. Грибная икра из опят на зиму. Рецепт с фото. Вкусная икра из опят на зиму. Грибная икра из опят с луком и морковью на зиму.
Размер шрифта:
Грибная икра из опят на зиму. Рецепт с фото. Вкусная икра из опят на зиму. Грибная икра из опят с луком и морковью на зиму.

Грибная икра из опят на зиму. Рецепт с фото. Вкусная икра из опят на зиму. Грибная икра из опят с луком и морковью на зиму.

Play

Грибная икра из опят на зиму. Рецепт с фото. Грибная икра из опят на зиму.

Грибную икру можно подавать как гарнир, использовать как начинку в пироги или просто намазать на ломтик хлеба. В принципе, этот рецепт подойдет для приготовления заготовки на зиму, но можно пожарить небольшое количество грибной икры из опят и сразу подать на стол в горячем или холодном виде.

Грибную икру можно подавать как гарнир, использовать как начинку в пироги или просто намазать на ломтик хлеба. В принципе, этот рецепт подойдет для приготовления заготовки на зиму, но можно пожарить небольшое количество грибной икры из опят и сразу подать на стол в горячем или холодном виде.

Для рецепта икры вам потребуется:
  • опята свежие - 1кг
  • лук репчатый - 2-3 шт. (среднего размера)
  • морковь - 2 шт. (крупные)
  • чеснок - 4-6 зубчиков
  • уксусная эссенция - 1/3 ч.л.
  • масло растительное (рафинированное) - 50-70 мл
  • соль - 1 ст.л.
  • перец душистый (горошком) - 2-3 шт.
  • лавровый лист - 1 шт.
  • перец черный (молотый) - по вкусу.
Рецепт приготовления икры:

Опята перебрать и промыть под проточной водой. Переложить грибы в дуршлаг, чтобы убрать излишек воды.

Лук порезать мелкими кубиками. Морковь вымыть, почистить и измельчить на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс.

Грибы переложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить перец горошком и пару лавровых листиков. Довести до кипения, посолить, уменьшить огонь и варить 20-25 минут. Когда грибы опустятся на дно, значит, они сварились.

Откинуть вареные грибы на дуршлаг, промыть под холодной водой.

Пока варятся грибы, в глубокой сковороде или сотейнике пассеровать лук с морковью на масле.

Добавить к овощной пассеровке вареные опята и обжаривать все вместе, помешивая, несколько минут.

Снять сковороду с плиты, дать грибам немного остыть и пропустить через мясорубку с крупной решеткой.

Вернуть грибную икру в сковороду, добавить специи, влить уксус и жарить, помешивая, около 30 минут под крышкой. В конце добавить измельченный чеснок и перемешать. Когда вся жидкость из икры уйдет, можно выключать.

Горячую грибную икру расфасовать по подготовленным стерилизованным баночкам, накрыть подготовленными крышками и стерилизовать пол-литровые банки с икрой около 30 минут в кастрюле с горячей водой. На дно кастрюли обязательно положите тряпку. Если для икры используете литровые банки, то их надо стерилизовать 1 час. Простерилизованные банки закрутить крышками, перевернуть кверху дном, укутать пледом и оставить в таком виде на ночь. Хранить грибную икру лучше в прохладном месте. Приятного аппетита!

Вкусная икра из опят на зиму. Грибная икра из опят на зиму. Классические рецепты приготовления через мясорубку икры из грибов опят.

Простые рецепты икры из опят. Грибная домашняя икра из опят ароматная и вкусная заготовка на зиму в банках из лесных грибов через мясорубку.

Грибная икра из опят, заготовленная на зиму в домашних условиях в банках, получается вкусная, хранить грибную заготовку нужно прохладном месте. Икра из грибов опят, по убеждению грибников, получается самой вкусной и ароматной грибной закуской. Классическую икру готовят, как правило, с лесными опятами.

Рецепты икры из опят простые, приготовить вкусную грибную закуску без лишних хлопот легко при наличии дома сушёных грибов, замороженных, маринованных или сделать вкуснейшую икру со свежими опятами. Икра из грибов, заготовленная на зиму, намазанная на кусочек домашнего хлеба, — закуска пальчики оближешь!

Икра из опят на зиму через мясорубку — самая вкусная закуска к столу зимой нередко заменяющая мясо в домах грибников. Рецепты икры самые вкусные и самые простые предлагаем к использованию в домашних условиях.

При недостаточном количестве опят икру можно сделать смешанную, из нескольких грибных видов — маслят, белых, лисичек, боровиков и любых лесных грибов.

Как приготовить грибную икру из опят

Грибы опята появляются в лесу в конце лета и начале осени, поэтому их называют осенними. Икра из осенних опят высоко ценится грибниками. Чтобы сделать качественную домашнюю вкусную икру, используя простые рецепты приготовления, можно брать летние, осенние и зимние лесные опята, которые в лесу появляются поздней осенью ближе к зиме.

Опёнки утратившие форму или переросшие грибы идеально подходят для заготовки на зиму в виде икры, жарки, заморозки. Икра из свежих опят готовится одинаково с замороженными. Если не знаете, как сохранить грибы опята на зиму – сделайте вкусную икру.

Аромат леса, содержащийся в каждой баночке самостоятельно собранных опят, разительно отличается от покупных консервов. Рецепты домашней грибной икры не пестрят особым разнообразием. Грибы опята, как правило, сочетают с луком, морковью, помидорами, чесноком или закрывают на зиму в банки перекрученные с капустой.

Перед приготовлением икры:

  • грибы опята нужно хорошо очистить от земли и листьев;
  • тщательно промыть грибочки под проточной водой.

Опята замачивания не любят и подготовка грибов происходит без замачивания в воде.

Как варить икру из опят на зиму

Как правильно варить икру из опят в домашних условиях знают немногие бывалые грибники. Грибная икра, приготовленная из варёных опят на зиму отличается особой надёжностью.

Базовый ингредиент икры — грибы. Опята, перекрученные через мясорубку в сочетании с овощами — с луком и морковью, с уксусом превращают измельчённые варёные (либо жареные) грибы в питательную заготовку на зиму.

Сколько по времени нужно варить опята

На икру варить целые опята нужно в течение 20 минут. Для приготовления икры из ножек опят время варки составит 30 минут.

Лучшим ориентиром готовности служит оседание грибов на дно кастрюли. Варёные грибы уже готовы для приготовления икры. Лучше и вкуснее будет обжарить их с овощами, а после обжарки прокрутить грибно-овощную массу через мясорубку.

Как грибы опята правильно хранить

Какие крышки использовать для закатки и где хранить икру каждый для себя решает сам. Занятые хозяйки ищут рецепты, как сделать быстро икру из опят на зиму без стерилизации.

На более долгий срок хранения грибную заготовку просто необходимо стерилизовать и закручивать металлическими крышками, а на короткий временной период подойдет укупорка грибов капроновой крышкой.

Икра грибная из опят на зиму с морковью

Вкусный рецепт на зиму — рецепт грибной икры с морковью. Именно он пользуется особой популярностью у любителей грибов. Закуска с опятами получается вкусной, ароматной и очень сытной. Заготовленная на зиму икра с морковью станет палочкой выручалочкой при приготовлении вкусного быстрого ужина.

  • опята – 1 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1-2 шт.;
  • масло растительное – 150 грамм; ;
  • перец чёрный молотый;
  • соль.

Самый вкусный рецепт на зиму:

  1. Опята тщательно чистим от земли, лесного мусора и моем.
  2. Затем в большую кастрюлю наливаем воду, доводим её до кипения,.
  3. Опята опускаем в кипяток целиком, добавляем соль.
  4. Варим грибы на среднем огне. Готовность определяется после оседания грибов на дно.
  5. Очищенные от кожицы луковицы нарезаем кубиками, морковь трём на крупной тёрке.
  6. Обжариваем на растительном масле в сковороде лук и морковь до золотистого цвета. Остужаем овощи.
  7. После варки опята перекладываем в дуршлаг для стекания жидкости.
  8. Затем перекручиваем грибы с овощами через мясорубку дважды.
  9. Полученную массу солим, перчим, перемешиваем. Обжариваем грибы с овощами в оставшемся масле около 15-20 минут.
  10. Чистые стерилизованные банки ёмкостью 0,5 литра наполняем горячей икрой до «плечиков» и ставим в кипящую воду для стерилизации на 40-50 минут.
  11. После этого в каждую банку с грибной икрой наливаем по 1 столовой ложке уксуса и закатываем железными крышками.

Переворачиваем банки с икрой из опят на крышки, укутываем заготовки одеялом до остывания банок.

Рецепт икры из опят с помидорами без стерилизации

Икра из опят на зиму без стерилизации должна готовится в большом количестве масла. В грибах масло действует как консервант, если оно в достаточном количестве. Перед тем, как готовить икру на зиму из опят с помидорами следует запастись свежими опятами, помидорами, луком и растительным маслом. Красные спелые томаты сделают опята, заготовленные на зиму, яркими и аппетитными.

  • опята варёные – 1 кг;
  • свежие помидоры – 1кг;
  • чеснок — 7 зубков;
  • лук репчатый — 1 кг;
  • масло растительное без запаха — 200 мл;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • перец чёрный молотый – 1 ч. л.
  1. Опята очищаем, моем, предварительно отвариваем, отварные грибы откидываем на дуршлаг.
  2. Помидоры обдаём кипятком, очищаем от кожицы и нарезаем кусочками.
  3. Лук режем кубиком, вместе с помидорами пропускаем через мясорубку.
  4. Перекрученные через мясорубку овощи обжариваем в небольшом количестве растительного масла в глубокой сковороде или в казане до золотистого цвета. Сильно зажаривать не стоит.
  5. Отваренные грибы прокручиваем 2 раза через мясорубку и отправляем к жареным овощам.
  6. Вливаем остаток масла, добавляем соль, сахар, перец и пропущенные через пресс зубчики чеснока. Икру перемешиваем.
  7. Тушим грибную массу с овощами 20 минут на маленьком огне. Помешиваем, чтобы опята с помидорами не пригорели.
  8. Заполняем чистые стерилизованные банки грибной икрой. Закрываем банки плотными капроновыми крышками. Даём заготовкам остыть под одеялом.
  9. Убираем вкуснейшую икру, заготовленную из опят на зиму с добавлением помидоров в холодильник для хранения.

Простой рецепт грибной икры на зиму из ножек опят

Нередко на зиму делают грибную икру из ножек опят. На приготовление ножек уйдёт больше времени, но икра с грибными ножками получается не менее вкусной, чем с цельными опятами. Предлагаем простой рецепт, как сделать икру из грибов опят на зиму в домашних условиях с чесноком и томатной пастой.

Ингредиенты для икры из ножек:

  • ножки опят – 1 кг;
  • лук репка – 300 г;
  • чеснок — 5 зубков;
  • масло растительное – 100 мл;
  • соль — по вкусу;
  • томатная паста – 3 ст. л.;
  • уксус 9% – 3 ст. л.
  1. Ножки опят отвариваем 30 мин в подсоленной воде. Откидываем на дуршлаг.
  2. Жарим измельчённые опята с нарезанным мелко луком в течение 10 минут.
  3. Ножки и лук измельчаем с помощью блендера.
  4. Добавляем в грибную массу с луком томатную пасту, уксус и измельчённый чеснок.
  5. Жарим всё вместе 15 минут на маленьком огне.
  6. Раскладываем икру в банки и закрываем плотно крышками.

Остывшую грибную икру из опят помещаем в холодильник.

Домашняя икра из опят с чесноком на зиму

Вкусная грибная закуска с необычным вкусом — икра из опят с чесноком, заготовленная на зиму.

  • целые опята — 2 кг;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • масло растительное — половина стакана;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
  • уксус 70% — одна треть чайной ложки.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Подготовленные опята отвариваем в солёной воде до полуготовности, время варки 15 минут.
  2. Промываем отваренные грибы, откидываем на дуршлаг.
  3. После стекания воды пропускаем опята через мясорубку.
  4. Следом в грибной фарш пропускаем лук с чесноком.
  5. Тушим грибной фарш пока выпарится сок овощей.
  6. Добавляем масло и жарим икру до готовности.
  7. Приправляем солью и перцем, перемешиваем.
  8. В горячую икру вливаем уксус.
  9. Заполняем чистые банки грибной икрой из опят с чесноком и закрываем их на зиму.

Помните! Хранить икру из грибов нужно в закатанных банках с уксусом и обязательно в прохладном помещении. Добавляя зимой опята, заготовленные таким вкусным способом, в блюдо из грибов, пиццу или подливу легко придать готовому блюду непередаваемый грибной вкус и аромат леса.

Грибная икра из опят с луком и морковью на зиму.

Грибная икра из опят с луком и морковью на зиму. Пошаговый рецепт с фото. Ингредиенты: опята — 1,5-2 кг, вода — 2 л, морковь — 300 г, лук репчатый — 300 г, растительное масло — 30 мл, соль — 1 ст. л., уксусная эссенция 70% — 1 ч. л., сахар — 1/4 ч. л.

1,5-2 килограмма грибов опят перебрать, использовать крупные шляпки и светлые ножки, темные ножки удалить и выкинуть.

Опята хорошо промыть и откинуть на дуршлаг.

Переложить грибы в кастрюлю, залить водой и проставить варить.

После закипания варить 15 минут, снимая пену.

Откинуть на дуршлаг грибы и остудить.

300 грамм лука и 300 грамм моркови очистить и хорошо вымыть.

В сотейник выложить мелко нашинкованный лук и тертую морковь, добавить 30 миллилитров растительного масла.

Остывшие грибы мелко порубить ножом или прокрутить через мясорубку.

Овощи обжарить, помешивая, 3-5 минут.

Добавить грибы и перемешать, готовить на медленном огне 25-30 минут.

Добавить 1 столовую ложку соли и 1/2 чайной ложки сахара.

Добавить 1 чайную ложку уксусной эссенции 70% и хорошо перемешать, готовить еще 2-3 минуты.

Разложить готовую грибную икру по чистым банкам.

Закупорить банки крышками и убрать в тепло до полного остывания.

Грибная икра из опят с луком и морковью на зиму готова. Хранить в холодном погребе или холодильнике.

Приятного аппетита! Вкусной зимы!

Грибная икра из опят с луком и морковью на зиму, рецепт грибной икры, грибная икра, икра из опят, грибная икра на зиму, рецепты из грибов, заготовки на зиму из грибов с фото, рецепты из опят, вкусная грибная икра, рецепт самая вкусная грибная икра, рецепты из опят с фото, икра из опят с луком и морковью Закуски на зиму европейская, русская

Грибная икра из опят. Икра из опят: подготовка грибов, рецепты вкусной грибной икры и советы.

Как просто и быстро приготовить вкусную икру из опят: подробные рекомендации и советы. Рецепт на зиму с луком и морковью.

Осенняя пора – очей очарование, радость грибников и услада любителей вкусной грибной икры из опят.

В благоприятную осень, когда стоят погожие дни и иногда идут тёплые дожди, приятно зайти в лес с корзиной, чтобы наполнить её опятами. Эти грибы ценятся за свой прекрасный вкус и многообразие вариантов заготовки – их можно сушить, мариновать, солить. В последние годы также пользуется популярностью заморозка опят.

Икра занимает особое место среди остальных блюд из опят, так как универсальна – её можно подать в качестве закуски к столу, накрытому для торжественного ужина, начинить ею пироги или блины, делать с ней вкуснейшие бутерброды.

Подготовка опят

Опята от многих других грибов отличаются чистыми шляпками и ножками – без песка, сучков и кусочков сухих листьев, благодаря тому, что растут на пнях. Их легко обрабатывать перед кулинарными процедурами.

Вся обработка сводится к сортировке и промыванию под струёй воды. Тщательно осмотрите каждый гриб – нужно убедиться, что в вашу корзину не попал случайно ядовитый.

Я всегда срезаю все повреждённые участки, удаляю перезревшие грибы. Потом выкладываю опята в сито маленькими пригоршнями и прополаскиваю под прохладной струёй. Наполняю грибами толстостенную кастрюлю, покрытую эмалью, заливаю водой, чтобы она скрывала опята целиком, и не забываю посолить (на 1 литр воды 1 маленькая горсточка соли).

Отваривать опята требуется 20-30 минут после того, как они начнут кипеть. Убирайте своевременно пену, которая будет образовываться во время отваривания опят.

Окончив варить, отбросьте опятки на сито и ополосните прохладной водой. Теперь можно приготовить из них икорные закуски по различным рецептам.

Стерилизация икры из опят для длительного хранения

Икра из опят, приготовленная по любому нижеприведённому рецепту, сразу готова к употреблению. Охладите и наслаждайтесь её непревзойдённым вкусом!

Но если вы желаете сохранить её до конца зимнего периода, тогда потребуется ещё немного времени:

  • Банки с крышками требуется простерилизовать.
  • Я наполняю чистые баночки кипящей с пылу-с жару икрой.
  • Проконтролируйте, чтобы отсутствовали пустоты.
  • Накрываю горлышко завинчивающимися крышками.
  • И отправляю противень с наполненными банками в духовой шкаф для дезинфекции на 10-15 минут при температуре 110-120 градусов.
  • Вынимаю и тут же завинчиваю крышки.
  • Устанавливаю банки на крышки, укрываю ветошью.
  • Когда банки остынут, спускаю их в погреб или ставлю в прохладное тёмное место.

Рецепты

Стоит иметь в виду, что в рецептуру возможно вносить изменения по своему усмотрению и вкусу – экспериментируйте на своей кухне, не бойтесь изменять пропорции, применять иные специи.

Так как соль добавляется в воду при отваривании опят, далее в рецептуре в перечне ингредиентов использование соли отмечено “по вкусу”.

Икра с луком и морковью

Ингредиенты:

  • Опята сваренные — 1 кг
  • Морковь — 250 гр
  • Лук – 250 гр
  • Соль – по вкусу
  • Масло подсолнечное — 50 мл
  • Чёрный перец молотый – щепоть
  1. Нарезаем лук и морковку брусочками.
  2. Мелкопорезанные лук и морковку пассеруем в накаленном подсолнечном масле.
  3. Перемешиваем обжаренные овощи и отваренные грибы, крошим блендером (не совсем мелко).
  4. Перекладываем на сковороду ещё раз и обжариваем 10 минут на слабом огне.
  5. Заправляем солью и перцем по вкусу и доводим до готовности ещё 5 минут.

Икру можете дегустировать сразу, сохранять в холодильнике.

Икра помидорная

Ингредиенты:

  • Икра помидорная
  • Опята сваренные — 1 кг.
  • Лук — 250 гр.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Помидоры — 500 гр.
  • Подсолнечное масло — 200 мл.
  • Соль — по вкусу
  • Чёрный перец молотый – по вкусу
  • Лавровый лист — 1 шт.
  1. Крошим варёные грибы блендером (не очень мелко).
  2. Также измельчим блендером лук.
  3. Помидоры погрузите в кипяток на 1 минуту, а потом в ледяную воду.
  4. Снимем кожицу с помидоров и будем размалывать их блендером.
  5. В глубокой сковороде-сотейнике накаливаем подсолнечное масло, пассеруем лук до золотистого цвета.
  6. Добавляем измельченные помидоры, продолжаем готовить ещё 10 минут на медленном огне.
  7. Добавляем в сковороду измельчённые опята, лавровый лист, солим и перчим по вкусу; Готовим 30 минут на медленном огне, помешивая.
  8. Чеснок необходимо мелко порубить или измельчить с помощью пресса, добавить к опятам и готовить ещё 5 минут.

Не храните икру из опят больше года. Готовьте её в небольших объёмах, рассчитывая, сколько её может потребоваться до конца зимнего периода

Икра пикантная

Ингредиенты:

  • Опята сваренные — 1 кг.
  • Лук — 500 гр.
  • Лимонный сок — 100 мл.
  • Масло подсолнечное — 250 мл.
  • Соль — по вкусу
  • Чёрный перец молотый – по вкусу
  1. Измельчаем сваренные грибы блендером (не очень мелко).
  2. Также размалываем блендером лук.
  3. В глубокой сковороде-сотейнике накаливаем подсолнечное масло, пассивируем лук до золотистого цвета.
  4. Добавляем в сотейник измельчённые опята, солим и перчим по вкусу.
  5. Готовим 30 минут на медленном огне, помешивая.
  6. Вливаем сок лимона и варим ещё 10 минут.

Лимонный сок придаёт икре пикантность и приятную кислинку, которая оттенит ореховый вкус опят. Такую икру лучше готовить в маленьких объёмах, непосредственно перед подачей на стол.

Не добавляйте весь лимонный сок сразу. Вливайте его понемногу, пробуя закуску на вкус. Вполне может оказаться, что именно для вас достаточно 1 чайной ложечки кислого цитруса в икре из опят

Икра классическая

Ингредиенты:

  • Опята сваренные — 1 кг
  • Лук репчатый — 500 гр
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Масло растительное — 100 мл
  • Соль — по вкусу
  • Чёрный перец молотый – по вкусу
  1. Шинкуем лук кольцами.
  2. В глубокой сковороде-сотейнике накаливаем растительное масло, пассивируем лук до золотистого цвета.
  3. Добавляем к луку варёные грибы и продолжаем жарить вместе до появления румяной корочки.
  4. Добавляем к опятам и луку мелконарезанный чеснок, соль и молотый перец.
  5. Продолжаем готовить на медленном огне ещё 5 минут.
  6. Остужаем и размалываем блендером.

Заготавливайте икру в маленьких объёмах, чтобы избежать длительного хранения её даже в стерилизованном виде.

Если вы собрали внушительный урожай опят в лесу, лучше заморозьте их, а потом варите из них икру, размораживая небольшие партии. Храните в холодильнике.

Икра уксусная

Ингредиенты:

  • Опята сваренные — 1 кг
  • Лук репчатый – 250 гр
  • Морковь – 250 гр
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Уксусная кислота (9%) – 1 столовая ложка
  • Растительное масло – 100 мл
  • Сахарный песок – по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Чёрный перец молотый – по вкусу
  1. Размалываем отваренные опята блендером (не очень мелко).
  2. Мелко крошим лук.
  3. Морковь трём на мелкой на тёрке.
  4. В сотейнике с высокими стенками накаливаем растительное масло, пассивируем лук и морковь до золотистого цвета.
  5. Выкладываем грибы и продолжаем готовить на медленном огне 20 минут.
  6. Чеснок необходимо мелко порубить или измельчить с помощью пресса, выкладываем в сотейник.
  7. Наливаем эссенцию, приправляем сахарным песком, солью и молотым перцем, продолжаем варить ещё 5 минут.
Икра овощная

Ингредиенты:

  • Опята сваренные — 1 кг
  • Помидоры –500 гр
  • Лук-репка – 250 гр
  • Морковь – 250 гр
  • Чеснок – 10 зубчиков
  • Перец душистый, горошек – 5 шт
  • Перец чёрный, горошек – 5 шт
  • Масло растительное – 100 мл
  • Соль — по вкусу
  • Чёрный перец молотый – по вкусу
  1. Крошим блендером опята, помидоры, луковицы, морковку и чеснок.
  2. В глубокой кастрюле-сотейнике накаливаем растительное масло.
  3. Перекладываем размолотые опята и овощи в сковороду, приправляем солью, специями и доводим до готовности на медленном огне 30 минут.

Многие для сохранения консервов из опят до конца зимы перед тем, как закупоривать крышки, вливают в каждую банку, наполненную икрой из опят, по одной столовой ложке подсолнечного масла.

Икра с рубленными помидорами

Ингредиенты:

  • Опята сваренные — 1 кг
  • Помидоры –500 гр
  • Лук репчатый – 200 гр
  • Морковь – 200 гр
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Масло растительное – 100 мл
  • Соль — по вкусу
  • Чёрный перец молотый – 1 чайная ложка
  1. Размалываем блендером варёные опята, лук, морковку и чеснок.
  2. Томаты погрузите в кипяток на 30-40 секунд, а потом сразу в ледяную воду.
  3. Снимем шкурку с помидоров, крупно порубите ножом.
  4. В кастрюле с толстым дном разогреваем подсолнечное масло.
  5. Перекладываем измельченные грибы, репчатый лук, морковку и чеснок в кастрюлю, готовим 15 минут на медленном огне.
  6. Добавляем в сотейник рубленные томаты, аккуратно перемешиваем с измельчёнными опятами и овощами, продолжаем варить ещё 20 минут.
  7. Кладём соль, пряности и варим на слабом огне ещё 5 минут.
Икра томлёная в мультиварке

Попробуйте сварить икру из опят в мультиварке – вы удивитесь, как сильно отличается её вкус от икры, приготовленной из тех же продуктов обычным способом.

Ингредиенты:

  • Опята сваренные — 1 кг
  • Лук – 200 гр
  • Морковь – 200 гр
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Масло растительное – 100 мл
  • Соль — по вкусу
  • Чёрный перец молотый – по вкусу
  1. Нарезаем лук и морковку ломтиками.
  2. Наливаем в чашу мультиварки подсолнечное масло, кладём туда нарезанные овощи, выставляем режим «Жарка» 10 минут.
  3. Добавляем к овощам в чашу мультиварки отваренные опята, соль и перец, выставляем ещё 10 минут на режиме «Жарка».
  4. По окончании выставляем режим «Тушение» на 20 минут.
  5. Выкладываем готовые опята и овощи в чашу блендера и размалываем.

Приготовьте икру из опят в мультиварке – это позволит лучше сохранить аромат, полезные свойства грибов и овощей. Вкус икры из мультиварки имеет глубокую насыщенность, как будто икру приготовляли в печи.

Икра из маринованных опят

Ингредиенты:

  • Опята сваренные — 1 кг.

Для маринада:

  • Вода – 500 мл
  • Уксусная эссенция (9%) – 100 мл
  • Соль – 1 столовая ложка без горки
  • Сахарный песок – 1 столовая ложка
  • Гвоздичные бутончики – 3 шт
  • Лавровый лист – 1 шт
  • Душистый перец – 3 горошинки
  • Чёрный перец – 3 горошинки
  • Укроп – 1 соцветие

Для икры:

  • Лук-репка – 200 гр.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Масло растительное – пол-стакана
  • Соль — по вкусу
  • Чёрный перец молотый – по вкусу

Для начала замаринуем грибы:

  1. доведём воду до кипения, приправляем уксусной кислотой, кладём соль, сахарный песок, пряности, лавровый листик и укропную ветку-соцветие.
  2. варим маринадную заливку 5 минут на слабом огне.
  3. наполняем банки варёными грибами и наливаем кипящий маринад.
  4. спрятать в холодный тёмный угол на неделю.

Когда опята замаринуются, можно изготавливать из них деликатесную икру с пряными нотками:

  1. Нарубим замаринованные грибочки ножом мелко-мелко (обойдёмся в этот раз без блендера).
  2. Также меленько режем репчатый лук и чеснок.
  3. В глубокой сковороде-сотейнике раскаливаем подсолнечное масло.
  4. Отправляем в сковородку лук, пассивируем его до золотистого цвета.
  5. Добавьте к луку рубленные опята и чеснок, приправляем солью и молотым перцем, готовим 15 минут на очень слабом огне.

Зимой приятно открыть баночку нежной икры из опят и ощутить запах осеннего леса. Грибная закуска украсит любой стол и внесёт разнообразие в меню. Она превосходно сочетается с блюдами из картофеля, дополнит гарниры к мясу, ею можно начинить вареники, пирожки, тарталетки и подать к торжественному ужину или на семейный обед в качестве холодной закуски.

Рецептура изготовления икры из опят отличается простотой, поэтому справиться с её приготовлением смогут даже новички. Попробуйте приготовить икру по одному из рецептов, чтобы потом непременно с удовольствием отведать её и вдохновиться на дальнейшие кулинарные подвиги с опятами!

Грибная икра из опят на зиму.

Проверенный рецепт приготовления икры из опят на зиму, шаг за шагом с фотографиями.

В конце лета и осенью появляются в лесу и на рынках опята. Зимние опята появляются позже – в середине и конце осени. Кажется, все заготовки на зиму уже сделаны, все что нужно законсервировано. Но наша природа столь щедра, что даже в последние теплые денечки радует нас своими дарами. В сезон мы с удовольствием готовили из лесных грибов супчики, лакомились подливой, жарили, тушили грибочки. Конечно же, нужно позаботиться и о том, чтобы заготовить лесные дары на зиму.

Мой муж особо не жалует опята, считает, что они плохо перевариваются, называет их «деревянными». Действительно, эти грибы имеют волокнистую структуру (особенно ножки), плохо разжевываются. Поэтому я решила законсервировать опята в измельченном виде, перемолов их на мясорубке. Как приготовить икру из опят на зиму, рассказала мне моя свекровь: она - большая любительница походов в лес. Кроме грибов, мы добавим в икру еще лук и морковь.

Грибная икра из опят с чесноком на зиму.

Грибная икра из опят с чесноком на зиму. Пошаговый рецепт с фото приготовления грибной икры из опят с чесноком на зиму.

2 кг опят с большими шляпками перебрать, черные ножки удалить.

Хорошо промыть грибы и выложить в кастрюлю. Залить водой так, чтобы грибы полностью были прикрыты.

Отварить грибы, после закипания варить 10-15 минут.

Грибы откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и остудить.

300 грамм репчатого лука мелко нашинковать, 4-5 зубчиков чеснока очистить и пропустить через пресс.

Отварные грибы пропустить через мясорубку.

В сотейник выложить мелко нашинкованный лук и добавить 50 миллилитров растительного масла.Обжарить 1-2 минуты.

Добавить опята и тушить на среднем огне 20 минут, помешивая.

Добавить 1 чайную ложку соли и прессованный чеснок. Перемешать.

Добавить 1 чайную ложку 70% уксусной эссенции и хорошо перемешать, тушить 3-5 минут.

Разложить горячую грибную икру в чистые баночки, плотно утромбовав ложкой.

Закрутить крышками и оставить в тепле до полного остывания. Грибная икра из опят с чесноком на зиму готова. Грибную икру хранить в погребе или холодильнике.

Приятного аппетита!

Грибная икра с чесноком на зиму, рецепт, рецепт грибной икры, грибная икра, рецепты с фото, рецепты из грибов, рецепты из опят, заготовки, заготовки, заготовки с фото, заготовки из грибов, грибная икра Закуски на зиму европейская, русская

Грибная икра из опят на зиму рецепт с фото пошагово и видео. Грибная икра из опят на зиму.

Как приготовить грибную икру из опят на зиму: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты

Вкусная, ароматная закуска и намазка для бутербродов! Существуют разные рецепты приготовления грибной икры на зиму. В нашей семье перепробованы многие: с помидорами, чесноком, луком и морковью. Но больше полюбился последний, морковь придает грибной закуске приятный, слегка сладковатый привкус.

Состав / ингредиенты чайная ложка 5 млдесертная ложка 10 млстоловая ложка 20 млстакан 200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Приготовим ингредиенты по списку. Приобретая грибы в магазине или собирая их самостоятельно, нужно быть полностью уверены, что это, действительно, опята, не ложные грибы. Грибы тщательно промываем, удаляем мусор, листочки. Для икры можно использовать грибочки любого размера, шляпки или ножки либо вместе, тогда, ножки нужно обрезать, оставив длину не более двух-трех сантиметров.

Шаг 2:

Грибы кладем в эмалированную кастрюлю и отвариваем в подсоленной воде в течение 40 минут с момента ее закипания. Икру можно делать не только из свежих, но и мороженных и даже маринованных грибов. Поэтому, если вдруг захотелось грибной икры, а свежих грибов под рукой нет, можно использовать любые имеющиеся.

Шаг 3:

Воду из кастрюли сливаем, опята откидываем на дуршлаг, чтобы отвар полностью стек, даем им немного остыть и измельчаем с помощью блендера или пропускаем через мясорубку. Если хочется, чтобы икра получилась более крупинчатой и хрустящей, то лучше воспользоваться мясорубкой, в блендере грибная масса получается более однородной по консистенции.

Шаг 4:

Морковь моем, чистим и натираем на средней терке. Репчатый лук чистим от шелухи и мелко нарезаем ножом. На сковороду наливаем растительное масло. Включаем огонь.

Шаг 5:

На масле обжариваем овощную смесь до мягкости моркови и прозрачности репчатого лука. Затем в сковороду к овощам отправляем грибную массу. Перемешиваем, добавляем соль, черный молотый перец.

Шаг 6:

Жарим смесь на медленном огне около 30 минут, периодически помешивая, чтобы грибы не пригорели к дну сковороды. Затем добавляем столовый уксус, перемешиваем массу, держим на огне еще около 5 минут. Выключаем огонь.

Шаг 7:

Раскладываем икру из опят по заранее промытым и простерилизованным баночкам, закатываем стерильными крышками. Поскольку в икру мы добавили уксус, дополнительной стерилизации данная заготовка не требует. Приятного аппетита!

Рецепт грибной икры на зиму с фото пошагово на Вкусном Блоге. Грибная икра на зиму.

Грибная икра на зиму - вкусные проверенные рецепты, подбор рецептов по продуктам, консультации шеф-повара, пошаговые фото, списки покупок на VkusnyBlog.Ru

Как у вас с лесными грибами, друзья? У нас в Беларуси их в этом году очень много. Поэтому я начинаю серию рецептов грибных заготовок на зиму - думаю, многим будет актуально.

Начнем с грибной икры. Для ее приготовления подходят любые грибы - подосиновики, польские, моховики, опята. И белые можно, но их на икру пускать жалко. Я готовила икру из польских грибов.

Такую заготовку можно есть, намазывая на хлеб, использовать как начинку для вареников, для зраз и для пирожков. Можно сделать на ее основе соус для пасты. В общем, штука универсальная, крайне рекомендую :)

  • Добавить в меню
  • Приготовлено!
  • В список покупок!
  • Распечатать
Ингредиенты на 1,5 литра готовой икры: Основа Рецепт приготовления: Источник: https://www.vkusnyblog.ru/recipe/gribnaya-ikra-na-zimu/

Вес грибов указан в полностью очищенном виде.

Грибы моем, крупно нарезаем. Я еще убираю трубчатую часть, чтобы консистенция икры была более зернистой, без “соплей”. Отвариваем в большом количестве воды в течение 10 минут после закипания. Откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой. Из 2 кг сырых грибов у меня получилось 1,5 кг вареных.

Лук нарезаем произвольно, морковь трем на крупной терке. Обжариваем на растительном масле в течение 4-5 минут.

Соединяем лук, морковь и грибы. Пропускаем через мясорубку с крупной или средней решеткой. Мне нравится, когда текстура более грубая, поэтому я пропускаю через крупную.

В кастрюлю с толстым дном (или большой казан, или вок) вливаем растительное масло. Кладем перемолотую массу, добавляем тимьян (я использую свежий) и соль.

Тушим, регулярно помешивая, около 20 минут. В конце добавляем уксус и чеснок, прогреваем 5 минут, все так же помешивая.

Убираем тимьян, если использовали свежий.

Раскладываем икру по стерилизованным банкам и накрываем стерилизованными крышками. Переворачиваем крышкой вниз на полотенце и оставляем остывать.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎