Хаш, пошаговый рецепт с фото. Хаш это как готовить.

Хаш – одно из старинных кавказских блюд. Как правило, этот сытный суп едят рано утром – он дает энергию чуть ли не на весь день.

• 2 кг говяжьих ножек
• 300 г лаваша – 1 пучок
• 2 небольшие головки чеснока
• базилик
• петрушка
• 1 редька
• соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ножки опалить и тщательно вымыть с помощью жесткой щетки. Разрубить вдоль на части. Об этом лучше попросить мясника в магазине или на рынке. Сложить ножки в большую миску, залить холодной водой и оставить на сутки, меняя воду каждые 3 часа.

Ножки еще раз промыть под проточной водой, сложить в большую кастрюлю. Влить воду так, чтобы она покрывала мясо на . Поставить на сильный огонь, довести до кипения, снять пену. Уменьшить огонь до слабого и варить хаш без соли, время от времени снимая пену, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Обычно это занимает

Вынуть мясо с костями. Сложить в миску и дать немного остыть. Затем отделить мясо от костей. Большие куски разрезать на 2 или 3 части.

Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Редьку очистить и натереть на крупной терке. Чеснок очистить и истолочь. Сложить в небольшую миску и залить бульона.

Лаваш нарезать квадратами и дать подсохнуть. Хаш разлить по тарелкам. Отдельно подать давленный чеснок в бульоне, зелень, редьку и лаваш. Чеснок, зелень и лаваш добавляют в суп по вкусу, а редькой закусывают.

Ключевые слова

Хаш – особо приготовленный суп из требухи и чеснока.

В основе постной кухни народов Закавказья - фасоль, орехи, овощи, свежая зелень. .

Да, с рубцом вкуснее.

Люблю хаш, только обязательно кладу рубец.

Из Википедии и официалных источников: Этимология названия В армянском языке название блюда происходит от խաշել |хашел| — варить|12|. Из армянского языка в дальнейшем слово перешло в турецкий|13| и грузинский|12|. В армянской литературе бульон упоминается в форме хашоу или хашой с XI века (впервые у Григора Магистроса), современная форма хаш известна с XVII века (в «Эфимерте»)|12|. Упоминание в литературе В армянском лечебнике «Утешение при лихорадках» (1184 год) в некоторых рецептах упоминается мясной бульон под именем «хашой» или «хашу». Например, в главе «Об однодневной лихорадке из-за простуды» рекомендуется есть «хашой» из мяса козлёнка, а в главе «Об однодневной лихорадке из-за забот и скорби» — «хашу» из ступней и ляжек козлёнка|14|. Мясной бульон под именем «хашой» упоминается и у нескольких армянских толкователей и грамматиков XI—XIV веков (Григора Магистроса, Есаи Нчеци, Ованеса Ерзнкаци, и т. д.)|12|. Связано это с наличием в армянском переводе (V века) «Грамматического искусства» Дионисия Фракийского слова «хошйун» (арм. խաւշիւն = шелест листьев). Некоторые поздние толкователи Дионисия посчитали, что в слове есть опечатка и исправляли на «хашой», дав, таким образом, совершенно ошибочное толкование этому фрагменту|15|

Хаш по своему происхождению и названию это тюркское блюдо. Само название "хаш" происходит от тюркского слова "хашил", что переводится на русский приблизительно так: сгусток, слизь, размазня, жижа, варево или проще говоря - полужидкая вязкая масса. Это слово есть и в азербайджанском языке.

Самый вкусный хаш готовят в Азербайджане,я как русский скажу.И в Армении ел и в других странах и городах.Азербайджанцы истинные гурманы и умельцы по приготовлению не только хаша,но и национальной Азербайджанской долмы,плова.Также и лаваш у них очень вкусный из тандыра у Азербайджанцев.Очень ещё вкусно готовят пахлаву и рецептуру.Советую всем.

Очень полезные советы все получилось прекрасно

Хаш - чудесное блюдо, как вышла за армянина, научилась его готовить. Соль, чеснок и сушеный лаваш у нас каждый кладет в свою тарелку. Рубец мы не добавляем, т.к. в нашем городе его найти сложно( А моя пробабушка и в холодец при варке соль не добавляла.

хавай хаш все будет клашш

Я совсем не выпивоха, но под хаш не выпить хорошей водочки не дело. У нас в Армении мужики приходили засветло и каждый с бутылкой водки. Начиналась трапеза словами "бари луйс" - с добрым утром то есть. Хаш- это событие, а не просто употребление пищи. Здесь человек показывал свою причастность к особому, можно сказать ритуалу/действу. Человек показывал себя и проявлял себя существом социальным. Человеком с большой буквы.

Тот ХАШ, что готовили и ели в Баку, делали армяне. Правда армянского лаваша не было, вынуждено сушили белый хлеб нарезаный кубиками. А что за ХАШ без сушенного армянского лаваша. )))))) Сперва солят. Потом добавляют чеснок. Все по вкусу. А после крошат сушенный "сухой" лаваш. Некоторые едят руками, при помощи "мокрого" лаваша. Вообще, в Хаше очень важен тонкий армянский лаваш. Без него это уже не ХАШ! Сезон ХАША открывается с холодами! Всем приятного аппетита!

Для ускорения процесса ХАШ можно варить в скороварке . Он будет не такой светлый но очень насыщенный и варить надо всего 2 -а часа. А самый вкусный ХАШ ГРЕЧЕСКИЙ из головы быка или коровы .

Хаш это не суп. Не оскорбляйте его таким сравнением.Это особое блюдо.и обозвать его супом сродни назвать доширак пастой карбонаре.

Алёна, полагаю, что в записи от 24.04.2014, 0-05-10 Ваш собеседник полагал, что в хаш надо добавить ещё и рубец. Как по мне, это совершенно не обязательно; да и рецептов хаша примерно столько же, сколько рецептов, например, мусаки в Греции :)

Ну так расскажите же нам, какого основного ингредиента не хватает, и поделитесь правильным рецептом! А то упреки не обоснованные получаются.

это не хаш а говяжий суп) не хватает одного ингредиента причем основного да и рецепт не правильный!

Хаш отличное блюдо ))))) ем и всем советую.

Ммм. люблю хаш. да с чесночком))будучи маленькой бабуля постоянно варила мне этот дивный супчик)не наше нац.блюдо(мы чуваши),но готовит прекрасно)

ХАШ - лекарство для ДУШИ, а потом для тела. Поешьте - захочется спорить?

о чем и зачем все эти споры. если один человек уважает другого и не важно какой он нации и все блюда интернациональные если готовятся с душой. или я не прав?у каждого народа есть схожие блюда и каждый готовит правильно ,не потому что блюдо родом из тех мест а потому что так его можно приготовить так только из за местных условий.

эти два народа и дудук уже много лет поделить немогут)))))))))))

Мне думается ,что самые популярные рецепты ,это рецепты бедных людей ,которых к сожалению большинство.В этих рецептах не смысл насладится вкусом блюда и сервировкой стола ,а не думать о еде целый день.Поэтому Еда бедноты высококалорийная и сытная.И спорить о том чей хаш вкуснее .армянский или азербайджанский просто глупо.Давайте скажем,что пицца ,фондю и тот же хаш,это синоним супу послепраздничному.Кстати все респонденты утверждают что ХАШ как раз и хорош после праздиков.)))

Я, родился и вырос в славном городе БАКУ. Русский сын Азербайджанского народа и родной брат армянского народа! Мое мнение, не надо разделять, какой ХАШ самый, самый! Для меня самый, это тот который готовишь сам и вкладываешь в его душу! Хаш, приготовленный мамой это не что.

да это не тот хаш который отец готовит, этот скорее эвропеизированное версия, причём многово здесь нет. по мне ЭТО - холодец А НАСТОЯЩИЙ АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ ХАШ, ЭТО РЕАЛЬНО НЕЧТО ПОТРЯСАЮЩЕЕ ПО СВОИМ КАЧЕСТВАМ. НАСТОЯЩЕЕ ЛЕКАРСТВО, ВОСТАНАВЛЕВАЕТ СУСТАВЫ, ПОМОГАЕТ СРОСТАТСЯ КОСТЯМ, ПОДНИМАЕТ ОБЩИЙ ТОНУС ОРГАНИЗМА. НА СЕБЕ ИСПЫТАНО. У Азербайджанцев свой рецепт ХАШ, у Армян свой, Украинский холодец подобие ХАШ, в Руской кухне тоже есть подобное блюдо. Нет смысла кричать что ХАШ у одного народа, ПО МНЕ РЕЦЕПТЫ НАСТОЯЩЕГО ХАШ У КАЖДОГО СВОИ, НО У ВСЕХ ОНИ СЧИТАЮТСЯ ДЕЛИКОТЕСНЫМ БЛЮДОМ. И ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ПОЛЕЗНЫМ.

Армянский Хаш рецепт.

Армянский Хаш рецепт. Хаш — популярное, традиционное блюдо Армянской кухни и всего Кавказского народа! Что такое хаш, как он готовиться и с чем его едят?! Хаш — это суп сваренный из говяжьих ног, вариться такой бульон в течении 8-10 часов на очень медленном огне, едят его с большим количеством чеснока, зелени, сухим лавашем. Готовить Хаш начинают с осени до конца весны, особенно в холодное время года и в начале весны. В это время организм особенно нуждается в витаминах и минералах, а в этом целебном супе из говяжьих ножек содержится: хондроитин, желатин, зола, минеральные вещества – железо, фосфор, натрий, селен, медь, марганец, цинк, калий, магний, кальций, витамины группы В, РР, А, Е. Особенно это блюдо полезно людям которые мучаются с больными суставами!Армянский Хаш рецепт который может приготовить каждый. Для подробного приготовления советую посмотреть видео рецепт Армянского Хаша! Вам также может понравится рецепт Армянского печенья «Гата».

Как приготовить Армянский хаш в домашних условиях вкусно и без запаха?! Для правильного приготовления нужно соблюдать несколько правил! 1. Нужно хорошенько промыть говяжьи ноги, а затем замочить их на сутки в холодной воде, периодически меняя воду каждые 3-4 часа. 2. После того как ножки пролежали в воде сутки, их нужно хорошенько выскоблить. 3. После того как начали варить говяжьи ноги нужно несколько раз довести до кипения и слить воду, я делаю примерно три раза, после этого не остаётся ни малейшего запаха. Итак, приступаем к готовке!

Хаш из говядины рецепт с фото пошагово и видео. Хаш из говядины.

Этот суп зарядит организм энергией и силами на целый день! Раньше хаш называли едой бедняков. По легенде, царь хорошее мясо оставлял себе, а кости выбрасывал в ущелье, где жил пастух Хаш. Царю так понравился аромат похлёбки пастуха, что он пригласил к себе бедняка и приказал сварить кости. После этого царь кости оставлял себе, а мясо раздавал беднякам

Пошаговое приготовление

Вот главный ингредиент для хаша - говяжьи ноги, а точнее в моем случае - это коленные суставы. Для хаша также берут говяжьи хвосты и требуху, а именно рубец, но если вы решитесь на этот ингредиент, то его нужно будет предварительно вымочить и отваривать отдельно, а только потом добавлять в общую кастрюлю.

Ноги нужно разрубить так, чтобы они поместились в кастрюлю, хорошо помыть и замочить на 6-8 часов, меняя несколько раз воду. Я замачивала на ночь

Прежде, чем ставить хаш варить, все еще раз хорошо моем и меняем в последний раз воду

Доводим до кипения и снимаем пену, а затем убавляем огонь до самого минимального и практически забываем про него на 8 часов. Я только изредка снимала пену и следила, чтобы бульон сильно не кипел

Через 8 часов у нас вот такой ароматный наваристый бульон. По классике в кастрюлю с хашем не добавляется ни соль, ни другие специи

Аккуратно, чтобы не обжечься, извлекаем кости из бульона

Отделяем мясо от кости

Бульон обязательно процеживаем через сито, чтобы избавиться от мелких осколков костей

В отдельную пиалу выдавливаем головку чеснока

Заливаем 1-2 половниками горячего бульона и добавляем 1-2 стол. л. уксуса, солим - это будет заправка к хашу

К хашу традиционно подают редьку, тертую или нарезанную кусочками

Заправляю редьку растительным маслом и присаливают

Также, с хашем на столе должен быть нарезанный рассольный сыр

Тонкий армянский лаваш режут небольшими квадратиками и подсушивают

В тарелку кладем кусочки мяса, заливаем очень горячим бульоном, солим, добавляем чесночную заправку и едим вприкуску с лавашом или же кладем его прямо в тарелку и даем ему немного размокнуть

Уверена, вы точно оцените это блюдо! Приятного аппетита!

Сейчас хаш готовят на 2-3 день свадьбы, после длительных новогодних праздников - он полностью восстанавливает организм после столь длительного застолья. Это целый неповторимый ритуал, к которому допускаются только мужчины, а женщины могут только наслаждаться результатом. Этот суп подают к завтраку как отдельное блюдо. Хаш обладает чудодейственными свойствами для суставов, что делает его просто незаменимым!

Хаш. Хаш рецепт с фото.

Хаш - жирный густой суп, очень распространенный среди народов Кавказа и Закавказья. Происходит от армянского слова "хашел" - варить, позже перешедшее в языки и культуры других стран Кавказа. В армянской литературе впервые хаш упоминается в произведениях известного философа и поэта Григора Магистроса еще в XI веке в древней форме "хашоу" или "хашой". Современную форму этот вкусный суп получил уже в XVII веке, "хаш" упоминается в Эфимерте, средневековом сборнике армянских толкований, примет и предсказаний. А В.Похлебкин называл хаш"одним из древнейших армянских блюд".

Это кавказское блюдо отдаленно напоминает жидкий холодец, а отдаленно потому, что хаш обладает лечебными свойствами. Например, в сборнике "Утешение при лихорадках" упоминается бульон из мяса козленка под названием "хашой", которое благополучно излечивает от простуды, а также применяется при "лихорадке от забот и скорби". Каждый любитель хаша знает - это блюдо нужно есть в те месяцы, в названии которых нет буквы "р", таким образом, хаш следует употреблять с мая по сентябрь, а особенно хаш полезен в зимние месяцы, густой и горячий, он согревает и тело, и душу.

Рецептов кавказского супа с названием "хаш" очень много, ведь в каждой республике его готовят по своему рецепту, с добавлением лука или лаврового листа, вываривая его до густоты, или оставляя жидким, но основные ингредиенты хаша веpде одинаковы - рубец, ножки, хвосты и вода. Обычно хаш готовят из говядины, но часто встречаются рецепты приготовления хаша из свинины, баранины и, как ни странно, курицы. Его можно приготовить как на очаге с дровами, так и в своей квартире на плите, главное, решить для себя, сможете ли вы присматривать за варевом долгое время, ведь настоящий хаш варится около суток. А наши фото пошагового приготовления одной из главных "изюминок" кавказской кухни помогут вам легко справиться с задачей и вкусно и сытно накормить всю семью.

История блюда

У армян существует поговорка "Хаш не терпит три вещи - коньяк, женщин и тостов". На Кавказе этот жирный и сытный суп едят ранним утром, часто перед работой, обычно это происходит после какого-то торжества, после свадьбы или шумных юбилеев. И это понятно - блюдо помогает справиться с последствиями бурного веселья, а также устраняет неприятные симптомы. Есть хаш принято руками, зачерпывать гущу лавашем, но если необходима ложка, ее вам тоже подадут к блюду.

В Армении существует и своя традиция поедания хаша - в тарелку с бульоном добавляют измельченный лаваш, специально приготовленный для этого случая, а едят, покрыв голову другим листом лаваша, соорудив некое подобие домика. Это в современных условиях проживания, наверное, выглядит слегка чудаковато, теперь уже никто эту традицию не соблюдает.

А вот тот факт, что на утренний хаш приглашают только мужчин, правда, эта давняя традиция сохранилась и по сей день, мы же помним, какие три вещи не любит хаш? Также, возможно следуя той же поговорке, к хашу принято подавать местную водку, а вот отказываться от спиртного, даже если потом нужно идти на работу, не принято. Это же практически святое дело.

Ингредиенты

• Ножки свиные или говяжьи - 1500 грамм
• Мясо говядины - 500 грамм
• Вода - 5 литров
• Чеснок - 2-3 зубчика
• Лавровый лист - 2-3 штуки
• Перец черный молотый - 25 грамм
• Соль - 40 грамм

Приготовление

1 Чтобы приготовить качественный хаш нужно подготовить и правильно обработать его составляющие. Ножки для варки нужно брать только передние, так как у задних ножек имеется запах, который может испортить все блюдо. Ножки нужно тщательно опалить, а затем выскоблить, исключая даже малейшие волоски или гарь. То же касается рубца и хвостов, если вы решитесь использовать их в хаше, нужно их очень тщательно промыть и выскоблить, чтобы не испортить готовое блюдо. Качественный отходы животноводства в наших магазинах купить очень сложно, поэтому для приготовления хаша мы будем использовать говяжье мясо.

Для приготовления хаша выберем такие продукты

2 После того, как ножки опалили, отскоблили и тщательно промыли, нужно разделить их по суставам. Использовать топор для этих целей не рекомендуется, так как в этом случае бульон получится очень жирным, лучше взять большой нож типа тесака, хорошо наточить его и разделать ножки по суставам им. Разделанные ножки и мясо сложим в большую кастрюлю, зальем водой и поставим на огонь.

Разделанные по суставам ножки и мясо говяжье поставим вариться в большой кастрюле

3 Спустя час, бульон сольем, ножки и мясо тщательно промоем под проточной водой, кастрюлю также промоем, чтобы смыть жир от варки мяса и ножек. Вновь зальем водой наши ингредиенты, доведем до кипения и оставим вариться на медленном огне на 10-12 часов, периодически проверяя, насколько выкипела вода.

Ножки промоем в проточной воде, зальем свежей водой и вновь поставим вариться, теперь уже на 10-12 часов

4 По истечении этого времени, разваренное мясо вытащим на блюдо, чтобы отделить от костей.

Разварившееся мясо вытащим из кастрюли

5 Мясо отделим от костей, после такой длительной варки мясо обычно легко отходит от костей. Нужно его слегка измельчить, убрать даже самые мелкие косточки.

Отделим мясо от костей, измельчим

6 В бульон добавим 0,5 литров кипяченой воды, лавровый лист, посолим, еще раз доведем до кипения.

Бульон посолим, добавим лаврушку и прокипятим

7 Чеснок очистим от шкурки и мелко нарежем. Лучше зубчики резать ножом, а не давить на чеснокодавке, так они весь аромат отдадут бульону.

Очистим и мелко нарежем чеснок

8 Начинаем формировать блюдо для подачи на стол. В тарелку, а лучше в глубокую большую пиалу выкладываем мясо. Можно его присолить по вкусу.

В пиалу выложим подготовленное мясо, присолим его

9 Заливаем мясо горячим бульоном и сверху посыпаем черным молотым душистым перцем и чесноком.

Дополним блюдо черным перцем и чесноком

10 Хоть если верить поговорке, женщин хаш не любит, стоит пригласить за стол всю семью, и насладиться вкусным, ароматным и наваристым мясным супом. Приятного аппетита!

Приглашаем за стол всю семью. Приятного аппетита!

О пользе хаша

О безусловной пользе хаша спорить даже не приходится. Он не полезен только тем, кто по тем или иным причинам имеет противопоказания к жирной или пряной пище, всем остальным от него только одна польза. В чем же польза кавказского хаша? Во-первых, при варке костных тканей, выделяется огромное количество соединений кальция, которые необходимы для костей человека, они ускоряют процессы срастания при переломах, но при этом легко усваиваются.

Кроме того, в хаше содержится большое количество экстрактивных соединений, которые улучшают работу многих органов в организме человека, укрепляют общее состояние, даже улучшают настроение. Во-вторых, хаш является замечательным средством борьбы с похмельным синдромом, и помогает организму бороться с вредом, наносимым этим самым алкоголем. Единственный вред, который может причинить хаш, - это переедание, связанное с тем, что невозможно от него оторваться. Потому, лечите себя правильными и полезными супами, но старайтесь не переусердствовать!

Хаш рецепт. Хаш это как готовить.

Приготовление: 12 часов

Сложность: Средняя

Выход по рецепту: 6-7 л

Армянские рецепты

Хаш, или хаши – традиционное блюдо армянской кухни. О происхождении хаша слагают легенды, а приготовление этого блюда – целая церемония. Хаш очень хорош в прохладное время года. По традиции готовят хаш исключительно мужчины. Всю ночь они готовят это замечательное блюдо, а утром подают хаш к столу, хотя создается такое впечатление, что мужчины всю ночь употребляют горячительные напитки, а утром поправляют здоровье хашем – идеальным напитком к хашу является водка.

Ингредиенты хаша

Рецепт хаша

Для того, чтобы приготовить хаш, ноги хорошо промыть и разрезать по суставу, ни в коем случае не рубать. Если продавец хорошо подошел к своей работе, то больше с ногами ничего делать не нужно, если нет, то ноги нужно будет поскоблить ножом. Если хвост не помещается в кастрюлю, его также нужно разрезать по суставу. Для хаша лучше всего выбирать передние говяжьи ноги, очищенные, но с кожей. Если так получилось, что Вы купили задние ноги, то их нужно вымочить в холодной воде около суток, меняя воду, для устранения запаха. Но, к сожалению, это не всегда помогает.

Ноги и хвост положить в кастрюлю и налить воды, на 1 кг мяса нужно брать 4-5 литров воды. Поставить на огонь. Когда хаш закипит, дать покипеть 1 час, после слить воду. Эта процедура уберет все то ненужное, что было пропущено при обработке. Мясо необходимо сполоснуть. После в чистую кастрюлю уложить мясо и залить его водой.

Варить хаш на медленном огне 7-8 часов. По истечении положенного времени вода в кастрюле уменьшится вдвое. Процедить хаш через сито. В бульон добавить 1 литр воды на 1 кг мяса и снова поставить на слабый огонь. Мясо разобрать на куски, удаляя при этом кости (как на заливное).

Для того, чтобы приготовить заправку для хаша, в 100 мл бульона добавить уксус, чеснок очистить и измельчить или пропустить через пресс. Все перемешать, приправить солью и молотым черным перцем.

Подавать хаш так – в тарелку налить бульон, добавить немного мяса, полить заправкой и посыпать мелко нарубленной зеленью. Также к хашу подается лаваш, в принципе им и едят хаш, макая. Лаваш заменяет в хаше ложку.

Грузинский суп Хаш. Грузинский суп Хаш — рецепт с фото, как приготовить из баранины.

Суп хаш – наваристый кавказский суп из баранины. Правда, готовят его не собственно из мяса, а из головы, желудка и копыт барана, которые желательно купить на рынке в уже разделанном виде, поскольку мы собираемся готовить хаш в домашних условиях (согласитесь, рубить баранью голову у себя на кухне решится не каждый).

Готовить хаш мы будем по грузинскому рецепту с фото. Вообще, это довольно трудоемкий и продолжительный по времени процесс, поэтому начинать готовку следует за день до подачи супа на стол. На Кавказе обычно этим занимаются мужчины, но женщины справляются с приготовлением хаша не хуже. Главное – тщательно обработать субпродукты, а сделать все остальное будет гораздо проще.

Пора приступать к готовке!

Шаги приготовления

шаг 1 Подготавливаем субпродукты. Осмаливаем на огне баранью голову и копыта, чтобы избавиться от шерсти, а затем скоблим ножом до блеска. Разделываем голову по частям и убираем мозги. Затем все тщательно промываем.

шаг 3 Это были два самых сложных этапа приготовления хаша. Когда субпродукты обработаны, все остальное готовится значительно легче.

шаг 4 В отдельной крупной кастрюльке заливаем холодной водичкой баранью голову и копыта так, чтобы она их полностью покрыла, кладем туда же луковую головку целиком, отправляем на плиту на очень сильный огнь и ждем закипания. После этого шумовкой снимаем образовавшуюся пену и томим субпродукты на минимальном огне до готовности мяса. В отдельной емкости до мягкости отвариваем говяжий язык, тоже положив к нему головку репчатого лука.

шаг 5 Теперь займемся желудком. Режем его на небольшие кусочки, заливаем водой, ставим на сильный огонь и ждем закипания. Затем водичку сливаем, желудок повторно моем, заливаем новой порцией воды и варим на небольшом огне до готовности. На это уйдет не менее (а то и более) 5-6 часов.

шаг 6 Из кастрюльки достаем отваренные голову и копыта, а также лук. Мясо снимаем с костей, некрупно режем и возвращаем в кастрюльку. Когда приготовится желудок, сюда же кладем и его, предварительно слив воду, в которой он отваривался (этот бульон не нужен). Сваренный говяжий язык зачищаем от пленочек, некрупно режем и тоже добавляем в суп. Собственно, после этого хаш по-грузински готов. В него даже не нужно добавлять соль, т. к. каждый посолит по вкусу уже непосредственно в тарелке. Перед подачей на стол блюдо следует вскипятить, а затем разлить по тарелочкам. Подавать с соусом из виноградного уксуса и чеснока.

Хаш бакинский – рецепт с фото №93389. Хаш бакинский.

1.Берем говяжье копыто,желательно выбрать хорошо подкопченное (размер по желанию). Я выбирала самые крупные - много гостей жду на праздник.

2.В горячей воде очень хорошо промываем и острым ножом соскребаем с кожи копыт следы копчения. Они должны получиться чистенькие и беленькие

3.Кладем в большую кастрюлю, я в 8-литровую, и заливаем холодной водой. Ставим на средний огонь. Доводим до кипения и убавляем огонь на минимум. Оставляем на 2 часа. Постоянно снимаем шумовкой пенку и жирок, который появится на поверхности бульона.

4.Добавляем в бульон морковь и лук, половину соли и готовим до тех пор, пока копыта полностью не разварятся. У каждого разное время, зависит от размера копыт и толщины стенок кастрюли, в которой готовится бульон. У меня томился бульон еще 1,5 часа

5.Процедить бульон через сито. Копыта перебрать. Отделить кости от мякоти

6.Мякоть острым ножом режем на маленькие кусочки (чем меньше, тем лучше)

7.В процеженный бульон добавляем измельченную мякоть. Хорошо перемешать. Посолить.Перчим. Довести до кипения.Отключить нагрев.Блюдо готово.

8.Чеснок мелко порезать.Подается на стол .Каждый добавляет по вкусу.

9.Подается Хаш очень горячим. Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

На нашем сайте"Клуб кулинаров" мне попался рецепт "Хаш Бараний".Хороший рецепт,но сложноватый.И я решила поделится моим вариантом "Хаш Бакинский".Я назвала его Бакинским потому, что в каждом районе Азербайджана его готовят по разному. .В Баку Хашные работали с 5 утра.Хаш готовили из говяжих копыт.И мужчины перед работай заезжали-выпивали по 100 гр водочки закусывали хашем и спокойно садились за руль.И алкотест не показывал опьянение.Хаш обвалакивает желудок и алкоголь не впитывается быстро в организм.Но мы не в Баку.Хашных у нас нет.Есть кавказские рестораны,где подают Хаш,но и там его люди едят вечером-просто как вкусное блюдо.И в моем окружении я одна его готовлю,только по праздникам.И было замечено,если перед длительной гулянкой поесть хаш-комфортный вечер обеспечено. Рецептом со мной поделилась моя тетя Лидия Афанасьевна,которая в Баку прожила 50 лет.Я готовлю его больше 20 лет.И под холодную водочку, по мнению моих друзей, ничего вкусней они не ели.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Похожие рецепты

Комментарии

Я то же жила в Баку, но меньше 8 часов хаш никогда не варили. Тем более до кипения не доводили. Ставили хаш на ночь, устанавливалось держуство. А главное, чтоб хаш был прозрачным он ни в коем случае не должен закипать, а только легкие пузырики воздуха выходят. Да и клейкость хаша, чем определяется его качество, зависит от длительности варки. 3.5 часа ой как мало.

Быстрый у вас хаш, готовлю по другому + чеснок измельчённый подаю отдельно. Копытца заранее вымачиваю, так они лучше очищаются.

Да, действительно, хаш должен готовится очень долго. Чеснок никогда не добавляется в кастрюлю с хашем, потому как чеснок неоднократно подвергавшийся тепловой обработке портит вкус блюда. Готовится отдельно уксусно-чесночный соус. Добавляется этот соус непосредственно в тарелочку. И еще мясо мелко не нарезается.

Ochen lyublu xash No Ya ne pomnyu,chtobi v xash moya mama morkovku dobavlyala ,i varitsa xash dolqo. A potom rano utrom prosipaeshsya i Beh-beh-beh kushaesh eto Obyedenie s uksusno chesnohnim sousim

Спасибо всем за комментарии.Постараюсь ответить на ваши вопросы.Я полностью с вами согласна по поводу времени приготовления Хаша.Я в рецепте уточнила:" У каждого разное время приготовления зависит от толщины стенок кастрюли, в которой готовится бульон."Я не имею право проводить рекламу,я не указала фирму моей посуды в рецепте.Но скоро на нашем сайте будет конкурс от компании AMWAY и призом будет набор посуды iccok,в которой я и готовлю свои блюда уже несколько лет.В обычной посуде при приготовлении Хаша мы затрачиваем намного больше времени и 30% жидкости обычно уваривается.Посуда в которой готовила я из утолщенной стали и при приготовлении продуктов между крышкой и кастрюлей образуется водяной затвор,что позволяет готовить при меньшем времени и без потери влаги.Поэтому время за которое полностью разварились копыта у меня составило:20мин.блюдо нагревалось до момента закипания+2 часа томилось до добавления овощей и 1,5 часа с овощами.Итого почти 4 часа.Бульон у меня не кипит,а томится на грани.Если вы посмотрите на рис,где я кладу овощи,видно тихий процесс приготовления.И конечный результат в тарелке говорит сам за себя-прозрачный бульон в котором видно содержимое.Если бы процесс приготовления был бы нарушен такого результата я не получила бы

Отвечаю на вопрос adego: 300 на 60 получается 5 часов.3 часа 50 минут блюдо готовится в кастрюле.10 минут я чистила копыта в горячей воде от элементов копчения.40 минут я разбирала копыта от костей и измельчала мякоть .Это трудоемкий момент.Я всегда тщательно перебираю,чтобы не попали жилки или щетина.И очень мелко режу.20 минут бульон с измельченной мякотью я доводила до момента закипания.Обязательно когда смешаешь бульон и мякоть надо хорошо прогреть.Итого общее время у меня составило 5 часов.

Отвечаю для ruletka78:Копыта я брала на рынке-охлажденные,в горячей воде они почистились быстро.Иногда зависит от способа очищения копыт в момент забоя скотины.Я стараюсь выбирать хорошо просмаленные в соломке(они пахнут соломой) и домашние.Они отличаются от забоя на "потоке".Иногда замачивают,чтобы ушла кровь и бульон был чистым ,я не замачиваю.Чтобы бульон был чистый я слежу и вовремя снимаю пенку и жирок который появляется на поверхности.По поводу чеснока:я добавляю чеснок в готовое блюдо,когда выключен нагрев.вкус получается нежнее. Я при подаче блюда ставлю на стол и перец и чеснок и соль и кому хочется гости добавляют.Но это больше исключение.Конечно это персонально каждому на личный вкус.Мой рецепт-это предпочтение в пищи моей семьи.И конечно какие то тонкости мы всегда в рецептах под себя корректируем

Отвечаю для Севуля:В моем окружение уксус никто не добавляет-это на вкус каждого.А мелко резать мясо в хаше-это один из вариантов его приготовления.Есть рецепт,где хаш подают вообще не разобранный-с костями.В Баку дети после приготовления и поедания в семье Хаша играли костями в игру.И кости и игра назывались-АЛЬЧИКИ.Но поверьте мне-когда ты ешь хаш,который тает во рту ,и который даже не надо жевать.

С большим удовольствием попробовала-бы ваш хаш. Давно привлекает это блюдо, но не пробовала приготовить.

Копыта брала на рынке как говяжье.по вкусу приготовленное тоже соответствовало.Если что смущает,сами понимаете обманывать нет смысла.Как есть так и описала. Вообще мы делимся своим опытом и семейными рецептами рассчитывая на то,что кто-то воспользуется какими то элементами рецепта с пользой для себя.По крайней мере я люблю учится у других и сама всегда открыта для информации. Надеюсь мои ответы никого не обидели.С удовольствие отвечу на новые вопросы.Всем удачи !

Согласна с Севулей - хаш варят всю ночь,и соль, и чеснок добавляют прямо в тарелку,иначе хаш теряет насыщенность.А вот насчёт стопочки водки в 5 утра в бакинских хашных - это точно!И выходили после такого завтрака мужики трезвыми,как стёклышко и сытыми на целый день. А ещё хаш хорош при переломах - все срастается значительно быстрей.5

Ваш вариант просмотрела.Спасибо.Вам 5.Мой вариант Хаша называется Бакинским потому,что в Баку в Хашных готовили только из копыт говяжих.И за 20 летний опыт его приготовления в отредактированном виде он принял такой вид .Чеснок в рецепте отредактирую.Спасибо за отзывы.

очень понравилось.Полавина теленка в холодильнике,а вот копыт нет.Попробую из ножек,может не то будет но не сомневаюсь что вкусно .555

Вверну свои 5 копеек. Для тех кто заплутал в зоологии. "Корова — самка Домашнего быка (лат. Bos taurus taurus), одомашненного подвида дикого быка (Bos taurus), парнокопытного жвачного животного из семейства полорогих (Bovidae)." Коровки с незапамятных времён были парнокопытными. И никогда по другому небыло. Также к парнокопытным относятся бараны и свиньи.Так что на фото говяжьи конечности. А рецепт хороший и простой. Имеет право на существование. Хотя я предпочитаю готовить так, как написано в рецепте "Хаш бараний". Но это мои предпочтения. 555+++

Конечно вкусно! Замечательное блюдо, интересная дополнительная информация. Как хорошо, что я не знаю, как правильно готовят хаш. Я понимаю, что к приготовлению национальных блюд мы относимся очень трепетно, и любое отступление или вольная трактовка - коробит знатоков. Скажу только, что технология очень похожа на приготовление холодца. А вот именно в холодец, если добавить чеснок в горячий бульон и процедив залить подготовленное в формах мясо - будет очень ароматно. Правда, потом больше не будет никаких подогревов.

Технология приготовления похожа,главное продукт из чего готовим.Но а чеснок,наверное это дело привычки и индивидуальных вкусов.Спасибо за отзывы

Хаш. Армянская кухня.

Существует множество историй происхождения хаша, но их объединяет одно - это наваристый, сытный суп из говяжьих ног и рубца. Хаш подают на завтрак и не только потому, что его относят к супам снимающим похмелье. Настоящий хаш полезен и дает сытость на весь день.

• Говяжьи ноги - 3 кг
• Рубец говяжий - 500 г
• Тонкий лаваш - 2 шт
• Вода - 4.5 л
• Чеснок - 6 зубчиков
• Уксус 6% - 8 ст.л.
• Соль - 1 ст.л.

• Кастрюля от 3 л
• Кастрюля от 7 л
• Разделочная доска

Видео рецепт

Существует множество историй происхождения хаша, но их объединяет одно - это наваристый, сытный суп из говяжьих ног и рубца. Хаш подают на завтрак и не только потому, что его относят к супам снимающим похмелье. Настоящий хаш полезен и дает сытость на весь день.

Что такое хаш и как его приготовить?. Что такое хаш и как его приготовить?.

Человек, побывавший в Армении в холодное время года, маловероятно, что не испробует хаш и тутовую водку. Так что же такое хаш?

Хаш — одно из древнейших армянских блюд, получившее распространение по всему Кавказу и Закавказью. Хаш готовят в определенное время года (сезон «открывается» поздней осенью и продолжается до наступления теплых дней) и в определенные часы. Так как блюдо готовится очень долго, а кушать его желательно рано утром по причине того, что блюдо очень сытное, «лишает» чувства голода на целый день, то хозяйки готовку начинают c ночи.

На хаш идут в основном отходы от забоя скота — ноги и рубец, в лучшем случае — телячьи, в основном же — говяжьи, взрослых животных (волов, быков, буйволов, коров). Такая «селекция» идет с языческих времен, когда животное приносилось в жертву богам, а рожки-ножки да потроха оставлял себе бедный люд. Ну, рожки я добавила для рифмы, а все остальное точно используется в хаше и другом блюде, хорисе, о котором я расскажу в следующей статье.

Ножки опаливают, тщательно скоблят, промывают, разрубают вдоль и вымачивают сутки-двое, меняя воду каждые 2−3 часа (в Армении их на сутки клали в сетках в горные ручьи, в проточную воду). После этого вновь скоблят, моют и кладут вариться в неокисляемой посуде, залив водой так, чтобы она покрывала их не менее чем на 20 см.

Рубец также скоблят, чистят, моют и варят отдельно до исчезновения специфического запаха, после чего выливают навар, вновь моют рубец в горячей и холодной воде, вновь скоблят и наконец нарезают маленькими кусочками и прибавляют к варящимся ногам, когда те начинают закипать.

Хаш варят без соли, на умеренном огне, не допуская сильного кипения, снимая пену, 7−8 часов, до тех пор, пока мясо не начнет само отделяться от костей и рубец станет совершенно мягким. Тогда хаш сдабривают тертым чесноком и подают в горячем виде с сухим лавашом, редькой, базиликом и другой пряной зеленью.

Традиционно хаш кушают руками, то есть сухим лавашом зачерпывают кашицу, как ложкой, но иностранцам «прощается» использование ложки. И, конечно же, какой хаш без сопровождающего напитка?! Пить водку с утра — дурной тон, но хаш просто «не идет» без оной.

Требуется на 300 гр. говяжьих или 400 гр. бараньих ножек: 100 гр. рубца, 800−1000 гр. воды; соль, чеснок по вкусу, редька, базилик, лаваш и водка, согласно собственному «водкомеру».