Домашний соус из помидор на зиму. Как приготовить домашний соус из помидор на зиму.

Сегодня мы поговорим о домашних заготовках. Посвящаем обзор консервирке и готовим соус из помидор на зиму в домашних условиях. Такую простую и полезную приправу можно легко использовать к основным блюдам и закускам из мыса, а также в качестве основы для соусов и первых блюд. Возможно, приготовление такого соуса потребует немного больше усилий чем простой поход в магазин, но и результат вы оцените по достоинству. Вкусный, богатый витаминами и микроэлементами соус из помидор приготовленный в домашних условиях станет фирменным секретом многих ваших блюд. Но о том как приготовить домашний томатный соус из помидор на зиму мы поговорим позднее, а пока немного истории и пара слов о пользе такой замечательной заготовки.

История домашнего соуса из помидор и тонкости его приготовления

В кулинарии считается, что соус из помидор и кетчуп можно смело отнести к величайшим открытиям мира соусов. Ничего более универсального и простого не до того не после не придумали. Первыми возделывателями помидор по праву считаются ацтеки ведь они научились их выращивать еще в 5 веке до н.э. Правда в Европе об этих удивительных овощах узнали только к XV веку благодаря Колумбу. А употреблять в пищу стали и того позднее, только 2 века спустя и все потому что за красный цвет набожные европейцы считали этот овощ дьявольским плодом. Что же касается родины кетчупов и помидорных соусов, то ею считается Китай. Точно не известно как помидоры в Китай попали, зато кио-чиап, а именно так китайцы назвали производное от уваренных томатов и рыбного бульона, наверняка придумали они.

Позднее, когда за дело взялись истинные ценители томатных продуктов итальянцы и португальцы получился уже привычный нам кисловатый соус из помидор, чеснока и оливкового масла. Часто в рецепт такого домашнего соуса их помидор вводят такие болгарский перец, чили и различные специи от пряных до острых и вовсе экзотических. Но о самом домашнем томатном соусе из помидор поговорим позднее, а пока остановимся на тонкостях его приготовления.

• прежде всего использовать важно только хорошо созревшие плоды. Только они способны дать соусу ярко выраженный и насыщенный вкус и аромат;
• наш рецепт соуса из помидор приготовленного в домашних условиях кроме собственно томатов содержит еще и болгарский перец. Лучше выбирать крупные мясистые сорта красного цвета. Они сладкие и способны нивелировать кисловатый привкус помидор;
• не советуем также слишком солить соус. Лучше досаливать непосредственно блюдо для которого вы станете его использовать. Так помидоры со временем настоятся и раскроется вкус заготовки.

Это моменты на которые нельзя не обратить внимание тому, кто хочет обеспечить себя на зиму и приготовить по-настоящему вкусный томатный соус из помидор в домашних условиях. Не безынтересно будет узнать и о том, что рецепты домашнего томатного соуса заготавливаемого на зиму очень разнообразны от обычный перекрученных помидор до уваренных с солодом и специями авторских вариантов. Что лучше для вас - выбирайте. Мы предлагаем базовый вариант на основе которого вы без труда смастерите любой рецепт высоко кухни причем в любое время года! А пока немного о то что сулит употребление такого продукта.

Польза заготовленного на зиму домашнего соуса из помидор

Мы уже поняли что прелесть рецепта в том что он прост и легко сочетается практически с любыми продуктами. А что же хорошего можно сказать о пользе этого замечательного продукта? Прежде всего отметим поразительные по своим питательным и полезным свойствам томат и болгарский перец. Они богаты множеством витаминов среди которых B, C, P и PP, а также солями калия, кальция, фосфора, железа. Кроме того в этих продуктах много важного и нужного ликопина и серотонина так что хорошее настроение обеспечено, а наряду с такой недюжинной пользой сам Бог велел готовить и есть томатный сосу в неограниченных количествах!.

Ингредиенты на 5 литров томата

• Помидоры - 2,5 кг
• Болгарский перец - 2,5 кг
• Перец чили - 2-3 шт.

Как приготовить соус из помидор на зиму

1. Начнем с подготовки необходимых продуктов;

Прежде всего заготовим овощи для томатного соуса из помидор на зиму

Пропускаем через мясорубку помидоры

Теперь добавим в наш соус для помидор заготовленный на зиму перекрученный болгарский перец

Добавляем к будущему острому соусу из помидор который готовим на зиму немного измельченного чили

Пришло время все хорошенько перемешать

А теперь пора сделать наш приготовленный на зиму соус из помидор очень вкусным и при желании добавить в него соль и специи по вкусу. Теперь доведем его до кипения и проварим 10 минут после чего разливаем в стерильные банки

Наш готовый сосу из помидор на зиму готов - осталось закатать его ключом и поставить ан крышку в теплое место до полного остывания

Вот и готов наш соус из помидор на зиму - его можно поставить в прохладное место и использовать как основу для многих кулинарных шедевров. Приятных всем экспериментов

Вот мы и узнали как сделать сосу из помидор на зиму и как оказалось в этом нет ничего сложного! Обращаем ваше внимание на то, что наш рецепт не обременен большим количеством специй и соли и все потому, что нам сам аромат свежих овощей кажется вполне самодостаточным. Именно аромат томатов и перцев станет отличной основой для любого соуса или первого блюда и наш соус именно такой вариант. Если в вашем арсенале есть рецепты не хуже, ждем с нетерпением. Всегда ваш ХозОбоз!

Соус из помидор на зиму домашний рецепт с фото пошагово и видео. Соус из помидор на зиму домашний.

Вкуснейший, недорогой, подойдет к любому блюду! Домашний соус из помидор на зиму, приготовленный по этому рецепту, универсален. Его вкус довольно классический, но в то же время уникален. С этим соусом можно приготовить пиццу или вкусную пасту, а можно просто подать к куску мяса.

Пошаговое приготовление

Как сделать соус из помидор на зиму? Подготовьте продукты. Тщательно помойте помидоры, вытрите их полотенцем. С помощью ножа удалите все подпорченное (если есть). Нарежьте помидоры на кусочки среднего размера, удаляя белые жесткие прожилки. Кусочки помидоров пропустите через мясорубку.

Репчатый лук почистите от шелухи, затем, как и помидоры, нарежьте ножом на кусочки среднего размера. Пропустите лук через мясорубку прямо в емкость к помидорам. Получившуюся томатно-луковую массу аккуратно переложите в кастрюлю.

Добавьте лавровый лист, бутон гвоздики и черный перец горошком, чтобы при тушении эти приправы полностью отдали свой аромат и вкус томатному соусу. Поставьте кастрюлю с содержимым на огонь. Доведите соус до кипения, после чего убавьте огонь. Варите его 1 час для того, чтобы помидоры и лук размягчились и их было проще потом протереть. В течение этого времени соус периодически помешивайте, чтобы он не подгорел.

Из прокипевшей томатно-луковой массы достаньте лавровый лист. Массу протрите в глубокую емкость через сито, таким образом отделив жмых (на выходе его остается немного) и оставив перец с гвоздикой, они больше не понадобятся, так как уже отдали свой аромат будущему соусу. Томатный соус с мякотью из глубокой емкости перелейте снова в кастрюлю и верните на плиту. Варите его еще 2 часа на самом маленьком огне. Следите за тем, чтобы соус не подгорел.

Также периодически не забывайте его мешать. В процессе приготовления соуса добавьте сахарный песок и немного соли. Доведите его из жидкого состояния до более густого. В конце приготовления, когда томатный соус станет гуще, влейте уксус, перемешайте и попробуйте соус на вкус. Если чего-то не хватает, то добавьте (сахар, соль, уксус).

Простерилизуйте банки (это необходимо сделать заранее). В банки разложите кипящий томатный соус. Крышки несколько минут прокипятите в ковшике, после чего положите их поверх банок и плотно закройте. Оставьте банки с соусом остывать, укутав и пледом или одеялом. Остывший соус храните в холодильнике.

Соус получается очень ароматный, с пикантным вкусом.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Соус из помидоров на зиму: простой рецепт в домашних условиях. Домашний соус из помидоров на зиму.

Приготовленный в домашних условиях соус вкуснее магазинного. Сделайте соус из помидоров на зиму. Получится полезное дополнение для макарон, мяса, птицы или пиццы. В консервированный продукт добавляется минимальное количество уксуса, нет никаких красителей и лишних добавок. Все на 100% натурально.

Домашний соус получается необыкновенно вкусным – немного сладким, ароматным, с приятным послевкусием пряностей и душистых трав.

Рецепты универсальные, простые. Сама технология одинакова:

• измельчить в пюре томаты и дополнительные овощи, фрукты;
• пропустить через марлю или сито от косточек, семян;
• добавить специи;
• сварить до необходимой густоты.

Один из самых важных нюансов - о сырье. Какие брать помидоры? По цвету лучше подойдут красные, но и желтые и апельсиновые можно пустить в дело. Плоды должны быть мягкими, спелыми. Но не перезревшими, не мятыми, не треснутыми. Вкусный соус получается из доброкачественного сырья.

Кроме главных ингредиентов добавляются дополнительные продукты. Их выбирайте по вкусу:

• болгарский перец или чили;
• сливы (допустимо сухофрукты);
• брусника, клюква сухая, свежая или мороженая;
• смородина красная, черная;
• пропаренные кисло-сладкие яблоки.

Кое-что о яблоках. Лучше брать фрукты осенние с кисло-сладким привкусом. Пропарьте фрукты, а помидоры измельчите в пюре. Останется лишь сварить массу, и консервирование окончено. Рецепт предельно прост.

Во многих вариантах соуса добавляется подсолнечное масло (или другое растительное). Не думайте, что домашний кетчуп от этого становится жидким. Нет, подсолнечное масло, напротив, загущает заготовку.

Рецептуры домашнего кетчупа позволяют изменять список продуктов. Если вы на кухне мастер, берите продукты «на глаз». А количество соли, специй и приправ контролируйте на вкус.

Важный момент. Для консервации используйте исключительно крупную поваренную соль без добавок. С чесночной или йодированной солью мелкого помола заготовки не станут храниться.

Слово об уксусе. Допустимо использовать столовый любой концентрации или яблочный уксус. Разница небольшая. Вливайте кислоту постепенно, если не следуете рецепту. Ориентируйтесь на вкус. Идеальный привкус кисло-сладкий, без выраженной кислотности. Не бойтесь недолить уксуса или заменить лимонной кислотой. Помидоры – сами по себе кислый продукт. Это уже гарантирует хорошую сохранность заготовки. И никаких химических консервантов, как в магазинных кетчупах и майонезах.

Соус из помидоров можно подавать к любому гарниру, особенно к макаронам и спагетти. Он так же отлично сочетается с мясом, рыбой или курицей. А уж если подать его к пельменям - за уши потом не оттянешь из-за стола!

Простой и вкусный томатный соус с луком на зиму

Готовится он по этому рецепту просто, хотя и не так уж и быстро. Необходимо немало времени, чтобы йон уварился и достиг нужной консистенции. Хотя, если любите жидкие соусы, то можно сократить время готовки.

Томатный соус на зиму. Томатный соус на зиму: подборка лучших рецептов.

Среди многочисленных рецептов овощных заготовок на зиму, есть и рецепты домашнего томатного соуса. Это на 100% натуральный и полезный продукт. В рецепт входят простые и доступные продукты.

Немного полезных советов:

• Помидоры выбирать мясистые, спелые, без повреждений. Кожицу с помидор можно снимать, а можно готовить с ней.
• В томатный соус можно добавлять ароматные специи по вкусу. Используется розмарин, душистый перец, тимьян, орегано и другие.
• Чтобы не было семян, после блендера овощную смесь можно протереть через сито.
• Чтобы соус получился густым, он должен увариться на слабом огне на 1/3 от первоначального объема.
• При заготовке соуса удобнее пользоваться небольшой тарой – банками 0.3-0.5 л. Такая емкость удобнее в использовании, её легко простерилизовать в печи-СВЧ (на полной мощности 5 минут, добавив 50 мл воды).

Домашний томатный соус пользуется популярностью у многих хозяек. Он вкусный и приготовлен с натуральных продуктов с учетом вкусов членов семьи.

Простой томатный соус без уксуса

• 1 кг спелых томатов,
• 1 кг сладкого перца,
• 5 зубчиков чеснока.

Помыть овощи, у перца удалить семена. Овощи нарезать произвольными дольками и измельчить в блендере или на мясорубке.

Полученное пюре перелить в кастрюлю, поставить на медленный огонь, довести до кипения и прокипятить 7-10 минут. Периодически смесь необходимо перемешивать, чтобы не подгорела.

Добавить чеснока, пропущенный через пресс, соль, сахар, специи (по вкусу) и проварить еще 7-10 минут. Можно готовить соус без чеснока.

Горячий соус разлить в стерильные банки, закатать. Охладить и хранить в прохладном месте.

Томатный соус на зиму с уксусом

• помидоры – 5 кг;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• сладкий болгарский перец – 1.5 кг;
• перец душистый – 10 штук;
• перец черный – 15 штук;
• лук – 5-6 штук среднего размера;
• гвоздика – 6-7 штук;
• зерна горчицы – 7-10 штук;
• уксус столовый 9% – 1,5 ст. ложки;
• соль – 60 г;
• сахар – 100 г.

Для приготовления этого соуса нам понабиться большая эмалированная кастрюля.

1. Предварительно промытые помидоры следует очистить от кожуры. Для этого нужно обдать их кипятком, чтобы кожура легко снималась.
2. Нарезанные помидоры и очищенный от семян болгарский перец пропускаем через мясорубку.
3. Далее очищаем лук и чеснок и тоже пропускаем через мясорубку.
4. Полученную смесь и специи (душистый и черный перец, гвоздика и горчица) перекладываем в кастрюлю и тушим на медленном огне в течение 1.5 часа, периодически помешивая. Соус должен выпариться.
5. Когда соус дойдет до нужной консистенции, постепенно добавляем сахарный песок и соль и тушим еще 30-40 минут.
6. После того, как соус загустеет, добавляем в него столовый 9% уксус и продолжаем тушить еще 5 минут постоянно помешивая.
7. Готовый соус разливаем в стерилизованные банки и закатываем крышкой. Банки с полученным соусом переворачиваем дном вниз и ставим в теплое место. Когда соус полностью остынет банки можно перевернуть.

Рецепт соуса из томатов и яблок – понравится всем!

• 1 кг спелых помидор,
• 4 шт. яблок,
• 1 шт. болгарского перца,
• 1 шт. репчатого лука.

Овощи тщательно помыть под проточной водой, обсушить.

Подготовленные компоненты нарезать произвольными кусочками, выложить в кастрюлю. Добавить три дольки чеснока и ¼ часть перца чили. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на медленный огонь. Тушить овощи 15 – 20 минут.

Добавить в будущий соус специи и пряности, лавровый лист, по 1 столовой ложке соли и сахара. Из специй используется черный молотый перец, паприка, гвоздика, кориандр. Вместе со специями соус варить еще 5-10 минут.

Лавровый лист выбросить. Овощную смесь перелить в блендер, пюрировать до получения однородной массы.

Полученную массу вновь перелить в кастрюлю, добавить 20 мл 9% уксуса, довести до кипения и убрать с огня.

Разлить по стерильным банкам, закатать стерильными крышками. Охлажденные банки хранить в прохладном месте.

Томатный соус с яблоками подают к блюдам из птицы, к мясной нарезке, используется как заправка к блюдам из макаронных изделий.

Острый томатный соус на зиму

• Крупные мясистые помидоры – 1.5 кг;
• Чеснок – 3-4 зубчика;
• Красный жгучий перец – 1 стручок;
• Базилик (можно сушеный) – 20г;
• Масло оливковое – 1.5 ст. ложки;
• Болгарский сладкий перец – 3 штуки;
• Соль – 2 ст. ложки;
• Сахарный песок – 2.5 ложки.

Для приготовления понадобится глубокая сковородка.

1. Тщательно промойте овощи, очистите от семян и кожуры.
2. Очищенные помидоры, чеснок, сладкий и жгучий перец нарежьте дольками.
3. В глубокую сковородку налейте 2 ложки оливкового масла и поставите на огонь.
4. Когда масло достаточно накалится, положите туда болгарский, жгучий перец и чеснок. Обжаривайте в течение 7-10 минут постоянно помешивая.
5. К обжаренным овощам добавьте нарезанные крупными дольками помидоры. Накройте сковороду крышкой, перемешайте и тушите на медленном огне около 1.5 часа, пока смесь не загустеет.
6. Когда соус дойдет до нужной консистенции, добавьте соль, сахар и базилик, потушите еще 5 минут и снимите с огня.
7. Полученный соус перелейте в стерилизованную банку, закатайте крышкой поставьте в темное место.

Совет . Для получения густого соуса выбирайте грунтовые сорта помидоров, а не тепличные. Они выделяют наименьшее количество сока и лучше увариваются.

Краснодарский томатный соус

Для заготовки на зиму домашнего Краснодарского томатного соуса необходимы следующие ингредиенты:

• томаты – 2 кг;
• среднего размера кисло-сладкие яблоки 3-4 штуки;
• чеснок 6-8 зубчиков;
• красный острый перец (1/2 некрупного стручка);.
• чёрный молотый или смесь перцев 1.5-2 ч. л;
• соль 3 ч. л;
• мёд или сахар 2 ст. л;
• мускатный орех 1 ч.л.;
• корица – 1 дес.л.;
• уксус 6 % 40-50 мл.

Томаты бланшируют в кипятке 2-3 минуты, затем опускают в ледяную воду. Очищают кожицу и разрезают на две-четыре части (в зависимости от размера плода). Разрезанные томаты помещают в кастрюлю и тушат 20-25 минут до полного размягчения. За 3-5 минут до окончания варки добавляют корицу, острый и черный перец. Немного остужают и протирают через сито.

Почищенные и порезанные на дольки яблоки варят до мягкости в небольшом количестве воды. Яблоки взбивают с помощью блендера и соединяют с протертой томатной массой. Тщательно перемешивают, добавляют соль и сахар. Тушат массу на несильном огне в течение 30 минут.

За 5 минут до окончания варки в соус добавляют мускатный орех, уксус и чеснок.

Для заготовки томатного соуса на зиму тщательно моют, а затем стерилизуют банки. Крышки кипятят не менее 5 минут. Готовый соус раскладывают в емкости 0.5-0.75 л и стерилизуют:

• в печи СВЧ – 5-7 минут;
• в кастрюле с кипящей водой – 15-20 минут;
• в разогретой до 160°C духовке – 10-15 минут.

Банки закручивают и переворачивают до полного остывания.

При возможности используйте томаты «биф»-сортов, отличающиеся сладкой и плотной мякотью. Сахар и соль лучше добавлять в конце варки, когда вся лишняя жидкость выкипела.

При варке соуса желательно использовать эмалированную или нержавеющую посуду. Приготовление в ней максимально сохранит все витамины.

Томатный соус на зиму без стерилизации

Для приготовления томатного соуса используются:

• помидоры – 6 кг;
• лук – 6 головок среднего размера;
• чеснок – 10 зубчиков;
• острый перец – 2-3 перчинки;
• соль – 1 ст. ложка с горкой;
• сахар – 200-250 г;
• яблочный уксус – 100 мл.

Помимо томатной основы допускается использование различных фруктов, овощей, трав и специй.

Томаты тщательно моют, отбирают неповрежденные и пропускают через мясорубку. Выкладывают в кастрюлю, добавив порезанный лук. При добавлении в соус фруктово-овощных ингредиентов (слива, перец сладкий, яблоки, кабачок) их измельчают вместе с помидорами и луком . Полученную массу доводят до кипения, и уваривают до получения густой массы.

За 2 минуты до готовности добавляют специи, раздавленный чеснок, сахар, соль и уксус.

Из полученной массы извлекают стручки острого перца и еще раз пропускают через мясорубку (разбивают блендером). Для получения более нежной консистенции – протирают через сито. Снова доводят до кипения.

При консервировании готового томатного соуса:

• стерилизуют банки, кипятят крышки;
• горячий соус сразу же раскладывают по банкам и закатывают;
• перевернутые вверх дном горячие банки укутывают и оставляют на 2-3 дня.

Соус для пиццы на зиму

• Помидоры – 4 кг;
• Лук репчатый – 5-7 головок;
• Сладкий болгарский перец – 500 гр.
• Чеснок – 1,5 головки;
• Прованские травы – 3 ч. ложки;
• Оливковое масло – 2 ст. ложки;
• Яблочный уксус – 100 гр.
• Соль – 2 ст. ложки;
• Сахар – 5 ст. ложек.

Для получения более острого соуса добавьте ко всем ингредиентам 1 стручок перца чили.

1. Помидоры промываем, обдаем кипятком, снимаем кожицу и нарезаем долькам.
2. Чистим лук, чеснок и болгарский перец.
3. Подготовленные овощи пропускаем через мясорубку, выкладываем в кастрюлю с толстым дном и ставим тушиться на медленный огонь, периодически помешивая. Варим 40-60 минут.
4. Когда масса загустеет, добавляем к соусу оливковое масло, смесь прованских трав, сахарный песок и соль.
5. Варим еще 10 минут, затем вводим в кастрюлю яблочный уксус и тщательно перемешиваем. Даем соусу покипеть еще 2-3 минуты и снимаем с огня.
6. Готовый соус для пиццы разливаем по банкам. После того как соус полностью остынет, убираем его в прохладное место.

Если для приготовления соусов вы отдаете предпочтение подсолнечному маслу, а не оливковому, то выбирайте качественное рафинированное масло.

Томатный соус для болоньезе

• Помидоры – 5 кг;
• Томатная паста – 250 гр.
• Лук – 6-7 головок;
• Чеснок – 1 головка;
• Масло оливковое – 3 ст. ложки;
• Базилик – 20-25 гр.
• Паприка – 20-25 гр.
• Петрушка – 40 гр.
• Красный перец – 5 гр.
• Черный молотый перец – 5 гр.
• Винный уксус – 100 гр.
• Соль – 1,5- 2 ст. ложки;
• Сахарный песок – 5 ложек.

Для приготовления соуса – основы болоньезе понадобится кастрюля средних размеров и сковородка.

1. Предварительно помытые и нарезанные помидоры выкладываем в кастрюлю и варим 2 часа на медленном огне.
2. Мелко нарезанный лук отправляем в разогретую с оливковым маслом сковородку и пассируем. Кода лук станет прозрачным, добавляем к нему мелко нарубленный чеснок и обжариваем еще 3 минуты.
3. Томатную пасту перекладываем в глубокую емкость и разбавляем с томатным соком, полученным в процессе варки помидоров. Добавляем в кастрюлю к помидорам и перемешиваем.
4. Далее добавляем специи (черный и красный перец, паприку), соль и сахарный песок,все перемешиваем. Мелко рубим петрушку и базилик и отравляем его в кастрюлю.
5. Варим соус 7-10 минут и вводим пассированный на оливковом масле чеснок и лук. В самом конце добавляем винный уксус, даем покипеть 5 минут и снимаем соус с огня.

Готовый соус болоньезе выкладываем в стерилизованные банки, закатываем крышкой и убираем в теплое место, чтобы он остыл.

Томатный соус из жмыха: экономичная технология

Предлагаемая здесь технология предусматривает использование в качестве сырья для томатного соуса жмых, который остается после извлечения сока из помидор на центробежной электросоковыжималке, оставляющей в отходах достаточное количество жидкости.

Если у вас соковыжималка шнековая, у которой отходы сухие, можно использовать в качестве сырья помидоры или их сок.

Процесс производства выглядит так:

• жмых, оставшийся после отжима томатного сока, протереть через сито;
• получившееся пюре отжать через марлю для удаления лишней воды, вылить в широкую кастрюлю и поставить на плиту;
• заложить измельченные ингредиенты, состав и количество которых указано в выбранном рецепте приготовления, специи – лучше в марлевом мешочке;
• установить температуру подогрева кастрюли так, чтобы масса чуть-чуть булькала, и варить, постоянно помешивая;
• через 60 минут вынуть мешочек со специями, массу охладить, протереть через сито и варить дальше, не забывая помешивать, до получения нужной консистенции;
• за 5-10 минут до окончания процесса варки добавить уксус, соль, сахар и перемешать;
• разложить готовый соус по предварительно стерилизованным банкам, закатать их и поместить на хранение в холодильник или погреб.

Чтобы удалить из томатного пюре больше воды, не прикладывая никаких усилий, оставьте его в марлевом мешочке на сутки в холодильнике, давая возможность воде стечь самостоятельно.

Ниже для примера представлены два варианта набора ингредиентов, придающим соусу вкус и аромат, который удовлетворит большинство любителей вкусно покушать.

Самый распространенный вид заготовки томатного соуса из-за большого числа возможностей его использования. На 1 кг томатного пюре (или на 1,2 кг помидоров) потребуется:

• лука – 1 головка средних размеров;
• листа лаврового – 1 шт.;
• гвоздики – 3 шт.;
• перца душистого горошка – 5 шт.;
• сахара – 1 ч. л.;
• соли – 0,5 ч. л.;
• уксуса 9% – 1 ч. л.

На 1 кг томатного пюре (или на 1,2 кг помидоров) понадобятся следующие компоненты:

• чеснок – 2 зуб.;
• кинза – 30 г;
• перец болгарский – 1 шт.;
• перец чили – 0,2 шт.;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус 9% – 1 чл;
• гвоздика – 3 шт.;
• перец горошек душистый – 5 шт.

У болгарского перца перед измельчением убрать перегородки и семечки, чеснок почистить.

Видео-рецепты по приготовлению

Томатный соус – крайне популярный вид заготовок на зиму. И у каждой хозяйки есть свой любимый рецепт приготовления.

Рецепт томатного соуса на зиму. Томатный соус из свежих помидоров.

Войдите или зарегистрируйтесь для добавления в закладки.

Остренький, вкусный томатный соус можно приготовить и самостоятельно из свежих помидоров, чтобы наслаждаться им зимой. Он может стать отличной заменой магазинным кетчупам, в которых много всяких вредных добавок. Такой соус можно также добавлять в пиццу, макароны, борщ – да хоть куда. А если Вы любите так, чтобы во рту горело, тогда приготовьте грузинскую аджику.

Томатный домашний соус на зиму

Состав:

• 3 кг помидоров
• 3 шт яблока
• 5 шт острого перца (или меньше, если не любите острое)
• 200 мл сахара
• 2 ст. ложки соли
• 150 мл уксуса 9% (можно и без него)
• 50 мл подсолнечного масла
• 1 ч. ложка молотой гвоздики
• 1/2 ч. ложки корицы
• 1 ч. ложка молотого черного перца
• 1/2 ч. ложки молотого тмина (необязательно)
• 1 ч. ложка асафетиды (или несколько зубчиков чеснока)

Приготовление томатного соуса из помидоров:

1. Помидоры помыть, обрезать “попки”, разрезать пополам и прокрутить через мелкую решетку мясорубки.
2. Острый перец и яблоки почистить и также прокрутить через мясорубку. Добавить к измельченным помидорам.
3. Если хотите получить однородный соус, как кетчуп, тогда эту массу необходимо протереть через дуршлаг или сито. Я не протираю.
4. Поставить кастрюлю с получившейся массой на огонь и варить 1,5 часа на маленьком огне с открытой крышкой.

Томатная масса для соуса

1. За 10 минут до конца варки добавить соль, сахар, специи (а также выдавленный чеснок, если вы его используете) и масло.
2. В самом конце добавить уксус.
3. Заполнить простерилизованные баночки томатным соусом и закатать или закрутить прокипяченными крышками.
4. Закутать в одеяло до утра.

Теперь зимой у вас будет замечательный домашний томатный соус из свежих помидоров . Приятного аппетита!

Юлия Сандеш автор рецепта

Отзывы и комментарии (47) к записи "Томатный соус из свежих помидоров"

Буду благодарна, если оставите комментарий:

Действительно вкусно, можно так же добавить лук репчатый, сливы (лучше “венгерка”, дивный “колор” от них), болгарский перец, кориандр… Вариантов множество. Единственное, рекомендую в момент варки перебить всё погружным блендером, масса станет эластичнее, ближе по консистенции к покупному кетчупу. Ну и я обычно 6л соуса (большая кастрюля из набора) загущаю 1ст л крахмала (разведённой соком или водой), ибо как бы не выпаривался соус, каким бы ни был он густым, всё равно водянистый, а с крахмалом точно держит форму на тарелке.

Юлия, спасибо большое за рецепты, особенно томатный соус… Я немного проэсперементировал с составом… исходя из вашей дискуссии, которая нравится также как и рецепты.Я раньше делал помидоры, соль, перец… А теперь усложнил…Нравится. Удачи всем.Хорошей наступающей осени…

А мы всегда делаем просто помидоры прокрученные с солью и проварить 20 мин. Моя бабушка всегда так делала. Прекрасно стоит, даже больше года. Очень вкусно пить и добавлять в борщ, суп, овощи. Не соус, конечно, но практически свежие помидоры зимой.

“В Индии, например, его добавляют почти во все блюда, причем в больших кол-вах, тем не менее люди там здоровы и счастливы. ” Увы это видимось..у подавляющего большинства оч быстро возникаю огромные проблемы с печенью(((Об этом говорят сами врачи-индусы (и в своих семьях чили они оч сокращают)

Спасибо за рецепт соуса! Хочу его не как консервацию готовить а просто..к блюду подходящему…но сейчас по другому вашум рецепту соус сделала.

Очень вкусный соус. Спасибо за рецепт.

Спасибо Юленька за такой быстрый ответ. Я как раз собралась готовить и увидела его=) Я решила не увеличивать количество уксуса. Соус мне очень понравился,но то ли я к уксусу непривыкшая…но он как-будто сильно перебивает все остальные ингредиенты Попробую сделать пол-порции(а в друг у меня не простоит) точно такой же состав ,но без уксуса! У меня в кладовке просто не скажу что прям очень прохладно Потом отпишусь о результате=)

Юленька,скажите пожалуйста а если у меня яблочный уксус,но 6%? Не могу найти нигде 9%=((( Его столько же брать или больше? Спасибо.

asika, 6%-го нужно в 1,5 раза больше. Но в этом рецепте не обязательно увеличивать, девочки вообще без уксуса закрывали и нормально все было.

Я тоже приготовила, такая вкуснятина. делала с кабачками и добавила лимонный сок. спасибо за рецепт.

Юлия, добрый день! Спасибо большое за рецепт! Понятно и просто. Но даже его я смогла испортить, т.к. очень далека от заготовок, забыла в конце масло добавить и все закрутила… Меня теперь ожидает соус по стенам, как в фильме ужасов? Или есть надежда, что он простоит ? Или вскрыть и масла добавить? Спасибо!

Добрый день, Эльза! Не переживайте! Все будет хорошо В этом соусе масло добавляется для вкуса.

Добрый день! Приготовила соус по этому рецепту. Получился очень вкусный ,но у меня были очень кислые яблоки, может и помидоры кисловатые по себе, так что уже без уксуса кислоты на вкус было оооочень много, кислятина была ещё та, пока сахар не добавила. Так что уксус не ложила сознательно, а всё остальное по рецепту. Соус получился чудесным. Здесь кто-то волновался будет ли без уксуса храниться консервация.Я уверена, что будет, потому что всегда кетчупы делала без уксуса, лечо с болгарским перцем без уксуса ( а там на 5 л сока 4 кг перца по моему рецепту), помидоры в собственном соку – тоже без уксуса. Так что можно смело делать без уксуса, ориентируясь на свой вкус. И самое главное – вся моя консервация стоит в квартире в шкафу (погреба нет, в холодильнике столько места тоже нет), а квартира очень солнечная и жаркая, 3 месяца в году температура под 30 градусов и томаты без уксуса не взрываются….тьфу-тьфу-тьфу

А я сегодня его сделала, положила пять горьких красных перца, пока их чистила, уже почувствовала какой он острый, и нос и горло жгло. Только уксуса добавила полнормы, получился очень острый и очень вкусный! Может ещё с кабачком попробую сделать! Спасибо за рецепт.

Скажите, пожалуйста, а можно в этом рецепте мясорубку и сито заменить мощным блендером? От этого что-то может поменяться в худшую сторону?

Анастасия, можно вместо мясорубки взять блендер, консистенция соуса просто может быть другой, больше ни на что не повлияет. А сито используется, чтобы избавиться от семечек и шкурок помидоров.

Сделала я соус с помощью блендера. От шкурок и семечек не избавлялась. После блендера это не заметно. Ну, и к тому же это ценный продукт – грубая клетчатка. Сделала уже 4 партии. Все получились немного разные. Вместо уксуса выжимаю лимоны. Острого перца добавляю всего одну штучку. Мне кажется остро, и просто не представляю, какой остроты получится если все пять штук перца положить. Так же пробовала с асафетидой и без нее (такой соус и в экадаши близким хочется), разницы особой не заметила.

1,5 литра соуса (мы его с мужем кетчупом назвали) ушло примерно за 2 недели. Причем, ел его практически один муж. Осталось еще 1,5 литра, куда я забыла налить уксус. Кстати, стоит он в погребе нормально (при +12С). Идея с кабачком, действительно, интересная. В следующем году обязательно сделаю еще такой соус, только уже побольше!

Пользуюсь Вашим рецептом уже второй год! Очень нравится! В прошлом году делала три партии. Первую как и положено по рецепту с яблоками, а вторую и третью вместо яблок положила кабачек. Никто из домашних, в том числе и я так и не смогли определить по вкусу где какая партия))))

Юлия К., мне очень приятно, что Вам пригодился рецепт! С кабачками я бы и не догадалась делать соус, спасибо за идею!

Приготовила соус, только под конец, когда уже банки закатала, вспомнила, что забыла налить уксус. В общем закутала в теплую куртку “недоделанный” соус, надеюсь не взорвутся, ведь варенье я тоже без уксуса делаю и не взрывается. Муж сказал, что соус очень сладкий, сахара можно меньше насыпать. Может, это еще от того, что у меня яблоки сладкие были. А мне соус по вкусу напомнил кетчуп “Хайнц”, только кетчуп чуть погуще. Я делала расчет на 2 кг помидор, меня получилось 1,5 л соуса. Гвоздику и асфетиду не положила, т.к. их у меня нет. Выдавила 2 зубчика чеснока, а красный перец взял только 1 (свекровь прислала такие мелкие жгучие перчики, их еще дома на подоконнике выращивают). В общем, соус вполне нормальный, только муж хотел поострее. Помидоры у меня еще есть, так что сделаю для него острый и не сладкий соус.

Екатерина, спасибо за отзыв! Слишком сладким соус кажется скорее всего из-за того, что Вы не добавили уксус. Варенье не взрывается из-за сахара, но я думаю, если будете хранить соус в погребе, то он тоже не взорвется.

Вчера снова готовила соус – уже для мужа. На 2 кг помидор насыпала только 50 гр сахара, взяла яблоки кислые и перца красного побольше. Муж с чесноком попросил сделать, я побольше зубчиков натерла. Уксус налила. В общем, соус мужу понравился – остренький, но не жгучий. Мы даже пошутили, что будем сыну пальцы им мазать, чтобы в ротик не толкал (сыну 4 года, и видимо, скоро зубы будут меняться, т.к. пальцы прямо-таки “живут” во рту ). Выход также составил 1,5 л. В этот раз помидоры были мясистые и соус получился гуще.

Юлия, сахара в соусе, конечно, не столько, как в варенье. Но он получился довольно сладким, так что думаю, соус выдержит хранение. На всякий случай сделаю эксперимент: поставлю одну баночку в погреб, а две в холодильнике подержу. Я так с кабачковой икрой поступила, там сахара даже меньше, а уксус по рецепту и вовсе не наливается, но ничего – после недолгого хранения в холодильнике банки благополучно стоят в погребе.

Например, это о черном перце, для сравнения.)

А это о горчице

А о перце чили пока не нашла, но он не очень полезный продукт из-за его психических свойств. А болгарский перец – очень полезный продукт.

“Согласно Аюрведе, красный перец очень ценное лекарственное средство. Он служит сильным стимулятором как для пищеварительной системы, так и для системы кровообращения. Кроме того, он эффективно разгоняет внутренний и внешний холод. Это пища для увеличения Агни. Однако красный перец может усугублять воспалительные состояния в организме. Употреблять его следует с осмотрительностью. Он может сильно возбуждать Питту. Его природа раджастична, поэтому при употреблении в больших количествах он может вызвать беспокойство ума.”

Я думаю, так как мы обычно используем красный перец достаточно редко и в небольших количествах, то можно особо не переживать, что будут какие-то негативные последствия. В Индии, например, его добавляют почти во все блюда, причем в больших кол-вах, тем не менее люди там здоровы и счастливы. В ведической кулинарии он также используется. Но если Вы чувствуете, что перец чили Вам не подходит по дошам, то тогда конечно же лучше его заменить черным, например.

Рецепт домашнего томатного соуса к макаронам » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео. Томатный соус к макаронам.

Скажите, как называется самый известный и знаменитый томатный соус, который можно приготовить в домашних условиях!?

Думаю, многие постоянные читатели сайта Вкусно и Просто угадали, конечно, это кетчуп: https://vkusno-i-prosto.ru/receipt/ketchup/. Его рецепт я уже выкладывал, пользуйтесь. Но если в доме кончился кетчуп, либо нужно быстро приготовить соус, например, для тушения котлет или пасты, то мой новый рецепт вам поможет.

Ингредиенты для томатного соуса:

Рецепт приготовления томатного соуса:

Морковь режем на маленькие кубики.

Нагреваем сковороду на слабом огне. Обжариваем лук на растительном масле. Так, чтобы он не изменил цвет. Если хотите добавить чеснок, кладёте его вместе с луком. Конечно, предварительно мелко порубить.

Добавляем к луку морковь. Слегка обжариваем. Огонь слабый.

С помидоров снимаем кожицу. Режем на небольшие кусочки.

Добавляем помидоры к луку с морковкой. Немного увеличиваем огонь, чтобы хорошо прогреть томаты и немного их поварить, буквально пять минут. Они дают сок и обжарки уже не будет, да она и не нужна.

Чтобы получить густой соус, нужно очень много томатов и долго их выпаривать. У нас цель приготовить соус относительно быстро и всего из двух помидоров. Поэтому мы добавим муку. Для этого обжариваем её на сухой сковороде без изменения цвета. Это нужно чтобы соус получился без запаха муки.

Добавляем муку в сковородку к помидорам.

Хорошо перемешать. Видите, соус держит форму.

Добавляем немного кипятка.

Перемешиваем. Тушим соус до желаемой степени готовности.

Солим, перчим. Добавляем любые специи по вкусу.

Ещё раз перемешиваем. Томатный соус готов. Его можно просто намазать на хлеб, как мы часто поступаем с кетчупом. Применять для тушения различных блюд, а также подавать к пасте и другим гарнирам. Приятного аппетита.

Томатный соус пошаговый рецепт Сергея Джуренко. Томатный соус.

Томатный соус — прекрасный заменитель кетчупа и томатной пасты, подходит для пиццы, пасты и мяса. Сальса из томатов — универсальный соус.

Автор более 1150 рецептов.

Томатный соус используют во всем мире. Не знаю, есть ли сейчас хоть одна кухня мира, где не используется помидор. Как говорил товарищ Саахов, может быть где-то в горах, но не в нашем районе.

Обычно настоящий соус из помидоров применяется редко. Основной томат — томатная паста.

Родина помидора — Южная Америка, откуда помидор попал в Европу, более чем 400 лет назад. Французы говорят tomate (томат), итальянцы говорят pomo d’oro — золотое яблоко. А древние индейца Америки говорили матль, и, по-видимому, французы нашли слово томат созвучным слову матль. Длительное время томаты выращивались как декоративные растения, и по легенде им даже пытались травить людей.

Помидор, или томат, кому как нравится, первейший ингредиент для соусов. Вернее для огромного количества соусов. Томатная паста, хоть и не соус, но почти целиком состоит из мякоти томатов. Соус (от фр. sauce — подливка) — густая или жидкая добавка к блюдам, придающая им сочность и особый вкус. Соусы, как правило, содержат достаточно большой набор специй, и вкус соуса, как правило, не ограничивается вкусом только помидора.

Широко известные соусы: кетчуп, майонез, соус сальса, соевый соус, бешамель, ткемали, сацебели, тартар — и еще тысячи названий.

В кулинарии существует понятие «основной соус». Основные соусы строго по общепринятому рецепту, с минимумов специя и добавок. Французский повар Мари-Антуан Карем разработал базовые соусы, которыми пользуются и по сей день. Основные французские соусы — эспаньоль, велюте, бешамель, голландский соус. Немного позже к базовым соусам присоединился томатный соус и майонез.

Базовые (основные) соусы — неизменяемая часть любого соуса. Особым соусом их делает дополнительная часть, в которую входят различные продукты, пряности и приправы. Еще говорят — производные соусы.

Приготовим томатный соус с травами, итальянцы называют salsa di pomodoro — прекрасный заменитель кетчупа. Хотя, что я говорю, как может «то» заменить соус из натуральных продуктов. Соус для спагетти — все тот же соус из помидоров. Томатная паста в рецепте не используется, только свежие помидоры.

Соус из помидоров и чеснока.

Я вам поведаю, как приготовить соус из помидоров и чеснока с итальянскими нотками. Согласитесь, отличная альтернатива томатному соусу из банки. Домашний и в меру остренький соус сальса - для вас.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Помидоры 4 Штуки
• Лук 1 Штука
• Чеснок 3 Зубчика
• Базилик 30 Грамм
• Зелень 30 Грамм
• Масло оливковое 3 Ст. ложки
• Соль - По вкусу
• Сахар - По вкусу

Описание приготовления:

Вашему вниманию - классический рецепт соуса из помидоров и чеснока, и главный его плюс в том, что только от вас зависит, будет ли он более жидким или густым, острым или сладким. А этого нельзя сказать про кетчупы и соусы из банки, верно? Так что советую научиться готовить самим, тем более, что это очень просто. Смотрите:

1. Для начала помидоры хорошо вымоем, ошпарим кипятком и снимем ожицу. 2. Зелень вымоем и меленько нарубим. 3. Лук и чеснок чистим и тоже нарезаем произвольными кусочками. 4. Отправляем лук, чеснок и зелень в блендер, и смешиваем до однородного состояния. Должна получится зеленоватая кашица. 5. К зелени добавляем помидоры, и смешиваем все вместе. 6. Теперь в кастрюльку с толстыми стенками вливаем оливковое масло, и разогреваем на плите. Добавляем смесь из блендера. 7. Доводим смесь до кипения, солим и добавляем сахар по вкусу. Если хотите поострее - можно добавить жгучий перчик, измельченный в блендере. 8. Теперь держим на маленьком огне под крышкой, пока соус не приобретет нужную вам консистенцию.

Готово! Я люблю жидкие соусы, которые я использую в качестве заправки для салатов или как подливку к мясу, поэтому на всю готовку у меня ушло полчаса, но если вы любите соусы густые, постоять над плитой придется подольше. Такой простой рецепт соуса из помидоров и чеснока хорошо подходит для тех, кто жаждет получить универсальный соус - для гарниров, пиццы, заправки первых блюд и т.д. Приятной готовки.

Простой томатный соус, пошаговый рецепт с фото. Простой томатный соус.

Этот простой томатный соус хорош во всех отношениях: готовится легко, быстро и идеально подходит к огромному количеству блюд. Хотите, подайте его к шашлыку или жареной курице, хотите — добавьте в борщ, хотите — полейте им пасту перед подачей. Главное, чтобы помидоры, которые служат основой соуса, были действительно очень спелыми и имели приятный сладковатый вкус, поэтому постарайтесь приобрести именно такие. А далее просто следуйте указаниям рецепта и готовьте томатный соус на радость себе и близким!