Острые баклажаны на зиму рецепт с фото, приготовление острых баклажан на зиму рецепт с фото на. Острые баклажаны на зиму.

Моя бабушка, когда что-нибудь консервировала, всегда говорила, что зима всё подберёт. Конечно, сейчас такой необходимости в домашней консервации нет совершенно, благо полки магазинов и супермаркетов изобилуют самыми разными соленьями и вареньями. Но приготовленное собственными руками, а не купленное в магазине, ведь всегда вкуснее, правда?

Этот рецепт острых баклажанов мне достался от неё, и я по нему всегда заготавливаю на зиму несколько баночек. Баклажаны, и правда, получаются очень острыми, но если вы не любите слишком острый вкус, то количество горького перца можно уменьшить.

Как приготовить "Острые баклажаны на зиму" пошагово с фото в домашних условиях

Для этого рецепта нам понадобятся баклажаны, сладкий и горький перец, чеснок, растительное масло, уксус, соль и сахар.

Баклажаны моем, от кожуры не чистим. Режем баклажаны кружочками.

Пересыпаем баклажаны солью и складываем в несколько слоёв в глубокую посуду. Оставляем так часа на 1,5. За это время из баклажанов выделится горький сок. Пока баклажаны пускают сок, можно вымыть с содой банки.

Подготавливаем острый соус для баклажанов. Для этого перцы моем и удаляем сердцевину. Очищаем зубочки чеснока.

Острые баклажаны на зиму без стерилизации.

Вкуснейшие острые баклажаны на зиму можно приготовить по этому рецепту. Несмотря на то, что заготовок больших я уже давно не делаю, некоторые рецепты я все-таки храню и периодически воспроизвожу. Поскольку овощи у меня имеются в свежем виде круглый год, то могу в любой момент приготовить что-то из них полезное. Но все же летом овощи и посвежее, и подешевле, поэтому сегодня я решила сделать небольшую заготовку из баклажанов, которую так любят мои друзья, она очень хорошо подходит в качестве холодной закуски к праздничным застольям.

Ингредиенты

Баклажаны - 2,5 кг

Перец болгарский - 2 шт.

Перец острый - 4 шт.

Растительное масло - 100 мл

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Минимум продуктов и максимум удовольствия! Подготовим продукты. Рецепт моей мамы, количество продуктов рассчитано на потребности большой семьи, я сегодня готовлю только половину порции, мы много солений не едим, только с охотки.

Острота баклажанов будет зависеть от количества перца чили и чеснока. Если любите баклажаны поострее, из перца чили не удаляйте семена. Мы любим умеренную остроту, поэтому я семена удаляю.

ВАЖНО: следует не забывать, что в процессе приготовления перец чили усилит свои свойства, и в итоге блюдо будет острее, когда настоится и остынет.

Овощи мы будем пробивать в блендере или прокручивать в мясорубке, поэтому просто предварительно перцы очистим от плодоножек и семян, затем нарежем небольшими порционными кусками.

Помидоры также разрежем на несколько частей. Чеснок очистим от шелухи и нарежем мелко.

В блендере измельчаем подготовленные овощи в пюре.

Перекладываем овощное пюре в кастрюлю, добавляем соль и сахар. Если помидоры у вас сладкие, сахар можно не класть. Содержимому кастрюли даем закипеть на сильном огне, а потом уменьшаем огонь до минимального и тушим овощи 50-60 минут до практически полного выпаривания жидкости и загустения соуса.

Пока острый соус готовится, подготовим баклажаны. Нарежем баклажаны кружочками толщиной 5-7 мм. Можно нарезать и полукружочками, и брусочками, на ваше усмотрение.

Обильно посыпаем нарезанные баклажаны солью и оставим их на 30 минут. Баклажаны выделят горечь, хорошо промоем баклажаны, просушим их бумажным полотенцем.

В сковороду вольем все растительное масло и обжариваем очень хорошо с обеих сторон кружочки баклажанов до мягкости и румяной корочки.

Готовым горячим острым соусом заполняем дно простерилизованной удобным вам способом банки.

Сверху выкладываем слой обжаренных баклажанов и заливаем его слоем соуса.

Чередуем слои баклажанов и соуса, пока не заполним банку. Сверху должен быть слой соуса.

Острые баклажаны без стерилизации на зиму готовы. Закатываем или закрываем банки крышками. Даем заготовке полностью остыть и отправляем ее в прохладное место.

Зимой открываем баночку острых баклажанов и наслаждаемся отличной закуской!

Острые баклажаны на зиму.

Заготовить острые баклажаны на зиму просто и очень даже быстро. Вам обязательно поможет подборка самых вкусных рецептов. Среди них самые разнообразные острые закуски, салаты, соте и манжо.

Для остроты и особого аромата при приготовлении используются чеснок, острый перец и специи. Приправы можно добавлять любые – по вкусу и желанию. К примеру, в рецепте рулетиков «По-грузинки» используется хмели-сунели. Хотя, с успехом ее можно заменить молотым кориадром или семенами укропа.

В рецептах овощи после приготовления тут же плотно закрываются и отправляются для ожидания зимы. Чтобы не забыть, по какому рецепту салат готовился, обязательно сделайте на банке или крышке пометку. И такую же пометку поставьте в записной книжке напротив рецепта. Так на следующий год вы точно будете знать, по каким рецептам снова стоит заготовить вкусные овощи для всей семьи.

Первый рецепт – остренькие баклажаны на зиму с чесноком и острым перцем кружочками. Здесь с готовкой придется повозиться, но это того стоит. Получается необыкновенно вкусная закуска из баклажанов – острая, ароматная. Она прекрасно дополнит любой гарнир: картошку, макароны, рис или гречку. Незаменима она будет также на праздничном столе – и выглядит аппетитно и на вкус обалденная!

• баклажаны – 3 кг;
• головки чеснока – 4 шт.;
• стручки острого перца – 2 шт.;
• подсолнечное масло – 400-500 мл;
• сахар – 2 ч. л.;
• столовый уксус 9% - 125 мл;
• кипяченая вода – 125 мл;
• соль крупного помола – по вкусу.

Приготовление

Порежьте баклажаны колечками, толщиной примерно 1 см.

Почистите чеснок. Пусть вас не пугает его количество. В готовой закуске чеснок превратится в ароматную добавку. А за остроту будет отвечать жгучий перец.

Сложите баклажаны в миску слоями, пересыпая каждый слой солью. По поводу соли: для заготовок я использую только каменную крупного помола соль, не «Экстру» и не морскую. А вот пересыпать баклажаны вполне можно и «Экстрой», если у вас нет каменной соли.

Дайте постоять баклажанам минут 40, пока не выделится сок.

Промойте баклажаны под проточной водой, отожмите. Так они будут меньше масло впитывать при жарке. А также удалится присущая этим овощам горчинка.

Жарьте под крышкой до румяного цвета – с двух сторон. Вот такие должны получиться баклажаны. Не допускайте пережаривания или подгорания.

Измельчите или перекрутите на мясорубке чеснок и перец. По рецепту гораздо больше перца, но поскольку мы не любим очень острое, то я вынула из острого перца все зерна и взяла половину стручка.

Можно использовать чили или любой другой острый и жгучий перец.

Добавьте воду и уксус, перемешайте.

Обмакивайте баклажаны в смесь чеснока и перца, укладывайте в простерилизованные банки.

Периодически приминайте баклажаны, чтобы они плотнее располагались в банке, но без особой силы.

Положите на дно кастрюли тряпочку, поставьте наполненные банки, налейте горячую воду по плечики банок. Прикройте крышками (простерилизованными) и все это стерилизуйте 15-20 минут (это для банок емкостью 0,5 литра, для банок больше по объему время стерилизации будет больше). Время следует засечь, когда вода в кастрюле закипит.

Аккуратно вытащите банки из кипятка. Закатайте крышками и переверните. Дайте остыть, укутав теплым полотенцем.

Хранятся баклажаны с острым перцем на зиму отлично в прохладном месте. И не обязательно в холодильнике, застекленная лоджия также подойдет.

Баклажаны острые - "Тещин язык" на зиму

Всеми любимая острая закуска «Тещин язык» готовится в два счета. Для нее обязательно делается заливка из свежих перцев, помидоров и чеснока. Если хотите получить более острый салат, замените часть болгарского перца жгучим чили. Или подсыпьте молотой паприки, красного перца.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• болгарский перец – 200 г;
• помидоры – 200 г;
• зубки чеснока – 5-6 шт.;
• масло растительное – 4 ст. л.;
• столовый уксус 9% - 1 ст. л.;
• сахар-песок – 1 ст. л. (без горки);
• соль крупного помола – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Начните готовку с мойки и очистки овощей. Баклажаны сполосните, удалите плодоножку. Перец очистите от семян. Зубки чеснока также очистите и промойте. В данном рецепте этого нет, но с помидоров можно снять кожицу. Для этого предварительно ошпарьте томаты кипятком и остудите под струей холодной воды. Кожица легко сойдет.
2. Дальше сделайте заливку. Для этого перец, помидоры и чеснок нарежьте дольками. Поместите в измельчитель блендера.
3. Прокрутите в пюре. После этого желательно, если не удаляли кожицу с томатов, пропустить пюре через мелкое железное сито. Перетрите лопаткой. Так заливка будет однороднее. Но это не обязательно.
4. В заливку добавьте соль, сахар и уксус. Перемешайте. Желательно теперь закрыть все это крышкой, чтобы уксус не выветрился.
5. А пока займитесь баклажанами. Их нарежьте кольцами, не толсто, примерно 1 см толщиной. Залейте их холодной соленой водой. Оставьте на полчаса. Затем хорошенько отожмите овощную нарезку от влаги. Можно даже промокнуть бумажными полотенцами.
6. На широкой сковороде прогрейте несколько ложек растительного масла. В нем обжарьте кольца с двух сторон. Огонь сделайте умеренный, чтобы овощи не выделяли сок.
7. Теперь в заранее стерилизованные поллитровые банки вылейте по паре ложек заливки. Затем выложите по кольцу баклажана. Таким образом, послойно выкладывая ингредиенты, заполните все банки почти доверху.
8. Прикройте заготовки стерилизованными крышками. Дополнительно простерилизуйте в слабо кипящей воде 15-20 минут. Аккуратно вытащите банки на стол, закупорьте крышками. А как только все это остынет при обычной комнатной температуре, ставьте острый салат до зимы в прохладу.

Острые пальчики из баклажанов на зиму

В список лучших рецептов из синих овощей входит заготовка «Острые пальчики». Для нее специальным образом нарезаются баклажаны. А заготавливаются они в остром соусе с приправами – идеальная закуска!

Ингредиенты:

• баклажаны – 3-4 шт.;
• головка чеснока – 1 шт.;
• болгарский перец красный – 1 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль – 0,5 ст. л. (на 1 банку в 0,5 л);
• сахар – 0,5 ст. л. (на 1 банку в 0,5 л);
• томаты – 350 г;
• растительное масло – 2-3 ст. л.;
• уксус столовый 9% - 1 ст. л.

Приготовление:

1. Баклажаны берите небольшие, чтобы получить аккуратную нарезку из них. Сполосните плоды, нарежьте брусочками. Окуните в холодную соленую воду. Оставьте на полчаса. Затем откиньте на сито. Прижмите рукой, чтобы вся влага удалилась.
2. Дальше обжарьте нарезку в сковороде с растительным маслом. Используйте средний огонь, чтобы ничего не подгорело.
3. Приготовьте томатный соус. Для него очистите, сполосните перец, и зубки чеснока. Их нарежьте произвольно, а потом прокрутите в пюре блендером. Или, как здесь, нарежьте мелко ножом.
4. Томаты после мытья надрежьте, ошпарьте кипятком. Остудите. Снимите кожицу. Перекрутите томаты в пюре погружным блендером. Добавьте перец, лавровый лист. Все уварите, помешивая, до густого соуса. Потребуется около получаса времени. Если готовите соуса больше, времени нужно будет потратить также больше. В самом конце варки добавьте уксус. Хорошо промешайте, прогрейте еще пару минут.
5. В поллитровые банки поместите чесночную нарезку, жареные баклажаны. Старайтесь наполнять банку на 2/3 объема. В каждую подсыпьте сахара и соли – по половине столовой ложки на банку.
6. Залейте в каждую банку соус. Можно доверху. Прикройте крышками. Простерилизуйте дополнительно в тихо кипящей воде 20 минут. Важно под банку подложить при этом мягкую ткань, чтобы стекло не лопнуло.
7. Тут же туго закупорьте стерилизованными крышками. Переверните вверх дном до естественного остывания. Заготовка на зиму успешно может храниться в холодильнике или любом прохладном помещении.

Острые рулетики из баклажанов по-грузински

Вкусные рулетики в остром соусе обязательно пригодятся для закуски к празднику. Получается просто пальчики оближешь! А для большей пикантности в рецепте используются и грузинские приправы – хмели-сунели.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2-3 шт.;
• перец болгарский – 2 шт.;
• лук репка – 1 шт.;
• базилик свежий – пучок;
• кинза – пучок;
• головка чеснока – 1,5 шт.;
• грецкие орехи – 50 г;
• растительное масло – для жаренья;
• красные помидоры – 500 г;
• соль – 2 ст. л. (без горки);
• сахар – 1 ст. л.;
• молотая паприка – 1-2 щепотки;
• хмели-сунели – 1-2 щепотки;
• уксус столовый 9% - 1 ст. л.

Приготовление:

Баклажаны после мытья нарежьте длинными тонкими полосками. Толщину делайте примерно 0,5 см. Залейте нарезку холодной водой с солью. Дайте постоять 20-25 минут. Затем аккуратно отожмите плоды от влаги. Обжарьте полоски на растительном масле с двух сторон.

Болгарский перец нарежьте тонкой соломкой. Лук – полукольцами, тоже тонко. При желании в эту смесь можно добавить какие-то еще овощи. К примеру, морковь или молодую стручковую фасоль.

Всю свежую зелень промойте, обсушите от влаги бумажными салфетками или полотенцами. Очищенные зубки чеснока нарежьте половинками или четвертинками, можно пропустить через пресс. Грецкие орехи порубите мелко.

В сковороде с ложкой растительного масла слегка прожарьте на умеренном огне смесь из лука, перца, зелени.

В ступке протрите хорошенько смесь чеснока и орехов. Необходимо, чтобы чесночный сок хорошо соединился с эфирными маслами орехов. Этой массой покройте каждую полоску жареного баклажана.

Затем покройте обжаренной смесью овощей и зелени. Используйте примерно чайную ложку смеси на одну полоску. Закручивайте полоску рулетиком, сразу укладывайте в стерилизованную банку. Наполняйте не до верха и не утрамбовывайте. В данном рецепте емкости в поллитра.

Заготовьте томатный соус. Красные помидоры прокрутите в пюре при помощи блендера. При желании можно пропустить эту массу и через железное сито. Выложите в эмалированную кастрюлю. Сразу поставьте на огонь. Подсыпьте хмели-сунели, соль, сахар и паприку. При желании приправу можно взять и другую. Перемешайте смесь. Тушите до уваривания, потребуется около получаса. Не забывайте помешивать. В конце подлейте уксуса, снова промешайте.

Залейте острую заливку в каждую банку. Прикройте крышкой. Простерилизуйте в тихо кипящей воде. Для этого установите банки с рулетиками в кастрюлю на кусок ткани. Между стенками кастрюли и банками налейте кипящей воды из чайника. С момента закипания воды для стерилизации засеките время – 20 минут.

Вытащите заготовку из кипятка. Плотно закройте крышками. А после остывания отправьте в прохладу.

Острое соте из овощей и баклажанов на зиму

Соте – это особый острый салат из овощей, который можно заготовить на зиму. Получится универсальная острая закуска к любому горячему блюду. Преимущество именно этой консервации – не нужно дополнительной стерилизации готового соте. Поэтому экономится время на готовку и силы хозяйки.

Ингредиенты:

• морковь – 1 шт.;
• баклажаны – 200 г;
• перец сладкий – 1 шт.;
• лук репка – 1 шт.;
• зубки чеснока – 3 шт.;
• томатная паста – 1 ч. л.;
• соль крупного помола – 1 ст. л.;
• сахар-песок – 1 ч. л.;
• лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
• подсолнечное масло – 3-4 ст. л.

Приготовление:

1. Промойте и почистите от всего лишнего овощи. Затем приступите к нарезке. Баклажаны и морковь изрежьте небольшими кусочками, не мелко. Синие кусочки сложите в эмалированную чашку, залейте горячей водой. Прокипятите пару минут. Воду слейте. Добавьте моркови. Данный рецепт без томатов, но, все же, немного томатной пасты к овощам добавьте.
2. На медленном огне, помешивая, протушите массу. Кусочки должны стать мягче и чуть осесть в объеме.
3. А пока нарежьте перец и лук – тонкими ломтиками. Добавьте в чашку. Сразу перемешайте, тушите при медленном кипении соуса.
4. Чеснок протрите через терку или пропустите сквозь пресс. Подложите к соте. Сейчас же добавьте лимонную кислоту, соль, сахар и подсолнечное масло. Прогрейте массу еще около 2-3 минут.
5. Разложите по стерилизованным банкам до самого верха. Сразу же туго закупорьте еще горячими стерилизованными крышками. Как только заготовка остынет, отправьте на хранение до зимних месяцев.

Консервированные баклажаны в острой аджике на зиму

Заготовить баклажаны можно не только в томатном соусе, но и в острой аджике. Получится два в одном – и закуска и соус. Можно использовать как самостоятельную закуску, как дополнение к горячему основному блюду. Или брать отдельно – кусочки баклажанов кушать с ржаным хлебом, а соус добавлять при тушении мяса или как заправку для супа.

Ингредиенты:

• томаты красные – 400 г;
• баклажаны – 1-2 шт.;
• перец болгарский красный – 1 шт.;
• чеснок – 2-3 зубка;
• подсолнечное масло – 3-4 ст. л.;
• яблочный уксус – 1 ч. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2-3 щепотки.

Приготовление:

Сполосните томаты, перец, чеснок. Все очистите. Нарежьте кусочками. Погрузите в измельчитель блендера. Хорошенько перекрутите, чтобы получить однородное пюре – густое и без кусочков. Сразу же добавьте в него соль и сахар. Перемешайте, чтобы крупинки смогли хорошо раствориться.

Синие овощи промойте. Нарежьте кружочками, затем еще на половинки. На полчаса залейте соленой водой. Затем слейте жидкость, а куски отожмите руками. Затем обжарьте их в масле до румяности.

Залейте соусом. Протушите на медленном огне, пока кусочки не станут мягкими.

Добавьте уксуса. Перемешайте. Тут же выложите в стерилизованную банку. Закупорьте стерилизованной крышкой.

Баклажанная закуска с чесноком и помидорами

Сделать баклажанную закуску с чесноком и помидорами просто. И даже без уксуса. Получится не только вкусно, но и полезно. Идеально подать к закуске ломтики ржаного хлеба.

Ингредиенты:

• чеснок – 2-3 зубка;
• помидор – 2 шт.;
• баклажаны – 2 шт.;
• масло растительное – 0,5 ст.;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны промойте, нарежьте тонкими длинными ломтиками. Обжарьте в растительном масле на широкой сковороде. Масла используйте около 2 ложек.

Чеснок пропустите через пресс.

Помидоры нарежьте тонкими кружочками. Выложите по два штуки на одну полоску баклажана.

На них немного чесночной кашицы.

Покройте вторым слоем баклажана, словно делаете бутерброд.

В противень с высокими бортиками налейте масло. В него выложите «бутерброды». Запеките при температуре 200 градусов в духовке. По времени ориентируйтесь на 30 минут.

Затем горячие овощи поместите в стерилизованный банки. Руками не берите закуску. Помогайте себе двумя вилками или лопатками. Слегка утрамбуйте. Залейте маслом из противня. Дальше обязательно дополнительно простерилизуйте в слабо кипящей воде 15-20 минут. Закупорьте.

Пикантные маринованные баклажаны

Для маринования баклажанов воспользуйтесь классическим универсальным маринадом из воды, растительного масла и уксуса. В качестве специи можно добавить в лавровый лист, молотые приправы или соцветие гвоздики.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2-3 шт.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль крупная – по вкусу;
• уксус столовый – 1 ч. л.;
• вода – 250 мл;
• растительное масло – 2-3 ст. л.;
• душистый горошек – 2-3 шт.;
• лук репчатый – 0,5 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• специи – по желанию.

Приготовление:

Баклажаны очистите, нарежьте брусочками. Не тонко.

Для маринада в кастрюлю или сотейник налейте лучше фильтрованной воды, немного масла. Насыпьте соли, сахара. Попробуйте на вкус. Должен чувствоваться сладкий оттенок, а по соли – чуть пересолено.

Выложите в смесь нарезку. По желанию используйте специи.

Протушите, пока куски не станут мягче. Добавьте уксус. Промешайте.

В стерилизованную банку выложите душистый горошек, нарезку лука репчатого и чесночные дольки. Затем тушеные кусочки вместе с маринадом.

Прикройте горячей крышкой, туго закупорьте банку. Переверните вверх дном. Так крышка дополнительно простерилизуется.

Острая закуска с морковью и баклажанами «Манжо»

Сделать манжо из баклажанов без труда сможет каждая хозяйка. Это всего лишь тушеные овощи приправленные солью, сахаром и уксусом. Но, какая сочная и аппетитная выходит закуска! Просто объедение!

Доступ к этой странице запрещен. Удерживать.

Мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра нашего сайта.

Пожалуйста, подтвердите, что вы человек

ID ссылки: #a31945c0-3a24-11ed-acbe-76544b697976

Это может произойти в результате следующего:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie

Пожалуйста, убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и что вы их не блокируете.

Как вкусно сделать острые баклажаны на зиму: простой рецепт, рецепты с фото. Как вкусно сделать острые баклажаны на зиму: простой рецепт.

Существует много рецептов из баклажанов на зиму, но этот самый старый и востребованный. Делюсь острой, ароматной и вкусной заготовкой на зиму – баклажаны Огонёк. Это один из простых вариантов салата из синеньких, который сохранит витамины и пользу летних овощей. Консервация дополнит и разнообразит меню зимних ужинов, придаст им яркий и огненный вкус лета.

Время готовки: 1 час 45 минут

Калорийность на 100 г: 75 ккал

Пошаговый рецепт приготовления баклажанов на зиму: Вымытые и высушенные баклажаны нарежьте кольцами толщиной в 1 см, удалите плодоножку. Сложите их в миску, посолите (1,5 ст. л.), перемешайте и оставьте на 30 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте проточной водой и хорошо просушите. В сковороде в разогретом растительном масле обжарьте кольца баклажанов с двух сторон до румяной корочки. Сладкий и острый перец очистите от семенной коробки, а чеснок – от шелухи. Помидоры вымойте и разрежьте на 2-4 части. Сладкий и острый перец, чеснок и помидоры перекрутите на мясорубке или измельчите в кухонном комбайне, чтобы получилась однородная гладкая масса. В томатную смесь влейте растительное масло со столовым уксусом, посолите и перемешайте. Жареные баклажаны отправьте в томатную массу и хорошо перемешайте, чтобы каждый ломтик покрылся соусом. Затем сразу выкладывайте их слоями в стерилизованные банки, щедро поливая томатной смесью. Заполняйте емкости до самого верха, чтобы в них не было пустоты.

Прикройте банки крышками (не закатывайте) и отправьте в большую посуду с водой, чтобы уровень был по горлышко. Стерилизуйте закуску после закипания воды объёмом 0,5 л 15 минут, 1 л – 20 минут. Затем извлеките банки и сразу закатайте. Переверните их крышками вниз, накройте чем-то теплым и оставьте баклажаны на зиму до полного остывания.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Острые баклажаны на зиму: варианты закусок и рецепты приготовления. Острые баклажаны на зиму: рецепты приготовления.

Баклажаны – это овощ, который любят много людей, и вариантов их приготовления есть огромное множество. И хоть сегодня они доступны целый год, но стоимость свежих баклажанов зимой довольно высокая. Потому в сезон многие стараются заготовить их побольше. Эта подборка рецептов подойдет для любителей острых блюд, из которой вы узнаете, как готовить острые баклажаны.

Рецепты острых баклажан за зиму

Ингредиенты:

• жгучий перец – 1,5-2 шт.
• чеснок – 120 гр.
• уксус – 1,4 ч.л.
• соль – 1,4 ч.л.
• масло – 1,4-2 ст.л.
• томаты – 0,6 кг.
• перец болгарский – 2-3 шт.

Хорошенько переберите все компоненты. Овощи обязаны быть свежими, без повреждений, потертостей и вмятин. А помидоры с перцем обязаны быть мясистыми. Вымойте овощи в проточной воде, вытрите салфетками. Отрежьте у баклажан плодоножки, нарежьте их кружочками. Добавьте в глубокую кастрюлю воды, насыпьте соль. В данном растворе замочите баклажаны, чтобы убрать всю горечь, оставьте на полчаса. Простерилизуйте бутыли. Крышки и банки хорошенько обработайте содой, обдайте чистой водой.

Почистите зубчики чеснока, перекрутите помидоры через мясорубку, дабы получилась однородная смесь. В сладком и остром перце ножом срежьте плодоножки, достаньте семена. Смешайте перец с чесноком в блендере. Эту массу добавьте в помидоры, также добавьте соли, уксус и масло, смешайте. Состав поместите на небольшой огонь, проварите один час. Пока смесь кипит, прожарьте на сковороде кружочки баклажан. Смесь перелейте по бутылям, сверху выложите кружочки синеньких. В конце закатайте бутыли крышкой и установите вверх дном до остывания.

Ингредиенты:

• соль – 1,5 ст.л.;
• масло – 220 гр.;
• килограмм баклажан;
• сахар – 220 гр.;
• зубчики чеснока – 8 шт.;
• перец болгарский – 7 шт.;
• кислота уксусная – 150 гр.;
• Литр томатного сока.

Синенькие помойте, удалите плодоножку. Все овощи порежьте кружочками шириной 5-7 мм. Эти кружочки выложите в глубокую кастрюлю, положите соль, дайте настояться около часа. Параллельно начинайте подготавливать соус. В эмалированную большую кастрюлю добавьте весь томатный сок. Его можно сделать самостоятельно или купить готовый в магазине. В сок добавьте уксусную кислоту, сахар, масло, соль, выдавите чеснок с помощью пресса. Ингредиенты для соуса смешайте, установите на огонь, постепенно доведите до кипения, периодически помешивайте.

Кружочки овощей, успевшие уже настояться, тщательно отожмите, выложите в горячий соус. Сладкий перец почистите от семечек, нарежьте соломкой. Положите в соус с остальными овощами. Перемешайте содержимое кастрюли, дайте смеси закипеть. Когда кипение начнется, проварите весь состав полчаса, периодически его перемешивая. Пока все это варится, подготовьте бутыли для закатки. Тщательно почистите их пищевой содой, ополосните в кипятке, пастеризуйте 20 минут. Разлейте в них заготовку и плотно закатайте.

Компоненты:

• масло подсолнечное;
• соль – 3,5 ст.л.;
• чеснок – 200 гр.;
• уксусная кислота – 200 мл;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• синенькие – 6 шт.;
• лук – 600 гр.

Помойте синенькие, порежьте без кожицы длинными полосками. Овощи уложите в глубокую кастрюлю, положите соль, выждите 6-7 часов, периодически помешивая. Перец и лук порежьте соломкой, натрите дольки чеснока или воспользуйтесь прессом. Все смешайте. Поджаренные баклажаны смешайте с порезанными овощами и добавьте уксус.

Компоненты:

• зубок чеснока – 4 шт.;
• синенькие – 2 шт.;
• пол-лимона;
• соевый соус – 3,4 ст.л.;
• сахар – 1,4 ст.л.;
• петрушка – один пучок;
• кунжутные жареные семечки;
• перемолотый жгучий перец.

Вымойте овощи, порежьте напополам, до готовности запеките в духовом шкафу. После запекания синенькие обязаны остаться упругими и мягкими. Нарежьте их небольшими брусочками, переложите в салатницу. Добавьте сюда же лук с чесноком. Полейте соусом, соком лимона, добавьте семечки, приправы, сахар, тщательно смешайте, дайте настояться для пропитки 1-2 часа. Чтобы сохранить синенькие в бутылях, нужно подготовить маринад с добавлением уксуса, а затем выложить по банкам и закатать.

Продукты:

• петрушка – полпучка;
• помидоры – 400 гр.;
• перец болгарский – 5 шт.;
• соль – 0,5 ч.л.;
• кислота уксусная – 80 мл;
• чеснок – 5 шт.;
• килограмм баклажан;
• сахар – 1,4 ст.л.;
• масло – 80 мл.
• один жгучий перец.

Подготовьте все ингредиенты. Удалите с чеснока шелуху, помойте, высушите. Вымойте петрушку, высушите бумажными салфетками. Мелко покрошите. На дуршлаг откиньте оба вида перца, томаты, тщательно промойте под проточной водой. Уберите с помидор зеленую часть, порежьте на 4 кусочка.

Разрежьте сладкий перец напополам, удалите семечки, порежьте большими полосками. Горький перец порежьте большими кусочками. Удалите хвостики с баклажан с обеих сторон, порежьте кружочками, добавьте соль. Дайте настояться один час, чтобы избавиться от горечи. Пожарьте колечки на масле, чтобы появился золотистый красивый цвет.

Подготовьте заливку: порежьте помидоры, перекрутите на мясорубке, протрите с помощью сита, чтобы убрать семена и кожуру, переложите в подходящую кастрюлю. Добавьте к помидорам чеснок, сладенький и горький перец. Положите петрушку, масло подсолнечника, соль, сахар, уксусную кислоту. Смешайте данную массу, попробуйте ее на вкус. В стерильные бутыли выложите слой синеньких, залейте заправкой доверху. Стерилизуйте банки не более 30 минут. Осторожно достаньте и плотно закатайте крышкой. Разверните кверху дном до полного остывания.

Продукты:

• специи для корейских блюд – 1,4-2 ст.л.;
• сахарный песок – по вкусу;
• килограмм баклажан;
• подсолнечное масло – 70 мл;
• зубки чеснока – 7 шт.;
• уксус;
• морковка – 400 гр.

Очистите чеснок, потрите или пропустите с помощью чесночной давилки. Вымойте морковь, обрежьте кожуру, потрите на терке. Баклажаны желательно выбрать с маленькими семенами и плотной кожурой. Вымойте овощи, срежьте кожуру и плодоножки. Нарежьте тонкими кружками, уложите в кастрюлю. Положите соль, дайте настояться полчаса.

Пока синенькие настаиваются, приготовьте морковку по-корейски. В глубокую кастрюлю выложите перетертую морковку, корейскую приправу и рубленый чеснок, смешайте. В отдельной емкости накипятите уксус с добавлением масла. Кипящее масло добавьте к моркови, тщательно смешайте. Положите соль и сахар.

Баклажаны настоялись, откиньте их на дуршлаг, хорошенько вымойте, выжмите излишки влаги, просушите. Нагрейте на сковородке масло, обжарьте кружочки синеньких до появления золотистого цвета. Выложите на тарелку с дном, выстеленным бумажной салфеткой. Немного дайте остыть, чтобы было можно сворачивать рулеты. На каждый кружочек выложите по ложечке приготовленной начинки, сверните рулетом. Простерилизуйте бутыли с крышками.

В сухие бутыли плотно выложите рулеты. Если от морковки осталась жидкость, то добавьте ее в бутыли. Полные банки установите в кастрюлю на кусок материала, добавьте теплой воды по самый верх кастрюли, отправьте на плиту, стерилизуйте после кипения полчаса. Выньте банки, герметично закатайте крышками.

Ингредиенты:

• болгарский и жгучий перец – по 3 шт.;
• средний баклажан – 7 шт.;
• уксус столовый – 120 гр.;
• соль – 1,4 ч.л.;
• специи для корейских салатов.

С синеньких срежьте кожицу, порежьте вдоль напополам, положите в кипяток. Через пять минут достаньте, дайте остыть, немного отожмите. Порежьте овощи соломкой. Перцы почистите от семечек и хвостиков, нарежьте небольшой соломкой. Все ингредиенты соедините в кастрюле, смешайте и дайте настояться в холодильнике. Уже спустя 20 минут, закуска готова и ее можно употреблять. Также можно закатать закуску на зиму. Для чего нужно приготовить заливку с добавлением уксуса.

Рецепты острых закусок из баклажан на зиму

Компоненты:

• баклажаны – 3,3 кг;
• уксус – 80 мл;
• чеснок – 3 шт.;
• болгарский перец – 4 шт.;
• масло – 80 мл;
• перец жгучий – 3 шт.;
• соль – 1,4 ст.л.;
• сахарный песок – 120 гр.

Подготовьте бутыли для закатки: помойте их с раствором соды, прокалите. Вымойте баклажаны, удалите плодоножки. Овощи порежьте на 10 частей. Добавьте соль, хорошенько смешайте, дайте настояться полчаса. После вымачивания помойте их под проточной водой. Соль вберет в себя всю излишнюю влагу и придаст синеньким плотность. В таком случае овощи не превратятся в кашу.

Синенькие переложите в емкость, залейте водой, установите на огонь. Проварите пять минут, а потом слейте воду. Приготовьте для маринада продукты: оба вида перцев вымойте и удалите семечки, уложите в другую емкость. Добавьте масла и уксуса, положите сахар, немного соли, установите на плиту. Дайте маринаду закипеть, перелейте в остывшие овощи. Кастрюлю с баклажанами установите на огонь, заново доведите до кипения содержимое. Выдержите на плите пять минут, чтобы они были полностью готовы. Содержимое кастрюли перелейте в подготовленные бутыли, закройте металлическими крышками.

Доведите до кипения 3,4 л томатного сока, смешайте с 2,4-3 ст.л. соли, одним стаканом уксуса, 2 стаканами растительного масла, стаканом сахара. Перекрутите через мясорубку 5 чесночных головок и несколько острых перцев, добавьте в кипящий томатный сок. После закипания смешайте сок со сладким перцем, порезанным кружочками. Добавьте колечки синеньких. Варите полчаса. Выложите по чистым бутылям.

Очистите помидоры, опустите их на несколько минут в кипящую воду, удалите кожуру. Перекрутите с помощью мясорубки три почищенных перца, 220 гр. зубчиков чеснока и подготовленные томаты. Добавьте соль и сверху посыпьте сахаром. Дайте покипеть аджике 15 минут. Потихоньку добавьте 160 мл уксуса, оцените на вкус. Баклажаны помойте, поджарьте, выложите, залейте аджикой, закатайте.

5 кг синеньких порежьте поперек не сильно большими частями, добавьте соль, уложите в плоскую миску, дайте настояться 30 минут, чтобы кусочки пустили сок. Три штуки горьких и килограмм болгарского перца, пучок укропа, 330 гр. чеснока, прокрутите с помощью мясорубки. Добавьте в массу 240 мл уксуса и 130 гр. сахара. Хорошенько помешайте, чтобы растворился сахар. Достаньте со сковородки отдельно ломтики синеньких, обмокните их в заправке, уложите слоями в пропаренные бутыли, а затем закатайте.

Дайте закипеть воде, добавьте 120 гр. соли и 140 мл уксуса, опустите брусочки 3 кг синеньких, готовьте 5 минут. В отдельной емкости нагрейте 270 мг масла, выложите в него сваренные синенькие. Хорошенько смешайте закуску, уложите в стерилизованные бутыли.

5 кг баклажан порежьте квадратными кусочками, добавьте соли, чтобы убрать горечь, варите в кипятке, после пяти минут готовки дайте остыть. Перемелите 220 гр. чеснока, по пучку петрушки, укропа, три горьких перца. Добавьте к этому составу соль, 270 мл уксуса, несколько стаканов растительного масла. Маринад добавьте к овощам, смешайте, разлейте по банкам.

Острые закуски очень любят ценители оригинальных блюд и могут кушать их ложками, но главное предназначение данных закусок – это разбавить привкус других пресных блюд. Чтобы вечером не находиться все время у плиты, домохозяйки придумали множество зимних пикантных закусок, которые тут же отыскали своих поклонников. Довольно много рецептов этих закусок готовят в Корее и Грузии. В этих странах они являются обязательными на каждом застолье. Не забывайте, что очень острые блюда запрещено потреблять людям, у которых есть проблемы с системой пищеварения.