Рецепт хачапури по-мегрельски с фото пошагово на Вкусном Блоге. Хачапури по-мегрельски.

Тесто на эти хачапури вы можете приготовить за день до и хранить в холодильнике. Для начинки я использую смесь сулугуни и адыгейского сыра. Бывалые говорят, что за отсутствием этих двух сыров похожий результат достигается путем смешивания моцареллы и феты.

• Добавить в меню
• Приготовлено!
• В список покупок!
• Распечатать

В деже соединяем молоко и воду, добавляем дрожжи и сахар. Размешиваем до растворения дрожжей. Добавляем 80% от массы муки и начинаем замес. в процессе добавляем соль и масло. Вымешиваем тесто крюком около 10 минут до гладкости, в процессе при необходимости добавляем оставшуюся муку (и еще дополнительно, если необходимо). Тесто должно получиться мягким и не липким. Если вы видите, что тесто мягковато или, еще хуже, жидковато – добавляйте дополнительную муку, следя за консистенцией теста.

Делим тесто на 3 части и формуем из них шарики. Кладем в отдельные контейнеры или миски, накрываем крышками или пленкой.

Дальше действуем по ситуации. Если собираемся печь хачапури сразу, оставляем тесто подходить при комнатной температуре – это займет около часа, за это время тесто увеличится в объеме вдвое.

Если вы делаете тесто на завтра – ставим емкости с тестом в холодильник на ночь. Перед выпеканием вынимаем и даем постоять при комнатной температуре полчаса-час.

Готовим начинку. Трем на терке сулугуни и адыгейский сыр, смешиваем. При необходимости добавляем соль, если сыры не сильно соленые.

Делим начинку на 3 части для 3 хачапури.

Формуем хачапури. Берем один шарик теста, обминаем. Раскатываем в лепешку толщиной около 8-10 мм.

В центр кладем 3/4 объема сыра на 1 хачапури – вам будет удобнее, если необходимое количество начинки вы сформуете в шар.

Собираем тесто в узелок вокруг начинки. Хорошо защипываем. Излишек отрываем и убираем в сторону.

Переворачиваем защипом вниз и раскатываем до толщины 1-1,5 см.

Посыпаем оставшейся четвертью начинки.

Отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем около 15 минут.

Хачапури по-мегрельски и имеретински.

Мегрельский и имеретинский хачапури отличаются только одним ингредиентом – первый ограничивается начинкой из имеретинского сыра, а во второй добавляется еще и сыр сулугуни. Настоящее тесто для хачапури следует замешивать на мацони, но в России этот продукт достать достаточно сложно, поэтому вы можете использовать простое молоко.

Продукты

Сыр сулугуни – 150 г Имеретинский сыр – 300 г Мука – 400 г Теплое молоко или вода – 250 г Сухие дрожжи – 2 ч.л. Соль — 1,5 ч.л. Растительное масло – 2 ст.л. Яйцо – 2 шт.

Способ приготовления

1. Разведите дрожжи в теплом молоке и оставьте смесь на 10 минут, чтобы дрожжи растворились.

2. Муку смешайте с солью. Влейте дрожжи с молоком, добавьте два куриных желтка (белки не выбрасывайте) и тщательно перемешайте, добавив немного растительного масла.

3. Замесите тесто руками сначала в посуде, потом на поверхности стола. Тесто замешивается до тех пор, пока не станет упругим. Положите его в посуду, накройте пищевой пленкой и оставьте на 30 минут.

4. Пока тесто отдыхает, это время можно использовать для создания начинки. Отдельно натрите на терке имеретинский сыр и сулугуни.

5. Противень посыпьте мукой, чтобы тесто не пригорело. Настоявшееся тесто раскатайте в две небольшие лепешки. Для этого возьмите руками из посуды небольшое количество теста, скатайте из него шарики размером с кулак, затем легкими надавливаниями раскатайте тесто, чтобы его толщина было примерно сантиметр.

6. Влейте оставшиеся яичные белки в имеретинский сыр, добавьте немного соли и перемешайте.

7. Из сырной массы создайте плотный шарик того же размера, что и шарики из теста. Положите сырные шарики в центр лепешки. Соберите тесто вокруг каждого сырного шарика, закрепив концы лепешек в центре. Переверните получившиеся шарики закрепкой вниз, слегка придавите и оставьте на несколько минут отдохнуть.

8. После чего можно приступить к формированию хачапури по-имеретински. Начинать следует с центра, равномерно распространяя руками сыр и тесто от центра к краям.

9. После того, как вы перенесете хачапури на противень, сделайте небольшой надрыв теста в середине лепешки, чтобы внутри не собирался воздух и хачапури не раздулся. Хачапури по-имеретински теперь осталось только испечь!

Чтобы приготовить хачапури по мегрельскому рецепту, вам понадобится еще один сорт сыра.

1. Сформируйте еще одну лепешку из сырного теста.

1. Натрите сулугуни, добавьте два яичных желтка и перемешайте.

2. Получившуюся смесь равномерно распределите по поверхности лепешки.

3. Разогрейте духовку до температуры 180 С. Выпекайте хачапури 10-13 минут.

Хачапури по мегрельски настоящий рецепт с фото пошагово и видео. Хачапури по мегрельски настоящий.

Яркие, вкусные, пышные, без дрожжей, перекус для всей семьи! Хачапури по мегрельски настоящий готовится на мацони, который вы можете заменить кефиром. Сыр здесь выкладывается двойным слоем - внутри и сверху, из-за чего лепешки имеют насыщенный, сливочный вкус и выглядят яркими. Очень вкусно!

Пошаговое приготовление

Как сделать хачапури по-мегрельски? Для начала приготовьте тесто. Отличительная черта мегрельских хачапури в том, что делаются они в основном на мацони. Это грузинский кисломолочный продукт, похожий по вкусу на нашу простоквашу. Поэтому если у вас ну никак не получилось раздобыть мацони, замените его на простоквашу или густую нежирную сметану.

Мацони смешайте с яйцом, растительным маслом, содой солью.

Муку просейте. Замесите мягкое эластичное тесто, понемногу подсыпая муку. Всю муку сразу всыпать не стоит, иначе рискуете забить тесто мукой.

Готовое тесто должно получиться эластичным, мягким, послушным и слегка липким.

Готовое тесто накройте пленкой и положите на 30 минут в холодильник.

Пока тесто охлаждается приготовьте начинку.

Сыр натрите на крупной терке.

Соедините сыр с яйцом и перемешайте. Если начинка получается очень соленой, то можете разбавить ее творогом.

Тесто раскатайте на присыпанном мукой столе в круглый пласт толщиной 1 см и диаметром 35-45 см.

В центр выложите сырную начинку и пальцами распределите ее по тесту, не доходя до краев 3 см.

Края теста соберите над начинкой в пучок. Переверните тесто и аккуратно раскатайте, стараясь не повредить тесто.

Диаметр лепешки должен стать примерно такой же, какой был без начинки – 35-45 см.

Переложите заготовку на застеленный пергаментом противень и поставьте хачапури в разогретую до 170-180°С на 15-20 минут. Верхняя часть теста может сильно подняться, ничего страшного, она опустится, стоит только вынуть хачапури из духовки.

Пока выпекается хачапури, приготовьте намазку.

Сыр натрите на крупной терке и соедините с желтком и мацони.

Все тщательно перемешайте.

Выньте хачапури из духовки и равномерно распределите намазку по поверхности лепешки. Затем верните хачапури в духовку еще примерно на 10-15 минут, пока верх не зарумянится. Если у вас есть режим "верхний гриль", включите его.

Готовый хачапури выньте из духовки. Вот такой он должен получиться - румяный снаружи и пропеченный внутри.

Сразу же смажьте поверхность хачапури сливочным маслом. Нарежьте на кусочки и подайте к столу. Приятного аппетита!

Такие же хачапури можно приготовить и из дрожжевого теста, и вкус у них будет практически такой же. Рецепт здесь.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Хачапури по-мегрельски (безумно вкусные и невероятно аппетитные), пошаговый рецепт на 2990 ккал, фото, ингредиенты. Хачапури по-мегрельски (безумно вкусные и невероятно аппетитные).

На сайте существует немало различных рецептов хачапури и лепешек с сыром! В Грузии также - сколько регионов - столько и рецептов! Да и у каждой хозяйки есть свой! Мой теперь и отныне ЭТОТ! Из моего любимого журнала "ХлебСоль". Главное отличие хачапури по-мегрельски от других - это то, что сыр не только внутри, но и снаружи. а это не может не соблазнить) ведь сыра много не бывает) Получается 2 большие лепешки. рекомендую их сесть сразу и не оставлять на потом.

Хачапури по-мегрельски, пошаговый рецепт на 3924 ккал, фото, ингредиенты. Хачапури по-мегрельски.

Название "хачапури" состоит из двух грузинских слов "хача" (творог) и "пури" (хлеб), В классическом рецепте в качестве начинки используется молодой имеритинский сыр, похожий цветом и фактурой больше на творог. Именно из этого сыра варят знаменитый грузинский сулугуни. Но срок хранения у молодого сыра очень маленький и привезти его в Россию практически невозможно. Именно поэтому хачапури готовят не с молодым имеритинским сыром, а с его взрослой версией - сыром сулугуни. Именно это и отличает хачапури в Грузии от приготовления в других регионах. У грузинских хозяек есть еще один секрет, который невозможно применить где-то еще - тесто для хачапури они делают не на воде, а на сыворотке, в которой хранится молодой сыр.

Практически в каждом регионе Грузии есть собственный вид хачапури. Самые известные хачапури делают в Имеретии, Аджарии, Мегрелии и Гурии. В классической версии все эти виды готовятся из одного и того же дрожжевого теста.

В начале готовится дрожжевое тесто для хачапури. Для хачапури по-мегрельски понадобится 250 грамм приготовленного теста для хачапури.

Доставка Хачапури «По-мегрельски» из Хинкальня на Урицкого в Гродно. Хачапури «По-мегрельски».

Есть ли кто-то, кто может быть равнодушен к свежеиспечённым хачапури? Тёплое воздушное тесто, солёная сырная начинка, которая так и тянется в длинные ниточки чуть только надломишь кусочек… А этот роскошный аромат! М-м-м.

В Грузии не обязательно быть следопытом, чтобы найти хачапури. Там их можно попробовать везде: и в кафе, ресторанах, и в маленьких пекарнях, и даже дома у местных жителей. Это национальное блюдо готовится несложно, а его вкус запоминается надолго.

Многие думают, что в хачапури непременно добавляется сыр «Сулугуни» (с ними он у славян и ассоциируется). Да, в Грузии «Сулугуни» готовят не просто превосходно, а божественно, но в хачапури его нет. Зато есть имеретинский сыр «Чкинти-квели». А бездрожжевое тесто, к слову, делается на мацони (местный кисломолочный напиток).

Есть 4 основных вида «творога» и «хлеба» (так переводится хачапури):

1. Аджарские — готовятся в форме лодочек. Кроме сыра, в начинку также добавляется сливочное масло и яйцо. Как их кушать? Отламывать рукой кусочек горячего теста и макать в сочную начинку, затем незамедлительно отправлять в рот!

2. Имеретинские — круглой формы, по размеру как пицца; внутри спрятан свежий расплавленный сыр. Готовое изделие можно рвать руками или порезать на треугольники и есть, пока свежее.

3. Мегрельские — тоже круглые лепёшки, однако сыр есть как внутри, так и сверху хачапури.

4. Гурийские — по внешнему виду напоминают полумесяц. А начинка — сыр и вареное яйцо.

Хачапури по-мегрельски, 600г.

История гласит, что первыми печь сырные лепешки стали жители северо-западной Грузии еще в средние века. Затем это блюдо широко распространилось по другим регионам страны, в каждом из которых в исходный рецепт были внесены свои изменения. Так, например, хозяйки Мегрелии улучшили выпечку тем, что начали класть сыр не только внутрь, но и поверх тонкой корочки теста. Мегрельские хачапури, или, как еще их называют, мегрули, полюбились не только в самой Грузии, но и далеко за ее пределами. Сегодня это одно из самых известных кавказских блюд во всем мире. Для начинки используются малосольные сорта сыра в соответствии с традиционными грузинскими рецептами. Вес: 420 гр. Состав: мука пшеничная, молоко, масло растительное, соль, вода, дрожжи сухие, сахар, яйцо, сыр рассольный, масло сливочное. Срок годности: не более 12 часов при температуре от +2 до +6 градусов.

Хачапури по-мегрельски.

В Мегрелии для выпечки не жалеют сулугуни, поэтому в традиционных пирогах этого региона он будет и внутри, и снаружи. Настоящая мечта для любителей сыра!

Версия для печати

(требуется ваше участие)

Ингредиенты для теста

Ингредиенты для начинки

Приготовление

Размешайте сахар и дрожжи в 100 мл тёплой воды. Оставьте смесь в тёплом месте на 10–15 минут.

Муку просейте и смешайте с солью. Влейте к муке опару и оставшуюся воду, замешайте мягкое и липкое тесто.

Влейте к тесту половину масла, хорошо вымешайте. Смажьте поверхность теста оставшимся маслом.

Накройте тесто плёнкой и уберите в тёплое место на 1 час. Поднявшееся тесто обомните, накройте плёнкой и оставьте ещё на 40 минут.

Разогрейте духовку до 240 °С. Смажьте противень растительным маслом.

Сыр натрите на средней тёрке, отложите 5–6 столовых ложек. Остальной сыр тщательно смешайте с 1 яйцом и сливочным маслом.

Разделите тесто на 3 равные части, накройте полотенцем и оставьте на 15–20 минут.

Раскатайте каждый кусок теста в лепёшку толщиной 10–15 мм. В центр каждой выложите сырную начинку.

Края заготовки соберите и защипните. Осторожно придавливайте и растягивайте хачапури, чтобы получилась плоская лепёшка толщиной 1 см.

Оставшееся яйцо взбейте вилкой. Смажьте им хачапури, посыпьте отложенным сыром и выложите на противень.

Поочерёдно выпекайте хачапури в разогретой духовке 10–15 минут до золотистого цвета.

Хачапури по-мегрельски – кулинарный рецепт. Хачапури по-мегрельски.

Сегодня предлагаю приготовить изумительно вкусные хачапури по-мегрельски. Сыр для этого вида выкладывается двойным слоем - внутри и сверху, из-за чего лепешки имеют насыщенный сливочный вкус, выглядят яркими и очень аппетитными. Из указанного количества ингредиентов получается 3 лепешки. Обязательно пробуйте!

Ингредиенты для «Хачапури по-мегрельски»:

Для теста

• Мука пшеничная / Мука — 500 г
• Вода — 150 мл
• Молоко — 150 мл
• Дрожжи (свежие) — 10 г
• Сахар — 3 ч. л.
• Соль — 1/2 ч. л.
• Масло растительное — 40 мл

Для начинки

• Сыр адыгейский — 400 г
• Сыр сулугуни — 500 г

Для смазывания

• Желток яичный — 2 шт
• Молоко — 2 ст. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Хачапури по-мегрельски»:

Начнем с приготовления опары. В отдельной посуде смешиваем по 150 миллилитров теплых воды и молока. Туда же отправляем 3 чайные ложки сахара и 10 грамм свежих прессованных дрожжей. Если будете брать сухие быстродействующие, то возьмите 1 чайную ложку. Просеиваем 100 грамм от общего количества муки. Все перемешиваем, накрываем полотенцем и отправляем в теплое место в среднем на 10-15 минут, в зависимости от свежести дрожжей и температуры в вашем помещении. За это время должна получиться пышная шапочка. Это говорит о том, что дрожжи хорошо активировались.

В опару отправляем пол чайной ложки соли и 40 миллилитров растительного масла (у меня подсолнечное) и порционно (после того как всё перемешали) будем просеивать муку. Всего нам понадобится 500 грамм муки. В опару я уже отправила 100 грамм, соответственно мне осталось просеять около 400 грамм муки. Делать это можно в два-три этапа, каждый раз хорошенько всё перемешивая, для того, чтобы не оставалось комочков.

После того, как в третий раз просеем муку, вымешивать тесто будем руками и делать это нужно будет около 10 минут, для того чтобы оно стало равномерным и гладким. И, если и будет липнуть, то только совсем чуть-чуть. Если, после продолжительного вымешивания, тесто все-таки пристает к рукам, то можно добавить чуть-чуть муки. Много не нужно- лучше подольше повымешивать. В результате получается красивое, гладкое, мягкое тесто. Перекладываем его в посуду, смазанную растительным маслом, накрываем полотенцем и отправляем в тёплое место приблизительно на час. За это время оно должно увеличиться в объеме как минимум два раза.

А пока приготовим сырную начинку. Мне понадобилось 500 грамм сыра сулугуни и 400 грамм адыгейского сыра. Оба сыра натираю на крупной терке и смешиваю между собой. Не подсаливаю, так как, на мой вкус, сулугуни достаточно солёный. Для удобства делю начинку сразу на три части, так как из указанного количества ингредиентов получится 3 лепешки.

Прошел час. Тесто хорошо подошло, увеличилось в объёме в два раза. Теперь его нужно хорошенько обмять. Затем посыпаем рабочую поверхность мукой и выкладываем тесто. Делим его на три части по количеству лепешек. Каждая часть у меня получилась весом около 240 грамм. Округляем их и накрываем полотенцем.

Берем первый шарик, сначала аккуратненько разравниваем его руками, а затем уже с помощью скалки раскатываем его в пласт диаметром приблизительно 20 сантиметров. Четвертую часть сыра, предназначенного для одной лепешки, мы откладываем в сторонку. Ей мы будем посыпать лепешку сверху. Оставшийся сыр собираем в шар. Сильно шарик сыра не уплотняется, для того, чтобы затем удобнее было раскатывать лепешку.

Аккуратненько оборачиваем тесто вокруг шарика, прищипываем сверху. Прищипываем хорошо, для того, чтобы, когда будем раскатывать лепешку, тесто не расходилось. Еще раз хорошенько округляем шарик и прячем под полотенце. Займемся остальными двумя. После того, как все три шара готовы, возвращаемся к первому.

Выкладываем его на рабочую поверхность и сначала аккуратненько разравниваем его руками. Делаем это для того, чтобы хорошенько прочувствовать начинку и постараться как можно равномернее её распределить внутри теста. Затем берем скалку и аккуратными движениями дальше раскатываем лепёшку. В результате должна получиться лепешка диаметром приблизительно 25-26 сантиметров.

Застилаем противень пергаментной бумагой и перекладываем на нее лепешку. Для того, чтобы она была румяной и аппетитной, смазываем её смесью желтка и молока. На данное количество лепешек мне понадобилось 2 желтка и 2 столовые ложки молока. Сверху посыпаем оставшимся сыром.

К этому времени духовка должна быть уже хорошо разогрета до 200 градусов. Работает она без конвекции в режиме "низ-верх". У меня каждая лепешка выпекалась около 12 минут. В любом случае ориентируйтесь на свою духовку, следите за тем, чтобы сыр не пересох. По краям он в любом случае схватиться, а вот в серединке он должен оставаться мягким.

По желанию готовую лепешку можно смазать сливочным маслом. Таким же образом поступаем с двумя оставшимися лепешками. И в течение получаса у вас на столе три прекрасных хачапури. Уверена, что одним кусочком здесь не обойдется! Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Сегодня предлагаю приготовить изумительно вкусные хачапури по-мегрельски. Сыр для этого вида выкладывается двойным слоем - внутри и сверху, из-за чего лепешки имеют насыщенный сливочный вкус, выглядят яркими и очень аппетитными. Из указанного количества ингредиентов получается 3 лепешки. Обязательно пробуйте!

Доброе время суток. Спасибо большое, рецепт замечательный! Все получилось! Очень вкусно, очень сырно. Забираю в коллекцию любимых на вечное пользование

Недавно освоила хачапури по аджарски, очень вкусно! А сегодня освоила Ваши хачапури. Получилось все сразу, очень вкусно! Спасибо! Еще один любимый семейный рецепт!

22 марта Olga Just Food # (автор рецепта)

19 марта Olga Just Food # (автор рецепта)

19 марта Olga Just Food # (автор рецепта)

Очень люблю хачапури, а теперь буду делать только по Вашему рецепту. Очень редко ,когда последовательность и особенности приготовления так грамотно описываются.Спасибо большое

19 марта Olga Just Food # (автор рецепта)

21 марта Olga Just Food # (автор рецепта)

Даааа, такую лепешечку и я бы не отказалась продегустировать и даже на ночь глядя! Рецепт забираю. Конечно, такого количества сыра не добавлю, но остальное постараюсь не менять!

16 марта Olga Just Food # (автор рецепта)

Однако, неплохой аппетит у ваших троих (количество порций-3 ) едоков- лепешку , в которой 300гр сыра , смогли приговорить каждый,в одно лицо!? Хачапури очень аппетитные!

16 марта Olga Just Food # (автор рецепта)

Спасибо! Согласна: 900 г сыра звучит "сильно")). По соотношению "тесто- сыр" это немного больше, чем 1:1. Но он здесь не лишний)). Вку-у-усно!

16 марта Olga Just Food # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: