Пирожное графские развалины.

Взбить 6 белков с 350 г сахара до устойчивой, очень густой пены, добавить уксус, перемешать. Всыпать 2 ст.л. крахмала, еще раз перемешать, сделать небольшие печенья (у меня с такого количества получается 24-25 штук), высушить в духовке при температуре не более 100-110 градусов.

От общего количества молока отлить мл 50, остальное молоко вскипятить с 100 г сахара. В 50 мл молока добавить 2 желтка, оставшийся крахмал и муку, размешать, чтобы не было комков. Влить смесь и молока с желтками, мукой и крахмалом в кипящее молоко с сахаром, постоянно и энергично помешивая, сварить до загустения. Остудить, добавить ванилин и сливочное масло, взбить.

Измельчить ядра грецкого ореха.

Каждое готовое печенье безе окуните в крем, распределите по всему печенью, выложите на блюдечки по три штуки. Сверху выложите чернослив (Вы ведь замочили его заранее, правда? :)). Сверху положите еще по одному безе, смазанному кремом и обсыпьте грецким орехом. Дайте пирожному постоять часок-другой в холодильнике, а еще лучше ночь - безе пропитается кремом, и получится очень нежно. Но и без выдержки получается вкусно.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Есть вариант подешевле - например, с курагой и арахисом. Можно сделать торт - выложить все печенья в большую горку, прокладывая каждый слой черносливом, также обсыпать орехом и украсить листочками-цветочками из подкрашеного крема. Я формовала безе рукой - просто бросала бесформенные комочки на лист, покрытый пергаментом (мешок был занят на украске заказного торта). А можно сделать так - отсадить печенья одинакового размера и красивые из шприца (кондитерского мешка) через фигурную насадку и сделать мини-пирожные - украсить каждое безе кремом, черносливом и орехом, тогда у Вас получится целых 24-25 пирожных. И еще парочка простых секретов - безе нужно взбивать в идеально обезжиренной посуде, а белок лучше взбивается, если предварительно его хорошо охладить. У кого-то может возникнуть вопрос - куда девать оставшиеся 4 желтка? Я делаю крем сразу из 6 желтков (долго хранить не приходится), увеличив, соотвественно количество молока, сахара, муки, крахмала и масла. Такой крем прекрасно хранится в морозилке, сделайте сразу побольше, а потом останется лишь разморозить и немного взбить еще разок.

Торт графские развалины с безе и масляным кремом простой рецепт пошаговый. Торт графские развалины с безе и масляным кремом.

Безе:Белки 3 штСахар 150 грЛимонный сок 1/2 ч.л.

Крем:Сгущенка 225 грСливочное масло 150 гр

Украшение:Шоколад темный 50 грМолоко/сливки ~35 грОрехи 50 гр

Как приготовить Торт графские развалины с безе и масляным кремом просто рецепт пошаговый

1. Готовим безе. Отделяем белки от желтков. В сухую и чистую миску выкладываем белки и начинаем взбивать на небольших оборотах. Постепенно увеличиваем скорость. Сахар добавляем в несколько заходов. После взбиваем на самой высокой скорости. В общем это займёт ~12-15 минут Когда масса белая, плотная и хорошо держит форму перекладываем ее в кондитерский мешок. Противень застилаем пергаментной бумагой и отсаживаем меренгу (4-5 см в диаметре).

2. Ставим в духовку и высушиваем при 90-100 градусах ~ 1 час. Готовое безе будет белым или слегка кремовым. Готовим крем. Взбиваем мягкое сливочное масло комнатной температуры на высоких оборотах 2-3 минуты. Добавляем сгущеное молоко и хорошо взбиваем до плотной однородной массы ~4 минуты. Крем перекладываем в кондитерский мешок.

3. Собираем торт. Низ каждого безе промазываем кремом и выкладываем первый нижний слой безе. Также промазываем все безе снизу и выкладываем торт в форме горки. Оставшийся крем отсаживаем в пустые места. Готовим глазурь. Шоколад мелко рубим ножом и заливаем горячим молоком или сливками.

4. Быстро перемешиваем, чтобы шоколад успел растопиться, но не свернуться. Постепенно добавляем молоко до нужной консистенции. Ложкой поливаем торт тёплой глазурью и украшаем орехами. Ставим в холодильник на несколько часов или на ночь.

Торт «Графские развалины» из безе.

Торт «Графские развалины» из безе - отличный десерт. Калорийный, но легкий. Если съесть немного, то особого вреда фигуре не будет.

Приготовить его очень просто. Главное, правильно высушить безе. Крем можете взять любой по своему вкусу, но только не очень мокрый. Иначе безе быстро размокнут. У меня - "Шарлотт".

Для приготовления торта «Графские развалины» из безе подготовим продукты по списку.

Начнем с того, что приготовим классическое безе. Это французское пирожное, которое еще называют "забытым". Берем куриные яйца и отделяем белки от желтков.

Миксером или венчиком взбиваем белки до твердых пиков. То есть если перевернуть миску верх дном, белки не выпадут. Затем постепенно добавляем стакан сахара и непрерывно взбиваем. Получаем гладкую, густую массу.

С помощью кулинарного шприца или мешка формируем безе и отсаживаем на противень с бумагой для выпечки.

Сушим безе в духовке при температуре 75 градусов. Время выпечки зависит от многих факторов и даже от влажности в кухне. Поэтому оно колеблется от 1,5 до 2 часов. Как только безе начнет отставать от бумаги - готово.

Итак, безе готово.

Делаем крем Шарлотт. В миску разбиваем яйцо и добавляем 100 грамм сахара.

Взбиваем миксером или венчиком яйцо с сахаром.

Добавляем 80 мл теплого молока.

Ставим на плиту, доводим до кипения и варим пять-семь минут, постоянно перемешивая. Получаем массу, похожую на сгущенное молоко. Охлаждаем её.

Мягкое сливочное масло взбиваем миксером.

Понемногу вводим молоко с сахаром и яйцом в сливочное масло и каждый раз взбиваем. Я добавляла по столовой ложке.

Крем Шарлотт готов.

Собираем наши графские развалины. На блюдо выкладываем горкой безе, смазанные снизу кремом, как на фото.

Получаем вот такую горку.

Растапливаем шоколад с небольшим количеством молока и поливаем безе. Я еще посыпала молотыми грецкими орехами и какао.

Торт «Графские развалины» с безе, рецепт. Торт «Графские развалины» с безе.

Торт «Графские развалины» готовят как с бисквитом, так и с безе, мы приготовим с безе. Основой торта является всем известное безе, или так называемая меренга, что одно и тоже, в зависимости от региона, где его готовят и привычки домохозяек. Есть, например, французское безе которое пользуется заслуженной популярностью, среди кулинаров. Есть швейцарская меренга, рецепт которой используется для приготовления знаменитого торта "Павлова". А вот итальянское безе готовят не совсем обычно. А именно: на основе кипящего сахарного сиропа, а потом используют в десертах. Но самым простым и популярным, конечно является безе приготовленное на французский манер. Именно из такого безе я делаю торт «Графские развалины».

Такое название он получил благодаря форме сборки, когда круглое безе с кремом складывается в виде горки. Торт «Графские развалины» с безе нежный, воздушный с замечательным кремом, шоколадом и орехами, на мой взгляд, один из лучших известных десертов, который украсит любой праздничный стол. Кстати у этого торта множество названий, его еще называют «Графский замок». Мы приготовим торт с кремом из сгущенки и сливочного масла.

• Яйцо куриное – 4 шт. (только белки);
• Сахар – 1 стакан;
• Масло сливочное – 200 г;
• Сгущенное молоко – 8 ст.л.;
• Шоколад – 30 г;
• Орехи – 20 г.

Приготовление

Торт-десерт «Графские развалины» легкий, как в потреблении, так в изготовлении, однако содержит достаточно «подводных камней». Основная задача испечь безе, чтобы оно было воздушным и нежным, а не плоским и жестким. Для начала нужно правильно взбить безе. Мнения кулинаров по этому поводу расходятся. Одни считают, что непременно нужно брать белки комнатной температуры, другие, что только холодные. Я беру из холодильника, и все прекрасно взбивается. При этом не использую соль или лимонную кислоту. Только белки и сахар. Возьмите чистую, глубокую миску, вытрите её насухо. Она не должна быть мокрой и жирной. Охлажденные яйца помойте и оботрите. Разделите на белки и желтки. Желтки в этом рецепте не понадобятся. Выложите белки в емкость для взбивая.

Белки можно взбивать венчиком или миксером. Если вы взбиваете миксером, то начинайте с небольшой скорости, постепенно её увеличивая. Когда белки взобьются и будут хорошо держать форму, можно приступить к добавлению сахара.

Понемногу, буквально по столовой ложке всыпайте сахар в белковую массу, не переставая взбивать. Должна получиться плотная, однородная, густая масса. Если вы перевернете миску верх дном, то белки останутся на месте и даже не пошевелятся. Значит все вы сделали правильно.

С помощью кулинарного мешка отсадите безе на противень с пекарской бумагой.

Отправьте безе в духовку, разогретую до 75 - 80 градусов. Если у вас нет градусника, поступите следующим образом. Включите духовку на самый минимум. Приоткройте дверцу духовки и вставьте в неё полотенце так, чтобы духовка была приоткрыта на 1,5 - 2 см. Безе должно не столько запекаться, сколько сушиться.

Сколько должно сушиться безе? В среднем от 2 до 3 часов. Это зависит от духовки, качества белков и температуры воздуха в квартире. Чем влажность в квартире выше, тем дольше будет готовиться безе. Цвет безе в готовом виде колеблется от белого до светло-розового и бежевого. Когда безе начнет свободно отставать от бумаги, оно готово.

Готовое безе сложите в тарелку, пока будете делать крем.

Мягкое сливочное масло слегка взбейте миксером. Оно станет пышным и белым.

Постепенно по одной столовой ложке введите сгущенное молоко в сливочное масло. При этом каждый раз, взбивая миксером.

Получится густой, пышный, перламутровый крем.

Смажьте кремом низ безе.

Сложите безе с кремом горкой.

Растопите шоколад. Любые по вашему вкусу орехи поджарьте, измельчите. У меня арахис. Полейте торт шоколадом и посыпьте орехами. Красивый и нарядный торт «Графские развалины» с безе готов.

Существует еще разновидность «Графских развалин» с безе и бисквитным коржам. Для этого выпекается основа подложка из бисквита, часто в тесто добавляют какао и делают корж шоколадным. Для того чтобы бисквит не был сухим его пропитывают пропиткой из фруктового сока. Сверху смазывают нашим кремом из сгущенки, а далее собирают торт как мы, раскладывая безе с кремом по кругу и украшают торт шоколадной глазурью, посыпают орешками.

Торт «Графские развалины» с безе, пошаговый рецепт на 3024 ккал, фото, ингредиенты. Торт «Графские развалины» с безе.

Яичные белки часто используют в кулинарии. Белки, взбитые до стойких пиков вместе с сахаром, запекаются в духовке и превращаются в меренги, или безе.

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Сгущенное молоко - это концентрированное молоко с сахаром

Сгущенное молоко делали (и делают сегодня) не только простое, с сахаром, но и с разными добавками: с какао и с кофе

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

Многие века люди знали шоколад в виде напитка из молотых какао-бобов, а первые шоколадные батончики появились в XVII веке. Возникновению традиционного шоколада мир обязан английской компании Fry & Sons, которая научилась темперировать (кристаллизовать) жидкий шоколад и выпустила первую «пробную» шоколадную плитку.

Торт «Графские развалины» из безе рецепт. Торт «Графские развалины» из безе.

1 Приготовить безе. Белок отделить в каждом яйце отдельно в чашку или небольшую миску, и лишь потом отделенный белок переместить в общую миску для взбивания. Тогда неловко разбитый желток не смешается с ранее отделенными белками и не испортит их. Яйца должны быть холодными, лучше сразу из холодильника.

2 Сахара требуется из расчета 55-60 г на каждый яичный белок. Подготовить миксер и насыпать немного сахара в миску к белкам. В процессе взбивания белков подсыпать сахар, но не более столовой ложки за один раз. Не торопитесь, в этом деле важна постепенность.

3 Включить венчик на малую скорость и взбивать около 2-х минут, пока содержимое не наполнится воздушными пузырьками, как шампанское в бокале. Она не станет сразу белой, но будет к этому приближаться. Взбивать на средней скорости около минуты, переключить венчик на максимальную скорость и взбивать до плотной стадии, которую легко определить: приподнять венчик со взбитыми белками — на конце они сформируют не опадающий, сохраняющий форму пик.

4 Проверить готовность кондиции безе можно и ложкой — атласного оттенка масса не должна растекаться. Выкладывать взбитую массу ложкой на пергаментную бумагу, уложенную на противень. Приступать к выпечке. Выпекать лучше на небольшом огне, чтобы безе не сгорели, но серединка пропеклась. Для этого разогреть духовку до 150 °C, поставить противень, уменьшить температуру до 140 °C, немного подсушить безе и выключить духовку.

Торт Графские развалины рецепт приготовления. Торт Графские развалины.

Для любителей сладких десертов, решили мы приготовить торт-пирожное Графские развалины. Не стоит пугаться, что это долго и сложно, так как можно заготовки на безе сделать заранее, а потом за 30 минут собрать самый натуральное и вкусное праздничное блюдо.

Для начинки мы предлагаем орех миндаль, но можно взять грецкий орех или фундук. Вместо или вместе с черносливом взять вяленую вишню, сушеный ананас или цукаты из лимона.

Приготовление

Первым делом готовим безе: яйца хорошо остудить в холодильнике. В глубокую чашу для взбивания отделить белки.

Взбивать венчиком на средней скорости до образования стойкой пены, затем влить сок лимона, щепотку соли, продолжая взбивать, всыпать постепенно порциями сахар.

Белковое безе выложить порциями на пергамент (можно выдавливать из кондитерского мешка, можно выложить обычной ложкой в виде кружочков).

В разогретую до 100С духовку поставить безе "сушиться" на 1,5-2 часа. (в зависимости от толщины и размера время нужно увеличить или убавить)

Для начинки: чернослив промыть, нарезать на крупные кусочки. Орехи подсушить на сухой сковороде и крупно порубить.

Для крема: размягченное сливочное масло и сгущенное молоко хорошо взбить венчиком до однородного состояния.

Собираем развалины: первый слой безе, второй слой крем, третий слой орехи и сухофрукты, так чередуем слои, пока безе не закончится. Остатки безе покрошить мелко и посыпать торт.

Добрый день! Всегда делала торт по вашему рецепту, получался на 5+. Вчера сделала на 5 яиц. Безе получилось, внутри не мягкое. Собрала торт, а утром оказалось, что безе под кремом стало мягкое. не подскажете причину?

Добрый день! Возможно нужно было по дольше посушить безе на низких температурах. Недосушенное безе даже с плотной сверху корочкой отсыревает внутри и становится мягким.

Скажите,пожалуйста,в п.2-"Взбивать блендером". Почему не миксером ? Блендер вроде предназначен для измельчения ? И сколько минут взбивать ?В п.4 -t-ра духовки маловата будет .

Добрый день, да.. опечаталась.. взбивать венчиком (а блендер или миксер, это уже у кого, что дома есть, насадки сейчас идут в комплекте к разным механизмам). По времени, в зависимости от мощности Вашего оборудования. Главное: на средней скорости до образования стойкой пены. Температура духовки указана правильно, безе сушат при температуре 100С.

Торт «Графские развалины» с безе, вишней и черносливом, пошаговый рецепт с фотографиями. Торт «Графские развалины» с безе, вишней и черносливом.

1 Приготовить безе. В миску вылить белки и добавить 240 грамм сахара. Установить миску на водяную баню и, энергично помешивая массу венчиком, дать сахару раствориться. Температура смеси должна быть не выше 65 градусов, иначе белки свернутся.

2 Вылить горячую смесь в чашу миксера и начать взбивать, постепенно увеличивая скорость. Взбивать смесь около 13–14 минут, пока смесь не будет хорошо держаться на венчике и не станет плотной и блестящей.

3 Выложить белковую смесь в кондитерский мешок и отсадить на застеленный силиконовым ковриком или пергаментом противень безе в форме куполов диаметром 3–4 см. Безе должно занять два противня. Выпекать безе около часа в разогретой до 75 градусов духовке в режиме конвекции. Затем поменять противни местами и выпекать еще 60 минут. Выключить духовку и, не вынимая безе, дать ему остыть.

4 Чернослив, если он жестковат, размочить в теплой воде. Затем мелко нарезать, полить ликером, накрыть пленкой и оставить в холодильнике до момента, когда нужно будет собирать торт.

5 Вишню выложить в сотейник, добавить 50 грамм сахара и поставить на плиту. Отдельно смешать кукурузный крахмал с 2 столовыми ложками холодной воды. Поставить сотейник с вишней на плиту, прогреть и дождаться растворения сахара.

6 Затем вмешать в вишню крахмал, проварить, помешивая, 1,5–2 минуты, чтобы крахмал заварился. Переложить в миску и остудить.

7 Приготовить крем. Размягченное масло взбивать миксером 7–10 минут, оно должно побелеть и увеличиться в объеме. Продолжая взбивать, добавить сгущенку и сливочный ликер, перемешать до однородности. В конце добавить чернослив вместе с ликером.

8 Для сборки торта использовать блюдо диаметром 24–26 см. Смазать блюдо тонким слоем крема, сверху по кругу выложить безе. При помощи кондитерского мешка заполнить пустоты между безе кремом. Затем выложить часть вишни.

9 Продолжать выкладывать слои, безе должно быть выложено концентрическими, сужающимися к верху кругами. Зазоры между безе заполнить кремом и вишней.

Торт «Графские развалины» рецепт с безе. Торт «Графские развалины» с безе.

Торт «Графские развалины» с безе понравится любителям сладких и даже очень сладких десертов. В классическом рецепте сахарные меренги и пластичный масляный крем со сгущенкой выступают своеобразными «стройматериалами», из которых и возводится небрежно сложенное изделие. В нашем примере вышеперечисленные составляющие дополняются бисквитным коржом, благодаря чему результат получается еще более интересный.

p, blockquote 2,0,1,0,0 -->

Разные по текстуре слои образуют сложную вкусовую «гамму» — мягкий, «сочный» от пропитки шоколадный бисквит, хрустящее «воздушное» безе, тягучий крем и дополнение в виде грецких орехов и шоколадной глазури. Такой «разноликий» десерт в полной мере утолит желание сладкого!