Куриная ветчина в домашних условиях.

Никакая, даже самая вкусная, магазинная колбаса не сравнится с колбаской, изготовленной в домашних условиях. Предлагаю вам приготовить невероятно вкусную, сочную и ароматную домашнюю куриную ветчину. Подготовленный фарш я выкладывала в коллагеновые оболочки, которые можно приобрести в специализированных интернет-магазинах. Но если у вас нет таких оболочек, можно взять обычный пакет для запекания, ветчина получится ничем не хуже. В данном рецепте для особого колбасного цвета и вкуса, а также для увеличения срока хранения используется нитритная соль, которая продается в тех же интернет-магазинах, что и оболочка.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Подготовить куриное мясо, оно должно быть хорошо охлаждённым.

200 грамм куриного филе нарезать тонкими и длинными кусочками, добавить нарезанное чуть меньшими кусочками красное куриное мясо с окорочка.

Оставшиеся 200 грамм куриного филе измельчить в блендере с холодной водой до паштетообразного состояния, получившийся фарш добавить к ранее нарезанному куриному мясу.

Добавить сюда же мелко нарезанный чеснок, всыпать обычную и нитритную соль, чёрный молотый перец, мускатный орех, паприку и молотый кориандр.

Далее куриный фарш нужно хорошо вымешать. Делать это нужно около 10 минут с помощью ложки или руками (лучше в перчатках). Фарш должен стать очень липким и тягучим.

Теперь можно сформировать ветчину круглой формы (в виде колобка), поместив её в пакет для запекания и плотно зафиксировав концы пакета с двух сторон.

Также можно сформировать ветчину в виде колбасы, завернув фарш в лист пакета для запекания, концы которого тщательно перевязать.

Если готовить ветчину в коллагеновой оболочке, её нужно замочить минут на 5 в тёплой воде.

Затем плотно наполнить оболочки и завязать концы шнуровкой (или верёвкой) - делать это нужно очень тщательно, чтобы вода не попала при варке в фарш.

Поместить батоны куриной ветчины в холодильник на 2 часа. После чего поместить в кастрюлю (или чашу мультиварки), залить холодной водой (я готовила в мультиварке).

Поместить чашу в мультиварку и выставить режим "Мультиповар" на 1 час с температурой 80 градусов, крышку мультиварки закрыть. Если готовить ветчину в кастрюле, тогда нужно поставить кастрюлю с колбасой на огонь, вода должна хорошо нагреться, но она не должна закипеть (температура варки должна быть не более 80 градусов) и варить 1 час. Готовую ветчину сразу же охладить под проточной холодной водой в течение 5-7 минут.

Затем ветчину поместить в холодильник на 4-5 часов, после чего её можно нарезать и кушать. Куриная ветчина, приготовленная в домашних условиях, получается наивкуснейшей, очень красивой и ровненькой в разрезе.

Домашняя куриная ветчина.

При всем изобилии ветчины на прилавках магазинов, лучше приготовит её дома. Домашняя ветчина гораздо полезней и вкуснее. Не говоря уже о том, что готовится из свежих, качественных продуктов, без красителей и консервантов. Сегодня у нас ветчина из курицы. Рецепт очень простой. Домашняя ветчина украсит любой праздничный стол.

Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео!Детальная калорийность блюд. БЖУ. Кулинарная книга и многое другое только в приложении.

Домашняя куриная ветчина рецепт – Авторская кухня: Основные блюда. «Еда». Домашняя куриная ветчина.

1 Нарезать мясо средними кусочками, посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок, специи и желатин. Хорошо перемешать и оставить на 15–20 минут.

2 Отрезать необходимую длину пакета для запекания и завязать один конец ниткой. Постелить пакет в жестяную банку (объемом около 600 мл), плотно уложить мясо. Завязать оставшийся конец.

3 Запекать в духовке при 190 градусах около часа. Банку лучше поставить на противень, т. к. может немного вытекать сок.

4 Ветчину остудить в банке, убрать в холодильник на ночь, а затем только вынуть и освободить от пакета. Нарезать следует не слишком тонко.

Совет к рецепту Для этого рецепта лучше использовать не только филе, но и темное мясо курицы, оно придаст необходимый вкус и сочность.

Ветчина домашняя из курицы.

Я покажу вам как приготовить ветчину дома так, чтобы у нее был товарный вид. Технологический процесс очень важен не только на производстве, но и на кухне. По моим подсказкам вы сможете приготовить в домашних условиях красивую розовую ветчину с характерным для этого продукта вкусом и ароматом.

4 ч 15 минут

4 ч 0 минут

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

1. Курицу (без кожи) разделить на две части. 30-50 % (только бедра) режем кусочками размером 1 см х 1 см, остальную часть делаем мельче.2. Смешиваем.3. Добавляем нитритную соль 2% от веса мяса. Имена эта соль позволит получить ветчину розового цвета с характерным для этого продукта вкусом и запахом. Также она играет роль консерванта, препятствует росту бактерий.4. Вносим специи по вкусу.5. Добавляем ледяную воду в очень холодное мясо - 10% от веса мяса.6. Вымешиваем мясо до возникновения липкого состояния. Это важно!7. Ставим в холодильник на ночь.8. Перед термической обработкой дать мясу нагреться. Температура не должна быть ниже 14 градусов.9. Выкладываем мясо в витчинницу.10. Готовим в су виде 4 часа при температуре 70 градусов.11. Охлаждаем готовый продукт.

Ветчина куриная рецепт с фото пошагово и видео. Ветчина куриная.

Готовим без желатина и в духовке, вкус куриного рулета. После покупки ветчинницы я регулярно пробую различные рецепты, домашнюю колбасу с магазинной даже не стоит сравнивать, они просто разные. Поэтому сравниваю только домашние, эта ветчина понравилась всей семье, что для нас редкость и готовить просто.

Пошаговое приготовление

Подготовить продукты. Мясо предпочтительно брать охлаждённое. Ветчину желательно готовить из большей части красного мяса и меньшей филе, тогда ветчина получится более сочной. Мясо должно быть комнатной температуры.

Важно правильно подготовить мясо. Обязательно вымыть и обсушить. При необходимости отделить от костей, плёнок и жил. Филе нарезать более крупными кусочками, красное мясо помельче. Жирок не выбрасывать, добавить по 150 гр оба вида мяса, чеснок и всё пропустить на мясорубку. Можно измельчить блендером, мне нравится больше на мясорубке. Решётку брать с мелким или средним диаметром .

В подготовленное мясо добавить полученный фарш и все специи. Из специй можно обойтись одной солью и уже будет вкусно. Я добавляю совсем немного итальянских или прованских трав, смесь перцев и паприку, чуточку чеснок. Специи можно добавлять на своё усмотрении, но не переборщить, ветчина и так будет ароматной. Всю массу хорошо перемешать, влить немного бульона, чтобы хорошо разошлась соль и более равномерно распределились специи.

Оставить при комнатной температуре на полчаса. Многие боятся не угадать с солью, вкусы и соль очень разная. Чтобы не ошибиться, я всегда очень маленький кусочек поджариваю, пробую, при необходимости корректирую соль. Много времени это не занимает, зато так всегда есть уверенность, что вся ветчина будет на вкус идеальна.

Теперь собираем ветчинницу согласно инструкции. Сначала вставляем дно и по направляющим крепим пружинами.

Переворачиваем, вставляем завязанный рукав для запекания. Расправляем складочки, чтобы готовая ветчина имела эстетичный вид. Рукав заполняем мясом, утрамбовывая, стараясь не оставить пустот.

Верх рукава завязать, закрыть крышкой, плотно притягивая пружины.

Ветчинницу кладём в форму, которую лучше застелить фольгой. Ставим на решётку и отправляем в заранее разогретую духовку, t 180' на 1,5 часа. Способ хорош тем, что можно обойтись и без ветчинницы. Просто плотно утрамбовать мясо в рукав, закрутить рулетом в фольгу и также запечь в форме. Потом дать остыть под прессом.

Но с ветчинницей всё же проще. Через полтора часа её достаём из духовки, даём остыть до комнатной температуры естественным образом. Затем не разбирая убираем в холодильник на 12 часов, можно на сутки. Через положенное время ветчинницу раскрываем, снимаем рукав.

Домашняя ветчина готова. Она вызрела, хорошо спрессована и прекрасно режется. Вкус и аромат натурального мяса, как и цвет. Более розовый цвет получится, если обычную соль заменить нитритной, но это по желанию, особой необходимости в этом нет.

Этот рецепт базовый и он оставляет простор для фантазии.

Можно добавлять куриные субпродукты или другой вид мяса /диетический, как индейка или более жирную свинину/..

Специи, это важная составляющая любого рецепта. Можно экспериментировать, но необходимо уловить норму и использовать конечно те, которые гарантированно дружат с мясом.

Ветчина, приготовленная в духовке, мне понравилась больше варёной, она имеет как бы другой вкус - вкус запечённого мяса. Даже при хранении в холодильнике, она издаёт чудный аромат / упаковывайте плотно /.

Ветчина, без дополнительных усилителей вкуса, в виде горчицы, соусов, кетчупа и т.д. имеет вкус насыщенный, мясной, очень аппетитный.

Этот рецепт я буду использовать ещё не однажды, но уже буду готовить варианты.

Домашняя куриная ветчина, пошаговый рецепт на 321 ккал, фото, ингредиенты. Домашняя куриная ветчина.

Теперь дам общие рекомендации для успешного приготовления. Готовила несколько раз, и лишь когда добилась результата, который меня удовлетворил полностью, решила поделиться рецептом с вами. Так что все проверено на себе.

1) Не пытайтесь сделать ветчину слишком толстой. Она в середине будет сыроватой и ее придется допекать в духовке. Будет вкусно, но уже не то.

2) Если слишком увеличите время варки, ветчина может получится суховатой.

3) Не переборщите с медом, иначе получите медовую ветчину.

4) Рекомендую готовить именно в мультиварке, так значительно упростится процесс приготовления. Если ее нет, можете готовить прямо в кастрюле на плите, только обязательно возьмите градусник, чтоб контролировать температуру.

Ну вот вроде и все. Надеюсь, у вас все получится и вы тоже будете наслаждаться домашней ветчиной!

За рецепт спасибо пользователю Цыганке с дружественного кулинарного форума, настоящего имени, к сожалению, не знаю.

Куриная ветчина по-домашнему – кулинарный рецепт. Куриная ветчина по-домашнему.

Куриная ветчина по-домашнему - украсит ваш новогодний стол, удивит своим вкусом и ароматом, вызовет ностальгию по старым временам, потому что все приправы в ней почти по ГОСТу. А еще вам не понадобятся ни ветчинница, ни пакеты от сока - только ваши руки и усердие! Я постараюсь объяснить вам, то, чему научилась сама - как правильно сделать "замес" для ветчины, а еще поделюсь тем, как самим приготовить набор специй. В этом рецепте, я ни грамма не претендую на идентичность вкуса и цвета магазинной ветчины, поэтому она и называется по-домашнему! Ветчину таким способом, можно приготовить и из мяса, но у нас ведь Мышкин Новый год, а она предпочитает птицу!

Ингредиенты для «Куриная ветчина по-домашнему»:

Ветчина:

• Курица (вес куриного мяса без костей и кожи) — 1250 г
• Специи — 5 г
• Чеснок (сухой) — 3 г
• Паприка сладкая — 3 г
• Вода (ледяная) — 65 г
• Соль — 20 г

Специи:

• Перец душистый (молотый) — 22 г
• Перец черный (молотый) — 33 г
• Орех мускатный (в оригинале кардамон) — 10 г
• Сахар — 33 г
• Чеснок (сухой) — 2 г

Время приготовления: 75 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Куриная ветчина по-домашнему»:

Предупреждаю, что писать буду много и подробно, чтобы у вас все получилось, читайте очень внимательно.

Для начала приготовить специи, которые необходимо тщательно взвесить, а потом смешать. Готовые специи хранить в плотно закрывающейся емкости, в сухом прохладном месте. Соотношение специй в процентах (я брала на 100 гр. готового продукта смеси специй): перец душистый-22%, перец черный - 33%, кардамон - 11% (у меня мускатный орех), сахар - 33%. Немного я не поняла с сухим чесноком, но добавила его в специи 2%, т. е. 2 гр.

Теперь подготовим специи для нашей ветчины. На один кг мяса идет 4 гр готовых специй. У нас 1250 гр =5 гр На свой страх и риск добавила паприку и еще добавила 3 гр сухого чеснока (о чем ни грамма не пожалела!) Кстати, на нашем сайте есть рецепт его (чеснока) приготовления, если найду, дам ссылку под большими фото. Соль- на 1 кг мяса 2% или 20 гр. Я добавила всего 20 гр, потому, что готовлю из птицы. Шеф использовал 10 гр поваренной + 10 г нитритной соли, я только поваренную! Вода, по правилам идет 100 г на 1 кг, но учитывая, что мясо мы покупаем мокрое, уменьшила по совету шефа до 50 гр на 1 кг мяса. Вес мяса - любой, сколько возьмете мяса - столько получите готовой ветчины.

Теперь займемся "фаршем", будем так назвать кусочки курицы. У меня большая 2 кг курица. Оговорюсь сразу, что мясо обязательно должно быть хорошо охлаждено и даже слегка заморожено. Шеф рекомендует готовить ветчину используя даже кожицу, но я ее сняла, так же обрезала жир, вы же поступите по-своему. Для ветчины нам нужны длинные и средней толщины кусочки курицы, поэтому, я постаралась филировать мясо крупными кусками. В интернете есть куча роликов, как это сделать.

У меня получилось 1250 г куриного мяса. На фото слева небольшое к-во маленьких кусочков. Поместить все мясо в холодильную камеру и опять хорошо охладить. То, что осталось от курицы - пойдет на приготовление бульона.

Острым ножом нарезать куриное мясо на куски. Поместить его в холодильную камеру и опять хорошо охладить. Иначе, в процессе замеса, мясо выделит сок, потому что будет нагреваться от наших рук. С По этой же причине, замес нужно делать в перчатках.

Для "замеса" фарша взять просторную емкость. Поместить в нее холодное мясо, специи и влить немного ледяной воды, кстати, воду вливать постепенно. Месить хорошо и долго, не менее 7 минут, мясо начинает сильно липнуть и выделяет свой "клей", который и будет соединять куски без желатина и пресса.

Готовый фарш. П. С. Хорошо охлажденный фарш не дает бульонного отека, который может образоваться внутри при запекании ветчины.

Вот такие "нити" тянутся у хорошо замешанного фарша. Отправить фарш в холодильник на ночь.

Если у вас нет специальной оболочки, не огорчайтесь, будем заворачивать фарш в пакет для запекания. Для этого разрежьте его, чтобы образовался цельный лист (не пакетом). По размеру он должен быть бОльшим, чем выстеленный на него фарш, как по бокам, так и в длину. Мембрану я поместила поверх полотенца, чтобы мясо было удобно сворачивать рулетом. На самый край поместить фарш и слегка уплотнить его руками, поглаживая и похлопывая. На перчатках у вас останется клей. Потереть ими противоположный край бумаги и она хорошо приклеится в конце скручивания.

Скрутить по бокам мембрану, как конфету и.

. взяться руками за закрученные концы, и одновременно поджимая по бокам, уплотнить фарш, формуется красивая и плотная колбаска. С помощью шпагата завязать бока и обрезать с них лишнее.

Чтобы мембрана не открылась во время приготовления, перевязать колбаску шпагатом по всей длине. Диаметр колбаски 9 см. Поместить в форму для запекания и отправить в нагретую до до 80"С духовку. Запекать около 3-х часов П. С. При температуре 80"С запекать 2 часа 30 мин. на 1 кг мяса.

Достать ветчину из духовки и охладить под струей холодной воды в течении 3-4 минут, чтобы остановить процесс варки. Если у вас нет электрической духовки, а в газовой очень трудно установить данную температуру, ветчину можно сварить в кастрюле. Поместить ее в еще один пакет для запекания, хорошо завязать его, чтоб не попадала вода. Когда вода в кастрюле закипит, поместить в нее ветчину и убрать огонь на самый минимум. Вода ни в коем случае не должна бурлить и кипеть. Время приготовления и дальнейшие действия такие же, как и для приготовления в духовке.

Остывшую ветчину хорошо охладить в холодильнике.

Что ж, посмотрим, что нас получилось.

Честно, я даже не ожидала такого результата! Все по норме и гармонично, хорошо чувствуются специи, чеснок и соли вполне достаточно, хорошо, что сообразила и не добавила на 5 г больше.

Ветчина красивая внешне и очень хорошо держит форму, а еще она очень вкусная и мы знаем из чего ее приготовили, а главное - в ней нет никаких ГМО. П. С. Процесс приготовления абсолютно несложный и не трудоемкий и приготовить ветчину будет по силам каждому! Важно при приготовлении - это наличие пара в процессе, советуют даже емкость с водой на самый низ помещать. у меня духовка старенькая, я даже верхнюю крышку плиты открываю, чтобы не скапливался конденсат. Конечно правильнее всего пользоваться термометром-щупом для мяса, тогда и проблем не будет - 72"С внутри и ветчина готова.

Самое сложное было написать этот рецепт и подобрать фото, поверьте, за это время, я бы смогла приготовить по этому рецепту трижды! Удачи!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6906

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Куриная ветчина по-домашнему - украсит ваш новогодний стол, удивит своим вкусом и ароматом, вызовет ностальгию по старым временам, потому что все приправы в ней почти по ГОСТу. А еще вам не понадобятся ни ветчинница, ни пакеты от сока - только ваши руки и усердие! Я постараюсь объяснить вам, то, чему научилась сама - как правильно сделать "замес" для ветчины, а еще поделюсь тем, как самим приготовить набор специй. В этом рецепте, я ни грамма не претендую на идентичность вкуса и цвета магазинной ветчины, поэтому она и называется по-домашнему! Ветчину таким способом, можно приготовить и из мяса, но у нас ведь Мышкин Новый год, а она предпочитает птицу!

Фотографии «Куриная ветчина по-домашнему» от приготовивших (8)

Какие соблазнительные фото. Появилось бешеное желание приготовить, но так как придется очень много специй исключить по объективным причинам, то не знаю, какой будет результат .

27 февраля 2021 года bOOblru #

Всё получилось с первого раза. Мои 5 копеек - делал в мультиварке и с добавлением нитритной соли. Автору жму руку за крутой рецепт!

1 февраля 2021 года oreshek78 #

Всё получилось, благодарю за рецепт! Соль, специи, консистенция отлично подобраны. Добавила от себя индейку и нитритную соль.

31 декабря 2020 года АниретакЕ2 #

Спасибо большое за такой подробный рецепт. Делала первый раз и все получилось! Духовка у меня газовая, поэтому варила. Специально купила термометр-щуп и нитритную соль. Варила как указано 2,5 часа. Соли бы чуть меньше хотелось, но это на мой вкус.

27 декабря 2020 года Мама-Луковка #

12 декабря 2020 года karina130868 #

Спасибо за рецепт , делала домашнюю колбаску из бедра и филе, рецепт есть на сайте, домашним очень понравилось, теперь попробую этот рецепт

12 декабря 2020 года karina130868 #

8 декабря 2020 года Kolyda #

Постоянно делаю ветчину/колбасы из свинины или курицы или их смеси, даже приспособил к электродуховке электронный регулятор температуры. Вкусно получается! Но вот добиться такого вкуса, как делали ветчину из курицы на нашем мясокомбинате, не могу. Вроде и специи кладу правильные, и фосфаты добавляю, и температурный режим. Вкусно, но не то.

7 декабря 2020 года karina130868 #

6 декабря 2020 года Автами #

6 декабря 2020 года ИраНик #

6 декабря 2020 года ИраНик #

5 декабря 2020 года inbar4 #

Лайфхак для тех, у кого мерзнет рука: если у вас есть планетарный миксер, поставьте на низкую скорость, и пусть он перемешивает ваше мясо сколько угодно минут. Ваше дело - контроль

5 декабря 2020 года Мария Ледовская #

5 декабря 2020 года a schaleeva #

5 декабря 2020 года Мария Ледовская #

6 декабря 2020 года ИраНик #

А что, имеет значение на какой НГ готовить - мышей, быков? Может на год Петуха я бы ещё подумала, всё таки курочка.

7 декабря 2020 года svetlahen #

Почему столько агрессии? И какая разница какой наступает год. Вся эта новомодная фигня вообще не в нашей культуре. Рецепт подробнейший. Автору огромное спасибо за труды.

5 декабря 2020 года Мария Ледовская #

17 ноября 2020 года leona_122 #

Домашним понравилась ветчина. Использовала нитритную соль пополам с обычной. Духовки нормальной нет, готовила в мультиварке с помощью термометра для мяса. На дно чаши постелила фольгу, на режиме мультиповар при температуре 120 быстро догнала температуру внутри колбаски до 80 градусов, потом изменила режим мультиповара тоже на 80 градусов, и готовила еще около 2 часов.

3 июня 2020 года lunata68 #

Дорогая Наташа.Три раза я делала ветчину по вашему рецепту. Сразу скажу -это бесподобная ветчина.Но не сразу у меня все получилось, потому что я начинающий Поваренок . В первый раз у меня не получилось с температурой и временем.После того как я достала из духовки ветчину,отрезала кусочек. поняла,что все сырое. Было уже поздно, и доделала, я на следующий день. Сначала я завернула еще раз в рукав, и поставила еще на 1 час,выяснилось, что и этого мало.Я в отчаянии разрезала батон вдоль,прибавила жарку, и через несколько минут все было готово.Но сочность исчезла. Я решила купить термощуп,который помещается прямо в духовку. Думаю,если у меня нет сноровки, пусть поможет термощуп. У меня на 90 градусах,за два с половиной часа ,на термощупе температура была 75градусов, как и написано в описании. Второй раз практически был идеальным,только закрутила плохо колбаску.Зато третий раз был моим триумфом. Я успела сфотографировать мою ветчинку, только когда вынула из духовки. Через несколько минут фотографировать было нечего. Когда я рассказала о ветчине своей подруге, она сказала, что то это долго, даже не уговаривай,не буду. После дегустации очень хвалила,и решила в ближайшии дни сделать ветчину для своей семьи. У меня уже два заказа на ветчину. а что делать,побалую родных. Всем рекомендую, побалуйте своих родных и близких. Наташа,бесконечная благодарность за прекрасный рецепт. Он безупречен.

3 июня 2020 года natapit # (автор рецепта)

Люблю людей, которые не сдаются и добиваются прекрасных результатов! большое спасибо за такой подробный и добрый фотоотчет!

23 апреля 2020 года Irena13 #

Вкусная ветчина, ароматная. Сам процесс приготовления достаточно прост, автор все очень подробно описала, вопросов не возникало. Нитритную соль не добавляла (за неимением таковой). Но у меня что-то со временем запекания не сложилось. Через час температура внутри батона составляла 50 градусов, еще через час - 60, так что держала в духовке достаточно долго пока она не поднялась до 75 градусов. Буду пробовать еще раз)) Спасибо за рецепт!

3 июня 2020 года natapit # (автор рецепта)

извините, что не ответила сразу, были обстоятельства. спасибо за отчет, красивая ветчина получилась! о температре я уже писала, рада, что увас все получилось!

4 июня 2020 года Irena13 #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Куриная ветчина в ветчиннице – пошаговый фоторецепт. Рецепт куриной ветчины.

Жаль, что мы не можем угостить вас всех этой ветчиной, чтобы все было ясно без слов. Но на основе собственного опыта подробно расскажем, как ее приготовить, эту вкуснейшую ветчину.

• 1 кг куриного мяса с куриных окорочков (или только бедрышек)
• 2 ст. ложки сухого молока
• 2 ст. ложки крахмала
• 10 г быстрорастворимого желатина
• 10 г нитритной соли
• 10 г обычной поваренной соли

Вот так выглядит мясо с окорочков, которое в супермаркетах предлагается под наименованием «филе окорочков». Оно мягкое, но сочное.

Перебираем кусочки, срезаем жир и мягкие жилки.

А сами кусочки нарезаем вот такой соломкой – при перемешивании фарша для ветчины тонкие полоски переплетаются и позже отлично держат форму ветчины.

Все мелкие кусочки и жир, которые мы срезали, отправляем в чашу блендера.

Добавляем 2 ст. ложки воды и даем блендеру поработать, пока в нем вместо кусочков появится мясная масса консистенции сметаны.

Теперь собираем в миску все мясо, сухое молоко, соль - ту и другую, крахмал, перец. При желании – добавляем и свои любимые приправы.

Вымешиваем долго, до полной однородности фарша.

В ветчинницу помещаем подходящего размера пакет – чтобы фарш не прилип к стенкам и его легко было вынуть при готовности. Перекладываем в него всю массу мяса с добавками. По ходу работы уплотняем фарш толкушкой.

Закрываем ветчинницу. И на сутки ставим в холодильник – для отдыха и созревания мяса. Это можно не делать, но для вкуса лучше не пропускать этот этап.

Ставим ветчинницу в кастрюлю с холодной водой. Включаем конфорку, доводим температуру до 85° - и пусть готовится 2 часа, а мы только контролируем температуру.

Готовую ветчину в ветчиннице вынуть, открыть, слить жидкость и снова закрыть. Дать остыть до комнатной температуры. И поставить в холодильник на ночь.

А теперь вынимаем полностью готовую ветчину из ветчинницы. Смотрите, какой замечательный продукт мы сотворили. Тонкий ломтик прекрасно держит форму и так аппетитен!