Мраморная говядина в духовке.

Проверенный рецепт приготовления мраморной говядины в духовке, шаг за шагом с фотографиями.

Мраморная говядина считается одним из элитных сортов мяса. Во время термообработки тонкие прослойки жира в этой говядине тают, насыщая собой мясные волокна, отчего мясо получается сочным и нежным на вкус.

Стейки из мраморной говядины готовятся быстро, важно не передержать мясо во время приготовления, чтобы оно не стало сухим. Запеченная в духовке мраморная говядина отлично сочетается с овощами, можно подать ее с соусами и сухими винами.

Стейки мраморной говядины (толщина - 1 см) разложить на поверхности и промокнуть салфеткой, убирая лишнюю влагу. Посыпать перцами (через мельничку) и чесноком (через чеснокодавилку).

Сложить стейки друг на друга, вкладывая между ними по веточке тимьяна. Оставить на 20 минут (если мясо из холодильника, то оставить до потепления его до комнатной температуры).

Духовку разогреть до 250 градусов (режим - "гриль" с вентилятором). Противень застелить пекарской бумагой, смазать бумагу маслом и выложить стейки чесноком вниз, чуть присыпать молотыми перцами и кисточкой смазать маслом.

В оставшемся масле растворить соль. Готовить мраморную говядину в духовке (толщина - 1 см) 7 минут. Затем доставать по одному на тарелку, смазывать просоленным маслом и укладывать стейки друг на друга. Закрыть сверху другой тарелкой и оставить на 5-7 минут.

Мраморная говядина. Блюда из мраморной говядины: 10 домашних вкусных рецептов.

Блюда из мраморной говядины: 10 рецептов

Из мраморной говядины получаются восхитительные вторые блюда. Их можно сделать еще и эффектными, если постараться сохранить текстуру “мрамора” на поверхности. Готовь вместе с нами по лучшим рецептам с пошаговыми фото. Читай дальше…

Что можно приготовить из мраморной говядины

Мраморным мясо называют потому, что на его поверхности из соединений красных мышечных волокон и жировых прослоек образуется красивый, словно бы мраморный узор. Из всех видов мяса оно является наиболее востребованным. Из-за этого, да еще из-за сложности производства стоит оно дорого. Дело в том, что только определенные породы домашнего скота производят такое мясо. Но и среди этих животных способны давать его далеко не все. Их кормят определенным кормом в определенное время. На сегодняшний день самыми крупными странами-поставщиками мраморного мяса являются Япония, США, Канада, Австралия. Родина его - Япония, где существует выше ста его разновидностей.

Чаще всего мраморная говядина встречается в рецептах с этими пятью продуктами: ПродуктКол-во рецептов с сочетаниемКалорий ккал в 100гБелки г в 100гЖиры г в 100гУглеводы г в 100гПерец горошком3255113.338.3Оливковое масло3913099.80Тимьян, чабрец22769.17.426.9Смесь перцев молотых2255113.338.3Сливочное масло27340.582.50.8

Самые лакомые куски туши “мраморных” коров - это стейки, вырезанные из спинной части. Именно они самые нежные и мягкие из всех. К слову, эти качества достигаются за счет прослоек жира, которых не должно быть слишком много. Принято маркировать мраморную говядину буквами А и В и числами от единицы до пяти, где А5 - самый смак, с баснословной ценой. Даже в самых лучших ресторанах Москвы можно найти категорию А3 максимум. В очень редких случаях - А4. Как правило говядину марки А5 производит только Япония. В ее производстве используются дорогостоящие техники, наработанный сотней лет опыт. Например, японским бычкам дают слушать классическую музыку, делают им вибромассаж, держат мышцы в тонусе, но максимально обездвиживают тело. Те кушают рис и пьют пиво, вися под потолком до момента забивания.

Калорийность мраморной говядины составляет 170 кКал, БЖУ: 18, 10 и 0 соответственно. Химический состав: витамины группы В, РР, Н, Е, много фтора, натрия, кальция, калия, цинка, магния, селена, марганца, меди, хлора, железа, йода, серы, хрома, олова, молибдена, кобальта, кремния, фосфора, никеля.

Самое главное в приготовлении мраморной говядины - не испортить ее пересушкой, пережаркой. За счет жиров готовится она быстрее обычной, что нужно учитывать при выборе рецепта.

Мраморная говядина на сковороде.

Подробное приготовление мраморной говядины на сковороде на 2 порций, сложность приготовления низкая, вкусное блюдо для особого случая

Мясо хорошо промыть, обсушить бумажными полотенцами и срезать все прожилки. Нарезать на порционные куски.

Смазать каждый кусок мяса маслом, солью, перцем и розмарином.

Разогреть сковородку-гриль и обжарить мраморную говядину без масла с двух сторон по 5-8 минут. Дать “отдохнуть” 2-3 минуты.

* Пищевая ценность в процентах от дневной нормы. Значение приведено для диеты, основанной на 2500 ккал/сутки.

Витамин E (альфа-токоферол)

Витамин K (филохинон)

Насыщенные жирные кислоты

Мононенасыщенные жирные кислоты

Полиненасыщенные жирные кислоты

Поделитесь своим впечатлением о блюде

Совет по приготовлению

Сочный стейк из мраморный говядины, приготовленный на сковороде - это настоящая классика жанра. Один из секретов вкусного жареного мяса - это использование минимума специй, чтобы насыщенный аромат нежной говядины пропитывал каждый кусочек стейка и таял во рту. А сколько готовить мраморную говядину, зависит от толщины куска - чем он толще, тем дольше жарится.

Стейк из мраморной говядины на сковороде рецепт с фото пошагово. Стейк из мраморной говядины на сковороде.

Как приготовить стейк из мраморной говядины на сковороде: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты

Насладись настоящим деликатесом и изысканным вкусом! Стейк Рибай, сделанный из бычков породы Black angus отличается высокой степенью мраморности, которая образуется за счет мелких жировых прослоек и напоминает мраморный рисунок. Стейк, приготовленный по этому рецепту, получается ароматным и сочным.

Состав / ингредиенты чайная ложка 5 млдесертная ложка 10 млстоловая ложка 20 млстакан 200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Достаем стейк из упаковки и с помощью бумажных полотенец убираем лишнюю жидкость, аккуратно промокнув ими кусок мяса. Оставляем мясо лежать при комнатной температуры на полчаса.

Шаг 2:

Это делается для того, чтобы в итоге говядина получилась равномерно прожаренной. Если же мясной стейк из холодильника сразу же отправить на сковороду, то мясо получится красивым, у него будет золотистая аппетитная корочка снаружи. Но вот внутри мясо будет иметь неравномерную прожарку. Необходимо также учесть, что если стейк больше, чем указано в рецепте, то необходимо мясо оставлять «доходить» до комнатной температуры дольше.

Шаг 3:

Стейк смазываем растительным маслом. Не солим и не перчим. Соль вытягивает влагу из стейка, следовательно, мясо получится более сухим.

Шаг 4:

Теперь разогреваем сковороду до максимальной температуры и обжариваем на ней стейк с двух сторон до образования корочки.

Шаг 5:

Далее продолжаем жарить стейк до получения нужной прожарки (я жарила мясо еще в течение 6 минут, чтобы получить хорошо прожаренный стейк).

Шаг 6:

Когда стейк будет доведен до нужной прожарки, перекладываем его на теплую тарелку, которую накрываем фольгой. Это делается для того, чтобы мясной сок равномерно распределился по волокнам мяса. Если же сразу после обжарки разрезать стейк, то весь сок вытечет на тарелку. Поэтому даем мясу «отдохнуть» несколько минут, но не менее двух, после чего добавляем соль и черный перец по вкусу.

Рибай – самый известный и популярный стейк в мире. Он универсален, поскольку его можно готовить на гриле, раскаленной сковородке или углях. А вот мариновать его не рекомендуется, потому, как и без маринада получится превосходный стейк. Допустимо лишь использование классических приправ: соли, перца и масла.

Степени прожарки и время приготовления:Rare (с кровью) – 1 минута;Medium rare (слабой прожарки) – 2 минуты;Medium (средней прожарки) – 4 минуты;Medium well (почти прожаренное) – 5 минут;Well done (хорошо прожаренное) – 6 минут;Too well done (полностью прожаренное, без сока).

Гуляш из мраморной говядины, пошаговый рецепт с фото. Гуляш из мраморной говядины.

Подробное приготовление гуляша из мраморной говядины на 4 порций, сложность приготовления низкая, вкусное блюдо для особого случая

Лук очистить и нарезать на маленькие кубики. Мясо промыть, обсушить и нарезать поперек жировых волокон. Морковь очистить и нарезать брусочками. Картофель очистить и нарезать на крупные кусочки.

В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное масло и обжарить лук до золотистого цвета. Затем выложить мясо и морковь, добавить соль, перец и паприку по вкусу. Обжаривать на сильном огне 7 минут.

Добавить томатную пасту, перемешать. Выложить картофель, лавровый лист, добавить воды и довести до кипения.

Мраморная говядина рецепт. Мраморная говядина рецепт | Как приготовить мраморную говядину.

Интересный рецепт приготовления мраморной говядины. Пошаговая инструкция, как приготовить мраморную говядину.

Любая женщина тратит значительное время и средства для того, чтобы никогда не слышать страшное слово «целлюлит». И при этом не имеет ни малейшего понятия, что, выбирая лучшие кусочки говядины, называемые «мраморным мясом», ищет как раз признаки пресловутого целлюлита в аппетитных розовых срезах.

Мраморное мясо – это редкий и дорогой продукт родом из Японии. Мраморное мясо получило свое название из-за своего внешнего вида, в силу равномерного распределения жировых прослоек в мышечных тканях молодых бычков. На срезе мраморное мясо внешне напоминает мрамор. В процессе кулинарной обработке жировые прослойки тают, что придает продукту особую мягкость. Говоря другими словами: мраморное мясо имеет все полезные свойства мяса, но при этом усваивается значительно легче обычного. Теперь поговорим о том, как приготовить мраморное мясо.

Оптимальными блюдами в применении к мраморной говядине будут рецептуры, предусматривающие обработку на открытом огне, разогретой сковороде, гриле, барбекю или запекании в фольге, золе и другими способами. То есть те рецепты, которые позволяют прожаривать мясо таким образом, чтобы весь вытапливаемый из прослоек жир оставался внутри мясной порции, пропитывая ее, и делая непередаваемо нежной и вкусной.

Недосягаемым лидером среди данной категории следует считать так называемый филе-миньон – знаменитую вырезку, получаемую из особой мышцы, не принимающей участия в движениях тела, и потому особо мягкой.
Продолжает рейтинговый список отрубов класса премиум стейк-рибай, который в советской кулинарии, не признававшей английских названий, скучно именовался «толстый край».
Несколько более структурированный стриплойн – тонкий край – получил характеристику «мужского блюда», однако, правильно приготовленный, он не менее утончен по вкусу.
Стейк, по понятным причинам получивший название Нью-Йорк – получится из стриплойна, если Вы срежете окантовывающую полоску жира.
Приготовленный в специях, пропорционально посоленный и перченый, стейк великолепно жарится на сковороде, гриле и даже просто на углях. Следует помнить при этом, что сковороду вначале нужно нагреть до появления «белого дыма», затем несколько остудить, чтобы мясо не подгорело – и только тогда жарить. Улучшить вкусовые качества стейка можно, завернув его непосредственно после жарки в фольгу и плотную ткань, дав протомиться некоторое время.

Мраморная говядина рецепт классический

Для того чтобы приготовить мраморное мясо, Вам понадобится:

мраморная говядина – 200 гр.;
растительное масло;
сушеный и измельченный чеснок;
репчатый лук;
сладкий перец;
помидор – 1 шт.;
молотый черный перец и соль (по вкусу);

Как приготовить мраморную говядину?

Чтобы приготовить, нарезать мраморное мясо ломтиками толщиной в два-три сантиметра и натереть чесноком; посолить, поперчить и обжаривать в растительном масле до образования аппетитной корочки, но сам бифштекс из мраморного мяса должен остаться внутри розового цвета. Выложить мраморное мясо на жаропрочное блюдо и поставить на водяную баню. Тушить мраморное мясо до готовности.
Пока мясо тушиться, нарезать мелко лук и сладкий перец и тушить в течении десяти минут на жире, который остался на сковороде от бифштексов.
Разрезать помидор на четыре части и добавить к луку и перцу и приготовить еще в течении пяти минут. Положить готовые бифштексы на блюдо, сверху выложить овощи и подавать в горячем виде с гарниром.

Европейский стейк из мраморной говядины рецепт

Для приготовления европейского стейка из мраморного мяса понадобится:

мраморная говядина – 300 гр.;
чеснока;
цукини;
морковь;
соль и перец (по вкусу);
растительное масло.

Как приготовить мраморную говядину по европейски?

Вымыть мраморное мясо, обсушить и нарезать кусками толщиной в 1 см; посолить и поперчить.
Проколоть ножом мраморное мясо в нескольких местах и вложить в проколы пластинки чеснока.
Вымыть и очистить от кожуры цукини и морковь, а затем нарезать крупными кусками. Разогреть на сковороде растительное масло обжарить мраморное мясо до получения румяной корочки. Выложить стейки на противень и довести до готовности в духовке.
Обжарить морковь и цукини на жире, оставшемся от жарки мраморного мяса. Выложить стейки с овощами на блюдо и подавать, полив соусом для барбекю.

Мы описали выше два рецепта, которые дают ответ на вопрос: как приготовить мраморное мясо. Надеемся, что с их помощью вы сможете побаловать свою семью вкусным и полезным мясом.

Немного о мраморной говядине

Откуда взялось столь поэтичное название в приложении к сырому куску говядины, понять несложно, взглянув на него: тонкие белые жировые прожилки создают нежный благородный рисунок, напоминающий срез розового мрамора.

Вырастить такого рода «продукт» гораздо сложнее, чем знаменитый свиной бекон. Но мы не будем останавливаться на сложностях получения деликатеса, подробнее рассказав как приготовить мраморную говядину, раскрыв тонкости кулинарного подхода к ней. Прежде, чем приступать к приготовлению, и даже покупке мяса, нужно не только найти подходящую рецептуру но и понять, с чем Вы имеете дело и в чем особенности этого продукта.

Помните: главная задача при приготовлении мраморного мяса – не высушить его, не пережарить, не дать подгореть!

Как приготовить стейк из мраморной говядины на гриле.

Приготовление мраморной говядины на гриле – это целое искусство. Важно не просто добиться хорошей прожарки стейка, но и правильно подобрать мясо, подготовить его, настроить подходящий режим жарки. Значение имеет каждая мелочь – от температуры гриля до толщины говядины. В нашей статье мы рассмотрим основные правила приготовления стейка и предложим несколько полезных лайфхаков.

В чем разница между готовкой на гриле и сковороде/других поверхностях

Вкус готового стейка зависит, в первую очередь, от качества мяса, однако немаловажную роль играет и посуда для приготовления. В условиях квартиры многие жарят говядину на обычной сковороде. Такой вариант считается вполне пригодным, но имеет некоторые минусы. При готовке мраморной говядины необходимо добиться хорошей прожарки, под которой подразумевается температура стейка в его самой толстой части. Если тепло не будет доходить до центра, то прожарка будет некачественной, мясо получится не жареным, а вареным. Поэтому при выборе сковороды стоит отдавать предпочтение чугунной, которая отличается медленным нагревом и хорошо аккумулирует тепло. При ее использовании можно добиться равномерной прожарки и эталонного вкуса продукта.

Другой вариант готовки в квартирных условиях – применение электрогриля. Если используется двухсторонняя модель прибора, то мясо сразу зажимается прессами и готовится с двух сторон. В результате повышается степень ужарки, а прессы быстро теряют температуру и не позволяют нормально прожарить стейк. Если при использовании сковороды есть риски получить вареный стейк, то на электрогриле он может стать резиновым. Поэтому для готовки лучше использовать открытый односторонний гриль, который не будет оказывать чрезмерного давления на мясо.

Оптимальный вариант для стейка – это классический гриль с прямым огнем. Если грамотно подходить к запеканию, с его помощью можно получить равномерную и правильную прожарку. Гриль обеспечивает качественную циркуляцию воздуха и дает эффект конвектомата с равномерным распределением жара. Стейк получается сочным, мягким, с великолепным вкусом и ароматом древесного угля.

Как подготовить мясо для гриля

Перед приготовлением мясо нужно нарезать на порционные стейки. Не забудьте просушить его салфеткой перед жаркой, поскольку гриль не любит влагу. Многие считают, что чем толще стейки, тем они будут сочнее, однако это не совсем так. Оптимальной считается толщина в 2,5 см. При готовке такого мяса можно добиться превосходной прожарки и не превратить говядину в подгоревшую резиновую подошву.

Мраморная говядина отличается насыщенным вкусом, поэтому не требует большого количества специй и приправ. Достаточно ограничиться солью и перцем, их добавляют к говядине за 20 минут для приготовления. Если мясо слишком жесткое, можно использовать легкий маринад, который готовят из горчицы, бальзамического уксуса, лукового сока и крепкого алкоголя.

Как жарить мраморную говядину на сковороде?. Как жарить мраморную говядину? Приготовление стейка. Советы мясника.

Как правильно пожарить стейк из мраморной говядины на сковороде? Советы шефа СтейкХоум

Собрались побаловать себя и зажарить стейк из мраморной говядины на сковороде? Первое и самое главное, что требуется для хорошего стейка — это смачный кусок мраморной говядины. Увы, придется оставить иллюзии впечатлить кого-то вырезом из задка молочной коровы. Но как прекрасен мясной бычок породы Абердин Ангус! Толстый и тонкий край, вырезка и кострец для изумительных классических стейков. Лопатка, диафрагма и пашина для характерных альтернативных стейков. М-м, наслаждение для настоящего гурмана!

Другое важное правило: каждому вырезу нужен свой подход. Не ждите от голяшки мягкости и нежности после семи минут на гриле: она требует тушения или запекания в духовке с ароматными травами.

И наконец: хоть мы не раз об этом говорили, напомню, что «парное мясо» — это миф. Только мясо, прошедшее качественную выдержку в течение 14 и более дней, полностью раскрывает свой вкус и аромат. В нашей мясной лавке мы предлагаем купить мясо мраморной говядины влажного и сухого вызревания, которое находилось в идеальных условиях достаточно, чтобы быть полностью готовым к руке повара.

Как мясо для стейка из говядины должно быть упаковано, и сколько его можно хранить?

Будьте бдительны, если покупаете охлажденное мясо. Внимательно осмотрите упаковку на предмет подтеков и разрывов. Она должна быть плотной, без следов повреждений — поводите носом у краев и на стыке упаковки, не слышно ли неприятного запаха? После вскрытия упаковку нужно хранить в прохладном и проветриваемом месте. Идеально подойдет холодильная камера с температурой от 0 до -1 градуса по Цельсию. И будет лучше, если она не набита битком. Срок хранения: не больше 5 дней. Более подробно про разморозку и заморозку мяса для стейка из говядины можно почитать в моих заметках.

Нужно ли мне мариновать мясо для стейка?

Если перед вами хороший кусок мраморной говядины, будьте уверены — из него выйдет первоклассный стейк. Все, что остается — это не испортить его. Важно понимать, что и как вы собираетесь приготовить. Мариновать стейк перед жаркой на сковороде гриль имеет смысл только в том случае, если вы уверены, что маринад добавит особенную, пикантную нотку вкуса, исключительно вами любимую.

Как правильно подготовить мраморное мясо для жарки на сковороде?

Все просто: никогда не отправляйте на сковороду или гриль мясо, которое совсем недавно прохлаждалось в холодильнике. Сырой стейк должен быть согрет до температуры, близкой к комнатной. В противном случае вы получите аппетитную корочку снаружи, но неравномерную прожарку внутри. Посчитаем: кусок мяса весом в 1 кг должен «доходить» до комнатной температуры около 2-х часов. Именно поэтому стейк даже самой слабой степени прожарки – Blue – готовится около получаса: мясо «согревается» после холодильника.

Когда добавлять соль и перец?

Бытует мнение, что соль «вытягивает» влагу из стейка, и если добавить ее заранее, то придется довольствоваться пересушенным куском мяса. Однако я хочу сказать, что это преувеличенный миф. Если любите ровную «просолку» — посыпайте мясо солью за 40 минут до того, как отправлять на сковороду (процесс Осмоса). Желаете соленую корочку, но «чистый» вкус мраморного мяса — посыпайте за 3 минуты до жарки, в процессе или в самом конце. Соль раскрывает вкус стейка, и я рекомендую использовать ее в любом случае. То количество влаги, которое потеряет мясо, с лихвой компенсируется вкусом, который вы получите в результате. Кстати, обратите внимание на копченую соль – она выводит вкус на совершенно новый уровень.

Как жарить мясо на сковороде правильно?

Открою секрет: можно пожарить хороший стейк из говядины и на крышке канализационного люка. Но в идеале стоит использовать чугунную сковороду для сейков с толстым дном. Она долго держит тепло, и не потеряет его, когда мы начнем жарить сразу два стейка весом по 300 грамм. Блинная сковорода, увы, не подойдет. Мраморная говядина на гриль-сковороде получит аппетитную узнаваемую «решетку».

Какое масло использовать?

Я сторонник оливкового рафинированного масла — оно лучше других справляется со своими функциями. Масло должно быть хорошим теплопроводником, который позволит теплу равномерно распределяться по всему стейку из говядины, и отвечает за аппетитную корочку (реакция Майяра – химическая реакция между аминокислотами и сахарам, происходящая при нагревании). Маслом можно смазать сковороду, а можно — сам стейк.

Как определить прожарку стейка?

Нет способа точнее определить степень прожарки стейка, чем использование термометра. Ну или посматривайте на часы. Методика прожарки проста: на как следует разогретую сковороду укладывайте стейк, и держите по минуте с каждой стороны. Затем переворачивайте каждые 15 секунд. Общее время готовки стейка Рибай весом в 300 грамм — 6 минут. Вы точно не получите ни сырое, не пережаренное мясо — стейк выйдет идеальным. Все остальное — дело опыта, практики и вкуса. Для классических стейков я рекомендую степень прожарки Medium Rare (50 градусов), или Medium (55 градусов). И, пожалуйста, используйте в работе щипцы — не следует повреждать или надрезать мясо мраморной говядины во время готовки, оно потеряет всю свою сочность.

Финальный аккорд

Мраморное мясо во время жарки на сковороде или гриле испытывает большой стресс: этому способствуют высокое давление и температура. Вместе с тем, именно эти два фактора распределяют мясной сок по всем волокнам куска. Разрезая стейк сразу после его приготовления вы лишаете себя возможности насладиться этим соком — он попросту вытечет на тарелку. Подождите пока сок вернется в центр куска, успокоится, разойдется по мясу. Для стейка весом в 300-350 грамм понадобится 2-3 минуты. Моменты ожидания могут быть томительны, но результат вас приятно порадует.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎

Мраморная говядина в духовке. Мраморная говядина. Мраморная говядина на сковороде.