Шашлык из свинины – маринад самый вкусный, чтобы мясо было мягким.

От выбора мяса, состава маринада зависит насколько сочным и мягким после замачивания шашлыка в маринаде станет мясо. Шашлык из свинины, маринад самый вкусный, чтобы мясо было мягким, готовят из различных продуктов, применяя разнообразные составы для маринования, но получая при этом не всегда желаемый результат – сочный шашлык с кусочками тающего во рту свиного мяса.

Как сделать шашлык из свинины мягким и сочным непременно хочется узнать любителям отдыха на природе с шашлыками в кругу душевной компании, вкусно накрытого стола на пикнике либо для того, чтобы удивить семью сочностью, нежностью свинины из супермаркета, приготовленной своими руками дома.

Сочный шашлык из свинины легко приготовить самостоятельно не менее вкусным и мягким, чем в шашлычной, зная основные правила и секреты приготовления настоящего блюда восточной кухни, отличающегося от обычного жареного свиного мяса ароматом маринада и дыма.

Совет от Чудо-Повара. Свинина для шашлыка подходит как нельзя лучше. Свиное мясо проще купить, свиная вырезка, карбонат, лопатка или шея доступны по цене. Покупать следует охлаждённое мясо с небольшой жировой прослойкой: в меру жирная свинина не сухая, благодаря чему шашлык получится самым мягким и сочным.

Чтобы приготовить шашлык в домашних условиях, свинину нужно постараться замариновать заранее, минимальное время для замачивания мяса для шашлыка в маринаде – от 3 часов. Шашлычный маринад для быстрого маринования свинины лучше использовать на минералке. Минеральная газированная вода быстро размягчает грубые волокна свиного мяса, делает их нежными и мягкими, а шашлык сочным, тающим во рту.

Секрет приготовления сочного шашлыка в маринаде, состав которого сделает жёсткую свинину мягкой. Мариновать мясо для шашлыка следует не менее 3 часов, в идеале время маринования свинины составляет 12 часов, после чего куски мяса нужно нанизать на шампуры и разложить на решётке мангала. Куски мяса следует резать размером от 3 до 5 см, правильная нарезка шашлыка очень важна: слишком мелкие шашлычки на шампурах пересохнут во время жарки, в крупных кусках мякоти останется не прожаренная середина.

Что подать к шашлыку: классический греческий салат и тонкие домашние лепёшки, в которые можно завернуть мясо, снятое с шампуров.

Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается 2-4 порции мягкого и сочного шашлыка из свинины. Чтобы приготовить шашлык на большую компанию, увеличьте количество свиной мякоти и ингредиентов для маринада соответственно. Предлагаем подготовленный для начинающих кулинаров простой пошаговый рецепт с фото, пошаговое приготовление рецепта поможет сделать самый вкусный шашлык из свинины, мягкий и сочный, в домашних условиях просто и вкусно людям, не владеющим навыками в приготовлении шашлыка.

Что ещё взять с собой на пикник: освежающий хлебный квас домашнего приготовления.

Маринад для шашлыка из свинины на минералке

• свиная вырезка (филейная часть) – 500 грамм;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• вода минеральная газированная – 1 стакан; – 1 ч.л.;
• кориандр молотый – 1 ч.л. с горкой;
• паприка молотая – четверть ч.л.;
• перец чёрный молотый – четверть ч.л.;
• лимон и свежая зелень для подачи (по желанию).

Как сделать шашлык из свинины мягким и сочным

1. Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Свинину комнатной температуры тщательно промываем и нарезаем кусочками размером около 3-5 см и складываем в эмалированную, пластиковую либо стеклянную посуду достаточного объёма. Размер мясных кусков может быть произвольным, но одинаковые кусочки 3-5 см позволят пожарить шашлык равномерно гораздо быстрее. Лук режем полукольцами, чеснок нарезаем тоненькими пластинками. Складываем луковые и чесночные кусочки в миску со свининой и перемешиваем руками, при этом немного разминая, чтобы лук пустил сок. Если луковица небольшая, её лучше потереть на тёрке.
2. В отдельной посуде соединяем минералку, соль, молотые кориандр, паприку и чёрный перец. Тщательно размешиваем маринад до однородного состояния.
3. Заливаем полученным маринадом свинину с луком и чесноком. Перемешиваем и закрываем крышкой или пищевой плёнкой. Убираем шашлык для маринования в холодильник как минимум на 3-6 часов. Перемешиваем несколько раз за время маринования мяса. Если есть достаточно времени, лучше оставить свинину мариноваться на ночь. Идеальное время для маринования шашлыка из свинины составляет 12 часов.
4. После того, как свинина замариновалась, насаживаем её на шампуры или деревянные шпажки. Следим, чтобы кусочки не были расположены слишком близко друг к другу, иначе мясо может не прожариться как следует.
5. Обжариваем мясо на гриле или укладываем шампуры на мангал с хорошо разогретыми углями, обжариваем до готовности со всех сторон. Периодически переворачиваем шампуры. Делать это нужно не слишком часто, чтобы шашлык остался сочным и мягким, но и не редко, чтобы мясо не пережарилось, осталось сочным. Промаринованная свинина на хорошо разогретых углях или гриле прожаривается за 15-30 минут. Правильно переворачивать шашлык не более 1-2 раз за время приготовления, однако необходимо следить за тем, чтобы мясо не подгорело и переворачивать шампуры по мере необходимости.

Готовность шашлыка определяем, надрезав один кусочек мяса до самого шампура, если крови в нём нет, значит, шашлык готов. Сразу же снимаем шампуры с огня и подаём к столу, сбрызнув свежевыжатым лимонным соком и посыпав измельчённой зеленью.

Самый быстрый маринад для свинины, рецепты с фото. Самый быстрый маринад для свинины.

Всего 10 минут, и маринад на столе! Он просто универсальный. Не только быстрый, но простой и очень эффективный. Ведь, замариновав свинину на шашлык, корейку или другие изумительные блюда из этого вида мяса, вы сможете его начать готовить буквально через 20 минут.

Более того, за счет ингредиентов, задействованных в рецепте, мясо, выдержанное в таком маринаде, и приготовится намного быстрее, чем с уксусом и подобными компонентами маринада для свинины.

С таким простым и проверенным способом маринования свинины вы можете готовить блюда из нее не только на сковороде, в мультиварке и так далее. Это может быть и аэрогриль, и костер, и все, что у вас есть под рукой.

Добавлю, что такого количества маринада хватает на 500 г мяса. Свинину соединим с этим маринадом и оставим на минут 20.

Время приготовления: всего 10 минут

Сложность:практически нулевая!

Ингредиенты:

Приготовление Сразу оговорюсь, что количество ингредиентов, указанное в рецепте, условно – тут многое зависит от количества мяса, от способа, каким вы хотите его приготовить. Посему делайте маринад с запасом, ведь иной раз, например, с шашлыком или рулькой, запекаемой в духовке, все это надо поливать. Итак, я готовлю маринад для шашлыка, поэтому сначала очистила луковицу и нарезала нетолстыми кольцами. Отправим лук в посудину и продолжим. Чеснок очистим и растолчем удобным способом. Для такого типа маринада нужно измельчить зубки максимально, до кашицеобразного состояния. Нашинкуем очень мелко зелень. Соединим эту красоту и отправим во вторую посудину. На этом этапе пора подключать майонез. Положим пока 3 ст.л., как я и написала в рецепте. Но упаковку с майонезом не убирайте, вдруг еще понадобится. Отправим к укропу и чесноку, смешанным с майонезом, лук, т.е. в посудину, где будем сдабривать мясо этой красотой. Перемешаем очень нежно, чтобы не сломать кольца из лука. Положим сюда совсем немного горчицы (вашей любимой). Размешаем. Попробуем на вкус. Если что, можете еще добавить, но я не рекомендую – горчица в большом количестве перебьет все остальные ароматы! Посыплем эту красоту перцем. Перемешаем все, попробуем маринад на вкус и понемногу подсыпаем острые специи. Перемешиваем, добавляем немного воды (чтобы мясо могло промариноваться) и только сейчас слегка подсаливаем. Снова пробуем и решаем – стоит ли еще солить. Ведь вы, скорее всего, мясо уже натерли солью? Отсюда и исходим!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Быстрый маринад для шашлыка: самый вкусный рецепт. Самый простой и быстрый маринад для шашлыка.

Найти человека, который не любил бы шашлык, наверное, крайне сложно. Можно не любить шашлык из определенного мяса, но уж точно не само блюдо, с его неповторимым ароматом дымка, хрустящей корочкой. За вкус шашлыка отвечает не только качество мяса, но и маринад в главной степени. Мясо, хорошо промариновавшись, станет мягче, сочнее, ароматнее. Для маринования обычно требуется достаточно много времени – 10-12 часов. Но можно воспользоваться быстрым маринадом для шашлыка, который уменьшить время маринования, как минимум, вдвое. Существует несколько вариантов быстрого маринада, мы рассмотрим самый эффективный, по нашему скромному мнению. Но, помимо этого, вкратце расскажем и про другие возможные варианты быстро замариновать мясо. Погнали готовить! 🙂

Самый быстрый маринад для шашлыка

Быстрое маринование шашлыка помогает тогда, когда выезд на природу оказался неожиданным. Но это совершенно не означает, что такой вид маринада нельзя использовать, скажем так, в обычных целях. Продуктов для рецепта потребуется совсем немного – сейчас Вы в этом убедитесь.

На 1,5 кг мяса (например, свиного).

• минеральная вода (сильногазированная) – 1,5 л ;
• специи для шашлыка – 1 пачка ;
• репчатый лук – 600-700 г ;
• травы, пряности (например, хмели-сунели, паприка, сухой чеснок) – по вкусу ;
• молотый черный перец, соль – по вкусу .

Рецепт приготовления вкусного быстрого маринада для шашлыка

Технологически, быстрый способ маринования шашлыка – все так же, как обычно, готовите маринад, отправляете в него мясо, выжидаете определенное время, жарите. Все! 😉 Так что не беспокойтесь, что у Вас что-то может не получится.

Мясо стоит промыть, обсушить от излишней влаги (можно использовать бумажные полотенца), нарезать кусочками среднего размера. Не стоит мясо резать слишком мелко, ведь оно может иссушиться на огне, стать жестким.

Пошаговый рецепт маринада будет выглядеть так:

1. Лук очистите от шелухи, нарежьте некрупными кольцами, поместите в стеклянную посуду и немного отожмите руками, чтобы лук пустил сок.
2. Кусочки мяса поместите к луку, снова немного отожмите руками, перемешайте.
3. Добавьте специи, перец, желаемые травы и пряности. Снова все хорошенько перемешайте.

Совет от Сошьера

Соль лучше не добавлять в маринад, а посолить мясо непосредственно перед жаркой. Можно сделать это, уже когда мясо окажется прямо на шампуре.

1. В последнюю очередь залейте мясо с луком минералкой так, чтобы вода полностью покрыла их.
2. Оставьте мясо мариноваться на 3-5 часов в холодильнике. Перед жаркой, перемешайте маринад и слейте лишнюю жидкость. После, как обычно, нанизывайте мясо на шампур и жарьте.

Вот такой простой и быстрый вариант маринования мяса у нас получился. Помните, что минералка – безвкусная и никаких оттенков вкуса мясу она не передаст. Поэтому внимательно подходите к подбору специй, ведь в данном случае именно они отвечают за вкус.

Другие варианты экспресс маринада для шашлыка

Существуют, конечно, и прочие рецепты, позволяющие мясу быстро промариноваться. В них входят более насыщенные по вкусу ингредиенты, благодаря чему мясо может преобразиться полностью, раскрыть новые ноты вкуса, стать мягче, сочнее, ароматнее.

Начнем с того, что в маринад вместо минералки можно добавить сухое красное вино. Конечно, не полтора литра, но миллилитров 500 – точно можно.

Так же, не добавляя минералку, можете добавить в маринад пюре 2-3 киви. Киви содержит большое количество фруктовой кислоты, которая размягчает белок мяса. Такой маринад нравится не всем, ведь пюре из киви остается на мясных кусочках, немного как бы меняя текстуру даже самой корочки.

Можно сделать маринад с лимонным соком, но тут уж точно нужно быть предельно осторожными, ведь цитрусы – имеют очень специфический вкус и запах, которые по нраву далеко не всем. И, поверьте, все они обязательно передадутся мясу. На количество ингредиентов, указанных выше, Вам понадобится 2 лимона. Минералку в таком рецепте использовать не стоит. С половины одного лимона выдавите сок и влейте в маринад, а остальной лимон нарежьте колечками и поместите в маринад.

Уточнение на «всякий случай»

Любой из видов маринада, представленных выше, можно применять к разному мясу и птице: к говядине, свинине, баранине, курице, индейке. В случае с говядиной и бараниной мясо стоит выдерживать хотя бы 4,5-6 часов, так как оно более жесткое.

Есть и другие варианты, которые некоторые используют в качестве быстрого маринада, но это уже не совсем верно. По сути, конечно, мясо в любом маринаде можно подержать 3-5 часов, и оно промаринуется, но не будет таким мягким, сочным. Но рецепты, представленные выше, действительно помогут ускорить маринование шашлыка, благодаря свойствам определенных ингредиентов. Обязательно пробуйте приготовить маринады и расскажите, какой Ваш любимый. А еще расскажите, как вы обычно быстро маринуете шашлык? Возможно, мы что-то упустили. 🙂 Более интересные, немного более сложные маринады для шашлыка уже есть у нас на сайте. Переходите и готовьте по нашим рецептам, ведь мы готовили их для Вас с любовью.

Самый быстрый маринад для шашлыка.

Ингредиенты для приготовления самого быстрого маринада для шашлыка.

1. свинина 1 кг
2. луковица 4 шт
3. соль по вкусу
4. перец по вкусу

Приготовление самого быстрого маринада для шашлыка.:

Быстрый маринад для мяса. Лук режем на 4 части и пропускаем через мясорубку. Мясо режем на куски. Мясо смешиваем с луком, добавляем соль и перец. Все хорошо перемешиваем. Оставляем мариноваться на 30 минут. После чего жарим на мангале.Приятного аппетита!

Самый быстрый маринад для самого вкусного шашлыка приготовили во Владивостоке.

Наступило долгожданное лето, и все большее количество семей Владивостока стали отдавать предпочтение отдыху на природе. Если выезд на пикник получился незапланированным, то это не повод отказываться от приготовления маринада "своими руками". Секретами приготовления самого вкусного шашлыка с РИА PrimaMedia поделился шеф-повар кафе "Анна" (Некоммерческая организация выполняет функции иностранного агента) Сурен Сарксян.

Площадкой для пикника стало пригородное кафе "Анна" (Некоммерческая организация выполняет функции иностранного агента), на территории которого расположена площадка с мангалом для приготовления блюда и терраса, позволяющая его отведать.

Кафе "Анна". Автор фото: Александр Хитров, РИА PrimaMedia

Перейдем к естественному этапу, который нельзя миновать, - закупка продуктов. К выбору мяса нужно подойти ответственно, так как оно является основой готового блюда. Мы остановили свой выбор на свинине, ведь шашлык из свиного мяса общепризнан самым вкусным. Если его правильно приготовить, то на столе будет стоять ароматное, румяное и сочное мясо.

По словам профессионала своего дела, имеющего за плечами 12-летний кулинарный стаж, чтобы шашлык получился действительно вкусным, важно, чтобы мясо было не замороженным, а охлажденным.

Если все же вы остановили свой выбор на замороженном варианте, то уделите разморозке особое внимание – размораживайте исключительно при температуре +5. Чем медленнее оно будет оттаивать, тем лучше сохранятся вкусные качества и полезные свойства.

Охлажденную свинину, подходящую по всех характеристикам, мы нашли в супермаркете сети "Фреш 25".

Охлажденное мясо. Автор фото: Александр Хитров, РИА PrimaMedia

Итак, выбор мяса успешно завершен. Повар остался доволен выбором – шейка и ребра свиные.

К слову, профессионалы не советуют покупать для приготовления шашлыка окорок или мясо лопатки, иначе вас настигнет разочарование – блюдо получится жестким и сухим.

Нарезка. Автор фото: Александр Хитров, РИА PrimaMedia

Приступаем к нарезке. Обязательно предварительно снять шкуру, нам она не пригодится.

Снимаем шкуру. Автор фото: Александр Хитров, РИА PrimaMedia

Нарезать мясо необходимо поперек волокон небольшими кусочками, весом примерно по 100 грамм каждый. Это целое искусство - кубики должны быть не маленькими, но и не слишком крупными, примерно 3-5 см в ширину.

Мясо нарезано. Автор фото: Александр Хитров, РИА PrimaMedia

После нарезки мяса перед любителем шашлыков встает не менее важный вопрос – как приготовить маринад. Сурен Сарксян отметил, что маринад обязательно должен быть приготовлен своими руками. Если времени в запасе немного, то выручит рецепт вкусного экспресс-маринада.

Секреты приготовления от шеф-повара. Автор фото: Александр Хитров, РИА PrimaMedia

Для приготовления нам понадобятся соль, черный и красный (сладкий) перец, а также приправа. Сарен Сурксян использует приправу, привезенную из Армении. По его словам, горожане могут вместо нее использовать специальную смесь для шашлыков, которая представлена в любом супермаркете города.

Солим. Автор фото: Александр Хитров, РИА PrimaMedia

Разделяем кусочки и начинаем равномерно посыпать всеми необходимыми ингредиентами.

- Многие кулинары не добавляют соль, придерживаясь мнения, что соль делает мясо жестче. Но все происходит с точностью до наоборот - она раскрывает поры и мясо лучше пропитывается, - рассказал повар.

Добавляем специи. Автор фото: Александр Хитров, РИА PrimaMedia

Затем черный, красный перец и приправу.

Красный перец (сладкий). Автор фото: Александр Хитров, РИА PrimaMedia

Лук нарезаем полукольцами.

Режем лук. Автор фото: Александр Хитров, РИА PrimaMedia

Поливаем водой, чтобы мясо получилось сочным, и тщательно перемешиваем.

Тщательно перемешиваем. Автор фото: Александр Хитров, РИА PrimaMedia

Чтобы перемешивать было удобно, используйте большой таз. Пластиковый можно взять с собой и на природу.

С тазом еще удобнее. Автор фото: Александр Хитров, РИА PrimaMedia

- Нужно хорошенько перемешать, на совесть, чтобы маринад равномерно распределился. После мариновки накрываем шашлык полиэтиленовой пленкой и убираем в прохладное место на полчаса, - сказал шеф-повар.

Отметим, что мясо можно замариновать как перед выездом из дома (и оно благополучно настоится в течение пути), так и сделать это на природе. Пока вы будете "заводить" костер, оно успеет настояться.

Накрываем полиеэтиленом. Автор фото: Александр Хитров, РИА PrimaMedia

Пока мясо маринуется, у нас в распоряжении есть 30 минут, чтобы подготовить костер. Для этого нам понадобятся угли, зажигалка и дубовые дрова, которые горят дольше других. Поджечь и дать дровам прогореть.

Подготовка. Автор фото: Александр Хитров, РИА PrimaMedia

Мангал почти готов. Самое время, чтобы надеть мясо на шампуры. Оказалось, что и в этом, на первый взгляд простом процессе, есть свои тонкости.

Надеваем на шампуры. Автор фото: Александр Хитров, РИА PrimaMedia

Сурен Сарксян отметил, что мясо должно быть словно протянуто по металлу, чтобы ни одна часть кубика не свисала к огню. Лука на шашлыке быть не должно, иначе мясо почернеет.

Важный процесс. Автор фото: Александр Хитров, РИА PrimaMedia

Мне, как девушке, этот процесс дался нелегко. Необходима мужская сила, чтобы протыкать сырое мясо, еще и учитывая, что края должны быть приближены к шампуру.

Видя мои усилия, шеф-повар подтвердил мои мысли, сказав, что шашлык любит мужские руки.

Мясо на шампуре. Автор фото: Александр Хитров, РИА PrimaMedia

По словам Сурена Сарксяна, если неправильно подготовить шампуры, то все предыдущие этапы могут быть аннулированы.

- В приготовлении вкусного шашлыка важна каждая мелочь, - добавил Сарксян.

Раскладываем шампуры на мангале и набираемся терпения. Ароматы начинают сводить с ума, а готовый шашлык еще ждать и ждать.

Мясо готово к жарке. Автор фото: Александр Хитров, РИА PrimaMedia

В процессе жарки нужно периодически поливать мясо простой водой и внимательно следить, чтобы не было огня. Жар определяем ладонью. Чтобы повысить температуру, можно воспользоваться любым подручным средством, например, газетой.

Завершающий этап. Автор фото: Александр Хитров, РИА PrimaMedia

Мясо нужно регулярно переворачивать, чтобы оно равномерно прожарилось со всех сторон. Но не делать это слишком часто, иначе рискуете его пересушить.

Пока шашлык жарится, успейте уделить время и овощам. Они станут прекрасным дополнением к горячему ароматному шашлыку.

Овощи на углях. Автор фото: Александр Хитров, РИА PrimaMedia

- Самый простой способ, гарантирующий изумительный вкус блюда, – пожарить овощи на углях, - считает Сурен Сарксян. – Тем более, находясь рядом, можно продолжать следить за мясом.

Приготовление. Автор фото: Александр Хитров, РИА PrimaMedia

Шеф-повар отметил, что

шашлык очень легко не дожарить, особенно если все с нетерпением ждут блюдо. Лучше не торопиться и внимательно оценить его готовность изнутри.

Шашлык почти готов!. Автор фото: Александр Хитров, РИА PrimaMedia

Для этого существует легкий и верный способ - нужно сделать надрез сбоку мяса, позволяющий рассмотреть всю площадь кубика внутри.

Проверяем готовность. Автор фото: Александр Хитров, РИА PrimaMedia

- Шашлык готов! – радостно вынес вердикт повар.

Нарезаем овощи, зелень, лаваш и приступаем к дегустации. Шашлык можно украсить кольцами из лука.

Накрываем стол. Автор фото: Александр Хитров, РИА PrimaMedia

И, конечно, не забудьте про томатный соус.

Приятного аппетита!. Автор фото: Александр Хитров, РИА PrimaMedia

Итак, приготовление шашлыка заняло около полутора часов.

Шашлыки в экспресс-маринаде а-ля Анна

Ингредиенты:

Охлажденная алтайская свинина от "Фреш25" - 5 кг

Перец красный болгарский сухой измельченный – 100 г

Приправа для шашлыка

Овощи для запекания:

Перец болгарский – 1 шт.

Способ приготовления:

Мясо очистить от шкурки и пленок, нарезать на куски примерно по 100 г. Если понадобится, порубить кости топором. Нарезанное-нарубленное мясо посолить, поперчить. Нарезать лук крупными кольцами, подавить руками, смешать с мясом. Добавить приправу. Полить минеральной водой. Хорошо все перемешать прямо на столе или в большом тазу. Сложить в миску, накрыть пленкой, поставить в темное место на 30 минут. Разжечь дрова в мангале. Дать им прогореть.

Через полчаса нанизать замаринованные куски на шампур, следя за тем, чтобы куски мяса не прилегали плотно друг к другу и чтобы на них не было лука. Жарить мясо, переворачивая шампуры каждую минуту и брызгая на мясо время от времени минеральной водой.

После того как шашлык приготовится, положить в золу овощи (целиком, не очищая). Через некоторое время перевернуть. Когда овощи пропекутся, вынуть из золы, дать немного остыть, аккуратно очистить от кожуры, нарезать узкими дольками, перемещать. Подавать к столу вместе с шашлыком и зеленью.

Как быстро замариновать шашлык: топ 5 рецептов на скорую руку. Как быстро и вкусно замариновать шашлык.

Существует огромное количество рецептов, но есть самые популярные и доступные способы как быстро замариновать шашлык. Название блюда произошло от татарского слова «шиш-лык» и означает «нечто на вертеле». В средневековой Руси на вертелах готовили кур, зайцев, поросят, и называли такое мясо «верченым». Поэтому «шашлык» легко «обрусел» и укоренился в ресторанах и кафе.

Выбор мяса

Традиционно блюдо готовят из баранины. Для приготовления используется мясо молодого животного, до одного года: корейка (спинная часть), верхняя часть лопатки, окорок. Следует выбирать визуально: мясо должно быть мягкое, светло-красное, без прожилок, толстых жировых прослоек; без неприятного запаха. Перемороженное сырье не годится.

Для проверки свежести мяса, нужно нажать пальцем на мякоть: при многократной заморозке оно не изменит цвет от прикосновения, а однократно замороженное — потемнеет.

Если готовить шашлык из свинины, то берется молодое мягкое мясо светло-розового цвета, без жилок, слегка с жирком: вырезка (поясничная мышечная ткань), шея, корейка. Быстрая мариновка мяса для шашлыка из свинины получится на основе: уксуса, майонеза, кефира, вина, коньяка, томатного сока, минералки и даже кока-колы. Свинина «всеядна»! Маринуется около 4-5 часов.

Говядина не «блестящая партия» для шашлыка. Если выбор принципиален, то нужно брать филе и вырезку молодой телятины. Говядина в силу своей жесткости и сухости обожает насыщенные маринады. Быстро замариновать мясо для шашлыка из говядины не выйдет. Она маринуется дольше, чем свинина, баранина, птица — 10-12 часов. Самые удачные маринады в этом случае — из газированной воды, кефира.

Птица неприхотлива. Быстрый маринад для шашлыка из курицы и индейки готовится из майонеза, кефира, сметаны, уксуса и лука. Продукт выдерживается в заливке 3-4 часа.

Перед тем, как замариновать продукт, нужно избавить его от прожилок, пленок и лишнего жира; порезать поперек волокон.

Быстрые маринады

В условиях нехватки времени и быстрого темпа жизни выручают рецепты, как быстро замариновать мясо для шашлыка. Качественное сырье плюс быстрая мариновка — и пикник удастся на славу!

«Сделано в СССР», Самый простой маринад для шашлыка делали граждане Советского Союза. В ход шли уксус и лук. Такая заливка хороша для свинины.

• Мясо – 1,5 кг
• Лук – 800 гр
• Уксус 9% — 50 мл
• Масло оливковое – 1 ст.л
• Соль, перец – по вкусу

Нарезанное кусочками мясо и порубленный кольцами лук чередуются слоями, сбрызгиваются 9%-ным уксусом и растительным маслом. Закрытая емкость с заготовкой на час отправляется в холодильник, после чего 4-5 часов пропитывается при комнатной температуре. Перед приготовлением сдабривается солью и перцем.

Очень просто замариновать мясо на шашлык в кефире.

• Свинина – 2 кг
• Лук – 1 кг
• Кефир – 1 л
• Соль, специи – по вкусу

Кусочки свинины помять с кольцами лука, чтобы лук пустил сок. Добавить литр кефира, специи по вкусу. Оставить мариноваться на ночь. Таким же образом можно замариновать баранину, только лук заменить на смесь пряных трав (корица, имбирь, красный молотый перец). Для говядины отличный маринад для шашлыка быстрого приготовления получится из кефира и чеснока. К соку одного лимона нужно добавить порезанные на мелкие дольки 5 зубчиков чеснока, 1 чайную ложку черного перца, 0,5 чайной ложки соли. Тщательно размешать эту смесь со стаканом кефира. Маринадом заливается нарезанный кусочками килограмм говядины. Выдерживается традиционные для говядины 10-12 часов.

Быстрый маринад шашлыка из свинины или курочки готовится так: 3-4 луковицы режутся кольцами, перетираются с 0,5 чайной ложки соли до образования сока. Соленая луковая нарезка отправляется к нарезанному кусочками килограмму мяса, заливается 200-ми граммами майонеза с чайной ложкой черного перца и выдерживается от 3 до 10 часов. Лучше всего поставить шашлык на ночь в холодильник, тогда он будет максимально насыщен вкусами маринада.

«Пьяный барин» — маринад для шашлыка 30 минут, на основе белого сухого вина подходит для баранины и свинины.

• Лук – 1 кг
• Мясо – 2 кг
• Оливковое масло – 100 мл
• Лимон – дольки
• Чеснок – 5 зубчиков
• Вино (сухое белое) – 0,5 л
• Дополнительные специи – по вкусу.

Кусочки баранины или свинины натираются специями. поливаются оливковым маслом. Слоями выкладываются: порезанный кольцами лук, сверху чеснок и лимон, затем мясо и так дальше. Последний слой — лучок. Вся эта «закладка» заливается 0,5 л сухого белого вина. Время маринования — в зависимости от вида мяса от 2 до 8 часов. Филе или крылья курицы 2-3 часа, свиная шея 3-6 часов, говядина или баранина 5-8 часов.

Самый простой маринад для шашлыка — «Студент». Быстрая мариновка шашлыка получится с использованием сильногазированной минеральной воды. Благодаря её пузырькам мясо получается нежным, с насыщенным вкусом. Подходит для свинины и говядины.

• Мясо – 3 кг
• Лук – 1 кг
• Паприка, кориандр, черный перец, соль – по вкусу
• Минеральная вода – 1 л

Кусочки мяса солятся, приправляются пряностями и перемешиваются с порезанным луком и переминается для получения сока. Затем все это заливается минералкой и оставляется на пару часов в холодильнике. Простой и вкусный маринад для шашлыка обязательно нужно приправить солнечным днем, хорошим настроением и компанией любимых людей.

Быстрый маринад для шашлыка.

Уже апрель, а это значит, что уже пора открывать сезон пикников и, конечно же, шашлыка. Это блюдо просто невозможно не любить, особенно если вы умеете приготовить его так, что даже отдыхающие рядом люди просят поделиться рецептом.

Мы подготовили для вас прекрасный маринад, благодаря которому мясо будет сочным и нежным, а приготовится в 2 раза быстрее обычного. Для этого достаточно мариновать его всего 40 минут.

Ингредиенты

Приготовление

1. 1 Возьмите эмалированную посуду и налейте в нее растительное масло.
2. 2 Насыпьте приправы и соль.
3. 3 Очистите лук и нарежьте его четвертинками, хвостики не обрезайте. Самую маленькую луковицу нарежьте, посолите и выдавите из нее сок. Добавьте весь лук и луковый сок в маринад.
4. 4 Нарежьте свининой ошеек крупными кусками, если берете баранину, то лучше резать мельче.
5. 5 Отправьте мясо в маринад и хорошенько его вымешайте. Луковицы, которые оказались на поверхности, поверните срезами к мясу и придавите.
6. 6 Оставьте мясо на 40 минут.
7. 7 Промаринованное мясо насадите на шампур, чередуя его с луком. Теперь можете жарить.

Этот замечательный маринад выручит вас в любой ситуации. У вас получится невероятно вкусный шашлык! Мясо, замаринованное таким образом, может храниться целых 3 дня даже при 25 градусах. Приятного аппетита!

Автор рецепта

Любовь к творчеству и всему прекрасному Ольга выражает в своих фирменных блюдах, которые давно прослыли шедеврами у близких и знакомых девушки. Считает кулинарию настоящим искусством. Редактор «Со Вкусом» обожает простые рецепты с необычной подачей, даже классическая «Мимоза» у Ольги получается необыкновенно эффектной и, конечно же, аппетитной!

Комментарии

Не пробовал такой маринад, но думаю можно обойтись без масла. Сам же предпочитаю шашлык из баранины, так как родился и жил в Ташкенте. Там делают в основном так: из специй зира зерна кинзы перетирают (не молят), по чайной ложке примерно на 1кг мяса, черный перец по вкусу, нарезанный лук отдельно режут пересыпают солью и хорошо давят руками до появления сока и смешивают с мясом, оставляют на 40-60 минут, минут за 20 до готовки наливают стакан с газированной водой размешанной с соком половинки лимона, на угли можно положить несколько веток виноградной лозы.

Киви на тёрке для быстрого маринада надо использовать 2-3 дольки. А свинину мариновать используя приправам: перец красный, черный, зиру все это молотое, на такое количество мяса Грам 10-15 соли майонез 1 упаковку(не в ведерке), 2-3 больших лука. Выдержать минут 40 ,1 час и на шампур. И жарить

Была давно в Грузии, но масло там не применяли для маринада. Перец черный, красный острый, красный сладкий, крупная поваренная соль, сок 1 граната или луковый сок и обязательно парное мясо, маринуется пока готовятся угли, минут 30-40, для углей берутся фруктовые деревья и сухая лоза. Отдельно на шампурах готовят овоши для салата, острый перец, сладкий перец, томаты, баклажаны, снимают с баклажанов и томатов шкурку, добавляют много зелени, солят, добавляют в салат масло, я добавляю соус "наршараб", идеальное сочетание, остро-солено-кисло-сладкий вкус.

соглашусь,что сколько людей столько и мнений,но скажу от себя,этим способом жарю шашлык уже три года 1-2 раза в месяц,друзья родственники все кто пробовал остались довольны на все 100%,даже приходилось готовить в Италии,там просто люди в восторге от такого приготовления мяса.В общем берите на заметку,пробуйте не пожалеете.

Неправильный маринад для Грузина.))) Свинине не нужно масло и никаких специй, кроме черного перца, лука и гранат. сока. Если нет сока, то вино и все. Нанизываешь на шампурах и крути.)) В конце соль. Готовый закладываешь в кастрюлю. Режешь лук кольцами сверху и гранатовые зерна. Накрываешь на 5 мин. и кайфуешь. )) Но всегда лучше парное мясо и никакого маринада. Соль и перец и побольше лука на готовый шашлык. Принципиально важно готовить на сухих прутях выноградной лозы. На этом огне шашлык несравним.

Попробуйте не пожалейте!шашлык из свежей , молодой свинины приправляют только солью и черным перцем и желательно приправлять непосредственно перед жаркой на углях. А делать маринад с добавкой масла и всякими экзотическими приправами- это уже не шашлык а ..называйте это по другому!

Все как говориться в рецепте+ на 3кг мяса добовляю 1л пиво, лучше кеговое. Потом пластиковую мыску с мясом ставлю в микроволновку 900вт на 5 мин. Мясо пока крутится, видно визуально как впитывает в себя маринад и увеличивается в размерах. Такое мясо ни когда сухим не будет, также если вы набедакурили с углями!)

Почему-то все забывают о том, что на шашлык нужно выбрать качественное мясо (не стеклянную голандку), которого на рынке все меньше. Качественное мясо не теряет своего вкуса даже после однократной заморозки. Непонятно, зачем ложится лук крупными кусками? Лук должен пустить сок, для этого его в шашлычных вымешивают на колоде с мясом (как тесто). Дома я толку тонко (не мелко) толкучной для картошки в металлической кастрюле, после этого добавляю мясо. Блэндить или крутить на мясорубку нельзя, он потом прилипает к мясу и горит. В идеале на 2 кг мяса нужен 1 кг лука. Для нанизывания на шампур лук нужно нарезать толстыми кольцами и положить сверху на мясо, когда с ним уже все сделали. Но лучше лук замариновать отдельно, перед подачей не забыть промыть. Я люблю ложить в мясо зелёную кинзу (рвать руками или крупно резать и вымешивают вместе с луком). При нанизывании зелень удалить. Если мясо жирное - хорошо на 2кг мяса добавить сок одного лимона. Больше не нужно, будет кислить. Из специй мясо сложно испортить черным и красным молотым перцем и кориандром. Остальные специи (типа хмели сунели и др для шашлыка) лучше не положить вообще, чем положить много - будет одеколон. Если вы не в состоянии пожарить качественно шашлык - его можно намазать рафинированным оливковым маслом (но я не понимаю зачем). Солить, на мой взгляд лучше на шампуре крупной солью перед жаркой - мясо будет сочнее. Размягчить лохое мясо можно добавляя в маринад горчицу, 50 мл водки или томатный сок ( но мясо получается красноватым). Но это все от лукавого, плохое мясо никогда не станет таким же вкусным как хорошее - мясо в шашлыке - это главное, его можно жарить вообще не заманчивая, поперчил, помолился и вперёд. Если нет времени на замочек, есть ещё один способ как сделать мясо куснее. Нужно нарезать много лука в кастрюлю ( которую не жалко), снять подаренное мясо с шампура в кастрюлю, накрыть крышкой и на несколько минут на угли, лук пускает сок, мясо его впитывает, получается очень вкусно. Второй раз этот лук нельзя использовать ни в коем случае, все испортите и мясо не сможете есть. Но это способ не для плохого мяса, а на тот случай когда мясо некогда мариновать. Овощи с мясом лучше не смешивать, лучше пожарить их целиком отдельно. Лук лучше не жарить, а замариновать, так проще жарить, но это дело вкуса. Ещё раз два главных момента в шашлыке - только хорошее шашлычное мясо и лучше специй меньше, чем больше! Все остальное не настолько принципиально, и, как говориться, дело вкуса. Приятного аппетита!

По поводу масла: я вот тоже не понимаю жареного мяса на атипригарной сковороде и без масла- гадость неимоверная. Без масла нормальный шашлык не пожаришь!

Я, вот тоже не понимаю как можно жарить мясо на атипригарной сковороде без масла! Так и шашлык не пожаришь нормально без масла! Так что масло нужно, но не в таком количестве как в рецепте автора. У меня идет примерно 70-100гр масла на 2-3 кг мяса.

Ну и рассмегил же по поводу лука. В рецепте автора всё правильно сделано! Насаженные четвертинки лука на шампур иногда даже не успквают прожариться полностью! Остаются хрустящими но такими вкусными. Когда мой шашлык едят в первый раз, многие тоже фукают фууууу лук! Но раз попробовав у них уже изо рта не вытащищь этот лук: рычат как собаки на мясо!

Не кладут специи в маринад. Они сгорают и придают неприятный вкус. Максимум - зёрна кинзы (кориандр).

Нарежте кольцами много лука и выдавите туда 2-3 граната. Когда пожарите шашлык только не маринованный опустите всё в эту смесь. Так же можете использовать лук в прикуску. Гранатовый сок хорошо переваривает шашлык и не чувствуете тяжести. О вкусе уже не говорю. Попробуйте и не пожалеете.

Олія добрий розчинник спецій, ось тому її додають до м'яса. Можна обійтись і без олії, але потрібно збільшити кількість спецій.

ВСЕ ОТЛИЧНО НО Я ПОСАВЕТОВАЛБЫ ЛУК ПРОБЛЕНДЕРИТЬ И ЗАПРАВИТЬ ПМИРИНАТ ЛУКОВЫМ СОКОМ ТАК ОН ЛЕГЧЕ ПРОНИКНЕТ ОРОМАТОМ В МЯСО И САЛЮ Я ПОСЛЕ ТОГР КАК НАНИЖУ МЯСО НА ШАМПУР ПЕРЕД УКЛАДКОЙ НА МАНГАЛ

Лук, мясо, перец (по желанию лаврушку) и всё. Какое масло? какая соль? Соль отбирает воду и сушит мясо.

Масло играет в шашлыке особенную роль. 1) Шашлык ни подгорает. 2) При жарке масло сдерживает сок, и мясо всегда будет сочным. Всегда использую масло в маринаде.

Делала по рецепту-мне очень понравилось.Ничего не горело и получилось вкусно.Буду делать только так теперь.

Я уже несколько лет использую такой рецепт. Мелко порезанный лук и чеснок, крупно порезанный болгарский перец перемешать с мясом (лучше шееи) оставить часа на три мариноваться. Лук перед добавлением чуть присолить для лучшего выделения сока. Потом насаживаем мясо на шампуры. мясо в перемежку с болгарским перцем и затем хоть на мангал, хоть в тандыр. То что почти и не солю и не перчю в приготовленном шашлыке на вкусе не сказывается. В любой момент можно компенсировать различными соусами.

Ошеек в подсолнечное масло. Это преступлении против шашлыка. Ошеек и и так имеет достаточное количество жира, что бы шашлык был нежным и мягким. Проверенный годами шашлык: На 2 килограмма ошейка режем не мелкими, а крупненькими кусочками, сок 2 лимонов, 6-8 крупных луковицы по резаных как на зажарку передавить руками, 4 листочка лаврушки , меленый перец горошек и душистый, соль по вкусу и секретный ингредиент пачечка горчицы. Маринуем от 40 минут до 2 часов максимум. Ни вкоем случае на ночь. ПРИЯТНОГО АПЕТИТА.

Лук кольцами красный перец соль и всё вот ето нормальный шашлык Вся хитрость в правильном выборе мяса и правильном приготовлении на огне

Люди. Аууууу. Какое масло? Какие соусы, лимоны, вина и минералки. Только свежее мясо, лук, соль и перец. Можно добавить кориандр. Всё! И не забывайте постоянно переворачивать шампура. Угли не поливайте водой. Только соль крупного помола. И минуты за три до готовности посыпьте угли предварительно замоченой щепой. Вот тут можете фантазировать - ольховая, дубовая, вишневая. Бог вам в помощь и приятного аппетита!

Отличный рецепт, только я лук превращаю в кашицу при помощи блендера, так он гораздо эффективнее маринует мясо. Ещё добавляю ложку горчицы. Растительное масло обязательно, оно является проводником специй, и пленки, конечно, никакой не образует, но при жарке способствует "запечатыванию" мяса - образованию румяной корочки. И уж точно исключено применение любой кислоты (уксус, лимоны, гранаты и т. п) и газированной воды. Это говорит нам органическая химия! ;)

Что бы жир капающй на угли не возгорался, прямо перед жаркой обильно посыпьте угли солью. А масло используйте для маринада говядины. Но кто любит свинной шашлык очень сочный этот рецепт самое то . НЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО! Кукурузное или канола у него температура закипания выше.

Мясо свежее(. ) плюс лук кольцами и все. Солить и перчить только в конце жарения! Уже в готовый шашлык добавляйте по вкусу любые специи и соусы- кто что любит. Ещё раз подчёркиваю -солить в конце, тогда мясо получается очень сочное! Приятного аппетита !

Не стоит масло добавлять. На мангале масло горит и капает на угли. Из-за этого угли дают открытый огонь, а не жар, и мясо сгорает. Также масло покрывает плёнкой мясо и оно не маринуется специями.

Самий смачний шашлик буде той який засмажити з свіжака без будь якого маринування поперчить, підсолить, потрусить сухми кропом і чебрецем, смак буде такий що і шампури оближете.

Мясо натирается перцем, потом специи,лук кольцами (одну головку на тёрке тру)а дальше можете добавлять, что Вам больше нравиться. Минералку, лимон или соевый соус, некоторые любят с уксусом, но его только перед жаркой немного, все это убивает вкус мяса . Так что можно и гранатовый сок использовать и киви, для размягчения. Что хотите есть то и делайте. Удачи.

Сколько людей столько и мнений Веус шашлыка зависит от степени "оголодания"(новое слово в русском языке)

Масло тут не к чему , вместо масло использую газированую воду (сода). Лук нарезать кольцами и чем больше тем лучше.

Все делаю так же. Ростительное масло создает пленку на мясе и оно как бы тушится изнутри. Очень хороший рецепт. Добавьте еще 100 грам соевого соуса и 1 лимон выдавить и получится суперски.

Рецепт полное Г! Ни в коем случае не используйте растительное масло оно : 1 горит при жарке; 2 создаёт пленку и не даёт нормально промариноватся мясу

Свежее мясо надо посолить , поперчить, добавить при желании специи, типа хмели сунели, лук нарезанный кольцами и всё это хорошо перемешать. Через 20 минут можно жарить отделяя лук от мяса. И вы посмотрите насколько вкусно у вас получилось.

Отличный рецепт. Делаю так же, только лук режу кольцами, и не просто перемешиваю, а мну его с мясом, и солю непосредственно перед жаркой.

Как диетолог, не рекомендую использовать растительное масло вообще. Масло горит и копоть попадает на мясо. Это вредно! Шашлык прекрасно маринуется без него!

Маринад из помидоров и лука для шашлыка из свинины.

Хочу предложить вам рецепт маринада из помидоров и лука для шашлыка из свинины. Это один из самых любимых маринадов в нашей семье и у наших друзей. Мясо получается необычайно вкусным и нежным, сочным и ароматным. Для шашлыка лучше брать шейную часть свинины. Свежие помидоры для приготовления маринада можно натереть на тёрке или пропустить через мясорубку, или измельчить в блендере. Кстати, при желании, измельчённые помидоры можно заменить таким же количеством томатного сока. Замаринуйте свинину для шашлыка в томатном маринаде, уверена, вы останетесь довольны результатом! Для указанного в рецепте количества маринада нужно 1-1,5 килограмма свинины.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Свежие сочные помидоры натереть на тёрке (или пропустить через мясорубку, или измельчить в блендере). К получившемуся томату добавить приправу и чёрный молотый перец, перемешать.

Лук очистить и нарезать полукольцами (или четвертинами), добавить в томат. Затем руками очень хорошо помять лук, соединяя его с томатом.

Влить в маринад воду, можно ещё добавить соевый соус, посолить, перемешать. В получившийся маринад, приготовленный из помидоров и лука, выложить свинину, нарезанную на кусочки для шашлыка.

Мясо тщательно перемешать с маринадом, массируя его, и оставить в прохладном месте на 6-8 часов.

Теперь можно жарить шашлык на углях. За мясом нужно следить, часто его переворачивая. Жарится шашлык минут 15, но время приготовления целиком зависит от жара углей. Тут главное - его не передержать.

Обязательно приготовьте шашлык из свинины в маринаде из помидоров с луком и вы останетесь довольны нежным вкусом и сочностью мяса!

Как мариновать свиную шею для шашлыка – «Еда». Как мариновать свиную шею для шашлыка.

Свиная шея — классика шашлычного жанра. Залог успеха — найти хороший кусок мяса и подобрать маринад, который понравится вам и поможет волокнам мяса стать мягче, а самому шашлыку — ароматнее и вкуснее.

Вариантов множество, и все они рабочие, но если вы ищете проверенные — вот вам пять рецептов. Не пугайтесь количества: они совершенно разные, выбирайте по вкусу: пряный, томатный, винный, сливочный или майонезный.

Про маринады и выбор правильного мяса для шашлыка рассказывает Рустам Даутов, шеф алкобуфета «Шашлычная».

Когда маринуете шашлык, нужно помнить о четырех правилах.

1. Тщательно выбирайте шею, очень важно найти хорошую и свежую. И поверьте, каким бы вкусным ни получился маринад, с плохой шеей ваши старания пойдут насмарку. Шея должна быть плотная, влажная, но не мокрая, мясо должно быть розового цвета, жир — тоже плотный и белый, может быть слегка кремовый. Если на поверхности шеи есть рыхлый жир, не плотный, его лучше срезать. И еще важный нюанс: по боку идет белый твердый жир, вот его точно лучше удалить, этот кусок получится твердым и невкусным.
2. Во всех маринадах я использую крупную соль, не обязательно морскую, можно взять обычную каменную. Причем если маринаду нужна крупная соль, то в уже готовое блюдо спокойно можно добавить мелкую.
3. Перед тем, как мясо замариновать, его надо порезать. Я предлагаю два вида нарезки: квадратные куски, две стороны которого по 4 см, а толщина — 1,5 см, либо кубики, каждая грань которого равна 3 см.
4. Шея должна быть полностью закрыта или покрыта маринадом.

Пряный маринад

Возьмите 2 или 2,5 килограмма свиной шеи, избавьте ее от жестких частей, жил, вен и от больших кусков жира. Останется красивая и аппетитная шея с прожилками. Порежьте ее и обложите смесью для маринада: 600 грамм очищенного репчатого лука нарежьте крупными кольцами, добавьте к нему 200 мл растительного масла, 20 грамм соли и до 5 грамм смеси специй, тщательно растертых до состояния пасты. Специи выбирайте на свой вкус, тут очень много зависит от индивидуальных настроек едоков, но я бы предложил взять в равных пропорциях перец чили, чеснок, сладкую красную паприку и тимьян. Дайте всему этому постоять около 2 часов и можно готовить.

Сливочный маринад

Возьмите 2 килограмма зачищенной свиной шеи, 600 грамм крупно порезанного кольцами лука без шелухи и литр либо готового магазинного айрана, либо его самодельного подобия, сделанного из питьевого йогурта без дополнительных вкусов и простой газированной воды. Воду для этих целей нужно взять просто газированную, не минеральную. Смешайте лук, свинину и айран, добавьте 25–30 грамм соли. Очень важно порезать лук крупно: за 2–3 часа он отдаст шее свой сок, и при этом, когда мы будем насаживать мясо на шампур, нам будет удобно откидывать лук в сторону. Маленькие же кусочки лука при жарке прилипают к мясу и начинают гореть, а это немного портит вид, эстетику и вкус шашлыка.

Томатный маринад

Возьмите 3 крупных сладких болгарских перца, должно выйти что-то около килограмма. Срежьте стенки перца пластинами. Погрузите эти пластины в литр хорошего густого томатного сока, добавьте где-то 30 грамм соли и 5 грамм абхазской аджики — она продается в магазинах. Хорошая абхазская аджика — это просто размолотая в пасту смесь перцев, и это разнообразие дает насыщенный, интенсивный и пряный вкус и аромат. Если вы любите острое, то можно положить не 5 грамм, а больше. Чем крепче и гуще вы вмассируете маринад в мясо, тем ярче будет вкус шашлыка. Такое мясо также пусть маринуется 2–3 часа.

Винный маринад

Этот маринад готовят их сухого красного вина. В работе я использую столовое вино каберне, оно доступное и недорогое, а еще приятное на вкус. Тут очень важно учитывать вкус вина: если он вам не нравится, то не стоит добавлять его в еду и использовать в готовке, потому что этот самый нелюбимый вами вкус и перейдет блюду, никуда он не денется. На условные 2 килограмма шеи возьмите 0,75 литра вина и где-то 350 мл обычной воды. Погрузите в эту смесь 400 грамм свежего очищенного лука, 40 грамм чеснока и 20 грамм тимьяна — чеснок и тимьян лучше брать свежими, так они отдадут больше запаха. Добавьте 25 грамм соли. В таком маринаде мясу надо настояться 2–3 часа.

Майонезный маринад

Он же народный. На 2 килограмма шеи хватит где-то 200 грамм майонеза, больше не нужно. Соедините майонез с 20 граммами горчицы — я обычно беру дижонскую, но можно взять и отечественную. Если вам хочется больше пряности, тогда увеличьте количество горчицы. Добавьте в этот маринад 10 грамм соли и 600 грамм лука. Перемешайте, дайте настояться. Я бы порекомендовал добавить еще свежемолотого черного перца, перемолоть который можно либо в специальной мельнице, либо в кофемолке. Дальше как со всеми предыдущими маринадами: мясо погрузить в майонез полностью на 2–3 часа.