Вьетнамский суп Фо Бо. Родом из Вьетнама. Рецепт культового супа Фо Бо.

Мы делимся рецептом одного из самых популярных в мире блюд – вьетнамским супом Фо Бо. Он настолько волшебный по вкусу, что стоит один раз попробовать и влюбитесь в это удивительное блюдо навсегда.

За этим лаконичным названием Фо Бо скрывается всего лишь лапша и говядина, которую подают в очень насыщенном и ароматном бульоне. Готовить суп очень просто, а все ингредиенты вы точно найдете в ближайшем супермаркете.

На родине супа, во Вьетнаме, его едят в основном на завтрак, но многие любят его и в качестве быстрого перекуса в обеденное время или на ужин. Словом, это действительно вкусно всегда!

История появления супа Фо Бо

По одной из легенд суп Фо Бо появился в ХХ веке в одной из вьетнамских провинций с подачи французов-колонистов, предложивших добавлять в пищу говядину, точнее, хотели получить блюда со вкусом, «как дома». К этому времени во Вьетнаме уже был распространен суп с лапшой, так что рецепт просто немного усовершенствовали. В настоящее время блюдо завоевало весь мир и настойчиво продолжает удерживать свои позиции.

Советы по приготовлению супа Фо Бо

Сначала нужно сварить бульон на говяжьих костях, а затем добавить в него все остальные ингредиенты, включая сырую говядину, которая приготовится под воздействием температуры. Видите, как все просто.

Многочисленные специи и зелень придадут блюду особый пикантный вкус и аромат. В общем, во Вьетнаме, где достаточно дождя, тепла и солнца, выращивают зелень в большом количестве, поэтому не удивительно, что почти все блюда полны базилика, кинзы, мяты, петрушки, любисток, майорана и т.д. Потому и вы можете добавить зелень к вашему вкусу, даже ту, которой нет в нашем рецепте.

Суп фо бо The Challenger. Рецепт дня: вьетнамский суп фо бо.

Оригинальным рецептом знаменитого вьетнамского супа делится потомственный повар Занг Нгуен, которая сейчас работает шеф-поваром в кафе азиатской кухни Lаo Lee.

— Фо изобрели в Ханое, и до сих пор он популярнее там, чем в остальном Вьетнаме, и только на севере его готовят по традиционному рецепту: умеренно солёный, умеренно сладкий — приправы каждый добавляет сам. А если вы будете есть фо где-то ещё, то заметите, что рецептура меняется от случая к случаю. Так же как в России фо везде разный, так и во Вьетнаме он бывает далёк от оригинала. Это большой вызов для рестораторов по всему миру: нужно, чтобы блюдо было и близко к оригиналу, и чтобы не было слишком экзотично. Каждый меняет фо, подстраиваясь под своего посетителя. Я не против, только не кладите в него свинину и ненатуральные продукты!

Супом фо мы в Ханое завтракаем, обедаем и ужинаем. Особенно приятно съесть его ночью по пути домой, когда возвращаешься уставший с работы или после вечеринки. Фо подходит и тем, кто очень занят и кому нужно быстро насытиться: это одновременно и первое, и второе, и мясо, и зелень. Во Вьетнаме мы почти не готовим фо дома, это трудоёмко, долго и не нужно: ты открываешь дверь, а тут уже и сосед продаёт тебе свой только что приготовленный фо. В России многие вьетнамцы делают фо сами, потому что у них нет выхода: здесь практически негде его съесть.

Как выглядит литр супа фо бо в первой минской фошной «Phobo» по московской франшизе.

Вьеткафе разместилось на втором фуд-корте торгового центра «Галерея Минск». На этот раз это не сказочное творчество местных рестораторов, а московская франшиза «Pho bo» с ханойским стрит-фудом, который готовят привезенные в Беларусь вьетнамцы во главе с шефом.

Пока вы читаете эту статью, они уже наварили свой фирменный литровый фо бо за 10,90р. В меню классика вьетнамской кухни: пять видов супов, туда же попал тайский суп том ям. Пять аутентичных горячих, несколько закусок, нэмы и воки с лапшой или рисом на выбор. Также, трушные вьетнамские напитки: манго шейк, вьетнамский кофе и зелёный чай.

Работает «Phobo» в тестовом режиме, поэтому свой обзор я напишу чуть-чуть позже. Как найти: шестой этаж ТЦ «Галерея Минск», у входа на фуд-корт «Фуд Холл» расположилась стилизованная локация вьетнамской харчевни. На электроплитах в гигантских кастрюлях кипит душистый бульон, персонал готовится к наплыву фобоманов. Непривычная садовая мебель оказалась максимально удобной. Пожалуй, это лучшая точка с погружением в чужую культуру на всём фуд-корте.

На открытой кухне говяжий бульон для фо бо наваривают минимум 10 часов с добавлением корицы, аниса и вьетнамского кардамона. Подают суп литровой порцией с тонко нарезанной телятиной и свежей рисовой лапшой, с добавлением зелёного лука, всякой зелени, дольки лайма, проростков и острого чили. Учтите, может быть очередь.

Как без проблем сварить культовый азиатский суп фо бо у себя на кухне.

Культовый вьетнамский суп (сами вьетнамцы настаивают, что это лапша) теперь известен по всему миру и считается чуть не главным национальным блюдом. История фо бо на текущий момент составляет всего 140 лет, но истоки не менее туманны, чем в римских хрониках. Давайте приготовим фо бо сами!

Само название связывают с известным французским блюдом pot au feu – густой и насыщенной похлёбкой на говяжьем бульоне. Французские слова «пот» и «фё» трансформировались при заимствовании в «фо» и «бо». Сама идея есть крупный рогатый скот была не близка вьетнамским крестьянам – водяные буйволы использовались как пахотные и тягловые животные, и есть их приходило в голову не более, чем среднерусскому крестьянину съесть трактор. С приходом французов увеличилось поголовье обычных европейских коров, французы их ели, коренному населению доставались с барского стола рожки да ножки, из которых, собственно, и варят фо бо.

Изрядное влияние на рецептуру фо бо оказала и китайская кухня, к тому времени основательно продвинувшаяся во Вьетнам. И сама рисовая лапша, и «пять специй», и соус хойсин – из Китая.

Эволюция фо бо неразрывно связана с бурной историей страны. После ухода французов в 1954 и победы коммунистической идеологии на севере, в Ханое, широкие народные массы двинулись на юг, спасаясь от новой напасти. Юг Вьетнама – традиционно куда более благополучный и богатый в продовольственном отношении регион, чем север, поэтому суровый и выдержанный фо бак из Ханоя в Сайгоне оброс многочисленными завитушками и украшательствами, и превратился в фо нам, южный и более известный по миру вариант. Падение Сайгона в 1975 году вызвало новую волну эмиграции, «люди в лодках» добрались не только до США, но и до Австралии, забрав с собой богатый южный рецепт.

Здесь мы будем рассматривать именно фо бак, поскольку вьетнамские пуристы морщат нос на фо нам и зачастую вовсе отказываются принимать его за фо.

Ингредиенты для фо бо

Ингредиенты для фо бо

Начнем с основных ингредиентов. Главное в фо – несомненно, говядина. Бульон варится примерно так же, как наш студень, только не из копыт, а из голяшки. Прекрасные говяжьи голяшки продаются на рынках, правда, придётся купить изделие целиком, это порядка трёх кило, но попросите мясника разрубить её на три части, чтобы влезало в кастрюлю и лучше вываривалось из костей. Верхнюю часть хорошо бы разрубить ещё и вдоль. Можно варить и из одних мозговых костей. Если голяшка обойдётся вам в 180 рублей, кости можно набрать почти даром. Но из голяшки вкуснее намного.

Лапша – рисовая лапша Bahn Pho (бан фо), она же тайская chantaboon. Лапшу можно купить в большинстве крупных супермаркетов в отделах азиатских продуктов, или пойти в специализированные вьетнамские, тайские и китайские магазины, не вопрос. Это рисовая лапша, в оригинале квадратная в сечении или плоская. Самый лучший результат – со свежей лапшой, но её придётся поискать.

Мясо для подачи – хорошее говяжье филе, нарезанное очень тонкими ломтиками, как на карпаччо. На порцию приходится совсем немного, поэтому можно позволить себе прямо вырезку.

Корнеплоды – обычный жёлтый репчатый лук и имбирь. Луковицы нужно разрезать пополам, корень имбиря разбить скалкой или пестиком и прижарить до черноты на сухой чугунной сковороде или прямо на конфорке. Не стесняйтесь, это только добавляет вкуса и улучшает цвет.

Специи – бадьян, гвоздика и корица, целые. Можно использовать готовую китайскую смесь «5 специй», но это неспортивно.

Соль и сахар – соль обычная, сахар – жёлтый неочищенный кристаллический. Если жалко денег – возьмите песок «Демерара».

Для подачи – ростки сои или маша, тонко нарезанная и промытая холодной водой луковица, зеленый лук, стручковый жгучий перец («птичий глаз»), свежая кинза, дольки лайма.

Технология приготовления

Варим голяшку в большой кастрюле на сильном огне.

Нарубленную говяжью голяшку (или мозговые кости с добавлением говядины вроде гуляша – на 2,5 – 3 кг костей полкило мяса) промыть, залить в большой кастрюле 5-6 литров воды и поставить вариться на сильный огонь под крышкой. Как только закипит, хорошо перемешать пару минут, чтобы поднялась обильная пена и вывалить в большой дуршлаг или просто в раковину, промыть тёплой водой. Кастрюлю ополоснуть от накипи, вернуть кости и мясо, залить холодной водой ещё раз и поставить вариться окончательно.

Прижарка лука и имбиря

Две крупные луковицы (300 г) не очищая и 10 см корня имбиря обжечь на огне до черноты или прижарить на сухой сковороде. Снять верхний слой луковой шелухи и наиболее пригоревшие части корня имбиря. Имбирь разбить скалкой или кулаком. Добавить в бульон.

Бульон посолить примерно полутора ложками соли. Продолжайте варить полтора-два часа на очень слабом огне, пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы прожевать. Выловите его из кастрюли шумовкой и залейте холодной водой в миске, чтобы не потемнело. Добавьте специи – 5 звездочек бадьяна, 6 бутонов гвоздики, 10 см корицы. Бульон продолжайте варить ещё полтора часа, пока не сварятся кости.

Процедите бульон через дуршлаг в другую посуду. Коренья и специи выкиньте, костям дайте остыть немного и вытрясите из них костный мозг и отделите сухожилия, добавьте к отварному мясу.

Попробуйте бульон на соль. Последовательно добавьте 4 ст.л. рыбного соуса, каждый раз пробуя, и 30 г жёлтого сахара. Бульон должен быть интенсивного вкуса и немного пересолен. Лучше всего приготовить бульон накануне, тогда после охлаждения в холодильнике вы легко снимете сверху корку застывшего жира. Или снимите жир бумажными салфетками.

Есть такой ход – добавить в бульон китайский соус хойсин, это повышает насыщенность вкуса и улучшает цвет. Но всё же это срезание углов, лучше добиться того же своими силами.

Лапшу залейте в миске горячей водой на 15 минут или следуйте инструкции на упаковке. Промойте и оставьте в холодной воде.

Соевые ростки бланшируйте кипятком.

Оборвите листочки с веточек кинзы, зелёный лук и стручок перца нарежьте тонкими колечками. 2-3 лайма нарежьте дольками.

Нарезаем подмороженный говяжий филей

Говяжий филей (примерно 250 г) слегка подморозьте и большим ножом нарежьте очень тонкими ломтиками.

Мясо из бульона и сухожилия нарежьте небольшими кусочками.

Перед финальной сборкой все эти ингредиенты у вас должны быть наготове и нужной температуры.

Вскипятите в кастрюле три литра воды и возьмите сетчатый дуршлаг небольшого размера. Поставьте на огонь кастрюлю с бульоном.

Расставьте на столе пиалы (стандартный объём – 750 мл).

Окунаем в кипяток лапшу в дуршлаге

Кладите в дуршлаг по порции лапши (она должна занимать от четверти до трети объёма пиалы) и окунайте в кипящую воду на 15-20 секунд. Горячую лапшу раскладывайте по пиалам. Сверху кладите нарезанное мясо, сухожилия и костный мозг, пригоршню соевых ростков, немного нарезанного репчатого лука, на самый верх положите ломтики сырого филея.

Разлейте по пиалам половником кипящий бульон. Сверху посыпьте зеленым луком, жгучим перцем и листочками кинзы, положите дольку лайма. Для желающих подайте соевый соус и чили-масло.

Фо-бо. Фо-бо — вьетнамский суп.

Рецепт настоящего вкусного вьетнамского Фо-бо, немного упрощенный мной, чтобы не погибнуть на кухне смертью храбрых. Поскольку ингредиентов много и немудрено запутаться, поделю рецепт на три главы: бульон, пиала и травки. Финальным шагом будет залить бульоном все то, что будет в пиале, и отдельно подать травки.

2 Пока будущий бульон закипает, подготавливаем лук и имбирь: режем их кружками толщиной 1-1,5 см, и обжариваем на открытом огне (оставьте половинку лука для торжественного финала). Если не знаете, где добыть открытый огонь — обратитесь к газовой плите (да, ее чистотой придется пожертвовать и выложить кружки прямо на комфорку, периодически их переворачивая, пока они слегка не размягчатся. Сгоревшая поверхность лука и имбиря не возбраняется, а лишь приветствуется). Если и газовой плиты нет — проделайте то же самое на сухой сковороде. В любом случае не забудьте включить вытяжку — дым будет стоять коромыслом. Немного остудите, очистите ножом от черных горелых пятен, промойте под водой. И не пугайтесь — это не так сложно и долго, как кажется.

3 Снимаем с закипевшего бульона пенку, закидываем туда погорельцев, а также звездочки аниса, гвоздичинки, целую корицу, соль с сахаром и рыбный соус. Закрываем крышкой, на маленький огонь и забываем на 1,5 часа.

4 Через 1,5 часа вынимаем бОльшую часть мякоти (кости и оставшуюся часть мякоти оставляем еще на 1,5 часа). Замачиваем то, что вытащили в холодной воде на 10 минут — чтобы мясо не темнело и не обветривалось потом. и откладываем до второй главы. Как вы догадались, мы это сделали для того, чтобы мясо не выварилось окончательно в нечто безвкусное, и его было приятно смаковать в готовом супчике.

5 Когда бульон варится не менее 3х часов в целом, выключаем, процеживаем. Пробуем бульон — он должен быть немного перенасыщенным — чуть-чуть пересоленым и очень насыщенным специями. Если он не такой — смело добавляйте соль, сахар, рыбный соус. Когда зальем таким бульоном пресные травки и лапшу, все сбалансируется.

Классический вьетнамский суп фо бо рецепт с фото пошагово и видео. Классический вьетнамский суп фо бо.

Пряный, яркий, с добавлением множества специй. Пробуй! Фо Бо классический - это вьетнамский суп, который состоит из рисовой лапши, мяса говядины, наваристого бульона и зелени. Чем дольше варится бульон, тем вкуснее считается готовый суп.

Пошаговое приготовление

Как сварить вьетнамский суп Фо Бо? Подготовьте все необходимые продукты. Какое мясо лучше использовать? Для бульона возьмите говядину на кости или мякоть с жировыми прослойками. Бульон на кости получится более крепким и наваристым. Для самого супа лучше использовать кусочек свежей вырезки, она будет добавляться в тарелку в сыром виде, поэтому должна быть хорошего качества. Приготовьте так же все остальные ингредиенты.

Говядину на кости ополосните, отправьте в кастрюлю. Залейте водой и поставьте на плиту. После закипания снимите пену, пламя убавьте до ниже среднего и томите бульон 2-2,5 часа.

Чтобы бульон приобрёл тёмный красивый цвет нужно обуглить репчатый лук и кусочки имбиря на открытом огне. В домашних условиях проделать это можно с помощью сковороды и плиты. Чистую сухую сковородку поставьте на плиту и нагрейте на сильном огне. Крупную неочищенную луковицу и небольшой кусочек имбиря тщательно вымойте и обсушите салфетками. Имбирь нарежьте пластинками, а лук пополам. Отправьте овощи в сковороду и оставьте до тех пор, пока они не обуглятся.

Чтобы процесс происходил быстрее, надавите на луковички руками, прижимая к сковороде. Осторожно, не обожгитесь! Отправьте лук, кусочки имбиря, корицу, гвоздику, бадьян, семена кориандра в кастрюлю. Добавьте сахар и соль по вкусу, бульон должен получиться ярким, солёно-сладким, насыщенным. Добавляйте соль и сахар постепенно, пока не получите нужный результат. Оставьте томиться ещё около получаса или чуть более.

В это время подготовьте остальные ингредиенты. Небольшую луковицу очистите и ополосните. Я использовала красный лук, в тарелке с супом он смотрится очень красиво и аппетитно, можно взять обычный репчатый. Зелень, перец чили и белую часть молодого лука помойте и обсушите. Зелень нарежьте мелко, а перец чили тонкими колечками. Я использовала сушёные стручки острого перца, для супа разломала руками несколько штук.

Готовый бульон процедите, кости выбросьте, а мясо нарежьте небольшими кусочками. Кастрюлю с бульоном отправьте на плиту, огонь чуть увеличьте и дождитесь момента закипания. Отправьте молодой лук в кастрюлю и подержите несколько секунд, луковички должны остаться хрустящими. Выньте их и оставьте пока в стороне.

Сырую говядину нарежьте очень тонкими пластинами. Чтобы легче было резать мясо, отправьте его в морозильную камеру на некоторое время. Подмороженное филе нарежется без особого труда.

Бульон оставьте на плите, он должен быть кипящим перед подачей. Отварите рисовую лапшу, согласно инструкции на упаковке. Откиньте готовую лапшу в дуршлаг и ополосните в холодной воде, так лапша не слипнется.

Осталось самое интересное- собрать суп в тарелке. Возьмите глубокую тарелочку или пиалу. Наложите рисовую лапшу с горкой, далее добавьте варёную говядину и несколько кусочков сырого мяса. Добавьте несколько колец лука, перца чили по вкусу и зелень. На этом этапе можно добавить кусочек имбиря и соевые ростки.

Налейте в тарелку кипящий бульон, постарайтесь наливать его на тонкие кусочки сырой говядины.

Под действием горячего бульона говядина дойдёт до готовности и поменяет свой цвет. Количество бульона выберите для себя сами. Если вы любите густые супы, то влейте совсем немного ароматного бульона.

Подавайте суп горячим, украсив долькой лайма. Едят классический Фо Бо бамбуковыми палочками. Готово!

Фо Бо - это каждодневное блюдо, которое во Вьетнаме предпочитают есть прежде всего на завтрак. Хочу заметить суп густой, для кого-то это может показаться необычно.

Самый вкусный бульон тот, который томится не менее 12 часов, а поэтому огромные кастрюли кипят, без преувеличения, сутками на улочках Вьетнама.

Существует много рецептов супа Фо Бо, в зависимости от региона. Классический всегда готовят из говядины. Самый лучший тот суп, который приготовлен из двух видов говядины : варёной и полусырой ( нарезанной очень тонкими пластинами и ошпаренной наваристым кипящим бульоном).

Зная несколько тонкостей приготовления вьетнамского супа Фо Бо, можно приготовить в домашних условиях вкуснейшее блюдо азиатской кухни!

Приятного Вам аппетита!

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Доступ к этой странице запрещен. Удерживать.

Мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра нашего сайта.

Пожалуйста, подтвердите, что вы человек

ID ссылки: #483a452a-3ea9-11ed-902c-565753504141

Это может произойти в результате следующего:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie

Пожалуйста, убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и что вы их не блокируете.

Готовим классический суп Фо Бо (Pho Bo). Делимся секретами!. Суп фо бон.

Здравствуйте, друзья! Сегодня у нас вновь рубрика приглашенных гостей, которые готовят вьетнамские блюда! На этот раз познакомим вас с рецептом супа, про который знают, пожалуй все. Потрясающий наваристый, ароматный, аутентичный, национальный суп - великолепный говяжий Фо Бо ( Pho Bo)! Его главные отличия от Фо в ресторане - насыщенный не водянистый бульон, проверенные ингредиенты и конечно же вкус - как в ресторане, только лучше ;) Попробовав национальный супчик в разных вьетнамских кафе России, можно с гордостью сказать, что этот рецепт - один из лучших.

Рецепт не так страшен, как может показаться на самом деле :) В первый раз готовить Фо было страшно и долго, а вот в последующие. на сборку ушло всего минут 20. Так что. зачастую дело в сноровке. Все ингредиенты можно купить в нашем интернет-магазине и на рынке.

Ингредиенты для Pho Bo

- вода - 5-7 литров - говяжьи голяшки или любая суповая часть говядины - 3-4 кг - лук репчатый - 2шт - имбирь свежий - 2 корешка - бульонный кубик Фо - специи - корица 2 палочки, гвоздика 2-3 шт, бадьян 3 звездочки, кардамон 5 шт - соль сахар - по вкусу и чуть больше. Можно взять для ориентира 20/70гр - рыбный соус- около 50гр

- лапша Фо - 150-200 грамм на порцию - говяжья вырезка, либо любая мягкая часть без костей и жира - 100-150 грамм на порцию. - зеленый лук с белой частью луковки нарезанные узкими ромбами

- пророщенная соя/маш - около 100гр - лайм или лимон - четвертинка - зелень - кинза или петрушка - по вкусу - мята - веточка - перчик чили - 3-4 ромба - соусы - имбирь, порезанный соломкой - 10-20гр

Классический вьетнамский бульон варится не менее 8 часов, но в России мы не можем располагать таким временем :) Поэтому сократим до 4 часов, используя небольшой лайфхак

- Промываем голяшки, отправляем закипать. После закипания сливаем первую воду и заливаем заново. - Варим полтора часа на среднем огне без крышки. Далее огонь убавляем - Кладем лук и имбирь, которые предварительно нужно обжарить на сухой сковороде. Для этого лук необходимо порезать пополам, имбирь раздавить ножом. Бульон может менять цвет от прозрачного до красноватого - это нормально. - Кладем первую часть соли и сахара и доливаем воды взамен выпарившейся - Спустя час добавим специи, которые также можно немного прижарить на сухой сковороде. Но это не обязательно. - Ближе к концу варки добавьте кубик Фо, попробуйте бульон и отрегулируйте соль и сахар. Бульон должен быть чуть более соленым, чем обычный - рисовая лапша возьмет соль впоследствии. Добавьте около 50гр рыбного соуса. - По истечении 4 часов бульон необходимо хорошенько процедить. Можно охладить его в холодильнике, чтобы снять верхнюю жировую пленочку. - Если на костях осталось мясо - снимите его - добавим в готовый суп, он от этого станет только лучше.

Если Вы приготовили много бульона и не планируете его есть в 1 день, то мы советуем бульон разлить по плотным пакетам порционно и просто заморозить. Вкусовые качества он не поменяет, а вот радовать вас будет на протяжении долгого времени :)

- Залейте лапшу кипятком и отставьте на 7-10 минут. Потом промойте холодной водой и снова залейте кипятком. На одну порцию нужно 150-200 грамм лапши - Нарежьте говядину тонкими слайсами. Для этого лучше ее немного подморозить. Залейте нарезанную говядину небольшим количеством кипящего, почти готового бульона, чтобы она едва поменяла цвет. На порцию необходимо 100-150 грамм говядины - Предварительно подогрейте тарелки, их можно обдать кипятком. В общем, тарелки должны быть теплыми, чтобы бульон подольше оставался горячим - Этап сборки! Положите лапшу (она должна быть мягкой и теплой), выложите говядину(также теплую) по одну сторону. С другой стороны лапши можно положить говядину из бульона. Сверху выложите зеленый лук, нарезанный острыми ромбами. Осторожно залейте бульоном. Лить лучше на говядину :)

Очень важно правильно подать наш супчик. Подготовьте в блюде рядом следующие ингредиенты:

- кинза или петрушка, крупно порезанные. Количество любое, мы любим побольше - веточка мяты - пророщенный маш или соя, предварительно промытые в кипятке. Найти их достаточно непросто, даже в столичных магазинах, но в крупных гипермаркетах и магазинах здорового питания они часто встречаются ;) - порезанный соломкой имбирь - порезанный острым ромбом перчик чили - лайм или лимон - четвертинка - любимые соусы. Рыбный, рисовый уксус, шрирача - подойдет все!

- сбрызгиваем суп соком лимона - кладем все ингредиенты для подачи в суп - отпиваем первую ложку бульона. и, можно наслаждаться! Ведь Вы только что приготовили настоящий сложный вьетнамский суп! - готовый Фо можно есть как палочками, так и приборами.

Желаем Вам самого ароматного приятного аппетита!

Здравствуйте, друзья! Сегодня у нас вновь рубрика приглашенных гостей, которые готовят вьетнамские блюда! На этот раз познакомим вас с рецептом супа, про который знают, пожалуй все. Потрясающий наваристый, ароматный, аутентичный, национальный суп - великолепный говяжий Фо Бо ( Pho Bo)! Его главные отличия от Фо в ресторане - насыщенный не водянистый бульон, проверенные ингредиенты и конечно же вкус - как в ресторане, только лучше ;) Попробовав национальный супчик в разных вьетнамских кафе России, можно с гордостью сказать, что этот рецепт - один из лучших.

Рецепт не так страшен, как может показаться на самом деле :) В первый раз готовить Фо было страшно и долго, а вот в последующие. на сборку ушло всего минут 20. Так что. зачастую дело в сноровке. Все ингредиенты можно купить в нашем интернет-магазине и на рынке.

Ингредиенты для Pho Bo

- вода - 5-7 литров - говяжьи голяшки или любая суповая часть говядины - 3-4 кг - лук репчатый - 2шт - имбирь свежий - 2 корешка - бульонный кубик Фо - специи - корица 2 палочки, гвоздика 2-3 шт, бадьян 3 звездочки, кардамон 5 шт - соль сахар - по вкусу и чуть больше. Можно взять для ориентира 20/70гр - рыбный соус- около 50гр

- лапша Фо - 150-200 грамм на порцию - говяжья вырезка, либо любая мягкая часть без костей и жира - 100-150 грамм на порцию. - зеленый лук с белой частью луковки нарезанные узкими ромбами

- пророщенная соя/маш - около 100гр - лайм или лимон - четвертинка - зелень - кинза или петрушка - по вкусу - мята - веточка - перчик чили - 3-4 ромба - соусы - имбирь, порезанный соломкой - 10-20гр

Классический вьетнамский бульон варится не менее 8 часов, но в России мы не можем располагать таким временем :) Поэтому сократим до 4 часов, используя небольшой лайфхак

- Промываем голяшки, отправляем закипать. После закипания сливаем первую воду и заливаем заново. - Варим полтора часа на среднем огне без крышки. Далее огонь убавляем - Кладем лук и имбирь, которые предварительно нужно обжарить на сухой сковороде. Для этого лук необходимо порезать пополам, имбирь раздавить ножом. Бульон может менять цвет от прозрачного до красноватого - это нормально. - Кладем первую часть соли и сахара и доливаем воды взамен выпарившейся - Спустя час добавим специи, которые также можно немного прижарить на сухой сковороде. Но это не обязательно. - Ближе к концу варки добавьте кубик Фо, попробуйте бульон и отрегулируйте соль и сахар. Бульон должен быть чуть более соленым, чем обычный - рисовая лапша возьмет соль впоследствии. Добавьте около 50гр рыбного соуса. - По истечении 4 часов бульон необходимо хорошенько процедить. Можно охладить его в холодильнике, чтобы снять верхнюю жировую пленочку. - Если на костях осталось мясо - снимите его - добавим в готовый суп, он от этого станет только лучше.

Если Вы приготовили много бульона и не планируете его есть в 1 день, то мы советуем бульон разлить по плотным пакетам порционно и просто заморозить. Вкусовые качества он не поменяет, а вот радовать вас будет на протяжении долгого времени :)

- Залейте лапшу кипятком и отставьте на 7-10 минут. Потом промойте холодной водой и снова залейте кипятком. На одну порцию нужно 150-200 грамм лапши - Нарежьте говядину тонкими слайсами. Для этого лучше ее немного подморозить. Залейте нарезанную говядину небольшим количеством кипящего, почти готового бульона, чтобы она едва поменяла цвет. На порцию необходимо 100-150 грамм говядины - Предварительно подогрейте тарелки, их можно обдать кипятком. В общем, тарелки должны быть теплыми, чтобы бульон подольше оставался горячим - Этап сборки! Положите лапшу (она должна быть мягкой и теплой), выложите говядину(также теплую) по одну сторону. С другой стороны лапши можно положить говядину из бульона. Сверху выложите зеленый лук, нарезанный острыми ромбами. Осторожно залейте бульоном. Лить лучше на говядину :)

Очень важно правильно подать наш супчик. Подготовьте в блюде рядом следующие ингредиенты:

- кинза или петрушка, крупно порезанные. Количество любое, мы любим побольше - веточка мяты - пророщенный маш или соя, предварительно промытые в кипятке. Найти их достаточно непросто, даже в столичных магазинах, но в крупных гипермаркетах и магазинах здорового питания они часто встречаются ;) - порезанный соломкой имбирь - порезанный острым ромбом перчик чили - лайм или лимон - четвертинка - любимые соусы. Рыбный, рисовый уксус, шрирача - подойдет все!

- сбрызгиваем суп соком лимона - кладем все ингредиенты для подачи в суп - отпиваем первую ложку бульона. и, можно наслаждаться! Ведь Вы только что приготовили настоящий сложный вьетнамский суп! - готовый Фо можно есть как палочками, так и приборами.

Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo).

Это именно то блюдо, которое мне понравилось больше всего во Вьетнаме. Наваристый бульон, с грамотно подобранными специями, тонкий привкус говядины, лапша, множество трав да и сама отборная, обязательно изначально сырая говядина. Национальный вьетнамский суп. Фо бывает куриным и говяжим. Куриный не идет ни в какое сравнение с говяжим, поэтому рецептом куриного даже не интересовалась.

Этот рецепт создала из той информации, которую добыла у нашего англоязычного вьетнамского гида. К моей дикой радости, он многое знал о приготовлении еды и относил себя к категории гурманов. Также, перечитала рецепт из книги о вьетнамской кухне, которую купила в Сайгоне. Как результат, муж сказал, что мой "Фо Бо" был самым вкусным из всех опробованных:-), что очень радует. Но как часто говорю, как столько всего хорошего щедро положить в блюдо, оно вряд ли будет плохим.

Для приготовления бульона лучше использовать не только говяжьи кости, для себя же готовите:-). Мясо очень чувствуется в бульоне. Советую взять голени, а я в следующий раз расскажу как можно сделать из отваренного мяса замечательное блюдо. (Вы просто после отцеживания бульона сохраните мясо и поставьте в холодильник, отобрав при том 200 мл бульона и также остудить и сохранить).

В оригинале, бульон варят с добавлением черного кардамона. Он, вместе с бадьяном и корицей, придает особую характерную вкусовую ноту.

Мне привезли его из Индии. Видела его также в интернет-магазинах Украины. Думаю и в Рунете не будет проблем его найти. Если все таки не нашли, лучше упустите, но не заменяйте обычным зеленым. Аромат у них совсем другой.

Пальмовый сахар также придает особый аромат и привкус. Но если не найдете его, смело замените тростниковым.

Для "слабонервных", для тех, для кого "карпаччо" звучит как ругательство, можно говядину, ту которую уже кладут в миску как гарнир, предварительно проварить в бульоне, но это уже конечно будет не то. Говядина утратит свою нежность да и суп уже не будет так похож на вьетнамский Фо Бо. И лучше этого не делать, ведь говядина если тонко порезанная и так "варится" под воздействием кипящего бульона, которым заливаете лапшу и мясо.

Для бульона:

• 1,5 кг говяжьей голени
• 3 звездочки бадьяна
• 2 палочки корицы
• 1 ч.л. зерен кориандра
• 1/2 ч.л. семян фенхеля
• 2 коробочки черного кардамона (можно упустить, зеленым не заменять)
• 4-5 шт. гвоздики
• 15 см корня имбиря, крупно порезать
• 50 грамм пальмового сахара (можно заменить тростниковым)
• 100 мл рыбного соуса
• 2 луковицы, помыть, разрезать пополам

• 1 пучок зеленого лука (только белая часть)
• 1/2 пучка базилика, крупно порезать или порвать руками
• 1/2 пучка мяты, крупно порезать или порвать руками
• 1/2 пучка кинзы, крупно порезать или порвать руками
• 1 перчик чили, семечки удалить, мелко порезать
• 1/2 упаковки рисовой лапши
• 300 грамм свежайшей говяжьей вырезки или спинной части

1) Голени поместить в большую кастрюлю, залить водой и быстро довести до кипения. Отцедить, мясо с костями хорошо помыть. Помыть также кастрюлю и сложить голени обратно. (После такой манипуляции бульон будет чище).

2) Срезы луковиц и имбиря немного обжечь на сильном огне, чтобы немного обуглились (Это придаст красивый оттенок и приятный аромат бульону). Поместить к мясу. Добавить специи и залить все 3,5 литрами воды. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить около 2-х часов, время от времени снимая шумовкой образующуюся пену. Мясо должно хорошо отставать от кости, а бульон стать наваристым.

3) Бульон отцедить в чистую кастрюлю, добавить пальмовый сахар и рыбный соус, хорошо перемешать. Попробовать на вкус и если надо, добавьте еще немного рыбного соуса, чтобы подсолить.

4) Лапшу поместить в глубокую миску и залить кипящей водой. Оставить на 5 минут и отцедить.

6) Лук порезать перьями.

Мясо порезать очень тонкими полосками (чтобы было легче резать, можно мясо предварительно поставить на пару часов в морозильную камеру).

Бульон довести до кипения. Травы крупно порвать руками.

7) В глубокую миску положить порцию лапши, сверху разложить тонкие кусочки мяса и залить кипящим бульоном.

Положить в миску немного перца чили и горсть ароматных трав и лука.

При желании и имении можно добавить еще и проросшие ростки и вьетнамскую темную фасолевую пасту (традиционные вьетнамские добавки к супу).