Шашлык из свинины » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео. Шашлык из свинины.

Ура! Мы встретили приближающееся лето и открыли сезон пикников. Конечно, пикником у моря. Правда, моря ещё не видно, оно подо льдом. Сейчас я расскажу все основы жарки шашлыка из свинины, что сделает это рецепт базовым.

Время не стоит на месте. Благодаря Вашим комментариям, особая благодарность Михаилу. Я научился готовить и выложил шедевральный рецепт шашлыка из свиной шеи, который теперь могу дополнительно порекомендовать Вашему вниманию.

Ингредиенты:

Вступление:

Чтобы научиться готовить это блюдо, нужно совершенствоваться всю жизнь. Сейчас я расскажу простой рецепт, по которому гарантированно получится вкусный шашлык. А совершенствоваться можно бесконечно! И я уверен, мы с вами будем накапливать опыт вместе, экспериментируя и комментируя рецепт.

Выбор мяса для шашлыка из свинины:

Когда я только начинал осваивать жарку мяса на углях, я старался купить мясо с ленивой мышцы, той, что идёт по позвоночнику. Его ещё называют антрекот. Оно так красиво выглядело, казалось, что шашлык из него будет что надо. Но раз от раза мясо получалось сухое, похожее на бумагу… Как я только ни экспериментировал и с маринадом и жаркой, пока не додумался попробовать другой кусочек. И в очередной поход на рынок я просто попросил мясо для шашлыка, на что мне был предложен окорок. Конечно, выглядел он не так красиво, и с ним явно нужно было повозиться. Но результат не заставил себя ждать. Таким образом, для шашлыка отлично подходит свиной окорок. Из которого получится вкусное, сочное мясо. Дальнейшие исследования в области готовки показали, что ещё более вкусный результат можно получить из свиной шеи. Я думаю, если в Интернете Вы ищете рецепт шашлыка, то об покупные баночки с маринованным мясом уже обожглись. Поэтому давайте мариновать мясо самостоятельно, к чему и переходим.

Это один из самых простых способов замариновать мясо. Предварительно нужно нарезать окорок на кубики с размером стороны 1,5-2 см. На этих кусочках обязательно должно попадаться сало. Мясо сложить в пластиковую или эмалированную посуду. Посолить, поперчить, добавить майонез и тщательно перемешать.

Затем нарезать лук кольцами, добавить к мясу с майонезом и ещё раз тщательно перемешать.

Замаринованное мясо поставить в холодильник на 12 часов и более. Я хочу, как-нибудь, замариновать мясо на несколько суток, должно получиться очень вкусно.

Лучше всего подходит мангал с прорезями разной глубины. Чтобы была возможность жарить мясо на различном огне: поближе к углям или подальше от углей. При этом мангал должен быть сделан из толстой стали или чугуна. Но это в идеале. У меня же самый обычный, дешёвый, разборный вариант. Надеюсь, когда-нибудь сделаю себе правильный.

Сегодня, пикник получился экспромтом. По этому я купил готовых берёзовых углей и жидкость для розжига. В принципе это ничем не портит конечный продукт. А лишь уменьшает романтику. Для начала, расскажу, как правильно разжигать угли с помощью жидкости. Жидкость для розжига, очень полезна в хозяйстве и я всегда стараюсь возить её в машине. Она состоит из жидких парафинов. Другими словами из тяжёлых углеводородов, содержащихся в нефти. Во всяком случае тяжелее автомобильных топлив. По этому, разжигая этой жидкостью костёр, нужно всего лишь дать полностью сгореть её, чтобы не было запаха. Это была теория. Теперь практика. Поставить мангал. Высыпать на дно мангала готовые угли, полить жидкостью для розжига. И дать ей минуты 3-4.

Теперь угли можно разжечь с помощью спички, даже без бумажки. Дать углям погореть 10-15 минут. Даже без пламени. При необходимости их можно обмахивать. Если Вы решили нажечь углей самостоятельно, то я полностью разделяю Ваш выбор. Нарубите и напилите сушняка, чтобы размером дрова помещались в мангал. Разведите в мангале огонь, если нужно. Я напишу как это делается в комментариях. Для разведения огня можно также использовать жидкость для розжига. Сжечь дрова до углей, чтобы не было огня. А только жар от углей. При этом самый лучший жар будет от побелевших углей. Приступаем к жарке шашлыка.

Мы ехали на природу и не далеко, по этому нанизали шашлык на шампуры ещё дома, чтобы без условий не возиться. В принципе и Вам это рекомендую. Я нанизываю мясо, вперемешку с луком и иногда добавляю свежий помидор. Однако в классическом варианте на шампур одеваются только кусочки мяса, без овощей. Все кусочки тесно пододвигаем друг к другу. В идеале, шашлык нужно сначала обжарить на большом огне. Тут-то и пригодиться мангал с глубокими прорезями. Нам же приходиться подгребать угли в кучку. Обжариваем шашлыки 3-4 минуты, чтобы появилась лёгкая корочка. И разгребаем угли, чтобы поднять шампуры повыше. Теперь уже жарим до готовности. Чтобы мясо было сочнее его можно поливать минералкой, водой или маринадом. Большим мастерством считается дожарить шашлык до нужной кондиции. Но это приходит только с опытом. По этому тренируйтесь, тренируйтесь и тренируйтесь.

А у нас шашлык из свинины готов. Снаружи немного подгорел, зато внутри очень сочный и вкусный. К шашлыку рекомендую подавать свежие овощи, например в виде летнего салата, маринованный лук. Приятного аппетита.

Шашлык из окорока свинины: самый вкусный маринад. Мягкий и сочный шашлык из свиного окорока.

Шашлык из окорока свинины готовят на маринаде или со сливочным маслом, которое придает сочность и нежность мясу. Рецепты не относят к быстрым, нужно постараться, применив советы опытных фуд блогеров, но результат того стоит. Ароматная закуска послужит отличным угощением для всей семьи.

О блюде

Маринад для шашлыка из свиного окорока делают с минеральной водой, он хорошо размягчает волокнистость состава. Если идти другим путем, современным, то шашлык легко приготовить без маринования – не требуется ждать 3 часа, чтобы получить нужную заготовку.

Существует интересный способ приготовления вкуснейшего шашлыка из свиного окорока со сливочным маслом и чесноком. Эти компоненты часто используют при выпекании сочного мяса в духовке, но и на мангале это возможно. Кусочки, пропитанные сливочным вкусом, чесночным ароматом удивляют своим сочетанием, такое блюдо покоряет с первой пробы и надолго влюбляет мясных гурманов.

Советы приготовления

По рецепту свиной окорок отлично подходит для шашлыка, так как эта часть плотная по текстуре, но при этом сочная. Свежий ингредиент нарезают на пластинки, что не соответствует традиционной технике. Такой срез необходим для смазывания сливочной пастой с измельченным чесноком, укропом.

Приготовление вкусного блюда не разочарует. Если в планах выезд загород, то заготовку делают заранее. Неклассический состав требует определенных хлопот, например, вместо маринования нужно время для заморозки. Чтобы насладиться необычным деликатесом на природе, а также усовершенствовать свои кулинарные навыки, можно постоянно пополнять домашнюю кулинарную книгу новыми рецептами.

Шашлык из свиного окорока.

Шашлык Грильмания из свиного окорока от компании Самсон, пожалуй, лучший вариант для пикника. Полуфабрикат представляет собой небольшие кусочки нежного свиного мяса, щедро сдобренные душистыми приправами и залитые маринадом. Такое мясо совершенно не нуждается в дополнительной подготовке. После вскрытия упаковки его можно сразу нанизывать на шампуры или раскладывать на решетке, чтобы поджарить на углях.

Шашлык от «Самсон» невероятно нежный и сочный. В маринад включена композиция приправ, гармонично сочетающаяся со свиным мясом. Паприка, кориандр, чеснок, перец чили и букет пряных трав придают шашлыку неповторимый вкус и аромат. Мясо свиного окорока идеально подходит для жарки. Оно плотное, но вместе с тем достаточно мягкое, содержит минимальное количество жира. Такое мясо особенно богато белком, макро- и микроэлементами. А пропитавшись маринадом, оно приобретает сочность и нежность.

Шашлык из свиного окорока, произведенный под брендом «Самсон», упакован под вакуумом в плотную прозрачную пленку. Невскрытую упаковку можно хранить в холодильнике лишь 14 дней, поскольку продукт не содержит консервантов. Благодаря прозрачности упаковки, можно хорошо рассмотреть мясо перед покупкой, чтобы убедиться в отсутствии пленочек и избытка жира. На этикетке имеется подробная информация о составе полуфабриката, условиях хранения, а также данные о производителе.

Неповторимый вкус шашлыка «Самсон» обусловлен рецептом правильного маринада. Мы готовим специальный соус, который не сушит мясо, а делает его очень сочным. В чем можно убедиться, если приготовить шашлык любыми способами.

Не менее важным «ингредиентом» настоящего шашлыка является дым. Он придает мясу специфический вкус и аромат. Многие любители отдохнуть на природе, при жарке шашлыка добавляют в угли ягоды или шишки хвойных растений. При желании свиной шашлык можно приготовить и в духовке. Для этого ее нужно разогреть до 200–220 градусов и поместить мясо «Самсон» на 30–40 минут.

Готовить сочный шашлык из окорока Грильмания одно удовольствие. Для любителей современных технологий советуем воспользоваться аэрогрилем или электрошашлычницей. Приготовленное любым из возможных способов мясо получается очень сочным, ароматным, обладает ярким насыщенным вкусом.

Обязательно оставьте отзыв о приготовлении шашлыка из окорока от компании «Самсон». Расскажите о фирменном способе прожарки мяса. Приятного аппетита!

Ответы: можно ли сделать шашлык из свиного окорока? Или только шея годится?. можно ли сделать шашлык из свиного окорока? Или только шея годится?.

Автор рецепта: Алексей Пестов Оценка: (7 Отдано голосов)  Описание: Простой рецепт приготовления не цельного свиного окорока на углях. Если в двух словах - берется кружок свиного окорока, обильно посыпается специями и очень сильно натирается чесноком, и уже в таком виде запекается на решетке для гриля на углях. Блюдо из окорока получается оригинальным, поскольку имеет незабываемый чесночный аромат разбавленный дымком. Кого заинтересовало – открываем и готовим!

Ингредиенты: Пласт свиного окорока - 1,5 кг. Репчатый лук - 1шт. Чеснок - 1 голова. Специи для мяса (желательно брать на рынке) Соль, черный перец

Свиной окорок (естественно свежий или размороженный) моем холодной водой, помещаем в эмалированный таз, посыпаем (уже в тазу) солью, специями, черным перцем. Если таза нет, или тупо, есть подозрение, что его вам будет потом лень мыть - можно то же самое проделать в плотном полиэтиленовом пакете.

Лук нарезаем кольцами или полукольцами - кому как нравиться, главное чтоб потоньше,

Крошим порезанный лук в наш таз/пакет, разминая его при этом рукой.

На терке (или чеснокодавке) натираем/давим целую головку сибирского чеснока, закидываем чесночную массу в таз и… .

Тщательно и долго втираем в наш свиной окорок все что туда всыпали ранее, после чего, оставляем наш мясопродукт мариноваться на 3-4 часа. Да, если делали блюдо в тазу - его нужно закрыть крышкой, если в пакете - закрутить вход чтоб мясо не обветрилось!

Как только наш окорок промариновался, готовим угли, выкладываем мясо на решетку, решетку ставим на угли и начинаем его запекать.

Не забывая периодически переворачивать чтоб мясо не подгорело (ну или если уж совсем на чистоту - чтоб не обуглилось) . При приготовлении этого рецепта окорока я не пользовался поливалкой, если кто любит специфический шашлычный уксусный аромат может и поливать мясо уксусной водой или пивом…

Итак, запеченный окорок после его полного приготовления выкладывается на большое блюдо, украшается зеленью и съедается по возможности горячим. Не правда ли, вкусно и просто?

Примечания: Холодное мясо по вкусу напоминает буженину, а если у вас впереди праздник или торжество описанный рецепт окорока можно специально по этому случаю приготовить, остудить и использовать в качестве мясного деликатеса на праздничный стол.

Конечно можно! Нам понадобится: Свинина 1 кг. Лук 5 больших головок Белое сухое вино 1 ст. (250 мл) Соль, черный перец, растительное масло Для украшения - зернышки граната или барбариса и колечки лука

Мясо нарезаем небольшими . кусочками. Лук нарезаем полукольцами. Хорошо разогреваем сковороду, выливаем растительное масло. У меня свинина постная жира не было, но вкуснее и лучше жарить на растопленном жире, но и с растительным маслом тоже вкусно. Мясо выкладываем на сковородку и накрываем крышкой, мясо должно пустить сок. Как только появится сок, даем мясу немного потушиться на среднем огне и минт через 10 уменьшаем огонь и тушим мясо под закрытой крышкой до испарения сока, но не забываем переодически помешивать. Также проверяем, чтобы мяско стало мягким, если этого не произошло, то можно добавить водички и еще чуть-чуть потушить. Когда сок выпарился, прибавяем огня и немного подрумяниваем мяско вливаем вино и тушим минут 10 на среднем огне, а потом на маленьком огне, под крышкой, до полного выпаривания вина. После этого добавляем лук, перемешиваем. Солим, перчим и прибавив огонь тушим мясо с луком. Если по вашему мнению не хватаем жира или масло, то можно его добавить. Тушим до тех пор пока лук не приобретет золотистый цвет. Наше мясо готово.

Не слушай глупых советчиков. В принципе шашлык можно приготовить из любой части, но самый вкусный получается из ребер. И то что нодо большие куски, полная брехня, пока с внутри пожариться верхная часть выгорить и шашлык долгожданный в мусорку. Используй то что есть из приправ про лук не забудь. Будеш разжигать угли бери из плодовых сортов, и соляркой не разжигай. Приятного аппетита.

Можно ли сделать шашлык из окорока. Рецепт классического маринада для шашлыка из свинины.

Сегодняшнему разнообразию видов шашлыков уже никто не удивляется. Их готовят не только из мяса, морепродуктов, птицы, овощей или рыбы, но даже и из некоторых фруктов. Многие рецепты этого блюда являются очень удачными и позволяют приготовить совершенно изумительные кулинарные шедевры. Однако действительно настоящий шашлык, безусловно, возможно приготовить только из мяса.

Несмотря на то, что баранина является традиционной классикой, но для нас все же – наиболее популярным мясным продуктом для шашлыков оказалась свинина. Она намного нежней постной говядины, не имеет специфического запаха, что свойственно баранине и легкодоступна. Для шашлыков используют многие части свиной туши и особенно часто ее окорок, так как он необычайно вкусен. Шашлык из свиного окорока всегда выгодно отличается своей предельной сочностью, необыкновенной нежностью и особыми вкусовыми качествами.

Как правильно жарить шашлык

1. Прежде чем обжарить нарезанные кусочки, их нужно правильно нанизать на шампуры. Нанизывать их нужно не слишком плотно. Между ними должно оставаться немного места для более лучшей прожарки со всех сторон. 2. Нанизывать их нужно ровно, чтобы они находились на шампуре равномерно, и чтобы ничего не свисало отдельными кусками.

3. Если для маринада использовался лук, то его нужно тщательно убрать с каждого кусочка. Если этого не сделать, то обгоревший лук даст горький вкус блюду и лишит его нужного аромата.

4. Если не использовались никакие масла, то перед жаркой можно обмазать каждый нарезанный кусочек растительным маслом. Это нужно для того, чтобы мякоть хорошо прожарилось внутри и не обгорела снаружи.

На соевом соусе

Это максимально быстрый рецепт, который позволит получить нежное сочное мясо и не возиться с ним много часов подряд. Благодаря наличию в составе соевого соуса, который является соленым, добавление самой соли не потребуется. Плюс этого маринада заключается также в его универсальности, ведь его можно использовать не только для свинины, но и для других видов мяса – курицы, говядины, баранины.

Итак, для его приготовления (на 1 кг свиного мяса) потребуются следующие ингредиенты:

• соус соевый, 200 мл;
• перец черный измельченный, по вкусу;
• травы – на свое усмотрение;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 кабачок;
• 2 луковицы;
• 50 мл оливкового масла.

Способ приготовления не вызывает лишних вопросов, поскольку является максимально простым.

1. Вырезка, предварительно промытая и нарезанная, делится на куски, а затем перемещается в большую емкость.
2. Кабачок и лук очищаются от кожуры, нарезаются кубиками и кладутся к свинине. Суть в том, что они должны пустить сок, которым пропитывается мясо, получая нежный аромат и утонченный вкус.
3. Чеснок очищается от кожуры и промывается, затем зубчики пропускаются через чесночницу или измельчаются ножом. Кашица отправляется в посуду, в которой лежит свинина.
4. Сверху добавляются прованские травы, масса солится и перчится. Затем она заливается соусом, оливковым маслом и оставляется для маринования на 1-2 часа.

За это время можно подготовить все, что нужно для пикника – мангал, шампуры, решетку. Далее нужно отправить заготовку, положенную в решетку или нанизанную на шампур, на угли и жарить до образования «румянца».

Решетка для барбекю

Как выбрать свинину для шашлыка

От того, какое мясо Вы выбрали для приготовления, зависит и то, какой шашлык у Вас получится. Можно сделать отличный маринад, хорошо прожарить мякоть. Но если оно куплено не то, то трудно будет приготовить идеальное блюдо.

И лучше всего использовать шейную часть или корейку.

1. Лучше всего, чтобы оно было свежее. Из такого готовый продукт получается самым вкусным. В крайнем случае, можно использовать и замороженное, но только при одном условии. Если его Вы купили свежим, сами заморозили, и разморозили только один раз. Разморозили как раз для этого случая, то есть для приготовления блюда.

2. Размораживать его надо при комнатной температуре, естественным способом. Без использования горячей воды или микроволновки.

3. Также не следует покупать уже готовый продукт в магазине. Ведь мы же не знаем, что там нарезано. А значит и результат может быть непредсказуемым.

Обращайте внимание на внешний вид, когда покупаете его. Оно должно быть бледно -розового цвета, с тонкими жировыми прожилками

Если оно красное, то оно может быть старым и от него лучше всего отказаться. Готовое блюдо из него будет жестким, как бы его предварительно не готовили и не жарили.

5. Брать слишком жирные куски ни к чему. Во время жарки излишки жира будут капать на угли, гореть на них, и это придаст готовому блюду не нужный запах.

6. Свежий продукт не должен иметь посторонних запахов, только свежий, практически нейтральный запах.

7. При надавливании на него не должна выделяться кровь. А след от нажатия должен практически сразу исчезнуть. Если след остается на длительное время, значит мякоть размораживали и замораживали снова.

8. При внешнем осмотре смотрите на консистенцию, оно должно быть не матовым, а глянцевым. Оно также не должно липнуть к рукам.

Теперь идя в магазин всегда выбирайте правильный кусочек. И тогда любое блюдо получится у Вас вкусным.

Шашлык свиной: рецепт с горчицей

Мясо сочетается с горчицей просто идеально. И не бойтесь, что добавив в маринад горчицу, получите слишком острое мясо.

Горчица отдает свои жгучие качества свинине, за счет чего она становится просто невероятно нежной и мягкой с изысканным вкусом. Горчичный маринад способен превратить самый невзрачный кусок мяса в настоящий деликатес.

Для приготовления понадобится:

• черного молотого перца – 5 гр.;
• столовой горчицы – 25 гр.;
• цедра апельсина;
• молотого тмина – 5 гр.;
• меда – 30 гр.;
• свинины – 1,5 кг.

Все составляющие маринада помещаем в одну емкость и перебиваем при помощи блендера, пока не получится однородная масса.

Мясо моем, обсушиваем и нарезаем на кусочки.

Заливаем подготовленную свинину горчичным маринадом. Буквально через полчаса шашлык будет готов к жарке.

В маринаде из кефира

Нежный, сочный и аппетитный – такой получается свиной шашлык после маринования в кефире. Его можно заменить другим кисломолочным продуктом – ряженкой, айраном, натуральным йогуртом.

• свиной ошеек – 800 г;
• кефир – 450 мл;
• крупный лук – 3-4 шт.;
• молотый перец, соль.

Нарезанный и очищенный от лишнего жира ошеек следует залить кефиром, всыпать нарезанный лук и пряности. Мясо закрыть крышкой и оставить в холоде мариноваться на 10-12 часов. Подготовленную свинину нужно обжарить на шампурах 20-25 минут до аппетитного золотистого цвета.

Во время жарки мясо следует систематически переворачивать, чтобы оно равномерно приготовилось

Тепловая обработка

Обычно жарят на мангале и рецепты рассчитаны на это. Дым коптит и придаёт специфический аромат. Если положить на угли ягоды, ветки хвойных или шишки, можно улучшить запах и вкус мяса.

Свиной шашлык можно приготовить в духовке, и даже на сковороде. Для этого понадобятся 15-20 минут при температуре 200-220 градусов. Для придания запаха можно использовать небольшое количество жидкого дыма. Зимой или в плохую погоду это отличный вариант, хотя некоторые считают, что самый вкусный шашлык можно приготовить только на природе.

Шашлык из свинины с уксусом и луком «Традиционный»

В рецепте используется простейший маринад, который только можно себе представить. В результате получается именно тот вкус шашлыка из свинины с укусом и луком, который считается традиционным.

• два килограмма свиной мякоти (предпочтительно ошеек);

• чайная ложечка уксусной эссенции 70%;

• две средние луковицы;

• специи для шашлыка по вкусу (примерно полторы столовых ложки сушеных трав и семян);

• 150 мл холодной воды;

• столовая ложка крупной соли;

• две столовых ложки растительного масла.

Мясо подготовить, нарезать на куски.

Репчатые луковицы нарезать кубиками, а не кольцами. Тертый лук отдаст больше ароматного сока, напитает им мясо.

Выложить в посуду, где будет мариноваться шашлык, свинину и лук, все перемешать.

Приготовить маринад, смешав уксус и воду.

Вылить уксусную воду в мясо, перемешать.

Засыпать все специями и солью.

Мариновать шашлычное мясо как минимум два часа. Чтобы мясо лучше промариновалось, убрать мясо в холодильник на всю ночь.

Перед нанизыванием на шампуры влить масло и все еще раз хорошенько перемешать.

Установить шампуры над тлеющими углями. Жарить, обязательно переворачивая шампуры через каждые семь-десять минут.

Подать с томатным соусом, кольцами маринованного лука, свежей зеленью и овощами.

Это интересно: Творожный пирог с изюмом: рецепт и фото

Рецепт сочного шашлыка в вине

Очень интересен рецепт маринада с применением красного сухого вина. Благодаря винной кислоте, мясные волокна нежно размягчаются, а сам шашлык приобретает кисловато-терпкий и одновременно сладковатый вкус.

Можно экспериментировать и брать разные сорта вина, заменять красное вино белым. И каждый раз будете поражаться богатству и разнообразию вкусов.

Для приготовления понадобится:

• свинины – 1,5 кг.;
• красного вина – 1 стакан;
• репчатого лука – 2 – 3 шт.;
• специи для шашлыка – 30 гр.;
• паприки – 1 ч. л.;
• соль.

Свежее, а лучше парное мясо омываем под проточной водой, обсушиваем при помощи бумажных полотенец и нарезаем на порционные куски.

Перекладываем подготовленные кусочки в объемную емкость.

Никогда не маринуйте шашлык в алюминиевой посуде. Кислота, присутствующая в маринаде будет вступать в реакцию с алюминием.

Луковицы очистите и, нарезав произвольными кусочками, отправляем к мясу.

После этого солим и добавляем паприку, приправы, чтобы подчеркнуть вкус мяса. В последнюю очередь заливаем в емкость вино.

Не старайтесь налить жидкости побольше, чтобы свинина плавала в вине. Будет достаточно и стакана виноградного напитка.

Главное, чтобы оно было качественным, а не порошковым продуктом.

Осталось перемешать мясо в маринаде и накрыть емкость крышкой. Оставьте его мариноваться на 3 – 5 часов.

Этого времени хватит, чтобы все ингредиенты подружились, а мясо впитало ароматы и вкусы специй и вина.

Состав маринадов

Составлять маринады нужно из трех основных частей: активные ингредиенты (ферменты, молокопродукты, кислоты), всевозможные приправы по вкусу, растительные масла. Активная часть маринада будет нужным образом влиять на мясную структуру. Приправы составят ароматический и вкусовой «букет» шашлыка. Масла же нужны для запечатывания поверхности кусков, что позволит избежать потери сока в ходе жарки. Кроме того, растительное масло – это идеальный проводник и усилитель для специй и приправ.

Самые популярные ингредиенты шашлычных маринадов:

• репчатый лук;
• соль;
• молотый черный и красный перец;
• сушеная сладкая или копченая паприка;
• сушеные базилик, кориандр, тимьян;
• перец чили;
• сухие смеси – куркума, хмели-сунели, карри, гарам масала;
• аджика;
• зира;
• лавровый лист;
• лимонный сок;
• кефир;
• майонез;
• столовое вино.

Конечно же, этими продуктами и специями список распространенных ингредиентов для маринада не исчерпывается. Каждый опытный «шашлычник» имеет в своем репертуаре немало авторских находок, интересных «фишек», делающих это блюдо неповторимым.

При этом нужно помнить, что солить мясо следует либо перед непосредственным стартом жарки, либо уже в готовом виде. Лучшая соль – крупного помола.

Также желательно навсегда забыть о существовании такого гастрономического недоразумения, как обычный уксус. В крайнем случае, можно воспользоваться винной его разновидностью

Для дополнительного размягчения замороженной свинины отлично подходит классическая горчица. Большой популярностью среди «шашлычников» в последнее время пользуются пиво и газированная вода. Эти напитки используют для замачивания мяса. Наличие газовых пузырьков помогает в разрушении мясных волокон, дополнительном размягчении сырья.

Рецепт маринования шашлыка в восточных мотивах

Предлагаем попробовать необычный шашлык с восточными нотками.

Сочетание меда, специй и имбиря дадут просто непревзойденный результат.

Для приготовления понадобится:

• свинины – 1 кг;
• меда – 1 – 2 ложки;
• соевого соуса – 3 ложки;
• кунжутного масла – 1 ч. л.;
• имбиря – 1 ч.л.;
• чеснока – 2 зубчика;
• красный перец.

Разогреваем мед на водяной бане. Если мед свежий и жидкий, этот этап можно пропустить. Добавляем к меду соевый соус и кунжутное масло. Чеснок пропускаем через давилку и добавляем к маринаду.

Имбирь можно взять как свежий, так и в порошке. Свежий корень очищаем и мелко рубим и также отправляем его в соус. Осталось всыпать красный перец. Если любите мясо поострей, возьмите чайную ложку перца.

Смешав все ингредиенты маринада, выливаем его на подготовленное мясо. Мариноваться такой шашлык будет около 5 часов.

В итоге получится довольно экзотический, но невероятно вкусный шашлык.

Осталось открыть бутылочку красного вина. Это будет идеальное дополнение к такому мясу.

Приготовление шашлыка из свинины

Для приготовления шашлыка из свинины нам конечно же, для начала, понадобится разделать мясо. Я не большой любитель жирного шашлыка, поэтому предпочитаю брать не свиную шею, а окорок. С него тщательным образом срезаются все пленки и жир (конечно из свиной шеи весь жир срезать не нужно),

Далее, мясо свинины нарезается по возможности одинаковыми ровными кусочками величиной 3-4 сантиметра в длину, и 2-3 сантиметра — в ширину. Размер кусочков подобран таким образом, чтоб шашлык получился сочным,

Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами. Лук, это основа маринада для нашего шашлыка из свинины, соответственно, чем тоньше мы его порежем, тем лучше он будет отдавать мясу сок,

Нарезанный лук укладываем поверх свинины, обильно перчим его свежемолотым черным перцем,

И посыпаем примерно 1 столовой ложкой соли. У меня, к сожалению, не было соли крупного помола, поэтому я солил мелкой, но лучше, все же, для маринования шашлыка из свинины (да и любого иного) использовать крупную соль!

Классический рецепт

Преимущества этой рецептуры очевидны и заключаются в простоте приготовления, доступности продуктов и неповторимом вкусе полученного мяса. Не зря данный вариант превратился в так называемую классику жанра. Для приготовления маринада на 2 килограмма свинины понадобятся следующие продукты:

• репчатый лук, 2 головки крупного размера;
• уксус 9% (можно использовать другую концентрацию, но этот вариант считается наиболее безопасным);
• соль и специи по вкусу;
• сахар, 2 ч. л.;
• холодная вода, прошедшая предварительное кипячение, в объеме 120 мл.

Порядок приготовления этого ароматного соуса для свиного шашлыка выглядит следующим образом.

1. Свинину тщательно промыть, высушить и нарезать кубиками стороной в 2-4 см (в зависимости от личных предпочтений). Небольшие куски прожарятся намного быстрее.
2. Очистить от шелухи лук, промыть, нарезать соломкой или тонкими полукольцами. Главное, чтобы он раскрыл свой вкус и аромат. Если хочется больше острых ощущений, можно добавить больше лука и нанизать его на шампуры вместе с мясом для обжаривания на костре.
3. Добавить лук к мясу, все это посолить и поперчить. Туда же отправить сахар и уксус, воду. Кстати, нейтрализовать уксусный аромат можно куриным яйцом, которое тщательно взбивается и добавляется в общее блюдо. Перемешать, выждать час, пока мышечные волокна не пропитают соус, приступить к следующему этапу.
4. Нанизать свинину на шампуры, отправить на угли и обжаривать до состояния готовности. Соус должен остаться, его следует использовать для поливания готовящегося мяса.

Этот рецепт прост и безумно вкусен. Пожалуй, каждый человек, который пробовал шашлык, знает об этом!

Выбор мяса для шашлыка из свинины:

Когда я только начинал осваивать жарку мяса на углях, я старался купить мясо с ленивой мышцы, той, что идёт по позвоночнику. Его ещё называют антрекот. Оно так красиво выглядело, казалось, что шашлык из него будет что надо. Но раз от раза мясо получалось сухое, похожее на бумагу… Как я только ни экспериментировал и с маринадом и жаркой, пока не додумался попробовать другой кусочек. И в очередной поход на рынок я просто попросил мясо для шашлыка, на что мне был предложен окорок. Конечно, выглядел он не так красиво, и с ним явно нужно было повозиться. Но результат не заставил себя ждать. Таким образом, для шашлыка отлично подходит свиной окорок. Из которого получится вкусное, сочное мясо. Дальнейшие исследования в области готовки показали, что ещё более вкусный результат можно получить из свиной шеи.

Я думаю, если в Интернете Вы ищете рецепт шашлыка, то об покупные баночки с маринованным мясом уже обожглись. Поэтому давайте мариновать мясо самостоятельно, к чему и переходим.

Затем нарезать лук кольцами, добавить к мясу с майонезом и ещё раз тщательно перемешать.

Замаринованное мясо поставить в холодильник на 12 часов и более. Я хочу, как-нибудь, замариновать мясо на несколько суток, должно получиться очень вкусно.

Сегодня, пикник получился экспромтом. По этому я купил готовых берёзовых углей и жидкость для розжига. В принципе это ничем не портит конечный продукт. А лишь уменьшает романтику. Для начала, расскажу, как правильно разжигать угли с помощью жидкости. Жидкость для розжига, очень полезна в хозяйстве и я всегда стараюсь возить её в машине. Она состоит из жидких парафинов. Другими словами из тяжёлых углеводородов, содержащихся в нефти. Во всяком случае тяжелее автомобильных топлив. По этому, разжигая этой жидкостью костёр, нужно всего лишь дать полностью сгореть её, чтобы не было запаха. Это была теория. Теперь практика.

Поставить мангал. Высыпать на дно мангала готовые угли, полить жидкостью для розжига. И дать ей минуты 3-4.

Теперь угли можно разжечь с помощью спички, даже без бумажки. Дать углям погореть 10-15 минут. Даже без пламени. При необходимости их можно обмахивать.

Приступаем к жарке шашлыка.

В идеале, шашлык нужно сначала обжарить на большом огне. Тут-то и пригодиться мангал с глубокими прорезями. Нам же приходиться подгребать угли в кучку.

Обжариваем шашлыки 3-4 минуты, чтобы появилась лёгкая корочка. И разгребаем угли, чтобы поднять шампуры повыше. Теперь уже жарим до готовности. Чтобы мясо было сочнее его можно поливать минералкой, водой или маринадом. Большим мастерством считается дожарить шашлык до нужной кондиции. Но это приходит только с опытом. По этому тренируйтесь, тренируйтесь и тренируйтесь.

А у нас шашлык из свинины готов. Снаружи немного подгорел, зато внутри очень сочный и вкусный. К шашлыку рекомендую подавать свежие овощи, например в виде летнего салата, маринованный лук. Приятного аппетита.

Категория: Рецепты из мяса

Подготовка мяса

Приобретенный окорок необходимо освободить от пленок, кожи, жилок, а затем обмыть и обсушить. Далее – можно нарезать подходящие для шашлыков мясные кусочки. И нужно стараться, чтобы на каждом кусочке обязательно присутствовала прослойка сала.

Следует сразу заметить, что приготовить действительно сочный шашлык из свиного окорока без предварительной кулинарной обработки явно не получится. Окорок необходимо непременно замариновать и только в этом случае не наступит разочарование в финале кулинарных деяний. Любой маринад способен максимально размягчить мясные волокна окорока, что обеспечивает будущим шашлыкам предельную сочность.

Свиной окорок прекрасно маринуется во многих маринадах, которые содержат: вино, луковый сок, коньяк, горчицу, кисломолочные продукты и так далее.

Всегда можно выбрать подходящий рецепт, который позволит вкусить шашлыки с желаемыми вкусовыми нотками. Рассмотрим ряд удачных рецептурных вариаций.

Особенности подготовки к маринованию

Сам процесс замаринования свиной лопатки абсолютно элементарен, но необходимо соблюдать ряд рекомендаций при подготовке к этому кулинарному акту.

1. Для маринования понадобится соответствующая посуда. Это должна быть глубокая вместительная тара из фаянса, пищевого пластика, стекла или посуды. От использования металлических инструментов следует категорически отказаться, так как в нем неизбежен процесс окисления. Тонкостенная китайская посуда из нержавеющей стали особенно «коварна». Он всегда придает маринованным шампурам легкий, но ощутимый металлический привкус.
2. Срез свиной лопатки необходимо удалить с жилок, лишних жировых прослоек пленки. Затем его нужно промыть, просушить, нарезать приемлемыми для шампуров кусочками и поместить в заранее подготовленную емкость для маринования.
3. Во всех маринадах для свиной лопатки рекомендуется использовать чистый луковый сок и нетривиальные нарезанные кольца. Только сок способен максимально пропитать сухую лопатку луковым ароматом. Лук следует измельчить на мясорубке, измельчить в блендере или просто натереть на очень мелкой терке. Из полученной полужидкой луковой массы выдавливается сок, которым заливаются кусочки шашлыка. Этот кулинарный прием чрезвычайно эффективен, и его рекомендуется использовать во всех типах маринадов для любого вида мяса, птицы или рыбы.
4. Кроме того, остальные компоненты маринада, предусмотренные рассматриваемым рецептом, просто добавляются в пропитанный луковым соком шашлык.
5. Не стоит солить сам маринад, так как соль может сделать свиную лопатку еще суше.

Аналогичные подготовительные действия проводятся при приготовлении шампуров по каждому из предложенных ниже рецептов.

Шашлык из свиного окорока на решетке.

Всем привет. Представляю вашему вниманию шашлык из свиного окорока на решетке.

Сегодня 1 июля, не только день защиты детей, но и наконец-то наступило долгожданное лето. С чем вас всех и поздравляю. Пусть у всех будут только солнечные дни.

В этот прекрасный день мы с главным Дегустатором решили приготовить очередные шашлыки, маринад получился настолько удачным, что спешу с Вами поделиться.

Хотя, в шашлыках очень важен не только маринад, но и исходный материал. Желательно, чтобы мясо было качественным, свежим. И тогда, маринуй хоть в кефире, хоть в лимоне или уксусе – всегда получится вкусно.

Для приготовления понадобится:

• Свиной окорок -2 кг.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Уксус 9%-100 мл.
• Вода -100 мл.
• Специи для шашлыка -1 пачка.
• Соль, перец по вкусу.

Свиной окорок разрезаем на порционные кусочки, слишком мельчить не стоит. Перекладываем мясо в глубокую миску, у меня для этого небольшой пластиковый тазик.

Репчатый лук очищаем. Промываем под проточной водой. Нарезаем на кольца. Отправляем лук к мясу. Добавляем специи, укус, воду. Все перемешиваем и оставляем мариноваться от 2х до 5 часов.

Затем разжигаем костерок, чтобы нагорали угли. Перекладываем маринованное мясо на решетку, жарим до готовности, периодически переворачиваем.

Шашлык из свиного окорока на решетке готов.

Наслаждайтесь вкусом. Приятного аппетита.

P.S. Всем спасибо за просмотр, жду ваших отзывов и комментарии.

Шашлык из свиного окорока в кефире.

Много рецептов в приготовлении вкусного, сочного шашлыка я перепробовала и только в этом моём рецепте я нашла все вкусовые качества. Шашлык из свиного окорока в кефире получается очень вкусным и ароматным, а вкусный шашлык залог удачного пикника.

Как приготовить "Шашлык из свиного окорока в кефире"

Заливаем кефиром, добавляем кетчуп и специи для шашлыка. Перемешиваем и оставляем часа на 4 мариноваться, если дольше, то будет лучше

За час до жарки шашлыка добавляем уксус, если положить сразу, то шашлык получается сухой. Разжигаем мангал.

Если вам понравился рецепт, в моем профиле вы найдете еще 27 рецептов. Вот один их моих последних: Рубленые котлетки из куриной грудки на сковороде.

Вторые блюда Супы и бульоны Выпечка Салаты Закуски Соусы и заправки Десерты Разное Напитки Заготовки Каши Украшения для блюд Гарниры Молочные продукты Кето рецепты Курица с луком Курица с картошкой в духовке Торт с ананасами Шашлык из курицы Запеканка с манкой

Абхазская Австралийская Австрийская Азербайджанская Азиатская Албанская Алжирская Американская Арабская Африканская Бельгийская Бразильская Бурятская Британская Венгерская Голландская Дагестанская Датская Еврейская Европейская Египетская Израильская Ингушская Индийская Армянская Башкирская Белорусская Индонезийская Ирландская Испанская Итальянская Кавказская Болгарская Восточная Вьетнамская Казахская Карельская Киргизская Китайская Греческая Грузинская Корейская Кубанская Кубинская Латышская Латиноамериканская Ливанская Литовская Малазийская Марокканская Мексиканская Молдавская Монгольская Немецкая Норвежская Перуанская Польская Португальская Прибалтийская Румынская Русская Сербская Скандинавская Средиземноморская Словацкая Таджикская Тайская Татарская Турецкая Туркменская Удмуртская Узбекская Украинская Филиппинская Финская Французская Хорватская Чехословацкая Чешская Чилийская Швейцарская Шведская Эстонская Японская Шотландская Чувашская Чеченская Авторская Канадская

На праздничный стол Для детей На ужин На завтрак На обед Диетическое питание Для фуршета На барбекю На десерт На перекус На полдник На пост На природу На стол Вегетарианское питание Правильное питание на 8 марта На Масленицу Для беременных и кормящих На пикник На скорую руку На Свадьбу К чаю и кофе

Бланширование Варение, варка Взбивание Вымачивание Выпекание Вяление Горячее копчение Готовка в медленноварке Готовка на пару Гратинирование Жарение, жарка Желирование Замачивание Замораживание Запекание Засахаривание Измельчение Карбование Квашение Колерование Консервирование Лиирование Маринование Наполнение Обжигание (гриллирование) Отбивание Отцеживание Охлаждение Панировка Пассерование Печение Потрошение Прокаливание Просеивание Процеживание Размораживание Пюрирование Раскатывание Смешивание Распускание Соление Томление Тушение Сушение Фарширование Фламбирование Холодное копчение Замешивание

Аэрогриль Без техники Блендер Йогуртница Мультипекарь Мультирезка Пароварка Скороварка Вафельница Газовая плита Духовка Соковыжималка Сушка для фруктов Сэндвичница Электрический чайник Измельчитель Индукционная плита Капучинатор Электроблинница Электрокексница Электросковорода Электрошашлычница Яйцеварка Коптильня Электровафельница Медленноварка Микроволновая печь Миксер Вакууматор Мини-печь Мороженица Мультиварка Мясорубка Тостер Фритюрница Хлебопечка Электрическая плита Электрогриль Холодильник

Шашлык из окорока свинины.

Ну кто же не любит шашлык? Даже я, которая обычно мяса почти никогда не ест и не жалует жирные мясные закуски, летом от кусочка свежего и ароматного шашлыка не откажусь! Тут и впрямь сложно устоять - такое все вкусное, нежное, сытное. И это все, как я дум. Ингредиенты: Свиной окорок 1 Килограмм, Лимоны 2 Штуки, Лук 3 Штуки, Специи По вкусу, Кинза 1 Пучок

Шашлык из корейки свинины

Такой шашлык понравится тем, кто любит мясо пожирнее и посытнее. Кроме корейки, мы будем использовать и окорок. Помимо выбора мяса, свои предпочтения стоит высказать и о маринаде. Я попробовала один из классических, вы можете попробовать свой. Корейку помой. Ингредиенты: Свиная корейка 1 Килограмм, Свиной окорок 1 Килограмм, Репчатый лук 3 Штуки, Хмели-сунели 2 Ст. ложки, Приправа для шашлыка, пакетик 1 Штука, Приправа для мяса 2 Ст. ложки, Уксус 2 Ст. ложки, Соль 1 Чайная ложка

Мягкий и сочный шашлык из свиного окорока

Сливочное масло заранее вынимают из холодильника – это удобно для смешивания с другими ингредиентами. В миске его разминают до мягкого состояния. Свежую зелень мелко шинкуют, высыпают в масло. Перетирают в единую смесь. Чеснок – это универсальный продукт дл. Ингредиенты: свиной окорок - 1 кг, масло сливочное - 180 гр, укроп - 1 пучок, чеснок - 3 зубчика, бекон - 200 гр

Шашлык с зеленым соусом

Мясо помыть и нарезать кусками средней величины. Берем набор для маринования мяса от Форестер. Смесь специй рассчитана на 3 кг мяса, так как у нас всего 1,5 кг, берем половину порции и смешиваем специи с рисовым уксусом. Репчатый лук режем полукольцами. Мяс. Ингредиенты: Свинина (окорок или шея) - 1.5 кг, Лук репчатый - 3 шт, Уксус (рисовый или яблочный) - 3 ст. л., Зелень (разная) - 1 пуч., Масло растительное - 50 мл, Чеснок - 3 зуб., Соевый соус - 2 ст. л., Кетчуп (по вкусу)

Нежнейший свиной окорок в пиве

Время приготовления указано без учета маринования. Подготовить 1 кг свиного окорока и специи. Мясо порезать на небольшие кусочки, добавить специи и лук. Влить пиво и соевый соус. Хорошенько перемешать и оставить мариноваться не менее, чем на 12 часов, можно. Ингредиенты: Свинина - 1 кг, Лук репчатый - 2 шт, Паприка сладкая - 3 ч. л., Соевый соус (От ТМ Киккоман) - 3 ст. л., Пиво светлое|Пиво (Можно темное) - 500 мл, Лист лавровый - 5 шт, Соль - 2 ч. л.

Шашлык в чайном маринаде

Заварить очень крепкий чай - примерно 1/2 стакана из 2 пакетиков обычного черного чая без ароматических добавок. Свинину я беру попостнее - карбонад, окорок; кому нравится пожирнее - возьмите шейку. Мясо промыть, нарезать порционными кусочками, сложить в ка. Ингредиенты: Свинина - 1 кг, Чай черный - 2 пакет., Вода - 100 мл, Лимон - 1 шт, Кунжут, Соль

Шашлык на вине

Ещё говорят, что "шашлык - не женское дело", но в моей семье никто меня от мангала не отгоняет, а даже наоборот)) Маринуют мясо и в красном, и в белом, и в сухом, и в полусухом вине средней ценовой категории, скажем так. Реально, мало кто будет использовать. Ингредиенты: Свинина - 600-700 г, Красное вино - около 1 стакана, Лук - 1 крупная головка, Перцы черный и душистый - по вкусу, Соль - по вкусу

Шашлык в луковом маринаде с минералкой

Для данного рецепта мясо выбираем молодое и свежее. Желательно взять окорок или шею. В процессе маринования солить не надо, так как мясо пустит сок и при запекании будет сухое. Солить необходимо непосредственно перед готовкой. Свинину нарежьте на порционные. Ингредиенты: свинина 2 Килограмма (окорок), лук репчатый 5-6 Штук, минеральная вода 700 Миллилитров (газированная), соль По вкусу, перец По вкусу

Свинина в квасе

В качестве маринада для мяса квас используется очень редко, а зря! Ведь мясо получается очень мягким, сочным и с неповторимым ароматом. Заинтересовались? Тогда читаем и смотрим рецепт, в котором подробно рассказано, как приготовить свинину в квасе. Таким об. Ингредиенты: Свиная рулька 3 Килограмма (или окорок), Квас 1 Литр (несладкий), Лук репчатый 4-5 Штук, Чеснок 8 Зубчиков, Перец черный молотый 1 Чайная ложка, Тмин 1 Ст. ложка (можно молотый), Лавровый лист 4-5 Штук, Соль 1,5 Чайных ложки, Смалец 2 Ст. ложки (по желанию)

Шашлык на шпажках

Конечно, шашлык на шпажках не столь ароматен, как настоящий, с дымком, но он тоже не лишен некоторых достоинств — благодаря ему в доме будет аппетитно пахнуть горячим шашлычком, а сытые гости не устанут нахваливать хозяйку ;) Предлагаю вам узнать, как сдела. Ингредиенты: Свинина 1,5 Килограмма (Лучше всего - окорок или шея), Лук репчатый 2-3 Штук, Сок 1 лимона 1 Штука, Соль - По вкусу, Имбпирь молотый 1 Щепотка, Перец душистый молотый 1 Щепотка, Перец красный молотый 1 Щепотка, Бекон 0,5 Килограмма