Яблочное пюре для зефира пошаговый рецепт с фото. Яблочное пюре для зефира.

Привет, дорогие друзья! Сегодня хочу рассказать вам, как я заготавливаю яблочное пюре для зефира. Все вы наверняка знаете, что домашний зефир готовят на основе яблочного пюре. Я все делюсь рецептами зефира, но подробного рецепта, как приготовить яблочное пюре для зефира на сайте нет. Исправляюсь)))

Сразу напишу, что для приготовления яблочного пюре лучше использовать яблоки сорта Антоновка или Симиренко. То есть, зеленые сорта яблок. На вкус они кисло-сладкие. В них больше всего пектина.

Кстати, видео тоже скоро появится)))

Ингредиенты:

✓ яблоки - 1 или 2 кг.

Как приготовить: Яблочное пюре для зефира

Кроме яблок мне больше ничего не понадобится. Ну, разве что еще пара ложек воды.

1. Яблоки необходимо помыть. Многие очищают плоды от кожуры. И зря! Ведь именно в кожуре и в семенах содержится много пектина. Я вырезаю только место с хвостиком. Когда яблоки пеку для еды, это место заполняю медом. Яблочки получаются очень ароматные. Кстати, рецепт есть на сайте. Переходите по ссылке.

Дальше нужно яблоки запечь. Можно это сделать в духовке или в мультиварке. Я выбираю мультиварку. Что я делаю? Беру кусок фольги. Один край выкладываю на дно чаши, заполняю яблоками, наливаю пару ложек воды и другим краем фольги накрываю яблоки.

Мультиварку включаю в режим "выпечка" и задаю время 30 минут.

2. После выпечки яблоки будут мягкие и рыхлые, такие прям разваливающиеся)))

А, если у вас нет мультиварки, тогда отправляем яблочки в духовку. В этом случае каждое яблоко нужно разрезать на две части. Уложить на противень срезом вниз. Выпекать при 180 ºС до готовности.

3. После первого или второго варианта яблокам нужно дать остыть и закинуть в измельчитель. Если такого нет, тогда вам в помощь погружной блендер.

4. Измельчаем яблоки в пастообразное пюре.

5. После этого яблочное пюре надо протереть через сито. Остатки выбрасываем.

6. Можно было бы остановиться и на этом шаге, остудить пюре и использовать по назначению. Но влага в таком пюре еще осталась, поэтому я делаю следующее.

7. Беру широкую сковороду и отправляю в нее все пюре. На среднем огне довожу пюре до кипения и выпариваю жидкость, постоянно помешивая. Будьте осторожны, пюре будет пыхтеть и бурлить.

8. Как понять, что пюре готово? Оно поменяет глянцевый цвет на матовый. То есть, пюре не будет блестеть. Мне понадобилось около 10 минут.

Но есть и другой вариант. Чтоб не выпаривать эту жидкость, можно запекать в духовке яблоки при меньшей температуре (150С), но дольше по времени. Делайте как вам удобно.

9. Такое яблочное пюре я готовлю всегда впрок. Заполняю пакетики с нужным весом и обязательно с датой и замораживаю. Повторное замораживание яблочного пюре не приветствуется!

По этому рецепту яблочное пюре для зефира самое идеальное. Зефир получается превосходный! Можно соединять яблочное пюре с ягодным.

Друзья, на нашем сайте много рецептов домашнего зефира! Добро пожаловать! Переходите, знакомьтесь и готовьте для родных, друзей и даже на продажу! У вас всё получится!

Всем желаю вкусного, пружинистого домашнего зефира! Надеюсь рецепт был для вас полезным! Не стесняйтесь, присылайте ваши комментарии! Удачных хлопот на кухне и до новых рецептов!

Яблочное пюре для зефира и многих других блюд / Рецепты с фотографиями. Яблочное пюре для зефира и многих других блюд.

Яблочного пюре встречается во многих блюдах таких как яблочное повидло, французские слойки, бисквитный рулет, различные соусы, пирожные, булочки, салаты, торты, маффины, пастилы, для некоторых блюд из мяса и тд. По этому мы решили сделать его отдельным видео. Правильно приготовленное яблочное пюре — залог успеха в приготовлении зефира. Важно выбирать яблоки кислых сортов с высоким содержанием пектина. Сахар в яблочное пюре добавлять не нужно, лучше это сделать во время приготовления зефира.

- нажмите на ссылку и подпишитесь на наш youtube канал

Если вы собираетесь приготовить зефир на основе яблочного пюре, то очень важно правильно выбрать яблоки. Идеальнее всего подходит сорт «антоновка». Чем кислее яблоки, тем больше вероятность, что зефир получится.

Яблоки для яблочного пюре

Очищать от кожуры яблоки скорее даже не нужно, так как там находится пектин, но я решила провести эксперимент. Яблоки помыла, очистила от кожуры и семечек.

Очищаем от кожуры яблоки

Некоторые предпочитают отваривать яблоки на плите, а затем превращать их в пюре. Я же предлагаю их запечь в духовке, таким образом мы избежим лишней жидкости и пюре не подгорит.

Отправляем нарезанные и очищенные яблоки в духовку разогретую до 180 градусов на 20—25 минут.

Очищенные яблоки в духовке

Как видно на фотографии после запекания яблоки максимально выпускают сок и становятся мягкими.

Запеченные в духовке яблоки

Теперь необходимо с помощью блендера превратить запеченные яблоки в пюре.

Блендерим яблоки после духовки

Но и это еще не все. Яблочное пюре нужно пропустить через сито, чтобы исключить все лишние частицы семечек или кожуры. Пюре должно быть максимально однородным и гладким.

Яблочное пюре пропускаем через сито

После всех манипуляций на выходе получается 400 г яблочного пюре. Этого количества хватает на 2 порции зефира. (В каждой порции приблизительно 15—18 штук зефирок). Поэтому если вы планируете делать сразу много зефира, то количество яблоки для пюре необходимо удвоить. Готовое пюре отправляем в холодильник хотя бы на 8—10 часов. После этого можно приступать к приготовлению зефира.

Заготовка пюре для зефира. Простой рецепт.

Сегодня я готовлю базовое пюре для зефира. Я думаю, что ни для кого не секрет, что зефир готовится на основе яблочного пюре. Лучше всего для этих целей подходит антоновка, причем, чем зеленее, тем лучше, потому что недозрелые плоды содержат больше пектина чем спелые.

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Яблоки хорошо вымыть и обсушить.Разрезать пополам и уложить на противень кожицей вверх.Духовку разогреть до 175-180°С градусов.Отправить яблоки в духовку до полной готовности, то есть пока яблоки не станут совсем мягкими.

Запекать 20-25 минут при 180°С.Собрать яблоки с противня, сложить в сито и оставить на несколько часов.

За это время с них стечет лишняя влага. Пюре для зефира должно быть густым.Протереть остывшую массу через сито и использовать по назначению.Оставшееся пюре разложить по порциям и заморозить.Приятного аппетита!

Рецепт: Яблочное пюре на зиму. Рецепт: Яблочное пюре на зиму - Для зефира, храним в морозилке!.

Сезон заготовок на зиму в разгаре. На этот раз хочу поделится рецептом хранения яблочного пюре, которое в дальнейшем будет использоваться для приготовления домашнего зефира.Для зефира больше подойдут немного недоспевшие яблоки, в них находится большее количество пектина, который необходим в дальнейшем для стабилизации зефира.

Яблоки нужно хорошо помыть и протереть насухо.

Затем разрезать напополам.

И на четыре части. Вырезать сердцевину с косточками и если необходимо, то обрезать подпорченные и "бракованные" части яблок. Если сердцевина остаётся немного, то это не страшно. Кожуру срезать не нужно!

Нарезанные яблоки выкладываем на лист кожурой к верху.

Ставим в разогретую до 180° духовку примерно на 25-30 минут. Можно ставить сразу два листа.

А можно по одному.

У меня получилось всего три листа.Когда яблоки становятся мягкими, то достаем их из духовки, ждём пока остынут.

Перекладываем на дуршлаг и желательно их так оставить на несколько часов, чтобы с них слился сок.

Поскольку пюре должно получится у нас густое и лишний сок в нем не нужен. Можно ещё его уварить, но это сложнее, поскольку масса достаточно густая и при кипении будет бурлить и брызгать во все стороны. Поэтому лучше на сито и подождать пока стечет сок. У меня яблоки были зеленоватые, поэтому сока в них практически не было и долго ждать не пришлось. Примерно через час я продолжила процесс. Яблоки нужно взбить блендером до однородной массы.

Теперь самый сложный и долгий процесс. Это протирание пюре через сито. Очень долго, примерно два часа у меня ушло на это. Но надо, значит надо! Зато потом приятно понимать, что есть столько полезной заготовки.

Лучше один раз выделить время и иметь натуральную заготовку для домашнего зефира.Вот такое однородное и густое пюре получается.

В дальнейшем на порцию зефира необходимо будет 125 грамм пюре, поэтому сразу делаю порционные пакетики с необходимым количеством яблочного пюре. Раскладываю по обычным маленьким пакетикам.

У меня получилось 20 порций по 125 грамм. То есть всего два с половиной килограмма яблочного пюре. Укладываю все пакетики в морозильную камеру.

Вот такая полезная заготовка на зиму готова. Кроме зефира такое пюре можно использовать и в выпечку, предварительно разморозив.Но для домашнего зефира это идеальный вариант, поскольку его приготовление становится намного быстрее при наличии готового пюре.

В скором будущем мы с вами обязательно приготовим вкусный и необычайно нежный зефир из готового яблочного пюре.

Зефир из яблочного пюре в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео. Зефир из яблочного пюре в домашних условиях.

Нежный, воздушный, натуральный и очень вкусный! Пюре для этого яблочного зефира готовится из свежих яблок, а в качестве желирующего агента выступает агар-агар. Готовить десерт достаточно просто, справится даже начинающий кулинар. Но лучше иметь под рукой кухонный термометр.

Пошаговое приготовление

Как сделать яблочный зефир? Подготовьте продукты. Пюре из яблок мы будем готовить сами. Если у вас готовое пюре и оно уже сладкое, то сахара возьмите только 200 граммов для сиропа. Агар-агара я положила 10 граммов, немного сомневалась в его качестве. Яблоки лучше выбирайте твердые и зеленые, в них больше пектина.

Яблоки хорошо помойте, разрежьте на четвертинки. Вырежьте серединку и уложите в форму для запекания кожей вверх. Поставьте в духовку, разогретую до температуры 200°С. Запекайте яблоки в течении 30 минут.

Готовые яблоки выньте из духовки и немного остудите. Мои яблоки оказались не твердых сортов и полностью расплылись при запекании. Отделите кожицу от мякоти. Если ваша мякоть получится не слишком однородная, то пробейте ее погружным блендером. Моя мякоть получилась нежной и воздушной.

Протрите пюре через сито, чтобы удалить твердые частички или остатки кожи. Отделите 125 грамм.

Положите пюре в сотейник с толстым дном. Добавьте 100 грамм сахара. Если ваше пюре готовое, то эти шаги пропустите.

Поставьте сотейник с пюре на небольшой огонь, помешивая, добейтесь растворения сахара. Доведите пюре до кипения и проварите его в течении 2-3 минут. Затем сразу перелейте пюре из сотейника в другую посуду и оставьте остывать. Когда пюре немного остынет, уберите его в морозилку до полного остывания. На это уйдет совсем немного времени, минут 5-10.

Пока пюре остывает, замочите агар-агар. Для этого залейте его водой, хорошо перемешайте и оставьте набухать.

Остывшее пюре переложите в миску, добавьте к нему белок.

Взбейте белок с пюре миксером до очень стойких пиков. На это уйдет около 15 минут.

В сотейник с толстым дном отмерьте оставшиеся 200 грамм сахара и вылейте набухший агар-агар.

Поставьте сотейник на небольшой огонь. Доведите сироп до кипения. Сахар при этом полностью растворится.

Варите сироп до температуры 110°С.

Снова включите миксер и осторожно, тонкой струйкой, влейте горячий сироп во взбитые белки. Вливайте аккуратно по стеночке, чтобы сироп не намотался на лопасти миксера. Вообще, по технологии, взбивать белки и варить сироп надо одновременно, но, так как я была одно на кухне без планетарного миксера, то сделала это поэтапно. И все получилось.

Когда весь сироп будет влит, продолжайте взбивать массу еще около 5 минут. Она должна снова стать густой и стойкой. Сразу переложите ее в кулинарный мешок. При работе с агар-агаром надо действовать быстро, так как он начинает застывать уже при 40°С.

Противень застелите пергаментом. Лучше это сделать заранее по указанной выше причине. Отсадите на него половинки будущих зефирок любой формы.

Оставьте зефир для подсыхания и стабилизации на 24 часа при комнатной температуре.

Готовый зефир обильно посыпьте сахарной пудрой через ситечко.

Соедините половинки попарно. Из данного количества продуктов у меня получилось 24 половинки или 12 целых зефирин. На один противень все не вместились.

Это мой первый зефир, я считаю, он удался. Немного получился мягким, думаю, это из-за яблок. Много споров читала про количество сахара в этом рецепте, я бы не сказала, что зефир приторный. Но у меня и яблоки очень кислые.

Чтобы белок хорошо взбился, яйца должны быть свежими и охлажденными (из холодильника), а посуда для взбивания - сухой и чистой, без следов жира. Когда будете отделять белки от желтков, убедитесь, чтобы в белок не попало ни капли желтка. Для лучшего взбивания в белки можно добавить небольшую щепотку соли или несколько капель лимонного сока (уксуса). Взбивайте миксером на минимальной скорости, увеличивая скорость по мере взбивания. Выбирайте для взбивания эмалированную, керамическую или стеклянную посуду (ни в коем случае не алюминиевую, так как белки станут серыми!).

Прежде чем добавить агар, обратите внимание на его маркировку. Цифры на упаковке, например 600, 900 или 1200, обозначают силу (упругость) получаемого геля. Чем выше эта цифра, тем плотнее получится желе. Всегда учитывайте, что пропорции агар-агара, указанные в рецепте относительны, так как на результат влияет не только сила геля (цифры на упаковке), но и качество агар-агара, а также количество сахара и кислоты в составе блюда. Чтобы не ошибиться и получить нужный результат, рекомендуется сделать тест. Для этого возьмите 1 столовую ложку готового, но еще не охлажденного блюда, и поместите в морозилку на 1 минуту. Если желе получилось нужной консистенции, значит, пропорции соблюдены правильно. В противном случае необходимо загустить или, наоборот, разбавить блюдо.

Яблочное пюре для идеального зефира. Яблочное пюре для идеального зефира – рецепт приготовления.

Яблочное пюре для идеального зефира - рецепт приготовления

Блюдо Зефир, Рецепты

Кухня Зефир, Рецепты

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час

• Антоновка или Грени Смит

После того как яблоки отстоялись и из них вышел лишний сок, пробиваем их погружным блендером или в коктейльном блендере или можно использовать мясорубку

Так же, если у вас есть миксер Kenwood вы можете приобрести и воспользоваться насадкой "Сито-протирка" и она сделает всю ручную работу за Вас

Это пюре прекрасно ведет себя в заморозке, поэтому его можно расфасовать по пакетам, проставить маркировку и отправить в морозилку до надобности

Яблочное пюре для зефира на зиму 1. Яблочное пюре для зефира на зиму.

Хочу поделиться с вами рецептом яблочного пюре для зефира на зиму. Для этого пюре нужно использовать яблоки зелёного цвета. Если есть возможность лучше брать Антоновку, в ней больше всего пектина.

Нарезать их на средние кусочки вместе с кожурой. Можно и семенную коробочку оставить, с неё также можно выварить пектин.

Затем в кастрюлю с яблоками добавить воду и поставить её на небольшой огонь. После закипания тушить яблоки на минимальном огне под крышкой 40-60 минут, периодически помешивая.

Дать яблокам немного остыть.

Затем протереть их через сито.

Кастрюлю с пюре поставить на небольшой огонь и довести его до кипения под крышкой, периодически помешивать.

Пюре разложить по стерилизованным банкам и закатать. Также это пюре можно замораживать, разделив его сразу на необходимые порции. Если будете замораживать пюре, доводить до кипения его не нужно.

Домашний ягодный зефир из яблочного пюре простой рецепт пошаговый. Домашний ягодный зефир из яблочного пюре.

Как приготовить вкусный домашний ягодный зефир из яблочного пюре рецепт простой. Конечно, очень трудно готовить зефир с ручным миксером. Но даже с ним можно получить неплохой результат.

Яблочное пюре-130гСахар-100гСок лимона-1ч.л.Яичный белок-1шт.

Для сиропа:Вода-20гАгар-агар-7гСахар-195гЯгодное пюре-50г

Как приготовить Домашний ягодный зефир из яблочного пюре просто рецепт пошаговый

1. Яблочное пюре в идеале приготовить из яблок кислых сортов. Для этого необходимо запечь яблоки в духовке примерно 40 минут, затем пюрировать вместе с кожурой. Пропустить через сито. К 130г пюре добавляем 100г сахара и увариваем его, помешивая, до густого состояния. Должны оставаться следы от ложки.

2. Пюре станет похожим на яблочное повидло. Уваренное пюре убираем в холодильник для остывания. Остывшее пюре взбиваем вместе с белком. Параллельно варим сироп. Смешиваем в сотейнике сахар, воду, ягодное пюре и агар-агар. Яичная масса должна быть хорошо взбитой до пышности и жестких пиков.

3. Сироп должен стать очень густым и тягучим, на ложке должна оставаться застывшая капля. Постепенно вливаем сироп в белковую массу, всё время продолжая взбивать. Продолжаем взбивать пока масса не остынет примерно до 40°. Это температура застывания агара.

4. Затем очень быстро отсаживаем зефир на пергамент с помощью кондитерского мешка и насадки звезда. Даём зефиру застыть 6-8 часов. Склеиваем половинки зефира и обваливаем его в сахарной пудре. Храним готовый зефир в холодильнике.

Розовый яблочный зефир рецепт. Розовый яблочный зефир.

4 Отделите желток и белок одного яйца. Взбейте яблочное пюре, а затем добавьте половину белка и взбивайте. Добавьте вторую половину и взбивайте дальше.

6 Разбухший желатин растопите на паровой бане. Затем добавьте к пюре с сиропом. Взбивайте массу еще примерно 5 минут, пока она не увеличится вдвое и не загустеет.

8 Чтобы сделать зефир розовым, натрите на терке для пюре половину свеклы, выжмите сок. Добавьте сок к готовой зефирной массе и размешайте.