Как заваривать кофе во френч-прессе. Как правильно заваривать кофе во френч-прессе.

Френч-пресс – специальное компактное устройство, которое можно использовать как для заваривания кофе в домашних условиях, так и чая. Советуем приобретать разные приборы для их приготовления, чтобы избежать появления специфического привкуса. Конструкция простая, состоит из колбы, фильтра, поршня, крышки, корпуса, ручки. Благодаря наличию френч пресса, бюджетной или дорогой модели, кофе заваривается гораздо проще, чем в турке.

Рассмотрим подробно: как правильно приготовить классический чёрный кофе и аперитивы с молоком, какие преимущества и недостатки имеет френч пресс для кофе и листового чая. В конце полезные советы, интересные настоящим гурманам.

Плюсы и минусы

Прежде чем разобраться, как заваривать кофе во френче, разберём достоинства функционального и красивого по дизайну кофейника:

• фильтрованный кофе под прессом не содержит гущу, способную вызвать раздражение желудочно-кишечного тракта;
• варить бодрящий напиток получится дома – нужен кипяток, помолотые зерна;
• разобраться, как готовить кофе в заварнике удастся новичку – достаточно знать пропорции компонентов;
• относительно долгое время заваривания способствует максимальному переходу эфирных масел в воду.

Недостаток – кофе в френч прессе получается крепким по сравнению с эспрессо, сваренным кофемашиной. Большинство кофеманов считают данный факт весомым преимуществом.

Подбор ингредиентов

Как заварить кофе, получая совершенный напиток? Делимся хитростями.

Следует заваривать кофе в предварительно очищенной /бутилированной воде температурой 92-95 градусов. Закипятите чайник, подождите полминуты – вода готова к использованию. Какой помол оптимальный? Покупайте меленые зерна в заводской упаковке или мелите самостоятельно в кофемолке, выбирая крупный (грубый) помол кофе.

Сколько ложек нужно сыпать? Бариста используют соотношения в широком диапазоне – от 1:10 до 1:18. Если класть в фрэнч пресс меленые зерна светлой обжарки, количество идёт в сторону увеличения. При термической обработке зёрна теряют меньше влаги, соответственно, весят больше.

Попробуйте начать со стандартного рецепта: 1,5 столовые ложки кофе с горкой на 200 мл. После дегустации поймёте, как приготовить кофе согласно личным требованиям.

Пошаговая инструкция

Рассмотрим по шагам, как пользоваться заварником, раскрывая вкусовые качества выбранного бленда.

1. Сполосните устройство горячей водой.
2. Засыпьте молотый кофе – 1,5 ст. ложки (около 25 грамм кофе).
3. Медленно залейте воду – 1/3 часть от 200 мл.
4. Перемешайте, подождите 1 минуту, чтобы заварка настоялась.
5. Влейте оставшуюся воду, накройте крышкой, подняв фильтр на уровень, чтобы он не касался поверхности.
6. Оставьте на 3-4 минуты – происходит заваривание кофе.
7. Опустите медленно поршень, не выплескивая содержимое.
8. Разлейте по чашкам, не выжимая до последней капли.

Старайтесь учитывать, какое количество порций необходимо. Хранить напиток допускается, обязательно переливая в отдельную емкость.

Готовим кофейно-молочные аперитивы

Как сделать вкусный кофе латте в ручном заварнике? Первый шаг аналогичный: приготовление кофе, который займёт меньше половины стакана в латте и капучино, в макиато – больше.

Грейте молоко для кофе до 50 градусов, используя микроволновку или плиту. Перелейте в кофейник (не больше половины объёма), закройте крышку. Взбить молоко для латте просто: следует быстро поднимать/опускать поршень. Повторите движения примерно 20 раз – должна получиться пышная пенка.

Влейте свежезаваренный кофе в пустую чашку, через полминуты добавьте молоко с пенкой. Соблюдайте 30-секундный промежуток – температурная разница дает напиток аппетитного вида.

Холодный кофе

Интересно, как сварить кофе в универсальном устройстве особенным? Рассказываем, как это делать правильно.

1. Засыпьте помолотые зёрна из расчёта 1 ст. ложка на 200 мл.
2. Влейте холодную воду, тщательно перемешайте.
3. Поставьте в холодильник на 12 часов.
4. Достаньте, вставьте поршень, отожмите гущу.

Следует понимать: напиток заваривают долго, следовательно, он получается насыщенным и горьким. Добавляйте специи, молоко, сливки, кубики льда.

Можно ли готовить во фрэнч-прессе любимые элитные сорта? Конечно! Набравшись опыта, вы получите лучший кофе для наслаждения с уникальным букетом вкусо-ароматических свойств. Корректируйте степень помола, продолжительность настаивания. Наша статья – руководство к действию, чтобы со временем получить понимание, как выбрать оптимальные параметры согласно вашим предпочтениям.

Как заварить кофе во френч-прессе.

Френч-пресс — один из самых простых способов приготовления кофе. Этот метод довольно распространенный, особенно в странах Северной Европы. Способ приготовления с помощью френч-пресса остался неизменным с момента его создания.

Френч-пресс представляет собой цилиндрический кувшин с поршнем, который снабжён фильтром.

Для приготовления кофе с помощью френч-пресса можно использовать практически любой сорт зерен. Самое главное - взять качественную среднюю обжарку и правильный помол. Рекомендуется выбирать крупный помол, так как частицы должны задерживаться фильтром френч-пресса. Если фильтр кофеварки забивается или напиток становится мутным, это означает, что выбран слишком мелкий помол. Френч-пресс позволяет регулировать степень экстракции кофеина во время заварки. Чем меньше будет время заваривания, тем меньше кофеина в чашке.

Приготовление кофе в френч-прессе – советы от Ambassador Manufaktura. Как заварить кофе в френч-прессе.

Использование френч-пресса — универсальный способ приготовления практически любого сорта кофе. Это отличный вариант для тех, кто только ступил на путь кофемании. Благодаря пошаговой инструкции вы сможете приготовить первую ароматную чашку напитка и интересно экспериментировать в дальнейшем, отыскивая свой собственный, неповторимый рецепт. Благодаря опытам вы сможете быстро прийти к нужной дозировке, определите оптимальное время приготовления и сможете «жонглировать» другими составляющими Вашего идеального кофе.

Особенности приготовления

Готовить кофе во френч-прессе легко — намного сложнее сделать это по-настоящему вкусно. На результат могут повлиять следующие факторы:

В первую очередь речь идет о качестве зерен для помола. Лучше выбирать свежеобжаренные зерна — с момента обжарки должно пройти не более 3-4 недель, чем меньше — тем насыщеннее вкус и аромат напитка. Волшебства со старыми зернами не произойдет даже при мастерстве уровня бариста;

Во-вторых, потребуется жерновая кофемолка. Объясним, почему: для того, чтобы достичь правильной экстракции кофе, помол потребуется равномерный. В «пропеллерной» этого добиться не удастся;

Качество воды во многом решает, каким будет напиток. Если вода плохая, кофе может изменить вкус, получить ненужные привкусы;

Правильная дозировка и оптимальное время — величины переменные, но лишь относительно. Допускаются отклонения в ту или иную сторону, но небольшие.

Итак, мы рассказали о важнейших условиях, пора перейти к самому процессу.

Сорта кофе, которые можно использовать для такого способа, весьма разнообразны — отдать предпочтение можно любому. Время приготовления составляет не более 10 минут. Мы рекомендуем для начала использовать такие пропорции: 1 часть кофе к 15 частям воды. То есть, френч-пресс объемом 0,5 л. потребует 33 гр. кофе. В дальнейшем вы можете несколько отклоняться от установленных параметров, пробуя на вкус разные варианты и отыскивая наиболее подходящий по крепости вкусовым качествам.

ЧТО ПОТРЕБУЕТСЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Чистая вода, кофемолка, весы, таймер, френч-пресс,чайник и свежеобжаренные кофейные зерна.

Руководство по приготовлению кофе во френч-прессе.

Френч-пресс — один из самых простых и популярных способов приготовления кофе. За счёт длительного контакта с водой кофе получается крепким, а за счёт достаточно грубого фильтра — плотным. Рассказываем, как его правильно приготовить.

2 мин. на чтение

Френч-пресс — один из самых простых и популярных способов приготовления кофе. За счёт длительного контакта с водой кофе получается крепким, а за счёт достаточно грубого фильтра — плотным.

1. Кофе в зернах или молотый.

Помол для френч-пресса — средний или крупный. Чем мельче вы выберете помол, тем более тельным получится напиток.

Оптимальная дозировка кофе для стандартного френч-пресса на 350 мл — 21 грамм.

Соотношение веса кофе к весу готового кофе — 60 грамм зерна на 1 литр воды. Чтобы определить дозировку для каждого конкретного случая, нужно просто рассчитать пропорции. Например, на полулитровый френч-пресс понадобится 30 грамм кофе.

Мы не рекомендуем отмерять кофе на глаз, потому что малейшие отклонения в пропорциях значительно влияют на результат. Чтобы результат был стабильным, лучше всего перед каждым приготовлением взвешивать его на весах с шагом в 0,1 г.

Оптимальная температура для приготовления кофе во френч-прессе — 95°С. Чтобы добиться такой температуры, нужно либо довести воду до кипения, а затем либо остудить её в течение минуты, либо использовать хороший градусник для воды.

Сначала нужно пролить френч-пресс небольшим количеством горячей воды, чтобы прогреть до оптимальной температуры.

Затем засыпать молотый кофе во френч-пресс, запустить таймер на весах или телефоне и залить 350 мл воды.

После этого размешать кофе пластиковой или деревянной лопаткой, накрыть френч-пресс крышкой и, не опуская поршень, оставить на 5 минут.

Когда время выйдет, нужно плавно опустить поршень и сразу же перелить кофе в чашки. Оставлять напиток во френч-прессе нельзя, иначе он переэкстрагируется и станет более горьким.

Френч-пресс: как выбрать и правильно заварить кофе – рецепт. Как заварить кофе во френч-прессе – инструкция.

Как сварить кофе в офисе, если из всех нагревательных приборов под рукой – лишь чайник? Как быстро приготовить большую чашку ароматного напитка с утра, если кофе из кофеварки надоел, а возиться с туркой – долго и хлопотно? Ответ прост: в этих и многих других случаях выручит френч-пресс.

История появления френч-пресса

В 1852 году французские изобретатели Майер и Дельфорж представили на суд публики интересную новинку: предназначенный для заваривания кофе сосуд цилиндрической формы с прессом. Но приспособление успеха не имело: из-за несовершенства пресса слишком много кофейной гущи проскальзывало в чашку.

Только в 1928 году итальянские дизайнеры Атилио Калимани и Джулио Монета запатентовали усовершенствованный френч-пресс. В новой модели к поршню крепилась не просто металлическая пластина, а сетка-фильтр, позволявшая тщательно отделять жидкость от гущи. В последующие десятилетия конструкцию приспособления усовершенствовали, прикрепив к нему безопасную ручку и устойчивое основание, защищающее покрытие стола от нагревания.

Френч-пресс в собранном виде

Настоящая популярность пришла к ручной кофеварке в 1958 году, когда её дизайн доработал Фальеро Бонданини, а производством занялись сразу две европейские компании: французская – Martin S.A. (бренд Chambord) и английская – Household Articles (бренд La Cafetiere). Первоначально владелец Household Articles, Л. Дж. де Виль-Кастель, был одним из инвесторов фирмы Martin S.A., но в 90-е годы XX века французскую компанию выкупил датский холдинг Bodum.

Как выбрать френч-пресс

При выборе френч-пресса следует обращать внимание на:

• материал колбы: стекло, нержавейка, керамика. Чаще всего встречаются колбы из жаропрочного стекла, но они хрупкие, а дешёвые модели чувствительны к резким перепадам температуры. Поэтому хорошо, если в комплект входит запасная стеклянная ёмкость. Сосуды из нержавейки и керамики прочнее, но при заваривании не виден цвет напитка. Считается, что самый вкусный кофе получается во френч-прессах с керамическими колбами;
• колбы с двойными стенками лучше сохраняют тепло, что очень важно для правильного экстрагирования кофе;
• фильтр из нержавейки рассчитан на кофе среднего и грубого помола. С нейлоновым фильтром можно заваривать порошок более тонкого помола;
• ручка френч-пресса не должна нагреваться. Предпочтительнее ручки с полимерным покрытием. Иногда в продаже встречаются заварники с ручками из бамбука;
• основание френч-пресса должно быть устойчивым.

Как приготовить кофе во френч-прессе

Классический френч-пресс представляет собой цилиндрическую ёмкость из жаропрочного стекла (реже – из нержавейки или керамики) с крышкой, куда вставлен поршень (плунжер) с фильтром. Казалось бы, всё просто. Молотый кофе нужно засыпать в сосуд, закрыть его, опустить пресс – и бодрящий напиток готов. Но вкус кофе, заваренного во френч-прессе, зависит от множества мелочей: сорта зёрен, способа обжарки, помола, качества воды, времени заваривания.

Лучше всего готовить во френч-прессе 100%-ю арабику, причём опытные бариста отдают предпочтение моносортам, хотя допустимы и смеси.

Кофе из смеси арабики с робустой, приготовленный во френч-прессе, чересчур горчит. Но даже любителям горчинки не рекомендуется использовать бленды, где содержится более 10% робусты. Вкусный кофе получается из зёрен средней обжарки: Венской, Полной Городской. Если нравится кислинка, то можно использовать кофе и более светлой обжарки.

Помол кофе для френч-пресса должен быть грубым или средним. Если зёрна смолоты в пыль, то в чашке останется взвесь из мельчайших частиц. Огромное значение имеет равномерность помола. Лишь в том случае, если размер фракций будет примерно одинаковым, во вкусе и аромате напитка проявятся все присущие сорту нюансы.

При неравномерном помоле вкус кофе будет более грубым. Отчасти этим и объясняется нелюбовь профессиональных бариста к смесям с робустой: её зёрна твёрже, чем у арабики, соответственно, и частицы крупнее.

Жерновые кофемолки мелют зёрна гораздо равномернее, чем ножевые. Если есть выбор, то кофе для заваривания во френч-прессе лучше молоть на жерновой кофемолке.

В магазинах продаётся уже готовый молотый кофе, но напиток из зёрен, измельчённых непосредственно перед приготовлением, получается ароматнее. В домашних условиях молотый кофе хранят в герметично закрывающихся сосудах не дольше 2 недель.

Для заваривания кофе во френч-прессе не годится вода из-под крана, даже кипячёная. В крайнем случае такую воду можно очистить с помощью аквафильтра или озонатора. Но гораздо предпочтительнее бутилированная вода с показателем минерализации 150 мг/л (или хотя бы в диапазоне 70–200 мг/л).

Ингредиенты:

• молотый кофе – 7-9 грамм;
• вода – 100 мл;
• сахар – по вкусу.

1. Перед тем как заваривать кофе во френч-прессе, ополоснуть колбу френч-пресса горячей водой температурой около +70 °C (можно чуть ниже или выше, но ни в коем случае не кипятком).
2. Положить в колбу молотый кофе из расчёта 7–9 г на 100 мл воды. В одной чайной ложке без горки помещается примерно 3 г измельчённых зёрен, с горкой – до 5 г. Если нужно приготовить полную ёмкость напитка, то проще ориентироваться на ручку френч-пресса: кофейный порошок нужно насыпать ровно до того уровня, где прикреплена её нижняя часть.
3. Налить в колбу немного воды комнатной температуры (только чтобы смочить молотый кофе) и размешать.
4. Через 15–20 секунд долить в колбу горячей воды температурой от +85 до +92 °C. Уровень воды не должен быть выше крепления верхнего края ручки. Ни в коем случае не заваривать кофе кипятком! Если сосуд стеклянный, то перед тем, как наливать горячую воду, опустить туда металлическую ложку: даже жаропрочное стекло не всегда выдерживает перепад температуры.
5. Размешать кофе и накрыть крышкой. Поршень не опускать. Фильтр должен находиться на 1 см выше уровня воды.
6. Время заваривания – 4–7 минут. После 4–5 минут получается умеренно крепкий, ароматный кофе с ощутимой кислинкой. Если хочется получить более крепкий напиток – разрешается продлить заваривание на несколько минут. Но начиная с 4-й минуты заваривания горечь кофе значительно усиливается, в нём повышается концентрация не только кофеина, но и вредных веществ.
7. Медленно опустить поршень и сразу разлить по чашкам заваренный кофе, оставлять в колбе его нельзя. Добавить сахар по вкусу.
8. После приготовления кофе френч-пресс следует как можно скорее вымыть: безразлично, в посудомоечной машине или под краном. Если времени на мытьё посуды нет, то нужно хотя бы оставить колбу открытой: пусть кофейная гуща лучше засохнет, чем сосуд и фильтр приобретут затхлый запах, от которого сложно избавиться.

Приведённый рецепт – базовый. Для придания напитку оригинальности в молотый кофе добавляют корицу, кардамон, имбирь, лимонную или апельсиновую цедру. Во френч-прессе разрешается заваривать покупной кофе с ароматизаторами.

Если нужно приготовить латте или капучино, то, быстро двигая поршень, легко взбить в пену горячее молоко (температура должна быть не ниже +60 °C).

Виды френч-прессов

У классического френч-пресса есть два серьёзных недостатка:

1. Колба рассчитана на определённое количество чашек кофе. Если нужно угостить напитком большую компанию, то после каждого захода колбу и фильтр приходится мыть. В результате пока одни гости уже выпьют кофе, другие ещё только будут дожидаться своей очереди.
2. В готовый напиток всё-таки попадают мелкие частицы гущи.

Поэтому в XXI веке конструкцию френч-пресса продолжают совершенствовать.

Модель разработана канадской компанией Espro. От классического френч-пресса Espro Press отличается двойным фильтром, благодаря которому кофе получается более чистым. Колба Espro Press изготовлена из нержавеющей стали.

В американском прессе к поршню крепится небольшая камера, куда насыпают кофе. Готовят напиток немного иначе, чем в классическом френч-прессе:

1. В камеру насыпают молотый кофе из расчёта 7–9 г на 100 мл воды. Чтобы готовый напиток получился более чистым, на дно камеры с молотым кофе кладут смоченный в воде бумажный фильтр от аэропресса.
2. В колбу наливают горячую воду. Общее время заваривания – 3,5–4 минуты.
3. Поршень опускают в колбу так, чтобы вода только смочила молотый кофе.
4. Через 30 секунд поршень начинают медленно опускать. Примерно через 2 минуты после начала заваривания нижняя часть поршня должна находиться на 2 пальца выше дна колбы.
5. Спустя 1 минуту (через 3,5 минуты после начала заваривания) поршень опускают на дно колбы.
6. Кофе разливают по чашкам.

В первые полторы минуты экстракции молотый кофе выделяет эфирные масла и вещества, придающие напитку кислинку. Затем приходит черёд шоколадных, сладких оттенков. В последние 30 минут экстрагирования кофе приобретает горький привкус. Варьируя длительность разных этапов, можно экспериментировать со вкусом напитка.

В этой модели камера, предназначенная для молотого кофе, устанавливается внизу колбы. Rite Coffee Press выпускают с колбами из нержавейки или керамики. Сбоку сосуда прикреплены песочные часы. Длительность заваривания кофе – такая же, как и в классическом френч-прессе.

Кофе во френч-прессе – рецепт пошаговый с фотографиями в домашних условиях. Кофе во френч-прессе.

Перемалываем кофе. Подогреваем горячей водой френч-пресс. Насыпаем кофе. Заливаем кипятком круговыми движениями.

Перемешиваем. Накрываем поршнем. Даем настояться четыре минуты. Опускаем поршень до конца. Наливаем кофе в чашку. Приятного аппетита!

Комментарии 2 комментария

.кофе во френч-прессе с добавлением чуть-чуть цедры апельсина, чуть-чуть цедры лимона очень вкусно)))

Мне подарили френч-пресс, но у него чаша не стеклянная, а керамическая, процеес не виден и я ошпарила руку когда слишком активно надавила на плунжер, такой реакции не ожидала, как оно оттуда брызнуло во все стороны, в кофейной гуще было все, еле отмылысь, но кофе получается изумительный. Спасибо за ваши советы, Про помешивание и минуты настаивания я поняла, но у Насти так все изщяно получается, а у меня ужас и брызги во все стороны, Мои мужики кофе схлебали, мне оставили отмывание кухни (я только с донышка френч-пресса каплю слизала). Обидно. А еще мне мои мужики сказали про то что даваление внури сосуда измеряется в барах и давлене извне должно соответствовать какой-то формуле. Они ее не помнят, но что бы я в дальнейшем руки себе не шпарила посоветовали спросить совета у Насти (ну в том смысле с какой силой давить на плунжер) а если Настя не ответит то ужас что будет, физику учить заставят:-))))

Кофе в френч прессе. Варим кофе в френч-прессе.

Представляем нашу пошаговую инструкцию по приготовлению кофе во френч-прессе. Это универсальный способ заваривания. В нём можно заварить практически любой кофе.

Данный материал станет хорошим подспорьем для тех, кто впервые сталкивается с френч-прессом, и основой для ваших будущих самостоятельных экспериментов. Ведь только вы сами опытным путем придете к оптимальной именно для вас дозировке, времени приготовления и другим переменным.

Заваривать кофе во френч-прессе несложно. Куда сложнее приготовить вкусную чашку кофе. На конечный результат влияют сразу несколько факторов, о которых хотелось бы упомянуть сразу.

Во-первых, кофе должен быть свежим, т.е. с момента обжарки которого прошло не более 3 месяцев. Меньше – лучше. Никакие манипуляции с несвежим кофе во френч-прессе не позволят получить действительно вкусный и ароматный напиток.

Во-вторых, вам потребуется хорошая жерновая кофемолка. Для правильной экстракции кофе во френч-прессе требуется очень равномерный помол. Добиться такого в обычной ножевой кофемолке не получится, потому что помол будет слишком мелким. Подберите его так, чтобы он был в пределах от «сахарного песка» до «крупной морской соли».

В третьих, питьевая вода с минерализацией от 50 до 150 мг/л. TDS воды (Total Dissolved Solids – общее кол-во растворенных частиц) играет огромную роль при приготовлении любых кофейных напитков, и френч-пресс не является исключением. Любые посторонние привкусы в воде способны оказать существенное влияние на вкус получаемого кофе.

В-четвертых, соблюдение «правильной» (без существенных отклонений от рекомендаций) дозировки и времени приготовления.

Итак, для заваривания кофе во френч-прессе нам понадобятся:

• Чистая питьевая вода (общая минерализация 70-150ppm, температура 92-95°С)
• Кофемолка – помол крупный, как сахарный песок
• Весы с таймером (можно мерить и на глаз, но есть риск недоэкстрагировать или переэкстрагировать кофе при неправильной дозировке)
• Френч-пресс
• Чайник
• Свежеобжаренный кофе

Нагрейте воду. Желательно выключить чайник немного до закипания воды или дать воде остыть пару минут. Оптимальная температура для того, чтобы приготовить кофе во френч-прессе – 92-95°С;

Помол – чуть крупнее сахарного песка, но вы можете варьировать на свой вкус. Слишком мелкий лучше не использовать, кофе может перезавариться;

По истечении 4 минут перемешайте кофе ложкой. Накройте крышкой, но не опускайте плунжер и оставьте ещё на 5-6 минут;

По истечении 9-10 минут медленно опустите плунжер. Будьте осторожны! Если плунжер не опускается при среднем усилии, это говорит о том, что вы выбрали слишком мелкий помол. Ни в коем случае не давите на плунжер со всей силой. Иначе можно получить ожог кипятком. Просто поднимите плунжер опять и медленно опускайте, пока он не достигнет дна;

По мере остывания вкус будет меняться. Некоторые сорта очень интересны в динамике, так что не спешите выпить всю чашку сразу. Также помните о том, что, оставаясь во френч-прессе, кофе продолжает завариваться даже несмотря на опущенный плунжер. Это может привести к переэкстракции и горечи в чашке.

Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Хм))) В начале статьи написано:

"Заваривать кофе во френч-прессе несложно. Куда сложнее приготовить вкусную чашку кофе".

Мне кажется, тут что-то нелогично ;))

Насколько я понял, общее правило "чем крупнее помол - тем дольше должна идти экстракция". Для эспрессо/капельной/турки понятно - там время экстракции нельзя менять. А почему для френчпресса/аэропресса/чашки выбран именно крупный помол? Что будет, если взять помол мельче и заваривать быстрее?

Алексей, добрый день! Вы можете попробовать с более мелким помолом и более коротким временем экстракции, можно плунжер и не опускать вообще. Просто с крупным помолом легче не уйти в переэкстракт. Но температуру и время заваривания если сделать поменьше, почему бы и нет. Я вообще крупнее среднего помола редко ухожу. А классический рецепт такой, с крупным помолом и временем в 8-10 минут.

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, какие марки воды соответствуют минерализации 70-150 мг/л? Просмотрел весь ассортимент доставок, стандартные Шишкин лес, святой источник, архыз, Аква минерале, у всех минерализация от 300 и выше. Где купить воду с такой низкой минерализацией? И действительно ли это имеет значение?

Сергей, добрый день!

Спасибо за вопрос. Посмотрите в моей недавней статье, там прямо в самом начале я даю список проверенных мной марок, минерализация у которых в этом диапазоне:

В капельной кофемашине пропорции те же, что и в воронке – 1:16-1:17, сорта подойдут любые, на ваш вкус;(условно – чем светлее, тем ярче кислинка). Только нужно варьировать помол в зависимости от сортов и от закладки кофе. Для темной – крупнее, для светлой – помельче. То же и с закладкой кофе – если, к примеру, это 25 г, то помол стоит использовать крупный, визуально – как тростниковый сахар, если закладка 15 г – как белый сахар. Это все очень условно, но основа такая, дальше уже подбирайте на свой вкус. И почитайте мою статью, если результат в чашке не совпадет с ожиданиями: www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/.

А если что-то не будет получаться – пишите!

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, в чем отличие заваривания кофе во френч-прессе, иммерсионной воронке и чашке. И, главное, почему?

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, а если кофе горчит при заваривании во френч-прессе (пропорции такие, как у вас указаны), то что стоит попробовать поменять? Увеличить помол или как лучше? У меня Колумбия Кондор Эль-Пасто, до этого был Кот Бразилио и лиса Алиса - то же самое. То есть, сам кофе хорош, но хотелось бы смягчить горчинку.

Анна, добрый день!

В первую очередь, вы правы, стоит увеличить помол. Делайте это постепенно, пока не достигнете желаемого вкуса. Если это не поможет — уменьшите закладку кофе, но как правило, увеличение помола решает проблему переэкстракции, а именно она, скорее всего, приводит в вашем случае к такой явной горчинке.

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, а если кофе горчит при заваривании во френч-прессе (пропорции такие, как у вас указаны), то что стоит попробовать поменять? Увеличить помол или как лучше? У меня Колумбия Кондор Эль-Пасто, до этого был Кот Бразилио и лиса Алиса - то же самое. То есть, сам кофе хорош, но хотелось бы смягчить горчинку.

Добрый день, у меня вопрос. Пытаюсь сварить конфе во френч-прессе, кофемолку использую ручную Porlex. Помол пробовал 6 и 8 щелчков. После перемешивания и еще 6 минут заваривания почти весь кофе сам опускается на дно и по сути в конце я прижимаю лишь одну воду (с небольщи кол-вом кофе). Отсюда и вопрос: нормально ли это, или я что-то не так делаю?

Сергей, добрый день!

Спасибо за вопрос!

Все нормально, так и должно быть. Вы прижимаете не воду, а заваренный кофе. Смысл плунжера во френче не в том, чтобы им "прижать" кофейную гущу и сделать из нее таблетку, ведь это все-таки не аэропресс, тут смысл просто отфильтровать кофейные частицы.

Другой вопрос, если напиток в чашке кажется вам водянистым. Тогда рекомендую использовать пропорцию 1:13, а не 1:15, как в этой инструкции.

Помол у вас, судя по значению в 6-8 щелчков на Порлексе, достаточно мелкий для френча (по стандартным меркам). Но если нравится насыщенный кофе, то можно и не увеличивать.

Еще играет роль температура воды (про минерализацию молчу, условно – чем ниже, тем ярче кофе). Я советую использовать воду в среднем 95-98 Сº, в зависимости от степени обжарки.

Темную обжарку, чтобы не переэкстрагировать, лучше заваривать на 93-95 Сº, это примерно 3 минуты после закипания чайника. А температура воды для светлой, как говорит Хоффманн, "чем выше, тем лучше"!

Добрый день! Почему рекомендуете ждать 4 минуты ? Можно же сразу перемешать и если перемешивание достаточно интесивно, то никакой шапки не образуется. Заранее благодарен за развернутый ответ.

Любое перемешивание так или иначе ведет к увеличению экстракции. Я в принципе с осторожностью отношусь к перемешиванию. Если вы так делали, и горчинка потом не выпирала, то почему бы и нет.

Мы привели здесь классическую технологию заваривания френч-пресса, которая ближе к технологии каппинга.

Добрый день! Почему то у меня температура больше 91 градуса не получается во френч-прессе - даже если залить воду сразу после закипания и предварительно ополоснуть френч-пресс кипятком? Измерял пирометром ( все время разные значения, а контактным термометром (для мяса) показывает 88 -91.

Очень небрежно сделанная инструкция, да и видео тоже. Я вот ни разу не готовил во френче и что я могу понять - что после того как залили воду и размешали, френч пресс стоит несколько минут вообще без крышки. Это так ? Скорее всего надо закрывать и скорее всего надо как-то спозиционировать положение плунжера - чуть притопить им кофе или оставить его в положении чуть выше уровня шапки и т.д.

В общем, это не пошаговая инструкция, а введение в заблуждение. И до сих пор не можете исправить, несерьезное отношение. Чем так публиковать, лучше совсем уберите.

Добрый день, Николай!

Спасибо за ваши вопросы!

На самом деле можно и не накрывать френч-пресс крышкой первые четыре минуты, а сделать это только на пятой минуте, после перемешивания кофейной шапки, как и сказано в нашей инструкции.

В еще одном иммерсионном способе приготовления, каппинге, никаких крышек нет и вовсе, кофе просто настаивается в чашке восемь минут, шапка также ломается по прошествии четвертой.

Френч-пресс, в сущности говоря, тот же каппинг, только кофе заваривается не в чашке, а в стеклянной колбе, из которой потом удобно разливать по чашкам. Немного разные пропорции (во френч-прессе 1:15, в каппинге – 1:18) и помол (в каппинге мельче). В глобальном смысле – это вся разница

Стоит ли притапливать плунжер? На ваше усмотрение. В нашей инструкции сказано, что плунжер можно опустить спустя 9-10 минут, а затем разлить кофе по чашкам. Зачем это делается? Чтобы отфильтровать готовый напиток от частичек молотого кофе. Если просто накрыть френч-пресс крышкой и не опускать в конце плунжер – в чашке получим напиток с кофейными частицами, тем самым сделав этот способ еще ближе к каппингу. Но тогда стоит учитывать и то, что эти частички продолжат еще какое-то время завариваться в чашке, и тогда напиток получится более плотным и насыщенным.

А инструкции ко всем способам заваривания я в ближайшее время просмотрю на предмет возможных дополнений.

Как приготовить кофе во френч-прессе. Как варить кофе во френч прессе.

You are using an outdated browser. Please upgrade your browser to improve your experience.

• Главная
• /
• Блог
• /
• Как приготовить кофе во френч-прессе

Пожалуй, наиболее простой и распространённый способ приготовить чашку кофе в домашних условиях. Все, что Вам нужно – это молотый кофе, горячая вода и сам френч-пресс. Залить, подождать 4-6 минут, опустить поршень и, та-дам, кофе готов. Такой простой и лаконичный рецепт даст нам повторяемый результат, но он вряд ли сравниться с лучшими воронками, сваренными бариста в кофейне. В этой статье мы хотим поделиться несколькими секретами, как сделать Ваш домашний кофе таким же чистым и вкусным как в кофейне.

Сколько кофе? А воды?

Ориентируйтесь на соотношение 55-60 грамм кофе на 1 литр воды. Для примера: на две чашки кофе объемом по 200 мл Вам понадобится 25-27 грамм кофе и 450 грамм воды (50 грамм останутся в кофе, т.к. 1 грамм кофе впитывает примерно 2 грамма воды). Вы достигните лучших и более стабильных результатов при использовании кухонных весов, но если таковых все-же нет, то 15 грамм цельного, не молотого кофе – это 3-3,5 столовых ложки без горки. Кофе лучше смолоть непосредственно перед завариванием, т.к. он очень быстро теряет свои вкусовые свойства.

Бытует мнение, что чем дольше кофе контактирует с водой, тем крупнее нужен помол. А значит для френч-пресса помол нужен очень крупный, как морская соль. Это так, но лишь отчасти. Когда дело касается иммерсионных способов заваривания, т.е. погружения кофе в воду и настаивания до нужной концентрации, вступает в действие еще одно правило: чем больше веществ в воде, тем медленнее вывариваются новые. В чистой воде кофе быстро отдает простые вкусовые компоненты, и вода сразу насыщается. Через минуту ей уже тяжело вываривать более сложные вещества, кофе может получится невыразительным и горьким. Поэтому следует помочь воде при помощи более тонкого помола, по размеру похожего на гранулы сахара.

Нагрейте воду до 95°. Если нет термометра, то вскипятите немного больше воды, чем вам необходимо по рецепту, и подождите три минуты, вода остынет до нужной температуры. Залейте небольшое количество воды во френч-пресс, подготовьте все необходимое. Слейте воду из френч-пресса и засыпьте туда отмеренный смолотый кофе. Запустите секундомер и залейте сразу всю воду. Сверху образуется шапка из нерастворимых твердых веществ, приподнятых углекислым газом. Когда на секундомере будет 4:00, сломайте эту шапку тремя круговыми движениями ложки, как во время процедуры каппинга. Крупные частицы осядут на дно, а оставшуюся пенку можно аккуратно зачерпнуть ложкой и слить.

Магия

Вместо того, чтобы закрыть поршень и разлить кофе по чашкам, подождите еще 4 минуты. За это время даже мелкая пыль осядет на дно и наверху останется чистый кофе. Закройте поршень, но не опускайте его до конца – это создаст большое волнение, и вся пыль опять поднимется наверх. Опустите его примерно до уровня чуть выше уровня жидкости, и неспешно перелейте кофе в чашки, держа поршень как барный стрейнер. Кофе получится сбалансированный и невероятно чистый.

Возможно у Вас останется ощущение, что можно сделать еще вкуснее. Тогда Вашему идеальному рецепту нужно добавить несколько финальных штрихов. Если кофе получился слишком крепкий, добавьте прямо туда немного воды. В дальнейшем в рецепте можно будет уменьшить количество кофе, или добавить больше воды. И наоборот, если крепости не хватает, возьмите больше кофе, либо залейте меньше воды. Насыщенность вкуса можно регулировать временем заваривания. Но если оно выходит за рамки трех-пяти минут, тогда потребуется немного подкрутить степень помола или температуру.

Как заваривать кофе во френч-пресс. Френч-пресс: приспособление для ленивых или находка для продвинутых ценителей кофе?.

Среди многих приспособлений для «домашнего» приготовления кофе френч-пресс считается одним из самых недооцененных. Хотя его придумали специально для того, чтобы быстро готовить кофе, на российских кухнях он чаще всего используется в качестве заварника (зачастую для цветочных и травяных чаев). А зря!

Профессионалы уверены, что именно френч-пресс идеально подходит для того, чтобы просто и без лишних усилий раскрыть вкус хорошего зерна.

Френч-пресс идеален для любителей Specialty. Тех самых, которые различают оттенки спелой вишни, миндаля, эквадорского шоколада и свежеиспеченного хлеба. Или для тех, кто хочет научиться азам каппинга в домашних условиях.

Впрочем, если вы любите густой как нефть, насыщенный кофе по-турецки или горьковатый эспрессо из гейзерной кофеварки, попробовать френч-пресс все равно стоит.

Во-первых, чтобы ваши рецепторы научились различать более тонкие оттенки вкуса. Во втором случае, френч-прессом пользуются те, у кого нет возможности сварить кофе на плите или в кофемашине, и нет желания пить растворимый. Ну и в-третьих, его любят те, предпочитает домашний кофе без кофейной гущи на дне чашки. А это, согласитесь, весомый аргумент.

• Непромытый френч-пресс. Звучит банально, но именно плохо промытый поршень френч-пресса придает напитку затхлый запах, отпугивающий любителей кофе. После каждого приготовления кофейник нужно тщательно промывать, а перед тем, как начать готовить, можно обдать кипятком.
• Слишком мелкий помол. Кофе мелкого помола так или иначе оказывается в чашке (и забивает фильтр). А еще чем мельче помол, тем быстрее происходит процесс экстракции, и кофе легко «передержать», получив в итоге горький привкус. Наши эксперты рекомендуют крупный помол еще и потому, что так гораздо легче опускать поршень, не прилагая больших усилий.
• Слишком долгое время заваривания. Горьким и невкусным кофе становится и при слишком долгой экстракции. Больше 4-х минут кофе во френч-прессе держать нельзя, так как кофе теряет свою вкусоароматику и начинает горчить.

Вы скажете, что также может быть виноват и сам кофе, и будете совершенно правы. Напоминаем еще раз, во френч-прессе хорошо раскрываются элитные сорта с фруктовыми или ягодными нотами.

Для френч-пресса необходим кофе крупного помола, максимально свежей обжарки. Джезва и гейзерная кофеварка могут простить «залежавшиеся» зерна: первую могут спасти добавленные специи, а вторая предполагает легкую горчинку сама по себе. Но френч-пресс направлен именно на раскрытие вкуса, и потому нуждается в лучшем кофе.

Не рекомендуется заваривать кофе крутым кипятком, так как в этом случае ароматические компоненты кофе могут разрушиться, и напиток потеряет большую часть своего вкуса и запаха. Идеальная температура воды – 90-95 градусов (нужно подержать чайник открытым в течение 10-15 секунд).

Во время приготовления во френч-прессе кофе надо перемешать два раза. В первый раз сразу после того, как вы залили воду, чтобы не осталось сухих частиц. Второй раз – после окончания заваривания, чтобы крупные частицы опустились на дно и не попали в чашку.

Идеальное соотношение кофе к воде: 7 грамм на 100 мл. (на френч-пресс объемом 300 мл. уходит 21 грамм или 3 чайных ложки с горкой). Посмотреть видео-рецепт приготовления кофе во-френч-прессе вы можете здесь.

И не забывайте, что френч-пресс можно использовать не по его прямому назначению. Например, чтобы приготовить капучино или латте в домашних условиях: