Скумбрия горячего копчения в домашних условиях, пошагово с фото. Скумбрия горячего копчения в домашних условиях.

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях готовится довольно просто, если у вас есть коптильня, фруктовые веточки или щепа и, собственно, рыба. На все 100% можно с уверенностью сказать, что домашняя рыбка намного вкуснее и полезнее магазинной продукции.

Коптильню можно купить в специализированном магазине или соорудить самостоятельно из бочки, ведра, толстостенной кастрюли или коробки. В интернете огромное количество вариантов самодельной коптилки.

• Вкусный карп в духовке
• Праздничные канапе с селедкой
• Как мариновать леща в банке
• Гренки со шпротами на праздничный стол
• Вкусное дорадо в духовке
• Вкусный рецепт посолить скумбрию
• Как приготовить селедочное масло

Время приготовления: 10-12 часов

Количество порций: 4

Время на копчение: около 50-60 минут

Ингредиенты:

• Скумбрия — 2 шт. (1 кг)
• Соль — 3 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Перец черный молотый — 0,5 чайной ложки
• Кориандр молотый — 1 чайная ложка
• Базилик сушеный — 1 чайная ложка
• Розмарин сушеный — 1 чайная ложка
• Лавровый лист молотый — 2 щепотки

Как коптить скумбрию

1. Первым делом подготовьте скумбрию. Если рыба замороженная, заранее достаньте ее из морозильной камеры и оставьте размораживаться в отсеке холодильника при температуре 2-5 градусов.

Можно коптить скумбрию с головой или без. В обоих вариантах вспорите брюшко, удалите внутренности. Хорошо промойте рыбу проточной водой. Обсушите бумажными салфетками.

2. В миске смешайте специи: соль, сахар, молотый перец, кориандр, лавровый лист, сушеный базилик и розмарин.

Все специи подбирайте по своему вкусу.

3. Скумбрию внутри и снаружи натрите пряной смесью.

4. Заверните рыбу в пищевую пленку. Переложите ее в полиэтиленовый пакет, чтобы не вытек сок, и отправьте в холодильник на 10-12 часов. За это время рыба хорошо замаринуется.

5. Через положенное время удалите аккуратно пленку и хорошо промойте рыбу холодной водой. Тушки хорошо подсушите бумажным полотенцем.

6. По желанию тушку можно обвязать веревкой или продеть ее через глаза, чтобы удобней было подвешивать при сушке и копчении.

У не обвязанной рыбы откройте брюшко и зафиксируйте его зубочисткой.

7. Подвесьте скумбрию в проветриваемом помещении или на улице на 4-5 часов, чтобы она хорошо просохла.

8. В данном случае используется самодельная коптильня из бочки без дна. Сверху устанавливается крышка с небольшим отверстием для выхода дыма.

Источник дыма находится в 1-1,5 метра от бочки. По подземной траншее он попадает в бочку снизу и распределяется к верху.

В бочку загружается скумбрия и подвешивается на прутья.

9. В начале траншеи разжигаются влажные и небольшие фруктовые веточки. Дым поступает в бочку и начинается процесс копчения.

Температура в бочке при горячем копчении не должна превышать 100 градусов. Через минут 20-30 нужно открыть крышку и посмотреть на рыбу. Если у неё темно-золотистый цвет, скумбрия готова.

В ином случае, готовьте еще немного.

10. Скумбрия горячего копчения в домашних условиях готова. На весь процесс ушло около 50-60 минут.

Повесьте рыбу на свежем воздухе и оставьте до полного остывания.

11. Подавайте копченую вкуснятину к столу, порезав на порционные кусочки. Приятного аппетита вам!

Копчение скумбрии в домашних условиях.

Всем любителям рыбки посвящается простой рецепт копчения, который расскажет, как закоптить скумбрию в домашних условиях. В результате у вас получается идеальная закуска для вас и ваших гостей!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Скумбрия 1-2 Штук
• Соль 4 Ст. ложки
• Вода 1 Литр
• Сахар 2 Ст. ложки
• Лавровый лист 3 Штуки
• Чайная заварка 3 Ст. ложки
• Перец горошинами 6-8 Штук
• Жидкий дым 3 Ст. ложки
• Шелуха лука 50 Грамм

Шаг 1

Шаг 2

Рыбу почистите, удалите внутренности, отрежьте голову (если есть).

Шаг 3

Приготовьте маринад: в глубокую посуду (из-за жидкого дыма будет посуда краситься, поэтому возьмите ту, что не жалко) налейте воду, добавьте сахар, соль, заварку чайную, луковую шелуху и пряности. Поставьте на огонь и прокипятите минут 5.

Шаг 4

Потом маринад остудите и налейте в него жидкий дым.

Шаг 5

Рыбу порежьте на большие куски (если есть большая посуда, можете и не резать). Залейте маринадом так, чтобы покрыло всю рыбу.

Шаг 6

Накройте рыбу блюдцем и поставьте в холодильник дня на 3.

Шаг 7

Готовую копченую скумбрию в домашних условиях подавайте, порезав на порционные кусочки.

Скумбрия горячего копчения в коптильне в домашних условиях.

У кого есть дома коптильня, предлагаю рецепт приготовления в домашних условиях скумбрии горячего копчения. Рыбка получается очень вкусной, нежной и ароматной. Для приготовления нужны только скумбрия и соль, ну и наличие коптильни, щепы и пищевой фольги. Такую рыбку можно подать в горячем или в холодном виде с любым гарниром или свежими овощами.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Если скумбрия замороженная, то разморозьте её при комнатной температуре.

Разрезать брюшко каждой скумбрии, затем удалить внутренности и чёрную плёнку, промыть под проточной водой и хорошо обсушить бумажным полотенцем. Рыбу натереть солью снаружи и внутри (достаточно 1 чайной ложки соли на рыбку) и оставить просолиться на 1 час.

Подготовить коптильню: замочить щепу минут на 20 в воде (я наливаю воду в пакет с ольховой щепой, а по прошествии 20 минут делаю несколько проколов в пакете, чтобы слилась вода). Мокрую щепу равномерно распределить по дну коптильни. Накрыть щепу листом фольги, в котором сделать 8-10 отверстий (можно просто прорвать фольгу пальцем). Выложить скумбрию на решётку (я выложила в два яруса).

Угли в мангале предварительно разогреть. Затем поместить решётку со скумбрией в коптильню.

Коптильню, накрыв крышкой, поставить на мангал.

Коптить скумбрию в течение 25-30 минут. Открыть крышку коптильни и посмотреть. Скумбрия должна покрыться красивым золотистым цветом.

Переложить скумбрию горячего копчения на тарелку и подать к столу. Рыбка, приготовленная в домашних условиях по этому рецепту в коптильне, получается очень вкусной, нежной и ароматной. Такая скумбрия несомненно понравится многим!

Скумбрия горячего копчения.

Нежная и ароматная скумбрия горячего копчения покорит ваше сердце с первого кусочка! В приготовлении такой рыбки нет ничего сложного, главное знать несколько самых простых секретов чистки, подготовки и самого копчения. Попробовав однажды сотворить это изысканное яство, вы уже не сможете отказать себе в удовольствии готовить такую рыбку все чаще и чаще.

Ингредиенты для приготовления скумбрии горячего копчения

1. Скумбрия сколько понадобится
2. Соль крупная (без йода) на каждую тушку по 1 столовой ложки или по вкусу

Приготовление скумбрии горячего копчения:

Первичная подготовка скумбрии зависит от того какую рыбу вы купили, если она замороженная тогда тушки надо разморозить природным путем, то есть просто уложить их в глубокую миску и поставить в прохладное место или в холодильник на 1 - 2 часа за это время рыбка полностью растает. Ни в коем случаем не пытайтесь разморозить рыбу в теплой воде этим можно испортить всю скумбрию, ее мясо станет мягким и отойдет от костей. После того как рыбка растаяла, поочередно укладываем каждую тушку на разделочную доску, отрезаем у них головы, потрошим от внутренностей, промываем под струей холодной проточной воды и сушим скумбрию бумажными кухонными полотенцами от лишней влаги. Теперь с помощью острого, тонкого ножа, поочередно делаем в хвостовой части тушек один небольшой продольный разрез с примерной длиной в 1 сантиметр. Берем плотную нить или промасленный шпагат, нарезаем его ножницами на отрезки длиной до 20 сантиметров и вдеваем по 1 веревочке в разрезы на хвостах. После связываем концы каждого шпагата плотным узлом так, чтобы получилась петля. В глубокую тарелку всыпаем соль, первая подготовка закончена, пора приступать к просаливанию.

Ставим на кухонный стол пару лотков из нержавеющей стали. Берем в руки одну рыбную тушку и начните втирать в скумбрию соль, сначала внутри по всем реберным косточкам. Затем снаружи в кожу рыбки. Сильно не усердствуем, рыбка в любом случаем будет солиться, а при повышенном трении с нее может сойти кожа, это сделает, готовый продукт не очень эстетически качественным. Вполне хватит легкого ненавязчивого соления со всех боков и внутри, но соли при этом не жалеем, примерно по 1 столовой ложке на каждую тушку. Просоленные тушки скумбрии укладываем в лотки, затягиваем емкости полиэтиленовой пищевой пленкой так, чтобы не было щелей, и ставим в холодильник на 7 – 8 часов, а лучше всего на ночь.

По истечении нужного времени удаляем лотки с рыбой из холодильника и снимите с каждого полиэтиленовую пленку. Перекладываем рыбу в раковину и промываем тушки под холодной проточной водой от избытка соли. После сушим скумбрию бумажными кухонными полотенцами и даем еще немного подсохнуть. Например, натягиваем веревку в удобном месте, одеваем на нее тушки и даем им повисеть в таком виде хотя бы 1 час. Если у вас есть обогреватель это еще лучше, просто поставьте его рядом с висящей скумбрией и включите на среднюю температуру, за 30 минут рыбка будет сухая. Также подготавливаем ольховые опилки, если они сухие укладываем их в глубокую миску и поливаем небольшим количеством воды, на 2 горсти опилок примерно 4 – 5 столовых ложек обычной проточной воды. Опилки не должны быть сухими, но и не должны быть полностью влажными. В первом случае если они будут очень сухие, то начнут гореть, в итоге рыба обгорит, а если опилки будут очень влажные, тогда они могут перестать давать дым и рыба будет прокопчена не качественно, что может привести к отравлению.

Теперь все зависит от вида вашей коптильни в моем варианте это обычная старая машина с примитивными приспособлениями, поэтому и копчение будет немного примитивным. На дно коптильни ровным слоем в 1 сантиметр выкладываем смоченные в воде ольховые опилки. Ставим коптильню на огонь. Если она у вас газовая тогда включаем газ, если обычная тогда разжигаем маленький костер из дровишек в нижнем отсеке. Огонь должен быть всегда средним! Подсохшие тушки скумбрии одеваем на металлические шесты так, чтобы между ними было небольшое расстояние, вполне хватит 5 – 6 сантиметров свободного пространства и устанавливаем их на начавшую пыхтеть коптильню. Накрываем машину крышкой и коптим скумбрию в течение 15 минут, после снимаем крышку и выпускаем из коптильни дым, это избавит рыбу от горечи. Затем снова накрываем «горячую машину» крышкой и коптим рыбу еще 25 - 30 минут до полной готовности. После снимаем с коптильни крышку, удаляем из нее шесты с рыбой и перекладываем тушки обратно в лотки. Даем ей слегка остыть, обратно одеваем на веревку и подсушиваем в прохладном месте от 3 до 8 часов. По истечении нужного времени перекладываем рыбу обратно в лотки и удаляем с каждой промасленный шпагат. Затем заворачиваем каждую тушку в полиэтиленовую пищевую пленку для того чтобы сохранить скумбрию от высыхания, вновь раскладываем рыбу по лоткам и ставим емкости в холодильник. Хранить такую рыбку надо только в прохладном месте при температуре от -2 до +3 градусов желательно не более 3 – 4 дней. При более длительном хранении происходит окисление жировых тканей, ухудшается вкус, а также запах рыбы. Так что если вы приготовили очень большую порцию, поделитесь скумбрией горячего копчения с близкими людьми и наслаждайтесь великолепной рыбкой!

Скумбрия горячего копчения вкусная как в горячем так и в холодном виде. Из нее получаются великолепные салаты, рыбные паштеты, ароматная нарезка для бутербродов и превосходная закуска под легкие или крепкие аперитивы. Некоторые гурманы готовят из такой рыбки чудесные запеканки, пироги и хрустящую пиццу. Скумбрия, приготовленная по этому рецепту, получается нежной, соединительные ткани рыбки мягкие с ярко выраженным копченым ароматом. Готовьте и смакуйте с удовольствием! Приятного аппетита!

– – Скумбрию можно коптить на маленьком огне, но в течение 2 часов.

– – Если у вас маленькая домашняя электрическая коптильня, тогда в ней надо установить температуру 100 градусов Цельсия и коптить подготовленную рыбу в течение 1,5 часов.

– – Помимо ольховых опилок, можно использовать опилки таких деревьев как яблоня, слива, вишня, дуб, бук, осина, орех, береза. Опилки должны быть без коры, в ней содержится деготь, который во время копчения может дать рыбе горьковатый привкус. Для копчения на барбекю иногда используют кочерыжки от кукурузы, опилки тополя и ореховую скорлупу.

– – По желанию в соль можно добавить такие специи как красный молотый перец, черный молотый перец, измельченный лимонник или любые другие пряности которые подходят для копчения.

Скумбрия горячего копчения в домашней коптильне рецепт с фото пошагово и видео. Скумбрия горячего копчения в домашней коптильне.

Наивкуснейшая, аппетитная, тает во рту, легкая и полезная! Скумбрия горячего копчения в домашней коптильне получается очень вкусной, а делается всего из двух ингредиентов - рыбы и соли. Это самый бюджетный вариант приготовления из всех, какие я знаю. И подходит он не только для скумбрии!

Пошаговое приготовление

Как сделать скумбрию горячего копчения? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Кроме тех, что в составе, вам понадобится щепа и натуральный шпагат. Скумбрию выбирайте свежую, с плотным мясом и без повреждений. У нее должны быть яркие жабры и не мутные глаза. Если скумбрия не такая, лучше от нее отказаться. Чтобы разморозить рыбу, положите ее на нижнюю полку холодильники и там дождитесь ее полной разморозки.

В первую очередь подготовьте скумбрию. Удалите голову и разрежьте брюшко. Удалите внутренности и обязательно черную пленку. Она придает горечь рыбе. Хорошенько промойте, обсушите и посыпьте солью внутри брюшка и снаружи.

Положите скумбрию в миску и плотно закройте. Так как скумбрия довольно жирная рыба, ее жир при соприкосновении с кислородом окисляется и приобретает неприятный аромат. Оставьте рыбу просаливаться на 4 часа.

Затем рыбу промойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем снаружи и изнутри. Иногда скумбрия разламывается после приготовления, если передержать, чтобы этого не произошло, обвяжите ее шпагатом.

Перед тем как коптить рыбу, ее нужно обязательно немного подвялить на свежем воздухе. Для этого подвесьте ее в хорошо проветриваемом месте, покрыв марлей от насекомых и пыли. Оставьте ее в таком положение на 2 часа. После этого рыба получится плотной, хорошо прокоптится, а не получится вареной с запахом дыма.

Щепу, лучше всего из ольхи или яблони, смочите холодной водой и положите на дно коптильню ровным слоем в один сантиметр, установите нижний уровень (если он есть).

Положите на нижний уровень поддон для сбора жира, чтобы он не горел во время приготовления. Установите второй уровень решетки, на которую уложите подготовленную рыбу. Если хотите очень выраженный цвет копчения, просто положите ее. Если любите, как мы, слабый цвет заверните скумбрию в один слой марли. Закройте крышкой и поставьте на мангал с подготовленным огнем.

После того как из под крышки появится дымок, засекайте время и коптите рыбу в течение 25 минут. Но через 10 минут, снимите крышку и смойте нагар, чтобы он не капал на рыбу, это сделает ее горькой. Снимите с мангала, дайте постоять еще 10 минут, а затем снимите крышку. Выньте из коптильни и снимите марлю.

Дайте скумбрии остыть и подавайте.

Подобным образом можно коптить не только скумбрию, но и вообще любую рыбу подходящих размеров, целиком или стейками.

Домашняя скумбрия горячего копчения, пошаговый рецепт на 2065 ккал, фото, ингредиенты. Домашняя скумбрия горячего копчения.

Я предлагаю вашему вниманию рецепт копчения скумбрии в домашних условиях. У нас получится очень вкусная и ароматная рыбка горячего копчения. По вкусу и запаху она ничуть не уступает магазинному аналогу, зато полностью натуральная и вы точно знаете, что при ее приготовлении не используются никакие химические вещества.

Готовится рыба просто до неприличия. Я готовила два раза подряд. Как только мы съели первую партию, я сразу поставила готовится вторую.

От вас потребуются минимальные усилия и присутствие во время приготовления. Самое главное дать рыбке промариноваться сутки. На копчение уйдет всего 40 минут.

С таким способом копчения я вас знакомила вот тут http://www.edimdoma.ru/retsepty/69616-kopchenaya-kurinaya-grudka-v-domashnih-usloviyah. Рыба по такому рецепту получается просто изумительной.

Так что если вы любите копченую скумбрию, обязательно попробуйте приготовить ее дома. И вы больше не будете покупать копченую скумбрию в магазине