Чкмерули из курицы рецепт. Чкмерули из курицы.

1 Срезаем с курицы лишнюю кожу, жир и гузку. Разрезаем курицу в длину пополам. Разрезаем на четверти. Две четверти отбиваем и натираем солью. Поперчим. Смазываем растительным маслом.

2 Готовим соус. Очищаем и нарезаем чеснок. Выкладываем в миску. Измельчаем зелень петрушки и кинзы. Добавляем к чесноку. Вливаем сливки. Поперчим, посолим. Перемешиваем. Вливаем немного воды. Перемешиваем. Добавляем хмели-сунели с мятой и хмели-сунели с кориандром. Перемешиваем.

Курица чкмерули по-грузински. Цыплёнок чкмерули.

Название блюда чкмерули происходит от Чкмери, деревни в горной области Рача на севере Грузии. Напрашивается вопрос: как рецепт из небольшой деревни стал настолько популярен, что прославил свою родину на весь свет? Весь секрет — в очень вкусном сливочном-чесночном соусе, в котором подают цыплёнка или курицу чкмерули, жареную на специальной сковороде кеци.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ 15 МИНУТ

Введите ваш емейл и получите книгу рецептов - мгновенно и бесплатно!

Всё началось с того, что я несколько раз попробовал курицу чкмерули по-грузински в разных местах и в разном исполнении, а потом решил: почему бы не приготовить это блюдо дома? Сочного цыплёнка с хрустящей кожицей дополнит простой, но очень вкусный соус, а пара хитростей сделают это блюдо вкуснее, чем можно предположить, прочитав рецепт.

Рецепт цыплёнка чкмерули по-грузински

Чкмерули по-грузински — блюдо из курицы, тушёной во вкусном сливочно-чесночном соусе. По этому рецепту чкмерули получается особенно сочным! Алексей Онегин чкмерули +по грузински, чкмерули +по грузински рецепт, чкмерули, чкмерули рецепт, чкмерули +из курицы, курица +по грузински чкмерули, чкмерули +в сливочном соусе, шкмерули рецепт, шкмерули Основное блюдо Грузинская кухня

Промойте цыплёнка или курицу в проточной воде и острым ножом разрежьте посередине вдоль грудки, переверните и несильно, но настойчиво отбейте для придания плоской формы — как будто вы готовите цыплёнка табака. Читайте также:Рецепт чахохбили по-грузински

Далее большинство рецептов чкмерули советует натереть курицу солью. Но чтобы мясо просолилось более равномерно и осталось очень сочным, растворите 1/4 стакана соли в 1 л питьевой воды, залейте курицу рассолом и оставьте на один час.

Выдерживать цыплёнка в рассоле удобно в той же сковороде, где вы будете его жарить, придавив грузом — так он будет погружен в рассол полностью, и заодно слегка расплющится, чтобы было удобнее жарить.

Выньте курицу из рассола, промойте в проточной воде, обсушите и натрите размолотым чёрным перцем и паприкой. В тяжёлой сковороде достаточного размера растопите 50 г сливочного масла, уложите курицу, придавите чем-то тяжёлым и на среднем огне обжарьте до золотистости — сначала со стороны кожи, затем с внутренней стороны.

Обжарив курицу с обеих сторон, снимите её со сковороды и отложите в сторону. Масло, оставшееся на сковороде, процедите, а сковороду верните на малый огонь. Добавьте пару ложек масла и раздавленный чеснок, и, помешивая, тушите несколько минут, затем влейте сливки и доведите до слабого кипения. Добавьте разрезанную на куски курицу и тушите под крышкой в течение 10 минут. Подавайте чкмерули, украсив зеленью кинзы или базилика, и с лавашом, чтобы вымакивать соус.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?

Введите емейл, получите бесплатную книгу, и разнообразные ужины всего за 10-15 минут станут реальностью!

Чкмерули.

Чкмерули - это очень вкусное блюдо грузинской кухни, которое готовится из курицы. Поджаренная курочка под молочно-чесночным соусом просто тает во рту. Очень вкусно есть лаваш (или белый хлеб), макая во вкуснейший соус и прикусывая румяной курочкой. Чкмерули можно есть и в горячем, и в холодном виде. В горячем он напоминает цыпленка табака, а в холодном напоминает сациви.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Для чкмерули лучше брать молодую курочку или цыпленка. Курочку помыть, обработать, обрезав все лишнее. Распластать вдоль хребта. С помощью молоточка аккуратно отбить, чтобы курочка приняла более плоскую форму.

Вот так выглядит подготовленная курочка.

Намазать ее со всех сторон специями, солью. В качестве специй я использовала аджику в виде пасты. Такую пасту часто продают грузинские тётеньки на рынках, они сами ее делают и такая паста-аджика отличается особым вкусом и придает неповторимый грузинский акцент всем блюдам. Можно дать курочке полежать под этими специями минут 30, а можно сразу приступить к жарке. На сковороду налить растительное масло, разогреть его, выложить курочку.

Обязательно накрыть тяжелой крышкой или положить на обычную крышку что-то тяжелое.

Жарить курочку на одной стороне минут 15 до красивой румяной корочки.

Затем перевернуть и жарить минут 15 с другой стороны до красивой румяной корочки. Курочка должна быть почти готова.

Почти готовую обжаренную курочку вытащить из сковороды и уложить на доску.

Разрезать на порционные кусочки.

Готовые кусочки уложить в специальную грузинскую глиняную сковородку (форму), которая называется кеци. За неимением такой сковородки (формы) воспользуйтесь любой другой формой.

Пока курочка еще жарилась, нужно было приготовить соус. Для этого в сковородку добавляется сливочное масло и весь выжатый с помощью чеснокодавилки чеснок. Обжаривается до легкой румяности на небольшом огоньке. Можно немного посолить. Затем добавить молоко, довести до кипения, уменьшить огонек и варить пару минут до легкого загустения соуса.

Полученным соусом залить кусочки курочки.

Курочка готова отправиться в духовку.

Духовку нужно заранее разогреть до 200 градусов и поставить запекаться кеци с курочкой. Держать чкмерули в духовке 15 минут, не больше, чтобы не пересушить курочку.

Когда курочка будет готова, вытащить чкмерули из духовки и подавать на стол.

Ответы: Кто-нибудь имеет опыт приготовления цыплят чмерули?. Кто-нибудь имеет опыт приготовления цыплят "чмерули"?.

Цыплёнка помыть, разрезать по линии грудки, распластать, обсушить, натереть смесью соли и перца со всех сторон. Жарить цыплёнка в масле на тяжелой чугунной сковороде (в оригинале на каменной) . Средний жар, по 10 минут с каждой стороны под гнётом. Цыплёнка вынуть, отложить, сохраняя тепло. В этой же сковороде сделать соус: влить молоко, добавить чесночное пюре, посолить, поперчить, добавить цыплёнка (целиком или нарезанного на 4 части) , прогреть. Подавать с зеленью и овощами в этой же сковороде.

Вы, наверно, хотели спросить про цыпленка чКмерули? Тогда вам вот сюда http://www.talerka.ru/recept/georgia/chicken_tapaka/

да, чкмерули, это как цыплята табака (тапака - это жаровня) Блюдо грузинской кухни. Главная особенность заключается в обилии чеснока, специй и зелени. Невероятно вкусно и ароматно!

делала много раз, сначала, как тут

Ингредиенты для "Чкмерули" Курицa — 1 кг Масло сливочное — 3 ст. л. Перец черный (молотый, по вкусу) Чеснок — 8 зуб. Соль (морская) — 1 ст. л. Хмели - сунели — 0,5 ч. л. Паприка сладкая (молотая) — 1 ч. л. Кинза (петрушка) — 1 пуч. Вода — 1 стак. Рецепт "Чкмерули" Курицу разрезать по линии грудной кости и расплющить так, чтобы она целиком укладывалась в большую сковородку. Натереть птицу черным молотым перцем.

Растопить сливочное масло в большой сковороде. Положить курицу спинкой вверх.

Закрыть крышкой (тарелкой) диаметром меньше, чем сковорода.

На крышку поставить груз (у меня - чайник с водой) и жарить на сильном огне до золотистой корочки, 5-7 минут. После, перевернуть курицу, закрыть крышкой, положить груз и убавить огонь. Готовить 35 минут, пару раз перевернув в процессе.

В ступку положить произвольно порезанный чеснок, морскую соль, паприку, хмели-сунели и порезаную кинзу. Растереть.

Добавить к смеси 1 стакан воды, перемешать.

Курицу убрать со сковороды. Процедить масло. Положить курицу в другую сковороду, добавить процеженное масло. Полить смесью курицу, дать закипеть, убавить огонь, закрыть крышку и готовить 15 минут.

потом папа купил специальную сковородку, с прессом и винтом.. .

Подавать курицу с овощами, отварным рисом или картофельным пюре. Очень вкусным бульоном, образовавшимся от курицы, можно полить гарнир.

Приятного вам приготовления и хорошего аппетита!

Я буквально тащусь от грузинской кухни-это называется чКмерули, цыпленок жарится на чугунной сковородке, тапака, потом выкладывется а на этой сковородке готовится соус-молоко, чесноное пюре. соль. пеец, се это слегка проваривается. а пото в этом соусе прогрвается готовый цыпленочек. )))

Восхождение на Казбек. История о новых героях.

6 участников, опытных путешественников, объехавших пол мира и побывавших в самых диких местах тайги и живших в диких племенах амазонки, решили испытать себя в горах. Они пережили многое, но мало кто подозревал, какие испытания придутся на их счёт в доброй мирной Грузии.

Все началось с трудностей на равнине в посёлке Степанцминда, а именно: как съесть хачапури по-аджарски, 20 хинкалей, чмерули, шкмерули, харчо… и оставить место для вина и не лопнув! Они удачно преодолели эти напасти.

Отойдя от первых дней в Грузии и немного акклиматизировавшись, участники продолжили своё путешествие в легком треккинге до метеостанции. Но там их ждала новая трудность обеда-ужина из 3 очередей блюд и ночевка в палатках под звездным небом. Эта задача далась труднее, но все опять с успехом преодолели ее.

По утру все собрались на занятия и акклиматизацию, не вызывающую особых трудностей и дарящую много положительных эмоций и новых знаний.

И вот настал час Икс! 30 июля в 2 часа ночи 6 новых героев выдвинулись на штурм Казбека. Гора сопротивлялась и в начале мешала и шквальным ветром и песочной бурей из красного песка пыталась сдуть героев с намеченного маршрута.

Когда участники вышли на ледник, их начала подкашивать горная болезнь, но они, не сгибаясь, продолжали свой сложный путь. Они почти добрались, и на их пути появилась заветная цель — вершина Казбека. Осталось только преодолеть крайний участок в 100 метров по ледяным ступеням.

Собравшись с силами, они сделали это и 30 июля стояли на вершине 5033 в 09:45 утра.

Потом был спуск, и самая сложная задача — съесть арбуз и праздничный ужин. Но силы уже окончательно покинули участников, и кроме арбуза они больше ничего не смогли осилить. Все повалились спать в свои палатки и видеть сны о новых вершинах и амбициозных планах на будущее.

Далее было еще много приключений и путешествий на водопады, в ущелье Труссо. но это уже совсем другая история.

6 героев Андрей, Игорь, Руслан, Николай, Сергей и Михаил Гиды Антон Руденок, Василий Михайлюк, Юрий Паяшев Повар Юлия Фото Антон Руденок и Василий Михайлюк

Дешевый тур в Грузию. Экскурсионные туры в Грузию, Тбилиси. Авиатур "Грузинский фурор".

Отличный 5-дневный тур в Тбилиси Дата вылета в 2022 - каждый день

День 1 Вылет из Киева. Прилет в Грузию (город Тбилиси) Нас приветствует Грузия: «Гамарджоба, генацвале» — в перевода “Здравствуй, дорогой” На выходе из аэропорта встречает наш менеджер с табличкой. Знакомимся, делаем общее фото и отправляемся на заселение. По дороге в отель/хостел наш представитель расскажет вам главную информацию: где покушать, где поменять деньги, куда сходить в свободное время и ответит на все ваши вопросы Свободный вечер. Ночлег.

День 2 После завтрака начинаем более детально знакомиться с Грузией. Экскурсия во Мцхета (доп. оплата 33 долл/чел) — древнюю и первую столицу Грузии. Не зря Мцхета называют “Город Музей” — ведь на маленькой территории расположены 3 самых главных храма Грузии. Оставляем автобус на парковке, далее, по извилистой дорожке с сувенирами поднимаемся немного вверх. Начнем нашу экскурсию с посещения храма Светицховели — одного из главных храмом всей Грузии. Под храмом хранится хитон Иисусу Хреста, а в храме находится купель, в которой крестился Мириан 3 (первый царь Грузии). Этот храм включен в ЮНЕСКО Далее переходим в монастырь Самтавро — действующий женский монастырь. Тут хранится камень с могилы святой Нино и мощи других святых. Немного времени для прогулки и переезжаем к монастырю Джвари. Мужской монастырь Джвари занимает особое место среди достопримечательностей Грузии. А еще, именно отсюда открывается знаменитый вид на слияние двух рек (Арагвы и Куры) Возвращение в Тбилиси Приглашаем вас познакомиться с столицей Грузии — городом Тбилиси (входит в стоимость) Маршрут экскурсии проходит по главным достопримечательностям столицы: Площадь Свобод — Площадь Мейдан — Крепость Нарикала — Мост Мира — Храм Святой Метехи и другое А также, бонус для наших путешественников: мы прогуляемся по улочкам и дворикам Тбилиси, что поможет нам окунуться в уникальный колорит грузинской жизни. Возвращение в отель/хостел Если вы думаете что это все на сегодня — то вы ошибаетесь. Ведь быть в Грузии и не побывать на грузинском застолье — это не допустимо. “Супра” — Грузинское застолье (доп. оплата 30 долл/чел) — событие, которое должен посетить каждый. В 19.00 за вами заедет трансфер и отвезет в один из лучших ресторанов города. В программе вечера: — Грузинский фольклор (песни, танцы, представления от грузинских профессионалов. — Национальные блюда (шашлык, хачапури, салаты, чмерули, грибы, зелень, аджахури, долма, пхали и другое). — Напитки (вино белое, красное, лимонады, вода) — Изюминкой вечера станет дегустация чачи на внутреннем дворике ресторана — Зажигательные танцы под популярную музыку Обратный трансфер в отель/хостел в 00.00

День 3 Отправляемся в восточную часть Грузии — Экскурсия в Кахетию и Сигнахи (доп оплата 48 долл/чел). Начнем день с посещения винного завода KTW — для нас проведут экскурсию и дегустацию вин (после грузинского застолья именно то что нужно) Далее, едем к монастырю Бодбе — женский монастырь, в котором покоятся мощи просветительницы Грузии — святой Нино. Желающие смогут зайти и загадать желание (говорят, все желания сбываются). В случае хорошей погоды (а она и будет такой) — перед нами откроется прекрасный вид на Алазанскую долину. Следующая остановка — Сигнахи (ехать всего 2 км от Бодбе). Прогулка с гидом (узнаем историю и посетим главные объекты города). Кстати, именно тут находится ЗАГС, который работает 24/7 Советуем посетить музей Нико Пиросмани (в свободное время) Дорога в Тбилиси. Рекомендуем прогуляться по вечернему Тбилиси, обязательно подняться на фуникулере, откуда открывается вид на весь город; зайти в местный колоритный ресторанчик и обязательно попробовать хинкали Ночлег в отеле/хостеле

После завтрака отправляемся в Боржоми. Экскурсия в Боржоми (доп оплата 55 дол.чел) Сначала проезжаем по Боржомскому ущелью, смотрим мост Эйфеля (один из самых красивых мостов Грузии) Далее приезжаем к канатной дороге, спускаемся по канатной дороге. Прогулка по боржомскому парку Харагули. После прогулки самое время выпить холодной воды прям из источника. На обратной дороге заезжаем в пещерный комплекс Уплисцихе Возвращаемся в Тбилиси (поздний вечер)

Завтрак Свободное время для прогулок Советуем посетить рынки Тбилиси Трансфер в аэропорт Вылет домой. До скорой встречи, Грузия!

Цена: 295 € (при отсутствии мест на рейсе по базовому тарифу возможна доплата за авиа)

Актуальную стоимость и наличие мест уточняйте +38 (095) 254 35 35 (Viber, Telegram)

Поделитесь проверенным рецептом курицы в сметане. Желательно не очень сложным, без цветов папоротника и перьев феникса. Я happy MAMA. Поделитесь проверенным рецептом курицы в сметане. Желательно не очень сложным, без цветов папоротника и перьев феникса.

#АК_курицавсметане дорогие хозяйки, поделитесь, пожалуйста, проверенным рецептом курицы в сметане. желательно не очень сложным, без цветов папоротника и перьев феникса в составе. муж просит, ел в детстве, рецепта никто не помнит. пробовали экспериментировать — все не то получается.

98 Ответов

а что она делала в сметане? я знаю рецепт вареной — это? или она в сметане запекалась, например?

Мб чмерули? Только она в молоке

Я тушу внукам филе куриное. Добавляю шампиньоны. сметанку и немного сливочного масла.Быстро, нежно. вкусно)

Муж не упоминал, тушёная или запечённая курица была?)) Тушёная — порезать на удобные куски, посолить, поперчить, выдавить пару зубчиков чеснока, залить сметаной и тушить до готовности. Запечённая — тушку разрезать пополам, посолить, натереть аджикой (можно и без неё, если острое не любит), уложить на противень с фольгой, сверху намазать сметаной. Запекать до красивой хрустящей корочки

Может он имеет в виду то,что в садиках называлось гуляш? Кусочки курицы,тушеные со сметаной?

Обжарить кусочки курицы, сложить в высокую сковородку или казан. Залить сметаной. Тушить под крышкой на маленьком огне. Соль, перец по вкусу, можно лавровый листик положить.

Попробуйте сделать гедлибже. Это кабардинская кухня. Рецепт просто, погуглите.

Очень вкусно ! Но, о том что это кабардинское блюдо и как называется узнала не давно. А готовлю его лет 20. Даже не помню откуда рецепт взялся. Из журнала что ли какого то.

В сметану выдавливаю чеснок, туда же соль и черный перец. Подождать пока сметана смешается с чесноком. Далее курочку обмазываю этой сметаной или куски курицы и жарю до готовности. Очень вкусно, нежное мясо и …захлебнуться можно слюнями пока пожарится мясо)

@ Вероника делаю так же, но оставляю в идиале на ночь, но это редко выходит.Еще специи для курицы добавляю.Действительео очень вкусно!

У меня рецепт такой: майонез , чеснок, столовая ложка тертого хрена, соль, приправы любые. Делаем из всего вышеперечисленного соус ( не забываем что майонез соленый). Внутрь курицы заливаем соус и обманывает соусом. На 1-2 часа оставляем для пропитки. Теперь два пути : либо на бутылке зажарить либо в пакете. На бутылке с корочкой будет, в пакете можно картофель добавить. У меня все едят.

Кусочки курицы обжарить до готовности. Затем выливаете сметану (большой стакан), пару ложек муки разводите водичкой и туда же выливаете, это что бы соус густой был, соль, перец и в самом конце пару зубчиков чеснока раздавить. Чеснок не должен подвергаться длительной тепловой обработке, иначе вкус меняет.

Если курица в сметане как в соусе — тогда добавьте или много сливочного масла в сметану, или в домашних сливках сладких потушите. Жирно. Но вкусно. И из детства.

Может это такие воспоминания о сациви?

Viktoria Sotnikova да. Но орехи в соусе дают такую иллюзию, соус ведь там получается густой и светлый. Ребенок _в детстве_ ел это блюдо.

Он ел горячее или холодное?

не, он уверен, что готовилось в сметане.

и сметана разваливается в хлопья.

А я обжариваю куру с луком, чуть морковочки, чуть пряностей., помидорка (хотя говорят это не к куре но мне нравится), потом заливаю горячей водой или молоком и на маленьком огоньке тушу…когда готова-туда сольки, можно чуток сахара, и сметанку))получается сметанный соус за уши не оттащишь.

морковочка, помидорочка, солька, огонёк.. ужас))))

ника ника конечно веселее.

Добавляете в сметану соль перец чеснок. Обмазываете этим курицу снаружи и внутри, можно это сделать на ночь. А можно и не делать. Выкладываете её в рукав, подливаете чуть воды и в духовку на два часа при температуре 150 градусов. В самом конце делаете максимальную температуру минут на десять — чтобы появилась корочка

Мой вариант: ножки посолить, поперчить и обжарить на среднем огне на оливковом или смеси растительного и сливочного масла до золотистой корочки (но не до готовности!), переложить в сотейник или казан чугунный, плюс немного моркови брусками и лук белый перьями, немного воды ( до середины курицы), перец горошком, один лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на малом огне минут тридцать, затем посыпать щепоткой сахара (лучше тростниковый) и влить сметану любой жирности, но качественную. Снова закрыть и продолжить тушить на малом огне ещё минут 40-50. ПС все это можно и в мультиварке делать.

Как в детстве уже не получится ни по какому рецепту. Сейчас совершенно другое куриное филе. Сухое. Перечисленные рецепты, увы, не помогут добиться «вкуса из детства».

Есть цыплята для детского питания — производителя не помню. Как в детстве!

@ Marina (я, конечно, не Алла, но…). В интернет-магазине Деликатеска продают курицу для детского питания под брендом Кудашка… может оно?…

@ Marina я в метро покупаю. По-моему точно кудашка называется

@ Marina да и муж уже не тот)

@ Ольга ну мужьям все из детства нравится. А когда сделаешь точно, как его Мама — говорит, что Продукты не те

@ Алла мне тоже многое из детства теперь не то.

@ Ольга а в моем детстве были только синюшные суповые куры, которых жарь-не жарь, все равно не раскусишь! Поэтому появление бройлеров — было целым событием, а уж окорочка буша — вообще Вау. Это мы сейчас говорим типа и пахли, и на вкус не очень! А тогда — это было откровение! Не было ни петеленок, ни ясных зорь и тд

@ Алла в моем детстве домашние куры были)

Даже если это не будет рецептом детства вашего мужа, всё равно попробуйте сделать чкмерули. Грузинская кухня — одна из самых изысканных в мире.

Я думаю в детстве Кура была домашней, от того и вкус другой….?

Ой, вот читаю и немного завидую — в моем не голодном детстве курица чаще всего была жестким петухом, а здесь вон сколько счастливиц домашней курицей наслаждались ?

У кого какое детство, в моем не далёком детство было сытное и счастливое.. И куры были домашними… ?

Домашняя курица и должна быть жёсткой, если это не бройлер. Только варить, или тушить, или запекать. Но и то, если старый петух, то там запекай-не запекай, как сапог будет. Но душистый очень и наваристый сапог ))

Да,первую французскую курочку я попробовала в далеком 1978 году.и стоила она 3 руб за кг.а так цыплятки по 1’07’в основном в суп а потом обжарить…..

Курицу обжарили.добавили лук кольцами.минут через 15 сметану с солью и перцем и при готовности добавить головку чеснока и потушить еще две минуты.и все.

Питерские куры воняли рыбой — их откармливали рыбной мукой…А еще магазинных называли «синяя птица», за цвет. И их надо было опаливать…но в детстве все вкусно…

@ Татьяна домашняя курица вполне мягкая, если молодая. а старую можно хоть сутки варить, она как дерево:)

С крупной солью гораздо вкуснее, почему — не знаю. А так-то разницы особой нет, с разной солила.

Возможно проблема в том, что сметана и куры нынче не те)

Уже многое не то….и мы в том числе

Есть еще Натуральное. И сметана, и куры, и люди. Но мало. 😉

да. она была тушеная. вряд ли там были какие-то резкие специи, он такие не любит

Особый вкус добавит предварительно обжаренный репчатый лук, и сами кусочки тоже слегка обжарить. Потом тушить вместе минут 20 и в конце уже залить сметаной, можно смешать 1:1 со сливками, все остальное по вкусу. Мои любят карри, и цвет сразу такой золотистый)

Приготовить по принципу бефстроганова — обжарить куру с луком, через сито посыпать мукой, добавить сметану и если надо крутой кипяток, потушить на малом огне, соль-перец. При желании можно грибы добавить.

Полагаю, что для густоты нужно добавлять в пассирующийся лук муку, затем тушить со сметаной.

Я вот тут недавно разгадала секрет «той самой курицы», из моего детства — ничего особенного, нарубленная кусками, обжаренная с луком и протушенная в сметане под крышкой. НО. оказывается, фишка была в черном свежемолотом перце из мельнички — он дает неповторимый и ни с чем не сравнимый аромат, который в детстве сводил меня с ума) С рецептами из детства часто такая история — вроде ничего особенного, но вот какая-то малюсенькая деталь — и вот оно, то самое и неповторимое) Попробуйте, м.б. и ваш муж оценит…

Мой рецепт из детства: Курицу разделать на части. Можно купить сразу по запчастям. Залить сметаной (на одну курицу не меньше 0,5 литра, а лучше и побольше. Добавляем туда 0,5 ч.л аджики и 2-3 зубчика чеснока, солим и тушим в жаровне на небольшом огне час — полтора. Последнее время тупо кидают всё в мульиварку и и велючаю режим тушение. В итоге получается нежнейшая курица в обалденном соусе. К ней можно рис, картошку — что угодно. Но самое лучшее — это макать в соус свежеиспечённый хлеб или лаваш.

То есть, ничего не обжаривая — просто поставить на огонь?

@ Oksana да, рецепт до безобразия прост, даже мешать ничего не надо, но результат потрясающий

И ещё. Ниже какие-то ужасы про свернувшуюся сметану пишут. Покупаю самую обычную. Жирность обычно 15%

+1000. Я тоже так делаю, только вместо аджики беру либо горчицу, либо хрен в баночках. И сметану беру самую обычную, ашановскую КД 15%

Посмотрите рецепт «бланкет из курицы»

Погуглите гедлибже, там нет ни пера из жопы жарптицы, ни бутонов орхидеи, только курица, лук, сметана и красный сладкий перец(порошок). А вкус — закачаешься, да еше и с оттенком грибного, хоть и ни одного гриба

@ Laurentina , одно из наших любимых блюд!

Во всех таких делах главное — качество сметаны. Далеко не любая сметана из баночки даст должный результат. Сметану нужно опробовать заранее, чтобы на сковородке таяла и не пригорала.

Чкмерули- это божественно

Чтобы сметана не свернулась, когда вы ее добавлете, надо добавить к сметане немного муки и яйцо, размещать и потом добавить к обжаренной курице, чуть чуть закипит и выключайте. Можно и без яйца, а муку надо.

зачем такие сложности? есть просто термостатная сметана.

Julia, спасибо. Я про термостатную сметану не знаю. А обычная из магазина у меня сворачивалась, с мукой не сворачивается.

@ Oxana , на ней написано: термостатная. раньше ее данон делал. сейчас, может быть, еще кто-то.

Если сметана сворачивается, то разведите её предварительно небольшим кол-вом молока или сливок и будет вам ЩЯстье)))

может быть дело в какой-то конкретной приправе, вроде уцхо-сунели

Мне кажется, что дело не в приправахи прочем, а в том, что и курица и сметана уже не те. Тоже мучалась, хотела рецепт из детства повторить, не то получается.

Бабушка готовила так: в казанок порубить на порционные куски целую курицу, затем туда порезать много лука(3-4 луковицы) из приправ только соль и черный молотый перец. Туда же коробочку сметаны, можно нежирной, и тушить долго на маленьком огне, пока курица не станет супермягкой. Час точно, а дальше смотрите. Очень вкусно.

Я пробовала пару раз в сметане делать, сметана сворачивается и мне неприятно это блюдо. Что я делаю не так?

В сметане перед щаливанием курицы разболтайте 1-2чл муки или крахмала. Сметана разной ьывает, одна сворачивается от назревания, вторая — расплавляется. Наверно, ваша постная, процентов 10-15 жира

@ Laurentina Вот сейчас не помню процент. Попробую теперь с самой жирной. Спасибо ?

Долго тушите в сметане, сметану добавляют незадолго до полной готовности.

Сметана сворачивается от большой температуры и долгого кипения, добавляйте в конце и всё будет ок. Либо замените ее на сливки.

Так смысл то тушить в сметане! А не посто добавить в конце ?‍♀️

Jelena Stern смысл в том, что вам неприятна сметана в нагретом виде, она все равно свернётся. Тушить в сметане можно недолго и на маленьком огоньке в самом конце приготовления. Тоже будет вкусно

Бабушка очень любила куриные крылья и шеи в сметане.Сметанкюу разводила водой 1:1,давила чеснок и тушила в духовке или на медленном огне до мягкости.Если другие части курицы,то их лучше зажарить до того

Думаю, самое главное — это сметана. Она должна быть жирной и качественной.

Я сметану с чесноком, солью добавляю когда уже курочка пожариласьв ,чтоб не свернулоась сметанка

Все очень просто и быстро. 1. Разделываем курицу 2. Бросаем куски на разогретую сковородку/сотейник с маслом 3. Обжариваем по 3 минуты с двух сторон. 4. Пока обжаривается курица, мелко шинкуем лук. Много. Именно он даст соусу густоту. 5. Переводим огонь на средний минимум и вываливаем на курицу лук. 6. Закрываем крышкой и томим минут 20. Тем временем занимаемся гарниром. 7. Открывем крышку, добавляем сметану, соль и перец. Закрывам крышку. Ждем минут 10. Готово. Дальше можно только разнообразиться: сметану добавлять вместе с майонезом или, например, в сметану добавить карри. А можно и чесночку фигануть ? Тут уж кто во что горазд.

Я делала в микроволновке, но думаю и просто на плите будет хорошо. Курица в сметане с чесноком. Это, собственно, и весь рецепт ?я делала окорочка. Окорочка или части курицы (примерно 1 кг) сложить в жаровню с крышкой, очистить и порезать крупно дольки чеснока, много, можно всю большую головку. Положить чеснок к курице. В сметану 20% жирности (500 гр) добавить хмели-сунели и соль по вкусу. Залить курицу сметаной, перемешать и поставить на огонь тушиться под крышкой до готовности мяса. Все.

Много раз делала сама в те далекие времена, когда такую курицу любил ваш муж. Но курица нужна не бройлерная (с бройлером такие варианты не проходят — проверяла), а типа тех, что продавались в те времена, только не очень синяя. ? Или простая деревенская, не жирная. Я не знаю, какими курами у вас торгуют. Берете эту курицу и отвариваете целиком до полуготовности или даже почти до готовности, чтобы крови не было или была, но минимально (тогда это была вынужденная мера, в противном случае курица оставалась жесткой, но я проверяла ноу-хау на современном деревенском петухе — и все получилось как встарь). Потом разрезаете на порционные куски — и на сковородку, полив жирной сметаной, соль-перец — по вкусу. Естественно, переворачиваете в процессе. Курица в сметане должна основательно прожариться — так, чтобы эта сметана превратилась на ней в золотистую корочку. Наверное, можно и не отваривать, но тогда надо хорошенько протушить уже нарезанную курицу на той же сковородке, а сметану добавить уже потом, чтобы в ней зажарить. Если класть ее сразу — сметана сгорит. Так делала еще моя бабушка, и если курица не жесткая, то не отваривала ее. Но бабушка умела определять жесткость курицы на глаз, а я не рисковала.

спасибо всем большое! курицу есть возможность купить домашнюю. многие рецепты понравились, будем пробовать разные:) еще раз спасибо всем:)

Кабардинская кухня. Выше советовали и даже ссылки были)))

Обжарить курицу, засыпать паприкой и тушить в сметане. Очень вкусно и быстро

Маловато инфы от мужа — курицу приготовить можно миллионом способов…. Пусть опишет свои воспоминания, тогда и рецептик подберем….

Обжариваете куриные запчасти (ноги, крылья) с двух сторон на сливочном масле до золотистого цвета, затем заливаете кипятком, и тушите минут по 20 с каждой стороны под крышкой. Солите, перчите и заливаете сметаной, минут 5 протушили, отключаете газ и добавляете чеснок. На гарнир отварить рис, со сметанной подливкой и курочкой — блаженство)

Я сначала карамелизую мелко нарезанный лук — т.е. жарю-тушу долгое время под крышкой, он становится сладеньким. Мин 30-40 примерно. Лука надо побольше. Головки три. Потом кусочки курицы туда, тушить с луком минут 30-40. Специи соль по вкусу. Сметану добавлять под самый конец, чтобы не свернулась. Мин за 5-10. И еще оч нравится сушеный орегано в курице.

Тур Гостеприимная и яркая Грузия. Гостеприимная и яркая Грузия.

Прямые рейсы из Харькова в Батуми🍷 и Тбилиси 🍇 Туры длительностью от 2 ночей — 5 530 грн/чел.

Чем заняться в Грузии: — отведать хинкали, хачапури, чмерули — продегустировать несколько сортов вина, а может и больше — насладиться прогулками по узким улочкам Тбилиси — посетить Сигнаги — город любви и влюбленных — попасть в столицу грузинских царей Мцхету — побывать на грузинском застолье — посетить ботанические сады Тбилиси и Батуми — поехать в горную Аджарию и там поужинать у местных, которые нальют чачи и научат танцевать.

Условия въезда: — Заранее заполнить анкету и предоставлять отрицательный результат ПЦР-теста, сделанного не более чем за 72 часа до прибытия в страну, на английском языке только в бумажной форме. — В течение первых 72 часов пребывания в стране за свой счет необходимо сделать еще один ПЦР тест, стоимость около 900 грн.

Мы знаем ответы на все вопросы, которые вас волнуют. Звоните 0 800 750 710 и мы подберем вам тур!

Shkmeruli Recipe: Georgian Chicken in Garlic Milk Sauce.

Disclaimer: This article may contains affiliate links. That means if you click a link and make a purchase, we make a small commission at no extra cost to you. For more information, see our privacy policy.

Georgian food is so incredibly delicious but few people know of its many iterations beyond the realms of khachapuri and khinkali. One of my absolute favourite Georgian dishes, for example, is shkmeruli — a decadent chicken dish cooked in a milky garlic sauce. Originally hailing from the Racha region of northwestern Georgia, this chicken dish is fairly ubiquitous on restaurant menus throughout the country. However, if you want to learn to make this flavourful chicken at home, then make sure to follow my shkmeruli recipe for a delicious dish that’s easy enough to make for a weeknight dinner.

Unlike many other Georgian dishes, there are actually very few iterations of shkmeruli and most every recipe only contains a small handful of ingredients. Because of this, you’re going to want to make sure that you have the best quality ingredients possible in order to make the best version of this shkmeruli recipe possible. So make sure to get that good, free-range chicken and splurge on the tasty butter – it will be worth it!

If you’re interested in expanding your cooking repertoire or just want to explore Georgian cuisine deeper, then make sure to give this shkmeruli recipe a go! You seriously won’t be sorry.

What is Shkmeruli?

Before I dive into how to make shkmeruli, we probably need to talk about what exactly it is. Well, simply, shkmeruli is a chicken dish cooked in a garlic milk sauce. And it is absolutely delicious!

This Georgian chicken dish is typically made with a young hen or small chicken that has been spatchcocked — also known as butterflied. If you’re not familiar with this term, it basically means that the backbone of the chicken is removed so that the whole chicken lies flat.

This is easy enough to do on your own (there are countless internet tutorials out there) with just some kitchen shears or a sharp knife and a bit of confidence, but if you’re not keen to do chicken surgery for dinner, you can always ask your butcher to do it for you. Young hens prepared this way are so common and sought after in Georgia, for instance, that you can just purchase them already butterflied at the supermarket!

Traditionally, the chicken is browned and the fat rendered off of it in a frying pan, the sauce is made, and then all of it is transferred to a clay baking dish (called a ketsi) and moved into the oven to finish cooking. It is served in the sauce with an ample amount of crusty bread to soak up the delicious gravy. If you don’t have a ketsi, the dish can easily be made in any oven-safe skillet – a cast iron works great!

The sauce is incredibly simple and just made with milk, butter, and a LOT of garlic. Georgians and never shy about bold flavours and you shouldn’t be either — this is a dish for garlic lovers and it is really very delicious.

And that’s it! This Georgian chicken dish is refreshingly simple and absolutely lovely. It’s easy enough to make on a busy weeknight but impressive enough to serve at a dinner party — what more could you ask for?

Shkmeruli Recipe: How to Make Shkmeruli

Now that we’ve talked about what shkmeruli is. it’s time to finally talk about how to make it! As I’ve already mentioned, it’s a very easy recipe to make and just requires a little bit of time and attention, but no special skills or equipment!

First off, preheat an oven to 200°C (400°F). You’re also going to want to pat your chicken dry with paper towels and season it liberally with salt and pepper on both sides. Heat a small amount of oil in a large skillet over medium to medium-low heat until shimmering and add the chicken, breast side down, to the skillet.

Once you’ve done this, you’re going to want to sear the chicken for about 8-10 minutes per side, or until the skin is deeply browned and very crispy and a good amount of fat has been rendered off. Resist the urge to check its progress before at least 5 minutes have passed — it will prevent it from forming the crispy brown skin we are looking for.

In the meantime, take the time to mince or grate your garlic. This recipe calls for 10-12 cloves of garlic and, while this may seem like quite a lot, I assure that it is not. I find it makes the most cohesive and smooth sauce if you grate the garlic on a rasp-style grater to essentially make a paste. It also works to mince it as finely as you can or even to use a garlic press.

Once the chicken has sufficiently browned (after about 8-10 minutes), remove the weight and, using tongs, flip the chicken over and brown on the other side, about 5-10 more minutes.

Your chicken won’t be fully cooked after this, but it’s time to transfer the chicken to a plate (uncovered to ensure the skin stays crispy!) for the time being while we assemble the sauce. There will be a fair amount of chicken fat in the pan at this time, but that isn’t going to stop us from adding a pat of butter to the skillet.

Adjusting the heat to low to medium-low, melt the butter until foamy and then add the garlic to the pan and saute until very fragrant, only about 30 seconds. Then, whisking constantly, slowly drizzle in your 350 millilitres of whole milk.

Once the milk is incorporated, heat, still whisking to prevent the milk from breaking, until simmering. Using a good set of tongs, return your chicken, breast side up, to the skillet, ensuring it is bathed in sauce. Transfer to the oven and cook for a further 15-20 minutes, or until the chicken is completely cooked through and an instant-read thermometer registers at 74°C (165°) when inserted into the thickest part of the breast. It can be helpful to temp your chicken before putting it in the oven to gauge how long you will need to cook it for — nothing is worse than overcooked chicken!

Remove from the oven and return the skillet to the heat and bring to a simmer and add the rest of your butter, one pat at a time, whisking to incorporate fully before adding another pat. You should now have a glossy and homogenous sauce. Allow the sauce to simmer for about 5 more minutes until slightly reduced and thickened.

While the sauce is simmering, transfer your chicken to a cutting board and, using a sharp knife, divide it into 4-6 pieces. Transfer the chicken back into the skillet, a serving dish or a clay ketsi if you happen to have one!

Pour the sauce over the chicken and serve. I think it would go without saying that this goes beautifully with a bit of crusty bread to soak up all of that delicious, garlicky sauce!