. Свиные фрикадельки. Фрикадельки из свинины с имбирем и лечо, пошаговый рецепт с фото. Суп с фрикадельками из свиного фарша и спагетти.
Размер шрифта:
Свиные фрикадельки. Фрикадельки из свинины с имбирем и лечо, пошаговый рецепт с фото. Суп с фрикадельками из свиного фарша и спагетти.

Свиные фрикадельки. Фрикадельки из свинины с имбирем и лечо, пошаговый рецепт с фото. Суп с фрикадельками из свиного фарша и спагетти.

Play

Свиные фрикадельки.

Свиные фрикадельки я готовлю обычно в выходные, чтобы посмотреть кино или провести хорошо время с семьей и друзьями, имея под рукой сытную закуску. Это аппетитные картофельно-мясные шарики, обжаренные до хрустящей корочки. Добавьте к ним ваш любимый соус и вы не найдете блюда лучше!

Свиные фрикадельки я готовлю обычно в выходные, чтобы посмотреть кино или провести хорошо время с семьей и друзьями, имея под рукой сытную закуску. Это аппетитные картофельно-мясные шарики, обжаренные до хрустящей корочки. Добавьте к ним ваш любимый соус и вы не найдете блюда лучше!

Ингредиенты для приготовления свиных фрикаделек

  1. Свиной фарш 1 килограмм
  2. Лук репчатый 1 штука (большой)
  3. Картофель 3 штуки
  4. Соль по вкусу
  5. Перец по вкусу
  6. Паприка по вкусу
  7. Тимьян по вкусу
  8. Базилик по вкусу
  9. Сухари панировочные опционально
  10. Масло растительное для жарки

Приготовление:

1 измельчаем картофель.

Если будете крутить мясной фарш сами, возьмите жирное мясо, из такого фрикадельки будут сочными.Добавьте к фаршу прокрученный в мясорубке или блендере лук.Картофель промойте, очистите и измельчите в блендере. Для удобства накрошите картофель кубиками перед тем, как помещать его в чашу прибора. Слейте с измельченного картофеля жидкость.

2 смешиваем фарш с картофелем. 3 добавляем прочие ингредиенты.

Добавьте яйца, соль, специи и хорошо перемешайте все до однородной консистенции фарша.Накройте и уберите в холодильник на 30 минут, чтобы все ингредиенты пропитались специями и охладились.

4 обваливаем фрикадельки в сухарях.

Сформируйте мокрыми руками из фарша шарики небольшого размера, просто раскатывая их в ладонях. После обваляйте каждую фрикадельку в панировочных сухарях.

5 жарим свиные фрикадельки.

Нагрейте в сковороде много растительного масла и отправьте в него свиные фрикадельки. Они должны лежать на сковороде в один слой, если сразу все они так не помещаются, возьмите еще одну сковороду либо жарьте партиями.

Готовьте на средне-сильнем огне до золотистого цвета со всех сторон.

После переложите фрикадельки в сито, чтобы убрать с них лишний жир. Еще вы можете промокнуть мясные шарики бумажными полотенцами.

6 подаем свиные фрикадельки.

Свиные фрикадельки подавайте к столу горячими в качестве закуски. Обязательно в компании с соусом (возьмите ваш любимый) и удобными шпажками или маленькими вилочками, чтобы не пачкать руки во время еды едой.Конечно, можно подать фрикадельки и как основное блюдо, добавив к нему гарнир.Приятного аппетита!

Фрикадельки из свинины с имбирем и лечо, пошаговый рецепт с фото. Фрикадельки из свинины с имбирем и лечо.

Фрикадельки из свинины с имбирем и лечо. Пошаговый рецепт с фото, удобный поиск рецептов на Gastronom.ru

Разогрейте духовку до 220 °С. Застелите противень листом бумаги для выпечки. Измельчите лук, обжарьте на сливочном масле, 5 мин. Добавьте имбирь, жарьте 1 мин., перемешайте и снимите с огня.

Смешайте замоченный хлеб, 2–3 ст. л. соуса от лечо, лук с имбирем и свиной фарш до однородности. Смазывая руки растительным маслом, скатайте из фарша фрикадельки. Выкладывайте фрикадельки на подготовленный противень.

Поставьте противень с фрикадельками в верхнюю треть духовки, запекайте до румяной корочки, примерно 10 мин. (через 5 мин. можно перевернуть). Затем прогрейте вместе с лечо. Подавайте горячими.

Суп с фрикадельками из свиного фарша и спагетти. Суп с фрикадельками и спагетти.

Суп с фрикадельками из свиного фарша имеет насыщенный вкус и аппетитный чесночный аромат. При наличии готового фарша на его приготовление потребуется совсем немного времени. И если есть необходимость сварить быстрый и вкусный обед – суп с фрикадельками будет весьма достойным вариантом.

Суп с фрикадельками из свиного фарша имеет насыщенный вкус и аппетитный чесночный аромат . При наличии готового фарша на его приготовление потребуется совсем немного времени .

И если есть необходимость сварить быстрый и вкусный обед – суп с фрикадельками будет весьма достойным вариантом . Удачное сочетание компонентов делает этот суп одним из любимых первых блюд . Он понравится не только взрослым , но и самым привередливым маленьким гурманам . Фарш для фрикаделек можно изготовить самостоятельно или приобрести уже готовый – желательно не крупного помола , с небольшим количеством сала и без крупных прожилок , иначе фрикадельки могут распадаться при варке . В фарш для фрикаделек добавляется чеснок – это придает им особенную пикантность . Кроме картофеля и мяса , в суп кладут спагетти , которые можно заменить макаронами другого вида .

  • вода – 2 , 7 л ;
  • фарш свиной – 400 г ;
  • яйцо – 1 шт. ;
  • мука – 2 ст . л . ( с небольшой горкой );
  • манка – 1 ст . л . ( с горкой );
  • спагетти – 70 г ;
  • картофель – 350 - 400 г ;
  • лук – 1 шт ;
  • морковь – 1 шт. ;
  • лавровый лист ;
  • зелень для украшения ;
  • чеснок – 2 - 3 зубчика ;
  • масло подсолнечное для обжаривания овощей ;
  • перец горошек .

1 . Очищенную картошку нарезать , добавить воду и варить 10 минут .

2 . Морковь также нарезать кусочками .

3 . Кубиками нарезать лук .

4 . На 2 - 3 столовых ложках масла спассеровать лучок с морковкой до золотистого оттенка .

5 . В фарш вбить яйцо .

6 . Затем положить манку , муку , давленый чеснок , посолить и перемешать . Если фарш остается жидким , нужно добавить еще немного манки .

7 . Слепить из полученной массы небольшие ( лучше маленькие ) мясные шарики .

8 . После того как картофель проварится 10 минут – переложить в него зажарку из овощей и снова дать закипеть .

9 . Сразу после закипания в бульон положить спагетти , лавровый лист , перец и посолить . Вначале суп лучше немного не досолить ( стоит учитывать то , что фрикадельки тоже подсоленные ), а солить полностью нужно в самом конце .

10 . Как только суп со спагетти начнет закипать , столкнуть в него фрикадельки и проварить еще 10 - 15 мин.

Если вместо спагетти использовать другие макароны - нужно увеличить или уменьшить время приготовления в зависимости от времени варки , указанной на упаковке продукта . Если макаронные изделия варятся меньше 10 мин., то сначала в суп нужно положить фрикадельки , немного проварить , а затем уже добавить макароны .

11. Готовый суп убрать с огня , разлить по порциям и каждую из них украсить зеленью .

Фрикадельки из свинины.

Готовим фрикадельки из свинины правильно 🍒 Секрет приготовления фрикадельки из свинины - пошаговый рецепт с фото и видео на Recept.ua 🍴

Чтобы дети садились за стол с радостью и восторгом, на столе должно быть интересное и вкусное блюдо, которое для ребенка будет казаться сказочным. Такой сказочной едой на тарелке являются фрикадельки. Как приготовить фрикадельки из свинины я хочу вам сегодня рассказать, и если вы последуете этому рецепту – получите вкусный и праздничный обед для всей семьи, особенно порадуете деток.

Ингредиенты

  • Сливки 20 % 1/2 ст.
  • Укроп 1 пуч.
  • Бульон 1 1/2 ст.
  • Оливковое масло 3 ст.л
  • Мука 1/2 ст.
  • Масло растительное 3 ст.л
  • Чеснок 4 зуб.
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Яйцо 2 шт.
  • Свиная вырезка 1 кг.

Пищевая ценность блюда "Фрикадельки из свинины " (на 100 грамм )

  • Белки 12.2 гр.
  • Жиры 12.1 гр.
  • Углеводы 4.9 гр.
  • Калории 182 ккал.

Пошаговый рецепт с фото

В первую очередь для этого блюда нужно выбрать свежее и качественное мясо. Достаточно подходящей (если говорить о свинине) считается вырезка. Итак, свиную вырезку помещаем в кухонный комбайн или мясорубку и перекручиваем в фарш. Готовый фарш из свинины отправляем в большую миску.

Далее вбиваем в фарш поочередно куриные яйца и хорошо присаливаем. Приперчиваем содержимое миски черным молотым перцем и добавляем заранее очищенный от шелухи и выдавленный через чеснокодавку чеснок.

Теперь тщательно все перемешиваем руками, можно даже несколько раз подбросить мясо и ударить о дно емкости (это неким образом смягчит будущие фрикадельки) до образования однородной массы.

Далее слегка смоченными теплой водой руками образуем небольшого размера мясные заготовки в форме шара и уложим временно на твердую поверхность.

Затем поместим неглубокую сковородку на плиту, нальем в нее растительное масло и максимально разогреем. Затем уложим в кипящее масло, предварительно выкатанные в просеянной муке мясные заготовки и обжарим, переворачивая со стороны на сторону, до появления золотистой корочки в мясе.

Обжаренные фрикадельки выложим на бумажное полотенце и оставим на время для удаления лишнего жира. А сами займемся приготовлением вкусного соуса для блюда.

Для этого поместим небольшую кастрюлю на плиту, зальем в нее оливковое масло и хорошо прогреем. Теперь добавим в кастрюлю просеянную муку и обжарим, постоянно мешая, до образования более густого порошка.

Далее медленно зальем в кастрюлю с мукой заранее подготовленный бульон и постоянно мешаем, до образования соуса сметаноподобной консистенции.

Теперь добавим в соус заранее вымытую и мелко нашинкованную зелень укропа, присолим и еще раз все тщательно перемешаем. Далее добавим в кастрюлю высокой жирности сливки и, перемешав, приварим еще несколько минут.

Затем выложим в емкость с соусом ранее прижаренные мясные шарики и, тщательно их перемешав в соусе, оставим томиться приблизительно на 15 минут.

Теперь выложим готовые фрикадельки из свинины на мелкую тарелку, приправим свежей зеленью укропа, и подадим блюдо семье к обеду.

Сочные фрикадельки. Настоящая классика.

Привет! Гости моих мастер-классов, да и просто друзья порой меня спрашивают: «Паш, а стейк — это единственное, что принято готовить из мраморной говядины?» Интересный вопрос требует не менее интересного ответа, и я решил, что время от времени буду выкладывать альтернативные рецепты. Сегодня я расскажу о фрикадельках.

Привет! Гости моих мастер-классов, да и просто друзья порой меня спрашивают: «Паш, а стейк — это единственное, что принято готовить из мраморной говядины?» Интересный вопрос требует не менее интересного ответа, и я решил, что время от времени буду выкладывать альтернативные рецепты.

Сегодня расскажу о фрикадельках.

Взрослому поколению они знакомы по супу, молодежи — как митболс (от англ. meatballs — «мясные шарики»). Сколько вы готовы их съесть за один присест? 10, 20 штук? Приготовим побольше и порадуем своих друзей этим вкусным и ярким блюдом! Я предпочитаю готовить фрикадельки по традиционному рецепту, подавая их в томатном соусе с ломтиками хрустящего хлеба.

Предлагаю начать, и вот мои базовые советы:

1) Используйте несколько видов мяса, например говядину и свинину. Говядина придаст блюду аромат, а свинина — сочность. Из говядины подойдет лопатка (кстати, та ее часть, из которой делают стейк топ-блейд), из свинины — мякоть.

2) Важно! Не добавляйте в фарш яйца: белка достаточно в исходном продукте, мясе. Вместо этого добавьте соли — она поможет сделать мясные шарики более плотными.

3) Добавьте измельченный твердый сыр — идеально подойдет пармезан, но в условиях санкций можно и нужно проявить креативность.

4) И наконец, куда же без свежих трав? Идеальным вариантом будут мелко нарезанные базилик и петрушка.

5) Не используйте мясорубку — возьмите крупные ножи и приготовьте фарш вручную. Мясорубка попросту разрывает мясные волокна, не оставляя соку шансов удержаться в фарше.

6) Не забудьте хорошенько перемешать фарш.

Техника приготовления:

Для приготовления фарша нам понадобятся:

800 г говядины, 150 г свинины, стакан хлебных крошек, половина красной луковицы, 5 зубчиков чеснока, 2 чайные ложки вустерского соуса, 200 г измельченного твердого сыра, 2 столовые ложки оливкового масла, соль, перец.

1) Рубим говядину и свинину кухонными ножами до получения однородной массы. Добавляем все вышеуказанные ингредиенты. Замешиваем. Формируем фрикадельки диаметром 3–3,5 см — размером с мяч для гольфа.

2) Хорошо разогреваем большую кастрюлю. Сбрызнем дно подсолнечным маслом и плотно выкладываем фрикадельки на дно.

3) Поджариваем фрикадельки до образования карамельной, хрустящей корочки, на это нам потребуется около 2-х минут – периодически переворачиваем – нам нужно, чтобы они обжарились со всех сторон.

4) Выкладываем фрикадельки на тарелку – займемся ими чуть позже.

5) В кастрюле остался безумно вкусный мясной сок - его нужно обязательно использовать. Добавляем по горсти нарезанной мелко моркови и лука, обжариваем в кастрюле в течение 7-8 минут до золотистого цвета. Далее добавляем лавровый лист, через минуты 3 - пару зубчиков чеснока и 400 грамм мякоти помидоров без кожуры. Соль, перец.

6) Помешивая варим 10 минут на среднем огне. Наш соус должен немного загустеть и вобрать в себя ароматы овощей и специй. Спустя 10 минут увеличиваем огонь и даем соусу закипеть. Уменьшаем огонь, перекладываем обжаренные фрикадельки обратно в соус, закрываем кастрюлю крышкой и доводим блюдо до готовности на среднем огне в течении 20 минут.

Фрикадельки из свинины По-шведски в молочном соусе, пошаговый рецепт на 2089 ккал, фото, ингредиенты. Фрикадельки из свинины "По-шведски" в молочном соусе.

Как приготовить Фрикадельки из свинины "По-шведски" в молочном соусе , пошагово, рецепт на 2089 ккал от автора Liza Oliver. Фрикадельки из свинины "по-шведски" в молочном соусе , с ингредиентами: свиной фарш, чеснок, яйца куриные, хлеб белый, молоко

Этот рецепт из журнала "Кулинарный практикум" меня сразу привлек именно соусом, в моей семье такого рода блюда всегда имеют большой успех. Традиционно такие фрикадельки надо подавать с брусничным джемом, но мой весьма консервативный в еде муж не понял совсем этого. Ну и ладно, и так очень вкусно! На гарнир подойдет что угодно на ваш вкус!

Пищевая ценность порции

Белки 28 гЖиры 40 гУглеводы 10 г

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Свиной фарш — продукт популярный, из него делают такие блюда, как котлеты и мясные запеканки, фрикадельки и зразы, биточки, со свиным фаршем получаются замечательные фаршированные перцы и кабачки.

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно.

Суп с фрикадельками из свинины.

Суп с фрикадельками - это очень популярное блюдо русской кухни. Фрикадельки для супа изготавливаются из мяса свинины. Процесс приготовления просто и быстр. Суп всегда получается наваристым, ароматным и сытным.

Суп с фрикадельками - это очень популярное блюдо русской кухни. Фрикадельки для супа изготавливаются из мяса свинины. Процесс приготовления просто и быстр. Суп всегда получается наваристым, ароматным и сытным.

Ингредиенты рецепта:

  • Свинина без кости – 400 гр.
  • Картофель – 4-5 шт.
  • Вода – 5-6 литров – 1 шт. – 2 шт.
  • Зелень петрушки – 1 пучок
  • Перец черный молотый
  • Соль

Способ приготовления:

Сначала нужно приготовить фарш на фрикадельки. Для этого перекручиваем 400 грамм свинины и головку лука на мясорубке. Фарш солим, перчим по вкусу.

Ставим на огонь кастрюлю с водой и ждем, когда она закипит. Берем фарш маленькими порциями, формируем шарики и кидаем в кипящую воду. Постоянно снимаем пенку чтобы бульон получился прозрачным. Варим фрикадельки пол часа.

Чистим 4-5 средних картофелин и нарезаем кубиками. Бросаем в воду к фрикаделькам.

Чистим лук, морковь. Нарезаем лук полукольцами, а морковь кубиками (или трем на крупной терке) и обжариваем на растительном или оливковом масле. Моем петрушку, мелко нарезаем половину пучка и высыпаем на сковороду к овощам в конце обжарки. Выкладываем в кастрюлю. Варим еще пять минут и выключаем.

Рецепт фарша для фрикаделек. Фарш для фрикаделек — простой рецепт с фото.

В статье я рассказываю о приготовлении фарша для фрикаделек из разного мяса, и о добавках, которые сделают ваши мясные шарики самыми вкусными и сочными.

Привет! Сегодня я буду готовить фарш для фрикаделек — этот рецепт подойдет для супа. А также для жареных по-шведски и паровых мясных шариков: их чаще подают с соусом. Расскажу нюансы приготовления фарша из разного мяса, и о добавках, которые сделают ваши фрикадельки самыми вкусными и сочными.

Если у вас нет мясорубки, то вам пригодится информация о том, как выбрать фарш в магазине. И что с ним сделать, чтобы он в блюде по вкусу был максимально похож на домашний и не разваливался. И по традиции я посчитала калорийность фарша для фрикаделек из разных видов мяса: говядины, свинины, куры, и их смешанные варианты.

Ингредиенты

Количество ингредиентов: 4 Время приготовления: 10 минут Калорийность на 100 г: 212 кКал Белки / жиры / углеводы на 100 г: 14,4 / 16 / 1,4

Рецепт состоит из 4 обязательных ингредиентов. Основное — это мясо, я использую говядину и свинину, воду как отдельный ингредиент не учитываю.

  • 1 часть говядины — 400 грамм
  • 1 часть нежирной свинины — 400 грамм
  • лук белый репчатый — 150 грамм (2 небольших или одна крупная луковица)
  • соль по вкусу
  • вода — 50 грамм

Это пропорции и вес на 1 килограмм полуфабриката. На меньший объем уменьшаю вес всех продуктов пропорционально.

Я не беру говядину «задорого» — филейную или вырезку, покупаю категорию попроще: все равно пойдет под нож мясорубки. Но в магазине мясо выбираю придирчиво: беру не самый жилистый и жирный кусок.

Свинина должна быть без большой прослойки сала, постная. Если вообще это мясо можно таким назвать 🙂

Для жареных шведских или скандинавских и паровых фрикаделек будет дополнительный продукт и «фишка», о них напишу дальше.

С далеких времен мой любимый состав фарша не поменялся. За много лет, используя разные виды мяса и добавки, я получила свой большой положительный и отрицательный опыт. И убедилась в том, что сочетание свинины, говядины и лука — одно из самых вкусных.

Свинина прекрасно дружит с другими видами мяса: с филе или бедрышками курицы, с олениной, индейкой. Я чаще всего к курице или говядине добавляю не более 1/2 части нежирной свинины. Она делает фарш не таким сухим и дает мягкость, сочность и нежность. Это сразу чувствуется в тарелке. Свинину в чистом виде я использую очень редко.

Но и моно-мясные полуфабрикаты отлично подойдут для разных блюд с фрикадельками, особенно диетических. Вот виды фарша, которые я часто готовлю дома из свежего или замороженного мяса:

  • говядина-свинина,
  • курица-свинина,
  • куриный (использую филе грудки или бедер),
  • говяжий,
  • из индейки (беру филе грудки или бедер)

Конечно, пропорции мяса можно брать произвольные, как и сами мясные ингредиенты.

Техника

Кручу фарш я давно, с 80-х годов. Когда механическая мясорубка крепилась к столу, мясо было только с жилами, и крутить его приходилось, используя всю свою силу рук.

Теперь я использую электромясорубку — она мой самый главный прибор-помощник на кухне. Если бы я составила рейтинг приборов малой бытовой техники, то она заняла бы первое место. Если что, электрочайник — не в счет. 🙂

Но свою механическую старушку я сохранила.

Посмотрите на фото: основные составные части и принцип работы двух агрегатов одинаковый. Разница только в наличии мощного мотора вместо ручки, а полуфабрикат с ее помощью получается абсолютно такой же.

От чего зависит качество перемалывания мяса:

  1. от ножа в виде пропеллера — он должен быть острым.
  2. от тщательности сборки: нож должен плотно прилегать к круглой детали с отверстиями. Если я не попала в пазы или неплотно закрутила верхнюю деталь, фиксирующую шнек, то жилы и жесткие куски мяса наматываются и застревают. Они не дадут прокручивать массу. В самом неблагоприятном случае это может привести к поломке отдельных деталей или мотора.

Есть еще один способ перемолоть мясо — в блендере. Я его сейчас не использую, но должна вам рассказать.

Агрегат должен быть мощным, а в инструкции указано, что техника может использоваться для таких работ. В блендере можно приготовить небольшой объем фарша, который по консистенции будет напоминать пюре. Мясо надо брать высокого качества: мягкое, без жил, и предварительно нарезать его мелкими кусочками.

Рецепт

Разрезаю мясо на небольшие кусочки, чтобы они помещались в раструб мясорубки.

Нарезаю лук. В фарш для фрикаделек я всегда добавляю лук: он дает дополнительную сочность и вкус.

Включаю кнопку «Старт» и закидываю поочередно в жерло 2 вида мяса. В конце — куски пожирнее: если останутся на шнеке, то не так жалко выкидывать остатки. Итак, перекрученное мясо у меня есть.

Для супового фарша я отправляю в мясорубку вслед за мясом свежий репчатый лук. В последнюю очередь, как наименее ценный ингредиент.

А теперь ингредиент и фишка для шведских или скандинавских фрикаделек!

Перед тем как отправить лук в перекрутку, его надо предварительно обжарить на сковороде на растительном масле.

Легкий вкус зажарки, дополнительная сочность за счет масла, которое работает «изнутри» — это то, что сделает ваше блюдо супер-вкусным!

А еще один продукт — это пшеничные сухари. Добавляю горсть перед последним этапом приготовления. Мягкость обеспечена! Если нет сухарей, то я иногда обхожусь булкой, но как следует ее отжимаю.

Теперь для сочности добавляю воды и немного солю. Можно предварительно соль растворить в воде, так она быстрее «сработает». Объем воды контролирую, чтобы блюдо не напоминало маленькие котлетки. Все-таки фрикадельки должны иметь более плотную структуру по сравнению с котлетами.

Хорошенько вымешиваю массу. Не ленюсь, это важная часть процесса! Кидаю, как мячик, для того, чтобы животные белки соединились с водой, все ингредиенты равномерно распределились, просолились, и смесь стала более плотной.

Если я никуда не спешу, то можно на полчасика оставить мой «шарик» в холодильнике. От этого масса станет более густой и легче будет лепиться.

Небольшой совет

Я редко кручу меньше, чем 1 килограмм фарша. Потому что готовлю из него всевозможные блюда: котлеты, паровые биточки, лазанью, ежики, голубцы, пельмени или макароны по-флотски.

И всегда откладываю в пиалу небольшую часть для супчика с фрикадельками, даже если не собираюсь готовить его прямо сейчас. Шарики катаю сразу.

Затем варю с ними первое или замораживаю полуфабрикатом на поддоне в морозилке. После заморозки складываю в пакет. Это очень полезная привычка, она меня не раз выручала, здорово экономит время.

Если фарш получился жидким

Такое может случиться с полуфабрикатом из размороженного мяса, с магазинным фаршем, и если дрогнула рука и я перебухала воды. Тогда не получается сформовать шарик, а в кастрюле с кипящей водой все просто разваливается.

Спокойно, без паники!

  • Первое: хорошенько вымешиваю всю массу, кладу его на 30-40 минут в холодильник. Вода, как это ни странно звучит, вступит в реакцию с мясными белками и свяжет их.
  • Второе: дополнительно добавляю в миску перемолотые хлебные сухари — они заберут всю воду и сделают фрикадельки мягче. Не надо бояться этого ингредиента, он очень хорошо себя чувствует в супе.
  • Третье: «переиграть» рецепт — добавить промытый рис. Дать массе немного постоять. Рис прекрасно вбирает в себя воду.

Эти советы должны помочь, главное — не переживайте и не рассказывайте всем, что у вас что-то не получилось. Не вышло сегодня, получится завтра, свой опыт бесценен. 🙂 И, возможно, ваш фарш станет только лучше и мягче, а блюдо еще вкуснее!

Как приготовить фрикадельки

Итак, начинаю катать шарики. Мой оптимальный размер для супа — это круг из жеста ОК.

Соединяю большой и указательные пальцы в виде кольца, и делаю соответствующее жесту выражение лица: ведь от настроения будет зависеть вкус. 🙂

Диаметр моего ОК составляет около 4 сантиметров. Для шариков такого размера продолжительность варки в супе — около 20 минут. Смотрите по ссылке пошаговый рецепт вкусного супа с фрикадельками. Конечно, диаметр может быть произвольным, однако при варке учтите, что большие «мячики» дольше варятся.

Для детей шарики катаю поменьше, их удобнее засовывать за щеку и пережевывать.

Этот же фарш можно использовать для вкусных мясных тефтелек, как у Фрекен Бок из «Малыша и Карлсона».

Главный ингредиент готов!

А теперь расскажу о том, как я действую, если нет возможность перекрутить мясо дома.

Как выбрать фарш в магазине

Иду в магазин. Здесь в разных отделах можно найти готовый фарш нескольких видов:

  1. охлажденный на развес
  2. охлажденный расфасованный в вакууме
  3. замороженный

2-й и 3-й — бывают в виде фрикаделек. Чтобы не растеряться в таком разнообразии, рассмотрим все по очереди.

Развесной

Вижу на прилавке три наименования полуфабриката на развес: куриный, говяжий и домашний (состоит из двух видов мяса — свинины и говядины).

А сейчас небольшой ликбез по составу фарша. По ГОСТу для приготовления данного полуфабриката используют жилированное мясо, то есть с жилами. В зависимости от вида и категории продукта в нем должно содержаться от 50 до 80% мышечных волокон — мяса. Остальной процент приходится на различные добавки.

Это значит, что самый хороший и честный производитель фарша, например, говяжьего, возьмет 80% мяса с жилами. Затем он добавит в его состав 20% различных пищевых добавок для удержания влаги, улучшения цвета и консистенции. И получится мясной полуфабрикат категории А. Для данной категории содержание жира составляет не более 15%, для категории Б — не более 35%.

Со временем я стала понимать, что магазинный фарш — это всегда сюрприз. Никогда не знаешь, что в нем накручено. Это могут быть жилы, куриная кожа, жирные части туши. А также куски свинины или говядины, которые не купили вчера. Они денек полежали, и сегодня пойдут в мясорубку, так как срок годности пока не истек.

Это не значит, что он фарш не подходит для готовки. Но при его покупке советую «включить дотошного покупателя»: уточняю из какого мяса и когда был сделан полуфабрикат на развес — беру только сегодняшний, его срок годности исчисляется часами, а не днями. На этикетке написано — 12 часов. И выясняю, какой он категории — предпочтительнее категория А, в ней больше мяса.

Всегда использую возможность понюхать продукт, это один из важных тестов. Почувствовала посторонний запах — несвежести, любых специй или даже хлорки (чего только не бывает) — обхожу такой фарш стороной.

Если вы общительны и у вас есть знакомый мясник за прилавком — это супер-полезный контакт, и здорово выручает: знающий человек всегда посоветует и поможет выбрать качественный продукт. У меня знакомого мясника нет. Поэтому чаще всего мясо я перекручиваю дома сама. 🙂

Фасованный продукт в вакуумной упаковке

Плюс данного полуфабриката в том, что он дольше хранится — 10-12 дней.

На что смотреть при выборе расфасовки:

  1. всегда смотрю на срок годности. Фарш — это не тот продукт, который можно брать с уценкой в связи с истекающим сроком годности
  2. на категорию, если она указана — в категории «А» меньше жира и добавок
  3. на состав — чем проще состав, тем лучше.

Вот пример хорошего состава, всего один ингредиент. Только категория «Б».

Вот такой продукт я бы не стала брать. И категория «Б» — с высоким содержанием жира, и слишком сложный состав.

Ну, и личный опыт — лучший советчик. Лучше купить ту марку, которую я уже неоднократно пробовала, и она пришлась мне по вкусу.

Замороженный

Здесь я также смотрю на категорию и состав. Как ни странно, за счет глубокой заморозки он может быть лучше: не таким сложным, как у охлажденного полуфабриката.

И еще нахожу замороженные фрикадельки — очень заманчивый готовый вариант. Только есть одно «но»: вкус уже не подкорректировать, добавив спасательные ингредиенты.

Поэтому читаю этикетку, покупаю, пробую готовить. Понравился продукт — заношу в свой белый список.

А теперь несколько хитростей — как улучшить вкус полуфабриката из магазина.

Рецепт для магазинного фарша

Самый главный улучшитель вкуса для готового фарша из магазина — это лук. Луковицу нарезаю острым ножом как можно мельче.

Когда я учила ребенка мелко нарезать овощи, то придумала название нарезки «многоэтажный дом», принцип работает для большинства овощей:

  • разрезы по толщине корнеплода — этажи,
  • продольные — подъезды,
  • поперечные разрезы — квартиры.

И надо сделать как можно больше квартир. Почти как при современной застройке. 🙂

Что касается лука, то потом по этим «квартиркам» еще надо пройтись ножом туда-обратно, чтобы кусочки были совсем маленькие. Так они дадут больше сока, масса будет плотнее и не развалится, а крупные куски лука не будут чувствоваться при надкусывании.

Как нарезать лук и не заплакать?

Ловите кулинарный лайфхак, он не только для взрослых, но и для детей. Этот совет от наших бабушек, мне его передала коренная москвичка Тамара Андреевна.

Если мне попалась ядреная луковица, от которой слезы градом, то я набираю в рот обычной питьевой воды, и все время, пока нарезаю лук, держу ее во рту. С надутыми щеками, как у хомяка.

Слез не будет и всем окружающим очень весело!

По окончании работы со слезоточивым овощем выплевываю воду и смеюсь вместе со всеми. 🙂

Теперь это ответственное дело можно поручить даже ребенку-подростку. И чадо не будет рыдать, как крокодил.

Второй продукт, который я добавляю в магазинный фарш — это белый хлеб или размоченная и отжатая булка. Ее можно добавить и в виде сухарной крошки.

И как следует вымешать. Эти дополнения могут приблизить вкус фрикаделек к домашним и не дать им развалиться.

Но я все-таки за самостоятельное перекручивание мяса. 🙂

Таблица калорийности

Я посчитала разные версии фарша для фрикаделек, которые делаю дома. Во все добавляю репчатый лук. А воду — в зависимости от консистенции массы.

№ Вид, различие в фарше для фрикаделек Калорийность, кКал на 100 грамм Белки Жиры Углеводы 1 постной свинины 261,1 13,3 22,3 1,4 2 по данному рецепту говядина-свинина 212,3 14,4 16,0 1,4 3 филе куриной грудки со свининой 177,9 16,0 11,6 1,4 4 филе куриных бедер 174,7 13,9 12,0 1,4 5 говядины 163,5 15,5 9,6 1,4 6 филе грудки индейки 111,5 16,4 2,9 1,4 7 куриное филе 94,7 18,7 1,0 1,4

Лидер по калорийности — свиные шарики из мяса, а самые низкокалорийные и диетические — из куриной грудки.

Это энергетическая ценность для сырого полуфабриката, а в супе она значительно снизится за счет воды и других ингредиентов в 3-4 раза. Поэтому выбирайте любые!

Надеюсь, что вы теперь легко сможете порадовать себя и своих близких вкуснейшим блюдом с фрикадельками из фарша, например, по-шведски, которое вы сами приготовили.

Тефтели из свинины с рисом пошаговый рецепт. Тефтели из свинины с рисом.

Это очень простой рецепт второго блюда, который обязательно пригодится любой хозяюшке.

Это очень простой рецепт второго блюда, который обязательно пригодится любой хозяюшке. Нежные, мягкие, сочные и сытные тефтели из свинины с рисом – это отличная основа для домашнего обеда. Подавайте их с любым гарниром на ваш выбор в сопровождении свежих или консервированных овощей и зелени.

А знаете, чем отличаются тефтели от всеми любимых котлет? Во вторые обязательно добавляются некоторые виды круп и овощи. Помимо традиционного риса в составе тефтелей можно найти овсяные хлопья, гречку, картошку и даже сухофрукты.

Вдобавок, в отличие от котлет тефтели не панируются в сухарях – для этого может использоваться лишь пшеничная или рисовая мука. Ну и, конечно, тефтели не принято жарить в масле – их либо тушат, либо запекают в насыщенном соусе (с ним и подают готовое блюдо).

Ингредиенты:

Свиной фарш ( 500 граммов ) Лук репчатый ( 1 штука ) Морковь ( 1 штука ) Рис шлифованный ( 50 граммов ) Яйца куриные ( 1 штука ) Масло растительное ( 50 миллилитров ) Сметана ( 2 столовые ложки ) Томатный соус ( 2 столовые ложки ) Вода ( 700 миллилитров ) Поваренная соль ( 2 щепотки ) Перец черный молотый ( 1 щепотка )

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎