Соус «Ткемали» в домашних условиях.

Знаменитый грузинский соус из слив "Ткемали" можно подавать к мясу, птице или рыбе. Приготовить оригинальный соус "Ткемали" вряд ли удастся, но одноименный соус из местного сорта сливы - вполне по силам. Сорта сливы бывают разные, поэтому приправы, соль и сахар нужно добавлять по своему вкусу. Используйте количество приправ, указанных в рецепте, лишь для ориентира основанном именно на нашем вкусе. Во время приготовления пробуйте соус и добавляйте что-то свое, изобретайте собственный неповторимый вкус. Модификаций соуса "Ткемали" множество, но основа - это кислая ягода, чеснок и ароматная зелень.

• Слива 1 кг
• Чеснок 3 зубчика
• Соль 2 стол.л
• Сахар 2 стол.л
• Красный перец 0.25 чайн.л
• Кориандр 1 чайн.л
• Хмели-сунели 2 чайн.л
• Зелень кинзы, укропа

Как приготовить cоус "Ткемали" в домашних условиях

• Сливы вымыть, затем удалить косточки.
• Поставить кастрюлю со сливами на небольшой огонь, влить 50 мл воды и довести до кипения.
• Варить примерно 10 минут, периодически помешивая лопаткой.
• Далее необходимо протереть сливы через сито, чтобы отделилась кожица.
• К протертой сливовой жидкости добавить соль, сахар. Перемешать и снова поставить на небольшой огонь.
• Когда соус закипит добавить мелко порубленную зелень, измельченный чеснок и все приправы. Хорошо перемешать.
• Прокипятить две минуты и соус будет готов.
• Соус из слив можно закатывать в стерилизованные банки или хранить в стеклянной емкости в холодильнике. Из 1 кг сливы, получается примерно 0.5 кг готового соуса.

Очень понравился ткемали по Вашему рецепту. Много раз покупали в супермаркете, но всегда были разочарованы. Здесь некоторые оставляли комментарии, что много соли, мы клали соль без горки, но по Вашему рецепту, для нас то, что надо. Спасибо. Делали ткемали в августе, сейчас будем делать из осенней сливы ещё. Рады, что нашли Ваш рецепт ещё раз. Спасибо!

Ваш рецепт мені дуже не сподобався робила по вашому рецепту ,навіщо скільки солі туди добавляти в результаті дуже сольоне вийшло .Ви самі пробуйте спочатку ,а тоді рекомендуйте людям

Соус ткемали на зиму: рецепт приготовления.

Кисло-сладкий, густой, немного острый и очень ароматный ткемали в Грузии на зиму готовят испокон веков. Он отличается универсальностью: его подают к мясным и рыбным блюдам, он хорошо сочетается с пастой и жареными овощами. Пропадают сливы? Сварите ткемали и наслаждайтесь им всю зиму.

Классический соус ткемали изначально готовили из красной алычи. Со временем появилось несколько версий ткемали, основой для которых стали другие плоды и ягоды. В наше время соус готовят из красной смородины, крыжовника или сливы. Из последней он выходит максимально похожим на классическую версию, но сливовый ткемали получается чуточку слаще, чем традиционный соус из алычи. Кроме фруктовой основы, в него обязательно добавляют чеснок, укроп, кинзу и острый перец. Эти четыре ингредиента и создают узнаваемый вкус и аромат знаменитого грузинского соуса.

Описание

• Кухня: Грузинская
• Категория: Соус
• Время подготовки: 5 минут
• Время готовки: 19 минут
• Калорийность на порцию: 130 ккал

Ингредиенты

• Чеснок 6 Зуб.
• Укроп 25 г
• Слива 2 кг
• Сахар 2 Ст. л.
• Перец чили 1 Шт.
• Соль 1.5 Ч. л.
• Вода 200 мл
• Кориандр 1 Ч. л.
• Орегано 0.5 Ч. л.
• Хмели-сунели 1 Ч. л.
• Тимьян 0.5 Ч. л.
• Мята 25 г

Приготовление

Подготовьте сливы: YouTube / Milenia КулинарныеPецепты

Используйте для ткемали спелые кисло-сладкие синие сливы. Вымойте их прохладной водой, избавьте от плодоножек. Уложите сливы в кастрюлю с высокими бортиками.

Сварите сливы: YouTube / Milenia КулинарныеPецепты

Влейте в кастрюлю со сливами 200 мл чистой воды. Накройте крышкой и поставьте на средний огонь. Варите сливы до закипания воды, потом убавьте пламя до минимума и готовьте еще 30 минут. По истечении времени снимите кастрюлю с плиты.

Протрите сливы через сито: YouTube / Milenia КулинарныеPецепты

Протрите разварившиеся сливы через сито. Вместо сита можете использовать блендер. Перед его использованием отбросьте сливы на дуршлаг, аккуратно снимите с них кожицу и выньте косточки. Отвар соедините с протертыми плодами.

Чили, чеснок и мяту соедините со сливовым пюре: YouTube / Milenia КулинарныеPецепты

Разберите чеснок на зубчики и очистите. Острый перец вымойте. Используйте красный, чтобы получить соус насыщенного бордового цвета. Избавьте перец от хвостика и нарежьте поперек кружками толщиной около 1 см. Семечки из перца не вынимайте.

Ветку свежей мяты порубите ножом. Вместо свежей зелени можете использовать сушеную мяту. Последней потребуется около 1 ч. л. Подготовленные ингредиенты измельчите блендером или мясорубкой. Полученную массу переложите в кастрюлю с протертыми сливами.

Приправьте соус: YouTube / Milenia КулинарныеPецепты

Добавьте в сливовое пюре 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. хмели-сунели, 0,5 ч. л. орегано. Положите в соус 1 ч. л. соли и 2 ст. л. сахара. Смешайте все пряности со сливовой массой.

Проварите соус: YouTube / Milenia КулинарныеPецепты

Установите кастрюлю с ткемали на плиту, доведите до кипения на среднем огне и варите 10 минут, периодически помешивая. Важно не допустить подгорания соуса, иначе он приобретет неприятный привкус.

Разотрите укроп и тимьян с солью: YouTube / Milenia КулинарныеPецепты

Укроп ополосните под краном, обсушите бумажным полотенцем и нарубите ножом. В ступку положите 0,5 ч. л. сушеного тимьяна, укроп и 0,5 ч. л. соли. Разотрите ингредиенты в однородную массу. Отправьте ее в соус после того, как он покипит 10 минут. Помешивая, готовьте ткемали еще 10 минут.

Расфасуйте ткемали: YouTube / Milenia КулинарныеPецепты

Горячий соус разложите по стерилизованным банкам или бутылкам. Общий объем соуса из указанного в рецепте количества ингредиентов составит 1,5 л. Закройте соус ошпаренными крышками. Банки установите, перевернув вверх доньями и укутайте. Когда соус остынет, перенесите его в кладовую.

Ткемали по грузински рецепт с фото и видео. Ткемали по грузински.

Домашний, вкусный, ароматный и очень простой в приготовлении соус. О ткемали! Я могу, не переставая, петь оды этому роскошному взрыву вкуса и ароматов. Готовьте его - пусть он всегда будет в холодильнике - это идеальный соус ко всем блюдам! Для ткемали подойдут слива, терн и даже алыча. Вот именно про ткемали из алычи я сегодня и рассказываю.

Способ приготовления

1. Поставьте кастрюлю на огонь, выложите в нее мытую алычу и залейте водой. Доведите до кипения и на умеренном огне кипятите алычу около 20 минут. От алычи должна отходить кожица и косточки. 2. Пока готовится алыча, нарежьте мелко кинзу, раздавите и измельчите чеснок, острый перец освободите от семян, сердцевины и мелко нарежьте. 3. Слейте воду с готовой алычи и с помощью сита перетрите ее в емкость так, чтобы в сите остались только кожица и косточки. 4. Верните пюре из алычи на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Выключите огонь. 5.Добавьте к пюре соль, кориандр, мяту, уцхо-сунели и перемешайте. 6. Добавьте чеснок, острый перец, кинзу и снова тщательно перемешайте. Ткемали готов!

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Вижу ошибку в рецепте

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Я очень люблю соус ткемали, только всегда его покупаю. Вот решила сама попробовать сделать такой соус. Понравился мне рецепт ткемали по грузински своим описанием. Сделала соус по этому рецепту. Довольно несложно и быстро. Алычу я просто почистила от косточек, оставив кожицу, и перекрутила на электрической мясорубке, мне кажется так быстрее и проще. Затем добавила все специи по списку. Очень ароматно вышло и остренько. Уваривала соус ткемали минут 20 после закипания, чтоб испарилась лишняя влага. От себя ещё положила чуток томатной пасты. Так как я готовила много соуса, чтоб и на зиму закрыть, в конце добавила немного лимонной кислоты, что послужит консервантом. Великолепный соус ткемали по грузински. Получился он средней густоты. Обалденно вкусный, очень красивый цвет, запах потрясающий. Кинза идеально подходит к такому соусу. Ткемали по грузински будет прекрасным дополнением к стейкам) Большое спасибо автору!

Ткемали из сливы на зиму. Ткемали из сливы на зиму — 10 рецептов классического ткемали.

Ткемали из слив – это пикантный соус, который прекрасно подчеркивает вкус мясных блюд. Его самостоятельно можно заготовить на зиму.

Классическое грузинское ткемали из сливы на зиму

Грузинская кухня разнообразна благодаря своим соусам и приправам. Ткемали – соус для мясных блюд, который готовится из слив, он имеет приятный кисло-сладкий вкус с легкими острыми нотками.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 8.

• Слива 1 кг
• Чеснок 1 шт.
• Перец чили 1 шт.
• Укроп 30 гр.
• Мята свежая 1 ч.л. (сушеной)
• Сахар-песок 2 ст.л.
• Приправа «Хмели-Сунели» 2 ч.л.
• Кинза 40 гр.
• Соль 1.5 ч.л.

Сливы переберите и хорошо помойте под проточной водой, переложите их в кастрюлю и залейте водой так чтобы она покрыла все сливы, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня и остудите ягоды. Шумовкой извлеките сливы из воды и протрите их через сито, чтобы получилось однородное сливовое пюре.

Зелень помойте и мелко порубите ножом. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Острый перец помойте и мелко нарежьте, если хотите получить соус с меньшей остротой, то кладите половину стручка или откажитесь от него вообще.

Сливовое пюре соедините с приправами, зеленью, перцем и чесноком, добавьте соль и хорошо перемешайте. Для получения однородной консистенции можно перетереть массу блендером. Переложите сливовую массу в кастрюлю, поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 5-7 минут.

Разложите ткемали по стерилизованным банкам и плотно закройте их крышками, храните соус в холодильнике.

Простой рецепт ткемали из сливы без стерилизации на зиму

Прочувствовать все краски кавказской кухни помогут ароматные соусы, которых в ней насчитывается огромное множество. Один из самых популярных – ткемали из слив, он отлично подходит для мяса и курицы, а также вегетарианских блюд.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6-8.

Ингредиенты:

• Сливы – 2 кг.
• Зелень – по вкусу.
• Чеснок – 1 головка.
• Перец острый – 1-2 шт.
• Кориандр – 2 ч.л.
• Соль – по вкусу.
• Уксус винный – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Острый перец помойте, очистите от семян и мелко нарежьте. Зелень помойте и мелко порубите ножом. Зерна кориандра разотрите в ступке.

Шаг 2. Сливы переберите и помойте, пересыпьте их в форму и запекайте в духовке 30 минут.

Шаг 3. Из слив извлеките косточки и измельчите их в пюре. Переложите сливовую массу в кастрюлю, добавьте зелень, специи, соль и перец, перемешайте, доведите до кипения и варите 5 минут.

Шаг 4. В конце добавьте винный уксус, перемешайте и разложите по стерилизованным банкам, плотно закройте крышками. Храните соус в прохладном месте.

Ткемали из алычи (желтой сливы) в домашних условиях

Соус ткемали из алычи готовится очень просто и прекрасно хранится в холодильнике или прохладном погребе. Соус раскроет вкус обычных блюд и придаст им колорит грузинской кухни.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 4-6.

Ингредиенты:

• Алыча – 1 кг.
• Чеснок – 5 зуб.
• Соль – 1 ч.л.
• Хмели-сунели – 1 ч.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Кинза – 1 пучок.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Алычу помойте, переложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите ягоды 30-40 минут.

Шаг 2. Протрите алычу через сито, это позволит вам избавиться от косточек и остатков шкурок.

Шаг 3. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс. Добавьте чеснок во фруктовое пюре и перемешайте.

Шаг 4. оставьте кастрюлю с пюре на слабый огонь и варите 1 час при слабом кипении.

Шаг 5. Кинзу помойте и мелко порубите ножом, можно измельчить ее блендером. Добавьте в пюре соль, сахар, приправы и зелень, перемешайте. Доведите соус до кипения и снимите его с огня.

Шаг 6. Ткемали из алычи разложите по сухим стерилизованным банкам и герметично закройте крышками. Храните соус в прохладном месте.

Пошаговый рецепт приготовления ткемали из синей сливы

Существует большое количество рецептов ткемали, его готовят из алычи, крыжовника, красной смородины и других плодов. Однако, синие сливы лучше всего подходят для приготовления этого соуса. Отбирайте для соуса плотные слегка недозревшие ягоды.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 8-10

Ингредиенты:

• Сливы синие – 1,5 кг.
• Чеснок – 1 головка.
• Сахар – 6 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Хмели-сунели – 1 ч.л.
• Уксус 9% – 50 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сливу тщательно помойте в холодной воде. Выньте из ягод косточки.

Шаг 2. Головку чеснока разберите на зубчики, очистите их от шелухи и обмойте. Сливу и чеснок пропустите через мясорубку. В полученную смесь добавьте сахар, соль и специи.

Шаг 3. Переложите ягодную массу в кастрюлю и поставьте ее на медленный огонь. Тушите соус 50-60 минут, периодически помешивая, чтобы он не пригорел. За несколько минут до конца варки влейте уксус и размешайте соус.

Шаг 4. Банки для закатки соуса помойте с содой и простерилизуйте любым удобным способом. Крышки прокипятите. Разложите горячий ткемали по банкам, закатайте крышки и оставьте закатки остывать при комнатной температуре. Храните соус в прохладном месте.

Как приготовить ткемали из сливы и помидор на зиму

По этому рецепту у вас получится абсолютно универсальный соус, он подходит для рыбы, мяса и курицы, его можно добавлять к вегетарианским блюдам. По вкусу он практически не отличается от классического ткемали, однако в нем есть одна изюминка – спелые сладкие томаты, вы почувствуете разницу.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

• Сливы – 1,5 кг.
• Помидоры – 2 кг.
• Лук репчатый – 2-3 шт.
• Сахар – 100 гр.
• Чеснок – 100 гр.
• Соль – 2 ст.л.
• Укроп – 1 пучок.
• Базилик – 1 пучок.
• Кинза – 1 пучок.
• Паприка красная – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Помидоры и сливы помойте, из ягод удалите косточки. Лук и чеснок очистите от шелухи. Чеснок пропустите через пресс.

Шаг 2. Сливы, помидоры и лук пропустите через мясорубку. Полученную массу переложите в кастрюлю, посолите и добавьте сахар.

Шаг 3. Зелень помойте, мелко порубите ножом или пропустите вместе с помидорами и сливами через мясорубку, добавьте ее в кастрюлю.

Шаг 4. Поставьте кастрюлю сначала на большой огонь, доведите ее содержимое до кипения, затем убавьте температуру и продолжайте варить 1,5 часа. За 10 минут до готовности добавьте измельченный чеснок и паприку. Горячий соус ткемали разложите по стерилизованным банкам и плотно закройте крышками. Закатки остудите при комнатной температуре и затем поместите в прохладное место на хранение.

Грузинское ткемали из слив, приготовленное в мультиварке

Ткемали является одним из самых популярных соусов грузинской кухни, его традиционно готовят из слив или алычи, от сорта этих ягод зависит вкус и цвет соуса. В этом рецепте вы узнаете, как легко можно приготовить ткемали дома в мультиварке.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Сливы – 500 гр.
• Чеснок – 0,5 головки.
• Кинза – 0,5 пучка.
• Базилик – 0,5 пучка.
• Мята – 1 горсть.
• Кориандр – 0,5 ч.л.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Перец красный – 0,25 ч.л.
• Подсолнечное масло – 100 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сливы тщательно помойте под проточной водой и поместите их в чашу мультиварки, залейте водой так, чтобы она слегка покрывала ягоды и поставьте режим «суп» на 5-10 минут.

Шаг 2. Сливы откиньте на дуршлаг, дайте им остыть, затем удалите из них косточки. Отвар не выливайте.

Шаг 3. Зелень помойте и обсушите ее на бумажных полотенцах. Чеснок очистите от шелухи и измельчите на мелкой терке или чеснокодавилкой. Сложите зелень и чеснок в чашу блендера, добавьте туда специи, сливовую мякоть и пол стакана отвара. Измельчите все ингредиенты до однородного состояния. Попробуйте соус на вкус и при необходимости добавьте соль или сахар.

Шаг 4. Ягодную массу переложите в чашу мультиварки, включите режим «суп» и варите 10-15 минут, периодически перемешивайте.

Шаг 5. Для того, чтобы ткемали сохранился на зиму, разложите его по стерилизованным банкам, сверху влейте немного подсолнечного масла, чтобы под крышкой не осталось воздуха и плотно закройте банки. Храните в прохладном месте.

Очень вкусный рецепт ткемали из слив с аджикой

Чтобы сделать соус ткемали более острым, добавьте в него аджику. Кроме того, жгучие специи способствуют более долгому хранению соуса.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

2. Чеснок – 1 головка.

3. Сахар – 200 гр.

5. Аджика – 400 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сливы помойте и извлеките из них косточки. Чеснок разделите на зубчики и очистите их от шелухи.

Шаг 2. Чеснок и сливы пропустите через мясорубку, а затем протрите полученную массу через мелкое сито.

Шаг 3. Переложите сливово-чесночную массу в кастрюлю, добавьте соль и сахар, перемешайте. Доведите соус до кипения и продолжайте варить 10-15 минут. Затем добавьте аджику, перемешайте, доведите до кипения и снимите кастрюлю с огня.

Шаг 4. Разложите соус по сухим стерилизованным банкам и плотно закройте их крышками. Остудите закатки в перевернутом состоянии под теплым пледом, храните в прохладном месте.

Грузинское ткемали с добавлением кинзы

Грузинская кухня не обходится без пряных трав. Они наполняют соусы невероятным ароматом и раскрывают вкус других ингредиентов. Любые блюда, заправленные соусом ткемали с кинзой, подарят вам истинное вкусовое наслаждение.

Время готовки: 13 часов.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

• Сливы – 2 кг.
• Перец чили – 2 шт.
• Кинза – 150 гр.
• Мята – 100 гр.
• Мята сушеная – 1 ст.л.
• Чеснок – 2 головки.
• Сахар – 6 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Хмели-сунели – 20 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сливы помойте, сложите их в большую кастрюлю или металлический тазик, добавьте стакан воды, сушеную мяту, поставьте на огонь, доведите до кипения, варите 3 минуты. Затем снимите емкость с огня и оставьте на ночь.

Шаг 2. Уром снова поставьте сливы на огонь, варите 20-25 минут после кипения. Вареные сливы остудите и протрите через мелкое сито, косточки удалите. Сливовое пюре снова поставьте на огонь и проварите 20 минут.

Шаг 3. Зелень и перец чили помойте и просушите на бумажных полотенцах, чеснок очистите от шелухи. Пропустите все эти ингредиенты через мясорубку и добавьте к сливовому пюре. Далее добавьте хмели-сунели и соль, размешайте и варите соус 15 минут после кипения.

Шаг 4. Горячий ткемали разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышки. Остудите закатки в перевернутом состоянии под теплым одеялом и затем перенесите в прохладное место на хранение.

Ткемали из слив с приправой хмели-сунели

Из слив готовят не только вкусные десерты, эту ягоду активно использую на Кавказе в приготовлении соуса ткемали. Сливы варят вместе с пряными травами, специей хмели-сунели, чесноком и острым перцем. Этот рецепт можно смело добавлять в список заготовок на зиму и тогда у вас на столе всегда будет натуральный соус для любых блюд.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Сливы – 1 кг.
• Хмели-сунели — 10 гр. (1 ч.л.)
• Чеснок – 100 гр.
• Перец чили – 1-3 шт.
• Сахар – 3 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Перец душистый – 3 шт.
• Кориандр – 1 ч.л.
• Лист лавровый – 2-3 шт.
• Уксус бальзамический – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сливы тщательно помойте под проточной водой, разрежьте пополам и выньте косточки. Острый перец помойте и очистите от семян. Чеснок очистите от шелухи.

Шаг 2. Отдельно через мясорубку пропустите чеснок.

Шаг 3. А затем вместе прокрутите сливы и перец чили. Добавьте в эту массу сахар, соль, душистый перец, кориандр и хмели-сунели, перемешайте и переложите смесь в кастрюлю. Поставьте заготовку на огонь, при варке соуса будет образовываться пена, которую необходимо убирать.

Шаг 4. После того, как соус закипит, варите 10 минут, постоянно помешивая. Затем добавьте чеснок и уксус, продолжайте варить еще 10 минут.

Шаг 5. Банки для закатки ткемали помойте с содой и простерилизуйте. Горячий соус разложите по банкам и закатайте их. Храните ткемали в прохладном месте.

Очень вкусное ткемали из слив с яблоками

Ароматные спелые фрукты идеально подходят для приготовления соусов. Ткемали из сочетания слив и яблок получается более нежным и менее кислым, чем сливовый.

Время готовки: 70 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Сливы – 1,5 кг.
• Яблоки – 1,5 кг.
• Сахар – 6 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Гвоздика – 10 шт.
• Корица – 2 ч.л.
• Перец чили – 1 ч.л.
• Уксус 9 % – 150 мл.
• Вода – 200 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сливы тщательно помойте и извлеките из них косточки. Затем измельчите их в блендере до состояния пюре.

Шаг 2. Яблоки помойте и вырежьте из них сердцевину с семечками. Нарежьте яблоки тонкими дольками и также измельчите их в блендере.

Шаг 3. В кастрюлю влейте воду, всыпьте сахар, соль, корицу, гвоздику, доведите жидкость до кипения и варите 10 минут. После этого достаньте соцветия гвоздики, влейте уксус, добавьте перец и выложите сливовое и яблочное пюре. Варите соус 40 минут после закипания, периодически помешивая.

Шаг 4. Соус разложите по стерилизованным банкам, плотно закройте крышками. Переверните банки вверх дном и укройте пледом до полного остывания. Храните нежнейший ткемали из слив и яблок в прохладном месте.

Ткемали, пошаговый рецепт на 621 ккал, фото, ингредиенты. Ткемали.

Как только появляются первые сливы, я приступаю к приготовлению ткемали. К сожалению, в наших краях не продают сливу ткемали или зеленую алычу, из которых готовят «молодой» ткемали, я готовлю из красной алычи. Этот соус незаменим на пикниках. Прекрасно подходит к мясу, рыбе, яйцам, овощам. За неимением гранатового соуса, ткемали можно добавлять в суп-харчо. Количество приправ рекомендую подобрать под себя.

Пищевая ценность порции

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

По описанию вкусовых качеств, алыча напоминает домашнюю сливу с приятным вкусом. По-другому ее называют вишнеслива и ткемали — именно из этих плодов делают знаменитый грузинский соус с пикантной кислинкой.

Укроп, согласно ботаническому описанию, однолетнее пряно—ароматическое растение из семейства зонтичных подсемейства сельдереевых. Он неприхотлив в разведении, переносит низкие температуры, дает отличные всходы и летом, и осенью, хорошо растет в домашних условиях.

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Хмели — сунели традиционная кавказская приправа, особо популярная в грузинской кухне. Это не очень острая порошкообразная смесь трав и специй, без которой не обходится ни одно грузинское застолье.

Молотый красный жгучий перец — отличная приправа для многих блюд, которая особо ценится в индийской и мексиканской кухне.

Кинза (китайская петрушка, кориандр) — пряное однолетнее растение из семейства зонтичных.

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

фотоотчеты к рецепту 4

Пошаговый рецепт с фото

Чистые сливы сложить в кастрюлю и залить питьевой водой так, чтобы ягоды были только прикрыты. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Убрать с огня, остудить.

Шумовкой вынуть сливы из кастрюли. Жидкость сохранить. Протереть сливы через дуршлаг в чистую кастрюлю. Можно аккуратно удалить кости из слив еще в шумовке и измельчить их блендером. Я пользуюсь блендером, так гораздо быстрее.

Хорошо промытую траву мелко нарезать. Очистить чеснок, пропустить через пресс или растереть в ступке с солью. Перец мелко порубить или также растереть в ступке с чесноком. Соус получается довольно острым, поэтому количество перца подбирайте под себя. Начните с 1/3 стручка или вообще откажитесь от перца. Можно свежий стручковый перец заменить острой паприкой.

Смешать сливовое пюре, специи (измельченный чеснок, соль, сахар, мяту ( омбало), хмели-сунели и кориандра по 1-2 ч.л.) и траву. Можно дополнительно измельчить сливовое пюре и траву блендером. Если пюре будет густым, его необходимо разбавить жидкостью от слив. Если соус слишком кислый, то количество сахара следует увеличить. Проварить ткемали минут 5-7 и убрать соус с огня. Разлить по стерилизованным банкам или бутылкам с широким горлышком небольшого объёма (300-500 мл). Хранить в холодильнике. Приятного аппетита!

Из оставшейся от слив жидкости получается вкуснейший компот. Для этого необходимо разбавить концентрированную жидкость водой, добавить сахар по вкусу, довести до кипения. Охладить и пить с удовольствием!

Если вы хотите удивить домашних и друзей, приготовьте к столу этот соус — острый и пряный, чистая экзотика. Он очень популярен в кухне стран Магриба, в Тунисе и Марокко, например. Соус готовится за

Рецепт этого дрессинга я не так давно открыла для себя. Поделилась им очень многим известная Ника Белоцерковская, за что ей огромная благодарность. Я только немножечко, совсем чуть-чуть внесла

Собираясь на очередную вылазку на природу, задумывая готовить мясо, решила приготовить и соус - Сацибели (рецепт от свекрови, но с небольшими изменениями). Предлагаю Вашему вниманию рецепт этого

Классический соус песто универсален. Его можно использовать и как намазку на хлеб, и как заправку для салатов и различных блюд, и как маринад для мяса. Основой песто является зелень. Не обязательно

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

24 сентября (11 сентября по старому стилю) чтится память преподобной Феодоры Александрийской, жившей

Долгожители поделились секретами.

Жевать резинку нужно правильно. Врач рассказала, что будет, если пренебречь рекомендациями.

Врачи назвали причины, по которым россияне все чаще страдают онкологией ЖКТ. Все дело в

Приготовила ткемали по этому рецепту из замороженных кислых слив, укроп у меня тоже с морозилки))) перец острый - сушеный) мята тоже из своих сушеных запасов, кинзы не было - заменила сушеной петрушкой. В итоге - великолепный соус! Благодарю автора за рецепт!

Алёна, спасибо большое за доверие!)) Очень рада, что соус Вам понравился! 🌷🌷🌷

Томар, а у тебя есть рецепт твоего супа-харчо?

Анечка, привет!) Я варю суп-харчо с рисом, как суп и ещё харчо с гр. орехами, как второе блюдо. Для супа я варю бульон из говядины на кости (лучше телятины). Довожу воду с мясом до кипения, до пены и сливаю воду полностью. Мясо промываю. Заливаю его кипятком и варю до готовности с лавровым листом, луком, морковью, душистым перчиком и кореньями. Когда мясо будет уже почти готово, в сотейнике на топлёном масле(!) тушу лук, затем туда же добавляю измельчённые помидоры (летом-огородные,зимой-лучше итальянские рубленные помидоры). Когда помидоры отдадут свой сок и прокипят с луком, добавляю пасту из граната Цо( она довольно кислая и заменить её Наршарабом можно, но аккуратно; всё-таки Наршараб сладковат, а нам кислота нужна). Аня, не заменяй гранат на ткемали или винный уксус. Дальше добавляю специи( хмели-сунели, уцхо-сунели, перец красный острый, лавровый лист в порошке). Мясо к этому времени уже можно снять с кости, порезать и добавить к томатной смеси, чтобы всё напиталось специями. Бульон процеживаю, и в него добавляю всю томатную вкуснятину. Пусть закипит. Рис для супа НЕ ДОЛЖЕН слишком развариваться и быть ароматным. Как суп закипел, добавляю рис и солю. Варю суп без крышки. Мне кажется, что рис под крышкой разваривается. Траву (кинзу и реган) порезать и перетереть в ступке с чесноком и отправить в кастрюлю. Прогреть и суп готов. Анечка, если нужен второй рецепт-пиши.😃

Пишу!))) Телятину (можно с жирком) режем на кусочки, перекладываем в сотейник и тушим в небольшом количестве воды (чтобы прикрывало мясо). Пену убираем. Мясо должно всегда тушиться в воде. Лук тушим в топлёном масле. В блендере измельчаем грецкие орехи (а ещё лучше в мясорубке, чтобы масло выделилось) и добавить их к луку. Ещё к луку добавить имеретинский шафран (тычинки бархатцев). Я его не замачиваю, он итак отдаёт свой цвет-вкус. Кинзу порезать и растереть в ступке с чесноком, уцхо-сунели,солью и острым перцем в ступке. Добавляем всю эту вкуснятину к мясу и тушим всё вместе. Можно подавать с гоми (мамалыгой) и тонеспури. Ням-ням.

я его в банки закатала. Вкуснятина😋

Лена, привет!😃Ой, как приятно, что рецепт сгодился. А я покупаю бутылочки ПЭТ по 0,5 л и в них разливаю уже охлаждённый ткемали. Правда, хранить их нужно в холодильнике.

Спасибо за рецепт! Очень вкусный соус. Сделала из 2 кг слив, до зимы не доживут pooh_lol

Ой, как я рада, что ткемали Вам понравился. Спасибо большое за фотографию!🌸🌸🌸

Тата😘😘 Огромное спасибо за Ткемали!💖

Анечка, привет! Ужасно приятно, что ты рецепт опробовала.😘😘😘 Ань, ты комментарии читала? Я всё хотела добавить в рецепт мяту сушёную. С ней вкус идеальный! Вот сейчас и исправлюсь.😃😃💐

Нет💖Но не страшно, я сделала по своему вкусу👍 Мы раньше так же делали, только рецепт затерялся😱😋

Соус ткемали пошаговый рецепт Сергея Джуренко. Соус ткемали.

Соус ткемали готовится легко, и при правильном приготовлении может храниться очень долго. Соус ткемали к мясу, кислая основа для супа харчо.

Автор более 1150 рецептов.

Соус ткемали — отличный соус для жареного мяса и шашлыка, основа многих кавказских блюд, в первую очередь супа харчо.

Помнится, много лет назад, еще когда в школе учился, жил на каникулах у бабушки в селе, приехала тетя и говорит, что видела из автобуса, по дороге, в лесополосе растет много алычовых деревьев, и алыча спелая и крупная. Дошли до лесополосы. А там не алыча, а райские яблоки.

Но алычу мы нашли немного дальше. Крупная, спелая, ярко-желтая. Набрали мы ее много. Еле донесли, а что делать, семья у нас большая, варенья все хотят. Немного алычи переработали в острый соус ткемали.

Ткемали это дикорастущая, мелкая и кислая на вкус слива на Кавказе. Так как ткемали у нас редкость, то ее прекрасно заменяет дикая алыча. Соус ткемали по оттенку определяется цветом алычи.

Итак: лето — сезон слив ткемали и алычи, и время заготавливать соус ткемали и обычный соус из слив на зиму. Грузинский ткемали легко готовится и используется с рыбой, мясом, птицей, гарнирами, хотя впрочем может просто мазаться на хлеб и употребляться просто так. Я, например, так и делаю.

Слива ткемали растет и на Кавказе, и на Балканах, и наверное почти по всей Европе. Удивительное дело, но магазинный соус ткемали, в изобилии продающийся разными производителями, больше по вкусу напоминают яблочное пюре.

Меж тем, ткемали готовится легко, и при правильном приготовлении может храниться очень долго. Основа соуса — ткемали или алыча. Лучше дикая, но подойдет и культурная, из сада. Культурная менее плотная и менее кислая. Алыча (Prunus cerasifera), а ткемали (Prunus divaricata или Prunus cerasifera) слива растопыренная — одна из исходных форм сливы домашней.

Ингредиенты для соуса ткемали

Сохранить в Ваше меню

• Алыча (ткемали) 1 кг
• Чеснок 1 головка
• Соль 2 ч. л.
• Сахар 3 ч. л.
• Кориандр (горошины) 1 ч. л.
• Перец жгучий 0.5-1 шт
• Укроп 0.5 пучка
• Кинза 0.5 пучка
• Мята 0.5 пучка
• Имеретинский шафран 1 ч. л.

Как приготовить соус ткемали

1. Мята: Вообще-то используют «омбало» (Mentha pulegium), мята болотная. Но где ее взять у нас — я слабо представляю. Но в магазинах продается мята свежая обычная. Я использую ее. В принципе можно использовать и сухую мяту.
2. Шаг 1
3. 1 кг алычи (ткемали) насыпаем в подходящую кастрюлю, заливаем водой, чтобы покрыло сливы и ставим на огонь. Предупреждаю, в момент закипания будет много пены, надо следить и помешивать. Варим алычу. Если соус будет употребляться сразу, варить недолго — пару минут, а то и только дать закипеть. Если будете запасы на зиму делать — варить 15-20 минут.

Соус ткемали — кислая основа для супа харчо.

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста: есть соус похожий - асызбал. В чём его отличие от ткемали? Спасибо.

• Сергей Джуренко

Это из Абхазии. Я не вникал в подробности, видел его один раз - он красный был, алыча не желтая была. По вкусу очень похоже.

Здравствуйте, спасибо за рецепт. Сегодня насобирали целое ведро жёлтой алычи (у нас её много , под ногами валяется, жаль что люди обленились что то делать) попробую по вашему рецепту сделать, только нет шафрана, подскажите чем его можно заменить? Спасибо за вашу историю, аж сама вспомнила как смолили бутылки только с томатом, привет из Украины.

Анна. Имеретинский шафран довольно извесный вам цветок "Чорнобривець"! ;) Высокорослый сорт до метра высотой, цветы ярко оранжевого цвета, 8-10см. в диаметре (похожие на айстры). Можно использовати и другие сорта, но предпочтителнее именно оранжевые.

• Сергей Джуренко

в Бутово разная слива спеет, желтая, синяя, есть зелёная, недозревшая, местное население не знает, что с ней делать, а я теперь знаю!

А у мене вийшав занадто кислий. Як лимон. Як ьепер виправити. Чи можливо перед подаванням на стіл добавити цукру?

• Сергей Джуренко

Ну вообще-то он достаточно кислый соус. Может зеленоватая алыча была. Я бы не сластил его, это не варенье.

• Артем Клименко

• Сергей Джуренко

я как-то немного "завис". Как лимон?? Кислотность соуса определяется сливой, ничем более. Кислая алыча — кислый соус. Все остальное там приправы и специи. Еще раз свою попробовал — кислая, хорошо кислая. Как и надо, но до лимона далеко.

Большое спасибо за рецепт!Сегодня сделал,получилось очень вкусно,но из-за того,что алыча была сильно кислая добавил не по 3,а по 4 ложки сахара.Из 3 кг. алычи получилось 2 баночки по 0,5 и 2 по 0,2 мл.

настоящие дикие ткемали у нас не растут, а местную нашу алычу без воды не сваришь, разве что она перезревшая будет сильно. лучше с водой все-таки варить

Настоящий ткемали варят без добавления воды!при закипании,сливы сами выделяют жидкость!меня варить ткемали учила моя свекровь из Кахетии.

А зачем? Он густой должен быть. Просто чуть дольше сварить и горячим укупорить в стерилизованные банки. У меня он стоит еще с прошлого года, не весь израсходовал Кстати он бывает и очень жидкий, как соевый по консистенции. Иногда привозят из Грузии такой по просьбе, мясо поливать им удобно.

Здравствуйте! Очень полюбился Ваш сайт, и вправду душевно:) Подскажите, а шафран добавляли измельченный в порошок, и можно ли заменить на соцветия или не стоит?

• Сергей Джуренко

Я купил на днях у одного грузина, который торгует на рынке разнообразными национальными специями, этот соус. На бутылочке гордо красуется надпись "По рецепту Индиры". Состав: слива (алыча), уцхо-сунели, хмели-сунели, кориандр, кинза, петрушка, чеснок, соль. Сам соус однородный, без видимый вкраплений приправ, полужидкий, темно-красного цвета. Хотя, у него был и зеленый.

Спасибо большое за развернутый рецепт. Пристроила оставшиеся от варки варенья сливы. Надеюсь удивить семью нетривиальным соусом, а то покупные наскучили.

Вот покупные никогда не покупал. Причина — имею мерзкую привычку смотреть состав. Раза два "порывался" купить. Читаю: яблочное пюре, томатная паста . чушь, бред и геноцид . Так и варю сам всегда

Дело в том , что действительно в кетчуп нужно добавлять яблоки — в качестве пектина . У меня есть замечательный рецепт такой , очень вкусно ! КЕТЧУП 3 кг помидор 0.5 кг яблок 0.25 кг лука Все нарезать и варить, пока лук не станет мягкий. Измельчить блендером и варить до желаемой густоты, минут 50. До окончания варки добавить соль 1.5 ст. л., 1,5 стакана сахара, не забываем помешивать, а то пригорит, перец красный, черный молотый по вкусу, 50 г яблочного уксуса, снять с огня разлить по баночкам и закатать.

Сергей! Не соглашусь с Вами в этом случае. Дело в том, что при всей внешней странности сочетания томатов с яблочным пюре в соусе — это совсем не "геноцид", а, напротив, самое уважительное отношение к томатам ;в томатном соусе, в частности. Яблочное пюре(а именно пектин) в этом случае играет роль загустителя(совершенно натурального). В отличие от крахмала(добавляющегося в дешевые кетчупы). Вот с крахмалом — это, действительно, геноцид. Сейчас есть в продаже действительно хорошие соусы, которые — большое подспорье для тех, кто любит готовить, но не очень увлечен домашним консервированием.

• Сергей Джуренко

Ну да, ну да. Выдавать хека за судака, яблочное пюре за ткемали, яблочный сок за виноградный, тыкву за кабачковую икру . Я не знаю, может в отношении к продуктам это уважение, но к людям. Будете в супермаркете, уделите время и почитайте составы соусов. Вероятней всего крахмал вы и не встретите, а вот аджику с томатом, яблоком и сладким перцем — наверняка. Хотя аджика это острый перец, чеснок, специи и соль.

Я — не об этом. Соусов(кроме итальянских, да и то дорогих) я в супермаркетах не покупаю. Там в своей массе действительно на полках стоит черт знает что.

Я о том, что не все любят заниматься домашним консервированием. И не потому, что ленятся, а потому что это затратно по времени и не всегда получается хороший результат.

Да и элементарно хранить негде.

В Москве существует сеть магазинов фермерских продуктов "Избенка" и "Вкусвилл". Представленный там томатный соус — состав которого это — томатное пюре + яблочное пюре — вполне достойный. Он и стоит недешево.

По поводу хека вместо судака: нужно просто не покупать бычков в томате, и, по крайней мере, не считать, что в банке обнаружится осетр.

А, либо делать соусы самому(как Вы), либо покупать дорогой и хороший. В котором, конечно, стопроцентной уверенности быть не может, но хотя бы вреда себе не принесешь.

Одно могу сказать определенно: если бы у меня был садовник, повар и горничная, я бы только и делала, что изготовляла свой собственный ""соус из ткемали". А при наличии отсутствия вышеозначенных персон, я могу себе позволить только свое собственное варенье.

У нас в Подмосковье в этом году такое количество яблок, что хочется удавиться: все вечера и выходные на даче — это тысяча земных поклонов по сбору падалицы и эквилибристика на лестнице по сбору яблок.

Не до домашних соусов!

3 недели назад сделала по этому рецепту ткемали и именно из такой же алычи как на фото, лучше рецепта я не встречала. Угостила знакомого грузина в ответ на что он сказал: "У меня такое ощущение что привезли из грузии ". Огромное спасибо за рецепт, просто великолепно!

У меня сегодня из 2 кг алычи тоже получилось около 1.1 л соуса. Ну и, как побочный продукт, 800 г жидкости-сока, в котором изначально варилась слива. В нее я добавила сахар, уварила и будет добавка в желе, кисель или компот. Цвет чуть красноватый из-за того, что добавила штук 7 слив, которые остались после вчерашней мариновки. Вкус кисло-сладкий, островатый. Завтра сделаю из красных слив и добавлю больше чеснока, кинзы и дам чуть базилика. Сергею спасибо за рецепт.

• Сергей Джуренко

У меня получилось из 2х кг. алычи — 1.100 гр. вкуснейшего соуса :) Правда цвет получился более зеленоватый . Спасибо :)

• Сергей Джуренко

вышло с 3.5 кг алычи 6х0.2 + 3х0.33

Купил 3.5 кг дикой алычи, всю зелень и прочие . Завтра с утра и начну. Заодно накупил баночек 200 граммовых с закрутками

Грибы я тоже всегда замораживаю. Свои, когда грибное лето. По поводу вишни: магазинная мне не нравится. Вся — кисловатая. Потому что польская. А не украинская и не владимирская. Езжу к приятелям в Суздаль, покупаю вишню-"владимирку". Много — ведро. И замораживаю. Это — просто чудо, а не вишня. Украинская вишня тоже чудесная. Привозила когда-то из Черкасс. Мне ее жалко на компоты расходовать. Едим просто так, разморозив; утром с кашей или творогом. Клубнику не морожу. В отличие от вишни, смородины и даже крыжовника , клубника, как мне кажется, теряет при разморозке все: и вкус, и товарный вид.

Мне 3 баночки по 0.4 соуса хватает на год. Да и морозильник у меня небольшой. Привыкли летом заготовки делать. Мы только грибы морозим, клубнику и вишни. Впрочем вишни последнее время в продаже есть

Эх, Сережа! Сам же обещал выложить к вечеру в воскресенье.

Ладно! Я — не в обиде!

Жду! и надеюсь! Потому что все мне в Вас нравится.

Серьезно по поводу сайта:

Мой сын с другом три года назад создали сайт нашего знаменитого дачного подмосковного поселка(я подчеркиваю "знаменитого", чтобы пояснить, что вложили они в него большой труд(на коленке его делать было нельзя — положение(местности и дачников) обязывает!

Так вот сын стал, в каком-то смысле. заложником своего сайта. Его нужно регулярно пополнять качественным контентом и следить, чтобы не было пошлого брехалова в комментах. Это интересно, но одновременно и усложнило жизнь. Теперь мы все принимаем в этом участие; и я. и муж, и друзья. Вот лично я — не отходя от плиты и компьютера — теперь одновременно с этим еще и "шерстю" разные краеведческие журналы и книги с тремя карандашами и выискиваю материалы. Думаю, что и у Вас — похожая картина. Так что я Вас понимаю, как никто. Конечно, выкладывайте по мере возможности. Я же пошутила насчет "обманул". Это просто мой стиль — наверняка. вы меня давно "поняли"!

Ну не с постной же рожей обсуждать "общепит и продукты питания"(стилистика автора(того поста) сохраняется)!

Ну у меня вообще-то кроме всего прочего и сайта в том числе есть еще и работа :)

. запятые по вкусу :)

Поверьте, когда зимой достаете пакет слив, ставите варить, а потом заправляете ткемали — тут вот оно.. свежесвареное ткемали! Сама жила 5 лет в Грузии, кое-что понимаю))). Заготовка — это здорово, но запах свежей кинзы не сравним ни с чем

Соус домашний Ткемали из сливы на зиму простой рецепт пошаговый. Соус домашний Ткемали из сливы на зиму.

Как сделать Соус домашний Ткемали из сливы на зиму классический рецепт простой. Если Вы или ваш мужчинам любит мясо, то его надо обязательно приготовить, пока на рынке ещё много слив. Оно не только вкусное, но и полезное.

1,5 кг слив (лучше темные, тогда ваш #ткемали получится красивого, красного цвета)1 головка чеснока1-2 перца горького (можете и больше добавить , как любите, я вообще половину 🌶 положила )Соль, сахар, кориандр, смесь перцев, базилик, хмели-сунели, паприка, омбало. Все эти приправы добавляются по вкусу, как Вы любите, но что б Ваш ткемали был вкусный, его надо много пробовать , пока готовите🙈потому что сливы разные, одни кислые другие послаже , поэтому надо пробовать

Соус «Ткемали» рецепт – Грузинская кухня: Соусы и маринады. «Еда». Соус «Ткемали».

Ткемали — грузинский соус номер один. Считается, что без него невозможно пережить бесконечные грузинские застолья — кислые сливы помогают справиться с жирной пищей.

1 Кладем сливы в кастрюлю, наливаем воды, чтобы она покрывала ягоды, и ставим на огонь. Сливы варятся очень быстро: минут десять — и готово.

2 Сливаем воду. Прямо руками вытаскиваем косточки и мнем сливы ложкой, или протираем через дуршлаг, или разбиваем миксером — получается однородная масса, похожая на повидло.

3 Мелко режем перец и вмешиваем его в сливы. Солим. Толчем в ступке зелень кинзы, укропа и чеснок и тоже перемешиваем со сливами. Добавляем немного кориандра. Вообще-то считается, что нет ткемали без травы омбало, которая растет только в Грузии, — здесь ее не сыскать. Но мы отлично обходимся без омбало и не чувствуем особой разницы.

4 Ну вот и все — ткемали готов. Съедается он очень быстро. Если же вы хотите приготовить ткемали на зиму, то надо просто сварить сливу, отделить от косточек, посолить и закрутить в банки. А уже потом, зимой, перед тем как пустить ткемали в дело, добавите туда кинзу, перец и чеснок. Весной, когда слива уже выросла, но еще не поспела, в Грузии принято приглашать гостей на свежесваренный ткемали. К нему готовят курицу, мясо, рыбу и молодую картошку. Но главное — это ткемали. После зимы это свежее молодое блюдо особенно вкусно.

Совет к рецепту Ткемали — это особый кислый сорт сливы. В России ткемали найти очень сложно, на рынках продают только алычу. Из нее тоже можно сварить соус ткемали, но это будет не совсем то. Но если уж вы собрались варить ткемали из алычи, то обязательно из неспелой. Не советуем даже пытаться приготовить ткемали из сладких слив. Омбало — это грузинская разновидность мяты. Листья этого многолетнего дикорастущего травянистого растения как в свежем, так и в высушенном виде используют в качестве приправы, а также при приготовлении некоторых соусов и сыров.

Соус ткемали рецепт. Рецепты с пошаговыми фото. Готовим вкусно, с Натальей Лихановой. Соус ткемали.

Ткемали это дикая слива, растущая на Кавказе, мелкая и кислая на вкус. Из нее делают соус, который так и называется - ткемали. У нас такая слива редкость и ее прекрасно заменяет дикая алыча или культурная из сада (она не такая плотная и менее кислая). Рецепт грузинского соуса ткемали довольно простой, соус подается к рыбе, мясу и птице. Также он является кислой основой для супа харчо.

Ингредиенты

Пошаговые фото инструкции к рецепту Соус ткемали

Для приготовления соуса ткемали алычу насыпаем в кастрюлю, заливаем водой чтобы она покрывала сливы и ставим на огонь. В момент закипания будет много пены нужно следить и помешивать. Кипятим алычу минут 15 мин, она должна развариться.