СОЛЁНАЯ КАРАМЕЛЬ. Рецепт Карамельного Соуса. Пошаговый рецепт с фото. СОЛЁНАЯ КАРАМЕЛЬ. Рецепт Карамельного Соуса.

Несложный рецепт соленой карамели в домашних условиях! Вкуснейшее дополнение к любому десерту!

Ингредиенты

Описание

Соленая карамель или карамельный соус сегодня невероятно популярный десерт. Соленой карамелью можно полить блинчики, панкейки или мороженое. Ее можно добавлять в начинку тортов и эклеров. Можно даже намазать на подсушенный кусочек хлеба. Ну, и конечно же, особое наслаждение — есть ее просто ложкой прямо из банки, пока никто не видит. Вкусную соленую карамель можно приготовить дома. Вы удивитесь, но приготовить это лакомство совсем несложно. Важно соблюсти лишь некоторые правила приготовления и у вас все получится. И даже если у вас нет термометра, то попробуйте этот рецепт приготовления. В нем карамель варится с добавлением воды. Это практически исключает вероятность пережечь сахар. Это один из самых простых и доступных рецептов карамельного соуса, который получается с первого раза. Обязательно попробуйте приготовить соленую карамель, это невероятно вкусное дополнение к любому десерту!

Пошаговый рецепт приготовления

Для варки карамели используем сотейник обязательно с толстым дном. Высыпаем в него сахар и добавляем воду. Ставим на средний огонь. Если будете измерять температуру, то термометр нужно поставить в еще холодную смесь. Эту смесь нельзя ничем мешать, иначе она может кристаллизоваться.

Карамель варим до красивого янтарного цвета. Это примерно 160-170 градусов. Следите за тем, чтобы карамель не переварить, иначе она будет горькой.

Пока варится карамель, нужно подогреть сливки.

Как только карамель приобретет нужный цвет, добавляем в нее теплые сливки непрерывно перемешиваем. Перемешивать карамель нужно деревянной или силиконовой лопаткой. Железную ложку использовать нельзя, т.к. из-за разницы температур карамель может кристаллизироваться. Снимаем карамель с огня, продолжая мешать.

Как только смесь перестала бурлить, добавляем в нее сливочное масло комнатной температуры. Все перемешиваем до однородности.

В самом конце добавляем пол чайной ложки соли и опять перемешиваем.

Готовую карамель переливаем в банку. В теплом виде карамель жидкая, а при охлаждении - густеет. Хранить карамель можно в холодильнике до двух недель.

Карамель настолько вкусная, что в один прекрасный момент вы поймаете себя на том, что вы едите ее ложками.

Рецепт домашней солёной карамели с фото пошагово на Вкусном Блоге. Домашняя солёная карамель.

Сейчас я поделюсь очень опасным рецептом. Потому что эта мягкая карамель невозможно вкусная. Она - идеальное дополнение к блинам и панкейкам, ее можно мазать на тосты, добавлять в начинку тортов. В конце концов (и это наиболее вероятный исход) - ее вкусно есть прямо ложкой из банки.

Хранить такую карамель лучше в холодильнике. И в холоде она застывает как раз до мажущейся консистенции. Если хотите ей что-то полить - дайте постоять немного при комнатной температуре.

На следующей неделе дам пару рецептов, в которые эта карамель вплетается просто идеально.

• Добавить в меню
• Приготовлено!
• В список покупок!
• Распечатать

Сахар кладем в сотейник, вливаем пару столовых ложек воды.

Ставим на средний огонь и варим до янтарного цвета (но не до жженки, иначе готовая карамель будет горчить).

Сдвигаем сотейник с нагрева и вливаем хорошо подогретые сливки, постоянно помешивая венчиком. Вливать лучше частями, каждый раз дожидаясь, когда немного спадет активное бурление.

Возвращаем на огонь и варим еще пару минут. Затем снова снимаем и добавляем нарезанное кубиками масло. Перемешиваем до его растворения.

Добавляем соль, перемешиваем и перекладываем в миску. Накрываем пищевой пленкой в контакт и ставим в холод остывать (лучше остудить до комнатной температуры и только после этого переместить в холодильник).

Остывшую карамель перекладываем в банку с крышкой и храним в холодильнике.

Домашняя соленая карамель. Домашняя соленая карамель - карамельный соус.

Соленая карамель - вкусный и очень популярный десерт! Попробовав хотя бы одну ложечку этого карамельного соуса, вы уже не сможете остановиться! Он отлично подходит для украшения и дополнения тортов, кексов, пирожных, им можно поливать блинчики, десерты и мороженое.

Пошаговое приготовление

Как сделать домашний карамельный соус? Подготовим продукты. Сливки возьмите самые жирные.

Сливки поставьте на маленький огонь, их надо довести до кипения, но не кипятить.

Далее мы будем плавить сахар. Делать это надо в посуде с толстым дном, у меня кастрюля, можно взять чугунную сковороду или казан. Сахар насыпаем в кастрюлю и ставим ее на небольшой огонь. Теперь надо набраться терпения и подождать, пока он не начнет плавиться. Мешать нельзя, получим леденец, можно только слегка потряхивать кастрюлю.

Когда сахар почти весь расплавится и приобретет карамельный цвет, берем деревянную или силиконовую лопатку и энергично мешаем его, чтобы доплавить все кристаллики. Снимаем с огня. Я чуток пережгла сахар, снимать лучше при более светлом цвете карамели.

Сразу кладем в расплавленный сахар сливочное масло. Карамель начнет бурлить, не пугайтесь, но будьте осторожны. Хорошо размешиваем, пока масло не растопится. Это дело одной минуты, ведь сахар очень горячий.

Следующим шагом надо влить в карамель горячие сливки. Возвращаем кастрюлю на огонь и в несколько заходов вливаем их тонкой струйкой, все время работая лопаткой. Всыпаем соль. Масса активно бурлит и может начать плеваться. Будьте аккуратны!

Когда все сливки будут влиты и хорошо размешаны, оставляем карамель вариться еще минуты три. Не забываем мешать! Затем снимаем с огня и остужаем.

Остывшую соленую карамель переливаем в банку, храним в холодильнике. Из данного количества продуктов у меня получилась вот такая баночка.

Самый главный шаг в приготовлении карамели - это расплавление сахара. Делайте это на самом маленьком огне, чтобы не сжечь его. Цвет должен стать янтарным. От вкуса сахара зависит вкус будущей карамели, поэтому со всей тщательностью отнеситесь к процессу плавления сахара.

Не удивляйтесь, что в ингредиентах присутствует соль, уже давно признан тот факт, что соль, добавленная в сладкие блюда, только усиливает и подчеркивает их вкус. Соль можно добавить не в горячую карамель, а в уже остывшую. Возьмите крупную морскую - это будет взрыв вкуса на вашем языке!

Как сделать солёную карамель в домашних условиях. Домашняя солёная карамель для торта и не только.

Мягкая, сливочная, тягучая… Все это описание идеально подходить домашней карамели, в которую добавили щепотку соли для лучшего баланса вкуса. Соленая карамель – идеальная начинка для торта. Она одновременно придает десерту сладость, при этом не делая его чересчур приторным.

Кто же не любит знаменитый торт Сникерс? Именно в нем это лакомство занимает лидирующую позицию, позволяет узнать его из многих. Знаете ли вы как в домашних условиях сварить соленую карамель? Если же нет, то поделюсь своими секретами и тонкостями, которые помогут создать по-настоящему вкусный десерт. Уверена, вы не разочаруетесь!

Как приготовить солёную карамель: рецепт с пошаговыми фото

Карамель, к сожалению, далеко не самый простой в приготовлении десерт. Очень важно понимать все тонкости и процессы, которые происходят в сотейнике, чтобы избежать пригорания массы, расслаивания или засахаривания. Я с удовольствием расскажу об этом подробнее.

Что нужно, чтобы сварить соленую карамель в домашних условиях?

Соль ( зависит от вида соли, поваренная соль самая соленая и ее нужно меньше, примерно ⅓ чайной ложки, розовая гималайская ½ ложки)

в сотейник с толстым дном поместите сахар и глюкозный сироп, поставьте на плиту на средний огонь. Дождитесь, когда сахар полностью растворится, станет янтарного цвета. При этом будьте внимательны и не сожгите его, иначе дальнейшая работа бессмысленна;

как только сахар стал янтарного оттенка и растворился, введите горячие сливки в 2-3 приема, тщательно перемешивая массу. Не пугайтесь, она будет пениться и шипеть, сильно увеличится в объеме;

пробейте карамель погружным блендером, ее текстура должна получится однородной, глянцевый блеск также показатель того, что десерт получился удачным.

Пока масса не остыла полностью, она будет жидкой, но если хранить ее в холодильнике, карамель станет гуще. Чтобы вновь вернуть ей текучую текстуру, поместите банку в теплую воду и немного подождите.

При приготовлении можно использовать любую соль без пряностей и специй, идеально подходит розовая гималайская соль, однако можно заменить на обычную крупную.

С чем сочетается соленая карамель в торте

На самом деле, сочетаний с соленой карамелью невероятное количество. Исходя из своих вкусовых предпочтений, вы можете комбинировать ингредиенты.

1. Бессмертная классика – сочетание компонентов в торте «Сникерс». Подробно о создании карамели для данного десерта я писала в статье «Карамель для торта Сникерс». Что еще интересного можно придумать?
2. Сочетание банан-карамель придется по вкусу истинным сладкоежкам. Рекомендую приготовить шоколадные бисквиты, чтобы раскрыть десерт со всех сторон.
3. Также карамель отлично сочетается с кофейными нотками – например, ганаш с кофе.
4. Конечно же вы наслышаны про морковный торт. Мягкие сочные коржи с натуральной морковью, крем-чиз, орешки, и, конечно же, тягучая, чуть солоноватая сладость карамели. Прекрасный баланс.
5. Если вдруг вы захотите приготовить быстрый десерт, чтобы порадовать близким за вечерним чаем, то испеките яблочный штрудель, который я рекомендую полить соленой карамелью.
6. И не забывайте про орехи. Пралине, ореховые кремы, ганаш – все это очень гармонично во вкусе вместе с мягкой карамелью.

4 варианта использовать солёную карамель

С чем еще есть соленую карамель? Я расскажу о наиболее вкусных и запоминающихся комбинациях.

• Первостепенно, попробуйте добавить соленую карамель в кофе. Так напиток приобретет новые краски, будет уже практически десертом.
• Второе, взбитая соленая карамель – прекрасная начинка для макаронс. В сочетании с арахисом, орехом пекан или просто с шоколадным ганашем, такой десерт вряд ли получится забыть.
• В-третьих, создайте сладкую вкусную начинку с соленой карамелью доя капкейков, трайфлов, тортов или порционных десертов. Отмечу, что особенно пикантно- насыщенный шоколадный брауни с соусом из карамели. Попробуйте!
• И напоследок самое очевидное – ешьте ложкой этот самостоятельный десерт! Соленая карамель дополнит утро положительными эмоциями, если добавить ее к блинчикам, сырникам или любой другой домашней выпечки.

Частые ошибки

Многие новички бояться готовить карамель впервые, так как наслышаны, что она может легко сгореть, сливки могут свернуться или же вовсе карамель быстро засахариться. Почему так происходит?

На самом деле, есть правила, которые способны предотвратить все негативные последствия. Например, нельзя мешать еще не растаявший сахар в сотейнике, вводить холодные сливки в горячую массу также категорически запрещено.

Посуду советую выбирать с прочными плотными стенками и дном, а в конце приготовления карамели – пробейте ее погружным блендером для правильной текстуры, однородной и с глянцевым блеском. Подробнее о распространенных ошибках и о том, как их не допустить вы можете прочитать в статье «Почему не получается домашняя карамель».

Надеюсь, теперь вы будете готовить карамель, наслаждаясь процессом и результатом!

Домашняя соленая карамель, пошаговый рецепт на 1986 ккал, фото, ингредиенты. Домашняя соленая карамель.

Обожаю эту соленую карамель. )))) Помню, у Кати (KT-SW) был рецепт подобного карамельного соуса. Но этот вариант немного отличается и набором ингредиентов, и технологией приготовления. Буду рада, если кого-нибудь этот рецепт заинтересует!

Пищевая ценность блюда

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Сахарный песок незаменим в кулинарии и очень популярен, даже существуют разные виды этого продукта, отличные по цвету, например коричневый и желтый сахарный песок.

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

фотоотчеты к рецепту 17

Пошаговый рецепт с фото

В достаточно глубокую кастрюльку с тяжелым дном высыпать сахар. Поставить на средний огонь и начать постепенно нагревать сахар, не мешать. Поначалу встряхнуть несколько раз кастрюльку.

Как только сахар начнет плавится, начать осторожно мешать его венчиком (ложкой). Несмотря на образование сахарных комочков, продолжать размешивать. В последствии все расплавится.

Продолжать мешать до полного растворения сахара и приобретения им красивого глубокого янтарного оттенка. Полученная карамель должна достигнуть температуры кипения равной примерно 180 С. Если у Вас нет термометра, ориентируйтесь немного по цвету Вашей карамели, она не должна подгореть!

Затем добавить сразу все масло КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ! Осторожно. Так как карамель активно закипит, забурлит. Не страшно - продолжаем осторожно размешивать до получения однородности.

Теперь снять кастрюлю с огня и добавить сливки (тоже комнатной температуры). Снова не пугаться, когда масса запузырится. Просто аккуратно размешать.

В конце добавить чайную ложку соли, перемешать и дать карамели постоять, остыть 10-15 минут. Не переживайте, если поначалу она Вам покажется немного жидковатой. Больше уваривать ничего не надо! Карамель при остывании станет как раз нужной консистенции! )))

Затем перелить в баночку и использовать по желанию. У меня получилась одна баночка на 300 мл! Вообще карамель становится очень приятной, нежно-шелковистой консистенции. А окончательно остыв, такое ощущение, что она становится еще мягче.

Очень вкусно подать с оладушками, с гренками, с сухариками (наподобие печенья), с самим печеньем. с фруктами, да, мало ли еще с чем. ))))) Хранить в холодильнике до 2-х недель. А еще можно воспользоваться такой соленой карамелью в этом рецепте! http://www.edimdoma.ru/retsepty/51734-brauni-s-solenoy-karamelyu Брауни получаются очень вкусными и необычными! Пробуйте, уверена, Вы не разочаруетесь!

Идею взяла из рецепта «Икра на зиму» от кулинара tasya25, но с большим количеством не хотелось готовить, решила уменьшить объем и «танцевать» от одного крупненького баклажана. Для зимы увеличиваем

Просто на заметку:) Детвора спрашивает, как вот, чтобы прямо сейчас почти за стол:) Ну, или когда в банку впрок не влезли.

Попробовав однажды этот салат в гостях, не смогла уйти без рецепта! Сочный и такой летний! В зимние и холодные вечера, напомнит нам о летних теплых денечках. Готовлю его уже второй год! Выход — 3

Все мы делаем осенью заготовки. Замораживаем, консервируем, варим варенье, джем, повидло. У меня в саду растет старенькая яблонька с янтарными яблочками, вы уже знакомы с ними из рецепта "Яблочки в

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Долгожители поделились секретами.

Жевать резинку нужно правильно. Врач рассказала, что будет, если пренебречь рекомендациями.

Врачи назвали причины, по которым россияне все чаще страдают онкологией ЖКТ. Все дело в

Бывшая ведущая программы «Ревизорро» все еще держит в страхе персонал магазинов и заведений

Вы сами пытались до 180 градусов докипятить карамель? Это же гарь почти. Там верхняя температура 175 и то уже горчит

Хороший рецепт) получилось все с первого раза. Не поняла агрессии от людей с граммами/ложками масла.. мягкое масло прекрасно берётся ложкой. Уверена, что если было написано в граммах, обязательно объявился бы человек с комментарием по типу: ПИШИТЕ В ЛОЖКАХ НЕ У ВСЕХ ЕСТЬ ВЕСЫ😄 А вообще спасибо за рецепт❤️

6 столовых ложек сливочного масла - это сколько. Как масло отмерять ложками?! У вас одни ложки, у меня другие, разница может быть в два раза! Его растопить надо в жижу чтобы зачерпывать? Или прям с холодного куска отрезать?? Погуглила, нашла что в столовой ложке 30гр сливночного масла. Это 180 гр выходит надо в рецепт. Это ж целая пачка! В некоторых рецептах пишут вообще всего 15 гр масла надо в карамель, а тут пачку надо бухнуть. Ну неужели так тяжело ПИСАТЬ В ГРАММАХ.

85 грамм сливочного масла

Как вы так высчитали?)))

В интернете написано 180

Ужасный рецепт! Пропишите людям, что такое 6 ст ложек (т.к в интернете нашла что это 180 гр) , дважды получилась дико жирная жидчайшая карамель! Аж выбесили! Кто те люди, кто ставят сердечки, если они сами не попробовали сварить?

рецепт изумительный! простой, быстрый, сразу же получилась вкусная карамель 😍 большое вам спасибо! 🌸

Соленая карамель: рецепт и 3 текстуры (соус, мягкая карамель и ириски) • Жизнь. Соленая карамель: рецепт и 3 текстуры (соус, мягкая карамель и ириски).

Соленая карамель: рецепт и идея так просты. А играться с ней можно бесконечно. А еще можно бесконечно ее снимать! Эти ее заманчивые потеки и складочки, блеск, глубокий цвет… А текстуры, консистенции. Ой…

Ладно. Давайте приготовим 3 варианта соленой карамели на все случаи жизни: карамель с консистенцией соуса, мягкую карамель для начинок и густую, вязкую карамель для ирисок.

Сферу применения соленой карамели трудно очертить четкими рамками: начиная от просто соуса-добавки к блинам и всякому такому, и НЕ (!) заканчивая карамелью как часть каких-то сложных десертов.

Почему я сосредоточила внимание именно на соленом варианте карамели? По всем моим сегодняшним рецептам можно готовить и карамель обычную, но в то время, когда с обычной карамелью очень легко переборщить и сделать десерт излишне приторным, соленая карамель сама поработает на то, чтобы вкус стал сбалансированным, более глубоким, неоднозначным и интересным. Это будет хотеться пробовать еще и еще.

Я страстный кулинарный эмпирист, и поэтому очень люблю сравнивать разные рецепты одного и того же блюда, и в делах с соленой карамелью я пользовалась довольно большим количеством известных рецептов, пока не вывела свои, подходящие под любые нужды.

Что влияет на карамель? На ее вкус, цвет, текстуру?

Да практически все, начиная от соотношения сахара-сливок и масла, и до того, какой конкретно фирмы были взяты сливки, и какой величины кристаллы сахара. Как быстро сахар расплавился, до какого цвета был доведен (т. е. до какой температуры, если говорить о приготовлении с термометром), какой температуры сливки были введены, и какой температуры было введено масло! Все это может стать той основой, с которой можно работать и получать разные варианты карамели.

Но сегодня я постараюсь не усложнить, хоть и люблю это безумно, а упростить.

Так, играть будем только на соотношении сахара-сливок-масла. Вы получите либо прекрасный густой соус для завтраков с блинами-оладьями-тостами и для отделки, когда хочется получиться красивые потеки, либо карамель-начинку, которая хорошо подойдет для создания карамельных слоев в тортах или для наполнения капкейков. Либо вы можете приготовить домашние ириски. По моему рецепту они получаются нежными (при наличии пломб в зубах там они и останутся): при хранении в холодильнике ириски сохраняют форму, а при комнатной температуре становятся мягче – именно такие нравятся мне.

Кроме того, мои варианты карамели готовятся без термометра, что облегчит жизнь тем, у кого его нет, хоть я и рекомендую все же его заиметь — штука очень нужная. Кстати, в этой статье с бужениной я тоже говорила об этом. Но я все же температуру замеряла для контроля.

Если вы любите карамель, советую приготовить эти липкие булочки, яблочный перевертыш или перевертыш сливовый, а если вы любите что-нибудь эдакое, то есть у меня рецепт и для вас — перевертыши к вину!

Соленая кармель в домашних условиях рецепт. Соленая карамель.

Соленая карамель — идеальная добавка для всевозможных десертов. Этот вкусный соус отлично дополняет мороженое, блины, оладьи, панкейки, а также часто применяется в качестве прослоек тортов, пирожных и чизкейков. По популярности карамель уже активно конкурирует с шоколадом — ее используют даже в качестве декора, заменяя глазурь и делая карамельные подтеки на десертах. Секрет такого «ажиотажа» в многогранном вкусе, удачной текстуре и универсальности. Небольшая порция соли создает выгодный контраст, перебивает приторноть и придает приятное послевкусие — эффект «соленый-сладкий». А стоит только посмотреть на это аппетитное лакомство — стекающая «лавой» нежная тягучая карамель… Чтобы устоять и не попробовать, нужно проявить характер!

Можно ли приготовить идеальную карамель в домашних условиях? — Конечно! Но важно соблюдать правила и знать некоторые нюансы. Ниже рассмотрим подробно процесс варки от начала и до конца. Строго следуем рецепту и не пренебрегаем указанными рекомендациями. Даже, казалось бы, незначительные детали могут сильно повлиять на результат, а порой и вовсе его испортить, поэтому действуем внимательно! Приступаем!

Соленая карамель-домашний рецепт -пошаговый рецепт с фото. Соленая карамель в домашних условиях.

Доброго времени суток, уважаемые читатели и гости, нашего вкусного и домашнего kulinaroman.ru!

Ну, что пришла и моя очередь рассказать вам про чудо вкусноту - соленую карамель! Ой, я ее уже столько наварила, а вот рецепт почему то вам не поведала. Думала, что это умеют готовить все. В прочим, как я думала про панировочные сухари! А оказывается не у всех получается идеальная соленая карамель: то горьковатая, то не довареная.

Давайте рассмотрим рецепт по шагам и приготовим вкусную домашнюю соленую карамель. Рецепт очень простой и за это я его и люблю, как и саму карамель, которую варю каждую неделю.

Если до сих пор вы не знали, что такое соленая карамель, приготовьтесь, потому что после этого рецепта вы в нее просто влюбитесь! Она настолько универсальна. Я ее добавляю в свои торты, в выпечку, готовлю с ней крема. Если к ингредиентам добавить немного глюкозного или инвертного сиропа, получатся конфеты ириски. Об этом мы тоже как то поговорим.

О, густую карамель используют в начинку для макаронс. И об этом рецепте тоже поговорим. Все ингредиенты уже есть для создания этого восхитительного французского десерта, но вот как то не собирусь. Обещаю, в скором времени приготовить домашние макаруны)))

Ну, а пока давайте я расскажу вам два рецепта домашней соленой карамели. Вы со мной?

Ингредиенты:

Как приготовить: Соленая карамель в домашних условиях

Первый рецепт соленой карамели я использую чаще, можно даже сказать, постоянно. Мне он кажется проще. Его сегодня и рассмотрим.

Берем сотейник с толстым дном и высокими стенками. Поясню чуть позже. Но не мега большой сотейник, а на литр сгодится. Наливаю в сотейник сначала воду и только потом всыпаю сахар. Почему не наоборот? Потому что так сахар не попадает на стенки сотейника и равномерно распределится в воде. А еще, если вы перелили воды, ее можно без проблем слить.

Отмеряем сливки. На сливках хочу остановиться. Для меня приведенная пропорция идеальная. В начинках она не течет и потеки получаются красивые на торте.

Если же вам нужен карамельный соус, к примеру, полить пирог или капкейки, тогда сливок нужно добавить чуть больше. И наоборот, к примеру, в начинку для макаронс сливок нужно добавить чуть меньше.

Сливки, перед тем как вливать в растопленный сахар, нужно нагреть хорошо, но не доводить до кипения. Можно налить их в другой сотейник и поставить рядышком на маленький огонь. Мне удобно нагревать сливки в микроволновой печи. Одна минута и готово.

Ставим сотейник на средний огонь и, не помешивая, оставляем в покое. Но! Из кухни ни ногой. Отвлечетесь на другое дело и все пропало!

Если вы готовите соленую карамель на газовой плите, поставьте под сотейник, на конфорку, рассекатель.

Вот будущая карамель спустя 9 минут.

А вот она уже через минуту. О чем я вам и говорила. Не уходите далеко.

Совет: карамель не мешайте лопаткой, а покачивайте сотейник из стороны в сторону. И ни в коем случае не пробуйте во время готовки карамель! Получите ожог!

Ну, вот спустя 15 минут, посмотрите какой янтарный оттенок получается. Меня он устраивает и я ввожу горячие сливки, не медля. Если массу передержать, она будет горчить. А это, поверьте, уже не вкусно.

Теперь, давайте поговорим про горячие сливки. Перед тем, как вливать их в сахарный сироп (снимите с огня), наденьте кухонную рукавицу, а лучше две. К сожалению, я не сфоткала момент вливания сливок в сироп, но запомните, что вливать сливки нужно по тихоньку и при этом постоянно, помешивая массу. Кому то удобно перемешивать карамель деревянной лопаткой, мне удобно венчиком.

Приготовьтесь! Когда вы начнете сливать сливки в растопленный сахар, массы начнет бурлить и очень сильно. Постарайтесь слегка отодвинуть сотейник от себя, так как и от пара тоже можно получить ожог.

Высокие стенки сотейника не дадут массе вылезти на улицу, а перчатки спасут ваши руки.

После добавления сливок в сироп, у нас получается уже карамель, но, чтоб довести ее до божественного вкуса, нам понадобятся еще два ингредиента. Да, мягкое слив. масло, которое придаст карамели шелковистую и сливочную текстуру. И соль, друзья. НО! Не простая поваренная, а морская соль.

Далее возвращаем сотейник с карамелью на огонь, добавляем соль, масло и провариваем минуту, постоянно помешивая.

Соленая домашняя карамель готова. Ее теперь нужно перелить в стеклянную тару, дать хорошо остыть ей и наслаждаться вкусом. К оладушкам, блинчикам, к мороженому самое то.

Храниться соленая карамель в холодильнике может долго. Друзья, но мы же ее приготовили не для хранения, правда? Давайте использовать эту вкуснятину в своих десертах!

Во время пребывания в холодильнике, соленая карамель густеет. А стоит ей постоять при комнатной температуре, она становится более податливой.

Друзья, я так же готовлю соленую карамель из домашних сливок. Вот фото для сравнения. Но тут карамель уже успела хорошо нагреться на солнышке, пока я возилась с фотоаппаратом.

Вот карамель из холодильника.

Густая, что ложка стоит!

Но чуть погодя и она поддается теплу.

Этим рецептом соленой карамели я пользуюсь, но есть еще один. Он готовится без воды. Пропорцию запомнить просто. Берем, к примеру, 100 гр сахара и 80-100 мл. сливок. Слив. масла потребуется для такой порции немного, всего 15 гр и щепотка соли.

Способ приготовления такой же. Растворяем сахар, не помешивая и потом вливаем горячие сливки. Но, аккуратно. Подробно рецепт можно посмотреть в этой статье. Кстати, очень вкусный торт. Советую приготовить!

Друзья, экспериментируйте и делитесь вашими творениями в комментариях! Удачи вам и до новых рецептов!

Соленая карамель рецепт. Рецепты с пошаговыми фото. Готовим вкусно, с Натальей Лихановой. Соленая карамель.

Сегодня готовлю безумно вкусную и очень универсальную вещь - карамель или карамельный соус. Ее можно добавлять в крем, чтобы придать ему карамельный вкус, можно использовать как самостоятельную начинку в торт или маффины, можно добавить в мороженое или полить ею попкорн, подавать как сладкий соус к блинам или просто есть ложкой…

Рецепт не сложный, но есть свои нюансы,и, конечно, нужно быть предельно аккуратным, горячая карамель опасная штука!

Ингредиенты

Пошаговые фото инструкции к рецепту Соленая карамель

Для приготовления соленой карамели в сотейник с толстым дном (это важно!) наливаем воду и сверху засыпаем сахар. Ставим на средний огонь и ждем пока смесь закипит, ничего мешать не нужно. Можно слегка покачивать сотейник из стороны в сторону.

Когда сахар полностью растворится кистью смоченной в горячей воде убираем со стенок кристаллы сахара, чтобы избежать кристаллизации сиропа.

Сироп варим на среднем огне до насыщенного темно- янтарного цвета. Если у вас есть кухонный термометр или пирометр то температура сиропа должна дойти до 180-190 градусов. Тут важно хорошо уварить сироп, именно недоваренный сироп дает впоследствии засахаривание карамели.

Когда сироп почти дойдет до нужной температуры можно поставить подогреваться сливки, кипятить их не нужно они должны быть просто горячими, чтобы при добавлении в горячий сироп они не давали очень бурной реакции из-за разности температур. Кстати, здесь также можно воспользоваться микроволновкой.

Когда сироп дошел до нужной температуры выключаем огонь или убираем сироп с плиты, добавляем масло и хорошо перемешиваем до полного его растворения. Добавляем соль, перемешиваем.

Далее при непрерывном помешивании добавляем горячие сливки частями, в три захода, каждый раз интенсивно перемешиваем. Сироп при соединении со сливками все равно даст реакцию будет активно кипеть и бурлить, будьте внимательны и аккуратны!

Далее возвращаем сотейник на плиту и на среднем огне варим сироп еще 3-4 минуты. Температура карамели должна дойти до 106 градусов.

Вначале карамель будет очень жидкая, на этом этапе ее можно процедить через мелкое сито, чтобы убрать возможные кристаллы сахара. Но это делать не обязательно. В остывшем виде карамель загустеет , будет плотнее и более тягучей.

Если хотите получить более густую карамель добавляйте меньше сливок либо дольше уваривайте готовую карамель.

Выливаем соленую карамель в стеклянную посуду, у меня получилась 300 граммовая баночка. Карамель должна остыть прежде чем закрыть ее крышкой. Хранится карамель в холодильнике около месяца.