Рецепт грибной икры на зиму с фото пошагово на Вкусном Блоге. Грибная икра на зиму.

Как у вас с лесными грибами, друзья? У нас в Беларуси их в этом году очень много. Поэтому я начинаю серию рецептов грибных заготовок на зиму - думаю, многим будет актуально.

Начнем с грибной икры. Для ее приготовления подходят любые грибы - подосиновики, польские, моховики, опята. И белые можно, но их на икру пускать жалко. Я готовила икру из польских грибов.

Такую заготовку можно есть, намазывая на хлеб, использовать как начинку для вареников, для зраз и для пирожков. Можно сделать на ее основе соус для пасты. В общем, штука универсальная, крайне рекомендую :)

• Добавить в меню
• Приготовлено!
• В список покупок!
• Распечатать

Вес грибов указан в полностью очищенном виде.

Грибы моем, крупно нарезаем. Я еще убираю трубчатую часть, чтобы консистенция икры была более зернистой, без “соплей”. Отвариваем в большом количестве воды в течение 10 минут после закипания. Откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой. Из 2 кг сырых грибов у меня получилось 1,5 кг вареных.

Лук нарезаем произвольно, морковь трем на крупной терке. Обжариваем на растительном масле в течение 4-5 минут.

Соединяем лук, морковь и грибы. Пропускаем через мясорубку с крупной или средней решеткой. Мне нравится, когда текстура более грубая, поэтому я пропускаю через крупную.

В кастрюлю с толстым дном (или большой казан, или вок) вливаем растительное масло. Кладем перемолотую массу, добавляем тимьян (я использую свежий) и соль.

Тушим, регулярно помешивая, около 20 минут. В конце добавляем уксус и чеснок, прогреваем 5 минут, все так же помешивая.

Убираем тимьян, если использовали свежий.

Раскладываем икру по стерилизованным банкам и накрываем стерилизованными крышками. Переворачиваем крышкой вниз на полотенце и оставляем остывать.

Грибная икра, пошаговый рецепт с фото. Грибная икра.

Из грибной икры можно столько всего понаделать – вы удивитесь! Во-первых, бутерброды, конечно. А лучше – гренки. Посыпаете сыром и ставите в духовку до золотистой корочки. А еще можно вареные яйца ей нафаршировать. И в суп-пюре добавить. И в соус к макаронам. И в заправку для салата. Куда еще – вы сами придумайте.

• грибы свежие (лисички, опята, белые, подберезовики, подосиновики) – 5 кг
• питьевая вода – 800 мл
• соль крупная – 160-200 г
• лук репчатый сладкий – 500 г
• масло растительное –200 мл

• яблочный уксус – 1 ст.л.
• несколько веточек укропа
• несколько веточек петрушек

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сложите грибы в кастрюлю, добавьте 800 мл воды и соль. Варите на небольшом огне 25–30 мин. Во время варки несколько раз перемешайте грибы деревянной ложкой, снимите пену. Готовые грибы должны осесть на дно, а бульон стать прозрачным.

Шумовкой достаньте грибы из кастрюли и горячими измельчите в комбайне, пропустите через мясорубку или мелко порубите ножом.

Лук нарежьте кружочками и поджарьте на сковороде до золотисто-желтого цвета в растительном масле. Пропустите через мясорубку и добавьте в измельченные грибы.

В зависимости от количества получившейся смеси пропорционально добавьте в нее уксус и мелко нарубленную зелень укропа и петрушки. Хорошо перемешайте и плотно уложите в стерильные пол-литровые банки.

Накройте стерильными крышками, стерилизуйте в кипящей воде 45 мин. и закатайте. Храните в холодильнике.

Совет гастронома Начинайте готовить за 3 ч до подачи. Обязательно храните грибы в холодильнике или в другом прохладном месте, где температура не поднимается выше 10 °С. Это позволит вам не беспокоиться по поводу возможного заражения ботулизмом. Если все-таки беспокоитесь – перед употреблением икру лучше протушить 40 мин. на слабом огне.

Икра из грибов пальчики оближешь на зиму грибная рецепт с фото. Икра из грибов пальчики оближешь на зиму грибная.

Любишь лесные грибы? Приготовь их вкусно на зиму! Икра из грибов "Пальчики оближешь" приготовленная на зиму по вкусу получается самая грибная, самая пикантная, она не потеряет и капельки того лесного аромата, которым богаты грибы. Для блюда можно брать маслята, опята, лисисчки, шампиньоны - все, что принесено в лукошке! Из указанного количества ингредиентов получится две полулитровые банки икры и пиала - на пробу.

Способ приготовления

1. Грибы выкладываем в дуршлаг, подставляем под струю горячей воды, тщательно моем, очищаем. Затем отвариваем грибы в подсоленной воде в течение получаса, пенку в процессе снимаем.

2. Тем временем репчатый лук и морковь очищаем, лук режем небольшими кубиками, морковь натираем на терке, обжариваем на растительном масле до мягкости.

3. Грибы выкладываем в дуршлаг, даем стечь жидкости, пропускаем через мясорубку используя крупную решетку.

4. Перекладываем грибы с обжаренными овощами в подходящую толстостенную кастрюлю, отправляем на огонь, солим и перчим по вкусу, тушим под крышкой 30-40 минут, периодически помешивая.

5. В предварительно простерилизованные банки выкладываем горячую икру плотно, каждую порцию тщательно утрамбовываем, чтобы не оставался воздух, а на поверхность наливаем по 2 столовые ложки растительного масла. Закатываем заготовки жестяными крышками, даем остыть и переносим на хранение в погреб.

Настоящая грибная икра готова!

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Грибная икра, пошаговый рецепт на 9 ккал, фото, ингредиенты. Грибная икра.

Грибы промыть, крупно нарезать и отварить в подсоленной воде в течение 30 мин. Далее пропустить их через мясорубку.

Лук и морковь мелко нашинковать (морковь можно натереть на терке) и обжарить в половине растительного масла.

Грибы смешать с обжаренным луком и морковью, добавить оставшееся раст. масло, лавровый лист, горошек, перец и соль по вкусу. Полученную смесь тушить до готовности 1,5 часа. Добавить уксус.

Заготовка на зиму. Хотите порадовать домашних или друзей вкусной солянкой? Не забудьте приготовить эту вкусную заготовку сейчас, когда грибы, капуста и все овощи так и просятся в банки. Предлагаю

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

От функционирования щитовидной железы зависит работа всего организма. Некоторые продукты полезны для

В сезон грибов встает вопрос: как правильно их сушить.

Травяные чаи с давних времен рекомендованы в лечении народными способами. Правда ли, что они

В сентябре традиционно наступает сезон клюквы. Рассказываем, что надо знать перед тем, как

А что брать уксус 9% или 70%?

Скорее всего, 9%. Так как 70 будет ну очень много на 2кг

А лучше вместо уксуса использовать лимонную кислоту.

А почему так долго варить ,а потом еще и 1.5 часа тушить ,что же там полезного ,кроме вкуса,останется?

Зимой, например, затруднительно разыскать свежие грибы, зато шампиньоны в продаже круглый год. И, если вам захотелось грибной икры, поступайте следующим образом: приготовьте икру по данному рецепту, со следующей особенностью. Минут за 15-20 до окончания тушения грибов добавьте 5-6 сушеных рыжиков или боровиков, растерев их руками. Получите эффект великолепный - вкус благородных грибов. Этот же метод используйте для приготовления любых блюд с грибами: супов, зразов, пирогов, и тэдэ

Грибная икра из опят с чесноком на зиму.

2 кг опят с большими шляпками перебрать, черные ножки удалить.

Хорошо промыть грибы и выложить в кастрюлю. Залить водой так, чтобы грибы полностью были прикрыты.

Отварить грибы, после закипания варить 10-15 минут.

Грибы откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и остудить.

300 грамм репчатого лука мелко нашинковать, 4-5 зубчиков чеснока очистить и пропустить через пресс.

Отварные грибы пропустить через мясорубку.

В сотейник выложить мелко нашинкованный лук и добавить 50 миллилитров растительного масла.Обжарить 1-2 минуты.

Добавить опята и тушить на среднем огне 20 минут, помешивая.

Добавить 1 чайную ложку соли и прессованный чеснок. Перемешать.

Добавить 1 чайную ложку 70% уксусной эссенции и хорошо перемешать, тушить 3-5 минут.

Разложить горячую грибную икру в чистые баночки, плотно утромбовав ложкой.

Закрутить крышками и оставить в тепле до полного остывания. Грибная икра из опят с чесноком на зиму готова. Грибную икру хранить в погребе или холодильнике.

Приятного аппетита!

Грибная икра с чесноком на зиму, рецепт, рецепт грибной икры, грибная икра, рецепты с фото, рецепты из грибов, рецепты из опят, заготовки, заготовки, заготовки с фото, заготовки из грибов, грибная икра Закуски на зиму европейская, русская

Грибная икра с чесноком.

Икра из грибов — это традиционное русское блюдо. Ее используют в качестве соуса или начинки для пирожков. Готовится грибная икра из вареных грибов с чесноком очень просто, а получается пикантной и очень вкусной. Для приготовления подойдут любые лесные или тепличные грибы. Они должны быть красивыми, целыми, без каких-либо трещин и червоточин. Грибную икру с чесноком и луком можно подавать сразу. Также на основе данного рецепта можно сделать заготовки, закатав готовый продукт в банки.

Автор: Анна Синицына ,кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Продукты для рецепта

добавить в корзину

Одними из самых полезных грибов считаются лисички, рыжики и белые. По возможности готовьте икру из них. Подсолнечное масло можно заменить на оливковое.

Пошаговый фоторецепт

Вымойте грибы. С помощью ножа снимите со шляпок верхнюю кожицу. Удалите нижнюю часть ножек. Нарежьте крупными кусками и переложите в кастрюлю. Очистите лук от шелухи и промойте его проточной водой. Нарежьте кубиками. Очистите чеснок и мелко нарежьте его. Подготовьте блендер. Нарежьте оливки на колечки.

Подготовьте грибы. Положите грибы в кастрюлю с холодной водой. Поставьте на сильный огонь. Когда вода закипит, уберите огонь на минимум и варите грибы 5 минут. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте жидкости полностью стечь.

Зажарьте лук и грибы. Обжарьте лук на сковороде 3-4 минуты до золотистости. Переложите в чашу блендера. В ту же сковороду, в которой жарился лук, положите грибы. Готовьте 20 минут на среднем огне, периодически помешивая. Добавьте соль и перец. Перемешайте и снимите с огня. Когда грибы немного остынут, переложите их в чашу блендера к луку. Как можно мельче измельчите ингредиенты. Переложите грибную массу в чистую сухую миску. Добавьте нарезанный чеснок и хорошенько перемешайте. Готовую грибную икру переложите в чистую банку, закройте крышкой и храните в холодильнике.

Грибная икорочка))).

Грибная икра не только отличная закуска, но и полезная заготовка.

Для приготовления грибной икры можно использовать лесные грибы разных видов. Грибную икру можно употребить как холодную закуска или приготовить с ней зразы, грибные пирожки, блины, использовать для приготовления соусов, добавить в пиццу, блюда из мяса. Грибная икра зимой будет очень уместна на вашем столе.

• грибы (отваренные) – 2 кг
• морковь – 500 г
• лук репчатый – 500 г
• масло растительное – 500 мл
• уксус 9% – 4 ст. ложки
• перец красный молотый (острый) – ½ ч. ложки
• перец черный горошком – 10-12 шт.
• лавровый лист – 3-4 шт.

Тщательно вымойте грибы, особо крупные разрежьте на несколько частей. Сложите грибы в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте вариться. После закипания добавьте соль, снимите пену и варите 15-20 минут. Откиньте грибы на дуршлаг.

Очистите и нарежьте лук кубиками, морковь очистите и натрите на крупную терку. На растительном масле обжарьте до золотистого оттенка лук, а затем добавьте морковь и тушите вместе, помешивая, до мягкости моркови (минут 20).

Пока тушится лук с морковью, остывшие грибы пропустите через мясорубку и добавьте к моркови с луком. Посолите, поперчите смесь, добавьте лавровый лист и перец горошком, тушите грибную икру около 45-50 минут. В конце добавьте уксус, перемешайте.

Икру в горячем состоянии разложите в стерильные сухие банки, закатайте стерильными крышками.

Грибная икра из шампиньонов.

Грибная икра из шампиньонов – прекрасная закуска или гарнир к праздничному либо повседневному столу. Также очень часто ее используют в качестве начинки для пресной либо сдобной выпечки или делают с данной вкуснятиной великолепные омлеты. Приготовить ее очень легко, с рецептом справится даже новичок-кулинар, поэтому без страха и сомнения, если есть желание и все нужные продукты, давайте приступать!

Ингредиенты для приготовления грибной икры из шампиньонов

1. Шампиньоны 1 килограмм
2. Лук репчатый 1–2 штуки (средний)
3. Соль 1,5 чайной ложки или по вкусу
4. Перец черный молотый 1/2 чайной ложки или по вкусу
5. Лимон 1/2 штуки от цитруса среднего размера
6. Масло сливочное –30–50 грамм по вкусу
7. Масло растительное рафинированное 3–4 столовые ложки

Приготовление грибной икры из шампиньонов:

Для начала отправляем в глубокий дуршлаг нужное количество свежих шампиньонов любого размера и тщательно промываем под струйками холодной проточной воды от песка, а также любых других загрязнений. Затем оставляем их в раковине на несколько минут, чтобы стекла лишняя влага. Потом, воспользовавшись острым кухонным ножом, избавляем каждый от корешков, обмакиваем грибы бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и шинкуем пластами, четвертинками, кубиками или кусочками произвольной формы толщиной до 1 сантиметра.

Дальше при помощи того же ножа очищаем от шелухи репчатый лук, тщательно его ополаскиваем, сушим, и на чистой доске крошим кубиками либо соломкой толщиной от 5 до 7 миллиметров. После этого выкладываем на столешницу остальные ингредиенты, которые понадобятся для приготовления блюда, и идем дальше.

Ставим на средний огонь глубокую противопригарную сковороду и отправляем в нее два вида масла – растительное, а также сливочное. Спустя несколько минут, когда жиры расплавятся и разогреются, опускаем в них нарезанный лук. Обжариваем его до прозрачности, периодически помешивая деревянной либо силиконовой кухонной лопаткой, на это уйдет около 2–3 минут. Как только он приобретет нужную консистенцию, добавляем в сковороду грибы.

Продолжаем готовить их вместе еще 15 минут, в течение которых шампиньоны пустят сок, но он быстро испарится и продукты начнут постепенно обжариваться. Когда получившаяся масса будет готова, просыпаем ее по вкусу солью, черным молотым перцем, перемешиваем, выдерживаем на умеренном огне еще минутку, снимаем с плиты, ставим возле приоткрытого окошка, чтобы остыла, и приступаем к следующему, практически заключительному шагу.

Остывший обжаренный лук с шампиньонами измельчаем любым удобным способом, это можно сделать при помощи погружного либо стационарного блендера, эклектической либо обычной мясорубки или кухонного комбайна, все зависит от того, какого помола икру вы хотите получить в итоге. Затем приправляем ароматную смесь соком из половины лимона, по желанию добавляем еще немного перца с солью и разрыхляем все до однородной консистенции. Теперь икру можно подавать сразу либо охладить и после этого сервировать к столу.

Грибная икра из шампиньонов подается комнатной температуры либо в холодном виде в специально предназначенной для данной цели посуде как прекрасная, очень сытная закуска к завтраку, обеду либо ужину. Перед сервировкой это ароматное чудо по желанию украшают свежей мелкорубленой зеленью, колечками маслин, оливок или фигурной нарезкой из маринованных либо квашеных овощей. Такую икорку очень приятно кушать с тостами, свежим хлебушком, пресными лепешками и другими мучными изделиями, хотя в качестве гарнира к блюдам из мяса, птицы, рыбы, а также дичи она тоже подойдет. Готовьте с любовью и наслаждайтесь простой домашней едой!Приятного аппетита!

– очень часто лук обжаривают с измельченной на мелкой терке морковью и потом тушат с шампиньонами;

– если хотите сделать постную грибную икру из шампиньонов, тогда готовьте ее только на растительных жирах;

– некоторые хозяйки вместо натурального лимонного сока используют столовый 6- или 9-% уксус, а соль заменяют соевым соусом;

– бывает, в грибную икру добавляют перемолотые в крошку грецкие орехи и выдавленный через пресс чеснок;

– иногда грибы проваривают в большом количестве воды либо запекают в течение 20 минут в духовом шкафу, разогретом до 180 градусов Цельсия. Затем их полностью остужают, если варили, отжимают от излишков жидкости и перемалывают вместе с отдельно обжаренным репчатым луком, а затем заправляют специями и солью;

– в рецепте используются простые классические специи, но их набор можно дополнить любыми пряностями и сушеными травами, которые подходят для блюд из грибов либо овощей, например, шалфей, сушеный лимонник, паприка, лист лавра и другие.

Грибная икра из опят. Икра из опят: подготовка грибов, рецепты вкусной грибной икры и советы.

Осенняя пора – очей очарование, радость грибников и услада любителей вкусной грибной икры из опят.

В благоприятную осень, когда стоят погожие дни и иногда идут тёплые дожди, приятно зайти в лес с корзиной, чтобы наполнить её опятами. Эти грибы ценятся за свой прекрасный вкус и многообразие вариантов заготовки – их можно сушить, мариновать, солить. В последние годы также пользуется популярностью заморозка опят.

Икра занимает особое место среди остальных блюд из опят, так как универсальна – её можно подать в качестве закуски к столу, накрытому для торжественного ужина, начинить ею пироги или блины, делать с ней вкуснейшие бутерброды.

Подготовка опят

Опята от многих других грибов отличаются чистыми шляпками и ножками – без песка, сучков и кусочков сухих листьев, благодаря тому, что растут на пнях. Их легко обрабатывать перед кулинарными процедурами.

Вся обработка сводится к сортировке и промыванию под струёй воды. Тщательно осмотрите каждый гриб – нужно убедиться, что в вашу корзину не попал случайно ядовитый.

Я всегда срезаю все повреждённые участки, удаляю перезревшие грибы. Потом выкладываю опята в сито маленькими пригоршнями и прополаскиваю под прохладной струёй. Наполняю грибами толстостенную кастрюлю, покрытую эмалью, заливаю водой, чтобы она скрывала опята целиком, и не забываю посолить (на 1 литр воды 1 маленькая горсточка соли).

Отваривать опята требуется 20-30 минут после того, как они начнут кипеть. Убирайте своевременно пену, которая будет образовываться во время отваривания опят.

Окончив варить, отбросьте опятки на сито и ополосните прохладной водой. Теперь можно приготовить из них икорные закуски по различным рецептам.

Стерилизация икры из опят для длительного хранения

Икра из опят, приготовленная по любому нижеприведённому рецепту, сразу готова к употреблению. Охладите и наслаждайтесь её непревзойдённым вкусом!

Но если вы желаете сохранить её до конца зимнего периода, тогда потребуется ещё немного времени:

• Банки с крышками требуется простерилизовать.
• Я наполняю чистые баночки кипящей с пылу-с жару икрой.
• Проконтролируйте, чтобы отсутствовали пустоты.
• Накрываю горлышко завинчивающимися крышками.

• И отправляю противень с наполненными банками в духовой шкаф для дезинфекции на 10-15 минут при температуре 110-120 градусов.
• Вынимаю и тут же завинчиваю крышки.
• Устанавливаю банки на крышки, укрываю ветошью.
• Когда банки остынут, спускаю их в погреб или ставлю в прохладное тёмное место.

Рецепты

Стоит иметь в виду, что в рецептуру возможно вносить изменения по своему усмотрению и вкусу – экспериментируйте на своей кухне, не бойтесь изменять пропорции, применять иные специи.

Так как соль добавляется в воду при отваривании опят, далее в рецептуре в перечне ингредиентов использование соли отмечено “по вкусу”.

Ингредиенты:

• Опята сваренные — 1 кг
• Морковь — 250 гр
• Лук – 250 гр

• Соль – по вкусу
• Масло подсолнечное — 50 мл
• Чёрный перец молотый – щепоть

1. Нарезаем лук и морковку брусочками.
2. Мелкопорезанные лук и морковку пассеруем в накаленном подсолнечном масле.
3. Перемешиваем обжаренные овощи и отваренные грибы, крошим блендером (не совсем мелко).
4. Перекладываем на сковороду ещё раз и обжариваем 10 минут на слабом огне.
5. Заправляем солью и перцем по вкусу и доводим до готовности ещё 5 минут.

Икру можете дегустировать сразу, сохранять в холодильнике.

Ингредиенты:

• Икра помидорная
• Опята сваренные — 1 кг.
• Лук — 250 гр.
• Чеснок — 3 зубчика

• Помидоры — 500 гр.
• Подсолнечное масло — 200 мл.
• Соль — по вкусу
• Чёрный перец молотый – по вкусу
• Лавровый лист — 1 шт.

1. Крошим варёные грибы блендером (не очень мелко).
2. Также измельчим блендером лук.
3. Помидоры погрузите в кипяток на 1 минуту, а потом в ледяную воду.
4. Снимем кожицу с помидоров и будем размалывать их блендером.
5. В глубокой сковороде-сотейнике накаливаем подсолнечное масло, пассеруем лук до золотистого цвета.
6. Добавляем измельченные помидоры, продолжаем готовить ещё 10 минут на медленном огне.
7. Добавляем в сковороду измельчённые опята, лавровый лист, солим и перчим по вкусу; Готовим 30 минут на медленном огне, помешивая.
8. Чеснок необходимо мелко порубить или измельчить с помощью пресса, добавить к опятам и готовить ещё 5 минут.

Не храните икру из опят больше года. Готовьте её в небольших объёмах, рассчитывая, сколько её может потребоваться до конца зимнего периода

Ингредиенты:

• Опята сваренные — 1 кг.
• Лук — 500 гр.
• Лимонный сок — 100 мл.

• Масло подсолнечное — 250 мл.
• Соль — по вкусу
• Чёрный перец молотый – по вкусу

1. Измельчаем сваренные грибы блендером (не очень мелко).
2. Также размалываем блендером лук.
3. В глубокой сковороде-сотейнике накаливаем подсолнечное масло, пассивируем лук до золотистого цвета.
4. Добавляем в сотейник измельчённые опята, солим и перчим по вкусу.
5. Готовим 30 минут на медленном огне, помешивая.
6. Вливаем сок лимона и варим ещё 10 минут.

Лимонный сок придаёт икре пикантность и приятную кислинку, которая оттенит ореховый вкус опят. Такую икру лучше готовить в маленьких объёмах, непосредственно перед подачей на стол.

Не добавляйте весь лимонный сок сразу. Вливайте его понемногу, пробуя закуску на вкус. Вполне может оказаться, что именно для вас достаточно 1 чайной ложечки кислого цитруса в икре из опят

Ингредиенты:

• Опята сваренные — 1 кг
• Лук репчатый — 500 гр
• Чеснок — 5 зубчиков

• Масло растительное — 100 мл
• Соль — по вкусу
• Чёрный перец молотый – по вкусу

1. Шинкуем лук кольцами.
2. В глубокой сковороде-сотейнике накаливаем растительное масло, пассивируем лук до золотистого цвета.
3. Добавляем к луку варёные грибы и продолжаем жарить вместе до появления румяной корочки.
4. Добавляем к опятам и луку мелконарезанный чеснок, соль и молотый перец.
5. Продолжаем готовить на медленном огне ещё 5 минут.
6. Остужаем и размалываем блендером.

Заготавливайте икру в маленьких объёмах, чтобы избежать длительного хранения её даже в стерилизованном виде.

Если вы собрали внушительный урожай опят в лесу, лучше заморозьте их, а потом варите из них икру, размораживая небольшие партии. Храните в холодильнике.

Ингредиенты:

• Опята сваренные — 1 кг
• Лук репчатый – 250 гр
• Морковь – 250 гр
• Чеснок – 5 зубчиков
• Уксусная кислота (9%) – 1 столовая ложка

• Растительное масло – 100 мл
• Сахарный песок – по вкусу
• Соль — по вкусу
• Чёрный перец молотый – по вкусу

1. Размалываем отваренные опята блендером (не очень мелко).
2. Мелко крошим лук.
3. Морковь трём на мелкой на тёрке.
4. В сотейнике с высокими стенками накаливаем растительное масло, пассивируем лук и морковь до золотистого цвета.
5. Выкладываем грибы и продолжаем готовить на медленном огне 20 минут.
6. Чеснок необходимо мелко порубить или измельчить с помощью пресса, выкладываем в сотейник.
7. Наливаем эссенцию, приправляем сахарным песком, солью и молотым перцем, продолжаем варить ещё 5 минут.

Ингредиенты:

• Опята сваренные — 1 кг
• Помидоры –500 гр
• Лук-репка – 250 гр
• Морковь – 250 гр
• Чеснок – 10 зубчиков

• Перец душистый, горошек – 5 шт
• Перец чёрный, горошек – 5 шт
• Масло растительное – 100 мл
• Соль — по вкусу
• Чёрный перец молотый – по вкусу

1. Крошим блендером опята, помидоры, луковицы, морковку и чеснок.
2. В глубокой кастрюле-сотейнике накаливаем растительное масло.
3. Перекладываем размолотые опята и овощи в сковороду, приправляем солью, специями и доводим до готовности на медленном огне 30 минут.

Многие для сохранения консервов из опят до конца зимы перед тем, как закупоривать крышки, вливают в каждую банку, наполненную икрой из опят, по одной столовой ложке подсолнечного масла.

Ингредиенты:

• Опята сваренные — 1 кг
• Помидоры –500 гр
• Лук репчатый – 200 гр
• Морковь – 200 гр

• Чеснок – 5 зубчиков
• Масло растительное – 100 мл
• Соль — по вкусу
• Чёрный перец молотый – 1 чайная ложка

1. Размалываем блендером варёные опята, лук, морковку и чеснок.
2. Томаты погрузите в кипяток на 30-40 секунд, а потом сразу в ледяную воду.
3. Снимем шкурку с помидоров, крупно порубите ножом.
4. В кастрюле с толстым дном разогреваем подсолнечное масло.
5. Перекладываем измельченные грибы, репчатый лук, морковку и чеснок в кастрюлю, готовим 15 минут на медленном огне.
6. Добавляем в сотейник рубленные томаты, аккуратно перемешиваем с измельчёнными опятами и овощами, продолжаем варить ещё 20 минут.
7. Кладём соль, пряности и варим на слабом огне ещё 5 минут.

Попробуйте сварить икру из опят в мультиварке – вы удивитесь, как сильно отличается её вкус от икры, приготовленной из тех же продуктов обычным способом.

Ингредиенты:

• Опята сваренные — 1 кг
• Лук – 200 гр
• Морковь – 200 гр

• Чеснок – 3 зубчика
• Масло растительное – 100 мл
• Соль — по вкусу
• Чёрный перец молотый – по вкусу

1. Нарезаем лук и морковку ломтиками.
2. Наливаем в чашу мультиварки подсолнечное масло, кладём туда нарезанные овощи, выставляем режим «Жарка» 10 минут.
3. Добавляем к овощам в чашу мультиварки отваренные опята, соль и перец, выставляем ещё 10 минут на режиме «Жарка».
4. По окончании выставляем режим «Тушение» на 20 минут.
5. Выкладываем готовые опята и овощи в чашу блендера и размалываем.

Приготовьте икру из опят в мультиварке – это позволит лучше сохранить аромат, полезные свойства грибов и овощей. Вкус икры из мультиварки имеет глубокую насыщенность, как будто икру приготовляли в печи.

Ингредиенты:

• Опята сваренные — 1 кг.

Для маринада:

• Вода – 500 мл
• Уксусная эссенция (9%) – 100 мл
• Соль – 1 столовая ложка без горки
• Сахарный песок – 1 столовая ложка

• Гвоздичные бутончики – 3 шт
• Лавровый лист – 1 шт
• Душистый перец – 3 горошинки
• Чёрный перец – 3 горошинки
• Укроп – 1 соцветие

Для икры:

• Лук-репка – 200 гр.
• Чеснок – 3 зубчика
• Масло растительное – пол-стакана

• Соль — по вкусу
• Чёрный перец молотый – по вкусу

Для начала замаринуем грибы:

1. доведём воду до кипения, приправляем уксусной кислотой, кладём соль, сахарный песок, пряности, лавровый листик и укропную ветку-соцветие.
2. варим маринадную заливку 5 минут на слабом огне.
3. наполняем банки варёными грибами и наливаем кипящий маринад.
4. спрятать в холодный тёмный угол на неделю.

Когда опята замаринуются, можно изготавливать из них деликатесную икру с пряными нотками:

1. Нарубим замаринованные грибочки ножом мелко-мелко (обойдёмся в этот раз без блендера).
2. Также меленько режем репчатый лук и чеснок.
3. В глубокой сковороде-сотейнике раскаливаем подсолнечное масло.
4. Отправляем в сковородку лук, пассивируем его до золотистого цвета.
5. Добавьте к луку рубленные опята и чеснок, приправляем солью и молотым перцем, готовим 15 минут на очень слабом огне.

Зимой приятно открыть баночку нежной икры из опят и ощутить запах осеннего леса. Грибная закуска украсит любой стол и внесёт разнообразие в меню. Она превосходно сочетается с блюдами из картофеля, дополнит гарниры к мясу, ею можно начинить вареники, пирожки, тарталетки и подать к торжественному ужину или на семейный обед в качестве холодной закуски.

Рецептура изготовления икры из опят отличается простотой, поэтому справиться с её приготовлением смогут даже новички. Попробуйте приготовить икру по одному из рецептов, чтобы потом непременно с удовольствием отведать её и вдохновиться на дальнейшие кулинарные подвиги с опятами!