 0,5 ч. л. перца горошком;
  • 0,5 ч. л. кориандра;
  • 1 ст. л. меда;
  • 1 ст. л. французской горчицы;
  • 1 ст. л. рафинированного растительного масла.

Приготовление

  1. Вымойте мясо и натрите солью со всех сторон. Оставьте баранью ногу пропитаться на час.
  2. Чтобы приготовить маринад, измельчите лавровые листья, кориандр и перец в блендере.
  3. Затем соедините в миске мед, горчицу и специи. Также добавьте растительное масло и хорошо перемешайте.
  4. Смажьте баранину со всех сторон маринадом.
  5. Поместите мясо в рукав и обложите ломтиками лимона и зубчиками чеснока. Плотно завяжите края и оставьте в холодильнике на два часа.
  6. Разогрейте духовку до 170 0 °C, прежде чем поместить мясо в нее.
  7. Готовьте баранину в течение 2,5 часов. Проверьте мясо деревянной шпажкой. Если из проколотого места выходит прозрачная жидкость, значит, блюдо готово.

Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве, получается очень сочной и вкусной. Мясо хорошо отделяется от кости и блюдо не очень жирное. Очень полезно как для взрослых, так и для пожилых людей и детей.

Запеченная в духовке баранья нога — блюдо, популярное во многих странах мира. Это неотъемлемый элемент семейных и праздничных ужинов.

Он способен обогатить организм необходимыми витаминами. Если все сделано правильно, мясо получается нежным, сочным и напоминает блюдо из дорогого ресторана.

С овощами

Баранья нога хорошо сочетается с гарниром из овощей. Картофель, помидоры и морковь не только помогают раскрыть вкус мяса, но и придают аромат и делают запеченное блюдо еще более аппетитным.

Если вы любите баранью ногу с овощами в духовке, но не знаете, как приготовить это самостоятельно, воспользуйтесь приведенным ниже рецептом. Для этой вариации подходят как цельная часть, так и кусочки.

Маринад для баранины.

31 вкусных рецепт с фото, маринад для баранины от редакции Едим дома. Готовим дома, маринад для баранины пошагово с фото, ингредиенты

К редису можно добавить еще и свежие огурцы, а в маринад для ребрышек — немного чеснока и розмарина. Перед подачей дайте мясу немного постоять — оно отдаст свой сок овощам и листьям руколы.

Подойдет и шейка, и ребрышки, и лопатка — любая часть баранины, натертая таким маринадом, получается очень вкусной. Для маринада здесь главное — цедра, она яркая и в то же время более деликатная, чем

Мне кажется, что баранина дружит с любой зеленью, в таком маринаде можно оставить ее в холодном месте на 12 часов. Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой

Хорошая баранина содержит около 135 ккал на 100 г, а еще это очень вкусно! На рынке я нашла баранью ногу весом 2,5 кг. Для удобства приготовления я попросила ее разрубить на несколько частей. В

Предлагаю невероятно вкусный рецепт баранины с ароматом мандаринов, розмарина и чеснока. Фруктовый соус прекрасно подчеркивает вкус мяса и делает его ещё более праздничным.

Ягнятину в маринаде можно оставить на ночь в холодильнике, а если мариновать при комнатной температуре, потребуется около двух часов. Такой маринад прекрасно подойдет и для не очень молодого барашка,

Баранину лучше брать свежую, а мариновать подольше. Я мариную сутки.

Мясо должно быть не постным, но и не слишком жирным.

Чудесное мясо снаружи с легкой корочкой,а внутри мягкое и нежное)))Отличный вариант для барбекю на природе)

Вот я и добрался до этого блюда. Я решил сделать блюдо полностью по рецепту, включая гарнир из чеснока и маринад для баранины. Задняя баранья нога, запеченная в духовке, является классикой французской

Средиземноморская кухня объединяет в себе кухни стран средиземноморского региона. Хотя существуют общие для всех кухонь элементы, такие как использование оливкового масла, зелени и чеснока,

Баранина - широчайшее поле для творчества! Она может быть настолько разной и по-своему восхитительной - нужно лишь не бояться экспериментировать. Это традиционный рецепт кавказской кухни, лишь немного

Делюсь с вами рецептом моего мужа,очень вкусное блюдо,особенно если его готовить в лесу на костре,только у меня нет фото готового блюда,так как мы были в лесу а зарядка в телефонах в такой момент нас

Это мой архивный рецепт. Такой шашлычок я готовила на один из весенних пикников. Маринад подбирала специально для себя, ибо очень люблю необычные сочетания вкусов. Мясо получилось остро-сладковато-

Обычно я готовлю баранину исключительно с розмарином. Считаю это сочетание очень удачным, но на этот раз я решила немного поэкспериментировать. Оказалось, баранина «уважает» чабрец, а перец чили

Обычно муж готовит это блюдо из свежей немаринованной баранины. Но тут так получилось, что я решила все же слегка подмариновать, т.к. все ингредиенты были под рукой и ждали своего часа, опять же

За мясом очень советую отправиться на рынок, для шашлыка лучше всего подойдет мякоть баранины из задней ноги. И не стремитесь срезать весь жир, именно он делает шашлык ароматным и сочным. Солить я

Рецепт этого шашлыка я узнала от мужа.Он привез его откуда-то из Киргизии!Готовит его редко,т.к. не всегда удается достать хорошую баранину, но уж когда готови-и-т, оторваться просто невозможно! Я

Маринад для шашлыка по-кавказски — проверенная классика. Он подойдет и к свинине, и к говядине. У меня сегодня — баранья корейка. Получится тоже очень вкусно.

Есть шашлык из баранины лучше сразу с пылу с жару, потому как баранина быстро застывает и перестает быть такой аппетитной.

Это блюдо, конечно, не на каждый день,но готовить его очень просто.Главное - купить хорошее мясо. Мясо я как раз нашла - в турецкой лавке, но что с ним делать -не имела ни малейшего понятия.И вот

Мясо получается просто божественным.

Сочетание ароматного мяса и хрустящей картошки с чесноком и розмарином побить сложно, но возможно: на мой взгляд, баранина и ягнятина замечательно сочетаются с крахмалистыми бобовыми — фасолью,

Баранина — деликатное мясо, которое требует особого подхода. Опытные кулинары считают, что хорошую свежую баранину вовсе не нужно мариновать: достаточно лишь немного соли и перца. Однако для придания мясу новых вкусовых оттенков вы можете сделать для баранины легкий маринад и приготовить необычное блюдо для праздничного стола.

Шашлык из баранины: рецепты и маринады

Приготовить вкусный шашлык из баранины довольно просто, главное — знать несколько правил. Мясо молодого барашка «любит» приправы: зиру, тмин, сушеный майоран и розмарин. Для мяса зрелого животного лучше использовать маринад с добавлением кислоты: тана, вина, фруктовых соков. Шашлык должен быть с жирком, иначе мясо получится сухим. Молодая баранина допускает степень прожарки medium, мясо «постарше» лучше довести до полной готовности.

Рецепты приготовления баранины от «Едим Дома»

На страницах нашего сайта вы сможете найти проверенные рецепты вкусных блюд из баранины, узнать много нового о маринадах, разделке, приготовлении и сервировке. Например, перед тем как отправить баранину в духовку, полейте ее оливковым маслом, натрите солью, перцем, нашпигуйте чесноком, посыпьте травами. Наверное, это и есть лучший маринад для баранины — незатейливый, но сбалансированный. Если вы хотите получить более яркий вкус, используйте мед, тертый имбирь, цитрусы и кинзу, киви и горчицу. С помощью разнообразных маринадов можно приготовить бараньи ребрышки, пряные котлеты на кости, запечь баранью ногу целиком и пожарить на мангале вкусный шашлык из баранины.

Как приготовить баранью ногу: тонкости и полезные советы • INMYROOM FOOD. Как приготовить баранью ногу: тонкости и полезные советы.

Если вы решили приготовить баранью ногу, то значит, повод для ужина подобрался отменный. Следовательно, это блюдо должно быть идеальным на вкус. Как правильно готовить баранью ногу, читайте в обзоре.

Если вы решили приготовить баранью ногу, то значит, повод для ужина подобрался отменный. Следовательно, это блюдо должно быть идеальным на вкус. Как правильно готовить баранью ногу, читайте в обзоре.

Баранья нога — это украшение л юбого праздничного стола. Как правило, это блюдо выступает в роли главного, ведь готовят его далеко не каждый день, а лишь по особым с лучаям. На первый взгляд может показаться, что освоить азы запекания бараньей ноги чрезвычайно сложно. На самом деле достаточно знать несколько важных хитростей, быть в хорошем настроении и иметь в запасе достаточно времени.

Разбираемся вместе, какие тонкости и секреты стоит знать, чтобы порадовать гостей и домашних по-настоящему сочным и аппетитным мясом.

К слову, мясо ягненка имеет весьма специфический запах и вкус. Если это единственные причины, по которым вы отказывается от баранины, то стоит знать, что они вполне решаемы. Это мясо ничем не хуже, чем говядина и свинина, а железа в нем и вовсе больше. Важно лишь уметь правильно его выбирать. Дело спасет также грамотно подобранный маринад.

При выборе баранины стоит обратить внимание на целый ряд важных характеристик. Настоящие гурманы отдают предпочтение мясу молодого барашка не старше одного года. Именно оно на вкус самое нежное и мягкое. Если барашку два или три года, то мясо становится более плотным и жестким, хотя и его можно вкусно приготовить.

Если же примириться с запахом баранины вы никак не можете, то отдавайте предпочтение молочному ягненку. Его мясо самое нежное, с него не нужно срезать лишний жир. Молочный ягненок очень легко готовится: достаточно добавить соль, перец и запечь блюдо в духовке.

Баранья нога, запеченная в рукаве с айвой » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео. Баранья нога, запеченная с айвой в рукаве.

Секреты выбора, маринования, запекания бараньей ноги. Рецепт приготовления запеченной баранины в рукаве с пошаговыми фото.

Запеченная баранья нога — блюдо, достойное королевского стола. Сегодня мы попробуем сделать это невероятную вкуснятину, причем по самому интересному рецепту — с айвой и розмарином. Для этих целей мы будем использовать кулинарный рукав. Во многом благодаря этому кулинарному приспособлению баранина в духовке получается сочная и нежная, а с айвой — еще и очень ароматная.

Баранина в рукаве — скажу сразу, неподходящий рецепт для начинающих кулинаров. Здесь как минимум нужно уметь правильно выбирать и обрабатывать мясо, ловко срезать пленки, определять готовность на глаз, периодически доставать горячий противень из духовки.

Все эти вещи требуют опыта и знаний. Опыт – дело наживное, а знаниями о том, как выбирать, подготавливать, мариновать, какие специи выбрать и сколько баранину запекать в духовке – я с радостью поделюсь в этом рецепте.

Как выбрать баранью ногу

Баранина – полезнейшее и диетическое мясо, однако она — не частный гость в нашем рационе. Во-первых, из-за высокой цены, во-вторых – из-за особенного запаха, который не всем нравится. С запахом мы можем побороться, с ценами – увы. Итак, несколько советов при покупке бараньей ножки:

  • Если позволяют финансы, покупайте ножки молочного барашка или ягненка возрастом до 3 месяцев. Здесь проблема с «запахом» исключается полностью. Но и цена у ягнятины в 2 раза выше, чем у обычной баранины;
  • Также можно купить ножку молодого барана до полутора лет. Вряд ли в магазине вам как на духу скажут возраст и предъявят свидетельство о рождении. Поэтому ориентируйтесь строго повесу. Нам нужна нога весом до 1,8-2,5 кг. Брать огромную ногу, которая в духовке разместится только по диагонали, конечно, не надо ☺ Все, что больше 2,5 кг и готовиться будет дольше, и в результате будет жестче и, возможно, с неистребимым запашком;
  • Берите заднюю ногу, там больше мяса;
  • Сразу попросите отрубить нижнюю часть кости, где почти нет мяса, только одни сухожилия
  • Жирок на ножке должен быть белого цвета, ни в коем случае не желтого. Жир должен быть распределен равномерно;
  • Цвет мяса – розоватый;
  • Не должно быть никакой шерсти;
  • Не покупайте дефростированную баранину (замороженную, а затем размороженную). Проверить это легко – надавите пальцем на мясо, если выделилась кровь – мясо ранее замораживалось;
  • Готовить лучше парную, не замороженную баранину. Но если вы заморозили, ничего страшного – главное полностью разморозить ногу перед приготовлением при комнатной температуре. У меня ушло на это не менее 5 часов.

Как подготовить баранью ногу к приготовлению

Во-первых , любой рецепт приготовления баранины начинается с того, что нужно срезать сухую пленку. Там есть сор, ворс, печати ветеринара. Если оставить ее, она будет мешать и маринованию, и запеканию. В общем в пленкой ничего не получится, берем острый нож и аккуратно всю ее срезаем.

Если у вас не молочный барашек, то нужно срезать и лишний жир. Я оставил на ноге прослойку шириной 5-7 мм. В итоге кусочки, где есть жирок, были самыми вкусными.

Помните, что баранину не моют под проточной водой. Можно просто соскоблить жир с сором, вытереть мясо бумажным полотенцем.

Маринование

Баранья ножка просто обожает маринование. Вариантов тут много. Можно натереть ее смесью специй: розмарин, черный перец и соль.Берем специи, перетираем их в ступке с солью или же измельчаем в блендере. А затем натираем ими всю баранью ногу.

Я обожаю сочетание запаха розмарина и чеснока, которым мы потом нашпигуем баранину. Стоит только баранине оказаться в духовке, как сразу весь дом наполнится этим средиземноморским ароматом, ведь розмарин и чеснок – это классика.

Еще один хороший маринад: оливковое масло, сок половинки лимона, соевый соус и чеснок, пропущенный через пресс. Если есть мята – смело добавляйте ее. Баранина + мята – классика французской кухни.А еще можно замариновать мясо в оливковом масле, уксусе, горчице с добавлением розмарина.

Смазанную специями ногу оставляют отдыхать на час (если барашек молодой). Если есть время, лучше оставить ее на 4-5 часов. На самом деле, чем дольше вы маринуете мясо, тем вкуснее оно будет.

Ну а теперь, собственно, мой любимый рецепт . Чтобы приготовить запеченную баранью ногу нам понадобится рукав для запекания в духовке и следующие ингредиенты.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎