Ассорти из овощей без стерилизации на зиму.
Многие кулинары ищут простой и универсальный способ консервации овощей на зиму, позволяющий избежать трудоемкой и долгой по времени стерилизации банок. При мариновании...
Многие кулинары ищут простой и универсальный способ консервации овощей на зиму, позволяющий избежать трудоемкой и долгой по времени стерилизации банок. При мариновании этого добиться очень легко. Рецепт верен как для сборного ассорти, так и для отдельного овоща.
Ингредиенты
Если необходимо пополнить закрома ассорти из овощей без стерилизации на зиму, возьмите продукты по списку. Кроме того, что уксус работает усилителем вкуса, он еще выполняет роль консерванта, гаранта длительного и благополучного хранения заготовки.
Обязательна стерильность и герметичность тары. Заранее вымойте с содой банки и крышки, сполосните под проточной струей и выдержите в разогретой духовке или над водяной баней.
Следующее условие рецепта — пропаривание (и лучше двойное) овощей перед закручиванием крышек. Тем, кто остерегается брожения, сомневается в условии хранения (температура помещения), советую закупоренные банки дополнительно обернуть пледом (термостойкой тканью) и медленно, за 5-6 часов остудить. Потом перенести в кладовую, погреб и т. п.
Отбираем овощи без плесени и гнили. Ассорти могут составить самые разные наборы. У меня — морковь, помидоры, кабачки и огурцы в одной банке.
Вымыв, томаты оставляем целыми, остальные дары природы нарезаем. Кружками, дольками, брусками, кубиками — как угодно.
На дно стерильной банки бросаем чеснок, горошины перца, лавровый лист.
Заполняем овощной нарезкой. Первыми опускаем более плотные/твердые овощи, помидоры загружаем последними.
Заливаем крутым кипятком так, чтобы вода переливалась за борт — горлышко лишний раз избавится от бактерий. Набрасываем крышку (не герметично), пропариваем 10 минут.
Затем воду сливаем в какую-то емкость, заливаем второй порцией кипятка и еще раз под наброшенной крышкой выдерживаем 10 минут на столе.
Теперь, имея необходимый объем для маринада, переливаем воду в ковш. Добавляем сахар и соль, доводим до активного кипения, провариваем минуту и снимаем с плиты. Вливаем уксус, перемешиваем.
Маринадом заливаем овощное ассорти в банке, закупориваем. Переворачиваем крышкой вниз, проверяем надежно ли закрутили. Остужаем, можно — укутав.
Ассорти из овощей на зиму без стерилизации рецепт. Ассорти из овощей без стерилизации на зиму.
Хотим поделиться с вами достаточно простым и быстрым способом консервации. Сделаем маринованное овощное ассорти на зиму без стерилизации.
Хотим поделиться с вами достаточно простым и быстрым способом консервации. Сделаем маринованное овощное ассорти на зиму без стерилизации. Для тех, кто ещё не знаком с этим методом хотим пояснить, что ставить заполненные овощами банки в кастрюлю с водой и затем ждать пока всё это будет кипеть и парить не нужно. Весь процесс пройдёт гораздо проще!
Убеждать кого-то в том, что разные овощи, помещённые в одну банку очень удобная вещь, скорее всего не стоит. Когда зимой откроешь такую баночку, то сможешь угодить сразу всем членам семьи. Ведь не секрет что кто-то любит помидорки, а кто-то отдаёт предпочтение огурчикам, а кому-то по вкусу маринованный кабачок или болгарский перчик. В этой волшебной заготовочке всё учтено!
И так сделаем ассорти на зиму без стерилизации в расчёте на 2-х литровую банку.
- Огурцы – 0,5 кг;
- Помидоры – 0,4-0,5 кг;
- Кабачок – 1шт (небольшой, молодой);
- Болгарский перец – 1-2 шт.;
- Лук (красный, белый) – 1 головка;
- Чеснок –два зубчика;
- Зонтики укропа – 1-2 шт.;
- Лист хрена – 1 шт.;
- Листья вишни – 4-5 шт.;
- Лавровый лист – 3-4 шт.;
- Петрушка, базилик – по желанию;
- Соль кухонная – 2 ст.л.;
- Сахар – 3 ст.л.;
- Уксус 9% - 2,5 ст.л.
Приготовление
Для того чтобы сделать ассорти в 2-х литровой баночке подойдут огурчики небольшого размера. Их свежесть можно определить, обратив внимание на кончик огурца, которым он крепиться к плети. Он не должен быть подсохшим. Сам овощ должен быть плотным и без повреждений. И ещё огурчики надлежит выбрать одинакового размера.
Теперь определимся с помидорами. Выбираем плотные не перезревшие плоды. Они могут быть продолговатые (как в нашем рецепте) или иметь округлую форму и, разумеется, быть небольшого размера. Можно использовать черри, любые разноцветные томаты.
Кабачок выбираем молоденький. Болгарский перец вкуснее всего будет сладкий толстостенный.
Приобретенные огурчики сразу же замачиваем в холодной воде, таким образом, они восстановили свою сочность. Выдерживаем 3 часа. Если вы приобрели совсем свеженькие огурчики, достаточно будет 20-30 минут.
Все овощи и дополнение к ним естественно нужно тщательно перемыть.
Далее ставим на огонь воду примерно 1 литр (нам нужен будет кипяток). Очень хорошо вымываем банку, крышку тоже (закладываем в кипяток).
Нарезаем лук, чеснок и укроп.
Кабачок режем кружочками, болгарский перец полосками, лист хрена произвольно.
В чистую баночку на дно вначале закладываем всю приправу.
У огурчиков подрезаем кончики.
Кладем в банку кружочки кабачка и огурчики вперемешку.
Вливаем кипяток (льём по центру на огурцы).
Прикрываем банку крышкой и даём постоять не меньше 20 минут. Затем воду сливаем и снова кипятим.
В банку плотно укладываем перец и помидоры.
Вливаем кипяток до краёв банки. Прикрываем крышечкой и оставляем ещё на двадцать минут.
Снова сливаем воду, кладем сахар и соль, провариваем. В банку выливаем уксус и прокипевший маринад. Закатываем, переворачиваем и укутываем на сутки.
Ассорти из овощей на зиму без стерилизации будет стоять даже при комнатной температуре.
Овощное ассорти на зиму без стерилизации.
Ингредиенты для овощного ассорти: огурцы, помидоры, перец острый и сладкий, чеснок, лук, укроп. Для маринада - вода, соли, сахара, перец и лавровый лист.
Домашние маринованные огурцы и помидоры — лучшая закуска для любого застолья, во всяком случае на Руси испокон веков эти овощи присутствуют столе, как на праздничном, так и на повседневном. Согласитесь, едва ли найдется замена соленым огурцам и помидорами, особенно если эти овощи были замаринованы собственноручно.
Конец лета – это то самое время, чтобы начать заготавливать соленья. И сегодня предлагаю свой рецепт овощного ассорти без стерилизации.
«Огород в банке» на зиму: рецепт с фото
Для приготовления ассорти понадобятся следующие ингредиенты :
- Помидоры,
- Огурцы,
- Перец чили,
- Перец болгарский,
- Чеснок,
- Лук репчатый,
- Укроп.
Ингредиенты для маринада:
- 1 л воды,
- 1 ст. л. соли,
- 5 ст. л. сахара,
- 10 гр. перца горошком,
- 3 лавровых листа.
Овощное ассорти на зиму без стерилизации: рецепт
Помойте овощи, у огурцов обрежьте кончики, почистите перец и чеснок.
В чистые литровые банки сначала положите помидоры, затем огурцы. Теперь добавьте болгарский перец — примерно 1/4 часть плода на банку. Далее закиньте 2 зубчика чеснока, половинку луковицы, маленький кусочек острого перца и укроп. Обратите внимание, что укроп нужен не молодой, добавлять следует стволы и «зонтики» зрелого растения.
Так как мы готовим овощное ассорти без стерилизации, то следующим шагом будет обработка кипятком. Залейте в банки крутой кипяток и через пару минут слейте. Горячая вода убьет все микробы и наше ассорти на зиму отлично сохранится.
Теперь залейте в банки рассол, после чего сразу же добавьте чайную ложку уксусной кислоты 70%.
Теперь можно закрывать банки крышками, которые заранее нужно прокипятить в течении 2-3 минут. Плотно закрутите крышки, для удобства можно положить на крышку полотенце и затем закручивать. Переверните банки вверх дном и накройте их теплой тканью. Когда овощное ассорти на зиму без стерилизации остынет, можно вынимать его из-под «шубы» и ставить на хранение в прохладное место (погреб или подпол).
Крышки предварительно нужно проикипятить пару минут Закрываем банки с ассорти крышками Овощное ассорти без стерилизации вверх дном))
Теперь зимой вы можете побаловать себя и домашних вкусными солеными огурцами и помидорами. Приятного!
Овощное ассорти на зиму. Овощное ассорти на зиму — 10 простых рецептов.
Овощное ассорти на зиму - 10 простых рецептов. Заходите на kylinariya.ru - будет вкусно! Новые рецепты каждый день!
Овощное ассорти на зиму – хороший вариант заготовки овощей и за свои вкусовые качества занимает не последнее место в ряду домашних консерваций. Набор и пропорция овощей определяется вкусом хозяйки, а маринад для ассорти хорошо подходит ко всем овощам. Чтобы ассорти было не только вкусным, но и красивым, выбирают овощи небольшого размера, разные по цвету или нарезают фигурно.
Ассорти из маринованных помидоров и огурцов на зиму
Ассорти из помидоров и огурцов – популярная и востребованная заготовка во многих семьях, и рецептов ее приготовления много. В этом рецепте маринад готовится в меру соленый. К нему, для хрустящего вкуса огурцов, добавим корень хрена и для небольшой остроты – перец чили. Овощи выбираем небольшого и одинакового размера. Готовим методом двойной заливки и без стерилизации.
- Помидоры ⅘ кг (сколько войдет в банку)
- Огурец ⅘ кг (сколько войдет в банку)
- Петрушка 2 ветки
- Зонтики укропа 2 шт.
- Чеснок 2 зуб.
- Очищенный корень хрена по вкусу
- Перец душистый горошком 4 шт.
- Перец чёрный горошек 8 шт.
- Перец чили по вкусу
- Для маринада на 1,5 литра воды:
- Соль 2 ст.л.
- Сахар-песок 8 ст.л.
- Уксус столовый 9% 150 мл.
Овощи и специи для этой заготовки сразу подготавливаем согласно рецепту и нужного вам объема консервации.
Заранее вымываем с добавлением соды банки и стерилизуем их вместе с крышками. В банки раскладываем по зонтику укропа, зубку чеснока, корня хрена, веточке петрушки и насыпаем горошки перцев.
Хорошо промываем овощи и у огурцов удаляем кончики. Затем овощи компактно укладываем в банки в любой последовательности.
В отдельной кастрюле кипятим чистую воду и крутым кипятком заливаем овощи в банках. Затем их прикрываем крышками, и оставляет на 15 минут.
Через четверть часа воду из банок через специальную крышку сливаем в кастрюлю и определяем ее объем для правильного приготовления маринада.
Кипящим маринадом заливаем огурцы с помидорами и банки сразу герметично закупориваем. Затем их переворачиваем на крышки, плотно накрываем теплым пледом и после остывания переносим на постоянное место хранения домашней консервации. Такое ассорти хорошо хранится и в условиях квартиры. Удачных и вкусных заготовок!
Овощное ассорти без стерилизации на зиму «Пальчики оближешь»
Овощное ассорти под красивым именем «пальчики оближешь» готовится из микста различных овощей и в достаточно сладком маринаде. Все овощи прекрасно дополняют и обогащают вкусом друг друга, и это будет у вас отличной альтернативой консервации овощей по отдельности. Набор овощей можно изменить по своему вкусу. Готовим ассорти способом двойной заливки и без стерилизации. Объем банок выбираем любой, но удобнее полуторалитровые.
Время готовки: 1 час.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты:
- Помидоры – 1 кг.
- Огурцы – 1 кг.
- Цветная капуста – 450 гр.
- Перец сладкий – 4 шт.
- Перец острый – 4 шт.
- Чеснок – 4 зубок.
- Зонтики укропа – 4 шт.
- Корень хрена – по вкусу.
Маринад на 1,5 л воды:
- Соль – 2 ст.л.
- Сахар – 4 ст.л.
- Уксус 9% – 5 ст.л.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Перец черный горошек – 8 шт.
- Перец душистый горошек – 6 шт.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Для ассорти взвешиваются все овощи согласно расчету рецепта. Огурцы заранее замачиваются в холодной воде на 2 часа. Подготовленные овощи хорошо промываются под проточной водой. Очищается перец, корень хрена и чеснок.
Шаг 2. На небольшие соцветия разбирается цветная капуста.
Шаг 3. Затем соцветия отвариваются в течение 2 минут и остужаются в холодной воде.
Шаг 4. В заранее простерилизованные банки раскладываются зонтики укропа, чеснок и кусочки корня хрена. Первым слоем в банки кладутся огурцы.
Шаг 5. Поверх огурцов кладется нарезанный четвертинками сладкий перец.
Шаг 6. Затем в банки кладутся цветная капуста и помидоры. Поверх их можно положить пару огурцов.
Шаг 7. Овощи в банках заливаются крутым кипятком, прикрываются крышками и оставляются на 10 минут.
Шаг 8. По истечении этого времени вода из банок сливается в кастрюлю и на ней варится маринад с указанным в рецепте расчетом соли, сахара и специй. В закипевший маринад наливается уксус и огонь выключается.
Шаг 9. Ассорти в банках заливается горячим маринадом и стразу герметично закупоривается.
Шаг 10. Банки ставятся на крышки и на всю ночь укутываются теплым покрывалом.
Шаг 11. Остывшие банки с овощным ассорти хорошо хранятся как в подвале, так и в условиях квартиры. Вкусных и удачных заготовок!
Овощное ассорти из помидоров, огурцов и капусты белокочанной
Овощное ассорти для зимнего стола готовят из набора любых овощей, ведь осенью они у каждой хозяйки в большом ассортименте и можно выбрать по своему вкусу. Наиболее удачным и вкусным признается вариант с белокочанной капустой. В этом рецепте добавим к ассорти кабачок. Делается заготовка в банках любого объема. В маринад обязательно добавляется сахар, и расчет маринада (на 1,3 л. воды) в рецепте приведен на одну банку. Овощное ассорти готовим без стерилизации и с трехкратной заливкой.
Время готовки: 1 час.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты:
- Помидоры – 1 кг.
- Огурцы – 1 кг.
- Капуста белокочанная – 1 кг.
- Кабачки – 1 кг.
Маринад на 1,3 л воды:
- Соль – 2 ст.л.
- Сахар – 4 ст.л.
- Уксус 9% – 6 ст.л.
- Лавровый лист – 5 шт.
- Смесь перцев – 30 гр.
- Укроп – 70 гр.
- Петрушка – 50 гр.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Сразу отмеривается количество овощей с расчетом на объем заготовки. Овощи хорошо промываются под проточной водой. Капуста мелко шинкуется. Кабачок нарезается кружками, а огурцы нарезаются, если экземпляры крупные.
Шаг 2. Любым способом стерилизуются чистые банки и крышки. На дно каждой банки кладется промытая петрушка.
Шаг 3. Затем укладывается слой огурцов.
Шаг 4. Поверх их кладутся кусочки кабачка.
Шаг 5. Следующим слоем кладутся в банку помидоры.
Шаг 6. И последним слоем выкладывается в банку капустная нарезка. Очередность слоев овощей условная и можно их укладывать в любом порядке.
Шаг 7. Подготавливается пряная смесь из укропа, лаврового листа и смеси перцев.
Шаг 8. Овощное ассорти заливается крутым кипятком и оставляется на 15 минут под прикрытой крышкой. Затем вода сливается, повторно кипятится и ассорти заливается еще раз на 10 минут.
Шаг 9. После второй заливки на этой воде варится маринад с рассчитанным количеством соли и сахара. После закипания в маринад наливается уксус.
Шаг 10. В банку кладется смесь пряностей, и ассорти заливается горячим маринадом.
Шаг 11. Банки герметично закупориваются и остужаются под теплым покрывалом. Удачных и вкусных заготовок!
Овощное ассорти из помидоров, огурцов и кабачка
Помидоры, огурцы и кабачки созревают одновременно, хорошо сочетаются своими вкусами, и ассорти из них всегда будут разнообразием и дополнением к любому столу. Объем овощей – произвольный. Консервируем ассорти в 3-х литровой банке. В этом рецепте дополним заготовку цветной капустой со сладким перцем, консервантами берем лимонную кислоту с зерновой горчицей и готовим без стерилизации.
Время готовки: 1 час.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты:
- Помидоры небольшие – по вкусу.
- Огурцы небольшие – по вкусу.
- Кабачки молодые – 3 шт.
- Капуста цветная – по вкусу.
- Перец болгарский – 2 шт.
- Чеснок – 3 зубка.
Маринад на 3-х литровую банку:
- Соль – 2 ст.л.
- Сахар – 4 ст.л.
- Лимонная кислота – 1 ч.л.
- Зерна горчицы – 2 ч.л.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Первым делом подготавливаются согласно рецепту овощи и ингредиенты для маринада. Овощи хорошо промываются под проточной водой.
Шаг 2. Кабачки вместе с кожурой нарезаются кружками. Перец очищается от семян и перегородок и нарезается кусочками.
Шаг 3. Любым способом обязательно стерилизуются банки и крышки. В банки кладутся очищенные зубки чеснока. Затем в произвольном порядке и количестве укладываются в банку подготовленные овощи.
Шаг 4. Ассорти заливается кипятком. Банки прикрываются крышками и оставляются, как минимум на 15 минут.
Шаг 5. Через этот промежуток времени вода из банок сливается и в каждую банку насыпается по 2 ст. ложки соли и наливается немного кипятка, чтобы соль растворилась. Затем в банки насыпаются сахар, лимонная кислота и зерна горчицы.
Шаг 6. Ассорти повторно заливается крутым кипятком, и банки герметично закупориваются.
Шаг 7. Затем руками банки немного встряхиваются для полного растворения ингредиентов маринада. Банки ставятся на крышки, укутываются теплым пледом и после полного остывания переносятся на хранение в любое прохладное место. Удачных и вкусных заготовок!
Овощное ассорти из огурцов, помидоров и патиссона
Патиссоны редко консервируют, но в составе овощного ассорти с огурцами и помидорами они делают заготовку нарядной и красивой. Такое ассорти отлично дополнит любой стол и особенно постный. Готовим в 3-х литровых банках со стерилизацией. Консервантом берем 70%-ный уксус. Овощи выбираем молодые и небольшого размера. Из специй берем только чеснок, чтобы сохранился натуральный вкус овощей.
Время готовки: 1 час.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты:
- Патиссоны – 1 кг.
- Помидоры – 1 кг.
- Огурцы – 1 кг.
- Перец болгарский – 1 кг.
- Чеснок – 3 зубка.
Маринад на 3 л воды (две 3-литровые банки):
- Соль – 3 ст.л.
- Сахар – 9 ст.л.
- Уксус 70% – 3 ст.л.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Выбранные для ассорти овощи взвешиваются в указанном в рецепте расчете и нужном для вас объеме заготовки. Затем они хорошо промываются под проточной водой.
Шаг 2. Очищается от семян и перегородок болгарский перец и нарезается кусочками.
Шаг 3. В чистые банки первым слоем кладутся нарезанные толстыми кружками огурцы и очищенные зубки чеснока.
Шаг 4. У патиссона удаляются кончики, и большие экземпляры разрезаются на кусочки.
Шаг 5. Патиссоны укладываются поверх огурцов.
Шаг 6. Затем в банки кладутся помидоры.
Шаг 7. Кусочки перца компактно размещаются между остальными овощами.
Шаг 8. Из указанного в рецепте расчета воды, соли, и сахара варится в течение 2–3 минут маринад и в конце варки к нему наливается уксус. Горячим маринадом заливается ассорти в банках.
Шаг 9. Затем банки прикрываются крышками и стерилизуются по общим правилам в течение 30 минут. Банки после стерилизации герметично закупориваются, охлаждаются в перевернутом виде и без «шубы». Ассорти из огурцов, помидоров и патиссонов хорошо хранится в любом темном месте. Вкусных и удачных заготовок!
Ассорти из помидоров, огурцов и болгарского перца
Среди хозяек достаточно популярна заготовка овощей на зиму в виде ассорти из нескольких видов овощей, а в этом рецепте предлагается заготовка из помидоров, огурцов и сладкого перца, ведь моноконсервации быстро приедаются. Эти овощи хорошо сочетаются вкусами и их можно подавать к столу по отдельности или вместе. Готовим ассорти в пряном маринаде и без стерилизации. Количество овощей на 3-литровую банку – 1,2-1,5 кг.
Время готовки: 1 час.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты:
- Помидоры – по вкусу.
- Огурцы – по вкусу.
- Перец сладкий – 2 шт.
- Чеснок – 4 зубка.
- Петрушка – 3 веточки.
- Лист хрена – 1 шт.
- Лист черной смородины – 3 шт.
- Зонтик укропа – 3 шт.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Перец черный горошек – 7 шт.
- Перец душистый горошек – 6 шт.
- Гвоздика – 2 шт.
- Вода – 1.5 л.
- Соль – 1 ст.л.
- Сахар – 3 ст.л.
- Уксус 9% – 4 ст.л.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Огурцы для ассорти на 3–4 часа замачиваются в холодной воде. Затем они промываются под проточной водой и удаляются кончики.
Шаг 2. Банки вымываются и стерилизуются любым способом. В банки кладется часть промытых зеленых листьев, очищенных зубков чеснока и насыпается половина специй. Затем первым слоем вертикально и компактно укладываются огурцы с нарезанным сладким перцем. Поверх овощей кладутся остальные листья и специи.
Шаг 3. Затем в банки укладываются помидоры. Томаты накалываются зубочисткой, чтобы не лопнула кожица. Ассорти заливается кипятком и оставляется на 15 минут под прикрытыми крышками. Затем вода сливается в кастрюлю, повторно кипятится и заливается еще на 15 минут в банки.
Шаг 4. Вода третий раз сливается в кастрюлю и на ней варится маринад из указанного в рецепте количества соли и сахара. В кипящий маринад вливается уксус, и огонь сразу выключается. Горячим маринадом заливаются овощи, и банки сразу герметично закупориваются. Затем они ставятся на крышки и на 1 сутки накрываются покрывалом. Охлажденное ассорти из огурцов, помидоров и сладкого перца переносится на хранение в подвал. Удачных и вкусных заготовок!
Ассорти из помидоров и огурцов с луком на зиму
Домашние заготовки из овощей давно надоели, и ими мало кого удивишь, но другое дело овощное ассорти в банках. Здесь свобода для творчества, ведь можно комбинировать разные овощи и получать разные вкусы. Таким вариантом может быть у вас ассорти из помидоров, огурцов, дополненное луком и сладким перцем. Готовим ассорти в пряном маринаде и со стерилизацией, что позволяет хранить его и в условиях квартиры. Объем банок может быть любой.
Время готовки: 1 час.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты:
- Помидоры – 1.7 кг.
- Огурцы – 1.7 кг.
- Лук – 2 шт.
- Перец сладкий – 1 шт.
- Перец острый – 4 шт.
- Чеснок – 16 зубков.
- Лист хрена – 1 шт.
- Лист черной смородины – по вкусу.
- Укроп (зонтик со стеблем) – 2 шт.
- Лавровый лист – 4 шт.
- Перец душистый горошек – 12 шт.
- Гвоздика – 4 шт.
- Вода – 3 л.
- Соль – 3 ст.л. (с горкой).
- Сахар – 6 ст.л. (с горкой).
- Уксус 9% – 120 мл.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Первым делом подготовим овощи и ингредиенты для маринада в указанном в рецепте количестве. Овощи хорошо промыть и почистить лук, чеснок и перец. У огурцов удалить кончики.
Шаг 2. В кастрюле сварить маринад из рассчитанного количества соли и сахара.
Шаг 3. Нарезать лук крупными дольками. Перец нарезать широкими полосками.
Шаг 4. В чистые банки сначала разложить промытую зелень. К ней добавить пряности: гвоздику, листы лавра и горошки перца. Вертикально и компактно уложить первым слоем огурцы. Между огурцами уложить полоски сладкого перца и стручки острого с чесноком. Затем по банкам разложить луковую нарезку и помидоры.
Шаг 5. В закипевший маринад налить уксус и огонь выключить. Горячим маринадом залить овощное ассорти в банках.
Шаг 6. Для стерилизации ассорти, банки поставить в большую кастрюлю, застеленную полотенцем. Залить их до уровня плечиков теплой водой и простерилизовать в течение 10 минут от начала кипения литровые банки или 12–15 минут банки большего объема.
Шаг 7. Затем емкости герметично закупорить и после полного остывания перенести на хранение в прохладное темное место. Удачных и вкусных заготовок!
Овощное ассорти с лимонной кислотой на зиму
Закуска из маринованных овощей давно стала традиционной и востребованной на зимнем столе во многих семьях. В этом рецепте делаем ассорти из огурцов с помидорами и сельдереем. В маринаде уксус заменим лимонной кислотой, что сделает заготовку более вкусной, полезной, а огурцы хрустящими. Готовим без стерилизации.
Время готовки: 1 час.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
- Помидоры – 1.8 кг.
- Огурцы – 700 гр.
- Сельдерей – 1 ветка.
- Чеснок – 5 зубков.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Перец острый – ½ стручка.
- Перец черный горошек – 10 шт.
- Лист хрена – 1 шт.
- Вода – 1.5 л.
- Соль – 1 ст.л.
- Сахар – 3 ст.л.
- Лимонная кислота – ½ ч.л.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Для этой заготовки выбираем овощи небольшого размера. Огурцы заранее на 1 час замочить в холодной воде, чтобы сохранился хрустящий вкус.
Шаг 2. Банки промыть в воде с добавлением пищевой соды. Стерилизовать их не нужно, а крышки желательно прокипятить. В банку положить лавровые листы и горошки черного перца. Сразу поставить для кипячения чистую воду.
Шаг 3. Промыть под проточной водой огурцы и помидоры. У огурцов удалить кончики. Помидоры наколоть зубочисткой. Подготовленные овощи, лист хрена и острый перец уложить в банки в произвольном порядке.
Шаг 4. Поверх овощей положить очищенные чесночные зубки и промытый сельдерей.
Шаг 5. Ассорти залить крутым кипятком. Банку прикрыть крышкой и махровым полотенцем, и оставить на полчаса.
Шаг 6. По истечении этого времени воду из банки слить в кастрюлю и повторно довести до кипения. В банку насыпать указанное в рецепте количество соли, сахара и лимонной кислоты.
Шаг 7. Кипятком повторно залить ассорти в банке и герметично закупорить крышкой. Затем банку поставить на крышку и минимум на 8 часов укутать теплым покрывалом. Приготовленное на зиму овощное ассорти перенести на хранение в темное и прохладное место. Удачных и вкусных заготовок!
Салат «ассорти» из огурцов и помидоров, перца и капусты
Ассорти салат из огурцов, помидоров и капусты, дополненный сладким перцем, известен многим хозяйкам еще с советского времени, и его именуют «кубанским». Простота приготовления, букет вкусов разных овощей и их доступность, сделали салат популярным и в наше время. Готовится салат со стерилизацией. Самое трудоемкое в этом процессе, это нарезка овощей, но кухонные гаджеты все упрощают.
Время готовки: 2 часа 20 минут.
Время приготовления: 1 час.
Ингредиенты:
- Капуста – 500 гр.
- Помидоры – 500 гр.
- Огурцы – 500 гр.
- Перец сладкий – 500 гр.
- Лук – 250 гр.
- Морковь – 250 гр.
- Соль – 1 ст.л.
- Сахар – 3 ст.л.
- Уксус 9% – 50 гр.
- Масло растительное – 50 мл.
- Лавровый лист – 5 шт.
- Перец черный горошек – по вкусу.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Первым делом нужно отмерить вышеуказанное количество ингредиентов для салата с учетом нужного вам количества порций. Почистить лук и морковь.
Шаг 2. Очищенные луковицы нарезать тонкими полукольцами. Кружками нарезать огурцы и их желательно заранее замочить в холодной воде. Овощи переложить в глубокую посуду.
Шаг 3. На крупной или корейской терке измельчить морковь и переложить к луку.
Шаг 4. Помидоры (лучше использовать мясистые сорта) нарезать небольшими дольками, удалив основание плодоножки.
Шаг 5. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, промыть и нарезать соломкой.
Шаг 6. Тонкой соломкой нашинковать белокочанную капусту и переложить к остальной овощной нарезке.
Шаг 7. К овощам насыпать нужное количество соли с сахаром, налить уксус с растительным маслом и добавить лавровый лист с горошками черного перца.
Шаг 8. Затем салат хорошо перемешать и оставить на 40 минут, чтобы овощи дали достаточно сока.
Шаг 9. За это время помыть с содой банки. Из указанного количества ингредиентов получается 4 банки на 0,7 л, но объем их выбирайте по своему усмотрению. Затем салат попробовать, откорректировать вкус и овощи вместе с соком разложить по банкам, не заполняя их до самого верха. Банки и крышки желательно простерилизовать.
Шаг 10. Ассорти-салат в банках простерилизовать в течение 30 минут по общим правилам, известным каждой хозяйке.
Шаг 11. Банки с салатом герметично закупорить.
Шаг 12. Затем их поставить на крышки, накрыть теплым пледом и оставить на 12–24 часа для остывания и дополнительной пастеризации. Салат из огурцов, помидоров, перца и капусты отлично хранится в любом темном месте. Удачных и вкусных заготовок!
Овощное ассорти с зернами горчицы на зиму
Горчицу у нас знают как жгучий соус, ставший традиционным в русской кухне, но у нее есть и другие хорошие свойства. Горчица, а в этом рецепте в виде зерен, овощной консервации придает особый пикантный вкус, сохраняет их хрустящую текстуру и, обладая бактерицидными свойствами, продлевает срок хранения заготовки. «Ансамбль» овощей выбирается по личному вкусу, а в рецепте берутся для ассорти помидоры, огурцы, сладкий перец, и лук. Готовим ассорти без стерилизации, а консервантами будут лимонная кислота со свежим лимоном.
Время готовки: 40 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
- Помидоры – сколько войдет в литровую банку.
- Огурцы – сколько войдет в литровую банку.
- Перец сладкий – 1/2 шт.
- Лук – 1 шт.
- Лимон – 2 кружка.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Горчица зернами – 1 ч.л.
- Перец черный горошек – 6 шт.
- Лист хрена – 1 шт.
Маринад на 1 л воды:
- Соль – 40 гр.
- Сахар – 150 гр.
- Лимонная кислота – ½ ч.л.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Сначала подготавливаются овощи и специи для ассорти. Лук и сладкий перец чистятся.
Шаг 2. Затем отмеривается указанное в рецепте количество ингредиентов для маринада.
Шаг 3. Заранее вымываются и любым способом стерилизуются литровые банки, крышки кипятятся. На дно банки кладется нарезанный кольцами лук, лавровые листы, горошки черного перца и зерна горчицы.
Шаг 4. Затем в банки красиво и компактно укладываются огурцы, кусочек сладкого перца, два кружка лимона и помидоры.
Шаг 5. Поверх овощей кладется лист хрена. Овощи заливаются крутым кипятком и оставляются под крышкой на 20 минут.
Шаг 6. По истечении этого времени вода из банок переливается в кастрюлю и определяется ее объем для правильного расчета ингредиентов для маринада. В этой воде растворяются соль с сахаром и лимонной кислотой. Маринад кипятится 2–3 минуты.
Шаг 7. Горячим маринадом заливается ассорти в банках.
Шаг 8. Затем банки сразу герметично закупориваются, ставятся на крышки и накрываются теплым пледом на 12–24 часа. Остывшее ассорти переносится на постоянное место хранения домашней консервации. Удачных и вкусных заготовок!
Маринованное ассорти из овощей на зиму быстрого приготовления без стерилизации: топ 14 рецептов. ТОП 14 рецептов приготовления маринованного овощного ассорти на зиму.
Рецепты быстрого приготовления маринованного овощного ассорти на зиму без стерилизации. Требования к ингредиентам, подготовка тары. Варианты быстрого приготовления овощного ассорти, хранение закруток
В августе начинается пора консервации овощей и фруктов. Такие заготовки – идеальный вариант на зиму, поскольку овощи и фрукты содержат в себе большую концентрацию витамин, органических соединений, макро- и микроэлементов. Все это крепит ослабленный организм в холодную зимнюю пору. Особенно актуальным является маринованное ассорти из овощей на зиму. Блюдо не только обеспечит насыщение полезными веществами, но и отлично впишется в праздничное меню.
Принципы маринования
Получить качественные закрутки можно, следуя определенным принципам готовки:
- бутыли и крышки должны термически обрабатываться не менее 10-15 минут;
- нельзя использовать плоды с признаками гнили, трещинами, повреждениями;
- предотвратить растрескивание банки можно ее предварительным ополаскиванием подогретой водой;
- стерилизуя емкости, на дно тазика или кастрюли выстилают вафельное полотенце;
- стерилизуя тару с овощным содержимым, маринад заливают не полностью, иначе он вытечет;
- перед распределением продукции по банкам, тару высушивают бумажными полотенцами.
После выемки емкостей из тазика, их закупоривают, переворачивают и отправляют под теплое одеяло на несколько дней.
Требования к ингредиентам
Для овощного ассорти необходимо запастись свежесорванными, спелыми плодами без признаков повреждений, гнили, частичек грязи. Все компоненты должны быть тщательно омыты от грязи. Огурцы должны быть небольшими, с выпяченными бугорками. Магазинные плоды вымачивают в воде на протяжении двух часов.
Мякоть у помидоров должна быть мясистой, цвет красный, размер средний. Перцы также должны быть яркими, спелыми, луковицы – средними, кабачки – небольшими, светло-зелеными.
Подготовка тары
Стеклянные емкости очищают от грязи, моют в мыльном растворе, споласкивают теплой водой. Для быстрой засолки овощи заливаются кипятком и закрываются обычными полиэтиленовыми крышками.
При быстром способе маринования банки не стерилизуются и не закупориваются герметичными крышками.
Самые вкусные рецепты
Наибольшей популярностью у хозяюшек пользуются следующие варианты приготовления салата:
- Стерилизованные овощи с капустой. В этом варианте нет нужды двухразовой заливки овощей кипящей водой. Маринадный соус сразу вливают в бутыли, сразу приступая к стерилизации.
- Помидорно-огуречный салат. Этот способ маринования отличается простотой и доступностью, поскольку летний период изобилует помидорками и огурчиками.
- Острый овощной деликатес. Помимо стандартных компонентов, в этом рецепте преобладают острые составляющие вроде стручка чили, чесночных зубчиков, лаврушки, молотого перчика, луковиц.
Приготовление овощного ассорти не требует большого количества времени, больших затрат и титанических усилий. Достаточно просто сложить все составляющие в емкости и залить их маринадом.
Простой рецепт быстрого приготовленияБыстро приготовить маринованное ассорти можно в пакете. Для салата понадобится:
- 300 г огурчиков;
- 300 г кабачков;
- 300 г помидорок;
- 3 чесночных зубчика;
- Несколько веточек укропа;
- 1-1,5 ч. л соли.
- помытые и очищенные овощи нарезают большими кубиками или соломкой;
- чесночную головку очищают, рубят средними кусками. Пучок укропа мелко нарезается;
- дно плотного пакета устилают кабачками, огурцами, томатами, чесноком, зеленью и солят.
При желании заправку можно делать с уксусом – это позволит овощам лучше промариноваться, придаст им кислинки и хрусткости. Содержимое пакета тщательно встряхивают для равномерного распределения ингредиентов, кладут в холодильную камеру на полдня.
Вариант без стерилизацииМожно замариновать ассорти без стерилизации, это существенно сэкономит время, при этом вкус продуктов их ценные качества не нарушатся.
- 1 средний кочан капусты;
- 1-2 кабачка;
- несколько огурцов;
- 1-2 шт. среднего сладкого и несколько горошинок молотого перчика;
- 1-2 морковки;
- петрушка и укроп по 1 пучку;
- чесночная головка;
- водичка 2 л;
- соль 2 ст. л;
- стаканчик сахарного песка;
- 1 стаканчик уксусной кислоты;
- 1 стакан масла растительного.
- всю продукцию промывают, очищают. Морковку шинкуют, чесночок и кабачок режут кусками, укроп с петрушкой рвут вручную;
- огурчики бросают целыми, капусту разделяют на соцветия, перчик крошат соломкой;
- в кастрюлю с водой бросают соль с сахаром, кипятят, добавляют уксусную кислоту и масло. Залив банку маринадом, дожидаются остывания, укладывают в холодильную камеру.
Рецепт не требует стерилизации, блюдо готово к употреблению уже на следующий день.
Овощное ассорти с желеЖелеообразная овощная масса в банках состоит из таких продуктов, как:
- желатинового порошка 1 упаковка;
- 600 мл воды;
- 1 ст. л соли;
- 2 ст. л сахарного песка;
- несколько веточек петрушки;
- 1-2 лист хрена;
- чесночная головка;
- несколько средних помидорок;
- 5 сладких перчиков и 4 горошинки горького;
- несколько огурчиков;
- 2 луковицы;
- 50 г красной смородины;
- 1 ч. л уксусной кислоты.
- желатиновый порошок соединяют с водой, дать ему набухнуть в течение получаса;
- дно банки устилают шинкованным чесноком, перцами, зеленью. Далее послойно вносят остальные ингредиенты;
- воду в кастрюле доводят до кипения, всыпают сахар, соль, проваривают до полного их растворения;
- растопить на пару желатин, влить в маринад, размешать, присоединить к овощам.
Далее идет очередь уксуса, все хорошенько размешивается и укупоривается.
Салат из овощей с пряностями и лимономБлюдо придется по душе любителям пряностей. Для маринования потребуется:
- помидорки 10 шт.;
- чесночные зубчики 6 шт.;
- средняя луковичка 4 шт.;
- огурчики 4 шт.;
- лимон 2 шт.;
- кабачок 1 шт.;
- виноградные, вишневые, смородиновые, хреновые листы по несколько штук;
- черный перчик 4 горошины;
- сахарный песок, соль по 2 ст. л.
- все составляющие моют, чистят, обсушивают, измельчают. Дно бутыля устилается луком, чесноком, кабачками, помидорками, лимончиком;
- сверху посыпают дробленую зелень, всыпать соль, сахар;
- тару накрывают крышкой, отправляют на 20-минутную стерилизацию.
По окончанию процесса закатанную банку отправляют под одеяло.
С яблокамиЯблочно-овощное ассорти делается с:
- яблоками 2 шт.;
- корнишонами 10 шт.;
- маленькими помидорками 20 шт.;
- цветной капустой 1 кочан;
- морковкой 5 шт.;
- кабачками 3 шт.;
- луком 8 шт.;
- чесноком 8 зубчиков;
- сладким (5 шт.) и горьким (10 горошинок) перцем ;
- сельдереем несколько листков;
- укропом, петрушкой по пару пучков;
- лавровым листом 5 шт.;
- гвоздикой 5 шт.;
- водой 2 л;
- солью 50 г;
- сахаром 70 г;
- уксусом 100 мл.
Технология приготовления аналогична с предыдущим рецептом.
С фруктамиВ тару закладывается зеленушка вроде укропа, чеснока, смородиновых, вишневых листьев, базилика. Не обходится рецепт и без лаврового листа, черного и душистого перца. Поверх указанных компонентов кладут овощи и фрукты по желанию. Для рассола используется вода 1 л, сахар 4 ст. л, соль 2 ст. л. Залив маринад в банку, его охлаждают, сливают в кастрюлю, кипятят, добавляют уксус 1 ст. л., вливают в тару и закатывают.
С цветной капустойКоличество капусты и прочих компонентов можно варьировать по желанию. Все моется, нарезается, выкладывается в емкость, заливается маринадом. После утрамбовки всех продуктов банки стерилизуют, закрывают.
С баклажанамиПомимо синеньких, в рецепте используются сладкий перчик, помидорки, луковицы, масло подсолнечное, уксусная кислота. Готовится все аналогично предыдущим рецептам.
С капустойТехнология маринования и количество ингредиентов такие же самые, как при консервировании овощного ассорти с цветной капустой. Количество составляющих элементов можно увеличивать или уменьшать по желанию.
Помидоры с яблокамиЯблоки должны быть сладкими – это сделает вкус ассорти мягким и пикантным. Для маринования используются специи вроде душистого перца, корицы, яблочного уксуса. Также понадобятся помидорки, яблочки, несколько пучков укропа и петрушки, соль, сахар.
Сначала выкладываются специи и зелень, потом вносят очищенные, нарезанные овощи. Яблоки желательно нарезать кольцами – это придаст заготовке более эстетичного вида. Все содержимое бутыля заливают рассолом, закупоривают.
Из патиссонов, с огурцами и лукомПомимо стандартного набора овощей необходимо запастись кабачками, патиссонами, луком, цветной капустой, корешком хрена, смородиновыми, вишневыми листьями, горчичными зернышками. Количество составляющих компонентов может варьироваться в зависимости от количества емкостей. Технология маринования ассорти такая же, как в вышеуказанных рецептах.
Со свеклойКроме свеклы в ассорти входят кабачки, морковка, чеснок, фасоль, лук. Все моют, режут, утрамбовывают в банку, солят, перчат, заливают рассолом и стерилизуют.
Сладкий перец в маринаде с морковью и пастернакомВместо кабачков можно использовать несколько патиссонов. Остальные ингредиенты те же, как и технология готовки. Воду с маринадным соусом сливают и кипятят несколько раз, затем выливают в бутыль и закатывают.
Ассорти из патиссонов с капустойБлюдо отличается своей полезностью и отменным вкусом. В рецепт входит стандартный набор овощей и специй. Приготовление аналогично вышеуказанным рецептам.
Правила хранения
Тара для хранения должна быть компактной, помещение – холодным, хорошо проветриваемым. Это может быть помещение вроде погреба, кладовки или подвала. В холодильной камере закрутка хранится не дольше 30-40 дней.
Овощное ассорти на зиму: рецепт приготовления. Овощное ассорти на зиму в 3-литровой банке.
Попробуйте овощное ассорти на зиму в банке – без уксуса, натуральные, вкусные, слегка острые соленья идеально подходят для зимы: рецепт приготовления с простой пошаговой инструкцией от Recept-Duhovka.ru
Кроме маринованных огурцов и маринованных кабачков в банках, я закрываю овощное ассорти на зиму – соления в банке стопроцентно натуральные, вкусные, слегка острые, идеально подходят для зимы. Они хрустят даже после 1 года хранения, если выбрать хорошие, твердые, без дефектов овощи.
Для того, чтобы овощное ассорти получилось вкусным, я использую как можно больше разновидностей овощей, а также много специй (перец горошком, горчица, лавровый лист, сельдерей, укроп). Можно добавить корень боярышника, который способствует не только хорошему вкусу, но и хранению солений. Острый перец и чеснок тоже кладу обязательно.
Рассол готовлю с обычной крупной поваренной солью без йода. На 1 л воды кладу 25-30 г соли – то есть 1 столовую ложку с горкой. Также лучше использовать фильтрованную (очищенную) воду.
Овощное ассорти традиционно содержит различные виды овощей: огурцы, зеленые помидоры, сладкий перец, цветную капусту, морковь. Я предлагаю вам попробовать добавить к овощам некоторые фрукты – твердые зеленые сливы и груши. Вы увидите, что, во-первых, это вкусно, а во-вторых, они придают особый вкус овощам.
Овощное ассорти из одной банки, выложенное в салатницу, будет очень красиво выглядеть на любом праздничном столе. Когда у вас гости, каждый сможет выбрать что-нибудь по вкусу из таких солений.
Постарайтесь подобрать овощи примерно одинакового размера для этой заготовки. В банке объемом 3 л они будут готовы к употреблению через 4 недели. Кроме того, нужно иметь холодное место хранения – подвал, погреб. Но даже не имея погреба, всегда можно поместить пару банок в холодильник.
Если вы будете готовить овощное ассорти в стеклянной банке, простерилизуйте её вместе с крышкой. Если будете использовать пластиковую ёмкость, очень хорошо промойте её. Кроме того, это должен быть пищевой пластик.
Чтобы приготовить овощное ассорти на зиму, понадобится:
- зеленые помидоры;
- маленькие огурцы;
- цветная капуста;
- болгарский перец;
- стручок острого перца;
- морковь;
- луковица;
- несколько недозрелых слив;
- недозрелые груши;
- 1 ч. ложка перца горошком;
- 1 ч. ложка семян горчицы;
- 1 корень хрена;
- 2 лавровых листа;
- 1 луковица;
- 3–4 зубчика чеснока;
- 2 зонтика укропа;
- 3–4 листка вишни (или сельдерея);
- 1,5 ст. ложки крупной соли.
Ингредиенты приведены для 3-литровой банки. Из фруктов можно добавить недозрелые яблоки, айву, алычу. Общее количество овощей – от 1,5 до 2 кг (в зависимости от их размера). Состав и соотношение определите самостоятельно.