Сколько тушить говядину, чтобы она была мягкой и нежной?.

Говядина - достаточно капризное мясо. Но даже начинающие кулинары могут приготовить говядину так, чтобы она стала мягкой и вкусной. Читайте и вы узнаете, сколько тушить говядину кусочками, как приготовить мясо в кастрюле, мультиварке, на сковороде и не только!

Сколько по времени тушить говядину?

Время тушения зависит от возраста животного. Определить его можно по цвету мяса:

1. Красное с жировыми прослойками (мраморное): 1,5-3 часа

2. Красно-розовое с малой зернистостью: 60-90 минут

3. Розовое без жира (телятина): 30-50 минут

Время тушения мяса зависит от части тушки:

1. Лопатка, грудинка, плечо: 45-60 минут (тушим мелкими кусочками)

2. Огузок, кострец (задняя ляжка): 1,5 часа (подходит для бефстроганов)

3. Вырезка: 20-40 минут (самое нежное мясо)

Сколько тушить говядину на сковороде?

Привычнее всего готовить мясо на сковороде. Время тушения зависит от рецепта. В среднем - 1,5 часа, учитывая особенности мяса.

Тушеная говядина: принципы и способы приготовления, 3 рецепта. Тушеная говядина - 3 лучших рецепта.

Говядина — ценный белковый продукт и неизменный источник железа. Из нее готовят разнообразные блюда, но наиболее вкусная она в тушеном виде. Однако чтобы говядина получилась сочная и мягкая, нужно знать некоторые секреты.

Как правильно тушить говядину — принципы и способы приготовления

• Отличить молодую говядину (телятину) от взрослого животного можно по мягкости, светлому мясу, мелким волокнам и светлому жиру. Старая говядина тёмно-красного цвета с жёлтым жиром.
• Перед приготовлением мясо всегда очищайте от пленок и жира.
• Нарезайте его порционными кусками поперек волокон. Тогда оно меньше будет деформироваться при термообработке, быстрее станет мягким и легче будет жеваться.
• Для тушения мясо лучше нарезать мелкими кусочками, тогда в процессе длительной термообработки волокна станут мягкими.
• Чтобы смягчить говядину предварительное ее замаринуйте на 2-8 часов в молоке, красном вине, уксусе, лимонном соке, лимонной кислоте, кефире, сметане и т.д. Кислота хорошо размягчает жесткие волокна.
• Дополнительно размягчить куски мяса можно предварительно отбив их кухонным молоточком.
• Волокна станут мягкими и легко будут отделяться друг от друга, при тушении мяса на маленьком огне не менее часа.
• Жидкости для тушения мяса требуется немного. Она не должна полностью покрывать куски, иначе они будут вариться, а не тушиться.
• При тушении следите, чтобы жидкость не кипела и не бурлила, в противном случае мясо будет жестким и безвкусным.
• Тушеная говядина прекрасно сочетается с соевым соусом, сладким перцем, чесноком, мускатным орехом, кориандром, тимьяном, горчицей, чили.
• Нельзя солить мясо задолго до термической обработки, иначе оно потеряет соки. Солят говядину за полчаса до готовности. Тогда она сохранит цвет и будет сочной.
• Для тушения используйте утятницу, глиняные горшочки, толстодонную кастрюлю и прочую жаропрочную посуду.
• Крышка должна плотно прилегать и не пропускать пар.

Тушеная говядина с луком на сковороде: классический рецепт

Тушеная говядина с луком на сковороде получается мягкой и сочной. Главное для поджаривания использовать толстодонную сковороду, идеально чугунную. Тогда мясо и не пригорит, и не пересушится.

• Калорийность на 100 г — 275 ккал.
• Количество порций — 3
• Время приготовления — 2 часа

• Говядина — 500 г (мякоть)
• Лук — 2 шт.
• Растительное масло — для жарки
• Сахар — 1 ч.л.
• Черный молотый перец — щепотка
• Питьевая вода — 100 мл
• Соль — 1 ч.л.

1. Говядину помойте, высушите бумажной салфеткой и нарежьте средними кусочками.
2. Посыпьте ее смесью из соли, сахара и перца. Перемешайте.
3. Луковицу очистите, ополосните и нашинкуйте полукольцами.
4. В сковороде нагрейте растительное масло и выложите говядину. Обжарьте ее на сильном огне 10 минут, периодически помешивая.
5. Когда мясо зарумянится, выложить к нему лук и перемешайте.
6. Жарьте продукты до мягкости и прозрачности лука.
7. После влейте горячую воду, уменьшите пламя, сковороду закройте крышкой и тушите говядину один час.

Тушеная говядина кусочками с грибами в сметане

Говядина великолепно сочетается со многими продуктами, в т.ч. и с грибами. В качестве последнего ингредиента лучше использовать шампиньоны или вешенки, но подойдут и лесные грибы.

• Говядина — 500 г
• Шампиньоны — 500 г
• Луковица — 2 шт.
• Растительное масло — для жарки
• Сметана — 1 ст.
• Соль — 1 ч.л.
• Черный молотый перец — щепотка

1. Вымытую и высушенную говядину нарежьте кусочками.
2. Прикройте ее полиэтиленом и отбейте кухонным молоточком.
3. Положите мясо в нагретую сковороду с растительным маслом и обжарьте на большом огне до легкой румяной корочки.
4. Шампиньоны нарежьте на 2-4 части и обжарьте в масле в другой сковороде.
5. Репчатый лук очистите и нашинкуйте полукольцами. Добавьте его в сковороду к грибам, когда выпарится лишняя влага.
6. В большой посуде соедините жареную говядину с шампиньонными.
7. Залейте продукты сметаной, приправьте солью с перцем и перемешайте.
8. Тушите на медленном огне после закипания 2 часа.

Говядина тушеная с черносливом

Рецепт тушеной говядины с черносливом получается с легкой сладостью. Такое блюдо можно сервировать не только к повседневной трапезе, но и подать на праздничный стол.

Тушеная говядина.

Тушеная говядина с добавлением моркови, лука и ароматных специй — это отличное, сытное и полезное блюдо! Все части говядины, за исключением вырезки, можно и нужно долго тушить, только тогда говядина будет мягкая и вкусная!

Ингредиенты:

• 800 г говядины
• 200 г лука
• 100 г моркови
• 5 шт. душистого перца
• 3 шт. лаврового листа
• соль
• перец
• растительное масло

Как приготовить тушеную говядину

Говядину порезать произвольными довольно крупными кусочками.

Взять кастрюлю с толстым дном или глубокую сковороду. Положить туда кусочки говядины, залить стаканом кипятка. Положить душистый перец, лавровый лист, довести до кипения. Тушить на небольшом огне под крышкой примерно 30-40 минут или до почти полного выкипания жидкости.

Лук почистить, порезать крупными полукольцами, затем полукольца пополам.

Морковь почистить, порезать небольшими брусочками.

Когда в кастрюле почти вся жидкость выпарится, налить туда растительного масла. Добавить лук.

Хорошо перемешать, увеличить огонь и обжаривать овощи с мясом примерно 5-10 минут.

Влить еще стакан кипятка, посолить, поперчить. Далее продолжать тушить говядину на маленьком огне под крышкой в течение примерно 1-1,5 часа (я тушила говядину в сумме более 2-х часов).

Готовая тушеная говядина имеет примерно такой вид. Мясо получается очень мягкое и тает во рту, соус имеет загустевший вид, и лук почти полностью растворяется в соусе.

Тушеная говядина получается мягкой, ароматной и очень вкусной!

Комментарии (95)

Это рецепт, на котором в советские времена стоял бы жирный Знак Качества. Надёжный рецепт, за несколько лет приготовления-ни одной осечки! Такое впечатление, что даже мясо столетнего быка, приготовленное таким способом, превратится в мягкое и нежное. Да один запах чего стОит. " Неизменно превосходный результат" и сытые, умиротворённые мужчины у ног, благодаря Вам, Леночка! Спасибо!

Вот ещё одно прекрасное мужское блюдо, прочно вошедшее в наше повседневное меню. Тушила неоднократно таким способом говядину, а в этот раз постную свинину. Нежное, мягкое мясо с ароматом хорошей тушенки, прекрасно с любым гарниром. Очередное спасибо, Лена, за отличный метод тушения мяса.

Вот какая говядинка у меня получилась по Леночкиному рецепту. Только что приготовила, еще пар идет:) Подавать буду с перловой кашей, как сын попросил.

Использовала свинину, все очень вкусно получилось. Готовила в чугунной сковороде. Мясо нежное, ароматное, добавила немного хмели-сунели.

Приготовила говядину, ну очень вкусно. А какой стоял аромат на кухне. Просто обалдеть. Спасибо за рецепт, Лена.

Я так приготовила свинину, которая тоже бывает жестковата. Но мне не понравился вареный вкус мяса в отличие от того, когда мясо предварительно обжаривается. Мясо с горчицей получилось очень мягким и совсем не острым, но я его едва доела из-за привкуса горчичников. Сегодня я этот рецепт подкорректировала для свинины таким образом: обжарила мясо с обеих сторон, вынула из сковородки, там же обжарила лук и морковь со специями, вернула мясо, добавила немного воды ( в данном случае ее надо мало) и тушила под крышкой 30 минут. Получилось ОЧЕНЬ ВКУСНО. Хотя, наверно, овощи не надо обжаривать в использованном масле.

Присоединяюсь к восторгам)) Очень вкусно, лично мне напомнило вкус давно забытой хорошей говяжей тушенки. Сама я говядину не люблю и практически ничего из нее готовлю, очень раздражает запах на этапе готовки. Но на этот раз пришлось готовить диетический вариант для бабушки: купила телятину, вместо растительного масла добавляла немного топленого сливочного, остальное строго по рецепту. Мысль положить специи сразу на начальном этапе просто отличная: весь запах перебивается лаврушкой и перчиком. Спасибо большое)

В дополнение к предыдущему сообщению. Сегодня приготовила говядину, тазобедренную часть, таким образом: мясо обжарила (без отваривания0, вынула из сковороды и там обжарила лук без моркови. Вернула туда мясо, подлила немного воды и тушила со специями под крышкой 1 час.. За это время добавила еще чуть воды. Говядина получилась мягкой и очень вкусной. Я и прежде после жарки мясо притушивала для мягкости, но не всегда была довольна результатом. Наверно, лук способствует размягчению.

Как правильно тушить мясо.

Агрохолдинг Мираторг придерживается этических и правовых норм в своей деятельности, которые достигаются путем соблюдения действующего законодательства, а также норм деловой и корпоративной этики. Если вы хотите сообщить о нарушениях со стороны сотрудников компании, возможных случаях коррупции, мошенничества, а также целенаправленного вреда деловой репутации компании, вы можете это сделать по телефону горячей линии +7 (919) 101-52-22. Информация может быть представлена анонимно!

Поварёшкино. Как сделать говядину мягче?.

Многие хозяйки не любят готовить говядину из-за того, что часто она получается жесткой и не жуется. Существует несколько способов, благодаря которым можно сделать говядину мягкой и кушать ее в удовольствие.

Инструкция

1 Чтобы мясо говядины получилось мягким, порежьте ее на кусочки и замаринуйте в специальном маринаде на несколько часов, а лучше всего на ночь. Рассол готовится точно также, как для шашлыка.

Можно использовать лук, уксус, различные приправы, соль и перец. Вместо уксуса некоторые хозяйки используют сухое вино. Кто-то замачивает говядину в томатном соке или в кетчупе. Можно даже замариновать мясо в кефире. Самое главное, чтобы рассол был кислым!

2 Еще один важный фактор, который поможет сделать мясо говядины мягким – это время приготовления.

Если Вы обжариваете мясо, то после обжарки добавьте в сковороду немного воды и потушите хорошенько под крышкой.

В случае если мясо мариновалось перед приготовлением, используйте молоко, чтобы избавиться от лишней кислотности. Также можно во время тушения добавить сметану или майонез, это сделает говядину сочной и нежной!

3 Во время тушения мяса можно добавить в сковороду пищевую соду. Такой способ тоже поможет сделать мясо мягче. Однако при добавлении сода начинает сильно бурлить и шипеть, и если Вы тушите мясо на сковороде с низкими краями, то часть бульона выльется на плиту.

4 Вместо замачивания в маринаде можно обмазать нарезанные куски мяса горчицей и подержать так 1 час. Перед жаркой горчичную обмазку не убирайте, а жарьте прямо так – это только сделает мясо вкуснее!

5 Если у Вас нет времени на то, чтобы ждать, пока мясо замаринуется, можно отбить говядину специальным молоточком.

Нарежьте говядину на куски толщиной в 1,5 см и хорошенько отбейте. Но не переусердствуйте, иначе вы превратите мясо в фарш. Лучше всего отбивать не полностью размороженное мясо.

6 Следующий способ, позволяющий сделать мясо мягче, – просто отварить его перед тушением!

При этом часть бульона Вы можете оставить на суп, а другая часть пойдет на гуляш. Так Вы получите сразу 2 блюда.

Выбирайте любой подходящий для Вас способ и наслаждайтесь мягкой и сочной говядиной!

Сколько тушить говядину (в сковороде, мультиварке)?. Сколько тушить говядину, чтобы она была мягкой и нежной?.

Сколько тушить говядину, чтобы мясо получилось нежненьким и сочным? В этом вопросе есть несколько нюансов, которые обязательно надо учитывать. Давайте их рассмотрим, а также изучим рецепт тушенной с овощным ассорти говядины.

Сколько по времени тушить говядину?

Говядина – мясо вкусное и, безусловно, полезное, однако «капризное». Если неправильно ее приготовить, то получится мясо, похожее по жесткости на резину. Сколько тушить говядину, чтобы она была мягкой? Время ее приготовления обладает широким диапазоном – от одного часа тридцати минут до двух часов. От чего это зависит? Давайте разбираться!

Главный фактор, влияющий на время термообработки говядины, — его «возраст». Конечно, продавец вам вряд ли сообщит дату рождения животного. Но мы прекрасно можем обойтись без этой информации. «Возраст» животного нам «выдаст» оттенок мяса.

Итак, если вам досталось мясо яркого красного цвета с большими прослойками жира, которые как бы дают эффект мрамора, значит, животному было не менее трех лет. Такая говядина будет тушиться от полутора до трех часов.

Молодое животное (в возрасте от трех месяцев до трех лет) обладает мясом розовато-красноватого оттенка. Его мышцы – тоненькие зернистые, а так называемая мраморность слабо выражена. Такое мяско тушат от шестидесяти минут до полутора часа.

Самой вкусной считается телятина (от животного в возрасте от двух недель до трех месяцев). Она будет готова спустя тридцать – пятьдесят минут. Телячья вырезка напоминает свиную мякоть, а вот жира на ней нет.

Внимание! Засекаем время тушения говяжьей мякоти с момента закипания бульона.

Второй фактор, на которой тоже надо обращать внимание, — часть коровьей тушки. Если вы готовите лопатку, плечо либо грудинку, мясную мякоть надо некрупно нарезать. Сколько тушить кусочки говядины с этих частей коровы? Время их томления составляет сорок пять – шестьдесят минут.

Огузок, а также филе с верхней части задней ноги (кострец) лучше всего подходят для приготовления гуляша и бефстроганова. Сколько тушить гуляш из говядины? Его надо готовить полтора часа.

Наиболее нежным получается мясо с шеи и поясничной части. На его тушение у вас уйдет двадцать пять – сорок минут.

Внимание! Печень говяжью надо тушить на протяжении тридцати – сорока минут.

И еще немаловажный момент – выбор посуды. Да-да, это тоже оказывает влияние на длительность тушения говядины. Идеальным выбором станет сковорода. Она должна быть чугунной, с толстыми стенками и дном, чтобы тепло могло распределяться равномерно по ней. Сколько конкретно тушить говядину на сковороде? Здесь время тоже зависит от вышеописанных факторов. А вот в кастрюле говядина будет тушиться дольше.

На заметку! Готовить говяжью мякоть можно и в мультиварке. Сколько тушить говядину в мультиварке? Выбрав соответствующую опцию, томите мясо от полутора до двух часов.

Секреты сочной говяжьей мякоти

Рецептов тушеной говядины можно найти столько, что года не хватит, чтобы опробовать их все. Мясо дополняют разнообразными пряностями, соусами и другими компонентами. Но практически каждый рецепт предполагает маринование мяса. Самый простой вариант – соединить соль со смесью перцев, натереть полученной массой говядину и оставить ее на полтора – два часа. Тогда в процессе тушения она станет мягкой и нежненькой.

Есть еще один секрет сочного мяса. Срежьте жирок с лопатки либо с задней ноги. Обжарьте его на минимальном уровне конфорки с добавлением моркови, лучка и сельдерея. Затем жир слейте и введите в бульон, в котором вы будете тушить говядину.

Вообще, говядина – мясо сочное. Однако при тушении этот сок просто выпаривается, если нарезать мякоть слишком мелко. Поэтому не мельчите!

Говядина в томатном соусе с овощным ассорти

Если хотите получить полноценное угощение, к тому же вкусненькое и ароматное, тушите говяжью мякоть с овощным ассорти. Овощи можете выбирать любые. Да и за основу соуса можно брать не только томат-пасту, но и сметану, а также сливки и т. п.

• говяжья мякоть – 0,8 кг;
• лучок – две головки;
• кабачки – 0,2 кг;
• капуста цветного сорта – 0,2 кг;
• спаржевая фасоль – 150 г;
• томат-паста – две с половиной столовых ложки;
• зубки чесночка – три – четыре штуки;
• масло очищенное растительное;
• соль;
• вода очищенная – полтора литра.

1. Промоем говяжью мякоть и просушим.
2. Нарезаем мясо нетолстыми продолговатыми брусочками.
3. В сковороде прогреем масло.
4. Выложим в нее говядину.
5. Обжариваем, размешивая, пока выпарится жидкость, слегка подрумяним мясную мякоть.
6. Подготовим соус: в любую удобную мякоть выложим томат-пасту.
7. Очистим зубки чеснока.
8. Пропустим чесночок через пресс. Добавим чесночную массу к томат-пасте.
9. Введем литр очищенной водички. Размешаем до однородной структуры.
10. Когда наше мясо зарумянится, введем к нему томатный соус.
11. Томим на небольшом уровне конфорки, пока не будет готова говядина. Жидкость будет выпариваться, в процессе надо подливать водичку.
12. Подготовим спаржу. Размораживать ее не нужно.
13. В кастрюльке вскипятим воду, подсолим ее. Выложим фасоль и проварим ее десять минут. Затем выложим спаржу в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
14. Капусту цветную разберем на соцветия.
15. Выложим ее в кипящую водичку и проварим.
16. Кабачки промоем и просушим. Если они «старенькие», счистите с них шкурку.
17. Нарежем кабачки кусочками.
18. Очистим лучок и нашинкуем его меленько.
19. В другой сковородке прогреем масло. Выложим лучок. Спустя пару минут добавим к нему кабачки.
20. Обжариваем овощи до состояния полуготовности.
21. Когда говядина дойдет до готовности, выложим к ней в сковороду лучок с кабачками, а также спаржу и цветную капусту.
22. Размешиваем и накрываем крышкой сковородку. Тушим наше угощение еще десять – пятнадцать минут. Определяйте его готовность по кабачкам.
23. Подавать лакомство можно как отдельно, так и с картофельным гарниром.

Читайте также:

Кушайте говядину – будете здоровы, сыты и довольны! Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Как сделать говядину мягкой при тушении, жарке и варке. Как сделать мясо говядины мягким, сочным и нежным.

Многие хозяйки не любят говядину из-за того, что это мясо даже после длительного приготовления получается достаточно жестким и по структуре похожим на резину. Обычно так бывает при неправильном выборе мяса, если вместо молодой телятины было куплено мясо старого, уже пожившего, животного.

Но даже в этих ситуациях можно сделать нежную и мягкую говядину, просто нужно знать основные секреты приготовления.

Как правильно выбирать говядину

Прежде чем приступать к приготовлению говяжьего мяса, его требуется правильно выбрать. Именно от того, как будет оно выбрано, будет зависеть итоговый вкус приготовленного блюда. При выборе говяжьего мяса стоит обратить внимание на следующие качества:

• цвет. Свежая говядина обладает ярким красным цветом. Цвет не должен иметь вкрапления зеленоватого или темного оттенка. Если говядина имеет темную структуру, то это будет значить, что оно принадлежит старому животному, а старое мясо готовится долго и получается резиновым. Поэтому стоит выбирать говядину ярко красного цвета;
• жир. Жир должен обладать нежно-белой структурой и быть достаточно плотным. Эти качества говорят о том, что говядина свежая и качественная. У молодой говядины жир может немного крошиться. Если жир имеет желтый оттенок, то это будет значить что говядина старая;
• свежее мясо должно иметь сухую поверхность, допускается небольшое заветривание поверхности если ее разделывали несколько часов назад. Но в любом случае на поверхности не должно быть пятен, жестких корок. Свежая говядина на ощупь сухая и упругая;
• по запаху должно пахнуть именно говядиной. Запах должен быть приятным без дополнительных неприятных запахов;
• упругость. Для проверки этого качества нужно надавить пальцем на мясо, если образовалась ямка, которая тут же разгладилась, то это будет значить что мясо свежее.

Как сделать жесткую говядину мягкой: способы

Как сделать говядину мягкой? Существует достаточно много способов сделать этот вид мяса намного мягче и сочнее. Если мясо молодое и свежее, то оно обычно не нуждается в дополнительном смягчении, достаточно его правильно подготовить к приготовлению. При подготовке следует соблюдать следующие условия:

1. Если говядина замороженная, то ее следует правильно разморозить. Разморозка должна быть постепенной. Для начала мясо следует переложить в емкость и поместить на среднюю полку холодильника на несколько часов, далее оно вынимается и оставляется размораживаться при комнатной температуре. Не стоит его размораживать при помощи микроволновой печи, горячей воды, в этих случаях даже молодое мясо в процессе приготовления станет резиновым и безвкусным;
2. Кусок мяса следует разрезать на тонкими кусочками с размером толщины 1,5-2,5 см. Далее они натираются черным молотым перцем, но только не солью. Затем они выкладываются на разделочную доску и отбиваются со всех сторон кухонным молоточком;
3. Разрезать мясо стоит только поперек волокон. Именно от направления среза зависит степень мягкости приготовленного мяса. Длинные волокна в процессе приготовления становятся жесткими, это происходит из-за сворачивания белка.

Сделать мясо мягким можно при помощи маринадов. Для приготовления маринадов можно использовать киви, кефир, вино, чеснок или лук.

Как сделать мясо говядины мягким при варке

Для того чтобы после варки говядина была нежной и мягкой, ее следует правильно варить. Для этого можно воспользоваться следующими важными рекомендациями:

• для того чтобы говядина при варке получилась мягкой, ее следует опускать в уже кипящую воду;
• отваривать рекомендуется цельным куском. Разрезать на небольшие ломтики его можно будет уже после отваривания;
• для придания дополнительного аромата и вкусовых качеств, дополнительно можно отварить овощи, положить специи. Хорошим вариантом будет морковь и лук. Для этого овощи нужно промыть, очистить от шкурки и разрезать. Выкладывать овощи необходимо через час после начала отваривания мяса. Специи добавляются за 15 минут до окончания отваривания.

Как приготовить хлеб из отрубей — возьмите на заметку рецепт вкусного и полезного блюда.

Читайте как приготовить ароматный плов в казане на костре — рецепт азиатской кухни.

Как приготовить вареную колбасу в домашних условиях — попробуйте этот рецепт и навсегда забудьте о магазинных изделиях.

Как сделать говядину мягкой и сочной при жарке

Говядину часто используют для жарки. Все известные стейки, филе, отбивные готовят именно на сковороде. Вот только именно при жарке говядину проще всего испортить.

Для того чтобы говядина при жарке получилась мягкой и сочной, ее нужно правильно готовить:

1. Для приготовления стоит использовать тяжелую сковороду из чугунной основы, с толстым дном;
2. Прежде чем жарить, рекомендуется предварительно прогреть сковороду на сильном огне;
3. Далее наливаем немного масла на поверхность сковороды, он о лишь должно немного смазать сковородку;
4. Выкладываем куски мяса, которые предварительно отбиты. Мясо необходимо выкладывать на сильно раскаленную сковородку с маслом;
5. Обжариваем говяжьи стейки быстро с двух сторон. Каждую сторону нужно жарить не более половины минуты;
6. Как только стейки покроются корочкой, их можно выкладывать из сковороды.

Как сделать говядину мягкой при тушении

Говядина практически никогда не получается сочной во время тушения, но ей можно придать мягкость и нежность. Главное нужно соблюдать несколько важных правил:

• для тушения говядину нужно нарезать на небольшие брусочки с размерами 3-4 см;
• затем нужно обжарить на сковороде на протяжении 60 секунд, кусочки должны покрыться сухой корочкой;
• после этого говядина помещается в казанок или сотейник, выливается к ней горячая вода;
• тушить необходимо на медленном огне в течение 1,5-2 часов;
• дополнительно к мясу во время тушения можно добавить различные специи и овощи – лавровый лист, перец в горошинах, лук, чеснок и другие овощи;
• солить нужно в самом конце минут за 15 до окончания тушения;
• при готовности волокна мяса должны легко отделяться друг от друга.

Как нужно делать:

1. Луковицы следует очистить от шелухи и промыть;
2. Морковь споласкиваем и очищаем от шкурки;
3. Шинкуем овощи на не очень крупные кусочки;
4. В жаровню подливаем растительное масло, прогреваем и засыпаем овощные кусочки;
5. Обжариваем овощи, при этом периодически перемешиваем;
6. Мясо промываем и нарезаем небольшими кубиками;
7. Выкладываем к овощной зажарке кусочки говядины;
8. Как только на поверхности мяса появиться корочка, нужно залить полтора стакана воды, убавить огонь, прикрыть крышку и тушить до готовности мяса;
9. В половине стакана воды нужно развести сметану, томатную пасту, муку. В готовую смесь засыпаем приправы и размешиваем;
10. Как только говядина будет почти готова, ее нужно залить пряной смесью;
11. Оставляем еще тушиться около 15 минут и выключаем огонь.

Как сделать мягкий шашлык из говядины: рецепты маринадов

Для килограмма мяса потребуется 1 киви крупного размера. Киви нужно нарезать ножом на мелкие кусочки или протереть на терке. Мясо можно нарезать на средние кусочки, выложить в емкость и сверху распределяется протертое киви. Мариноваться должно не более 30 минут, иначе можно сильно испортить вид и вкус говядины.

Время приготовления – 30 минут.

Калорийность – 85 ккал.

Для 1 килограмма говядины будет нужно:

• нежирный кефир — 1 литр;
• масло растительное – 50 мл;
• три луковицы;
• соль – щепотка;
• немного черного перца в молотом виде.

Время приготовления – 30 минут.

Калорийность – 78 ккал.

Приступаем к приготовлению:

1. Мясо нужно промыть, разрезать на кусочки поперек волокон;
2. Выкладываем часть мяса на дно глубокой чашки, посыпаем солью и черным молотым перцем;
3. Лук следует очистить от шкурки, разрезаем очищенные головки на кольца;
4. Выкладываем кольца лука сверху кусочков говядины;
5. Далее выкладываем вторую половину мяса, присыпаем солью, перцем и выкладываем сверху слой из луковых колец;
6. Поливаем все растительным маслом, заливаем кефиром;
7. Сверху устанавливаем гнет и отправляем в холодильник на 4-5 часов.

Для маринада будет нужно:

• вино сухое или полусухое красного вида – 1 стакан;
• масло растительное первого отжима 100 л;
• лимон свежий – ½ часть;
• перец черный в молотом виде – 5 грамм;
• душистый перец – щепотка;
• несколько веточек укропа, петрушки.

Время приготовления – 25-30 минут.

Калорийность – 86 ккал.

1. В чашку наливаем вино;
2. Выжимаем из половины лимона сок и заливаем к вину;
3. Добавляем растительное масло и перемешиваем жидкие компоненты;
4. Затем засыпаем два вида перца и распределяем его по жидкому маринаду;
5. Зелень нужно нарезать мелкими кусочками и высыпать в маринад;
6. Мясо разрезаем средними кусочками и выкладываем в маринад;
7. Ставим в холодильник мариноваться на 4-5 часов.

Для 1 килограмма мяса потребуются следующие компоненты:

• лимон большого размера – 1 штука;
• чесночные дольки – 3 штуки;
• лук – головка;
• красный перец чили – щепотка;
• вода – ½ стакана.

Время приготовления – 35 минут.

Калорийность – 89 ккал.

Приступаем к приготовлению:

1. Лимон нужно промыть и разрезать;
2. Выдавливаем из каждой части лимона сок и заливаем в чашку;
3. Добавляем воду и разводим;
4. Очищаем чесночные дольки от шкурки и нарезаем мелкими кусочками;
5. Лук очищаем и шинкуем на мелкие квадратики;
6. Мясо промываем, нарезаем порционными кусочками;
7. Перемешиваем чеснок с луком и красным перцем;
8. Выкладываем к мясу чесночно-луковую смесь и размешиваем;
9. Далее выкладываем мясо в миску и заливаем маринадом из лимонного сока и воды;
10. Убираем мариноваться в холодильник на 3-4 часа.

Для приготовления потребуется:

• стакан томатного сока;
• виноградный уксус – 100 мл;
• морковка – 2 штуки;
• болгарский перец темно-красного оттенка.

Время приготовления – 35-40 минут.

Калорийность – 74 ккал.

Приступаем к приготовлению:

1. Лук очищаем от шкурки и нарезаем тонкими кольцами;
2. Морковь промываем, очищаем и нарезаем кружочками;
3. Перец споласкиваем, вычищаем семечки и нарезаем квадратиками;
4. Говядину нарезаем средними кусочками и выкладываем в емкость, посыпаем солью;
5. Сверху выкладываем кольца лука, кружочки моркови и кусочки перца;
6. Далее заливаем виноградный уксус;
7. Затем заливаем томатным соком и все тщательно перемешиваем;
8. Емкость закрываем и убираем в холодильник на 5-6 часов.

Сделать говядину мягкой не так уж сложно, главное нужно использовать все советы и рекомендации правильно. Также важно правильно выбирать мясо, именно от этого зависит весь результат приготовленного блюда. При применении всех изложенных выше советов можно приготовить вкусную, нежную и мягкую говядину в домашних условиях.

Рецепт мягкой говядины, тушёной с подливкой на сковороде.

Почему-то говядину готовлю довольно редко, хотя очень её люблю, особенно в салатах и подливах. Сегодня хочется поделиться с вами рецептом приготовления говядины, тушёной с подливкой на сковороде. Мясо получается очень мягким, нежным, вкусным, таящим во рту, попробуйте и вы не пожалеете!

Ингредиенты

Процесс приготовления

Мякоть говядины промыть, обсушить, нарезать на средние кусочки, выложить на сковороду, хорошо разогретую с растительным маслом. Кусочки мяса посолить, поперчить и обжарить на среднем огне до изменения цвета со всех сторон, снять с огня, накрыть крышкой.

Лук и морковку очистить. Морковь нарезать полукружочками, лук нарезать четверть кольцами. На другой сковороде на небольшом количестве растительного масла обжарить, периодически помешивая, морковку с луком до полуготовности (на это потребуется минут 5).

Обжаренные овощи выложить в сковороду к говядине, добавить лавровый лист, гвоздику и несколько горошин смеси перцев, перемешать.

В отдельной ёмкости соединить томатную пасту, соль по вкусу и сахар, влить кипячёную воду, перемешать получившуюся подливу.

Добавить подливу в сковороду к говядине и овощам. Подлива должна покрывать мясо до половины. Накрыть сковороду крышкой, поставить на огонь, после закипания подливки, уменьшив огонь до минимального, тушить говядину в течение часа. Периодически перемешивайте подливу и при необходимости добавляйте горячую воду. По прошествии времени говядина должна стать мягкой, но многое зависит от величины кусочков, возможно, времени на тушение потребуется больше. Мягкую, аппетитную тушёную говядину разложить со сковороды по тарелкам и, дополнив гарниром (например, рисом или картофельным пюре), поливая ароматной подливкой, в которой тушиось мясо, в горячем виде подать к столу.

Ответы: Сколько тушить говядину чтоб она стала мягкой?. Сколько тушить говядину чтоб она стала мягкой?.

Мясо нарезать, как для гуляша. В кастрюлю для тушения выложить мясо, налить немного воды. Слегка поджарить нашинкованную луковицу и добавить к мясу.Положить туда же размятые дольки чеснока, лавровый лист и перец горошком.А затем влить в кастрюлю к мясу пиво. И тушить до готовности мяса.Минут за 20 до конца тушения, когда мясо будет почти готово, положить в кастрюлю густо намазанный горчицей ломтик ржаного хлеба без корочки и сахарный песок. Продолжать тушить до тех пор, пока хлеб не разойдется в соусе. В самом конце добавить соль, перец и приправы.

Лучше всего не тушить без перерыва, а выключать пару раз минут на 15-20, и подавать не "с огня", а так же 20 минут дать постоять.

Используйте только незамороженное мясо, режьте некрупно и тушить долго не придется. Она в любом случае будет мягкая.

Женя, любое мясо нужно варить/тушить не менее 3-х часов. Для того, чтобы было мягкое и до конца раскрыло свои вкусовые качества.

Корова- священное животное. Говядину есть грешно. Но ежели Вы хотите всё-таки её съесть- не менее двух часов в духовке или на плите. Ежели больше- получится тушёнка.

Начать с самого простого. Запомнить, что корова - БОЛЬШАЯ. И разные куски, вырезанные из разных мест, готовятся по-разному.И то, что подойдет для вырезки - не годится для голяшки.Поэтому идите вот сюда и изучайте|ссылка заблокирована по решению администрации проекта|какие бывают отрубы, для чего они предназначены и как правильно тушить, запекать, жарить и варить.Все подробности на кнопке Рецепты вверху, там выезжает меню.В частности, борщ лучше варить на свиной грудинке, а если закуплена говядина, то надо знать, какой именно кусок. Для борща в любом случае вначале варится бульонвот здесь Вы можете почитать, как варить различные бульоны, не только говяжьи, и какие бывают при этом ошибки

вот здесь - обсуждение рецептов и способов приготовления говядиныНадеюсь, Вы найдете для себя много интересногоА конкретно сказать, сколько варить, не видя куска - невозможно. Грудинку на косточке (целиком) - часа полтора, будет зависеть от толщины куска и возраста коровы. если бульонка - то часов 5.Так что разбирайтесь с отрубами и готовьте, точно зная, что именно и как.Удачи!

Вам не кажется, очаровательная косорукая воровка, что неплохо бы автора указывать, когда передираете чужие ответы?

Ну, поскольку косорукая воровка polina meirson даже воруя не способна скопировать нормально, придется мне самому дописать потерянные ею ссылки.Итакграмотные и несложные рецепты приготовления говядины живут здесьПодробно про варку бульонов можно почитать здесьбульоны разные, грибные, овощные, из разных видов мясаА про борщи ведь Вы не спрашивали, так что про них и писать нечего :))И запомните, тушеная говядина должна быть не только мягкой, но и сочной, поэтому лопатку тушат не так, как кострец, а мясо на косточке иначе, чем безкостную мякоть. Отрубы, не богатые соединительной тканью, как то вырезка и тонкий край, вообще для тушения не подходят, максимум - можно прогреть в соусе.

Сначала обжарьте до корочки, добавьте специи, лук и сладкий перец, еще обжарьте, посолите, добавьте кипяток и тушите - от 20-40 минут. Будет вкусно

Господа попробовал сделать гуляш из говяжей шеи, взял за основу принцип приготовления гуляша Лазерсона с ютуба. через час шея была немного резиноватой, но через полтора была мягчайшая.1. Однозначно обжаривать перед тушением2. Соль добавлять в концетушил после обжарки на ооочень медленном огне, на большой казан (2-3 литра) после прогрева и кипения поставил на комфорку для кофеБ маааленькая такая на плите и на самый мелкий огонь, пара буликов в секунду)))Шею взял в перекрестке по интернету с доставкой, пока резал чуть с ума не сошел (столько жилок и пленок), резал квадратиками кубиками сторона которых не превышает 2,5-3 см. Нужен острый нож и крепкие пальцы.(сорри ответил из под аккаунта Жены, не знал что он есть)