Татарский суп-лапша «Токмач».

Токмач - это самый распространённый суп в татарской кухне. Очень вкусный, наваристый, сытный. Токмач отличается от других супов тем, что мясо на котором сварен бульон, подаётся отдельно.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Курица 1500 Грамм
• Вода 4 Литра
• Морковь 1 Штука
• Картофель 5 Штук
• Лук репчатый 1 Штука
• Яйцо куриное 1 Штука
• Мука 50 Грамм
• Соль 1 Щепотка
• Масло подсолнечное 1 Чайная ложка

Шаг 1

Шаг 2

Курицу промойте, положите в большую кастрюлю, залейте водой, добавьте целую луковицу, поставьте на плиту, доведите до кипения, сделайте медленный огонь, посолите по вкусу. Варите 60-80 минут до готовности.

Шаг 3

Картофель нарежьте крупно, морковь колечками.

Шаг 4

Извлеките курицу из бульона. В кипящий бульон добавьте нарезанный картофель и морковь.

Шаг 5

Варите 25-30 минут.

Шаг 6

Приготовьте тесто для токмача. В миску вбейте яйцо.

Шаг 7

Добавьте щепотку соли, муку, масло.

Шаг 8

Замесите крутое тесто.

Шаг 9

Тесто тонко раскатайте.

Шаг 10

Нарежьте тоненькими полосками.

Шаг 11

Добавьте токмач в кипящий бульон с овощами. Варите после всплытия 5 минут.

Шаг 12

Разложите суп по тарелкам. Можете положить кусочек курицы и посыпать зеленью.

Шаг 13

Если токмач приготовлен для семейного обеда, то его просто разливают по тарелкам. Но если блюдо приготовлено для гостей, сначала по тарелкам разливают бульон с лапшой, а мясо и картофель с морковью подают на отдельном блюде. Причём, сначала выкладывают овощи, а на них – куски мяса. Каждый набирает себе сколько считает нужным. Приятного аппетита!

Токмач. лапша домашняя (в картинках).

Яйца размешать с солью, добавлять просеянную муку. Тесто должно быть эластичным, но не тугим.

Накрыть вымешенное тесто салфеткой и дать постоять 20 мин.

Раскатать тонким слоем. Так, чтобы просвечивало. Я катаю до тех пор, пока не станет видна доска на которой катаю.

Выложить готовый круг на бумагу. Дать подсохнуть 30-40 мин. периодически переворачивая.

Затем разделить круг на две части.

Каждую часть нарезать на полоски.

Складывать по три-четыре полоски и нарезать тонкой соломкой.

Излишки муки убрать с помощью сита. Если муку не убрать, то суп получиться мутным.

Токмач.

Токмач — это сытное первое блюдо татарской кухни! Токмач представляет собой суп, основа которого- лапша, желательно домашнего приготовления, свежая и качественная! Для приготовления основы-бульона для токмача можно использовать курицу, говядину, баранину и даже грибы! Также не существует строгих привал по поводу овощного состава этого супа-лапши - картофель можно не добавлять (особенно с вариантом токмача с курицей), лук использовать белый или репчатый, а букет зелени подбирать по своему вкусу! Ясно одно- токмач готовится легко, это блюдо очень вкусное, сытное, питательное и полезное, особенно в холодное время года!

Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео!Детальная калорийность блюд. БЖУ. Кулинарная книга и многое другое только в приложении.

Токмач по татарски рецепт с фото. Токмач по татарски.

Приготовь первое блюдо по традиционному татарскому рецепту! Токмач по-татарски - ароматный суп с насыщенным вкусом, который обеспечит полноценный обед для семьи. Благодаря домашней лапше, картофелю и большому количеству мяса позволяет не готовить дополнительное второе блюдо, оставив время для отдыха.

Способ приготовления

Для приготовления традиционного татарского токмача лучше взять домашнюю курицу. В этом случае бульон будет максимально насыщенным, ароматным и приятно-золотистым. Если домашней нет, заменяем магазинной. Подходят любые части курицы. Сейчас используем бедра - в них достаточно много мяса, суп получится наваристым и густым.

Промываем бедра проточной водой, загружаем в кастрюлю, заливаем водой для варки супа и ставим на сильный огонь. Луковицу очищаем, моем и кладем в воду целиком, после приготовления ее уберем и не будем находить в супе неприятный вареный лук. Добавляем перец горошком, варим на среднем огне в течение часа с момента закипания, снимая пену по мере появления.

Пока варится суп, приготовим лапшу. Проще всего, конечно, взять магазинную, но вкус и текстура будут не совсем те, что нужно. Яйцо взбиваем венчиком в глубокой миске, добавляем воду и соль, размешиваем еще раз.

Муку просеиваем в глубокую миску, формируем из нее горку с дырочкой наверху и выливаем в нее яичную смесь. Замешиваем достаточно крутое тесто в течение 5 минут. Формируем его в шар, заворачиваем пленкой и убираем в холодильник на 25 минут.

Вылежавшись в холоде, тесто станет эластичным и податливым. Достаем его, разделяем на несколько частей и каждую раскатываем как можно тоньше на подпыленном мукой столе. Присыпаем пласт теста мукой сверху, сворачиваем в рулет и нарезаем тонкими полосками. Раскладываем лапшу на листе бумаги или сухом кухонном полотенце для высыхания.

Картофель очищаем, моем и варим в отдельной кастрюле до готовности целиком. Добавляем немного соли.

Пока готовилась и просушивалась лапша, бульон полностью сварился. Достаем из него курицу и лук. Вареный лук выбрасываем, а курицу оставляем для остывания. Добавляем в бульон соль по вкусу и загружаем лапшу. Если ее получилось слишком много, досушиваем и храним в закрытой банке до следующего раза.

Варим лапшу в бульоне 3-5 минут. За Это время разделываем остывшую курицу, отделив мясо от костей и сняв кожу. Когда лапша готова, добавляем в суп куриное мясо и сваренный целиком картофель. Укроп мелко рубим и добавляем в кастрюлю. Доводим до кипения и выключаем. Подаем в горячем виде.

Токмач рецепт с фото, как приготовить на. Токмач.

Это самый распространённый суп в татарской кухне — суп-лапша домашняя или токмач по-татарски. Готовится на различном бульоне — с говядиной, с курицей или с бараниной.

Часто приготовленную лапшу сушат и хранят, в дальнейшем используя для приготовления супов.

Отличие татарского токмача от других похожих восточных блюд, что лапша нарезается тонко.

Варится такой суп чаще всего без картошки. В деревнях иногда варят с картошкой. У родственников моего мужа в татарской деревне, например, картофель запускают и отваривают до лапши, при этом его или не нарезают, или режут крупно. Когда он сварится, его вынимают и добавляют в бульон лапшу.

Картофель подаётся на стол. Мясо тоже вынимают и ставят в центр стола. Суп-лапша разливается по тарелкам и подаётся. Таким образом на столе есть и суп (токмач) и второе — отварной картофель и мясо. Каждый берёт себе понравившийся кусок мяса. Городские жители чаще раскладывают мясо порционно по тарелкам перед подачей. У меня сегодня будет деревенская подача.

Как приготовить "Токмач" пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления татарского супа-лапши подготовим основные продукты — курица, вода, лук репчатый, чеснок (1-2 зубчика), мука, яйца и соль.

Курицу помыть, для удобства разделить на части, залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения, убавить огонь и снять пену. Посолить, добавить перец горошком. Я люблю добавить ещё немного зиры и суповой зелени. Лук разрезаю пополам и прямо с кожурой кладу в бульон, чтобы придать немного золотого оттенка бульону. Или можно нарезать лук. Это уже дело вкуса. Варить бульон на медленном огне под крышкой до готовности курицы.

Для приготовления лапши нужно взболтать 2 яйца, смешать их с небольшим количеством воды и солью. Муку положить в глубокую миску, сделать углубление и вылить туда яичную смесь. Замесить очень тугое тесто, но всё же чтобы были силы его раскатать. Можно подстраховаться сначала муки засыпать грамм 200-250, а потом уже подмешать ещё.

Тесто вымесить минут 10, затем положить в пакет и оставить минут на 30. Так тесто не будет сжиматься при раскатке и станет немного мягче. Чем туже будет тесто, тем лучше будет лапша. Такая лапша никогда не разварится и не станет склизкой.

Через 30 минут раскатать тесто толщиной 1-1,5 мм. Это дело нелёгкое. Я делю тесто на 2 части и каждую раскатываю. Оставляем раскатанное тесто полежать минут 15-20, даём ему так подсохнуть.

Затем сложить тесто пополам, присыпать слегка мукой, сложить ещё вдвое. Опять немного присыпать и ещё раз сложить пополам. Получится вот такой многослойный треугольник.

Теперь острым ножом нарезаем лапшу, двигаясь от края к углу. У татарских бабуль считается, что чем тоньше нарезана лапша, тем лучше. Хотя это конечно тоже дело вкуса. Я сама люблю тонко и очень тонко нарезанную лапшу.

Лапшу немного разделить руками и разложить на столе или доске. Из данного количества теста могут получиться ещё остатки лапши, которую таким образом можно высушить (потребуется примерно 2-3 часа). Потом её сложить в банку или в пакет и хранить как обычные макароны и дальше использовать при варке супа-лапши. Я больше люблю использовать в суп подсушенную лапшу.

Чеснок нарезать произвольно, добавим его в бульон за минуту до окончания варки.

Токмач (суп-лапша) по-современному, пошаговый рецепт на 1823 ккал, фото, ингредиенты. Токмач (суп-лапша) по-современному.

Многие знакомы с национальным татарским блюдом "Токмач".

Я его очень люблю, это вкусное, нежное, сытное блюдо.

Но сейчас я хочу предложить вам немного изменить классический вариант токмача, добавив что-то новенькое!

Пищевая ценность порции

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

Мука - это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

Доступ к этой странице запрещен. Удерживать.

Мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра нашего сайта.

Пожалуйста, подтвердите, что вы человек

ID ссылки: #4887c919-3d66-11ed-9d36-66565a496859

Это может произойти в результате следующего:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie

Пожалуйста, убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и что вы их не блокируете.

Рецепт Токмач (суп-лапша). Токмач (суп-лапша).

Токмач делают на бульоне из говядины, баранины, курицы или индейки. Его можно готовить с картофелем или без картофеля.

В кипящий процеженный бульон положить крупно порезанный картофель, шинкованный кольцами репчатый лук и кружочками морковь. Через 25-30 минут, когда сварятся овощи, запускается лапша. Когда она всплывает наверх, поварить еще 2 минуты и снять кастрюлю с огня. Отварное мясо или курицу нарезать на порции, положить в тарелку и залить горячим супом. К супу можно подать катык. Если токмач готовится для торжественных угощений, то суп подается без мяса и без картофеля, только с лапшой.

Для лапши просеянную муку высыпать на доску холмиком, сделать в нем углубление, налить холодную воду или остуженный бульон, добавить яйца, соль и замесить достаточно крутое и вязкое тесто. Разделить его на небольшие шарики, каждый из них раскатать толщиной до 1-1,5 мм и оставить на 10-15 минут для подсушки, после чего нарезать полосками шириной 4-5 см, положить их друг на друга и мелко нашинковать соломкой. Лапшу можно также нарезать ромбиками, треугольниками или квадратиками.

Суп-лапша Токмач.

Суп-лапша Токмач – кулинарная гордость татарского народа , любимая за вкус, наваристость и простоту. Этот суп имеет небольшую особенность. Обычно мясо подается прямо в суповой тарелке, но к Токмачу мясо, на котором варился бульон, подается в другой посуде. Каждый берет мяса столько, сколько необходимо для трапезы. Суп Токмач – повседневное блюдо, которое можно приготовить на любой основе, будь то курица или мясо. В народе популярен рецепт Токмача на курином бульоне, который хорошо сочетается с домашней лапшой. Именно с этим рецептом мы предлагаем познакомиться вам поближе.

Пошаговый рецепт

Начнем рецепт Токмача по-татарски с куриной тушки. Промываем ее и по необходимости удаляем остатки пуха. Целиком или разделанную по суставам курицу закладываем в большую кастрюлю, кладем к ней очищенную луковицу, солим и заливаем водой. Ставим кастрюлю на сильный огонь, дожидаемся закипания и убавляем его до минимума. Готовим бульон около 60-70 минут, периодически снимая пенку с его поверхности.

Картошку нарезаем крупным кубиком, а морковь брусочком или кольцами. Картофель следует промыть в холодной воде, чтобы удалить излишки крахмала. Сваренную курицу извлекаем из кастрюли и оставляем ее остывать. Следом в бульон закладываем картошку и морковь, оставляем вариться в супе еще 20-30 минут.

Пока овощи доходят до готовности, мы приготовим тесто для домашней лапши. В миску разбиваем яйцо, слегка подсаливаем его, добавляем масло и просеянную муку. Руками вымешиваем тесто.

Выкладываем тесто на присыпанную мукой поверхность и раскатываем в тонкий пласт. Теперь нарезаем его острым ножом или специальным приспособлением на тонкие полоски.

Лапшу кладем в кипящий бульон к овощам и варим около 7-8 минут. Периодически помешивайте суп, чтобы не дать лапше прилипнуть ко дну кастрюли. Как только суп готов, дайте ему постоять под крышкой 5-10 минут, предварительно положив пару лавровых листов, так он получится еще вкуснее.

Пришло время подавать Токмач по-татарски к столу! Если суп подается для семейного обеда, то, конечно, можно положить курицу сразу в суповую тарелку. Но если блюдо делалось для гостей, то удивите их – подайте мясо отдельно от лапши. Именно так делают в татарских семьях, где каждый сможет набрать себе курицы столько, сколько посчитает необходимым. Приятного аппетита!