Соус «Кубанский», пошаговый рецепт с фото. Соус «Кубанский».

Томатные соусы на зиму заготавливают так же часто, как консервированные помидоры или овощные салаты с ними. А самый простой способ превратить обычную томатную пасту в соус с южным характером – уварить томаты со специями. Соус «Кубанский» готовится именно по такой технологии. И конечно, свой, домашний соус из летних спелых помидоров к мясу, рыбе, пасте, да и просто как основа для сэндвичей, конечно, не идет ни в какое сравнение с покупным. Очень вкусное приправа, настоящее подспорье хозяйке.

Соус Кубанский на зиму.

Любой томатный соус, приготовленный в домашних условиях, всегда вкуснее и полезнее, купленного в магазине. В нем нет красителей, загустителей и усилителей вкуса. Готовим соус "Кубанский" на зиму.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Помидоры 1,5 Килограмма
• Лук репчатый 2 Штуки
• Чеснок 4 Зубчика
• Гвоздика 5-6 Штук
• Перец черный горошком 7-8 Штук
• Соль 2 Чайных ложки
• Сахар 3 Чайных ложки
• Корица молотая 0,5 Чайных ложки
• Уксус 9% 2 Ст. ложки

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты для приготовления соуса.

Шаг 2

Помидоры выложите в кастрюлю с кипящей водой, подержите минуту-две, после переложите в миску с холодной водой. Шкурка снимется очень просто и быстро.

Шаг 3

Помидоры без шкурки пропустите через мясорубку.

Шаг 4

Репчатый лук очистите, помойте и тоже измельчите в мясорубке. Добавьте в томат.

Шаг 5

Всыпьте соль по вкусу.

Шаг 6

И сахар по вкусу.

Шаг 7

Чеснок очистите, измельчите и также добавьте в соус.

Шаг 8

Добавьте перец черный горошком.

Шаг 9

А также гвоздику.

Шаг 10

И молотую корицу.

Шаг 11

Перемешайте все ингредиенты для соуса и варите томат со специями и чесноком 15-20 минут. В конце добавьте 9% уксус и снова перемешайте.

Шаг 12

Горячий соус разлейте в стерилизованные баночки и закатайте крышками. Банки переверните, накройте одеялом и держите до полного остывания банок.

Томатный Кубанский соус: рецепты для зимы. Соус «Кубанский».

Кубанский соус знаком многим с детства. Густой, кисло-сладкий пряный продукт использовался для заправки многих блюд. Домашний вариант приготовления гарантирует отсутствие химический примесей и консервантов.

Густой томатный соус

• помидоры – 3 кг;
• сахар – 0,5 кг;
• соль – 3 ст.л.;
• уксус яблочный 6% — 100 мл.

По желанию в состав можно ввести:

• корицу – 1 ч.л.;
• гвоздику молотую – 8 штук;
• перец душистый и черный молотый – по 2 ч.л.;
• перец красный молотый – 0,5 ч.л.

На вооружение. Со специями можно поиграть, добавляя их понемногу, убирая нелюбимые и подсыпая желаемые.

Принимаемся за дело:

• Выбирать помидоры для приготовления нужно спелые, мясистых сортов. Например, бычье сердце, абаканский розовый или сливка. В крайнем случае, можно заменить ягоду пастой.
• Из кухонного инвентаря пригодится металлическое сито и блендер, либо мясорубка. Через сито помидоры протирают, чтобы избавиться от жмыха. Лучше проделать это пару раз, но если нет времени и не смущает небольшое количество семян, можно ограничиться и одним разом.
• Чтобы помидорная паста обрела густоту её, обычно, долго уваривают. Но можно обойтись и без длительной термообработки. Для этого заготовку нужно проварить минут 10 и оставить настаиваться на время (2-12 часов), можно на ночь.
• Через время на поверхности образуется прозрачная жидкость, которую необходимо слить. Варить маринад следует в несколько подходов. Спустя 2-3 минуты после закипания выключить, проделать эту процедуру несколько (2-4) раз.

Альтернативный способ уваривания. Он значительно проще первого. Нужно укрепить на глубокой ёмкости марлю в 4 слоя (можно заменить чистой х/б тканью) и слить в неё томатную массу из блендера. Остальную работу проделает время. Вся лишняя жидкость, которая увеличивает время варки, стечет в кастрюлю, из расчета 1 литр сока на 1 час.

• Перед окончанием варки (за 10-15 минут) ввести в томатное пюре пряности, соль и сахар, а за 2 минуты – уксус.
• Заливать подливу в банки следует кипящей. Плотно закрыть крышкой и перевернуть вверх дном. Укутать ёмкости теплым пледом и дать полностью остыть. После этого можно хранить заготовку на балконе, в холодильнике или кладовой.

Важно! Банки для консервации нужно обязательно простерилизовать. Это можно сделать на пару, в духовке, микроволновой печи или в кастрюле с кипящей водой. Крышки необходимо прокипятить.

Классический рецепт

Плодородная, солнечная Кубань богата томатной ягодой. Из неё делают салаты, варят борщи, икру и соусы. Классический вариант последнего и попробуем приготовить.

• помидоры – 2 кг;
• лук репка – 1 шт.;
• чеснок – 3 дольки;
• черный перец – 15 горошин;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1/2 ст. л.;
• уксус – 1 ст. л.;
• сухая горчица – 1/3 ч. л.;
• душистый перец – 20 горошин;
• корица – 0,5 гр.;
• гвоздика – 15 шт.

• Помидоры хорошо моем и нарезаем на удобные для блендера или мясорубки кусочки. Перерабатываем их в пюре, перекладываем в кастрюлю и варим минут 5. Еще горячее пюре перетираем через сито, чтобы полностью избавиться от шкурки и семян.
• Лук измельчаем тем же способом и закладываем в томатное пюре. На час-полтора оставляем массу томиться на малом огне, пока она не уварится на половину от первоначального объёма. Периодически помешиваем, чтобы она не пригорела.
• Теперь добавляем кристаллические и порошковые специи, а все бутончики и горошинки закладываем в пасту, обернув в марлю. Ещё 10 минут томим на плите. За это время чистим от шелухи чесночные дольки и пропускаем через пресс. Добавляем в подливку вместе с уксусом и тщательно перемешиваем. Марлевый мешочек со специями извлекаем.
• Перед тем, как закатывать заправку в банки, пробуем и добавляем необходимые специи, по вкусу.

Краснодарский вариант времен СССР

Способ приготовления с яблочком называют краснодарским. Яблоки нужно выбирать с учетом желаемого результата, послаще или покислее.

Томатный соус «Кубанский» на зиму рецепт с фото на. Томатный соус «Кубанский» на зиму.

Сколько бы ни говорили, что в магазине можно купить любой соус, но приготовленный своими руками — вне конкуренции. Разве вкус соуса, произведенного в заводских условиях, сравнится со вкусом домашнего, приготовленного из отборного сырья, без красителей, стабилизаторов и загустителей. Это настоящая кладовая витаминов.

Как приготовить "Томатный соус «Кубанский» на зиму" пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления соуса нужно взять зрелые красные помидоры, репчатый лук, чеснок, сахар, соль, яблочный уксус (можно заменить столовым уксусом), горчицу в порошке, горошины чёрного и душистого перца, бутончики гвоздики и молотую корицу.

Томатный соус Кубанский.

Этим рецептом я пользуюсь 4 года и все кто пробовал соус обязательно брали рецепт. Уже сегодня большинство моих знакомых и родных не покупают магазинные кетчупы и соусы, а варят "Кубанский" на собственных кухнях, так как ОН чудесный: густой, в меру сладкий и очень ароматный, без растительного масла и минимальным количеством уксуса. Пока не закончились томаты готовьте, ПОВАРЯТА!

Ингредиенты для «Томатный соус "Кубанский"»:

• Помидор (самые красные и зрелые) — 4 кг
• Лук репчатый — 2 шт
• Сахар (250 гр) — 1 стак.
• Соль — 2 ст. л.
• Чеснок (среднего размера) — 6 зуб.
• Уксус (9 %) — 2 ст. л.
• Гвоздика (бутоны) — 25 шт
• Корица (молотая) — 5 г
• Порошок горчичный (горчица молотая) — 0,5 ч. л.
• Перец душистый (горошины) — 30 шт
• Перец черный (горошины) — 30 шт

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Томатный соус "Кубанский"»:

Взвешиваем помидоры, моем и подготавливаем их чтобы пропустить через соковыжималку

Репчатый лук 2 шт. среднего размера пропустить через мясорубку

Томатный соус кипятим 5 мин. и добавляем луковую кашицу. Варить на медленном огне 1-1,5 часа, чем дольше вывариваем жидкость, тем гуще будет соус!

Специи такие как - гвоздика, перцы душистый и чёрный горошком уложить в самодельные мешочки. Я делаю их из марли: режу на квадраты и в двухслойную марлю заворачиваю каждую специю отдельно, завязывая на узелки.

Чеснок раздавить или измельчить ножом и добавить в вываренное пюре, добавить соль, сахар, горчицу порошком, корицу молотую и мешочки со специями, уксус. Варить 10 мин. После чего извлечь ароматные мешочки из соуса.

Разложить по чистым стерилизованным и сухим банкам! Закрутить прокипячёнными крышками! Не укрывать! Храню при комнатной температуре. Выход с порции 2 литра.

Тёплой ОСЕНИ и яркого настроения Вам, ПОВАРЯТА.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Этим рецептом я пользуюсь 4 года и все кто пробовал соус обязательно брали рецепт. Уже сегодня большинство моих знакомых и родных не покупают магазинные кетчупы и соусы, а варят "Кубанский" на собственных кухнях, так как ОН чудесный: густой, в меру сладкий и очень ароматный, без растительного масла и минимальным количеством уксуса. Пока не закончились томаты готовьте, ПОВАРЯТА!

Фотографии «Томатный соус "Кубанский"» от приготовивших (2)

26 марта 2019 года fialkaXY #

27 марта 2019 года svetlichn svetlana61 # (автор рецепта)

Наталья, пользуйтесь на доброе здоровье! И в пир, и в мир, и в добрые люди. этот соус никого не оставит равнодушными.

8 мая 2018 года Natkati #

Светлана! Вкусненький какой соус. Последнее время не покупаю магазинные кетчупы (соусы), даже просто томатную пасту развожу и специи добавляю. Гораздо полезней!! А этот то вообще сказка.

10 мая 2018 года svetlichn svetlana61 # (автор рецепта)

Верно подметили, Наталья что соус вкусный! Он палочка-выручалочка многофункциональная: и в пиццу, и в пасту, и к шашлычку. кое как сохранила 1 литр к началу дачного сезона

10 мая 2018 года Natkati #

26 марта 2019 года helena1961 #

Я в этом году на пробу делала всякие экзотические соусы. Они все получились очень вкусные, и мы их быстро съели. Пришлось покупать готовые кетчупы. Я уже отвыкла от них. Вкус. да никакой, чтоб не сказать резче. Заинтересовал рецепт кубанского соуса, но до помидор ещё дожить надо. Наташа, как хорошо, что я прочитала ваш комментарий! Идея с томатной пастой мне самой в голову не пришла, теперь обязательно попробую

27 марта 2019 года Natkati #

Да, Леночка. Делаю так. В блендер пасту, немного водички до нужной густоты, соль, перец, можно немного яблочного уксуса, можно чесночок, лучок и любую зелень. Все проблендерить и такой кайф . А с кинзой или с базиликом, вообще, улет . К шашлыкам - просто суперрр .

27 марта 2019 года helena1961 #

20 октября 2017 года diana196104 #

Тоже варим подобный соус. Взяли из журнала "Приусадебное хозяйство" в начале 90-х, без названия. Это очень вкусно. Раньше варили долго, пока начнет "плеваться", тогда он густой. Теперь после соковыжималки опускаем в мешочек из под 10 кг муки, он рыхлый. Вода отцеживается, а мякоть остается, уменьшается время варки. А как пахнет когда добавляешь корицу! Когда нет времени варить долго, то кипячу утром и вечером. А в промежутках он хорошо испаряется. Так что варите, не сомневайтесь.

20 октября 2017 года svetlichn svetlana61 # (автор рецепта)

15 сентября 2017 года lubovkomarova #

15 сентября 2017 года lubovkomarova #

Да, соус шикарный. дети теперь только его едят, вместо покупных кетчупов (любим спагетти с соусом). спасибо огромное!! случайно не внесла рецепт в кулинарную книгу, сегодня всю "историю" перерыла, но нашла)) спасибо еще раз!!

18 сентября 2017 года svetlichn svetlana61 # (автор рецепта)

Любовь, спасибо что нашли в массе достойных рецептов томатных соусов "Кубанский" шикарным. Конечно кормите им своих ребятишек, т.к. нет в нём ничего вредного или лишнего. Рада, что Вы отыскали соус и спасибо за усердность!

5 октября 2017 года lubovkomarova #

Вам еще раз благодарность )) уже съели почти весь "домашний кетчуп" (я так назвала для детей, чтоб не ели покупной ), сегодня вот еще партию затеяла, в 3-ом объеме)))) чтоб на всю зиму хватило. я пару баночек заморозила (пластиковых, конечно), после разморозки вкус и консистенция не изменились, поэтому хватит надолго моих заготовок по ВАшему рецепту. спасибо большое за него.

9 октября 2017 года svetlichn svetlana61 # (автор рецепта)

Как я рада тому что рецепт прижился в Вашей семье и соус нашёл своих почитателей. Приятного аппетита и сытой зимы

13 октября 2017 года lubovkomarova #

13 сентября 2017 года Кир Рояль #

14 сентября 2017 года svetlichn svetlana61 # (автор рецепта)

13 сентября 2017 года Евгения 1976 # (модератор)

Светлана, огроменное Вам спасибо за рецепт! Очень мне понравился. И готовить не сложно и ароматы просто необыкновенные! И наконец то я с помидорами "расправилась"))))) Душистый, пикантный соус! Представляю, как он станет ещё вкуснее когда настоится! СПАСИБО!

14 сентября 2017 года svetlichn svetlana61 # (автор рецепта)

Евгения, поразили в самое сердце своим фото отчётом: красно-белое сочетание очень эффектно презентует себя! И соус удался: цвет сохранился, густой мммммм. прямо сейчас бы баночку открыла.Спасибо большое за искреннее и доброжелательное отношение!

14 сентября 2017 года Евгения 1976 # (модератор)

13 сентября 2017 года Евгения 1976 # (модератор)

Светлана,здравствуйте! Вы не подскажете, а этот соус можно хранить не герметически закрытым? Если в холодильнике? Будет стоять? У меня такая ситуация, я все банки уже использовала под консервацию А вчера неожиданно перепало 6кг помидоров. Хотела все пустить на Ваш соус. Надо что то не хлопотное, чтобы бухнуть и варить. Но вот с банками беда((((

13 сентября 2017 года svetlichn svetlana61 # (автор рецепта)

ЕВГЕНИЯ, БУДУ РАДА ПОДСКАЗАТЬ! САМА В ЭТОМ ГОДУ ЗАКРЫЛА ВИНТОВЫМИ КРЫШКАМИ(БЕЗ МАШИНКИ),Т.К.В 2016 ПРОСТОЯЛИ 2Е ПРОБНЫЕ В КВАРТИРЕ ДО МАЯ МЕС.

13 сентября 2017 года Евгения 1976 # (модератор)

Ой, спасибо большое за быстрый ответ А то прокрутила уже всё и сижу в панике, чего дальше с ними делать Три банки с винтовыми нашла, остальное просто в контейнер выложу, в холодильник поставлю, съедим первым, думаю не успеет испортиться

10 сентября 2017 года Сирень-2015 #

Соус великолепный, совершенно верно. Вот только я его более 20 лет знаю под названием "Краснодарский" Как делить будем?

11 сентября 2017 года svetlichn svetlana61 # (автор рецепта)

"Краснодарский" соус немного отличается по ингредиентам и способу приготовления от "Кубанского". Зачем делить названия, если в итоге такая вкуснотища получается Моя малая Родина это казачья станица Ростовской области и Этот соус именуют "Кубанским". Со старшими спорить бесполезно , ну, и от перемены мест слагаемых. истина известная.

11 сентября 2017 года Сирень-2015 #

Всё правильно. Если без шуток, то мне абсолютно все равно, как этот соус называется. Главное - он очень вкусный. Я его готовила, готовлю и буду готовить. А мои ели, едят и будут есть. Те, кто только что о нём узнали, будут Вам очень благодарны за публикацию рецепта.

24 сентября 2017 года doroshina62 #

Небольшая поправка: это рецепт действительно КУБАНСКОГО соуса, Краснодарский идёт с добавлением яблок и рецептура другая

8 сентября 2017 года Angel-Wise #

8 сентября 2017 года svetlichn svetlana61 # (автор рецепта)

7 сентября 2017 года Три сестры #

Готовлю похоже, без гвоздики, зато кладу пучок базилика (отжимаю его потом и выкидываю). Это очень вкусно!

7 сентября 2017 года svetlichn svetlana61 # (автор рецепта)

7 сентября 2017 года Wera13 #

7 сентября 2017 года svetlichn svetlana61 # (автор рецепта)

7 сентября 2017 года artyushina70 #

7 сентября 2017 года artyushina70 #

7 сентября 2017 года kritikessa #

7 сентября 2017 года jihljj #

7 сентября 2017 года svetlichn svetlana61 # (автор рецепта)

В первый год готовки тоже сомневалась и даже убирала половину от заявленного количества - получился пресный, без ярко выраженного аромата. Не сомневайтесь.

7 сентября 2017 года kritikessa #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Кубанский соус на зиму. Пошаговый рецепт с фото.

Вот и пришел сезон заготовок. Сколько разных интересных вариантов заготовок нам предстоит сделать из овощей, фруктов и ягод. Порою, даже трудно определиться какой рецепт лучше, ведь все известные нам невозможно сделать.

В этот раз я решила удивить вас необычной и не так часто встречающейся заготовкой под названием кубанский соус. И давайте прямо сейчас изучим список все необходимых ингредиентов для этого рецепта.

Томаты – 2 кг, Чеснок – 1 головка, Лук репчатый – 100 граммов, Сахарный песок – 150 граммов, Соль – 35 граммов, Гвоздика целая – 2 шт, Корица (молотая) – 0,5 граммов, Горчица – 2 грамма, Черный горький перец (горошком) – 2 шт., Душистый перец (горошком) – 1 шт., Уксус 6% концентрации – 150 граммов.

Кубанский соус на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Рецепт соуса на зиму. Для начала помидоры перебираем. Оставляем спелые, мясистые плоды. Конечно же, удаляем все плодоножки. Промываем помидоры тщательно в прохладной проточной воде. Даем ей стечь, откинув плоды на мелкое сито или же дуршлаг.

Для приготовления кубанского соуса нам предстоит снять кожицу с томатов. Для этого нам необходимо их бланшировать. Для этой цели воспользуемся паром, и бланшируем над ним помидоры в течение примерно 25 – 30 минут. Помещаем помидоры в сито и опускаем его над кипящей водой. Сверху накрываем крышкой. Можно бланшировать помидоры и в кипящей воде. В кастрюлю набираем воду, доведем ее до кипения и кладем туда помидоры примерно на 5 – 10 минут. Затем вынимаем их и сразу опускаем в прохладную воду. Ту кожицу, которая лопнула - аккуратно снимаем вручную.

Затем очищенные помидоры в горячем состоянии перетираем через сито. Выливаем перетертую томатную массу в кастрюлю. Добавляем в нее половину нормы сахарного песка. Ставим на огонь и доводим до кипения.

Затем кладем все пряности (гвоздику, корицу, черный и душистый перец, горчицу). Все хорошенечко перемешиваем.

Очищенный репчатый лук и чеснок мелко измельчаем ножом или пропускаем через мясорубку. Добавляем в томатную массу. Увариваем смесь до уменьшения первоначального объема в два раза. После уваривания в смесь добавляем остаток сахара и провариваем еще 10 – 15 минут. Потом перед концом варки добавляем уксус и соль по вкусу.

Готовый соус в кипящем виде разливаем в горячие сухие банки. Помещаем их в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Стерилизуем банки емкостью 0,5 литров 30 минут. Сразу же герметически укупориваем банки с заготовками крышками, переворачиваем вверх дном и охлаждаем.

Кубанский соус на зиму: 3 рецепта и тонкости приготовления в домашних условиях. ТОП 3 рецепта приготовления кубанского соуса на зиму в домашних условиях.

Те, кто пробовал приготовить на зиму кубанский соус, отказываются после от магазинных кетчупов. Он получается в меру сладким, густым и ароматным. Его добавляют в первые блюда, как заправку, подают ко вторым. Таким соусом часто поливают пасту и рис, хорошо сочетается он с пиццей. На его приготовление уходит примерно час времени, а результат будет радовать всю зиму.

Вкусовые особенности кубанского соуса

Соус получается густой, ароматный, с ноткой сладости. Он острый, благодаря добавлению чеснока, имеет приятный привкус корицы и душистого перца. Оригинальную консистенцию придает измельчённый лук.

К каким гарнирам рекомендовано подавать

Отлично подходит к мясным и рыбным блюдам. Его часто подают к рису и картофелю.

Безумно ароматным получатся борщ, приготовленный с добавлением кубанского соуса.

Как правильно выбрать продукты?

Помидоры следует выбирать спелые, без повреждений. Стоит выбирать мясистые сорта – сливка или бычье сердце. Все специи должны быть свежими.

Подготовим продукты и тары

Помидоры моют и вырезают плодоножки. Банки стерилизуют над паром или в духовке.

Металлические крышки 10 минут кипятят в воде.

Рецепт приготовления

Готовят кубинский соус на основе томатного пюре. Для этого помидоры измельчают при помощи блендера или мясорубки, после перетирают через сито.

В домашних условиях обычно готовят по следующему рецепту:

• 2 кг томатов;
• луковица;
• полстакана сахара;
• 3 зубка чеснока;
• ст. л. уксуса 9 %;
• 12 бутонов гвоздики;
• 3 г корицы;
• щепотка горчичного порошка;
• по 15 горошин душистого и черного перца.

Томаты пропускают через соковыжималку и варят 5 минут. После добавляют измельчённый через мясорубку лук.

Оставляют томиться на медленном огне на 1-1,5 часа. Чем дольше варится соус, тем он будет гуще.

Специи складывают в мешочек из марли и помещают в соус. В томатное пюре всыпают горчицу, сахар, соль, корицу. Через 10 минут выключают огонь. Ещё горячим разливают по стерилизованным банкам, закатывают металлическими крышками.

В советское время готовили схожий соус, который носил название Краснодарский. На килограмм помидоров потребуется:

• 350 г спелых яблок;
• 10 г молотого черного перца;
• по 7 г корицы и молотого красного перца;
• 7 г мускатного ореха;
• 20 г сахара;
• 10 г соли;
• 70 мл уксуса;
• 4 зубка чеснока.

Из томатов делают пюре и добавляют в него нарезанные дольками яблоки. Вливают пару столовых ложек воды и тушат 20 минут. После перетирают через сито, ещё варят 20 минут. Добавляют специи, сахар и соль, через 10 минут всыпают чеснок и вливают уксус.

Горячим вливают в банки и закатывают.

В пряный вариант входит:

• 1 кг томатов;
• зубов чеснока;
• 100 г свежего базилика;
• 100 мл масла;
• по 40 г сахара и соли.

Помидоры очищают от кожуры и варят на слабом огне полчаса. После перетирают через сито и добавляют мелко нарезанный базилик. Варят, регулярно помешивая, на протяжении 20 минут. Добавляют растительное масло и чеснок. Через 10 минут выключают огонь.

Правила и длительность хранения

Свежий соус можно хранить в холодильнике на протяжении месяца. Закатанный металлической крышкой, он может храниться более года.