Роллы Калифорния в домашних условиях.

Роллы "Калифорния", приготовленные в домашних условиях, - замечательное блюдо для любителей азиатской кухни. Эти роллы невероятно популярны в восточных суши-барах и ресторанах и это понятно - они очень вкусные! Сейчас в наших магазинах и специализированных отделах можно найти все ингредиенты,

Роллы "Калифорния", приготовленные в домашних условиях, - замечательное блюдо для любителей азиатской кухни. Эти роллы невероятно популярны в восточных суши-барах и ресторанах и это понятно - они очень вкусные! Сейчас в наших магазинах и специализированных отделах можно найти все ингредиенты, которые нужны для приготовления суши и роллов в домашних условиях. "Калифорния" состоит из риса, авокадо, мяса краба и икры тобико (летучей рыбы), выглядят роллы очень красиво и ярко, как снаружи, так и в разрезе. Вместо мяса краба я использовала крабовые палочки хорошего качества. Попробуйте приготовить эти роллы, это не так уж и сложно. Подавать их нужно с васаби и соевым соусом, а также, по желанию, с маринованным имбирем. Из данного количества продуктов получится 6 роллов. Как приготовить рис для этого блюда можно посмотреть здесь.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Авокадо очистить, убрать косточку, нарезать тонкими брусочками.

Крабовые палочки нарезать на полоски в длину.

На циновке, обернутой пленкой, расположить лист нори шершавой стороной кверху, выложить рис.

Рис распределить по всему листу нори тонким слоем, не доходя до нижнего края около 1 см (как на фото).

Аккуратно лист нори с рисом перевернуть (это лучше всего сделать используя вторую циновку). Затем выложить сверху листа полосочку риса шириной 1 см (как на фото).

На противоположный край листа нори, отступив от края, примерно, 1 см выложить полоску из авокадо и полоску из нарезанных крабовых палочек.

С помощью циновки свернуть все в один плотный ролл, начиная от края с авокадо.

Разрезать ролл на 2 части.

Прокручивая половинку ролла циновкой, с помощью ложки обсыпать ролл со всех сторон тонким слоем (немного придавливая) икры тобико (летучей рыбы).

Таким же образом поступить и с другой частью ролла.

Обернуть оба получившихся ролла пищевой пленкой (пищевая пленка нужна для того, чтобы при дальнейшей нарезке роллов икра не осыпалась и не прилипала к ножу).

Очень острым и тонким ножом разрезать каждый ролл на 3 части, обрезав предварительно края. В итоге у нас получится 6 роллов.

Замечательные, очень вкусные роллы "Калифорния", приготовленные в домашних условиях, красиво выложить на тарелку (освободив от плёнки) и подать к столу с васаби и соевым соусом. При правильной нарезке разрез этих роллов выглядит шикарно!

Состав ролл Калифорния: как приготовить в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото, сколько калорий и вес классического вида суши, перечень ингредиентов. Для поклонников японской кухни: состав ролл Калифорния и рецепты приготовления.

В статье описан ролл Калифорния: состав, пошаговый рецепт с фото. Узнаете, как приготовить в домашних условиях, сколько калорий содержит и весит классический вид, какие необходимы ингредиенты. Также различные вариации японского блюда.

В России становится все больше поклонников японской кухни: Страна восходящего солнца – это не только экзотика и красивые ритуалы, но и восхитительная кухня, отличающаяся необычным сочетанием ингредиентов и запоминающимися вкусами. Роллы «Калифорния» — это одно из блюд азиатской кухни, наиболее популярных на территории нашей страны.

Помимо своей пользы, эти роллы обладают несколькими преимуществами. Они станут как украшением праздничного стола, так и отлично впишутся в меню романтического ужина на двоих. Имея приятный и легкий вкус, роллы «Калифорния» лучше всего подойдут тем, кто впервые знакомится с уникальными вкусами традиционной японской кухни.

История создания

Как можно предположить из названия роллов, их родиной является вовсе не Япония. Впервые эти роллы были приготовлены в США, в штате Калифорния, в Лос-Анджелесе, в ресторане «Tokyo Kaikan» в 70-е годы 20-го столетия. А автором этих роллов стал кулинар из Японии Ичиро Машита.

Новинка пришлась по вкусу сначала завсегдатаям ресторана, десятилетием позже ролл стал известен по всей стране, а позже – и за пределами США. Даже в Японии это не японское блюдо считается очень популярным.

Ичиро Машита замечал, что далеко не всем посетителям ресторана приходится по вкусу сырая рыба или жесткие водоросли (нори), и тогда ему пришла идея, как сделать эти роллы мягче и сочнее, сохранив при этом оригинальный вкус. Он придумал сворачивать роллы таким образом, что лист нори вместе с начинкой (ломтиком свежего огурца и крабовым мясом) оказывался внутри самого ролла, а вместо водорослей ролл обсыпался икрой тобико (летучей рыбы).

Ролл «Калифорния» относится к урамаки – такому типу роллов, у которого начинка оказывается внутри, а рис снаружи (в отличие от традиционных маки, которые снаружи оборачиваются листом водорослей нори). Такой способ приготовления (inside-out rolls) пришелся по вкусу посетителям ресторана и ролл приобрел огромную популярность среди поклонников азиатской кухни.

Классический состав ролл Калифорния

Начинку традиционного ролла «Калифорния» составляют свежий огурец, нарезанный ломтиками, кусочки авокадо и мясо камчатского краба. Но в последнее время повара решили немного разнообразить традиционный вкус роллов, добавляя в них майонез и японский омлет.

Так как это блюдо не содержит сырых продуктов, этот факт немало поспособствовал популярности ролла и росту интереса к японской кухне в целом.

Популярные блюда в Японии: рамен, омлет, карри; а также десерт: панкейки, чизкейк.

Вес и калорийность

В среднем 1 суши весит от 15 до 25 грамм, а вес одного ролла – от 20 до 50 г. в зависимости от начинки. Чаще всего в ресторанах одна порция суши или роллов включает в себя 6-8 штук.

Если заняться несложными подсчетами, то окажется, что одна порция суши (приблизительно 120 г) содержит по общим подсчетам примерно 170 Ккал, а калорийность одной порции роллов (около 250 г) равна 355 Ккал.

В последнее время набирает обороты популярность суши-диеты. Диетологи говорят, что ежедневное употребление роллов в качестве основного продукта питания имеет смысл только в том случае, когда к порциям подходят рационально и взвешенно, придерживаясь верной дозировки.

Сколько калорий в роллах Калифорния? Одна порция роллов, например, содержит около 250-350 Ккал, тогда как дневная норма калорий – около 2-2,5 тысяч. Поэтому допускается съедать небольшие порции роллов. К тому же в состав ингредиентов роллов (рис, огурец, рыба и т.д.) входят различные микроэлементы и питательные вещества, которые не только насыщают организм, но и наделяют его полезными веществами.

Топ-3 лучших рецепта для приготовления в домашних условиях

Существует несколько вариантов приготовления роллов «Калифорния». Современные суши-мейкеры добавляют новые ингредиенты в роллы, придавая традиционным маки необычное и яркое звучание. Здесь представлены наиболее вкусные варианты приготовления роллов в домашних условиях.

Традиционный

В традиционном рецепте классическими ингредиентами являются мясо краба, кусочки авокадо и икра тобико. Как вариант – вместо икры летучей рыбы используют кунжутные семена, но с тобико роллы гораздо вкуснее. Вес 1 шт. – 210 г.

рис 100 гр.
рисовый уксус 0.5 ч. л.
лосось 60 гр.
огурец 1 шт.
нори 1 лист
авокадо 1 шт.
икра тобико (или семена кунжута) 100 гр.
сахар 1.2 гр.
соль 0.6 гр.

калорийность 183 кКал
белки 6.2 гр.
жиры 5 гр.
углеводы 28.3 гр.

Далее о том, как приготовить роллы калифорния в домашних условиях:

Рис для суши (или обычный круглозерновой) промыть несколько раз, до прозрачности воды. Рис засыпать в кастрюлю, залить холодной водой (чтобы покрывала рис на 1,5-2 см) и ставим на сильный огонь. После закипания огонь убавить и держать рис на медленном огне минут 15, не снимая крышки. Затем смотрим, хватает ли жидкости, при необходимости помешать верхний слой риса. Всего варим рис 25 минут.
Приготовить заправку для риса. Для этого нам потребуется смешать рисовый уксус с сахаром и солью и все перемешать.
Нарезаем ингредиенты для начинки: рыбу нарезаем полосками примерно 1 см толщиной. Листы нори разрезать пополам. Огурцы и авокадо режем ломтиками (авокадо старайтесь выбирать спелое и мягкое, так как даже слегка недозревший фрукт может дать небольшую горечь и испортить вкус роллов).
Готовый рис выложить в широкую посуду, полить его заправкой и хорошенько перемешать деревянной лопаточкой. Даем рису немного остыть – он должен быть слегка теплым.
Бамбуковую циновку обернуть пищевой пленкой, выложить на не слой риса и разровнять (чтобы рис не лип к руками, смочите их в холодной воде).
На рис сверху выложить нори – причем рис должен немного выйти за край нори, на 1-1,5 см. На рис кладем начинку – авокадо, рыбу и огурец. Можно добавить немного майонеза – но это на ваше усмотрение, потому как авокадо сам по себе довольно жирный фрукт.
С помощью циновки свернуть рулет, придав ему форму, и затем обвалять рулет в икре летучей рыбы.
Готовый рулет режем на 6-8 частей. Приятного аппетита!

Роллы Калифорния с лососем — рецепт на видео:

Запеченные роллы (темпура)

Темпура – это своего рода кляр, в котором обжариваются роллы. Для темпуры используют специальную муку, куриные яйца, панировочные сухари и воду – именно это сочетание и дает блюду сочную и хрустящую корочку. Но есть один нюанс: если попытаться обжарить в таком кляре ролл, обернутый нори – то темпура просто не приклеится к такому роллу.

Здесь работает только вариант, в котором нори и начинку внутри, а рисовый слой – снаружи. Только в этом случае ролл можно будет обмакнуть в кляр и быстро обжарить на масле. Следует учитывать и тот факт, что такой ролл, обжаренный в кляре, будет иметь гораздо более высокую калорийность, чем обычный. За счет кляра и масла в нем будет намного больше калорий.

Для начала мы готовим роллы так, как в приведенном выше классическом рецепте, но пока не разрезать. Примерный вес 1 шт – 220 г.

мука пшеничная 7 ст. л.
панировочные сухари (крупный помол) 200 гр.
вода 350 мл.
соль 1 ч. л.

калорийность 326.9 кКал
белки 8.2 гр.
жиры 10.8 гр.
углеводы 49.3 гр.

Пошаговый рецепт:

Все ингредиенты смешать между собой.
Желательно взять большую сковороду для обжаривания, чтобы ролл поместился целиком. Если такой нет, то можно взять обычную сковороду, а ролл разрезать пополам.
Рулет окунуть в кляр и затем обвалять в панировочных сухарях.
В сковороду налить масла (примерно 500 мл), довести до 150-160 градусов и обжаривать роллы в течение 30 секунд до появления золотистой корочки.

Запеченные роллы можно сделать как на видео:

С крабовыми палочками

Эта версия роллов называется «лайт» (от англ. Light – легкий) – она пользуется огромной популярностью среди тех, кто ведет здоровый образ жизни и стремится к идеальной фигуре. Это оправданно из-за высокого содержания белка в роллах.

Не менее полезно и крабовое мясо, причем польза подтверждается и диетологами, и медиками. Крабовое мясо – это источник не только белка, но и полиненасыщенных жирных кислот, витамина С, кальция, калия, йода, а также мощных антиоксидантов. Рекомендация врачей – есть мясо крабов не менее 2 раз в неделю, а кулинары предлагают множество вкусных и полезных рецептов с этим продуктом.

рис для суши (отварной) 320 гр.
краб (крабовое мясо, крабовые палочки) 150 гр.
икра летучей рыбы (тобико) 50 гр.
водоросли нори 2 шт.
огурец свежий 1 шт.
авокадо 50 гр.
сыр сливочный 30 гр.
соус соевый (для подачи) по вкусу

калорийность 116.5 кКал
белки 5.4 гр.
жиры 4.1 гр.
углеводы 13.8 гр.

Как это делать:

Отварить рис, как в традиционном рецепте: хорошо промытый рис залить холодной водой и варить на максимальном огне до закипания, после чего убавить огонь на минимальное значение, и оставить рис томиться. Готовому рису дать немного остыть.
Авокадо очистить от кожицы и нарезать тонкими полосками. То же самое выполнить с огурцом. Крабовые палочки режем на части, к ним добавляем сливочный сыр и икру летучей рыбы.
Бамбуковую циновку застелить или обернуть пищевой пленкой. На циновку положить лист нори (глянцевой стороной вниз) и распределить рис по всей поверхности ролла. Перевернуть, чтобы лист нори оказался сверху.
Циновку перевернуть и на лист нори выложить заранее приготовленную начинку.
При помощи циновки скрутить ролл, придав ему форму. Затем обсыпать икрой тобико (или обвалять), еще раз прижать циновкой.
Держа нож немного под углом, нарезать ролл «Калифорния» на порции. Подавай на стол можно вместе с соевым соусом.

Смотрите приготовление ролл Калифорния с крабовыми палочками на видео:

Полезные советы

Половина успеха во вкусе роллов – это правильно приготовленный рис. Ориентировочное время варки – 15 минут, но за это время он может не провариться полностью, а если оставить на более длительное время – может стать клейким и слипшимся (а такой рис точно не подойдет для роллов). Иногда крышка кастрюли неплотно прилегает к ней и пар выходит. Во избежание этой ситуации советуем использовать вместо крышки блюдо или тарелку, которая бы идеально подходила бы под размер кастрюли. При правильно подобранной тарелке пар остается внутри кастрюли и не выходит, дав рису таким образом пропариться как следует.
Опытные хозяйки знают специальный трюк с полотенцем. Если ближе к концу варки риса поместить между кастрюлей и крышкой полотенце, оно впитает полностью весь конденсат и рис при этом пропаривается идеально, без капли лишней жидкости. Если все сделать правильно, то рис получится ровным и рассыпчатым, рисинка к рисинке. Только помещать полотенце нужно аккуратно, следя, чтобы край полотенца не попал на горячую плиту или конфорку и не загорелся.
С начинкой можно экспериментировать – заменив всего лишь один ингредиент, вы получите абсолютно новый неповторимый вкус. Краба можно заменить лососем или креветкой, или вовсе сделать ролл овощным.

Заключение

Роллы «Калифорния» по праву стали популярным блюдом в Японии. Даже если вы не любитель традиционных суши, эти роллы полюбятся вам и станут непременным украшением вашего стола.

Роллы Калифорния с авокадо, креветками и красной икрой рецепт с фото пошагово. Роллы Калифорния с авокадо, креветками и красной икрой.

Как приготовить роллы калифорния с авокадо, креветками и красной икрой: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты

А вы знаете, что классические роллы Калифорния можно приготовить в домашних условиях? И на собственном примере убедиться, что эта еда японской кухни неслучайно считается пищей королей. Этот кулинарный рецепт я нашла на одном хорошем сайте в интернете. Признаюсь честно, готовила его не я, а моя подруга – я только рядом присутствовала и, конечно же, снимала первую пробу. Надо ли говорить, что роллы получились просто объеденье.Тщательно промытый рис опускаем в сотейник, заливаем стаканом воды и варим минут десять сначала на среднем, затем на слабом огне. Делаем это под крышкой. После даем рису настояться еще десять минут. Сами вливаем в кастрюлю уксус, ложку кипяченой воды, солим и сахарим и подогреваем на огне. Затем заливаем рис полученной жидкостью и резко размешиваем одной рукой, второй развеивая веером выходящие уксусные пары. Снова накрываем крышкой и отставляем в сторону до полного остывания. Очищаем от кожуры авокадо и режем его продолговатыми ломтиками. Каждую креветку делим пополам. Берем майонез и заправляем его васаби и соевым соусом, доводим до однородного состояния. Рядом ставим кастрюлю с водой, разбавленной столовой ложкой уксуса.Нори укладываем на коврик глянцевой стороной к столу. Смачиваем руки в уксусной воде, берем рис и выкладываем на нори равномерно. Переворачиваем на другую сторону и заполняем нашей начинкой: авокадо, креветками и соусом – одну половинку нори. Теперь с помощью коврика придаем нашим роллам четырехугольную форму, вынимаем их и обваливаем в красной икре форели. После разрезаем на порционные кусочки.

Рецепт роллов Калифорния пошагово. Как сделать роллы Калифорния в домашних условиях.

В этой статье мы поговорим как приготовить роллы Калифорния. Ингредиенты, пошаговый рецепт приготовления, рекомендации от поваров Watatsumi

Роллы — это универсальное блюдо, которое отлично подходит и для банкетов на светских мероприятиях, и для уютного домашнего вечера. При этом вариативность японского блюда поражает разнообразием, предлагая интересные сочетания продуктов. Одними из самых популярных считаются роллы Калифорния, которые отличает оригинальная подача. Ранее мы уже рассказывали вам, как приготовить роллы Филадельфия. В отличие от традиционных рецептов, лист нори находится в середине ролла, а рис, покрытый икрой — снаружи. Для начинки используют крабовое мясо или креветки, сочный авокадо и огурец. Чтобы приготовить роллы Калифорния в домашних условиях, потребуется определенный набор продуктов и немного терпения, которое обязательно вознаградится аппетитными суши.

Набор продуктов для домашнего приготовления

С того момента, как роллы стали необыкновенно популярными, появились все необходимые продукты для их самостоятельного изготовления. Чтобы приготовить японское блюдо в домашних условиях, нужны следующие ингредиенты:

водоросли нори — 5 шт;
специальный рис для суши — 250 г;
авокадо -1 шт;
огурец — 1 шт;
крабовое мясо — 200 г;
икра летучей рыбы тобико — 50 г;
рисовый соус;
майонез (японский или классический).

Часто вместо крабового мяса используют крабовые палочки, что допустимо для приготовления этих роллов. Выбирая авокадо, следует обратить внимание на спелость плода, который должен быть в меру мягким и сочным. При необходимости рисовый уксус можно заменить на обычный, это не испортит вкус блюда. В состав роллов Калифорния входят продукты, которые отлично сочетаются между собой, придавая приятный и свежий вкус.

Особенности приготовления роллов калифорния

Чтобы добиться идеального результата уже с первого раза, нужно хорошо вникнуть в пошаговый рецепт роллов Калифорния, стараясь в точности следовать всем рекомендациям. Для начала следует подготовить все необходимые продукты. Отдельно смешать майонез со щепоткой красного перца, а в рисовый уксус добавить 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли, перемешивая их до полного растворения. Очистить от кожуры авокадо, отделив его от косточки. Огурец нарезать тонкими дольками. Затем приступают к приготовлению риса, который следует перед этим тщательно промыть в проточной воде и отварить в течение 20 минут. Дать остыть и соединить с уксусом, хорошо перемешав.

Для удобства формирования роллов, нужно подготовить емкость с водой — для полоскания рук во время приготовления. Циновку, с помощью которой заворачивают роллы, необходимо обернуть пищевой пленкой. Затем на нее выкладывается половина листа нори. Верхняя часть листа аккуратно смачивается водой, так чтобы он не порвался, и выкладывается рисовый слой.

После чего циновку нужно сложить пополам и перевернуть. Это делают так, чтобы нори оказался сверху, а рис — снизу. Лист смазывается майонезом, выкладываются по центру остальные ингредиенты. В одну линию располагают крабовое мясо или креветки, во вторую — авокадо и огурец. Ролл можно заворачивать с помощью коврика, формируя небольшой рулет. Последний штрих: на коврик выкладывается небольшое количество икры, и готовый ролл несколько раз прокатывается по ней, немного придавливая его.

Готовый рулет можно разрезать на небольшие роллы и подавать с традиционным набором специй: соевым соусом, острым васаби и сочным имбирем. Такое блюдо требует не только времени, а и определенной сноровки. Упростить процесс можно, заказав любимые роллы, не выходя из дома. Ресторан Watatsumi предлагает интересные вариации на тему роллов Калифорния, используя как традиционные сочетания с лососем, так и более пикантные с угрем.

Ролл «Калифорния», пошаговый рецепт на 138698 ккал, фото, ингредиенты. Ролл «Калифорния».

Как приготовить Ролл «Калифорния», пошагово, рецепт на 138698 ккал от автора Екатерина. Ролл «калифорния», с ингредиентами: водоросли, рис, сыр сливочный, авокадо, икра летучей рыбы

Сливочный сыр — это мягкий сыр из молока и сливок с умеренно выраженным вкусом.

Авокадо — это мясистый плод с вечнозеленого дерева, произрастающего в Центральной Америке. На родине он известен как «аллигаторова груша».

Летучая рыба обитает практически в каждом океане, но чаще встречается в тропических и субтропических водах. Жители Индии и Японии издавна употребляют в пищу мясо, а также икру этой рыбы.

Вероятно, самым известным блюдом с рисовым уксусом являются суши, однако этот продукт находит и другое применение, например, в рецептах салатов в качестве заправки.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

фотоотчеты к рецепту 0

Пошаговый рецепт с фото

# шаг 1/4

Промываем рис прохладной водой несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Далее наливаем холодной воды в рис, чтобы она покрывала его на 1,5 см. Ставим на сильный огонь, когда начнет закипать, накрываем крышкой и убавляем огонь до среднего. Заглянуть можно минут через 15 и посмотреть, хватает ли жидкости, слегка можно помешать верхний слой. Варим 25 минут.

# шаг 2/4

Пока рис варится, займемся заправкой, смешаем сахар, соль и уксус и хорошенько размешаем. Разрезаем рыбу на полоски толщиной 1,5 см. Также очищаем авокадо и нарезаем ломтиками. (При выборе авокадо старайтесь купить мягкое, спелое, поскольку если авокадо попадется не дозревшее, роллы в готовом виде будут горчить и испортят весь вкус).

# шаг 3/4

Когда рис сварится, открываем крышку и выкладываем его в широкую стеклянную посуду, используя при этом лопаточку из пластика или дерева. Когда рис будет выложен в посуду, поливаем его заправкой и интенсивно рубящими движениями мешаем. Даем ему немного остыть до комнатной температуры.

# шаг 4/4

Приступаем с скручиванию роллов. На циновку кладем 1/2 листа нори и, отступив от себя 2 см, выкладываем рис (руки каждый раз перед тем как взять порцию риса смачиваем в воде). Стараемся выкладывать рис, заходя за пределы листа нори см на 2. Переворачиваем. Выкладываем сначала сыр, потом авокадо и рыбу и начинаем аккуратно сворачивать ролл. Когда ролл будет свернут, покрываем его икрой летучей рыбы. Разрезаем на 8 частей и подаем. Приятного аппетита!

Роллы Калифорния / Рецепт на. Роллы Калифорния.

Согласно опросам, более трети любителей японской кухни считают роллы «Калифорния» своим любимым блюдом. Они относятся к разновидности суши, которые готовятся рисом наружу. Популярность приобрели потому, что в их составе нет сырых продуктов, а значит, их могут употреблять практически все.

У этих роллов есть своя история: появились они в японском ресторане в Лос-Анжелесе под названием Tokyo Kaikan в 70-х годах ХХ века, а вскоре стали известны в разных уголках США, затем в Японии и во всем мире. Поскольку эти роллы – адаптация к вкусам американцев и европейцев, то относятся они, строго говоря, не к японской кухне, а кухне фьюжн.

Готовятся роллы «Калифорния», конечно, не так уж просто, особенно если вы делаете то в первый раз. Но с каждым разом у вас будет получаться всё лучше! Немного усердия и стараний – и эта изысканная еда станет коронным блюдом на вашем столе.

Роллы Калифорния.

Классические американские роллы «Калифорния», в состав которых входит сыр «Филадельфия», нори, крабовое мясо, икра тобико, огурец и авокадо, были придуманы в конце 70-х годов прошлого века.

Классические американские роллы « Калифорния », в состав которых входит сыр « Филадельфия », нори , крабовое мясо , икра тобико , огурец и авокадо , были придуманы в конце 70 - х годов прошлого века .

Это было сделано для привередливых посетителей ресторанов японской кухни в Ванкувере , которым не очень нравилась непривычная жесткость листов водорослей нори , оборачивающих большинство других видов суши .

Как приготовить роллы « Калифорния » в домашних условиях : пошаговый фоторецепт.

Для роллов « Калифорния » обязательным условием является их особая формовка , когда лист нори оказывается внутри , а также использование мягкого сыра ( типа « Филадельфии ») для начинки . С остальными ингредиентами возможны импровизации , но нужно добиваться , чтобы в цветовой гамме таких роллов присутствовали белый , оранжевый и зелёный оттенки .

В авторском рецепте роллы « Калифорния » включают в себя несколько необычных ингредиентов :

домашний мягкий козий сыр ;
ястыковую икру ( засушенную красную лососевую икру );
икру трески .

Кроме этих продуктов можно добавлять и другие компоненты ( солёную / копченую сёмгу , авокадо , крабовые палочки , мясо снежного краба и пр .), чтобы подавать ассорти из роллов .

рис для суши – 325 г ;
вода – 325 мл ;
уксус рисовый – 30 мл ;
сахар – 2 ч . л .;
соль – 1 ч . л .;
майонез домашний японский – 100 г ;
кунжут – 3 ст . л .;
листы нори – 6 шт .;
сыр козий мягкий – 300 г ;
огурец китайский – 3 шт .;
сушеная красная икра – 30 г ;
икра трески – 120 г ;
порошок вассаби – по вкусу ;
соус соевый – по вкусу ;
имбирь маринованный – по вкусу .

Для сервировки роллов необходима подходящая посуда и приборы (палочки для еды), а также подгарнировка из соевого соуса, имбиря маринованного, вассаби. Определившись с начинкой для роллов «Калифорния», можно приступать к их приготовлению, которое, при определённой практике для получения устойчивого навыка, будет совсем несложным.

1. Подготовить все продукты , чтобы приготовить рис для суши и сформовать роллы по авторскому рецепту классической « Калифорнии » – специальный рис , сахар , рисовый уксус , соль , питьевую воду , майонез японский , листы нори , огурцы китайские , икру вяленую красную и соленую – трески , семена кунжута .

2. Промыть рис до прозрачности воды .

3. Залить его холодной питьевой водой .

4. Накрыть прозрачной крышкой . Довести до кипения на максимальном огне . Варить 12 минут – на минимальном . Н е открывать крышку 15 мин. , чтобы рис достиг полной готовности .

5. Подготовить продукты для заправки риса – сахар , соль , рисовый уксус .

6. Разогреть смесь в микроволновке , до растворения сахара , соли .

7. Влить заправку в готовый рис . Лопаткой ( режущими движениями ) распределить заправку по рису .

8. Разместить заправленный рис в широкую миску .

9. Очистить молодые китайские огурцы от кожуры , при необходимости – от семян . Разрезать их на четверти .

10. Завернуть коврик для суши пищевой пленкой в несколько слоев ( мин . 5 - 6 ).

11. Разрезать листы водоросли пополам .

12. Намазать коврик и матовую сторону листа нори тонким слоем домашнего японского майонеза .

13. Разложить слой подготовленного риса на лист нори , отступив 1 см от края и выйдя на 1 см – с другой стороны .

14. Сложить коврик пополам и перевернуть , чтобы лист водоросли оказался сверху .

15. Разложить козий мягкий сыр ( или « Филадельфию ) по длинной оси листа нори .

16. Следующими разместить огурцы в кунжуте .

17. Вдоль огурцов разместить кусочки вяленой красной икорки .

18. Поверх красной – тресковую .

19. Свернуть плотный ролл .

20. Обкатать его в кунжуте .

21. Разместить ролл на доске .

22. Разрезать каждый ролл острым ножом на шесть порционных кусков .

23. Разведенный с водой порошок вассаби приготовить непосредственно перед подачей , чтобы его использовать в подгарнировке авторских роллов "Калифорния" вместе с маринованным имбирем , соевым соусом .

Ролл Калифорния. Состав, рецепт темпура, классик в кунжуте, масаго с угрем, лососем, крабом, креветкой. Фото пошагово. Роллы Калифорния. Состав, рецепт темпура, классик в кунжуте, масаго с угрем, лососем, крабом, креветкой.

Роллы Калифорния – одно из самых популярных блюд, которое часто заказывается в японских ресторанах. Где бы ни были приготовлены эти роллы, в Японии или

Ролл Калифорния – это изобретение шеф-повара японского ресторана, который был расположен в Калифорнии. Его создал Ичиро Машита в 1973 г., пытаясь адаптировать состав традиционного японского блюда для американцев. В 80-х годах этот рецепт роллов стал популярен в Соединённых Штатах Америки, а позже и во всей Европе. Из-за отсутствия сырой рыбы и появления крабового мяса он полюбился многим европейцам. Подобный ролл относится к типу урамаки. Также его ещё называют ролл наизнанку, поскольку рис находится снаружи, а водоросли нори – внутри. Ролл состоит из продуктов полезных для человеческого организма. Рис – это источник минеральных веществ и витаминов группы B и E.

В нём содержится много железа, фосфора, кальция, калия и цинка. Рис помогает выводить из организма вредные вещества, нормализовать работу ЖКТ, восстановить работу нервной системы, бороться с бронхитом, избавляться от лишней жидкости, снять отёчность и понизить высокую температуру. В составе крабового мяса присутствует хлор, фтор, никель, молибден и цинк, а также редчайший витамин PP и таурин – натуральный антиоксидант. После употребления краба улучшается зрительное восприятие, замедляется старение тканей, снижается риск появления заболеваний, связанный с щитовидной железой, нормализуется выработка тестостерона и повышается репродуктивность.

Авокадо – это источник легко усвояемых растительных жиров. Авокадо укрепляет стенки сосудов и предотвращает атеросклеротическое поражение кровеносных сосудов.

Классический рецепт

Классические роллы состоят из икры летучей рыбы, авокадо и краба.

Состав ингредиентов

Список необходимых компонентов:

500 г риса;
1 авокадо;
100 г икры тобико;
120 г крабового мяса;
8 ст. л. рисового уксуса;
1 ч. л. морской соли;
2 ст. л. сахарного песка;
8 листов нори.

Ролл Калифорния. Классический рецепт. Для приготовления калифорнийских роллов потребуется кастрюля с крышкой, деревянная лопатка, бамбуковая циновка, пищевая плёнка и кухонный нож.

Пошаговый процесс приготовления

Ролл Калифорния, состав которого является классическим, готовится по следующей схеме:

Сначала нужно взять кастрюлю с толстым дном, застелить её дно фольгой и засыпать в неё рис. Фольга предотвратит подгорание риса. После необходимо заполнить кастрюлю водой. Она должна быть выше риса на 1,5 см.
Затем следует включить плиту, вскипятить воду, установить минимальный огонь, прикрыть кастрюлю крышкой и варить рис в течение 15 мин. После нужно выключить плиту, разместить между крышкой и кастрюлей бумажные полотенца, подождать ещё 15 мин. Это поможет сделать рис рассыпчатым.
Теперь необходимо приготовить заправку. Для этого нужно соединить уксус с сахарным песком и морской солью. Готовую заправку необходимо поместить в микроволновую печь на 20 сек., чтобы соль с сахаром смогли раствориться.
Далее потребуется выложить в ёмкость рис, отправить к нему заправку, всё смешать и оставить остывать.
Потом нужно взять лист нори и отрезать от его края полоску длиной 4 см. Это облегчит процесс приготовления. После необходимо обернуть циновку в плёнку, положить на неё лист нори, увлажнить руки, поместить на лист рис так, чтобы на одной стороне листа осталась незаполненная рисом полоска длиной 1 см.
После этого потребуется слегка придавить рис, поверх него равномерно распределить икру, покрыть его одной половиной циновки и перевернуть, чтобы лист нори оказался сверху, а рис и икра – снизу.
На этом этапе необходимо порезать соломкой очищенное от кожуры авокадо и крабовое мясо. В середину листа нори нужно положить порезанное мясо с авокадо и завернуть ролл, используя циновку. Роллу можно придать круглую либо квадратную форму.

Что можно добавить

Состав ролла Калифорния можно разнообразить сливочным сыром. Для приготовления роллов вместо мяса краба можно использовать крабовые палочки. Рисовый уксус заменяют на белый бальзамический. Вместо обычного сахарного песка можно использовать коричневый сахар. Также в роллы добавляют кунжут, огурец, майонез, креветки, лосось, сёмгу, рисовое вино и имбирь. Если нет икры тобико, то можно использовать кунжутные семена для посыпки роллов.

Как подавать блюдо на стол

Приготовленные роллы выкладывают на салатный лист и подают в тарелке, имеющей форму квадрата, на стол вместе с лепестками маринованного имбиря, острой приправой васаби и соевым соусом. Также для подачи используют бамбуковые подносы либо деревянные доски. Роллы употребляют с японской водкой либо пивом.

Как возникли роллы Калифорния

Само название продукта указывает на то, что впервые его рецепт предложили в солнечной Калифорнии. Создан он был поваром японского происхождения по имени Итиро Масита, который в то время (середина 70-х 20-го века) работал шеф-поваром в популярном ресторане японской кухни под названием Tokyo Kaikan. За считанные месяцы популярность блюда превзошла все ожидания – жители штата поголовно мечтали отведать вкусную и полезную еду. Буквально за 5 лет рецепт стал активно применяться не только в Калифорнии, но и по всем Соединенным Штатам. Интересно, что он проник даже на территорию традиционной Японии и там также вызвал фурор среди публики.

Роллы Калифорния и Филадельфия имеют похожую судьбу – повар-энтузиаст идет против системы, вносит в классический рецепт свои ноу-хау и они мгновенно становятся популярными. Почему они смогли стать культовыми? Считается, что американцам не очень нравятся водоросли нори, которые применяются в традиционном японском рецепте почти любых роллов и суши. Из-за этого продукты, которые были сделаны рисом наружу, и стали такими невероятно популярными. Из японского блюда такие роллы практически стали европейскими, но с применением морепродуктов и интересных специй.

Другие рецепты

Блюдо часто готовят не только с крабовым мясом, но и креветками, лососем, икрой масаго с угрём, кунжутом, икрой минтая, болгарским перцем и в кляре темпура.

Темпура

Для приготовления калифорнии темпура потребуются следующие составляющие:

300 г круглозерного риса;
листы нори:
200 г креветок;
4 пера зеленого лука;
50 г икры тобико;
100 г японского майонеза;
1 огурец;
1/2 ст. муки;
1 яйцо;
100 г сухарей панировочных;
2 ст. л. подсолнечного масла;
1/2 ч. л. поваренной соли.

Пошаговый процесс приготовления:

Для начала следует подготовить креветки. Для этого с них потребуется снять панцирь, удалить хвосты и головы, сделать неглубокий надрез на спинке каждой креветки и извлечь пищевод. Затем сотейник нужно заполнить водой, добавить соль и поместить на огонь. Когда вода будет кипеть, потребуется опустить в неё креветки и варить в течение 3 – 4 мин. Готовые заготовки следует переложить в чашку.
Теперь нужно разрезать огурец на 2 части, удалить семена с каждой половины при помощи ложки и нарезать его соломой. Перья зелёного лука следует вымыть под струей воды и высушить, используя бумажные полотенца.
Затем потребуется застелить коврик для суши полиэтиленовой пленкой, выложить на него лист нори и равномерно распределить по нему порцию риса. По центру риса нужно выложить вареные креветки во всю длину риса, а также выложить перья зеленого лука и солому из огурца.
Далее заготовку нужно полить майонезом по центру во всю длину и посыпать небольшим количеством икры тобико.
После нужно собрать ролл. Для этого потребуется завернуть нижний край коврика для суши, затем завернуть верхний край, придерживая нижний. Полученную заготовку следует порезать на 8 равных порций, отрезав крайние части.
Теперь необходимо приготовить темпуру. В миску нужно разбить 2 яйца, всыпать просеянную через сито муку, добавить 1/2 ст. воды и тщательно перемешать составляющие до получения однородности. В отдельную емкость следует засыпать панировочные сухарики.
Затем каждый край порции суши нужно окунуть в полученное тесто, потом в панировочные сухарики и обжарить на предварительно разогретой и смазанной подсолнечным маслом сковороде до появления золотистого оттенка.

Готовые роллы следует выносить на стол с соевым соусом и небольшим количеством имбиря.

Классик в кунжуте

Понадобится:

Для основыДля начинкиДля заправкиДля подачи120 г круглозерного риса1 авокадо10 мл рисового уксуса40 г маринованного имбиря10 г семян кунжута20 г красной слабосоленой рыбы1/4 ч. л. поваренной соли20 г васаби100 г сливочного плавленого сыра1/4 ч. л. сахара100 мл соевого соуса40 г икры мойвы1 лист нори

Ролл Калифорния, состав которого дополнен кунжутом, можно приготовить следующим образом:

Сначала потребуется отварить рис. Для этого его нужно тщательно промыть несколько раз до прозрачности воды. Затем чистый рис следует залить 160 мл воды и отправить на небольшой огонь. Когда вода начнет закипать, кастрюлю необходимо прикрыть крышкой, установить слабый огонь и варить примерно 10 – 12 мин. По истечению времени нужно увеличить огонь до максимального и выпарить оставшуюся воду примерно 10 – 15 сек. В перемешивании риса нет необходимости.
Далее следует сделать рисовую заправку. Для этого в ёмкость потребуется залить уксус, всыпать к нему сахарный песок и поваренную соль, немного нагреть смесь и перемешивать, пока сухие компоненты полностью не растворятся. Ей нужно полить отварной рис и тщательно перемешать его при помощи деревянной лопатки.
Затем потребуется подготовить начинку роллов. Для этого авокадо нужно разрезать на 2 части, удалить кожицу и порезать небольшой соломой. Красную рыбу необходимо нарезать на длинные полоски. Сливочный сыр также потребуется нарезать длинными полосами.

В соевый соус можно добавить несколько капель сока лимона или развести в нем небольшую часть васаби.

С креветками

Для приготовления калифорнии с креветками потребуются следующие составляющие:

1 ст. л. сахарного песка;
1 ст. л. соевого соуса;
1 ст. риса круглозерного;
1 авокадо;
100 г васаби;
2 листа водорослей нори;
100 г креветок;
50 г икры летучей рыбы;
100 г майонеза;
1 ч. л. соли;
4 ст. л. уксуса;
1 ч. л. воды.

Ролл Калифорния, состав которого дополнен креветками, готовится следующим образом:

Для начала следует тщательно промыть рис в кастрюле несколько раз, меняя воду. Промытый рис нужно пересыпать в кастрюлю, влить 1 ст. воды и отправить кастрюлю на средний огонь. Когда вода начнет кипеть, огонь потребуется убавить до минимального и варить рис в течение 10 – 15 мин. до полного испарения воды. Готовый рис следует переложить в тарелку.

Масаго с угрем

Масаго – это икра мойвы.

Для создания роллов потребуются следующие составляющие:

1 огурец;
20 г креветок;
1 авокадо;
20 г копченого угря;
30 г икры масаго;
200 г круглозерного риса;
500 мл рисового уксуса;
40 мл соуса мирин;
2 ст. л. сахарного песка;
1/2 лимона;
10 г водорослей конбу;
1 лист нори размером 100×70 мм.

Поэтапный процесс приготовления:

Для начала нужно засыпать рис в кастрюлю или сотейник и несколько раз вымыть его в прохладной воде. Рис стоит промывать до прозрачности воды. Мытый рис нужно залить примерно 450 мл воды, отправить кастрюлю на огонь и ждать, пока вода закипит. Когда содержимое начнет кипеть, потребуется установить минимальный огонь и варить рис до полного испарения воды. Отварной рис следует переместить в миску.
Далее потребуется приготовить заправку. Для этого в сотейник следует залить соус мирин, сок лимона, рисовый уксус, всыпать сахар, добавить водоросли комбу и поставить на минимальный огонь. Компоненты нужно томить примерно 15 – 20 мин. Готовой заправкой необходимо полить рис, тщательно перемешать и оставить остывать при комнатной температуре.
Теперь нужно застелить полиэтиленовой пленкой циновку и выложить лист. На нори нужно поместить часть риса, разровнять и выложить икру масаго. Затем необходимо перевернуть заготовку рисом вниз.
После нужно очистить от панцирей, голов и хвостов креветки, сделать надрез на спине каждой и удалить пищевод. Чищенные креветки следует варить в кипящей воде на протяжении 3 – 5 мин.
Огурец потребуется разрезать на 2 части, удалить мягкую середина при помощи чайной ложки и порезать его тонкой соломой. Авокадо нужно разделить на 2 одинаковые части, удалить косточку, снять кожицу и также нарезать тонкими полосами. Копченого угря следует измельчить тем же образом.

Роллы следует подавать с вассаби и соевым соусом.

С лососем

Для приготовления калифорнии с лососем необходимы следующие составляющие:

500 г риса круглозерного;
20 г уксуса;
2 ч. л. поваренной соли;
1 ч. л. сахарного песка;
200 г филе лосося;
1 авокадо;
1 огурец;
50 г икры тобико;
3 листа нори.

Ролл Калифорния, состав которого дополнен лососем, можно приготовить так:

Сначала потребуется мыть в холодной воде рис несколько раз, пока вода не станет чистой. Промытый рис нужно всыпать в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. На 1 ст. риса потребуется 1,5 ст. воды. Когда вода закипит, рис нужно варить примерно 10 – 15 мин до полного выкипания воды. Отварной рис следует переложить в миску.

Подавать роллы к столу следует с имбирем и соевым соусом.

С икрой минтая и болгарским перцем

Для приготовления блюда понадобится:

200 г риса;
3 листа нори;
1 болгарский перец;
60 г икры минтая;
10 мл рисового уксуса;
50 г сыра Филадельфия;
150 г крабового мяса;
10 г зелёного лука;
50 г авокадо;
15 г васаби;
2 ч. л. сахарного песка;
1 ч. л. поваренной соли.

Пошаговая инструкция приготовления:

Первым делом нужно сварить рис в несолёной воде, выложить на тарелку и охладить до комнатной температуры. После следует влить 35 мл воды в отдельную ёмкость, добавить уксус, сахар с солью и хорошо смешать.
Далее необходимо добавить получившуюся смесь в рис, обернуть циновку полиэтиленом и разместить поверх её лист нори. После нужно намочить руки, выложить на лист небольшой слой риса и смазать икрой. Крабовое мясо и авокадо необходимо порезать соломкой. Перец нужно очистить от семян и также нарезать соломкой.

Роллы Калифорния рекомендуется употреблять в течение 6 ч., так как в их составе имеются скоропортящиеся продукты. В блюдо нельзя добавлять много соевого соуса и васаби. В процессе приготовления рис должен оставаться тёплым. Из него легче сформировать роллы. Их размер не должен быть слишком большим.

Вес и калорийность

Для тех, кто хочет сам приготовить суши: нигири, сашими, урамаки, темаки, роллы с тунцом.

Полезные советы

Самые вкусные роллы те, которые приготовлены своими руками. Чтобы блюдо получилось идеальным, следуйте таким рекомендациям:

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎