Запеченная баранья нога в духовке в фольге, маринованная. Запеченная баранья нога в фольге.

Баранья нога готовится очень просто, достаточно всего лишь хорошо зачистить мясо и замариновать его. Приготовление не отнимет много сил и времени, а результат приятно удивит вас. От того, какой маринад и специи вы подберете для мяса, будет зависеть его конечный вкус. Попробуйте приготовить баранью ногу, запеченную в фольге, в духовке, этот шедевр достоин стать главным блюдом на любом праздничном столе! Медово-горчичный маринад делает мясо невероятно сочным и мягким, насыщая его изысканным вкусом. Ваши гости будут в восторге!

• Баранья нога - 3 кг;
• Горчица - 3 ст. л.;
• Мед - 3 ст. л.;
• Соль - 2 ст. л.;
• Сухой молотый чеснок - 1 ч. л.;
• Смесь молотых перцев - 1 ч. л.;
• Горсть сухих молотых трав (розмарин, тимьян, кориандр);
• Чеснок - 1 головка;
• Морковь - 2-3 шт.;
• Лук - 2 шт.;
• Сладкий перец - 2 шт.

Приготовление

Первым делом необходимо подготовить баранью ногу. Острым филейным ножом срежьте все жировые пленки на поверхности мяса. Эти оболочки могут придать неприятный запах при запекании. Затем вымойте баранью ногу хорошо теплой водой и обсушите бумажным полотенцем.

Для маринада возьмите по три столовых ложки меда и российской горчицы, молотый чеснок, смесь перцев и сухие ароматные травы. Последние можно заменить готовой смесью для баранины или мясных блюд. Остановив свой выбор на травах, попробуйте добавить по щепотке молотого тимьяна, розмарина и кориандра. Эти специи придадут мясу божественный аромат!

Смешайте все компоненты маринада в отдельной посуде и добавьте соль.

Сейчас необходимо замариновать баранью ногу для запекания. Выложите мясо на чистый противень или в широкую емкость. Руками тщательно обмажьте всю поверхность бараньей ноги подготовленным маринадом. Накройте мясо пищевой пленкой и на 1 час 30 минут отправьте в холодильник.

Пока баранина маринуется, займитесь подготовкой овощей. Морковь, чеснок и лук очистите от кожуры. У сладкого перца удалите семена и плодоножку. Вымойте все овощи и нарежьте крупными полосками.

Духовку включите на 200° и оставьте нагреваться. Баранью ногу можно нашпиговать чесноком и овощами. Для этого кончиком ножа сделайте глубокие проколы по всей поверхности мяса. В получившиеся разрезы вставьте ломтики чеснока и полоски моркови.

На чистом противне разложите лист фольги, а на нем сделайте подложку из овощей. При желании к ним можно добавить ягоды винограда, дольки яблока, чернослив и курагу. Фрукты выделят сок, пропитавшись которым, мясо станет еще вкуснее. Присыпьте овощи сухими травами. Если у вас найдутся веточки розмарина или тимьяна положите их на подложку, они хорошо сочетаются с бараниной, придавая восхитительный аромат.

Расположите баранью ногу на овощах.

Заверните ногу в фольгу так, чтобы не оставалось ни малейших просветов. Отправьте запекаться в горячую духовку на 1,5 часа.

По истечении указанного времени аккуратно раскройте фольгу. Вокруг ноги образовалось много сока, полейте им мясо. Верните открытую баранину в духовку и оставьте еще на 20-30 минут, чтобы она приобрела корочку.

Подавайте запеченную в фольге баранью ногу горячей или теплой, в целом виде на большом блюде. Гарнир из печеных овощей оставьте и раскладывайте на тарелки, вместе с кусочками мяса. К баранине хорошо подходят свежая зелень, лаваш, острый томатный соус или аджика. Приятного аппетита вам и вашим гостям!

Баранья нога запеченная в духовке рецепт с фото пошагово и видео. Баранья нога запеченная в духовке.

Очень сытное и шикарное блюдо для праздничного стола! Баранья нога запеченная в духовке получается не только вкусной - она еще и полезная. Три секрета в этом блюде: выбрать хорошее мясо, подержать его в маринаде подольше и запечь при правильной температуре в течение нужного времени.

Пошаговое приготовление

Как запечь баранью ногу в духовке? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Покупайте баранью ногу на рынке или в проверенном магазине, где продукты не залеживаются. При выборе смотрите на цвет - чем ягнятина светлее, тем нежнее. Жир должен быть белого, а не желтого цвета. При нажатии пальцем на мясо не должно выделяться крови. Это значит, что оно свежее и не замораживалось.

Начните с подготовки ножки. Хорошо вымойте ее и обсушите при помощи бумажных полотенец.

При помощи острого ножа срежьте лишний жир, оставив сверху тонкий слой. Он придаст мясу сочность.

Ножку хорошо со всех сторон натрите солью и черным молотым перцем. Свежесмолотый перец имеет более насыщенный вкус, используйте лучше его.

Приготовьте маринад. Для этого возьмите глубокую мисочку объемом около литра. Чеснок очистите и промойте. Мелко измельчите при помощи ножа или любым другим удобным для вас способом. В миске смешайте горчицу, мед, сок лимона, чеснок, листики розмарина или тимьяна, 1 столовую ложку оливкового масла, Остальное масло оставьте для смазывания противня (шаг 8).

Обмажьте ножку со всех сторон маринадом.

Заверните ножку в фольгу, пакет или пищевую пленку и оставьте мариноваться. Мариновать ножку можно от 3 часов до нескольких суток. Чем дольше, тем более насыщенным и ярким будет вкус готового мяса. На 3-8 часов оставляйте при комнатной температуре. Если вы планируете мариновать дольше 8 часов - ставьте в холодильник.

Если вы ставили ножку в холодильник, за 2-3 часа до приготовления достаньте из холодильника, уберите фольгу или пленку и дайте мясу дойти до комнатной температуры. Противень слегка смажьте оливковым маслом и выложите баранью ногу. Поставьте противень в разогретую до 220 градусов духовку.

Запекайте примерно 20 минут, до образования корочки. Точное время зависит от возможностей вашей духовки, ориентируйтесь по внешнему виду мяса. Затем уменьшите температуру до 100 градусов и запекайте еще 2 часа. И еще 2 часа при температуре 90 градусов.

Готовую баранью ножку заверните в фольгу или прикройте крышкой и оставьте отдохнуть в приоткрытой духовке на 15 минут.

На гарнир подавайте: рис, картофель, стручковую фасоль или овощи.

Если вы планируете запекать баранью ногу покрупнее, учитывайте то, что на ее приготовление уйдет больше времени.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве.

Мне очень нравится баранина и блюда из неё. Приготовить баранину можно по-разному, но в этом рецепте я предлагаю запечь баранью ногу. Это не сложно, поверьте! О некоторых особенностях запекания читайте далее.

• Баранья нога (целиком) или её широкая часть — 1−1,5 кг
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 2−3 зубка
• Пряные травы — я использую тимьян и орегано, несколько веточек розмарина
• Соль, перец — по вкусу
• Горчица готовая — 1 ст. ложка (можно использовать семена горчицы в виде горошка)
• Масло оливковое
• Рукав для запекания

Я мариную баранину заранее, накануне, чтобы мясо получилось вкусным и нежным. А запекаю в рукаве уже в день подачи.

1. Баранью ногу тщательно моем, отрезаем ненужный жир, если хотите сделать попостней (его можно использовать при приготовлении плова). Морковь чистим и нарезаем брусочками, длиной 1,5−2 см. Чеснок чистим, нарезаем также небольшими брусочками. Далее, при помощи ножа делаем надрезы в мясе глубиной с размер кусочков чеснока и моркови. В эти надрезы мы разместим морковь и чеснок. Сделайте 15−20 надрезов, чтобы нашпиговать баранью ногу. Этого вполне достаточно. А оставшиеся кусочки чеснока и моркови просто порежьте кубиками их мы просто добавим к мясу.
2. Далее приготовим простой маринад: смешаем орегано, тимьян, 1 ч. ложку соли, перец, горчицу, добавим 1 ч. ложку оливкового масла. Все тщательно перемешаем до однородной массы. Натрем получившимся маринадом нашу баранью ножку, поместим в чашку с крышкой или завернем в алюминиевую фольгу и отправим мариноваться на сутки (или хотя бы часов на 8−12).
3. Перед запеканием помещаем баранью ногу в рукав для запекания, вокруг выкладываем 3−4 веточки розмарина. Тщательно завязываем края рукава или используем специальные зажимы. Не забудьте сделать в верхней части рукава несколько надрезов длиной 1−1.5 см, чтобы выходил воздух.
4. И мы подобрались к главному секрету — как правильно запечь баранью ногу в духовке? Этот способ моим друзьям поведал продавец мяса на рынке. Способ оказался настолько замечательным, что теперь все мы используем его для запекания баранины. Итак, нужно разогреть духовку до максимума, обычно это 250−270 градусов, в зависимости от модели вашей духовки. Помещаем в духовку нашу баранину в рукаве (на противень) и выпекаем 1.5 часа, понижая температуру на 10 градусов каждые 10 минут. Таким образом, через 90 минут температура достигнет 180 градусов, а баранья нога будет сочной, нежной и идеально запеченной. За 15−20 минут до окончания приготовления необходимо разрезать рукав в верхней части, чтобы баранина подрумянилась. И вот наша баранья нога, запеченная в рукаве в духовке готова!

Подавать запеченную баранью ногу можно как основное блюдо, например, после лёгкого салата из рукколы.

Готовьте с любовью, встречайте гостей с радушием!

Вам понравился этот рецепт, отзыв или статья?

Оценка: / 5. Количество оценок:

Ваша оценка будет первой

Оригинал рецепта Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве на сайте Булочка.ру. Ещё больше рецептов в разделе «Рецепты с фото».

Яичница с овощами (шакшука по-домашнему)

Эскалоп из свинины в духовке

Четвертинки картофеля, запечённые в духовке

Филе индейки в духовке

Какие-то противоречивые отзывы к рецепту… У меня вот тоже на рукаве для запекания написано, что максимальная температура 200'С. Не сгорит ли он, пока будет час запекаться на высокой температуре? И хочется попробовать и как-то испортить баранью ногу не хочется…

Екатерина, скорее всего дело в пакете для запекания. Нужно выбирать пакеты поплотнее и всё-таки делать надрезы в верхней части перед отправкой в духовку, как описано в рецепте. Запекаю уже ни в первый раз. Температурный режим соблюдаю, но пакет не осыпается и выдерживает. Баранина получается превосходная на вкус и вид как на фото в рецепте. С похожей проблемой уже сталкивались некоторые комментаторы. Даже и не знаю, что посоветовать в данном случае, кроме как попробовать более прочные рукава для запекания (другого производителя или марки). Может быть, попробовать для запекания фольгу — она точно не сгорит, но к ней наверняка пристанет мясо.

Вот уж не знаю как у вас получилось, но у меня пакет для запекания почернел и сыпался на кусочки после запекания, а мясо было божественное внутри, но снаружи 5 мм сгорело… Как и рекомендовал автор уменьшала с 270 градусов каждые 10 мин на 10 градусов, а потом на 180 градусах запекала 30 минут. Пакет не разрезала и не прокалывала. Запах горелого пошёл на первых 20 минутах. Маринад у меня был иной: мед, соевый соус, оливковое масло, чеснок, кинза, перед, зира.

Спасибо большое за секрет запекания бараньей ноги! Это то, что нужно, ведь правильный температурный режим — это 50% успеха блюда! Нога получилась очень вкусной. Запекала в рукаве точно по времени и температуре. Благодарю за рецепт!

Ольга, у меня был обычный рукав для запекания (макс. температура 200С). Он выдерживает такой режим с понижением температуры каждые 10 минут. Вроде не плавится и не горит. Я бы не описывал способ, который сам не поверил. Готовлю баранину уже ни в первый раз 😉

Добрый день! Вопрос- на упаковке рукава указано, что максимальная температура 200гр. У Вас какой то особенный рукав/пакет для запекания? Я других не нашла (

В маринад добавьте цедру апельсина — не пожалеете. Она добавит баранине приятную ноту вкуса. Уже давно так делаю — получается превосходная баранья нога, особенно, если запекать в рукаве.

Запекала баранью рульку в рукаве точно следуюя вашим рекомендациям… Получилось вкусно, муж в восторге — мясо тает во рту, очень нежное и сочное! ! БОЛЬШОЕ СПАСИБО!

Спасибо за рецепт! Готовил баранью ногу впервые, воспользовался Вашим рецептом — отличный результат! Для себя только уяснил, что свежих веточек розмарина надо вполовину меньше)))

Получилось волшебно! Баранья нога удалась на славу. Гости ушли, посуда помыта и теперь хочу сказать вам большое спасибо за рецепт — ужин получился на пять!))

Баранья нога на пять — вот что могу сказать по этот рецепт! Спасибо вам, булочка.ру! Друзья в восторге, хотя говорили, что баранину не очень любят))

vkusnyi poluchilsya barashek

Идеально! И хотя я запекала баранью лопатку, а не ногу, ваши советы по поводу температуры приготовления оказались полезными. Благодарю!

запекала баранью ножку в рукаве, как вы рассказали в рецепте и получилось весьма не дурно. благодарю за секреты запекания и подробное описание!

Нога получилось идеально! Спасибо за рецепт и главное — СЕКРЕТ температурного запекания. Подозреваю, что все дело именно в этом 😉

Степа, думаю можно предположить, что максимальный жар на максимально открытой горелке в вашей духовке, далее чуть-чуть уменьшать — температура начнёт падать. Попробуйте так или используйте какой-то автономный термометр. Мне кажется, такие продаются

А у меня газовая духовка, как понять температуру? Датчиков температуры нет… Только можно регулировать огонь…

Нога барашка получилась идеально! Нашпиговала морковкой, чесноком, натерла пряными травками… Аромат стоял при запекании нереальный. Спасибо за секрет с температурой — все супер)))

спасибо вам за советы — приготовили идеальную баранину, температура запекания очень важна!

Всё-таки секрет приготовления бараньей ноги по этому рецепту в соблюдении температуры запекания и использовании рукава. Необходимо использовать хотя бы фольгу, Ольга 😉

а можно не в рукав, а просто так, на противне запекать?

Запекла баранью ногу вашим способом. Все получилось, все очень вкусно! Спасибо.

Жанна, спасибо! Был рад помочь 😉

Денис! Огромнейшее спасибо за столь оперативный и обстоятельный ответ! Я уже готовила бараньи ребра, замариновав их накануне готовки в травах и специях, затем обжарив их предварительно, а потом уже запекала 15 мин. при 180С. Просто я решила, что для стейков нужно делать иначе, но вы предложили мне аналогичный вариант и я с огромным удовольствием им воспользуюсь. Сердечно благодарю! Всех благ вам и новых интересных рецептов.

Жанна, рад, что такой способ приготовления бараньей ноги вам понравился. Что касается стейков, то я бы их замариновал в травах и специях заранее, без шпигования морковью (она совсем не нужна) и чесноком (его можно добавить в маринад — вы правильно написали). А вот способ приготовления на любителя. Если хотите сильнее подрумянить мясо, то предварительно его можно обжарить с обеих сторон по несколько минут, а затем запечь в духовке. Если сильно жарить не нужно, то можно запечь стейки в жаропрочном блюде, прикрыв сверху фольгой для запекания, а за 15−20 минут до готовности фольгу снять, чтобы мясо подрумянилось. Главное в этом процессе — не пересушить стейки, ведь баранина достаточно нежная и может высохнуть, поэтому время и температуру нужно постоянно контролировать. Надеюсь, Жанна, у вас всё получится вкусненько и красиво 😉

Денис, добрый день! Готовя баранью ногу, постоянно вспоминаю вас добрым словом. Всегда получается очень вкусно и аппетитно. В этот раз попросила в магазине нарезать баранью ногу стейками. И хочу спросить вашего совета. Стейки тоже нужно замариновать в смеси трав? Нужно ли их предварительно обжарить на сковороде и потом запечь в духовке или сразу запекать? Я так понимаю, что их уже не нужно шпиговать чесноком и морковью, а чеснок, наверно, нужно добавить к маринаду, которым обмазать стейки. Была бы рада получить ваши рекомендации по этому поводу.

Запеченая баранья нога, приготовленная по вашему рецепту — один из самых вкусных способов запекания! Мясо нежное настолько, что просто тает во рту… Спасибо!

Запекла баранью ножку на новый год — гости были в восторге, всем понравилось сочное мясо и пикантный аромат! Большое спасибо за рецепт, подробные описания процесса и секреты приготовления 😉

Кирилл, думаю, что так можно сделать. Разогревать лучше уже перед самой подачей, т.к. баранина быстро остывает и становится невкусной. В идеале, лучше конечно синхронизировать момент готовности мяса со временем подачи на стол 😉

Подумываю запекать баранью ногу на новый год. Подскажите, а можно приготовить заранее, а потом разогреть к столу? Спасибо.

Запекал сегодня баранью ногу по вашему рецепту. Спасибо за ценные указания по поводу шпигования и температуры запекания — всё идеально! Вес мяса просто божественный! Просто агонь!

Жанна, очень рад, что у вас всё получилось, и баранья нога удалась! Был рад помочь, хотя бы словом и советом 😉 Спасибо за теплый комментарий! Заглядывайте к нам на Булочку.ру 🙂

Денис! Извините за задержку! Премного благодарна Вам за науку! Баранья нога получилась просто изумительно! Самое главное — я нашла большой рукав для запекания, так что не пришлось импровизировать по ходу пьесы. Мясо, действительно, можно было есть губами! Огромнейшее спасибо за рецепт. Всенепременно буду им пользоваться.

Денис! Большое спасибо за подробный ответ! Обязательно сообщу о конечном результате!

Жанна, нога не должна плавать в маринаде, он используется для натирания всей поверхности. Если указанное количество кажется недостаточным, используйте больше, пропорционально увеличив количество, скажем, так: 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки горчицы (здесь нужно не переусердствовать) и по чайной ложке орегано и тимьяна. Если нравится кориандр, добавьте еще 1 ч. ложку семян. 4−5 веточек свежего розмарина раскладываем вокруг мяса при запекании. Что касается размера бараньей ноги, то я обычно прошу разрубить её пополам, когда покупаю, тогда 2 куска точно помещаются в рукав. Совмещать рукава, должно быть, плохая идея, т.к. жир и сок вытекут наружу. Можно попробовать фольгу, как вы написали. Я не пробовал, но, например, рыба получается в фольге прекрасно 😉

Денис! Большое спасибо за столь оперативный ответ! По ходу возникли еще вопросы. Вы написали: «Далее приготовим простой маринад: смешаем орегано, тимьян, 1 ч. ложку соли, перец, горчицу, добавим 1 ч. ложку оливкового масла. Все тщательно перемешаем до однородной массы. Натрем получившимся маринадом нашу баранью ножку». Не могли бы Вы поточнее указать пропорции для маринада? Просто 1 ч. л оливкового масла, смешанного с 1 ст. л горчицы и пряными травами (а сколько их нужно?) не хватит для обмазки ноги. Я купила переднюю ногу (лопаточную часть). Ее вес 1.300, длина 45 см, а пакет для запекания разм.25×40 см. И даже, если вложить лопатку в пакет по диагонали, пакет нельзя будет завязать. Что можете посоветовать по этому поводу? Воспользоваться двумя пакетами навстречу друг другу? Или запекать в фольге? Извините за беспокойство, но очень понравился рецепт и отзывы придали уверенность в хорошем результате, поэтому хочется приготовить, чтобы все получилось и насладиться вкусным обедом.

Жанна, минимальная температура должна остаться 180, просто после этого 20 минут не нужно понижать температуру, а уже после разрезать рукав для запекания и продолжить печь мясо до румяной корочки ещё 15−20 минут. Общее время запекания бараньей ножки составит около 2 часов 😉

Денис! Подскажите, пожалуйста. Если в моей духовке максимальная температура 250 С, то, снижая температуру на 10 С, температура 180 С достигается через 70 мин. И в этот момент нужно разрезать рукав для запекания и печь на этой температуре еще 20 мин.

Да, если нога будет в рукаве для запекания, то двух часов будет вполне достаточно. Максимум ещё полчаса можно добавить 😉 В процессе приготовления (ближе к концу запекания) сделайте надрез в рукаве и ножом проткните мякоть насквозь — не должно быть крови и мясо должно быть мягким.

хочу также запечь баранью ногу целиком у меня 5 кг. как угадать со временем — 2 часа хватит?

Можно и целиком, способ и время приготовления такие же. Главное, подумайте о том, как потом её продавать к столу, ведь баранья нога достаточно большая. Пишите о том, что получилось! 😉

Хочу запечь баранью ногу на Пасху. Понравился ваш рецепт. Только один вопрос, а целиком можно запекать? Или всё-таки разрезать?

На ужин запекла баранью ногу, воспользовавшись вашим рецептом. Нашпиговала, замариновала и запекла, соблюдая температуру и время. Получилось просто ВЕЛИКОЛЕПНО! Спасибо за рецепт и секреты приготовления, Денис!

Спасибо за рецепт! Баранья нога куплена — будем запекать на Новый год! Уже замариновала и надеюсь всё получится! 😉

Родственники привезли из деревни баранью ногу — долго думала, как ее приготовить… Нашла Ваш рецепт))) Всё получилось идеально! Красиво, вкусно и срочно! Замариновала, засунула в рукав для запекания и в духовку! Все четко по вашей схеме с температурой и времени)) Получилось — пальчики оближешь! Благодарю за рецепт!

Сегодня на обед запекал баранью ногу. Ваш рецепт сослужил хорошую службу. Всё получилось идеально — мягкое мясо, красивый вид и много лестных отзывов от гостей. Спасибо вам! Пять за рецепт.

Запек ногу барашка по вашему рецепту. Не знал про фокус с температурой. Спасибо большое за совет 😉 Мясо — идеальное! Мягкое, нежное, с красивой корочкой! 🙂

spasiba za recept prigotovleniya baraniei nogi — ochen vkusno i nejno zapeklis myaso. vy luchshie! 🙂

Муж купил баранью ногу и попросил приготовить. Поиски в интернете привет на ваш сайт. Мясо просто таяло во рту! Мужу очень понравилось — спросил, где взяла рецепт. Сказала, что на Булочке.ру))) Спасибо за рецепт приготовления бараньей ноги — выручили!))

Запекла баранью ногу по вашему рецепту. Действительно просто и получилось обалденное мясо! Мягкое, сочное, с чесночком очень ароматно! Спасибо за рецепт и тонкости приготовления — забрала в свою кулинарную книгу)))

Запеченая баранья ножка.

Дорогие друзья, предлагаю запечь к Вашему Пасхальному столу - ножку молодого барашка. Вкусное и сочное мясо ягненка станет прекрасным украшением праздничного стола!))) Приятного аппетита Вам и Вашим близким!

28 ч

15 минут

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Бараний окорок вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Срезать с окорока лишний жир (немного жира (тонкий слой) лучше оставить - он придаст мясу сочность). Приготовить маринад. Чеснок очистить и мелко порубить. В миске смешать горчицу, мед, сок лимона, рубленый чеснок, оливковое масло, листики розмарина или тимьяна.

Окорок хорошо натереть солью и свежемолотым перцем. Обмазать маринадом, обложить розмарином, завернуть в фольгу или пищевую пленку и убрать на сутки в холодильник.

Совет 1. Мясо нужно просто хорошо натереть солью, перцем и приготовленным маринадом. При этом, не нужно шпиговать его чесноком, чтобы из мяса, в процессе запекания, из проделанных отверстий, не вытекали соки.

Совет 2. Мясо можно мариновать от 3 часов до нескольких суток. Но чем дольше маринуется окорок, тем более насыщенным и ярким будет вкус готового мяса.

За 2-3 часа до приготовления, мясо достать из холодильника и дать дойти до комнатной температуры. Противень слегка смазать оливковым маслом и выложить окорок.

Духовку разогреть до 230°C. Поставить противень с окороком в горячую духовку и запекать 20 минут, до образования корочки. Уменьшить температуру до 100°C. Окорок, по желанию, можно накрыть фольгой и запекать в течение 3 часов (при 100°C). Затем температуру уменьшить до 90°C и запекать окорок еще около 2-3 часов (в зависимости от веса). Если есть термометр для мяса, измеряем температуру в самом толстом куске окорока (обратите внимание, температура приведена в градусах Цельсия и Фаренгейта):

- средней прожарки (medium) - 54-57°C / 130-135°F - хорошей прожарки (medium-well) - 60-63°C / 140-145°F - полностью прожаренный (well-done) - 65-68°C / 150-155°F

Совет. На мой вкус, оптимальная температура прожарки баранины - около 63°C (medium-well). При такой температуре, мясо получается восхитительно сочным (с розовым соком), нежным и вкусным. Мясо, полностью прожаренное (well-done) получается более сухим и не сочным - баранину лучше немного не дожарить. Хотя, у каждого свои предпочтения.

Готовый окорок завернуть в фольгу и оставить в теплом месте (можно в приоткрытой духовке) на 15 минут, отдохнуть. На гарнир к баранине хорошо подойдет: рис, картофель, стручковая фасоль, свежие овощи и т.д.

Ароматная баранья нога, пошаговый рецепт на 6685 ккал, фото, ингредиенты. Ароматная баранья нога.

Баранину моя семья очень любит, поэтому и готовлю я ее часто. А это блюдо - настоящая палочка-выручалочка, т.к. снимает "головную боль" на 4 дня - ровно столько, сколько мы эту ногу едим, мешая с разными компонентами и при это получая абсолютно разные блюда. А еще процесс приготовления затрачивает минимум усилий и времени. Ну чем не экономия времени и денег? Я добавила фото - баранина с Восточным хлебом и сальсой. http://www.edimdoma.ru/retsepty/40883-vostochnyy-hleb Хотите рецепт сальсы? Скажите и я добавлю.

фотоотчеты к рецепту 1

Пошаговый рецепт с фото

Моем и насухо вытираем баранью ногу. Берем 2 метра фольги и складываем вдвое. Выкладываем на фольгу баранью ногу и обмазываем со всех сторон нашей приправой. Плотно и аккуратно, чтобы не порвать фольгу, заворачиваем ногу. Берем еще 2 метра фольги (не жалеем, а то мясо получится жестким и сухим. ) и снова плотно и аккуратно, чтобы не порвать фольгу, заворачиваем ногу. Это ОЧЕНЬ важно! В идеале будет убрать эту ногу в холодильник на часов 12, но это в идеале конечно :)

Очень простой и вкусный рецепт! Сама свинину не люблю и ни в каком виде ее не ела, но после того, как приготовила - начала есть с удовольствием!!

Вот я и добрался до этого блюда. Я решил сделать блюдо полностью по рецепту, включая гарнир из чеснока и маринад для баранины. Задняя баранья нога, запеченная в духовке, является классикой французской

Блюдо из категории "Быстро, вкусно, полезно" Вкусные и сочные котлетки, в которых замаскировались кабачок и овсянка. Даже самые привиредливые едоки их в таком виде не заметят и будут кушать

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Долгожители поделились секретами.

Жевать резинку нужно правильно. Врач рассказала, что будет, если пренебречь рекомендациями.

Врачи назвали причины, по которым россияне все чаще страдают онкологией ЖКТ. Все дело в

Бывшая ведущая программы «Ревизорро» все еще держит в страхе персонал магазинов и заведений

Рецепт просто "бомба". Готовила уже два раза, получилось изумительно вкусно. Вся семья в восторге. А главное, на приготовление этого блюда своего времени понадобиться минимум. Все легко и быстро. Спасибо автору!

Спасибо большое за рецепт! Это самый лучший вариант приготовления из всего, что я пробовала!! Фантастически вкусно! Все гости остались довольны благодаря вам! 😍🥰

Приготовила на Новый Год-не пожалела,не ожидала,что получится великолепно,вкусно,красиво.

Ммм. Пойду готовить. 😋

Шикарный рецепт, большое спасибо! У меня так вышло, что нога пробыла в духовке вместо положенных двух часов - четыре с половиной, и при этом, благодаря тому, что была плотно завернута в три слоя прочной фольги, совершенно не сгорела! Лишь чуть-чуть подсохла и зарумянилась снаружи, но от этого совершенно не пострадала, а скорее наоборот. Дети поедают с довольным урчанием и заушным треском :) В следующий раз поставлю на три часа, и потом расскажу, как вышло. Думается мне, два часа маловато для большой ноги.

Как приготовить баранью ногу: тонкости и полезные советы • INMYROOM FOOD. Как приготовить баранью ногу: тонкости и полезные советы.

Если вы решили приготовить баранью ногу, то значит, повод для ужина подобрался отменный. Следовательно, это блюдо должно быть идеальным на вкус. Как правильно готовить баранью ногу, читайте в обзоре.

Баранья нога — это украшение л юбого праздничного стола. Как правило, это блюдо выступает в роли главного, ведь готовят его далеко не каждый день, а лишь по особым с лучаям. На первый взгляд может показаться, что освоить азы запекания бараньей ноги чрезвычайно сложно. На самом деле достаточно знать несколько важных хитростей, быть в хорошем настроении и иметь в запасе достаточно времени.

Разбираемся вместе, какие тонкости и секреты стоит знать, чтобы порадовать гостей и домашних по-настоящему сочным и аппетитным мясом.

К слову, мясо ягненка имеет весьма специфический запах и вкус. Если это единственные причины, по которым вы отказывается от баранины, то стоит знать, что они вполне решаемы. Это мясо ничем не хуже, чем говядина и свинина, а железа в нем и вовсе больше. Важно лишь уметь правильно его выбирать. Дело спасет также грамотно подобранный маринад.

При выборе баранины стоит обратить внимание на целый ряд важных характеристик. Настоящие гурманы отдают предпочтение мясу молодого барашка не старше одного года. Именно оно на вкус самое нежное и мягкое. Если барашку два или три года, то мясо становится более плотным и жестким, хотя и его можно вкусно приготовить.

Если же примириться с запахом баранины вы никак не можете, то отдавайте предпочтение молочному ягненку. Его мясо самое нежное, с него не нужно срезать лишний жир. Молочный ягненок очень легко готовится: достаточно добавить соль, перец и запечь блюдо в духовке.

Как приготовить баранью ногу в духовке в фольге.

Какое блюдо вы готовите на праздники? Может быть индейку? Запеченную свиную вырезку с яблоками? А может быть свиные ребра или ветчину?

Я советую вам попробовать приготовить баранью ногу в духовке, в фольге. Надеюсь что вам понравится это нежное и очень ароматное мясо ягненка.

Вы никогда не жарили баранью ногу? Сама мысль об ее приготовлении кажется для вас пугающей? На самом деле нога ягненка один из самых простых и несложных мясных отрубов. Готовить его удивительно просто и он отлично получается каждый раз.

Я часто готовлю баранину, Мне очень нравится ее специфический аромат. Наверное это «родовая память». Единственное что вначале меня останавливало, это размер и стоимость этого куска мяса. Она по настоящему большая, в среднем около 3 килограммов. И мне не хотелось по незнанию ее испортить, пересушить или приготовить слишком жесткой. Я постоянно задавался вопросами — надо ли ее мариновать? Как убедиться что она правильно приготовлена?

Оказалось, что готовить баранью ногу, на самом, деле очень просто!

Как выбрать баранью ногу для запекания.

Когда я говорю о бараньей ноге, я имею ввиду одну из задних частей туши ягненка. Окорок или бедро, без голяшки.

Не знаю как у вас, а на наших рынках баранью ногу модно купить только целиком. Мясники срезают с нее только курдюк. Если у вас тоже самое, попросите продавца отрубить нижний сустав с голяшкой, оставив только мясистую часть бедра. Голяшки в дальнейшем можно будет приготовить отдельно.

Конечно можно приготовить ногу целиком, так она выглядит более цельно и добавляет драматизма при выносе блюда. А как приятно слышать, в этот момент, восхищенные охи и ахи гостей.

Покупать мясо лучше всего у знакомого мясника, или у производителя. У того кому вы доверяете, кто может рассказать вам откуда к нему пришло это мясо.

Отруб должен быть средним по весу, между 2 и 3 килограммами, со слоем светлого жирка. Если кусок весом больше 3 килограммов, то скорее всего барашек пожил достаточно и у него будет жесткое мясо.

Покупая мясо попросите мясника зачистить его. Пусть снимет толстую часть жировой прослойки, оставив жировую продушку в 0,5-1 сантиметра толщиной. В жире весь аромат! И толстый его слой сделает мясу ну оооочень ароматным.

Оставить кость или вырезать ее?

Я предпочитаю оставить кость внутри. Мне кажется что так в мясе остается больше аромата. К тому же вырезать ее без подготовки может оказаться не простым делом. Вынимая ее, по неопытности, можно серьезно искромсать мясо. Готовое мясо будет немного сложнее нарезать на порции.

Но мясо без кости легче готовить. Оно более равномерно запекается и его проще нарезать на порционные куски. Если вам достался отруб без кости, заверните его придав куску первоначальную форму, и стяните кухонным шпагатом.

Как замариновать баранью ногу для запекания?

Надо ли мариновать баранью ногу? Это действительно интересный вопрос. Баранье бедро — очень нежное мясо и вам не нужно его мариновать! Маринад частично разрушает соединительные волокна. В случае с бараниной это может сделать мясо более жестким, разрушив целостность тканей. Непоправимо изменит его вкус и текстуру. Не используйте маринование вообще, просто приправьте мясо солью, перцем и травами с чесноком!

Сколько запекать баранью ногу?

Сколько по времени запекать ногу ягненка? Это зависит от ваших личных предпочтений, от того мясо какой степени прожарки вы хотите получить. С кровью, средней, а может быть полной прожарки? Я предпочитаю баранью ногу средней прожарки, мясо еще очень нежное с приятным розовым оттенком на срезе. В этом рецепте время приготовления рассчитано именно на такой результат.

Если вы хотите получить что то другое, ориентируйтесь по таблице времени представленной ниже. И не забывайте, что время при приготовлении такого большого куска мяса, да еще и с костью, может варьироваться. Части мяса находящиеся у самой кости будут готовиться медленнее. Поэтому для более точного контроля внутренней температуры я настоятельно рекомендую использовать кухонный термометр.

Предполагается, что вы готовите теплое мясо на кости, и что оно примерно комнатной температуры. Температура в духовке 170°С.

Это время ваш ориентир. Но по факту оно может варьироваться в ту или иную сторону. Первый раз проверьте внутреннюю температуру куска после первого часа приготовления. Затем проверяйте ее почаще, каждые 15-20 минут, пока не достигнете желаемого результата.

Так же не забудьте о том, что мясо после выпечки, перед нарезкой и подачей, должно отдохнуть. Нога ягненка должна полежать по крайней мере 15-20 минут. В течение этого времени она продолжает готовиться от внутреннего тепла.

Баранья нога, запеченная в рукаве с айвой » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео. Баранья нога, запеченная с айвой в рукаве.

Запеченная баранья нога — блюдо, достойное королевского стола. Сегодня мы попробуем сделать это невероятную вкуснятину, причем по самому интересному рецепту — с айвой и розмарином. Для этих целей мы будем использовать кулинарный рукав. Во многом благодаря этому кулинарному приспособлению баранина в духовке получается сочная и нежная, а с айвой — еще и очень ароматная.

Баранина в рукаве — скажу сразу, неподходящий рецепт для начинающих кулинаров. Здесь как минимум нужно уметь правильно выбирать и обрабатывать мясо, ловко срезать пленки, определять готовность на глаз, периодически доставать горячий противень из духовки.

Все эти вещи требуют опыта и знаний. Опыт – дело наживное, а знаниями о том, как выбирать, подготавливать, мариновать, какие специи выбрать и сколько баранину запекать в духовке – я с радостью поделюсь в этом рецепте.

Как выбрать баранью ногу

Баранина – полезнейшее и диетическое мясо, однако она — не частный гость в нашем рационе. Во-первых, из-за высокой цены, во-вторых – из-за особенного запаха, который не всем нравится. С запахом мы можем побороться, с ценами – увы. Итак, несколько советов при покупке бараньей ножки:

• Если позволяют финансы, покупайте ножки молочного барашка или ягненка возрастом до 3 месяцев. Здесь проблема с «запахом» исключается полностью. Но и цена у ягнятины в 2 раза выше, чем у обычной баранины;
• Также можно купить ножку молодого барана до полутора лет. Вряд ли в магазине вам как на духу скажут возраст и предъявят свидетельство о рождении. Поэтому ориентируйтесь строго повесу. Нам нужна нога весом до 1,8-2,5 кг. Брать огромную ногу, которая в духовке разместится только по диагонали, конечно, не надо ☺ Все, что больше 2,5 кг и готовиться будет дольше, и в результате будет жестче и, возможно, с неистребимым запашком;
• Берите заднюю ногу, там больше мяса;
• Сразу попросите отрубить нижнюю часть кости, где почти нет мяса, только одни сухожилия
• Жирок на ножке должен быть белого цвета, ни в коем случае не желтого. Жир должен быть распределен равномерно;
• Цвет мяса – розоватый;
• Не должно быть никакой шерсти;
• Не покупайте дефростированную баранину (замороженную, а затем размороженную). Проверить это легко – надавите пальцем на мясо, если выделилась кровь – мясо ранее замораживалось;
• Готовить лучше парную, не замороженную баранину. Но если вы заморозили, ничего страшного – главное полностью разморозить ногу перед приготовлением при комнатной температуре. У меня ушло на это не менее 5 часов.

Как подготовить баранью ногу к приготовлению

Во-первых , любой рецепт приготовления баранины начинается с того, что нужно срезать сухую пленку. Там есть сор, ворс, печати ветеринара. Если оставить ее, она будет мешать и маринованию, и запеканию. В общем в пленкой ничего не получится, берем острый нож и аккуратно всю ее срезаем.

Если у вас не молочный барашек, то нужно срезать и лишний жир. Я оставил на ноге прослойку шириной 5-7 мм. В итоге кусочки, где есть жирок, были самыми вкусными.

Помните, что баранину не моют под проточной водой. Можно просто соскоблить жир с сором, вытереть мясо бумажным полотенцем.

Маринование

Баранья ножка просто обожает маринование. Вариантов тут много. Можно натереть ее смесью специй: розмарин, черный перец и соль.Берем специи, перетираем их в ступке с солью или же измельчаем в блендере. А затем натираем ими всю баранью ногу.

Я обожаю сочетание запаха розмарина и чеснока, которым мы потом нашпигуем баранину. Стоит только баранине оказаться в духовке, как сразу весь дом наполнится этим средиземноморским ароматом, ведь розмарин и чеснок – это классика.

Еще один хороший маринад: оливковое масло, сок половинки лимона, соевый соус и чеснок, пропущенный через пресс. Если есть мята – смело добавляйте ее. Баранина + мята – классика французской кухни.А еще можно замариновать мясо в оливковом масле, уксусе, горчице с добавлением розмарина.

Смазанную специями ногу оставляют отдыхать на час (если барашек молодой). Если есть время, лучше оставить ее на 4-5 часов. На самом деле, чем дольше вы маринуете мясо, тем вкуснее оно будет.

Ну а теперь, собственно, мой любимый рецепт . Чтобы приготовить запеченную баранью ногу нам понадобится рукав для запекания в духовке и следующие ингредиенты.

Как запечь баранью ногу в тандыре.

Простой рецепт приготовления сочной бараньей ноги в тандыре

Баранина подходит для гурманов – это жирное, ароматное и сочное мясо. Особенно удается поварам, знающим рецепты южных регионов, баранья нога в тандыре или тандыр гушт. Огонь в старинной азиатской печке и свежее мясо без ненатуральных добавок позволяют приготовить блюдо, которое любили наши предки. Однако баранина: довольно капризное мясо, незнание кулинарных хитростей может привести к тому, что блюдо засохнет или подгорит. Соблюдение пропорций, количества ингредиентов, правильный розжиг тандыра и следование пошаговому рецепту сделают неповторимо вкусным это блюдо. Его кушают повседневно и за праздничным столом.

Время приготовления бараньей ноги в тандыре, количество порций

Рецепт отличается длительностью приготовления блюда. Большую часть времени занимают подготовительные манипуляции: отмачивание ноги в соленом растворе – около 12 часов и ее дальнейшее маринование: не менее суток. Сам процесс жарки мяса в тандыре недолгий: занимает около 1,5 часа. Это блюдо, нога 2,5 кг, рассчитано на 3–4 едоков.

Ингредиенты мясного блюда

Кулинары варьируют некоторые ингредиенты, добавляя по вкусу разные специи и травы. Этот рецепт приготовления бараньей ноги в тандыре считается одним из классических, нужно взять:

• ногу барана заднюю
• свежий розмарин: 5–6 веточек
• чеснок: одну крупную головку
• свежий базилик: 5–6 веточек
• молотый красный или черный перец: столовую ложку
• молотый кориандр: половина столовой ложки
• перец горошком: 20 штучек
• соль: по вкусу, но для маринада она должна быть добавлена обязательно
• оливковое масло: 3–4 столовых ложки.

Маринование и дальнейшая жарка баранины в азиатской печи

Точное следование этапам приготовления ноги барана в тандыре, запекаемой в азиатской печке, позволит получить вкусное, сочное блюдо.